खसखस के साथ मीठे पाई की रेसिपी। लीन (शाकाहारी) खसखस ​​के साथ पाई। खसखस की फिलिंग पाई के लिए

मैं आपको ओवन में पकाए गए खसखस ​​के पकौड़े के लिए एक काफी सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। वे बहुत कोमल हैं, सचमुच हवादार हैं, बहुत सारी स्वादिष्ट स्टफिंग के साथ।

सामग्री

• आटा 500 ग्राम
• दूध 200 मिली
• अंडा 3 टुकड़े
• चीनी 100 ग्राम
• मक्खन 60 ग्राम
• खमीर 6 ग्राम
• नमक 1 चुटकी
• खसखस 150 ग्राम
• शहद 70-100 ग्राम

1. सबसे पहले आपको टेस्ट करना होगा। यदि आपका खमीर सिद्ध और तेजी से काम करने वाला है, तो आप इसे तुरंत छने हुए आटे और एक चुटकी नमक के साथ मिला सकते हैं। यदि एक खमीर के रूप में आप सुनिश्चित नहीं हैं कि घर पर खसखस ​​​​के अच्छे निकलेंगे, तो चीनी के साथ गर्म दूध में खमीर को घोलना बेहतर है। एक गहरे बाउल में यीस्ट, मैदा, पिघला हुआ गैर-गर्म मक्खन, नमक और लगभग 4 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। अंडे जोड़ें (आप पाई को चिकना करने के लिए थोड़ा छोड़ सकते हैं)। नरम आटा गूंथ लें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. आटा गूंथने के तुरंत बाद, आप भरना शुरू कर सकते हैं. खसखस को गर्म पानी के साथ डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब यह थोड़ा सा भाप बन जाए तो इसे एक छलनी पर रख दें और पानी पूरी तरह से निकल जाने दें। फिर खसखस ​​को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए (इसके लिए आप मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं) और स्वाद के लिए शहद और चीनी के साथ मिलाएं। भरावन काफी गाढ़ा और पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

3. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो इसे बराबर टुकड़ों (करीब 12 टुकड़े) में बांट सकते हैं। आटे की सतह पर, केक को थोड़ा सा रोल करें। जरूरी नहीं कि वे बहुत पतले हों।

4. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को पिंच करें। क्या आप जानते हैं कि खसखस ​​के केक कैसे बनाते हैं ताकि वे सीम पर अलग न हों? सीवन इकट्ठा करना और बैग को अंधा करना आवश्यक है।

5. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और पाई को सीवन पर रख दें। ब्राउनिंग के लिए आरक्षित अंडे से ब्रश करें। आप उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में भेज सकते हैं।

6. खसखस ​​के साथ ऐसे पाई थोड़े समय के लिए, लगभग 20 मिनट के लिए बेक किए जाते हैं। फिर उन्हें थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है और मेज पर परोसा जा सकता है।

मम्म, खसखस ​​के साथ पाई समृद्ध, रसदार, सुगंधित होती है, इस तरह की विनम्रता को मना करना असंभव है, आप उन्हें बार-बार खाना चाहते हैं। खसखस भरने के साथ ऐसे पाई मेरी दादी द्वारा तैयार किए गए थे, वे सभी बच्चों द्वारा पसंद किए गए थे। और आज मैं आपको यह नुस्खा देना चाहता हूं ताकि आप अपने परिवार को अद्भुत घर का बना खसखस ​​​​के साथ खुश कर सकें। उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, पैन में या डीप फ्रायर में तला जा सकता है।

सामग्री:

(खसखस के साथ 20 पाई)

• खसखस के साथ पाई के लिए आटा
• 3.5 कप मैदा
• 1 गिलास दूध
• 2 चिकन अंडे
• 40 जीआर। ताजा दबाया खमीर
• 1 कप चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 100 जीआर। मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• भरने
• 250 जीआर। पोस्ता
• चीनी और दूध

खसखस के साथ पाई के लिए आटा

• खसखस वाले ये पकौड़े खमीर के आटे से बनाए जाते हैं, इसलिए हम तुरंत आटा डालते हैं। हम दूध को 38-40 डिग्री तक गर्म करते हैं। यीस्ट को गर्म दूध में क्रम्बल कर लें। खमीर ताजा, रंग में एक समान होना चाहिए, सुखद खमीरदार गंध होना चाहिए और अच्छी तरह से उखड़ जाना चाहिए। यदि खमीर पोटीन जैसा दिखता है, तो यह बासी है और बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• हम आटे में एक बड़ा चमचा आटा और चीनी डालते हैं, हलचल करते हैं, आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय के दौरान, खमीर तीव्रता से गुणा करता है, और आटा मात्रा में बहुत बढ़ जाता है।

• आटे में बाकी सामग्री डालें: कमरे के तापमान पर अंडे, मैदा, चीनी, नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, साथ ही थोड़ा गर्म मक्खन।

• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को एक साफ तौलिये से ढक दें और एक या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल रहा हो, तब खसखस ​​की फिलिंग तैयार कर लीजिए.

खसखस के साथ पाई के लिए स्टफिंग

• खसखस केक, खसखस ​​रोल या खसखस ​​बन को स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वादिष्ट खसखस ​​चुनना जरूरी है। यह थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन यह पता चला है कि सभी पॉपपी समान नहीं हैं। बड़े खसखस ​​वाले खसखस ​​अधिक स्वादिष्ट होते हैं, यह अधिक तैलीय और सुगंधित होते हैं। इसलिए, यदि कोई विकल्प है, तो ऐसे अफीम पर अपनी आँखें बंद करो। यह थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन इसके लायक है।
• हम एक गिलास दूध को आग पर गर्म करते हैं। खसखस को उबलते दूध में डालें।

• पांच मिनट तक खसखस ​​को धीमी आंच पर उबालें, ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। हम उबले हुए खसखस ​​को डालने के लिए छोड़ देते हैं।

• खसखस केक बनाने से पहले खसखस ​​को ध्यान से छान लें. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बचा हुआ दूध पाई से बाहर निकल जाएगा।

• उबले हुए खसखस ​​में चीनी डालें। प्रत्येक 100 जीआर के लिए। खसखस 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, कम हो सकती है, लेकिन तब खसखस ​​की फिलिंग कम मीठी निकलेगी। भरने को मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है।

खसखस के साथ पाई पकाना

• हम आटा को मेज पर फैलाते हैं, उदारता से आटे के साथ छिड़कते हैं। ध्यान रहे कि आटा गूंथने के लिए साढ़े तीन कप मैदा का इस्तेमाल होता है, लेकिन फिर आपको गूंदने के लिए थोड़ा और आटा चाहिए।
• हम आटा को अच्छी तरह से गूंधते हैं, ताकि आटा के साथ काम करना आसान हो, हम अपने हाथों को वनस्पति तेल में सिक्त करते हैं। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा हाथ और मेज से अलग करना आसान होना चाहिए।

• हम आटा को कई भागों में विभाजित करते हैं, सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

• एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें या अपने हाथों से एक छोटा सा केक फैलाएं। मैंने एक चम्मच खसखस ​​डाल दिया।

• हम खसखस ​​के साथ पाई बनाते हैं। हम सीवन को सावधानी से चुटकी लेते हैं। हम उसी तरह से आगे बढ़ते हैं जब तक कि हम सभी पाई को चिपका न दें।

खसखस के साथ तले हुए पाई

• सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट खसखस ​​के केक तेल में तले हुए होते हैं। ऐसा करने के लिए, एक डीप फ्रायर में या सिर्फ एक छोटे सॉस पैन में, तेल गरम करें।
• पैटीज़ को गरम तेल में डिप करें। हम पाई को एक सुंदर सुर्ख रंग तक भूनते हैं।

• हम अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पेपर नैपकिन पर खसखस ​​भरने के साथ तैयार पाई फैलाते हैं। पाई को गरमागरम या ठंडा परोसें। अगले दिन भी वे बहुत स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, लेकिन आमतौर पर ये पाई अगले दिन तक बासी नहीं होती हैं)))।

• पैन में तले हुए खसखस ​​भी कम स्वादिष्ट नहीं होते। हमेशा की तरह, पैन गरम करें, पाई के सीवन को नीचे रखें।

• हम ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर पाई को भूनते हैं। जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। यहाँ कुछ सुंदरियाँ हैं।

• और खसखस ​​के साथ पाई पकाने का तीसरा तरीका उन्हें ओवन में सेंकना है। पाई को एक बेकिंग शीट पर सीम के साथ रखें, बेकिंग शीट को मार्जरीन से चिकना करें या बेकिंग पेपर (ट्रेसिंग पेपर) की एक परत लगाएं।

• हम पाई को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि आटा फिर से ऊपर आ जाए।
• पाई के शीर्ष को अंडे की जर्दी से चिकना करें। चूंकि ईस्टर से पहले उसने खुद के लिए ओवन में खसखस ​​​​पाया (वे कम उच्च कैलोरी वाले होते हैं) और साथ ही उन्हें अपने पति और बेटे के लिए तेल में तला हुआ (उन्हें आंकड़े का पालन करने की आवश्यकता नहीं है), मैंने इसे याद किया पल, लेकिन यह वैसे भी स्वादिष्ट निकला।
• खसखस के पीसेस को पहले से गरम ओवन में रखें। हम 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं। पेस्ट्री को रैक पर ठंडा करें।

• यह है खसखस ​​के साथ पाई की पूरी रेसिपी। जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा तैयार करना आसान है, भरना भी, लेकिन खाना पकाने का कौन सा तरीका चुनना पूरी तरह से आप पर निर्भर है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, पाई सिर्फ सुपर हैं !!!

मेरा सुझाव है कि आप खसखस ​​के साथ अद्भुत पाई का प्रयास करें। टॉपिंग बनाने के लिए यहां 2 व्यंजन और युक्तियां दी गई हैं। सब कुछ सरल, कदम से कदम और स्पष्ट है।

किसी को खसखस ​​और उसके साथ हर तरह की मिठाइयां और आटा उत्पाद पसंद हैं, लेकिन कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। स्वाद पसंद नहीं है। मैं बीच में कहीं हूं।

हम खाने में खसखस ​​(बीज) का इस्तेमाल करेंगे, जो किसी भी किराना स्टोर में मिल जाता है। 100-200 ग्राम के 1-2 बैग पर्याप्त हैं।

हां, अगर आप कुछ और बहुत ही ओरिजिनल ट्राई करना चाहते हैं, तो कुक करें। मजेदार स्वाद!

व्यंजनों

खमीर आटा से खसखस ​​के साथ पाई

खसखस भरने के साथ सुगंधित समृद्ध खमीर पाई। जी हां, यहां खसखस ​​के अलावा किशमिश भी मिलेगी। यह स्वाद को और अधिक उज्ज्वल और यादगार बना देगा। इन पाई को भी आजमाएं!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 640 ग्राम।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी;
• दूध - 200 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

• खसखस - 110 ग्राम।
• किशमिश - 110 ग्राम।
• चीनी - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना कैसे बनाएं

पहला कदम आटा गूंथ रहा है। गर्म दूध में खमीर मिलाएं। 10 मिनट बाद इस दूध को एक बाउल में डालें, उसमें नमक, चीनी, अंडे और मक्खन डालें। हाँ, और वहाँ भी खट्टा क्रीम। अच्छी तरह से फेंटें, मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को छोटे हिस्से में तब तक डालें जब तक सब खत्म न हो जाए।

परिणामस्वरूप आटा 40-60 मिनट के लिए काढ़ा करना चाहिए।

अब आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं। चूंकि कन्फेक्शनरी खसखस ​​सूखा और सख्त होता है, इसलिए इसे नरम करने की आवश्यकता होती है। चलो पकाते हैं!

सबसे पहले, पानी से कुल्ला करें ताकि टहनियाँ और मलबा न रहे। पानी में डालें ताकि यह खसखस ​​के स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर हो जाए। हम इसे स्टोव पर रख देते हैं, अधिकतम आग चालू करते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर आंच को कम से कम करें और 10-15 मिनट तक पकाएं। हिलाओ ताकि कुछ भी न जले।

नतीजतन, खसखस ​​फूल जाएगा, नरम और सुगंधित हो जाएगा। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है! आपको अभी भी इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। ठीक है, या एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

हम किशमिश को खसखस ​​के साथ मिलाते हैं, एक और चम्मच या तीन चीनी मिलाते हैं और मिलाते हैं। द्रव्यमान जाम की तरह मोटा होना चाहिए।

और अब सब कुछ मानक है। हम आटे के टुकड़ों को चुटकी बजाते हैं, उन्हें बेलते हैं। प्रत्येक केक में भरने के 1-3 बड़े चम्मच डालें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से बंद करें।

एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। उस पर खसखस ​​के पीस डालें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और उन्हें 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए गरम ओवन में भेज दें।

वैसे इन पकौड़ों को कड़ाही में भी फ्राई किया जा सकता है. कृपया जैसे चाहे करो।

पफ पेस्ट्री खसखस ​​के साथ पाई

दूसरा नाम: पफ पेस्ट्री पफ खसखस ​​के साथ। अर्थ सरल है, हम ऊपर दिए गए नुस्खा के समान ही भरते हैं। सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है! लेकिन रेसिपी में आसानी यह है कि हम रेडीमेड पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल करेंगे।

इसे केवल पिघलाने, लुढ़कने और वर्गों में विभाजित करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री का एक पैकेट - 300 ग्राम।
• खसखस पाउडर - 100 ग्राम।
• चीनी - 50-100 ग्राम।
• शहद या कोई जैम - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. जबकि आटा डीफ़्रॉस्टिंग हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। खसखस को 2 कप उबलते पानी में डालें, उसमें चीनी डालें। 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. अब आपको मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। कुछ स्क्रॉल नहीं करते हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे एक सजातीय ग्रेल में पीस लें ताकि आपके दांतों पर कुछ भी क्रेक न हो।
3. आटा बराबर वर्गों में बांटा गया था। उन्हें जाम के साथ चिकनाई करें, ऊपर से फिलिंग डालें। अब आप इसे किसी किताब (लिफाफे) की तरह एक त्रिकोण में लपेट सकते हैं, या आप इसे एक रोल में रोल कर सकते हैं।
4. बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
5. उन्होंने पाई रखी, उन्हें ओवन में डाल दिया और 25 मिनट इंतजार किया।

हर चीज़! हो गया, आप आनंद ले सकते हैं।

खसखस की फिलिंग पाई के लिए

यहां मैं केवल कुछ विचार साझा करूंगा, खसखस ​​भरने का मुख्य सार बताऊंगा।

• सबसे पहले - खसखस ​​को उबालने की जरूरत है। आप सीधे उसी दूध में पका सकते हैं।
• दूसरे, आपको खसखस ​​​​में एक मीठा भराव जोड़ने की जरूरत है: जैम, जैम, शहद, गाढ़ा दूध, कुछ सिरप, आदि।
• तीसरा अतिरिक्त मिठाई है। यह किशमिश, सूखे खुबानी, नट, जामुन और सभी प्रकार के फल हो सकते हैं।
• हां, आप और पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम जोड़ सकते हैं।

इन पाई को न केवल एक विशेष खमीर आटा से बेक किया जाता है, बल्कि एक विशेष तरीके से आकार भी दिया जाता है। हम खमीर आटा तैयार करने के क्लासिक तरीकों के आदी हैं, जिसका सार यह है कि आटा का किण्वन गर्मी में होता है। मेरे नुस्खा में, आटा रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त है। यह अभी भी अज्ञात है कि इसके अंदर क्या प्रक्रियाएं होती हैं, लेकिन 4 घंटे के बाद आटा बेकिंग के लिए उपयुक्त हो जाता है और इसमें छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यह सामान्य खमीर आटा से स्थिरता में भिन्न होता है। मुझे इससे किसी भी फिलिंग, बन्स, बन्स, पाई के साथ खाना बनाना पसंद है। आटा बहुत अच्छी तरह से बनाया गया है, इसके साथ काम करना सुखद है, पाई को सजाने के लिए इसमें से विभिन्न आकृतियों को काटा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और खट्टा नहीं होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसे फ्रोजन भी किया जा सकता है और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह अपने गुणों को नहीं खोता है। इसमें से पाई बनाने की कोशिश करें और खुद देखें!

सामग्री

गूंथा हुआ आटा:

• प्रीमियम गेहूं का आटा 500 ग्राम
• दबाया हुआ ताजा खमीर 25 ग्राम
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• मक्खन 100 ग्राम
• दूध 250 मिली
• चीनी-रेत 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 0.25 चम्मच

भरने:

• कन्फेक्शनरी खसखस ​​150 ग्राम
• चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 चुटकी

शीशे का आवरण:

• चेरी सिरप 20 ग्राम
• पिसी चीनी 3 बड़े चम्मच। चम्मच

स्नेहन के लिए:

• चिकन अंडे 1 पीसी।

खसखस के साथ यीस्ट पाई कैसे पकाएं

1. 
   आटे के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.
2. 
   दूध को 36-37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और उसमें खमीर घोलें।
3. 
   अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
4. 
   मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
5. 
   दूध-खमीर के मिश्रण में अंडे और मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. 
   छने हुए आटे को छोटे हिस्से में डालिये
7. 
   अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यह नरम, कोमल होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे एक बॉल में रोल करें।
8. 
   आटे को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें, हवा को निचोड़ें और बाँध लें। बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर रात भर।
9. 
   पाई को भरने और सजाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
10. 
    खसखस को गर्म पानी के साथ डालें ताकि वह केवल इसे ढक सके, और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से तरल को सोख न ले और ठंडा कर ले।
11. 
    खसखस को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर के बारीक कद्दूकस से दो बार पास करें और चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
12. 
    तैयार आटा बैग से निकालें, एक कटोरे में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
13. 
    गर्म आटे से लगभग 65 ग्राम वजन के टुकड़े अलग करें।
14. 
    आटे की प्रत्येक लोई को एक पतले केक में बेल लें।
15. 
    केक पर फिलिंग फैलाएं, किनारे से थोड़ी दूरी पर पीछे हटें।
16. 
    केक को रोल में रोल करें। रोल के किनारों को हथेली के किनारे (गोंद) से दबाएं।
17. 
    रोल को पलटें और सिरों को ऊपर से सील कर दें।
18. 
    रोल्स को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, नीचे सीवन करें और एक नैपकिन के नीचे 15 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, और फिर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
19. 
    पाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार पाई को ओवन से निकालें, स्प्रे बोतल से गर्म पानी के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पाई को किसी भी सिरप से आइसिंग के साथ लिप्त किया जा सकता है, पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन यह खाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, अन्यथा आइसिंग पिघल सकती है।

इस साल हमने क्रिसमस के लिए इन स्वादिष्ट खसखस ​​केक को बेक किया है। फूला हुआ, सुर्ख, खसखस ​​से भरा - ये दुनिया के सबसे स्वादिष्ट खसखस ​​केक हैं! मेरे बच्चे वास्तव में उन्हें पसंद करते थे! और आप इसे पसंद करेंगे!

मैं आमतौर पर क्रिसमस के लिए खसखस ​​रोल बेक करता हूं। और इस बार हमने रोल और पाई दोनों को सेंकने का फैसला किया! क्योंकि नए साल से पहले, मुझे याद आया और बच्चों को उस समय की एक कहानी सुनाई, जब मैं छोटा था। मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि बच्चों को यह सुनना कितना अच्छा लगता है कि उनके माता-पिता उनके जैसे कैसे थे! इसलिए, जब मैं 11 या 12 साल का था, क्रिसमस पर हम एक अच्छी दादी की सहेली से मिलने गए। उसने मेहमानों के आगमन के लिए सब कुछ स्वादिष्ट तैयार किया, लेकिन सभी उत्सव के व्यंजनों में, मुझे खसखस ​​के साथ पाई सबसे ज्यादा याद हैं! मैंने पहले या बाद में इस तरह के खसखस ​​के केक कभी नहीं आजमाए। यह खसखस ​​से भरा था !!! मौजूदा स्टोर बन्स की तरह नहीं - बीच में तीन खसखस। THOSE pies में भुलक्कड़, समृद्ध आटे की तुलना में अधिक मीठा, स्वादिष्ट खसखस ​​भरा था। खैर, मेरी दादी के दोस्त के पोते और मैंने इन पाई को चुरा लिया जब वयस्क दूसरे कमरे में बात कर रहे थे ... दिन। माँ-दादी भी पहले तो डर गए, क्या बात है? और फिर उन्हें याद आया: हाँ, खसखस ​​के साथ पाई! सब साफ़।
खसखस के साथ अद्भुत स्वादिष्ट पाई के बारे में कहानी ने बच्चों को मोहित किया, और मैं फिर से कोशिश करना चाहता था ... और मैंने बच्चों से वादा किया कि मैं बचपन से उनके लिए पाई बनाऊंगा। मेरा सुझाव है कि आप इसे आजमाएं। जैसे हमने तब खाया था, बस इतना मत खाओ! मैं

मैंने समृद्ध खमीर आटा के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार आटा बनाया - इसमें से पाई बहुत स्वादिष्ट, रसीला, मीठा होता है!

सामग्री:

खसखस के साथ पाई के लिए खमीर आटा:

• 35-50 ग्राम ताजा खमीर (मूल नुस्खा में 50 ग्राम, लेकिन कम संभव है, मैंने जाँच की);
• 2-3 अंडे;
• आधा गिलास चीनी;
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• - ½ कप गर्म दूध या पानी;
• लगभग 3.5 कप आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• ¼ कप सूरजमुखी तेल।

पाई के लिए खसखस ​​भरना:

• 200 ग्राम खसखस;
• स्वाद के लिए चीनी।

आप किशमिश, मेवे मिला सकते हैं, लेकिन वे पाई केवल खसखस ​​के साथ थे!

कैसे सेंकना है:

हम खमीर को 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ पीसते हैं, और जब वे पिघल जाते हैं, तो गर्म दूध डालें और मिलाएँ। फिर 0.5-1 कप मैदा छान लें और गुंथे हुए आटे की लोई गूंद लें। कटोरी को गर्म स्थान पर रखें, तौलिये से ढँक दें।

बाकी चीनी के साथ मिक्सर से अंडे को फेंटें और मक्खन को पिघलाएं।

15-20 मिनट के बाद, जब आटा उपयुक्त हो, एक फूला हुआ फेंटा हुआ अंडा-चीनी का मिश्रण, गर्म (गर्म नहीं) मक्खन डालें, मिलाएँ। आटे को थोड़ा-थोड़ा छानते हुए, एक नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों पर न लगे। आटे के आखिरी हिस्से के साथ, आटे में सूरजमुखी का तेल डालें।

आटा गूंथने के बाद फिर से तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए आग पर रख दें। इस बीच, चलो खसखस ​​की फिलिंग तैयार करते हैं। ताकि खसखस ​​का स्वाद कड़वा न हो, मैं इसे उबलते पानी से भर देता हूं, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे छान लेता हूं। कुछ गृहिणियां खसखस ​​को भाप नहीं देती हैं, लेकिन इसे दूध में उबालती हैं, लेकिन मैंने ऐसा करने की कोशिश नहीं की है।

फिर, आदर्श रूप से, खसखस ​​को एक मूसल के साथ मोर्टार में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि खसखस ​​का दूध प्राप्त न हो जाए, ताकि भरना स्वादिष्ट और मीठा हो। मेरे पास मोर्टार नहीं था, इसलिए हमने खसखस ​​को ब्लेंडर में घुमाया। स्वादानुसार चीनी डालें और फिलिंग तैयार है!

गुंथे हुए आटे को थपथपाएं, मेज पर मैदा छिड़कें। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े अलग करते हुए, उन्हें हलकों में रोल करें (या बस उन्हें अपने हाथों से केक में गूंध लें)।

हम उदारता से प्रत्येक केक के केंद्र पर खसखस ​​​​भरते हैं (बस इसे ज़्यादा मत करो ताकि भरना किनारे पर क्रॉल न हो)।

धीरे से, किनारों को सावधानी से पिंच करें और सूरजमुखी के तेल (या चर्मपत्र के साथ कवर) के साथ बेकिंग शीट पर पाई सीम को नीचे रखें।

मैं एक छोटी सी आग पर ओवन को चालू करता हूं, और बेकिंग शीट को पाई के साथ स्टोव के ऊपर रख देता हूं ताकि ओवन गर्म होने पर वे ऊपर आ जाएं।

हम पाई को ओवन में डालते हैं (वैसे, इसलिए वे खसखस ​​​​के साथ ओवन पाई हैं, क्योंकि वे ओवन में बेक किए जाते हैं) - 180-200C पर 20-25 मिनट के लिए। आइए ध्यान से देखें और जांचें: क्या पाई ऊपर आ गई, क्या क्रस्ट उन पर "पकड़" गया और शरमाना शुरू कर दिया? यह हमारे पाई को फेंटे हुए अंडे से चिकना करने का समय है ताकि उन्हें एक सुंदर, सुर्ख, चमकदार क्रस्ट मिल जाए!

पेस्ट्री ब्रश के साथ पाई को चिकना करने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट के लिए फिर से ओवन में डाल दें, आग लगा दें। जब पाई इतनी सुर्ख हो जाती है, तो इसे पाने का समय आ गया है!

एक थाली में स्थानांतरण...

गरमा-गरम पाई के ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतज़ार करें, और आप स्वादिष्ट खसखस ​​के पकौड़े आज़मा सकते हैं !!!