घर पर साबूत सूखे टमाटरों की रेसिपी। धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे पकाएं

बेशक, सूखे टमाटर धूप वाले इटली से आते हैं। अपने मूल देश में इन्हें पास्ता, सलाद, पारंपरिक पिज़्ज़ा में मिलाया जाता है और उससे पहले इन्हें कई दिनों तक खुली धूप में सुखाया जाता है। हम इसे घर पर ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, धीमी कुकर या माइक्रोवेव का उपयोग करके कर सकते हैं। जलते हुए सूरज की अनुपस्थिति ज्यादा कष्ट नहीं पहुँचाती।

चेरी, क्रीम और अन्य टमाटर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं

सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको बहुत अधिक रसदार या बड़ी सब्जियां नहीं लेनी चाहिए - उन्हें ओवन में बहुत देर तक सुखाना होगा।

धूप में सुखाए गए टमाटरों के विशेष स्वाद के लिए, आपको ग्रीनहाउस से देश या गाँव में उगाई गई "अपनी" सब्जी लेनी होगी, लेकिन स्टोर से नहीं खरीदी जाएगी।

फलों को मोटी त्वचा, मांसल और घने, यहां तक ​​कि हरे रंग के साथ चुना जाता है। "क्रीम", "वॉटरकलर" या "रेड डेट", "कोनिग्सबर्ग" किस्मों के टमाटर अच्छी तरह से अनुकूल हैं। आप चेरी टमाटर को सुखा भी सकते हैं. यह महत्वपूर्ण है कि वे बिल्कुल ताजा और स्वस्थ हों, सड़े-गले स्थानों और "सब्जी" रोगों से मुक्त हों।

लम्बी किस्मों के टमाटरों को सुखाना बेहतर होता है

धूप में सुखाया हुआ टमाटर किसके साथ खाते हैं?

वे बहुत अच्छे कैनापे सैंडविच बनाते हैं (जैतून और मोत्ज़ारेला के साथ)। ऐसे टमाटरों को सलाद, पास्ता, पिज़्ज़ा में मिलाया जाता है, साइड डिश या अलग स्नैक के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है।. इस ब्लैंक से कई व्यंजनों के लिए सॉस तैयार किये जाते हैं. धूप में सुखाए गए टमाटर मछली और मांस या सब्जी दोनों व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। वे तीखापन और मसाला जोड़ते हैं।

धूप में सुखाए गए टमाटरों को सर्दियों के लिए काटा जाता है, या 2 दिनों के बाद मेज पर परोसा जाता है।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ ताज़ा बेक की गई या टोस्टेड ब्रेड - एक पारंपरिक इतालवी ऐपेटाइज़र

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने के तरीके - फोटो के साथ रेसिपी

हम आपको इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

ओवन सबसे अच्छा विकल्प है

हर गृहिणी के पास रसोई में धीमी कुकर या इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं होता है, और एक ओवन हमेशा हाथ में होता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 4 किलो से 0.5 लीटर के 2 जार प्राप्त होते हैं;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली मटर या पिसी हुई, लाल पिसी हुई या मिर्च का मिश्रण);
• नमक (मोटा, अधिमानतः समुद्री);
• तेल (सूरजमुखी के बीज या जैतून से);
• लहसुन (2 या 3 कलियाँ);
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले (मूल इतालवी व्यंजनों में "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों" का उपयोग किया जाता है - मेंहदी, तुलसी, थाइम, मार्जोरम, अजवायन; आप मिर्च के साथ ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं)।

यदि आप सुखाने के दौरान मिर्च और अजवायन मिला दें तो टमाटर का स्वाद अधिक चमकीला, समृद्ध और तीखा हो जाएगा। ताजी जड़ी-बूटी को तेल में मिलाया जाता है, और सूखी जड़ी-बूटी को ओवन में रखने से पहले टमाटरों के ऊपर छिड़का जाता है।

धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए तुलसी, मार्जोरम, अजवायन आदर्श भागीदार हैं

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोकर साफ वफ़ल तौलिये पर सुखा लें, लम्बाई में दो या चार भागों में काट लें।

   

   टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये

2. टमाटरों से डंठल और बीज हटा दें (यह "क्रीम" किस्म के लिए आवश्यक नहीं है - बीज टमाटर को एक विशेष सुगंध और उत्तम स्वाद देंगे)।

   

   टमाटरों से बीज हटा दें, लेकिन मांसल भाग छोड़ दें

3. बेकिंग शीट को ढक दें या चर्मपत्र से कद्दूकस कर लें, टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब रखें, टमाटरों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, चीनी डालें। टमाटर के प्रत्येक आधे (या चौथाई) हिस्से में तेल डालें - वे नरम और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

   

   टमाटर के प्रत्येक आधे हिस्से में तेल डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. बेकिंग शीट को 40 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। ओवन में तापमान जितना कम होगा, टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होंगे। आप ओवन को 60 डिग्री सेल्सियस पर भी छोड़ सकते हैं, लेकिन कम तापमान बेहतर है। दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि नमी अधिक आसानी से वाष्पित हो सके, हवा प्रवेश कर सके और टमाटर "साँस" ले सकें।

   

   जब टमाटर सूख रहे हों तो ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

5. फलों को 5 से 12 घंटे के लिए ओवन में रखें. आप प्रयोग कर सकते हैं और ओवन का तापमान बदल सकते हैं। आपको टमाटर वाली बेकिंग शीट को पलटने की भी ज़रूरत है ताकि वे ज़्यादा न सूखें। तैयार और अच्छी तरह से सूखने पर, वे लचीले रहते हैं और झुकते हैं, अत्यधिक सूखे - सूखे और भंगुर होते हैं।

   

   ठीक से सुखाए गए टमाटर लचीले होने चाहिए

6. पके हुए टमाटरों को ओवन से निकालें.

पूरी सर्दियों में स्नैक्स कैसे स्टोर करें

आप तैयार सब्जियों को कड़ाही से निकालने के तुरंत बाद रात के खाने के लिए परोस सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन पर जैतून का तेल डालें ताकि वे अच्छी तरह से घुल जाएं, और फिर उन्हें दो दिन बाद खाएं या सर्दियों के लिए छोड़ दें:

1. जार तैयार करें - धोएं, पोंछकर सुखा लें (आप स्टरलाइज़ नहीं कर सकते)।
2. जार के निचले भाग को तेल से भरें, चयनित जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. जार का एक तिहाई हिस्सा सूखे मेवों से भरें, तेल छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. परतों को तब तक दोहराएँ जब तक जार भर न जाए, जैतून के तेल की आखिरी परत डालें, टमाटर को पूरी तरह से ढक दें।
5. जार को ढक्कन से कस दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

भंडारण के लिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक जार में रखा जाता है, बारी-बारी से परतें: तेल और जड़ी-बूटियाँ - टमाटर

आप सूखे टमाटरों को ओवन में 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। खुला - 2 सप्ताह और केवल रेफ्रिजरेटर में।

टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर में टमाटर पकाने में अधिक समय लगता है:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये.
2. बीज और तने हटा दें.
3. टुकड़ों को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर पलटें, नीचे की तरफ काटें, अतिरिक्त रस निकालने के लिए 5 या 8 मिनट तक खड़े रहें।
4. नमक और काली मिर्च छिड़कें, चीनी डालें।
5. कटे हुए हिस्से को वायर रैक पर ऊपर की ओर व्यवस्थित करें, ड्रायर चालू करें, तापमान 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
6. 10 से 16 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें। टुकड़े जितने बड़े होंगे, नमी को वाष्पित होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।यदि इलेक्ट्रिक ड्रायर में कई पैलेट हैं, तो उन्हें बदल देना चाहिए ताकि फल समान रूप से सूखें। आपको सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी करने और पहले से ही सूखे हुए स्लाइस को हटाने की भी आवश्यकता है।
7. टमाटरों की जांच करें: यदि दबाने पर रस नहीं निकलता है, तो वे सूख गए हैं।
8. एक जार में तेल डालें, उसमें बाल्समिक सिरका और थोड़ा सा लहसुन, साथ ही चयनित जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. टमाटरों को कसकर डालें, बारी-बारी से परतें: टमाटर - जड़ी-बूटियों के साथ तेल और लहसुन - टमाटर - तेल। तेल की आखिरी परत सभी टमाटरों को ढक देनी चाहिए।
10. ढक्कन बंद करें और टमाटरों को फ्रिज में रख दें।

सूखे टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाया जा सकता है

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे टमाटर 5 दिन में तैयार हो जाएंगे. छह महीने तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

माइक्रोवेव में धूप में सुखाए हुए टमाटरों को कैसे पकाएं

माइक्रोवेव में टमाटर सूखने के बजाय पके हुए अधिक होते हैं। इस तैयारी में बहुत कम समय लगता है.

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक अलग कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, नमक, जैतून का तेल और चीनी मिलाएं, आप उन्हें मोर्टार में पीस सकते हैं।
3. टमाटर के प्रत्येक आधे भाग को मसालेदार तेल से लपेट लें।
4. टमाटरों को हीटप्रूफ माइक्रोवेवेबल डिश में रखें (उच्च किनारों वाला चुनना बेहतर है)।
5. टमाटरों को माइक्रोवेव में रखें, अधिकतम पावर (800 W) पर 5 मिनट के लिए चालू करें।
6. टमाटर वाली डिश को 10-15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
7. टमाटर वाली डिश को माइक्रोवेव से निकालें, जो रस निकला है उसे एक अलग कंटेनर में डालें।
8. टमाटरों को फिर से नमक डालें और जड़ी-बूटियों और काली मिर्च से ढक दें, अधिकतम शक्ति निर्धारित करते हुए 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजें।
9. ओवन बंद करें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
11. माइक्रोवेव से लहसुन और टमाटरों को परतों में एक साफ जार में डालें, और जब जार भर जाए, तो टमाटरों को रस के साथ डालें, जिसे पहले एक अलग कंटेनर में निकाल दिया गया था।
12. जैतून या वनस्पति तेल डालें ताकि सभी फल इसके नीचे रहें, ढक्कन कस दें।

माइक्रोवेव में आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों को आधे घंटे में पका सकते हैं

माइक्रोवेव में सुखाए गए टमाटरों को सूखी और अंधेरी ठंडी जगह पर छह महीने के लिए बंद करके रखा जाता है।

धीमी कुकर में सूखे टमाटर - सबसे तेज़ नुस्खा पेश किया गया।

1. सब्जियों को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन छील लीजिये.
2. मल्टी कूकर के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें और कटे हुए लहसुन को स्लाइस या स्लाइस में डालें, फिर टमाटर के आधे हिस्से काट लें, ऊपर से वनस्पति या जैतून का तेल छिड़कें।
3. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं (नमक के 2 भागों के लिए - 5 घंटे चीनी और 0.5 घंटे काली मिर्च), इस मिश्रण के साथ फलों पर छिड़कें।
4. धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें, आपको कौन सा टमाटर पसंद है - अधिक सूखा या कम, इसके आधार पर समय निर्धारित करें। यदि आप चाहते हैं कि टमाटर रसदार रहें, तो एक घंटा पर्याप्त है, सूखा - आप तीन घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ सकते हैं। तापमान - 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।
5. आप तुरंत परोस सकते हैं, या आप इसे जार में घुमा सकते हैं, जैसा कि पहले बताया गया है।
6. शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, प्रत्येक आधा लीटर जार में 2 बड़े चम्मच तक सिरका मिलाएं।

टमाटरों को धीमी कुकर में सुखाना सबसे तेज़ तरीकों में से एक है

धीमी कुकर में सुखाई गई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करती हैं। लेकिन अगर आपने कभी धूप में सुखाए हुए टमाटर खाए हैं, तो आप निश्चित रूप से उन्हें दोबारा खाना चाहेंगे। आप इस तरह के स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: ओवन, माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

लेकिन कुछ मामलों में, खाना पकाने की तकनीक वही होगी। टमाटरों को टुकड़ों या स्लाइस में काटें, फैलाएं, अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें और सुखा लें। सब कुछ सरल और आसान है. तैयार घर का बना धूप में सुखाया हुआ टमाटर छोटे जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

विश्व के कई देशों में टमाटरों को सुखाया जाता है। टमाटर की इस प्रकार की तैयारी गर्म जलवायु वाले देशों के लिए विशेष रूप से विशिष्ट है। धूप में सुखाए गए टमाटर ऑस्ट्रेलिया और एशियाई देशों दोनों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस रेसिपी का जन्मस्थान इटली है। यह सुगंधित जड़ी-बूटियों वाला प्रसिद्ध इतालवी ऐपेटाइज़र है। इसलिए, ऐसी सब्जियां भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पूरी तरह से पूरक हैं।

इस बीच, स्टोर में ऐसे सूखे सुगंधित टमाटरों के एक छोटे जार की कीमत बिल्कुल भी सस्ती नहीं है। वहीं, घर पर सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटरों की रेसिपी काफी सरल है। एकमात्र चीज जो कठिनाइयों का कारण बन सकती है वह है टमाटर से सर्दियों के लिए तैयारी तैयार करने का समय।

सर्दियों में, धूप में सुखाए हुए टमाटरों का एक जार खोलकर, आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं या सूप में, मांस व्यंजन में सुगंधित टमाटर मिला सकते हैं।

घर पर ओवन में सूखे टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

घर पर लंबी शेल्फ लाइफ वाले स्वादिष्ट धूप में सुखाए गए टमाटर पकाने के लिए, आपको 4-6 घंटे की आवश्यकता होगी। हालाँकि, इस समय स्टोव के ऊपर खड़े रहना आवश्यक नहीं है; जब टमाटर ओवन में पक रहे हों तो आप आसानी से अन्य काम कर सकते हैं।

खाना पकाने में आपकी सक्रिय भागीदारी की बहुत कम आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का समय: 5 घंटे.

अवयव:

• टमाटर (मांसल) - 2 किलो।
• वनस्पति तेल (बिना सुगंध वाला) - 1 कप (200 मिली)।
• नमक - 1 चम्मच
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच
• मसाले.
• तुलसी।
• लहसुन।

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. इस रेसिपी के लिए, आपको ढेर सारे गूदे वाले मजबूत ताजे टमाटरों की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से उपयुक्त किस्म "क्रीम" या "फिंगर्स"। सुखाने के लिए इन किस्मों का उपयोग करना उचित है।

फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। यदि ये घर के बने टमाटर नहीं हैं, तो इन्हें किसी विशेष उपकरण से धोना बेहतर है। फिर छोटे टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े से एक चम्मच की सहायता से बीज निकाल लें। यदि बीज कम हों तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

2. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें। आप कागज की जगह फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के स्लाइस को कड़ी पंक्तियों में व्यवस्थित करें।

सूखने पर टमाटरों का आकार छोटा हो जाएगा और उनके बीच खाली जगह बन जाएगी। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, कटे हुए टमाटरों की सतह पर वनस्पति तेल लगाएं।

टमाटर के टुकड़ों पर अपने पसंदीदा मसाले (जैसे काली मिर्च, हर्ब्स डे प्रोवेंस, या सूखा लहसुन), नमक और थोड़ी सी चीनी छिड़कें।

बेकिंग शीट को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फैन ऑन मोड का चयन करें। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आप बस थोड़ा सा दरवाजा खोल सकते हैं।

टमाटरों को एक बार में सुखाना जरूरी नहीं है, आप उन्हें ओवन में दरवाजा खुला रखकर छोड़ सकते हैं।

तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों का आकार छोटा हो जाता है, निचोड़ने पर उनमें से रस नहीं निकलेगा। कुछ टुकड़े हल्के भूरे रंग की परत में बदल सकते हैं - यह उस चीनी के कारण है जो आपने टमाटरों पर छिड़की है।

3. घर पर तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को ठंडा करने की जरूरत है। जार और ढक्कन को पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। तैयार जार में धूप में सुखाए हुए टमाटरों के टुकड़े रखें।

ऊपर से तुलसी के पत्ते, लहसुन की कली रखें। गंधहीन वनस्पति तेल के साथ कटे और सूखे टमाटरों की एक परत डालें। फिर लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की परत दोहराएं, फिर से तेल डालें।

यह नियमित सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट बनेगा।

जार भर जाने तक टमाटर, लहसुन और तुलसी की परतें दोहराएँ।

इसी तरह आप सर्दियों के लिए मीठी शिमला मिर्च भी तैयार कर सकते हैं. यह विटामिन का असली भंडार होगा।

4. जार को रोगाणुहीन धातु की टोपी से कस कर कस दें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखें। धातु के ढक्कनों के स्थान पर कठोर प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है।

दो किलोग्राम कच्चे टमाटर से लगभग 400 ग्राम सूखे टमाटर प्राप्त होते हैं।

आधुनिक रसोई के लिए उत्तम विकल्प!!

वर्षों से सिद्ध और लाखों गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाने वाला, सब्जी कटर मॉडल का आधुनिक संस्करण: अब इसमें उन्नत नवाचारों और उच्च तकनीक सामग्री के कारण अधिकतम संभावनाएं हैं। बोर्स्ट, स्टू, हॉजपॉज, सलाद - यह सब आप तुरंत काट सकते हैं!

कुछ दिनों के बाद, एक जार में धूप में सुखाए गए टमाटर जड़ी-बूटियों, लहसुन से संतृप्त हो जाएंगे और उनका स्वाद लिया जा सकेगा। जार में बचा हुआ मसालों वाला तेल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है और सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

सूखे टमाटर के स्लाइस को रिसोट्टो, पिज्जा, पास्ता और अन्य इतालवी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हाँ, और सिर्फ काली रोटी के साथ, ऐसे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ओवन में लंबे समय तक भंडारण के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर, सर्दियों के लिए कताई के लिए एक नुस्खा

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हम मांसल, गोल या "क्रीम" टमाटर लेते हैं, धोते हैं, चार भागों में काटते हैं, डंठल पर मौजूद सफेद भाग को हटाते हैं, बीज निकालते हैं, वायर रैक पर रखते हैं। टमाटरों पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, लेकिन यह आवश्यक है, जैसा कि इटालियंस ने मुझे सिखाया। साथ ही, फल तेजी से निर्जलित होते हैं और खट्टे न होने की गारंटी होती है। हमारी गैर-गर्म वास्तविकताओं में, मैं थोड़ी चीनी छिड़कने की भी सलाह देता हूं, न कि हमारे पास मौजूद सबसे मीठे टमाटरों को। यदि आप इसे ओवन में करने जा रहे हैं, तो T-40C. बेशक, धूप में नहीं, लेकिन मछली की अनुपस्थिति में... बेकिंग शीट के ऊपर कद्दूकस कर लें। किसी भी स्थिति में मसाले न छिड़कें - यह बकवास है, टमाटर के मुरझाने तक वे मर जाएंगे। चीनी और नमक के साथ सिफारिशें समान हैं। आप बेकिंग शीट में तेल डाल सकते हैं (ऐसा इसलिए है ताकि रस तेल के साथ मिल जाए), लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अच्छे जैतून से कोई लाभ नहीं होगा और खराब जैतून का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सूरजमुखी काफी उपयुक्त है, इसके साथ बुल्गारिया में टमाटर बनाए जाते हैं और इटली में बजट विकल्प। और फिर सबसे दिलचस्प. जो टमाटर बिक्री पर हैं, वे बिल्कुल भी सूखे नहीं हैं, बल्कि सुखाए गए हैं। सूखे हुए सामान पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बहुत कम जगह लेते हैं, और यदि आपको तेल की आवश्यकता है, तो मैं बस एक परिचित इतालवी को उद्धृत करूंगा "मैंने 2/3 पानी 1/ के अनुपात में पानी और सिरके के एक बर्तन में आग लगा दी।" 3 सिरका। मैंने इसे उबलने दिया। मैंने वहां टमाटर डाले। मैं उन्हें सचमुच 2-3 मिनट के लिए वहीं रखता हूं। मैं इसे एक कोलंडर में डालता हूं। (सिरका के उपयोग का सुझाव मुझे एक इतालवी किसान ने दिया था :-) उन्होंने दावा किया कि सिरके के साथ इस तरह ब्लांच करने से टमाटर के "छिद्र" खुल जाते हैं :-) और तेल बेहतर तरीके से प्रवेश कर जाता है। मुझे नहीं पता कि छिद्र हैं या नहीं, नतीजा टमाटर नरम होता है, और यही एकमात्र चीज है जो मैंने तब से की है .

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मैं जार तैयार करता हूं (कांच, बिल्कुल साफ, कोई स्टरलाइज़ेशन आदि की आवश्यकता नहीं है)। मैं वहां क्या जोड़ूंगा इसकी तैयारी कर रहा हूं। मुझे 2 विकल्प सबसे अधिक पसंद हैं: लहसुन के साथ मेंहदी और अजवायन के साथ पेपरोनसिनो (मिर्च)। आप इसे सूखे तुलसी के साथ कर सकते हैं, लेकिन मेरी राय में यह आसान हो जाता है... सूखे टमाटरों का स्वाद ताजे टमाटरों की तुलना में अलग होता है और तुलसी किसी तरह उनके साथ खो जाती है। फिर मैं ऐसा करता हूं. मैं जार के तले में थोड़ा सा तेल डालता हूं। मैं एक "भराव" जोड़ता हूं - उदाहरण के लिए, कुछ मेंहदी सुई और लहसुन के कुछ टुकड़े (मैं इसे टुकड़ों / स्लाइस में काटता हूं), फिर मैं कुछ टमाटर डालता हूं, और इसी तरह, मसालों के साथ छिड़कता हूं। जार को ठीक से भरने के बाद, मैं तेल भरना शुरू करता हूँ। जैतून, स्वाभाविक रूप से। इस मामले में, आप सबसे चमकीले और सबसे शानदार तेल का उपयोग नहीं कर सकते हैं। :-) मैं टमाटरों को कांटे के हैंडल से ठीक से दबाता हूं ताकि हवा बाहर निकल जाए (जबकि बुलबुले उठते हैं, मैं जोर देने की कोशिश करता हूं, धीरे से दबाता हूं ....)। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि टमाटर के टुकड़े बाहर न चिपकें:-) मैं इसे ढक्कन से कसकर बंद कर देता हूं और कम से कम 2 सप्ताह के लिए भूल जाता हूं। मैं रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करता हूं। टमाटर के जार में जो तेल बचता है वह सलाद ड्रेसिंग, पास्ता सॉस आदि में अद्भुत रूप से चला जाता है। बहुत अच्छा। इन टमाटरों से "टमाटर पेस्टो" बनाना स्वादिष्ट है। बस एक ब्लेंडर में थोड़े से तेल के साथ टमाटरों को तब तक काटें जब तक आपको एक पेस्ट न मिल जाए, फिर ड्रेसिंग और सीज़न से पहले पास्ता में से थोड़ा सा पानी डालें। पनीर और इन टमाटरों से पाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में भरावन बनाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है.... और सामान्य तौर पर .... स्वादिष्ट :-) "मैं इसे इसी तरह करता हूं, मैं इसे हाइक पर सुखाता हूं गर्मियों में, पतझड़ में ओवन में। और फिर निर्देशों का पालन करें। मुझे आशा है और आपको यह पसंद आएगा।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए सूखे टमाटर सब्जी में सभी पोषक तत्वों को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। आज हम आपको धूप में सुखाए गए टमाटरों की मूल रेसिपी के बारे में बताएंगे।

धूप में सुखाए गए टमाटर किसके लिए अच्छे हैं?

क्या आप तय कर रहे हैं कि सर्दियों के लिए टमाटरों को कैसे स्टोर किया जाए? आप फ्रीज कर सकते हैं या - बहुत सारे तरीके और व्यंजन हैं। लेकिन सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी धूप में सुखाया हुआ टमाटर है। अब हम आपको बताएंगे कि वे कैसे उपयोगी हैं, और आप देखेंगे कि किसी सब्जी में सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों को रखने का यह सबसे अच्छा तरीका है। सबसे पहले, ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार करते हैं। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी कब्ज और आंतों की समस्याओं के लिए आहार में सूखी सब्जियां शामिल करने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, ऐसा उत्पाद एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है, क्योंकि धूप में सुखाए गए टमाटर तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करते हैं। धूप में सुखाए गए टमाटरों की मदद से, आप अपने मूड और सामान्य सेहत में सुधार कर सकते हैं, जो चॉकलेट लेने से ज्यादा बुरा नहीं है, क्योंकि टमाटर में सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) भी होता है।मुझे कहना होगा कि इस सूखी सब्जी के लगातार सेवन से याददाश्त और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। आप अक्सर सुन सकते हैं कि धूप में सुखाया हुआ टमाटर संरचना में मौजूद पोटेशियम के कारण दृष्टि और हृदय की समस्याओं के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

बेशक, इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने के मतभेदों पर ध्यान देना आवश्यक है। इसलिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों को उन लोगों को छोड़ देना चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित हैं, ताकि उनकी स्थिति खराब न हो।

माइक्रोवेव टमाटर रेसिपी

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पकाने का सबसे आसान तरीका सब्जियों को माइक्रोवेव में पकाना है। यदि कुछ साल पहले माइक्रोवेव ओवन एक दुर्लभ घटना थी, तो आज यह हर रसोई में पाया जा सकता है, क्योंकि हमने जो खाना पकाने का नुस्खा दिया है वह कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प होगा।

सब्जियों को माइक्रोवेव में बेक करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 5 मध्यम टमाटर (नहीं लें);
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• अजवायन, काली मिर्च, तुलसी सहित मसाले।

कटाई के लिए, अपनी साइट से टमाटर लेना सबसे अच्छा है, खरीदे हुए नहीं। पकी हुई सब्जियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, सावधानीपूर्वक काट लें और कटे हुए बर्तन में रख लें। उसके बाद, प्रत्येक सब्जी पर मसाले छिड़कें और तेल डालें। कई गृहिणियां, पैसे बचाने की चाहत में, जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदल देती हैं, जिससे पकवान का स्वाद खराब हो जाता है। टमाटर तैयार करने के बाद, सबसे शक्तिशाली मोड सेट करें, टमाटर की एक प्लेट को माइक्रोवेव ओवन के अंदर रखें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के दौरान सब्जियों को हिलाना उचित नहीं है - 5 मिनट बीत जाने के बाद, माइक्रोवेव की शक्ति कम कर दें और सब्जियों को 10 मिनट के लिए "सुस्त" होने के लिए अंदर छोड़ दें। कुछ और मिनटों के लिए माइक्रोवेव करें। ख़त्म करने के लिए, टमाटरों को एक कांच के जार में परतों में रखें, उन पर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और ऊपर से सूखा हुआ टमाटर का रस डालें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें - 12 घंटे के बाद, सूखी सब्जियां तैयार हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में कैसे पकाएं?

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में पकाने की कई रेसिपी हैं। हम आपको सबसे प्रसिद्ध और सरल रेसिपी बताएंगे। उसके लिए हमें 5 बड़े टमाटर लेने होंगे. टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. अगर सब्जी बहुत बड़ी है तो 6 टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, टमाटर के बीज, आंतरिक विभाजन और काले क्षेत्रों को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। इस तरह की तैयारी आपको पके हुए टमाटरों को लंबे समय तक रखने की अनुमति देगी - सब्जियां कवक से ढकी नहीं होंगी, जिससे आप कई महीनों तक उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न रहेंगे।

अब ओवन की ओर बढ़ते हैं - हम ओवन को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं (याद रखें कि आपको किसी भी स्थिति में तापमान शासन से विचलित नहीं होना चाहिए)। यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग शीट को अच्छी तरह धो लें और इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि यह आपके पास नहीं है, तो टमाटरों को बेकिंग शीट पर रखें। फलों पर नमक छिड़कें - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन कोशिश करें कि टमाटरों में ज़्यादा नमक न डालें। अगर आपको धूप में सुखाए हुए नमकीन टमाटर पसंद नहीं हैं, तो भी सब्जियों पर थोड़ा सा नमक छिड़कें - इसकी मदद से वे तेजी से रस छोड़ेंगे।

टिप: ताकि टमाटर सूखें नहीं बल्कि मुरझा जाएं, प्रत्येक टमाटर के बीच में जैतून के तेल की एक बूंद डालें। आप वीडियो का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिक विस्तार से देख सकते हैं।

ट्रे 8-9 घंटे तक ओवन में ही रहनी चाहिए. समय-समय पर पैन को देखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें या आंच कम कर दें। यदि आप इसके बारे में भूल जाते हैं, तो टमाटर बस भून सकते हैं। - इस समय के बाद सूखी सब्जियों को निकालकर ठंडा कर लें और कांच के जार में रख दें.