घर पर झटपट सौकरकूट की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है। गोभी को तीन चरणों में नमक करें। सिरका के बिना सौकरकूट

सौकरकूट सभी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट झटपट बनने वाली डिश साल भर बनाई जा सकती है. सौकरकूट की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध, खस्ता गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति ... यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है! हमारे खाना पकाने के समय में, सौकरकूट के लिए कई व्यंजन हैं।

मसालेदार कुरकुरे पकवान के पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को विभिन्न फलों और सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह गाजर, शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है, अचार के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी साइट पर सबसे लोकप्रिय सौकरकूट व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। सरल और तैयार करने में आसान विकल्प निश्चित रूप से आपको पसंद आएंगे।

सौकरकूट - एक क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए तस्वीरों के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक सौकरकूट को सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है। उनका उपयोग शीतकालीन समृद्ध सूप बनाने के लिए भी किया जाता है: खट्टा गोभी का सूप, गोभी का सूप, नमक का पौधा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक।

क्लासिक तरीके से तैयार सौकरकूट रेसिपी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इसके लिए बनाई गई श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों पर ढेर सारा नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे। जार या सॉस पैन में डालें, लकड़ी के पुशर से टैंपिंग करें। सौकरकूट को बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरे बनाने के लिए इसे बहुत कसकर रखना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढककर प्लेट पर भार रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

थोड़ी देर बाद रस निकल जाएगा। इसे चम्मच से हटाया जा सकता है। लेकिन रस को पूरी तरह से न डालें, सब्जी का सलाद पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ दिन में कई बार पियर्स करें (चीनी चॉपस्टिक करेंगे)।

आसान सौकरकूट रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ स्वादानुसार;
• 25 ग्राम नमक।

खाना कैसे बनाएं:

गोभी को कद्दूकस कर लें। कुछ पत्ते पूरे छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए। ऊपर से कटी हुई गोभी की परत चढ़ाएं, प्रत्येक परत को नमक और कटी हुई गाजर के साथ छिड़के।

तेज पत्ते और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकालने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक सील करें। पूरे पत्ते और साफ धुंध के साथ शीर्ष, 2 परतों में मुड़ा हुआ। फिर एक लकड़ी का घेरा और वजन डालें। भार का भार गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद, गोभी जम जाएगी, रस बाहर निकल जाएगा। 2-3 वें दिन, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान निगरानी करना आवश्यक है: समय-समय पर सतह से फोम हटा दें

जामुन और सेब के साथ सौकरकूट

नमक सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• सेब के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

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गोभी को काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिलाएं। तैयार पत्ता गोभी के एक टुकड़े को पत्ता गोभी के पत्तों वाले जार में रखें। नमक के साथ छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें, और फिर बाकी को बाहर निकालें।

ऊपर से पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए ज़ुल्म में डाल दें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, परतों के बीच बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए सब्जी के स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेद दें।

अर्मेनियाई सौकरकूट

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 बेल मिर्च;
• 20 ग्राम बीट;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और बेल मिर्च के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्ता गोभी के सिर को 4 भागों में काटिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च, बीट्स को छीलकर पतले हलकों में काट लें। गर्म पानी में पहले से भिगोए हुए लहसुन को छील लें, साग को काट लें। सभी अवयवों को मिलाएं और एक जार में डालें, गोभी के पत्तों और एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, एक भार के साथ नीचे दबाएं।

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से छान लें। धीरे से जार के किनारे पर ठंडा नमकीन डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। उपयोग करने से पहले शीर्ष परत को हटा दें।

मसालेदार सौकरकूट

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को धोकर साफ, मजबूत, घना, अक्षुण्ण सिर, 4-6 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, कुचल लहसुन डालें। गोभी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ भरें, इसे पत्तियों के बीच रखें।

उसी समय, पत्तियों को अपने हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

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एक तामचीनी पैन में कसकर डालें और दमन के तहत डाल दें ताकि रस दिखाई दे। यदि जारी रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसे अतिरिक्त नमकीन पानी के साथ डालें। तैयार करने में आसान: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबाल कर ठंडा करें।

झटपट सौकरकूट

स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर डंठल काट लें। छोटे तिनके से पीस लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या कोरियाई भाषा में कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियां दबाएं। एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। एक बड़ी प्लेट से ढक दें। पानी से भरे एक लीटर जार के रूप में दमन के अधीन रखो। गोभी को कमरे के तापमान पर तीन घंटे से एक दिन तक खट्टा करें।

उपयोगी सलाह!

तैयार पकवान को कांच के जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

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सर्दियों के लिए नमकीन के साथ जार में सॉकरौट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट खस्ता सौकरकूट, जो इस तरह के उत्पाद के किसी भी प्रशंसक को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

व्यंजन विधि:

गर्म उबले पानी में चीनी और नमक घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ।
गोभी को मोटे कद्दूकस पर या कंबाइन श्रेडर पर काट लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उत्पादों को मिलाएं।

तीन लीटर के जार में, गाजर के साथ मिश्रण को थोड़ा सा थपथपाते हुए फैलाएं। समय-समय पर तेज पत्ता और मटर की परतों के बीच फैलाएं। नमकीन को जार में डालें ताकि यह पूरी तरह से इससे ढक जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सौकरकूट को फ्रिज में रखा जा सकता है।

उपयोगी सलाह!

गोभी के एक जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बह जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सौकरकूट के लिए, इसकी देर से आने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

सौकरकूट के लिए एक असामान्य नुस्खा, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• बीट - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर अच्छी तरह धो लें। आधा में काटें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
छिलके वाले बीट्स को पतले स्लाइस में काट लें।

एक लीटर पानी में उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट के लिए उबलने दें।

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तैयार सब्जियों को बीट्स के साथ एक कटोरे में मिलाएं और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें।

मैरिनेड के साथ सभी सामग्री को तीन लीटर के जार में डालें। गोभी को एक जार में 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

परोसने से पहले, आप सूरजमुखी के तेल के साथ सीजन कर सकते हैं।

उपयोगी सलाह!

गोभी को किण्वित करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसकी शीर्ष परत नमकीन के बिना न रहे।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सौकरकूट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीज रहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, नमक छिड़कें और हल्का सा रगड़ें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काट लें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और उत्पीड़न स्थापित करें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सौकरकूट

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सौकरकूट बनाने की विधि बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है:

सब्जियां धो लें। हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। अच्छी तरह मिला लें और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमकीन बनाते समय इसका स्वाद लें। तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें और इसे एक जार में बहुत कसकर दबा दें। अपने हाथों या एक मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को ऊपर तक सभी तरह से भरना चाहिए (इसलिए यदि आपके पास पर्याप्त गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

हम सौकरकूट का एक जार एक गहरी प्लेट में रखते हैं और इसे टेबल पर तीन से चार दिनों के लिए छोड़ देते हैं। लगभग 20 - 21 "सी के तापमान पर किण्वन।

दिन में एक या दो बार, संचित गैस को छोड़ने के लिए आपको गोभी को कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदना होगा (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा हो जाएगा)। आप एक लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिनों के बाद, गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

सौकरकूट - एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी गोभी फिट होगी, इसकी गणना इस तथ्य के आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो गोभी लेने की जरूरत है, लेकिन कचरे के कारण, थोड़ा और लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - बड़े चुटकी के एक जोड़े, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि स्वाद के लिए भी।

खाना बनाना:

यदि आप कंबाइन का उपयोग करते हैं, तो छोटे टुकड़ों के लिए एक नोजल लें।

गोभी को काट कर ढेर कर लें। गाजर को कद्दूकस करके ऊपर से डाल दें। गाजर को नमक और चीनी के साथ छिड़कें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

ठीक है, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो इसे एक कटोरे में करना अधिक सुविधाजनक है। सब्जी का मिश्रण चिकना होने के बाद, नमक और चीनी का स्वाद लें। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे अभी सलाद के रूप में खाकर प्रसन्न हों।

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए।

कैसे समझें कि सौकरकूट तैयार है? यह दिखने में कांच जैसा हो जाएगा और अपने ही रस में डूब जाएगा, और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा।

तैयार मीठी और खट्टी सौकरकूट को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख देना चाहिए। वहां, जारी गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।

आज यह कहना मुश्किल है कि एक अद्भुत व्यंजन कब और कैसे दिखाई दिया - सौकरकूट। इसे दुनिया के कई हिस्सों में कई सदियों से तैयार किया जाता रहा है और इसकी विशेष श्रद्धा है। बेशक, प्रत्येक देश की संस्कृति अपनी छाप छोड़ती है। कहीं वे अपने स्वयं के विशेष मसाले डालते हैं, और कहीं सौकरकूट जड़ों, जामुन या फलों के साथ।

इस उत्पाद के लाभों का उल्लेख करना सुनिश्चित करें। गोभी अपने आप में बड़ी संख्या में उपयोगी विटामिन और खनिजों में मूल्यवान है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान, इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं। यह उनकी वजह से है कि एक अजीबोगरीब खटास और तीखापन दिखाई देता है। वे विटामिन सी की सामग्री को भी बढ़ाते हैं, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हमें स्वस्थ बनाता है और हमें बीमारियों से बचाता है। पेट के विकार वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से कम अम्लता, गैस्ट्राइटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए गोभी का अचार आवश्यक है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपके आहार को उपयोगी विटामिनों के द्रव्यमान से भर देगी, जिनकी ठंड में बहुत कमी होती है। यह गोभी को सही तरीके से किण्वित करने के तरीके के बारे में है, हम आज बताएंगे।

प्रशिक्षण

बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में मुख्य सामग्री ताजा गाजर और गोभी होगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकलेगा। पत्ता गोभी को किण्वित करने से पहले, अपने घरेलू सामान की जांच करें कि उसमें सेंधा समुद्री नमक तो नहीं है, जिसकी हमें जरूरत है। आयोडीन युक्त और "अतिरिक्त" छोड़ दें - उनके साथ गोभी कड़वा स्वाद प्राप्त करेगी, लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

कंटेनर तैयार करें। आदर्श रूप से, आपको लकड़ी के टब में गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता होती है, इसे लकड़ी के एक चक्र के साथ कवर किया जाता है, जिस पर एक वजनदार पत्थर (प्रेस के लिए) शीर्ष पर रखा जाता है। यह संभावना नहीं है कि इस सिद्धांत के अनुसार घर पर गोभी को किण्वित करना संभव होगा। एक साधारण अपार्टमेंट में, एक टब मिलना दुर्लभ है, और इससे भी ज्यादा एक पत्थर। लेकिन, स्थिति को सफलतापूर्वक हराया जा सकता है। एक कंटेनर के बजाय, एक बड़े बर्तन या एक साधारण बाल्टी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और पानी का एक साधारण तीन लीटर जार "पत्थर" के रूप में काम करेगा। एल्युमिनियम या किसी अन्य धातु से बने कंटेनर का प्रयोग न करें, प्लास्टिक की बाल्टी लेना बेहतर है। खुली धातु के साथ गोभी का पड़ोस खराब परिणाम देगा। चरम मामलों में, आप एक जार में गोभी को किण्वित कर सकते हैं, सामान्य तीन-लीटर। और एक बार में कई होना बेहतर है - सुगंधित गोभी एक अविश्वसनीय गति से "उड़ जाती है"। जब रणनीति की रूपरेखा तैयार की जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जियों के लिए जा सकते हैं।

हम सब्जियां खरीदते हैं

गाजर का चुनाव कोई मायने नहीं रखेगा - एक समृद्ध नारंगी रंग के साथ सामान्य, रसदार लें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी? यह विशुद्ध रूप से आपके स्वाद के अनुसार है, किसी को अधिक पसंद है, और किसी को नहीं। 1 किलोग्राम गोभी के लिए औसतन 1 छोटी गाजर की आवश्यकता होती है।

वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें? इसमें एक बड़ी भूमिका सब्जी की पसंद से ही निभाई जाएगी। शुरुआती किस्मों और युवा गोभी को निविदा और हरी पत्तियों के साथ छोड़ दें - आपको एक कुरकुरा और स्वादिष्ट इलाज नहीं मिलेगा। एक अच्छी तरह से विकसित सिर के साथ परिपक्व गोभी खरीदें, जो सफेद और बहुत दृढ़ होनी चाहिए, अधिमानतः बिना दरार या धब्बे के।

बहुत तकलीफ

गृहिणियां, जो निश्चित रूप से गोभी को सही तरीके से किण्वित करना जानती हैं, श्रेडर पर विशेष ध्यान देती हैं। गोभी के धागे जितने पतले और लंबे होते हैं, पकवान उतना ही अच्छा माना जाता है। ऐसा व्यवहार किसी भी दावत को सजाएगा। सुविधाजनक और तेज़ कतरन के लिए, विशेष चाकू, स्थिर या मैनुअल हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो निराश न हों, साधारण रसोई के बर्तन काफी उपयुक्त हैं, लेकिन थोड़ा और प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

गाजर को छीलकर पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से अलग कर लें। गोभी का सिर आधा में लंबवत रूप से काटा जाना चाहिए। अब पत्ता गोभी को बारीक काट लें, पट्टी जितनी पतली और लंबी हो, उतना अच्छा है। सीधे किचन टेबल पर पीस लें, आपको गोभी का एक बड़ा ढेर मिल जाएगा। इसमें गाजर को सीधे कद्दूकस कर लें और समान रूप से मिला लें।

सोलिम

आइए अगले चरण पर चलते हैं। अपनी रसोई में गोभी को किण्वित कैसे करें? कितना नमक डालना है? स्वाद। एक बड़े ढेर पर एक मुट्ठी भर मुट्ठी लें और समान रूप से छिड़कें। फिर इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं, इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। अब आप गोभी को गाजर से सावधानी से गूंद लें। बस टेबल पर अपने हाथों से सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें। लेकिन, कट्टरता के बिना, चूंकि हमारा काम सब्जियों को रस देना है, न कि उन्हें दलिया में बदलना है। थोडा़ सा चखें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें. नमक बिल्कुल उतना ही होना चाहिए जितना आप एक नियमित ताजा कोलस्लाव में मिलाते हैं।

मसाले और अन्य योजक

यदि आप पूछते हैं कि पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार गोभी को स्वादिष्ट रूप से कैसे किण्वित किया जाता है, तो, निश्चित रूप से, वे आपको जवाब देंगे कि आपको मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, थोड़ा तेज पत्ता, सौंफ के बीज और गाजर के बीज जोड़ने की जरूरत है। प्राचीन काल से, इस प्रक्रिया को बहुत महत्व दिया गया है, क्योंकि खट्टी सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के मुख्य तरीकों में से एक था। उन्होंने केवल पुरुषों के दिनों में और केवल अमावस्या पर गोभी काट ली। आज, ताजा गोभी को वर्ष के किसी भी समय स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है, और रणनीतिक रिजर्व का कोई सवाल ही नहीं है, और हम चंद्र कैलेंडर का कम पालन करते हैं। लेकिन सुनकर दुख नहीं होगा।

नमकीन बनाते समय कुछ डालना है या नहीं यह आपके स्वाद का मामला है। जीरा गोभी को "जोरदार" देगा, और एक सेब, उदाहरण के लिए, स्वाद को थोड़ा उज्जवल और अधिक कोमल बना देगा। "एंटोनोव्का" जैसी सर्दियों की किस्मों के फल इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। एक सेब को कद्दूकस कर लें या बस इसे कई टुकड़ों में काट लें और कुल द्रव्यमान में भेज दें। सभी विकल्प अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट हैं। सब कुछ थोड़ा-थोड़ा पकाएं और पता करें कि आपको कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है।

एक कंटेनर में बुकमार्क करें

तैयार कंटेनर (सॉस पैन या बाल्टी) लें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें, प्रत्येक परत को कसकर दबा दें। बर्तन को किनारे तक न भरें, कम से कम 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा, यह वांछनीय है कि यह अतिप्रवाह न हो। इस परेशानी से बचने के लिए, कंटेनर को किसी प्रकार के फूस पर रखें (एक बेसिन आदर्श है)। अब हम प्रेस लगाते हैं। एक उपयुक्त आकार की प्लेट ढूँढ़ें और इसे द्रव्यमान के ऊपर रख दें, इसे मजबूती से दबाएं, उस पर भार रखें। यह कोई भी तात्कालिक और बल्कि वजनदार वस्तु हो सकती है, उदाहरण के लिए, पानी का बर्तन या जार।

किण्वन

गोभी को जल्दी से कैसे किण्वित करें? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सब्जियों के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास यदि यह सर्दियों में होता है। आपका अगला कार्य गोभी के पर्याप्त खट्टा होने तक प्रतीक्षा करना है। इसमें 2-3 दिन लगेंगे, लेकिन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

किण्वन के समय, नमकीन की सतह पर झाग बनेगा, और द्रव्यमान स्वयं गैस से संतृप्त हो जाएगा। आपको इस सब से छुटकारा पाने की जरूरत है, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी। बस समय-समय पर चम्मच से फोम को हटा दें, और गैस छोड़ने के लिए, द्रव्यमान को किसी भी लंबी वस्तु से छेदना चाहिए। लोड को हटा दें और इसके लिए खड़े हों, फिर गोभी को कई बार बहुत नीचे तक छेदें, निश्चित रूप से आपकी रसोई में इसके लिए उपयुक्त उपकरण है। सबसे खराब स्थिति में, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो अपने हाथों से द्रव्यमान को बहुत नीचे तक मिलाएं, फिर लोड को टैंप करें और पुनः स्थापित करें।

समय-समय पर सैंपल लेते रहें। पत्ता गोभी जल्दी पक जाती है और आसानी से खट्टी हो सकती है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे जार में डाल दें, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। ऐसी जगह पर, किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी, और आपको उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और अब आप जानते हैं कि गोभी को जल्दी से कैसे किण्वित करना है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सही और बहुत स्वादिष्ट।

हम गोभी को एक नियमित जार में खट्टा करते हैं

आप सोच सकते हैं कि इस तरह की मात्रा बहुत बड़ी है। हालांकि, अगर आपका परिवार बड़ा है, आप अचार पसंद करते हैं, बोर्स्ट पकाना, स्टू या गोभी का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में करते हैं, तो यह राशि कुछ दिनों में आसानी से फैल सकती है। उन लोगों के लिए जिन्हें इस तरह की मात्रा बहुत बड़ी लगती है, हम आपको बताएंगे कि गोभी को जार में कैसे किण्वित किया जाए।

तैयारी, कतरन और नमकीन बनाना ठीक वैसा ही होगा जैसा ऊपर बताया गया है। आपको केवल द्रव्यमान को उपयुक्त जार में कसकर भरने की जरूरत है। वजन की भी आवश्यकता होगी, इसलिए कंटेनर को किनारे पर न भरें। प्रेस के लिए आप एक लम्बे गिलास में पानी डाल कर इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इसे जार के अंदर रखें और मजबूती से दबाएं। आप इस उद्देश्य के लिए जो भी उपयुक्त हो और अपनी रसोई में पाया जा सकता है, उसका उपयोग कर सकते हैं।

गोभी के जार को एक गहरी प्लेट पर रखें जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा। भविष्य में, आपको उसी तरह गोभी का पालन करने की आवश्यकता है जैसा हमने पहले ही कहा है: फोम को हटा दें और नीचे तक छेद करें। जैसे ही ट्रीट तैयार हो जाए, प्रेस को हटा दें, जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। अब आप जानते हैं कि कम मात्रा में पत्ता गोभी को कैसे किण्वित किया जाता है।

समस्याओं का समाधान

ऐसा हो सकता है कि आपने सब कुछ ठीक किया, और वर्कपीस गर्म है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया अभी भी नहीं होती है। और पत्तागोभी ऐसा लगता है जैसे अभी-अभी काटा गया हो। समस्या क्या है? हमें अपने विकसित कृषि उद्योग को श्रद्धांजलि देनी होगी, यह आपको सबसे शानदार सब्जियां और बड़ी मात्रा में उगाने की इजाजत देता है, लेकिन यह थोड़ा सा रसायन शास्त्र है, और प्राकृतिक बैक्टीरिया ऐसे पड़ोस के लिए तैयार नहीं हैं। क्या करें?

हमारी दादी-नानी की सलाह से ही मदद मिलेगी। गोभी का अचार बनाते समय उन्होंने राई की रोटी डाली। इसलिए, आप सहमत सब्जी द्रव्यमान में थोड़ा (बस थोड़ा) राई पटाखे या सूखे क्वास को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, मिश्रण करें, और किण्वन तुरंत शुरू हो जाएगा। इस विधि का उपयोग उन मामलों में भी किया जा सकता है जहां आपको जितनी जल्दी हो सके पकवान पकाने की आवश्यकता होती है। सभी परिस्थितियों में, इस तरह के एक योजक के साथ गोभी एक या दो दिन में किण्वित हो सकती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह कटिंग बोर्ड, श्रेडर, तेज रसोई के चाकू प्राप्त करने का समय है। भविष्य के लिए गोभी की कटाई करना आवश्यक है, ताकि सर्दियों में गोभी के व्यंजन हमारी मेज में विविधता ला सकें और घर को खुश कर सकें।
Sauerkraut एक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। और इसे पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के एक घटक के रूप में कार्य किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पाई और पाई, सलाद या गर्म बोर्स्ट के लिए भरना। अन्य नमकीन के विपरीत, गोभी, इसके लंबे किण्वन के साथ, अचार तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि गोभी एक निश्चित मात्रा के साथ अपने रस में किण्वित होती है। रस, एक ही समय में, काफी बाहर खड़ा है, और गोभी में निहित कैक्सैप, बिल्कुल प्राकृतिक किण्वन प्रतिक्रिया में योगदान देता है।

हालांकि, अगर आपको जल्दी पकाने वाली सौकरकूट की जरूरत है, तो किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। पहले से तैयार अचार की मदद से: कटी हुई गोभी में चीनी का घोल मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी 2-3 दिनों में सचमुच तैयार हो जाएगी, और यह स्वादिष्ट, कुरकुरी लगती है।

तत्काल सौकरकूट। 3 लीटर जार में 2 दिन के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी

सौकरकूट पकाने का एक बहुत तेज़ तरीका। लंबे समय तक उत्पाद की कोई आवश्यकता नहीं है, कोई उत्पीड़न नहीं है, उत्पाद का कोई जलसेक नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी को किण्वित करने का अधिकतम समय 2 दिन है। और मोटे तौर पर, गोभी को अगले ही दिन खाया जा सकता है।

मिश्रण:
पानी - 1 लीटर
खाद्य नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 200 ग्राम

खाना बनाना:

पानी उबालें, उसमें नमक डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। नमक / पानी का अनुपात - 2 बड़े चम्मच। एल। / 1 लीटर।

गोभी और गाजर को कद्दूकस कर लें। प्रत्येक किलोग्राम गोभी के लिए हम 100 ग्राम गाजर लेते हैं। यानी गोभी के एक औसत कांटे के लिए - 2 गाजर।

कटा हुआ - हम गोभी को जार में डालना शुरू करते हैं। हम एक लंबे पुशर के साथ डालते हैं और कुचलते हैं, हम टैंप करते हैं। जार में जितनी गोभी, उतनी ही आपको उसे कुचलना है, उसे धक्का देना है। यह वांछनीय है कि परतों के बीच कोई जगह नहीं है।

जब जार बहुत गर्दन तक भर जाए, तो उसमें पहले से तैयार नमकीन डालें और ठंडा करें।

हम धीरे-धीरे डालते हैं, जिससे जार में गोभी के द्रव्यमान से हवा निकल जाती है।

हमने इसे डाला - और आइए सामग्री पर थोड़ा नज़र डालें। आप देखेंगे कि यह गर्दन पर कैसे बुदबुदाती है। यह ठीक है।
इस रूप में हम रसोई में कहीं रख देते हैं। कमरा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। किसी प्रकार के कटोरे को जार के नीचे रखना बेहतर होता है, क्योंकि गोभी किण्वित हो जाएगी और रस किनारे पर बह सकता है।

समय-समय पर, गोभी को एक लंबे चाकू या बुनाई की सुई जैसी किसी चीज से छेदना चाहिए ताकि किण्वन उत्पादों को गोभी से पूरे कैन में हटा दिया जाए। ऊपर से हम समय-समय पर शिकन भी करते हैं, गोभी के माध्यम से धक्का देने की कोशिश कर रहे हैं, इससे गैसें भी निकल जाएंगी।

एक दिन में गोभी ऐसी दिखेगी जैसे तीन दिन से भटक रही हो (यदि आप इसे सामान्य तरीके से जुल्म के साथ करते हैं)। और 2 दिनों के बाद इसे सायरक्राट के रूप में खाया जा सकता है, जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
पत्ता गोभी को खमीर करने का बहुत तेज़ तरीका।
नुकसान: नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा गोभी किण्वित नहीं होगी, लेकिन बस खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। पर्याप्त नमक भी खराब नहीं है, स्वाद एक जैसा नहीं होगा। 1 लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ सबसे अच्छा अनुपात 2 बड़े चम्मच है।
स्पष्ट लाभ: टब और उत्पीड़न के पत्थरों के साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है, आप इस गोभी को समाप्त होने पर पका सकते हैं। खाया - फिर से किया। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रति दिन एक जार में तत्काल सौकरौट

अधिकांश गृहिणियां केवल इसकी गति और तैयारी में आसानी के लिए खट्टे की इस विधि का चयन करती हैं।
मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 2 पीसी।
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती
काली मिर्च
पानी - 1 गिलास
वनस्पति तेल - 0.5 एल
सिरका - 250 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उन्हें एक साथ मिलाएं और नमक के साथ रगड़ें - यह प्रक्रिया गोभी के रस को उजागर करेगी।

नमकीन पानी के लिए: पानी में चीनी, मसाले, तेल और सिरका घोलें। मिश्रण को उबाल लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोभी डालें और इसे संपीड़ित करने का प्रयास करें और इसे किसी भारी चीज से ढक दें। एक दिन बाद, स्वादिष्ट सौकरकूट तैयार है। स्नैक तैयार होने के बाद, इसे एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें - एक जार, जिसे बाद में भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

स्वास्थ्य के लिए खाओ! अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
न केवल सौकरकूट में, बल्कि इसके नमकीन पानी में भी कई मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ होते हैं। कई विचलन या बीमारियों के साथ, डॉक्टर सॉकरक्राट नमकीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तत्काल सौकरकूट। 3 दिन की सौकरकूट रेसिपी

मिश्रण:
पत्ता गोभी - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1 लीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तीन दिवसीय गोभी कैसे पकाने के लिए:

कटी हुई या कटी हुई गोभी।

गाजर साफ करें, धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

गोभी में गाजर डालें।

बिना नमक के, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाकर थोड़ा क्रश करें।

तीन लीटर जार में कसकर पैक करें।

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक डालें।

चीनी में डालो। मिक्स।

गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें। जार को ढकने के बाद, इसे एक कटोरे में डाल दें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर निकल जाएगा। गोभी को समय-समय पर गैस निकालने के लिए नुकीली छड़ी से छेदते रहें।
3 दिन बाद तीन दिन की पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी. गोभी को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ तत्काल गोभी को किण्वित कैसे करें

मिश्रण:
गोभी (अधिमानतः सफेद) - 2 किलो
गाजर (अधिमानतः मीठी किस्में) - 200 ग्राम
सेब (कोई भी किस्म) - 200 ग्राम
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

बिना सिरके के जार में तुरंत गोभी को नमक कैसे करें:

सबसे पहले, हमें सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना होगा।
फिर, गोभी में, हम ऊपरी हरी पत्तियों को हटाते हैं और गोभी के सिर को आधा में काटते हैं (गोभी का एक बड़ा सिर 4 भागों में)। अब इसे एक विशेष श्रेडर या तेज चाकू से समान चौड़ाई की पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

फिर, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
सेब में भी, आपको छीलना होगा, बीच को हटाना होगा, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लेना होगा। नुस्खा के घटक किस आकार के होने चाहिए, यह फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है।
अब आपको गोभी को नमक और चीनी के साथ मिलाना है।

इसके बाद, हमें गोभी का रस बाहर निकलने तक आटा गूंधने के तरीके से गोभी को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के स्लाइस को कद्दूकस की हुई गोभी के साथ मिलाएं। और हम अपने वर्कपीस को अचार के जार में शिफ्ट करते हैं।

कृपया ध्यान दें कि गोभी को पूरी तरह से व्यंजन नहीं भरना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान परिणामी रस जार से बाहर न गिरे।
हम गोभी को गर्मी में 48 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब गोभी किण्वित हो जाती है, तो इसे ठंडे स्थान पर निकालना होगा।

इस तरह के स्वादिष्ट, कुरकुरे इंस्टेंट गोभी को बारीक कटा हुआ प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसना बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर झटपट सौकरकूट। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता और रसीले पत्ता गोभी की रेसिपी

आपके पूरे परिवार के लिए एकदम सही सौकरकूट! बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी!

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गोभी के त्वरित किण्वन के लिए एक सरल नुस्खा

यह व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है। और क्या बहुत महत्वपूर्ण है - यह एक स्वस्थ व्यंजन है। किण्वन सिरका के अतिरिक्त के बिना स्वाभाविक रूप से होता है।

मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी-1 किलो
गाजर-300 ग्राम
चुकंदर-300 ग्राम
अजवाइन-300 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल
बे पत्ती
सारे मसाले

सब्जियों के साथ सौकरकूट कैसे बनाएं:

आइए क्षतिग्रस्त पत्तियों से गोभी के सिर को साफ करके, बहते पानी में धोकर और काटकर वर्कपीस तैयार करना शुरू करें।

हम गाजर, बीट्स और अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं।

सभी सब्जियां मिलाएं।

नमकीन सबसे पहले तैयार किया जाता है। नमक, चीनी गर्म पानी डालें। स्वाद के लिए तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, उबाल आने दें। लगभग 18-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।

तैयार सब्जियां डालें ताकि नमकीन उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़े रहते हैं। संचित गैसों को छोड़ने के लिए दिन में एक या दो बार हिलाएँ।

सब्जियों के साथ इस तरह के सौकरकूट को ठंड में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, साथ ही बोर्स्ट और सलाद, विनिगेट के लिए ड्रेसिंग भी किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
नुस्खा में उत्पादों की इस संख्या को सख्त पालन की आवश्यकता नहीं है, आप उत्पादों के अनुपात को बदल सकते हैं। यदि वांछित है, तो इन उत्पादों में वाइबर्नम, सेब की खट्टी किस्मों, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को जोड़ा जा सकता है। प्रयोग और सब्जियों के साथ आपकी सौकरकूट अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

तत्काल सौकरकूट। बिना सिरके के जार में सौकरकूट की सरल रेसिपी

मिश्रण:
सफेद गोभी - बड़ा कांटा
गाजर - 2 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

नुस्खा बहुत सरल है। हम एक पूरी बड़ी घनी गोभी और 2 गाजर लेते हैं।

पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लीजिये और मिला लीजिये. तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
और सावधानी से एक जार में डाल दें। अलग से, एक लीटर जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक घोलें। एक जार में पानी डालें। एक लीटर हमेशा फिट नहीं होता है, अक्सर एक लीटर का एक तिहाई।

हम जार को एक कटोरे में रख देते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान जार से पानी निकल जाता है। हम संचित गैसों को छोड़ने के लिए चाकू या छड़ी से दिन में एक बार, दो बार छेद करते हैं। गोभी आमतौर पर 2 दिनों में तैयार हो जाती है, लेकिन कभी-कभी अधिक, आपको कोशिश करने की आवश्यकता होती है।

परोसते समय क्रैनबेरी से गार्निश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

प्रति किलो सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी
200 ग्राम क्रैनबेरी
कुछ डिल
1 कप बारीक नमक

खाना बनाना:
पहले, वे गोभी को बैरल में किण्वित करते थे। भोजन के लिए, हम एक बैरल के रूप में एक ही नुस्खा के अनुसार जार में तत्काल सायरक्राट पकाते हैं और उत्पादों को उसी अनुपात में लेते हैं। इस नुस्खा के लिए, चरण-दर-चरण फोटो वाले जार में, गोभी के केवल एक सिर को नमक करें, गोभी के वजन के अनुपात में नमक और क्रैनबेरी लें।

हम सूखी ऊपरी पत्तियों को हटाकर, गोभी के सिर को आधा काटकर, डंठल हटाकर और गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटकर क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट तैयार करना शुरू करते हैं।

कटी हुई पत्ता गोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और नमक डालें और मिलाएँ।

गोभी को अपने हाथों से सावधानी से क्रश करें ताकि वह रस दे। फिर, एक कटोरे में कसकर टैंप करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, हम सब कुछ दोहराते हैं: हम बड़बड़ाते हैं, हम राम करते हैं, हम एक और घंटे के लिए खड़े रहते हैं।

हम गोभी में पहले से ही डिल जोड़ते हैं, जिसने रस दिया। हिलाओ, अतिरिक्त रस निकालो। कभी-कभी बहुत सारा रस होता है, लेकिन आप सभी रस को पूरी तरह से नहीं निकाल सकते - गोभी सूखी होगी और खस्ता नहीं होगी। हम ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए प्रोसोलिंग के लिए निकलते हैं। वनस्पति द्रव्यमान को एक नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से दिन में कई बार बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक है, जिससे गैसें निकलती हैं।

आखिरी समय में, साफ क्रैनबेरी डालें और अपने हाथों से या लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ।

अब, आप गोभी को जार में डालकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप बड़ी मात्रा में गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो एक बैरल बेहतर है।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट को गर्म व्यंजनों के साथ या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सिरका के साथ झटपट सौकरौट

यह सरल नुस्खा उन लोगों के लिए है जो गोभी को क्रंच करना पसंद करते हैं - और तेज़ तरीके से।

मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा (या 2)
गाजर -2 पीसी।
लहसुन-5-6 लौंग
गरमा गरम मटर के दाने - स्वाद और इच्छा अनुसार
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 कला। एल नमक
1 कप 5% सिरका
2-3-सेंट। एल चमकानेवाला वनस्पति तेल
2 बड़ी चम्मच। एल शहद

खाना बनाना:

हम गोभी, गाजर काटते हैं - एक बड़े grater पर। लहसुन के टुकड़े।

सभी चीजों को बिना रस निचोड़े अच्छी तरह मिला लें। अगर वांछित है, तो हम पेपरकॉर्न डालते हैं, और, कौन चाहता है, अजमोद।
मैरिनेड के लिए, नमक को पानी में डुबोएं, उबाल लें, फिर उबलते नमकीन पानी में वनस्पति तेल और सिरका डालें। और जैसे ही पानी में फिर से शहद उबलने लगे। जैसा कि आप जानते हैं, वह गर्मी उपचार बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको सब कुछ तेज करने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

जैसे ही मिश्रण मिक्स हो जाए और पानी में उबाल आ जाए, तैयार पत्ता गोभी को तुरंत उसमें डाल दें।
अब हम इसे दमन के तहत रखते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम अतिरिक्त तरल से थोड़ा निचोड़ने के बाद, भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित करते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में और सिर्फ बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं।

गोभी तैयार है। उपयोग करने से पहले, इसे सुगंधित घर का बना तेल भी लगाया जा सकता है, एक प्याज जोड़ें। अपनी मदद स्वयं करें!

सौकरकूट एक वास्तविक खजाना है। सर्दियों में अक्सर ऐसा होता है कि आप एक खट्टी, जोरदार पत्ता गोभी चाहते हैं जो आपके मुंह में क्रंच कर जाए। यह सर्दियों में एक वास्तविक जीवनरक्षक है। मेहमान अचानक दिखाई दिए - क्षुधावर्धक मेज के लिए तैयार है। और सलाद की तरह, खासकर तले हुए आलू के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! इसके अलावा, सौकरकूट एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। कहा जाता है कि इससे सभी रोग दूर हो जाते हैं। एक उत्कृष्ट सलाद, विटामिन का समुद्र और एक अद्भुत स्वाद, यह विशेष रूप से सर्दियों में उड़ जाता है।

मैं मीठे प्रेमियों को सर्दियों के लिए सेब जाम के स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों के लिए अपने सहयोगी तात्याना के ब्लॉग को देखने की सलाह देना चाहूंगा। स्वस्थ रहें, मिलते हैं मेरे ब्लॉग पर।

सॉकरक्राट के खस्ता स्लाइस मजबूत मादक पेय के लिए एक महान क्षुधावर्धक हैं, गर्म मांस व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, और रूसी व्यंजनों के कुछ सलाद का एक अनिवार्य घटक है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसा उत्पाद विटामिन सी की सामग्री में चैंपियन है। इसलिए, हर गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि घर पर गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।

क्लासिक सौकरकूट - एक त्वरित पकाने की विधि

सामग्री: 3 किलो ताजी सफेद गोभी, 330 ग्राम गाजर, 75 ग्राम सेंधा नमक। इस तरह की सामग्री को सबसे आसान और सबसे तेज़ सौकरकूट व्यंजनों में से एक में शामिल किया गया है।

1. आप एक सब्जी को हाथ से भी काट सकते हैं, लेकिन एक विशेष grater के साथ ऐसा करना बहुत आसान है।
2. गाजर को एक नियमित grater के साथ मोटे तौर पर रगड़ा जाता है।
3. तैयार पत्ता गोभी को नमक के साथ मिलाकर हाथों से गूंद लिया जाता है। जब इसमें से रस निकलने लगे और उत्पाद की सतह चमकने लगे, तो आप गाजर मिला सकते हैं।
4. सब्जी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है, एक फिल्म और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। ऊपर से दमन की स्थापना होती है।
5. इस रूप में, संरचना को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि तैयार स्नैक में कड़वाहट को रोकने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ सब्जी द्रव्यमान की सतह को समय-समय पर छेदना न भूलें।
6. यह उत्पाद को साफ जार में विघटित करने, जारी किए गए अचार को डालने और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करने के लिए रहता है।

ठंडा रखें।

सिरका के बिना खट्टा

सामग्री: 3 किलो ताजी पत्ता गोभी, 2 गाजर, 35 ग्राम सेंधा नमक, एक चुटकी जीरा, काली मिर्च।

1. गोभी का खट्टा पतली स्ट्रिप्स में काटने के साथ शुरू होता है। इसके बाद, सब्जी को एक तामचीनी क्षमता वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। सभी छिली हुई गाजरों को भी यहाँ रगड़ा जाता है।
2. सब्जी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से गूंधा जाता है और हाथों से तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि इसमें से रस बाहर न निकलने लगे। उसके बाद, मसाले तुरंत डाले जाते हैं, और मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. जार को एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप नमकीन धीरे-धीरे गर्दन से बाहर निकल जाएगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि लकड़ी के कटार के साथ कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना न भूलें।

पूरी किण्वन प्रक्रिया में लगभग 2 दिन लगेंगे।

सेब के साथ पकाने की विधि

सामग्री: 5 किलो ताजी पत्ता गोभी, 4-5 मीठे और खट्टे सेब, एक पाउंड गाजर, 110 ग्राम मोटा नमक।

1. गोभी को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर और नमक के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को हाथ से मिलाया जाता है, लेकिन आपको उन्हें पीसने की जरूरत नहीं है।
2. गोभी के कुछ पत्ते कांच के कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं जिसमें किण्वन होगा। ऊपर से कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। द्रव्यमान घुसा हुआ है।
3. फिर फिर से एक पंक्ति में छिलके में दो साबुत पत्ते और सेब आते हैं।
4. फिर गोभी के कुछ और पत्ते हैं और शेष कटा हुआ है।
5. लोड के तहत, कंटेनर कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहेगा।

हर दिन, जार को नीचे तक लकड़ी के कटार से छेदना चाहिए।

गोभी को 3 लीटर जार में कैसे किण्वित करें?

सामग्री: गोभी का सिर 2.5-3 किलो, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 5-6 गाजर, 2 बड़े चम्मच। समुद्री नमक के चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी।

1. गोभी को बारीक कटा हुआ, हाथों से गूंधा जाता है और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है।
2. सब्जी द्रव्यमान को तीन लीटर जार में पैक किया जाता है। उत्पादों के ऊपर सीधे नमक डाला जाता है, जिससे कंटेनर की गर्दन भर जाएगी।
3. कंटेनर में पानी डाला जाता है। यह जार की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।
4. कंटेनर को धुंध से ढक दिया गया है और मेज पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया गया है। हर दिन, गोभी को जार की पूरी लंबाई के साथ लकड़ी के कटार से छेद दिया जाता है।
5. जब सब्जियां रस का उत्पादन बंद कर देती हैं, तो कंटेनर से सारा नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, मीठा किया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है।

यह एक सिलिकॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करने और ठंड में एक दिन के लिए भेजने के लिए रहता है।

बीट्स के साथ, झटपट स्टार्टर

सामग्री: गोभी का मध्यम कांटा, बड़े बीट, आधा लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 120 मिली रिफाइंड तेल, 3 गाजर, आधा गिलास दानेदार चीनी, 3 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मोटा नमक, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के बड़े चम्मच, लहसुन की 3-4 लौंग, सहिजन की जड़ और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

1. मैरिनेड के लिए, सभी मसालों और थोक घटकों को पानी में भेजा जाता है। उबालने के बाद, तरल को 5-6 मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. गोभी को बारीक कटा हुआ, बीट्स और गाजर को मोटे तौर पर रगड़ा जाता है, और लहसुन और सहिजन को क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी कटी हुई सब्ज़ियों को हाथ से अच्छी तरह मिला कर क्रम्बल किया जाता है।
3. ठंडी नमकीन में तेल और सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद उनके ऊपर सब्जियां डाली जाती हैं।

क्षुधावर्धक को 4-5 घंटे ठंड में दमन के तहत खड़ा होना चाहिए।

पत्ता गोभी, सौकरकूट

सामग्री: छोटे सिर में 5 किलो गोभी, 35 ग्राम दानेदार चीनी, 160 ग्राम सेंधा नमक, आधा चम्मच पिसी हुई मिर्च।

1. दूषित पत्तियों को सिर से हटा दिया जाता है।
2. आपको त्रिकोणीय चीरा बनाने और पूरे स्टंप को काटने की भी आवश्यकता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो नमकीन बस गोभी के सिर में प्रवेश नहीं करेगा।
3. आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है ताकि यह स्टार्टर के लिए चुने गए कंटेनर में गोभी के सभी सिर को कवर कर सके। तरल में चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है।
4. गोभी के सिर पूरे गोभी के पत्तों के साथ एक कंटेनर में रखे जाते हैं। यह किण्वन को गति देगा।
5. तीसरे चरण से नमकीन ऊपर से डाला जाता है और दमन स्थापित होता है।

क्षुधावर्धक 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर तैयार किया जाएगा। हर दो दिन में पंचर करना चाहिए।

2 घंटे में पकाने की विधि

सामग्री: एक पाउंड सफेद गोभी, आधा मांसल मीठी बेल मिर्च (लाल लेना बेहतर है), आधा गाजर, 4-5 लहसुन लौंग, 3 तेज पत्ते, एक चुटकी ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 90 मिली टेबल सिरका , 900 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, 2 बड़े चम्मच। मोटे सेंधा नमक की एक पहाड़ी के बिना चम्मच, दानेदार चीनी का आधा गिलास।

1. पत्ता गोभी को बारीक काट कर एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। आप एक एल्यूमीनियम कंटेनर नहीं ले सकते। कद्दूकस की हुई गाजर और काली मिर्च के भूसे भी यहां भेजे जाते हैं।
2. ऊपर से लहसुन और मसालों के पतले टुकड़े बांटे जाते हैं।
3. बर्तन की सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाती है।
4. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद तरल को उबाल लाया जाता है। इसमें सिरका और तेज पत्ता भेजा जाता है। उबलने के 3-4 मिनट बाद, गोभी पर अचार डाला जाता है।

ढक्कन के नीचे पैन को 2 घंटे के लिए कमरे में डाला जाता है, फिर निचोड़ा जाता है, कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में भेजा जाता है।

खस्ता और रसदार

सामग्री: 4 किलो पत्ता गोभी, 6 गाजर, 2 बड़े चम्मच। मोटे सेंधा नमक और दानेदार चीनी के चम्मच।

1. गोभी को बारीक कटा हुआ, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। कटी हुई सब्जियों को चीनी और नमक के साथ पिसा जाता है। नतीजतन, रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाना चाहिए।
2. इस स्तर पर, भविष्य का सलाद चखा जाता है। यह थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए।
3. कांच के जार वनस्पति द्रव्यमान से भरे होते हैं। समय-समय पर, इसे पूरे गोभी के पत्तों के साथ स्तरित किया जाता है। तीन-लीटर कंटेनर के लिए लगभग 2-3।
4. बैंक कंधे के स्तर तक भरे हुए हैं।
5. खुले कंटेनरों को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। सलाद को रोजाना लकड़ी के कटार से छेदा जाता है।
1. पानी में नमक, लवृष्का, सभी मसाले मिलाए जाते हैं। तरल को उबाल में लाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
2. गोभी बारीक कटी हुई है। बीट और गाजर को पतले स्लाइस, मिर्च और लहसुन को छोटे क्यूब्स, जड़ों में - 4 भागों में काटा जाता है। साग को तेज चाकू से काटा जाता है। सभी तैयार घटक मिश्रित होते हैं।
3. गोभी के पूरे पत्ते पैन के नीचे रखे जाते हैं। अगला - सब्जियों, जड़ों और जड़ी बूटियों का एक द्रव्यमान, जिसे ठंडा नमकीन डालना चाहिए।
4. कंटेनर पूरी पत्तियों और एक प्लेट से ढका हुआ है जिस पर भार रखा गया है।

भविष्य के नाश्ते को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडक में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मसालेदार नुस्खा

सामग्री: 2.5 किलो ताजी पत्ता गोभी, 2 बड़े चम्मच। सेंधा नमक के बड़े चम्मच, 2 गाजर, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।







1. गोभी को बारीक कटा हुआ और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है।
2. सामग्री को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद रस दिखाई देने तक उन्हें अपने हाथों से गूंध लिया जाता है।
3. लाल मिर्च डाली जाती है।
4. एक और मिश्रण के बाद, घटकों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, कुचल दिया जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है।