घर पर ठंडे तरीके से वोल्नुकी को नमकीन बनाने की विधि। नमकीन लहरें: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

Volnushki सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। इन मशरूम की कई किस्में हैं - गुलाबी, या, जैसा कि इसे वोल्ज़ांका, रूबेला, काढ़ा भी कहा जाता है। इस मशरूम को इसकी गुलाबी टोपी से पहचाना जा सकता है। सफेद लहर में नाम के अनुरूप रंग होता है, फीका लैक्टिक भी इन मशरूमों की एक किस्म से संबंधित होता है। नमकीन वोल्नुशेक आमतौर पर जुलाई की शुरुआत में शुरू होता है और पहली ठंढ तक जारी रहता है।

उपयोगी गुण और contraindications

कई आवश्यक विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण अन्य मशरूम पर वोल्नुकी के कई फायदे हैं। भोजन में इन्हें खाने से शरीर की स्थिति में सुधार होता है:

• विटामिन सी की उपस्थिति विभिन्न विरोधी भड़काऊ बीमारियों से लड़ने में मदद करती है।
• उत्पाद की संरचना में विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है।
• मशरूम के गूदे में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।
• अधिक काम करने के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है।
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
• इस उत्पाद को अपने मेनू में शामिल करके, आप नाखून प्लेटों, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

बड़ी संख्या में इस मशरूम के उपयोगी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में इसका उपयोग अवांछनीय है:

• जिगर, पेट और आंतों के किसी भी रोग के लिए।
• गर्भवती महिलाएं और दूध पिलाने वाली माताएं, क्योंकि मशरूम शरीर के लिए एक भारी उत्पाद है।
• बच्चों की उम्र 5 साल तक।
• इस उत्पाद से एलर्जी का खतरा।

प्रीप्रोसेसिंग नियम

भोजन के लिए गुच्छे का उपयोग करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। चूंकि सभी दूध देने वालों के पास कड़वा रस होता है जिसे निपटाने की आवश्यकता होती है, आपको सबसे पहले यह करना होगा:

इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही आप सर्दियों के लिए लहरों को नमक कर सकते हैं। वे लोचदार, खस्ता निकलते हैं। किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र!

खाना पकाने में आवेदन

लेकिन एक किलोग्राम तैयार मशरूम की आवश्यकता होगी:

• मोटे सेंधा नमक - 45 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर।
• करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां।
• छतरियों के साथ हरी डिल के तने।
• यदि ओक के पत्ते हैं, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं। वे मोल्ड बनाने की अनुमति नहीं देंगे।

चयनित कंटेनर के नीचे पत्तियों, हल्का नमक डालें, लहसुन डालें। मशरूम कैप, नमक डालें। पत्तियों के साथ परत। ऊपर की परत को अच्छी तरह से नमक करें, मसाले डालें, पत्तियों के साथ बिछाएं। सब कुछ सूती कपड़े से ढँक दो, ज़ुल्म करो। इस तरह से तैयार किए गए कंटेनरों को तीन दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। इस समय के दौरान, बहुत सारा नमकीन बाहर खड़ा होगा, लहरें किण्वित होने लगेंगी। यदि थोड़ा तरल है, तो आप नमक के साथ उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

उचित रूप से नमकीन मशरूम एक महीने बाद पहले नहीं तैयार होंगे। फिर उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है। एक अंधेरी, ठंडी जगह में +1 से +5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

Volnushki ठीक से तैयार होना चाहिए, उनमें दूधिया रस होता है। यदि उनकी नमकीन गलत तरीके से की गई थी, तो आप खराब गुणवत्ता वाला मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं और इससे जहर हो सकता है। इसलिए, खाना बनाते समय, वे ठंडे नमकीन तरीके का उपयोग करते हैं और लंबे समय तक उनका सामना करते हैं। आप खाना भी बना सकते हैं या, जिसकी रेसिपी हमने विशेष रूप से आपके लिए प्रकाशित की हैं।

Volnushki, स्वादिष्ट मशरूम जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह नमकीन तरंगें हैं जिनकी रेसिपी नीचे दी गई है जो अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प निकली हैं। इन मशरूम को अन्य प्रकार के पौधों के साथ या केवल उन्हें एक साथ काटा जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, तैयारी स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाती है, जो ओक के पत्तों, काली मिर्च, लौंग और डिल के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 10 किलोग्राम;
• ओक के पत्ते - 5-7 टुकड़े;
• डिल - 1 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• लौंग - 3-4 चीजें;
• नमक - 500 जीआर।

लहरों को ठंडे तरीके से अचार कैसे करें:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, छीलें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, पौधे को कीड़े की उपस्थिति के लिए देखें, ऐसे मशरूम को नमकीन नहीं किया जा सकता है। यह एक ही आकार के टुकड़ों को चुनने के लायक भी है, बड़े हिस्से काटे जा सकते हैं। एक ही आकार के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है;
2. अब यह नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने के लायक है, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप सोडा से धो सकते हैं, यह सतह को पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित करता है। नमकीन बनाने के लिए, आप लकड़ी के कंटेनर, कांच के जार, तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं, वे बड़े होने चाहिए और मिश्रण पर दमन करना सुविधाजनक होना चाहिए;
3. कन्टेनर को अच्छी तरह से तैयार कर लेने के बाद, नमक को छोड़कर बाकी सभी मसालों का आधा हिस्सा इसके तल पर रख देना चाहिए. पत्तियों को बहते पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है;
4. अब यह कटा हुआ टुकड़े रखना शुरू करने लायक है, आपको 5-6 सेंटीमीटर की परत डालने की जरूरत है, परत को नमक के साथ छिड़कें, फिर टुकड़ों को फिर से बिछाएं। तो पूरे मिश्रण को परत करना जरूरी है। यदि पूरे पौधे को नमकीन किया जाता है, तो इसे कैप्स डाउन के साथ स्थित होना चाहिए;
5. बचे हुए मसाले मिश्रण की सतह पर डालें और थोड़ा नमक छिड़कें;
   अब यह द्रव्यमान की सतह को साफ धुंध से ढकने के लायक है, एक सपाट प्लेट या ढक्कन लगाएं, और फिर उत्पीड़न सेट करें। इसका पर्याप्त वजन होना चाहिए;
6. जब पौधा बसना शुरू हो जाता है, तो नमक के साथ थोड़ी मात्रा में ताजा गूदा मिलाना संभव होगा;
7. अंतिम बैच जोड़े जाने के बाद 30-40 दिनों में रिक्त स्थान पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

लहरों को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

नमकीन तरंगों को बनाने के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, टोपी बहुत घनी और ताजा होनी चाहिए, ऐसी तैयारी अधिक स्वादिष्ट और घनी हो जाएगी, क्योंकि नुस्खा उबले हुए मशरूम का उपयोग करता है। बहुत कोमल और क्षतिग्रस्त हिस्से नरम हो सकते हैं, स्वादिष्ट नहीं।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 5 किलोग्राम;
• करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल।

वोल्नुकी मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें:

1. सबसे पहले आपको मसाले तैयार करने की जरूरत है, आवश्यक मात्रा को मापें, अच्छी तरह कुल्ला करें। लहसुन को छीलकर कई भागों में काटने की जरूरत है, अगर लौंग छोटी हैं, तो आप उन्हें दो भागों में काट सकते हैं;
2. अब आप स्टोव पर एक बड़ा बर्तन रख सकते हैं, उसमें पानी डाल सकते हैं और नमक डाल सकते हैं। यदि तरल की यह मात्रा छोटी लगती है, तो आप पानी और नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं;
3. जबकि पानी उबल रहा है, आप मशरूम को छांटना शुरू कर सकते हैं, बड़े टोपियों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। आप टोपियों को पूरा छोड़ सकते हैं। लुगदी कुल्ला, छील;
4. उबलते पानी में, पहले करंट की पत्तियां और फिर तैयार पौधे कम करें। मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पौधा पचता नहीं है;
5. उसके बाद, मिश्रण को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, और नमकीन पानी को आगे उपयोग के लिए छोड़ दें;
6. लहरों के थोड़ा ठंडा होने और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के बाद, बहते पानी में टोपियों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है;
7. वर्कपीस को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, लहसुन जोड़ा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है। ऊपर से एक छोटा सा दमन करना आवश्यक है, केवल इसलिए कि टोपियां तैरती नहीं हैं, लेकिन पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाती हैं;
8. मिश्रण कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है;
9. इस समय के दौरान, आप जार तैयार कर सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं, स्टरलाइज़ कर सकते हैं;
10. द्रव्यमान को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है और तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। द्रव्यमान का एक दिन में सेवन किया जा सकता है, लेकिन उन्हें 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने के लायक नहीं है।

घर पर नमक तरंगें कैसे करें

मशरूम को अप्रिय कड़वाहट से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। Volnushki को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। न्यूनतम भिगोने का समय कम से कम एक दिन है। इसी समय, हर 5-6 घंटे में उस पानी को बदलना आवश्यक है जिसमें मशरूम को ताजे पानी से संग्रहित किया जाता है। आप पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 5 किलो ।;
• नमक - 250 जीआर।

लहरों का अचार बनाने की विधि:

1. लुगदी को धोया जाना चाहिए और भिगोना चाहिए, बहुत सारा पानी होना चाहिए। फिर लुगदी को साफ बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और लुगदी को एक कोलंडर में डाल देना चाहिए;
2. उसके बाद, एक बड़ा कंटेनर तैयार करना आवश्यक है, इसमें उत्पीड़न स्थापित करना सुविधाजनक होना चाहिए;
3. द्रव्यमान को तैयार पैन में डालें, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, उन्हें घनी पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। नमक के साथ पौधों की प्रत्येक पंक्ति को छिड़कना सुनिश्चित करें;
4. द्रव्यमान की सतह पर धुंध रखो, और उत्पीड़न को शीर्ष पर रखो। दमन छोटा हो सकता है, केवल इसलिए कि गूदा अच्छी तरह से संकुचित हो जाए और रस बहने दें;
5. यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, और आमतौर पर 5-6 दिन लगते हैं, तो द्रव्यमान को मोल्ड से ढक दिया जाता है, तो धुंध को एक साफ के साथ बदलना आवश्यक है। इस समय के बाद, एक नमकीन नमकीन बनाना चाहिए और पूरी तरह से गूदे को ढंकना चाहिए। द्रव्यमान को 1.5-2 महीने के लिए ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे चखा जा सकता है;
6. आप द्रव्यमान को सीधे पैन में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और थोड़ा नमकीन जोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन

यह नुस्खा फ्लेक्स को गर्म तरीके से तैयार करने का प्रस्ताव करता है। यह विधि इन विशेष मशरूमों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, गूदा अधिक सक्षम रूप से पकाया जाता है और जहरीला दूधिया रस बेहतर निकलता है, जिसका अर्थ है कि विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1.4 किलोग्राम;
• कार्नेशन - 5 टुकड़े;
• करंट के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लवृष्का - 6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर।

लहरों का गर्म नमकीन बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है। लुगदी को लगभग दो रन के लिए भिगोना चाहिए;
2. फिर गूदे को उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए, 15 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, फिर द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है;
3. मिश्रण को एक उपयुक्त आकार के एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, करंट के पत्ते, अजमोद, काली मिर्च, लौंग शीर्ष पर रखे जाते हैं, नमक अच्छी तरह से वितरित किया जाता है, और लहसुन, पतले स्लाइस में काटकर, शीर्ष पर रखा जाना चाहिए;
4. अब उस शोरबा को फिर से उबाल लें, जिसमें लहरें पहले उबाली गई थीं;
5. तैयार गर्म नमकीन के साथ गूदा डालें और द्रव्यमान के ऊपर दमन डालें। द्रव्यमान को कमरे में ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद ही, द्रव्यमान को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ घुमाया जा सकता है। जार को ओवन में 10 मिनट के लिए निष्फल किया जा सकता है, और ढक्कन को केवल 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। द्रव्यमान को गर्म और सूखे जार में रखना सुनिश्चित करें।

लहरों को नमक कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह केवल गूदे को स्वादिष्ट बनाएगा। हां, और ऐसा रिक्त स्थान अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा और इसके बावजूद यह अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोएगा। नमक को दृढ़ता से अवशोषित किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले गूदे को ठंडे साफ पानी में भिगोना संभव होगा।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलोग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

लहरों को सही तरीके से कैसे अचार करें:

1. ताजे कटे हुए पौधों को धोना चाहिए, बड़ी गंदगी और पत्तियों को हटा देना चाहिए। एक बड़ा कंटेनर तैयार करें और उसमें गूदा डुबोएं। आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। मशरूम को 3 दिनों तक भिगोने की जरूरत है;
2. फिर पौधे को पानी के नीचे धोने के लायक है, छील को छीलकर पैरों को काट लें। यह नुस्खा केवल टोपी का उपयोग करता है;
3. यदि मसालों को पत्तों के रूप में प्रयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, बहुत बड़े चादरों को दो भागों में काटा जा सकता है;
4. लुगदी को नमकीन कंटेनर में डालना आवश्यक है, समय-समय पर तैयार पत्ते और मोटे नमक के साथ कैप्स को मिलाकर। नमक का उपयोग आवश्यक रूप से बड़ा, पत्थर, आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए;
5. मिश्रण की सतह पर जुल्म डालें। 1-2 दिनों के बाद, कैप्स को इतनी मात्रा में ब्राइन आवंटित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से छिपे हुए हों। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो दमन को और अधिक कठिन बनाया जा सकता है ताकि पौधे और भी अधिक संकुचित हो जाए और अधिक रस निकल जाए। केवल पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका एक वर्कपीस ठीक से नमकीन होगा और कड़वाहट से छुटकारा पायेगा;
6. योक के तहत, द्रव्यमान को लगभग 7 दिनों तक रखा जाना चाहिए। उसके बाद, आप पल्प को अलग-अलग छोटे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, थोड़ा नमक का घोल डाल सकते हैं और ढक्कन को रोल कर सकते हैं। अब रिक्त स्थान को ठंडे कमरे में 50-60 दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए, इस दौरान द्रव्यमान पक जाएगा और पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

Volnushki काफी सामान्य मशरूम हैं, उन्हें अक्सर बड़ी मात्रा में एकत्र किया जाता है। लेकिन बड़ी फसल के बावजूद, उन्हें जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए। पूरे परिवार के साथ मशरूम लेने के लिए बैठना सुविधाजनक है, इसलिए बड़ी मात्रा में तैयार करना तेज़ और आसान है। लेकिन निश्चित रूप से, आप मशरूम को छोटे भागों में काट सकते हैं, ताकि लंबे समय तक उनके साथ खिलवाड़ न करें।

या वे आपकी मेज को भी सजाएंगे और ठंड के मौसम में विटामिन की कमी को पूरा करेंगे।

खाने योग्य है या नहीं? वही वह सवाल है।

वोल्नुष्का मिश्रित और सन्टी जंगलों में उगता है, रसूला परिवार से संबंधित है और दो प्रकार का होता है: सफेद और गुलाबी। पहली नज़र में, यह दो मशरूम की बहुत याद दिलाता है: दूध मशरूम और कैमेलिना।

आप उन्हें उपरोक्त मशरूम से एक छोटे से तने से अलग कर सकते हैं, जिससे यह आभास होता है कि यह सिर्फ जमीन पर पड़ा है। स्टेम आकार में एक सिलेंडर जैसा दिखता है, यह चिकना होता है, आसानी से टूट जाता है और टोपी के साथ लगभग समान रंग होता है।

उनके पास विशिष्ट टोपियां भी होती हैं, वे या तो उत्तल होते हैं या फ़नल के आकार के होते हैं जो दृढ़ता से निचले किनारों के साथ होते हैं जो टोपी के अंदर लपेटते हैं। लहराती संकेंद्रित क्षेत्र दृढ़ता से खड़े होते हैं।

उन्हें इकट्ठा करना काफी परेशानी भरा होता है। इसका स्वाद काफी कड़वा होता है और इसी वजह से इसे ज्यादातर देशों में जहरीला माना जाता है। हालांकि, उचित तैयारी के साथ, आप उनके अद्वितीय, अतुलनीय स्वाद की सराहना कर सकते हैं, जो खर्च किए गए सभी प्रयासों को सही ठहराता है।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अधिकांश लोग इस प्रश्न के बारे में चिंतित हैं: "घर पर उत्पादों को नमकीन बनाना, मैरीनेट करना या फ्रीज करना शुरू करने से पहले आपको उन्हें कितने समय तक भिगोने की आवश्यकता है, और इसे सही कैसे करें" - कोई नहीं है इस प्रश्न का सटीक उत्तर, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा अपना डेटा रखता है।

Volnushki, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए उनकी देर से उपस्थिति के कारण काटा जाता है। वे जून के अंत से बढ़ने लगते हैं, और अक्टूबर के करीब समाप्त होते हैं। इन्हें नमकीन के अलावा तल कर भी बनाया जा सकता है।

वे बहुत जल्दी तले जाते हैं, केवल एक घंटे के एक चौथाई, लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें पैन में कम करें, आपको उन्हें दो दिनों के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, और उसके बाद ही आप शुरू कर सकते हैं तलना

रेह

नमकीन होने पर इनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि अचार को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए उन्हें नमक करने के कई तरीके हैं: आप इसे गर्म और ठंडा कर सकते हैं। नमकीन बनाने के ये तरीके अन्य मशरूम को नमकीन बनाने के तरीकों से बहुत कम भिन्न होते हैं। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक पालन किया जाना चाहिए।

"ठंडा" रास्ता

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वोल्नुशेक को नमकीन बनाना एक बहुत ही श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है।

इन्हें इस तरह से तैयार करने के लिए सबसे पहले जरूरी है कि इन्हें ठंडे नमकीन पानी में डेढ़ से दो दिन तक अच्छी तरह से भीगने दें। 50 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम तरंगों की दर से खारे पानी की आवश्यकता होती है।

आप नमक को साइट्रिक एसिड से भी बदल सकते हैं, लेकिन 50 ग्राम के बजाय 2 डालें। भिगोने के लिए पानी को दिन में कम से कम तीन बार बदलना चाहिए। भिगोने के निर्धारित समय के बाद, मशरूम को धोया और सुखाया जाता है।

मशरूम, मसाले और मसालों को नमकीन के लिए विशेष रूप से नामित व्यंजनों में परत दर परत रखा जाता है: नमक की एक परत, लहरों की एक परत (लगभग 7 सेंटीमीटर), कैप्स डाउन, जीरा, डिल, लहसुन के साथ नमक की एक परत।

लहरें खत्म होने के बाद, मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, गर्म पानी में भिगोकर एक लकड़ी का घेरा उस पर रखा जाता है और आखिरी लेकिन कम से कम उत्पीड़न नहीं होता है। दो महीने के बाद, गुच्छे आवश्यक नमकीन तक पहुंच जाएंगे और उन्हें खाया जा सकता है।

"गर्म" रास्ता

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए गर्म नमकीन बनाना बहुत तेज़ तरीका है।

इस विधि में मशरूम को भिगोने जैसी लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। यह बहुत तेज़ तरीका है। शुरू करने के लिए, लहरों को उबाला जाता है, और फिर उसी पानी में नमकीन किया जाता है।

वोल्नुस्की के गर्म अचार के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: वॉल्नकी, पेपरकॉर्न, लौंग, तेज पत्ता, लहसुन, करंट और, ज़ाहिर है, नमक।

तैयारी का पहला बिंदु: मशरूम को छांटना। केवल अच्छे, क्षतिग्रस्त मशरूम ही छोड़े जाने चाहिए। उन्हें साफ किया जाना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

Volnushki को उबलते, मुश्किल से नमकीन पानी में उतारा जाना चाहिए, फिर चार पेपरकॉर्न, तीन लौंग और चार करंट के पत्ते डालें। पंद्रह मिनट के लिए आग पर रखें, फिर बहते पानी में एक कोलंडर में धो लें।

उन्हें विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए नामित एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, चार तेज पत्ते जोड़े जाते हैं और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, फिर डेढ़ बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी के अनुपात में नमक डाला जाता है। लहसुन, पहले से पतले स्लाइस में कटा हुआ, सबसे अंत में जोड़ा जाता है।

नसबंदी निम्नानुसार की जाती है: जार को अच्छी तरह से धोया और मिटा दिया जाना चाहिए, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, कंटेनर को वहां रखा जाता है और 3-4 मिनट के लिए पकड़ लिया जाता है। मशरूम को गर्म जार में रोल किया जाता है।

बारीकियों

सर्दियों के लिए घर पर सर्दियों के लिए नमकीन बनाना काफी सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना और समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करना है। पानी का परिवर्तन, यदि ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो कई कारणों से बहुत महत्वपूर्ण है: जैसे लहरें पानी में होती हैं, अत्यधिक और अप्रिय कड़वा स्वाद उन्हें छोड़ देता है।

यदि आप समय रहते पानी में नहीं बदलते हैं, तो वे अपने ही रस में खट्टे होने लगेंगे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा उन पर फफूंदी लग सकती है। बेशक, इसे हल्के नमकीन पानी से धोकर निकालना काफी आसान है, लेकिन इस बात की संभावना हमेशा बनी रहती है कि पानी में कुछ साँचा रह गया हो और फिर आपको फिर से नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया करनी होगी।

विभिन्न मशरूम पकाने की विधि एक दूसरे से बहुत मिलती-जुलती है, और प्रसिद्ध व्यंजनों की छोटी बारीकियों में भ्रमित होना काफी आसान है। प्रत्येक प्रकार को मैरिनेट करने से पहले सफाई, धुलाई, कटाई से पहले के मामले में अपने प्रति एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर, वोल्ज़ांका को गंदगी, पत्तियों और कीड़ों से अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, किसी प्रकार के टूथब्रश के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। उनके पास, एक नियम के रूप में, फिल्में नहीं हैं, इसलिए सफाई प्रक्रिया में बहुत परेशानी नहीं होती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इन मशरूमों को अत्यधिक सावधानी से संभाला जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत आसानी से टूट जाते हैं।

वोल्ज़ांका (आम लोगों में लहर) को धोने के साथ, आपको मानक प्रक्रिया का पालन करना चाहिए: आपको उन्हें ठंडे बहते पानी में धोने की ज़रूरत है, क्योंकि यदि आप मशरूम को एक कंटेनर में एक पूरे गुच्छा में धोते हैं, तो लगभग कुछ भी नहीं बचेगा उनमें से और जंगल की यात्रा समय और प्रयास की बर्बादी बन जाएगी।

मध्य बेल्ट के जंगलों में लहरें आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बढ़ती हैं। यही है, सभी गर्मियों और आधी शरद ऋतु में आप उन्हें सुरक्षित रूप से इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए काट सकते हैं, हालांकि मुख्य फसल अभी भी अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत में आती है। यह तब था जब मशरूम अस्तित्व में आया, इसका स्वाद बहुत अधिक था।

अन्य मशरूम से वोल्नुकी को अलग करना मुश्किल नहीं है। उनके पास एक विशिष्ट टोपी है जिसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। किनारों पर यह झबरा और ऊनी है। मशरूम के लिए "शांत शिकार" के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि लहर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसीलिए, उपयोग करने से पहले, इसे लंबे समय तक और बहुत सावधानी से थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए।

दरअसल, आज का हमारा लेख इस मुद्दे के लिए समर्पित होगा। ज्यादातर मामलों में, लहरों को कई तरह से नमकीन किया जाता है। हम आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जिसकी बदौलत लहरें एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करती हैं। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, बस रोटी के साथ या सलाद में प्याज और खट्टा क्रीम के साथ। अधिक खाना!

नमकीन तरंगों के सामान्य सिद्धांत

वास्तव में, मशरूम का अचार बनाने के कई बेहतरीन तरीके हैं। कुछ मशरूम बीनने वालों के अनुसार, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है। दूसरे उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालते हैं, दूसरे उन्हें पूरी तरह उबालते हैं, और दूसरे इस सब को फालतू समझते हैं। मसालों के लिए, राय यहां और भी भिन्न है, हालांकि सभी मालिक और परिचारिकाएं अपने तरीके से सही हैं। वास्तव में, आप रसूला, मोरेल और टांके के अपवाद के साथ न केवल वोल्शकी, बल्कि किसी भी अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं। नमकीन बनाने में, रसूला कभी भी अपनी कड़वाहट नहीं खोता है, और मोरेल ढीले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

लकड़ी के बैरल और टब में नमक को नमक करने की सलाह दी जाती है। इस बीच, यदि आप ग्रामीण क्षेत्र में नहीं रहते हैं, तो यह संभव नहीं है। शहर के अपार्टमेंट में लकड़ी का टब कहां से लाएं? इसलिए यदि आप किसी शहर में रहते हैं और हाथ में लकड़ी के बर्तन नहीं हैं, तो लहरों को नमक करने के लिए कांच या तामचीनी के बर्तनों का उपयोग करें। तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। टिन के जस्ती व्यंजनों में मशरूम को नमकीन बनाना अस्वीकार्य है - साथ ही मिट्टी के बर्तनों में भी। कई रसोई की किताबों में आप ऐसी सिफारिशें पा सकते हैं, लेकिन उनका कोई उद्देश्य नहीं है। तथ्य यह है कि किण्वन की प्रक्रिया में, लवण और एसिड बन सकते हैं, जो मिट्टी के बर्तनों को कवर करने वाले शीशे का आवरण को नष्ट कर देते हैं। चूंकि शीशा में सीसा होता है, यह घुल जाता है और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

नमकीन बनाने से पहले कांच के बर्तनों को वाशिंग पाउडर या किसी अन्य डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें। ऐसा तब तक करें जब तक कि सभी विदेशी गंध दूर न हो जाएं। फिर व्यंजन को कई बार गर्म और ठंडे पानी से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, ओवन में सुखाया जाता है।

ठंडा नमकीन (भिगोने के साथ) नमक कैसे करें?

सबसे पहले, हम सीखेंगे कि ठंडे और नमकीन पानी में लहरों को कैसे नमक किया जाए। वैसे, दूध मशरूम, सेरुस्की, कुछ प्रकार के रसूला और अन्य मशरूम आमतौर पर उसी तरह नमकीन होते हैं।

तो, आपको मलबे, पृथ्वी और रेत से तरंगों को साफ करने की आवश्यकता होगी, जो कि मशरूम पर उचित मात्रा में मौजूद हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और नमकीन ठंडे पानी को 0.5 चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से डालें। पानी को दिन में लगभग 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है, और सबसे अच्छा हर 4-5 घंटे में, ताकि मशरूम खट्टा न हो। Volnushki आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। तुलना के लिए, वलुई जैसे मशरूम को 5 या 6 दिनों के लिए भी भिगोया जा सकता है।

भिगोने के बाद, आपको मशरूम को ब्रश या नायलॉन के कपड़े से फिर से ब्रश करना होगा। उन्हें लगभग 5-7 सेंटीमीटर की परतों में टोपियों के साथ सही डिश में रखा जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है (जरूरी नहीं कि आयोडीन युक्त)। नमक न छोड़ें - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 30 ग्राम लें। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग क्यों नहीं करते? यह तरंगों के तेजी से खट्टे होने का कारण बनता है।

अब मसालों पर चलते हैं। निम्नलिखित मसाले मशरूम के ऊपर और व्यंजन के नीचे रखे जाते हैं: 2 ग्राम तेज पत्ता, एक ग्राम ऑलस्पाइस प्रति 10 किलो मशरूम। आप अपनी पसंद के हिसाब से लौंग, काले करंट और सहिजन के पत्ते, चेरी आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपने लकड़ी के पकवान में फ्लेक्स को नमकीन किया है, तो यह लकड़ी के ढक्कन या एक सर्कल से ढका हुआ है जो स्वतंत्र रूप से पकवान में प्रवेश करता है। इसके ऊपर कुछ जुल्म ढाया जाता है। तुलना के लिए, यदि आप 50 लीटर बैरल में लहरों को नमक करते हैं, तो उत्पीड़न का वजन कम से कम 8 किलो होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले ढक्कन और दमन को अवश्य धो लें।

नमकीन आमतौर पर 2-3 दिनों में बनता है। फिर मशरूम जमने लगते हैं। आप अतिरिक्त नमकीन पानी को हटा दें, मशरूम का एक नया बैच जोड़ें जो ऊपर वर्णित सभी प्रसंस्करण के माध्यम से चला गया है। यदि 3-4 दिनों के बाद नमकीन दिखाई नहीं देता है, तो आपका दमन बहुत कमजोर है और आपको इसका द्रव्यमान बढ़ाने की आवश्यकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि लहरों की ऊपरी परत लगातार नमकीन पानी से ढकी हो।

कोल्ड सॉल्टिंग (बिना भिगोए) नमक कैसे करें?

आप मशरूम के मलबे को इसी तरह साफ करते हैं, ठंडे पानी में दो बार धोते हैं - सबसे अच्छा नमकीन या अम्लीकृत। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में 1 किलोग्राम मशरूम प्रति 30-40 ग्राम गैर-आयोडाइज्ड टेबल नमक की दर से ढेर किया जाता है। इस तरह के नमकीन में आपको किसी मसाले का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। मशरूम (तथाकथित किण्वन अवधि) की तैयारी की शर्तों के लिए, वे पहले मामले की तरह ही हैं। सच है, लहरों का प्रारंभिक भिगोना 40 दिनों तक रहता है। यह उल्लेखनीय है कि कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, मशरूम, रसूला) बिना भिगोए नमकीन होते हैं। मशरूम बीनने वाले केवल खारे पानी में धोकर ही सीमित होते हैं। इसी समय, नमक ताजा मशरूम के कुल द्रव्यमान का 5% डालते हैं। यानी प्रति किलोग्राम मशरूम में करीब 50 ग्राम नमक लिया जाता है।

गर्म नमकीन का उपयोग करके नमक कैसे करें?

यदि आप स्वादिष्ट मशरूम के लिए हफ्तों इंतजार नहीं करना चाहते हैं, यदि आपके पास बस समय नहीं है, तो आप गर्म मसालेदार मशरूम की कोशिश कर सकते हैं। गरमा गरम नमकीन के बाद एक-दो दिन में आप रसूला खा सकते हैं. जहां तक ​​लहरों की बात है तो आपको 6-7 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन फिर भी यह ठंडे नमकीन की तुलना में बहुत तेज है।

Volnushki को उबलते पानी से उबाला जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, लेकिन बस लगभग आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। फिर उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, ठंडे पानी में धोया जाता है और उसी क्रम में नमकीन किया जाता है जैसे ठंडे नमक के साथ। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सभी मसालेदार मशरूम को विशेष रूप से ठंडे स्थान पर शून्य से कम और 10 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, मशरूम को ऊंचे तापमान पर स्टोर करने से हमेशा मशरूम में खटास आ जाएगी। यदि नमकीन पानी पर मोल्ड दिखाई देता है, तो चिंतित न हों। बस इसे हटा दें, और उबलते पानी में एक सर्कल के साथ उत्पीड़न को अच्छी तरह से धो लें। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम बस जम जाएंगे और उखड़ने लगेंगे, जो भी अच्छा नहीं है।

नमकीन तरंगों से क्या पकाया जा सकता है?

प्याज के साथ नमकीन और कटा हुआ वोल्नुकी से, आप एक स्वादिष्ट सलाद, मुंह में पानी भरने वाली मशरूम की ग्रेवी या पाई के लिए भरवां बना सकते हैं। आप मशरूम सूप भी बना सकते हैं, हॉजपॉज या मशरूम सूप बना सकते हैं। नमकीन मशरूम को अगर आप कई पानी में धो लें, दूध या पानी में उबाल लें, तो वे ताजा की तरह स्वाद लेंगे। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को तला जाता है, और फिर पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन फ्लेक्स कैसे स्टोर करें?

वोल्नुकी जैसे मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में संग्रहित किया जाता है, लेकिन शून्य से नीचे नहीं। सुनिश्चित करें कि आपके मशरूम लगातार नमकीन पानी में हैं। यदि यह वाष्पित हो जाता है और मशरूम को ढकता नहीं है, तो व्यंजन में ठंडा उबला हुआ पानी डालने की सलाह दी जाती है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े और सर्कल को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। बर्तन की दीवारों पर जो साँचा दिखाई देता है, उसे गर्म पानी में डुबोए गए साफ कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम को नमक के घोल में पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि सीमित होती है, लेकिन यह रुकती नहीं है। नमकीन पानी जितना मोटा होगा, मशरूम उतने ही अच्छे रहेंगे। इस बीच, इस मामले में, मशरूम इतने अधिक नमकीन हो जाते हैं कि वे अपना मूल्य पूरी तरह से खो देते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु। यदि आप नहीं चाहते कि मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखाई दे, तो उन्हें भली भांति बंद करके सीलबंद डिश में रखें, उन्हें सूखे और ठंडे कमरे में रखना सुनिश्चित करें। किसी भी मामले में जार को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक नम, गर्म कमरे में, जार में पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम आसानी से ढल जाएंगे।

केवल इस विचार से कि आपको मशरूम का अचार बनाने की आवश्यकता है, बहुत से लोग घबराने लगते हैं। किसी कारण से, यह प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से जटिल लगती है। लेकिन यह बिल्कुल नहीं है, और पाक व्यवसाय में एक नौसिखिया इस विचार का सामना करेगा। यह रेसिपी बिल्कुल सभी के वश में होगी, जिसकी मदद से एक अविश्वसनीय, क्रिस्पी स्नैक बनाना संभव होगा।

उत्पाद:

• 0.75 किलो मशरूम;
• 12 जीआर। काले करंट की चादरें;
• 6 जीआर। लौंग;
• 25 जीआर। लहसुन;
• 4 जीआर। बे पत्ती;
• 15 जीआर। नमक;
• 12 जीआर। मिर्च।

खाना बनाना:

1. लहरों को कुल्ला, अच्छी तरह साफ करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें।
3. वहां काली मिर्च, करंट के पत्ते और मसाले डालें, लहरें खुद।
4. इस रचना में केवल 15 मिनट के लिए पकाएं।
5. एक कोलंडर में सब कुछ फेंक दें, तरल को सॉस पैन में निकाल दें।
6. मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक से ढक दें।
7. उसके बाद, नमकीन को कंटेनर में डालें।
8. ऊपर प्रेस रखें।
9. एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

सभी मशरूम आगे एक बैंक में जमा किए जाते हैं। उन्हें कसकर रखने की जरूरत है, और फिर कंटेनर को रोल करें।

दूध मशरूम और लहरों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वोल्नुकी का अचार कैसे बनाएं

यह प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित धीरज की आवश्यकता होती है। इंतजार करना इतना कठिन है। आप इन कुरकुरे मशरूम को कब ट्राई कर पाएंगे। जबकि प्रतीक्षा असहनीय लगती है, इसे दूर किया जा सकता है। आखिरकार, परिणाम एक अद्भुत नाश्ता होगा।

उत्पाद:

• 6.5 किलो तरंगें;
• 0.25 किलो नमक;
• 14 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 18 जीआर। जीरा;
• 12 जीआर। दिल;
• 75 जीआर। पत्ता गोभी।

खाना बनाना:

1. वॉलनशकी को छीलकर एक कटोरे में डालें, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी डालें।
2. उन्हें इस तरल में 3 दिनों के लिए भिगो दें। पानी को दिन में कम से कम तीन बार बदलना चाहिए।
3. जीरा और डिल के साथ नमक मिलाएं।
4. मशरूम से पानी निकालें और उन्हें नमक और सीज़निंग के मिश्रण के साथ बारी-बारी से एक बैरल में डालें।
5. ऊपर से पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें।
6. बोर्ड को शीट्स पर रखें और लोड सेट करें।
7. बैरल को ठंडे स्थान पर रखें।
8. 45 दिन प्रतीक्षा करें।

महत्वपूर्ण! मशरूम को कम से कम 1 डिग्री के तापमान पर नमकीन किया जाना चाहिए और 10 से अधिक नहीं। बहुत अधिक तापमान पर, वे खट्टे हो जाएंगे, जबकि कम लहरों के टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए ज़ेलेनुकी: जार में एक नुस्खा

ज़ेलेनुस्की अंतिम शरद ऋतु उपहार हैं। सुगंधित मशरूम तैयार करने का यह सीजन का आखिरी मौका है। इसके लिए भारी बैरल या पैन का इस्तेमाल करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

उत्पाद:

• 1.4 किलो ग्रीनफिंच;
• 16 जीआर। नमक;
• 12 जीआर। दिल;
• 13 जीआर। काली मिर्च;
• 11 जीआर। सारे मसाले;
• 6 जीआर। लौंग;
• 5 जीआर। दालचीनी;
• 25 मिली सिरका।

खाना बनाना:

1. मशरूम को पानी में भिगो दें। अच्छे से धोएं।
2. उसके बाद, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 35 मिनट तक पकाएँ।
3. दूसरे पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक डालें, मसाले डालें और उबालें।
4. ग्रीनफिंच को जार में डालें और सिरका डालें।
5. कंटेनर को गर्म मैरिनेड से भरें।

नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर वोल्ज़ंका खाना बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास कड़वा स्वाद है, उन्हें सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। इसके लिए जटिल मैरिनेड तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बस उन्हें पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

उत्पाद:

• 9 किलो वोल्ज़ांका;
• 0.4 किलो नमक;
• 45 जीआर। दिल;
• 5 जीआर। बे पत्ती;
• 12 जीआर। काली मिर्च;
• 55 जीआर। लहसुन।

खाना बनाना:

1. Volzhanka को धोकर एक गहरे बर्तन में रख दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 दिन के लिए भिगो दें। हर 5 घंटे में पानी बदलना न भूलें।
2. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
3. उबले हुए वोल्ज़ानकी को एक कोलंडर में फेंक दें।
4. फिर उन्हें नमक, डिल और लहसुन के साथ समय-समय पर छिड़कते हुए, नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डाल दें।
5. कंटेनर को धुंध से ढक दें, ऊपर से जुल्म डालें।

कम से कम 25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जुनिपर के साथ वोल्नुशेक नमकीन बनाना

यह जुनिपर की कुछ बूंदों के रूप में एक तुच्छ लग रहा था, लेकिन यह पूरी तरह से नया, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित नाश्ता निकला। यह तैयार करना आसान हो जाता है। स्वाद सुखद आश्चर्यचकित करेगा, यहां तक ​​​​कि सबसे साहसी अपेक्षाओं को भी पार कर जाएगा।

उत्पाद:

• 1.2 किलो तरंगें;
• 35 जीआर। नमक;
• 6 जीआर। काली मिर्च;
• 6 जीआर। सारे मसाले;
• 3 जीआर। बे पत्ती;
• 3 जीआर। लौंग;
• 35 जीआर। हपुषा जामुन।

खाना बनाना:

1. मशरूम साफ करें, कुल्ला करें, एक कोलंडर में डालें और सुखाएं।
2. एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें।
3. वहां नमक डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं।
4. नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
5. उसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डाल दें।
6. उन्हें जड़ी बूटियों, नमक, जुनिपर और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
7. मशरूम को धुंध की दोहरी परत से ढक दें।
8. उन पर दबाव डालें।
9. मोल्ड को रोकने के लिए हर तीन दिन में धुंध धो लें।

कम से कम 35 दिनों का आग्रह करें।

नमकीन बनाने के लिए लहरों को ठीक से कैसे तैयार करें

इन मशरूमों को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह प्रतिकूल पारिस्थितिकी और स्वयं तरंगों की विशिष्ट विशेषताओं दोनों के कारण है। नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, उन्हें कई प्रारंभिक चरणों से गुजरना होगा:

• उन्हें क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है;
• अच्छी तरह से साफ करें;
• अच्छे से धोएं;
• डुबाना।

सबसे पहले, आपको गुलाबी और सफेद तरंगों को अलग-अलग कंटेनरों में विघटित करने की आवश्यकता है। सभी मलबे को तुरंत हटा दें, कीड़े से प्रभावित स्थानों को हटा दें, पैरों को थोड़ा छोटा करें। अगले चरण में, मशरूम को पहले से ही भिगोने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में 5 दिन तक का समय लगता है। इस दौरान उनके स्वभाव में आने वाली कड़वाहट से मुक्ति मिल सकती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन पांच दिनों के दौरान टैंक में लहरों के साथ पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए। दिन में कम से कम 5 बार। अन्यथा, किण्वन शुरू हो जाएगा और सभी मशरूम खराब हो जाएंगे। पानी में थोड़ा सा नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, इससे न केवल भिगोने की प्रक्रिया तेज होगी, बल्कि बाद में नमकीन भी होगी। मशरूम के नरम होने पर भिगोना बंद करना आवश्यक है।

गर्म लहरें (वीडियो)

सभी तरंगों को, उनकी विविधता की परवाह किए बिना, अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है। प्रत्येक नुस्खा को विशेष, सफल और मूल कहा जा सकता है। मशरूम सुखद रूप से खस्ता, मध्यम नमकीन, मसालेदार, यहां तक ​​कि थोड़ा मसालेदार भी होते हैं। वे क्लासिक बैरल और बर्तन और कांच के जार दोनों में संग्रहीत हैं। इन अचारों के लिए चुने हुए भंडारण विकल्प के बावजूद, वे नए साल की छुट्टियों तक चल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पादों की तैयारी और उनके नमकीन के दौरान सभी नियमों का पालन करना है। नुस्खा का सटीक पालन इस बात की गारंटी है कि स्नैक स्वादिष्ट और सुरक्षित होगा।