पकौड़ी के आटे की रेसिपी। पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा: एक तस्वीर के साथ नुस्खा

कई नौसिखिए गृहिणियों के लिए, यह एक समस्या बन जाती है कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट, कोमल, लोचदार हो।

आदर्श आधार अच्छी तरह से लुढ़कना चाहिए, चिपकना चाहिए, फिलिंग को अंदर रखना चाहिए और जल्दी से उबालना चाहिए।

पाक विशेषज्ञों ने रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में विभिन्न सामग्रियों से परिपूर्ण पकौड़ी के आटे के लिए सफल व्यंजनों का संकलन किया है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए नरम आटा

यदि आपके पास कम से कम सामग्री है तो आटा तैयार करने का यह विकल्प सुविधाजनक है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम बारीक नमक।

खाना पकाने के चरण।

1. आटे को नमक के साथ मिलाया जाता है और एक बड़े कप में डाला जाता है।
2. सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें। इसमें ठंडा पानी डालें और एक अंडा फेंटें।
3. चमचे से बीच से किनारों की तरफ बढ़ते हुए आटा गूंथना शुरू करें।
4. जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दिया जाता है।
5. आटा हाथ से गूँथना जारी रखता है, समय-समय पर बचा हुआ आटा मिलाता है।
6. जब आधार सजातीय और लोचदार हो जाता है, तो इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

युक्ति: आटा गूंधने के लिए बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे हथेलियों के नीचे से करना अधिक सुविधाजनक और आसान होता है: इस तरह हाथ कम थकते हैं।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड बेस

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा अधिक कोमल, पतला होता है, बेलने के दौरान फटता नहीं है और इससे पकौड़ी जल्दी पक जाती है।

किराना सूची:

• 1 अंडा;
• 480 ग्राम प्रीमियम आटा;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।

1. अंडे को नमक करें और कुछ मिनट तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा मिलाया जाता है। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
3. तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, परिणामी संरचना में ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है।
5. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से तब तक गूंद लें जब तक कि यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना जारी रखता है, तो एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच।
6. मूर्तिकला से पहले, पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम करने के लिए" डाल दिया जाता है।

आवश्यक घटक:

• 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 छोटा अंडा;
• 480 ग्राम छना हुआ आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की तकनीक।

1. ब्रेड मशीन की क्षमता में एक अंडे को तोड़ा जाता है, उसमें पानी और तेल डाला जाता है।
2. नमक और सारा आटा डालें।
3. 1.5 घंटे के लिए "आटा" कार्यक्रम चालू करें (खाना पकाने का समय उपकरण के विशिष्ट मॉडल पर निर्भर करता है)।
4. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा सजातीय है, कट में बुलबुले के बिना। इसे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और तुरंत रोलिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

मिनरल वाटर के आधार पर खाना बनाना

सबसे स्वादिष्ट, मुलायम, आसानी से बनने वाला आटा घर का बना मिनरल वाटर आटा है। मजबूत कार्बोनेशन के साथ पानी लेना और खाना पकाने से ठीक पहले बोतल से डालना बेहतर है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम दानेदार चीनी और नमक;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के 220 मिलीलीटर;
• 550 ग्राम आटा।

प्रक्रिया।

1. अंडे को कांटे से हिलाया जाता है।
2. नमक और चीनी डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. तेल और स्पार्कलिंग पानी डालें।
4. आटे को थोडा़-थोडा़ करते हुए, चमचे से सावधानी से आटा गूंथते हुए डालिये.
5. जब द्रव्यमान को कटोरे में हिलाना असुविधाजनक हो जाता है, तो इसे मेज पर फेंक दिया जाता है और हाथ से झुर्रीदार कर दिया जाता है। तब तक गूंधें जब तक आटा हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

पानी और अंडे पर लोचदार पकौड़ी का आटा

वनस्पति तेल जोड़ने के लिए धन्यवाद, आटा नरम, लचीला हो जाता है। इससे बने उत्पाद खाना पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं और जमने के बाद भी टूटते नहीं हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी बनाने के लिए आटा की आवश्यकता होती है, तो गेहूं के आटे को चावल के आटे से बदला जा सकता है।

मिश्रण:

• 480 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम नमक।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

1. अंडे में नमक मिलाया जाता है।
2. तेल और पानी डालें।
3. आटा डालो, लोचदार आटा गूंधो।
4. परिणामी द्रव्यमान से एक गेंद को लुढ़काया जाता है, प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

युक्ति: वनस्पति तेल के बजाय, आप मेयोनेज़ ले सकते हैं, आटा नरम और अधिक आज्ञाकारी निकलेगा।

वनस्पति तेल के साथ उबलते पानी का विकल्प

चौक्स पेस्ट्री में एक सघन स्थिरता होती है, यह लुढ़कती है और एक साथ बेहतर चिपक जाती है। इससे उत्पादों को बड़ी मात्रा में भरने से भरा जा सकता है: वे फाड़ेंगे नहीं। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी आसानी से इस तरह के आधार की तैयारी का सामना कर सकता है।

आवश्यक घटक:

• 450 ग्राम सफेद आटा;
• 1 अंडा;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• 4 ग्राम बारीक नमक;
• 20 मिली मकई का तेल।

आवश्य़कता होगी:

• मध्यम वसा वाले दूध के 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 380 ग्राम छना हुआ आटा;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक।

प्रक्रिया।

1. दूध को माइक्रोवेव में या चूल्हे पर हल्का गर्म किया जाता है।
2. एक बड़े प्याले में मैदा डालिये और बीच में एक छोटी सी कीप बना लीजिये.
3. एक अंडे को अवकाश में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और दूध डाला जाता है।
4. एक गोले में चम्मच से आटा गूंथना शुरू होता है।
5. सूरजमुखी तेल डालें।
6. द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर फेंक दिया जाता है और हाथ से गूंधा जाता है।
7. आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम (यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ा जाता है)।
8. आटे से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और 30 मिनट के लिए एक कपड़े से ढककर छोड़ दिया जाता है।

निविदा - खट्टा क्रीम पर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे का रहस्य एक गिलास खट्टा क्रीम डालना है। एक नाजुक खट्टा क्रीम बेस का उपयोग पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, या बस सूखे फ्राइंग पैन में तलना किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम वसा (अधिमानतः घर का बना) खट्टा क्रीम;
• 350 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम।

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, आंशिक रूप से आटा डालें।
3. आटा एक चम्मच के साथ एक गेंद में एकत्र किया जाता है और आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर फैलता है।
4. आधार को हथेलियों के नीचे से नरम होने तक गूंथ लिया जाता है।
5. आटा को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे एक बैग में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

युक्ति: खट्टा क्रीम आटा बहुत निविदा है। इसलिए, पकौड़ी पकाने के समय का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए उत्पाद फट सकते हैं।

किराना सूची:

• 0.5 किलो आटा;
• 220 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. नमक को कमरे के तापमान पर पानी में तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. उसी कंटेनर में, पके हुए आटे का एक छोटा सा हिस्सा छान लें।
3. द्रव्यमान को एक कांटा के साथ एक परिपत्र गति में उभारा जाता है।
4. जब एक कांटा के साथ हस्तक्षेप करना मुश्किल हो जाता है, तो आटा को कंटेनर से एक मेज पर रखा जाता है, पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, और हाथ से गूंधा जाता है। इसे कम से कम 15 मिनट तक करना चाहिए।
5. जब आधार सतह और हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है, और दिखने में सजातीय हो जाता है, तो इसे एक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

पकौड़ी के लिए असली रंग का आटा

इस रेसिपी के अनुसार आप हरे, पीले और लाल रंग के स्वादिष्ट और बेहद असरदार पकौड़े बना सकते हैं. आटे के लिए केवल प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, इसलिए पकवान छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। बच्चों की छुट्टी पर रंगीन पकौड़ी निश्चित रूप से ध्यान का केंद्र होगी।

हरे रंग के परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा अंडा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम जमे हुए पालक;
• 3 ग्राम नमक।

लाल आधार सामग्री:

• 250 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर टमाटर का रस पानी के साथ मिलाया जाता है;
• 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा अंडा;
• नमक।

पीले रंग के लिए उत्पाद:

• 250 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा गाजर;
• 4 ग्राम हल्दी;
• 1 छोटा अंडा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम।

1. हरा बेस बनाने के लिए पालक को पिघलाकर बारीक काट लें। धब्बेदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप हरे द्रव्यमान से रस निचोड़ सकते हैं और केवल इसका उपयोग कर सकते हैं।
2. अंडा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
3. नमक को आटे के साथ मिलाया जाता है और हरे रंग के बेस में डाला जाता है।
4. आटा सामान्य तरीके से गूंधा जाता है और "आराम" के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
5. लाल पकौड़ी पाने के लिए एक फेंटा हुआ अंडा, जूस और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
6. मैदा में नमक डालिये, आटा गूथिये, ढलने से पहले ठंडा कीजिये.
7. पीला बेस इसी तरह तैयार किया जाता है: खट्टा क्रीम हल्दी और एक फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है, ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और आटा बनाया जाता है।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार पकौड़ी बनाने में सक्षम होगी। मुख्य बात तकनीकी प्रक्रिया का पालन है। यदि आप एक मार्जिन के साथ आटा तैयार कर रहे हैं, तो वनस्पति तेल डालना सुनिश्चित करें: यह आधार को नरम रहने देगा और कुछ दिनों के बाद भी दरार नहीं करेगा।

असली घर का बना पकौड़ी पकाने के लिए, आपको पकौड़ी के लिए सही नुस्खा जानने की जरूरत है। और आपको मेरे लेख में सबसे अच्छी रेसिपी मिलेंगी:

कई परिवारों में, पकौड़ी एक पारंपरिक घर का बना फास्ट फूड डिश बन गया है। मेरे और मेरे परिवार के लिए, उन्हें पकाना सबसे सुखद शगल है। हम उन्हें सप्ताहांत पर पकाते हैं, सभी को एक साथ इकट्ठा करते हैं। हम समाचारों पर चर्चा करते हैं, निकट भविष्य के लिए योजनाएँ बनाते हैं और इस व्यंजन के नए प्रकारों में महारत हासिल करते हैं। इस लेख में, मैं आपके साथ सबसे सफल व्यंजनों को साझा करूंगा, मेरे प्रिय रसोइये।

आटा बनाने का सबसे आसान तरीका पानी, चिकन अंडे और गेहूं का आटा मिलाना है। यह विधि वास्तव में पारंपरिक है और कई रसोइयों और गृहिणियों द्वारा वर्षों से इस पर काम किया जा रहा है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• आटा - लगभग 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 175 मिली

व्यंजन विधि:

मैं हमेशा मिक्स ग्राउंड बीफ पकाने से शुरू करता हूं। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन पकौड़ी के लिए मैं हमेशा इसे बीफ और फैटी पोर्क का उपयोग करके पकाता हूं। मैं प्रत्येक प्रकार के मांस को आधा लेता हूं।

मैं सूअर का मांस, साथ ही खुली प्याज के साथ धोता हूं, गोमांस और पीसता हूं। फिर काली मिर्च और नमक का परिणामी द्रव्यमान। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और थोड़ा नमक के लिए अलग रख देता हूं।

एक कटोरी में, अंडे, एक चुटकी नमक और उबला हुआ पानी एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं। मैं कई पास में गेहूं का आटा जोड़ता हूं जब तक कि द्रव्यमान मैन्युअल सानना के लिए तैयार न हो जाए।

फिर मैं इसे एक बड़े आटे के बोर्ड में स्थानांतरित करता हूं और तब तक मिलाता हूं जब तक कि यह हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा पकौड़ी सख्त हो जाएगी।

फिर मैं एक पकौड़ी लेता हूं, और उदारता से इसे आटे के साथ छिड़कता हूं। मैं आटे को 12 भागों में बांटता हूं, और बारी-बारी से गोल शीट में रोल करता हूं।

मैंने डिवाइस पर पहली शीट लगाई और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को कोशिकाओं में भर दिया। जब ऊपर से सभी कोशिकाएं भर जाती हैं, तो मैं अगली गेंद डालता हूं। मैं इसकी सतह के साथ एक रोलिंग पिन चलाता हूं जब तक कि प्रत्येक पकौड़ी के किनारे दिखाई न देने लगें।

फिर मैंने उन्हें एक छोटे बोर्ड पर दस्तक दी। और मैं बाकी के आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करता हूँ।

हम बोर्ड पर पहले कुछ बैचों को फ्रीजर में भेजते हैं, और फिर, जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, हम उन्हें आगे के उपयोग के लिए एक बैग में डाल देते हैं। हम आखिरी बैचों को नमकीन पानी में पकाते हैं और तुरंत खाते हैं।

हम आपकी पसंद के हिसाब से पकौड़ी भरते हैं। उदाहरण के लिए, मैं उन्हें खट्टा क्रीम और डिल से प्यार करता हूं, जबकि मेरे बच्चे और पति उन्हें तेल और सिरका के साथ पसंद करते हैं। यहाँ इस अद्भुत व्यंजन के लिए इतनी आसान क्लासिक रेसिपी है।

हर कोई जानता है कि विभिन्न उत्पादों को मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए, इसलिए पकौड़ी तैयार करते समय, मैं न केवल उनके आधार (कीमा बनाया हुआ मांस) में विविधता लाने की कोशिश करता हूं, बल्कि खोल में भी सुधार करता हूं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड टर्की का उपयोग करके, मैं आटा कस्टर्ड बनाता हूं।

एक विनम्रता बनाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ टर्की - 0.5 किग्रा
• उच्चतम या प्रथम श्रेणी का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 प्याज;
• रसोई नमक;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास।

मैं सब कुछ कदम से कदम मिलाता हूं, इसलिए मेरा आटा हमेशा बढ़िया निकलता है!

1. एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में, अंडा और टेबल नमक मिलाएं।
2. फिर मैं उनमें सूरजमुखी का तेल और मैदा मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, और साथ ही मैं थोड़ा पानी उबालता हूं।
3. पिछले उत्पादों को मिलाने के बाद, उनमें एक गिलास उबलता पानी डालें और चम्मच से गूंधते रहें। जब चम्मच पकना बंद कर दे, तब मैं हाथ से पक जाने तक गूंद लेता हूँ।
4. मैं मध्यम बल्बों को साफ करता हूं, एक मांस की चक्की से गुजरता हूं। मैं इसे कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ मिलाता हूं।
5. फिर मैं इसे रोल करता हूं, एक गिलास के साथ हलकों को काटता हूं और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भर देता हूं। मैं पकौड़ी बनाता हूं और नमकीन पानी में उबालता हूं।

ये मुंह में पानी लाने वाले छोटे बच्चे वास्तव में असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असामान्य निकलते हैं। मैं सभी को कोशिश करने की सलाह देता हूं!

मिनरल वाटर पर पकौड़ी पकाने की विधि। ब्रेड मेकर में खाना बनाना!

उबलते पानी में और उबालने के लिए बैच बनाना एक परेशानी भरा और अभ्यास-आवश्यक कार्य है। लेकिन अतीत में यह मामला था, आधुनिक रसोई उपकरणों के लिए धन्यवाद - अब कोई समस्या नहीं है।

ब्रेड मेकर उसे सौंपे गए कार्य के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है, आटा मध्यम लोचदार, हवादार और काफी लोचदार निकलता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा 1 ग्रेड - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास।

सबसे पहले मै आटे को छान लेता हूँ ताकि आटा ज्यादा हवादार निकले। फिर मैं पहले ब्रेड मशीन के कटोरे में एक अंडा चलाता हूं और वनस्पति तेल के साथ मिनरल वाटर मिलाता हूं (मैं जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं)। मैं तुरंत ऊपर से नमक, चीनी और 3.5 कप आटा मिलाता हूं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बाकी को सानना अभियान में जोड़ देता हूं।

मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया: आटा बहुत लोचदार और नरम है। यह अच्छी तरह चिपक जाता है और खाना पकाने के दौरान फैलता नहीं है। किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

मिनरल वाटर पर, आप बिना ब्रेड मशीन के भी मैन्युअल रूप से पी सकते हैं - वीडियो देखें:

आपको इसमें भी दिलचस्पी होगी:

1. सेब पाई का स्वाद चार्लोट से बेहतर होता है

घर के बने दूध से बनाया गया आटा स्वाद में बहुत ही असामान्य और सुखद होता है (यदि ऐसा नहीं है, तो आप इसे खरीदे गए दूध से बदल सकते हैं)। यह बहुत जल्दी तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक किराने का सेट:

• पहली कक्षा का आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच।

मैं रसोई के नमक के साथ आटा मिलाता हूं और एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ छानता हूं। फिर मैं परिणामस्वरूप स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाता हूं और उसमें तेल डालता हूं।

दूध को हल्का गर्म करें। मैं अंडे को दूसरे कटोरे में चलाता हूं और एक सजातीय स्थिरता तक गर्म दूध के साथ मिलाता हूं।

फिर मैं दूध-अंडे का मिश्रण आटे में डालता हूं। मैं एक बड़ा चम्मच लेता हूं और आटा गूंथना शुरू करता हूं। जब चम्मच अब सामना नहीं कर सकता, तो मैं अपने हाथों से सानना शुरू कर देता हूं।

यह कोमल होकर बाहर आता है और हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है। जिसके ऊपर मैं एक नम तौलिया रखता हूं और आधे घंटे तक नहीं छूता। उसके बाद, मैं रोल आउट करता हूं और रिक्त स्थान को तराशता हूं।

आज, रसोई के उपकरण कई रसोई का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। घर में ब्रेड मशीन के आने से किसी भी तरह का बैच बनाना एक आसान काम हो गया है।

तैयार उत्पाद के 700 ग्राम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले, मैं दो समान गिलास लेता हूं। उनमें से एक में, मैं एक मध्यम आकार के अंडे को तोड़ता हूं और उबला हुआ पानी डालता हूं ताकि गिलास पूरी तरह से भर जाए। एक और गिलास से मैं तीन गिलास आटे को मापता हूं और छानता हूं।

फिर मैं तरल घटकों को एक बाल्टी में डालता हूं, नमक डालता हूं। मैं सबसे आखिरी में छना हुआ आटा मिलाता हूं।

मैं गैजेट को "आटा" मोड में लॉन्च करता हूं, लेकिन मैं इसके समाप्त होने तक कभी इंतजार नहीं करता, मैं इसे लगभग एक घंटे के बाद बंद कर देता हूं। तैयार उत्पाद में पहले से ही आवश्यक दृढ़ता और लोच है। मैं गांठ को क्लिंग फिल्म से लपेटता हूं ताकि वह सूख न जाए। केक बनाने के लिए सही मात्रा में क्लीयर करने के बाद, मैं बाकी को फिर से बंद कर देता हूं।

ऐसे बैच के लिए, मैं अक्सर कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क का उपयोग करता हूं, लेकिन भरने का विकल्प हमेशा परिचारिका के पास रहता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मेरे घर के बड़े प्यार के कारण, मुझे कभी-कभी उन्हें एक ही समय में पकाना पड़ता है। ऐसे में मैं अंडे का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करती हूं।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 230 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• रसोई नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 600 ग्राम।

मैं एक मध्यम कटोरे में आटा छानता हूं। फिर मैं बीच में एक छेद करता हूं। मैं उबलते पानी का पूरा गिलास नहीं लेता, इसमें नमक पतला करता हूं और इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाता हूं। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूरजमुखी के तेल को अक्सर जैतून के तेल से बदल दिया जाता है।

फिर मैं परिणामस्वरूप तरल को आटे में एक अवकाश में डालता हूं और गूंधता हूं। सबसे पहले, मैं इसके लिए एक रसोई के रंग का उपयोग करता हूं, फिर पूरी तरह से पकने तक अपने हाथों से गूंधता हूं।

मैं सुनिश्चित करता हूं कि आटा हवा के बुलबुले के बिना सजातीय है। गूंदने के बाद, मैं इसे एक तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ता हूं।

हाल ही में, मेरे दोस्तों ने मुझे कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा दिया, मैंने इसे पकौड़ी में इस्तेमाल करने की कोशिश की - मुझे यह पसंद आया। सच है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आपको हल्दी और करी जैसे अधिक प्राच्य मसाले जोड़ने चाहिए।

कुछ साल पहले, गलती से आकर, मैं पकौड़ी के लिए आटा बनाने की प्रक्रिया में आ गया। मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि वे इसे केफिर पर पकाते हैं, क्योंकि हमारे परिवार में इसे मुख्य रूप से पानी पर पकाया जाता है। दिलचस्प है, मैंने इस नुस्खे को घर पर आजमाया। यह स्वाद में काफी दिलचस्प निकला, और अब अगर घर में केफिर है, तो मैं इसे इस तरह से पकाता हूं।

इसे बनाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 0.5 एल;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग सोडा 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

जिस कटोरे में मैं गूंधूंगा, उसमें मैं केफिर डालूंगा और सोडा के ढेर के साथ सो जाऊंगा। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर नमक और चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।

मैं पहली कक्षा का आटा लेता हूं, आटा सफेद, लोचदार हो जाता है और लोच नहीं खोता है। मैं इसे रसोई की छलनी से छानता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे केफिर में जोड़ता हूं, यह गांठ की उपस्थिति से बचता है और बैच को अधिक सजातीय बनाता है।

मैं आखिरी में तेल डालता हूं और फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं। फिर, मैंने इसे एक बैग में रखा और एक घंटे के लिए ठंड में भेज दिया। उसके बाद, मैं पहले से ही पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ता हूं।

पकौड़ी का आटा बनाने का एक और असामान्य नुस्खा इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाना है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है।

उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• 25% - 400 ग्राम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 अंडे;
• रसोई नमक - 2 चम्मच;
• गेहूं का आटा - लगभग 1.5 किलो।

कटोरे में जहां मैं गूंधने की योजना बना रहा हूं, उबला हुआ पानी, खट्टा क्रीम और अंडे को चिकना होने तक फेंटें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक करें, और धीरे-धीरे आटा मिलाकर, मैं गूंधना शुरू करता हूं।

जब आटा टाइट हो जाए और उंगलियों से चिपकना बंद हो जाए, तो मैं इसे जमने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं। मैं इसे एक नम कपड़े से ढक देता हूं।

फिर मैं पकौड़ी बनाना शुरू करता हूं। मैं उन्हें अक्सर पकौड़ी की मदद से पकाती हूं। तेज और सुविधाजनक। तैयार पकौड़ी को तुरंत पकाया जा सकता है, या आप उन्हें भविष्य के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियों के लिए इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह एक समस्या हो सकती है। इसलिए, जैसा कि मैं नीचे वर्णन करूंगा, सब कुछ चरण दर चरण करने का प्रयास करें। फिर, पकाते समय आपके पकौड़े बरकरार रहेंगे और उबलेंगे नहीं।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• दूध (3.5%) - 250 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• मैदा - 2 कप :
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।

पहला कदम। इस रेसिपी को बनाते समय, मैं एक कटोरी लेता हूँ जिसे आग लगाने में मुझे कोई आपत्ति नहीं है। इसमें मैं दूध में नमक और अंडे मिलाता हूं।

दूसरा कदम . मैं परिणामस्वरूप तरल में थोड़ा आटा जोड़ता हूं, ताकि स्थिरता पेनकेक्स की तरह बन जाए। मैंने कटोरे को स्टोव पर रखा और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, वाष्पित हो गया।

तीसरा चरण . जब आटा गाढ़ा हो जाए (पैनकेक की तरह), तो मैं इसे स्टोव से हटा देता हूं। मैं बाकी का आटा और मक्खन जोड़ता हूं। मैं काफी खड़ी बैच गूंधता हूं। ध्यान! गूंदने के तुरंत बाद पकौड़ी न बनाएं, इसे 45 मिनट के लिए लेटने दें।

खाना पकाने से पहले, गठित पकौड़ी को एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में भेजना बेहतर होता है। इस दौरान, पकौड़ी के सिरे सूख जाएंगे और आटे को अलग होने से रोकेंगे।

लेकिन पकौड़ी के लिए आटा बनाने का सबसे असामान्य नुस्खा मेरे साथ इटली में रहने वाले भाइयों द्वारा साझा किया गया था। वे इसे रंगीन बनाते हैं। ज्यादातर एक या दो रंग। तो यह उपहारों की एक बहुत ही स्वादिष्ट प्लेट बन जाती है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पालक - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिली।

उत्पादों के इस सेट का उपयोग तीन रंगों का उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

सबसे पहले हम पालक के आटे से आटा गूंथ कर तैयार करते हैं, जिससे अंत में उसका रंग हरा हो जाएगा. मैं पालक को धोता हूं, फिर इसे ब्लेंडर में काटकर फ्रीजर में भेज देता हूं। मैं इसे शाम से कर रहा हूं, क्योंकि मूल नुस्खा में इसे फ्रोजन किया जाता है।

मैंने एक कटोरी में फ्रोजन साग, एक अंडा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा चम्मच नमक डाला। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर 300 ग्राम आटा डालकर गूंधता हूं। आटा को सूखने से रोकने के लिए, मैं इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटता हूं।

मैं उसी सिद्धांत के अनुसार दूसरा बैच तैयार करता हूं, केवल पालक के बजाय हल्दी और 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करता हूं। यह इसे एक नारंगी रंग और एक सूक्ष्म प्राच्य सुगंध देता है।

तीसरा लाल तैयार कर रहा है। उसके लिए, मैंने एक कटोरी टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम और नमक डाला। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, और धीरे-धीरे आटा डालना, गूंधता हूं।

जब आखिरी दो व्यंजन तैयार हो रहे थे, हरी गांठ पहले ही आराम कर चुकी थी और पकौड़ी बनाने के लिए तैयार थी। फिर हम उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। फिर, हम बचे हुए दो फूलों से बारी-बारी से पकौड़ी बनाते हैं।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े एक साथ उबाले जाते हैं, वे अपना रंग नहीं खोते हैं। एक कटोरे में, वे बहुत उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगते हैं, और वे सिर्फ "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" का स्वाद लेते हैं।

आटे को रंगने के लिए विभिन्न सब्जियों के रस (गाजर, चुकंदर, आदि) का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि वे मसाले, जड़ी-बूटियों और टमाटर के पेस्ट के विपरीत लगभग स्वाद नहीं देते हैं।

मुझे उम्मीद है कि आसानी से समझ में आने वाली ये रेसिपी आपको अपने पाक कौशल में सुधार करने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े से प्रसन्न करने में मदद करेंगी।

ऐसे समय होते हैं जब एक दादी आती है और पूरा परिवार, जहां तीसरी पीढ़ी पहले से ही बढ़ रही है, फिर से लाइन पर चलना शुरू कर देता है और सही खाता है। और सुनिश्चित करें कि शनिवार की शाम को पूरा परिवार अंतहीन पकौड़ी बनाने के लिए एक विशाल मेज पर इकट्ठा होता है। और यह अच्छा है जब वे क्षण अभी भी होते हैं। मेरी बेटी की दादी पहले से ही एक नए स्वभाव की हैं, और उनके लिए पकौड़ी खरीदना भी आसान है, न कि उन्हें लगातार कई घंटों तक बनाना।

इस परंपरा को बनाए रखने के लिए और जो लोग अर्ध-तैयार उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए मैंने सभी स्वाद और वरीयताओं के लिए पकौड़ी के आटे के लिए कई व्यंजन एकत्र किए हैं। वैसे आप इस आटे से मेंटी और खिन्कली बना सकते हैं और केक भी बेक कर सकते हैं.

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा (फोटो के साथ कदम से कदम)

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। वे कहते हैं कि मूल में यह आपके इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए। यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था।

जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के नीचे से गूंथने की जरूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास को लागू किए बिना इसे अपने वजन से गूंद सकते हैं। और सही करो।

क्लासिक रेसिपी में, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• ½ चम्मच नमक के साथ
• 1 गिलास पानी

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक डालें।

2. एक चम्मच पानी में डालें।

3. अंडा याद रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।

जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ापन न मिल जाए तब तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।

एक सामान्य कंटेनर में डालने से पहले पानी को पहले से गरम कर लें।

और इसके बारे में भूल जाओ, इसे लेटने दो, इसे क्लिंग फिल्म या बाहरी वातावरण से एक बैग के साथ कवर करें।

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं

अगला नुस्खा अधिक स्वादिष्ट है। मिनरल वाटर आटे को हवा और कोमलता देता है। लेकिन आपको कार्बोनेटेड पानी लेने की जरूरत है।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 गिलास
• 1 अंडा
• आधा चम्मच नमक और चीनी
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4 कप मैदा

1. अंडे में एक गिलास मिनरल वाटर डालें।

2. सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

3. चीनी और नमक का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

4 कप मैदा को छलनी से छान लें।

और हम परीक्षा को बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

कई महिलाओं को आटा पकाना पसंद नहीं है क्योंकि यह नाखूनों से, त्वचा से, मेज की सतह से चिपक जाता है। मैं उनमें से एक हूं, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए एक ब्रेड मशीन खरीदी गई। हाँ, कल्पना कीजिए, रोटी सेंकने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए तैयार आटे को बाहर निकालने के लिए।

खमीर और खमीर रहित आटा, पकौड़ी या सानना समारोह के लिए कार्यक्रम हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम पानी या दूध
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच तेलों

ब्रेड मशीन में पहले तरल सामग्री भेजी जाती है: दूध, मक्खन और अंडे।

ऊपर से मैदा और थोड़ा नमक।

ब्रेड मेकर बंद करें और प्रोग्राम चुनें। मेरी ब्रेड मशीन में, इसे "गुलगुला आटा" कहा जाता है, किसी के लिए यह "खमीर-मुक्त आटा" मेनू में एक कार्यक्रम है।

ब्रेड मशीनों के सभी ब्रांडों के लिए औसत सानना समय पंद्रह से बीस मिनट तक रहता है।

उबला हुआ पकौड़ी का आटा

आटे में पानी उबालने से अब किसी को डर नहीं लगेगा, हम इसका उपयोग चीबूरेक का आटा बनाने के लिए करते हैं, लेकिन पकौड़ी बनाने के लिए यह भी उपयुक्त है। यह ठीक वही नुस्खा है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी में गुच्छे में नहीं गिरेगा।

बस आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, और जैसे ही यह ठंडा होता है, अंडे डाले जाते हैं। अगर जलने का डर हो तो गूंदने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• 1 किलो आटा
• 2 अंडे
• 2 कप उबलता पानी
• 2 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

मैदा में अंडे, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नमक मिला लें।

फिर उबलता पानी डालें और मिलाएँ।

पकौड़ी के लिए आटा गूंथने का तरीका जिससे वह नरम न उबाले

पकौड़ी के साथ एक पैन में अलग-अलग तैरते रस और भरावन से शोरबा देखना अप्रिय हो सकता है। किसी प्रकार का सूप है। इसलिए, मैं एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जिसके अनुसार आटा लोचदार, लोचदार और मजबूत होता है।

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास गर्म पानी

एक कंटेनर लेना बेहतर है, चाहे आप खुद को एक गिलास या मग तक सीमित कर लें, जो आटा और पानी दोनों के लिए एक उपाय बन जाएगा।

इसे थोड़ा लेटना चाहिए, शीर्ष को प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए।

पानी पर और अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

जब घर पर अंडे नहीं होते हैं या आप गैर-पशु भोजन खाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकौड़ी बनाने का सबसे प्राथमिक नुस्खा है। सच है, यह ठंडा हो सकता है, इसलिए आटे से सावधान रहें।

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी

आटे के ग्रेड में अंतर के कारण, आप एक ही नुस्खा का उपयोग करके कई प्रकार के आटे प्राप्त कर सकते हैं। यह सब इसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। गूंधते समय, तब तक न रुकें जब तक आपको लगे कि आपके हाथों के नीचे का द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो गया है।

आटा हमेशा पकना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है, जो पानी को सोख लेता है और फूल जाता है।

इस वजह से, परीक्षण द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार होगा।

और बच्चों के लिए, हम आटे में प्राकृतिक रंग भी मिलाते हैं।

यह चुकंदर के रस के कारण लाल पकौड़ी, अजमोद के रस के कारण हरे रंग की पकौड़ी निकलती है।

यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो आटे के साथ पत्ती छिड़कें और प्रत्येक पकौड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूर रखें, ताकि वे आपस में चिपक न जाएं और आसानी से सतह से गिर जाएं।

मैं आपको संयुक्त परिवार की आरामदायक शाम की कामना करता हूं, परंपराओं और अपने प्रियजनों को बनाए रखें।

पानी और अंडे पर पकौड़ी के लिए एक क्लासिक आटा कैसे पकाने के लिए - इस लेख में बाद में एक साधारण नुस्खा।

आज पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - हम एक सरल और मानक नुस्खा प्रदान करते हैं - एक क्लासिक आटा।

यह लोचदार, सजातीय हो जाता है, आसानी से सबसे पतली अवस्था में लुढ़क जाता है और बस ढाला जाता है।

यदि आप अधिक नरम और नरम आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं।

पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा - अंडे और पानी के लिए नुस्खा

सामग्री

• गेहूं का आटा 3 कप
• उबला हुआ पानी 1 कप
• अंडे 2 पीसी।

खाना पकाने का क्रम

पकाने की विधि:

1. एक अलग कटोरे में अंडे तोड़ें, पानी, नमक डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
2. 3 बड़े चम्मच में डालें। मैदा के बड़े चम्मच, मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।
3. आटे को एक स्लाइड के रूप में छान लें। बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।
4. एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधें।
5. एक कटिंग बोर्ड को आटे से डस्ट करें, आटे से एक बॉल बना लें, एक सूखे तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए आराम दें।
6. फिर आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर बेल लें, एक पतली परत बना लें। एक गिलास या गिलास का उपयोग करके इस परत से मग काट लें। शेष स्क्रैप से एक नई परत रोल करें। पकौड़ी के पकौड़े बनकर तैयार हैं, इन्हें अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
7. आप ब्लैंक्स को अलग तरह से बना सकते हैं: गूंथे हुए आटे को फ्लैजेला में रोल करें, फिर उन्हें अखरोट के आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे के हर टुकड़े को बेलन की सहायता से अलग अलग बेल लें।
8. आटा क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं - वीडियो - नुस्खा

खाना पकाने के लिए तैयार पकौड़ी को एक विस्तृत सॉस पैन में, छोटे बैचों में, नमकीन पानी में उबाला जाता है।

पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोया जाता है, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हुए, एक तेज आग बनाते हैं ताकि पानी फिर से उबल जाए, और फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार और पॉप-अप पकौड़ी को सावधानी से हटा दें, बाकी तरल, और स्वाद के लिए मौसम को निकालना सुनिश्चित करें।

जियाओज़ी (चीनी), रैवियोली (इटालियन), क्रेप्लाच (यहूदी), देसम (वियतनामी), गेज़ी (जापानी), मंटी और खिंकली (कोकेशियान), चुचवारा (उज़्बेक) - इन सभी नामों को क्या जोड़ता है?

लोक व्यंजनों की सभी सूचीबद्ध पाक कृतियों को आटा भरने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, और भरने में न केवल मांस, बल्कि मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जी भी हो सकती है। हां, हां, रूसी संस्करण मांस के साथ पकौड़ी है, और हम उनके बारे में बात करेंगे।

"गुलगुला" - डाहल के अनुसार - यह पेल (कान) + न्यान (रोटी) है, पर्मियन मूल का एक शब्द, 16 वीं शताब्दी से पहले भी, उरल्स में पहली बार पकौड़ी का उल्लेख किया गया था, और पहले से ही 17 वीं शताब्दी के करीब, सभी रूस ने उनके बारे में सीखा।

सही पकौड़ी आटा के लिए मूल नुस्खा आटा + पानी + नमक स्वाद के लिए 3 से 1 + के अनुपात में है।

• अंडे;
• खट्टा क्रीम - आटा को थोड़ा खट्टा और विशेष कोमलता देता है;
• केफिर (बजाय या पानी के साथ);
• दूध (बजाय या पानी के साथ);
• गैस के साथ खनिज पानी (पानी के बजाय);
• खड़ी उबलता पानी (चौक्स पेस्ट्री);
• मक्खन / घी / वनस्पति तेल - आटे को अधिक लचीला बनाता है;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक/चीनी।

एक सफल पकौड़ी के आटे को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

• नरम लेकिन ठंडा;
• प्लास्टिक, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है;
• इसे वांछित मोटाई में रोल करना आसान है (सिकुड़ता नहीं है);
• किनारों को अच्छी तरह से तय किया गया है।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा (मूल, क्लासिक, मूल)

यह एक क्लासिक नुस्खा है, इसलिए बोलने के लिए, जिस आधार से विभिन्न विविधताएं आती हैं।

सानना विधि अत्यंत सरल है।

सभी आटे को एक ट्यूबरकल के साथ मेज पर निचोड़ा जाता है, आटे के टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है, नमक को पानी में पतला किया जाता है और परिणामस्वरूप छेद में डाला जाता है।

एक कांटा या चम्मच के साथ, आटे को एक सर्कल में धीरे से हिलाएं, थोड़ा प्रयास करें और सारा आटा पानी के साथ मिल जाएगा, फिर अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

आटे के साथ पूर्व-धूल वाली मेज पर ले जाने के लिए मैनुअल सानना अधिक सुविधाजनक है। आटा तैयार है जब यह अब हाथों, मेज पर चिपचिपा नहीं है और स्पर्श के लिए पर्याप्त रूप से खड़ा है, लेकिन भरा हुआ और नरम नहीं है।

फिर आपको आटे को आराम करने (पकने) की जरूरत है, इसके लिए हम हवा की पहुंच को अवरुद्ध करते हैं (इसे व्यंजन के साथ कवर करें या इसे एक बैग में छिपाएं) और इसे लगभग आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें, आप सीधे टेबल पर रख सकते हैं जहां तुमने इसे गूंथ लिया।

चरण-दर-चरण पकौड़ी आटा नुस्खा: अंडे के बिना क्लासिक

• आटा - मूल नुस्खा का अनुपात;
• पानी - मूल नुस्खा का अनुपात;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच सूरजमुखी तेल (तेल के बिना हो सकता है);
• 5 जीआर। नमक।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 210।

सानना विधि मूल नुस्खा के समान है, अंतर केवल इतना है कि छेद में पानी डाला जाता है, जिसमें न केवल नमक मिलाया जाता है, बल्कि एक अंडा भी टूट जाता है, और तेल भी अंत में हस्तक्षेप करता है।

अन्य पकौड़ी बेस रेसिपी

खट्टी मलाई

• 6 भाग आटा;
• 1 भाग खट्टा क्रीम (वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है);
• 3 अंडे;
• 1 भाग पानी;
• 10 जीआर। नमक।

कुल खाना पकाने का समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए एक घंटा।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 260।

नुस्खा के तरल भागों को मिलाएं और उन्हें सूखे भागों में मिला दें। आटा गूंथने के लिए सुखद है, यह काफी कड़ा और आज्ञाकारी है। आपको उसे लगभग एक घंटे तक लेटने देना होगा। और आप पकौड़ी (या पकौड़ी) बना सकते हैं।

केफिर

• 2 भाग आटा;
• 1 भाग केफिर (वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है);
• 5 जीआर। केफिर के प्रत्येक भाग के लिए नमक।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 200।

आटे को एक स्लाइड से छान लें, केफिर को बीच में डालें, उसमें नमक घोलें, और आटा और केफिर को पहले कांटे से मिलाएँ, फिर अपने हाथों से। हम 30 - 40 मिनट के लिए हवाई पहुंच के बिना आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, आप पकौड़ी (या पकौड़ी) बनाना शुरू कर सकते हैं।

दूध के साथ आटा

• 5 भाग आटा;
• 1 भाग दूध;
• पानी के 2/3 भाग;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 10 जीआर। नमक।

खाना पकाने में लगा कुल समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए समय।

खाना पकाने में लगा कुल समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए समय।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 220।

हम एक ट्यूबरकल के साथ मेज पर आटा छानते हैं, अपने हाथ से एक छेद बनाते हैं जिसमें हम अंडा तोड़ते हैं, दूध में नमक और पानी मिलाते हैं। हम आटा को तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह एक ईयरलोब की तरह नरम न हो जाए, इसे खड़े होने दें और मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें।

सोडा पानी आटा

• 4 भाग आटा;
• 5 भाग कार्बोनेटेड गैर-मीठा पानी;
• 1 अंडा;
• नमक/चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने में लगा कुल समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए समय।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 180।

आटे से केंद्र में एक छेद के साथ एक ट्यूबरकल बनाएं। इस छेद को एक अंडे में नमक और चीनी से भरें, सभी को सोडा से भरें और एक लोचदार आटा गूंध लें। 20 - 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। बचा हुआ आटा छूने पर ईयरलोब जैसा लगता है। हर चीज़! आप पकौड़ी बना सकते हैं।

कस्टर्ड

• 2 भाग आटा;
• उबलते पानी का 1 हिस्सा;
• 3 कला। परिष्कृत सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• 5 जीआर। नमक।

कुल खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 240।

मैदा में नमक मिलाएं, छलनी से छान लें, टेबल पर स्लाइड बना लें। एक कुआं बनाएं जिसमें उबलते पानी में घुला हुआ तेल डालें। आपको इस आटे को जल्दी से गूँथना है जब तक कि गांठ दिखाई न दे। चौक्स पेस्ट्री हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, यह कच्चा और बहुत कोमल लग सकता है, लेकिन आपको इसे कम से कम एक बार पकाने की जरूरत है, शायद केवल यह समझने के लिए कि यह आपको कैसे सूट करता है। रेसिपी इस मायने में अच्छी है कि इसे तुरंत बेल लिया जा सकता है, बाकी कस्टर्ड के आटे की जरूरत नहीं है।

टमाटर

• 3 भाग आटा;
• 1 भाग कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
• 3 कला। चम्मच (तरल के प्रति भाग) टमाटर का पेस्ट;
• गैर-स्वाद वाले सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 10 जीआर। नमक।

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 240।

तरल सामग्री और नमक मिलाएं। बुलबुले के लिए धन्यवाद, टमाटर का पेस्ट जल्दी और समान रूप से घुल जाएगा। मैदा में डालें और 15-20 मिनट तक गूंदें। आधे घंटे तक पकने दें। आटा बेलने के लिए तैयार है. अंडे की अनुपस्थिति के कारण, बाहर निकलने पर आटा अधिक प्लास्टिक का होता है।

टमाटर का पेस्ट आटे को एक दिलचस्प सुनहरा रंग और मूल स्वाद देता है।

स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाते हैं

भरने

अब जब आटा तैयार हो गया है, तो आप पकौड़ी भर सकते हैं।

भराई हो सकती है:

• मांस;
• सबजी;
• दही;
• मछली;
• यकृत;
• मशरूम, आदि।

मुख्य बात प्रिय है। भरना स्वाद का मामला है, लेकिन अधिक बार पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाती है। यह पोर्क + बीफ है जिसमें तेल में तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं। भरने का क्लासिक संस्करण, जो लगभग सभी को पसंद है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी, आप स्क्वीड से भरे पकौड़े के रूप में विविधता चाहते हैं, लेकिन क्लासिक स्वाद हमेशा पसंद किया जाएगा।

मोडलिंग

मॉडलिंग के दो तरीके हैं - मैनुअल और मैकेनिकल।

आप मूर्तिकला के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक पकौड़ी पैन या एक रैवियोली संयोजन लगाव, यह तेज़ और आसान है, लेकिन हाथ से बनाई गई पकौड़ी का आकार बचपन से सभी को परिचित है, जो कि डाहल के अनुसार "कान" ही काम करेगा। अगर आप अपने हाथों से मूर्ति बनाते हैं।

मूर्तिकला का क्लासिक तरीका है:

• आटा को वांछित मोटाई में रोल करें;
• एक सर्कल काट लें (कप, गिलास, गोल मोल्ड के साथ);
• केंद्र में भरने की व्यवस्था करें (बड़ा या छोटा - जैसा आप चाहें);
• आटे के सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारे से किनारे तक चुटकी लें (आपको एक अर्धचंद्र मिलता है);
• पोनीटेल कनेक्ट करें।

अगर किनारे अच्छे से नहीं चिपकते हैं, तो आप उन्हें थोड़े से पानी से गीला कर सकते हैं।

खाना बनाना

हमारे पकौड़ी को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाना चाहिए, उनके लिए जकड़न को contraindicated है। एक बड़े बर्तन में दो-तिहाई पानी भरा जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। जब तक पानी में उबाल न आ जाए, हम तेज पत्ते और काली मिर्च, स्वादानुसार सब कुछ डाल देते हैं। चलो नमक मत भूलना। मसाले स्वाद को ज्यादा नहीं बदलेंगे, लेकिन वे इसे अच्छी तरह से सजाएंगे।

पकौड़ों को उबालने से पहले पानी में न फेंके। पानी उबलता है - आप उन्हें कई टुकड़ों में पानी में जल्दी और सटीक रूप से कम कर सकते हैं। थोड़ा रोका और इंतजार किया कि वे कब उभरेंगे।

सतह पर आने के कुछ मिनट बाद, आप अभी भी पका सकते हैं, लेकिन उन्हें कच्चा न निकालने के लिए, एक को पकड़ना और उसे काटना बेहतर है। क्या फिलिंग तैयार है? हाँ? बढ़िया, आप इसे पकड़ सकते हैं।

पकौड़ी न केवल उबला जा सकता है। उन्हें एक बर्तन में बेक किया जा सकता है, तला हुआ। सॉस के साथ या बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में तैयार करें।

पारी

तवे से सारे पकौड़े पकड़ लेने के बाद, उन्हें मक्खन के साथ स्वाद देना अच्छा होगा, यह उन्हें चिपकने से बचाएगा और स्वाद में सुधार करेगा।

आप इसके साथ पकौड़ी भी परोस सकते हैं:

• तेल;
• खट्टी मलाई;
• मेयोनेज़;
• सरसों;
• चटनी;
• सिरका।

और साग से सजाएं।

परिचारिकाओं के लिए युक्तियाँ, जैसा कि अब उन्हें कॉल करना फैशनेबल है - जीवन हैक:

1. गूंथने के बाद, आटे को कमरे के तापमान पर आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए और हवा के उपयोग के बिना, यह एक कटोरा या एक बैग हो सकता है जिसमें आटा हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आटा और भी अधिक लचीला और चिकना हो जाएगा;
2. आटे में वनस्पति तेल आपको डरने की अनुमति नहीं देगा कि आटा जमने पर सूख जाएगा या फट जाएगा;
3. आटे के मिश्रण में इस्तेमाल होने वाला तरल गर्म होना चाहिए। लगभग 35-40 डिग्री, फिर आटा गूंधना आसान हो जाएगा;
4. आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा अपनी उंगली से दबाकर या इसे दबाकर पर्याप्त आराम कर रहा है, अगर यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, तो आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर इसे दबाकर जल्दी से वापस लौट आता है, तो आपको इसे और अधिक समय देना चाहिए ;
5. अगर पकौड़े आपस में अच्छे से नहीं चिपकते हैं, तो आप किनारों को पानी से चिकना कर सकते हैं;
6. आटा छानना चाहिए;
7. आटा गूंधते समय, तरल और आटे को एक कांटा के साथ मिलाना शुरू करना अधिक सुविधाजनक होता है, और उसके बाद ही मैन्युअल सानना के लिए आगे बढ़ें;
8. किण्वित उत्पादों पर आधारित आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी और यहां तक ​​कि खाचपुरी के लिए भी एकदम सही है;
9. भरने को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे दो बार मेज पर फेंकने की जरूरत है, इसे हरा दें ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए, फिर थोड़ा शोरबा डालें और इसे फिर से हिलाते हुए हरा दें;
10. यह समझने के लिए कि आदर्श पकौड़ी आटा स्पर्श करने के लिए कैसा महसूस करना चाहिए - इयरलोब को स्पर्श करें;
11. आटे को प्राकृतिक रंगों (चुकंदर, पालक, करी) से रंगा जा सकता है, बच्चे बहुत खुश होंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!