रोटी, एक प्रकार का फल, चुकंदर, खट्टा, पौधा से स्वादिष्ट घर का बना क्वास के लिए नुस्खा। शहद के साथ घर का बना ओट क्वास और क्वास कैसे पकाएं? क्वास के लिए पौधा: व्यंजनों और उपयोगी टिप्स। घर पर क्वास वोर्ट से क्वास कैसे पकाएं

गर्म गर्मी के दिन बाहर हैं। लेकिन यह हमें डराता नहीं है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में हमेशा ठंडी, जीवन देने वाली नमी की एक बोतल होती है - घर का बना क्वास।

क्वास वोर्ट कंसंट्रेट से होममेड क्वास का मूल्य

होममेड क्वास बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। कुछ लोग इसे राई की रोटी से बनाते हैं, अन्य तैयार सूखा खट्टा लेते हैं, अन्य लोग खट्टे का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन, परिणामस्वरूप, एक जीवंत पेय प्राप्त होता है, बिना ध्यान और सभी प्रकार के मिठास और स्टेबलाइजर्स के, उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त। पेय में कोई विरोधाभास नहीं है। आखिरकार, आप स्वयं इसकी तैयारी की प्रक्रिया का प्रबंधन करते हैं और केवल आपके लिए स्वीकार्य चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

घर पर क्वास वोर्ट कॉन्सेंट्रेट से क्वास कैसे बनाएं?

घर पर क्वास बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है क्वास वोर्ट का उपयोग करना।
विचार करें कि 3-लीटर जार में क्वास वोर्ट कॉन्सेंट्रेट से क्वास कैसे बनाया जाए:

• इसके लिए हमें 3 लीटर उबला हुआ पानी चाहिए। पानी ऐसा होना चाहिए कि भविष्य के क्वास के सभी अवयव अच्छी तरह से घुल जाएं, लेकिन इतना गर्म न हो कि खमीर खराब न हो। यह गर्म है, क्योंकि ठंडे पानी में किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से शुरू हो सकती है। इसलिए, पानी 40 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए।
• किण्वन होने के लिए, 2-3 ग्राम खमीर डालना आवश्यक है। हम बेकिंग के लिए उसी खमीर का उपयोग करते हैं।
• मुख्य घटक क्वास वोर्ट है। 3 लीटर तरल के लिए लगभग 150-180 ग्राम लेना आवश्यक होगा यदि यह बड़े चम्मच से मापने के लिए अधिक प्रथागत है, तो यह 6-7 बड़े चम्मच के भीतर है।
• और एक अधूरा गिलास चीनी (200 ग्राम से अधिक नहीं)।

क्वास वोर्ट कंसन्ट्रेट से क्वास बनाने की प्रक्रिया

• क्वास वोर्ट और चीनी को गर्म तैयार पानी (लगभग 1 लीटर) में घोलना अच्छा है। फिर बचा हुआ 2 लीटर पानी डालें और यीस्ट डालें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने और सफल होने के लिए, जार की गर्दन के ऊपर एक रबर के दस्ताने को रखना आवश्यक है या इसे एक विशेष प्लास्टिक ढक्कन के साथ एक नाली ट्यूब के साथ कवर करना आवश्यक है। ट्यूब को पानी में उतारा जाना चाहिए।
• 10 घंटे के बाद क्वास इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद के साथ क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप किण्वन को 15-20 घंटे तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन अब और नहीं।

जब क्वास पक जाता है, तो इसे छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि वांछित है, तो ठंडा होने के बाद, तलछट को साफ करने के लिए क्वास को फिर से सावधानी से निकाला जा सकता है। हम अपना इलाज करते हैं, हम अपने प्रियजनों का इलाज करते हैं!

गर्मियों में ताज़ा पेय के सभी प्रेमियों के लिए वोर्ट से क्वास का एक सरल नुस्खा काम आएगा।

• पानी - 3 एल
• क्वास पौधा - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 0.5 छोटा चम्मच
• किशमिश - 1 छोटा चम्मच

पौधा से क्वास बनाने से पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री और बर्तन तैयार कर लेने चाहिए।

घर पर क्वास तैयार करने के लिए, उबला हुआ ठंडा पानी, या कच्चा उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन फ़िल्टर के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है।

पौधा एक नियमित सुपरमार्केट या बेकरी में खरीदा जा सकता है, इसलिए कच्चे माल के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। गुड मस्ट - एक गहरा, लगभग काला रंग, और एक बहुत मोटी स्थिरता है। यह लिक्विड वोर्ट से पेय लेने लायक नहीं है।

500 मिलीलीटर पानी में चीनी और पौधा घोलें, तीन लीटर जार या सॉस पैन में डालें, बचा हुआ पानी डालें।

घोल में खमीर डालें, मिलाएँ नहीं, ढक कर 1-2 दिन के लिए छोड़ दें।

क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए, और जब यह वांछित स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालना चाहिए। प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और कार्बोनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब क्वास अच्छी तरह से झाग देता है, जिसके कारण बोतलें काफी सख्त हो जाती हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखने की जरूरत होती है।

क्वास वोर्ट कंसन्ट्रेट से क्वास कैसे बनाये

क्वास वोर्ट कंसंट्रेट से क्वास बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

• 1 - 1.5 कप चीनी
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल क्वास पौधा ध्यान केंद्रित
• 6 ग्राम - जीवित खमीर
• 3 एल - पानी

सांद्रण को 3 लीटर जार में डालें। एक लीटर पानी उबालें, लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और एक जार में डालें।

मिश्रण को 3 घंटे तक पकने दें।

चीनी डालें और कंधों तक कमरे के तापमान पर पानी डालें, खमीर डालें। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा करें।

वार्ट से क्वास की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है और आप अगले दिन तैयार पेय पी सकते हैं।

ड्राई वोर्ट से क्वास कैसे बनाये

ड्राई वोर्ट से क्वास बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है।

एक पेय तैयार करने के लिए, पैकेज की सामग्री को सॉस पैन में डाला जाता है और उबलते पानी की लीटर डाला जाता है, ढक्कन के साथ 20 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है। यदि क्वास अच्छी तरह मिश्रित नहीं होता है, और गांठ बनती है, तो उन्हें कुचलने की जरूरत होती है। फिर आपको 15 लीटर उबलते पानी जोड़ने और फिर से हलचल करने की जरूरत है। 35 डिग्री तक ठंडा करें। क्वास वोर्ट से क्वास पकाने में आपको एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

पानी से पतला खमीर को भंवर में जोड़ें, आप तैयार खट्टा, गूंध सकते हैं, किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर चीनी डालें और पेय को बोतलों में डालें। तैयार पेय को कसकर बंद करें।

जब पेय ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए, जहां इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि क्वास से क्वास कैसे बनाया जाता है और आप इसे अपने स्वाद के लिए पका सकते हैं।

वार्ट क्वास एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय है जो न केवल पीने के लिए, बल्कि क्लासिक ओक्रोशका बनाने के लिए भी एकदम सही है।

• 200 ग्राम क्वास पौधा
• 6 बड़े चम्मच - चीनी
• 20 ग्राम - राई खट्टा
• किशमिश - स्वाद के लिए बेहतर किण्वन के लिए

6 लीटर पानी उबालें। शांत हो जाओ। एक अलग कटोरे में, स्टार्टर को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, व्हिस्क के साथ हिलाएं। एक बर्तन में डालें। वोर्ट डालें और पूरे वॉल्यूम में वोर्ट को फैलाने के लिए हिलाएं।

12 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास वोर्ट स्टार्टर कल्चर के जंगली खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन स्थल है। 12 घंटों के बाद, हवा के बुलबुले सतह पर दिखाई देंगे - प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया चल रही है!

क्वास बेस में चीनी डालें, मिलाएँ।

क्वास को सावधानी से प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3-4 किशमिश डालें, ढक्कन को कस लें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण करें और एक सप्ताह तक खड़े रहें।

ध्यान से खोलो। आप क्वास को क्वास वोर्ट से आजमा सकते हैं।

वोर्ट से होममेड क्वास की रेसिपी

घर का बना क्वास एक स्वादिष्ट पेय है जिसे आप साल के किसी भी समय तैयार कर सकते हैं।

• क्वास सूखा - 3 बड़े चम्मच। एल
• राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• राई पटाखे
• सूखी खमीर

वोर्ट से क्वास तैयार करने से पहले, आप चीनी, क्वास और माल्ट से स्टार्टर तैयार कर सकते हैं।

अधिमानतः गर्म उबला हुआ पानी डालें, लेकिन शीर्ष पर नहीं, बल्कि कहीं जार के "कंधों" पर, एक चुटकी खमीर डालें, मिलाएँ।

शीर्ष पर 2-3 पटाखे रखें, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन क्वास तैयार हो जाएगा।

हम इसे दूसरे कंटेनर में छानते हैं और इसका उपयोग ओक्रोशका पकाने के लिए करते हैं।

यदि आपको पीने के लिए पेय की आवश्यकता है, तो थोड़ी चीनी या जैम डालें, मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीखे स्वाद के लिए, आप कुछ किशमिश डाल सकते हैं।

पेय के ठंडा होने के बाद, इसे मेज पर परोसा जा सकता है और पिया जा सकता है।

एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला के रूप में जाना जाता है। घर पर पौधा से क्वास तैयार करने के लिए, 2 से 5 दिन चाहिए. इसे बनाने के लिए विशेष कौशल या प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है।

यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इस प्राचीन पेय के नुस्खे का सामना कर सकता है। क्वास बनाने का सबसे तेज़ तरीका वोर्ट से है, न कि खट्टे से। इसलिए, नीचे सबसे लोकप्रिय वोर्ट क्वास व्यंजनों में से कुछ हैं।

सामग्री:

• दानेदार चीनी 150 ग्राम;
• क्वास पौधा 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखा खमीर 6 ग्राम या ½ छोटा चम्मच;
• पानी 3 एल;
• किशमिश स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है। इसे 38 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। इसके बाद तैयार जार में पानी के साथ वोर्ट करें। खमीर, चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। जार को ढक्कन के साथ कवर करें जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए छेद हों।

10 घंटे के बाद पेय को चखना चाहिए। यह चीनी की मात्रा की जांच करने के लिए किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

24 घंटों के बाद, जब किण्वन शुरू हो जाए, तरल को किशमिश वाले कंटेनर में डालें। 1 बोतल के लिए कुछ टुकड़े पर्याप्त हैं। कमरे के तापमान पर क्वास वाले कंटेनर छोड़ दें। और जब पेय झागदार हो जाए - इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। ठंडा होने के बाद यह इस्तेमाल के लिए तैयार है।

क्वास साधारण

सामग्री:

• क्वास पौधा 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच;
• राई की रोटी 3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी 150 ग्राम;
• उबला हुआ पानी 2.5 लीटर।

खाना बनाना:

एक कटोरी गर्म पानी में चीनी घोलें। जबकि परिणामी सिरप 35 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, पटाखे की स्थिति में राई की रोटी को ओवन में सुखाएं। क्वास वोर्ट को मीठे पानी में डालें और मिलाएँ। कंटेनर में गर्म पटाखे और 1.5 टीस्पून डालें। यीस्ट। ऐसे में रोटी थोड़ी गर्म या ठंडी होनी चाहिए, नहीं तो क्वास काम नहीं करेगा। इष्टतम तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि तल पर कोई निलंबन न रहे।

ऊपर से 5-6 बार मुड़ी हुई जाली से ढक दें और इलास्टिक बैंड से बांध दें। बर्तन को गर्म छोड़ दें, लेकिन धूप में नहीं। वर्कपीस को 24 घंटे के बाद चखा जाना चाहिए।यदि पेय काफी स्वादिष्ट और नशीला हो गया है, तो इसे ठंडा करने का समय आ गया है। 48 घंटों के बाद, तरल और बोतल को छान लें। वार्ट से क्वास तैयार है।

क्वास स्टारोरुस्की

सामग्री:

• गेहूँ के दाने 3 कप ;
• क्वास पौधा ½ कप;
• ब्लैककरंट 20 पीसी छोड़ देता है ।;
• पानी 4 एल;
• शहद 1.5 कप;
• स्वाद के लिए अदरक, हॉप्स, इलायची।

खाना बनाना:

1. गेहूं के दानों को धोकर 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। फिर फिर से कुल्ला और 48 घंटे के लिए गर्म पानी में अंकुरण के लिए छोड़ दें।बीजों को खट्टा होने से बचाने के लिए, आपको समय-समय पर पानी बदलने की जरूरत है। जब स्प्राउट्स दिखाई दें, तो अनाज को धो लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मसाले को धुंध में डालें, कई परतों में मोड़ें और पानी के बर्तन (4 एल) में डालें। करी पत्ते डालें। 5 मिनट के लिए तरल उबाल लें, धुंध हटा दें।
3. कमरे के तापमान तक ठंडा पानी। एक सॉस पैन में गेहूं का द्रव्यमान, शहद और पौधा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें।
4. 2 दिन के लिए गरम छोड़ दें। यदि बहुत अधिक झाग दिखाई देता है, तो पेय को छान लिया जाता है। फिर बोतलों में डालें और 6 घंटे बाद क्वास तैयार है।

लेकिन क्या हुआ अगर हाथ में क्वास पौधा नहीं था? इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

क्वास पौधा - रचना और तैयारी

सामग्री:

• पानी 12 एल;
• राई की रोटी 1 किग्रा.

खाना कैसे बनाएं:

रोटी को छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी (0.75 एल) डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उसी मात्रा में पानी (0.75 एल) डालें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

वर्कपीस को 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान कम से कम 180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। तैयार आटे को टुकड़ों में तोड़ लें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। पानी के ठंडा होने के बाद इसे निकाला जा सकता है। अब क्वास बनाने के लिए पौधा तैयार है।

वीडियो - क्वास क्वास कॉन्सेंट्रेट से क्वास

क्वास गर्म मौसम में और पीने के लिए समान रूप से उपयुक्त है। इन व्यंजनों की मदद से, कोई भी गृहिणी घर पर क्वास को वोर्ट से पकाने में सक्षम होगी। कुछ सामग्रियां ही काफी हैं जो हर किचन में मिल सकती हैं।

क्वास सबसे पुराने रूसी पेय में से एक है जिसका मानव शरीर पर ताज़ा और स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है। गर्म गर्मी की अवधि के दौरान पेय विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में और ठंडे सूप के आधार के रूप में किया जाता है। हालाँकि, घर पर क्वास बनाने में काफी समय लगता है, जबकि एक विशेष सांद्रण का उपयोग करने से आपका समय और मेहनत बचेगी।

क्वास, जिसकी तैयारी में रेडी-मेड वोर्ट का उपयोग किया गया था, को केंद्रित किया जाता है और माल्ट को उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें केवल पानी मिलाना आवश्यक है, लेकिन कुछ व्यंजनों में कच्चे खमीर का भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

यह क्या है?

केंद्रित क्वास वोर्ट एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है। दिखने में, यह एक चिपचिपा और गाढ़े गहरे भूरे रंग का तरल जैसा दिखता है। सूखी सामग्री 70% ध्यान केंद्रित करती है। इसमें खट्टेपन के हल्के संकेत के साथ एक मीठा स्वाद होता है।

इसे स्वयं ध्यान केंद्रित करने के लिए, आपको किण्वित और गैर-किण्वित (आमतौर पर जौ से बने) सूखे राई माल्ट, राई साबुत रोटी के आटे की आवश्यकता होगी।

क्वास प्राप्त करने के लिए रेडी-मेड वोर्ट के उत्पादन में लगे उद्यम में, माल्ट को कुचलकर पानी में मिलाया जाता है। उसके बाद, सामग्री को 5-6 घंटे के लिए गर्म किया जाता है ताकि अनाज में एंजाइमी तत्व को स्टार्च को सुक्रोज में विभाजित करने का समय मिल सके: किण्वित और गैर-किण्वनीय। प्रक्रिया के पूरा होने पर, विशेष उपकरण का उपयोग करके केंद्रित समाधान वाष्पित हो जाता है। क्वास वोर्ट के स्वतंत्र उत्पादन के लिए किसी विशेष उपकरण की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है।

लाभ

रूस में, एक परिवार की संपत्ति मेहमानों को दी जाने वाली क्वास की विविधता से निर्धारित होती थी। तथ्य यह है कि केवल अमीर लोग ही शहद और किशमिश के साथ मीठी किस्म का खर्च उठा सकते हैं। गरीब आदमी चुकंदर या ब्रेड क्वास से संतुष्ट था। इस क्वास को अब इसके ताज़ा प्रभाव के कारण गर्मियों का पेय माना जाता है।

प्राचीन समय में, लोग साल भर क्वास का इस्तेमाल करते थे। केवल नुस्खा और मौजूदा मौसम के लिए उपलब्ध अतिरिक्त सामग्री बदल गई है। और एक आस्तिक उपवास करने वाले के लिए, इस अद्भुत पेय का उपयोग प्रतिरक्षा और शक्ति के स्तर को बनाए रखने के तरीकों में से एक था। कुछ लोगों को पता है, लेकिन घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार क्वास वोर्ट में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं:

• पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हानिकारक जीवाणुओं को गुणा करने की अनुमति नहीं देता है;
• चयापचय को सामान्य करता है और तेज करता है;
• कार्डियक गतिविधि और रक्त वाहिकाओं की धैर्य में सुधार करता है;
• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना;
• अवसाद और पुरानी थकान से लड़ने में मदद करता है;
• दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• रक्त वाहिकाओं पर सफाई प्रभाव पड़ता है;
• गंभीर पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• क्वास के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है।

कमियां

बड़ी संख्या में फायदे के बावजूद, क्वास के अभी भी कुछ नुकसान और मतभेद हैं। सबसे पहले, हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए इस पेय की सिफारिश नहीं की जाती है। यह सक्रिय लैक्टिक और फल एसिड की उच्च सामग्री के कारण है। यहां तक ​​​​कि अगर रोगी पूरी तरह से ठीक हो गया है, तो क्वास दिल की धड़कन और पेट की ऐंठन जैसे अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है। ऑन्कोलॉजिकल विभाग के रोगियों के साथ-साथ यकृत, पित्ताशय की थैली और यूरोलिथियासिस के रोगियों के लिए क्वास भी निषिद्ध है।

एलर्जी वाले लोगों को सावधान रहने की जरूरत है। यदि आपको अनाज और मादक पेय से एलर्जी है, तो क्वास पीने से परहेज करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि क्वास में न्यूनतम मात्रा में अल्कोहल होता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं दी जा सकती है। एक मोटर चालक, इस पेय के कुछ घूंट पीकर, यातायात निरीक्षकों को गुमराह कर सकता है। रचना में अल्कोहल रक्त में अल्कोहल की नगण्य सामग्री को विकृत कर सकता है।

सभी सिफारिशों को देखते हुए, अपने हाथों से क्वास पौधा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से प्रजनन करना है।

व्यंजनों

क्वास वोर्ट बनाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली दो रेसिपी हैं। पहला घर पर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। गृहिणियों के बीच यह सरल और काफी सामान्य है। आरंभ करने के लिए, आपको एक किलोग्राम और पंद्रह लीटर पानी की मात्रा में बोरोडिनो या अन्य राई की रोटी प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। एक गुणवत्ता ध्यान केंद्रित करने के लिए जो आपको भविष्य में एक गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा, निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

• सबसे पहले आपको पानी गर्म करने की जरूरत है ताकि इसका तापमान 20 डिग्री से कम न हो।
• कटी हुई राई की रोटी को ओवन में सुखाना होगा और पानी डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
• सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। क्रम्ब को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

• धीरे-धीरे छोटी मात्रा में गर्म पानी डालना शुरू करें और सामग्री को हिलाना बंद न करें। परिणामी आटा में, गर्म तापमान बनाए रखना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो क्रंब को 70-75 डिग्री तक गर्म करें। चालीस मिनट तक तापमान बनाए रखें।
• फिर ब्रेड क्रम्ब को एक गहरी और हमेशा साफ डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करने और टेरी तौलिया के साथ इन्सुलेट करने की सिफारिश की जाती है।
• एक साधारण गिलास या मग से प्राप्त पहला सांद्रण धीरे-धीरे निकालें और इसे फिर से उबालने के लिए एक कटोरे में डालें।

• ब्रेड के बचे हुए स्लाइस को गर्म पानी की छोटी खुराक के साथ डालें। 90 डिग्री से अधिक उबलते पानी का उपयोग न करें। जोड़े गए पानी की अनुमानित मात्रा पहले सांद्रण प्राप्त करने के बाद निकाले गए पानी की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।
• 20 मिनट बाद दूसरा कंसन्ट्रेट तैयार हो जाएगा। इसे कंटेनर से निकालें और पहले वाले में डालें।
• परिणामी रचना को एक घंटे के लिए उबालें। पूरी प्रक्रिया के दौरान सामग्री को जोर से उबालना चाहिए। उसके बाद, ध्यान को 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है।

माल्ट का उपयोग करके क्वास वोर्ट की तैयारी रूस में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, जिसका उपयोग कई सहस्राब्दियों से किया जाता रहा है। यह ध्यान देने योग्य है कि ग्लास, मीनाकारी या स्टीम्ड ओक बैरल से बने व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है।

नुस्खा के अनुसार, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: राई माल्ट 1 किलो, जौ माल्ट - 1 किलो, गेहूं - 1 किलो, राई - 1.5 किलो, सूखा खमीर - 15 ग्राम और पानी, जिसका तापमान होगा 80 डिग्री से थोड़ा अधिक। तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सभी अनाज उत्पादों और माल्ट को आटे की अवस्था में कुचल दिया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप आटे से आटा गूंधा जाता है। यह गाढ़ा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो भारी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
• सामग्री को अगले तीन घंटों के लिए डालने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
• 7-10 लीटर पानी उबाल लें। ठंडे आटे में उबलता पानी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह फिर से 20 डिग्री तक ठंडा न हो जाए।
• फिर आपको गर्म पानी में पूर्व-भंग खमीर जोड़ने की जरूरत है।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए व्यंजन को गर्म स्थान पर रखें। सामग्री के किण्वित होने के बाद, आप तैयार पेय को परिणामी पौधा से निकाल सकते हैं।

स्टोर में खरीदे गए तैयार किए गए ध्यान से क्वास प्राप्त करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। उबला हुआ पानी एक बड़े ग्लास डिश में डाला जाता है, जिसके बाद तैयार कॉन्सेंट्रेट डाला जाता है। स्वाद में सुधार करने के लिए, दानेदार चीनी या लिंडेन शहद के कुछ बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। आपको थोड़ी मात्रा में कच्चा खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

क्वास का स्वाद किण्वन की अवधि पर निर्भर करेगा। एक लंबी प्रक्रिया मैश के गठन को भड़का सकती है, जबकि एक त्वरित किण्वन एक मीठा और सुखद स्वाद वाला पेय पैदा करेगा। फिर यह सलाह दी जाती है कि व्यंजन को धुंध के कपड़े से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। यह निर्धारित करने के लिए कि पेय तैयार है, सतह पर बनने वाला झाग मदद करेगा।

प्रयोग

तैयार केंद्रित क्वास पौधा में महत्वपूर्ण तत्व (कार्बोहाइड्रेट, अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व) होते हैं। इस संबंध में, पेय ने न केवल खाद्य उद्योग में बल्कि बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योगों में भी अपना आवेदन पाया है। बेकरियों में, तकनीकी प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आपको एक स्वादिष्ट गंध, रंग और लंबी शेल्फ लाइफ की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद के उपयोग से उत्पादन में जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्राकृतिक उत्पाद को जोड़ने के लिए धन्यवाद, आटा में गैस गठन का स्तर काफी बढ़ जाता है, जो आपको रसीला और स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यह प्राकृतिक उत्पाद राई, गेहूं, कस्टर्ड, डेली, आहार, कन्फेक्शनरी, जिंजरब्रेड और कुकीज़ की तैयारी के लिए भी लागू होता है। मादक किण्वन की तीव्रता को भड़काने के लिए आटा में 1 से 9 प्रतिशत की सीमा में ध्यान केंद्रित किया जाता है। यह आटे के टुकड़े की अवशिष्ट किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने में लगने वाले समय को कम करता है।

उसके बाद, आटा की कुल मात्रा में वृद्धि देखी जा सकती है, सुनहरे और भूरे रंग के रंगों में बेकिंग की विशेषता में वृद्धि हुई है। यह तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को भी महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। टुकड़े की संरचना झरझरा हो जाती है, आटा नरम और स्वाद के लिए सुखद होता है। बेकिंग राई की एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती है।

गर्मियों की शुरुआत के साथ क्वास की खपत बढ़ जाती है। आज कई किस्में हैं। इसे स्टोर में या सड़क पर बैरल में खरीदा जा सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

यह पेय प्राचीन काल से तैयार किया गया है। यह ताकत बहाल करता है और प्यास से अच्छी तरह मुकाबला करता है। यह सामग्री के कारण है। क्वास की संरचना में आवश्यक ट्रेस तत्व और लगभग सभी विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न रोगों के विकास को रोकता है।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। पेय जामुन, शहद और जड़ी बूटियों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। इस लेख में, ब्रेड ड्रिंक बनाने के कई विकल्पों का अवलोकन।

हम बिना खमीर वाली काली रोटी से क्वास बनाते हैं

सूखा खमीर पेय को एक विशिष्ट गंध देता है, इसलिए हर कोई इस क्वास को पसंद नहीं करता है। लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं यदि आप एक अलग नुस्खा का उपयोग करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता रोटी पर अधिक निर्भर है। यदि इसमें बड़ी संख्या में रासायनिक घटक होते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया नहीं हो सकती है।

सामग्री:

• 400 जीआर काली रोटी।
• 3 लीटर पानी।
• 120 ग्राम दानेदार चीनी।
• 30 जीआर किशमिश।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

जैसा कि पहली रेसिपी में, राई की रोटी के टुकड़ों को सुखाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि वे जलते नहीं हैं, अन्यथा क्वास कड़वा होगा।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और इसके ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर होता है। यदि किण्वित दूध उत्पादों को इसमें संग्रहीत किया गया था, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंटेनर में बहुत सारे रोगाणु रहते हैं। एक साफ जार में, 0.5 कप दानेदार चीनी डालें, उबलते पानी (80 डिग्री) डालें। फिर अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए।

फिर ब्रेड के सूखे टुकड़े डालें और थोड़ा और पानी डालें। किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए, जार को कंधों तक भरना चाहिए।

जब तरल गर्म हो जाता है, लगभग 40 डिग्री, तो आपको धोया हुआ किशमिश जोड़ने की जरूरत होती है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया सूखे अंगूर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

कंटेनर को एक मोटे तौलिये से ढक दें और 72 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, पेय को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

उसके बाद, एक स्फूर्तिदायक पेय को बोतलबंद या निथार दिया जा सकता है। 2-3 और किशमिश जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। अब आपको गर्मी की तपिश से डर नहीं लगता।

क्वास को छानने के बाद, खमीर रह जाएगा। इसका उपयोग पेय के दूसरे हिस्से को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको रोटी को सूखने की जरूरत है, इसे जार में चीनी, किशमिश और खमीर के साथ भेजें। इस मामले में क्वास लगभग 48 घंटों के बाद करेगा।

घर पर क्वास कैसे बनाये

यदि किसी कारण से आपको बाजार से खरीदा स्फूर्तिदायक पेय पसंद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता इसलिए आप इस प्रक्रिया को कभी भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• 200 जीआर राई या बोरोडिनो ब्रेड।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर।
• 1 मुट्ठी किशमिश।
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है या साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है, जो 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।टुकड़ों को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जब यह ब्राउन हो जाए और एक पपड़ी बन जाए (लगभग 15 मिनट), तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

बिना चिप्स या दोष के 3 लीटर का ग्लास जार तैयार करें, अन्यथा यह फट सकता है। इसमें पके हुए पटाखे भेजें। यह पर्याप्त होगा कि वे कंटेनर के तल को भर दें।

एक ग्लास जार में दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा डालें।

चूल्हे पर पानी का बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो ब्रेडक्रंब के ऊपर डालें। कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप तरल समय के साथ ऊपर उठेगा। जार फट सकता है, इसलिए इसमें डालते समय लोहे का चम्मच या चाकू लगाने की सलाह दी जाती है। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए कंटेनर को अलग रख दें।

एक गिलास में, सूखे खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। फिर थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें। सूखे खमीर के पैक पर आप विस्तृत निर्देश पा सकते हैं। जब जार में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो इसमें खमीर मिश्रण जोड़ा जाना चाहिए।

उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और 24 घंटे के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रखा जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं ताकि क्वास सांस ले सके और इसे 36 घंटे तक डुबो कर रखा जा सके। इतना काफी होगा कि पेय भूरा हो जाए और पटाखे ऊपर आ जाएं। इस समय के बाद, स्फूर्तिदायक पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक साफ जार तैयार करें, उसमें किशमिश की संकेतित मात्रा भेजें, जिसे पहले से धोना चाहिए। यदि आप एक मीठा पेय पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी अधिक दानेदार चीनी मिला सकते हैं। जार बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें। 30-60 मिनट के बाद आप चख सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो स्टार्टर को एक बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, राई की रोटी को फिर से भूनें, इसके साथ 3 लीटर जार के तल को भरें, 1 कप बचा हुआ खट्टा डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

माल्ट क्वास के लिए नुस्खा

माल्ट का उपयोग न केवल बीयर और घर की रोटी बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि क्वास के लिए भी किया जाता है। ऐसा पेय स्टोर से खरीदे गए संस्करण जैसा होगा। पेय सुगंधित और स्फूर्तिदायक है।

सामग्री:

• 110 जीआर राई माल्ट।
• 3 चम्मच सूखा खमीर।
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी के साथ एक तामचीनी बर्तन भरें, इसे उबाल लेकर लाएं, फिर तुरंत माल्ट डालें। गठित गांठों को खत्म करने के लिए तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार घोल का एक हिस्सा धीरे से एक गिलास में डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। उसके बाद, आपको सूखा खमीर जोड़ने की जरूरत है। कांच को ढककर 15 मिनट के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रखना चाहिए।

इस बीच, पैन में घोल पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। अब आपको दानेदार चीनी जोड़ने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है ताकि यह तरल में पूरी तरह से घुल जाए।

15 मिनट के बाद, कांच में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसलिए तरल को पैन में जोड़ा जाना चाहिए। घोल को 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब समय आता है, गर्मियों के पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और जार में डाला जाना चाहिए, और फिर 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। इसके बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास पौधा से क्वास कैसे बनाये

क्वास बनाने के लिए सान्द्र का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया सरल हो जाती है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी ड्रिंक बना सकता है. लेकिन एक अति सूक्ष्म अंतर है - आपको तापमान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो पेय की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और एक शांत मोड में क्वास लंबे समय तक किण्वित रहेगा।

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच केंद्रित पौधा।
• 5 लीटर पानी।
• 1.5 कप दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर।
• वरीयता के अनुसार किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको पानी में उबाल लाने की जरूरत है, लेकिन केवल एक बार, नहीं तो यह बहुत भारी हो जाएगा। तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए। क्वास कंसन्ट्रेट डालें और मिलाएँ।

तरल को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण में, सूखा खमीर एक तामचीनी कटोरे में डालें। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि खमीर और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। तल पर कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।

बर्तन को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह वांछनीय है कि सूरज की किरणें तवे पर पड़ती हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

इस समय के बाद, आपको कांच के जार तैयार करने की जरूरत है, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। क्वास को कंटेनर में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस नुस्खा के अनुसार, पेय जोरदार हो जाता है, इसलिए इसे पुरानी अग्नाशयशोथ और जठरशोथ वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई के आटे से घर का बना क्वास बनाने की विधि

देहाती रेसिपी के अनुसार समर ड्रिंक तैयार किया जा सकता है। ऐसे में आपको ज्यादा समय देना होगा, लेकिन क्वास बहुत काम आएगा। यह शरीर को भरपूर विटामिन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करेगा। साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय ओकोरोशका के आधार के रूप में कार्य कर सकता है।

सामग्री:

• 7 बड़े चम्मच राई का आटा।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच।
• वरीयता के अनुसार किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ जार तैयार करने की जरूरत है, इसे गर्म पानी से भरें और राई का आटा डालें। एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कोशिश करें कि गांठ न बने। उसके बाद, कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे 72 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि राई का आटा उच्च गुणवत्ता का है, तो जामन 48 घंटों में किण्वित हो सकता है।
2. जब खट्टा तैयार हो जाता है, तो आपको इसमें थोड़ा और राई का आटा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। यदि आवश्यक हो तो गर्म उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस बार आपको कम से कम 5 दिन इंतजार करना होगा।
3. इस समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
4. खमीर मर्तबान के तले में रहेगा। इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। यह केवल चीनी और राई का आटा, साथ ही गर्म पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में क्वास 48 घंटे से अधिक नहीं खड़ा रहेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, नुस्खा काफी सरल है। आप किसी भी समय अपनी प्यास बुझा सकते हैं या एक उत्कृष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं।

लेख घर पर एक स्फूर्तिदायक पेय बनाने के लिए सबसे आम व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करता है। हालाँकि, और भी कई विकल्प हैं। इसलिए, आप कई तरीकों का उपयोग करके देख सकते हैं और अपने लिए सबसे इष्टतम नुस्खा चुन सकते हैं।

आप खट्टा कैसे बनाते हैं? इस लेख के नीचे टिप्पणियों में अपनी अनूठी रेसिपी लिखें…