पतले पिज्जा के आटे की रेसिपी: तैयारी। पिज्जा आटा पिज़्ज़ेरिया की तरह - एक पतली चीज़, पुरुषों के हाथों से प्यार करता है! पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा के आटे की विशेषताएं और इसकी ताकत के रहस्य

एक जमाने में इटली में पिज्जा को गरीबों का खाना माना जाता था।

आज, खुले पाई को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, और कभी-कभी एक उत्सव का व्यंजन भी। सैकड़ों अलग-अलग भराव हैं, लेकिन सभी बुनियादी बातों का आधार फ्लैटब्रेड है।

अगर आप आटे को सही तरीके से तैयार करते हैं, तो पिज्जा किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट होगा। इस प्रक्रिया में इतालवी पाक विशेषज्ञों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

आधार पतला, कोमल होता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है।

आइए इटली में पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करें?

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया से पिज्जा आटा की एक विशेषता लोच है। यह नरम होता है लेकिन टूटता नहीं है। यह हवादार लेकिन पतला होता है। पिज्जा बनाने के लिए पाई के लिए क्लासिक खमीर आटा का प्रयोग न करें। यह बिल्कुल ठीक नहीं होगा।

पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किया जाने वाला आधार क्या है:

आटा।उच्चतम या प्रथम श्रेणी के साधारण गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। नुस्खा के आधार पर कभी-कभी थोड़ा कॉर्नमील या स्टार्च जोड़ा जाता है।

तेल।इसे सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर, 500 ग्राम आटे में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं जाता है।

पानी या दूध।शरीर के तापमान से ठीक ऊपर गर्म होना चाहिए।

नमक और चीनी।स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

हालांकि पिज्जा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी इसे नुस्खा और सामग्री के आधार पर 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने दिया जाता है।

फिर हाथ केक बनाते हैं। लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए बेलन का इस्तेमाल करना बेहतर है।

आधार बनाते समय, मेज को आटे के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है।

पिज़्ज़ा के आटे की तरह पतले पिज़्ज़ेरिया में

यह इस आटे के साथ है कि आधार पतला, खस्ता हो जाता है। यीस्ट की उपस्थिति के बावजूद, केक ज्यादा नहीं फूलता है। ये सामग्रियां तीन खुले पाई के लिए पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा के आटे के तीन टुकड़े करेंगी।

सामग्री

250 ग्राम पानी;

500 ग्राम आटा;

0.5 छोटा चम्मच। चीनी और नमक की समान मात्रा;

20 ग्राम तेल;

7 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

1. हम एक कटोरी लेते हैं, गर्म पानी डालते हैं, ध्यान से सूखा खमीर डालते हैं। हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि वे गांठ न पकड़ें।

2. जैतून का तेल, नमक और चीनी डालें। अनाज को घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

3. अब हम आटा डालते हैं, जिसे झारना चाहिए।

4. आटा गूंध लें। यह लोचदार होना चाहिए। सही संगति प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों में चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। लेकिन सावधान रहें, बहुत सख्त आटे का आधार सख्त हो जाता है।

5. अब आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस कटोरे में डालें।

6. कपड़े के तौलिये से ढँक दें, आधे घंटे के लिए गरम करें। यदि आप एक बार में सभी 3 पिज्जा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को रेफ्रिजरेटर में और यहां तक ​​कि इसे एयरटाइट बैग में रखकर फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

7. आधे घंटे के बाद, "आराम" आटा लें, केक को रोल करें। इटालियंस इसे रोलिंग पिन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पिज्जा हमेशा दावत के लिए एक अच्छा विकल्प होता है, खासकर ऐसी स्थिति में जब मेहमान दरवाजे पर हों। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पतला, फिर भी नरम हो, जैसा कि इतालवी पिज़्ज़ेरिया में होता है। पतले पिज्जा के आटे के लिए आदर्श नुस्खा में कम से कम सामग्री होती है, पपड़ी मिनटों में पक जाती है, और टॉपिंग बहुत विविध हो सकते हैं।

दूध के साथ खमीर रहित नुस्खा

• समय : 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10।
• कठिनाई: आसान।

पतले पिज़्ज़ा की झटपट बनने वाली रेसिपी जो केवल 15 मिनट में तैयार हो जाती है। जैतून का तेल परंपरागत रूप से खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 200 मिली;
• जैतून का तेल - 40 मिली;
• नमक - एक बड़ी चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की लोई बनाएं, जैतून के तेल में घोलें।
2. नमक के साथ दूध मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में डालें।
3. एक सजातीय लोचदार आटा गूंधें, यह नरम होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. पिज़्ज़ा के लिए एक पतला बेस तैयार करें, ऊपर से स्टफिंग डालें।

सूखे खमीर के साथ पतला पिज़्ज़ा आटा

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कठिनाई: मध्यम।

आटे में थोड़ी मात्रा में सूखा खमीर कम से कम वृद्धि प्रदान करेगा, जबकि केक नरम होगा, काटने और चाकू से काटने में आसान होगा। खमीर को गर्म पानी में घोलना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• जैतून का तेल - 60 मिली;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटा डालें: एक छोटी कटोरी के तल में गर्म पानी डालें, चीनी, नमक, खमीर और एक बड़ा चम्मच आटा डालें।
2. 10-15 मिनट के बाद, खमीर को किण्वित होना चाहिए, एक विशिष्ट फोम दिखाई देगा।
3. बचे हुए आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, जैतून का तेल डालें, आटे में डालें और आटा गूंध लें।
4. एक बॉल बनाएं, इसे तेल से चिकना करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें या जब तक यह आकार में तिगुना न हो जाए, जिसके बाद आप एक पतला पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. केक को 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने की सलाह दी जाती है।

केफिर पर

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कठिनाई: मध्यम।

केक का घनत्व केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा उतना ही सघन होगा। इस नुस्खे के अनुसार, केवल 1% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ एक हल्का किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 240 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को बारीक छलनी से छान लें।
2. ठंडे मक्खन को एक तेज चाकू से क्यूब्स में काटें, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पिघलने दें।
3. मक्खन को आटे में भेजें, सामग्री को मिक्सर से मिलाएं।
4. केफिर को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
5. केफिर मिश्रण को मक्खन के साथ आटे में डालें, चम्मच से आटा गूंधना शुरू करें।
6. वर्कपीस को आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से आटा गूंध लें, यह तंग और लोचदार होना चाहिए।
7. एक गेंद बनाएं, कटोरे पर लौटें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें, ठंडा आटा बेहतर निकलेगा।
8. उसके बाद, वर्कपीस को फिर से आटे के साथ टेबल पर स्थानांतरित करें, परत को रोल करें, यदि वांछित हो तो इसे जर्दी के साथ कोट करें और पतले पिज्जा के लिए स्टफिंग डालें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

• समय : 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6।
• कठिनाई: आसान।

पतले पिज्जा के आटे की एक साधारण रेसिपी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन वर्कपीस को अच्छी तरह से ठंडा होने देना जरूरी है। केक को जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, इस तथ्य पर भरोसा करते हुए कि बेकिंग के दौरान यह ऊपर उठेगा।

सामग्री:

• आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 170 मिली;
• वनस्पति तेल - 10 मिली;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखा सक्रिय खमीर - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें, एक फनल बनाएं, खमीर जोड़ें।
2. छोटे हिस्से में, तेल और पानी डालें, आटे के किनारों को बीच में मिलाएँ, आटे को एक गांठ, नमक लेना चाहिए।
3. लगभग 10 मिनट तक गूंधें।
4. एक गेंद में रोल करें, एक ढक्कन के साथ एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में रखें और एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
5. केक बनाते समय, पिज्जा के लिए इस पतले आटे को बेलना नहीं, बल्कि इसे फैलाना बेहतर होता है।
6. तैयारी को दिन के दौरान उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

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हमारे टेबल पर पिज्जा काफी लोकप्रिय डिश है। निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग देर से घर आते हैं, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा बढ़िया है, लेकिन घर के बने पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ नहीं है।

हालाँकि आज दो हज़ार से अधिक विभिन्न पिज़्ज़ा व्यंजन हैं, इसकी तैयारी के क्लासिक संस्करण में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालांकि, अगर पिज्जा का आटा गलत तरीके से पकाया जाता है, तो विभिन्न एडिटिव्स और घटकों के बावजूद इसका पूरा स्वाद बहुत खराब हो जाएगा। सामान्य तौर पर, पिज्जा के आटे को सही तरीके से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आप अक्सर पाई बेक करते हैं।

आटा खमीर और अखमीरी दोनों हो सकता है। आप अपने पिज़्ज़ा को फ़्लफ़ी या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में, हम कुछ सरल और सामान्य पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

झटपट और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

सबसे पहले, देखते हैं कि खमीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 500 मिली।
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 जीआर।)
• नमक - 30 जीआर।
• जैतून का तेल - 120 मिली।

तो, हम खमीर को पानी (अधिमानतः गर्म) और नमकीन में भंग करके शुरू करते हैं।

अब ऑलिव ऑयल डालें। यह आटा लोच और कोमलता देगा।

अगले चरण में, आटे की रेसिपी के अनुसार एक कटोरी में आवश्यक मात्रा में आटा डालें और चम्मच से सब कुछ हिलाते हुए तैयार खमीर का घोल डालें।

एक सजातीय मोटा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे बोर्ड पर रखें और लगभग 20 मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

जैतून के तेल से व्यंजन को चिकना करें और उसमें कटा हुआ आटा डालें, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। हम एक सूखे तौलिया के साथ कवर करते हैं और तीन घंटे के लिए सेट करते हैं, ताकि यह संक्रमित हो जाए।

उसके बाद, आटा बाहर रोल किया जाता है, इसमें भराई डाली जाती है और आप बेक कर सकते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में रेसिपी

ऊपर, हमने खमीर आटा बनाने की विधि की जांच की। हालांकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ पर कोई खमीर नहीं होता है, यहां तक ​​​​कि सूखा भी। ऐसे में आप खमीर रहित आटा बना सकते हैं। यह बहुत तेजी से पकता है, और स्वाद को इससे बिल्कुल भी नुकसान नहीं होता है।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• मैदा - 2 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

आटा गूंथने के लिए पहला कदम है।

फेंटे हुए अंडे में गर्म दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, एक सजातीय आटा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें।

उसके बाद, तैयार आटा को एक पतली परत में रोल करें, स्टफिंग डालें और बेक करें।

केफिर पर पिज्जा के लिए त्वरित आटा

खमीर रहित आटा बनाने का एक अन्य विकल्प, जो अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, केफिर का उपयोग होता है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और सरल है, बस केफिर को आवश्यक सामग्री में जोड़ें:

• आटा - 400 जीआर।
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन - 100 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान ही है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज्जा के प्रेमियों के लिए, इस तरह के आटे का एक प्रकार पेश किया जाता है। इसे खमीर से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पानी - 1 गिलास
• मैदा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें। यहां 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। इस प्रकार, हमने आटा तैयार किया। इसे 10 मिनट तक उठने दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोड़ा सा मैदा डालते हुए, आटे को गूंथ लें। द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद, इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि आटा उनसे चिपकना बंद न कर दे।

उसके बाद, आटे को सूखे तौलिये से ढक दें और आटे को उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

इस समय के अंत में, आटे को एक पतली पैनकेक में रोल करें। आप एक बड़ा पिज्जा, या कई छोटे बना सकते हैं - यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर बेले हुए आटे को रखें। ऊपर से स्टफिंग डालकर बेक करें। पिज्जा को पांच मिनट में तैयार करने के लिए, ओवन को अधिकतम गरम किया जाना चाहिए।

10 मिनट में पैन में पिज्जा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास पिज्जा को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। इसे कड़ाही में भी किया जा सकता है।

ऐसे पिज्जा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

अब मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए।

हम तैयार आटा को पैन की सभी सतहों पर फैलाते हैं।

हम भरने को ऊपर रख देते हैं। यहाँ पनीर का उपयोग करना वांछनीय है।

पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें।

हम धीमी आग पर भूनते हैं, फिर आटा अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, और पनीर पिघल जाएगा। जब आटा किनारों से ऊपर उठ जाए, तो पिज्जा तैयार है और आंच से हटाया जा सकता है।

पिज्जा तैयार है - बोन एपीटिट!

पिज्जा एक गोल इटैलियन फ्लैटब्रेड है, खुले प्रकार का, टमाटर और पनीर के साथ भरवां, और पनीर इसमें मुख्य सामग्री है। यह सभी खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि न केवल वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं, इसलिए घर पर खाना बनाना स्वादिष्ट, पसंदीदा पेस्ट्री एक अनूठी सुगंध के साथ निकलता है।

आज, इस व्यंजन को विशेष प्रतिष्ठानों में ऑर्डर किया जा सकता है और किसी भी समय खाया जा सकता है। यह स्टोर में भी आसानी से बेचा जाता है, लेकिन केवल इसे तत्परता से लाया जाना चाहिए। यानी माइक्रोवेव में या ओवन में बहुत देर तक गर्म करें। लेकिन निश्चित रूप से, इसे स्टोर में खरीदने की तुलना में इसे घर पर (अपने हाथों से) पकाना बेहतर है। आखिरकार, आप इस बात से सहमत होंगे कि यह बहुत सस्ता और स्वादिष्ट निकलता है। और सभी क्योंकि आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं जो आपकी आत्मा चाहती है।

इटालियंस कहते हैं: ताजी सामग्री और सही आधार एक असली व्यंजन का स्वाद है।

लेकिन पकवान वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको पहले आटा बनाना होगा। इसलिए मैं इस लेख पर विशेष ध्यान देना चाहता था। और फिर, हो सकता है कि आपके नोट्स में सबसे अच्छे व्यंजन दिखाई दें। खाना पकाने की तकनीक में, पिज्जा बेस बनाने के कई नियम हैं ताकि यह नरम और स्वादिष्ट निकले। बस तुम्हारे मुँह में पिघल गया!

1. हमेशा इसे केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे से ही लपेटें।

2. साथ ही इसे कम से कम एक दो बार छानना न भूलें।

3. गूंधने के बाद, इसे कम से कम 20 - 30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर यह बहुत अधिक लोचदार हो जाएगा।

4. साथ ही बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर इसे मुलायम बनाता है।

5. तेल ही लिया जाना चाहिए, केवल उच्चतम गुणवत्ता का, और जैतून का तेल सबसे अच्छा है।

ठीक है, आपने बहुत सारे नियम नहीं सीखे हैं, लेकिन अब व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं

सही पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इसके लिए एक बेस बनाना होगा, जो बेलने पर पतला, मुलायम और पकाने में बहुत आसान हो।

यह अद्भुत तरीका एक अच्छे दोस्त से सीखा जो हाल ही में इटली गया था। उन्होंने इस लाजवाब रेसिपी को रेस्तराँ के स्थानीय रसोइयों से सीखा और अपने साथ लाए। मेरे लिए, निश्चित रूप से, यह एक अच्छा उपहार था और मैंने खुद इतालवी व्यंजन पकाने का फैसला किया। मुझे इसमें केवल आटा ही नहीं, बल्कि भरना भी पसंद आया, इसलिए मैं आपको यह भी बताऊंगी कि इसे कैसे पकाना है।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 500 जीआर।;
• पानी - 1 गिलास (250 मिलीग्राम।);
• सूखा खमीर - 5 जीआर ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने:

• मोज़ेरेला चीज़ - 350 - 400 ग्राम;
• सॉसेज - 150 जीआर।

चटनी:

• बिना छिलके वाला टमाटर - 400 जीआर ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सबसे पहले आपको यीस्ट को गर्म पानी में मिलाना है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

2. आटे को छान लें, अधिमानतः 2 बार।

आटे को छानने की प्रक्रिया में, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और अधिक हवादार और मुलायम हो जाता है। साथ ही, परिवहन के दौरान पकी हुई अतिरिक्त गांठों को इससे हटा दिया जाता है। इसलिए, ऐसा करने के लिए इसे एक अनिवार्य प्रक्रिया माना जाता है।

3. इसमें नमक और जैतून का तेल मिलाएं।

4. हम वहां पानी में पतला खमीर भी भेजते हैं। पूरे मिश्रण को मिला लें। ऐसा करने के लिए इसे बेहतर बनाने के लिए, मेज पर आटा डालें और लगभग 5 से 10 मिनट तक गूंधते रहें। यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए और पूरी तरह सजातीय होना चाहिए।

5. पूरी तरह से गूंथने के बाद, इसे 4 भागों में काट लें, इसे एक बॉल का आकार दें और इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर आराम करने के लिए रख दें, इसे क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें।

कवर किया जाता है ताकि आटा वांछित लोच और कोमलता प्राप्त कर ले।

6. इस बीच, सॉस तैयार करते हैं। टमाटर को मिक्सर से काटने की जरूरत है।

7. इसमें अजवायन डालें, अगर यह नहीं है, तो आप इसे तुलसी से बदल सकते हैं। नमक, काली मिर्च और तेल में डालें और गूंध लें।

8. गुंथे हुए आटे के बीत जाने के बाद, इसे एक आटे की मेज पर बिछाएं और 30 सेमी के व्यास के साथ 2-3 मिमी का पतला आधार बनाएं।

वैसे, अपने हाथों से एक सर्कल बनाना बेहतर है, न कि रोलिंग पिन के साथ, यह बहुत तेज और इसे बनाने में आसान हो जाता है। और वे इसे असली पिज़्ज़ेरिया में करते हैं।

10. किनारों को छुए बिना, हमारी तैयार चटनी के साथ बेस को चिकना करें।

11. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, कटा हुआ सॉसेज और पनीर को फिर से ऊपर रखें।

12. हम ओवन को 220 ° तक गरम करते हैं और उसमें 10 मिनट तक बेक करते हैं।

सभी पेस्ट्री तैयार हैं, बोन एपीटिट!

खमीर के बिना पिज़्ज़ा आटा (यह कुरकुरा और स्वादिष्ट निकलता है)

खमीर रहित आटे का लाभ गति और तैयारी में आसानी है।

आप तो जानते ही हैं कि पिज्जा में सबसे अहम चीज उसका बेस होता है। चूँकि आप अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। लेकिन हर कोई परफेक्ट आटा नहीं बना सकता।

सामग्री:

• आटा - 165 जीआर।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.4 चम्मच;
• सोडा - 1.4 चम्मच;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

1. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में फोड़ें, खट्टा क्रीम, दूध, गर्म तेल, नमक, सोडा डालें।

2. हमारा सारा मिश्रण मिला लें और उसमें छना हुआ मैदा डालें।

3. सबसे पहले चमचे से गूंथ लें, और जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे एक आटे की मेज पर रख दें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

4. हम आटे को एक पतली परत में बनाते हैं। फिर एक तरफ से थोड़ा सा भूनें और पलट दें।

5. सबसे पहले हम टोमैटो सॉस फैलाते हैं (ऊपर देखें कि इसे कैसे बनाया जाता है), और फिर बाकी की फिलिंग डालें। बेहतर स्वाद के लिए, सॉसेज और पनीर के अलावा, आप तली हुई मशरूम और शीर्ष पर कटा हुआ टमाटर डाल सकते हैं। पिज़्ज़ा पर ऑलिव ऑयल छिड़कें।

6. पैन को सबसे धीमी आग पर रखें, ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक बेक करें। पिघले पनीर द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है।

केफिर पर पतला आटा

यदि आप घर का बना केक बनाना चाहते हैं ताकि वे पतले हों, तो इसे केफिर पर बनाना तेज़ और आसान होगा। ऐसा इसलिए क्योंकि इस रेसिपी में यीस्ट नहीं होता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. इस पद्धति के अनुसार, तैयार पकवान न केवल आपको, बल्कि आपके रिश्तेदारों को भी प्रसन्न करेगा, यदि वे इसे कम से कम एक बार आजमाते हैं। इस तरह मेरी दादी आटा तैयार करती हैं, आप देख सकते हैं और मूल्यांकन कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिली;
• आटा - 450 - 500 जीआर।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच। चम्मच
• सोडा 0.5 चम्मच;

1. गर्म केफिर लें और इसे एक कटोरे में डालें। वैसे, केफिर की विभिन्न% वसा सामग्री पर खाना पकाने का प्रयोग पूरा हो गया था और सबसे सफल 1% निकला।

2. इसमें नमक, सोडा डालकर मिक्स कर लीजिए. इसे 5 मिनट तक पकने दें।

सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है, केफिर उसके लिए अच्छा करेगा।

3. बीत चुके समय के बाद, हम अपने मिश्रण में अंडे और तेल भेजते हैं (इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ मारो।

4. आटे को छान लें (अधिमानतः 2 बार) और हमारी सामग्री में जोड़ें। बस एक बार में नहीं, बल्कि भागों में डालें। इससे गूंधने में आसानी होगी।

इसे इतना गूंदें कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे।

5. आटे को गीले तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

6. बस! टॉपिंग डालकर ओवन में भेजें। पिज़्ज़ा पर क्या रखा जाए, यह ऊपर के व्यंजनों में देखा जा सकता है, इसलिए हम इस पर अटके नहीं रहेंगे।

बिना खमीर के झटपट बनने वाली रेसिपी

यहाँ एक और सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी है, यह बहुत कुछ वैसी ही है जैसी वे पिज़्ज़ेरिया में बनाते हैं। अगर उसने इसे खुद तैयार नहीं किया होता, तो वह बहस नहीं करता। यही है, लगभग कोई अंतर नहीं है, यह एक ही नरम और सुगंधित निकलता है। प्रयास करें और खुद देखें।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।;
• पानी - 200 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1 चम्मच।

1. छाने हुए आटे में मक्खन, मसाला नमक डालें।

2. धीरे-धीरे पानी में डालते हुए, बेस को अपने हाथों से वांछित स्थिरता तक गूंध लें। यह नरम और लोचदार बनना चाहिए।

3. तो, खमीर के बिना एक नुस्खा के रूप में, उसे आराम करने की आवश्यकता नहीं है। आप तुरंत एक आकार बना सकते हैं और भरने को रख सकते हैं। समय के मामले में, 5-10 मिनट खर्च किए गए, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और जल्दी निकला, है ना?

अगर अचानक से आटा बच जाए तो उसे एक बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दें। फिर इसके बाद बेक होने पर ये और भी क्रिस्पी बनेगी.

पानी पर खमीर रहित आटा

इस रेसिपी के अनुसार, डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है और यदि आप द्रव्यमान को पतला रोल करते हैं, तो बेस खस्ता और तली हुई निकलेगी। मोटा बेलन मुलायम और सुगन्धित रहेगा। विधि सरल है, इसलिए इसे करना कठिन नहीं होगा।

सामग्री:

• आटा - 400 - 450 जीआर।;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

1. छाने हुए आटे में नमक डालकर मिला लीजिए.

2. पानी, अंडा और मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएं।

3. थोड़ा-थोड़ा करके, तरल को थोक उत्पाद में डालें, हाथ से मिलाकर, पहले एक कटोरे में, और फिर एक आटे की मेज पर।

चूंकि आटा चिपचिपा है, इसलिए आपको समय-समय पर अपने हाथों को आटे से चिकना करना होगा।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपक न जाए और लोचदार न हो जाए।

5. गीले तौलिये या कपड़े से 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

6. बीत चुके समय के बाद, हम एक आकृति बनाते हैं, किसी भी भरने को बाहर निकालते हैं और बेक करते हैं।

खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा

यदि आप खट्टा क्रीम पर एक डिश का प्रयास करना चाहते हैं, तो मैं एक ऐसी विधि प्रदान करता हूं जो इतालवी खाना पकाने के लिए कुछ भी नहीं देगी। इसे तैयार करने में 15 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है, इसलिए यदि आपको खमीर के आटे के साथ खिलवाड़ करने का मन नहीं करता है, तो यह विकल्प एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सामग्री:

• आटा - 350 जीआर।;
• खट्टा क्रीम - 250 जीआर ।;
• पानी - 60 मिली;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम, पानी, नमक और बुझा हुआ सोडा डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

2. आटे को हमारे मिश्रण में छान लें और एक लोचदार आटा बनाने के लिए मिलाएं।

3. सब कुछ, बेस तैयार है, हम फिलिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आटे के साथ आटा छिड़क कर फॉर्म बनाते हैं।

4. बीच में चटनी लगाकर चिकना कर लें। हम उन सभी कटे हुए उत्पादों को लगाते हैं जिन्हें हमने डालने का फैसला किया था। हमने पिज्जा को 15 मिनट के लिए 200 ° पर ओवन में रख दिया।

वीडियो आटा नुस्खा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

वैसे ही, मैं पिज़्ज़ेरिया के रूप में पिज्जा के लिए आधार बनाने के तरीके पर इंटरनेट पर एक विस्तृत वीडियो का विरोध नहीं कर सका और पाया। आटा नरम और पतला होता है।

मुझे उम्मीद है कि सब कुछ स्पष्ट था और इसे करने में कोई समस्या नहीं होगी। और, अगर कुछ स्पष्ट नहीं है, तो टिप्पणियों में पूछें।

ब्रेड मशीन में आटा कैसे पकाएं?

हर कोई असली पिज़्ज़ा बेस तैयार कर सकता है, और ब्रेड मशीन नामक तकनीक आपकी मदद करेगी। सामान्य तौर पर, इसमें कैसे खाना बनाना है, इसके लिए कई रेसिपी हैं, लेकिन हम इसे सबसे सरल विकल्प के अनुसार करेंगे। बात यह है कि आटा हाथ से गूंधने से थोड़ा अलग है, इसलिए इसके बारे में आपको बताने का फैसला किया गया। चमत्कार मशीन, जैसा कि यह थी, इसे गर्म करती है और इस वजह से यह अधिक कोमल और लोचदार हो जाती है।

मैं तुरंत कहूंगा कि खाना पकाने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि यह खमीर होगा। और कोई भी गृहिणी जो घर पर खाना बनाना पसंद करती है वह इसे पसंद करेगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 240 मिली;
• आटा - 450 जीआर।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 छोटी चम्मच से कम;
• मक्खन - 10 - 15 जीआर ।;
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच।

1. शुरुआत करने के लिए, तकनीक के कटोरे में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें।

2. हम उच्चतम ग्रेड के आटे को झारना और भेजते हैं, चम्मच से थोड़ा हिलाना नहीं भूलते।

3. हमारे मिश्रण में सूखा खमीर डालें, जैतून का तेल डालें और सूखा अजवायन डालें।

सीज़निंग के कारण, आटा बहुत अधिक सुगंधित हो जाता है, इसलिए इसका तिरस्कार न करें।

4. चूँकि ब्रेड मशीन को Moulinex Ow 3000 कहा जाता है, तो प्रोग्राम 6 का चयन करें, यदि कोई अन्य तकनीक है, तो आपको खमीर आटा के लिए एक प्रोग्राम का चयन करने की आवश्यकता है। इसे बंद करें और 1 घंटा 30 मिनट चुनें।

5. हम आधार निकालते हैं, इसे बनाते हैं, भरने को डालते हैं और इसे बेक करने के लिए ओवन में रख देते हैं

बस इतना ही, सभी वर्णित व्यंजनों, उनमें से किसी को चुनें और पिज्जा पकाएं। अगर कुछ स्पष्ट नहीं है तो टिप्पणियों में पूछें।

बोन एपीटिट दोस्तों!

पिज्जा प्रेमियों के लिए, एक नुस्खा काम में आएगा, जिससे एक असली इतालवी पिज्जा प्राप्त होता है, खस्ता किनारों के साथ, एक पतली मध्य के साथ।

इस नुस्खा के लिए, असली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाकी सामग्रियां पूरी तरह से साधारण हैं और किसी भी गृहिणी की रसोई में पाई जा सकती हैं।

तो, पिज्जा के लिए एक पतली आटा तैयार करने के लिए, जैसा कि पिज़्ज़ेरिया में होता है, हम सूची में सभी उत्पादों को लेते हैं।

मैं तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर खरीदने की कोशिश करता हूं, जो आटे के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, एक सुविधाजनक कंटेनर में, आपको दो गिलास आटा (320 ग्राम) छानने की जरूरत है, सूखे खमीर के साथ मिलाएं, मिश्रण करें।

नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

बीच में एक छेद करें और उसमें उबला हुआ गर्म पानी डालें।

फिर जैतून का तेल।

आटे को चम्मच से मिला लें। और फिर इसे टेबल पर छिड़के हुए आटे (आधे गिलास से कम) के साथ डंप करें और आटा गूंध लें। आटे को टेबल पर 5-7 मिनट के लिए गूंथना अच्छा होता है ताकि यह पूरी तरह से आपके हाथ से निकल जाए। ज्यादा मैदा नहीं डालना चाहिए।

आटा काफी नरम और सजातीय होना चाहिए। यह हाथों में नहीं चिपकता। बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर उठने दें।

40-50 मिनट के बाद, पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा आटा, ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह से फूल गया है। इससे आप पिज्जा को पूरी बेकिंग शीट पर पका सकते हैं, या आप इसे दो असमान भागों में विभाजित कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा, जैसा मैंने किया।

इसे अधिकांश बेकिंग शीट पर फैलाएं, यह सलाह दी जाती है कि बेलन का उपयोग न करें। लेकिन अगर यह इसके बिना काम नहीं करता है, तो आटे को बेलन से बेल लें। पिज्जा सॉस के साथ ब्रश करें और सूखे अजवायन के फूल छिड़कें (यह महत्वपूर्ण है)। मेरे पास सॉस का एक सरल संस्करण है (टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, चीनी और गर्म लहसुन की चटनी)। मैंने वर्णन किया और दिखाया कि पिज्जा सॉस कैसे तैयार किया जाता है।

आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है, इस पर निर्भर करते हुए, किनारों से पीछे हटते हुए बेतरतीब ढंग से फिलिंग फैलाएं।

फिर मोज़ेरेला चीज़, जैतून डालें और पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में बेक करें। ओवन का तापमान उच्चतम होना चाहिए। बेकिंग के लिए 5-7 मिनट काफी हैं।

पिज़्ज़ा तैयार है। बॉन एपेतीत!

बचे हुए आटे से, मैंने एक अलग टॉपिंग के साथ एक और पिज़्ज़ा बनाया।

और एक टुकड़ा...