कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चमत्कार के लिए एक परीक्षण के लिए पकाने की विधि। दागिस्तान पकवान "चुडु। चमत्कार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए

1. कमरे के तापमान पर केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे बाउल में 1 कप मैदा, नमक और केफिर मिला लें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, बिना गांठ के एक लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और फिलिंग तैयार होने तक अकेला छोड़ दें।

3. आलू को उनके यूनिफॉर्म में पकने तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को उठाया जा सकता है), छीलकर मैश करके एक सूखी प्यूरी (तेल या वसा न डालें)।

4. सबसे छोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।

5. आलू के साथ पनीर मिलाएं, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), हल्का नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ।

6. आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें, जिससे गोले बेल लें।

7. गोलों को पतले केक में रोल करें, आलू और पनीर की फिलिंग को केक के बीच में रखें, ऊपर से चुटकी बजाते हुए फिर से गोले बना लें।

8. धीरे से, भरने को निचोड़ने की कोशिश नहीं कर रहा है, गेंदों को केक में रोल करें।

तलने से पहले केक

9. एक सूखी, भारी तले की कड़ाही गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को बारी-बारी से दोनों तरफ (बिना तेल के) तलें।

10. आलू के साथ तैयार चमत्कार को एक प्लेट पर रखें, मक्खन से हल्का चिकना करें। टॉर्टिला को लंबे समय तक गर्म और मुलायम रखने के लिए ढक दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

विशेष रूप से एमटीआरके "मीर" के पाठकों के लिए राष्ट्रीय रेस्तरां के शेफ से दागिस्तान व्यंजनों का रहस्य

मेमने, बीफ, विभिन्न भरावों के साथ सुगंधित पतली पाई और बहुत सारी होममेड वाइन - इस तरह से दागिस्तान में मेहमानों का स्वागत किया जाता है। इस पहाड़ी क्षेत्र में 14 राष्ट्रीयताएं और 14 और जातीय समूह रहते हैं, इसलिए "दागेस्तान व्यंजन" की अवधारणा सैकड़ों छोटे विवरणों के साथ रंगीन मोज़ेक की तरह है।

कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक स्थान पर उन्हें स्थानीय रहस्यों, सामग्री और परोसने के तरीकों से रंगते हुए, थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। दागिस्तान का प्रत्येक क्षेत्र किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की तैयारी के लिए अपना विशेष स्वाद देता है। दागिस्तान के व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन हैं चुडू, खिंकल और कुर्ज़े।

चमत्कार

एक चमत्कार (अंतिम पत्र पर जोर) के लिए दागेस्तान पतली पाई पकाने का तरीका जानने के लिए, मीर टीवी और रेडियो ब्रॉडकास्टिंग कंपनी के संवाददाता ज़ी एस्ट रेस्तरां गए। यह वह रेस्तरां था जिसे मॉस्को में रूसी संघ के राष्ट्रपति के तहत दागिस्तान गणराज्य के प्रतिनिधि कार्यालय द्वारा अनुशंसित किया गया था, जहां प्रामाणिक दागिस्तान व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

"बहुत सारे मांस और बहुत सारे पेस्ट्री," इस रेस्तरां के शेफ ज़रेमा रामज़ानोवा, वंशानुगत लेज़िन महिला, ने संक्षेप में दागेस्तान व्यंजनों का वर्णन किया। और उसने कहा: "एक चमत्कार आसान है। तुम जल्दी सीख जाओगे।"

यहाँ विशेष रूप से मीर टीवी और रेडियो ब्रॉडकास्टिंग कंपनी के पाठकों के लिए चमत्कार के लिए उनका नुस्खा है:

अखमीरी आटा के लिए, आपको 500 ग्राम आटा लेने की जरूरत है, एक छलनी से छान लें, नमक डालें और धीरे-धीरे 1 गिलास पानी में डालें, एक घना नरम आटा गूंध लें। इसे थोड़ा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, हम 2 से 1 के अनुपात में कीमा बनाया हुआ मांस और भेड़ का बच्चा तैयार करते हैं। 500 ग्राम के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस, 1 प्याज लें, बारीक काट लें, मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, 1 कच्चा अंडा डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

फिर हम आटे से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं और प्रत्येक को बहुत पतले अंडाकार पैनकेक में रोल करते हैं (आधे में मुड़ा हुआ, यह आपके पैन में फिट होना चाहिए)। हम पैनकेक के एक आधे हिस्से पर एक पतली परत के साथ भरने को फैलाते हैं, अन्यथा चमत्कार अंदर तला हुआ नहीं हो सकता है। किनारों को खाली छोड़ दें। स्टफिंग को केक के सेकेंड हाफ से बंद कर दें और किनारों को जोड़ दें। अतिरिक्त आटा काट दिया जाना चाहिए। मैं एक लगा हुआ रोलर चाकू का उपयोग करता हूं, सुंदर "लौंग" प्राप्त होते हैं।

हम चमत्कार को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं। पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए और उसमें एक चमत्कार स्थानांतरित किया जाना चाहिए। दोनों तरफ से तलें, लकड़ी के बोर्ड पर निकालें और पिघला हुआ मक्खन से चिकना करें।

अब टुकड़ों में काट लें और तुरंत परोसें। चमत्कार गर्म खाना चाहिए।

मांस भरना कई संभावनाओं में से एक है। यहाँ कुछ और हैं:

हरी भराई
बिछुआ, पालक, क्विनोआ, सीताफल को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। तेल में बारीक कटा हुआ और भूरा प्याज (2 बड़े चम्मच प्रति 300 जीआर। साग), नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरह की फिलिंग को मांस से ज्यादा डाला जा सकता है, चमत्कार जूसियर हो जाता है।

पनीर और पनीर से

हम 200 जीआर लेते हैं। पनीर और कद्दूकस किया हुआ दागेस्तान पनीर, मिलाएं, एक अंडा, बारीक कटा हुआ प्याज और पिघला हुआ मक्खन (1 प्याज) में भूनें, थोड़ा नमक और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप अनुपात को थोड़ा बदलते हैं और पनीर की तुलना में अधिक पनीर जोड़ते हैं, तो भरना सुखद "विस्तारित" होगा, यह भी दिलचस्प हो जाएगा।

कद्दू से
हम 500 ग्राम कद्दू को साफ करते हैं, इसे एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, प्याज को बारीक कटा हुआ और तेल (2 बड़े चम्मच) में ब्राउन करते हैं, स्वाद के लिए नमक, 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल चीनी, मिश्रण।

डारगिन चमत्कार
डारगिन चमत्कार को बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जा रहा है। उसके लिए मैदा, नमक, गर्म पानी और खमीर से एक खमीर आटा तैयार किया जाता है। आटा बहुत घना नहीं होना चाहिए, लेकिन फिर भी ऐसा होना चाहिए कि इसे बेलन की मदद से बेल लिया जा सके। उसे ऊपर आने देना है, उसे गले लगाना है, उसे फिर से ऊपर आने देना है।

भरने के लिए हम मेमने या बीफ का गूदा और कच्चे छिलके वाले आलू को बराबर भागों में लेते हैं। हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, बारीक कटा हुआ आंतरिक वसा, प्याज, पतले स्लाइस में काटते हैं, नमक, काली मिर्च और थोड़ी बारीक कटी हुई तुलसी डालते हैं। आखिरी मोड़ पर, वहां आलू डालें, बहुत पतले स्लाइस में काट लें।

हम आटे से एक हिस्सा अलग करते हैं, इसे 3-4 मिमी की पतली परत में रोल करते हैं। एक पैन में व्यवस्थित करें ताकि किनारों को थोड़ा लटकाया जा सके। हम भरने को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रखते हैं, इसे छोटे व्यास के पतले लुढ़के आटे की दूसरी परत के साथ कवर करते हैं। हम किनारों को जोड़ते हैं और एक बेनी के साथ कसकर चुटकी लेते हैं। ऊपर से खट्टा क्रीम लगाकर ग्रीस करें और पहले से गरम डिग्री में 230-250: ओवन में दोनों तरफ (लगभग 20-25 मिनट) बेक करें। फिर हम इसे एक बोर्ड या प्लेट पर निकालते हैं, मक्खन से चिकना करते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। 15 मिनिट बाद टेबल पर सर्व करें.

खिंकली

खिंकल हाइलैंडर्स का गौरव है, यह दागिस्तान में हर जगह बिल्कुल पकाया जाता है। जॉर्जियाई खिंकली के साथ भ्रमित न हों! यह पूरी तरह से अलग, जटिल व्यंजन है। खिंकल को एक ही समय में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, जो दिन के किसी भी समय परिवार और मेहमानों के लिए, सभी अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।

खिंकल एक व्यंजन भी नहीं है, बल्कि एक ही समय में खाए जाने वाले व्यंजनों का एक पूरा परिसर है। ये शोरबा में उबले हुए आटे के टुकड़े होते हैं, प्रत्येक स्थान पर नुस्खा और रूप में थोड़ा अलग होता है, जिसे सॉस में डुबोकर खाया जाता है, भेड़ के बच्चे या गोमांस (कभी-कभी चिकन के साथ) और मसालों के साथ मजबूत मांस शोरबा से धोया जाता है। खिंकल हमेशा सॉस के साथ जाते हैं। अक्सर यह लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या केफिर होता है। हम खिंकल के लिए मसालेदार टमाटर सॉस भी पसंद करते हैं।

अवार खिंकल रसीले, मोटे केक हैं। आटे को दही वाले दूध या मट्ठा से गूंथ लिया जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है, जो इसे फूला हुआ, स्वाद में नाजुक, बेहद संतोषजनक बनाता है।

कुमायक खींचल को अखमीरी आटे से तैयार करते हैं, जैसे पकौड़ी के लिए। इसे एक पतली परत में लुढ़काया जाता है, वर्गों, हीरे या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर शोरबा में उबाला जाता है।

लाख खिंकल। आटा को सॉसेज में घुमाया जाता है, जिसे अखरोट के आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़ा बायीं हथेली पर रखा जाता है, दाहिने हाथ के अंगूठे के साथ बीच में एक अवकाश बना देता है (आटा को "कान" का आकार देता है)।

दरगिन खिंकल के लिए, अखमीरी आटा एक पतली परत में रोल किया जाता है, कटे हुए अखरोट के साथ छिड़का जाता है, एक रोल में घुमाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। लेज़्घिन खिन्कल के लिए, आटा को पतला बेलकर छोटे वर्गों में काट दिया जाता है और तलना। सिरका के साथ सॉस को लहसुन को कुचल दिया जाता है। चरवाहे के आटे के लिए, वे इसे एक पतली सॉसेज के रूप में रोल करते हैं और मुट्ठी में फिट होने वाले टुकड़ों को फाड़ देते हैं। पानी में डालने से पहले, आटे के टुकड़ों को मुट्ठी में निचोड़ लें।

कुर्ज़ेन

कुर्ज़े पकौड़ी की एक डागेस्तान किस्म है (या पकौड़ी, क्योंकि भरने को कई तरह से बनाया जाता है)। वे पिंचिंग और भरने के तरीके में भिन्न होते हैं। फिलिंग मांस से बनाई जाती है, जैसे पकौड़ी पर, लेकिन टमाटर सॉस और मसालों के साथ, या जड़ी-बूटियों (बिछुआ, पालक, हल्टा, क्विनोआ, जंगली लहसुन, किसी भी संयोजन में सीताफल) से। वे पनीर के साथ कुर्ज़े भी बनाते हैं, मीठा और नमकीन दोनों, फिर साग डाला जाता है)। अंडे के साथ कर्ज़ के लिए, तले हुए प्याज और मक्खन के साथ कच्चे अंडे से फिलिंग तैयार की जाती है। केवल एक ही गांव में आपको कुर्जे पकाने के दर्जनों विकल्पों के बारे में बताया जा सकता है। और इसलिए हर नई जगह पर। साग को स्टू किया जाता है या कच्चा डाला जाता है, जहां यह कच्चा होता है, वहां अंडा डाला जाता है, जहां इसे उबाला जाता है, और जहां यह कच्चा होता है, इसे भरने के साथ-साथ स्टू किया जाता है। पनीर में कई तरह के मसाले डाले जाते हैं, तले हुए प्याज, हरी प्याज, नमक, चीनी, दालचीनी डाली जाती है। आप दागिस्तान में क्या कोशिश नहीं कर सकते!

पेस्ट्री, मांस, पेय

दागिस्तान में वे बहुत सेंकना करते हैं। अखमीरी, खमीर, कचौड़ी और पफ पेस्ट्री से। मीठे बन्स, कुकीज़ और पाई।

और सभी प्रकार के मीठे भरावन और नमकीन के साथ। बहुत प्यार करता था, उदाहरण के लिए, आधा में पनीर या पनीर और पनीर के साथ भरवां पेस्ट्री नौकाएं। वे पूरी तरह से पिंच नहीं किए जाते हैं, ताकि बीच में फिलिंग स्वादिष्ट लगे।

और, ज़ाहिर है, दागिस्तान में बहुत सारा मांस पकाया जाता है: शीश कबाब, जीरा और अन्य मसालों के साथ घर का बना मेमने का सॉसेज, सुखा (यकृत और चावल के साथ सॉसेज), साड़ी (यकृत, लहसुन और मकई के आटे के साथ सॉसेज), टमाटर के साथ स्टू और सूखी शराब, गर्म।

दागिस्तान के व्यंजन इस बात पर आधारित हैं कि पहाड़ लोगों को क्या देते हैं। ये भेड़ और गोमांस, मुर्गी पालन, डेयरी उत्पाद, चावल, आटा हैं। साथ ही प्याज, टमाटर, बहुत सारे साग (सोआ, अजमोद, हरा प्याज, सीताफल)। पेय में से, खट्टा-दूध पेय पसंद किया जाता है, खासकर त्सुरु नेक। यह तन का दागिस्तान एनालॉग है। जब मक्खन को मथ लिया जाता है, तो पूरा ताजा दूध मिट्टी के गुड़ में डाला जाता है और ऐसे जग को लंबे, लंबे समय तक हिलाया जाता है। नतीजतन, घर का तेल खटखटाया जाता है। और जो सीरम बचा है वह है त्सुरु नेक। ठंडा, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

हर ग्रामीण परिवार घर का बना शराब बनाता है, क्योंकि दाख की बारियां पहाड़ों की ढलान पर बहुत अच्छी लगती हैं। अब तक, इस पेय को बनाने के प्रत्येक मालिक के अपने रहस्य हैं। मीठे, अर्ध-मीठे और सूखे अंगूर और फलों की मदिरा किसी भी उत्सव की दावत के साथ होती है।

लेकिन फिर भी, दागिस्तान के लोगों का मुख्य पेय चाय है। वे इसे हर समय पीते हैं: नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में, बीच में, जब मेहमान आते हैं और बस बीच में। और हर समय मेज पर मीठी पेस्ट्री और मिठाइयाँ होती हैं।

तात्याना रुबलेव

मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार घर पर खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है - इसमें आपको लगभग 40 मिनट लगेंगे, जिनमें से 20 आटा बनाने और इसे आराम करने में खर्च होंगे। मैं शाम को इस तरह के मांस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की सलाह देता हूं - सुबह तक यह प्याज और लहसुन के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा। मांस की चक्की के माध्यम से सभी कीमा बनाया हुआ मांस घटकों को पारित करना सबसे अच्छा है, हरी प्याज को प्याज, हरी लहसुन - 2-3 ताजा लौंग से बदला जा सकता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और जांच सकते हैं कि ताजा कीमा बनाया हुआ मांस और "रात" की गंध कैसी है।

चमत्कारों को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है और उसके बाद दोनों तरफ मक्खन लगाया जाता है। बेकिंग के अंदर मीट फिलिंग को अच्छी तरह से पक जाने के लिए, इसे एक पतली परत के साथ फैलाना चाहिए, अन्यथा आप तली हुई आटा और कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस अंदर ले सकते हैं!

याद रखें कि पैन जल्दी काला हो जाएगा - नए व्यंजनों का उपयोग न करें ताकि आपको बाद में उनके लिए खेद न हो। एक कच्चा लोहा कड़ाही एक चमत्कार पकाने के लिए एकदम सही है - यह पूरी तरह से गर्मी रखता है। तेल लगाने के तुरंत बाद पाई को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए, उनके निर्माण की प्रक्रिया में सुगंधित चाय बनाना नहीं भूलना चाहिए।

तो, एक पैन में मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार पकाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें और चलो खाना बनाना शुरू करें!

एक कंटेनर में एक अंडे को फोड़ें, पानी डालें, 3 चुटकी नमक डालें और एक व्हिस्क या कांटा के साथ सब कुछ हरा दें।

गेहूं का आटा डालें और सख्त प्लास्टिक का आटा गूंथ लें।

इसे एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें, 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

फिर आटे से चुटकी भर लें, काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को एक पतली गोल परत में बेल लें। आप जितने पतले रोल आउट करेंगे, पाई की दीवारें उतनी ही पतली होंगी। आटे के एक किनारे पर फैलाएं, हाँ, बस मांस भरने को फैलाएं।

आटे के दूसरे किनारे से भरावन को ढक दें, हवा छोड़ दें ताकि पेस्ट्री पैन में न फूले, चुटकी बजाते हुए अतिरिक्त किनारों को काट लें।

पैन को गर्म करें और उस पर ब्लैंक्स डालें, मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - एक चमत्कार के लिए देखें, आटा बहुत जल्दी जल सकता है! पैन से जले हुए आटे को समय-समय पर रुमाल से साफ करें।

पाई को एक प्लेट में रखें और तुरंत दोनों तरफ से मक्खन लगाकर ब्रश करें।

अगर आपने सब कुछ ठीक किया - किसी चमत्कार को चखते या काटते समय, आप उबले हुए देखेंगे, कच्चे नहीं, स्टफिंग और पतला आटा। अपने रिश्तेदारों को बुलाओ और चाय या केफिर, एयरन के साथ मेज पर मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार परोसें।

खुश तुम!

यदि आप अपने प्रियजन को अद्भुत खाना पकाने के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं - चमत्कार के लिए व्यंजनों का उपयोग करें। साइट पर उबले अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस, नमकीन पनीर, अदिघे और हार्ड पनीर, ताजी जड़ी-बूटियां, आलू और हरी प्याज के विकल्प हैं। पानी पर, केफिर और मांस शोरबा। आप केक को ओवन में बेक कर सकते हैं या फ्राइंग पैन में बिना तेल के फ्राई कर सकते हैं।

काकेशस में पसंदीदा व्यंजनों में से एक चमत्कार माना जाता है। ये पतले, आमतौर पर मांस या पनीर के भरावन के साथ अखमीरी केक होते हैं। और पकवान को गर्म होने पर भी एक नाजुक स्वाद देने के लिए, उन्हें मक्खन के साथ लेपित किया जाता है। यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

चमत्कारी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सरल नुस्खा:
1. केफिर का आटा और नमक मिलाकर नरम आटा गूंथ लें.
2. साग को बारीक काट लें: डिल, सीताफल, अजमोद, और बहुत कुछ।
3. पनीर और कच्चे अंडे के साथ साग मिलाएं।
4. नमक।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और भूनें।
6. दही के मिश्रण में डालें।
7. तीखा पसंद करने वालों के लिए आप पिसी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
8. गोल केक बेल लें।
9. फिलिंग बिछाएं।
10. किनारों को कनेक्ट करें।
11. तवे पर तेल लगाए बिना चमचे को दोनों तरफ से फ्राई कर लें.
12. मक्खन के साथ कोट।

सबसे तेज चमत्कारी व्यंजनों में से पांच:

सहायक संकेत:
. आप सफेद प्याज के बजाय हरे "पंख" या लीक जोड़ सकते हैं।
. पनीर को फैटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि डिश सूखी न निकले।
. तैयार केक को ढंकना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे।
. खट्टा क्रीम और सफेद सॉस के साथ खाना अच्छा लगता है।