ओस्सेटियन पाई के लिए आटा रेसिपी। क्लासिक ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई अब लोकप्रिय हैं - उन्हें पूरे रूस में छुट्टियों के लिए ऑर्डर किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि क्लासिक ओस्सेटियन पाई क्या हैं? आइए इसका पता लगाएं।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई पहले केवल खमीर रहित अखमीरी आटे से तैयार की जाती थीं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया और आटे में खमीर, अंडे, दूध और मक्खन मिलाया जाने लगा।

ओस्सेटियन पाई अंदर भरने वाले फ्लैट केक होते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, मांस, आदि। पाई को 30 से 40 सेमी के व्यास और 2 सेमी तक की मोटाई के साथ एक सर्कल के आकार में पकाया जाता है। हालांकि, धार्मिक छुट्टियों के लिए पनीर भरने के साथ त्रिकोणीय आकार की पाई पकाने की प्रथा है।

उत्सव की दावत के लिए, तीन पाई के ढेर को प्लेटों पर रखा जाता है, आमतौर पर अलग-अलग भराई के साथ, लेकिन अगर कोई अंतिम संस्कार रात्रिभोज होता है, तो केवल दो। यह परंपरा पूर्व-ईसाई युग में उत्पन्न हुई: एक प्लेट पर तीन पाई जीवन देने वाले तीन मुख्य तत्वों - सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक हैं। लेकिन अगर कोई व्यक्ति मर जाता है, तो उसका सूरज डूब जाता है, यही कारण है कि अंतिम संस्कार की मेज पर केवल दो पाई होती हैं।

किसी भी ओस्सेटियन महिला को एक अच्छी गृहिणी तभी माना जाता है जब वह ओस्सेटियन पाई पकाना जानती हो। वैसे तो लड़कियां यह ज्ञान बचपन से ही सीख लेती हैं। इस व्यंजन के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: ऐसा माना जाता है कि इसे अच्छे मूड में, शुद्ध आत्मा और विचारों के साथ तैयार करना चाहिए। पके हुए माल को अच्छा बनाने के लिए, आटा पतला होना चाहिए और भराई स्वादिष्ट और भरपूर होनी चाहिए। मोटा आटा और अपर्याप्त भराई परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत देगी।

पुरानी ओस्सेटियन परंपरा के अनुसार, पाई का इलाज शुरू करने से पहले, परिवार के सदस्य प्रार्थनाएँ पढ़ते हैं, सर्वशक्तिमान की स्तुति करते हैं, या उनसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वास्थ्य, खुशी और समृद्धि की माँग करते हैं। इसके बाद, परिवार का सबसे बड़ा पुरुष प्रतिनिधि पाई को 6 बराबर भागों में काटता है और इसे मेज पर एकत्र रिश्तेदारों और मेहमानों में वितरित करता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई सभी प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं। इस पेस्ट्री की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक का नाम भरने के प्रकार के आधार पर रखा गया है:

Artadzykhon - त्रिकोणीय आकार के पनीर के साथ अनुष्ठान पाई;
बाल्गिन - चेरी पाई;
डेवोनजिन - ओस्सेटियन पनीर और जंगली लहसुन की पत्तियों से भरी एक पाई;
ज़ोकोजिन - मशरूम पाई;
काबुस्काजिन - गोभी और पनीर के साथ पाई;
कडिंडज़िन - हरे प्याज और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई;
कदुरजिन - सेम से भरी एक पाई;
कार्तोफ़गिन - पनीर और आलू के साथ पाई;
नासजिन - कसा हुआ कद्दू के साथ पाई;
उलीबाख, खबिज्जिन - ओस्सेटियन पनीर से भरी क्लासिक ओस्सेटियन गोल पाई;
फ़िडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है);
त्सखाराडज़िन - पनीर और चुकंदर टॉप के साथ पाई।

ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए पकाने की विधि

आधुनिक व्याख्या में क्लासिक ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 7 कप;
दूध - 3 गिलास;
मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़ (भरने के लिए) - 1.5 किलो।

आटा तैयार करना:

आटे को छान लिया जाता है, एक गिलास छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाता है, और बाकी को एक बड़े निचले कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी कटोरा) या बस मेज पर डाल दिया जाता है, जिससे केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है।

गर्म दूध में खमीर, चीनी, नमक और मक्खन मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को आटे के कुएं में डाला जाता है।

आटे को धीरे से अपने हाथों से गूंध लें, इसे एक समान मोटी स्थिरता में लाएं।

परिणामी आटे को एक साफ कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आटा फूल जाए तो बचे हुए आटे के गिलास का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भराई तैयार करना:

जब तक आटा फूल रहा हो, पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और यदि फेटा पनीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे बस एक उपयुक्त कंटेनर में गूंध लिया जाता है। जो पनीर बहुत ज्यादा नमकीन है उसे पहले पानी में भिगोया जा सकता है। कम वसा वाले पनीर में 2-3 बड़े चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है। नरम मक्खन के चम्मच.

टिप: पनीर की फिलिंग को एक उज्जवल और तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ मिला सकते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग फिलिंग के साथ ओस्सेटियन पाई बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक प्रकार का भराव पर्याप्त मात्रा में तैयार किया जाए। पाई को रसदार बनाने के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें आटे से दोगुनी मात्रा में भरावन होना चाहिए.

पाई बनाना:

तैयार आटे को दोबारा गूंथकर तीन बराबर भागों में बांटकर उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद से पतले केक बनाए जाते हैं, आटे को अपनी उंगलियों से केंद्र से किनारों तक दबाते हुए फैलाते हैं। रिक्त स्थान की पूरी सतह पर मोटाई समान होनी चाहिए, लगभग 1.5 सेमी।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के केंद्र में भरावन रखें, इसे वितरित करें ताकि यह किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुंचे। टुकड़ों के किनारों को केंद्र की ओर उठाया जाता है और ध्यान से एक साथ बांधा जाता है, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भाप निकलने के लिए।

सांचों को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामस्वरूप भरने वाले "बैग" को उनमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर भविष्य के ओस्सेटियन पाई को सावधानीपूर्वक मोल्ड के पूरे तल पर वितरित किया जाता है, ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे।

पकाना और परोसना:

ओसेशिया में, पाई को कोयले के ओवन में कच्चे लोहे के साँचे में पकाया जाता है, लेकिन आधुनिक जीवन में एक ओवन काफी उपयुक्त है। इसे 220 0 C पर पहले से गरम किया जाता है, और पाई को 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म होने पर, उनकी सतह को मक्खन या भारी क्रीम से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है - इससे आटा और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

ओस्सेटियन पाई को 6 त्रिकोणीय टुकड़ों में काटने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। क्लासिक ओस्सेटियन पाई को गर्म सॉस (लहसुन, टेकमाली, आदि) में डुबोकर अपने हाथों से खाया जाता है।

आज हम ओस्सेटियन पाई परोस रहे हैं - हमारे पास तस्वीरों के साथ 5 रेसिपी होंगी। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं? - आप पूछना? उतना मुश्किल नहीं है. अख़मीरी ख़मीर का आटा, ढेर सारा भरावन और निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए प्यार जिनके साथ आप व्यवहार करते हैं। ये है पूरा रहस्य!

आधुनिक दुनिया इस तथ्य से अलग है कि विभिन्न जातीय समूहों की संस्कृतियाँ एक-दूसरे में प्रवेश करती हैं, जिससे मूल्यों का अद्भुत आदान-प्रदान होता है। यह खाना पकाने और अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के मोतियों को साझा करने पर भी लागू होता है।

ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई को "फ़िडज़िन" कहा जाता है। मेज पर उनकी विषम संख्या होनी चाहिए। फिर वे घर में खुशी, प्रचुरता और खुशहाली का प्रतीक हैं।

सामग्री:

• 200 पानी;
• नमक + दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक,
• खमीर - 4 ग्राम (सूखा);
• सफेद आटा - 320-350 ग्राम;
• वनस्पति तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• ग्राउंड बीफ मांस - 600 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• धनिया का एक गुच्छा;
• रस के लिए - 60 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - अखरोट के आकार का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. कटोरे में एक गिलास गुनगुना पानी (30º से अधिक नहीं) डालें, नमक डालें, चीनी डालें, खमीर और थोड़ा आटा डालें।

पानी को ज़्यादा गरम न करें! इससे खमीर मर सकता है और आटा फूलेगा नहीं।

1. लगातार हिलाते हुए, बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को हल्के आटे में बदल लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें. इस दौरान हम इसे एक बार गूंथ लेंगे.

1. इस बीच, चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। एक अलग कटोरे में कीमा, कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए सीज़न करें और थोड़ा पानी डालें।

आप कोई भी मांस ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी उच्च कैलोरी वाली डिश बनाना चाहते हैं।

1. तो, एक घंटा बीत चुका है, हम अपनी आटे की लोई लेते हैं (यह फूल गई है और फूली हुई है), इसे आधे में विभाजित करें और एक भाग से सांचे के आकार तक एक पतली परत (3 मिमी) बेल लें।

1. सारी भराई को धीरे से सतह पर फैलाएं।

1. हम दूसरी परत को भी इसी तरह से रोल करते हैं, इसे ढकते हैं और किनारों को सावधानी से दबाते हैं। हम आटे के बीच में एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं ताकि केक फूले नहीं।

लगभग आधे घंटे तक ओवन में बेक करें। गरम पाई को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. और हम एक अद्भुत सुगंध के साथ एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा और फोटो

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। यह कोमल और सुगंधित है, और आपको दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए और क्या चाहिए।

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - डेढ़ कप;
• दूध (थोड़ा गर्म) - 150 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति तेल - 10 मिली;
• बेकर का खमीर (सूखा) - लगभग 2 चम्मच;
• प्रति चम्मच. चीनी और नमक;
• पनीर - 280 ग्राम;
• 70 ग्राम साग;
• चिकना करने के लिए एक चम्मच मक्खन.

तैयारी:

1. दो बार छना हुआ आटा एक कटोरे में डालें और बची हुई सूखी सामग्री - खमीर, नमक और चीनी डालें।

1. - थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लीजिए.

1. जब आटे की एक गांठ बन जाए, तो वनस्पति तेल डालें। फिर से गूंधें.

1. अब हमारा बेस गूंथना बहुत आसान है, यह इतना चिपचिपा नहीं है. इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को एक लट्ठे का आकार दें।

1. हमारे सुंदर बन को एक गीले तौलिये से ढकें और इसे 50-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. आइये भराई स्वयं करें। यदि पनीर सजातीय है, तो इसे तुरंत एक कटोरे में डालें; यदि यह दानेदार है, तो इसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के माध्यम से डालें। हमने साग काटा: कोई भी प्रकार जो आपको पसंद हो। पनीर के साथ साग मिलाएं

एक बाउल में साग को हाथ से मसल लें और हल्का पीस लें। इस तरह यह और अधिक रसदार हो जायेगा.

1. द्रव्यमान में मसाले जोड़ें और अपने हाथों से एक और बन बनाएं। ध्यान! दो गेंदों - आटा और भराई - का आकार लगभग समान होना चाहिए।

1. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आटा फूल न जाए और हम अपनी पाई इकट्ठा करना शुरू न कर दें।

ओस्सेटियन महिलाएं पाई बनाते समय बेलन का उपयोग नहीं करती हैं। बस हाथ आटे में डूबे हुए हैं.

1. बोर्ड पर, हम अपने हाथों से लगभग 20 सेमी के व्यास का आधार बनाते हैं, केंद्र में पनीर और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा रखते हैं और इसके चारों ओर आटा इकट्ठा करके एक गाँठ (बैग) बनाते हैं।

1. नीचे दबाकर हम केक को बेकिंग शीट के आकार तक फैला देते हैं।

1. हम बीच में क्रॉसवाइज काटते हैं और 25 मिनट के लिए गर्म ओवन (टी 250º) में बेक करते हैं।

एक बार तैयार होने पर, ऊपरी परत को गर्म मक्खन से ब्रश करें।

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

त्सखाराजिन काकेशस में चुकंदर के शीर्ष के साथ ओस्सेटियन पाई को दिया गया नाम है। हम प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके नुस्खा चुनेंगे।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिली;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष चम्मच के साथ. खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• चुकंदर के शीर्ष का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन पनीर (ब्राइन्ज़ा, फ़ेटा, सुलुगुनि, अदिघे) को 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ। कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और एक गेंद बनाएं।

तैयारी:

1. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से बारीक काट लें। हम एक सफेद और हरी गेंद बनाते हैं।

यदि वांछित है, तो आप भरने में हरा प्याज, अजमोद और डिल जोड़ सकते हैं। फिर हम शीर्षों की संख्या आधी कर देते हैं।

1. सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें, भाप निकलने देने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।

पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, गृहिणियां भरने के साथ प्रयोग करती हैं। इस प्रकार पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि का जन्म हुआ।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिली;
• छना हुआ आटा - 2 कप बिना स्लाइड के;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष चम्मच के साथ. खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी + नमक - 1/3 छोटा चम्मच। सब लोग;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• ताजा पालक (500 ग्राम) और हरे प्याज का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें, दूध, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. छने हुए आटे में एक छेद करें, नमक डालें और यीस्ट मिश्रण डालें। अपने हाथों का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। वनस्पति तेल डालें और रोटी बना लें। उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. भरावन के लिए पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. पालक को काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। आइए एक गेंद बनाएं.

यदि आप पालक ताजा डालेंगे तो पाई "गीली" हो जायेगी।

1. हम मेज पर उपयुक्त आधार फैलाते हैं, उसमें भरावन डालते हैं, उसके चारों ओर का आटा एक थैले में इकट्ठा करते हैं, उसे नीचे दबाते हैं, और उसे सांचे के आकार में चपटा करते हैं।

सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें, भाप निकलने देने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि

और अंत में, एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।

सामग्री:

• 320 ग्राम आटा;
• दूध का अधूरा कप;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम बेकर का खमीर (सूखा);
• चीनी - लगभग 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मिश्रित साग - 100 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• कोई भी पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. सूखे उत्पादों (खमीर, चीनी, नमक) को मिलाएं, गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें, नरम आटा गूंध लें। इसे 40 मिनट तक फूलने दें. और दोबारा अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
2. साग और पनीर को काट लें, अंडा फेंट लें। भरावन तैयार है.

यदि आपका पनीर नमकीन नहीं है, लेकिन कठोर है, तो भरने की चिपचिपाहट बनाने के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें।

1. आटे को 2:3 भागों में बाँट लें। बड़े को एक परत में रोल करें, भराई बिछाएं, दूसरी परत से ढकें (यह थोड़ा पतला होगा), और किनारों को कसकर जोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ पाई को तलें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ। जब हम इसे दूसरी तरफ पलट दें तो इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

और अंत में, मैं ओस्सेटियन पाई बनाने की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

ओस्सेटियन व्यंजन ऐतिहासिक रूप से सेंट्रल काकेशस में रहने वाले लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। ओस्सेटियन प्राचीन एलन के वंशज हैं, जिन्होंने खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व किया; उनकी उत्पत्ति का श्रेय सीथियन-सरमाटियन जनजातियों को दिया जाता है। पहली शताब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में। एलन कोकेशियान भूमि पर घूमते रहे, उनमें से कुछ आगे पश्चिम की ओर चले गए, और कुछ काकेशस में ही रह गए और एक गतिहीन जीवन शैली में बदल गए।

यहीं पर आपको ओस्सेटियन व्यंजनों की जड़ों की तलाश करनी होगी। पूर्व खानाबदोशों के रूप में, वे साधारण मांस व्यंजन पसंद करते थे, लेकिन एक ही स्थान पर रहने और इसलिए कृषि के विकास के कारण, उनका भोजन धीरे-धीरे अधिक विविध हो गया और इतना सरल नहीं रहा। लेकिन एलन एक कठोर पहाड़ी क्षेत्र में रहते थे, जहाँ कृषि के लिए उपयुक्त भूमि बहुत कम थी, इसलिए फलों और सब्जियों की कमी ने ओस्सेटियन की पाक प्राथमिकताओं को प्रभावित किया।

अब तक, मांस व्यंजन प्रमुख हैं। ये सभी कैलोरी में उच्च हैं और ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो हर कैलोरी की गिनती करता है। मांस पारंपरिक रूप से बड़े टुकड़ों में या पूरे शवों को एक बड़े कैंप कड़ाही में या बारबेक्यू में तैयार किया जाता है। मांस को पारंपरिक लहसुन सॉस के साथ खट्टा क्रीम, बेक्ड या कच्ची सब्जियों और जंगली लहसुन के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, एक भी ओस्सेटियन उत्सव रात्रिभोज राष्ट्रीय ओस्सेटियन पाई के बिना पूरा नहीं होता है। यदि अतिथि का विशेष रूप से सम्मान किया जाता था और मेज़बान उसके प्रति मित्रवत थे, तो उसे तीन पाई आज़माने की पेशकश की गई थी। इसका एक पवित्र अर्थ है, क्योंकि प्रत्येक पाई ब्रह्मांड के तत्वों - सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक है। एक पाई आलू थी, दूसरी मांस थी, और तीसरी चुकंदर की पत्तियां और पनीर थी।

पाई को बंद कर दिया गया था, और आटे के अंदर विभिन्न प्रकार की भराई रखी गई थी: मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू, या पनीर। उन दूर के समय में, ओस्सेटियन गृहिणियाँ आटा तैयार करने में अंडे और मक्खन का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि विशेष रूप से गेहूं का आटा, मट्ठा और पानी का उपयोग करती थीं। वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के तरीके पर कई विविधताएं हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए विभिन्न आटे की रेसिपी

आटे पर खमीर आटा का उपयोग करना बेहतर है। 50 मिलीलीटर गर्म दूध में 1 चम्मच ताजा खमीर, चीनी और गेहूं का आटा मिलाकर आटा तैयार किया जाता है। सबसे पहले सूखी सामग्री मिलाएं, फिर दूध डालें। इस मिश्रण को झाग बनने तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

600 ग्राम लें. आटे को छलनी के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में कई बार छान लें (यह गूंथे हुए आटे को अधिक फूला हुआ और नरम बनाने के लिए किया जाता है) और इसमें तरल सामग्री मिलाएं, अर्थात्:

• स्पंज;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 35 जीआर. पिघलते हुये घी;
• 150 मिली गर्म दूध।

1 छोटा चम्मच भी डाल दीजिये. नमक। मिलाएं और तौलिये से ढककर रेडिएटर के पास या धूप में रखें। जबकि आटा फूल रहा है, जिसमें एक घंटे से दो घंटे तक का समय लग सकता है, आप भरना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय नहीं है, तो आप एक सरल विधि का उपयोग करके आटा बना सकते हैं। - आटा गूंथने के लिए दूध की जगह गर्म पानी लें और इसमें 2 छोटी चम्मच पानी मिला लें. ताजा खमीर, दो बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। आटे में झाग आने के बाद, इसे बाकी तरल सामग्री (1.5 कप पानी, एक गिलास गर्म दूध, नमक) में मिला दें। तरल मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और अंत में वनस्पति तेल डालें।

हम खमीर के आटे के फूलने का इंतजार करते हैं, इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। यदि आप आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप इसकी जगह मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। - फिर छने हुए आटे में 1 कप मट्ठा, 2 कप दूध (सभी गर्म) डालें और 1 चम्मच डालें. नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सूखा खमीर और 1 चम्मच। सहारा। आटे को तौलिए के नीचे एक घंटे के लिए गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो।

ओस्सेटियन पाई को सही तरीके से कैसे बनाएं

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अक्सर एक ही तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन भरना बहुत अलग हो सकता है, हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे। तो, आटा फूल गया है, इसे अच्छी तरह से गूंधने और लगभग पांच टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है। व्यास को मनमाने ढंग से चुना जाता है, लेकिन आमतौर पर ओस्सेटियन परोसने के लिए अपने सामान्य पकवान के आकार के पाई बनाना पसंद करते हैं। यदि आप दो महिलाओं की हथेलियों के आकार की गेंद को रोल करते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते।

मेज पर आटा छिड़कें और उस पर केंद्र से किनारों तक अपने हाथों से गेंद को बाहर निकालना शुरू करें, जिससे एक फ्लैट केक बन जाए। फिलिंग को इसके केंद्र में रखा गया है, इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। कंजूसी न करें, ओस्सेटियन पाई में आटा केवल भरने का एक रूप है। किनारे से लगभग तीन सेंटीमीटर छोड़ दें और केक के किनारों को फैला दें। फिर पाई के शीर्ष को ढकने के लिए उन्हें केंद्र की ओर खींचें और बीच में एक छेद छोड़ दें। याद रखें कि केक बिल्कुल गोल होना चाहिए और सभी हिस्सों में इसकी मोटाई एक समान होनी चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आप किनारों को सावधानी से सील कर दें, ताकि बीच में एक को छोड़कर इसमें कोई छेद न हो, और इसे बेक करने के लिए भेजें।

ओस्सेटियन पाई पकाना

कच्चे लोहे के पैन में पारंपरिक ओस्सेटियन कोयला ओवन में पाई बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में, एक ओवन काफी उपयुक्त है। इसे अच्छे से गर्म करें और डिश को 250 डिग्री के तापमान पर करीब 20 मिनट तक पकाएं. जब पाई तैयार हो जाए, तो उस पर मक्खन या क्रीम अच्छी तरह छिड़कें। उनमें से बहुत सारे होने चाहिए, इसलिए यह विशेष रूप से कोमल निकलेगा। पैसे मत बचाओ. पकवान को त्रिकोण में काटकर परोसा जाता है, विशेष रूप से अपने हाथों से खाया जाता है, मक्खन या लहसुन की चटनी में डुबोया जाता है।

जबकि आटा फूल रहा है, इसे भरना शुरू करने का समय आ गया है। ये पाई अपनी विविधता के साथ-साथ अपने असाधारण रस के लिए भी प्रसिद्ध हैं। आप पाई में मांस और आलू से लेकर अखरोट और फल तक सब कुछ डाल सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई पकाने का मुख्य रहस्य यह याद रखना है कि भरने में कम से कम आधा आटा होना चाहिए। ओसेशिया में, यह माना जाता है कि मोटे आटे के साथ पाई को या तो अनुभवहीन या अयोग्य गृहिणियों द्वारा पकाया जाता है, और लड़कियों को बचपन से ही सिखाया जाता है कि पाई को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और न केवल पाक तकनीकों पर ध्यान दिया जाता है, बल्कि इस तथ्य पर भी ध्यान दिया जाता है कि एक लड़की शुद्ध मन और अच्छे विचारों से खाना बनाना चाहिए। शायद यह ओस्सेटियन व्यंजनों का छिपा हुआ रहस्य है, क्यों हर गृहिणी की पाई विशेष और घर का बना होती है।

आप इस भराई के साथ बहुत सारे प्रयोग कर सकते हैं - विभिन्न प्रकार की चीज़ों को आज़माएँ, नई सामग्री और मसाले जोड़ें। भरने के लिए लें:

• आधा किलो नमकीन कोकेशियान पनीर
• 4 मध्यम आलू
• तीसरा गिलास दूध
• स्वादानुसार नमक और मसाले

कटे हुए पनीर को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर कांटे से मसल लें या हाथ से मसल लें। अगर पनीर ज्यादा वसायुक्त न हो तो उसमें मक्खन मिला लें. मसले हुए आलू में पनीर और मसाले और गरम दूध मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मांस भरना

ओस्सेटियन मांस पाई को फिडचिन्स कहा जाता है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है, लेकिन आप बड़े कीमा का भी उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत दुबला नहीं होना चाहिए, लेकिन चिकना भी नहीं होना चाहिए। अच्छा कीमा एक रसदार और स्वादिष्ट पाई की कुंजी है - ओस्सेटियन उत्सव की मेज की सजावट। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 800 जीआर. कोई भी मांस या कीमा
• एक प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• नमक और मसाले
• 50 जीआर. शोरबा

प्याज को मीट ग्राइंडर से काटने के बजाय चाकू से बारीक काट लें। काली मिर्च और नमक, फिर प्याज और लहसुन के साथ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में लगभग आधे घंटे तक बैठने दें, फिर यह प्याज और मसालों की गंध से संतृप्त हो जाएगा। यदि आप अधिक रसदार भरना चाहते हैं, तो आपको पाई को इकट्ठा करने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालना होगा।

आप मांस भरने के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: वील, बीफ़ और चिकन। आप प्रयोग कर सकते हैं और मांस भरने में मशरूम और पनीर जोड़ सकते हैं।

दम किया हुआ गोभी भरना

ओस्सेटियन गोभी पाई ओस्सेटिया में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसका फायदा यह है कि फिलिंग जल्दी तैयार हो जाती है और पाई कोमल, रसदार और दिलचस्प स्वाद वाली बन जाती है। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए पत्तागोभी से अतिरिक्त तेल निकल जाने दें.

सामग्री:

• आधा किलो पत्ता गोभी;
• मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट;
• नमक, मसाले, स्वाद के लिए स्वादिष्ट;
• 2 प्याज.

पत्तागोभी को बारीक काट लें और प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं।

300 ग्राम लें. कोई भी साग - हरा प्याज, अजमोद, डिल, पालक, आदि, उन्हें अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। 150 जीआर. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और 100 ग्राम डालें। खट्टी मलाई। नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि से विभिन्न प्रकार की भराई का उपयोग करते हैं। यह एक पारंपरिक व्यंजन है कोकेशियान व्यंजन, जो आज पूरी तरह से महान लोगों की संस्कृति और उसके गौरव का हिस्सा माना जाता है।

ओस्सेटियन पाई पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, इसके लिए गृहिणी से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में, ऐसे पाई पकाना हमेशा से विशेष रूप से महिलाओं का काम माना गया है। जिन पाई में आटे की पतली परत होती है और भरपूर, रसदार भराई होती है उन्हें अच्छा और सफल माना जाता है। आटे की मोटी परत वाली पाई ओसेशिया में या तो एक अनुभवहीन या बस अक्षम गृहिणी द्वारा दी जाती है।

यदि हम ओस्सेटियन पाई तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों और तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो वे पूरे ओसेशिया में समान हैं, और हम उनके बारे में सीधे व्यंजनों में बात करेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। सामान्य नियमों में से एक यह है कि ऐसी पाई में आटे की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा बिना बेलन के, केवल अपने हाथों की मदद से काटा जाता है। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और बहुत घरेलू बनते हैं? ओस्सेटियन पाई इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाता है तो इसे बाद में दोबारा गर्म किया जा सकता है और इससे इसके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की फिलिंग हो सकती है, लेकिन उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है, जब तक कि हम अंतिम संस्कार या वेक के बारे में बात नहीं कर रहे हों।

ओस्सेटियन पाई - भोजन की तैयारी

ओस्सेटियन पाई की सफल तैयारी के लिए, आटे और खमीर की अच्छी गुणवत्ता का बहुत महत्व है; केवल इस स्थिति में नरम और फूला हुआ आटा प्राप्त होगा। आटे को कई बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

ओस्सेटियन पाई के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बजाय फ़ेटा पनीर, फ़ेटा, अदिघे या अन्य मसालेदार पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे या तो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

फिडचिन, एक ओस्सेटियन मांस पाई, के लिए भराई आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है। पहले, मांस को मैन्युअल रूप से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब इसे आसानी से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

जहां तक ​​ओस्सेटियन पाई के लिए अन्य कई भरने वाले घटकों की बात है, विशेष रूप से सब्जी वाले के लिए, तो उन्हें अन्य पाई के लिए उसी तरह से तैयार किया जाता है: छीलकर, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, तो सूरजमुखी के तेल में पकाया या तला जाता है।

ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई

आप इस पाई के लिए केवल आलू को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पनीर या फेटा पनीर के साथ जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इस भराई के साथ ओस्सेटियन पाई को कार्तोफ़्डज़िन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय में से हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
700 जीआर. दूध;
100 जीआर. खट्टी मलाई;
50 जीआर. सूरजमुखी का तेल
50 जीआर. खमीर (सूखा);
1 चम्मच। सहारा;
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

1 किलो आलू;
150 ग्राम फ़ेटा चीज़ या मसालेदार चीज़;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. आटे में यीस्ट, नमक और चीनी मिला कर गरम दूध डालिये, नरम आटा गूथ लीजिये और गरम जगह पर रख कर आटे के फूलने तक इंतजार कीजिये. - इसके बाद इसे अच्छी तरह गूंद लें और किसी गर्म जगह पर चालीस मिनट के लिए रख दें.

2. जब आटा फूल रहा हो तो आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. फिर इसमें कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे को बराबर टुकड़ों (लगभग एक मुट्ठी के आकार) में बांटकर, प्रत्येक टुकड़े से एक फ्लैट केक बना लें।

4. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखकर उसके ऊपर एक बैग की सहायता से आटा इकट्ठा करके चुटकी बजाते हैं. फिर, इसे अपनी हथेली से धीरे से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को एक फ्लैट केक में समतल करते हैं। फिर इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी समतल कर लें। आपको परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा ताकि भाप निकल सके।

5. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, तैयार होने पर इसे मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई, फ़िडचिन, को सबसे उत्सवपूर्ण ओस्सेटियन व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीमा न तो बहुत अधिक वसायुक्त हो और न ही दुबला, फिर यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

500 जीआर. मट्ठा या दूध;
800 जीआर. आटा;
1 पी. खमीर (सूखा);
1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;

भरण के लिए:

700 जीआर. कीमा;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक गिलास शोरबा का एक तिहाई;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 70 ग्राम आटा मिलाकर तैयार कर लीजिये. खमीर के साथ गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और इसे गर्म स्थान पर रखें। खमीर में झाग आने के बाद, परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ मिलाएं, गूंधने के अंत में सूरजमुखी तेल डालें। हम तैयार आटे को फूलने तक (लगभग एक घंटा) गर्म स्थान पर रखते हैं।

2. भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक डालें, काली मिर्च डालें, फिर इसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। लेकिन यह फिडचिन पकाने के लिए तभी तैयार होगा जब यह आधे घंटे तक खड़ा रहेगा और मांस मसालों में भिगोया जाएगा। भरने को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालें।

3. जब आटा फूल जाए तो उसे 3 भागों में बांटकर उसकी लोइयां बना लें. आप इसे रेसिपी नंबर 1 में वर्णित ओस्सेटियन पाई के लिए पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं, या आप इसे निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को असमान आकार के दो भागों में बाँटते हैं। बड़े वाले से, हम अपने हाथों से एक केक बनाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं, ताकि यह मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे एक ग्रीज़ किए हुए फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं, ताकि आटा फॉर्म के किनारों से परे फैल जाए, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे के दूसरे टुकड़े से हम और भी पतला केक बनाते हैं, 3 मिमी तक मोटा, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस ढकते हैं और दोनों केक के किनारों को कसकर जोड़ते हैं (अतिरिक्त आटा निकालने के लिए आप मोल्ड के किनारे पर एक रोलिंग पिन चला सकते हैं) ). हम बीच में एक छेद बनाते हैं जिससे भाप निकल जाएगी।

4. फिर पाईज़ को अच्छे से गरम ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पादों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 3: दम की हुई गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

इस प्रकार की पाई, कबुस्काजिन, भी काफी लोकप्रिय है। इसके लिए भराई जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार गोभी से अतिरिक्त सूरजमुखी तेल को निकलने देना बेहतर है।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

200 जीआर. गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर. केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर. खमीर (ताजा);
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
100 जीआर. सूरजमुखी का तेल।

भरण के लिए:

500 जीआर. पत्ता गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर. पिसे हुए अखरोट;
अजवायन और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घोलकर, खमीर के झाग बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालकर उसमें गहरा छेद करके उसमें नमक और यीस्ट का मिश्रण डालें. फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए।

3. आटे के परिणामी टुकड़े को दूसरे कटोरे में ले जाएं, जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, और, इसे वहां रोल करके, इसे लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।

4. फिलिंग के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें और इसे प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं.

5. आटे को लगभग मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (आपको लगभग 5 टुकड़े मिलने चाहिए), उनमें से प्रत्येक को ध्यान से आटे में रोल करें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. प्रत्येक टुकड़े को मेज पर रखकर, आटे से छिड़क कर, हाथ से मसल कर छोटा सा केक बना लीजिये. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और, इसके किनारों को एक तरफ की फिलिंग के ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे इसे एक साथ चिपकाते हुए एक सर्कल में इकट्ठा करें।

7. फिर सावधानीपूर्वक परिणामी "बैग" को एक फ्लैटब्रेड में समतल करें, उत्पाद को सीवन के साथ पलट दें और धीरे से इसे फ्लैटब्रेड पर थपथपाएं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि यह फटे नहीं। केक के बीच में एक छेद या कई तेज कट बनाएं (भाप को बाहर निकलने देने के लिए)।

8. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर तैयार पाई को नरम बनाने के लिए उसे मक्खन से चिकना कर लें।

आप ओस्सेटियन पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। पैन में पकाते समय केक को तब तक ढकना नहीं चाहिए जब तक कि वह उलट न जाए।

ओस्सेटियन पाई को ओवन में पकाते समय, आपको पहले इसे ओवन के निचले स्तर पर रखना होगा। जब इसकी निचली सतह हल्की पक जाए और पैन से चिपकना बंद कर दे, तो पाई को ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर देना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि केक बहुत अधिक फूला हुआ है, तो आप इसे फटने और रस लीक होने से बचाने के लिए इसे धीरे से कांटे से चुभा सकते हैं।

यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को नियमित पाई की तरह फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

ओस्सेटियन पाई क्या है? यह एक बहुत ही स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन है. पाई का आकार हमेशा एक वृत्त जैसा होता है। शायद यह सूर्य का प्रतीक है. आख़िरकार, जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो पके हुए माल गर्म, सुगंधित और धूपदार हो जाते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अलग हो सकता है। अपना आदर्श नुस्खा ढूंढने के बाद, आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई की किस्में

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है, जिसका अर्थ है कि पाई तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

1. ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई. यह कचपुरी जैसा दिखता है।
2. ओस्सेटियन और पनीर के साथ - सबसे आम और रोजमर्रा का विकल्प।
3. ओस्सेटियन और चिकन - फ्रेंच संस्करण।
4. ओस्सेटियन मीट पाई सबसे पौष्टिक और संतोषजनक है।
5. जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई। इसे तैयार करने के लिए, विभिन्न सागों का उपयोग किया जाता है: प्याज के साथ अजमोद से लेकर पालक तक।
6. ओस्सेटियन बीन पाई एक अधिक शाकाहारी विकल्प है।
7. ताज़े कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई सबसे चमकीली और धूपदार होती है।
8. ओस्सेटियन और कई अन्य विकल्प।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

आइए सबसे पहले यह पता लगाएं कि ओस्सेटियन पाई के लिए किस प्रकार का आटा तैयार करना है। बहुत सारी रेसिपी हैं. हालाँकि, हमारी राय में, सबसे सही खमीर है, यदि, निश्चित रूप से, आपके पास इसके साथ छेड़छाड़ करने का समय है। यह आटा आटे पर बनाया जाता है. यह बहुत लचीला और मुलायम है, लेकिन इसका आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छा रहता है। असली ओस्सेटियन पाई इस प्रकार के आटे से बनाई जाती हैं। वे इसे लंबा कहते हैं. इस नाम का अर्थ है कि यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहता है। इसे पहले से गूंधना और कुछ समय बाद खुद ही पाई को बेक करना काफी संभव है। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है. इसके अलावा, इससे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पहले से पके हुए पाई को संग्रहीत करने के बजाय हमेशा ताजा पाई तैयार करना संभव हो जाता है।

आटे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. आटा - 1 चम्मच।
2. सूखा खमीर - 1 चम्मच।
3. चीनी - 1 चम्मच।
4. दूध - 50 ग्राम.

खमीर को आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें, मिलाएँ और कम्बल से ढँककर किसी गर्म स्थान पर रखें। आइए झाग बढ़ने तक प्रतीक्षा करें।

परीक्षण के लिए आपको स्वयं की आवश्यकता होगी:

1. गर्म दूध - 100 मिली.
2. केफिर - 260 मिली।
3. ओपरा.
4. आटा - 0.6 किग्रा.
5. नमक।
6. मक्खन - 40 ग्राम।

आटे को एक बड़े कटोरे, जैसे कि कटोरी, में छान लें। बीच में एक छेद करें और उसमें आटा, पिघला हुआ मक्खन, बचा हुआ दूध, नमक और केफिर डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, नये तौलिये से ढक दें और ऐसी जगह रख दें, जहां आटा जल्दी फूल सके. आप बर्तनों को किसी गर्म चीज़ में भी लपेट सकते हैं। तथ्य यह है कि वृद्धि की दर सीधे तापमान पर निर्भर करती है। इसमें औसतन एक से दो घंटे लगेंगे.

देशी ओस्सेटियन आटा

हम आपको एक और रेसिपी के बारे में बताना चाहेंगे. इसके आधार पर आटा तैयार करना थोड़ा आसान है, और पाई इतनी कोमल बनती है कि आप विश्वास करने लगते हैं कि दुनिया में इससे ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है...

सामग्री:

1. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
2. नमक - 1 चम्मच।
3. सूखा खमीर - 2 चम्मच।
4. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
5. दूध का एक गिलास।
6. डेढ़ गिलास पानी.
7. आटा - 4 कप.

सबसे पहले आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाकर हल्का आटा गूंथ लें. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आटे को एक कटोरे में डालें और अधिक गर्म पानी और उतना ही दूध डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं। और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, काफी तरल आटा गूंध लें। इस प्रक्रिया में हमें कम से कम दस मिनट लगेंगे। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। फिर से मिलाएं और सतह को समतल करें। इसके बाद आटे को तौलिए से ढककर फूलने दीजिए.

तैयार आटा आकार में दोगुना और लोचदार हो जाना चाहिए। लेकिन यह फिर भी आपके हाथों में चिपका रहेगा. आटा मिलाने में जल्दबाजी न करें। आटा हल्का होना चाहिए. इसे तीन भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है और, आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़का हुआ, पाई खुद ही बन जानी चाहिए।

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई

आप ओस्सेटियन पाई में कुछ भी डाल सकते हैं। ये सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ, मेवे हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात बुनियादी नियम का पालन करना है: पाई में आटे की तुलना में दोगुना भराव होना चाहिए। और यह एक अपरिवर्तनीय नियम है. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ओस्सेटियन अपने पाई को भरने के आधार पर नाम देते हैं। प्रत्येक पाई का अपना नाम होता है। वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और आज़माने लायक हैं।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

इस फिलिंग को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी आवश्यक अनुपात का पालन करते हुए अपने तरीके से खाना बनाती है। हम पारंपरिक ओस्सेटियन पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। यह एक बुनियादी नुस्खा है, और आप अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं। आप अलग-अलग तरह का पनीर ले सकते हैं और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं. यहां आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। तो, ओस्सेटियन तैयारी चरण दर चरण कैसे की जाती है, यह आपके सामने है।

सामग्री:

1. तीन आलू.
2. ओस्सेटियन पनीर - 0.5 किग्रा।
3. दूध - 1/3 कप.
4. काली मिर्च और नमक केवल स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

इसका स्पष्ट नमकीन स्वाद है। इसे क्यूब्स में काट लें और पानी में कई घंटों तक भिगोने के लिए रख दें। फिर तरल निकाल दें और पनीर को हाथ या कांटे से मैश कर लें।

आलू को पहले से उबाल लें, पानी निकाल दें और मसले हुए आलू तैयार कर लें। पनीर को आलू के साथ मिलाइये, दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। अब भरावन तैयार है. इसके बाद, आटे से हम आलू और पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई बनाते हैं।

पनीर और चुकंदर के टॉप से ​​भरना

ऐसी असामान्य फिलिंग से आप थोड़ा आश्चर्यचकित हो सकते हैं। वास्तव में, इसमें कोई दिलचस्प और उज्ज्वल स्वाद नहीं है। बल्कि ये थोड़ा न्यूट्रल है. लेकिन इसका मूल्य इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों में निहित है। पनीर और टॉप्स को एक साथ मिलाने से एक शानदार रसदार फिलिंग बन जाती है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

1. ओस्सेटियन पनीर (नमकीन) - 270 ग्राम।
2. चुकंदर टॉप - 270 ग्राम।

ताजा शीर्षों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर हल्का सुखाया जाता है। हम इसे गुच्छों में इकट्ठा करते हैं, कलमों को काटते हैं। हम साग को स्वयं बहुत पतला काटते हैं। कटी हुई पत्तियों का एक बड़ा कटोरा बनाएं। इन्हें अपने हाथों से हल्के से दबाने की जरूरत है।

पनीर को दरदरा पीसकर साग में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। अब भरावन तैयार है. फिर आप इससे पाई भर सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, ओस्सेटियन पाई को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

भरने के लिए साग और आलू

स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई आलू और जड़ी-बूटी से भरकर बनाई जाती हैं। वैसे, इस मामले में साग मुख्य और मुख्य घटक है।

सामग्री:

साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर सुखाकर काट लेना चाहिए, कटिंग हटा देनी चाहिए। इसके बाद, प्यूरी को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, इसमें पिसी हुई काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले मिलाएं। भरावन तैयार है.

कद्दू और पनीर भरना

यह फिलिंग अन्य विकल्पों की तरह अक्सर तैयार नहीं की जाती है। लेकिन यकीन मानिए, एक बार जब आप इस पाई को ट्राई करेंगे तो आप इसे दोबारा बनाना चाहेंगे।

सामग्री:

1. छिला हुआ कद्दू - 250 ग्राम।
2. ओस्सेटियन पनीर - 250 ग्राम।
3. काली मिर्च और नमक.

पनीर और कद्दू को पीस कर मिला दीजिये. यहां, वास्तव में, हमारी फिलिंग तैयार है। यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और जब इसे सुगंधित आटे के साथ मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद दिव्य हो जाता है।

वील के साथ ओस्सेटियन पाई

वील एक अद्भुत रसदार भराई बनाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको तीन सौ ग्राम टेंडरलॉइन और तीन बड़े प्याज की जरूरत पड़ेगी. आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

पाई कैसे एकत्रित करें?

आटे को 3-5 भागों में बाँट लेना चाहिए. प्रत्येक गेंद को एक मेज पर रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और अपने हाथों से एक सर्कल में गूंध लिया जाता है। भराई को केंद्र में रखा गया है। आइए बुनियादी नियम को याद रखें, जो बताता है कि बहुत अधिक मात्रा में भरना चाहिए। इसके बाद, आपको आटे को कोलोबोक के रूप में इकट्ठा करना होगा, इसके किनारों को केंद्र की ओर खींचना होगा और उन्हें गूंथना होगा। आपको एक तरह की गेंद मिलेगी. इसे उल्टा करना होगा और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखना होगा, इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक में गूंधना होगा।

यह उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है। असली कारीगर इसे इस तरह से करते हैं कि आटे की मोटाई और पाई की पूरी मात्रा में भरने का अनुपात समान होता है। आप इसे अनुभव प्राप्त करके ही सीख सकते हैं। पाई एक वृत्त की तरह दिखनी चाहिए। आपको बीच में एक छेद करना होगा ताकि भाप निकल सके और आटा फटे नहीं।

बेकरी

असली ओस्सेटियन पाई को कोयले के ऊपर ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष गोल कच्चा लोहा मोल्ड का उपयोग करें। यह स्पष्ट है कि हमारे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है। घर पर खाना बनाते समय, पाई को पारंपरिक ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे, केवल ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। तैयार पाई को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना किया जाता है। प्रत्येक गोले के चारों ओर तेल का एक पोखर बनना चाहिए। यह पके हुए माल को एक अवर्णनीय स्वाद देगा। परिणामी केक को एक के ऊपर एक ढेर करके रखा जाता है। उन्हें मेज पर ऐसे ही ढेर में परोसा जाता है, पहले से भागों में काटा जाता है। परंपरागत रूप से, लोग पाई को अपने हाथों से खाते हैं।

एक उपसंहार के बजाय

पाई पूरे ओसेशिया का कॉलिंग कार्ड है। एक बार जब आप इस चमत्कार को आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा के लिए पसंद करेंगे और समझेंगे कि ओस्सेटियन पाई के प्रति इतने संवेदनशील क्यों हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन का इतिहास सदियों पुराना है...

सामान्य तौर पर, ओसेशिया में, एक अच्छी गृहिणी वह मानी जाती है जो अद्भुत पाई पकाना जानती है। यही कारण है कि लड़कियों को बचपन से ही यह कला सिखाई जाती है। खाना पकाने में मानसिक दृष्टिकोण और विचारों की शुद्धता का भी काफी महत्व है।