लाल वाइबर्नम जेली बनाने की विधि. सर्दियों के लिए विबर्नम जेली। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी, शहद के साथ वाइबर्नम जेली कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए तैयार विबर्नम जेली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन है। लाल, पके वाइबर्नम जामुन, ठंढ से ठीक पहले एकत्र किए गए, बहुत उपयोगी होते हैं। लेकिन वे स्वाभाविक रूप से थोड़े कड़वे होते हैं और हर गृहिणी नहीं जानती कि विबर्नम बेरीज से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। और यह बिल्कुल सरल है.

सर्दियों की तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

- पके हुए लाल वाइबर्नम जामुन - 1 किलो;

- दानेदार चीनी - 1 किलो;

- पानी - दो गिलास.

वाइबर्नम से जेली कैसे बनाएं.

हमारी जेली तैयार करने के लिए, विबर्नम बेरीज को खराब या कच्चे बेरीज से छांटना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा।

फिर, जामुन की त्वचा को नरम बनाने के लिए, और जामुन से अतिरिक्त कड़वाहट को हटाने के लिए, आपको उन्हें लगभग पांच से छह मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा।

इस प्रक्रिया के बाद, पानी निकाल दें और जामुन को नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में गर्म पानी के एक नए हिस्से से भरें। हम इसमें रोवन फलों को नरम होने तक उबालेंगे।

जब वाइबर्नम नरम हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और फिर इसे चीनी के साथ मिलाकर छलनी से पीस लें। चीनी डालने के बाद हमारी होममेड जेली को लगभग 50 मिनट तक उबालना होगा।

जेली को तैयार होने तक उबालने के बाद, गर्म रहते हुए, इसे छोटे (250-500 मिलीलीटर) जले हुए जार में पैक करें। ठंडा होने के बाद, हमारे वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों में, विबर्नम जेली चाय के लिए एक सुखद और विटामिन युक्त अतिरिक्त हो सकती है। खासकर यदि आपको अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और सर्दी और फ्लू से बचने की जरूरत है। या, आधार के रूप में इस सुंदर और स्वादिष्ट जेली का उपयोग करके, आप एक विटामिन पेय, जेली, कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, या मांस के लिए सुगंधित और तीखा मसाला तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप सोच रहे हैं कि गर्म प्रसंस्करण द्वारा बीज रहित लाल वाइबर्नम जेली कैसे बनाई जाए, तो यह वह नुस्खा है जिसकी आपको आवश्यकता है। हर गृहिणी सुंदर जामुन के फायदों से अच्छी तरह वाकिफ है, वे विटामिन से भरपूर होते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली अच्छी रहती है।

मिश्रण:

• विबर्नम गुच्छे - 1.4 किलोग्राम।
• चीनी – 600 ग्राम.
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर।
• खाने योग्य जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए रेसिपी:

1. सबसे पहले, भविष्य की जेली के लिए एकत्रित गुच्छों को एक साफ सिंक पर रखें, जल निकासी डिब्बे को बंद करें, इसे गर्म पानी से भरें और इसे 30 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें।

ये क्रियाएं बिना किसी असफलता के की जानी चाहिए, क्योंकि डंठल के साथ जामुन के जंक्शन पर गंदगी होती है, और इसे भिगोकर निकल जाना चाहिए।

फिर हम डंठलों से जामुनों को छांटते हैं और काले और खराब हो चुके फलों को बाहर फेंक देते हैं। इसी तरह, हम वाइबर्नम को सिंक में डालते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि तरल निकल न जाए, फोटो देखें।

2. जामुन को टुकड़ों में एक कोलंडर में रखें और मैशर का उपयोग करके रस निचोड़ लें। और रसोई के सेट पर छींटे न पड़ने के लिए, हम निम्नलिखित तरीके से आगे बढ़ते हैं: प्लास्टिक बैग के नीचे हम एक छोटा सा चीरा लगाते हैं और उसमें मैशर का हैंडल डालते हैं। हम बैग को एक कोलंडर में डालते हैं, फिर रस निचोड़ते हैं।

3. निचोड़े हुए जेली जैसे रस को 1 लीटर की मात्रा में एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें (मानदंड संरचना अनुभाग में ऊपर दर्शाया गया है)।

मिश्रित सामग्रियों को मिलाएं, चीनी का स्वाद चखें, यदि आपके पास पर्याप्त नहीं है तो और डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और समय-समय पर हिलाते रहें।

4. किसी भी गिलास में 100 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें. हम एक चम्मच में दानेदार खाद्य जिलेटिन लेते हैं, फिर इसे तैयार तरल में डालते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. इस बीच, आइए सर्दियों में वाइबर्नम जेली के भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करें। हम जार को पानी के स्नान में या ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर कीटाणुरहित करते हैं। हम सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कनों को साबुन के घोल में धोते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और उबलते पानी में कीटाणुरहित करते हैं।

6. तैयार जेली को निचोड़े हुए रस में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

हम पैन को चालू बर्नर पर रखते हैं ताकि जिलेटिन कंटेनर के निचले भाग में न जम जाए; समय-समय पर, हिलाते हुए, उबाल लें। विबर्नम जेली को और 5 मिनट तक उबालें और गर्म बर्नर से हटा दें।

7. उपरोक्त चरणों को पूरा करने के बाद, विबर्नम जेली को निष्फल जार में डालें। ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें।

प्राचीन रूस में, लोग नियमित रूप से अपने आहार में वाइबर्नम का उपयोग करते थे। इसे सुखाया जाता था, मीठी मिठाइयों में पकाया जाता था, पाई और अन्य बेक किए गए सामानों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता था, और एक ठंडा पेय - फलों का रस के रूप में भी तैयार किया जाता था। डॉक्टरों को पता था कि यदि आप चीनी के साथ ताजा निचोड़ा हुआ बेरी का रस लेते हैं, तो आप उच्च रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं, और शहद के साथ जामुन का रस सर्दी और गले की खराश से राहत दिलाने में मदद करेगा। फूलों के शहद के साथ मिश्रित रस ट्यूमर का प्रभावी ढंग से इलाज करता है।

चमकीले, असामान्य बेरी में एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकतम मात्रा होती है। अगर आप इसकी तुलना नींबू से करें तो वाइबर्नम में विटामिन सी का स्तर काफी अधिक होता है। सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, सर्दियों के लिए वाइबर्नम की कटाई करने की सिफारिश की जाती है। जेली एक अच्छी मिठाई मानी जाती है. इसे बिना हीट ट्रीटमेंट के भी बनाया जा सकता है. इसलिए, हम सर्दियों के लिए वाइबर्नम जेली बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

विकल्प 1

इस रेसिपी के अनुसार बनी जेली बीज रहित होती है। तैयार पकवान की स्थिरता और स्वाद कोमल और सुखद है। उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, मिठाई को पहले से गर्म करके उपचारित किया जाता है।

उत्पाद:

• वाइबर्नम - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

1. बेरी फलों को सावधानीपूर्वक छांटें, अनुपयोगी भागों, डंठलों और अन्य विदेशी अवशेषों को हटा दें। छलनी में रखें और अच्छी तरह धो लें. तैयार सामग्री को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। एक कोलंडर से छान लें और अतिरिक्त नमी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
2. प्रसंस्कृत वाइबर्नम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें ताकि जामुन थोड़ा नरम हो जाएं।
3. अतिरिक्त तरल को छान लें और फलों को लकड़ी के मैशर से मैश कर लें। परिणाम विबर्नम प्यूरी होना चाहिए, जिसे एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ना होगा। परिणामी गूदे को एक उपयुक्त पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।
4. स्टोव पर मध्यम आंच पर सेट करें। उबलने के बाद, तापमान कम करें और 60 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म होने पर बाँझ जार में पैक करें और ढक्कन कसकर बंद करें। पलट दें, गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

विकल्प संख्या 2 "कद्दू के साथ"

कद्दू से मीठा व्यंजन तैयार करने का एक असामान्य तरीका है। तीखे जामुन के साथ संयोजन तैयार पकवान को एक असामान्य स्वाद देता है। आइए देखें कि एक अनोखी रेसिपी के अनुसार जेली कैसे बनाई जाती है।

उत्पाद:

• वाइबर्नम - 500 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. कद्दू को धोइये, छिलका और मोटे रेशे हटा दीजिये. गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ तरल डालें, मध्यम आँच पर रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
2. जामुनों को छाँटें, धोएँ और उबलते पानी में रखें। ढककर 5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. छान लें और अतिरिक्त नमी निकल जाने का इंतज़ार करें।
3. कद्दू में तैयार जामुन डालें, आंच से उतारें और मिश्रण को ठंडा करें। छलनी से छान लें या ब्लेंडर से पीस लें।
4. तैयार मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें और दानेदार चीनी डालें। स्टोव पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार डिश को साफ, जीवाणुरहित जार में पैक करें और कसकर बंद करें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प संख्या 3 "खाना पकाना नहीं"

यदि जामुन को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है तो उपयोगी यौगिकों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि इस मामले में स्टोव पर संरचना को गर्म किए बिना मीठे घटक को भंग करने में बहुत समय लगेगा।

उत्पाद:

• वाइबर्नम - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

1. मुख्य घटक को छाँटें, सड़े हुए फल और गंदगी हटा दें। बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। उबलते पानी में रखें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें, अतिरिक्त नमी निकल जाने और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. एक छलनी और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, आपको जामुन को छोटे भागों में अच्छी तरह से रगड़ना होगा। तैयार प्यूरी को एक तामचीनी पैन में रखें, दानेदार चीनी डालें। हिलाएँ, कंटेनर को सामग्री से ढक दें और रसोई की मेज पर छोड़ दें। रचना को लगातार हिलाते रहना न भूलें।

यह महत्वपूर्ण है कि मीठा घटक पूरी तरह से घुल जाए। सर्दियों के लिए तैयार वाइबर्नम जेली को बिना पकाए साफ, जीवाणुरहित जार में पैक करें। कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प संख्या 4 "वाइबर्नम और समुद्री हिरन का सींग की बहु-परत मिठाई"

यह स्वादिष्टता किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगी और आपके उत्साह को बढ़ाएगी। थोड़ा रहस्य - पिछली परत के सख्त होने के बाद दूसरी परत डालें। आइए लाल वाइबर्नम और समुद्री हिरन का सींग से जेली की एक विस्तृत रेसिपी देखें।

उत्पाद:

• वाइबर्नम जूस - 400 मिली;
• समुद्री हिरन का सींग का रस - 400 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।

संचालन प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. तैयार जूस को 2 छोटे कटोरे में डालें। जिलेटिन की निर्दिष्ट मात्रा को 2 बराबर भागों में विभाजित करें और सामग्री के साथ प्रत्येक कंटेनर में डालें। जेलिंग घटक के प्रकार के आधार पर, 30-60 मिनट के लिए ढककर किचन काउंटर पर फूलने के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, दोनों कंटेनरों को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए सेट करें। चीनी डालें और, नियमित रूप से हिलाते हुए, जिलेटिन और मीठा घटक पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं। वाइबर्नम और समुद्री हिरन का सींग का रस परतों में एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। बंद करके फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले आप सजावट के लिए पुदीना या जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प संख्या 5 "शहद के साथ"

तैयार जेली न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

उत्पाद:

• जामुन - 1.5 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 किलो;
• गर्म, उबला हुआ पानी - 600 मिली।

1. जामुनों को छाँटें, क्षतिग्रस्त भागों और अतिरिक्त मलबे को हटा दें। एक कोलंडर में रखें, धो लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. छलनी से छान लें, तामचीनी के कटोरे में रखें और गर्म पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और फलों के नरम होने तक पकाएं।
3. बेरी द्रव्यमान को एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई की मेज पर छोड़ दें। छलनी से छानकर प्यूरी बना लें।
4. तैयार मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें, शहद डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें. साफ, जीवाणुरहित जार में पैक करें। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

ऊपर वर्णित चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी सर्दियों के लिए एक मीठी मिठाई तैयार करने में सक्षम होगा। लेकिन अधिकांश गृहिणियों का एक प्रश्न है: "कैसे निर्धारित करें कि जेली पूरी तरह से तैयार है?" ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी के साथ कंटेनर में एक चम्मच डालना होगा और थोड़ा सा व्यंजन निकालना होगा। मिठाई चम्मच से आसानी से और धीरे-धीरे लुढ़क जाएगी। आप स्वादिष्टता चख सकते हैं, यह तैयार है.

जेली अपनी चमकदार, सुंदर छाया न खोए, इसके लिए भंडारण स्थान को सीधे सूर्य के प्रकाश के बिना, अंधेरा चुना जाना चाहिए। विबर्नम मिठाई का उपयोग न केवल एक मीठे घटक के रूप में किया जाता है। आप इससे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और ताज़ा फ्रूट ड्रिंक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस जेली को ठंडे तरल से पतला करें।

विबर्नम शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन हर कोई इसे शुद्ध रूप में नहीं खा सकता है, लेकिन कई लोगों को जेली पसंद आएगी।

पहली ठंढ के बाद शाखाओं से निकाले गए जामुन अपनी प्राकृतिक तीखी कड़वाहट खो देते हैं। रसदार गूदे का मीठा और खट्टा स्वाद एक शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव डालता है। विबर्नम के गुच्छे अपना आकर्षण खोए बिना लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर "व्यवस्थित" हो सकते हैं। लेकिन हाल ही में, लंबी शेल्फ लाइफ वाली डिब्बाबंद बेरी डेसर्ट तैयार करने की परंपरा सामने आई है। मैं सर्दियों के लिए विबर्नम से जेली बनाने का सुझाव देता हूं, फोटो के साथ एक नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा। और कई जार भी तैयार कर लीजिये.
जेली सिरप पकवान में तीखापन जोड़ता है और इसके लाभकारी गुणों को "बढ़ाता" है। जिलेटिन नाखूनों और बालों के लिए "निर्माण सामग्री" के रूप में कार्य करता है, और वाइबर्नम जामुन त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है। प्राचीन काल में, वाइबर्नम को सुंदरता बनाए रखने का एक जादुई उपाय माना जाता था। जामुन के इन सभी आकर्षक गुणों को ध्यान में रखते हुए आप एक शानदार बेरी डिश बना सकते हैं।

रेड वाइबर्नम जेली कैसे बनाएं

सामग्री:
- वाइबर्नम - 500 ग्राम;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- जिलेटिन - 20 ग्राम।



गेलिंग के लिए, समान घने जामुन वाले सुंदर गुच्छों का चयन किया जाता है। झुर्रीदार और कुचले हुए जामुन फल पेय और सॉस के लिए हैं, और जेली में, प्रत्येक लाल गेंद पूरी होनी चाहिए। आपको इंस्टेंट जिलेटिन चुनना चाहिए, फिर सारी परेशानी में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।




विबर्नम जामुन को सूखी शाखाओं से निकाला जाता है और ठंडे पानी में धोया जाता है।




विबर्नम को सॉस पैन में डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि आपको कोई भी गहरे रंग का जामुन न मिले। यदि ताप उपचार न्यूनतम है, तो कच्चे माल के चयन के लिए सख्त मानदंड का उपयोग किया जाता है।




एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और आंच को मध्यम कर दें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आग धीमी कर दीजिए. उबलने का समय - 15 मिनट।




इस बीच, जेली बेस तैयार करें: गर्म उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें और पाउडर घुलने तक हिलाएं। आपको 50 मिलीलीटर पानी लेना है.




पैन को आंच से उतार लें और तुरंत उसमें घुला हुआ जिलेटिन डालें। तरल जिलेटिन को धीरे-धीरे डालें, बेरी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना याद रखें।




गर्म विबर्नम जेली को तैयार निष्फल जार में डाला जाता है। जेली को लपेटा जाता है और ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि आप तहखाने में तैयारियों को संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको नाजुक मीठे और खट्टे स्वाद का त्याग करना होगा और जामुन और चीनी का अनुपात 1: 1 तक बढ़ाना होगा।
मैं भी तैयारी करने की सलाह देता हूं

सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी - यही है, वाइबर्नम जेली! यह चमकदार लाल बेरी एक वास्तविक प्राकृतिक उपचारक है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है और कई बीमारियों से लड़ने में सहायक है। यह उच्च रक्तचाप को कम करता है, इसमें सूजन-रोधी और ज्वरनाशक गुण होते हैं। हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह किया है जो आपको स्वादिष्ट औषधि और एक सुंदर मिठाई - वाइबर्नम जेली तैयार करने में मदद करेंगे।

पके विबर्नम जामुन का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता है। पहली ठंढ के बाद उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि वाइबर्नम में तीखा, कड़वा स्वाद होता है और हर किसी को यह कड़वाहट पसंद नहीं होती है। इसलिए बेहतर है कि जामुन थोड़े जमे हुए हों। यदि वाइबर्नम को पहली शरद ऋतु की ठंड से पहले एकत्र किया गया था, तो आप इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखकर अप्रिय स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, उबलते पानी में तीन से पांच मिनट तक ब्लांचिंग का उपयोग किया जाता है।

इससे पहले कि आप मीठा व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको वाइबर्नम के गुच्छों को छांटना होगा, पत्तियों को हटाना होगा, जामुन को शाखाओं से अलग करना होगा और उन्हें धोना होगा। अधिकांश व्यंजनों में, विबर्नम जेली बीज के बिना तैयार की जाती है, इसलिए जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है।

गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जो इस प्राकृतिक चिकित्सा का मुख्य धन है, नष्ट हो जाता है। इसलिए, कई व्यंजनों में वाइबर्नम जेली बिना पकाए तैयार की जाती है। लेकिन अगर आपको लंबे समय तक भंडारण के लिए पूरी सर्दी के लिए विबर्नम जेली तैयार करने की ज़रूरत है, तो गर्मी उपचार वांछनीय है।

जामुन और चीनी को आमतौर पर 1:1 के अनुपात में लिया जाता है, लेकिन वाइबर्नम के कड़वे स्वाद को देखते हुए, कई गृहिणियां अधिक दानेदार चीनी मिलाती हैं।

विबर्नम फलों में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए चीनी के साथ मिश्रित रस अच्छी तरह से घुल जाता है। जल्दी सख्त करने के लिए, आप जिलेटिन या अगर-अगर मिला सकते हैं, खासकर अगर जेली सर्दियों की तैयारी के रूप में नहीं, बल्कि मिठाई के रूप में बनाई गई हो।

व्यंजनों

बिना पकाए विबर्नम जेली

सामग्री

• 1 किलो वाइबर्नम बेरीज;
• 1 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. हम वाइबर्नम को छांटते हैं, शाखाओं और डंठलों से जामुन को अलग करते हैं, खराब या सूखे फलों को हटाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं।
2. जामुन को उबलते पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें। इसे बाहर निकालें, ठंडा करके सूखने दें।
3. एक छलनी और एक आलू मैशर लें (एक मजबूत लकड़ी का चम्मच भी काम करेगा), और वाइबर्नम को छोटे भागों में एक कटोरे या पैन में रगड़ें। फलों के बीज और छिलके छलनी में रहेंगे और बेरी प्यूरी कटोरे में रहेगी। सावधान रहें, कुचलने पर जामुन फट जाते हैं और रस सभी दिशाओं में बिखर जाता है।
4. शुद्ध विबर्नम को चीनी के साथ मिलाएं। चलिए हिलाना शुरू करते हैं. ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. परिणामी द्रव्यमान को साफ जार में डालें। कुछ देर बाद जेली गाढ़ी होकर घनी हो जाएगी. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बीज वाली वाइबर्नम जेली (उबली हुई)

बिना पकाए जेली की तुलना में इस स्वादिष्ट व्यंजन में कम विटामिन होते हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से संग्रहित रहेगा और आपको सभी सर्दियों और वसंत ऋतु में प्रसन्न करेगा।

सामग्री

• 1 किलो वाइबर्नम बेरीज;
• 1 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. हम सावधानीपूर्वक जामुनों को छांटते हैं, उन्हें डंठलों से अलग करते हैं और धोते हैं। उबलते पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें.
2. ब्लांच किए हुए वाइबर्नम को एक बेसिन या बड़े कटोरे में रखें, इसे गर्म पानी से भरें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि जामुन थोड़ा नरम न हो जाएं।
3. मैशर का उपयोग करके, जामुन को छलनी से छान लें। हम बेरी प्यूरी बनाते हैं. - इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें. धीमी आंच पर रखें और पकने तक पकाएं। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा.
4. जो कुछ बचा है वह यह है कि हमारी जेली को निष्फल जार में डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है, और ढक्कन के साथ सील करें।

शहद के साथ विबर्नम जेली

वाइबर्नम और शहद के उपचार गुणों के संयोजन के कारण यह जेली न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि दोगुनी स्वस्थ भी है।

सामग्री

• 1 किलो वाइबर्नम बेरीज;
• 1 किलो शहद;
• 400 मिली गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि

1. हम वाइबर्नम को छांटते हैं और धोते हैं, फिर इसे एक कोलंडर में डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं।
2. जामुन को एक सॉस पैन या छोटे कटोरे में रखें और गर्म पानी से भरें। मध्यम आंच पर रखें और जामुन को नरम होने तक पकाएं।
3. बेरी द्रव्यमान को ठंडा होने दें, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। आप मैशर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
4. परिणामी प्यूरी को फिर से पैन में डालें और शहद डालें। लगभग एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में जेली को हिलाते रहें। जार में डालो.

कद्दू के साथ विबर्नम जेली

एक दिलचस्प विकल्प, खासकर यदि आपके पास अपना स्वयं का वनस्पति उद्यान है - आप कद्दू की फसल का अपरंपरागत तरीके से उपयोग कर सकते हैं और एक असामान्य स्वाद संयोजन का प्रयास कर सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो वाइबर्नम बेरीज;
• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• 2 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. छँटे हुए और धुले विबर्नम जामुन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. ब्लांच किए हुए वाइबर्नम और उबले हुए कद्दू को ठंडा होने दें। फिर हम एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ते हैं। हम कद्दू को भी पोंछते हैं।
4. विबर्नम और कद्दू प्यूरी को एक कटोरे या पैन में मिलाएं। चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, हमारी जेली को तैयार होने तक 30 मिनट तक पकाएं।
5. टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ कांच के जार में डालें। इस जेली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

जिलेटिन के साथ विबर्नम जेली

इस चमकीली, सुर्ख लाल मिठाई को साफ़ कटोरे या सुंदर गिलासों में परोसा जा सकता है।

सामग्री

• 120 ग्राम विबर्नम बेरीज (पहले से ही डंठल से अलग);
• 120 ग्राम चीनी;
• 18 ग्राम खाद्य जिलेटिन;
• 360 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी (लगभग 50 मिली) के साथ पतला करें, फूलने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जूसर का उपयोग करके विबर्नम बेरीज से रस निकालें। हमने इसे थोड़ा जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
3. बचे हुए बेरी के बीज और छिलके को 360 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. धुंध लें और इसे दो परतों में मोड़ें। हम इसमें विबर्नम केक का काढ़ा डालते हैं। छने हुए तरल को फिर से आग पर रखें, चीनी डालें और उबाल लें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म चाशनी में डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। तरल को उबलने न दें, अन्यथा जिलेटिन सख्त नहीं होगा!
6. गर्मी से हटाएँ। विबर्नम जूस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे जिलेटिन के साथ सिरप में मिलाएं।
7. अब आप जेली को कटोरे में डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फिर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि मिठाई अच्छी तरह से सख्त हो जाए।

अगर-अगर के साथ विबर्नम जेली

उपचारात्मक प्राकृतिक अवयवों का एक और युगल। भूरे शैवाल से प्राप्त अगर-अगर में आयोडीन, कैल्शियम, आयरन होता है और यह अपने जीवाणुरोधी गुणों के कारण भोजन को लंबे समय तक संरक्षित रखने में भी मदद करता है। तो, जिलेटिन को अगर-अगर से बदलकर, आप वाइबर्नम मिठाई को और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं।

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच अगर-अगर पाउडर;
• 100 ग्राम विबर्नम बेरीज (पहले से ही डंठल से अलग);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 0.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. हम वाइबर्नम बेरीज धोते हैं। उन्हें पाँच मिनट के लिए सीधे एक कोलंडर में उबलते पानी में रखें। इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें.
2. जामुन और चीनी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और पीस लें
3. एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, अगर-अगर डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
4. गर्म अगर-अगर घोल में चीनी के साथ मसला हुआ वाइबर्नम डालें।
5. जेली को कटोरे में डालें और इसे सख्त होने दें।

वाइबर्नम और समुद्री हिरन का सींग के रस से बनी बहुपरत जेली

एक आकर्षक लाल-नारंगी धारी वाली मिठाई मेज को सजाएगी और आपका उत्साह बढ़ाएगी! मुख्य रहस्य यह है कि जेली की एक नई परत डालने से पहले, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पिछली परत पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

सामग्री

• 1 गिलास वाइबर्नम जूस;
• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस;
• 25 ग्राम खाद्य जिलेटिन;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. दो छोटे सॉसपैन लें। एक में वाइबर्नम का रस और दूसरे में समुद्री हिरन का सींग डालें। रेसिपी में बताई गई खाने योग्य जिलेटिन की मात्रा को आधा-आधा बाँट लें और इसे प्रत्येक सॉसपैन में रखें। हम इसे फूलने के लिए छोड़ देते हैं - नियमित जिलेटिन डेढ़ घंटे के लिए, तत्काल जिलेटिन - आधे घंटे के लिए।
2. जिलेटिन के फूल जाने के बाद दोनों पैन को आग पर रख दें. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। इसी अवस्था में चीनी डालें। अपने स्वाद पर ध्यान दें - आप जेली को कितना मीठा बनाना चाहते हैं। विबर्नम को अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, समुद्री हिरन का सींग कम।
3. हम कांच के गिलास या कटोरे लेते हैं। तली पर विबर्नम जेली की एक परत डालें और इसे सख्त होने दें। फिर पहली परत के ऊपर नारंगी समुद्री हिरन का सींग जेली डालें। हम इसके सख्त होने तक इंतजार भी करते हैं और फिर से लाल जेली की एक परत बनाते हैं। आपको कितनी परतें मिलेंगी यह उनकी मोटाई पर निर्भर करता है। तैयार जेली पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद, आप इसे व्हीप्ड क्रीम और ताजा समुद्री हिरन का सींग जामुन से सजा सकते हैं।

विबर्नम जेली - रहस्य और तरकीबें

• आपको कैसे पता चलेगा कि जेली तैयार है और खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है? इसमें एक चम्मच डुबोएं - तैयार जेली इसे एक समान परत में ढक देगी और बहुत धीमी गति से बहेगी, और चम्मच से गिरने वाली बूंद प्लेट पर नहीं फैलेगी, बल्कि सख्त हो जाएगी।
• अगर-अगर को गर्म करते समय इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें। 120 डिग्री पर यह अपने गुण खो देता है।
• जेली को अपना सुंदर रूबी लाल रंग खोने से रोकने के लिए, इसे एक अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सुनिश्चित करें।
• विबर्नम जेली का उपयोग न केवल मीठी मिठाई के रूप में किया जा सकता है। यदि आप इसे पानी के साथ पतला करते हैं, तो आपको तीखा, ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक फल पेय मिलता है।