मशरूम के साथ जूलिएन की रेसिपी. कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। एक फ्राइंग पैन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन कैसे पकाएं मशरूम के साथ जूलिएन कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

मशरूम जूलिएन, एक फ्रांसीसी आविष्कार, ने रूसी व्यंजनों में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं, जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में मेज पर लगातार मेहमान बन जाता है। इसे उत्पादों के एक अलग सेट के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन शास्त्रीय रूप से इसमें शामिल हैं: मशरूम, पनीर, मक्खन, प्याज, क्रीम, आटा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। इसके अलावा, शब्द "जूलिएन" (या जुलिएन, जैसा कि आप चाहें) वह है जिसे फ्रांसीसी व्यंजन नहीं कहते हैं, बल्कि काटने की विधि कहते हैं - पतले, साफ स्लाइस में। लेकिन ऐसी औपचारिकताओं की जरूरत किसे है?

मशरूम जूलिएन व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

मशरूम जूलिएन एक गर्म क्षुधावर्धक है जिसे विशेष व्यंजन - कोकोटे मेकर में तैयार और परोसा जाता है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो डिश को छोटे मिट्टी के बर्तनों या उपयुक्त आकार के बेकिंग डिश में तैयार किया जा सकता है।

जूलिएन तैयार करने की मानक (या क्लासिक) विधि:

1. मशरूम को स्लाइस में काट लें.
2. प्याज काट लें.
3. मशरूम और प्याज को मक्खन में आटा, नमक और काली मिर्च डालकर भूनें।
4. मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में बाँट लें और क्रीम डालें।
5. कसा हुआ पनीर छिड़कें
6. पनीर का क्रस्ट भूरा होने तक गर्म ओवन में बेक करें।
   मुख्य व्यंजन से पहले गरमागरम परोसें।

मशरूम जूलिएन को चिकन या किसी अन्य कोमल मांस पट्टिका, जीभ, नाजुक संरचना वाले मांस उत्पादों, या छिलके वाले टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है। आप इसे टार्टलेट में बेक कर सकते हैं - यह परोसना उत्सव की दावतों के लिए उपयुक्त है। सबसे पसंदीदा मशरूम शैंपेनोन हैं।

सबसे तेज़ मशरूम जूलिएन व्यंजनों में से पांच:

• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए बेहतर है कि आटे को अलग से भून लें, फिर इसे मशरूम में मिला दें
• यदि व्यंजन बहुत अधिक वसायुक्त लगता है, तो आप क्रीम को दूध से बदल सकते हैं

जूलियन ने मजबूती से हमारी रसोई में प्रवेश कर लिया है। इसे आमतौर पर ओवन में तैयार किया जाता है, लेकिन सभी स्टोव में ओवन नहीं होता है। इस उद्देश्य के लिए, एक फ्राइंग पैन में जूलिएन के लिए व्यंजनों का आविष्कार किया गया - काफी सरल और त्वरित व्यंजन।

क्लासिक नुस्खा

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को मलबे से मुक्त करें और धो लें। बड़े शहद मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। शहद मशरूम के बजाय, आप शैंपेनोन ले सकते हैं, लेकिन आपको उनमें से दोगुने की आवश्यकता होगी;
2. मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और नमी वाष्पित होने तक भूनें;
3. इसके बाद आप पैन में तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें;
4. नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें;
5. जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, तो आपको पैन में आटा डालना होगा, इसे समान रूप से बिखेरना होगा और हिलाना होगा;
6. सामग्री को लगातार हिलाते रहें, उन्हें एक मिनट तक भूनें, फिर पैन में क्रीम डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं;
7. ऊपर से पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे सभी उत्पादों पर समान रूप से वितरित करें;
8. ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। पनीर पर एक परत दिखाई देनी चाहिए। हिलाने की जरूरत नहीं.

एक फ्राइंग पैन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

• 2 मध्यम चिकन पट्टिका;
• 40 ग्राम आटा;
• 2 प्याज;
• 240 मिलीलीटर क्रीम 20%;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 160 ग्राम पनीर;
• 420 ग्राम शैंपेनोन;
• 60 मिली वनस्पति तेल।

समय - 45 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

ओवन में एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

• 2 चिकन पट्टिका;
• 260 मिली दूध;
• 260 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 340 ग्राम शैंपेनोन;
• 10 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम हार्ड पनीर;
• 70 ग्राम मक्खन.

समय - 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री - 118 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको आटे को थोड़ा सा भूनना है, और फिर इसमें मक्खन मिलाना है, अभी तक कुल द्रव्यमान का केवल आधा ही चाहिए है। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है;
2. दूध डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही ऐसा हो, खट्टा क्रीम मिलाना चाहिए;
3. सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें। यह सॉस होगी;
4. मशरूम धो लें और मलबा हटा दें। इसके बाद, उन्हें टुकड़ों में काट लें, आदर्श रूप से पतले स्लाइस में;
5. चिकन को धो लें, फिल्म हटा दें, मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें, बहुत छोटे नहीं;
6. एक अन्य फ्राइंग पैन में तेल के दूसरे भाग में, चिकन को भूनें, और जब एक क्रस्ट दिखाई दे, तो आपको मशरूम जोड़ने की जरूरत है। दोनों उत्पादों को तब तक भूनें जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए;
7. इसके बाद, चिकन और मशरूम को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालना होगा, और पनीर को शीर्ष पर कसा हुआ होना चाहिए;
8. स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, आपको पैन को ओवन में स्थानांतरित करना होगा। पर्याप्त तापमान 180 सेल्सियस है, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में मशरूम और स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ जूलिएन

• 220 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 60 ग्राम आटा;
• 380 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट;
• 1 बड़ा प्याज;
• 240 ग्राम डच पनीर;
• 320 ग्राम शैंपेनोन;
• 220 मिली फैट वाला दूध।

समय- 1 घंटा 10 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 117 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को पतले पंखों में काटा जाना चाहिए;
2. शैंपेन को धो लें, टोपी से छिलका हटा दें, जितना संभव हो उतना पतले स्लाइस में काट लें;
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में आपको थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करने की आवश्यकता है;
4. - इसमें मशरूम डालकर फ्राई करें. मशरूम से सारा तरल निकल जाना चाहिए;
5. इसके बाद, मशरूम में प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें;
6. अपने हाथों से स्तन को यादृच्छिक टुकड़ों में फाड़ें। जो रेशे बहुत लंबे हैं उन्हें काट देना चाहिए;
7. उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनट के लिए सभी सामग्री को भूनें;
8. मसाला और आटा जोड़ें, सब कुछ जोर से हिलाएं, चिकन शोरबा में डालें;
9. इसके बाद, दूध डालें, फिर से हिलाएं और डिश को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
10. पनीर को कद्दूकस करें और सभी उत्पादों के ऊपर छिड़कें;
11. एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर एक और बीस मिनट तक पकाएं जब तक कि एक स्वादिष्ट परत दिखाई न दे।

ताकि यह उतना ही रसीला और स्वादिष्ट बना रहे.

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ओवन में एक फ्राइंग पैन में स्क्विड और मशरूम के साथ जूलिएन

• 470 ग्राम जमे हुए व्यंग्य;
• 180 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 प्याज;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• 180 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 40 मिली तेल.

समय - 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जमे हुए स्क्विड को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और उन्हें तेजी से डीफ़्रॉस्ट करने में मदद करने के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए;
2. इसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लेना चाहिए;
4. मशरूम धोएं, उनके डंठल काट लें, स्लाइस में काट लें;
5. पनीर से पैराफिन क्रस्ट काट लें, बाकी को दरदरा कद्दूकस कर लें;
6. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसे गर्म करें, उसमें प्याज डालें और अधिकतम चार मिनट तक भूनें;
7. इसके बाद, मशरूम डालें और उन्हें सीज़न करें, बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक भूनें;
8. मशरूम वाले पैन को स्टोव से हटा लें। 180 सेल्सियस तक के तापमान पर ओवन चालू करें;
9. एक और फ्राइंग पैन लें और इसे आग पर रखें;
10. आपको इसमें बिना तेल डाले स्क्विड को स्थानांतरित करना होगा और उन्हें भूनना होगा ताकि तरल वाष्पित हो जाए। फिर बचा हुआ तेल डालें और समुद्री भोजन को कुछ सेकंड के लिए सेट होने तक भूनें;
11. इसके बाद, आपको स्क्वीड में मशरूम मिश्रण मिलाना होगा, खट्टा क्रीम डालना होगा और सीज़न करना होगा। सब कुछ मिलाएं और ऊपर से पनीर छिड़कें;
12. पैन को स्टोव से ओवन में स्थानांतरित करें, जहां डिश को कम से कम पांच मिनट तक रखा जाना चाहिए; पनीर पर एक परत विकसित होनी चाहिए। थोड़ा ठंडा होने पर प्लेट में रखें.

पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाने और दिलचस्प स्वाद के लिए, आप खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। यह जितना अधिक मोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। हालाँकि, फिर आपको दिन में जूलिएन खाने की ज़रूरत है, नहीं तो शाम को यह आपके पेट को बहुत भारी कर देगी।

नमक को सोया सॉस से बदला जा सकता है। यह चिकन और समुद्री भोजन के साथ समान रूप से अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, आप जूलिएन में नियमित नमक या काली मिर्च के अलावा और भी कुछ मिला सकते हैं। इसमें किसी भी हरियाली का स्वाद अच्छा लगता है. उपयोग किए गए उत्पाद के आधार पर, आप चिकन, मशरूम, समुद्री भोजन आदि के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन में पकाया गया कोमल, सुगंधित, संतुष्टिदायक जूलिएन साँचे में पकाने का एक बढ़िया विकल्प है। यह व्यंजन देखने में उतना बुरा नहीं लगता, और इसका स्वाद मूल फ्रांसीसी रेसिपी से भी कमतर नहीं है।

मशरूम के साथ जूलिएन खट्टा क्रीम और पनीर में मशरूम से बना एक अद्भुत फ्रांसीसी व्यंजन है। यह एक रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन है, यही वजह है कि इसे दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में तैयार किया जाता है। जूलिएन को अक्सर छुट्टियों के मेनू सहित घर पर भी परोसा जाता है।

मशरूम के साथ जूलिएन एक स्वादिष्ट व्यंजन है और इसमें कैलोरी बहुत अधिक नहीं है। इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अपना वजन देख रहे हैं। यह आमतौर पर मशरूम, क्रीम या मीथेन और हार्ड पनीर से बनाया जाता है। मशरूम को पसंद के आधार पर लिया जाता है, लेकिन अधिकतर ये शैंपेनोन होते हैं।

प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में मशरूम के साथ जूलिएन की कैलोरी सामग्री 169 किलो कैलोरी है।

कई व्यंजन हैं, और सबसे अच्छे में से एक को खट्टा क्रीम सॉस और पनीर के साथ चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन माना जा सकता है। चिकन और मशरूम का क्लासिक संयोजन पकवान को अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। हालाँकि, उत्पादों का यह सेट जूलिएन को सिर्फ मशरूम की तुलना में अधिक पौष्टिक बनाता है।

खट्टा क्रीम और पनीर में मशरूम के साथ चिकन जूलिएन की कैलोरी सामग्री औसतन 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

जूलिएन तैयार करना त्वरित और आसान है, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं: शैंपेन के साथ चिकन की कैलोरी सामग्री या मशरूम के साथ चिकन जूलिएन की कैलोरी सामग्री, यह बहुत छोटी होगी। इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें और अपने परिवार और मेहमानों को खुश करें!