बियर में बारबेक्यू पोर्क के लिए पकाने की विधि। बियर पर बारबेक्यू के लिए अचार। गोमांस कटार के लिए

आग पर बारबेक्यू पकाने के लिए आपको अच्छी बियर चाहिए। लेख इस घटक की पसंद के बारे में सिफारिशें देता है, और इस नशीले पेय के साथ मांस को मैरीनेट करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों का भी वर्णन करता है।
बीयर में बारबेक्यू कई लोगों को पसंद आएगा। दरअसल, इस पेय के लिए धन्यवाद, मांस का स्वाद विशेष रूप से सुखद हो जाता है। शीश कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि पकवान सुगंधित और रसदार हो जाए?

एक बियर अचार का उपयोग करने का विचार बहुत लोकप्रिय हो गया है। इस पेय के लिए धन्यवाद, फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान मांस रोटी की तरह गंध करेगा और एक विशेष सुगंध प्राप्त करेगा। नशीले पेय के साथ मैरीनेट कैसे करें? कुछ सुझाव हैं जो एक शुरुआत करने वाले को भी स्वादिष्ट बीयर पोर्क कटार पकाने में मदद करेंगे:

• मादक पेय नहीं होना चाहिए pasteurized, लेकिन अनफ़िल्टर्ड, लाइव को वरीयता देना बेहतर है। ऐसा पेय माल्ट, साथ ही हॉप्स की गंध को बरकरार रखता है, जो मांस को एक अनूठा स्वाद देता है;
• यदि कोई बीयर नहीं है, तो इसे घर-निर्मित क्वास (बोरोडिनो ब्रेड पर) से बदलना काफी संभव है;
• इससे पहले कि आप पोर्क के लिए अचार में पेय डालें, आपको इसे मसालों में काढ़ा करने देना चाहिए। पर्याप्त 30 मिनट, फिर नशीला पेय डालना;
• पोर्क को 3-4 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि किण्वन प्रक्रिया मांस के स्वाद को खराब करती है, यह एक अप्रिय सुगंध प्राप्त करती है। इसलिए, क्लासिक नुस्खा आग पर भूनने से कुछ घंटे पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देता है।

खाना कैसे बनाएं

बीयर में पोर्क की कटार पकाना इस प्रकार है:

• लुगदी या गर्दन तैयार करना आवश्यक है (अतिरिक्त वसा, फिल्म काट लें)।
• फिर बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करें। प्याज के एक हिस्से को छोटे टुकड़ों में काट लें, और दूसरा - छल्ले में। कुल मिलाकर, प्रति किलोग्राम मांस के लिए आपको 4 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी।
• प्याज में काली मिर्च, धनिया, जड़ी बूटी डालें। अब ऐसे मामलों के लिए तैयार मसाले बेचे जाते हैं। यदि वांछित है, तो आप प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियों को निचोड़ सकते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि सूअर का मांस पहले इन मसालों में भिगोना चाहिए। इसलिए, आपको परिणामी मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को कवर करने की आवश्यकता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• उसके बाद, आपको बियर मैरिनेड जोड़ने की जरूरत है।
• कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें। बियर में शश्लिक 3-4 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा।
• कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, मांस को नमकीन होना चाहिए। व्यंजन विधि प्रदान करता हैप्याज के साथ-साथ अन्य सब्जियां जैसे टमाटर या मीठी मिर्च तलना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट, रसदार बीयर पोर्क कटार पकाने में मदद करने वाला नुस्खा काफी आसान और समझने योग्य है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों में बताए अनुसार सब कुछ करना है।

कई बेहतरीन रेसिपी

पोर्क के लिए बीयर का अचार बनाने का एक और नुस्खा है। डार्क नशीला पेय खरीदना आवश्यक है। इस प्रकार तैयार किया गया:

• एक गिलास या चीनी मिट्टी के कंटेनर में बड़े प्याज मिलाएं, टूटे हुए तेज पत्ते, काली मिर्च के साथ छल्ले में काट लें।
• इस प्याज के साथ सूअर का मांस मिलाना चाहिए।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल, साथ ही लगभग आधा लीटर गहरा नशीला पेय मिलाएं।
• मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस एक दो घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाएगा।
• आग पर खाना बनाते समय, समय-समय पर मांस के ऊपर अचार डालना आवश्यक होता है ताकि पकवान का सुखद स्वाद प्राप्त हो सके।

शीश कबाब को बियर में मैरीनेट करने के लिए कोई कम स्वादिष्ट विकल्प नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• इसमें प्याज के छल्ले, काली मिर्च, थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।
• मेयोनेज़, सोया सॉस को अलग से अच्छी तरह मिलाएँ।
• सब कुछ एक साथ रखें और फिर बीयर डालें ताकि उत्पाद ऊपर से ढक जाए।
• मैरीनेट किए हुए मांस को पूरी तरह से पकने तक 20 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनें। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

कबाब का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: मांस की गुणवत्ता, ग्रिलर का कौशल, साथ ही साथ अचार जिसमें उत्पाद खाना पकाने से पहले भिगोया गया था। यदि पोर्क या बीफ को असफल रूप से मैरीनेट किया जाता है, तो सबसे प्रतिभाशाली रसोइया भी इसे कोयले पर स्वादिष्ट रूप से भूनने में सक्षम नहीं होगा। पिकनिक प्रेमियों को इस बात पर सहमति नहीं थी कि मांस के टुकड़ों को ग्रिल पर पकाने से पहले क्या भिगोएँ। तथ्य यह है कि ये यौगिक तैयार पकवान को एक अलग स्वाद देते हैं, हालांकि वे सामान्य कार्य करते हैं। बीयर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड मांस को माल्ट और हॉप्स का स्वाद देता है। शराब का स्वाद, निश्चित रूप से नहीं रहता है - यह खाना पकाने के दौरान गायब हो जाता है।

पाक रहस्य

बीयर मैरीनेड में, आप पोर्क और बीफ को मैरीनेट कर सकते हैं - यह इस प्रकार के मांस के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है। चिकन या अन्य पोल्ट्री के लिए, आपको एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करना चाहिए जिसमें बीयर एक माध्यमिक भूमिका निभाती है। यह अचार मेमने के लिए उपयुक्त नहीं है। , आप हमारी वेबसाइट पर एक विशेष सामग्री से पता लगा सकते हैं। अब चलो एक झागदार पेय पर हमारे अचार की ओर बढ़ते हैं।

• आप मांस को हल्के और गहरे रंग की बीयर में मैरीनेट कर सकते हैं - चुनाव नुस्खा पर निर्भर करता है। केवल एक चीज महत्वपूर्ण है: बीयर "लाइव" होनी चाहिए, बिना फिल्टर की। केवल यह बारबेक्यू को एक अनूठा स्वाद दे सकता है। अन्यथा, आप केवल उत्पादों का अनुवाद करेंगे।
• बीयर तटस्थ नहीं है, इसका स्वाद खट्टा है, लेकिन इसकी अम्लता इतनी कम है कि मांस के रेशों को जल्दी से तोड़ नहीं सकते। इसमें बीफ को कम से कम 12 घंटे, पोर्क - 5-6 घंटे तक रखना होगा और 2 घंटे बाद चिकन चारकोल भूनने के लिए तैयार होगा। क्या आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है? मैरिनेड में मिनरल वाटर मिलाएं और प्याज को न छोड़ें।
• प्याज का रस अचार को मांस को नरम करने में मदद करता है, इसलिए वे इसे बीयर के अचार में डाल देते हैं। इसे जितना छोटा काटा जाएगा, उतनी ही तेजी से मांस बारबेक्यू के लिए उसमें मैरीनेट होगा। कुछ इसे कद्दूकस पर भी पीसते हैं, लेकिन इस मामले में यह अनिवार्य रूप से मांस के टुकड़ों पर रहेगा - तले हुए प्याज की सुगंध बारबेक्यू के स्वाद को अलग कर देगी। कुछ लोग इसे पसंद करेंगे, कुछ को नहीं। चाहे यह प्याज को रगड़ने लायक हो या इसे पर्याप्त रूप से काटने के लिए, अपनी खुद की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने लिए तय करें।
• बारबेक्यू को मैरीनेट करना, यह सुनिश्चित करना न भूलें कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें - यह जितनी देर गर्म रहता है, उतना ही खराब होता है, और अचार इसे इससे नहीं बचाता है। एल्युमिनियम के बर्तनों में मांस को मैरीनेट न करें - एसिड के संपर्क में आने पर यह सामग्री हानिकारक पदार्थ बनाती है।
• बारबेक्यू का स्वाद न केवल इस बात पर निर्भर करेगा कि अचार का नुस्खा कितना सफल है, बल्कि मुख्य उत्पाद की गुणवत्ता पर भी निर्भर करेगा। एक पुराने जानवर का मांस और जमे हुए उत्पाद बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे कुशल पाक विशेषज्ञ भी अपने रस को बहाल करने और उन्हें कोमल बनाने में सक्षम नहीं होंगे।

उपरोक्त नियमों को जानने के बाद, आप निश्चित रूप से कबाब को खराब नहीं करेंगे, यह केवल उपयुक्त बियर मैरीनेड रेसिपी चुनने के लिए बनी हुई है, इसमें मांस को मैरीनेट करें और प्रकृति में लंबे समय से प्रतीक्षित पिकनिक और कबाब को तलने का समय आने तक प्रतीक्षा करें।

पोर्क कटार के लिए बियर पर अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन या सूअर का मांस का समान टुकड़ा - 3 किलो;
• हल्की बीयर - 1.5 एल;
• प्याज - 1.5 किलो;
• जमीन धनिया, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - एक चम्मच;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

मैरीनेट कैसे करें:

1. सूअर का मांस धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, लगभग 35-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। अपने हाथों से याद रखें ताकि प्याज रस छोड़ दे।
3. एक कंटेनर में प्याज और मांस डालें जिसमें आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने की योजना बनाते हैं। मसालों के साथ छिड़के। अभी तक नमक न डालें - यह मांस से सारा रस निकाल देगा।
4. अपने हाथों से सूअर का मांस और प्याज मिलाएं, बीयर के ऊपर डालें।

कंटेनर को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रात भर छोड़ा जा सकता है। कबाब को तलने से एक घंटे पहले नमक और हिलाएं। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी नहीं है। यह मांस के टुकड़ों को कटार पर और अंगारों पर तलने के लिए रहता है।

बीफ कटार के लिए बियर पर अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• वील - 2 किलो;
• डार्क बीयर - 1 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च - एक अधूरा चम्मच;
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - एक गिलास;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

मैरीनेट कैसे करें:

1. मांस को लगभग 4 सेमी आकार में काटें, काली मिर्च, बीयर से भरें। 1.5-2 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। बीयर को छान लें। इसे बाहर डालना जरूरी नहीं है - वे बारबेक्यू को ग्रिल पर तलते समय पानी में सक्षम होंगे।
2. नींबू से रस निचोड़ें। इसे सरसों और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, अपने हाथों से कुचल दें।
4. मांस में प्याज रखो, अपने हाथों से मिलाएं।
5. मक्खन, नींबू और सरसों की चटनी डालें। फिर से हिलाएं ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों को समान रूप से ढक दे।

गोमांस को कम से कम 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अगर वह 12-14 घंटे के लिए अचार में लेटी रहती है, तो यह और भी अच्छा होगा। कबाब पकाने से एक घंटे पहले, बीफ़ को नमक करें और फिर से मिलाएँ।

बियर पर चिकन कटार के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चिकन (चखोखबिली में) - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• हल्की बीयर - 0.5 एल;
• पोल्ट्री मांस के लिए मसाले - एक बैग।

मैरीनेट कैसे करें:

1. प्याज को छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में काट लें। मसाले डालें।
2. इस मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को डुबोएं।
3. मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
4. बीयर से भरें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, पक्षी को कटार या ग्रिल पर तला जा सकता है। वही अचार टर्की के लिए उपयुक्त है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में, अचार में बीयर को ब्रेड क्वास से बदला जा सकता है। बोरोडिनो ब्रेड से बना पेय विशेष रूप से अच्छा होता है।

बियर पर मैरिनेड बारबेक्यू marinades की हल्की किस्मों को संदर्भित करता है, लेकिन यह इसकी एकमात्र कमी है। झागदार पेय मांस को हॉप्स और माल्ट के संकेत के साथ एक अनूठा स्वाद देता है। आपके मेहमान निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे, और प्रकृति में पिकनिक सफल होगी।

मांस को मैरीनेट करने के लिए कई अलग-अलग सामग्रियों में, बीयर जैसा एक सामान्य पेय अलग है। इसकी मदद से, काफी असामान्य खाना बनाना आसान है।

इस मामले में, आप कोई भी मांस ले सकते हैं: सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, बीफ या बड़ा खेल। व्यवहार में, सूअर का मांस कटार वसा की एक परत के साथ एक ताजा गर्दन, कंधे या छाती से प्राप्त किया जाता है।

उसी समय, बीयर में शिश कबाब थोड़ा ध्यान देने योग्य हॉप और माल्ट सुगंध के साथ रसदार, नरम निकलेगा। बीयर में मौजूद हल्की अल्कोहल भुनने पर पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।

सबसे फायदेमंद विकल्प अनपश्चराइज्ड और अनफ़िल्टर्ड बियर (तथाकथित लाइव बियर) है। यह भुने हुए मांस को तेज स्वाद देगा। इसलिए, सबसे पहले, आपको झागदार पेय का मसौदा संस्करण खोजने की कोशिश करनी चाहिए। दूसरा विकल्प डिब्बाबंद या बोतलबंद अनफ़िल्टर्ड बियर है।

उसी समय, आपको पैसे बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: सस्ती बीयर एक समान परिणाम देगी। मध्यम या महंगे मूल्य खंड से पेय चुनने पर ध्यान देना बेहतर है। वैसे, अचार बनाने के लिए ताजा, ड्राफ्ट क्वास अच्छी तरह से अनुकूल है।

पोर्क के लिए डार्क बीयर पर

साधारण पोर्क टेंडरलॉइन।

ध्यान देने योग्य माल्ट मिठास और कम से कम हॉप उत्पादों के साथ डार्क बीयर (जैसे "मखमली") में पोर्क को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है

बीयर के लिए समर्पित विशेष साइटों पर कई समीक्षाओं के अनुसार, इस विशेष किस्म का झागदार पेय हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो टेंडरलॉइन के लिए):

• तीन मध्यम बल्ब;
• आधा दर्जन छोटे तेज पत्ते;
• डार्क बीयर की एक बोतल;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• नमक।

सबसे पहले काली मिर्च को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ टेंडरलॉइन को 3 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें। प्याज को एक मोटी रिंग में काट लें।

भविष्य के बारबेक्यू के सभी टुकड़ों को इस क्रम में एक तामचीनी पैन में डालें: पहले मांस, फिर प्याज के छल्ले की एक परत। ऊपर से तेज पत्ता पीस लें। फिर दोहराएं: मांस, प्याज, तेज पत्ता। फिर पूरे वर्कपीस को डार्क बियर के साथ डालें। रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। एक्सपोज़र का समय एक पूरा दिन है।

प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए टेंडरलॉइन के टुकड़े रखें। तलते समय, मांस को बीयर अचार के अवशेषों के साथ पानी पिलाया जा सकता है।

किसी भी प्रकार के मांस के लिए सार्वभौमिक अचार

यह विकल्प मेमने, सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी पालन, मूल्यवान नदी मछली (स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन) के कबाब के लिए उपयुक्त है। यहां तक ​​कि कलेजे के लिए भी।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो अच्छे पट्टिका के लिए):

• 4-5 बड़े प्याज;
• टमाटर की समान संख्या;
• हल्की अनफ़िल्टर्ड बियर की एक बोतल;
• एक नींबू;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटकर शुरू करें। प्याज को एक मोटी रिंग में काट लें। एक मोर्टार में नमक और काली मिर्च पीस लें।

एक बड़े कांच के कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं। कुछ मिनट के लिए मांस को "मालिश" करें। प्लेट से ढक दें और वजन से दबा दें। फीडस्टॉक के प्रकार के आधार पर, ठंडे स्थान पर 3 से 12 घंटे तक मैरीनेट करें।

प्रोसेस्ड मीट को प्याज के छल्ले के साथ कटार पर रखें। ग्रिल पर ग्रिल करें। ताजी जड़ी बूटियों, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ परोसें।

चिकन के लिए रोशनी पर

एक आसान चिकन कटार नुस्खा।

चिकन को हल्की बीयर, प्याज़ और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो चिकन पट्टिका के लिए):

• हल्की बीयर की एक बोतल (लेगर, पिल्सनर);
• दो बल्ब;
• सूखे अजवायन का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और अजवायन के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। प्याज को स्लाइस (संतरे की तरह) में काट लें। मांस और प्याज को एक अलग कंटेनर में रखें और हल्की बियर डालें। मैरिनेट करने का समय - 3-4 घंटे।

ग्रिल करें, चिकन के टुकड़ों और प्याज के स्लाइस के कटार बनाएं।

मुर्गियों के लिए हल्की बीयर और अदरक पर

आपको आवश्यकता होगी (दो या तीन मुर्गियां तलने के लिए):

• नियमित हल्की बीयर की एक बोतल;
• नींबू पानी की एक बोतल;
• कार्बोनेटेड अदरक की एक बोतल;
• सूखी सफेद शराब की आधी बोतल।

एक सीलबंद मैरीनेटिंग बैग प्राप्त करें। इसमें सभी पेय डालें। चूजों को रखें और बैग को बंद कर दें। उसे थोड़ा हिलाएं। आवश्यकतानुसार रात भर या कई घंटे मैरीनेट करें। मैरीनेट करने के दौरान बैग को समय-समय पर पलट दें।

मैरीनेट किया हुआ चिकन ग्रिल करें। बचे हुए मैरिनेड को तलने के दौरान ग्रेवी के रूप में प्रयोग करें या सॉस के रूप में परोसें।

झींगा के लिए प्रकाश पर: फोटो के साथ नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो बिना छिलके वाली झींगा के लिए):

• प्रकाश की आधा बोतल (अधिमानतः अनफ़िल्टर्ड) बियर;
• एक बड़ा चम्मच तरल शहद और साइट्रस कॉन्फिगरेशन;
• लहसुन की एक लौंग;
• ताजा अदरक की जड़ (1 सेमी);
• एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर, पिसी हुई पपरिका;
• नमक और ताजा पिसा हुआ मसाला।

लहसुन को अदरक के साथ संसाधित करके शुरू करें। दोनों को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में शहद और गर्मी के साथ शहद मिलाएं: उन्हें अधिक तरल रूप में आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में मिला लें, बियर में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चिंराट को तैयार मिश्रण में तीन घंटे से ज्यादा न रखें। सूअर का मांस - छह से आठ घंटे तक।

हल्की बीयर के आधार पर, आप बड़े झींगा, साथ ही लाल मछली और यहां तक ​​कि सूअर का मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार बना सकते हैं

डार्क बारबेक्यू पोर्क पर

आपको चाहिये होगा:

• डार्क "वेलवेट" बीयर की आधी बोतल;
• आधा गिलास नींबू का रस;
• आधा गिलास सूखी शराब;
• नमक और काली मिर्च - आवश्यकतानुसार।

एक सुविधाजनक कंटेनर में पेय मिलाएं। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। खुली आग पर सूअर का मांस (गर्दन, कमर, आदि) भूनने के लिए उपयुक्त, मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें।

बीयर + सिरका

एक बहुमुखी BBQ नुस्खा। विभिन्न मांस उपयुक्त हैं: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा।

आपको चाहिये होगा:

• हल्की बीयर की एक बोतल (अधिमानतः अनफ़िल्टर्ड);
• आधा गिलास सिरका;
• मध्यम बल्बों की एक जोड़ी;
• नमक और पिसी हुई लाल मिर्च - आवश्यकतानुसार।

प्याज को पतले छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में एक गिलास पानी, सिरका और प्याज के छल्ले मिलाएं। नमक, पिसी लाल मिर्च के साथ मौसम। तैयार मांस को अचार में डालें। 6-8 घंटे मेरिनेट करें। प्रक्रिया के अंत से लगभग एक घंटे पहले, अचार में बीयर की एक बोतल डालें और मिलाएँ।

मैरीनेट किया हुआ मांस ग्रिल करें।

एक कुली या बीफ स्टाउट पर

गोमांस के साथ, अन्य प्रकार की तुलना में कठिन मांस के साथ, आप अधिक प्रयोग कर सकते हैं।

गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, पोर्टर और स्टाउट जैसे मजबूत और अधिक वृद्ध बियर का उपयोग करना बेहतर होता है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो अच्छे, "कबाब" बीफ के लिए):

• आधा किलो प्याज;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नींबू की एक जोड़ी;
• मजबूत डार्क बीयर की एक बोतल;
• लहसुन की चार लौंग;
• मसाले (अजवायन, काली मिर्च का मिश्रण, सूखे लाल शिमला मिर्च, सूखी सरसों का पाउडर);
• नमक।

मांस तैयार करें: इसे 5 सेंटीमीटर के बड़े क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और झागदार पेय डालें। डेढ़ घंटे के लिए टाल दें।

इस दौरान मैरिनेड तैयार करें। नींबू को आधा काटें, रस निचोड़ें और एक अलग कंटेनर में वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

मसाले मिलाएं: छह चम्मच सूखी सरसों और अजवायन और आधा मिर्च और सूखे लाल शिमला मिर्च का मिश्रण लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

डेढ़ घंटे के बाद, बीयर को एक कंटेनर में निकालकर फ्रिज में रख दें। यह तलने के दौरान भी काम आएगा।

मसाले के मिश्रण को बीफ के टुकड़ों में रगड़ें। मांस के ऊपर प्याज के छल्ले "मालिश" करें: रस का स्राव शुरू होना चाहिए। फिर मांस के साथ प्याज मिलाएं, लहसुन के साथ नींबू-तेल का मिश्रण डालें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर तलने के लिए आगे बढ़ें।

सामान्य तौर पर, बीयर को तथाकथित नरम marinades के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। समय की प्रति इकाई इसकी क्रिया इतनी प्रभावी नहीं है, इसलिए इस तरह के अचार में मांस के संपर्क की अवधि महत्वपूर्ण है। पोर्क के लिए, यह लगभग 8-9 घंटे है, गोमांस के लिए - कम से कम 12, और चिकन के लिए - लगभग 3 घंटे।

मांस को उज्ज्वल, स्पष्ट स्वाद देने के लिए, यह साधारण बियर (लेगर, व्हीट अनफ़िल्टर्ड) से दूर जाने के लायक है और विभिन्न किस्मों के एले पर करीब से नज़र डालें।

शीश कबाब पिकनिक के दौरान एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और सबसे अधिक मांग वाला व्यंजन है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा बड़े चाव से खाया जाता है। इसके अचार के पारखी लोगों के बीच, आप अक्सर बीयर मैरीनेड के बारे में सुन सकते हैं! उनका दावा है कि बीयर में कबाब को हॉप्स का स्वाद और ताजी बेक्ड ब्रेड की सुगंध मिलती है, जबकि यह नरम और कोमल रहता है।

पारखी कहते हैं कि बीयर में शिश कबाब अन्य बारबेक्यू व्यंजनों से कम नहीं है

बियर अचार में मांस की प्रशंसा न केवल इस पेय के प्रेमियों द्वारा की जाती है, बल्कि उन लोगों द्वारा भी की जाती है जो बारबेक्यू पसंद करते हैं। बहुतों को यकीन है कि ऐसा व्यंजन शराबी निकलेगा। क्या यह सच है? बीयर पर मैरिनेड कैसे पकाएं?

घटकों की पसंद के बारे में अलग से

इस तथ्य के बावजूद कि भेड़ का बच्चा मूल रूप से बारबेक्यू के लिए उपयोग किया जाता था, इसे बीयर में नहीं पकाया जाना चाहिए। बीयर में मेमने के कबाब को पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद और सुगंध मिलेगा, जो किसी को भी खुश करने की संभावना नहीं है।

बियर अचार में तैयार करें:

• बीफ बहुत स्वादिष्ट होता है।
• बीयर में पोर्क - बीफ से नीच नहीं।
• चिकन कुछ आरक्षणों के साथ पकाया जाता है।

बियर के बारे में

बियर मैरिनेड तैयार करने के लिए आप कोई भी बियर ले सकते हैं - लाइट या डार्क। यह गुण केवल मेजबान (या मेहमानों) के स्वाद पर निर्भर होना चाहिए, लेकिन आपको निश्चित रूप से एक जीवित उत्पाद (मसौदा) लेना चाहिए, न कि पास्चुरीकृत और बोतलबंद नहीं। मांस में पाश्चुरीकृत झागदार पेय पैसे की बर्बादी है, कबाब को सही स्वाद और गंध नहीं मिलेगी, यह कठिन होगा।

आप कोई भी बियर ले सकते हैं - यहाँ जो आपको सबसे अच्छा लगे - डार्क, लाइट, गेहूँ

बीफ कटार

इस तरह के बारबेक्यू को नए नोट मिलेंगे, यह न केवल पेटू, बल्कि सामान्य पिकनिक प्रेमियों को भी पसंद आएगा।

तलने से 14 घंटे पहले मांस को मैरीनेट करना शुरू कर देना चाहिए। यह आपको बाहर निकलने पर स्वादिष्ट, कोमल भोजन प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह नुस्खा असामान्य या जटिल लग सकता है, लेकिन ताजा माल्ट के स्वाद और गंध को महसूस करने के लिए आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए।

सामग्री

खाना पकाने के लिए, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होती है। यहाँ एक विस्तृत सूची है:

• बीफ (युवा, निविदा) - 3 किलो;
• बीयर - 0.4–0.7 एल (मांस कितना लगेगा);
• प्याज - 0.7 किलो;
• तेल (सब्जी चुनने के लिए, लाइव) - 0.3 एल;

बियर में बीफ कटार के लिए सामग्री

मसाला:

• नींबू - 3 पीसी ।;
• सरसों (पाउडर) - 7 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च (सूखा, कटा हुआ) - 3 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण (व्यावसायिक पीस) - 3 चम्मच;
• अजवायन (सूखा, कटा हुआ) - 7 चम्मच;
• लहसुन (ताजा) - 3 लौंग (प्रेस के माध्यम से दबाया गया);
• नमक स्वादअनुसार।

मांस पकाना

हमने गोमांस को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया, हरा दिया। रसोई में दाग न लगने के लिए, हम टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, हथौड़े से पीटते हैं। वे लगभग 5 सेमी मोटे होते हैं।

फिर मांस को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है, बीयर के साथ डाला जाता है (यहां एक अंधेरा लेने की सलाह दी जाती है)। इसे थोड़ा डाला जाता है ताकि गोमांस ढक जाए, लेकिन इसमें तैरता नहीं है।

1.5 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें, फिर तरल को प्लास्टिक की बोतल में डालें। उसे अंगारों पर मांस को पानी देना होगा। रेफ्रिजरेटर में पिकनिक शुरू होने तक अचार को स्टोर करें।

खाना पकाने का अचार

नींबू से रस प्राप्त करें। तेल लें और नींबू के रस के साथ मिलाएं, मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड तैयार है।

मांस और अचार मिलाएं

1. बीयर से निकाले गए मांस को सूखे अचार में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे सभी भंडारित मसालों के साथ छिड़कें, लेकिन नमक न डालें। अच्छी तरह पीस लें ताकि मसाले समान रूप से प्रत्येक टुकड़े को कोट कर लें।
2. फिर प्याज को बारीक काट लें, ध्यान से इसे गूंद लें ताकि इसका रस निकलने लगे, इसे मांस में मिला दें।
3. यह केवल तेल और नींबू की संरचना के साथ गोमांस डालना है। सभी को अच्छी तरह मिला लें, 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस समय के दौरान, मांस को 2-3 बार मिलाया जाता है, इसे नीचे से ऊपर (समान संसेचन के लिए) उठाया जाता है।
5. तलने से 10 मिनट पहले, गोमांस को नमक करें।

तैयार मांस में बियर अचार डालो

गरम अंगारों पर भूनें, ताकि टुकड़े भूरे हो जाएं, और बैरल थोड़ा बेक हो जाएं।

बीयर के साथ पोर्क को कैसे मैरीनेट करें

पोर्क कटार बाहरी उत्साही लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यह बीयर के साथ बहुत अच्छा जाता है।

महत्वपूर्ण! एक अचार के रूप में बीयर का उपयोग करते समय, मांस में अल्कोहल नहीं होगा, यह तलने के दौरान वाष्पित हो जाएगा।

बीयर पर पोर्क कबाब सख्त नहीं होगा, इसके अलावा, यह ताजी रोटी का सुखद स्वाद, माल्ट की सुगंध प्राप्त करेगा।

यहाँ आपके स्वाद के लिए दो व्यंजन हैं।

पकाने की विधि 1

बारबेक्यू के लिए सामग्री के बारे में

• सूअर का मांस (हैम, टेंडरलॉइन या गर्दन), यह वांछनीय है कि मांस थोड़ी मात्रा में वसा के साथ हो - 2 किलो;
• प्याज, (बड़े प्याज लें) - 2 किलो;
• कोई भी बीयर (हल्का या गहरा), लेकिन ड्राफ्ट - 750 मिली।

मसाला:

• अजमोद और डिल, ताजा लेने की सलाह दी जाती है, बहुत बारीक काट लें, अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो सूखे, कटा हुआ - एक गुच्छा या 1 चम्मच में लें;
• काली मिर्च (मोटे पीसकर) - 1-2 चम्मच;
• सूखा धनिया (आवश्यक) - 2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

अचार मिलाना

इस रेसिपी के अनुसार बीयर में पोर्क स्केवर्स पकाने के लिए मैरिनेड में नमक डाला जाता है।

सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में पतला काट लें। इसे किसी उपयुक्त डिश में फैलाएं।

फिर इसमें मसाले डाले जाते हैं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दिया जाता है। नमक डालें, फिर से मिलाएँ।

प्याज और मसालों में झागदार पेय मिलाने का समय आ गया है, नमक के लिए मैरिनेड ट्राई करें। स्वाद नमकीन होना चाहिए - यह मांस के लिए आवश्यक है, यह पूरी तरह से नमक को अवशोषित करता है।

मांस तैयार करना

सूअर का मांस लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! अगर बाहर गर्मी है और हवा नहीं चल रही है, तो आप बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। वे शांत गर्मी में अच्छी तरह तलेंगे। छोटे-छोटे टुकड़े हवा में तेजी से फ्राई करेंगे।

आप फ्रीजर से सूअर का मांस नहीं ले सकते, डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपनी कुछ नमी खो देगा, और कबाब सख्त हो जाएंगे।

अचार बनाने की बारीकियां

एक ढक्कन के साथ सॉस पैन में मांस को कसकर मोड़ो, अचार डालना, यह केवल कबाब को कवर करना चाहिए। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें।

सूअर का मांस 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, हर 3-4 घंटे में हिलाएं।

सूअर का मांस कटार के लिए अचार का उपयोग उन्हें गर्मी में पानी देने के लिए किया जाता है।

पकाने की विधि 2

इस रेसिपी के अनुसार बीयर में पोर्क तलने से पहले नमकीन होता है। यह पहले से बहुत अलग नहीं है, लेकिन परिणामी स्वाद में अंतर है।

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो;
• प्याज शलजम - 4 पीसी। (विशाल);
• बीयर (गहरा) - ½ एल;
• तेल (सूरजमुखी, परिष्कृत) - 4 बड़े चम्मच। एल.;

मसाला:

• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं

1. टेंडन को मांस से हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. प्याज को आधा में काटा जाता है, फिर पतले आधे छल्ले में।
3. प्याज को एक उपयुक्त कटोरे में मोड़ो, उसमें काली मिर्च, टूटा हुआ तेज पत्ता डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।
4. सूअर के मांस में एक गहरा झागदार पेय मिलाया जाता है, ताकि मांस ढक जाए। फिर से मिलाएं।
5. रात भर फ्रिज में रख दें।
6. सुबह बियर में सूअर का मांस तैयार होता है। इसे केवल फिर से मिलाने की जरूरत है और इसे कटार पर लटकाया जा सकता है।
7. बारबेक्यू अचार को सूखा जाता है, उन्हें गर्मी में मांस के ऊपर डाला जाता है।

महत्वपूर्ण! बीयर और मेयोनेज़ में पकाए गए पोर्क या बीफ़ के कटार बीयर का स्वाद खो देंगे। इस नियम का एकमात्र अपवाद चिकन कटार है।

स्वाद शुरू करने का समय आ गया है - बोन एपीटिट

चिकन मैरीनेड विकल्पों के बारे में

बियर में चिकन के कटार मेयोनेज़ के साथ पकाने के लिए अच्छे हैं। एक और अपरिवर्तनीय नियम अचार में उम्र बढ़ने वाले मांस की छोटी अवधि होगी। यह नुस्खा अपनी गतिशीलता के लिए अच्छा है, यह कम बजट का है, और इसके अनुसार मसालेदार कबाब स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेंगे।

सामग्री के बारे में:

• चिकन (पैर) - 7 किलो;
• बीयर (प्रकाश) - 1 एल;
• मेयोनेज़ - 1 पैक (250 ग्राम);
• प्याज - 5 प्याज (बड़े);
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चिकन के लिए मसाले - 1 पैक या 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (दरदरी पिसी हुई) - 2 छोटी चम्मच।

किस तरह का मांस चुनना है, हर कोई अपने लिए फैसला करता है, यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट होगा!

मैरीनेटिंग एल्गोरिदम

1. पैरों को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है। प्रत्येक को 3 टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में डालें, नमक और पीस लें।
3. फिर मेयोनेज़ डालें, बीयर में डालें। हलचल।
4. आधा छल्ले में बारीक कटा हुआ प्याज, पतले स्लाइस में नींबू डालें। फिर से, सब कुछ जमीन है, जैसे कि चिकन में मसाले रगड़ रहे थे।
5. फिर मसाले और काली मिर्च की बारी आती है। सब कुछ फिर से जम गया है, रेफ्रिजरेटर में भेज दिया गया है।
6. बीयर पर चिकन कबाब अधिकतम 3 4 घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. उसे ज्यादा देर तक मैरिनेट नहीं करना चाहिए, नहीं तो चिकन खट्टा हो जाएगा, बेस्वाद हो जाएगा।
7. चिकन की कटार को कोयले पर डाला जाता है जिसमें सूखा हुआ अचार होता है।

मांस को मैरीनेट करने के लिए कई अलग-अलग सामग्रियों में, बीयर जैसा एक सामान्य पेय अलग है। इसके साथ, काफी असामान्य बारबेक्यू marinades तैयार करना आसान है।

इस मामले में, आप कोई भी मांस ले सकते हैं: सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, बीफ या बड़ा खेल। व्यवहार में, सूअर का मांस कटार वसा की एक परत के साथ एक ताजा गर्दन, कंधे या छाती से प्राप्त किया जाता है।

उसी समय, बीयर में शिश कबाब थोड़ा ध्यान देने योग्य हॉप और माल्ट सुगंध के साथ रसदार, नरम निकलेगा। बीयर में मौजूद हल्की अल्कोहल भुनने पर पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।

उसी समय, आपको पैसे बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: सस्ती बीयर एक समान परिणाम देगी। मध्यम या महंगे मूल्य खंड से पेय चुनने पर ध्यान देना बेहतर है। वैसे, अचार बनाने के लिए ताजा, ड्राफ्ट क्वास अच्छी तरह से अनुकूल है।

एक आसान पोर्क टेंडरलॉइन रेसिपी।

बीयर के लिए समर्पित विशेष साइटों पर कई समीक्षाओं के अनुसार, इस विशेष किस्म का झागदार पेय हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो टेंडरलॉइन के लिए):

• तीन मध्यम बल्ब;
• आधा दर्जन छोटे तेज पत्ते;
• डार्क बीयर की एक बोतल;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• नमक।

सबसे पहले काली मिर्च को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ टेंडरलॉइन को 3 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें। प्याज को एक मोटी रिंग में काट लें।

भविष्य के बारबेक्यू के सभी टुकड़ों को इस क्रम में एक तामचीनी पैन में डालें: पहले मांस, फिर प्याज के छल्ले की एक परत। ऊपर से तेज पत्ता पीस लें। फिर दोहराएं: मांस, प्याज, तेज पत्ता। फिर पूरे वर्कपीस को डार्क बियर के साथ डालें। रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। एक्सपोज़र का समय एक पूरा दिन है।

प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए टेंडरलॉइन के टुकड़े रखें। तलते समय, मांस को बीयर अचार के अवशेषों के साथ पानी पिलाया जा सकता है।

किसी भी प्रकार के मांस के लिए सार्वभौमिक अचार

यह विकल्प मेमने, सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी पालन, मूल्यवान नदी मछली (स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन) के कबाब के लिए उपयुक्त है। यहां तक ​​कि कलेजे के लिए भी।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो अच्छे पट्टिका के लिए):

• 4-5 बड़े प्याज;
• टमाटर की समान संख्या;
• हल्की अनफ़िल्टर्ड बियर की एक बोतल;
• एक नींबू;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटकर शुरू करें। प्याज को एक मोटी रिंग में काट लें। एक मोर्टार में नमक और काली मिर्च पीस लें।

एक बड़े कांच के कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं। कुछ मिनट के लिए मांस को "मालिश" करें। प्लेट से ढक दें और वजन से दबा दें। फीडस्टॉक के प्रकार के आधार पर, ठंडे स्थान पर 3 से 12 घंटे तक मैरीनेट करें।

प्रोसेस्ड मीट को प्याज के छल्ले के साथ कटार पर रखें। ग्रिल पर ग्रिल करें। ताजी जड़ी बूटियों, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ परोसें।

चिकन के लिए रोशनी पर

एक आसान चिकन कटार नुस्खा।

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो चिकन पट्टिका के लिए):

• हल्की बीयर की एक बोतल (लेगर, पिल्सनर);
• दो बल्ब;
• सूखे अजवायन का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और अजवायन के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। प्याज को स्लाइस (संतरे की तरह) में काट लें। मांस और प्याज को एक अलग कंटेनर में रखें और हल्की बियर डालें। मैरिनेट करने का समय - 3-4 घंटे।

ग्रिल करें, चिकन के टुकड़ों और प्याज के स्लाइस के कटार बनाएं।

मुर्गियों के लिए हल्की बीयर और अदरक पर

आपको आवश्यकता होगी (दो या तीन मुर्गियां तलने के लिए):

• नियमित हल्की बीयर की एक बोतल;
• नींबू पानी की एक बोतल;
• कार्बोनेटेड अदरक की एक बोतल;
• सूखी सफेद शराब की आधी बोतल।

एक सीलबंद मैरीनेटिंग बैग प्राप्त करें। इसमें सभी पेय डालें। चूजों को रखें और बैग को बंद कर दें। उसे थोड़ा हिलाएं। आवश्यकतानुसार रात भर या कई घंटे मैरीनेट करें। मैरीनेट करने के दौरान बैग को समय-समय पर पलट दें।

मैरीनेट किया हुआ चिकन ग्रिल करें। बचे हुए मैरिनेड को तलने के दौरान ग्रेवी के रूप में प्रयोग करें या सॉस के रूप में परोसें।

झींगा के लिए प्रकाश पर: फोटो के साथ नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी (1 किलो बिना छिलके वाली झींगा के लिए):

• प्रकाश की आधा बोतल (अधिमानतः अनफ़िल्टर्ड) बियर;
• एक बड़ा चम्मच तरल शहद और साइट्रस कॉन्फिगरेशन;
• लहसुन की एक लौंग;
• ताजा अदरक की जड़ (1 सेमी);
• एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर, पिसी हुई पपरिका;
• नमक और ताजा पिसा हुआ मसाला।

लहसुन को अदरक के साथ संसाधित करके शुरू करें। दोनों को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में शहद और गर्मी के साथ शहद मिलाएं: उन्हें अधिक तरल रूप में आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में मिला लें, बियर में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चिंराट को तैयार मिश्रण में तीन घंटे से ज्यादा न रखें। सूअर का मांस - छह से आठ घंटे तक।

डार्क बारबेक्यू पोर्क पर

• डार्क "वेलवेट" बीयर की आधी बोतल;
• आधा गिलास नींबू का रस;
• आधा गिलास सूखी शराब;
• नमक और काली मिर्च - आवश्यकतानुसार।

एक सुविधाजनक कंटेनर में पेय मिलाएं। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। खुली आग पर सूअर का मांस (गर्दन, कमर, आदि) भूनने के लिए उपयुक्त, मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें।

बीयर + सिरका

एक बहुमुखी BBQ नुस्खा। विभिन्न मांस उपयुक्त हैं: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा।

• हल्की बीयर की एक बोतल (अधिमानतः अनफ़िल्टर्ड);
• आधा गिलास सिरका;
• मध्यम बल्बों की एक जोड़ी;
• नमक और पिसी हुई लाल मिर्च - आवश्यकतानुसार।

प्याज को पतले छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में एक गिलास पानी, सिरका और प्याज के छल्ले मिलाएं। नमक, पिसी लाल मिर्च के साथ मौसम। तैयार मांस को अचार में डालें। 6-8 घंटे मेरिनेट करें। प्रक्रिया के अंत से लगभग एक घंटे पहले, अचार में बीयर की एक बोतल डालें और मिलाएँ।

मैरीनेट किया हुआ मांस ग्रिल करें।

एक कुली या बीफ स्टाउट पर

गोमांस के साथ, अन्य प्रकार की तुलना में कठिन मांस के साथ, आप अधिक प्रयोग कर सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी (2 किलो अच्छे, "कबाब" बीफ के लिए):

• आधा किलो प्याज;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नींबू की एक जोड़ी;
• मजबूत डार्क बीयर की एक बोतल;
• लहसुन की चार लौंग;
• मसाले (अजवायन, काली मिर्च का मिश्रण, सूखे लाल शिमला मिर्च, सूखी सरसों का पाउडर);
• नमक।

मांस तैयार करें: इसे 5 सेंटीमीटर के बड़े क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और झागदार पेय डालें। डेढ़ घंटे के लिए टाल दें।

इस दौरान मैरिनेड तैयार करें। नींबू को आधा काटें, रस निचोड़ें और एक अलग कंटेनर में वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

मसाले मिलाएं: छह चम्मच सूखी सरसों और अजवायन और आधा मिर्च और सूखे लाल शिमला मिर्च का मिश्रण लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

डेढ़ घंटे के बाद, बीयर को एक कंटेनर में निकालकर फ्रिज में रख दें। यह तलने के दौरान भी काम आएगा।

मसाले के मिश्रण को बीफ के टुकड़ों में रगड़ें। मांस के ऊपर प्याज के छल्ले "मालिश" करें: रस का स्राव शुरू होना चाहिए। फिर मांस के साथ प्याज मिलाएं, लहसुन के साथ नींबू-तेल का मिश्रण डालें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर तलने के लिए आगे बढ़ें।

मांस को उज्ज्वल, स्पष्ट स्वाद देने के लिए, यह साधारण बियर (लेगर, व्हीट अनफ़िल्टर्ड) से दूर जाने के लायक है और विभिन्न किस्मों के एले पर करीब से नज़र डालें।

बियर पर बारबेक्यू के लिए अचार

ऐसा लगता है कि कोयले पर तला हुआ मांस लगभग समान होना चाहिए। वास्तव में, इसका स्वाद इस्तेमाल किए गए अचार से काफी प्रभावित होता है। गोरमेट्स के बीच, मैरीनेड रेसिपी लोकप्रिय हैं, जो मांस को अद्वितीय स्वाद देती हैं। इनमें बीयर पर बारबेक्यू के लिए अचार शामिल है। डरो मत कि तैयार पकवान में एक मादक स्वाद और सुगंध होगा - ऐसा नहीं होगा। अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, और मांस माल्ट और हॉप्स का एक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

बीयर को पर्याप्त अम्लीय उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। इस कारण से, आपको उन नियमों को अच्छी तरह से जानना होगा जिनके द्वारा बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना आवश्यक है। अन्यथा, यह पता चल सकता है कि वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है, और कबाब सूखा और सख्त निकला।

• आपको बारबेक्यू के लिए मांस की पसंद से शुरू करने की आवश्यकता है। आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि आप पुराने और जमे हुए मांस से स्वादिष्ट बारबेक्यू बना पाएंगे। जमे हुए मांस का उपयोग आमतौर पर बारबेक्यू के लिए नहीं किया जाता है। दरअसल, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, यह अनिवार्य रूप से कुछ नमी खो देगा। यदि मांस को उबालते या उबालते समय यह आवश्यक नहीं है, तो अंगारों पर तलते समय यह एक घातक भूमिका निभा सकता है: बारबेक्यू सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। सबसे कोमल बारबेक्यू युवा जानवरों के मांस से प्राप्त किया जाता है, और यह तेजी से पकता है।
• बीयर मैरीनेड सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त नहीं है। यह क्लासिक से इतना अलग है कि शायद ही कोई इसमें मेमने को मैरीनेट करने की हिम्मत करेगा। बियर लगभग कुक्कुट मांस का स्वाद भी प्रकट नहीं करता है। बीयर में पोर्क या बीफ को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है - इस मामले में, बारबेक्यू उत्कृष्ट हो जाएगा।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बीयर में उच्च अम्लता नहीं होती है, इसलिए यह अपने आप में मांस के तंतुओं को ज्यादा नरम नहीं कर पाएगा। इस प्याज के रस में उसकी मदद करता है। इस कारण से, बियर अचार के लिए प्याज को बख्शा नहीं जाना चाहिए। इसके अलावा, प्याज जितना बारीक काटा जाएगा, मांस उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा। यदि आप इसे जल्दी से जल्दी मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आप प्याज को दरदरा भी कद्दूकस कर सकते हैं।
• एल्युमीनियम और लकड़ी के व्यंजन में मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। इसके गंभीर कारण हैं: जब एल्यूमीनियम अम्लीय उत्पादों के संपर्क में आता है, तो यह हानिकारक पदार्थ छोड़ता है, और लकड़ी अचार को अवशोषित करती है। तामचीनी, कांच, सिरेमिक व्यंजन, साथ ही स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।
• मांस को मैरीनेट करने के लिए हर बीयर उपयुक्त नहीं होती है। पाश्चुरीकृत को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह मांस को अपेक्षित स्वाद देने में असमर्थ है। अनफ़िल्टर्ड "लाइव" बियर को वरीयता दी जाती है। यह हल्का होगा या गहरा यह चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।
• मैरिनेड में नमक न डालें, क्योंकि नमक खाने से नमी को सोख लेता है। यदि आप नहीं चाहते कि मांस सूख जाए, तो तलने से ठीक पहले इसे नमक करें।
• यदि आप नहीं चाहते कि बियर किण्वन करे और बारबेक्यू के पूरे स्वाद को खराब कर दे, तो आपको रेफ्रिजरेटर में मांस को मैरीनेट करना होगा। प्राकृतिक परिस्थितियों में, इसे तीन घंटे से अधिक समय तक अचार में नहीं खड़ा होना चाहिए, लेकिन गर्मी में अपना समय कम से कम करना और भी बेहतर है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बियर मैरीनेड का तात्पर्य हल्के किस्म के अचार से है। अपेक्षित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें मांस को काफी समय तक रखने की आवश्यकता है। अगर हम गोमांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। पोर्क थोड़ा पहले तलने के लिए तैयार हो जाएगा - लगभग 8 घंटे के बाद। इसलिए जिस दिन आप पिकनिक मनाने की योजना बना रहे हैं उस दिन की पूर्व संध्या पर आपको मांस के अचार का ध्यान रखना होगा।

बारबेक्यू के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मांस के प्रकार के आधार पर बीयर मैरीनेड रेसिपी चुनने की सलाह दी जाती है।

बियर पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• हल्की बीयर - 1 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया (जमीन) - 5 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

• सूअर का मांस धो लें। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें (लगभग 5 सेमी)। उस कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और इसे अपने हाथों से याद रखें ताकि इसका रस शुरू हो जाए।
• मांस में प्याज, लहसुन, मसाले डालें। इसे अपने हाथों से मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं।
• मांस पर बियर डालो और सर्द करें।

बीयर में पोर्क को मैरीनेट करने में 6-8 घंटे लगते हैं, इसलिए इसे शाम को करना बेहतर है - इसमें रात भर मैरिनेट करने का समय होगा। तलते समय, मांस को बीयर मैरीनेड के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें और कटार को अक्सर मोड़ना न भूलें।

बियर पर गोमांस कटार के लिए अचार

• युवा गोमांस - 2 किलो;
• डार्क बियर - कितना जाएगा;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• अजवायन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

• मांस को धो लें, तौलिए से सुखाएं। लगभग 5 सेमी की मोटी परतों में रेशों को काटें और एक बैग में रखकर बीट करें। बड़े क्यूब्स में काट लें।
• बीयर को मांस के ऊपर डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
• बीयर को छानकर फ्रिज में रख दें - आप इसका इस्तेमाल मांस को तलते समय पानी देने के लिए करेंगे।
• नींबू से रस निचोड़ें और इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
• इस मिश्रण में लहसुन को पीस लें।
• सरसों के पाउडर सहित मसालों के साथ मांस छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें - बाहर खड़े होने के लिए आपको रस की आवश्यकता है।
• प्याज को मांस में स्थानांतरित करें, मिलाएं।
• मांस को तेल और नींबू के रस के मिश्रण में डालें। 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शायद यह अचार का नुस्खा आपको असामान्य लगेगा, लेकिन इसे आपको रोकना नहीं चाहिए - इस तरह से मसालेदार गोमांस के कटार उत्कृष्ट हैं। तलने से कुछ देर पहले मांस को नमक करना न भूलें।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार, आप क्वास पर एक अचार तैयार कर सकते हैं। इसके लिए घर में बनी ब्रेड क्वास का इस्तेमाल किया जाता है। बोरोडिनो ब्रेड पर बना सबसे उपयुक्त है - यह कबाब को एक सुखद स्वाद और जीरे की सुगंध देगा।

बीयर या क्वास पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड उन पेटू को पसंद आएगा जो अपने पसंदीदा व्यंजनों के नए स्वाद की तलाश में हैं। इसके अलावा, उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार मांस को मैरीनेट करना एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

बेसिक बियर पोर्क कटार

कबाब बीयर के बिना शायद ही कभी करते हैं, लेकिन अगर आप इसे अचार में मिला दें तो क्या होगा? हो गया: बीयर पोर्क कटार एक कोशिश के काबिल हैं। स्वाद दिलचस्प है।

हम बियर अचार के साथ पोर्क कटार के "आधार" का वर्णन करेंगे। इस नुस्खा को पूरक किया जा सकता है, जो स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा।

क्या बियर

बीयर जितनी गहरी होगी, कड़वाहट उतनी ही अधिक होगी और हॉप का स्वाद उतना ही मजबूत होगा। सूअर का मांस कोमल मांस का स्वाद लेता है और इसके लिए हल्की किस्मों को चुनना बेहतर होता है। हम वास्तव में उज्ज्वल लोगों के बारे में बात कर रहे हैं। एक गेहूं की किस्म एक अच्छा विकल्प है, लेकिन एक पीला रंग उपयुक्त होगा। लेकिन अगर आप बारबेक्यू में बीयर के नोट को बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको एम्बर बीयर को मैरिनेड में मिलाना होगा।

सामग्री

• सूअर का मांस लुगदी - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• हल्की बीयर - 0.75 लीटर;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• अजमोद या डिल - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

बीयर पर पोर्क की कटार

आज मैं आपको केवल रसदार, सॉसेज की तरह नरम, बीयर में मैरीनेट किए हुए स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क स्केवर्स की रेसिपी नहीं बताऊंगा। और मैं एक असली बारबेक्यू पकाने के क्षेत्र से लोकप्रिय पाक मिथकों को भी हटा दूंगा। आइए पहले ही शुरू कर दें।

सामग्री

• पोर्क हैम 1.5 किग्रा
• बल्ब प्याज 1.5 किग्रा
• बीयर 0.5 लीटर
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया 1-2 छोटा चम्मच
• कटा हुआ अजमोद 1 छोटा चम्मच
• कटा हुआ सोआ 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

व्यंजन विधि

बियर पर पोर्क कटार के लिए सामग्री का चयन:

आप कोई भी मांस ले सकते हैं: हैम (मेरी तरह), टेंडरलॉइन या गर्दन - प्रत्येक बारबेक्यू दूसरे और तीसरे विकल्प से पक जाएगा। अपनी पसंद का ड्राफ्ट बियर। बोतलबंद इसके लायक नहीं है। बेहतर है कि सौंफ और अजमोद को ताजा लेकर अच्छी तरह से काट लें, यदि नहीं, तो यह डरावना नहीं है, मेरे जैसे सूखे हुए ले लो। धनिया डालना चाहिए, यह वह है जो एक जादुई सुगंध जोड़ता है जो तलने के दौरान क्षेत्र में फैल जाता है। ताकि धनिये के बीज खाने में बाधा न डालें, बेहतर होगा कि आप इसे पीस लें। मैं एक चक्की में काली मिर्च की प्रार्थना करता हूं, नियमित पाठक पहले से ही इसके अभ्यस्त हैं। प्याज बड़ा है, इसलिए इसे काटना आसान है।

प्याज काटना:

हम प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटते हैं।

एक बड़े बाउल में डालें।

मसाले जोड़ना:

प्याज में सारे मसाले डाल दें। नमक।

अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड की तैयारी का अंत:

प्याज में मसाले के साथ बीयर डालें। हम नमक के लिए कोशिश करते हैं, आपको बीयर के साथ थोड़ा नमकीन अचार मिलना चाहिए। एक मिथक है कि मांस तैयार होने पर नमकीन होना चाहिए। बस एक बार कोशिश करें और अपनी पसंद बनाएं। तो चलिए मैरीनेड ट्राई करते हैं। यह थोड़ा ओवरसाल्टेड होना चाहिए। अतिरिक्त नमक मांस ले जाएगा।

मांस काटना:

मांस को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। बड़ा या छोटा वास्तव में मायने नहीं रखता, यह केवल तलने का समय निर्धारित करता है।

बियर में सूअर का मांस कटार भिगोना:

कटे हुए मांस को बियर मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडी जगह पर रख दें। इष्टतम मैरीनेटिंग समय 12 घंटे है।

हर तीन घंटे में मांस को हिलाने की सलाह दी जाती है। उन लोगों पर विश्वास न करें जो कहते हैं कि एक घंटे के बाद आप पहले से ही भून सकते हैं। बस मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए परिणाम को आजमाएं।

कटार पर स्ट्रिंग:

मैं लकड़ी के कटार के साथ प्रयोग करता रहता हूं। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, अगर लकड़ी की अनुप्रस्थ परतों की उपस्थिति में कटार गलत तरीके से बनते हैं, तो यह पूरी तरह से और बहुत जल्दी जल जाता है। चुनते समय बस इसे ध्यान में रखें। और बहुत सारे मांस को स्ट्रिंग न करें, ताकि मांस के वजन के नीचे कटार को न तोड़ें।

कोयले की तैयारी:

हम कोयले को पहले से जलाते हैं। कोयले के भूरे होने पर ही मांस बाहर रखा जा सकता है।

बारबेक्यू को ग्रिल पर रखकर तलना:

हम मांस के साथ कटार फैलाते हैं, जैसा कि फोटो में है। एक - दूसरे के करीब। उन्हें गर्म रखने के लिए।

तलने की प्रक्रिया में, कबाब को हर तरफ से एक समान तलने के लिए नियमित रूप से पलट दें।

मुझे उम्मीद है कि आपने इस रेसिपी के अनुसार तैयार पोर्क बियर कबाब का आनंद लिया होगा। इसे दोस्तों के साथ साझा करें, इसे सामाजिक नेटवर्क पर सहेजें, नए व्यंजनों की सदस्यता लें।

अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल:

"मुझे बताओ, क्या बीयर के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार मांस को बीयर की गंध देता है?"

- प्रश्न के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं इसके बारे में लिखना पूरी तरह से भूल गया। आपको बीयर या शराब की गंध महसूस नहीं होगी, यह बस मौजूद नहीं है।

"क्या मैं बीयर और मेयोनेज़ के साथ पोर्क की कटार बना सकता हूँ?"

- आप सब कुछ पका सकते हैं। इस साधारण व्यंजन में मेयोनेज़ क्यों डालें, मुझे समझ नहीं आ रहा है।

"बीयर में पोर्क की कटार को सबसे तेजी से कैसे मैरीनेट करें?"

- मैं समझता हूं कि सवाल मैरीनेट करने के समय के बारे में है। यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप समय को घटाकर 6 घंटे कर सकते हैं। अभी भी कम लायक नहीं है।