सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की एक रेसिपी, कुरकुरा, मीठा और खट्टा, सिरका के साथ और बिना, सरसों, दालचीनी, लौंग प्रति लीटर जार के साथ। मीठे मसालेदार खीरे
कटाई का मौसम ख़त्म होने वाला है. मैंने इसे पिछले साल की अपनी रेसिपी के अनुसार पहले ही बना लिया है, और सर्दियों के लिए और भी बहुत कुछ बनाया है। मेरे पास वे विभिन्न प्रकार के विभिन्न संस्करणों में हैं। मोड़ पर अभी भी कुछ जार बचे थे (मुझे वे बहुत पसंद हैं), और मैंने उन्हें सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे से भरने का फैसला किया।
इन खीरे के मैरिनेड की ख़ासियत यह है कि इसमें नमक की तुलना में अधिक चीनी होती है। खीरे तीखे होते हैं और उनका स्वाद थोड़ा असामान्य होता है।
सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: खीरे, सहिजन की जड़ या सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन, गाजर, डिल। मैरिनेड के लिए - सिरका, नमक और चीनी।
मैंने खीरे बाज़ार से खरीदे, इसलिए मुझे नहीं पता कि उन्हें कब तोड़ा गया। उनकी ताजगी बहाल करने के लिए, मैं उन्हें ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो देता हूं। अगर खीरे बगीचे से ताज़ा हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
जब तक खीरे पानी में भीग रहे हों, आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड वाले पैन को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखें। हमें मैरिनेड को उबालने की जरूरत है।
हम गाजर को छीलेंगे, उन्हें हलकों या किसी अन्य चीज़ में काटेंगे, और सहिजन की जड़ को भी हलकों में काटेंगे। एक लीटर जार के लिए 2-3 मग हमारे लिए काफी हैं।
जबकि मैरिनेड स्टोव पर गर्म हो रहा है, आइए जार तैयार करें। खाना पकाने से पहले, मैं जार को धोकर साफ़ करती हूँ और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करती हूँ। सबसे नीचे हम काली मिर्च और ऑलस्पाइस, सहिजन के छल्ले, लौंग, तेजपत्ता और लहसुन डालते हैं।
आइए जार को खीरे से भरें। एक लीटर जार में 600-700 ग्राम खीरे आ सकते हैं, और तीन लीटर जार में लगभग दो किलोग्राम खीरे आ सकते हैं।
हम खीरे के बीच खाली जगह में गाजर रखेंगे - इस तरह हम जार की जगह का अधिक आर्थिक रूप से उपयोग करेंगे। शीर्ष पर छाते या सूखी डिल की टहनियाँ रखें।
इस समय के दौरान, हमारा मैरिनेड पहले ही उबाल पर पहुंच चुका है। आइए इसे जार में डालें।
अब हमें अपने खीरे को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। जार को पहले से उबले हुए ढक्कनों से ढकें, उन्हें एक स्टैंड पर सॉस पैन में गर्म पानी में रखें और उन्हें धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक खीरे का रंग जैतून जैसा न हो जाए। इसमें सचमुच कुछ मिनट लगेंगे.
खैर, लगभग सब कुछ तैयार है. हमें बस अपने जार को सील करना है और उन्हें कई घंटों के लिए उल्टा रखना है।
बॉन एपेतीत! मुझे उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले खीरे की रेसिपी पसंद आएगी.
कोई फर्क नहीं पड़ता कि संरक्षण अवधि के दौरान कितने अचार उत्साही गृहिणियां बंद हो जाती हैं, सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे इस सूची में सबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं। उनके बिना, मांस सलाद, हार्दिक सैंडविच की कल्पना करना असंभव है, और मीठे और खट्टे खीरे से बेहतर स्नैक के बारे में सोचना मुश्किल है। लेकिन स्वाद का सच्चा आनंद पाने के लिए, आपको सब्जियों को ठीक से रोल करने, उनमें अतिरिक्त सामग्री जोड़ने और मैरिनेड के अनुपात की सटीक गणना करने की आवश्यकता है। हम कुछ रहस्य उजागर करेंगे, जिन्हें जानकर आप हमेशा अपने मेहमानों को दुनिया के सबसे स्वादिष्ट खीरे दिखा सकते हैं।
अचार वाले खीरे कैसे पकाएं ताकि वे कुरकुरे हों?
तीन अपरिवर्तनीय नियम हैं जो आपको उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेंगे:
- उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - आदर्श रूप से ये युवा, मध्यम आकार के फल होने चाहिए, हाल ही में बगीचे से चुने गए, मोटी, दानेदार त्वचा के साथ;
- सुगंधित मसाले - सहिजन की जड़ और पत्तियाँ, ताज़ी करंट की पत्तियाँ, सरसों के बीज, काली मिर्च, डिल छाते;
- अनिवार्य भिगोना - यह प्रक्रिया गूदे को नमकीन पानी से संतृप्त होने से रोकती है और खीरे को कुरकुरा रहने देती है।
इसके अलावा, यह मत भूलिए कि मैरिनेड के लिए आपको बिना एडिटिव्स के नियमित नमक और साफ, अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है।
सर्दियों के लिए केचप के साथ खाना पकाने की विधि
इस असामान्य रेसिपी से आप टमाटर सॉस में मसालेदार मसालेदार खीरे तैयार कर सकते हैं।
तीन लीटर जार के लिए गणना:
- ताजा खीरे - डेढ़ किलो;
- दुकान से खरीदी गई चटनी (मसालेदार चटनी लेना बेहतर है - "मिर्च" या "लहसुन") - 200 मिली;
- दानेदार चीनी - 2 टेबल। असत्य;
- सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
- सिरका 9% - आधा गिलास;
- मसाला, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ।
हम खीरे को मिट्टी से धोते हैं और लगभग बर्फ जैसे ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो देते हैं। जब फल अच्छी तरह से भीग जाएं तो सिरे काट दें। एक साफ जार के तल पर मसाला रखें - ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े, डिल की एक सूखी छतरी, लहसुन की एक कटी हुई कली। हम जार भरते हैं। उबलते पानी को किनारे तक भरें, ढक्कन से ढकें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल का तापमान कमरे के तापमान तक न गिर जाए। खीरे से गर्म पानी सिंक में निकाल दें और इस क्रिया को दो बार दोहराएं। आखिरी बार, जार से पानी सावधानी से पैन में डालें - हम इसका उपयोग मैरिनेड पकाने के लिए करेंगे। तरल में नमक डालें, चीनी डालें और सॉस का एक पैकेट डालें। एक सीलबंद कंटेनर में कुछ मिनट तक पकाएं। आंच बंद करने से पहले, सिरका डालें और तुरंत जार को मैरिनेड से भर दें। हम जार को बाँझ ढक्कन से सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें इन्सुलेट करते हैं।
कांच में दरार के खतरे को रोकने के लिए, मैरिनेड डालते समय, उबलते तरल को केंद्र की ओर निर्देशित करें, ध्यान रखें कि गर्म धारा जार की दीवार को न छुए।
देशी शैली के खीरे
सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की एक देहाती रेसिपी में सबसे सरल सामग्री शामिल है। संरक्षण स्वादिष्ट हो जाता है और क्लासिक बैरल क्योरिंग जैसा दिखता है। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि अचार बनाने के लिए आप बड़े, थोड़े अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें माली बड़ी मात्रा में इकट्ठा करते हैं।
लेना:
- खीरे - तीन लीटर जार में कितने फिट होंगे;
- मोटा नमक - 4 टेबल। चम्मच (कंटेनर में) + 2 टेबल। झूठ ("ढक्कन" पर);
- मैरिनेड के लिए पसंदीदा मसाले, ताज़ी और सूखी जड़ी-बूटियाँ।
- लगभग 1.5 किलो छोटे खीरे;
- लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
- ऑलस्पाइस के 6 मटर;
- 1 छोटा चम्मच। चीनी (प्रति 1 लीटर पानी);
- 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 2 डिल छाते;
- 150 मिली 5% सिरका।
तैयारी:
1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।
2. जार को भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर जार के तल पर सहिजन, काली मिर्च और लहसुन को टुकड़ों में काटकर डालें।
3. खीरे को एक जार में कसकर रखें.
4. 1 लीटर पानी उबालें, फिर इसमें नमक और चीनी मिलाएं. फिर से उबालें, और फिर सावधानी से सिरका डालें।
5. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी (लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक पैन में स्टरलाइज़ करें।
6. जार को पैन से हटा दें और इसे धातु के ढक्कन से बंद कर दें।
7. इसे उल्टा करके करीब एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।
गाजर और चेरी की पत्तियों के साथ मसालेदार मीठे खीरे
तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे युवा खीरे (लगभग 1.8 किग्रा);
- 2 छोटे युवा गाजर;
- लहसुन की 6 छोटी कलियाँ;
- 3 चेरी के पत्ते;
- लौंग और काली मिर्च (5 टुकड़े प्रत्येक);
- 2 डिल छाते;
- 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 6 बड़े चम्मच. एल सिरका;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक।
1. खीरे और गाजर को अच्छी तरह धो लें. खीरे के सिरे काट लें. गाजर को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये.
2. डिल और चेरी की पत्तियों को पहले से निष्फल जार के नीचे रखें।
3. जार को खीरे से कसकर भरें, उनके बीच गाजर रखें, कटे हुए लहसुन के साथ खीरे की परत लगाएं।
4. पानी उबालें और इसे खीरे के ऊपर 20 मिनट तक डालें.
5. जार से पानी निकाल दें, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें और फिर से उबालें।
6. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, जार में सिरका डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से बंद कर दें।
7. खीरे को लगभग एक दिन के लिए ठंडा करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। फिर इसे तहखाने में भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।
हल्दी के साथ मसालेदार मसालेदार मीठे खीरे
इस मीठे खीरे की रेसिपी में एक असामान्य सामग्री शामिल है: हल्दी। यह भारतीय मसाला खीरे और अचार को न केवल एक सुंदर पीला-हरा रंग देता है, बल्कि एक मूल स्वाद और सुगंध भी देता है।
इन खीरे के तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 चम्मच। हल्दी;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 150 मिली 9 प्रतिशत सिरका;
1. खीरे को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
2. खीरे को जार में कसकर पैक करें।
3. 1 लीटर पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक और हल्दी मिलाएं, इसे थोड़ा उबलने दें, फिर सावधानी से सिरका डालें।
4. खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए ओवन (100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म) में स्टरलाइज़ करें।
5. खीरे के जार को उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
मीठे खीरे का अचार केवल 2 सप्ताह में तैयार हो जाएगा, और उन्हें पूरे सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है!
खट्टे-मीठे मैरिनेड में खीरे का स्वाद इतना असामान्य होता है कि मेरे लिए उनका वर्णन करना और भी मुश्किल हो जाता है। तथ्य यह है कि वे स्वादिष्ट हैं, एक सच्चाई है, मीठा - हाँ, खट्टा - हाँ। वे खट्टेपन के साथ सिर्फ जादुई मीठे खीरे हैं। इन खीरे को एक नए मूल व्यंजन का आनंद लेने के लिए अचार बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- खीरे - प्रति लीटर जार। छोटे खीरे लेना बेहतर है;
- डिल छाता;
- प्याज - एक टुकड़ा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- काली मिर्च;
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए मीठे और खट्टे अचार में खीरे
- खीरे को धोकर 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये.
- एक तैयार जार में एक डिल छाता, एक छिला हुआ छोटा प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, काली मिर्च और खीरे रखें।
- पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें।
- खीरे के जार में 4 बड़े चम्मच सिरका डालें और गर्म मैरिनेड डालें।
- ढक्कन को ढीला ढककर, जार को पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, जिसके नीचे एक कपड़े का नैपकिन और एक तार की रैक अवश्य रखें।
- आपको खीरे के जार को लगभग 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है, जब तक कि खीरे का रंग जैतून जैसा न हो जाए।
- फिर तुरंत ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें और इसे हवा में ठंडा होने दें।
खट्टे-मीठे मैरिनेड में मसालेदार खीरे, कुछ असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! अवश्य प्रयास करें!
- पकौड़ी, पकौड़ी ओह, पकौड़ी, और पनीर, आलू और मशरूम, चेरी और ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी। - हर स्वाद के लिए! अपनी रसोई में आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! मुख्य बात पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सही आटा बनाना है, और हमारे पास ऐसी रेसिपी है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी बनाकर अपने प्रियजनों को तैयार करें और उन्हें प्रसन्न करें!