गाढ़ा दूध के लिए आसान नुस्खा. घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं? घर का बना गाढ़ा दूध - नुस्खा, फोटो। घर का बना गाढ़ा दूध पकाने की सुविधाएँ

दूध के संघनन की तकनीक लंबे समय से जानी जाती है। पिछली शताब्दी के मध्य में, यह पहले से ही सेना के राशन का हिस्सा था और अमेरिकी सैनिकों को बचाया था। यह डिब्बाबंद उत्पाद उनके साथ लंबी यात्रा पर ले जाया गया, बच्चे के भोजन के रूप में और मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया गया।
संघनित दूध केक, पेस्ट्री और चाय के लिए अच्छा होता है। बहुत से लोग इस मीठे उत्पाद को बचपन से पसंद करते हैं, और शायद आपको कोई ऐसा नहीं मिलेगा जो अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे नहीं खाएगा। गाढ़ा दूध घर पर तैयार किया जा सकता है या तैयार किया हुआ खरीदा जा सकता है। लेकिन अपने हाथों से बनी मिठाई का स्वाद ही अलग होता है.
दुर्भाग्य से, GOST के अनुसार, संघनित दूध (एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और सोडियम डेरिवेटिव - E331, E332, E339, E340) में एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स की अनुमति है। और बेईमान निर्माता गाढ़े दूध को पूरे से नहीं, बल्कि वनस्पति (अक्सर ताड़) के तेल के साथ पाउडर दूध से बनाते हैं, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, परिरक्षकों का उपयोग करते हैं।
इन तथ्यों को जानने के बाद सवाल उठता है - घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए? यह एक लंबी प्रक्रिया है और इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होगी। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए तुरंत पकाना बेहतर है - दूध की मिठास रेफ्रिजरेटर में उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत होती है। आप कई घंटे बिताएंगे, लेकिन परिणामस्वरूप आपको हानिकारक योजक के बिना और अद्भुत स्वाद के साथ "स्वच्छ" उत्पाद मिलेगा।
तैयार गाढ़े दूध का रंग, बनावट और स्वाद खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। वह चूल्हे पर जितना अधिक समय बिताएगी, मिठाई उतनी ही गाढ़ी और गहरी होगी। सफेद रंग - यह आधे घंटे तक गर्म होता है, ऐसी मिठास थोड़ी गाढ़ी होती है, स्वाद बहुत हल्का होता है। यदि आप 3-4 घंटे के लिए दूध और चीनी से घर का बना गाढ़ा दूध पकाते हैं, तो आपको आसानी से गाढ़ा द्रव्यमान, समृद्ध कारमेल रंग मिलेगा।

आसान

अवयव

• ताजा बहुत वसायुक्त गाय का दूध - 1 लीटर (3% वसा और अधिक से);
• चीनी रेत भूरा या सफेद - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आधा वेनिला फली या वेनिला चीनी (एक चम्मच);
• बेकिंग सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना

एक लीटर दूध से 250-300 ग्राम गाढ़ा दूध निकलता है।
एक भारी तली के बर्तन में दूध डालें, वैनिला डालें और उबाल आने दें। अगर आप फली डालते हैं तो उबालने के बाद उसे बाहर निकालना न भूलें।


तीन बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में सोडा घोलें।


दूध में पतला सोडा डालें और एक ही झटके में सारी चीनी डाल दें। हिलाओ और स्टोव पर लौट आओ।


सबसे पहले, मध्यम उच्च गर्मी पर पकाएं, हर 5-10 मिनट में लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। रंग और स्थिरता के लिए देखें। यदि आप अचानक उस पल को भूल गए जब दूध जल गया था, इसे छान लें और पकाना जारी रखें।

लगभग 40-45 मिनट के बाद, दूध गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और एक सुंदर मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा। इस क्षण से अब चूल्हे से दूर जाना संभव नहीं है। अपनी पसंदीदा फिल्म या संगीत चालू करें, आँच को थोड़ा कम (मध्यम) करें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ा दूध गाढ़ा न हो जाए और नीचे से पीछे छूटने लगे। अवयवों की संकेतित मात्रा के लिए, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

सॉस पैन को एक बड़े कटोरे या ठंडे पानी के कटोरे में रखें और जल्दी और जोर से हिलाएं।


एक जार में स्थानांतरण करें और ठंडा होने दें।

चाय या कॉफी के साथ ताजा सफेद बन्स या विनीज़ वैफल्स के साथ घर का बना गाढ़ा दूध परोसें। इसके अलावा, इस मिठाई को केक, नट और ट्यूबल के लिए क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं:

1. एकदम ताजा साबुत दूध लें - यह सुनिश्चित करेगा कि लंबे समय तक पकाने के दौरान यह फटे नहीं;
2. घर का बना दूध बाजार से खरीदे हुए दूध से ज्यादा मोटा होता है, वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें क्रीम और मक्खन भी मिला सकते हैं;
3. यदि आप दूध की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो थोड़ा सा सोडा मिला दें, तो यह निश्चित रूप से फटेगा नहीं;
4. एक मोटे तले वाला नॉन-स्टिक पैन लें, या इससे भी बेहतर - पानी के स्नान में पकाएं;
5. पाउडर वाला दूध तैयार मिठाई को भरपूर दूधिया स्वाद देगा। इसे चीनी के साथ मिलाएं और उबलते हुए तरल में डालें;
6. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदलें, बस इसे चश्मे में नहीं, बल्कि वजन से मापें।

रसोई सहायकों का उपयोग करके संघनित दूध तैयार किया जा सकता है:

• मल्टीकोकर का उपयोग "स्टूइंग" और "स्टीमिंग" मोड में किया जा सकता है। कटोरे में सभी सामग्री डालें, चयनित मोड चालू करें, लेकिन ढक्कन बंद न करें। दूध और चीनी को बीच-बीच में चलाते रहें। एक घंटे में मिठाई तैयार हो जाती है।
• ब्रेड मशीन गाढ़ा दूध पकाने के लिए एकदम सही है, इसके अलावा, इसमें प्रक्रिया यथासंभव स्वचालित होगी। यदि आपकी इकाई में "जाम" या "जाम" मोड हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि चीनी के साथ पानी और जामुन से मिठाई कैसे पकाने के लिए। सूखे उत्पादों में डालें, दूध में डालें, ढक्कन बंद करके, वांछित मोड सेट करें। ब्रेड मेकर आपके लिए सब कुछ करेगा।
• आप उत्पादों के लंबे ताप उपचार के लिए डिज़ाइन की गई अन्य रसोई इकाइयों का उपयोग कर सकते हैं। वे मिठाई मिठाई की तैयारी में तेजी लाएंगे और सुविधा प्रदान करेंगे।

घर का बना गाढ़ा दूध ठीक रहता है। इसे भविष्य के लिए तैयार करें और बच्चों और बड़ों को एक स्वस्थ घर का बना मिठाई खिलाएं।

निश्चित रूप से हमारे देश में किसी को भी यह विश्वास दिलाने की आवश्यकता नहीं है कि घर का बना उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह संघनित दूध के रूप में लोगों की ऐसी पसंदीदा विनम्रता पर भी लागू होता है। वे दिन गए जब एक सफेद और नीले जार को खोलकर, हमने एक दिव्य स्वादिष्ट उत्पाद खाया। वर्तमान संघनित दूध में, निर्माता कुछ भी नहीं डालते हैं: ताड़ के तेल और सोया दोनों, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों का उल्लेख नहीं करना। यहां तक ​​कि अगर सामग्री की सूची "दूध" कहती है, तो यह एक पुनर्गठित उत्पाद हो सकता है। इसका मतलब यह है कि अधिकांश विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम, ऐसे संघनित दूध में पहले ही नष्ट हो चुके हैं। कोई लाभ नहीं, केवल संदिग्ध धूर्तता। यह लेख एक बहुत ही सामयिक मुद्दे के लिए समर्पित है: "घर का बना गाढ़ा दूध कैसे पकाना है?" यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, इसलिए डरने की कोई जरूरत नहीं है।

दूध से तरल को वाष्पित करने का विचार फ्रेंचमैन एन. एपेर का है। 1810 में, उन्होंने सिद्धांत विकसित किया कि जब चीनी को मूल उत्पाद में जोड़ा जाता है, तो सभी उपयोगी पदार्थ बच जाते हैं। और इससे भी ज्यादा: उनकी एकाग्रता बढ़ेगी। हालाँकि, अपर ने कभी भी "परी कथा को वास्तविकता में नहीं बदला", और इससे भी अधिक औद्योगिक पैमाने पर। अमेरिकन गेल बोर्डेन ने उनके लिए यह किया। दूध से पहले, इस उद्यमी व्यवसायी ने तरह-तरह के उत्पादों को गाढ़ा करने की कोशिश की। खासतौर पर उन्होंने मीट बिस्कुट का आविष्कार किया था। वे वास्तव में लंबे समय तक संग्रहीत थे, लेकिन वे स्वाद में घृणित थे। इसलिए, बोर्डेन मांस "पटाखे" के लिए नहीं, बल्कि संघनित दूध के लिए प्रसिद्ध हुए। उनके आविष्कार का अगस्त 1856 में पेटेंट कराया गया था। यदि हम घर पर गाढ़ा दूध में रुचि रखते हैं, तो बॉर्डन का नुस्खा हमारे लिए उपयोगी होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, इसकी तकनीक का सार औद्योगिक कार्यशालाओं के समान ही है।

GOST के अनुसार गाढ़ा दूध कैसे बनाये

बोर्डेन ने 1856 में अपना पहला कारखाना बनाया, और कन्फेडरेट युद्ध के दौरान अपने उत्पाद को मोर्चे पर आपूर्ति करने का सौभाग्य प्राप्त किया। वह टेक्सास में एक बहुत अमीर वृद्ध से मिला, जहाँ के निवासियों ने अपने शहर बोर्डेन का नाम भी बदल दिया। लेकिन रूस में, संघनित दूध के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र ऑरेनबर्ग में खोला गया था। प्रारंभिक सामग्री चीनी और "प्राकृतिक सामान्यीकृत पास्चुरीकृत दूध" हैं। अंतिम घटक के सार की व्याख्या करना आवश्यक है - आखिरकार, हम इस बात में रुचि रखते हैं कि घर का बना गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए। इसका मतलब है कि दूध संपूर्ण होना चाहिए, यानी स्किम्ड नहीं होना चाहिए, बिना किसी एडिटिव्स और अशुद्धियों के। इस उत्पाद में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है और वैक्यूम उपकरण में उबाला जाता है। दूध में निहित पानी तेजी से उबलने के परिणामस्वरूप वाष्पित हो जाता है, केवल सूखे पदार्थ रह जाते हैं। घर पर गाढ़ा दूध पकाने के लिए, हम ठीक उसी उत्पादन योजना का पालन करेंगे।

उत्पाद के लाभ और हानि

उबलते प्रौद्योगिकी के साथ प्राकृतिक दूध के सकारात्मक गुणों का शेर का हिस्सा संरक्षित है। संघनित दूध में दूध वसा, कैल्शियम, विटामिन ए, बी, सी और ई और उपयोगी ट्रेस तत्व - आयोडीन, फ्लोरीन और सोडियम होते हैं। इस मिठाई को खाने से दृष्टि में सुधार होता है, हड्डियां मजबूत होती हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। चूंकि GOST के अनुसार तकनीक खमीर या रंजक के अतिरिक्त प्रदान नहीं करती है, इसलिए यह उत्पाद अन्य आधुनिक मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। और स्वास्थ्य के लिए और भी हानिकारक है स्व-पका हुआ गाढ़ा दूध। घर पर, नुस्खा सुझाव देता है, ज़ाहिर है, वैक्यूम उपकरणों के बजाय बेसिन या भारी तले वाले पैन का उपयोग करना, लेकिन इससे कुछ भी नहीं बदलता है। लेकिन उत्पाद का नुकसान केवल एक चीज में है: बहुत सारी चीनी। आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते - यही तकनीक है। कंडेंस्ड मिल्क में कैलोरी बहुत अधिक होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 323 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, इसे मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा एक योजक के रूप में (पेनकेक्स, क्रीम, चाय या कॉफी के लिए)।

घर पर गाढ़ा दूध: हमारी दादी-नानी की रेसिपी

उच्च गुणवत्ता वाला दूध पूरे उद्यम की सफलता की कुंजी है! अगर हम गाढ़ा दूध पकाने जा रहे हैं, तो हमें बिल्कुल ताजा और सबसे महत्वपूर्ण, संपूर्ण उत्पाद लेने की जरूरत है। दुर्भाग्य से अब बाजार में भी ऐसा दूध मिलना मुश्किल है। बहुत से किसान वसा रहित पृथक्करण उत्पाद के साथ इसका प्रजनन करते हैं, और इसे समय से पहले खट्टा होने से बचाने के लिए एंटीबायोटिक्स मिलाए जाते हैं। लेकिन अगर आप असली दूध पाने में कामयाब रहे, तो इसे कंडेंस्ड मिल्क में बदलने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है - आखिरकार, हमारी दादी-नानी के पास बहुत समय था। घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए आपको जैम पकाने के लिए एक कटोरा लेना होगा। तरल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया को तेज करने के लिए व्यंजन चौड़ा होना चाहिए। इसमें एक लीटर दूध डालें, दानेदार चीनी की आधी मात्रा डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हम मध्यम गर्मी पर बेसिन डालते हैं और दो या तीन घंटे के लिए पकाते हैं, अक्सर सरगर्मी करते हैं संघनित दूध तैयार माना जाता है जब लम्बी बूंद फैलती नहीं है, लेकिन तश्तरी पर "गुंबद" के साथ रखा जाता है।

त्वरित नुस्खा

यदि आप तीन घंटे तक चूल्हे पर खड़े रहने से डरते हैं, तो एक कटोरी में चम्मच से मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। कैसे घर का बना गाढ़ा दूध तेजी से बनाने के लिए? अगर आप दूध की जगह मलाई का इस्तेमाल करते हैं तो आपको चालीस मिनट कम तकलीफ होगी। वे जितने मोटे होंगे, चूल्हे पर बिताया जाने वाला समय उतना ही कम होगा। लेकिन 25-30% क्रीम के लिए भी अनुपात नियमित दूध के समान ही रहता है: तरल के दो भाग चीनी के एक भाग के लिए। वैसे, इन क्रिस्टल के बारे में, जिन्हें पोषण विशेषज्ञ "सफेद जहर" कहते हैं। यदि आप प्रति लीटर दूध में आधा किलो चीनी नहीं, बल्कि 700 ग्राम लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया भी कम हो जाएगी। लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है: गाढ़ा दूध बहुत मीठा होता है। सबसे अच्छा इस्तेमाल किया (भूरा)। इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है और क्रिस्टलाइज होता है। इससे आपका कंडेंस्ड मिल्क गाढ़ा हो जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध पाउडर (आधा गिलास पाउडर) का उपयोग करें।

रसोई के उपकरणों का उपयोग कर संघनित दूध

यह अच्छा है कि हम अपनी दादी-नानी के युग में नहीं रहते हैं, और रसोई की मशीनें हमारे बचाव में आती हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना कैसे करें हां आसान है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। सामग्री का उपयोग 1:1:1 के अनुपात में किया जाता है। एक कटोरी में चीनी और दूध पाउडर मिलाएं, तरल से पतला करें। हम "सूप" मोड चालू करते हैं। हर समय हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। फिर हम "बेकिंग" मोड में जाते हैं। हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकड़ते हैं, लगातार चम्मच से हिलाते रहते हैं। परिणाम एक अद्भुत, क्रीम रंग का घर का बना गाढ़ा दूध है। 15 मिनट के कार्य में इतना उत्कृष्ट परिणाम! कभी-कभी संघनित दूध बहुत अधिक क्रिस्टलीकृत होता है। आपको गंदी गांठ मिलती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मिश्रण में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं - शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर।

एक ब्रेड मशीन में संघनित दूध

धीमी कुकर एकमात्र ऐसा उपकरण नहीं है जो दूध उबालने की लंबी और कठिन प्रक्रिया में हमारे जीवन को आसान बना सकता है। वैसे, हमारी दादी-नानी भी घर का बना गाढ़ा दूध पकाने के दो तरीके जानती थीं। हम पहले ही एक खुली आग पर एक कटोरे में लंबे समय तक उबलने के बारे में बात कर चुके हैं। और दूसरा तरीका दूध को पानी के स्नान में संघनित कर रहा है। प्रक्रिया भी लंबी और परेशानी भरी है ... लेकिन अब कई गृहिणियों के पास डबल बॉयलर हैं! प्रक्रिया में डेढ़ घंटा लगेगा, लेकिन हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है। रोटी बनाने वाला भी सब कुछ अपने आप करेगा। हम सिर्फ एक लीटर दूध उबालते हैं। इसे यूनिट के कटोरे में डालें, 350 ग्राम चीनी और (वैकल्पिक) वैनिलीन का एक बैग डालें। हम सरगर्मी के लिए स्पैटुला डालें, बंद करें और "जाम" मोड चालू करें। यदि बूंद फैल जाए तो ब्रेड मेकर को फिर से चालू करें।

एयर ग्रिल में उबालना

इस उपकरण के लिए, हम उसी अनुपात का उपयोग करते हैं जैसे कि क्लासिक रेसिपी में, यानी हम एक लीटर दूध में एक पाउंड चीनी घोलते हैं। हम पैन को एयर फ्रायर में डालते हैं। पहले आधे घंटे के लिए, ढक्कन के नीचे अधिकतम गति और तापमान पर पकाएं। फिर हम औसत मोड सेट करते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे या डेढ़ घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया पर नजर रखने की जरूरत है। खाना पकाने के समय में वृद्धि न करें, अन्यथा आपको घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलेगा। उत्पाद की बहुत सघन संरचना को बदलने के लिए, यह अभी भी एक पनडुब्बी मिक्सर के साथ गर्म मार पड़ी है। फिर मिठाई बिना गांठ के सजातीय हो जाएगी।

क्या यह सच में संभव है? हां, अगर आप सामग्री में मक्खन शामिल करते हैं और दानेदार चीनी को पाउडर से बदल देते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: 1:1:0.1। उदाहरण के लिए, एक गिलास दूध या मलाई लें और उसमें 200 ग्राम पिसी हुई चीनी घोलें। हम 20 ग्राम तेल डालते हैं और सॉस पैन को धीमी आग पर रख देते हैं। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जल्दी से हिलाओ। जैसे ही फोम दिखाई देता है, उबलने का संकेत देता है, आग को मध्यम स्तर पर स्विच करें। यहां आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है - दूध, जैसा कि आप जानते हैं, "भागने" की प्रवृत्ति है। इसलिए, विशेष रूप से तीव्रता से हिलाएं। उबालने के बाद ठीक 10 मिनट तक पकाएं। यदि हम प्रक्रिया जारी रखते हैं, तो हमें आउटपुट पर घर का बना "वारेंका" मिलेगा। आँच बंद कर दें, मिक्सर के व्हिस्क को सॉस पैन में डुबोएँ और फेंटें। सब कुछ - घर का बना कंडेंस्ड मिल्क 15 मिनट में तैयार हो जाता है। यह पहली बार में थोड़ा पतला लगेगा, लेकिन चिंता न करें, यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा। सॉस पैन को ठंडे पानी की एक विस्तृत कटोरी में रखें और हिलाएं।

उत्पाद भंडारण

इस मामले में, घर का बना गाढ़ा दूध (15 मिनट में, एक घंटे या तीन में - यह कोई फर्क नहीं पड़ता) स्टोर उत्पाद से काफी कम है। यह टिन खुलने के लिए कुछ साल इंतजार कर सकता है। हां, और बिना पका हुआ, ऐसा गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होता है - आखिरकार, यह उच्च तापमान पर वैक्यूम की स्थिति में बनाया गया था। लेकिन भविष्‍य के लिए एक होममेड प्रोडक्‍ट भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जार तैयार करें (धोएं और स्टरलाइज़ करें)। कंटेनरों में गर्म गाढ़ा दूध डालें, जिसे तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए। लेकिन इस तरह के देखभाल के दृष्टिकोण के साथ, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप एक जार खोलते हैं, तो संघनित दूध को सूखे, साफ चम्मच से वहां से हटा देना चाहिए।

कैसे एक "varenka" बनाने के लिए

बहुत से लोग इस स्वाद को पसंद करते हैं, इसलिए टॉफी की याद दिलाते हैं! इसके अलावा, उबला हुआ गाढ़ा दूध अक्सर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है - क्रीम, मूस के लिए। आप इससे स्वादिष्ट कोरोव्का कैंडीज भी बना सकते हैं। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध उसी तरह से बनाया जाता है जैसे साधारण। हम बस खाना पकाने के समय को तब तक बढ़ाते हैं जब तक कि मिश्रण का रंग सफेद से बेज और फिर कारमेल या हल्के भूरे रंग में न बदल जाए। यह विकल्प आपको उत्पाद के घनत्व को स्वयं समायोजित करने का अवसर देता है। लेकिन घर पर पकाया जाता है, इसे एक विशेष मोड में ठंडा करना चाहिए। जिस थाली में इसे पकाया गया था उसे ठंडे पानी से भरे चौड़े बर्तन में रखें। काढ़े को लगातार चलाते रहें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीतलन असमान होगा, परतें बनेंगी, जो बाद में गांठें पैदा करेंगी।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

कंडेंस्ड मिल्क एक ऐसा व्यंजन है जिसे बचपन से बहुत से लोग पसंद करते हैं, बच्चे और बड़े दोनों ही इसे खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, गाढ़ा दूध कई डेसर्ट के लिए एक आदर्श फिलिंग है। अधिकांश आधुनिक लोग तैयार किए गए डिब्बे को स्टोर करने के आदी हैं। हालाँकि, घर पर गाढ़ा दूध बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ उत्पाद बना पाएंगे। कुछ बेहतरीन रेसिपी हैं जिन्हें आपको ज़रूर देखना चाहिए।

घर का बना गाढ़ा दूध पकाने की सुविधाएँ

यहाँ कुछ तरकीबें दी गई हैं जिनकी मदद से आप एक उत्तम व्यंजन बना सकते हैं:

1. घर का बना ताजा दूध लेना सबसे अच्छा है। यदि आपको एक नहीं मिल रहा है, तो सबसे मोटा पास्चुरीकृत खरीदें। दूध को 25 प्रतिशत क्रीम की समान मात्रा से बदला जा सकता है।
2. खाना पकाने के लिए, एक मोटी तली वाला पैन लें, अधिमानतः एल्यूमीनियम या स्टील। यदि आप अभी भी डरते हैं कि उत्पाद जल जाएगा, तो सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि पानी के स्नान में पकाएं।
3. नुस्खा में चीनी को पाउडर चीनी से बदलने की अनुमति है। बहुत से लोग स्टोर से खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि इसमें स्टार्च होता है, जो उत्पाद की स्थिरता में सुधार करता है।
4. होममेड कंडेंस्ड मिल्क को एकसमान बनाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में (एक चम्मच की नोक पर) थोड़ा सा सोडा डालें।
5. यदि आप संघनित दूध के नुस्खा में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप कोको जोड़ सकते हैं। यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो यह मिठास को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह डिश को एक असामान्य कॉफी स्वाद देता है। इसके अलावा, तैयार केक या मिठाई में घर का बना टिंटेड गाढ़ा दूध सुंदर लगेगा।
6. साधारण गन्ने की चीनी की जगह दूध को गाढ़ा और मीठा बनाना संभव होगा।
7. कंडेंस्ड मिल्क को फ्रिज में कांच के जार में रखना बेहतर होता है।
8. यदि आप मिश्रण को अधिक समय तक पकाते हैं, तो इसे विशेष सांचों में डालें और ठंडा करें, आपको सुगंधित टॉफ़ी मिलेंगी।
9. आप जितनी ज्यादा चीनी डालेंगे, डिश उतनी ही मीठी बनेगी और उतनी ही जल्दी पक जाएगी।
10. मक्खन को अक्सर घर के बने गाढ़े दूध में मिलाया जाता है। यह इसे नरम बनाता है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस घटक की उपस्थिति शेल्फ जीवन को कम कर देती है।
11. किसी भी सामग्री के साथ मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए साधारण बेकिंग सोडा बेहतर मदद करेगा।
12. वानीलिन होममेड कंडेंस्ड मिल्क को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।

कंडेंस्ड मिल्क बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

फैक्ट्री का बना उत्पाद घर के उत्पाद जितना स्वादिष्ट नहीं होता है, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। प्राकृतिक अवयवों से स्वयं गाढ़ा दूध कैसे पकाना है, यह सीखना बेहतर है। बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं - सॉस पैन में, धीमी कुकर में, प्रेशर कुकर में, ब्रेड मशीन में, माइक्रोवेव में। होममेड कंडेंस्ड मिल्क के लिए आपको कम से कम एक रेसिपी में जरूर महारत हासिल करनी चाहिए। इस अद्भुत विनम्रता को पकाने की कोशिश करें, जो शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाती है।

आसान दूध और चीनी पकाने की विधि

• पूरी गाय का दूध - 0.5 एल (ताजा);
• चीनी - 150-250 ग्राम (आप किस हद तक मिठास प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर);
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी।

निर्देश:

1. एक गहरा बर्तन लें। दूध में डालें, चीनी, सोडा डालें।
2. पैन को स्टोव पर रखें, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाएं। दूध के एक तिहाई कम होने तक प्रतीक्षा करें।
3. जब मिश्रण गाढ़ा होकर क्रीमी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और एक जार में डालें। आमतौर पर, इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगता है।
4. घर का बना गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 340 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
5. महत्वपूर्ण: आग को तेज करने की कोशिश न करें ताकि गाढ़ा दूध तेजी से पक जाए, क्योंकि यह केवल जलेगा। हमेशा एक ही तापमान पर पकाएं।

दूध पाउडर से

• सूखा दूध - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पाश्चुरीकृत दूध - 150 मिली।

1. एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और गर्म करने के लिए पानी के स्नान पर रख दें। इसके गर्म होने का इंतजार करें। व्हिस्क के साथ मिश्रण को फेंटना बंद किए बिना धीरे-धीरे दूध पाउडर में डालें। यदि आप बहुत जल्दी प्रक्रिया शुरू करते हैं, तो पाउडर नहीं घुलेगा।
2. जब आप सुनिश्चित हों कि कोई गांठ नहीं है, तो चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह चलाते रहें।
3. कंडेंस्ड मिल्क को नहाने के पानी में करीब एक घंटे तक उबालें। इसे बहुत बार मिलाएं। आग कमजोर होनी चाहिए।
4. अगर आप चाहते हैं कि कंडेंस्ड मिल्क घर पर गाढ़ा और टॉफी जैसा स्वाद वाला बने, तो इसे और 20 मिनट के लिए पकाएं।

बकरी के दूध से

अवयव:

• ताजा बकरी का दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सोडा - एक चुटकी।

व्यंजन विधि:

1. एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन लें, दूध में डालें, तुरंत उसमें सोडा डालें, धीमी आग पर रख दें। गर्म होने पर चीनी डालें।
2. गाढ़े दूध को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक वह सुनहरा न हो जाए, जैसा कि फोटो में है।
3. इसे जार में डालें, ठंडा करें और लोहे के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में दो से तीन सप्ताह से अधिक समय तक विशेष रूप से स्टोर करें।

शिशु फार्मूला से

• दूध - 250 मिली;
• चीनी - 0.24 किलो;
• बेबी ड्राई मिक्स - 90-100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं।
2. दूध को पानी के स्नान में गर्म करें, धीरे-धीरे बच्चे के भोजन के साथ चीनी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाएं।
3. निविदा तक उबाल लें (लगभग एक घंटा)।
4. यदि आप धीमी कुकर में घर पर स्वादिष्ट गाढ़ा दूध बनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो "स्टू" मोड सेट करें और पहले कटोरी को सूखी सामग्री से भरें, और फिर धीरे-धीरे दूध में डालें। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटा होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्थिरता को प्राप्त करना चाहते हैं।

क्रीम से

अवयव:

• क्रीम - 800 मिली;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिली;
• वैनिलीन - एक बैग।

खाना बनाना:

1. दूध को पानी के स्नान में गर्म करें। एक बहुत छोटी आग बनाओ, क्योंकि उबाल नहीं होना चाहिए।
2. दूध में मक्खन घोलें, क्रीम, वैनिलिन डालें।
3. लगातार चलाते हुए, चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। उबालने से पहले, इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
4. कंडेंस्ड मिल्क को तब तक उबालें जब तक उसका रंग पीला न हो जाए। स्थिरता एक चिपचिपा तरल होना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रीम के साथ गाढ़ा दूध बहुत तेजी से पकता है। खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है।
5. यदि आप परिणामी गाढ़े दूध से संतुष्ट हैं, तो इसे गर्मी से निकालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे रोल करें

आप भविष्य के लिए एक स्वादिष्टता तैयार कर सकते हैं और इसे केक, पेनकेक्स भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप पहले से ही घर पर गाढ़ा दूध बनाना जानते हैं, लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि इसे जार में कैसे रोल करना है। यदि आप उत्पाद को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी नुस्खा चुनते हैं, थोड़ा सोडा जोड़ना सुनिश्चित करें। यह न केवल संघनित दूध को अधिक सजातीय बनाता है, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है।

बचपन से चली आ रही एक विनम्रता है गाढ़ा दूध, जिसे आप न केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे घर पर भी पका सकते हैं। मीठा, चिपचिपा, स्वस्थ उपचार एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है। स्टोर से खरीदे गए संघनित उत्पाद के विपरीत, होममेड उत्पाद में कोई हानिकारक तत्व नहीं होते हैं - केवल प्राकृतिक अवयव। स्टोव, ब्रेड मेकर या आटोक्लेव पर एक सॉस पैन में पकाकर अपने और अपने परिवार के लिए एक स्वादिष्ट इलाज का आनंद लें।

स्टोर अलमारियों में संघनित दूध की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में टिन के डिब्बे में स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते थे। आधुनिक अर्थव्यवस्था ने उत्पादित संघनित उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को शिथिल कर दिया है। एक औद्योगिक मिठाई ताड़ के तेल और डेयरी उत्पादों दोनों से तैयार की जाती है, न कि स्वादिष्ट और स्वस्थ गाय के दूध से। शर्करा के गैर-समान क्रिस्टलीकरण से बचने और एक स्थिर संरचना प्राप्त करने के लिए, उत्पाद में लैक्टोज के माइक्रोक्रिस्टल जोड़े जाते हैं।

गृहिणियां हानिकारक योजक के बिना घर में खाना पकाने के व्यंजनों की तलाश कर रही हैं। एक साधारण रसोई में उत्पादन तकनीक मुश्किल नहीं है, आप बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया और नुस्खा केवल थोड़ा बदल जाता है। डेयरी उत्पाद को दानेदार चीनी के साथ धीमी आंच पर वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। उत्तम संघनित उत्पाद बनाने के कई रहस्य हैं:

1. कम से कम 3% उच्च वसा वाले दूध का ही उपयोग करें (कम कैलोरी वाले गाढ़े दूध को छोड़कर)।
2. यदि कच्चे माल की ताजगी संदेह में है, तो थोड़ा सोडा डालें। यह घटक दूध को फटने नहीं देगा।
3. अगर आप गाढ़ा दूध पकाने के लिए एक मोटी तली वाला पैन लेंगे तो मिठाई नहीं जलेगी। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि दूध बह न जाए या जल न जाए।
4. ठंडा होने के बाद ट्रीट गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे ज्यादा न पकाएं। गर्म गाढ़ा दूध अर्ध-तरल होगा।

GOST के अनुसार संघनित दूध का क्या अर्थ है?

1952 में संघनित दूध की उच्च आवश्यकताएं आज पूरी नहीं हुई हैं। इस उत्पाद में केवल पूरी तरह से शुद्ध और परीक्षण किया हुआ संपूर्ण दूध और चीनी शामिल है। उबलने के परिणामस्वरूप, गाढ़ा दूध 8.5% वसा की मात्रा के साथ निकला। एक विशेष उत्पादन तकनीक ने लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान भी अंतिम उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करना संभव बना दिया।

तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं

तकनीकी प्रक्रिया का मुख्य रहस्य 60 से 65 डिग्री के तापमान पर दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण है। इस तरह के गर्मी उपचार पूरे डेयरी उत्पाद में निहित मूल्यवान मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, प्रोटीन, दूध वसा को नष्ट नहीं करते हैं। आधुनिक रसोई उपकरणों (मल्टी-कुकर, प्रेशर कुकर) के लिए धन्यवाद, आप घर पर इस तकनीक का पालन कर सकते हैं। विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में भी, ऐसे तरीके हैं जो दूध को चूल्हे पर बहने नहीं देंगे, लेकिन तापमान को मैन्युअल रूप से समायोजित करना होगा।

गाढ़ा दूध नुस्खा

घर के व्यंजनों में गाढ़ा दूध पकाने के कई तरीके हैं। आधुनिक व्यंजनों को न केवल पूरे उत्पाद पर तैयार किया जाता है, बल्कि पाउडर दूध पर भी या शिशु के दूध के फार्मूले को आधार के रूप में लिया जाता है। प्राकृतिक योजक से, कॉफी या कोको का उपयोग किया जाता है, जो मिठाई को एक विशेष स्वाद देता है। आप हानिकारक सामग्री के बिना एक स्वस्थ उपचार तैयार कर सकते हैं। निर्देशों का पालन करें, अनुपात रखें ताकि उपचार निर्दोष हो। खाना पकाने का समय न बढ़ाएं। पचे हुए बर्तन में, शर्करा के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया कुछ दिनों में शुरू हो जाएगी।

GOST के अनुसार क्लासिक गाढ़ा दूध

• समय: 3 घंटे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

GOST के अनुसार बिना बाहरी योजक के गाढ़ा दूध का नुस्खा इस मीठे विनम्रता के स्वाद और गुणवत्ता के सच्चे पारखी के लिए उपयुक्त है। नुस्खा में चीनी एक परिरक्षक की भूमिका निभाती है। यहां तक ​​कि एक खुला जार भी 30 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन आप उत्पाद को भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं। उच्च वसा वाले उत्पाद से घर पर गाढ़ा दूध तेजी से तैयार किया जाता है। यदि आप एक गाढ़ा उत्पाद चाहते हैं, तो गन्ने की चीनी को नियमित चीनी से बदलें। यह मजबूत क्रिस्टलीकरण की विशेषता है और स्थिरता को सघन बना देगा।

अवयव:

• चीनी - 250 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• पानी - 50 मिली;

खाना पकाने की विधि:

1. एक भारी तले के बर्तन में चीनी की चाशनी को उबालें।
2. चीनी द्रव्यमान में धीरे-धीरे दूध डालें।
3. 2-3 घंटे तक बहुत कम आँच पर वांछित स्थिरता तक पकाएँ।
4. यदि आप इसे बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं तो आप क्लासिक गाढ़े दूध से रिक्त स्थान बना सकते हैं।

घर पर गाढ़ा दूध पाउडर

• समय: 1 घंटा।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

दूधिया स्वाद को व्यक्त करने के लिए, कभी-कभी घर पर सूखा सांद्र मिलाकर संघनित दूध तैयार किया जाता है। घोलने के लिए पानी का उपयोग न करें - केवल पूरा दूध। कंसन्ट्रेट खरीदते समय उसकी रचना पर ध्यान दें। वनस्पति तेलों और परिरक्षकों वाले निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से बचें. सूखे पाउडर को अच्छी तरह से घुलने के लिए, तरल को सही तापमान - लगभग 60 डिग्री पर सेट करें। ठंडे या बहुत गर्म दूध में, पाउडर नहीं फैलेगा, गांठ बन सकती है।

अवयव:

• सूखा और पूरा दूध - 300 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में दूध का बर्तन रखें।
2. जब तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो धीरे-धीरे ध्यान केंद्रित करना शुरू करें। गांठ बनने से रोकने के लिए पकाते समय हिलाएं।
3. लगभग एक घंटे के लिए मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

क्रीम से

• समय: 1-1.5 घंटे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 387 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

संघनित दूध एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे यात्रा पर अपने साथ ले जाया जा सकता है, चाय, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है, विभिन्न क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए सही संघनित दूध की भी सिफारिश नहीं की जाती है। उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यह आंकड़े पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। यदि कैलोरी की संख्या आपको डराती नहीं है, तो क्रीम के साथ नुस्खा का उपयोग करें। आपके प्रियजन अब खरीदे गए उत्पाद को नहीं खाना चाहेंगे, क्योंकि घर का बना खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• क्रीम 30% वसा - 1 एल;
• चीनी - 1.2 किलो;
• सूखा दूध - 0.6 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटे तले वाला बर्तन लें। चीनी डालें, ठंडा पानी डालें (लगभग 50 मिली)।
2. बड़े पैमाने पर उच्च गर्मी पर गरम करें, लेकिन उबाल न लें। चीनी पूरी तरह से नहीं घुलनी चाहिए।
3. स्टीम बाथ पर क्रीम लगाएं, वहां चीनी की चाशनी डालें।
4. धीरे-धीरे सांद्र को तरल में डालें।
5. ठोस और तरल पदार्थ का एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पैन की सामग्री को पहले 15 मिनट तक लगातार हिलाएं।
6. वाष्पीकरण का समय लगभग 1 घंटा है। खाना पकाने की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, तैयार उत्पाद का घनत्व उतना ही अधिक होगा।

चॉकलेट गाढ़ा दूध

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 7-8 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

चॉकलेट स्वाद के साथ संघनित दूध के प्रेमियों के लिए, आप निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार उत्पाद पसंद करेंगे। दूध के घटक को पकाने के लिए उपयोग करें, जिसमें वसा का अनुपात अधिकतम (3.5-4%) हो। तो तैयार उपचार एक समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ निकलेगा। स्किम्ड दूध से अच्छे परिणाम की उम्मीद न करें। खाना पकाने के लिए, एक मोटी तली वाला पैन लें। इसकी दीवारों को मक्खन से सावधानी से चिकना करें - ताकि आपका गाढ़ा दूध उबलने पर भाग न जाए।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिलाएं।
2. दूध को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें।
3. मिश्रण डालें, मिलाएँ।
4. तब तक उबालें जब तक कि मात्रा मूल के 2/3 से कम न हो जाए। हिलाना मत भूलना।

ब्रेड मशीन में घर का बना गाढ़ा दूध बनाने की विधि

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5-6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

दूध और चीनी से बना घर का बना गाढ़ा दूध, जिसे ब्रेड मशीन में पकाया जाता है, बिना मलाईदार रंग के सफेद निकलेगा। विनम्रता में उच्च पोषण गुण और अविश्वसनीय स्वाद है। डरो मत कि ब्रेड मशीन के कटोरे से दूध निकल जाएगा। ब्लेड लगातार नाजुकता को हिलाएगा, इसे जलने या उठने से रोकेगा।. संघनित उत्पाद का स्वाद और बनावट स्टोर से गुणवत्ता वाले उत्पाद के समान है, लेकिन इसमें हानिकारक योजक और कृत्रिम परिरक्षक शामिल नहीं हैं। इस विनम्रता के प्रति दिन 2-3 चम्मच शरीर को लाभ पहुंचाएंगे, आपको खुश करेंगे और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे।

अवयव:

• दूध - 2 बड़े चम्मच ;;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध और क्रीम मिलाएं, बेकिंग सोडा डालें और सॉस पैन का उपयोग कर उबाल लें।
2. एक दूसरे बर्तन में चीनी और पानी से चाशनी उबालें। चीनी घुलने तक उबालें।
3. दोनों मिश्रण को ब्रेड मेकर के बाउल में मिला लें।
4. नमक डालें।
5. मोड को जैम पर सेट करें। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, ओवन को 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर "जाम" मोड चालू करें।
6. दो चक्रों के बाद, द्रव्यमान को जार में डालें, ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। 12 घंटों के बाद, मिठाई वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगी।

धीमी कुकर में

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 312 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

घर का बना खाना हमेशा स्टोर से खरीदे गए खाने से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। धीमी कुकर में पकाई जाने वाली मीठी चिपचिपी विनम्रता में केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। इसे तैयार करना काफी आसान है। सभी उत्पादों को मिलाएं, और आपका रसोई सहायक, धीमी कुकर, आपके लिए बाकी का काम करेगा। दूध पाउडर के विकल्प का उपयोग न करें - केवल एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ संघनित दूध एक मलाईदार स्वाद प्राप्त करेगा।

अवयव:

• सूखा और पूरा दूध - 250 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और सूखा दूध पाउडर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण में दूध डालें, व्हिस्क के साथ हिलाएं।
2. जब सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल जाए, तो द्रव्यमान को मल्टीकलर बाउल में डालें।
3. "बुझाने" मोड को 60 मिनट पर सेट करें।
4. मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

एक आटोक्लेव में

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 7-8 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आप आधुनिक रसोई उपकरणों के खुश मालिक हैं, तो इसका उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ गाढ़ा दूध बनाने के लिए करें। प्रक्रिया में आपको कुछ मिनट लगेंगे, और साधारण काम का नतीजा घर को प्रसन्न करेगा। नाजुक, चिपचिपा, मीठी विनम्रता बच्चों और वयस्कों को पसंद आती है। मुख्य कठिनाई अच्छी सामग्री खरीदना है। खराब गुणवत्ता वाला दूध उत्पाद को खराब कर सकता है। उच्च वसा सामग्री के साथ मुख्य सामग्री ताजा लेना सुनिश्चित करें.

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तरल में चीनी को पूरी तरह से घोल लें।
2. मिश्रण को जार में डालें, ऊपर रोल करें।
3. कंटेनर को आटोक्लेव में रखें, तापमान को 120 डिग्री पर सेट करें और 30 मिनट तक पकाएं।
4. क्रीमी कंडेंस्ड मिल्क पाने के लिए, समय को 20 मिनट तक बढ़ा दें।

स्टार्च के साथ संघनित दूध

• समय : 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 62 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

जो लोग आहार पर हैं या किसी भी कारण से सामान्य मिठाई नहीं खा सकते हैं, उनके लिए आप गाढ़ा दूध का एक विशेष संस्करण तैयार कर सकते हैं। एक दिलचस्प कॉफी स्वाद और कम कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों और वजन कम करने वालों के लिए एक योग्य विनम्रता बनाती है। आप इसे कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकते हैं। एक स्वीटनर के रूप में, एक चीनी विकल्प का उपयोग किया जाता है, इसकी मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदलती रहती है।

अवयव:

• स्किम्ड मिल्क पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• इंस्टेंट कॉफी - 1 चम्मच;
• स्किम्ड दूध - 200 मिली;
• चीनी का विकल्प - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को हल्का सा गर्म कीजिए, उसमें चीनी घोल लीजिए.
2. बाकी सामग्री को कॉफी और दूध के मिश्रण में मिलाएं।
3. घटकों के साथ बर्तन को माइक्रोवेव में रखें। शक्ति को 800W पर सेट करें। गाढ़े दूध को 5 बार 1 मिनट तक उबालें। प्रत्येक उबाल के बाद हिलाओ।
4. तैयार उत्पाद को ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गाढ़ा दूध के फायदे

गाढ़ा दूध उत्पाद एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। न केवल उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ इसे मानव पोषण के लिए मूल्यवान बनाती हैं। जब गाय के दूध और चीनी से बने प्राकृतिक उत्पाद की बात आती है, तो इसके लाभकारी गुणों को कम आंकना मुश्किल होता है। उत्पाद में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• विटामिन डी - हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक;
• मैग्नीशियम, कैल्शियम - हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;
• फास्फोरस - अच्छे रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क की गतिविधि के लिए;
• ग्लूकोज - ताकत और ऊर्जा भंडार बहाल करने में मदद करेगा;
• विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए।

उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ खपत को प्रति दिन 2-3 चम्मच तक सीमित करने की सलाह देते हैं। कैल्शियम और फ्लोराइड की उच्च सामग्री के कारण यह छोटी सी मात्रा भी आपके दांतों, हड्डियों और बालों को मजबूत करेगी। गाढ़े दूध में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, जो आपको खुश करेगा, शारीरिक और मानसिक गतिविधियों को बढ़ाएगा और आपकी भावनात्मक स्थिति में सुधार करेगा। विशेषज्ञ दूध की मात्रा बढ़ाने के साधन के रूप में नर्सिंग माताओं के दैनिक आहार में उच्च गुणवत्ता वाले संघनित उत्पाद को पेश करने की सलाह देते हैं।

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कमी के समय बहुत पीछे हैं और लगभग सभी उत्पादों को स्थानीय बाजारों और सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन संघनित दूध सहित घर के बने उत्पादों से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। यह न केवल बच्चों के लिए बल्कि वयस्कों के लिए भी एक पसंदीदा इलाज है। घर पर गाढ़ा दूध अधिक गाढ़ा, मीठा और स्वादिष्ट होता है और सबसे महत्वपूर्ण, स्टोर से खरीदे गए सामानों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, यह न केवल डेसर्ट में एक अतिरिक्त घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि घर के बने पेस्ट्री, केक टॉपिंग या पेस्ट्री के निर्माण में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर गाढ़ा दूध बनाना त्वरित और आसान है, लेकिन इसे उत्तम बनाने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की आवश्यकता है।

• संघनित दूध के आधार के रूप में ताजा दूध लेना सबसे अच्छा है। यदि यह उत्पाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो कम से कम 25% की वसा सामग्री के साथ एक उच्च वसा सामग्री या क्रीम के साथ पास्चुरीकृत दूध भी उपयुक्त है।
• गाढ़े दूध को बनाने के लिए मोटी तली वाला कच्चा लोहा पैन सबसे अच्छा पात्र है। इसकी मोटी दीवारें हैं, जिसका अर्थ है कि सारा तरल धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होगा, यह जलेगा नहीं। कंडेंस्ड मिल्क को स्टीम भी किया जा सकता है, लेकिन इसमें ज्यादा समय लगेगा।
• तैयार उत्पाद की घनी और समान स्थिरता के लिए, चीनी को उसमें से पाउडर से बदल दिया जाता है। स्टोर से खरीदे गए पाउडर में स्टार्च होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा होता है।
• आप हीटिंग प्रक्रिया की शुरुआत में चाकू की नोक पर सोडा जोड़कर एक सजातीय गाढ़ा दूध प्राप्त कर सकते हैं।
• मीठा और गाढ़ा दूध रिफाइंड चीनी से नहीं, बल्कि गन्ने की चीनी से बनाया जा सकता है, जो बहुत अधिक महंगा है।
• यदि संघनित दूध को भरने या केक के लिए क्रीम के रूप में उपयोग करने की योजना है, तो इसे भोजन के रंग के साथ थोड़ा रंगा जा सकता है - स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन बाहरी गुणों में सुधार होगा।
• दूध को फ्रिज में कांच के एयरटाइट जार में रखना चाहिए।
• अगर ऐसा होता है कि मिश्रण ज्यादा पक गया है और बहुत गाढ़ा और चिपचिपा हो गया है, तो उसमें से स्वादिष्ट टॉफी निकलेगी। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को छोटे सांचों में डाला जाता है और कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।

खाना पकाने की विधि

गाढ़ा दूध लगभग किसी भी प्रकार के डेयरी उत्पादों से तैयार किया जा सकता है - दूध पाउडर, पास्चुरीकृत, गाय या बकरी का दूध, क्रीम, साथ ही शिशु फार्मूला। फैक्ट्री कंडेंस्ड मिल्क होममेड जितना हेल्दी नहीं होता है, क्योंकि लॉन्ग टर्म स्टोरेज के लिए इसमें कई तरह के डाई, फ्लेवर बढ़ाने वाले और प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं। घर पर, स्टोव के अलावा, आप अन्य प्रकार के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - एक प्रेशर कुकर,।

यह नुस्खा केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करता है - पूरा दूध, दानेदार चीनी और बेकिंग सोडा।

चीनी की संकेतित मात्रा तैयार उत्पाद में मिठास जोड़ेगी, लेकिन फिर भी अपने स्वाद पर ध्यान देना बेहतर है। एक गहरे बाउल में दूध डालें और उसमें चीनी डालें। कन्टेनर को धीमी आग पर गरम होने के लिये रख दीजिये. इस समय, तरल को लगातार हिलाया जाना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा तीन के कारक से कम न हो जाए। जब दूध गाढ़ा और कैरामेलाइज़्ड हो जाए, तो सॉस पैन को आँच से उतार लें और एक कांच के जार में डालें। पकवान तैयार है!

इसका उपयोग क्रीम या अन्य व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि आपको दूध के पकने के समय को कृत्रिम रूप से तेज नहीं करना चाहिए - यदि आग बढ़ती है, तो द्रव्यमान जल सकता है या रूखा हो सकता है।

यह नुस्खा इसके कुछ घटकों - मक्खन और क्रीम की विशेष वसा सामग्री से अलग है। उनके लिए धन्यवाद, गाढ़ा दूध निविदा, मलाईदार और गाढ़ा हो जाता है, और इसलिए यह डेसर्ट भरने के लिए बहुत अच्छा है।

एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दूध को पानी के स्नान में गर्म करें, इसे धीमी आग पर रखें। यह बिल्कुल भी उबालना नहीं चाहिए - इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। मक्खन को दूध के साथ घोलें, और क्रीम और सुगंधित घटक - वैनिलिन डालें। मिक्स करें और चीनी डालें। दूध में उबाल आने तक दूध में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। मिश्रण को क्रीम के साथ तब तक पकाएं जब तक कि एक पीले रंग के रंग के साथ गाढ़ा द्रव्यमान और एक चिपचिपा स्थिरता न बन जाए। तैयार गाढ़े दूध को ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

बकरी का दूध पोषक तत्वों से भरपूर होता है, लेकिन इसमें विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। गाढ़ा दूध पकाने के लिए केवल एक ताजा उत्पाद लिया जाता है।

एक उपयुक्त सॉस पैन में दूध डालें, सोडा डालें और सामग्री मिलाएँ। धीमी आँच पर गर्म होने के बाद, चीनी डालें और एक सजातीय तरल तक हिलाएँ। आपको पूरी तरह से पकने तक गाढ़ा दूध पकाने की जरूरत है - द्रव्यमान गाढ़ा और सुनहरा हो जाएगा। तैयार गाढ़े दूध को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

शिशु फार्मूला के साथ पकाने की विधि

यह नुस्खा काफी मूल है, क्योंकि क्लासिक सामग्री के अलावा, यह पाउडर शिशु फार्मूला का उपयोग करता है, जो एक ही समय में प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने और गाढ़ा करने का काम करता है। यह केक और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

एक छोटे कंटेनर में, दूध से अलग, सूखी सामग्री, अर्थात् दानेदार चीनी और मिश्रण मिलाएं। इस प्रक्रिया के साथ ही, दूध को धीमी आँच पर पानी के स्नान में गरम करें, चीनी के मिश्रण में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तरल को 60-70 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
ओवन के बजाय, आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको "बुझाने" मोड का चयन करने और खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि खाना पकाने का समय मानक डेढ़ घंटे से घटाकर तीस मिनट कर दिया जाता है। इसी समय, तैयार उत्पाद स्वाद या बनावट में भिन्न नहीं होता है।

दूध को उच्च पक्षों वाले कटोरे में डालें और अन्य सामग्री डालें। धीमी आंच पर इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। सतह पर हवा के पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आग को तेज कर दें। दूध में झाग आना शुरू हो जाना चाहिए और झाग ऊपर तक आ जाएगा। इस पल से, आपको खाना पकाने के समय का पता लगाने की जरूरत है - आपको द्रव्यमान को हल करने और दस मिनट तक खाना बनाना जारी रखने की जरूरत है। निर्धारित समय के बाद गर्म करना बंद कर दें। दूध तरल रहेगा, लेकिन डरो मत - ठंडा होने के बाद, यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा, इसे बेकिंग और केक टॉपिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह गाढ़ा दूध नुस्खा तरल में थोड़ी मात्रा में दूध पाउडर मिलाकर बनाया जा सकता है। यह प्राकृतिक से अलग नहीं है, इसमें समान उपयोगी गुण हैं, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें और पानी के स्नान में गर्म करने के लिए छोड़ दें। फिर दूध पाउडर में तरल को लगातार हिलाते हुए डालें। यदि आप तरल के गर्म होने से पहले दूध पाउडर डालते हैं, तो यह भंग नहीं होगा और खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी। दूध के सजातीय हो जाने के बाद, दानेदार चीनी डालें। आग को बदले बिना आपको एक घंटे के लिए गाढ़ा दूध उबालने की जरूरत है।

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