सर्दियों के लिए टमाटर से मीठी चटनी बनाने की विधि। घर का बना टमाटर सॉस - ठोस टमाटर और कोई रसायन नहीं

टमाटर क्यारियों और ग्रीनहाउस में पकते हैं - कटाई का मौसम जारी रहता है। आज मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मेरे साथ टमाटर सॉस बनाएं। घर पर पकाया गया, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, केवल इस कारण से कि इसमें संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं होते हैं। घर का बना सॉस मांस, मछली, पास्ता के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इसके बिना, आप पिज्जा, बोर्स्ट, गोभी का सूप नहीं बना सकते।

• सॉस तैयार करने के लिए केवल पके, बेहतर मांसल किस्म के टमाटर ही लिए जाते हैं।
• आप कटे-फटे, ख़राब फलों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें क्रियान्वित करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, इनके खराब स्थानों को काट दिया जाता है।
• यदि आपके पास नुस्खा के अनुसार कम टमाटर हैं, तो अनुपात कम हो जाता है।
• इनेमलवेयर का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि यह नीचे तक न जले।

टमाटर सॉस - सबसे आसान नुस्खा

मुझे ऐसा लगता है कि यह वही क्लासिक कुकिंग रेसिपी है। नुस्खा इतना सरल है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। यह विधि अच्छी है क्योंकि पकाने के बाद इसे अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है। यह रेसिपी आपको फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप बताएगी।

1 किलो टमाटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2-3 किलो,
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम,
• सिरका सार - 3 चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर,
• काली मिर्च (कड़वा या ऑलस्पाइस) - 5-6 पीसी।,
• लौंग - 5-6 पीसी।,
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

धुले हुए सूखे फलों को स्लाइस में काटा जाता है, एक पैन या बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। फलों को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।

बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, तरल के वाष्पीकरण के कारण आयतन में द्रव्यमान लगभग आधा कम हो जाता है।

एकरूपता देने के लिए, सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। ब्लेंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, इसलिए सभी बीज कुचले जाने पर भी वे अदृश्य हो जाते हैं। टमाटर की प्यूरी अधिक सजातीय हो जाती है।

लगभग 1.5 घंटे के बाद, उबले हुए द्रव्यमान में नमक और चीनी मिला दी जाती है। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। हम अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखते हैं, टमाटर के द्रव्यमान को हिलाना नहीं भूलते। खाना पकाने में कुल 2 घंटे का समय लगेगा।

स्वाद के लिए, मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ एक धुंध बैग टमाटर द्रव्यमान में रखा जाता है। खाना पकाने के अंत में मसालों वाला बैग हटा दिया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, सिरका एसेंस मिलाया जाता है, और इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दिया जाता है। तैयार टमाटर सॉस को बाँझ जार में डाला जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। तुरंत रोल अप करें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सील हैं, बैंकों को पलट दिया जाता है।

मीठी टमाटर की चटनी

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो टमाटर,
• 2-3 बल्ब
• 250 ग्राम चीनी + 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• 60 मिली वनस्पति तेल (प्याज तलने के लिए),
• 100 मिली 9% टेबल सिरका,
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च (यह गाढ़ेपन के रूप में आवश्यक है),
• मसाले - 0.5 चम्मच। लाल पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली, 1 बड़ा चम्मच। एल धनिया।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लीजिये. हम छिलके हटाते हैं, आप टमाटरों को पहले उबलते पानी से और फिर ठंडे पानी से उबाल सकते हैं। या हम एक जूसर से गुजरते हैं, लेकिन गूदे के साथ रस प्राप्त करने के लिए।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - जब प्याज सुनहरा हो जाए तो यह अपनी खुशबू तेल में दे देगा, इसे पैन से निकाल लें. कटे हुए टमाटर और प्याज तलने से बचा हुआ तेल मिला लें.
3. हम टमाटर की प्यूरी को मध्यम आंच पर रखते हैं, 30 मिनट तक पकाते हैं.
4. इस समय, तले हुए प्याज को एक ब्रांडर के साथ पीसें, टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
5. 30 मिनट के बाद, नमक, चीनी, सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। हिलाना मत भूलना.
6. हम ठंडे पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और टमाटर सॉस में एक धारा डालते हैं, मिश्रण करते हैं, 15 मिनट तक उबालते हैं।

तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें। उत्पादों की इतनी मात्रा से लगभग 1.5 लीटर सॉस निकलती है।

यह रेसिपी काफी सरल है और इस रेसिपी के अनुसार सॉस जल्दी तैयार हो जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर, बेहतर पिसा हुआ (वे स्वादिष्ट होते हैं) और मांसल, ताकि कम तरल हो;
• सेब - टमाटर की संख्या का एक तिहाई;

तैयार उत्पाद के 4 लीटर के लिए आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 3 कला. एल टेबल सिरका,
• लहसुन का 1 बड़ा सिर,
• 1 सेंट. एल नमक,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• मसाले - 0.5 चम्मच। जायफल, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.

कैसे करें:

हमने सेब और टमाटर को चार भागों में काटा, टमाटर से डंठल और सेब का कोर काट दिया। हमने उन्हें एक सॉस पैन में एक साथ रखा, आग लगा दी। जब टमाटर और सेब नरम हो जाएं, तो उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में तोड़ने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। खालें अच्छी तरह से कुचली हुई होंगी, वे ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। मसाले, नमक, चीनी, लहसुन डालने के बाद, ब्लेंडर से फिर से मिला लें।

स्टोव चालू करें, 2 मिनट तक उबालें। सॉस तैयार है. हम इसे बाँझ जार में रखते हैं, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे रोल करते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस (जॉर्जियाई)

यह रेसिपी बिना सिरके की है. इसमें 5.2-5.3 किलो टमाटर लगेगा. फल से अतिरिक्त निकालने के बाद, शुद्ध वजन 5 किलोग्राम रहेगा। इसके अलावा, तैयारी करें:

• लहसुन के 2-3 सिर,
• गर्म मिर्च 1 पीसी।, उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं - 2 पीसी।,
• 1 सेंट. एल नमक + 1.5-2 बड़े चम्मच। एल चीनी (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• मसाले - एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया और सनली हॉप्स।

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर से छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, हम फलों पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं, उन्हें गर्म पानी में एक कोलंडर में डुबोते हैं, उन पर ठंडा पानी डालते हैं। फिर छिलका आसानी से निकल जाता है। हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ते हैं। हम आग लगाते हैं, हिलाते हैं, झाग हटाते हैं।

हम 2 घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले नमक, चीनी, मसाले, लहसुन डालें। अगले 10 मिनट तक हिलाएं, नमक और चीनी का स्वाद चखें। गरम टमाटर सॉस को जार में डालें और तुरंत बेल लें।

टमाटर सॉस की एक और रेसिपी, मेरे पास वीडियो में शिमला मिर्च है।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना बहुत सरल और तेज़ है। नतीजतन, आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट चटनी मिलेगी जिसका आनंद आप लंबी सर्दियों के दौरान लेंगे। और लाइकोपीन, जो लाल फलों में प्रचुर मात्रा में होता है, निस्संदेह आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। यह भूख बढ़ाएगा, अतिरिक्त वजन और आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया से निपटने में मदद करेगा। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, और यह हृदय रोगों की एक अच्छी रोकथाम है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, यह आपको ऑन्कोलॉजी के विकास से बचाएगा, त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा। तो सेहत के लिए तैयार करें टमाटर सॉस!

• टमाटर -3 किलो,
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• प्याज - 3 पीसी।,
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच,
• मसाले: अजवायन, दालचीनी, मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च, लाल पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को जूसर से गुजारें या कद्दूकस पर रगड़ें, छिलका हटा दें और बीज अलग कर दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। - बर्तन को आग पर रखें और उबलने दें. बिना ढक्कन के 10 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान उबल जाएगा और गड़गड़ाने लगेगा। सावधान रहें, भाप अप्रत्याशित रूप से निकल जाती है। खूब स्प्रे करता है. आपको सावधान रहना होगा कि आप जलें नहीं। हमें टमाटर के द्रव्यमान को 10% तक उबालने की जरूरत है।

- अब प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें. टमाटर के द्रव्यमान में प्याज के टुकड़े, कुछ दालचीनी की छड़ें डालें। 3-4 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच. मसाले डालें. मसाले के तौर पर आप कोई भी जड़ी-बूटी ले सकते हैं. मैं अजवायन, मेंहदी, काली और लाल पिसी हुई मिर्च, लाल शिमला मिर्च लेना पसंद करता हूँ। अलग से, मैं दालचीनी पर ध्यान केन्द्रित करूँगा। मैं दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करता हूं। खाना पकाने के अंत में मैं उन्हें हटा देता हूं। इस तरह से दालचीनी का उपयोग करके, हम अपने व्यंजन में दालचीनी के स्वाद की अधिक मात्रा लेने का जोखिम नहीं उठाते हैं। यदि आपके पास केवल पिसी हुई दालचीनी है, तो मैं इसे सावधानी से जोड़ने की सलाह देता हूं ताकि सॉस का स्वाद घर के बने दालचीनी जैम जैसा न हो।

जहाँ तक टमाटर के पेस्ट की बात है - हम इसे सॉस में डालते हैं ताकि हमारा टमाटर सॉस गाढ़ा हो जाए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पदार्थ को कैसे उबालते हैं, यह औद्योगिक केचप की स्थिति में गाढ़ा होने की संभावना नहीं है। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। मैं स्टार्च या अन्य रसायनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। अच्छी गुणवत्ता वाला सिद्ध टमाटर का पेस्ट लगाएं और आपकी समस्या हल हो जाएगी। सॉस गाढ़ा और लाल होगा.

सभी चीजों को बीच-बीच में हिलाते हुए बिना ढक्कन के 15 मिनट तक पकाएं। 2-3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 चम्मच नमक। नमक और चीनी का संतुलन स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। नमक और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा का पालन करना आवश्यक नहीं है। टमाटर की अम्लता अलग-अलग हो सकती है। प्रयास करने की जरूरत है.

दालचीनी की छड़ी को द्रव्यमान से हटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। इससे बचा हुआ उबला हुआ प्याज कट जाएगा और सॉस और भी एकसार हो जाएगा। टमाटर और प्याज की चटनी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी।

कंटेनरों और ढक्कनों को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें और सर्दियों के लिए ढक्कन लगा दें। मुझे ट्विस्ट-ऑफ जार पसंद हैं।

यह डिब्बाबंद टमाटर सॉस तहखाने में या अंधेरी, ठंडी जगह पर बहुत अच्छा होता है। आप मानक संरक्षण ढक्कन वाले साधारण जार का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें चाबी से सील कर दिया जाता है। दोनों ही मामलों में, वर्कपीस पूरी तरह से संग्रहीत है। सामान्य तौर पर, सॉस लगभग 40 मिनट तक उबलता है। यह सिरके या साइट्रिक एसिड के बिना इसे अच्छी तरह से बंद रखने के लिए पर्याप्त है।

जार खोलने के बाद, वर्कपीस को केवल रेफ्रिजरेटर में रखें और 2 सप्ताह से अधिक न रखें।

वरवरा सर्गेवना ने बताया कि सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर सॉस कैसे पकाया जाता है, लेखक की रेसिपी और फोटो।

टमाटर जितने रसीले होंगे, सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। पके टमाटरों को छांटना होगा, खराब होने के स्पष्ट लक्षण वाले टमाटरों को हटाना होगा, झुर्रियों वाले, थोड़े से फटने वाले टमाटरों को छोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए घर पर बनी टमाटर की चटनी में एक समान स्थिरता लाने के लिए, छिलके के अवशेषों को हटाना सबसे अच्छा है। ऐसा करना बहुत आसान होगा यदि आप दो कटोरे तैयार करें - एक उबलते पानी के साथ, दूसरा ठंडे पानी के साथ।

टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर कुछ सेकंड के लिए रखें, फिर तुरंत ठंडा कर लें। छिलके उतारकर छिले हुए टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

यदि आपके पास ब्लेंडर या जूसर नहीं है, तो आप एक नियमित मीट ग्राइंडर ले सकते हैं और तैयार टमाटरों को बीच वाली जाली से गुजार सकते हैं।

सॉस का घनत्व न केवल उबलने के समय पर निर्भर करेगा, बल्कि फल के गूदेपन पर भी निर्भर करेगा।

आप परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, फिर आप बीज निकाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी को तामचीनी के बर्तन या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है।

टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सॉस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह पेस्ट में बदल जाएगा।

प्रत्येक परिचारिका के पास सर्दियों के लिए टमाटर सॉस का अपना नुस्खा हो सकता है - कुछ टमाटर को बिना नमक और चीनी मिलाए पकाते हैं, और आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं। लेकिन ऐसा तभी किया जाना चाहिए जब सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

सॉस को लगातार चलाते रहना चाहिए, इसके लिए लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का इस्तेमाल करें.

चूँकि खाना पकाने के दौरान आपको सॉस पर नज़र रखने की आवश्यकता होगी, टमाटर सॉस तैयार करने से पहले - जार पहले से तैयार करने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के लिए साफ जार लेना सबसे अच्छा है, बहुत बड़ी मात्रा में नहीं - 0.3 - 0.5 लीटर का कंटेनर लेने का प्रयास करें। यदि आपके पास बहुत सारे जार नहीं हैं, तो आप कुछ सॉस को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन तब इसका उपयोग केवल गर्म व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

परिणामी फोम को एक स्लेटेड चम्मच या छेद वाले चम्मच से हटाया जाना चाहिए।

टमाटर सॉस को तैयार करने में लगभग दो घंटे लगते हैं, इसलिए किसी भी जरूरी काम को पहले ही पूरा करने का प्रयास करें।

यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, तो सॉस में एक सुखद तीखा स्वाद होगा, और सेब या अन्य फलों का सिरका एक सुखद मिठास जोड़ देगा। टमाटर की चटनी कैसे बनायें - आप खुद तय करें, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। आप टमाटर के द्रव्यमान को दो पैन में विभाजित कर सकते हैं और एक ही समय में मीठी और मसालेदार दोनों सॉस पका सकते हैं।

जब टमाटर का द्रव्यमान मात्रा में लगभग आधा हो जाए, तो नमक, चीनी और मसाले मिलाना संभव होगा।

चीनी डालने के बाद, आपको सॉस को 10-15 मिनट तक और पकाना है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में सिरका मिलाना होगा - इसे बंद करने से एक से दो मिनट पहले।

सर्दियों के लिए अन्य तैयारियों की तरह, टमाटर सॉस को स्टरलाइज़ेशन के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। दोनों ही मामलों में, जार को गर्म सब्जी मिश्रण से भरना आवश्यक होगा। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें भरने से पहले, उन्हें गर्म भाप के ऊपर, ओवन या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए रखें, ताकि वे गर्म रहें।

सॉस वाले जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, घुमा देना चाहिए और उल्टा कर देना चाहिए। सॉस को धीरे-धीरे ठंडा करना होगा, फिर यह कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से खड़ा रहेगा।

यदि चाहें, तो आप जार को गर्म पानी के बर्तन में रख सकते हैं और 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित कर सकते हैं। यदि आप सिरका मिलाते हैं, तो स्टरलाइज़ेशन आवश्यक नहीं है।

जार को एक गर्म कपड़े - एक तौलिया या कंबल में लपेटें और 6-8 घंटे, या इससे भी बेहतर - रात भर के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जार को पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है, जहां आप अपने खाली स्थान संग्रहीत करते हैं।

आप टमाटर सॉस को ठंडा होते ही ट्राई कर सकते हैं. यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो कोशिश करें कि अधिक मात्रा में नमक और चीनी न डालें - एक या दो बड़े चम्मच प्लेट में रखें, ठंडा करें और उसके बाद ही कोशिश करें। यदि सॉस को मेज पर परोसने से ठीक पहले नमक और मसाले मिलाए जाएं तो और भी अच्छा है।

यह सॉस बोर्स्ट और मीट स्टू पकाने के लिए समान रूप से उपयुक्त है, इसका उपयोग पिज्जा के आटे को चिकना करने और पास्ता में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यूनिवर्सल सॉस को एक अलग प्लेट में परोसा जा सकता है और बारबेक्यू मैरिनेड के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक स्वादिष्ट सुगंधित चटनी को कई घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम आपके प्रयासों के लिए भुगतान से अधिक होगा। बॉन एपेतीत!

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके हुए, खराब होने और क्षय के निशान के बिना, टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है। टमाटर का छिलका हटाया जा सकता है, या आप इसके साथ पका सकते हैं। आप टमाटरों को 1-2 मिनिट के लिए पहले ही ब्लांच करके उनका छिलका हटा सकते हैं. आप भाप ले सकते हैं और बारीक धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। और स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।

सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को हल्की उबाल के साथ मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना चाहिए और ढक्कन हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

टमाटर - 1 किलो

मीठी मिर्च - 1 किलो

लहसुन - 5-7 कलियाँ

नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर और मीठी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.

सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। कई बार मिलाएं.

इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर प्रेस से निकला हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और अगले 5-7 मिनट तक उबालें।

गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप, पास्ता पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज- 2 किलो

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)

चीनी - 1 कप

नमक - 5 चम्मच

सेब का सिरका - 1 कप

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.

प्याज को छील कर काट लीजिये.

एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर में काट लें।

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार मिलाएं.

दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)

लहसुन - 3-5 कलियाँ

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)

तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (गंध रहित)

तेज पत्ता - 1-2 पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। आप इसे पहले से भून सकते हैं और फिर छलनी से पोंछ सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को 1 मिनट तक एक साथ भून लें।

इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

सिरका, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

सनली हॉप्स के साथ टमाटर सॉस

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

कड़वी शिमला मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)

धनिया - 1 बड़ा चम्मच

सनली हॉप्स - 2-3 चम्मच

चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।

आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.

परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिसे मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाना चाहिए या बहुत बारीक काट लिया जाना चाहिए। उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें।

गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सरसों के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 - 1.5 चम्मच

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच

सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)

चीनी - 375 ग्राम

सेब का सिरका - 175 मिली

नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबाल लें. छलनी से छान लें.

प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें। उबलना।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

- टमाटर प्यूरी में उबाल आते ही इसमें प्याज, लहसुन डाल दीजिए. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।

चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और साफ जार में डालें। भली भांति बंद करके सील करें.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 3.0 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा

वनस्पति तेल - 1.5 कप

लहसुन - 2-3 कलियाँ

चीनी - 1 कप

सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच

अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। स्लाइस में काटें.

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.

मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।

लहसुन को प्रेस से पीस लें.

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और काट लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार और मसालेदार टमाटर सॉस

2018-08-15 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

682

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर.

78 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मसालेदार और गाढ़ी टमाटर सॉस - एक क्लासिक रेसिपी

हम धनिये को मापते हैं और पहले से ही पीसकर उपयोग करते हैं, दोनों प्रकार की मिर्च को अपने हाथों से रगड़ना भी बेहतर है। सिरका की मात्रा अत्यधिक हो सकती है, नुस्खा में बताए गए मानक के आधे से शुरू करें, और जो सॉस ठंडा हो गया है उसे चखने के बाद, खुद तय करें कि एसिड समाधान कितना जोड़ना है। निम्नलिखित अनुशंसा चयन में बिल्कुल सभी व्यंजनों पर लागू होती है: टमाटर मांसल होने चाहिए और अधिक पकने के कगार पर होने चाहिए, उनमें अधिक रस होता है, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो उन्हें छीलना आसान होता है, और लगभग खट्टा नहीं होता है। किस्में - आपकी पसंद, आप कर सकते हैं और अलग।

सामग्री:

• तीन प्याज;
• 2500 ग्राम टमाटर;
• आधा गिलास सिरका;
• 250 ग्राम चीनी;
• स्टार्च - दो बड़े चम्मच;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• लाल और काली मिर्च के मिश्रण का एक चम्मच;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच धनिया और सनली हॉप्स।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी

टमाटरों में से, केवल रस और गूदे की आवश्यकता होती है, आप टमाटरों को पहले से उबलते पानी में उबालकर छील सकते हैं, और फिर उन्हें एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, जिससे बीज निकल जाएंगे। दूसरा विकल्प एक विशेष बरमा जूसर, या एक मैनुअल मांस की चक्की के लिए एक नोजल है, हालांकि, इसके साथ काम करने की सुविधा के लिए, जितना संभव हो सके टमाटर से त्वचा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

हम एक फ्राइंग पैन, साधारण स्टील, तेल के साथ गरम करते हैं, छल्ले को क्वार्टर में काटते हैं, उस पर हल्के से प्याज डालते हैं। टमाटर डालें, रस में उबाल आने तक अस्थायी रूप से तापमान बढ़ाएँ, फिर आँच को कम कर दें और, कभी-कभी हिलाते हुए, रस को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें, लगभग आधे घंटे के लिए। नमक, कटे हुए मसाले और कुछ चीनी डाल कर मिला दीजिये, सिरका एक चम्मच में डाल दीजिये, सॉस तुरंत मिला दीजिये और थोड़ा सा चम्मच में ले लीजिये. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे ट्राई करें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चीनी की मात्रा निर्धारित करें, सॉस मीठा नहीं होना चाहिए, हम इस तरह से केवल अतिरिक्त खटास दूर करते हैं।

अब भी बीच-बीच में हिलाते हुए, सॉस को आधे घंटे तक और उबालें, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाएं। अगले आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को मिलाने और गर्म करने के बाद, हम एक बाँझ कंटेनर में पैकेज और कॉर्क करते हैं। तैयार उत्पाद की अनुमानित उपज लगभग डेढ़ लीटर है, धोने के बाद माइक्रोवेव ओवन में गर्म करके आधा लीटर कंटेनर को कीटाणुरहित करना सुविधाजनक है।

विकल्प 2: बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस का बड़ा हिस्सा - एक त्वरित नुस्खा

जैसे ही आप सॉस का पहला जार खोलते हैं, मात्रा, जिसे हम उल्लेखनीय कहते हैं, आपको पूरी तरह से दयनीय लग सकती है। अनुपात बनाए रखें और सिफारिशों का पालन करें, और सबसे अधिक संभावना है कि आपको ऐसी सॉस के एक से अधिक बैच पकाने होंगे।

सामग्री:

• टमाटर, मांसल, पके - 12 किलोग्राम;
• आधा गिलास चीनी और नमक - स्वादानुसार डालें;
• एक चम्मच काली मिर्च और दालचीनी (ताजा पिसा हुआ पाउडर);
• टेबल सिरका;
• एक दर्जन लौंग;
• दो बड़े चम्मच सरसों (सूखी)।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस जल्दी कैसे पकाएं

हम टमाटरों को एक बड़ी जाली के माध्यम से एक मैनुअल मांस की चक्की के साथ पीसते हैं। यदि मीट ग्राइंडर का डिज़ाइन इसकी अनुमति देता है तो आप इसे बिल्कुल भी स्थापित नहीं कर सकते। हम पहले एक कोलंडर के माध्यम से प्यूरी को पोंछते हैं, घनी त्वचा के बड़े हिस्से से छुटकारा पाते हैं, फिर एक बड़ी जाली वाली छलनी के माध्यम से, त्वचा के बीज और टुकड़े, छोटे, उस पर बने रहने चाहिए।

रस को धीरे-धीरे तब तक उबालें, जब तक इसकी मात्रा लगभग आधी न हो जाए। दालचीनी, लौंग और काली मिर्च को पीसकर सरसों के साथ मिला लें, एक चम्मच पैन में डालें और मिला लें। फिर सॉस में उतनी ही छोटी-छोटी मात्रा में आधी चीनी और नमक मिलाएं, एक चौथाई कप सिरका मिलाएं। पैन के तले से एक चम्मच सॉस निकालें और इसे तश्तरी पर रखें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और चखें, नमकीन और खट्टेपन का मूल्यांकन करें। चीनी की थोड़ी मात्रा और, यदि आवश्यक हो, नमक के साथ, सॉस को वांछित स्वाद में लाएँ।

हम द्रव्यमान को बीस मिनट तक उबालते हैं, अंतिम नमूना लेते हैं। गाढ़े टमाटर सॉस के भंडारण के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर आधा लीटर का है, मैं जार को समय से पहले साफ करता हूं, अधिमानतः "मजबूत" दवाओं के बिना। सोडा और सूखी सरसों से काम चलाएं, फिर जार को विशेष रूप से सावधानी से धोएं। हम सॉस को सचमुच उबलते हुए पैक करते हैं, गर्दन के किनारे पर गिरी बूंदों को पोंछते हैं, और उबले हुए ढक्कन का उपयोग करके इसे रोल करते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए सुगंधित और मसालेदार टमाटर सॉस - "सत्सेबेली"

सॉस में तैयार मसाले स्वयं चुनें, "अज़रबैजानी", "उज़्बेक" और "अर्मेनियाई" रचनाएँ समान रूप से अच्छी हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला इकट्ठा कर सकते हैं या मसाले की दुकान में मास्टर से एक अच्छा सेट लेने के लिए कह सकते हैं, जो वांछित तीखापन दर्शाता हो।

सामग्री:

• मांसल, थोड़े अधिक पके टमाटर - पाँच किलोग्राम;
• काली मिर्च, मीठा - 400 ग्राम;
• एक गिलास छिला हुआ लहसुन (बड़े दांत);
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में टेबल सिरका;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 200 ग्राम प्याज;
• एक चम्मच लाल और काली मिर्च (जमीन);
• चीनी - 350 ग्राम;
• प्राच्य मसालों के मिश्रण के दो छोटे पैकेज।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज को छीलकर धो लें, बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ, टमाटरों को धो लें, सभी चीजों को पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें और सब्जियों को काटें, एक कढ़ाई में डालें।

अभी के लिए लहसुन को छीलकर अलग रख दें, और टमाटर में अन्य सभी सामग्रियां डालें, मिलाएं और आंच को बदले बिना आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान, लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें, सॉस में डालें और दस मिनट से ज्यादा न पकाएं।

हम सॉस के लिए कंटेनर पहले से तैयार करते हैं, उसमें सॉस डालते हैं और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करते हैं। सॉस के जार को ठंडा होने तक उल्टा करके कंबल के नीचे रखें।

विकल्प 4: लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस

मसालेदार दालचीनी और सुगंधित लौंग का सही संतुलन, बाद में स्वयं चुनें। हम वास्तव में आशा करते हैं कि आपको सॉस पसंद आएगा और आप इसे कई बार दोहराएंगे, मसालों की मात्रा को कुछ सीमाओं के भीतर बदलने का प्रयास करेंगे और अपनी आदर्श संरचना ढूंढेंगे। और मसालेदार प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च को कद्दूकस करके स्टू के ठीक बीच में डालना काफी संभव है।

सामग्री:

• टमाटर, मांसल - तीन किलोग्राम;
• एक दर्जन लौंग और काली मिर्च;
• लहसुन, छिलका - तीन सौ ग्राम;
• छः चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, और तीन चम्मच सिरका;
• चुटकी भर दालचीनी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों को धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए, मसाले पीस लीजिए, कड़ी भूसी छील लीजिए और लहसुन घिस लीजिए. टमाटरों को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर से पीसें, रस को एक सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे उबलने दें।

ठीक आधे घंटे बाद, हम टमाटर में सभी सामग्री मिला देते हैं, केवल सिरका और लहसुन छोड़ देते हैं। जब तक उबाल शुरू होने के 45 मिनट बीत जाएं, लहसुन डालें और बंद करने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।

यदि आप फ़ैक्टरी केचप की बनावट के समान सॉस पसंद करते हैं, तो गर्म द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें और फिर से उबालें। सॉस को करछुल से जार में डालें और स्टरलाइज़ किए बिना सील कर दें। किसी तहखाने या ठंडी पेंट्री में रखें।

विकल्प 5: आलूबुखारे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस

हम सॉस में मिर्च का मिश्रण बहुत ज्यादा "बुरा" नहीं डालते हैं, अगर इसमें पिसी हुई सुगंधित मटर हो तो बेहतर है। यदि आप तेजपत्ते का उपयोग सॉस में मसाला डालने के लिए करते हैं तो उन्हें निकालना न भूलें!

सामग्री:

• पके, गहरे रंग के प्लम - बिल्कुल एक किलोग्राम;
• चार बड़े प्याज;
• दो किलो टमाटर;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम लहसुन;
• सिरका - दो चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण;
• कटा हुआ बगीचे का साग का आधा गिलास;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• दो गरम काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ

टमाटर और प्याज को छील लें, आलूबुखारे से बीज निकाल लें. मोटा-मोटा काट लें, फिर इन घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और इसे शामिल बर्नर पर रखें। हिलाते हुए, धीरे-धीरे ठीक दो घंटे तक उबालें।

आवंटित समय समाप्त होने पर मांस की चक्की को न धोएं, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ताजी मिर्च को जल्दी से पीस लें, एक सॉस पैन में उबलते सॉस के साथ डालें और मिलाएं। चीनी, मिर्च और नमक का मिश्रण डालें, एक ही बार में सारा सिरका डालें, आप एक चौथाई घंटे के लिए अजमोद की कुछ पत्तियों को भी डुबो सकते हैं।

सॉस को पचास मिनट तक पकाएं, गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, मिलाना न भूलें। संतृप्त सोडा घोल से समय से पहले धोए गए और भाप से निर्जलित जार में डालें। हम सॉस को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे रखते हैं, पहले उपयोग के लिए एक निश्चित संख्या में जार, स्क्रू और पॉलीथीन ढक्कन के साथ उपयोग करें। सॉस के इस हिस्से को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।