मांस के साथ स्वादिष्ट खिन्कली की रेसिपी। खिन्कली आटा और स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए एक क्लासिक रेसिपी है। धीमी कुकर में खिनकली पकाना

जॉर्जियाई व्यंजनों ने हमारे मेनू को काफी संख्या में स्वादिष्ट, मसालेदार और आकर्षक सुगंधित व्यंजनों से समृद्ध किया है। बेशक, जब हम "जॉर्जियाई व्यंजन" सुनते हैं तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है बारबेक्यू, खाचपुरी और खिंकली। ऐसा लगता है कि उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ सबसे सरल व्यंजन। लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। थोड़ा गहरा खोदो और तुम पाओगे कि जॉर्जियाई रसोइये और गृहिणियां कितनी सावधानी और श्रद्धा से इन व्यंजनों को तैयार करती हैं। और विशेष रूप से खिनकली पकाने के लिए। इस व्यंजन को तैयार करते समय वे कितनी सख्ती और अच्छी तरह से नुस्खा और उत्पादों के सटीक चयन का पालन करते हैं। यह इतना आसान है, सिर्फ एक गलती करने के बाद, रसदार और सुगंधित खिन्कली को साधारण बड़े पकौड़ी में बदलना, स्वाद संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला को प्रकट करने और समझने में सक्षम नहीं है जो वे आपको दे सकते हैं। अपने आप को ऐसी अप्रिय स्थिति में कभी नहीं खोजने के लिए, आज हम आपको अपने सपनों के साथ अच्छी तरह से समझने के लिए आमंत्रित करते हैं कि खिन्कली कैसे पकाना है।

खिनकली की उपस्थिति का इतिहास जटिल और भ्रमित करने वाला है। किसी भी वास्तव में लोकप्रिय लोक व्यंजन के इतिहास की तरह, यह लंबे समय से विभिन्न किंवदंतियों के द्रव्यमान के साथ उग आया है। और क्या वास्तव में यह जानना इतना महत्वपूर्ण है कि यह व्यंजन कैसे और कहाँ से आया? यह जानना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है कि इसे ठीक से कैसे तैयार और परोसना है, और यहाँ तक कि इसे सही तरीके से कैसे खाना है। पारंपरिक खिनकली के व्यंजन तपस्वी और सरल हैं, लेकिन इस सादगी की आड़ में विशेष रहस्य और पाक कलाएँ छिपी हुई हैं। दरअसल, खिनकली की तैयारी में एक भी अनावश्यक क्रिया या महत्वहीन उत्पाद नहीं है। सब कुछ महत्वपूर्ण है: मांस तैयार करने की पसंद और विधि, प्याज काटने की मात्रा और विधि, आटा सामग्री का सही अनुपात और मॉडलिंग का सही आकार, सटीक खाना पकाने का तापमान और परोसने का तापमान। लेकिन चिंता न करें, कई अन्य लोकप्रिय लोक व्यंजनों की तरह, खिन्कली आपको अपनी कल्पना का उपयोग करने का अवसर देती है। यहां तक कि अपनी मातृभूमि में, जॉर्जिया में, खिन्कली व्यंजनों को पारंपरिक पहाड़ और थोड़ा अधिक मुक्त शहरी लोगों में विभाजित किया गया है। पर्वतीय व्यंजन तपस्वी होते हैं और केवल आटा, मांस, प्याज और मिर्च की आवश्यकता होती है। शहरी व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों को जोड़ने की अनुमति है। इसका मतलब है कि आप हमेशा मांस, जड़ी-बूटियों और मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ खेल सकते हैं, अपने पाक स्वाद के अनुसार खिंकली के पारंपरिक स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं।

आज साइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स, रहस्य और छोटी पाक तरकीबें एकत्र की हैं जो सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगी और निश्चित रूप से आपको खिंकली खाना बनाना सिखाएंगी।

1. खिन्कली के लिए मांस चुनते समय, आपके लिए उपलब्ध हर चीज में से सबसे ताज़ा, सर्वोत्तम खोजने का प्रयास करें। दरअसल, मांस की ताजगी में असली खिंकली के मुख्य रहस्यों में से एक है - भरने और शोरबा का रस और स्वाद। अपक्षयित, सूखे हुए मांस का खुलकर सेवन न करें; अनावश्यक रूप से पीले पिघले हुए मांस के सस्तेपन में न खरीदें, और अपनी खिनकली के लिए जमे हुए मांस न लें - ऐसा मांस पर्याप्त सुगंधित रस नहीं देगा, और इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। लेकिन आप अपने स्वाद के लिए मांस का प्रकार चुन सकते हैं। परंपरागत रूप से, खिन्कली, जो जॉर्जिया के पहाड़ी क्षेत्रों से हमारे पास आई थी, ताजे मेमने और बकरी के मांस से तैयार की गई थी। आज खिन्कली के लिए वे गोमांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक कि सूअर का मांस भी लेते हैं। आप अपने स्वाद के आधार पर एक प्रकार का मांस या दो या तीन अलग-अलग प्रकारों का संयोजन चुन सकते हैं। शव के हिस्से के लिए, मांस जो बहुत अधिक वसायुक्त और मध्यम रूप से नरम नहीं है, खिंकली के लिए सबसे उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, गोमांस दुम, सूअर का मांस गर्दन या हैम, भेड़ का बच्चा गर्दन या पीठ।

2. मांस के अलावा, खिन्कली के लिए भरने में एक समान सामग्री प्याज है। ल्यूक को बहुत कुछ चाहिए। खरीदने से पहले, प्रत्येक बल्ब की सावधानीपूर्वक जांच और महसूस करने के लिए बहुत आलसी न हों। एक लोचदार, अच्छी तरह से सूखे पूंछ और एक चमकदार, मजबूत भूसी के साथ सबसे मजबूत बल्ब चुनें। खिनकली बनाने के लिए नरम, अनुचित तरीके से संग्रहीत पुराने बल्ब उपयुक्त नहीं हैं। वे पर्याप्त रस नहीं देंगे और ताजा और मजबूत प्याज के उज्ज्वल, तेज-मीठे स्वाद और सुगंध के बजाय आपकी खिन्कली को अधिक पके हुए प्याज का अनुभवहीन स्वाद देंगे। यदि आप अपनी खिनकली को शहरी व्यंजनों के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अजमोद या सीताफल की आवश्यकता होगी। आपको यह याद दिलाने की जरूरत नहीं है कि सबसे ताजा साग चुना जाना चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस में बिना तनों के केवल कोमल पत्तों का उपयोग किया जाना चाहिए। खिनकली के लिए काली मिर्च पकाने से ठीक पहले सबसे अच्छी जमीन है। आखिरकार, आपने शायद पहले ही देखा है कि ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की चमकीली सुगंध तैयार पिसी हुई काली मिर्च की अनुभवहीन सुगंध से कितनी भिन्न होती है।

3. परंपरागत रूप से, खिन्कली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बहुत तेज चाकू या बिलहुक प्लस पाशविक बल की आवश्यकता होगी, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने आदमी की मदद करने की इच्छा की उपेक्षा न करें। मांस को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए, ताकि मांस के टुकड़े एक मिलीमीटर से अधिक न हों। प्याज को मांस से अलग से बारीक काटना सबसे अच्छा है, और फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाएं। खिन्कली तैयार करने की शहरी विधि एक मांस की चक्की के उपयोग की अनुमति देती है, जो निश्चित रूप से कार्य को सरल बनाती है। सबसे बड़े मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस को पास करें, और फिर नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, जड़ी बूटियों को जोड़ें। परंतु! भरने की तैयारी की जो भी विधि आप चुनते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस सूखा नहीं होना चाहिए। कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता बहुत नरम, थोड़ी पानीदार होनी चाहिए, लेकिन इतनी नहीं कि कीमा बनाया हुआ मांस से एक नरम गेंद नहीं बनाई जा सके। यदि कीमा बनाया हुआ मांस सूख जाता है, तो इसमें एक दो या तीन बड़े चम्मच मांस शोरबा या सिर्फ पानी मिलाएं।

4. असली खिनकली बनाने के लिए आटे की क्वालिटी बहुत जरूरी है. आटा घना, लोचदार और एक ही समय में नरम और लचीला होना चाहिए। आइए पहाड़ खिंकली के लिए सबसे सरल आटा पकाने की कोशिश करें? 600 ग्राम के आटे के बोर्ड पर सावधानी से छान लें। गेहूं की रोटी का आटा। स्लाइड के केंद्र में एक कुआं बनाएं और ध्यान से 200 मिलीलीटर डालें। ठंडा नमकीन पानी। आटे को बीच में से चलाते हुए 15 से 20 मिनिट के लिए गूंथ लीजिए. फिर आटे को 30 मिनिट के लिए रख दीजिए और फिर से 10 मिनिट के लिए गूंथ लीजिए, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 से 60 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिए। ध्यान रखें कि आप जितनी देर और बेहतर तरीके से आटा गूंथेंगे, उतनी देर आप इसे गूंथने के बीच आराम करने देंगे, यह उतना ही टिकाऊ होगा और इसकी संभावना कम होगी कि मॉडलिंग के दौरान आटा फट जाएगा या खाना पकाने के दौरान फट जाएगा, जिससे आपका आटा खराब हो जाएगा। खिनकली

5. शहरी खिनकली के लिए, अंडे की सफेदी के साथ आटा तैयार करने का एक और विकल्प उपयुक्त है। इस तरह के आटे को तैयार करने के लिए कम शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है, यह मजबूत निकलता है, फटता नहीं है, लेकिन उबालने के बाद यह पारंपरिक आटे की तुलना में कुछ सख्त हो जाता है। एक गहरे बाउल में 500 जीआर मिला लें। आटा, एक चिकन प्रोटीन, एक चुटकी नमक और इतना ठंडा पानी एक गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा घोल बनाने के लिए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हां, आटा गूंथने के लिए एक बोर्ड, एक और 400 जीआर डालें। मैदा, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सारा घोल डालें। 10 से 15 मिनट के लिए, स्लाइड के किनारों से केंद्र तक आटा इकट्ठा करते हुए गूंधें। अगर आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें। तैयार आटा घना, लेकिन नरम, हाथों से बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. क्या आपने आटा गूंथ लिया? क्या आपने स्टफिंग तैयार की है? यह पूरे परिवार को बुलाने और खिनकली को तराशने का समय है। आटे को कई भागों में बाँट लें और मोटे बंडलों में बेल लें। टूर्निकेट से दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों को काटें, और फिर उन्हें खींचकर या दो से पांच मिलीमीटर मोटे पतले केक में रोल करें। आप आटे के एक बड़े टुकड़े को तुरंत वांछित मोटाई में रोल करके और फिर एक विस्तृत टिन कैन का उपयोग करके खिनकली के लिए रिक्त स्थान काटकर कार्य को सरल बना सकते हैं। प्रत्येक आटे के टुकड़े पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और आटे के किनारों को कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर सिलवटों में इकट्ठा करें। परंपरागत रूप से, खिनकली में भरने के चारों ओर कम से कम 18 गुना आटा होना चाहिए। बेशक, यह तुरंत काम नहीं करेगा, लेकिन अनुभव के साथ यह निश्चित रूप से आएगा। बीच में सिलवटों को इकट्ठा करें और उन्हें एक तरह की पोनीटेल में कसकर अंधा कर दें। फिर खिन्कली को पूंछ से उठाएं और इसे थोड़ा लटका दें ताकि पूंछ आपस में कसकर चिपक जाए। फिर पूंछ की नोक को चुटकी से बंद कर दें, जिससे खिनकली को कसकर सील कर दिया जाए। तैयार खिन्कली को आटे से सने बोर्ड पर रखें।

7. खिन्कली को ठीक से पकाने के लिए, आपको एक बड़े चौड़े पैन की आवश्यकता होगी। जितना बड़ा और चौड़ा, उतना अच्छा - खिन्कली को स्वतंत्र रूप से पकाना चाहिए, एक दूसरे के संपर्क में और पैन की दीवारों के संपर्क में ज्यादा नहीं, और पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि खिंकली को कम करने पर उबलना लगभग बंद न हो। तो, एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें, पानी को हल्का नमक करें और तेज़ आँच पर उबाल लें। खिन्कली को छोटे बैचों में उबलते पानी में डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएँ जब तक कि खिन्कली ऊपर न तैरने लगे, ध्यान रहे कि बर्तन के नीचे और किनारों पर न चिपके। सतह पर आने के बाद खिनकली को 7-10 मिनट तक पकाएं. समय बीत जाने के बाद, पानी की सतह पर तैरती खिन्कली के ऊपर एक कप बर्फ का पानी डालें, पानी को फिर से उबलने दें और खिन्कली को पानी से निकालकर एक स्लेटेड चम्मच से थोड़े गर्म बर्तन पर रखें। तुरंत परोसें और उसके बाद ही अगले भाग को उबालना शुरू करें।

8. खैर, हमने खिंकली की उचित तैयारी की सभी पेचीदगियों को पहले ही समझ लिया है। अभ्यास में हमारे ज्ञान का परीक्षण करने का समय आ गया है! आइए पारंपरिक पर्वत खिन्कली से शुरू करते हैं। 600 जीआर से आटा पहले से गूंध लें। आटा, 200 जीआर। पानी और एक चुटकी नमक। एक तेज चाकू से 500 जीआर बारीक काट लें। गोमांस और भेड़ के बच्चे की चर्बी का एक छोटा टुकड़ा (वसा पूंछ)। तीन बड़े, मजबूत प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मांस और प्याज मिलाएं, 1 से 3 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच नमक स्वादानुसार मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, रस के लिए थोड़ा पानी डालें। आटे को चार टुकडों में काट लें और बंडलों में बेल लें। एक छोटा टुकड़ा काट लें, इसे एक गोल केक में रोल करें, केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें और ऊपर वर्णित अनुसार खिंकली को मूर्तिकला दें। अपनी खिनकली को उबालें, गरम बर्तन पर रखें, ऊपर से काली मिर्च छिड़कें और तुरंत परोसें।

9. शहरी खिनकली इतनी तपस्वी नहीं हैं और आपको कल्पना के लिए जगह देती हैं। लगभग एक किलोग्राम चिकन प्रोटीन आटा पहले से तैयार कर लें। कुल्ला, थोड़ा सूखा और 500 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट लें। गोमांस, 600 जीआर। सूअर का मांस और 200 जीआर। आंतरिक गोमांस या सूअर का मांस वसा। 600 जीआर छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें। ल्यूक। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ सबसे बड़ी भट्ठी के साथ पास करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच नमक। इसके अलावा, स्वाद और इच्छा के अनुसार, आप थोड़ी लाल मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो रस के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। खिंकली को ब्लाइंड करें, उबलते पानी में उबालें और काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

10. खिनकली को ठीक से पकाना सीखना केवल आधी लड़ाई है। यह सीखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए। सबसे पहले, कटलरी के बारे में भूल जाओ। आपको बस अपने हाथ चाहिए। सॉस और खट्टा क्रीम के बारे में भूल जाओ - वे अच्छी तरह से पके हुए खिंकली के लिए बिल्कुल बेकार हैं। खिन्कली खाना पकाने के तुरंत बाद खाएं, जबकि वे बहुत गर्म होती हैं, जिससे इस व्यंजन का पूरा स्वाद, सुगंध और रस पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा। खिन्कली को अपने हाथ से पूंछ से लें, एक तरफ से धीरे से काटें और खाएं, अंदर जमा हुए गर्म शोरबा से धो लें। खिन्कली के असली प्रेमी उन्हें पूरी तरह से अपने मुंह में भेजते हैं, केवल पूंछ को काटते हुए। लेकिन सावधान रहना! उपयोग की इस पद्धति के लिए काफी तैयारी की आवश्यकता होती है। आदत से बाहर, आप अपने आप को गर्म शोरबा से जला सकते हैं और खिंकली के स्वाद और सुगंध को महसूस भी नहीं कर सकते हैं। बची हुई पूंछ, जिसके लिए आपने खिंकली पकड़ी थी, यह आवश्यक नहीं है, इसे एक अलग प्लेट पर रखा जाता है, ताकि बाद में आप गिन सकें और खिन्कली की मात्रा के बारे में एक-दूसरे को डींग मार सकें।

खैर, साइट के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो आपको बताएंगे कि खिंकली कैसे पकाने के लिए।

खिन्कली एक जॉर्जियाई भोजन है जिसकी उत्पत्ति पहाड़ी क्षेत्रों में हुई थी। पकवान की लगभग दस किस्में हैं, सबसे आम हैं कलाकुरी (हर्बल सीज़निंग के साथ दो प्रकार के मांस), मटिउलुरी (बिना हर्बल सीज़निंग के), काखेतियन (पोर्क के साथ), पनीर, केकड़ा, बीफ़, भेड़ के बच्चे के साथ। पड़ोसी देशों में पकवान के व्यापक वितरण ने भरने के मामले में बड़ी संख्या में विविधताओं को जन्म दिया है।

सरल वीडियो व्यंजनों का चयन आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट खिन्कली पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा और मूल लेखक के पकवान की विविधताओं में महारत हासिल करेगा: आलू, कद्दू, भेड़ का बच्चा, चिकन, मशरूम के साथ।

परंपरागत

इसमें एक किलोग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) लगेगा। सबसे महत्वपूर्ण चीज एक ठंडा लोचदार आटा है। प्रसंस्करण पर जितना अधिक बल खर्च होता है, द्रव्यमान उतना ही मजबूत होता है। इरिना ग्रिगोरिएवना, जो 25 वर्षों से जॉर्जिया में रहती है और स्थानीय निवासी से खाना पकाने की कला सीखती है, इतिहास से दिलचस्प तथ्य बताती है, सिखाती है कि उबलते पानी में तैयारी कैसे कम करें, कैसे ठीक से सेवा करें, सजाने और स्वादिष्ट खाने के लिए। दर्शक सभी सूक्ष्मताओं को जानेंगे: लपेटते समय कितने सिलवटों को इकट्ठा किया जाता है, मांस में पानी क्यों डाला जाता है, क्या शीर्ष को काटना आवश्यक है, रोलिंग और सानना के नियम।

रोज़े का

विकल्प एक दुबले या शाकाहारी टेबल, आहार भोजन के लिए उपयुक्त है। स्वास्थ्य का रहस्य सब्जी भरने में है (कद्दू, गाजर, प्याज, लहसुन को कड़ाही में पकाया जाता है या उबाला जाता है)। आकार देने और पकाने का काम सामान्य तरीके से किया जाता है। लेटस के पत्तों पर परोसें। वीडियो उन सभी के लिए अपील करेगा जो लंबे समय तक विस्तृत मास्टर कक्षाएं पसंद नहीं करते हैं: क्रियाओं का क्रम संक्षिप्त रूप से दिखाया गया है, वीडियो के तहत विवरण में सामग्री की एक विस्तृत सूची दी गई है।

मिश्रित मांस

"नादुखा इन द किचन" एक ब्लॉग है जिसमें अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों के लिए बड़ी संख्या में मास्टर क्लास हैं। वीडियो क्लासिक आटा की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए समर्पित है, गोमांस, वील, भेड़ के बच्चे के मिश्रण से भरा हुआ, दो चाकू से बारीक कटा हुआ। इसे उबालने में 10-12 मिनिट का समय लगता है. नादेज़्दा कच्चे उत्पादों को पानी की सतह पर बनाए गए फ़नल में कम करने की सलाह देते हैं, ध्यान से लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हैं ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। अंत में, यह दर्शाता है कि अंदर "बैग" कितने रसदार हैं।

जड़ी बूटियों और मिर्च के साथ

जॉर्जी माउंटवरलाशविली से मास्टर क्लास, शेफ और फूड टीवी चैनल पर कार्यक्रम के मेजबान। विकल्प की एक विशिष्ट विशेषता अजमोद, सीताफल और तुलसी की एक बड़ी मात्रा है - कीमा बनाया हुआ मांस का रंग एक हरे रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए। प्याज (बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित), मिश्रण में दो मिर्च की फली डाली जाती है। जॉर्ज की सलाह के अनुसार आटे को 15-20 मिनिट तक गूंदना चाहिए जब तक कि वह लोचदार न हो जाए। उत्पादों को एक-एक करके उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिश्रण न करें, तत्परता पकौड़ी या गंध के सिद्धांत से निर्धारित होती है।

पनीर के साथ

पोकाशेवरिम चैनल का मेजबान पनीर भरने की पेशकश करता है। आपको उत्पाद की सावधानीपूर्वक पसंद से शुरू करना चाहिए: वास्तविक, अधिकतम वसा सलुगुनि। पनीर को मीट ग्राइंडर में कुचला जाता है, रसोइया के अनुसार इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं। दो जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, लहसुन जोड़ा जाता है। बिलेट बनाने और गर्मी उपचार की तकनीक मानक है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है - वसा और तेल की एक उच्च सामग्री के साथ सलुगुनि, गर्म होने पर, एक नाजुक लहसुन सुगंध के साथ एक नरम रसदार बनावट प्राप्त करता है।

रेस्तरां प्रौद्योगिकी के अनुसार

रसोइया रेस्तरां के पर्दे के पीछे खाना पकाने की तकनीक दिखाता है और बताता है। पेशेवर सलाह का उपयोग करके, आप घर पर सिस्टम का उपयोग कर सकते हैं। रोलिंग के लिए, शेफ लकड़ी के रोलिंग पिन को अनुपयुक्त मानते हुए एक विशेष प्रेस का उपयोग करता है। यदि कोई नहीं है, तो कांच की बोतल लेना बेहतर है। लकड़ी को साफ करना मुश्किल है, गंध, बैक्टीरिया को बरकरार रखता है। कीमा बनाया हुआ मांस तरल पकाया जाता है, स्थिरता एक मोटी सूप जैसा दिखता है।

मशरूम के साथ

यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए या उपवास के दौरान खाना पकाने के लिए उपयोगी है। आपको सीप मशरूम, लहसुन, धनिया, खमेली-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल की आवश्यकता होगी। एक पैन में मशरूम को मसाले के साथ ज़्यादा बेक किया जाता है। शोरबा कुंजी है - मशरूम द्रव्यमान में तरल जोड़ा जाता है। आटे में सूरजमुखी के तेल को जोड़ने के अलावा, तकनीक मानक है। मुख्य बिंदु टेक्स्ट प्रारूप में प्रदर्शित होते हैं। प्रविष्टि के नीचे एक विवरण और सामग्री की एक सूची है।

गठन

एक क्लोज-अप रोलिंग से शुरू होने वाली "पाउच" बनाने की प्रक्रिया को दर्शाता है। एक उत्पाद में लगभग डेढ़ मिनट का समय लगता है। वीडियो उन शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी है जो सिलवटों को इकट्ठा करने और चिपकाने के सिद्धांत को सीखना चाहते हैं। सामग्री असाधारण रूप से दृश्य है, बिना आवाज की व्याख्या के, लेकिन हाथों की हर गति स्पष्ट रूप से दिखाई देती है - कोई भी इसे दोहरा सकता है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार

"फैमिली किचन" चैनल एक मास्टर क्लास प्रस्तुत करता है, जो एक आकर्षक महिला पाक विशेषज्ञ द्वारा संचालित की जाती है, जो शास्त्रीय तरीके से व्यंजन तैयार करने के सिद्धांतों और प्रमुख बिंदुओं को सक्षम रूप से समझाती है। पोर्क और बीफ को आधार के रूप में लिया जाता है (मटन की अनुमति है)। मसाले: जीरा, लाल और काली मिर्च। प्याज को बारीक कटा हुआ है, जो अतिरिक्त रस देता है। अंत में, प्रस्तुतकर्ता अपने छापों को चखता है और साझा करता है: पकवान रसदार, स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, यह खाना पकाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है।

चीफ लेज़रसन से

इल्या लेज़रसन, शेफ, टीवी प्रस्तोता, कुकबुक और लेखों के लेखक, अपने रहस्य साझा करते हैं। किनारों पर "पैनकेक" पतला और बीच में मोटा होने के लिए, आपको रोलिंग पिन को बीच से किनारे तक ले जाना चाहिए। यदि पिंचिंग करते समय द्रव्यमान हाथों से चिपक जाता है, तो लेज़रसन काम से पहले उंगलियों पर आटा लगाने की सलाह देते हैं। कच्चे वर्कपीस को उबलते पानी में कम करके, कुछ पलों के लिए रखें ताकि शीर्ष परत पीसा जाए (नीचे की ओर नीचे जाने पर यह चिपक न जाए)। यह बेहतर है जब एक मजबूत फोड़ा हो, "बैग" को एक स्थिति में न होने दें। संवेदनाओं द्वारा निर्देशित सख्त खुराक के खिलाफ विशेषज्ञ। यह उन सभी के लिए उपयोगी है जो ग्राम और मिलीलीटर में खाना बनाना नहीं चाहते हैं।

आलू के साथ

"जॉर्जियाई व्यंजन बाय सोफिया" एक पारिवारिक चैनल है जो सरल, किफायती उत्पादों के आधार पर चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकाओं के साथ आजमाए और परखे गए, पसंदीदा घरेलू व्यंजनों को साझा करता है। वीडियो आलू से भरी लीन विधि को समर्पित है। सब्जी को ओवन में पहले से बेक किया जाता है, साफ किया जाता है, दलिया की स्थिति में गूंधा जाता है, तलने, ज़ीरा, लहसुन, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल के साथ पकाया जाता है। तैयार पकवान को गोल प्लेट पर काली मिर्च के साथ परोसा जाता है।

खिन्कली को पकौड़ी से अलग करने वाली मुख्य विशेषता अंदर शोरबा की उपस्थिति है, जो एक अनूठा स्वाद देती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, बड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस में तरल डालना चाहिए। कुछ रसोइया फिलिंग को खस्ता बनाते हैं, लेकिन दृष्टिकोण को रोलिंग और पिंचिंग में कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा द्रव्यमान बाहर निकल जाएगा। मैश किए हुए आलू और पनीर के अपवाद के साथ, पानी के अतिरिक्त सब्जियों के मिश्रण भी बनाए जाते हैं।

मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए आप इसे एक साधारण परिवार के खाने के लिए या उत्सव की मेज पर पका सकते हैं। पकवान का इतिहास काफी दिलचस्प है, जो टेबल पर बातचीत के लिए एक उत्कृष्ट विषय के रूप में काम कर सकता है। खिंकल की रेसिपी काफी अलग हैं। प्रत्येक में उबला हुआ भेड़ का बच्चा, आटा, हार्दिक समृद्ध शोरबा और सॉस होना चाहिए। अन्य मीट से और यहां तक कि चिकन से भी ट्रीट तैयार करने के तरीके हैं। वे पारंपरिक नहीं हैं, लेकिन यह तथ्य उन्हें कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं बनाता है। कभी-कभी ट्रीट को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए इसमें आलू मिलाए जाते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

निर्माण विधि के आधार पर, खिंकल साधारण या रसीला हो सकता है। बाद के मामले में, आटा में सोडा और घर का बना केफिर जोड़ा जाना चाहिए। परिणाम एक वास्तविक पाक कृति है जिसकी सराहना की जाएगी। यहां तक कि एक नौसिखिया भी इस तरह के काम का सामना कर सकता है, इसके लिए उत्कृष्ट पाक कौशल और अनुभव होना जरूरी नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आवश्यकताओं और सिफारिशों का ठीक से पालन किया जाए, साथ ही खाना पकाने के समय और तापमान शासन का भी निरीक्षण किया जाए।

नए साल की छुट्टियों के दौरान, आप दोस्तों के साथ मिल सकते हैं और जो आप लंबे समय से चाहते हैं उसे पका सकते हैं, लेकिन उसके लिए पर्याप्त समय नहीं था। उदाहरण के लिए, - खिनकली को चिपकाकर वहीं खा लें । इसके अलावा, उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है, और आपके लिए आवश्यक उत्पाद सबसे सरल और सबसे परिचित हैं।

असली जॉर्जियाई खिंकली कैसे पकाने के लिए बताता है मामिया जोजुआ, रेस्तरां "कज़्बेक" के शेफ:

हम रेस्तरां के लिए अनुकूलित खिंकली का एक लोकप्रिय संस्करण बनाएंगे। तथ्य यह है कि खिंकली पहाड़ के चरवाहों के लिए एक व्यंजन है। मवेशियों को चराने के लिए छोड़कर, वे अपने साथ आटा ले सकते थे। पहाड़ों में सादा और अखमीरी आटा गूंथने में कोई दिक्कत नहीं है, वहां पानी है. कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ उगती हैं। और निश्चित रूप से, ऐसी खिन्कली भेड़ के बच्चे के साथ थी, क्योंकि ये चरवाहे भेड़ के बच्चे चरते थे। इसलिए, भरना सिर्फ मांस, अधिकतम काली मिर्च और नमक है, शायद जीरा - कम से कम मसाले। फिर, रेस्तरां में, शहरों में, वे बीफ के साथ खिन्कली बनाने लगे। और उसके पास मेमने की तरह इतनी तेज सुगंध नहीं है। इसलिए, प्याज को भरने में जोड़ा जाता है, बहुत सारे सीताफल। मैं काली और लाल मिर्च भी मिलाता हूँ।

खिनकली

2-3 सर्विंग्स के लिए, लगभग 15-17 खिंकली

गूंथा हुआ आटा:

भरने:

600 ग्राम बीफ

400 ग्राम फैटी पोर्क

अजमोद

काली मिर्च

लाल मिर्च

Step 1. मैदा में नमक मिलाएं, मिश्रण में ठंडा पानी डालें। धीरे-धीरे सख्त आटा गूंथ लें।

चरण 2. आटा अच्छी तरह से गूंध लें, यह लोचदार, लेकिन कठोर होना चाहिए। लपेटकर आराम करें।

चरण 3. आटा बाहर रोल करें, एक तंग सॉसेज में रोल करें और कम से कम 15 मिनट के लिए आराम दें।

स्टेप 4. फिलिंग के लिए प्याज और हर्ब को बहुत बारीक काट लें। मांस काट लें।

चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ।

चरण 6. सॉसेज के आटे को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ केक में रोल करें।

स्टेप 7. फिलिंग को केक के बीच में रखें और किनारों को बैग के आकार में बंद कर दें।

चरण 8 खिन्कली को नमक के पानी में 6-8 मिनट तक उबालें।

गूंथा हुआ आटा

प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आटा तैयार करना है। यह लोचदार, लेकिन कठोर होना चाहिए, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह फट न जाए।

मैदा को छानना चाहिए ताकि मैदा और गुठलियां आटे में न लगें।

महत्वपूर्ण!आपको ठंडे पानी में आटा गूंथने की जरूरत है।

आप जितनी देर आटा गूंथ लें, उतना अच्छा है। अगर आपके घर में प्रोफेशनल मिक्सर है, तो उसमें आटा डालकर गूंदने दें। यदि नहीं, तो आपको अपने हाथों से गूंधना होगा। इतनी कम मात्रा में आटा गूंथने के लिए, जैसा कि हमारे पास है, 20 मिनट गूंथना पर्याप्त है। लेकिन आमतौर पर वे अधिक आटा बनाते हैं और इसे एक घंटे के लिए गूँथना भी पड़ सकता है।

आपके बचे हुए सभी टुकड़ों में न मिलाएँ, वे सूखे टुकड़े रहेंगे और आटे को फाड़ देंगे।

रेस्टोरेंट आटा

यह पूरी तरह से अलग तरीके से किया जाता है, एक विशेष मशीन की मदद से। सबसे पहले, रेस्तरां परीक्षण में बहुत कम पानी होता है - 300 मिलीलीटर प्रति 1 किलो आटा। और हम इसे बहुत देर तक गूंथते हैं। यह मुक्त-प्रवाहित होता है और दबाने वाली मशीन में प्रवेश करता है। जहां इसे कई बार घुमाकर दबाया जाता है। और फिर यह लोचदार, रेशमी हो जाता है और बहुत पतले रोल करता है। मशीन भी, बिल्कुल। मैं घर का आटा इतना पतला नहीं बेल सकता।

बेलना

मैं आटे से बहुत घना सॉसेज बनाता हूं और इसे आराम करने के लिए छोड़ देता हूं। इस तरह के ब्लैंक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक दिन के लिए भी स्टोर किया जा सकता है। उनमें आटा लोच और चिपचिपाहट प्राप्त कर रहा है।

अगर आप आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और उसे आराम करने दें, तो वह चिपकेगा नहीं, और बेलने के लिए आपको थोड़े से आटे की जरूरत पड़ेगी।

मोडलिंग

भरना लगभग आटे के समान होना चाहिए। हमारे पास बड़ी खिन्कली होगी, एक टुकड़े के लिए परीक्षण जाएगा - 50 ग्राम। और मांस भी - 50। यह लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच है।

हम खिन्कली को गढ़ते हैं ताकि आटा स्वतंत्र रूप से भरने में फिट हो, लेकिन अंदर ज्यादा जगह नहीं होनी चाहिए।

मुख्य बात यह है कि शीर्ष बहुत अच्छी तरह से सील है, इस पर विशेष ध्यान दें।

आपको कितनी खिन्कली चाहिए

प्रति व्यक्ति कितनी खिन्कली की जरूरत है, यह कहना मुश्किल है। यदि केवल खिंकली के साथ सभाओं को माना जाता है, तो 7-8 टुकड़े होते हैं। यदि खिनकली बड़ी हैं, तो 5 पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास एक बड़ी दावत और कई अन्य व्यंजन हैं - प्रति व्यक्ति 3 से अधिक टुकड़े न करें।

जॉर्जिया (Pshav-Khevsureti और Mtiuleti) के कई क्षेत्रों में इसकी उपस्थिति के बाद से, पकवान काकेशस में और इसकी सीमाओं से बहुत दूर फैल गया है। इसलिए खाना पकाने के लिए विभिन्न विकल्पों और व्यंजनों की विविधता। साग के बिना भेड़ के बच्चे के अलावा, जो आज पहाड़ों में खिनकली भरता है, गोमांस, सूअर का मांस या जड़ी-बूटियों के साथ मांस का मिश्रण, पनीर, आलू, मशरूम और यहां तक कि क्रेफ़िश मांस भी भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आटा गूंथने और मोल्डिंग का आकार अपरिवर्तित रहता है। आज - सबसे आम खिंकली के लिए एक नुस्खा, तथाकथित "कलाकुरी", या शहरी, - बिना अंडे के आटे से मांस, सीताफल और मसालों के साथ। मैं अंडे के आटे की रेसिपी भी दूंगा।

आदर्श खिंकली का "अंकगणित"

खिन्कली के लिए आटा अंडे के साथ और बिना अंडे के तैयार किया जाता है - उसी तरह। खिन्कली को फटने से रोकने के लिए, 1: 2 का अनुपात देखा जाना चाहिए, अर्थात, आटे के दो भाग पानी के एक भाग में मिलाया जाता है (250 मिली पानी - 500 ग्राम आटा)
आटा को लोचदार बनाने और शोरबा को पकड़ने के लिए आदर्श मोटाई 2 मिमी है। सामान्य तौर पर, पतला, जितना संभव हो उतना पतला। आटे से ज्यादा गाढ़े केक अच्छे से नहीं उबलेंगे और ज्यादा पतले केक फट भी सकते हैं.
भरने के रसदार होने के लिए, मांस और प्याज का अनुपात 1: 3 होना चाहिए, यानी 1 किलो मांस के लिए 330 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। यदि आप बहुत कम लेते हैं, तो भरना सूखा हो जाएगा, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो प्याज मांस के स्वाद को मार देगा।
आटा और भरने की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए, अनुपात 1: 1 है, यानी 40 ग्राम आटा के लिए 40 ग्राम मांस (1 बड़ा चम्मच) की आवश्यकता होगी। फिर उत्पाद समान रूप से उबालेंगे, स्वाद सामंजस्यपूर्ण होगा।
खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण स्थान फॉर्म पर काम करता है। खिनकली की "पूंछ" जितनी अधिक मुड़ी हुई होती है, मूर्तिकार को उतना ही अधिक अनुभवी माना जाता है। कुछ मेखिंकल (तथाकथित रसोइया जो खिनकली पकाते हैं) 28 या 32 तह भी जमा कर सकते हैं। परंपरा बुतपरस्त समय पर वापस जाती है। खिन्कली पूंछ सूर्य का प्रतीक है, और सिलवटें उसकी किरणों का प्रतीक हैं।

कुल समय: 50 मिनट / खाना पकाने का समय: 25 मिनट / उपज: 20 पीसी।

सामग्री

अंडे के बिना परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा - 500 ग्राम
नमक - 1 छोटा चम्मच
बर्फ का पानी - 250 मिली
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए:

बीफ - 450 ग्राम
सूअर का मांस - 450 ग्राम
प्याज - 300 ग्राम
लहसुन - 3 दांत
ग्राउंड थाइम - 1 चिप।
सूखे ज़ीरा - 1 चिप।
हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
सीताफल - 1 गुच्छा।
गर्म पानी - 150 मिली

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

खिन्कली के लिए आटा

* अगर गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकता रहता है, तो बताई गई सामग्री में थोड़ा सा आटा मिलाएं।

सबसे पहले मैं आटा गूंथता हूं। मैं एक कटोरे में 500 ग्राम मैदा छानता हूं, बीच में एक छेद करता हूं। मैं बर्फ का पानी लेता हूं - यह ग्लूटेन को नहीं फूलेगा, इसलिए आटा कोमल, चिपचिपा नहीं होगा, इसे गूंथना आसान होगा। एक गिलास पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। मैं ठंडे नमकीन पानी को फ़नल में, भागों में, धीरे-धीरे चम्मच से हिलाता हूँ।

फिर मैं आटे में परिष्कृत वनस्पति तेल डालता हूं - यह आटा गूंथने की सुविधा प्रदान करेगा, इसे और अधिक लोचदार बना देगा, यह बहुत पतले रोलिंग के साथ भी नहीं फटेगा।

मैं लंबे समय तक गूंधता हूं - कम से कम 15 मिनट, अपने हाथों से, प्यार और विशेष दृढ़ता के साथ। आटा लोचदार, लोचदार, हाथों या काम की सतह पर पूरी तरह से गैर-चिपचिपा हो जाएगा। आदर्श रूप से, इसे 10-15 मिनट के लिए 2-3 बार इस प्रक्रिया में आराम करना चाहिए। लेकिन इस बार मैंने इसे 1 गूंथ में किया, बन को क्लिंग फिल्म में लपेटा और 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दिया ताकि आटा आराम कर सके।

भरने

इस बीच, मैं भरने की तैयारी कर रहा हूं। बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा मांस खिन्कली के लिए उपयुक्त हैं। मांस को धारियों के बिना लेने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः बीफ एंट्रेकोट और पोर्क नेक। यदि नसें हैं, तो उन्हें साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा वे भरने में गिर जाएंगे और इसे चबाना असुविधाजनक होगा।

परंपरागत रूप से, मांस को चाकू से हाथ से काटा जाता है। टुकड़ा करना आसान बनाने के लिए, मैं पहले टुकड़ों को फ्रीज करने की सलाह देता हूं (पूर्ण ठंड के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!)। ऐसा करने के लिए, मैंने सूअर का मांस और गोमांस को बड़ी परतों में काट दिया और इसे फ्रीजर में सचमुच 20 मिनट के लिए भेज दिया। मैं जमे हुए मांस को एक विस्तृत चाकू से काटता हूं - छोटे क्यूब्स में काटता हूं।

यदि आप अभी भी मांस की चक्की का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे बड़ा घृत चुनें।

मैं प्याज को साफ और काटता हूं। आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं, लेकिन मैं एक ब्लेंडर के साथ काटने का विकल्प पसंद करता हूं - प्रक्रिया केवल एक दो बटन प्रेस में की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्याज बहुत रस देता है, और आप भी नहीं रोना है।

मैं मांस भरने के लिए कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और जीरा मिलाता हूं। मैं लहसुन को कुचलता हूं। बारीक कटा हुआ सीताफल डालना सुनिश्चित करें, जो डिश को एक विशेष स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है (यदि आप सीताफल को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं)।

भरने को बहुत रसदार बनाने के लिए और आटे के अंदर बहुत सारे शोरबा बनाने के लिए, इसमें पानी डालना आवश्यक है - लगभग 150 मिलीलीटर, गर्म या कमरे के तापमान पर, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में वसा गांठ न लगे। मैं अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर धीरे-धीरे पानी जोड़ता हूं। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए - तैयार स्टफिंग को चम्मच से आसानी से मिलाना चाहिए।

मैं इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि मांस मैरीनेट हो जाए, पानी सोख ले, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध। मैं एक प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करता हूं ताकि यह हवा न हो।

खिन्कली को कैसे तराशें?

फिर मैं प्रत्येक सर्कल को एक रोलिंग पिन के साथ पतले केक में रोल करता हूं - वे बड़े और पतले होने चाहिए, लगभग 12 सेमी व्यास, 2 मिमी मोटी, वजन 40-42 ग्राम। लेकिन यह बहुत सख्त है। कुल मिलाकर, मुझे 20 रिक्त स्थान मिलते हैं। प्रत्येक केक के बीच में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग रखें।

मैं आटे के किनारों को ऊपर उठाता हूं और इसे एक अकॉर्डियन के साथ इकट्ठा करता हूं - ताकि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक बैग अंदर बने। अंदर से सारी हवा छोड़ने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है। इसके विपरीत, भरने में जितना अधिक वायु स्थान होगा, अंततः उतना ही अधिक शोरबा बनेगा। खिन्कली को पूंछ से लें और फिलिंग को नीचे आने दें, अगर यह थोड़ा सा स्क्वीज़ हो जाए तो अच्छा है।

संपादकीय. इस स्तर पर, खिन्कली को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए पोनीटेल को सावधानी से काटा जा सकता है।

खिन्कली कैसे पकाएं?

यह उत्पादों को उबालने के लिए बनी हुई है। इसके लिए एक बड़ा और चौड़ा कड़ाही सबसे उपयुक्त है, जहां खिंकली स्वतंत्र महसूस करेगी। उबलते, अच्छी तरह से नमकीन पानी में, मैं एक समय में एक चीज डालता हूं, इसे पूंछ से पकड़ता हूं। पैन के तले में न चिपके इसके लिए आप उबलते पानी में चम्मच से हिलाते हुए कीप बना सकते हैं. बहुत अधिक बिछाने आवश्यक नहीं है, उन्हें एक परत में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे, आटा फट जाएगा।

निर्धारित करने की तैयारी बहुत आसान है: जैसे ही बैग सख्ती से लंबवत रूप से पलटते हैं, पूंछ नीचे करते हैं, यह समय-समय पर और 8-10 मिनट के लिए पकाना है।

पारी। खिन्कली कैसे खाएं?

सेवा करने से पहले, ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। अपने हाथों से जॉर्जियाई पकौड़ी खाने की प्रथा है (किसी भी मामले में कांटा और चाकू के साथ नहीं!) आपको पूंछ लेने की जरूरत है, इसे पलट दें और किनारे को काट लें, सुगंधित शोरबा को तब तक पीएं जब तक कि यह प्लेट पर बह न जाए (प्लेट पर लीक होने वाला शोरबा अस्वीकार्य है), और फिर इसे आधार के रूप में लें। पोनीटेल को खुद नहीं खाया जाता है, बल्कि एक प्लेट पर छोड़ दिया जाता है। भोजन के बाद, वे अक्सर पोनीटेल द्वारा हास्य गणना की व्यवस्था करते हैं, जो खिंकली की मात्रा खा सकता है। प्रभावशाली आकार के बावजूद, वे उन्हें दर्जनों में खाते हैं।

खिन्कली को रोटी या केचप के साथ खाने का रिवाज नहीं है।

जॉर्जियाई पकौड़ी के साथ अचार और ताजा साग अच्छा है, और बीयर और वोदका (जॉर्जियाई "चाचा") शराब के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन शराब बिल्कुल नहीं।

खिनकली का आकार प्रभावशाली, बड़ा होता है - ऐसा माना जाता है कि एक खिन्कली नर हथेली में बिल्कुल फिट होनी चाहिए। एक सेवारत के लिए, 3-5 टुकड़े पर्याप्त हैं (हालांकि, जॉर्जिया में वे आप पर हंसेंगे, वे उन्हें वहां दर्जनों में खाते हैं)। बाकी को फ्रीज किया जा सकता है।

जमने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़कें, हमेशा एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें ताकि वे एक साथ चिपक न सकें। फ्रीजर में 3 घंटे के लिए भेजें, फिर अधिक कॉम्पैक्ट स्टोरेज के लिए बैग में ट्रांसफर करें।

पकौड़ी की तरह उबालें, लेकिन 15-20 मिनट तक, जब तक फिलिंग तैयार न हो जाए। अर्द्ध-तैयार उत्पाद सामान्य रूप से ठंड को सहन करता है, लेकिन एक समय में खिन्कली को छोटे भागों में पकाना बेहतर होता है, फिर वे विशेष रूप से सुगंधित और रसदार होंगे।

खिन्कली ठंडी हो जाए तो चिंता न करें, तली हुई खिन्कली भी कम स्वादिष्ट नहीं होती। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें।

अंडे के साथ आटा पर खिन्कली

तैयारी ऊपर के समान है, इसलिए मैं केवल सामग्री की गणना देता हूं।