विभिन्न प्रकार के मैरिनेड के तहत गुलाबी सामन की रेसिपी। क्या आप गुलाबी सैल्मन को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं? घर पर गुलाबी सैल्मन को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए यहां एक बेहतरीन मैरिनेड है

गुलाबी सैल्मन को घर पर कैसे मैरीनेट करें ताकि यह स्वादिष्ट बने, "स्टोर की तरह", लेकिन साथ ही बिना किसी रंग या स्वाद के विशेष रूप से प्राकृतिक? या घर पर गुलाबी सामन को सुरक्षित रूप से कैसे नमक करें, ताकि इसके आधार पर तैयार स्नैक्स या सलाद परिवार के सभी सदस्यों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सके? यह काफी सरल है और शानदार कीमत पर तैयार मछली खरीदने की तुलना में निश्चित रूप से बहुत सस्ता है, लेकिन एक समझ से बाहर और कभी-कभी भयावह संरचना के साथ। मसालेदार या नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है; वे सभी आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन मछली के एक टुकड़े को हाउते व्यंजनों के योग्य स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में बदल सकते हैं।

नमकीन और मैरीनेट किया हुआ गुलाबी सैल्मन व्यावहारिक रूप से एक ही चीज है, अंतर केवल इतना है कि मैरिनेड में मसाले मिलाए जाते हैं, जबकि पहली रेसिपी में सामग्री का सेट केवल नमक और धोने के लिए साफ पानी तक ही सीमित है। आपको एक मछली चुनकर दोनों व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना शुरू करना चाहिए; एक टुकड़ा जो पसलियों के बिना बहुत मोटा नहीं है और पूंछ से नहीं है वह अच्छा है; यह बहुत पतला है और असमान रूप से भिगोया जा सकता है, जो स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। उपयुक्त टुकड़ों को शुद्ध ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। धोते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी तराजू, जो अक्सर गुलाबी सैल्मन के गूदे पर दिखाई देते हैं, धो दिए जाएं, लेकिन उत्पाद के रेशों को रगड़ने या अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - मछली आसानी से विघटित हो जाएगी।

मछली के धुले हुए टुकड़ों को अनावश्यक नमी को हटाने के लिए एक पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए, और एक उथले कटोरे में त्वचा की तरफ नीचे रखना चाहिए। इसके अलावा, नमकीन और मसालेदार गुलाबी सामन तैयार करने की विधियाँ भिन्न होने लगती हैं। नमकीन बनाने के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक लें और ध्यान से गूदे को एक समान परत में छिड़कें। प्रारंभिक चरण में नमक की मोटाई की निगरानी करना काफी महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक घंटे के बाद लगभग सारा नमक घुल जाएगा और इसे बाहर निकालना मुश्किल होगा। नमकीन बनाने की एकरूपता निर्धारित करें। गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए, मोटे पिसे हुए समुद्री नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; यह स्वाद का हल्का संकेत देता है, जिससे मछली को एक विशेष ताजगी और स्वाद मिलता है। समुद्री नमक की अनुपस्थिति में, आप आयोडीन युक्त और साधारण टेबल नमक का भी उपयोग कर सकते हैं; स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा।

कभी-कभी मछली को नमकीन बनाने में विशेषज्ञ मछली के टुकड़ों को नमक की एक समान परत पर रखने की सलाह देते हैं, फिर भी त्वचा नीचे की ओर होती है, लेकिन ऐसे कार्यों को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि गुलाबी सैल्मन अधिक नमकीन होगा। नमकीन बनाने के बाद, मछली के साथ पकवान को चर्मपत्र कागज से कसकर कवर किया जाना चाहिए, धागे से बांधा जाना चाहिए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए; यदि एक से अधिक टुकड़े तैयार किए जा रहे हैं, तो उन सभी को एक चौड़े डिश पर रखा जा सकता है ताकि वे ओवरलैप न करें. मछली 3-5 घंटे में तैयार हो जाएगी, लेकिन, पेटू के अनुसार, नमकीन गुलाबी सामन का असली स्वाद ठंड में नमकीन बनाने के 6 घंटे बाद ही दिखाई देता है; मछली को स्लाइस के रूप में, सैंडविच और कैनपेस पर, सलाद में परोसा जा सकता है और सभी प्रकार की फिलिंग।

जहां तक ​​मसालेदार गुलाबी सामन की बात है, प्रारंभिक चरण के बाद इसकी तैयारी जड़ी-बूटियों और मसालों के चयन के साथ-साथ मैरिनेड के लिए आधार की पसंद से शुरू होती है। एक नियम के रूप में, परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है; यह स्वाद को बाधित नहीं करता है और कड़वा नहीं होता है, लेकिन ऐसे लोग हैं जो जैतून, मक्का और यहां तक ​​​​कि तिल के तेल में मसालेदार गुलाबी सामन पसंद करते हैं। तेल चुनने के बाद आपको इसे एक फ्राइंग पैन में चुने हुए मसाले और मसालों के साथ गर्म करना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सबसे उपयुक्त मेंहदी, लहसुन, अजवायन के फूल, जुनिपर और डिल हैं; इन सभी घटकों को समान अनुपात में मिलाया जा सकता है या मैरिनेड के लिए अलग से उपयोग किया जा सकता है। मसालों को कुछ मिनटों के लिए गर्म तेल में डाला जाता है और फिर मैरिनेड से हटा दिया जाता है; मछली के संपर्क में आने पर, कुछ जड़ी-बूटियाँ तीव्रता से अवशोषित हो सकती हैं और स्वाद को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकती हैं।

मैरिनेड का एक अन्य आवश्यक घटक नमक है; इसे गर्म तेल में मिलाया जाता है ताकि यह जल्दी और समान रूप से घुल जाए; परंपरागत रूप से, मोटे या मध्यम आकार के समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है। 200 जीआर के लिए. मछली के एक टुकड़े के लिए, आधा बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा, लेकिन आप अपने स्वाद और पसंद के आधार पर अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं; यदि आप एक साथ कई टुकड़ों को मैरीनेट कर रहे हैं, तो नमक की खपत आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि नींबू या नींबू के रस के बारे में न भूलें, यह मछली के स्वाद को पूरक करेगा, इसे समृद्ध और परिष्कृत बनाएगा। सबसे अच्छा घटक, निश्चित रूप से, पका हुआ ताजा खट्टे फल है; ताजा रस की अनुपस्थिति में, आप कर सकते हैं तैयार जूस खरीदें. लेकिन आपको मछली पर संतरे या अंगूर का रस नहीं डालना चाहिए, वे मछली को अखाद्य बना देंगे। मैरीनेटेड गुलाबी सैल्मन को एक स्वतंत्र व्यंजन, सलाद के एक घटक, पेनकेक्स के लिए भरने और मछली के सूप के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

कर सकना। और यह बहुत बढ़िया निकला!

रेसिपी के बाद, हम अचार बनाने की बारीकियों और सामग्री के सही चुनाव के बारे में बात करेंगे। लेकिन रसोइयों के रहस्यों के बिना भी, हमारे साथ मिलकर आप पहली बार में ही गुलाबी सामन का स्वादिष्ट अचार बना पाएंगे। आएँ शुरू करें!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

मैरिनेड में मछली को नमक डालें

सामग्री सरल हैं:

• गुलाबी सामन (ताजा या जमे हुए) - 1-2 किलो
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
• जैतून का तेल - 1 गिलास

मैरिनेड के लिए:

• नियमित पीने का पानी - 4 गिलास
• मोटा नमक - 1 कप
• चीनी - ½ कप
• धनिया (बीज) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (मटर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 5-7 पीसी।

पानी में उबाल लाएँ और आँच से उतार लें। अचार बनाने के लिए सारी सामग्री पानी में मिला लें। चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

यदि हम ताजा गुलाबी सामन का उपयोग करते हैं, तो हम मछली को शल्कों से साफ करते हैं, उसका पेट निकालते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं।

यदि आप जमी हुई मछली में नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो काम आसान हो जाता है: आमतौर पर इसे पहले से ही साफ किया हुआ और बिना गिलेट के बेचा जाता है। बस एक रात पहले गुलाबी सैल्मन को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें।

मछली को छोटे टुकड़ों में काटें - 2.5-3 सेमी मोटे।

हम गुलाबी सैल्मन का अचार एक बड़े कांच के कटोरे में रखेंगे। आइए धातु के बर्तनों को किसी अन्य अवसर के लिए बचाकर रखें: इसमें मछली को नमकीन करते समय, मछली का स्वाद लोहे जैसा होगा।

टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। कटोरे से थोड़े छोटे व्यास वाली प्लेट से ढक दें। इस तरह हम सभी टुकड़ों को प्लेट के वजन के नीचे पानी में ठीक कर देंगे. रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने दें।

नमकीन बनाने का समय 12-14 घंटे है।

जब गुलाबी सामन नमकीन हो जाए, तो टुकड़ों को मैरिनेड से बाहर निकालें और उन्हें एक ग्लास जार में डालें - प्याज के साथ मिलाएं, जो आधे छल्ले में काटा गया है।

स्वादिष्ट मछली को तेल से भरें. जार को ढक्कन से बंद करके, हम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

क्या यह सरल नहीं है? मैरिनेड के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर गुलाबी सैल्मन का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है। खूबसूरत मछली की तस्वीर देखें: तेल इसे कोमल और रसदार रखता है!

हमारे पास कुछ दिन पहले से ही हल्के नमकीन गुलाबी सामन के तैयार और सभी के पसंदीदा टुकड़े उपलब्ध थे। यह मछली आलू, चावल और सैंडविच के साथ अच्छी लगती है। आप इसका उपयोग क्रीम या पिघले पनीर के साथ स्नैक पास्ता बनाने के लिए भी कर सकते हैं (आपको प्रत्येक टुकड़े से हड्डियां निकालनी होंगी और इसे ब्लेंडर में डालना होगा या मछली के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटना होगा)।

रहस्य और बारीकियाँ

गुलाबी सैल्मन एक मध्यम आकार की लाल मछली है (प्रति शव 1.2-1.5 किलोग्राम)। यह मेनू में अतिरिक्त पारा होने के कम जोखिम के साथ शरीर को आवश्यक फैटी एसिड से पूरी तरह से संतृप्त करता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रणालीगत उम्र से संबंधित सूजन को रोकता है और हमें सक्रिय दीर्घायु प्रदान करता है।

इस बार हम गीले अचार का उपयोग करते हैं। यह विशेष रूप से गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन, लाल मछली की प्रजातियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें थोड़ा सूखा माना जाता है।

इस रेसिपी का बोनस मैरिनेड में मछली को नमकीन बनाने की बहुमुखी प्रतिभा है। यह साधारण हेरिंग, विशेषकर ट्राउट और सैल्मन को भी तीखा और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

• आप मैरिनेड में सोया सॉस, लहसुन और अन्य मसाले मिला सकते हैं और जैतून के तेल के बजाय अंगूर के बीज के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह सब परिणाम में विविधता जोड़ता है - सुगंधित मछली के टुकड़े जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं!
• हल्के नमकीन गुलाबी सामन को ताजी सब्जियों, जैतून या आलू के व्यंजन (मसला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ) के साथ परोसें। कभी-कभार सफेद वाइन का एक गिलास नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

और, निःसंदेह, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुननी चाहिए ताकि आप पहली बार में ही उसमें पूरी तरह से नमक डाल सकें।

मछली हमारे पूर्वजों के मेनू में मांस की तुलना में बहुत पहले दिखाई दी थी। इसे पकड़ना सुविधाजनक था, और उन्होंने इसे तैयार करने में ज्यादा विचार नहीं किया। कुछ मिनट आग पर रखें और खाना तैयार है! यह अज्ञात है कि पहली बार किस समय दिखाई दिया, लेकिन यह निश्चित रूप से समुद्र का पानी था। आज, गृहिणियां न केवल नमक के साथ, बल्कि विभिन्न प्रकार के सीज़निंग, मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मादक पेय और अन्य सामग्रियों को मिलाकर गुलाबी सैल्मन के लिए मैरिनेड तैयार करती हैं। तैयार करने में सबसे आसान और लोकप्रिय व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

मछली के लिए मैरिनेड क्यों आवश्यक है?

किसी भी मैरिनेड का मुख्य कार्य एक विशेष स्वाद प्रदान करना है। यह प्रक्रिया किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए आवश्यक है, क्योंकि मसालों की सुगंध से भरपूर गूदा, इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर देगा। ऊपर से कुरकुरा, अंदर से रसदार - ऐसा स्वाद अग्रानुक्रम केवल गूदे को मैरीनेट करने के बाद ही संभव है। रचना में मुख्य घटक हैं:

• एसिड (शराब, केफिर, नींबू का रस और अन्य)। इसका कार्य बैक्टीरिया को नरम करना और उनके विकास को रोकना है।
• तेल (सब्जी, जैतून)। मसालों की सुगंध प्रकट करता है, एसिड के आक्रामक प्रभाव को कम करता है, और खाना पकाने के बाद पकवान को सूखने से बचाता है।
• मसाले और मसाला. वे मांस को विशेष अतिरिक्त स्वाद देते हैं।

इसलिए, यदि गृहिणी मछली पकाने से पहले ऐसे बुनियादी घटकों का उपयोग नहीं करती है, तो यह रसदार और कठोर नहीं बनेगी। यह संभावना नहीं है कि किसी को भी ऐसे भोजन खाने की प्रक्रिया में आनंद का अनुभव होगा, इसलिए आपको स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों को चुनने की आवश्यकता है।

गुलाबी सामन को मैरिनेड के साथ पकाना

पाक विशेषज्ञ गुलाबी सैल्मन को तलने की नहीं, बल्कि उसे पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि खाना पकाने की इस विधि में अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और यह सूखता नहीं है। मैरिनेड तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ इसे "ज़्यादा" न करें, क्योंकि उनकी सुगंध मछली के स्वाद को अभिभूत कर देगी। सबसे उपयुक्त और क्लासिक सामग्री हैं: पिसी हुई काली मिर्च, नमक, नींबू का रस। आप प्रति 1 किलो मछली में 1 गिलास पानी मिलाकर ही इनका उपयोग कर सकते हैं। अगला, यह स्वाद का मामला है!

उदाहरण के लिए, इस डिज़ाइन में बेकिंग के लिए गुलाबी सामन के लिए मैरिनेड:

• आधा नींबू
• वनस्पति (जैतून) तेल के दो चम्मच
• एक चुटकी सूखी मेंहदी
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)

मसाले को तेल में नमक के साथ पीस लीजिये, आधे भाग का रस मिला दीजिये और लोथ को अच्छे से मल लीजिये (यह 1.5 किलो से ज्यादा नहीं होना चाहिए, नहीं तो ज्यादा मैरिनेड की जरूरत पड़ेगी). 20-25 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि मछली को पदकों में काटा जाता है, तो मैरीनेट करने का समय 10 मिनट कम हो जाता है।

गुलाबी सैल्मन को पन्नी या आस्तीन में सेंकना बेहतर है। इस विधि के निम्नलिखित फायदे हैं:

• गुलाबी नहीं जलेगा.
• तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता.
• फ़िललेट रसदार रहेगा, बशर्ते ओवन का तापमान इष्टतम (170-190 डिग्री) हो।

आप मछली को पूरी या टुकड़ों में पका सकते हैं। पहले मामले में, मैरिनेड को मछली को भिगोने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और दूसरे का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब पकवान तैयार करने के लिए न्यूनतम मिनट आवंटित किए जाएं।

आउटडोर मनोरंजन और ग्रिल पर गुलाबी सामन

किसी भी बाहरी मनोरंजन में खुली आग पर विभिन्न व्यंजन पकाना शामिल होता है। मछली कोई अपवाद नहीं है! धुएं और आपके पसंदीदा मसालों में भिगोया हुआ सफेद या गुलाबी मांस हमेशा वांछनीय होता है। बेशक, गुलाबी सामन को बिना मैरिनेड के तैयार किया जा सकता है, लेकिन तब पकवान में तीखापन और अद्वितीय स्वाद की कमी होगी। लोग अक्सर अपने घर से दूर पिकनिक मनाते हैं, इसलिए ग्रिल पर गुलाबी सैल्मन के लिए मैरिनेड परिस्थितियों के अनुरूप तैयार किया जाना चाहिए। किण्वित दूध उत्पादों (केफिर) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनमें अवांछित बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है। सिरका या नींबू का रस उनकी जगह ले सकता है।

एक लोकप्रिय मैरिनेड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• 1 गिलास सफ़ेद वाइन
• सोया की छोटी बोतल (200 ग्राम)
• चीनी के 4 मिठाई चम्मच
• 100 ग्राम सूखा या ताजा अदरक
• जैतून या वनस्पति तेल के 5 मिठाई चम्मच
• स्वादानुसार लाल या काली मिर्च

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में कोई नमक नहीं है! सोया सॉस एक बेहतरीन विकल्प है. एक साइट्रस मैरिनेड पेटू लोगों के लिए उपयुक्त है। इसमें शामिल होना चाहिए:

• 1 नारंगी
• 2 रसदार नींबू
• 2 मिठाई चम्मच पुष्प
• वनस्पति (जैतून) तेल के 2 चम्मच

खट्टे फलों को कद्दूकस करके उनका रस निकाल लें, शहद और तेल मिला लें। गुलाबी सामन को हिलाना और भरना अच्छा है। मिश्रण 1.5 किलोग्राम मछली के लिए डिज़ाइन किया गया है, और मैरीनेट करने का समय 6-8 घंटे है। मैरिनेड बनाना एक खुशी की बात है। सबसे पहले, अदरक, मसालों और शराब की गंध गंध की भावना को सहलाती है। दूसरे, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह केवल सामग्री को मिलाने तक सीमित रह जाती है।

यदि आपको इसमें कुछ पसंद नहीं है, तो आप हमेशा उस मसाले को हटा सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है या उसके स्थान पर कोई दूसरा मसाला डाल सकते हैं। किसी भी स्थिति में, तैयार मछली को चखने के लिए मैरिनेड छोड़ना उचित है। यह गुलाबी सैल्मन को सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और स्वाद देगा।

गुलाबी सामन के आकार के आधार पर, तलने की विधि का चयन किया जाता है। छोटी मछलियों को चुभाया जाता है, और बड़ी मछलियों को (पहले फ़िललेट्स में काटा जाता है, बड़ी हड्डियों को चुनकर) एक तार की रैक पर बिछा दिया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गुलाबी सैल्मन को पकाने की कौन सी विधि बनाई गई है। या तो यह ओवन में पकाना होगा (पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित विधि) या ग्रिल पर तलना, लेकिन मैरिनेड का उपयोग मछली को एक विशेष स्वाद देगा: कोमल, मसालेदार और रसदार।

मछली को हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है। सीखों या सींकों पर पका हुआ गुलाबी सामन उन पर परोसा जाता है, और आलू और सब्जियाँ साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं।

गुलाबी सैल्मन स्टेक पकाने की विधि पर वीडियो देखें:

गुलाबी सामन का एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक। इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन आप बिना रुके इसे एक ही बार में खाना चाहेंगे। इसलिए, इसे जैतून, खीरा और छोटे प्याज के साथ सीख पर डालना बेहतर है, यह बहुत उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट निकलेगा।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: अचार बनाना.

सामग्री

• 800 ग्राम जमे हुए या ठंडा गुलाबी सैल्मन पट्टिका (1 बड़ी पट्टिका)
• 1 बड़ा प्याज
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। सेंधा नमक या सादा नमक, आयोडीन युक्त नहीं

मैरिनेड के लिए:

• 250 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी
• 1 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। 70% सिरका सार
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस
• 2-3 तेज पत्ते
• 50 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

1. 
   गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके पहले ही पिघला लें। पिघले हुए फ़िललेट को ठंडे पानी से धोएं और एक कागज़ के तौलिये पर रखें। सूखा कुआं। सारे बीज निकाल दें. ऐसा करना आसान है, बड़ी पसलियों की हड्डियाँ पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, और जो हड्डियाँ रिज के साथ स्थित होती हैं उन्हें महसूस करना आसान होता है यदि आप अपनी उंगलियों से उस रेखा को खींचते हैं जहाँ रीढ़ चलती है। उनमें से कुछ हैं और ऐसी हड्डियों को निकालना आसान है, लेकिन बिना हड्डियों के मछली खाना अधिक सुविधाजनक है। ऐसे ऑपरेशनों के लिए, मछली से हड्डियाँ निकालने के लिए अपनी रसोई में विशेष चिमटी रखें।
2. 
   हड्डी रहित मछली को लगभग 2x3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और प्लास्टिक या कांच के कप में रखें।
3. नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़कें। कप पर ढक्कन लगाएं और सभी टुकड़ों को मिश्रण में लपेटने के लिए थोड़ा हिलाएं। गुलाबी सैल्मन को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. 
   तीन घंटे बाद गुलाबी सामन को बाहर निकाल लें, इसे नमकीन कर इसका रस निकाल लें।
5. 
   मछली को ठंडे पानी से धोएं.
6. 
   प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. एक गहरे कप में रखें और उसके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें। पानी निथार लें और प्याज को ठंडा कर लें।
7. 
   मैरिनेड के लिए पानी में सारे मसाले डाल कर मिला दीजिये. फिर तेल डालें और धीरे-धीरे फिर से हिलाएं।
8. 
   एक जार में प्याज़ और गुलाबी सामन के टुकड़ों को परतों में रखें। मैरिनेड को जार में डालें। मछली को थोड़ा सा गाढ़ा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें ताकि गुलाबी सैल्मन और प्याज दोनों पूरी तरह से मैरिनेड में आ जाएं।
9. 
   मछली के जार को 3 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आप मसालेदार गुलाबी सामन को निकालकर खा सकते हैं। आप प्याज का अचार बनाकर भी खा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
10. बॉन एपेतीत! आप खाना भी बना सकते हैं

ओवन में रसदार और नरम गुलाबी सामन कैसे पकाएं - यह सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है। अक्सर पकी हुई मछली सूखी हो जाती है, क्योंकि गुलाबी सैल्मन का मांस दुबला होता है, और यह पकवान की छाप को गंभीर रूप से खराब कर सकता है। सूखी ओवन गर्मी का उपयोग करते समय, आपको पकाते समय मछली को सूखने से बचाने के लिए कुछ अतिरिक्त कदम उठाने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, यदि आपका लक्ष्य नरम, रसदार मछली प्राप्त करना है, तो जमे हुए के बजाय ठंडा गुलाबी सामन चुनें, क्योंकि मछली को ठंडा करने से उसका स्वाद और पोषण गुण खो सकते हैं। चूँकि गुलाबी सैल्मन, सभी सैल्मन की तरह, एक बहुत ही नाजुक मछली है, यह बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ओवन में ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा आपको सूखी मछली से ही संतोष करना पड़ेगा। गुलाबी सैल्मन - आकार के आधार पर - औसतन 15 से 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

मछली को रसदार बनाने के लिए, पकाने से पहले इसे पर्याप्त मात्रा में वनस्पति या जैतून के तेल से चिकना करना चाहिए। इस कार्य को आसान बनाने के लिए एक विशेष पाक ब्रश का उपयोग करें। ओवन की सूखी गर्मी के संपर्क में आने पर तेल मछली को अंदर से नम रहने में मदद करता है।

गुलाबी सैल्मन को एल्यूमीनियम फ़ॉइल में पकाने से न केवल बाद में बेकिंग शीट या पैन की सफाई आसान हो जाती है। यह विधि मछली को सूखने से बचाने के लिए पन्नी के अंदर नमी बनाए रखती है। यह विधि आपको गुलाबी सैल्मन में विभिन्न स्वाद जोड़ने की भी अनुमति देती है - उदाहरण के लिए, आप बेहतर स्वाद के लिए मछली को नींबू, संतरे, विभिन्न जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, डिल, थाइम और इतालवी मसाला गुलाबी सामन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप विशेष बेकिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं, जो मछली को रसदार बनाए रखने में भी मदद करते हैं। पन्नी या थैले में पकाते समय मछली को तेल से चिकना करने से उसके रस और कोमलता पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

मछली को रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स को मैरीनेट भी कर सकते हैं। मछली को वांछित मसालों के साथ तेल, सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। बिना ढके बेक करने से पहले 30 मिनट तक मैरीनेट करना पर्याप्त है।

गुलाबी सैल्मन को अतिरिक्त रस देने के लिए, आप सॉस का उपयोग कर सकते हैं - मछली इसे आंशिक रूप से अवशोषित कर लेगी और अधिक नम हो जाएगी। उदाहरण के लिए, आप सादे दही, शहद, सरसों और कटी हुई डिल को एक साथ मिलाकर सॉस तैयार कर सकते हैं। गुलाबी सैल्मन को सॉस में मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे ओवन में डालने से पहले मछली की ऊपरी सतह पर ब्रश करें। सबसे आसान विकल्प मछली के टुकड़ों को मेयोनेज़ से लपेटकर बेक करना है, जिससे मछली नरम और रसदार भी हो जाएगी।

इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि ओवन में रसदार और नरम गुलाबी सैल्मन कैसे पकाया जाए, तो आगे बढ़ें और व्यंजनों के हमारे चयन को देखें!

मक्खन और नींबू के साथ पकाया हुआ गुलाबी सामन

सामग्री:
500 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका,
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल,
नींबू या संतरे के 2-3 टुकड़े,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. गुलाबी सैल्मन के एक हिस्से को पन्नी के एक चौकोर टुकड़े के बीच में रखें। सुनिश्चित करें कि मछली के पूरे टुकड़े को चारों ओर लपेटने के लिए पर्याप्त एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें।
मछली के ऊपर तेल छिड़कें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। अगर चाहें तो आप अपने पसंदीदा मसालों, जैसे तुलसी या अजवायन, का उपयोग कर सकते हैं। गुलाबी सैल्मन के साथ, आप प्याज, तोरी और टमाटर जैसी सब्जियों को भी पन्नी में बेक कर सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू या संतरे के टुकड़े डालें।
गुलाबी सैल्मन के ऊपर एल्यूमीनियम फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें ताकि मछली पूरी तरह से लपेट जाए। लगभग 15-20 मिनट तक या मछली पूरी तरह पक जाने तक बेक करें।

सरसों-शहद मैरिनेड में बेक किया हुआ गुलाबी सामन

सामग्री:
400 ग्राम गुलाबी सामन।
मैरिनेड के लिए:
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच नींबू का रस,
3 बड़े चम्मच शहद,
3 चम्मच सरसों,
1/8 चम्मच नमक,
1/8 चम्मच मिर्च मिर्च,
3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च,
अजमोद।

तैयारी:
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. लहसुन को काट लें और मैरिनेड की सभी सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। गुलाबी सैल्मन को आधा काटें और 30 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट करें, मछली को कई बार पलटें। गुलाबी सैल्मन को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें और 12 मिनट तक बेक करें। मछली को कटे हुए अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें।

पनीर और मशरूम से भरा हुआ बेक किया हुआ गुलाबी सामन

सामग्री:
1 गुलाबी सामन,
2 प्याज,
100 ग्राम पनीर,
200 ग्राम शैंपेनोन,
80 ग्राम मेयोनेज़,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1/2 नींबू
मछली के लिए मसाला,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
मक्खन।

तैयारी:
गुलाबी सैल्मन को धोएं, पेट के साथ एक चीरा लगाएं, इसे निगलें, रीढ़ और सभी छोटी हड्डियों को हटा दें। मछली के ऊपर नींबू का रस छिड़कें और एक तरफ रख दें।
एक कटोरे में, मेयोनेज़ को नमक और मछली के मसालों के साथ मिलाएं। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को अंदर और बाहर उदारतापूर्वक कोट करें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
मशरूम और प्याज को काट कर मक्खन में भून लें. मिश्रण को कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी भराई को मछली की गुहा में रखें, इसे खाना पकाने के धागे से लपेटें, इसे पन्नी में लपेटें और लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।

दही, सरसों और डिल सॉस के साथ मैरिनेड में बेक किया हुआ गुलाबी सामन

सामग्री:
मैरिनेड में गुलाबी सामन के लिए:
4 गुलाबी सामन फ़िलालेट्स,
4 बड़े चम्मच नींबू का रस,
2 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल,
4 बड़े चम्मच ताजा डिल।
सॉस के लिए:
60 मिली सादा दही,
3 बड़े चम्मच सरसों,
3 बड़े चम्मच ताजा डिल,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस.

तैयारी:
मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिला लें। मछली को एक कटोरे में रखें ताकि उस पर मैरिनेड समान रूप से लग जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट या 6 घंटे तक के लिए फ्रिज में रखें।
एक छोटे कटोरे में सॉस की सभी सामग्री मिला लें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. गुलाबी सैल्मन को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 10 से 15 मिनट तक बेक करें। मछली को तैयार सॉस के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ गुलाबी सामन

सामग्री:
500 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका,
6 आलू,
2 प्याज,
2 उबले हुए चुकंदर,
2 गाजर,
300 मिली भारी क्रीम,
2 बड़े चम्मच सरसों,
1 चम्मच सूखी तुलसी,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
गुलाबी सैल्मन पट्टिका को पतले लंबे टुकड़ों में काटें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें। एक गहरे कटोरे में क्रीम, सरसों, सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब्जियों को बेकिंग बैग में रखें और क्रीम मिश्रण डालें। बैग को सील करें और मिश्रण के साथ मछली और सब्जियों को कवर करने के लिए धीरे से हिलाएं। लगभग 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

हमें उम्मीद है कि गुलाबी सैल्मन को ओवन में रसदार और नरम कैसे पकाने का सवाल अब आपको परेशान नहीं करेगा, क्योंकि आपकी मछली - हमारी युक्तियों और व्यंजनों के लिए धन्यवाद - हमेशा स्वादिष्ट निकलेगी! बॉन एपेतीत!