मांस के लिए प्लम सॉस की विधि: जॉर्जियाई और चीनी थीम। सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनायें

सॉस सहित विभिन्न योजक, परिचित व्यंजनों में नए स्वाद जोड़ सकते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं तैयार करना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर-आधारित सॉस मांस व्यंजन और सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। प्लम (खट्टा, हरा) से सॉस एक ऐसी फसल को "जोड़ने" का एक उत्कृष्ट अवसर है जो ताजा खपत या जैम या मुरब्बा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी तैयार करने के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए केवल पके हुए फल लेने की सलाह दी जाती है। किसी भी स्थिति में, आपको ऐसे प्लम का उपयोग नहीं करना चाहिए जो अधिक पके हों और सड़ने लगे हों। इससे सॉस का स्वाद ख़राब हो जाएगा और उसमें गीली, फफूंदी जैसी गंध आ जाएगी।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, उन सभी में गूदे को गड्ढे से छीलना शामिल है। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद गड्ढा आसानी से निकल जाता है।

फलों को पीसने का काम ब्लेंडर से किया जा सकता है, लेकिन पहले उबले हुए बेर के मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से पीसना बेहतर होता है। यह आपको त्वचा से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, जो साधारण काटने के बाद भी तैयार पकवान में महसूस किया जाएगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही इसकी हवादारता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में आलूबुखारे को उबालना और उनकी प्यूरी बनाना शामिल है। वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त सामग्रियों की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, कोमल सॉस बनाने की अनुमति देती है। सोया सॉस और अदरक मिलाने से चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक समान संस्करण बनता है। सीलेंट्रो और ओरिएंटल मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

पकाते समय, सॉस जल सकता है और थूक सकता है। उन्हें मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के कटोरे, कड़ाही में पकाना और बीच-बीच में हिलाते रहना बेहतर है। लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से बेहतर है। मसाले काफी हद तक पकवान को तीखापन प्रदान करते हैं। पेशेवर शेफ तैयार मिश्रण का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, बल्कि मसालों को डिश में डालने से तुरंत पहले पीसने की सलाह देते हैं। इससे उनकी सुगंध यथासंभव सुरक्षित रहेगी।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी डालकर और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाकर इसे बचा सकते हैं। हालाँकि, प्यूरी प्राप्त करने के लिए उस काढ़े का उपयोग करना बेहतर है जिसमें आलूबुखारे को उबाला गया था। खाना पकाने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में बेर का पानी डालने की सलाह दी जाती है।

अत्यधिक तरल सॉस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या मेवे मिला कर "गाढ़ा" किया जा सकता है। यदि पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत करने का इरादा नहीं है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, आपको रचना को फिर से शुद्ध करने की आवश्यकता है।

यदि आप सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। जब तक सॉस के जार ठंडे न हो जाएं, उन्हें लपेटकर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में डाल दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म के थोड़े कच्चे फल या चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब और अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़े खट्टे बेर के फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देते हैं।

क्लासिक

प्लम सॉस के इस समूह में टेकमाली भी शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ सॉस है, जो इसी नाम की किस्म (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के नाम से जाना जाता है) के कच्चे प्लम से तैयार किया जाता है। इसे अक्सर मांस, कबाब और बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली साफ पानी।

प्लमों को धोया जाना चाहिए, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त हों उन्हें अलग रख दें, और फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर आंच को मध्यम कर दिया जाता है और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, छिलके और बीज गूदे से आसानी से अलग हो जाएंगे। जैसे ही ऐसा हो, बेर के मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें। जैसे ही मिश्रण का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाए, इसे एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें। सारा गूदा एक ऐसी प्यूरी में बदल जाता है जो स्थिरता में एक समान होती है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने की पत्तियां मिलाई जाती हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक उबाला जाता है। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा, उनमें सॉस डालना होगा और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों टेकमाली को खाना पसंद करते हैं और जानते हैं। हालाँकि, अब्खाज़ियन सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस आमतौर पर "वेंजेरियन" या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। टेकमाली को हरे प्लम से भी तैयार किया जाता है, इसमें स्लो मिलाया जाता है। क्लासिक सॉस में से एक चटनी सॉस है, जो मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है। बत्तख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी के साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक.

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना, वहां से फल के टुकड़े और रस लेना सुविधाजनक है।

आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। फलों को एक सॉस पैन में रखें, मसाले छिड़कें, शहद, शराब, जूस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसालों से संतृप्त हो जाएं और रस छोड़ दें। इसके बाद इसमें पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और अगले आधे घंटे तक पकाएं।

मिश्रण से स्टार ऐनीज़ और दालचीनी निकालें और इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में बाल्समिक सिरका मिलाएं। पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रूबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवले और मसाले के रूप में अदरक, लौंग और सरसों भी मिला सकते हैं। इस सॉस की ख़ासियत इसका मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दी के लिए

दिए गए कई व्यंजन तैयारी के तुरंत बाद उपभोग के लिए और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। जब आप भविष्य में उपयोग के लिए कोई व्यंजन बनाते हैं, तो छोटे जार - 0.5-0.7 लीटर लेना बेहतर होता है।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक और हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला प्रत्येक का 1 बड़ा चम्मच।

जामुनों को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। बाद में उन्हें एक मोटी दीवार वाले कटोरे में स्थानांतरित करने की जरूरत है, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च को धोकर, काट कर, बीज निकाल कर काट कर, आलूबुखारे में मिला देना चाहिए। इसके बाद मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें और फिर छलनी से भी छान लें। इससे एक सहज और एकसमान रचना प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद पकवान को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की आवश्यकता है, थोड़ा ठंडा सॉस उनमें रखा जाना चाहिए और ढक्कन बंद कर देना चाहिए।

सेब के साथ आलूबुखारे की चटनी मीठी नहीं है, लेकिन काफी समृद्ध है। इसके लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• 50 मिली टेबल सिरका 9%;
• 3 प्याज;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फलों, सब्जियों और जामुनों को धोना आवश्यक है। सेब से गुठली, टमाटर से डंठल, आलूबुखारे से गुठली हटा दें और प्याज छील लें। सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना होगा, नमक और मसाले मिलाना होगा और 45 मिनट के लिए आग पर रखना होगा।

इस बीच, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस को

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटी हुई अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 2 कार्नेशन सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया.

इस रेसिपी में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म को तैयार करने के लिए पानी के नीचे धोना, बीज और छिलका निकालना शामिल है। फलों को उबलते पानी में उबालकर और उन्हें 10-15 मिनट के लिए इस पानी में छोड़ कर इस समस्या को दूर किया जा सकता है।

हालाँकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए पहले से पके हुए (5-10 मिनट के लिए) प्लम को छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसना आसान होता है। इस विधि से बीज और छिलका दोनों एक साथ गूदे से अलग हो जाते हैं।

इसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को काट लें, अदरक की जड़ को छीलकर काट लें) डालें और आधे घंटे के लिए या जब तक आलूबुखारा प्यूरी न बन जाए तब तक मध्यम आंच पर रखें। इसके बाद, आपको मिश्रण से मसालों को हटा देना चाहिए - स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी की छड़ी, और फिर सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। चीनी सॉस को मांस के साथ तुरंत परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस के लिए सरल सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिली पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

जामुन को धोया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाने चाहिए और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। नमक डालें, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। आपको तब तक उबालने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसका रंग भूरा न हो जाए। यह व्यंजन दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है, इसे 3-5 दिनों से पहले नहीं खाया जाना चाहिए।

प्लम सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसालेदार बनाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक से इसकी सामग्री को विनियमित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच);
• 1 चम्मच प्रत्येक "खमेली-सुनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी.

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुनों को हटाते हुए, जामुनों को छाँटें। यहां तक ​​कि थोड़ी सी मात्रा में सड़न भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोकर बीज निकाल दिये जाते हैं। फलों को आधा-आधा काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों वाले कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आलूबुखारा तैयार किया जा रहा हो, तो आपको उन्हें धोना और छीलना होगा, फिर मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से पीसकर या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ छिद्रित करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामी प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर फिर से शुद्ध किया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

इस सॉस को तुरंत परोसा जा सकता है (थोड़ा ठंडा करें) या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और डाइट चिकन और टर्की दोनों के साथ अच्छा लगता है। आप इसमें साग (अजमोद, सीताफल के गुच्छे) या अखरोट मिला सकते हैं। तीखे खट्टेपन के लिए, तैयार होने से 2-3 मिनट पहले नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) मिलाने की अनुमति है।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

जो लोग खाना पकाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां जोड़ सकते हैं, जिससे तैयार पकवान का रंग बदल सकता है। आलूबुखारा और टमाटर का सामान्य संयोजन सॉस को अधिक तरल बनाने के लिए होता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं, तो इसका स्वाद अदजिका जैसा होगा।

सेब के साथ सॉस गाढ़ा, मीठा और खट्टा होता है। इस मामले में, सेब की बाद की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

यदि आप सॉस में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ (मुख्य रूप से अजमोद और सीताफल) मिलाते हैं और इसे मसालों (खमेली-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीज़न करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोट्स के साथ एक डिश मिलेगी। यह सॉस बारबेक्यू और कैम्प फायर व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है।

सोया सॉस, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और अदरक का उपयोग ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बना देगा।

आप चेरी या क्रैनबेरी डालकर सॉस में खट्टापन मिला सकते हैं, जो तले हुए सूअर या बीफ़ के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे ब्रेड या क्रिस्पब्रेड के टुकड़ों पर रखने की सलाह दी जाती है, साथ ही जड़ी-बूटियों और तिल के बीजों की एक टहनी भी डाली जाती है।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं - कबाब, चाखोखबिली, चाकापुली, साथ ही शावरमा जैसे स्नैक्स। आग पर पकाई गई या ग्रिल की गई सब्जियों के साइड डिश भी प्लम सॉस मिलाने पर अधिक दिलचस्प स्वाद ले लेते हैं। हालाँकि, उबले आलू, चावल, पास्ता जैसे रोजमर्रा के भोजन के साथ भी, थोड़ी मसालेदार बेर की चटनी बहुत सामंजस्यपूर्ण लगती है।

ऐसे सॉस को उन व्यंजनों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना सूक्ष्म और विविध स्वाद होता है।इस संबंध में, बहुआयामी टेकमाली को लाल मछली के साथ परोसना काफी विवादास्पद है। बाद वाला अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस का "अनुरोध" करता है। लेकिन पोलक, जो स्वाद में काफी सरल और फीका है, प्लम सॉस के साथ तिलापिया को "पुनर्जीवित" करेगा। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के बजाय सूप में मिलाया जा सकता है, और मीटबॉल को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोल्मा के साथ अच्छा लगता है।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिली सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• 2.5-3 बड़े चम्मच प्लम सॉस, उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया गया;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• पैन को चिकना करने के लिए तेल.

गोमांस को धोया जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए और 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ सकते हैं।

साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिनमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रिल्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

प्लम के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार प्लम सॉस चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, जिससे सूखा चिकन अपने आप में रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है। साबुत फल, जो डिश में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ साबुत पके हुए चिकन के अद्भुत स्वाद को उजागर करेंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस प्रकार है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालाँकि इस रेसिपी का उपयोग इसके अलग-अलग हिस्सों - स्तन, ड्रमस्टिक्स) को पकाने के लिए भी किया जा सकता है;
• बेर सॉस के 4-5 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 कलियाँ;
• 1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

शव को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर नमक और धनिये के मिश्रण से रगड़ें, लहसुन को पहले छीलकर प्रेस से दबाकर अंदर डालें।

सॉस को पक्षी के अंदर और बाहर रगड़ें और इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोने, गुठली निकालने और 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है।

चिकन को बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन को स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरापन मिले।

चिकन को एक प्लेट में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और किनारों पर पके हुए आलूबुखारे रखें। प्लम सॉस को टेबल पर अलग से रखना अच्छा रहेगा.

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।

1. आलूबुखारे को अच्छे से धो लें. पूरे फलों पर कई उथले कट लगाएं और उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। जब फल का छिलका उतरने लगे तो उसे ऊपर खींचकर हटा दें। यह बहुत आसानी से निकल जाता है. फिर आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें और प्यूरी बना लें। यह ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से किया जा सकता है।
2. बेर की प्यूरी को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें और आग पर रखें। सॉस को उबालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके धनिया, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें। इस मिश्रण को बेर की प्यूरी में डालें, इसमें चीनी, नमक और पिसा हुआ हरा धनियां मिला दें।
4. सॉस को फिर से उबाल लें और इसे पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें, जार को उल्टा रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

पके टमाटर के मसाले को अंतरराष्ट्रीय मान्यता मिल गई है क्योंकि यह किसी भी ठंडे या गर्म व्यंजन या नाश्ते के साथ अच्छा लगता है। प्रत्येक देश इस उपयोगी उत्पाद की रेसिपी में अपना समायोजन करता है, लेकिन टमाटर इसका आधार बना हुआ है, जिसमें आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ जोड़ सकते हैं। हम आपको एक असामान्य टमाटर-बेर सॉस आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके व्यंजनों को उन्नत बनाएगी, जिससे उन्हें अपना असली स्वाद दिखाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• प्लम - 2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• मिर्च मिर्च - 1-2 फली
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी।
• तुलसी - गुच्छा
• डिल - गुच्छा
• हरा धनिया - एक गुच्छा

टमाटर-बेर सॉस की तैयारी:

1. टमाटर और आलूबुखारे को धो लीजिये. उन पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं और उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें। फिर सावधानीपूर्वक छिलका उतारें और आलूबुखारे की गुठली हटा दें। टमाटर और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. प्याज को छीलें, सुखाएं और मीट ग्राइंडर के मध्य ग्रिड से गुजारें।
3. अजवाइन और तुलसी को धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. एक सॉस पैन में मुड़े हुए आलूबुखारे, टमाटर, प्याज, अजवाइन और तुलसी डालें, नमक, चीनी डालें और तेज़ आँच पर उबालें। फिर तापमान को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और मिश्रण को 1.5 घंटे तक पकाएं।
5. लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें। डिल और सीताफल को धोकर बारीक काट लें। खाना पकाने के 30 मिनट पहले इन मसालों को पैन में डालें।
6. झिल्ली और बीज छीलें, बारीक काटें और खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सॉस में डालें।
7. सॉस को ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

लहसुन के साथ प्लम सॉस की रेसिपी दुनिया भर के कई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। बेशक, इसे कई किराना सुपरमार्केट में बोतलों में खरीदा जा सकता है, लेकिन इस नुस्खे का पालन करके इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना बेहतर है। यह सॉस आपके सामान्य भोजन में पूरी तरह से विविधता लाएगा, इसमें स्वाद के असामान्य नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो
• प्लम - 0.5 किग्रा (बीज रहित)
• सफेद प्याज - 1 पीसी। (बड़ा आकार)
• लहसुन - 2 सिर
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1/2 छोटा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ)
• चीनी - 150 ग्राम

लहसुन-बेर की चटनी की तैयारी:

1. आलूबुखारा और टमाटर धो लें. फल के अंदर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए आलूबुखारे से बीज हटा दें, यदि आपको कीड़े दिखें, तो उन्हें हटा दें। एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पीने का पानी डालें, आलूबुखारा और टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें, उबालें और 5-6 मिनट तक उबालें जब तक कि वे उबल न जाएं और नरम द्रव्यमान में न बदल जाएं। फिर आलूबुखारे और टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़कर उनका छिलका हटा दें।
2. छिले हुए प्याज को धो लें, 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर से काट लें।
3. बेर-टमाटर की प्यूरी और प्याज के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, उबालें, आंच कम करें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. 1.5 घंटे के बाद, मिश्रण में नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका और लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं।
5. खाना पकाने के अंत में, केचप से तेज पत्ता हटा दें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ सॉस को प्यूरी करें।
6. सॉस को फिर से उबलने दें और इसे स्टेराइल जार में डालें, स्टेराइल ढक्कन से सील करें। सॉस को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें।

धीमी कुकर में मसालेदार बेर की चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी:

टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई प्लम सॉस है। यह एक विशेष किस्म - टेकमाली (चेरी प्लम) के पके या कच्चे खट्टे प्लम से तैयार किया जाता है। हालाँकि, अनुभव से पता चलता है कि किसी भी प्रकार के प्लम से सॉस स्वादिष्ट बनती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह मीठा या खट्टा है, और केचप का रंग भी भिन्न होता है।

टेकमाली के लिए सामग्री:

• ताजा प्लम - 4.5 किग्रा
• पिसा हुआ धनियां - 1.5 छोटी चम्मच.
• पुदीना - गुच्छा
• लहसुन - 5 कलियाँ
• चीनी - 2.5 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पीने का पानी - 450 मिली

टेकमाली की तैयारी:

1. बेर के फलों को धोकर 5 लीटर के पैन में रखें और पानी डालें। स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। तापमान को मध्यम कर दें और आलूबुखारे को लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस दौरान वे नरम हो जाने चाहिए, छिलका फट जाना चाहिए और गूदा बीज से अलग हो जाना चाहिए। फिर बेर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. एक और पैन लें, उस पर एक कोलंडर रखें, बेर के द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और इसे पीस लें, छिलके छोड़ दें और गुठली हटा दें।
3. प्यूरी और साफ किए गए मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें। हरा धनिया, धुले हुए पुदीने के पत्ते, दबाया हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को मध्यम तापमान पर, लगातार हिलाते हुए उबालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चूँकि टेकमाली सॉस एक जॉर्जियाई सॉस है, आप अपने स्वाद के अनुरूप इसमें गर्म लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।
4. निष्फल जार तैयार करें जिसमें आप गर्म मिश्रण रखें और इसे निष्फल धातु के ढक्कन से कस दें। जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

वीडियो रेसिपी:

स्टोर विभागों में जहां सुशी के लिए सब कुछ बेचा जाता है, चीनी प्लम सॉस को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन क्यों? आखिर हम आपको बताएंगे कि आप इसे घर पर खुद कैसे बना सकते हैं।

चाइनीज प्लम सॉस को न केवल चाइनीज व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह सामान्य सर्वव्यापी भोजन के स्वाद को भी समृद्ध करेगा। उदाहरण के लिए, इसे मांस, विशेषकर सूअर और बत्तख के साथ खाना स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• चावल का सिरका - 120 मिली
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• स्टार ऐनीज़ - 2 सितारे
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
• लौंग - 4 कलियाँ
• धनिया के बीज - 1.5 चम्मच।

चीनी प्लम सॉस बनाना:

1. आलूबुखारे को धोइये, गुठली और छिलका हटा दीजिये. छिलके हटाने के 2 तरीके हैं: फलों पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, या 5 मिनट तक उबालें और छलनी से पीस लें।
2. फिर बेर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। सॉस के लिए सभी सामग्री डालें: चीनी, चावल का सिरका, छिली और बारीक कटी हुई अदरक की जड़, दबाया हुआ लहसुन, स्टार ऐनीज़, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी की छड़ी।
3. पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आंच पर उबालें और प्लम के नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चक्रफूल, लौंग की कलियाँ, धनिये के बीज और दालचीनी की छड़ें पैन से निकालें और सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
5. गरम सॉस को निष्फल बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें। सॉस को गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्लम सॉस की सभी रेसिपी एक-दूसरे से थोड़ी-बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन अगर आप अलग-अलग मसाले और उत्पाद मिलाते हैं, तो आप हमेशा एक पूरी तरह से नई ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। आलूबुखारे से सॉस तैयार करके, आप एक मसालेदार, मध्यम तीखा और थोड़ा मीठा सॉस प्राप्त कर सकते हैं, जहां मिठास को तीखेपन के साथ सुखद रूप से जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• प्लम - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.5 किग्रा
• पीने का पानी - 50 मिली
• चीनी - 500 ग्राम (आपको कम या ज्यादा चीनी की आवश्यकता हो सकती है। यह फल की मिठास पर निर्भर करता है।)
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 5 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 1 सेमी (2-4 ग्राम)

सेब-बेर सॉस की तैयारी:

1. आलूबुखारा और सेब धो लें. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, सेब से कोर काट लें और प्लम से गुठली हटा दें। फलों को 4-6 टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान भाप बनकर नरम हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें।
2. प्यूरी को दूसरे पैन में रखें, चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें छिली हुई अदरक की जड़, दालचीनी और लौंग डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि केचप उतना गाढ़ा न हो जाए जितना आप चाहते हैं। सॉस जितनी देर तक उबलती है, वह उतनी ही गाढ़ी हो जाती है। इसके अलावा, सॉस का स्वाद अवश्य लें; आपको नमक या चीनी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
3. तैयार केचप से लौंग की कलियाँ निकाल लें। बाद में, गर्म सॉस को स्टेराइल जार में रोल करें और स्टेरलाइज्ड ढक्कन से सील करें।
4. यह सॉस विभिन्न मिठाइयों, जैसे कि आइसक्रीम, पैनकेक या पैनकेक के साथ बहुत अच्छा लगेगा, और यदि आप परोसने से पहले इसमें हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाते हैं, तो इसे मांस, मछली, पोल्ट्री आदि के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मांस के व्यंजनों के साथ परोसे जाने के अलावा, प्लम सॉस का उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट करने और पकाने के लिए भी किया जा सकता है। निम्नलिखित व्यंजनों में आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है। तो, हम बेर सॉस में गोमांस के लिए नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की इस विधि से, मांस थोड़ा खट्टा स्वाद, मसालेदार-लहसुन सुगंध, कोमलता और रस प्राप्त करता है।

सामग्री:

• गोमांस - 0.5 किलो (बेहतर दुबला भाग)
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• हरी प्याज - 2 पंख
• सोया डार्क सॉस - 200 मिली।
• बेर की चटनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• शहद - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच. या स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए
• मूंगफली का मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड वनस्पति तेल या अन्य तेल - तलने के लिए

प्लम सॉस में गोमांस पकाना:

1. गोमांस को धो लें, फिल्म और सारी चर्बी काट लें और 5 सेमी लंबी और 1 सेमी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जिन्हें किसी भी आकार में रखा जा सकता है। यदि आप पहले मांस को 25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देंगे, तो इसे काटना आसान और पतला हो जाएगा।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक छोटे कंटेनर में शहद, नमक, काली मिर्च, सोया और प्लम सॉस मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गोमांस के टुकड़ों पर डालें, उन्हें सावधानी से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से ढक जाएं और 2 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 20 मिनट के लिए मेज पर रखें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उच्च तापमान पर गर्म करें। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ और छिला हुआ और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.
5. पकवान तैयार है. बीफ़ को गर्मी से निकालें, एक सर्विंग बाउल में रखें, मूंगफली का मक्खन छिड़कें और गर्म या गर्म परोसें। ऊपर से तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सूअर का मांस हमेशा स्वादिष्ट होता है, और अगर इसे प्लम सॉस में भी परोसा जाए, तो यह बहुत बढ़िया है। सॉस मांस को एक विशेष तीखापन, मसालों की हल्की सुगंध, हल्का खट्टापन, सुखद तीखापन और सूक्ष्म मिठास देगा। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि तैयार पकवान की उपस्थिति में सुधार करती है, जिससे पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में सूअर का मांस अधिक सुंदर हो जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 500 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हरी प्याज - 3 पंख
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2.5 चम्मच। तलने के लिए
• बेर की चटनी - 6 बड़े चम्मच।
• ताजी अदरक की जड़ - 3 सेमी.
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच।
• मेवे - 10 ग्राम

प्लम सॉस में सूअर का मांस पकाना:

1. पोर्क पट्टिका से सभी वसा को हटा दें। तेज़ आंच पर एक बड़े तापरोधी कड़ाही में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और मांस को एक टुकड़े में डालें। इसे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें, हर 3 मिनट में पलट दें ताकि यह समान रूप से भूरा हो जाए।
2. फिर मांस को पन्नी में लपेटें और उबलते नमकीन पीने के पानी के साथ उपयुक्त मात्रा के पैन में डुबोएं। उबालें और 7 मिनट तक पकाएं। फिर मांस को पैन से हटा दें, पन्नी हटा दें, सुखा लें और स्लाइस में काट लें।
3. अदरक को छीलकर मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या 0.5 मिमी के क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. जिस पैन में आपने मीट तला है उसमें ये मसाले डालें और 30 सेकेंड तक भून लें. फिर सोया और प्लम सॉस और 4 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड पानी पीना.
4. कटे हुए सूअर के मांस को फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह गर्म करें। - फिर इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें और खाने को 2 मिनट तक और भूनें.
5. तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और किसी भी कुचले हुए मेवे के साथ छिड़के। इस पोर्क के लिए आदर्श साइड डिश उबली हुई फलियाँ और पत्तागोभी हैं। अगर आप प्लम केचप में सब्जियां भी पकाएंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा.

चिकन और ताज़ा प्लम से परिष्कृत और तीखे स्वाद वाला एक हल्का और कोमल व्यंजन तैयार किया जा सकता है। पोल्ट्री मांस मीठे और खट्टे फलों के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह जल्दी ही मसालों और सॉस की सुगंध से संतृप्त हो जाता है। मूल नुस्खा का उपयोग उत्सव की दावत के लिए किया जा सकता है। फलों और सुगंधित मसालों के साथ पोल्ट्री के संयोजन के प्रेमियों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• चिकन (चिकन भाग) - 1 किलो।
• बेर की चटनी - 4 बड़े चम्मच।
• प्लम - 300 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए

प्लम के साथ चिकन पकाना:

1. चिकन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें, हिस्सों में काट लें और नमक, काली मिर्च और पिसा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह लपेट लें।
2. लहसुन को छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, जिन्हें चिकन के हिस्सों की त्वचा के नीचे रखा जाता है।
3. चिकन को चारों तरफ से प्लम सॉस से अच्छे से कोट करें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. आलूबुखारे को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, आधा काट लें और गुठली हटा दें।
5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर चिकन रखें, कटे हुए आलूबुखारे छिड़कें और कुकिंग फ़ॉइल से ढक दें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और चिकन को 50-60 मिनट तक बेक करें। पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और पक्षी को भूरा होने दें।

हमने आपको सुगंधित बेर सॉस तैयार करने के लिए सरल व्यंजनों के उदाहरण दिए हैं, साथ ही हार्दिक व्यंजन भी दिए हैं जो उनका उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप अपने भोजन को अलग-अलग सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाना पसंद करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सर्दियों के लिए प्लम सॉस का स्टॉक कर लें। इसके अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि हालांकि सॉस मुख्य रूप से आलूबुखारे से बनाया जाता है, वही मूल सॉस रेसिपी कद्दू, आड़ू, खुबानी और यहां तक ​​​​कि तरबूज की कुछ किस्मों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है।

मांस के लिए स्वादिष्ट सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी: सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार करना

2018-08-15 लियाना राइमनोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1429

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

20 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. सर्दियों के लिए प्लम सॉस की क्लासिक रेसिपी

प्लम सॉस जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो तले और पके हुए मांस के लिए बहुत अच्छा है। इसे दूसरे तरीके से "टेकमाली" भी कहा जाता है। बहुत सुगंधित, गाढ़ी स्थिरता, थोड़ी मिठास और तीखापन के साथ। सॉस में किसी भी किस्म के प्लम, साथ ही विभिन्न सुगंधित योजक शामिल हो सकते हैं जो सॉस को अधिक रोचक और यादगार बनाते हैं। पकाते समय मुख्य शर्त बार-बार हिलाना है ताकि सॉस कंटेनर के नीचे तक जल न जाए।

सामग्री:

• नीले प्लम - 4 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• डिल - 4 टहनी;
• ताजा धनिया - 4 टहनी;
• अजमोद - 4 टहनी;
• लहसुन - 9 कलियाँ।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी

हम लहसुन की कलियों को भूसी से निकालते हैं और सभी सागों को धोते हैं।

आलूबुखारे को धोने के बाद गुठली हटा दें।

आलूबुखारे के गूदे को लहसुन की कलियों और सभी जड़ी-बूटियों के साथ ही मीट ग्राइंडर में पीस लें।

पूरे द्रव्यमान को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में रखें। इसे स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर आंच को समायोजित करें, उबाल लें, 30 मिनट से थोड़ा अधिक समय तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

मिश्रण में चीनी डालें, थोड़ा नमक डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करने और सुखाने के बाद, उनमें सॉस डालें और धातु के ढक्कनों को कस दें।

इसे सर्दियों तक तहखाने में रखें।

आपको साग-सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि खाना पकाने के अंत में उन्हें नमक और चीनी के साथ काटकर मिला दें।

विकल्प 2. सर्दियों के लिए प्लम सॉस की त्वरित रेसिपी

इस त्वरित रेसिपी में, सॉस ताज़े आलूबुखारे से नहीं, बल्कि बेर के जैम से बनाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, बीजों को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे खाना पकाने का कुल समय काफी कम हो जाता है। यह उतना ही स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। और इसके अतिरिक्त इस्तेमाल की गई मिर्च मिर्च तीखापन, सेब साइडर सिरका - तीखापन जोड़ती है।

सामग्री:

• बेर जाम - 600 ग्राम;
• ताजा धनिया - 5 टहनी;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सेब साइडर सिरका - 65 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 75 ग्राम

सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनायें

हम तीखी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, हल्के से धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

लहसुन की कलियाँ छीलें और धनिये को धो लें।

सभी तैयार सामग्रियों को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

कटे हुए उत्पादों के साथ प्लम जैम मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, सेब साइडर सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस आगे उपयोग के लिए तैयार है.

हरी धनिया के स्थान पर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है।

विकल्प 3. मांस और नट्स के साथ सर्दियों के लिए बेर की चटनी

एक और अद्भुत बेर सॉस रेसिपी। इसे ताजे नीले प्लम से भी तैयार किया जाता है। अखरोट इसे स्थिरता में दिलचस्प और स्वाद में सुखद बनाते हैं। और धनिया चटनी को स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह विकल्प क्लासिक रेसिपी से इस मायने में अलग है कि पीसने से पहले आलूबुखारे को अतिरिक्त रूप से पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

• 4.5 किलो नीले प्लम;
• 120 ग्राम अखरोट;
• ताजा धनिया और डिल की 5 टहनी;
• ताजा तुलसी के 7 पत्ते;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• 3 छोटी मिर्च मिर्च;
• 45 ग्राम धनिया;
• 65 ग्राम नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आलूबुखारे को छांटने और धोने के बाद, हम बीज अलग कर लेते हैं। तैयार फलों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और सबसे छोटे बर्नर पर आधे घंटे तक उबालें।

पानी निथार लें, आलूबुखारे को थोड़ा ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

हम अखरोट को कूड़े से अलग करते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसते हैं।

हम मिर्च की फली को डंठल से हटाते हैं और उन्हें मांस की चक्की में डालते हैं।

सीताफल और तुलसी को धो लें, बारीक काट लें, कटे हुए आलूबुखारे में मिला दें।

मेवे, धनिया, मिर्च डालें, लहसुन की कलियाँ लहसुन में निचोड़ें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

बाँझ कंटेनरों में डालें, रोल करें, एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा करें और तहखाने में डाल दें।

आप चाहें तो अखरोट को चाकू से बारीक काट सकते हैं.

विकल्प 4. मांस के साथ सर्दियों के लिए चीनी बेर सॉस

प्लम सॉस के लिए एक और लोकप्रिय विकल्प। विभिन्न प्रकार की मिर्च और मसालों के कारण, यह विशेष रूप से सुगंधित और थोड़ा तीखा हो जाता है।

सामग्री:

• नीले प्लम - 2.5 किलो;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 4 प्याज;
• गन्ना चीनी - 165 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 1 छोटा;
• सेब साइडर सिरका - 110 मिलीलीटर;
• धनिया (बीज) - 30 ग्राम;
• दालचीनी (पाउडर) - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च - 15 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 45 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

प्याज को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें.

हम अदरक की जड़ को अशुद्धियों से साफ करते हैं, धोते हैं और चाकू से छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

गुठलीदार आलूबुखारे को 250 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और एक छोटे बर्नर पर उबलने तक प्रतीक्षा करें।

कन्टेनर को ढक्कन से ढककर एक छोटे बर्नर पर रखकर, बार-बार हिलाते हुए, प्लम को आधे घंटे तक पकाएं।

शोरबा निकालने और आलूबुखारे को ठंडा करने के बाद, उन्हें हैंड ब्लेंडर से पीस लें।

मसले हुए आलूबुखारे के गूदे में गन्ना चीनी डालें, सेब का सिरका, सभी पिसे हुए मसाले और मिर्च, प्याज, अदरक की जड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूसरे उबाल के बाद 45 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें गर्म सॉस से भर दें।

ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए पानी के एक चौड़े कटोरे में जीवाणुरहित करें।

इसे एक विशेष रोलर के साथ रोल करके, हम इसे फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं और इसे तहखाने में डाल देते हैं।

अदरक की जड़ को पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है।

विकल्प 5. सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी

सॉस को कुछ असामान्य और स्वाद का अनोखा स्वाद देने के लिए, आप इसे पीले प्लम से तैयार कर सकते हैं। इसमें उपलब्ध सामग्रियों की न्यूनतम मात्रा शामिल है। यह गाढ़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट भी बनता है।

सामग्री:

• पीले प्लम - 6 किलो;
• लहसुन - 16 लौंग;
• पानी - 530 मिली;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक - 35 ग्राम;
• आधा मिर्च मिर्च;
• 40 ग्राम खमेली-सुनेली।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पीले आलूबुखारे से बीज निकालें और उबलने के क्षण से कई मिनट तक एक छोटे बर्नर पर उबालें।

आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

गर्म काली मिर्च के बीज वाले आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें, इसे बेर की प्यूरी में मिला दें और साथ ही प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ लें।

मिश्रण में चीनी, सनली हॉप्स मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

मिश्रण को धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबलने दें और आंच से उतार लें।

गर्म सॉस को निष्फल जार में रखें, रोल करें और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

ताजी मिर्च के स्थान पर नियमित पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करने की अनुमति है।

विकल्प 6. सेब के साथ शीतकालीन बेर सॉस

मांस के लिए प्लम सॉस का एक और चीनी संस्करण। ब्लू प्लम सेब और इस रेसिपी में इस्तेमाल की गई करी के साथ अच्छे लगते हैं। सॉस कोमल और बहुत स्वादिष्ट है.

सामग्री:

• लहसुन - 18 लौंग;
• नीले प्लम - 3 किलो;
• किसी भी किस्म के सेब - 6 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 110 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 30 ग्राम;
• करी मसाला - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

अदरक की जड़ को छीलकर धो लें।

हम प्लम से गुठली हटाते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, उन्हें शुद्ध पानी से भरते हैं और स्टोव के मध्य बर्नर पर उबाल लाते हैं।

हम सेब से कोर निकालते हैं, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें प्लम के साथ एक कंटेनर में लोड करते हैं, साथ ही एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ते हैं।

कंटेनर में करी, सोया सॉस, अदरक की जड़ डालें, लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, पूरी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

चरण 6:
इसे फिर से उसी बर्नर पर रखें, उबलने के बाद बाल्समिक सिरका, काली मिर्च डालें और 12 मिनट तक उबालें।

गर्म सॉस को स्टेराइल कंटेनर में डालें और कंबल के नीचे ठंडा करें।

ठंडे तहखाने में रखें।

यदि वांछित हो, तो बाल्समिक सिरका को नियमित 9 प्रतिशत सिरका या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

प्लम सॉस एक और नुस्खा है जो आपको इस फल की अत्यधिक हरी फसल के अवशेषों से निपटने में मदद करेगा। साथ ही, ऐसी चटनी तैयार करना बेहद सरल है, और जार अगली सर्दियों तक पेंट्री में रह सकता है। हालाँकि, यह सॉस कितना स्वादिष्ट है, यह देखते हुए, बाद वाला तथ्य असंभावित है।

मांस के लिए जॉर्जियाई प्लम सॉस

सबसे प्रसिद्ध प्लम सॉस में से एक टेकमाली है, जो प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर खट्टे प्लम से बनाया जाता है। और यद्यपि इसे तैयार करने की एक घंटे की प्रक्रिया में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लग सकता है, परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक होगा।

सामग्री:

• हरे प्लम - 3.1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• धनिया - 145 ग्राम;
• डिल - 230 ग्राम;
• पुदीना - 45 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• चीनी - 65 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

छांटे और धोए हुए आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और ढकने के लिए पानी डालें। आलूबुखारे को नरम होने तक मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। प्लम को पानी से निकालें, लेकिन तरल को बाहर न डालें।

प्याज, सूची की सभी हरी सब्जियाँ, साथ ही गर्म मिर्च को काट लें। आलूबुखारे को छलनी से रगड़ें, गुठली और छिलके से शुद्ध गूदा हटा दें। परिणामी प्लम प्यूरी को बचे हुए खाना पकाने के तरल के साथ वापस पैन में डालें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें, चीनी डालें और स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें। उबालने के बाद टेकमाली को लगभग 3-4 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

गर्म बेर सॉस रेसिपी

एक और प्रसिद्ध मसालेदार बेर सॉस चीन से आता है और इसमें चीनी व्यंजनों में पारंपरिक सामग्री शामिल होती है: लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च। यह सॉस पारंपरिक रूप से बत्तख के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य मुर्गों के साथ-साथ सूअर के मांस के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 1.6 किलो;
• वोदका - 235 मिलीलीटर;
• प्याज - 85 ग्राम;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
• चीनी - 145 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चावल का सिरका - 115 मिलीलीटर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, लौंग और लाल मिर्च।

तैयारी

आलूबुखारे, प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च को पानी से ढक दें और आलूबुखारे के नरम होने तक, लगभग आधे घंटे के लिए, आग पर छोड़ दें। नरम सामग्री को एक छलनी के माध्यम से पीसें, परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें, सामग्री की सूची से शेष सामग्री के साथ सीज़न करें और मध्यम गर्मी पर लौटें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

यदि आप सर्दियों के लिए आलूबुखारे से सॉस तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, और फिर तुरंत इसे रोल करें।

बेर और टमाटर की चटनी

क्या आप मांस के लिए लगभग तुरंत बनने वाली चटनी बनाना चाहते हैं? बेर और टमाटर की इस रेसिपी को अपनाएं, जो बीफ व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्याज - 85 ग्राम;
• प्लम - 7 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
• - 45 मिली;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी।

तैयारी

कटे हुए प्याज को भूरा कर लें और इसमें कटे हुए आलूबुखारा डालें। बेर के टुकड़ों में टमाटर का पेस्ट और कटे हुए ताज़ा टमाटर मिला दीजिये. अपनी पसंद के अनुसार पानी मिलाकर सॉस की स्थिरता को समायोजित करें। सामग्री को एक साथ उबालें, आलूबुखारे और टमाटर के टुकड़ों को मसलते रहें। तैयार सॉस को छलनी से छान लें और परोसें।

गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत फसल काटने और लंबी सर्दी की तैयारी करने का एक अद्भुत समय है। गृहिणियों, और कभी-कभी मालिकों को, दोस्तों और परिचितों को जार से सजी पेंट्री अलमारियों को गर्व से दिखाने और उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। आज की रेसिपी का विचार अप्रत्याशित रूप से पैदा हुआ था, क्योंकि भोजन के लिए तैयार किए गए प्लम पर तत्काल विचार करने की आवश्यकता थी। तभी मेरे मन में मांस के लिए बेर की चटनी बनाने का विचार आया। यह चटनी पोल्ट्री के लिए भी बनाई जा सकती है, लेकिन फिर यह मीठी और कोमल होनी चाहिए। मेरी सॉस रेसिपी में तीखी मिर्च और तुलसी शामिल है, इसलिए यह सॉस मांस व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है। सब्जी या मीट स्टू और सूप में प्लम सॉस मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है। और यदि आप इस सॉस के साथ मांस, पसलियों, चिकन पट्टिका को मोटे तौर पर कोट करते हैं, पन्नी में लपेटते हैं और ओवन में सेंकते हैं तो एक मूल व्यंजन तैयार किया जा सकता है!

गरमा गरम प्लम सॉस कैसे बनाये

इस चटनी को बनाना बहुत आसान है.

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी :

- प्लम - 4 किलो।

- पानी - 0.5 कप

– तुलसी – 2-3 शाखाएँ (बंडल)

- लहसुन - 5-6 कलियाँ

- नमक - 4 चम्मच.

- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

- मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो

- जैतून या सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

• आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें।

• पैन में पानी डालें, आलूबुखारा डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।

• तुलसी और मिर्च के 1-2 टुकड़े बारीक काट लें।

• लहसुन को काट लें.

• सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से पीस लें, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

• गर्म सॉस को साफ जार में रखें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस लंबे समय तक चले, तो जार और ढक्कन को पहले से ही कीटाणुरहित कर लेना चाहिए। बिना डिब्बाबंदी के इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमारी सॉस जॉर्जियाई प्लम सॉस की बहुत याद दिलाती है - टेकमाली. फर्क सिर्फ इतना है कि टेकमाली में आपको तुलसी की जगह धनिया डालना होगा। सीलेंट्रो इस सॉस के स्वाद को और अधिक तीव्र स्वाद में बदल देगा। इस प्रकार, आलूबुखारे के एक हिस्से से आप एक ही बार में दो अलग-अलग स्वाद वाले प्लम सॉस तैयार कर सकते हैं और बारी-बारी से अपने प्रियजनों और दोस्तों को उनके साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।