खमीर के बिना गेहूं वोदका की विधि. बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी कैसे बनाएं

नमस्ते!

आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना ख़मीर के गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है। वास्तव में, इसका गेहूं पर आधारित होना जरूरी नहीं है - कोई भी अनाज वाली फसलें (राई, जौ, बाजरा, आदि) उपयुक्त होंगी।

और मैश, बेशक, खमीर और चीनी के बिना नहीं हो सकता। लेकिन हम सामान्य अल्कोहलिक या बेकर के खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि जंगली खमीर का उपयोग करेंगे जो अनाज की सतह पर रहते हैं।

और यद्यपि यह अभी भी चीनी चांदनी है (चूंकि अनाज के कार्बोहाइड्रेट किण्वित नहीं होते हैं), जंगली खमीर का कोमल काम और प्रक्रिया में अनाज की उपस्थिति इसे एक विशेष मूल सुगंध देती है। मूनशिनर्स इस पेय को वाइल्ड सैम कहते हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार का अनाज चांदनी को अपना अलग स्वाद देता है। एक चन्द्रमा गेहूँ से बनता है, और दूसरा जौ या राई से। आप किसी भी अनुपात में विभिन्न फसलों का मिश्रण भी एकत्र कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, कल्पना के लिए बहुत जगह है। हाँ, और एक बात - एक ही दाने से 4 गुना या उससे अधिक तक मैश बनाया जा सकता है!

सामग्री

नुस्खा में मैं 30 लीटर की मात्रा वाले टैंक के लिए गणना किए गए अनुपात दूंगा, क्योंकि... असल में मैं इसका उपयोग करता हूं। अपनी ज़रूरत के कंटेनर में फिट होने के लिए आप स्वयं इसकी पुनर्गणना कर सकते हैं। सिद्धांत यह है: अपने किण्वन टैंक का आयतन लें और इसे 7.5 से विभाजित करें। परिणामी आंकड़ा अनाज की आवश्यक मात्रा दिखाएगा। और फिर प्रत्येक किलोग्राम अनाज के लिए आपको 1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तो, सामग्री:

• 4 किलो अनाज (मेरी रेसिपी में और फोटो में गेहूं है)
• 4 किलो चीनी
• 20 लीटर पानी

अनाज चारा होना चाहिए, यानी। जो पशुओं के चारे में चला जाता है। आप इसे बाज़ार, अन्न भंडार, अड्डे आदि से खरीद सकते हैं। बीज संभवतः काम नहीं करेगा, क्योंकि... इसे भंडारण के लिए विशेष रूप से संसाधित किया जाता है। मैं सेंट पीटर्सबर्ग के मूनशिनर्स को बता सकता हूं कि उपयुक्त सस्ता अनाज कहां बेचा जाता है।

मैश बनाना

यह अगला दिन है. फोम दिखाई दिया:

दूसरे दिन में:

जिस दिन अराजकता तैयार होगी:

आसवन

1. हम हमेशा की तरह मैश को डिस्टिल करते हैं - सिर और पूंछ का चयन किए बिना, पानी में।
2. कुछ भी साफ करने की जरूरत नहीं है कोयला, कोई भी नहीं तेलवगैरह।
3. हम दूसरा आसवन सभी नियमों के अनुसार करते हैं आंशिक आसवन- चित और पट के चयन के साथ। तीसरा आसवन करने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा से इंप्रेशन

मैंने गेहूँ और जौ से चांदनी बनाई। मुझे यह गेहूँ के साथ अधिक अच्छा लगा - यह बहुत नरम बनता है। शायद बहुत ज़्यादा भी. जौ पर यह कठिन है, लेकिन बहुत दिलचस्प भी है।

उनका कहना है कि यह 50/50 के अनुपात में गेहूं और जौ के मिश्रण के साथ बहुत अच्छा काम करता है। मैं सचमुच इसे आज़माना चाहता हूँ।

सामान्य तौर पर, मुझे वाइल्ड सैम इतना पसंद आया कि मैंने उसके लिए विशेष लेबल बनाए। सख्ती से निर्णय न लें, अपने स्वयं के लेबल बनाने का ये मेरा पहला प्रयास है।

आप पूछते हैं, सूअर क्यों? पहली बार जब मैंने यह नुस्खा आज़माया, पानी की सीलरसोई में खड़ी टंकी पर जोर-जोर से घुरघुराने की आवाजें आ रही थीं। रात में उन्हें हमारे शयनकक्ष में स्पष्ट रूप से सुना जा सकता था, और मेरी पत्नी ने एक बार मुझसे कहा था, "आपकी रसोई में एक सुअर रहता है जो लगातार खाना चाहता है।" "लेकिन सुअर जंगली है," मैंने सोचा। इसीलिए वहाँ एक जंगली सूअर है।

ऐसा लगता है कि बस इतना ही है. मुझे आशा है कि नुस्खा स्पष्ट रूप से समझाया गया होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया बेझिझक टिप्पणी करें।

नमस्ते,

चीनी अर्थात कार्बोहाइड्रेट के बिना शराब का उत्पादन असंभव है। लेकिन, मीठे जामुन, जैम या शुद्ध चीनी के अलावा, आप स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। इसकी सहायता से ही चन्द्रमा बनता है। उदाहरण के लिए, अनाज से आप स्टार्च और फिर चीनी भी प्राप्त कर सकते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना संभव हो जाता है। अंकुरित गेहूं से बनी मूनशाइन यूएसएसआर में अस्सी के दशक में लोकप्रियता के चरम पर थी, लेकिन आज भी इस पेय को इसकी प्राकृतिकता और लागत बचत के लिए महत्व दिया जाता है।

अंकुरित गेहूं

अनाज के अंकुरण की प्रक्रिया लंबी होती है और इसमें कई चरण होते हैं। और मैश तैयार करने में लगभग 25 दिन का समय लगता है. चांदनी नुस्खा को संक्षेप में इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

• माल्ट प्राप्त करना;
• कच्चे माल से पौधा निकालना, पौधा उबालना;
• माल्टेड दूध की तैयारी, पौधा का पवित्रीकरण और किण्वन;
• मैश का आसवन और चांदनी का उत्पादन।

अंकुरित अनाज

उत्पादन का पहला चरण घर पर गेहूं से माल्ट का उत्पादन है। अन्य अनाज वाली फसलों का भी उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च को आगे चीनी में बदलने के लिए यह आवश्यक है। माल्ट में प्राकृतिक एंजाइम भी होते हैं जो पेय की किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। गेहूं इस प्रकार अंकुरित होता है:

• अनाज का चयन किया जाता है. इसका ताज़ा होना ज़रूरी नहीं है; अगर इसे अभी चुना गया है, तो इसे लगभग दो सप्ताह तक रखा रहना चाहिए। अनाज की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए। आवश्यकताओं में स्वच्छता और फफूंदी की अनुपस्थिति शामिल है।
• अनाज को पानी में भिगोना.
• कच्चे माल का अंकुरण.
• उबलता अनाज.

अंकुरित करने और चांदनी बनाने के लिए सबसे आम प्रकार के अनाज हैं जौ, गेहूं और जई। कभी-कभी इन उद्देश्यों के लिए बाजरा या राई का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनके लिए प्रक्रिया समान है.

अनाज को 10 सेंटीमीटर तक ऊंचे बक्सों में डालना चाहिए। इन बक्सों को पानी को अंदर नहीं जाने देना चाहिए। पहली बार अनाज भरने के बाद, आपको उसमें से मलबा और गंदगी हटाने की जरूरत है, और खराब पानी को पूरी तरह से निकाल देना चाहिए। पानी की कठोरता भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अनाज की एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करती है, इसलिए तरल को नरम होना चाहिए।

पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि वह अनाज की परत को तीन सेंटीमीटर तक ढक दे। यदि आपको अंकुरण दर बढ़ाने की आवश्यकता है, तो पानी को दिन में दो बार बदला जाना चाहिए, और सर्दियों में आप बस अनाज को हिला सकते हैं। एक दिन के बाद, सारा पानी निकाल दिया जाता है और कच्चे माल को "साँस लेने" की अनुमति दी जाती है।

प्रक्रिया के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है। इस मामले में, कच्चा माल थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि अनाज आसानी से नमी से फफूंदीयुक्त हो सकता है। और यदि बिखरे हुए अनाज में सफेद तरल है, तो इसका मतलब है कि कच्चा माल पानी में अत्यधिक फैला हुआ था और माल्ट के लिए अनुपयुक्त है।

आगे अंकुरण के लिए समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। 6-8 घंटे के लिए छोड़े गए अनाज को हर दो से तीन घंटे में हिलाना पड़ता है। प्रत्येक प्रजाति के लिए अंकुरण स्वयं अलग-अलग होता है। बाहरी वातावरण का समय, तापमान और आर्द्रता कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है। प्रक्रिया की अवधि 6-12 दिन है।

तैयार अनाज को 10 सेंटीमीटर की परत में बक्सों में डाला जाता है, उन्हें अतिरिक्त रूप से एक नम कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, हर 12 घंटे में आपको इसे अपने हाथों से मिलाना होगा।

यदि बक्से के अंदर नमी जमा हो जाती है, तो अनाज को सुखाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकाल देना चाहिए। तीसरे दिन, अनाज का तापमान 24 डिग्री तक बढ़ जाता है। कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करने के लिए, इसे उड़ा दिया जाता है या एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। यह तीसरे दिन है कि जई में अनाज की मात्रा बढ़ने लगती है, लेकिन गेहूं में जड़ों की लंबाई एक सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है।

अंकुरण के एक सप्ताह के बाद, आप जई की जड़ों को एक सेंटीमीटर आकार में देख सकते हैं, और अगले तीन दिनों के बाद अनाज को तैयार माना जा सकता है। जौ के लिए प्रक्रिया एक सप्ताह के बाद पूरी हो जाती है, जिसमें अनाज से खीरे जैसी हल्की गंध आती है। प्रक्रिया गेहूं के दाने के लिए भी समाप्त होती है, अंकुर एक सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंचते हैं। तैयार अनाज स्वाद में मीठा होता है, आटे का कोई मिश्रण महसूस नहीं होता है।

अंकुरण का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू अनाज कीटाणुशोधन की प्रक्रिया है। अंकुरण के दौरान सतह पर कच्चे माल के अलावा बैक्टीरिया भी उग आए - माल्टेड दूध तैयार करने से पहले या अनाज को सुखाने से पहले उनसे छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है।

माल्ट को उसके मूल रूप में लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आपको कच्चे माल को अधिक समय तक सुरक्षित रखना है तो माल्ट को 40 डिग्री के तापमान पर सुखाया जा सकता है। यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो एंजाइम मर जाएंगे और मैश की आगे की तैयारी असंभव हो जाएगी। सूखने के बाद माल्ट सफेद हो जाता है और इसकी सक्रियता भी 20% कम हो जाती है।

माल्टेड दूध कैसे बनाएं?

माल्टेड दूध बनाना सामान्यतः एक अन्य प्रक्रिया है। माल्ट से अधिकतम मात्रा में एंजाइम निकालने के लिए यह आवश्यक है। माल्टेड दूध, या स्टार्टर, दूध और पानी का मिश्रण है। फिर इन एंजाइमों को स्टार्च युक्त कच्चे माल के साथ मिलाया जाता है।

प्रक्रिया की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आप एक ही समय में कई प्रकार के अनाज का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के एंजाइम अलग-अलग होते हैं। संसाधित किए गए उसी अनाज के माल्ट के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

निम्नलिखित मिश्रण को माल्ट संरचना के रूप में चुना जा सकता है:

• मुख्य कच्चा माल गेहूँ है। माल्ट: 50% - जौ, 25% - जई, 25% - राई।
• मुख्य कच्चा माल राई है। माल्ट: 50% - गेहूं, 40% - जौ, 10% - जई।

अनुपात परीक्षण और त्रुटि के साथ-साथ पेय के स्वाद को ध्यान में रखकर प्राप्त किया जाता है। माल्ट को कुचलकर गर्म पानी में घोलना चाहिए। एक किलोग्राम हरा माल्ट दो लीटर पानी में और एक किलोग्राम सफेद माल्ट तीन लीटर पानी में घोला जाता है। दूध की शेल्फ लाइफ तीन दिन तक होती है।

तैयार माल्टेड दूध से आपको पौधा प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए भाप का उपयोग करके उबाला जाता है। यदि आप इसे खुली आग पर करते हैं, तो माल्ट जल जाएगा। इस प्रक्रिया में एक बब्बलर और एक भाप जनरेटर, साथ ही एक पौधा कंटेनर की आवश्यकता होगी।

कुचले हुए अनाज या आटे के रूप में अनाज को 50 डिग्री के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है ताकि गांठ न बने। प्रति किलोग्राम कच्चे माल के लिए आपको 4 किलोग्राम पानी (इष्टतम हाइड्रोमॉड्यूल) की आवश्यकता होती है। मिश्रण को 60 डिग्री के तापमान पर लाएं और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद, भाप जनरेटर चालू किया जाता है, पौधा का तापमान 5 डिग्री बढ़ाया जाना चाहिए, जिसके बाद भाप जनरेटर पूरी शक्ति से चालू किया जाता है और पौधा उबाल में लाया जाता है। कच्चे माल के पीसने के आकार के आधार पर एक घंटे के भीतर उबलना होता है।

उबालने के बाद पौधे को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन यह अपने आप ठंडा होने से पहले जल्दी से किया जाना चाहिए। 65 डिग्री के तापमान पर माल्टेड दूध डालें और घोल को हिलाएं। आप इसे एक विशेष अटैचमेंट वाली ड्रिल से भी हिला सकते हैं। यदि माल्ट हरा है, तो माल्ट दूध जोड़ने का अनुपात 1 किलोग्राम प्रति 4 किलोग्राम मुख्य कच्चे माल है। यदि माल्ट सफेद है, तो आपको एंजाइम गतिविधि बढ़ाने के लिए 20% और मिलाना चाहिए।

पवित्रीकरण का समय लगभग 2 घंटे है। इस मामले में, कंटेनर को लपेटकर गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि तापमान कम किया जाता है, तो बैक्टीरिया की तेजी से वृद्धि संभव है, और यदि यह अधिक हो जाता है, तो एंजाइम कार्य नहीं करेंगे और शर्करीकरण नहीं होगा। चरण को तब पूरा माना जा सकता है जब पौधा मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है, लेकिन आयोडीन परीक्षण एक संकेतक नहीं है।

इसके बाद ही पवित्रीकृत तरल किण्वन के लिए तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें और खमीर डालें। स्वतंत्र, अर्थात्, पेय को निष्क्रिय रूप से ठंडा करने की अनुमति नहीं है।

इस प्रक्रिया में 20 मिलीमीटर व्यास तक के तांबे के पाइप का उपयोग किया जाता है, जिसे सर्पिल में घुमाया जाता है। इसे मैश में उतारा जाता है, जिसे लगातार हिलाया जाता है, और ठंडा पानी अधिकतम दबाव के साथ पाइप से बहता है। यह चरण महत्वपूर्ण है ताकि बैक्टीरिया को मिश्रण में गुणा करने का समय न मिले।

बेशक, खाना पकाने के लिए खमीर के उपयोग की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया का तापमान 26-30 डिग्री के भीतर होना चाहिए: यदि आप सीमा से परे जाते हैं, तो खमीर या तो सक्रिय नहीं होगा या गर्मी से मर जाएगा। सूखे खमीर की मात्रा प्रति 300 ग्राम कच्चे माल में 1 ग्राम है, और दबाए गए खमीर की मात्रा 1 ग्राम प्रति 70 ग्राम कच्चे माल में है।

यीस्ट को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, आपको पहले से भिगोकर इसकी गतिविधि को बढ़ाना होगा। ऐसा करने के लिए, उपभेदों को गर्म पानी में पतला किया जाता है। प्रति किलोग्राम खमीर के लिए आपको 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कभी-कभी इस मिश्रण में चीनी और कुछ माल्ट मिलाया जाता है। आधे घंटे के बाद इस खमीर को पानी के साथ वॉर्ट में डाल दिया जाता है।

किण्वन कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इसके अलावा, मैश तैयार करने के लिए कंटेनर को पूरी तरह से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान फोम बनता है, जो कि पौधा की मात्रा का 15% तक ले जाता है। आपको तापमान भी 26-30 डिग्री के भीतर बनाए रखना चाहिए।

मैश तैयार करने का अनुमानित समय 5 दिन है। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपको पेय की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। यह अल्कोहल मीटर का उपयोग करके सटीकता से किया जा सकता है। मैश की ताकत 7-12% की सीमा में होनी चाहिए।

पानी की सील के माध्यम से ट्यूब से गैस का निकलना भी बंद हो जाएगा। गेहूं पर मैश स्वयं गतिहीन हो जाता है और अनाज के कण ऊपर तैरने लगते हैं, तरल प्रारंभिक चरण की तुलना में हल्के रंग का हो जाता है। ऐसे काढ़े की अम्लता 4.8-5.5 की सीमा में होगी। पेय से मिठास पूरी तरह गायब हो जानी चाहिए, तैयार मैश का स्वाद खट्टा और कड़वा होना चाहिए।

आप दूध तैयार किए बिना सीधे माल्ट को मैश करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस विधि का उपयोग करने के लिए, आपको मिश्रण अनुपात का पालन करना होगा। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज को खमीर के साथ मिलाया जाता है और चीनी मिलाई जाती है। घोल को तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे उपकरण के माध्यम से आसवित किया जाता है।

गेहूँ से मैश का सरल आसवन

तैयार मैश का आसवन व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के पेय से अलग नहीं है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनका पालन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। आसवन के प्रारंभिक चरण के लिए, एक भाप जनरेटर का उपयोग किया जाता है, मैश को उबाला जाता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग जल्दी से किया जाता है, लेकिन उबलने के संकेतों के दौरान, शक्ति कम होनी चाहिए। भविष्य में, आप संक्षेपण के लिए एक मानक मूनशाइन स्टिल का उपयोग कर सकते हैं। या फिर किसी डिवाइस की मदद से ही पूरी प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है.

और ऐसे मैश को आसवित करते समय, आंशिक चयन की आवश्यकता होती है, अर्थात, पेय से "सिर" और "पूंछ" का बहिष्कार। चयनित "सिरों" का प्रतिशत शराब की कुल मात्रा का लगभग 3-5% है। लगभग 40 डिग्री की ताकत वाले पेय का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है, जिसे अभी भी शुद्ध या फ़िल्टर किया जा सकता है। कई बार आसवन करने की भी सिफारिश की जाती है, इससे पेय की शुद्धता और इसकी ताकत बढ़ जाएगी।

यहां तक ​​कि गेहूं या अन्य अनाज से बनी चांदनी का स्वाद भी कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है:

• गेहूं की चांदनी मुलायम और मीठी होती है;
• राई चांदनी को सख्त और मजबूत बनाती है;
• जौ व्हिस्की या बियर में स्वाद जोड़ता है;
• पेय के लिए ओट्स काफी कठोर होते हैं।

चांदनी के लिए कच्चे माल के रूप में अनाज का उपयोग आज भी प्रासंगिक है। इससे पैसे की बचत होती है, लेकिन यह विधि वास्तव में श्रम-गहन है। पेय को प्राकृतिक बनाया जा सकता है, और स्वाद के अनुसार वांछित प्रकार के अनाज का चयन किया जा सकता है।

घर पर शराब बनाना औद्योगिक तकनीक का उपयोग करके बनाने की तुलना में इसकी विशेषताओं में भिन्न होता है। घर पर शराब कैसे बनाई जाए यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस कच्चे माल से निकाला जाता है।

यदि कारखाने में मुख्य रूप से अनाज या आलू, गुड़, चुकंदर का उपयोग किया जाता है, तो घर पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• चीनी;
• सेब;
• जंगली नाशपाती;
• शहतूत;
• जाम;
• चेरी प्लम;
• हलवा;
• चेस्टनट;
• संयोजित आहार

कभी-कभी इसका उपयोग शराब तैयार करने के लिए किया जाता है। कॉन्यैक या फल अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए इसे आसुत किया जाता है।

प्रक्रिया सरल है, लेकिन सभी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

तो, आइए देखें कि अल्कोहल समाधान कैसे प्राप्त करें:

1. उत्पाद के लिए आधार लें, उदाहरण के लिए, स्टार्च।
2. पके अनाज से माल्ट बनायें।
3. सामग्री को रेसिपी में बताए गए अनुपात में मिलाएं।
4. किण्वन के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करें।
5. आसवन का संचालन करें.
6. अल्कोहल के घोल को उन अशुद्धियों से साफ करें जो न केवल पेय की गुणवत्ता खराब कर सकती हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं।

• खमीर केवल चीनी से अल्कोहल बना सकता है;
• 1 किलो स्टार्च से आप 1 लीटर से थोड़ा अधिक मजबूत पेय प्राप्त कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, मैश को स्पष्ट होने तक शुद्ध करना महत्वपूर्ण है। जमीन से मैश आसवित करते समय, भाप का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। आप क्यूब को एक विशेष स्टिरर से सुसज्जित कर सकते हैं। जब आग को सीधे गर्म किया जाता है, तो जमीन चिपक जाती है और जल जाती है। ऐसा होने से रोकना ज़रूरी है.

कच्चे माल की तैयारी

अच्छे माल्ट के बिना शराब बनाना असंभव है। इसे पाने के लिए आपको भारी, पूर्ण और परिपक्व अनाज चुनना होगा। यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए उन्हें छानना पड़ता है और धूल तथा भूसी हटाने के लिए पानी में धोना पड़ता है।

माल्ट को जौ या गेहूं के अनाज से 5-10 सेमी ऊंचे छोटे बक्सों में अंकुरित करके निकाला जाता है। अनाज को पानी से सींचा जाता है ताकि वे तैर सकें। और ट्रे को कांच या फिल्म से ढक दिया जाता है। बक्सों को अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखा जाना चाहिए।

पानी सोखकर अनाजों की व्यवस्थित रूप से सिंचाई की जाती है। माल्ट लगभग 7 दिनों में तैयार हो जाएगा, जब अंकुर 2-3 सेमी तक बड़े हो जाएंगे। अब घर पर शराब बनाने के लिए सब कुछ तैयार है।

बिना चीनी के शराब बनाना

घर पर जौ, राई, मक्का या गेहूं से शुगर-फ्री अल्कोहल बनाया जा सकता है। इन सामग्रियों में स्टार्च होता है, जो एक कार्बोहाइड्रेट है। माल्ट में पाए जाने वाले एंजाइमों का उपयोग स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है।

स्टार्च को पानी में घोलना आवश्यक है जिससे अल्कोहलिक पेय का उत्पादन किया जाएगा। यदि यह आलू है, तो फल काट दिए जाते हैं। 1 किलो आलू के लिए - 1 लीटर पानी। पेस्ट जैसा बनने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएं। यदि आप मक्का या अनाज का उपयोग करते हैं, तो कच्चे माल को पहले कुचल दिया जाना चाहिए। 1 किलो अनाज के लिए - 2.5 लीटर तक पानी। तब तक पकाएं जब तक आपको अच्छी तरह से पका हुआ दलिया न मिल जाए।

एक महत्वपूर्ण कदम स्टार्च का टूटना है। पेस्ट को +60°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। आपको इसमें माल्ट मिलाना है और अच्छी तरह हिलाना है। फिर मिश्रण को तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक तापमान कमरे के तापमान: +22°C तक नहीं पहुंच जाता। फिर खमीर डाला जाता है और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। 3 दिन में मैश तैयार हो जाएगा.

मैश को एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवित किया जाता है। परिणाम प्राकृतिक शराब है. आसवन के दौरान इसकी ताकत को समायोजित किया जा सकता है। यदि रचना थोड़ी धुंधली आती है, तो इसे पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है। पदार्थ का थोड़ा सा हिस्सा शराब में डाला जाता है, मिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम एक काला अवक्षेप है जिसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

अवांछित गंध को खत्म करने के लिए चारकोल का उपयोग किया जाता है। इसे डाला जाता है, 2 सप्ताह तक खड़े रहने दिया जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है।

काली रोटी से कैसे बनाएं

शराब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ब्रेड - ताजी या क्रैकर के रूप में। अल्कोहल की बजाय ब्रेड जैसी गंध पाने के लिए अनाज से अल्कोहल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जौ, गेहूं, मक्का या मटर के साबुत अनाज लें।
2. ख़मीर - सूखा या दबाया हुआ।
3. चीनी। यह घटक वैकल्पिक है, क्योंकि यह आसुत उपज को बढ़ाता है और ब्रेड की गंध को खत्म करने में सक्षम है जिसके लिए इस प्रकार के अल्कोहल को महत्व दिया जाता है।
4. माल्ट. ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, पेय की सुगंध और अंतिम उत्पाद की उपज में सुधार कर सकता है।

सबसे लोकप्रिय नुस्खा:

• 2 किलो ब्रेड या 1.5 किलो पटाखे लें;
• 2 लीटर पानी डालें;
• 1 या 2 किलो चीनी - वैकल्पिक।

मैश को पकने तक रखना चाहिए। जैसे ही यह मादक स्वाद के साथ कड़वा हो जाता है, इसे छोड़ देना चाहिए। पहला आसवन तब तक होता है जब तक ताकत 30% तक नहीं पहुंच जाती। 20% की ताकत प्राप्त करने के लिए डिस्टिलेट को पानी से पतला किया जाता है।

तरल को आसवन घन में वापस भेज दिया जाता है। जब तक तरल 40% तक न पहुँच जाए तब तक गाड़ी चलाना आवश्यक है।

अन्य नुस्खे

अन्य सामग्रियों का उपयोग करके घर पर शराब का उत्पादन संभव है:

1. जामुन और फल. कच्चे फलों को चुनना बेहतर है, क्योंकि उनमें स्टार्च अधिक होता है। उन्हें पहले से कुचल दिया जाता है, फिर 5% माल्ट मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और मिलाया जाता है। सामग्री को धीमी आंच पर उबाला जाता है, एक छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है, ठंडा किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जंगली नाशपाती. इनसे आप ज्यादा से ज्यादा अल्कोहल निकाल सकते हैं. 2.5 बाल्टी फल लें, 1.5 किलो माल्ट और 2.5 लीटर पानी डालें। सामग्री में पानी जितनी ही मात्रा में चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। आपको 3 लीटर शुद्ध अल्कोहल मिल सकता है.
3. मीठे चुक़ंदर। सब्जी से रस निकालकर किण्वित किया जाता है। दूसरा विकल्प यह है कि चुकंदर को धोएं, कद्दूकस करें, माल्ट और गर्म पानी डालें। मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक चुकंदर नरम न हो जाए। फिर सामग्री को एक छलनी का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। पौधे को ठंडा किया जाता है, उसमें खमीर मिलाया जाता है और जमीन छोड़ दी जाती है। शराब प्राप्त करने से पहले जमीन को निचोड़ लिया जाता है। 15 किलो चुकंदर, 5 लीटर पानी और 500 ग्राम माल्ट से 1.5 लीटर तक अल्कोहल प्राप्त होता है।
4. कैंडिड जैम. यह कच्चा माल एक किफायती नुस्खा के लिए उपयुक्त है क्योंकि आपको इसे फेंकना नहीं पड़ता है। 6 किलो जैम के लिए 30 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर मिलाएं। आउटपुट 3 लीटर अल्कोहल है।
5. भरी हुई मिठाइयाँ। 1 किलो मिठाई के लिए 5 लीटर पानी लें. मिठाइयों को पानी में पतला करना होगा और 40 ग्राम खमीर मिलाना होगा। आपको असामान्य स्वाद वाली 500 मिलीलीटर शराब मिलेगी।
6. सूखे मेवे। शराब तैयार करने के लिए आपको 4 किलो सूखे मेवे, 25 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 500 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। आपको 4 लीटर तक शराब मिल सकती है.
7. अधिक पके हुए प्लम। वे विशेष रूप से नरम फलों का चयन करते हैं, उन्हें कुचलते हैं, और उन्हें किण्वित होने देते हैं। यदि आप सख्त प्लम चुनते हैं, तो उन्हें उबालना, उनकी प्यूरी बनाना और फिर उन्हें माल्ट करना महत्वपूर्ण है। फिर इसमें खमीर मिलाया जाता है और 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। आपको 3 लीटर शराब मिल सकती है.

ये सरल व्यंजन आपको घर पर मादक पेय तैयार करने में मदद करेंगे। मुख्य बात सही आसवन उपकरण ढूंढना और नुस्खा और तकनीक का पालन करना है।

खाना पकाने का आरेख:

• गेहूं से कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करना।
• आसवन (एथिल अल्कोहल प्राप्त करना)।
• सफ़ाई.

कच्चे माल की तैयारी.

वोदका बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण विवरण कच्चे माल की तैयारी है। अच्छा, स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं सफलता की कुंजी है।

अनाज को धोना, चुनना और सुखाना चाहिए। इसके लिए कच्चे माल की छंटाई की
धोया, पर्याप्त बड़े आकार के कंटेनर में डाला और लगभग आठ घंटे तक गर्म पानी से भरा रहा। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
इन जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, खाली या सड़े हुए अनाज तैरेंगे, जिससे उन्हें तेजी से हटाने में मदद मिलेगी।

गेहूं का मैश.

इसे प्राप्त करने की कई विधियाँ और नुस्खे हैं।

1. अंकुरित करके पीस लें 5 कि.ग्रा. गेहूँ। 6-8 ईंटों को पानी में भिगो दें
   राई की रोटी। अनाज के साथ मिलाएं. लगभग 500 ग्राम सूखा खमीर डालें और सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. 5 किलो में 15 लीटर पानी और 300 ग्राम खमीर मिलाएं। गेहूं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक छोड़ दें।
3. 2 किग्रा. पिसा हुआ अनाज डेढ़ लीटर पानी में डालें और आधा किलो चीनी मिला लें।
   पांच दिन छोड़ दें, फिर नौ लीटर पानी और ढाई किलो डालें। सहारा। अगले सात दिनों के लिए टिंचर के लिए छोड़ दें।

आसवन.

इस प्रक्रिया का आधार मैश को अल्कोहल और अन्य घटकों में अलग करना है। कैसे
यह ज्ञात है कि अल्कोहल स्वयं बहुत हल्का होता है और उबलने से पहले ही वाष्पित होने लगता है। इसलिए, इस प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। 65 डिग्री पर अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। मैश तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. हम तब तक अल्कोहल एकत्र करते हैं जब तक कि ब्लोटर में आग न लग जाए।

सफ़ाई.

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी न केवल अल्कोहल में बदल जाती है, बल्कि तेल भी छोड़ती है। इन
घटक एक अप्रिय स्वाद देते हैं और स्वास्थ्य के लिए भी बहुत हानिकारक होते हैं।
एसिटिक एसिड जैसे एसिड भी जारी हो सकते हैं। इनसे छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है
दूसरा आसवन, या .

सफाई प्रक्रिया में सबसे लोकप्रिय सहायक लकड़ी का कोयला है। इसे वोदका में मिलाया जाता है और एक सप्ताह तक डाला जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है। गेहूं का वोदका घर पर काफी आसानी से और जल्दी बनाया जा सकता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है
याद रखें कि इसे 2 आसवन के बाद ही शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है
40% तक पानी के साथ निस्पंदन और तनुकरण।

कुछ उपयोगी सुझाव:

1. क्या मैश तैयार है? यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैश पर्याप्त रूप से तैयार है
   एक जली हुई माचिस लाओ. यदि माचिस जलना बंद नहीं हुई तो उत्पाद तैयार नहीं होगा।
2. तामचीनी या लकड़ी के कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।
3. मीठा स्वाद बताता है कि उत्पाद अभी तैयार नहीं है।
4. गर्मी मुख्य आवश्यकता है. मैश को यथासंभव गर्म परिस्थितियों में डालें।
5. एक सुखद रंग और स्वाद पाने के लिए, आप मैश में पुदीना या एक टुकड़ा मिला सकते हैं
   नींबू।
6. अपशिष्ट का उपयोग करें. पहले किण्वन के बाद जो कुछ बचा है उसे फेंकें नहीं। में
   सामग्री प्रक्रिया को दोहराने के लिए आवश्यक सभी चीजें जोड़ती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बार-बार किण्वन के बाद प्राप्त वोदका का स्वाद बेहतर होता है।
7. तैयार वोदका को जीभ को सूखने से बचाने के लिए इसमें फूड ग्रेड ग्लिसरीन 5 मिलीग्राम प्रति लीटर मिलाया जाता है, जिसे ग्लूकोज 20 मिलीलीटर प्रति लीटर से बदला जा सकता है।
8. शराब से 40% वोदका को पतला करने और प्राप्त करने के लिए, आपको शुद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग करना चाहिए; बच्चों का पीने का पानी सबसे अच्छा है। आपको पानी में अल्कोहल डालना होगा। यदि शुद्ध पानी नहीं है तो उसे शराब की तरह ही शुद्ध करना होगा।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। खाना पकाने के सभी नियमों और बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आपको सबसे महत्वहीन विवरणों की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि जोड़े के लिए बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। बेशक, अनुभव भी महत्वपूर्ण है. तो इसे आज़माएं
प्रयोग करें और नए विकल्पों और स्वादों की तलाश करें और घर पर गेहूं का वोदका आपके लिए केवल सुखद अनुभूतियां लाएगा।

गेहूं से बनी वोदका का स्वाद हल्का होता है और माना जाता है कि इसे पीने के बाद गंभीर हैंगओवर नहीं होता है. घर पर गेहूं वोदका विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जिनमें से दो नीचे दिए गए हैं।

घर पर गेहूं वोदका बनाने की पहली विधि

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं वोदका तैयार करने के लिए आपको 5 आधा लीटर गेहूं के डिब्बे, 2 बाल्टी पानी, 7 किलोग्राम चीनी, 100-120 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

गेहूं को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और चार दिनों तक अछूता छोड़ दिया जाता है, इसके अंकुरित होने की प्रतीक्षा की जाती है। फिर अंकुरित गेहूं को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, गर्म पानी में घुली चीनी और खमीर मिलाया जाता है। इसके बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

7-10 दिनों के बाद, किण्वित मैश को आसवन (चांदनी) के माध्यम से आसुत किया जाता है और घर पर गेहूं वोदका तैयार किया जाता है; जो कुछ बचा है उसे बोतलबंद करना है।

घर पर गेहूँ वोदका बनाना, दूसरी विधि

इस रेसिपी की सामग्री 20 कप गेहूं, 21 लीटर पानी और 6 किलोग्राम चीनी है।

गेहूं को तीन लीटर पानी के साथ डाला जाता है, इसमें एक किलोग्राम चीनी डाली जाती है, मिलाया जाता है और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर इसमें 18 लीटर पानी, 5 किलोग्राम चीनी मिलाएं और एक और सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप मैश का स्वाद कड़वा होना चाहिए; इसे सामान्य तरीके से एक स्टिल के माध्यम से वोदका में फ़िल्टर और आसुत किया जाता है। इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर गेहूं वोदका तैयार करना कितना आसान है।

यदि आप आसवन के बाद बचे केक में 5 किलोग्राम चीनी और 8 लीटर गर्म पानी मिलाते हैं, तो आसवन के दौरान आप 12 से 15 लीटर गेहूं वोदका और प्राप्त कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं वोदका बनाने की प्रक्रिया को तेज़ नहीं कहा जा सकता है, और यदि आपको तत्काल बड़ी मात्रा में तैयार फैक्ट्री-निर्मित गेहूं वोदका की आवश्यकता है, तो यहां वेबसाइट http://pshenicnaya-vodka.com.ua है , जहां इसे एक असामान्य पैकेज में पेश किया जाता है, जिसकी मात्रा 10 लीटर है