बोलेटस से मशरूम सूप की रेसिपी। ताजा बोलेटस के साथ मशरूम का सूप
स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए मशरूम सूप एक वरदान है। उन्हें पकाने से आसान कुछ नहीं है, लेकिन "स्वादिष्ट" परिणाम निस्संदेह पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के मशरूम को सफलतापूर्वक चुनना और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। बोलेटस बोलेटस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, यह उनसे बहुत स्वादिष्ट सूप प्राप्त करता है। कई गृहिणियां न केवल ताजा, बल्कि मसालेदार और नमकीन बटरनट स्क्वैश से भी प्रयोग करने और सूप तैयार करने की कोशिश कर रही हैं। लेकिन ताजे चुने हुए मशरूम की सुगंध की जगह कोई नहीं ले सकता। तो, अगर आपकी टोकरी ताजा से भरी है, तो बस जंगल से, बोलेटस, जल्दी ही काम पर लग जाओ। बस एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करना न भूलें, और फिर आपकी डिश आंखों के लिए दावत बन जाएगी।
बोलेटस सूप कैसे पकाएं?
मशरूम सूप के लिए सामग्री:- बोलेटस - 400-500 जीआर ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, बे पत्ती, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 पीसी।
स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए मशरूम सूप एक वरदान है। उन्हें पकाने से आसान कुछ नहीं है, लेकिन "स्वादिष्ट" परिणाम निस्संदेह पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के मशरूम को सफलतापूर्वक चुनना और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। बोलेटस बोलेटस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, यह उनसे बहुत स्वादिष्ट सूप प्राप्त करता है। कई गृहिणियां न केवल ताजा, बल्कि मसालेदार और नमकीन बटरनट स्क्वैश से भी प्रयोग करने और सूप तैयार करने की कोशिश कर रही हैं। लेकिन ताजे चुने हुए मशरूम की सुगंध की जगह कोई नहीं ले सकता। तो, अगर आपकी टोकरी ताजा से भरी है, तो बस जंगल से, बोलेटस, जल्दी ही काम पर लग जाओ। बस एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करना न भूलें, और फिर आपकी डिश आंखों के लिए दावत बन जाएगी।
बोलेटस सूप कैसे पकाएं?
मशरूम सूप के लिए सामग्री:- बोलेटस - 400-500 जीआर ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, बे पत्ती, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 पीसी।
कोई भी गृहिणी बोलेटस मशरूम से मशरूम का सूप तैयार कर सकती है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।इस सामग्री में, आप न केवल इसे ताजा, सूखे या जमे हुए बोलेटस से पकाना सीख सकते हैं, बल्कि मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के तरीकों से भी परिचित हो सकते हैं, जिसमें उनका स्वाद और लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।
मशरूम का सूप ताजा और सूखे दोनों तरह के बोलेटस से तैयार किया जा सकता है।
बोलेटस मशरूम (तितलियां) एक विवेकपूर्ण गंध, सुखद स्वाद के साथ अद्भुत मशरूम हैं, उन्हें इकट्ठा करना, पहचानना और पकाना अपेक्षाकृत आसान है। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, सन्टी जंगलों को पसंद करते हैं। वे गर्मी से प्यार करते हैं, इसलिए वे आमतौर पर उन जगहों पर उगते हैं जहां सूरज अच्छी तरह से गर्म होता है। बोलेटस की चार मुख्य किस्में हैं:
- साधारण - इन मशरूमों की सबसे आम और सबसे स्वादिष्ट किस्म;
- काला;
- गुलाबी हो जाना;
- सफेद या दलदली।
खाना पकाने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।
बोलेटस मशरूम तलने के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें उबालकर, अचार बनाकर, सुखाकर, सर्दियों के लिए स्टोर करके भी रखा जा सकता है।
यदि आप मशरूम को सही तरीके से स्टोर करते हैं, तो आप सर्दियों में भी सुगंधित मशरूम बॉक्स का आनंद ले सकते हैं। आधुनिक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर आपको ऐसा करने की अनुमति देते हैं। मशरूम को फ्रीज करते समय, निम्नलिखित नियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए:
- मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, ताजा (कटाई के बाद दूसरे दिन अधिकतम), टूटा नहीं। मशरूम युवा और दृढ़ हों तो बेहतर है। आपको उन्हें ज्यादा गीला करने की जरूरत नहीं है।
- मशरूम काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। फ्रीजर में, उन्हें एक सपाट सतह पर रखना बेहतर होता है, और जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें तैयार कंटेनर या बैग में रख दें।
- जमने से पहले मशरूम को 5 मिनट तक उबलते पानी में डुबो कर उबाला जा सकता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और पैक किया जाता है।
- मशरूम को फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है: मशरूम उतने ही ताजे होंगे। माध्यमिक ठंड अत्यधिक अवांछनीय है।
ताज़े मशरूम के साथ मशरूम का कटोरा
इस सूप को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ताजा बोलेटस - 500 ग्राम;
- आलू - 5-6 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
- बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, ताजा डिल, खट्टा क्रीम।
छिलके और धुले हुए मशरूम को काटकर वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है और आधा पकने तक तला जाता है। फिर तले हुए मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, नमकीन शोरबा में कटे हुए आलू और तेज पत्ते डालें। मशरूम मशरूम को तब तक पकाया जाता है जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
तैयार बोलेटस सूप को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।
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ताजा बोलेटस से नूडल्स के साथ सूप
ऐसा मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक विशेष स्वाद के लिए, आपको सीज़निंग का उपयोग करने की आवश्यकता है।
- ताजा मशरूम - 0.5 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 3-4 पीसी ।;
- सेंवई - 1 मुट्ठी;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक, बे पत्ती, जड़ी बूटी।
छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम को नमकीन पानी में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। पानी निकालने के बाद, उन्हें एक पैन में डाल दिया जाता है, हल्का तला हुआ होता है, जिसके बाद उनमें वनस्पति तेल, कटा हुआ गाजर और प्याज डाला जाता है। लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
छिलके और कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को प्याज और गाजर, साथ ही सेंवई के साथ जोड़ा जाता है। नमकीन शोरबा में तेज पत्ते और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। 10-12 मिनिट पकने में अभी बाकी है, जिसके बाद मशरूम पिकर तैयार है. सेवा करने से पहले, सूप को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
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सूखे मशरूम का सूप
इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- सूखे मशरूम - 1 कप;
- आलू - 5-6 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक, सूखे अजमोद की जड़, लाल मिर्च, ताजा डिल, खट्टा क्रीम।
धुले हुए मशरूम 1.5-2 घंटे के लिए भिगोए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें फिर से धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, और फिर आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़ों को उबलते पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे और 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर शोरबा को नमकीन करने की जरूरत है, और मसाले को जोड़कर 10-15 मिनट के लिए पकाएं। स्वाद के लिए सूप के साथ कटोरे में, आप उबला हुआ अंडा काट सकते हैं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
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पनीर-मशरूम सूप तैयार करना आसान है और स्वाद में असामान्य है।
सरल, जल्दी तैयार होने वाला, लेकिन बहुत प्रभावी सूप। आवश्यक सामग्री:
- जमे हुए या ताजा बोलेटस - 0.5 किलो;
- आलू - 1-2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्ब - 1 पीसी ।;
- बिना एडिटिव्स के प्रसंस्कृत पनीर - 80-90 ग्राम;
- नमक, जमीन और allspice, तेज पत्ते, ताजा या सूखे डिल।
मशरूम (जमे हुए सहित) को ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, झाग हटा दिया जाता है, 15 मिनट तक पकाना जारी रहता है, जिसके बाद कटे हुए आलू को पानी में मिलाया जाता है। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि बाद वाला तैयार न हो जाए, उसी समय प्याज को वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है, जिसके बाद इसमें कटी हुई गाजर डाली जाती है।
फिर तेज पत्ते, ऑलस्पाइस को नमकीन और काली मिर्च के शोरबा में मिलाया जाता है, और फिर, लगातार हिलाते हुए, पनीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, तलना, साग जोड़ा जाता है, और 5 मिनट के बाद आग बंद कर दी जा सकती है: सूप तैयार है।
ताजा बोलेटस, बोलेटस, सफेद या मक्खन से बना मशरूम सूप शरद ऋतु में पहले कोर्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जब जंगल में विशेष रूप से कई मशरूम होते हैं और उन्हें चुनना एक बड़ा आनंद होता है। यहां मुख्य बात यह है कि मशरूम सही हैं।
मशरूम के बारे मेंसबसे पहले, हम पाए गए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं: वे मजबूत होने चाहिए, बहुत बड़े नहीं, घने, चिंताजनक नहीं। स्वाभाविक रूप से, आप मशरूम को केवल सुरक्षित स्थानों पर ले सकते हैं - कारखानों, व्यस्त सड़कों, लैंडफिल से दूर, क्योंकि मशरूम में जमा होने वाले जहरीले पदार्थ गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, भले ही वे खुद जहरीले न हों। और मशरूम बीनने वालों के सुनहरे नियम को याद रखें: यदि मशरूम के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो उन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दें। आखिरकार, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु मशरूम की तैयारी है। हम जंगल से एकत्र किए गए वैभव को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं, जिसे हम समय-समय पर बदलते हैं, फिर मशरूम को साफ करते हैं: पैरों को काट लें, टोपी से त्वचा को हटा दें, अगर क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें हटा दें। मशरूम पर कोई सुई, पत्ते या अन्य मलबा नहीं रहना चाहिए। धुले और छिलके वाले मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी से भरें (ताकि यह मशरूम को डेढ़ अंगुल से ढक दे), छिले हुए प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ। आइए धनुष को देखें। अगर इसका रंग नहीं बदला है तो हम खाने के लिए मशरूम का इस्तेमाल करते हैं, अगर कोई बदलाव होता है तो हम उसे फेंक देते हैं।
साधारण सूपबोलेटस मशरूम सूप एक साधारण व्यंजन है, इसकी रेसिपी सरल है, सामग्री न्यूनतम है, लेकिन इस सुगंधित, समृद्ध सूप का स्वाद सभी की भूख को जगा देगा।
सामग्री:
- बोलेटस - 1 किलो;
- "खेत" तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 2 पीसी। (बड़ा) + 1 पीसी। (मध्यम आकार वाले);
- आलू - 4-5 पीसी ।;
- अजमोद - 12-15 शाखाएं;
- घर का बना गाढ़ा - 200 ग्राम।
खाना बनाना
चलो मशरूम तैयार करते हैं: पानी में भिगोएँ और शांति से हमारे व्यवसाय के बारे में 3 घंटे तक चलते हैं, केवल कभी-कभी पानी बदलते हैं। हम बोलेटस को साफ करते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक छोटे प्याज के साथ सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और लगभग 7 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। प्याज को हटा दें, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें, कुल्ला और छोड़ दें पानी की नाली। बचे हुए प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम एक सॉस पैन में तेल डालते हैं, इसे भंग करते हैं और प्याज को हल्का भूनते हैं, फिर मशरूम डालते हैं और नमी को वाष्पित होने तक हिलाते हुए पकाते हैं। हम एक सॉस पैन में पानी गर्म करते हैं, उसमें छिलके और कटे हुए आलू डालते हैं, 4 मिनट के लिए उबालते हैं, तैयार बोलेटस मशरूम डालते हैं और ढक्कन के नीचे एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं। हम अपने सूप को खट्टा क्रीम से भरते हैं, बारीक कटा हुआ छिड़कते हैं अजमोद। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए अपनी प्लेट में डालें।
मिश्रित सूपआप मशरूम सूप को बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन और एस्पेन मशरूम से बना सकते हैं। चूंकि सभी मशरूम लगभग समान समय के लिए उबाले जाते हैं, हम उन्हें छांटेंगे नहीं।
सामग्री:
- बोलेटस - 200 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी। (विशाल);
- बोलेटस - 200 ग्राम;
- शैंपेन - 300 ग्राम;
- सफेद मशरूम - 300 ग्राम;
- "किसान" तेल - 100 ग्राम;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- गुलाबी आलू - 5-6 पीसी ।;
- अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
- चावल - 1/3 कप।
खाना बनाना
बोलेटस और अन्य मशरूम से मिश्रित मशरूम सूप पकाने के कई तरीके हैं। आप उन्हें प्याज के साथ भून सकते हैं, जैसा कि पहली रेसिपी में है, या आप उन्हें अलग तरह से पका सकते हैं। मशरूम को भिगोकर सारी गंदगी हटा दें, ध्यान से साफ करें और धो लें, बराबर टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं, वहां 1 खुली प्याज डालते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाते हैं। इस बीच, पिघले हुए मक्खन में, बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम मशरूम शोरबा से प्याज निकालते हैं, इसमें कटा हुआ आलू डालते हैं और चावल धोते हैं। लगभग 7 मिनट तक पकाएं, फिर सौते और अजमोद डालें। आप इस तरह के सूप को खट्टा क्रीम या सॉस, लहसुन और के साथ परोस सकते हैं।
सूप प्यूरीबोलेटस प्यूरी का मशरूम सूप कोई कम स्वादिष्ट और बहुत ही परिष्कृत व्यंजन नहीं है, इस व्यंजन की रेसिपी भी बहुत सरल है।
मशरूम के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। आप उनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में हम शोरबा और विभिन्न सूपों के बारे में बात करेंगे। बोलेटस से पकाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक नुस्खा दूसरों से थोड़ा अलग है। साथ ही, वे सभी एक दूसरे के समान हैं। आइए प्रत्येक मामले को विस्तार से देखें।
पहला तरीका: बोलेटस से मलाईदार
इस पहले कोर्स का नुस्खा इस मायने में असामान्य है कि इसमें पनीर होता है। तो, आपको आवश्यकता होगी:
- लगभग आधा किलोग्राम मशरूम।
- प्याज और गाजर।
- 3-4 मध्यम आलू।
- प्रसंस्कृत पनीर या एक जार में एक उत्पाद।
- नमक और पसंदीदा मसाले।
- सजावट के लिए हरियाली की टहनी।
मलाईदार सूप का स्वाद बहुत हल्का और नाजुक होता है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करता है। इसे तैयार करने के लिए, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। अलग-अलग नमूनों के बड़े आकार के लिए, आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं। साथ ही आप चाहें तो रेडीमेड भी इस्तेमाल कर सकते हैं.पानी उबालने के बाद पैन में कटे हुए आलू डाल दें. गाजर और प्याज को बारीक काट लें और एक कड़ाही में तेल डालकर भूनें। जब आलू लगभग पक जाएं तो भुट्टे को कढ़ाई में डाल दें और शोरबा को 7 मिनिट तक उबाल लें. इसके बाद, पनीर लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि पिघले हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो जार की सामग्री को शोरबा में डाल दें। जब तक पनीर पिघल न जाए और आपका सूप क्रीमी न हो जाए तब तक अच्छी तरह से हिलाएं।
परोसते समय, पकवान को साग की टहनी से सजाएँ।
विधि दो: जमे हुए मशरूम सूप
यह मशरूम नुस्खा काफी असामान्य है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि सूप पहले से जमे हुए मशरूम और केंद्रित शोरबा से तैयार किया जाता है। बोलेटस मशरूम उबालें और एक सुविधाजनक कंटेनर में मशरूम को तरल के साथ फ्रीज करें। उसके बाद, आप किसी भी समय वर्कपीस प्राप्त कर सकते हैं और सुगंधित और स्वादिष्ट सूप पका सकते हैं। तो, आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- शोरबा की तैयारी।
- गाजर और प्याज।
- कुछ सूप सेंवई।
- नमक और मसाले चाहें तो साग लें।
- कई छोटे आलू।
एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें जमी हुई वर्कपीस डालें। फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें और कटे हुए आलू डालें। कटा हुआ प्याज गाजर के साथ तेल में भूनें और शोरबा में डाल दें। जब आलू पक जाएं तो इसमें एक मुट्ठी सेंवई डालें और नरम होने तक पकाएं।
सेवा करते समय, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
विकल्प तीन: चिकन शोरबा के साथ मशरूम का सूप
इस मामले में बोलेटस सूप के लिए नुस्खा में पोल्ट्री शोरबा तैयार करना शामिल है। आपको चाहिये होगा:
- एक चिकन पट्टिका।
- 200 ग्राम मशरूम।
- कई आलू।
- 2-3 गाजर, प्याज।
- सूप सेंवई।
- नमक और विभिन्न मसाले।
यह बोलेटस इस मायने में असामान्य है कि मुख्य सामग्री को पहले से तला हुआ होना चाहिए।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और उबालने के लिए सेट करें। समय-समय पर इसमें से झाग हटा दें। इस समय, मशरूम को काट लें और एक पैन में 15 मिनट तक भूनें। उत्पाद को एक तरफ रख दें। प्याज को बारीक काट लें और थोड़ा सा भूनें। शोरबा तैयार करने के बाद, इसमें मशरूम और प्याज डालें। उबाल पर लाना। गाजर को गोल आकार में काट लें और सूप में भी डाल दें। कटे हुए आलू डालें। पूरी तरह से पकने तक पकाएं। उसके बाद, थोड़ा सा सेंवई डालें और लगभग 5-7 मिनट और पकाएं।
दोपहर के भोजन के लिए मशरूम एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा। जिस नुस्खा के अनुसार आप खाना बनाएंगे वह काफी हद तक आपके परिवार की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक को आजमाएं और जो आपको उपयुक्त लगे उसे चुनें।
तैयार सूप को जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम, कुछ साबुत मशरूम से सजाया जा सकता है और इसमें कुरकुरे पटाखे मिला सकते हैं।