घर पर स्वादिष्ट केचप बनाने की विधि. सर्दियों के लिए मूल टमाटर-बेर केचप। सर्दियों के लिए पारंपरिक नुस्खा

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इस सॉस को सार्वभौमिक माना जाता है क्योंकि यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे पास्ता और आलू के साथ खाया जाता है, मांस और मछली के ऊपर डाला जाता है। आइए टमाटर और अन्य विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बने घरेलू केचप व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें।

सेब के साथ - उज्ज्वल समृद्ध स्वाद

घर पर सेब के साथ इस केचप को बनाने की कोशिश करने वाला हर कोई खुश हुआ। तैयार उत्पाद में एक नाजुक स्थिरता और नरम, सुखद स्वाद है। हम इसे 6-7 लीटर के पैन में पकाएंगे, और हमें एक मीट ग्राइंडर, टमाटरों को छानने के लिए एक छलनी और एक दूसरे पैन की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो प्याज और सेब;
• कला। सिरका और चीनी;
• चम्मच दालचीनी और काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 10 टुकड़े। कारनेशन;
• गर्म ताज़ी मिर्च (वैकल्पिक)।

सब्जियाँ धोएं, प्याज और मिर्च छीलें, सेब से कोर हटा दें और छिलका छोड़ दें। प्याज, मिर्च, सेब, टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और न्यूनतम तापमान पर 2 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

हम फलों और सब्जियों की प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसमें सिरका डालते हैं, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग और दालचीनी मिलाते हैं। लगभग आधे घंटे तक पकाएं. मसालों में अदरक और लाल शिमला मिर्च भी यहाँ उपयुक्त हैं। तैयार उत्पाद को स्क्रू कैप या नियमित जार के साथ बोतलबंद किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए गर्म घर के बने केचप में तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। यह मांस व्यंजन के लिए आदर्श है. यदि आपको गरमागरम सॉस पसंद है, तो खाना पकाने की विधि को अपनी खाना पकाने की नोटबुक में लिखें।

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च (लाल, मांसल चुनें);
• 0.5 किलो प्याज और गाजर;
• 150 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 1 छोटा चम्मच। रस्ट. तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका;
• 200 ग्राम अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट;
• 80 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम सूखी तुलसी;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• 100 ग्राम स्टार्च (मकई);
• 50 ग्राम अदरक;
• 1 लीटर पानी;
• 20 ग्राम नमक.

गाजर, शिमला मिर्च, प्याज छीलें, मीट ग्राइंडर से पीसें, मिश्रण में कटी हुई तुलसी (या पाउडर) डालें, एक गिलास पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें। हम टमाटर को लहसुन और मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में भी पीसते हैं। यदि आप सबसे तीखा केचप चाहते हैं, तो आप मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं।

दोनों मिश्रणों को मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें। पेस्ट को 0.7 लीटर पानी में घोलें, तरल को सब्जियों में डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को ठंडा करें और छलनी से छान लें। प्यूरी को ब्लेंडर से मिलाने की सलाह दी जाती है।

मिश्रण में नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका और तेल डालें। इसे उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएं। स्टार्च को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें, इसे एक पतली धारा में सॉस में डालें, इसे और 2 मिनट तक पकाएं। उत्पाद को निष्फल कांच के कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और स्टोर करें।

इस चटनी का स्वाद नाज़ुक और सुखद होता है। यह खट्टा-मीठा घर का बना केचप अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग बच्चों के मेनू में भी किया जा सकता है।

• 2.5 किलो टमाटर;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2 पीसी. कारनेशन;
• 10 टुकड़े। धनिया;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 10 ग्राम नमक;
• 20 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद)।

टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, 4 भागों में काट लीजिये. हरी सब्जियों को काट कर टमाटर में मिला दीजिये. मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस आग पर रखें, उबालने के बाद, गाढ़ा होने तक पकाएं (1-1.5 घंटे), बीच-बीच में हिलाएं।

हम मसालों को धुंध में डालते हैं (दवा की गंध को दूर करने के लिए हम इसे पहले धोते हैं), इसे बांधते हैं, और "बैग" को टमाटर प्यूरी में डुबोते हैं। चीनी, नमक, सिरका डालें और आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मसाले निकालते हैं और केचप को बोतलों या जार में डालते हैं।

सॉस में उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं: समृद्ध रंग, एक समान स्थिरता, सरसों के नोट्स के साथ नाजुक टमाटर का स्वाद। यह फ्रेंच फ्राइज़, शिश कबाब और ग्रिल्ड सब्जियों का आनंदपूर्वक पूरक होगा। इस स्वादिष्ट घर के बने केचप के साथ, सर्दियों और गर्मियों में, एक लेंटेन डिश भी गर्म और उज्ज्वल "ध्वनि" करेगी।

जिन उत्पादों की हमें आवश्यकता होगी उनमें से:

• 5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो चीनी;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 2 टीबीएसपी। एल रस्ट. तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल सरसों का चूरा;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 पीसी. कार्नेशन्स

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें। एक कद्दूकस पर तीन प्याज। - पैन में तेल डालें, प्याज और टमाटर डालें, भूनें और 1-1.5 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें. मिश्रण को छलनी की सहायता से पीस लीजिये.

प्यूरी को पैन में वापस डालें, चीनी, सरसों का पाउडर, सिरका और लौंग डालें और कुछ घंटों के लिए पकाएँ। सबसे अंत में नमक और जायफल डालें। 5 मिनिट बाद केचप को जार में डाल दीजिये.

यह मत भूलिए कि अच्छे केचप का पहला नियम टमाटर है। हम बगीचे से बिना किसी नुकसान के मांसयुक्त, स्वादिष्ट सब्जियाँ चाहते हैं। अन्य सामग्री भी उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। यदि ये सब्जियाँ हैं, तो इनके अंदर कोई छिला हुआ भाग या कीट नहीं हैं।

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आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर में आपको केचप का एक पैकेज मिल जाएगा। यह उत्पाद हमारे दैनिक जीवन का बहुत मजबूत हिस्सा बन गया है। यह सुविधाजनक और स्वादिष्ट है, सामान्य पास्ता को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में सक्षम है। एक समस्या यह है कि पैक पर लिखी संरचना रसायन शास्त्र के बहुत सतही ज्ञान वाले व्यक्ति को भी डरा सकती है... तो अगर आप घर पर अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ केचप बना सकते हैं तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें! इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए स्वाद से भी बेहतर होगा और यहां तक ​​कि एक बच्चे को भी यह स्वादिष्ट व्यंजन खिलाया जा सकता है।

दूर के तटों से सॉस

यह इटालियंस नहीं थे जिन्होंने सबसे पहले सोचा था कि घर पर केचप कैसे बनाया जाए! पूरी दुनिया इस बात से सहमत है कि यह व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों से संबंधित है। वास्तव में, पहला केचप चीनियों द्वारा बनाया गया था। यह 17वीं सदी के अंत में हुआ था. सच है, इसमें पूरे चीन की तरह टमाटर नहीं थे। इसे के-त्सियाप कहा जाता था और इसे नमकीन मछली, शंख और मसालों से तैयार किया जाता था। यह सॉस कई दशकों बाद यूरोप में आया।

केवल 100 साल बाद, टमाटर केचप में दिखाई दिए। हमें इसके लिए ब्रिटिश पाक विशेषज्ञ रिचर्ड ब्रिग को धन्यवाद देना चाहिए - यह वह थे जो मछली के आधार को, जो यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य था, टमाटर से बदलने का विचार लेकर आए। उनके द्वारा तैयार किया गया व्यंजन तुरंत लोकप्रिय हो गया और टमाटर केचप ने तब से दुनिया भर के रेफ्रिजरेटर और लोगों के दिलों में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। इटली की खूबी क्या है और क्या इसका अस्तित्व है? इटालियंस, हालांकि केचप के आविष्कारक नहीं हैं, इस सॉस के प्रति सच्चा प्यार दिखाते हैं। यह उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में मजबूती से स्थापित हो गया है। और अब हम केचप के बिना पारंपरिक इतालवी पास्ता या पिज़्ज़ा की कल्पना भी नहीं कर सकते।

हमारे कई साथी नागरिकों को टमाटर से बनी "क्रास्नोडार सॉस" याद है। यह कहना मुश्किल है कि क्या यह यूरोपीय केचप रेसिपी का एक रूप था, या क्या सोवियत रसोइयों ने खुद ही इसका दोबारा आविष्कार किया था। लेकिन एक बात निर्विवाद है - उन्होंने लोकप्रिय प्रेम का आनंद लिया और अब भी ले रहे हैं।

केचप किससे बनाया जाए

शायद एशिया में वे अभी भी मछली से केचप बनाते हैं... लेकिन अधिकांश प्रशंसक अभी भी इस सॉस को टमाटर बेस के साथ जोड़ते हैं। घर पर केचप बनाने की कई रेसिपी और तरीके हैं। उनमें एक बात समान है - वे टमाटर पर आधारित हैं। इनके अलावा, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च और रोटुंडा, सेब, तोरी, बैंगन, जड़ी-बूटियाँ और कई सीज़निंग का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

आवश्यक उपकरण एवं औज़ार

आदर्श रूप से, आपको केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग करना चाहिए। सबसे अच्छे घरेलू केचप टमाटर से नहीं, बल्कि टमाटर के रस से बनाए जाते हैं। इसमें बीज या छिलका नहीं होना चाहिए, केवल गूदा और रस होना चाहिए। आप फ़ूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर की प्यूरी बना सकते हैं। तेज़ गति से चलने वाली आधुनिक तकनीक बीजों को इतना कुचल सकती है कि वे तैयार सॉस में दिखाई नहीं देंगे। एक नियमित मांस की चक्की ऐसा नहीं कर सकती।

एक डबल बॉयलर बहुत मददगार हो सकता है। अगर आप घर पर केचप बनाने से पहले टमाटरों को भाप देते हैं और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोते हैं, तो आप आसानी से उनका छिलका निकाल सकते हैं। परिणामी टमाटरों को बीज अलग करने के लिए एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है।

इसके अलावा, आपको एक खाना पकाने का पैन, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू की आवश्यकता होगी।

क्लासिक टमाटर केचप रेसिपी

आइए घर पर केचप बनाने की कोशिश करें, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। इसे बनाने के लिए आपको टमाटर, चीनी, नमक, लहसुन, लौंग, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. आप चाहें तो गरम लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च: काली, सफेद, ऑलस्पाइस - केवल 5-6 मटर;
• लहसुन का जवा;
• दालचीनी और जायफल - चाकू की नोक पर;
• छोटा तेज पत्ता;
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च।

तैयारी

1. घर पर केचप बनाने से पहले टमाटरों की पपड़ी हटा दें और काट लें। आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं और फिर उन पर ठंडा पानी डाल सकते हैं। डबल बॉयलर का उपयोग करना सुविधाजनक है। और टमाटर की कुछ किस्मों से छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
2. टमाटरों को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें और पीसकर कीमा बना लें।
3. एक सॉस पैन में डालें और पकने के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत तक, हमारे पास मूल मात्रा का 2/3 भाग बच जाना चाहिए। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा.
4. मसाले तैयार कर लीजिये. लहसुन को ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च को पीस लें.
5. उबालने के एक घंटे बाद पैन में नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें. और 5 मिनट तक पकाएं.
6. सबसे अंत में सिरका डालें, उबलने दें और बंद कर दें।
7. एक जार में डालें और ठंडा होने दें।

इस तरह घर पर केचप बनाया जाता है. नुस्खा इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की संभावना भी सुझाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म सॉस को जार में डालें और रोल करें। इस वर्कपीस को और अधिक स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर और काली मिर्च केचप

आप अन्य सामग्रियों के साथ क्लासिक रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। यह गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में विशेष रूप से सच है, जब सुगंधित मौसमी सब्जियां बस मेज पर परोसी जाने लगती हैं। केचप बनाने के लिए शिमला मिर्च बहुत अच्छी होती है। वे टमाटर के एक चौथाई से एक तिहाई हिस्से की जगह ले सकते हैं। आप सॉस में प्याज मिला सकते हैं. इससे पहले कि आप घर पर केचप बनाएं, आपको इसे फ्राइंग पैन में उबालना होगा। उबली हुई गाजर को अक्सर प्याज के साथ केचप में मिलाया जाता है - यह स्थिरता को गाढ़ा करता है और सॉस को एम्बर रंग देता है। घर पर बने टमाटर केचप में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने से यह सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। सर्दियों के लिए ऐसे केचप को रोल करके प्रयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

थोड़ा विदेशी

जब आपके सभी दोस्त घर पर केचप बनाने के बारे में सीखेंगे, तब भी आप उन्हें एक नई रेसिपी से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विदेशी फलों से मीठा और खट्टा केचप बनाएं!

उत्पाद अनुपात:

• घर का बना टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मध्यम आकार का अनानास - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

1. प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें.
2. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. टमाटर और आधा लहसुन डालें। उबालना जारी रखें.
3. 40 मिनट बाद मिश्रण को एक बाउल में रखें और ठंडा होने दें.
4. कटा हुआ अनानास, बचा हुआ लहसुन, मसाले डालें। इस होममेड टोमेटो केचप में आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही काफी मीठा बनता है।
5. मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

ठंडी चटनी तुरंत परोसी जा सकती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

केचप की थीम पर सुधार

आपके पास हमेशा आवश्यक सामग्री उपलब्ध नहीं होती है। और कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पाद होते हैं जो पाक प्रयोगों को प्रेरित करते हैं। केचप में ब्रोकोली, एवोकैडो, एक छोटा नाशपाती या खट्टा सेब का एक टुकड़ा जोड़ना काफी संभव है। मीठे आलूबुखारे सॉस में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है - इससे सॉस अधिक कोमल हो जाएगी। किसी भी स्थिति में, आपको न केवल सॉस पैन में नई सामग्री डालनी चाहिए, बल्कि उसके साथ कुछ टमाटर भी डाल देने चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप कैसे बनाएं?

आमतौर पर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप अच्छी तरह से संग्रहित होता है। इसे तहखाने या तहखाने में ले जाना आवश्यक नहीं है। शहर के अपार्टमेंट में एक साधारण पेंट्री गर्मियों की सुगंध को सर्दियों तक संरक्षित रखेगी। अन्य तैयारियों की तरह, केचप को स्क्रू कैप वाले जार में सील किया जा सकता है। परिरक्षकों की भूमिका सिरका और नमक निभाते हैं। उत्पाद की सुरक्षा के लिए कंटेनरों का पूरी तरह से कीटाणुशोधन बहुत महत्वपूर्ण है। जार को सोडा से धोना और फिर उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है। आप उन्हें पुराने तरीके से उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक विशेष स्टैंड पर रख सकते हैं। और रसोई में आधुनिक तकनीक की मौजूदगी इस प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाती है। उदाहरण के लिए, एक डिशवॉशर अपने आप ही जार धो और कीटाणुरहित कर सकता है। स्टीमर कंटेनरों को पूरी तरह से संभालता है।

घर पर बने केचप के साथ क्या परोसें?

बेशक, इस शैली का क्लासिक खुशबूदार टमाटर सॉस से सराबोर पास्ता है। यह सॉस मांस और मछली के व्यंजन, पकौड़ी और नमकीन पकौड़ी और तली हुई पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर के बने केचप का उपयोग करके अधिक जटिल सॉस तैयार किए जा सकते हैं: गोभी रोल, मीटबॉल, स्टू मछली के लिए भरना। आप इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं और इसमें पक्षी को पका सकते हैं। यह एक नाजुक आमलेट में अभिव्यक्ति और स्वाद जोड़ देगा। यह बर्तनों में व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है। इस सॉस को मशरूम या वेजिटेबल कैवियार में भी मिलाया जा सकता है। घर में बने केचप का एक असामान्य उपयोग हेरिंग "कोरियाई शैली" के अचार बनाने के लिए इसे नमकीन पानी में मिलाना हो सकता है। खैर, इसके इच्छित उपयोग के बारे में मत भूलिए - पिज़्ज़ा, शावरमा, हॉट डॉग के लिए।

सर्दियों में, घर के बने केचप का एक खुला जार किसी भी पारिवारिक रात्रिभोज को पूरी तरह से जीवंत बना देगा। यह सॉस, खासकर जब गर्मियों के पके टमाटरों से अपने हाथों से तैयार किया जाता है, तो छुट्टी की मेज पर भी अपना स्थान बनाए रखेगा।

यह घर का बना केचप रेसिपी अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ चलता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा गृहिणियों द्वारा स्टोर से खरीदे गए एडिटिव्स की तुलना में अधिक मूल्यवान होता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो हर व्यंजन में एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए जोड़ते हैं, तो आपको बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक ​​​​कि घर पर बने टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में कई घरेलू केचप व्यंजनों को लिखेंगे और रखेंगे जिन्हें हम सर्दियों के लिए उपयोग करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

सामग्री:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

बल्ब प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच

गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे बनाये

1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे, अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद के लिए "क्रास्नोडार" सॉस मिलेगा। खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें और आपको बाल्टीमोर एडमिरल केचप मिलेगा।

2 . टमाटर, प्याज और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। कभी कभी हलचल।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस पैन में डालें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च हटा दें और केचप में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

7 . निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे", ढक्कन नीचे छोड़ दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े.
• सिरका – 200 ग्राम.
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी – 2 कप.
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. बेशक, हम सबसे पहले प्याज छीलेंगे। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन का अतिरिक्त समय है क्योंकि आपको पेस्ट को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को आग पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

घर का बना टमाटर और काली मिर्च का केचप

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी - एक गिलास.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. प्याज और मिर्च को छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें और छोड़ दें। फिर एक अलग पैन में हम पानी उबालते हैं जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करते हैं। जब वे इस अवस्था में उबल जाएं कि उनका छिलका अच्छी तरह उतर जाए, तो उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें 4 भागों में काट लें.

काली मिर्च को 8 भागों में काटना है. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित करने और एक बड़े सॉस पैन में आग लगाने की जरूरत है। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। केचप को निष्फल जार में रखें और तुरंत स्क्रू करें। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा खड़ा रहना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम.
• बेर - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी – 1 गिलास.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन – 150 ग्राम.
• तेज पत्ता – 2 टुकड़े.
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे को हड्डियों से मुक्त कर लें और अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और कई टुकड़ों में काट लें. मिर्च को काट कर छोटे बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

आइए टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। बीच-बीच में हिलाएँ, चीनी और पिसी काली मिर्च, नमक और तेज़ पत्ता डालें।

साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण को टमाटर और बेर के मिश्रण में मिला दीजिये. लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कम्बल में लपेट कर पलट दीजिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.

मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप

• टमाटर - 4 किलोग्राम।
• एंटोनोव्का सेब - आधा किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 200 ग्राम.

टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी इसी तरह छीलें, एंटोनोव्का में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें और हिलाएं। केचप को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• खुबानी - आधा किलोग्राम।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका – 2 गिलास.
• चीनी – 700 ग्राम.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर धोइये और छीलिये. सेबों को धोइये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये और जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर, नमक और चीनी डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 घंटे तक पकाएं। हमारा केचप तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं।

हम पेस्ट को आधा लीटर जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल में लपेट देते हैं और केचप के पूरी तरह से ठंडा होने से पहले इसे उल्टा कर देते हैं। फिर हम इसे तहखाने में छिपा देते हैं।

हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• तुलसी – 1 गुच्छा.
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 100 ग्राम.
• लौंग – 2 टुकड़े.
• धनिया - आधा चम्मच.
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना होगा। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। एक बार जब पेस्ट सजातीय हो जाए, तो इसे 1 घंटे के लिए पकने के लिए वापस भेज दें।

केचप में नमक और चीनी मिलाएं, फिर सिरका डालें। - मसालों को जाली से बनी थैली में रखें और अच्छे से बांधकर कढ़ाई में डाल दें. काढ़े को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले को बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• गाजर – आधा किलो.
• लहसुन – 150 ग्राम.
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर छीलें, मिर्च धोएँ और भीतरी बीज बॉक्स हटा दें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप उबला हुआ पानी भरना चाहिए। - पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रखें.

टमाटरों का छिलका हटा दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और बारीक काट लें। - मिर्च को भी धोकर बीज निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें और प्रेस से छान लें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट के बाद गाजर, प्याज और मिर्च में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के पेस्ट को धनिये और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाइये, सभी चीजों में पानी भर दीजिये. अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े.
• ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी – आधा गिलास.
• पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दें। टमाटरों को पानी में डालिये और लगभग 5 मिनिट तक पकाइये, फिर ठंडा कीजिये, छिलका हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें ताकि यह पूरी तरह से एक समान हो जाए।

फिर इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें.

घर का बना "मीठा" केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज का चयन करना बेहतर है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी – 200 ग्राम.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छीलकर इसी तरह काट लीजिये. टमाटर और प्याज के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक पकाएं.

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें जब तक कि यह एक समान न हो जाए। उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाएं, इसमें सिरका मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

मुझे लंबे समय से इस सवाल में दिलचस्पी रही है कि आप घर पर अपनी पसंदीदा सॉस कैसे तैयार कर सकते हैं। और मैंने सोचा कि बहुत सारे टमाटर हाथ में थे, बस उन्हें झाड़ियों से चुनने का समय था, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था। और मैंने केचप बनाने के विकल्पों की तलाश शुरू कर दी, जिसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इसलिए, आज हमारे पास 10 स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का चयन है जिनके बारे में वे कहते हैं "आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।" और वैसे, मैं बिल्कुल भी अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ।

मेरी समझ से केचप थोड़ा मीठा और निश्चित रूप से गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे तैयार करने के इतने सारे तरीके हैं कि आप सब कुछ आज़माना चाहेंगे। इसके अलावा, उनमें से कोई भी बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे किसी भी व्यंजन के साथ, और, और वास्तव में परोसा जा सकता है।

एक और अच्छी बात यह है कि मैंने कभी भी कहीं भी भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं देखी। और इससे हमारा कीमती समय बचता है. मुझे लगता है कि आज आप रेसिपी के चुनाव पर जरूर फैसला करेंगे।

हमेशा की तरह, शुरू करने से पहले, मैं आपको छोटी-छोटी बारीकियों के बारे में बताना चाहता हूं जिनका पालन करना बेहतर है ताकि वर्कपीस खराब न हो।

1. लोहे के बर्तनों के इस्तेमाल से बचने की कोशिश करें। हम जानते हैं कि टमाटर में बहुत अधिक अम्ल होता है, तो हमें केचप में धात्विक स्वाद की आवश्यकता क्यों है? इनेमल, कांच के कंटेनर और प्लास्टिक, लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच और एक छलनी लेना बेहतर है।
2. हमारा महत्वपूर्ण नियम: जार निष्फल होना चाहिए।
3. चीनी और नमक मिलाते समय, टमाटर का द्रव्यमान नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा, इसलिए इस स्तर पर आपको इसे बार-बार हिलाने की जरूरत है।
4. यदि आपको सॉस में सब्जी के गूदे के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पकाने के बाद उन्हें छलनी से छान लें या धुंध में निचोड़ लें।
5. या टमाटर को पहले से छील लें.
6. जार में बंद करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से शुद्ध किए गए सब्जी द्रव्यमान को उबालना चाहिए।

बस, अब खाना बनाने का समय हो गया है।

इस सब्जी की रेसिपी में हम केवल टमाटर का उपयोग करेंगे। बिना मसाले डाले भी चटनी बहुत स्वादिष्ट बनेगी. लेकिन स्वाद के लिए, आइए कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

मुझे भी यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि हम ऐसे फलों का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत सुंदर नहीं हैं, सूखे हुए और काले हुए हैं। बस उन्हें काटकर मीट ग्राइंडर में घुमा दें। इसलिए, हमें फसल का वह हिस्सा फेंकना नहीं पड़ेगा जिसे हम अचार बनाने में नहीं डाल सकते। और आप एक बार में बड़ी संख्या में टमाटरों को संसाधित कर सकते हैं, जिससे भविष्य में किसी भी गृहिणी को राहत की सांस लेने का मौका मिलेगा।

खैर, मुख्य मूल्य यह है कि सब कुछ घर का बना है, स्वाद बढ़ाने वाले योजक, रासायनिक परिरक्षकों और अन्य बकवास के उपयोग के बिना। इसलिए, आप अंतरात्मा की आवाज़ के बिना बच्चों का इलाज कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 1.5 कि.ग्रा. टमाटर,
• 50-70 ग्राम दानेदार चीनी,
• 0.5 बड़े चम्मच नमक,
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका या 1 चम्मच। 70% सिरका,
• 15-20 काली मिर्च,
• 8 धनिये के दाने,
• लौंग की 2 टहनी,
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस,
• स्वादानुसार साग.

टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 500 मिलीलीटर केचप मिलता है।

हम फलों को धोते हैं, सभी घटिया स्थानों को काटते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं।

टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें।

उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न हो जाए.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए वाष्पित होने दें।

फिर स्थिरता की मोटाई की जांच करें। अगर यह हमें ठीक लगे तो थोड़ी सी चीनी और नमक मिला दीजिये. जब तक वे घुल न जाएं और स्वाद न आ जाए तब तक हिलाएं। अगर मिठास पर्याप्त न हो तो थोड़ी सी चीनी और मिला लें.

बिना मसाले के भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन आप सूखी जड़ी-बूटियाँ और अजमोद या सीताफल के तने मिला सकते हैं। आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. और फिर सिरका डालें।

केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। प्लास्टिक संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। बचे हुए बीज और छिलके (केक) को फेंक दिया जा सकता है।

बाँझ जार में डालो.

बस उन्हें ढक्कन से सील करना और ठंडा होने देना बाकी है। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर, सेब और प्याज से गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

सेब और प्याज के साथ एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। टमाटर की अम्लता अच्छी तरह से कम हो जाती है और सॉस का स्वाद बहुत गाढ़ा नहीं होता है।

2 किलो टमाटर से 3 पूर्ण आधा लीटर जार निकलेंगे और लगभग 200 मिलीलीटर तुरंत खाने के लिए बच जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो,
• खट्टे सेब, मध्यम - 2 पीसी।,
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।,
• नमक डालें - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 75-80 ग्राम,
• लौंग - 3 पीसी।,
• पिसी हुई लाल या काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
• सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटरों को धोकर छांट लिया जाता है. हमने अंधेरे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। सेब का छिलका हटा दें और बीज काट लें.

और हम सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। मेरी मां अक्सर फूड प्रोसेसर पर एक विशेष अटैचमेंट का उपयोग करती हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं, द्रव्यमान उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गूदे के बचे हुए टुकड़ों को फिर से प्यूरी बना लें।

नमक, चीनी और लौंग डालें। हिलाओ और चखो. वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए टमाटर के मिश्रण को अगले आधे घंटे तक उबलने दें। फिर पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें। मिलाएं और चखें.

आपको इस द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह जले नहीं।

सॉस को तैयार जार में डालें।

घर पर स्वादिष्ट टमाटर और बेर की चटनी कैसे बनाएं

हमारे विशाल देश के दक्षिणी अक्षांशों के लिए, जहां अक्सर प्लम की बड़ी फसल होती है, मैं आपको उन्हें सॉस में संसाधित करने की भी सलाह देता हूं।

वे टमाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, हालाँकि हम उन्हें मिठाई के रूप में अधिक बार खाने के आदी हैं।

मिश्रण:

• बेर - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलो,
• प्याज - 250 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर,
• 3 सेब,
• चीनी का गिलास
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 100 मिली 9% टेबल सिरका,
• मसाले (लौंग, पिसी काली मिर्च, पिसा धनिया) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

हम सेब से कोर निकाल देते हैं। अगर आपके पास घर पर बनी सुगंधित और हरी किस्में हैं तो बेहतर होगा। लहसुन के कंद और सिर को छील लें।

हम प्लम धोते हैं और गुठली हटा देते हैं। हम टमाटरों को धोते हैं और छांटते हैं, साथ ही सभी अनावश्यक जगहों को काट देते हैं।
सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

आपके पास सब्जी द्रव्यमान का पूरा 5 लीटर कंटेनर होगा। एल्यूमीनियम का उपयोग न करें; कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है।

मिश्रण को उबलने दें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम अनावश्यक नमी को वाष्पित करना चाहते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए।

मिश्रण में लहसुन, मसाले और सिरका निचोड़ें और अगले 30 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को जीवाणुरहित जार में सील कर दें।

यह प्लम टोमेटो केचप भी बिल्कुल बहुमुखी है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के बेल मिर्च के साथ मसालेदार केचप

आप इस चटनी का तीखापन स्वयं बदल सकते हैं। तीखी मिर्च पसंद नहीं है, लेकिन शिमला मिर्च पसंद है? खैर, खाना पकाने में बस इसके एक प्रकार का उपयोग करें। आख़िरकार, कोई भी नुस्खा तब तक कई बदलावों से गुज़रता है जब तक कि वह परिचारिका के स्वाद के अनुकूल न हो जाए। मुझे मसालेदार खाना भी पसंद नहीं है, इसलिए मैं इस चटनी में मिर्च नहीं डालता और बस इतना ही।

खैर, उन लोगों के बारे में क्या जो, इसके विपरीत, कुछ अधिक तीव्र खोज रहे हैं? बेशक, लाल फली लें और उनमें टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं।

3 किलो टमाटर के लिए सामग्री:

• 0.3 किलो प्याज,
• गर्म मिर्च की फली,
• 5 लहसुन की कलियाँ,
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका,
• 4 चम्मच नमक,
• 4 चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. हमने चोट वाले, सूखे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया।

काली मिर्च से बीच का हिस्सा हटा दें.

प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें.

हम फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं। यह लगभग 3 लीटर टमाटर का मिश्रण निकला।

फिर हम प्याज और मिर्च भी काटते हैं। सब्जी के द्रव्यमान को आंच पर रखें। इसमें लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल डालें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जी का मिश्रण उबल गया है और उसे चखने की जरूरत है। इस अवस्था में सूखे मसाले डाले जाते हैं।

बाँझ जार में डालें और सील करें। केचप ठंड और अपार्टमेंट दोनों में अच्छा रहता है।

टमाटर और तोरई की चटनी बनाने की विधि

और अब तोरी मिलाकर केचप बनाने का एक और असामान्य तरीका। यकीन मानिए ये चटनी आपको हैरान कर देगी. यह सुविधाजनक भी है क्योंकि यह बड़े, अधिक उगे फलों के लिए बेहतर अनुकूल है, जिनमें छोटे फलों जितना पानी नहीं होता है।

इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप नमी के वाष्पीकरण पर लगने वाले समय की बचत करेंगे।

3 किलो तोरी के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 2 मध्यम सिर,
• 4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
• 1 चम्मच तेज मिर्च,
• 4 मीठी शिमला मिर्च,
• 250 मिली सूरजमुखी तेल,
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 1 छोटा चम्मच। एसिटिक एसिड (70%).

तोरई को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर लेना बेहतर है।

तोरई को पीस कर टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. यह पूरे द्रव्यमान को गहरा रंग देगा।
इसी तरह काली मिर्च को भी पीस लीजिये.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। नमक, चीनी और गंधहीन वनस्पति तेल डालें।

थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें।

उबालने के बाद 30 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।

मिश्रण को बाँझ जार में रखें और सर्दियों तक सील रखें।

बेशक, इस प्रकार का केचप गूदे से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी भी कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

सिरके के बिना घर का बना दालचीनी नुस्खा

यहां कई लोगों के लिए एक और असामान्य और पसंदीदा नुस्खा है। यह तीखा इसलिए बनता है क्योंकि इसमें हम दालचीनी और लौंग का इस्तेमाल करते हैं। उन्होंने सिरके को नींबू के रस से भी बदल दिया। उन लोगों के लिए जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। हमारे कार्यों से ऐसे केचप के दीर्घकालिक भंडारण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

मिश्रण:

• 450 ग्राम शुद्ध टमाटर,
• पानी का गिलास,
• 1 प्याज,
• 2 लहसुन की कलियाँ,
• 70 ग्राम चीनी,
• 20 मिली नींबू का रस,
• नमक - 3 ग्राम,
• थोड़ी सी दालचीनी
• लौंग की 3 टहनी,
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

टमाटरों को छलनी से पीस लीजिये. इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उन्हें स्टोव पर मध्यम आंच पर नरम होने तक उबाल सकते हैं। फिर हम इस द्रव्यमान को पानी से पतला करते हैं।

हमने प्याज और लहसुन काट लिया. हमने यह सब टमाटर के ऊपर डाल दिया। और तुरंत मसाले डालें: लौंग, काली मिर्च।

मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

फिर इसमें नींबू का रस, चुटकी भर दालचीनी, नमक और चीनी मिलाएं।

चलिए और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। मिश्रण को छलनी में छान लें, बीज और छिलके हटा दें।

और फिर इसे दोबारा 5 मिनट तक उबालें. बाँझ जार में रखें।

तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर केचप "मेरिनारा"

तुलसी केचप में इटालियन टच जोड़ देगी। इसे सुखाकर या ताज़ा इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों विकल्पों का एक साथ उपयोग करना बेहतर है.

1 किलो टमाटर के लिए:

• नमक - 1 चम्मच,
• 1 चम्मच चीनी,
• 3-4 लहसुन की कलियाँ,
• 1-2 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल,
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• थोड़ी सी काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
• सूखी तुलसी और ताजी तुलसी की पत्तियाँ।

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. शीर्ष पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद, उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर ऐसा किया जा सकता है। या आप बस चम्मच से छिलके से गूदा निकाल सकते हैं।

इन्हें ब्लेंडर में पीस लें.

कढ़ाई में तेल डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें और सुनहरा होने तक भून लें।

इसके ऊपर टमाटर डालें.

द्रव्यमान को उबलना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। नमक और चीनी डालें.

जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो ताजी तुलसी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सबसे आखिर में डालें। तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले।

और इसे तैयार कंटेनर में डाल दें.

मीठी टमाटर की चटनी "मैंने लगभग अपनी जीभ निगल ली"

यह रेसिपी मेरे जैसे मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए है। मैं इसमें कुछ नहीं कर सकता, लेकिन केचप मिठास से जुड़ा है। पूरी रेसिपी का सार यह है कि सामान्य से अधिक दानेदार चीनी डाली जाती है। यदि पहले हम लगभग 70-80 ग्राम से काम चला लेते थे, तो यहाँ हम पूरे 250 (एक गिलास) लेंगे।

मिश्रण:

• टमाटर - 2.5 किलो,
• 3 प्याज,
• चीनी - 250 ग्राम,
• सिरका (9%) - 90 मिली,
• वनस्पति तेल - 60 मिली,
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच,
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच,
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक 1.5 बड़े चम्मच,
• 4 चम्मच स्टार्च.

टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आप पहले से ही उनसे त्वचा हटा सकते हैं।

प्याज को काट कर गरम तेल में भून लें. यह सुनहरा हो गया और इसकी सुगंध तेल को दे दी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को तेल में डालते हैं। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

चीनी और नमक, काली मिर्च, मिर्च, धनिया और हॉप्स डालें।

हिलाते हुए और 30 मिनट तक उबालें।

आधा गिलास पानी में स्टार्च घोलें।

और इससे पहले कि इसके जमने का समय हो, इसे सब्जी द्रव्यमान में डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कीटाणुरहित कंटेनरों में डालें, सील करें और कंबल में लपेटें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ सेब के बिना केचप बनाने की विधि

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब आपको बहुत अधिक पानी वाले टमाटर मिलते हैं। और इस विचार के अनुयायी भी हैं कि आप सब्जियों को लंबे समय तक नहीं पका सकते, क्योंकि लाभकारी विटामिन और सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं और नष्ट हो जाते हैं। और स्टार्च आपको नमी को वाष्पित नहीं होने देता है, जिससे सब्जियों के ताप उपचार का समय नहीं बढ़ता है।

मल्टीकुकर हमारी भागीदारी के बिना पूरी तरह से खाना पकाएगा, आपको इधर-उधर भागना और कुछ भी मिलाना नहीं पड़ेगा। लेकिन हम बंद ढक्कन के नीचे पकाएंगे, जिसका मतलब है कि हमें बहुत सारा रस निकलेगा।

1 किलो टमाटर के लिए:

• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च (आप चाहें तो इसे हटा सकते हैं),
• 1 प्याज,
• 1 मध्यम सेब
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी,
• 1.5 चम्मच नमक,
• 1-2 बड़े चम्मच. स्टार्च.

सेबों को छीलिये, बीच से काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें तुरंत मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
हमने डंठल हटाकर टमाटरों को काट लिया।

हम वहां प्याज और मिर्च काटेंगे।

नमक और चीनी छिड़कें।

1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. ऐसा करने के लिए, "शमन" मोड का चयन करें। आप "बेकिंग" या "केक" प्रोग्राम (जिसका मेनू अंग्रेजी में है) का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसमें बहुत सारा रस है, इसे छान लेना ही बेहतर है।

फिर द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

केचप को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च मिलाएं।

बाँझ जार में बंद करें या फ्रीज करें।

सरसों के साथ टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

आप सरसों के बिना कहीं नहीं जा सकते! और यह खीरे और मक्खन में चला जाता है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद किसी भी बिना चीनी वाले उत्पाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है। यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

ताकि आपको रेसिपी में सामग्री की सूची न ढूंढनी पड़े, मैं इसे यहां प्रस्तुत करता हूं:

• 2 किलो टमाटर,
• लहसुन की 8 कलियाँ,
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों का पाउडर,
• 1 चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च।

और यहाँ वीडियो रेसिपी ही है।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं आपको सर्दियों के लिए घर के बने केचप के कुछ जार बंद करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप से कहीं बेहतर होता है। और आपको उसकी सुरक्षा के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हर कोई अपने ही बगीचे से है।

घर शीतकालीन टमाटर केचप -सबसे स्वादिष्ट, इसे रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल करना बहुत उपयोगी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सभी अनुपातों और प्रौद्योगिकियों को ध्यान में रखकर तैयार किया जाता है।

व्यंजनोंहमारे लेख में प्रस्तुत, समय-परीक्षणित हैं, उनकी मदद से कोई भी घर का बना केचप स्वयं बना सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात पके टमाटरों और सुगंधित मसालों का स्टॉक करना है, और आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप इस सॉस के साथ विभिन्न शीतकालीन स्नैक्स भी तैयार कर सकते हैं केचप में खीरे.

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप, रेसिपी असली जाम

केचप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम सेब;
• 3 किलो टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.7st. नमक के चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम सिरका (अधिमानतः सेब);
• काली मिर्च का मिश्रण

चरण दर चरण नुस्खा:

• आपको सबसे पके और मुलायम टमाटरों का चयन करना चाहिए। पकवान को तीखा खट्टापन देने के लिए, आपको कम मीठी किस्मों को खरीदते समय प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। पीसकर उबाल लें.
• सेब कोरदार हैं. फल को छीलना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है, जो भविष्य की चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक है। मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें, टमाटर में डालें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर और काट कर मिश्रण में मिला देना चाहिए।
• परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखा जाता है। उबाल आने के बाद आग धीमी कर देनी चाहिए. मिश्रण को ढककर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, और इसे एक घंटे तक हर 10-15 मिनट में नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है।
• फिर, ढक्कन हटा दें और वांछित मोटाई तक पकाते रहें। इस समय, बचा हुआ तरल उबल जाएगा।
• परिणामी द्रव्यमान में संकेतित मात्रा में चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलानी चाहिए। आपको पिसी हुई काली मिर्च लेनी होगी, इसे किसी दुकान से खरीदना होगा या इसे स्वयं पीसना होगा। आपको विशेष मसाले भी मिलाने चाहिए जो टमाटर सॉस को एक निश्चित स्वाद देते हैं - लौंग और दालचीनी। स्वाद को अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए लौंग को साबुत डाला जा सकता है और पकाने के बाद हटाया जा सकता है। या 2-3 लौंग को काली मिर्च के साथ पीसकर सॉस वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. मिश्रण के उबलने के बाद, इसे 5-7 मिनट तक और उबालना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आप चाहें तो आप अन्य मसाले जैसे गर्म मिर्च और धनिया भी डाल सकते हैं।
• जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, निष्फल किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। कंटेनरों को एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सॉस से भरकर रोल कर दिया जाता है। जार को सूखे, जीवाणुरहित ढक्कनों से बंद करें, फिर उन्हें पलट दें और कंबल से ढककर छोड़ दें।
• जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और सर्दियों में आप इसे किसी भी समय खोल सकते हैं और सब्जियों और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद ले सकते हैं। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनती है और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

सिफारिश! अगर आप टमाटर का छिलका हटाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटरों को उबलते पानी में डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से निकल जाता है।

सलाह!तीखापन के लिए सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

वह वीडियो देखें! घर का बना केचप - स्वादिष्ट और सरल

लहसुन के साथ

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 3 मिठाई चम्मच;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• काली और लाल मिर्च आधा-आधा चम्मच।

• टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, इसके बाद टुकड़ों को गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
• जब टमाटर नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें या ब्लेंडर की मदद से चिकना होने तक पीस लें।
• पिसी हुई प्यूरी को 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, 40 मिनट के बाद टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी और काली मिर्च मिला दी जाती है।
• सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।
• गर्मी से हटाने से पहले, सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और केचप को पहले से तैयार कंटेनर में डालें और जार को सील कर दें।
• सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर आगे के भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर में बना केचपस्टोर से खरीदे गए टमाटरों से बनाया गया

घर पर बने केचप का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे योजक, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। मैं सॉस के रूप में प्राकृतिक केचप का उपयोग करना चाहूंगा। इसलिए इस व्यंजन को घर पर ही पकाना सबसे अच्छा है। सॉस न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी, बल्कि बहुत सस्ती भी होगी।

पूरे साल के लिए केचप बनाने के लिए आपको सबसे पकी सब्जियों का ही चयन करना चाहिए. आप अधिक पके, खराब फलों को प्राथमिकता दे सकते हैं, क्योंकि ये विशेषताएं पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगी।

सिफारिश! केचप को गहरा लाल रंग देने के लिए आपको गहरे लाल टमाटरों का चयन करना चाहिए। अतिरिक्त घटक के रूप में, आप लौंग, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 8 मध्यम प्याज;
• 1 कप चीनी;
• 0.5 कप सेब साइडर सिरका 6%;
• नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• कई तेज़ पत्तियाँ।

चरण दर चरण नुस्खा:

• चयनित, धुले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमक डाला जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि फल रस छोड़ दें।
• प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और मिश्रण को कटे हुए टमाटरों में मिलाया जाता है।
• वर्कपीस को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 30 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, वर्कपीस को फिर से कम गर्मी पर उबालने के लिए रखा जाता है, इसमें नमकीन और चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
• सॉस को दो घंटे तक उबाला जाता है, नियमित रूप से हिलाते हुए तैयार होने से 10 मिनट पहले केचप में सिरका मिलाया जाता है।
• वर्कपीस को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार में केचपसर्दियों के सभी महीनों में इसका स्वाद आपको खुश कर देगा।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना केचप

शीश कबाब घर परसर्दियों के लिए

सामग्री:

• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच प्रत्येक धनिया, सरसों, अदरक की जड़, डिल बीज;
• 6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• इलायची के 5 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.25 मिली सेब साइडर सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, जिसे 0.5 कप पानी में घोलना चाहिए।

तैयारी:

• सब्जियों को टुकड़ों में काटकर आग पर रख देना चाहिए.
• सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
• प्यूरी को मध्यम आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं; तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में सिरका और पतला स्टार्च मिलाएं।
• तैयार उत्पाद को जार में डालें और ढक्कनों को कस दें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए कबाब केचप

गाढ़ा केचप

घर की रसोई में गाढ़ी स्थिरता वाली स्वादिष्ट चटनी बनाना काफी कठिन है। द्रव्यमान को उबालने में बहुत समय व्यतीत होता है। हालाँकि, कुछ रहस्य हैं जो सॉस को अधिक गाढ़ा बनाने में मदद करते हैं:

• सेब जोड़ें;
• खाना पकाने के दौरान स्टार्च का उपयोग करें।

स्वादयुक्त सेब-टमाटर केचप

• 2 किलो टमाटर;
• 3 सेब;
• मसाले;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• 2 चम्मच सेब साइडर सिरका 6%।

सॉस की तैयारी कई चरणों में होती है:

• टमाटर और सेब को एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है;
• तैयार मिश्रण को 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें;
• प्यूरी में आप स्वाद के लिए लौंग, एक दालचीनी की छड़ी, एक चम्मच कटा हुआ जायफल, अजवायन, मेंहदी, नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
• मिश्रण को आग पर छोड़ दिया जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• द्रव्यमान को आंच से उतारने के बाद इसमें सिरका मिलाना चाहिए.

वह वीडियो देखें! बिना स्टार्च के घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

आप पिछली रेसिपी की तरह ही इस विधि से टमाटर तैयार कर सकते हैं, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े प्याज;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च के कुछ मटर;
• आप स्वाद के लिए दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ¼ कप) चीनी;
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च, 1 बड़े चम्मच में पतला। पानी।

सलाह!खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले केचप में स्टार्च मिलाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस सरल नुस्खा को दोहरा सकती है।

• 1 किलो टमाटर;
• अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तकनीकी:

1. टमाटरों को तैयार करके, धोकर और छीलकर तैयार कर लेना चाहिए.
2. तुलसी और अजमोद को काट लेना चाहिए।
3. टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर चीनी और नमक के साथ मिलाना होगा।
4. मिश्रण को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए।
5. मिश्रण को 3-4 घंटे तक उबालें और तैयार कंटेनर में डालें।

महत्वपूर्ण!यह सुनिश्चित करने के लिए कि तुलसी की चटनी में एक समान स्थिरता हो, आपको इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। खाना पकाने के दौरान इसमें नमक और चीनी मिलायी जाती है। यदि टमाटर बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी में पतला 2-3 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप सॉस में विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना केचप

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और टमाटर से केचप

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 2 गुना अधिक टमाटर;
• ¼ किलो प्याज;
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 200 ग्राम चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

तकनीकी प्रक्रिया:

1. सब्जियों और फलों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए. हिलाना मत भूलना.
4. आंच से उतारें, ठंडा करें और छान लें।
5. - इसे दोबारा आग पर रखें और धीमी आंच पर उबलने के बाद 1 घंटे तक पकाएं.
6. चीनी, नमक, मसाले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. अगले 30 मिनट तक उबालें।
8. निष्फल जार में डालें और सील करें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर केचप और प्लम रेसिपी

चिली केचप रेसिपी

चिली केचप सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका उपयोग मांस, सब्जियों और पोल्ट्री पर किया जाता है।

• 3 किलो टमाटर;
• मिर्च मिर्च के 4 टुकड़े;
• 30 ग्राम काली मिर्च मिश्रण;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 70 मि.ली. सिरका;
• लहसुन का 1 सिर.

तकनीकी:

1. मिर्च को बीज सहित चाकू से काट लीजिये.
2. टमाटरों को छीलकर कोर निकाल लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें, कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।
4. नमक, लहसुन, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. हिलाएँ, उबालें, सिरका डालें।
6. लगातार हिलाते रहें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं।
7. जार में डालें और कसकर सील करें।

सलाह!सर्दियों में खीरे और तोरी को अधिक तीखा बनाने के लिए उनमें मिर्च केचप मिलाने की सलाह दी जाती है।

वह वीडियो देखें! मसालेदार मिर्च केचप

केचप हेंज

स्वादिष्ट टमाटर सॉस, जो सामग्री के एक छोटे समूह से तैयार किया जाता है। केचप का आधार टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

• 3 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो एंटोनोव्का सेब;
• 3 धनुष;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 दिसंबर. नमक के चम्मच;
• 70 मिली सेब साइडर सिरका 6%;
• मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ते का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तकनीकी:

• जूस टमाटर, प्याज और सेब से बनाया जाता है;
• पैन में कुचले हुए मसाले डालें, साबुत तेज पत्ता डालें;
• सेब साइडर सिरका और रस डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं;
• 5 घंटे तक पकाएं;
• तेज़ पत्ते निकालें और जार में डालें।

सलाह!यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं और फिर छलनी से बीज और छिलके निकाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान सॉस को हिलाना चाहिए। सब्जी का द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा। परिणाम उत्कृष्ट घरेलू हेंज केचप होगा।

हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजन पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे और लंबे सर्दियों के महीनों में उनके स्वाद से प्रसन्न होंगे।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए आसानी से गाढ़ा, घर का बना केचप कैसे तैयार करें

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