मीठे खमीर पाई के लिए पकाने की विधि। पाई और बन्स के लिए मीठा आटा

मफिन - हम में से अधिकांश के लिए, यह वाक्यांश घर, बचपन, दादी और मां से जुड़ा हुआ है। जिन्होंने वीकेंड पर बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की और वीकेंड पर मीठे, स्वादिष्ट, रसीले और सुर्ख बन्स या पाई बेक की। हां, और सोवियत GOST के अनुसार बनाए गए समृद्ध खमीर आटा से काफी निविदा और स्वादिष्ट पेस्ट्री दुकानों में बेचते थे।

बहुत से लोग सोचते हैं कि खमीर आटा के साथ खिलवाड़ करना, और इससे भी अधिक, अमीर, मुश्किल है। डरो मत! सिद्धांतों को जानना, ताजा उत्पाद खरीदना और समय निकालना पर्याप्त है, क्योंकि खमीर जितना अधिक समय तक अपना काम करता है, पके हुए माल का स्वाद उतना ही अधिक होता है।

अच्छा आटा और अच्छा आटा नहीं में क्या अंतर है

खमीर आटा और मफिन क्या है? आइए शर्तों से निपटें और स्वादिष्ट पाई, बन्स पकाना शुरू करें।

खमीर आटा आटा है, पानी (अमीर पेस्ट्री के लिए, गर्म दूध, पानी के बजाय क्रीम लिया जाता है), सूखा या दबाया हुआ खमीर, थोड़ा नमक। शुष्क सक्रिय (तत्काल) खमीर का उपयोग करना अब तक का सबसे आसान तरीका है। सानने और किण्वन के बाद साधारण खमीर आटा (यह वह चरण है जब यह "फिट" होता है, अर्थात खमीर के काम के कारण, यह ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले से संतृप्त होता है) खट्टा और नीरस हो जाता है। और हम एक मीठा, भरपूर आटा बनाने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हम मफिन जोड़ेंगे।

बेकिंग वह है जो खमीर के आटे को हार्दिक, मीठा और सुगंधित बनाता है। ये अंडे, मक्खन और चीनी हैं। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, वैनिलिन या मसाले डालें, गूंधें और "फिट" होने तक प्रतीक्षा करें। हां, वे ऐसा भी करते हैं, लेकिन पेस्ट्री का स्वाद और गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाते हैं यदि आप पहले खमीर को बढ़ने देते हैं और उसमें आवश्यक संरचना बनाते हैं, और फिर पेस्ट्री जोड़ते हैं। इसलिए, वे इस तरह की चाल का उपयोग करते हैं - पहले वे एक खमीर आटा डालते हैं, फिर यह पहले से तैयार और पका हुआ स्वाद होता है।

क्लासिक खमीर आटा पकाने की विधि

खमीर आटा तैयार करने के लिए: जीवित, दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम (या 20-25 ग्राम सूखा)
चीनी - 25-30 ग्राम;
गर्म पानी या दूध - 250 मिली;
खमीर आटा के लिए: मक्खन - 175 ग्राम;
कमरे के तापमान पर दूध - 500 मिलीलीटर;
3 अंडे;
चीनी - 50-60 ग्राम (स्वाद के लिए);
वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
आटा - लगभग 1.5 किलो;
नमक - 5-10 ग्राम।

हम स्पंज विधि का उपयोग करके आटे के लिए आधार तैयार करते हैं
एक प्याला इतना बड़ा लीजिए कि उसमें आटा 2-3 गुना बढ़ जाए. वहां पानी / दूध डालें और इंस्टेंट यीस्ट डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि वे सूज न जाएं और घुल न जाएं। तरल को हिलाएं और नुस्खा के लिए आवश्यक लगभग आधा आटा मिलाएं। आटे के गुणों के आधार पर आटा थोड़ा अधिक या थोड़ा कम लग सकता है।

परिणाम एक दलिया जैसा मिश्रण होना चाहिए जो एक चम्मच से टपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो, लेकिन हलचल में आसान हो। हम आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ आटे से ढक देते हैं या इसे एक बैग में रख देते हैं ताकि यह सूख न जाए। हम उसके ताकत हासिल करने का इंतजार कर रहे हैं। यह 3-4 घंटों में होगा यदि आप आटे को गर्म (लगभग + 30C) या 8-12 घंटे में छोड़ देते हैं यदि आटा थोड़े ठंडे कमरे में या ठंड में पकता है (उदाहरण के लिए, खुली खिड़की वाली रसोई में, या एक रेफ्रिजरेटर में)।

बाद वाला विकल्प और भी बेहतर है, क्योंकि, सबसे पहले, आप कम खमीर का उपयोग कर सकते हैं, दूसरी बात, यह आपको शेड्यूल को और अधिक सुविधाजनक बनाने की अनुमति देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्पंज के आटे को पेरोक्साइड के बिना सभी स्वादों को प्रकट करने की अनुमति देता है।

आटा की तत्परता गंध और उपस्थिति से निर्धारित होती है। इसमें एक अलग शराब की गंध होनी चाहिए, सतह बुलबुले और झुर्रियों से ढकी होगी, आटा गिरना शुरू हो जाएगा (यह देखा जा सकता है कि दीवारों पर आटे का निशान आटे के स्तर से अधिक होगा)। आटे के अंदर एक अलग फिलामेंटस कंकाल देखा जा सकता है।

स्वादिष्ट और कोमल यीस्ट का आटा तैयार करना
अब हम आटे को अंडे, चीनी और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाते हैं, आप उन्हें पहले से मिला सकते हैं या हरा सकते हैं, वहां वेनिला और मसाले और बचा हुआ आटा मिला सकते हैं। सब कुछ मिला लें और मीठा आटा गूंथना शुरू करें। यह लंबे समय तक किया जाना चाहिए, कम से कम 10 मिनट, और अधिमानतः 15-20। परीक्षण द्रव्यमान को तेल से सने हुए टेबल पर रखना सबसे सुविधाजनक है।

परंपरागत रूप से, काम की सतह को आटे के साथ छिड़का जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि समृद्ध खमीर आटा इस आटे को उठाएगा और मोटा हो सकता है। जैसे ही आप गूंधते हैं, आप देखेंगे कि आटा द्रव्यमान बदलता है, कम चिपचिपा, अधिक प्लास्टिक और चिकना हो जाता है, मेज और हाथों से पीछे रह जाता है। केवल अब समय है नरम (लेकिन तरल नहीं!) मक्खन, मक्खन या घी को भागों में जोड़ने का, हर बार अच्छी तरह से गूंधते हुए जब तक कि आटे में तेल वितरित न हो जाए।

आटे में जितने अधिक अंडे और आटा होता है, उतना ही समृद्ध होता है।

हम तैयार समृद्ध खमीर के आटे को कोलोबोक बॉल के रूप में एक बड़े कंटेनर में डालते हैं, जिसे तेल से चिकना किया जाता है। गेंद की सतह को भी तेल से चिकना किया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है या किण्वन के लिए 1-3 घंटे तक गर्म किया जाता है। हम कंटेनर को फिर से एक फिल्म या बैग के साथ कवर करते हैं। इस दौरान हम आटे को कई बार फोल्ड करते हैं: इसे एक टेबल या बोर्ड पर निकाल लें, इसे अपने हाथों से केक में चपटा कर लें और इसे एक लिफाफे की तरह मोड़ें और इसे बॉल का आकार दें। फिर हम कंटेनर में फिर से उठने के लिए लौटते हैं।

जब खमीर का आटा कई बार बढ़ गया है, तो इसे एक बड़ी पाई या रोल होने पर एक बुन में घुमाया जाता है, या यदि बन्स की आवश्यकता होती है तो छोटे कोलोबोक में विभाजित किया जाता है, और एक फिल्म के नीचे एक आटे की मेज पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है लेट जाएं। सबसे स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री बनकर तैयार है. अब आप इसे रोल आउट कर सकते हैं और फिलिंग डाल सकते हैं, इसे दूसरी परत के साथ कवर कर सकते हैं, इसे मोल्ड में मोड़ सकते हैं - समृद्ध आटा से बनी खमीर पाई होगी।

अंत में आटे से उत्पाद बनने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर, एक फिल्म के साथ कवर, 20-30 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक अच्छी तरह से गरम ओवन में भेजने के बाद। अगर आपके ओवन में स्टीम फंक्शन है, तो इसे पहले 10 मिनट के लिए इस्तेमाल करें। भाप उत्पाद को ओवन में अच्छी तरह और समान रूप से उठने देगी।

स्वादिष्ट पेस्ट्री पाई को उनके आकार के आधार पर, 170-180C (मध्यम गर्मी) के तापमान पर 25-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठा आटा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा पकाने में बहुत तेज़ है। बन्स कोमल, मुलायम और सुगंधित होते हैं।

मीठा आटा सामग्री:

400-500 ग्राम आटा।
2 चिकन अंडे;
150 मिलीलीटर दूध;
100 ग्राम मक्खन;
0.5 कप दानेदार चीनी;
10 ग्राम वेनिला चीनी;
1 चम्मच सूखा खमीर;
नमक की एक चुटकी;

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मीठी पेस्ट्री के लिए आटा तैयार कर रहा है
पेस्ट्री सानने के लिए तैयार सभी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
सानने के लिए खमीर जीवित रहने के लिए वांछनीय है। दूध को हल्का गर्म करें। गर्म दूध में खमीर डालें, 5 ग्राम चीनी (या एक चम्मच)। अच्छी तरह से मिलाएं, एक साफ सूती तौलिये से आटे को ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर में मीठे अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब खमीर "फिट" हो जाता है और सतह फोम से ढक जाती है, तो लगातार हिलाते हुए उसमें छना हुआ आटा डालें। मक्खन को पिघलाकर खमीर के आटे में डालें।

ध्यान रहे कि तेल गर्म ना हो।

15 मिनिट के लिए यीस्ट का आटा गूंथ लीजिये, अगर जरुरत हो तो मैदा डालिये.
मीठा आटा नरम और लोचदार होगा। लगभग तैयार यीस्ट के आटे को एक गहरे बाउल में डालें, ढककर गरम जगह पर रख दें। परीक्षण द्रव्यमान आकार में दोगुना होना चाहिए।

यीस्ट के बन्स के लिए मीठा आटा तैयार है. आप नरम मीठे बन्स, ईस्टर केक, बैगल्स बना सकते हैं।

ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा

पेस्ट्री उत्पादों के लिए एक लाख व्यंजन हैं, और बुनियादी सिद्धांतों को जानकर, आप आसानी से अपनी इच्छानुसार कुछ भी बेक कर सकते हैं।

सफलतापूर्वक बेक करने के लिए, आपको बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं।

क्लासिक खमीर आटा पकाने की विधि

सबसे आसान विकल्प। परिणामी आटा सार्वभौमिक माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• थोड़ा पिघला हुआ मक्खन;
• एक चौथाई छोटा चम्मच नमक;
• पांच ग्राम सूखा खमीर;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• एक गिलास दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मध्यम कटोरा लें और उसमें सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
2. दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और अंडे के साथ मिलाएं। हम यहां दूध भी डालते हैं। कृपया ध्यान दें कि मिश्रण का तापमान कमरे के तापमान से लगभग कुछ डिग्री अधिक होना चाहिए।
3. अब दोनों बाउल की सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। इस समय, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आटा आपके हाथों तक न पहुंचे।
4. मात्रा में वृद्धि करने के लिए पहले से ढके हुए कंटेनर को द्रव्यमान के साथ एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठा आटा

एक साधारण रेसिपी के अनुसार बन्स के लिए मीठा खमीर आटा जो हर कोई कर सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो गिलास बहुत अधिक वसा वाला दूध नहीं;
• तीन अंडे;
• लगभग 200 ग्राम चीनी;
• मक्खन या मार्जरीन का एक छोटा पैकेज;
• सूखी खमीर पैकेजिंग। आप ताजा उपयोग कर सकते हैं;
• थोड़ा सा नमक;
• आटा - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को गर्म करके शुरू करें। आप इसे माइक्रोवेव में या सॉस पैन में कर सकते हैं। और तुरंत एक बड़े चम्मच चीनी और मैदा के साथ इसमें यीस्ट घोलें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन को तरल अवस्था में लाएं, अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. अब एक बड़ा और गहरा कंटेनर लें जिसमें गिलास की सामग्री को खमीर, दूध और अंडे के साथ मिलाएं। यह सब नमक।
4. आटे में धीरे से डालना शुरू करें। आपको इसे छोटे-छोटे हिस्सों में करना है ताकि आटा नरम हो जाए। स्थिरता हाथों से थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। इसे ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

भाप पकाने की विधि

एक अधिक जटिल नुस्खा, लेकिन सीधे की तुलना में मफिन के लिए बेहतर अनुकूल है।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ी चीनी और नमक;
• 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास दूध;
• 100 ग्राम तेल;
• एक अंडा;
• आधा किलोग्राम अच्छे ग्रेड का आटा;
• ताजा खमीर - लगभग 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले दूध गर्म करें, ठंड नहीं लगेगी। यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। इसमें चीनी, फिर खमीर और लगभग पांच बड़े चम्मच मैदा मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए।
2. समय बीत जाने के बाद, उगे हुए खमीर को एक बड़े कटोरे में डालना चाहिए, उसी स्थान पर अंडे को तोड़कर सब कुछ गूंध लें।
3. बचे हुए आटे को एक कटोरे में खमीर और अंडे के साथ डालें। इस पूरे मिश्रण को नमक करें।
4. मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल न हो, लेकिन पर्याप्त नरम हो। इसे बाकी उत्पादों के साथ भागों में मिलाया जाना चाहिए।
5. जो कुछ बचा है वह अच्छी तरह से गूंधना है, ताकि परिणामस्वरूप गांठ चिकनी हो, चिपचिपा न हो।
6. प्याले को किसी चीज से ढककर 60 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए। पिछले समय में, द्रव्यमान आकार में दोगुना होना चाहिए।
7. गांठ को हल्का-सा याद रखें और फिर से एक घंटे के लिए हटा दें। उसके बाद, आप पाई और अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं।

केफिर पर नाजुक आटा

उन लोगों के लिए पाई के लिए एक उत्कृष्ट पेस्ट्री आटा जिनके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• 3-4 कप आटा;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर;
• दो अंडे;
• आधा गिलास गर्म पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तरल अवस्था में लाए गए मक्खन को केफिर, गर्म पानी के साथ मिलाएं। अंडे और चीनी में डालो। थोड़ा सा नमक और अच्छी तरह मिला लें।
2. एक अलग कंटेनर में, खमीर के साथ तीन कप मैदा मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को छोटे भागों में बाकी सामग्री में मिलाएं ताकि गांठ प्लास्टिक की हो।
3. ढके हुए कटोरे को 60 मिनट के लिए काफी गर्म स्थान पर रखें।

मार्जरीन पर

आप मार्जरीन से बने आटे से स्वादिष्ट बन्स बना सकते हैं। नुस्खा उस मामले के लिए उपयुक्त है जब आपको तत्काल आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है, लेकिन घर पर मक्खन नहीं था। यहां आपको क्लासिक रेसिपी के समान सामग्री की आवश्यकता होगी। केवल अंतर मक्खन की अनुपस्थिति का होगा। इस संस्करण में, इसे मार्जरीन से बदल दिया गया है।

अन्य सभी चरणों को दोहराया जाता है। गर्म दूध में खमीर डालें, यहाँ नमक के साथ चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। पंद्रह मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। आटा जोड़ा जाता है, उत्पादों को मिलाया जाता है और एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है ताकि द्रव्यमान हाथों से न चिपके। इसे साठ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है और समय बीत जाने के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

खट्टा क्रीम पर

किसी को लगता है कि खाना पकाने का यह विकल्प क्लासिक की तुलना में बहुत बेहतर है। आटा बस अद्भुत है।

आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• एक गिलास गर्म दूध;
• खट्टा क्रीम का छोटा पैकेज;
• दो चम्मच सूखा खमीर;
• आधा किलो आटा;
• अपने स्वाद के लिए चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. थोड़ा गर्म दूध, लेकिन गर्म नहीं, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। यहां थोड़ी मात्रा में आटा भी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो।
2. हम कंटेनर में द्रव्यमान को किसी चीज से ढक देते हैं और इसे लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं ताकि यह बड़ा हो जाए।
3. जब आवंटित समय बीत जाता है, तो सभी खट्टा क्रीम, नमक और दो अंडे की सामग्री को वहां जोड़ा जाता है।
4. अब आपको बचा हुआ आटा सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में डालना है और मिश्रण को गूंथना है। यह कम से कम दस मिनट के लिए किया जाना चाहिए ताकि गांठ चिपकना बंद हो जाए, लेकिन नरम और सुखद हो। उसके बाद, इसे फिर से एक-डेढ़ घंटे के लिए हटा दिया जाता है और फिर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट भरने के लिए कई विकल्प हैं:

1. सबसे आसान विकल्प किशमिश के साथ है। ऐसे बन्स का स्वाद बचपन से ही सभी को पता होता है। आप सूखे खुबानी जैसे अन्य सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें बस आटे में जोड़ा जाता है।
2. मीठे बन का एक और दिलचस्प संस्करण केला भरने के साथ है। खाना पकाने के लिए, केले की प्यूरी का उपयोग किया जाता है, जिसे आटे से भर दिया जाता है, जैसे कि पाई को तराशते समय।
3. नाश्ते या नाश्ते के लिए हार्दिक विकल्प - बेकन और पनीर के साथ। उत्पादों को अंदर रखा जा सकता है या आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
4. बच्चों के लिए मीठे बन्स - जैम या जैम के साथ। भरावन को आटे में डाला जा सकता है या इसके साथ बन के शीर्ष को सजा सकते हैं।
5. पनीर के साथ लहसुन और मेयोनेज़ का संयोजन हर कोई जानता है। मीठी पेस्ट्री में भरने की कोशिश करें। यह न केवल एक मूल स्वाद होगा, बल्कि एक हार्दिक नाश्ता भी होगा।
6. और, ज़ाहिर है, दालचीनी। सभी के लिए एक विकल्प। सुगंधित मसाला या तो सीधे आटे में मक्खन के साथ डाला जाता है या पेस्ट्री पर डाला जाता है। लेकिन पहला विकल्प सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि बन्स का स्वाद उज्जवल, समृद्ध और अधिक दिलचस्प होता है।

हरे-भरे बन के खतरों के बारे में हम हर जगह से सुनते हैं, लेकिन हम इसे मना नहीं कर सकते। खासकर जब यह सुर्ख, रसीला हो, ओवन से बाहर हो और घर के चारों ओर वेनिला या दालचीनी की जादुई गंध फैलाता हो! भला, कौन मना कर सकता है?

पाई के लिए पेस्ट्री कैसे पकाने के बारे में सभी गृहिणियों के अपने रहस्य हैं। और प्रत्येक रहस्य का अपना उत्साह होता है, और हम कितनी भी कोशिश कर लें, दो परिचारिकाओं को कभी भी समान नहीं मिलता है। जैसा कि वे कहते हैं: एक पीड़ा, लेकिन वे कलम नहीं। हम उस मक्खन को पकाने की भी कोशिश करेंगे जो मेरी पहली संरक्षक वेलेंटीना तलुज़िना, दूर के यूराल गाँव पेरवोमिस्क के पेस्ट्री शेफ ने मुझे दी थी।

मक्खन के आटे को आटे पर पकाने के लिए बेहतर है, जो संरचना में सुधार करने और आटे के अंदर समान आकार के गैस बुलबुले के गठन में मदद करता है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

दूध 500 मिली;

आटा 1 से 1.3 किलो तक;

सूखा खमीर 11 ग्राम या 50-60 ग्राम दबाया हुआ;

चीनी 150 ग्राम, कप;

मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम (एक पैक);

वैनिलिन।

एक गहरे बाउल में यीस्ट डालें और उसमें 500 ग्राम गर्म दूध डालें, आधा आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक साफ नैपकिन से ढके गर्म स्थान पर रख दें। हम आटे को एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान यह बढ़ जाता है और आकार में डेढ़ से दो गुना बढ़ जाता है। पाई के लिए ओपरा और पेस्ट्री आटा अकेला नहीं छोड़ा जाना चाहिए, इससे उनकी गुणवत्ता में गिरावट आती है। यदि ओपरा आराम करता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आटे में गुणा करते हैं, और पेस्ट्री खट्टा स्वाद प्राप्त करती है।

जब आटा का किण्वन बंद हो जाता है और यह गिरना शुरू हो जाता है, तो इस समय आपको आटे में बेकिंग डालने की जरूरत है। अंडे को चीनी, वैनिला के साथ पीस लें और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को आटे में डालें और धीरे से मिलाएँ। बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन आखिरी बार पेश किया जाता है (इसका तापमान 30-40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), इसे आटे में जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें, जो आसानी से डिश की दीवारों से अलग हो जाता है। मक्खन सख्त नहीं होना चाहिए, नरम आटा अधिक आसानी से उगता है, इससे पकाने से रसीला और कोमल हो जाता है। डिश को ऊपर से रुमाल से ढक दें और डेढ़ से दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा। तैयार आटा बन्स या पाई में काटा जा सकता है।

पेस्ट्री पाई को जैम या मुरब्बा जैसी मीठी फिलिंग के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। चीनी के साथ ताजा सेब, नींबू उत्तेजकता और दालचीनी, आड़ू और बिल्कुल पके हुए प्लम, उबले हुए गाजर और चावल के साथ कद्दू दलिया भरने में अच्छे हैं।

चीनी के साथ पाई के लिए भरने में बड़ी मात्रा में रस होता है, जो बहता है, जलता है, और पाई का तल बहुत काला होता है। इस मामले में, पाई को पूरी तरह से चुटकी में न लें, बल्कि एक छेद छोड़ दें और उन्हें इस रूप में बेकिंग शीट पर रख दें। आप अपनी बेकिंग शीट को जली हुई चीनी से बचाने के लिए पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

पाई के लिए मीठा आटा बेकिंग शीट के आकार के अनुसार बड़े पाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आटे को उपयुक्त आकार के केक में घुमाया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है ताकि आटा के किनारों को उठाया जा सके और एक अवकाश बना दिया जाए जिसमें भरने को रखा गया हो। शीर्ष पर, आप सममित स्लॉट के साथ आटा की दूसरी परत डाल सकते हैं और धीरे-धीरे किनारों को चुटकी कर सकते हैं, या आप उसी आटे से फूलों, पत्तियों या जाली के साथ केक को सजाने के लिए तैयार कर सकते हैं।

भरने के लिए, चीनी के साथ कोई भी फल, छोटे स्लाइस में काटा जाता है, जो घने पंक्तियों में आटे पर बिछाए जाते हैं, रंगीन फलों के विभिन्न पैटर्न बनाते हैं। केक एक समृद्ध फलों के सिरप के साथ हवादार हो जाएगा जो आपकी उंगलियों से चिपक जाएगा, आप वास्तव में अपनी उंगलियों को चाटेंगे!

मक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति से मक्खन का आटा सामान्य खमीर आटा से अलग होता है। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरे, सुगंधित और मीठे होते हैं।

ईस्टर केक के लिए खमीर से भरपूर आटा विशेष सम्मान प्राप्त करता है। ऐसा माना जाता है कि इसे तैयार करते समय कसम नहीं खा सकते हैं, अच्छे मूड में खाना बनाना चाहिए। शायद इस सिद्धांत को सभी व्यंजनों की तैयारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और एक जल्दी, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं करेगा। खमीर आटा ड्राफ्ट और ठंडा पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंदेंगे वह गर्म होना चाहिए। ईस्टर केक में खासतौर पर ढेर सारे मसाले डाले जाते हैं। यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि हल्दी भी है जो आटे को एक सुखद पीला रंग देता है, साथ ही इलायची और किशमिश भी।

आटे में मफिन को नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, खाद्य घटकों के एक अलग अनुपात में जोड़ा जा सकता है। ऐसे आटे में आमतौर पर पानी के बजाय दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में हैं। स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाते हैं? विभिन्न विकल्पों को पकाने की कोशिश करें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें।

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। आधा डाला जाता है और इसमें खमीर घुल जाता है। जब वे ऊपर आ रहे हों, लगभग 10 मिनट, आटे के बाकी घटकों को मिला लें।
2. चीनी के साथ अंडे मारो।
3. मक्खन पिघला।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वेनिला और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है।
6. अंडे और मक्खन में खमीर के साथ दूध डालें।
7. मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. आटे की लोई बना लें, ऊँचे किनारों वाले कन्टेनर में डालें और उठने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटे को मुक्का मारा जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आटे से मीठे पाई तैयार की जा सकती हैं.

कद्दू का मक्खन

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी।

व्यंजन विधि

इस दिलचस्प नुस्खा में तरल नहीं है - दूध या पानी। इसकी जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है। आटा एक दिलचस्प नारंगी रंग का हो जाता है। बहुत कोमल और स्वादिष्ट।

1. कद्दू की प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। तरल के साथ, कद्दू प्यूरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। यह कम वसा वाली खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा नहीं बल्कि तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में, क्रम्बल किया हुआ खमीर और चीनी डालें। खमीर में झाग आने के लिए इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पनीर को एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर के साथ अंडे के साथ मिलाकर रगड़ा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी डालें। आटा छान लें, वेनिला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मक्खन पिघला। सबसे पहले मैदा को तरल सामग्री में डालिये, चमचे से मैदा मिलाइये, फिर घी डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत तरल है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
4. एक नरम आटा गांठ बनाने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, यह नरम और नरम हो जाएगा। इससे आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके समृद्ध बैगेल या बन्स बना सकते हैं।

मीठा खमीर आटा नुस्खा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिलीलीटर;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम।

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी .;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के अनुसार समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करना होगा। एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध मिलाएं, इसमें 30 ग्राम साधारण खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच मैदा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जल्द ही यह बढ़ना शुरू हो जाएगा, और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप पेस्ट्री के लिए नुस्खा में शामिल बेकिंग और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं।
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ, थोड़ा बसे हुए "पके हुए" आटे के साथ मिलाएं। अगर गूंदने के बाद आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं। एक नरम लोई बनाएं और इसे उठने के लिए एक कंटेनर में रख दें। आटे के साथ कंटेनर को डेढ़ या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. सामान्य खमीर आटा की तुलना में मक्खन आटा नुस्खा अधिक जटिल है, यह रसीला और नरम निकलता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए एकदम सही है, मीठी फिलिंग के साथ पाई भी स्वादिष्ट निकलेगी।

केफिर पर खमीर मक्खन आटा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810

व्यंजन विधि

1. सानने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाना होगा ताकि यह कर्ल न हो। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। खमीर के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी डाल दें।
2. एक बोर्ड पर मैदा छान लें। इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब खमीर झागदार हो जाए (केफिर में घुलने के 20 मिनट बाद), आटे में एक पहाड़ी बनाएं और आटे में डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूंथ लें। गूंदने के अंत में, नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर, इसे वनस्पति तेल से ढके कंटेनर में डालें। शेष वनस्पति तेल के साथ आटा की सतह को ब्रश करें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर उठने के लिए रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, खमीर के जीवन की प्रक्रिया में पैदा होने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर का आटा गूंधना आवश्यक है। आटे को वापस कंटेनर में डालें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप इससे स्वादिष्ट समृद्ध पेस्ट्री बना सकते हैं, और ओवन में सेंकना कर सकते हैं।

मफिन की उपस्थिति में समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे के समान हैं। वांछित बेकिंग के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। नमकीन भरने के साथ पाई के लिए मीठे आटे में न्यूनतम मात्रा में चीनी हो सकती है। आटे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसी पेस्ट्री अधिक समय तक नहीं बासी होती हैं। ऐसे मूल व्यंजन हैं जिनमें डेयरी भाग के बजाय कद्दू की प्यूरी होती है। विभिन्न प्रकार के समृद्ध खमीर आटा से पकाने का प्रयास करें। परिचारिका जो स्वादिष्ट पाई सेंकना जानती है, उसे हमेशा सम्मान और सम्मान प्राप्त होता है।

आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

हालांकि यह माना जाता है कि नियमित आटा पाई के लिए उपयुक्त है, मैं वास्तव में इससे सहमत नहीं हूं। समृद्ध आटे से अधिक स्वादिष्ट खाना पकाने को प्राप्त किया जाता है। यह पाई और रोल दोनों के लिए उत्कृष्ट है। और कोई भी भरावन उसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह मीठा हो या नमकीन। तो, मैं मिठाई पेस्ट्री के लिए अपना नुस्खा साझा कर रहा हूं।

सामग्री

• दूध - 1 एल।,
• 3 अंडे,
• 1 सेंट झूठ। नमक,
• 200 ग्राम चीनी (लगभग एक गिलास),
• खमीर - 1 पूर्ण बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आटा (हम पर्याप्त जोड़ते हैं ताकि आटे से पाई बन सकें),
• मलाईदार। तेल - 200 जीआर,
• सूरजमुखी थोड़ा - 100 जीआर।

खाना पकाने की प्रगति

फेंटे हुए अंडे को गर्म दूध में डालें। नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। मक्खन को पिघलाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ आटे में डालें।

आटा गूंध, एक सनी तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर भेजें। मक्खन का आटा 3 गुना बढ़ जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पहले 2 बार इसे कम करने की जरूरत है, एक ही समय में थोड़ा सानना। यदि समय बहुत कम है, तो आप एक उठना छोड़ सकते हैं और दूसरे के बाद खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, अपने हाथों को, टेबल के कार्य क्षेत्र और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि हमारे भविष्य के केक किसी भी चीज़ से न चिपके।

भरने के रूप में कुछ भी उपयुक्त है: गोभी, एक अंडे के साथ प्याज, जाम, पनीर और बहुत कुछ।

मैं इस आटे से एक फिश पाई भी बनाती हूं और साधारण बन्स बनाती हूं। मैं बन्स में कुछ भी नहीं जोड़ता, मैं सिर्फ चीनी में शीर्ष डुबकी लगाता हूं। मैं बहुत ही सरलता से बन बनाता हूं: मैं आटे से एक सॉसेज बनाता हूं और इसे "थूथन" में बदल देता हूं।

पहले से गरम ओवन में, पाई और पेस्ट्री बन्स बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - लगभग 15 मिनट में।

इसके अलावा, यह आटा ठंड के लिए बहुत अच्छा है। इसलिए, मैं आमतौर पर काफी बड़ा हिस्सा बनाता हूं, इसे भागों में विभाजित करता हूं, इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करता हूं और सभी को रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। सही समय पर, मुझे अब आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना है, बस इसे बाहर निकालें, इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करें और तीसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करें।

पाई के लिए गोभी भरना: तलना कैसे करें

भरने के लिए, आप ताजा और सौकरकूट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सच है, प्रसंस्करण के तरीके अलग हैं, उनमें से प्रत्येक को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

ताजा गोभी भरना

सामग्री:

• ताजा गोभी,
• मक्खन।

गोभी को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर गोभी को तलना शुरू करें। कभी-कभी हिलाओ। लगभग आधे घंटे के बाद (गोभी की मात्रा के आधार पर) गोभी नरम हो जाएगी। अब इसे बंद किया जा सकता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सौकरौट पाई के लिए स्टफिंग

सामग्री:

• पत्ता गोभी,
• 2 अंडे,
• तेल।

सौकरकूट को कुल्ला और तेल में भूनें ताकि पाई अधिक स्वादिष्ट हो, मक्खन में तलना बेहतर है, लेकिन वनस्पति तेल भी उपयुक्त है। जब पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाए तो इसमें दो अंडे तोड़कर सभी चीजों को जल्दी से मिला लीजिए. एक और सौंदर्य तरीका है - अंडे उबाल लें, काट लें और गोभी में जोड़ें। लेकिन मुझे पहले वाला अधिक पसंद है, यह तेज़ है और इस फॉर्म में भरना एक पाई में लपेटने के लिए अधिक समान और सुविधाजनक है।