शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ सूफले के लिए पकाने की विधि। चॉकलेट सूफले और इटैलियन मेरिंग्यू के साथ तीखा। केक बेस: आपको आवश्यकता होगी

वास्तव में, ये अविश्वसनीय रूप से नाजुक व्यंजन हैं, इसके अलावा, वे आमतौर पर बहुत ही आकर्षक ढंग से सजाए जाते हैं, लेकिन साथ ही, वे मीठे व्यंजनों की तुलना में बहुत कम संतोषजनक होते हैं, जिसमें पौष्टिक केक होते हैं, जो मोटी क्रीम के साथ लिप्त होते हैं। सॉफले केक व्यंजन विविध हैं। एक कन्फेक्शनरी उत्पाद बिस्किट बेस के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है, मुख्य तत्व के विभिन्न संशोधन हैं - यह दही, चॉकलेट, फल, बेरी, मलाई हो सकता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

हम प्रस्तुति के बारे में क्या कह सकते हैं - केक को सजाते समय, आप कई लाभदायक लेखक की डिज़ाइन विविधताएँ पा सकते हैं जो मिठाई की मौलिकता, उसकी मौलिकता पर जोर देगी। सजावट के लिए फल, जामुन और चॉकलेट के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है - जेली या व्हीप्ड क्रीम के संयोजन में, चमकीले स्लाइस बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। इस प्रकार, पकवान न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, बल्कि एक दिलचस्प प्रस्तुति के कारण भी प्रसन्न होता है।

मशीन (हाय, माशा) के अनुरोध पर, मैं रहस्य साझा करता हूं।

केक के लिए आपको चाहिए पेट ब्रिसी. 250 ग्राम आटे को 125 ग्राम ठंडे मक्खन के साथ टुकड़ों में काट लें। मशीन के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, आप चाकू या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको जल्दी से पर्याप्त कार्य करने की आवश्यकता है ताकि मक्खन पिघल न जाए। एक गेंद बनाने के लिए एक अंडा और थोड़ी मात्रा में क्रीम जोड़ें (यदि मांस पाई की अपेक्षा की जाती है तो क्रीम के बजाय पानी या शोरबा का उपयोग किया जा सकता है)। बॉल को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आटे को एक रूप में वितरित करना पाप नहीं है (ताकि बाद में रोलिंग के साथ पीड़ित न हो), और फिर आटे के साथ फॉर्म को फ्रीजर में रख दें।
30 मिनट मेंएक कांटा के साथ आटा छेदें, बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और पत्थर "बीन्स" के साथ छिड़के (आप खाद्य उत्पाद के रूप में साधारण बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, वे खो जाएंगे, लेकिन वे कई "पत्थर सेम" बन जाएंगे)। तैयार होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। शुरुआत के लगभग 20 मिनट बाद, "बीन्स" को हटाने की जरूरत है।

तैयार केक को ठंडा होने के लिए रख दें, व्यस्त हो जाएं souffle. एक सॉस पैन में, डार्क चॉकलेट की एक बारीक कटी हुई पट्टी, आधा गिलास गन्ना चीनी (आप साधारण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं मात्रा कम कर दूंगा ताकि बट एक साथ चिपक न जाए), दो यॉल्क्स, तीन बड़े चम्मच मक्खन। दो बड़े चम्मच पानी में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें और फिर स्टार्च पेस्ट को सॉस पैन में डालें। जोर से हिलाते हुए, सॉस पैन में 240 मिली गर्म पानी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सूफले को ऑक्सीजनेट करने के लिए व्हिस्क करें। गरम मिश्रण को केक में डालिये, मिश्रण जल्दी से गाढ़ा हो जायेगा. सूफले को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेट करें।

मार्लेसन बैले का अंतिम भाग - इतालवी मेरिंग्यू. एक सॉस पैन में 145 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पानी मिलाएं और 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (कभी भी 118 डिग्री सेल्सियस तक नहीं - हम मैकरून के लिए ऐसा करते हैं ;-])। एक धातु के कटोरे के साथ एक मिक्सर में (आप प्लास्टिक के साथ एक मौका ले सकते हैं, लेकिन बाद में शिकायत न करें), 80 ग्राम अंडे की सफेदी को चोटियों तक फेंटें। व्हिस्क जारी रखते हुए एक पतली धारा में चाशनी में डालें। शैतान मशीन को तब तक फेंटने के लिए छोड़ दें जब तक मेरिंग्यू कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, चिल्ड टार्ट पर हुकुम से पाइप करें।
मैं इस चरण में विफल रहा (आप जल्दी नहीं कर सकते, आप नहीं कर सकते!), इसलिए मेरिंग्यू उदास हो गया, लेकिन आप ऐसा नहीं करते हैं, आप इसे अच्छी तरह से करते हैं।

यदि एक थर्मामीटर और जटिलता की एक शैतान-मशीन के साथ, तो एक स्विस मेरिंग्यू बनाएं - गोरों को पीसा हुआ चीनी के साथ इतनी खड़ी चोटियों तक मारो।

परोसते समय मेरिंग्यू को गैस बर्नर से जलाएं। इसे पहले से न करें, अन्यथा मेरिंग्यू पिघल जाएगा और पूरी तरह से उदास हो जाएगा।

किसी कारणवश, सैंड केक हमारे बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। हम सभी किसी न किसी तरह बिस्कुट और कपकेक बेक करते हैं। हम रेडीमेड पफ पेस्ट्री या हनी केक से ऐसा ही कुछ बनाना पसंद करते हैं। लेकिन कचौड़ी का आटा विशेष रूप से घर के बने कुकीज़ के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन क्यों? सब के बाद, एक रेत केक एक शराबी बिस्किट या एक खस्ता कश से भी बदतर नहीं हो सकता है। खासकर अगर यह पनीर के साथ रेत का केक है: पनीर भरने के साथ या पनीर क्रीम के साथ। इसलिए हम तुरंत अपनी गलती को सुधारते हैं, एक नुस्खा चुनते हैं और एक कचौड़ी-दही केक बनाना सीखते हैं।

मेरिंग्यू के साथ सैंडी दही केक

पनीर और मेरिंग्यू के साथ बहुत स्वादिष्ट केक। यदि आप नहीं जानते हैं, मेरिंग्यू बेक किया हुआ मेरिंग्यू है जो बाहर की तरफ सख्त और कुरकुरे होता है और अंदर से नरम और फूला हुआ होता है। आमतौर पर मेरिंग्यू को सूखे केक की तरह तैयार किया जाता है। लेकिन हम पनीर के साथ केक के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करते हैं।

अवयव:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम वसा रहित पनीर;
• 125 ग्राम मक्खन;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें, नरम मार्जरीन या मक्खन डालें, चीनी डालें और सफ़ेद होने तक सब कुछ पीस लें। अब इस मिश्रण में छना हुआ मैदा और बेकिंग पाउडर डालें और दो चम्मच नींबू का रस डालें। आटे को चिकना होने तक धीरे से मिलाएँ। हम आटे को एक सांचे में फैलाते हैं और 180-200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए सेट करते हैं।

इस बीच, पनीर को एक कटोरे में डालें, उसमें एक पूरा अंडा तोड़ें, उसमें वेनिला चीनी, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह से रगड़ें। इसके बाद, हमें इस द्रव्यमान को शॉर्टब्रेड केक पर रखना होगा जो भूरा होना शुरू हो गया है। मोल्ड को ओवन में रखने के लगभग पंद्रह मिनट बाद ऐसा होना चाहिए। तो, केक पर दही का द्रव्यमान फैलाएं और केक को दस मिनट के लिए बेक करना जारी रखें। इस समय के दौरान, दही की परत लगनी चाहिए और केक का ऊपरी भाग चमकदार हो जाना चाहिए।

अब हमें मेरिंग्यू बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले अंडे की सफेदी को एक मजबूत गाढ़े झाग में फेंटें, और फिर उनमें एक-एक करके तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ हरा दें। जब दही की परत चमकदार हो जाए तो केक को फिर से ओवन से बाहर निकालें और तीसरी प्रोटीन की परत बिछा दें। हम ओवन में तापमान को 150 डिग्री तक कम करते हैं और गोरों के भूरे होने की प्रतीक्षा करते हैं। यदि आपके ओवन में संवहन कार्य है, तो प्रोटीन को इस मोड में बेक करें।

तैयार केक को ठंडा होने दें और फिर इसे मोल्ड से बाहर निकाल लें। इस तरह के दही केक को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आप इसे पाउडर चीनी या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

पनीर सूफले और मुरब्बा के साथ सैंड केक

अवयव:

• आटा - 2 अधूरा गिलास;
• मक्खन - आधा पैक;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

सूफले के लिए:

• पनीर (कम से कम 9% वसा) - 750 ग्राम;
• दूध - 1 अधूरा गिलास ;
• क्रीम - आधा गिलास;
• चीनी - 1 कप ;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• आधा नींबू;
• नारंगी।

सजावट के लिए:

• मुरब्बा - 100 ग्राम;
• ताजे या डिब्बाबंद फल और जामुन।

खाना बनाना:

एक बर्तन में मैदा छान लें और उसमें चीनी मिला लें। हम नरम मक्खन को आटे में फैलाते हैं और अपने हाथों से सब कुछ तब तक रगड़ते हैं जब तक कि एक मोटे टुकड़े का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। उसके बाद, दो अंडे जोड़ें और एक घने चिकनी आटा गूंध लें, जिसे हम रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए निकाल दें।

एक घंटे के बाद, ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें। हम आटे को हटाने योग्य पक्षों के साथ मोल्ड के व्यास के साथ एक पतली परत में रोल करते हैं, इस परत को मोल्ड के तल पर डालते हैं और केक को ओवन में भेजते हैं, जहां हम इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। हम तैयार केक को फॉर्म में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम खुद दही का सूप तैयार करते हैं।

पाउच पर संकेतित अनुपात में जिलेटिन को भिगोएँ। संतरे से रस निचोड़ें, और नींबू से ज़ेस्ट (एक महीन कश पर) निकालें। एक कटोरे में पनीर, खट्टा क्रीम, लेमन जेस्ट, चीनी डालें और संतरे का रस और क्रीम डालें। सबसे पहले, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें, और फिर एक मिक्सर के साथ शराबी होने तक फेंटें। हम दूध उबालते हैं। सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और गर्म दूध के साथ मिलाएं। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे दही वाले मिश्रण में डाल दें। हम द्रव्यमान को दूसरी परत में केक के साथ फैलाते हैं, ध्यान से इसे समतल करते हैं और फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं जब तक कि दही सूफले पूरी तरह से जम न जाए (गेलल)।

हम तैयार केक को मुरब्बा और ताजे फलों से सजाते हैं। ऐसा करने के लिए, मुरब्बा को सॉस पैन में डालें और इसे पानी के स्नान में तरल अवस्था में घोलें। पनीर के साथ तरल मुरब्बा के साथ शीर्ष परत डालो, और शीर्ष पर ताजा या डिब्बाबंद जामुन और (या) फल डालें।

रेत और दही केक "अफ्रीका"

अवयव:

• आटा - एक स्लाइड के साथ 2 कप;
• चीनी - 1 अधूरा गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच।

क्रीम के लिए:

• पनीर - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 30% वसा - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 10 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम।

सजावट के लिए:

• चॉकलेट का 1 बार (100 ग्राम)।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे तोड़ें, सारी चीनी डालें और अंडे-चीनी के मिश्रण को एक सफेद फूली हुई द्रव्यमान तक फेंटें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें और फिर इसे फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरे में डालें। वहां टमाटर का पेस्ट डालें, बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंथ लें। नरम शॉर्टब्रेड आटा गूंधें, जिसे बाद में रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए हटा दिया जाता है।

तीस मिनट के बाद आटे को निकालकर पांच बराबर भागों में बांट लें। हम प्रत्येक भाग को एक पतली परत में रोल करते हैं और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर बेक करते हैं। हम ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं और प्रत्येक केक को पांच मिनट से ज्यादा नहीं बेक करते हैं। हम अभी भी गर्म केक काटते हैं, किनारों को संरेखित करते हैं - छंटनी केक को छिड़कने के लिए जाएगी। केक को ठंडा होने दें और दही क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

नरम दही को प्याले में निकाल लीजिए. यदि आपका पनीर दानेदार है, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान सजातीय (अनाज के बिना) हो जाए। पनीर के साथ सॉस पैन में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध डालें और मिक्सर या ब्लेंडर से सब कुछ फेंट लें। अलग से, नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, और फिर इसे पनीर में डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर फिर से मिलाएँ या फेंटें। क्रीम को फ्रिज में रख दें और ठंडा होने दें।

हम केक इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक को दही क्रीम के साथ फैलाते हैं। हम क्रीम के साथ केक के ऊपर और किनारों को भी कोट करते हैं और केक को कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ देते हैं। केक को सजाने के लिए, चॉकलेट बार को पानी के स्नान में घोलें और पार्चमेंट पेपर, क्लिंग फिल्म या सिलिकॉन मैट पर तरल चॉकलेट डालें। जब चॉकलेट पूरी तरह से सख्त हो जाए तो इसे मनमाने आकार के बड़े-बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। केक के टुकड़ों को टुकड़ों में पीस लें।

हम क्रीम से लथपथ केक को सजाते हैं। हम उदारता से रेत के टुकड़ों के साथ पक्षों को छिड़कते हैं, और केक के शीर्ष को चॉकलेट के फ्लैट टुकड़ों के साथ बिछाते हैं, फटी हुई रेगिस्तानी मिट्टी या जिराफ की त्वचा पर पैटर्न की नकल करते हैं। आप इसे पसंद करते हैं! दही क्रीम के साथ ठाठ रेत केक "अफ्रीका" तैयार है!

इस तरह से आप पनीर या पनीर क्रीम के साथ सैंड केक बना सकते हैं। कुरकुरे आटे और थोड़े नम मीठे और खट्टे पनीर के संयोजन को बहुत से लोग पसंद करेंगे। मजे से पकाएं, और अपने भोजन का आनंद लें!