तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए चीनी गोभी की रेसिपी। चीनी गोभी की तैयारी - चीनी व्यंजनों की परंपराएं

बीजिंग गोभी में सफेद गोभी की तुलना में अधिक नाजुक बनावट होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए बीजिंग गोभी का अचार बनाना तेज़ है, साथ ही, मुख्य बात यह है कि एक अच्छा अचार चुनना है जो आपके लिए सही हो। स्नैक्स के लिए, आपको अधिक नमकीन मिश्रणों का चयन करने की आवश्यकता है, और सलाद के लिए, आप मिश्रण को अधिक धीरे से ले सकते हैं।

इस तरह की तैयारी में बड़े टुकड़ों में गोभी का अचार शामिल है, लेकिन कुछ मामलों में इसका उपयोग करना असुविधाजनक है। फिर आप इसे उपयोग करने से पहले स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं। फिर इसे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है, भले ही यह मूल रूप से तैयार किया गया हो।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1 किलो;
• कड़वी मिर्च - 1 फली;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सेब का सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 जीआर।;
• नमक - 50 ग्राम ;
• पानी - 1 ली।

बीजिंग सर्दियों में गोभी के अचार की रेसिपी:

1. खाना पकाने से पहले, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। पैन में आपको आवश्यक मात्रा में तरल को मापने की जरूरत है, चीनी, नमक, सिरका जोड़ें। मिश्रण को आग पर रखा जाता है और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। द्रव्यमान को इस समय उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा सिरका पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और केवल नमक और चीनी के साथ समाधान रहेगा;
2. जबकि समाधान खत्म हो रहा है, आप सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। गोभी को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, गोभी के सिर को 4 टुकड़ों में या थोड़ा छोटा किया जा सकता है। गर्म काली मिर्च धोया जाता है, बीज साफ किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज को छीलें, पतले छल्ले में सावधानी से काटें। मीठी मिर्च को धो लें, बीज हटा दें, पतली स्लाइस में काट लें; 3. ब्लैंक्स के लिए कंटेनरों को धोएं, स्टरलाइज़ करें और सुखाएं। सबसे सरल कांच के जार का उपयोग करना है;
3. पहले से तैयार सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें और मिलाएँ। इसे अपने हाथों से करना बेहतर है ताकि द्रव्यमान झुर्रीदार न हो, बल्कि मिश्रित हो। अब द्रव्यमान को बैंकों में रखा जा सकता है और सावधानी से टैम्प किया जा सकता है;
4. अब आप कंटेनर को गर्म मैरिनेड के घोल से भर सकते हैं और तुरंत ढक्कन को रोल कर सकते हैं;
5. तारा को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है। फिर उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चीनी गोभी

इस रेसिपी में केवल पत्ते के मोटे हिस्से का उपयोग किया जा सकता है, जो आमतौर पर ताजा सलाद में उपयोग नहीं किए जाते हैं, क्योंकि वे बहुत सख्त होते हैं। लेकिन अचार बनाने के लिए, ऐसा गूदा सबसे उपयुक्त है, यह अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान नरम नहीं होगा, बल्कि रसदार और खस्ता रहेगा। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, गोभी के सिर का पूरा द्रव्यमान भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली;
• टेबल सिरका 9% - 80-100 मिली।

बीजिंग गोभी अचार बनाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, गोभी का सिर एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। इसे सफेद आधार और हरी पत्तियों में विभाजित किया जाना चाहिए। हमें बिल्कुल मांसल सफेद ठिकानों की जरूरत है, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें;
2. फिर आपको काली मिर्च को कुल्ला करने की जरूरत है, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. काली मिर्च को द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आप अपने हाथों से मिला सकते हैं। रस निकालने के लिए मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
4. जबकि गोभी का द्रव्यमान डाला जाता है, यह तैयारी के लिए अचार और कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, नसबंदी के लिए भाप पर रखें, फिर थोड़ा ठंडा करने के लिए एक तौलिया पर उल्टा रख दें;
5. सिरके से मैरिनेड बनाया जाता है जिसमें चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को उबालना चाहिए। सब्जियों को उबलते मिश्रण के साथ डालें, थोड़ा इंतजार करें और आप मिश्रण को तैयार जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, आपको मिश्रण को थोड़ा सा फेंटने की जरूरत है। तैयार मैरिनेड के साथ रिक्त को शीर्ष पर भरना चाहिए;
6. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में डाल दें। उन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए। लेकिन अगर जार बड़े हैं, तो आप नसबंदी का समय 30 मिनट तक बढ़ा सकते हैं;
7. यह केवल कंटेनर को उबलते पानी से बाहर निकालने के लिए रहता है, इसे पलट दें, इसे गर्म कंबल के नीचे रखें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार मसालेदार चीनी गोभी

यदि मसालेदार नुस्खा तैयार करने के लिए परिचारिका के पास गर्म काली मिर्च की फली नहीं थी, तो पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना काफी संभव है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन तैयारी अभी भी मसालेदार और स्वादिष्ट होगी। जो लोग मसालेदार भोजन बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं, वे नुस्खा में काली मिर्च का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इस मामले में अचार कोमल और थोड़ा खट्टा होगा।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• चीनी - 100 ग्राम ;
• नमक - 50 ग्राम ;
• सिरका - 1 चम्मच;
• शुद्ध पानी - लीटर।

सर्दियों के लिए चीनी गोभी का अचार कैसे बनाएं:

1. सब्जियां निम्नानुसार तैयार की जाती हैं: गोभी को धो लें, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, छीलें और प्याज को छल्ले में काट लें, काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
2. तैयार सब्जियों को तुरंत तैयार जार में डाला जा सकता है, कसकर टैंप किया जा सकता है, इसलिए उन्हें बेहतर अचार और संग्रहित किया जाएगा;
3. अब आपको मैरिनेड तैयार करना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरके का घोल डालें, थोड़ा उबालें और आँच से उतार लें;
4. उबलते हुए घोल के साथ लुगदी को तुरंत डालें, गर्म काली मिर्च की फली डालें और तुरंत लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें;
5. रिक्त स्थान को एक कंबल के नीचे रखा जा सकता है ताकि वे अच्छी तरह से धमाकेदार और लंबे समय तक ठंडा हो जाएं, और फिर ठंड में हटा दें।

चुकंदर के साथ मसालेदार चीनी गोभी

गोभी की कटाई करते समय, इसका रंग सुंदर नहीं होता है, यह पीला और अगोचर हो जाता है। और गाजर और बीट्स के अतिरिक्त के साथ, वर्कपीस एक दिलचस्प रंग संयोजन प्राप्त करता है, और पीली गोभी को थोड़ा रंगा जाता है। मैरिनेड में पर्याप्त सामग्री भी होती है जो एक असामान्य स्पिन स्वाद बनाने के लिए गठबंधन करती है।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• ताजा गाजर - 2 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 छोटा फल;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पत्ते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 2 मटर ;
• गर्म काली मिर्च - 1/2 फली;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 1000 मिली लीटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. जड़ फसलों को धोया जाता है, बड़े वर्गों में काटा जाता है, उनका आकार लगभग 3X3 सेंटीमीटर होना चाहिए;
2. बीट्स धो लें, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
3. गाजर को मोटे छिलके से छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें;
4. सभी तैयार सब्जियों को एक अलग कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. अब आपको सब्जियां छोड़ने और अचार बनाने के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है। सबसे पहले, साफ पानी उबाला जाता है, आवश्यक मसाले डाले जाते हैं, साथ ही गर्म मिर्च भी। जब मिश्रण उबल जाए, तो आप इसे आँच से उतार सकते हैं और मापा सिरका मिला सकते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार सब्जियों में डालें;
6. इस तरह की खाली जगह लगभग एक दिन के लिए कमरे में होनी चाहिए, लेकिन शीर्ष पर द्रव्यमान को एक प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि लुगदी तैर न जाए और अतिरिक्त मलबा उसमें न जाए;
7. उसके बाद, मिश्रण को अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और ठंड में डाल दिया जा सकता है;
8. कंटेनर को निष्फल किया जा सकता है, फिर ट्विस्ट को सामान्य कमरे में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार चीनी गोभी

कोरियाई में हर कोई गाजर जानता है, लेकिन कुछ गृहिणियों ने कोरियाई में गोभी काटा। यह एक ही खस्ता, स्वादिष्ट और मसालेदार निकला। मसाले को गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। गोभी के लिए ड्रेसिंग काफी मसालेदार होनी चाहिए, लेकिन आप थोड़ा कम तीखापन डाल सकते हैं। गोभी के सिर को बारीक काटने की जरूरत नहीं है, जो सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस नुस्खा की तैयारी के समय को काफी कम कर देता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग - 1.5 किग्रा ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• नमक - 150 ग्राम ;
• ताजा पानी - 2 लीटर।

मसालेदार बीजिंग गोभी तुरंत:

1. गोभी के सिर को धोया जाना चाहिए, इसमें से अतिरिक्त ऊपरी पत्तियों को हटाकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप गोभी के सिर को अलग-अलग टुकड़ों में अलग नहीं कर सकते, लेकिन इसे केवल 4 भागों में काट लें। उपयोग से ठीक पहले गूदे को आवश्यक टुकड़ों में काटा जाता है;
2. गूदे को एक अलग कटोरे में डालें और छोड़ दें;
3. अब यह उबलते पानी को नमक के साथ मिलाने के लायक है, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए, ठंडा हो जाए;
4. तैयार लुगदी को ठंडा घोल के साथ डालें, घोल को द्रव्यमान को पूरी तरह से ढंकना चाहिए;
5. मिश्रण को 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, केवल इसे ढंकने की जरूरत होती है, इसके लिए आप एक छोटी प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, यह घोल के नीचे गूदे को पकड़ कर रखेगी। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, लुगदी को कई बार मिलाना आवश्यक है ताकि यह पूरी तरह से घोल से संतृप्त हो;
6. अलग से, बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी और गर्म काली मिर्च मिलाएं, द्रव्यमान को मिलाएं, पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें;
7. समाधान के साथ प्राप्त पत्तियों को पीस लें, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पत्ती पूरी तरह से द्रव्यमान से ढकी हो। यदि गोभी के सिर को अचार किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो आपको सावधानीपूर्वक पत्तियों को मोड़ने और उन्हें अंदर कोट करने की आवश्यकता होती है। द्रव्यमान को अलग-अलग जार में स्थानांतरित करें, कंटेनर को नमकीन के साथ बहुत ऊपर तक डालें। अब आप कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं;
8. इस तरह के रिक्त को बड़े तामचीनी पैन में संग्रहीत किया जा सकता है। और यह एक दो दिन में बनकर तैयार हो जाएगा। बिना नसबंदी के ब्लैंक्स को केवल ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर किया जा सकता है।

मैरिनेड की संरचना के आधार पर, गोभी अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, काफी कोमल हो सकती है। लेकिन अचार बनाने के लिए, आपको केवल घने गूदे का चयन करना चाहिए, जो कि अचार के संपर्क में आने पर बहुत नरम और बेस्वाद नहीं होगा। ठीक से पका हुआ पेकिंका हमेशा कुरकुरे स्वादिष्ट होता है।

बीजिंगका व्यावहारिक रूप से गर्म व्यंजनों की तैयारी में उपयोग नहीं किया जाता है, सलाद के रूप में यह मांस व्यंजन के पूरक के लिए अधिक उपयुक्त है। लेट्यूस, रोमन और अन्य प्रकार के लीफ लेट्यूस से इसका अंतर अधिक रसदार मीठे डंठल में निहित है, वही चीनी "बोक चॉय" है। बीजिंग गोभी एक खुले कांटे के साथ अपने लम्बी आकार में सफेद गोभी से भिन्न होती है। यह उत्पाद मांस और मछली के सलाद को ताजगी और हल्कापन देगा। शुद्ध सब्जी मसालेदार स्नैक्स इससे कम दिलचस्प नहीं हैं।

बीजिंग गोभी एक खुले कांटे के साथ अपने लम्बी आकार में सफेद गोभी से भिन्न होती है

आप इसे न केवल अपने रस में, बल्कि ब्राइन में भी अचार बना सकते हैं।नमकीन चीनी गोभी खस्ता है। ब्राइन में नमकीन बनाने का लाभ यह है कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद को कई बार धोया जा सकता है, जो डिश को मध्यम नमकीन बना देगा।

इस नुस्खे के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• चीनी गोभी;
• नमक;
• ठंडा उबला हुआ पानी।

उत्पादों का अनुपात 1 से 10 या 1 से 20 है। गोभी के लिए, जिसे 3-4 महीनों में खपत के लिए तैयार किया जाना चाहिए, कम नमक लिया जाता है। उसे नमकीन नहीं, बल्कि किण्वित किया जाएगा। नमकीन के लिए, अनुपात बड़ा है, लेकिन यह पहले परोसने के लिए भी तैयार होगा।

खाना पकाने की विधि;

1. एक बड़े कंटेनर में नमकीन बनाने के लिए, कोखना को 4 भागों में विभाजित करना पर्याप्त है। यदि आपको जार में नमक डालना है, तो आपको इसे छोटा करने की जरूरत है। कांटे की भुरभुरापन को देखते हुए, आप इसे 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में विभाजित कर सकते हैं।
2. गोभी को जार में घनी परतों में बिछाया जाता है। बिछाने की प्रक्रिया में, प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए। बैंक कंधों तक भरे हुए हैं।
3. सब्जियों को उबला हुआ पानी डाला जाता है। सबसे पहले, आपको जार को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढंकना चाहिए।
4. दमन स्थापित है।
5. 3-4 दिनों के लिए बैंकों को ठंडी, अंधेरी जगह पर साफ किया जाता है।
6. पानी से फूली हुई गोभी से दमन को हटा दिया जाता है, इसे एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। करीब एक महीने में यह इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा।
7. उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए।

सतह पर सफेद झाग बनना बंद हो जाने के बाद, वर्कपीस को धोने की आवश्यकता नहीं रह जाती है।

सर्दियों के लिए चीनी गोभी के साथ सलाद

साधारण सफेद गोभी को नमकीन बनाने का सबसे आम नुस्खा बीजिंग के लिए भी उपयुक्त है। बीजिंग की ख़ासियत यह है कि यह सामान्य से अधिक कोमल होता है, इसलिए इसके किण्वन के लिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

• पत्ता गोभी;
• नमक;
• गाजर या चुकंदर।

ध्यान! चुकंदर और गाजर कम मात्रा में मिलाए जाते हैं। सौकरकूट को एक सुखद छाया देने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

साधारण सफेद गोभी को नमकीन बनाने का सबसे आम नुस्खा बीजिंग के लिए भी उपयुक्त है

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। उत्पाद की कोमलता को देखते हुए, इसे चाकू से करना बेहतर है।
2. गाजर या चुकंदर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
3. सब्जी के मिश्रण में नमक डाला जाता है।
4. गोभी को नमक के साथ थोड़ा धोना चाहिए।
5. आप एक तामचीनी पैन, बाल्टी में अचार बना सकते हैं। विस्तृत व्यंजन अधिक सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उसके लिए उत्पीड़न उठाना आसान होता है।
6. कसकर पैक की गई सामग्री सूती कपड़े या धुंध से ढकी होती है। उस पर एक विस्तृत ढक्कन लगाया जाता है, इसे पानी से भरे तीन लीटर जार के खिलाफ दबाया जाता है।
7. फोम के गठन बंद होने तक पकवान को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं।
8. फोम को हटा दिया जाना चाहिए, और इसे कवर करने वाली सामग्री को नल के नीचे धोया जाना चाहिए।
9. झाग निकलना बंद हो गया, जिसका अर्थ है कि उत्पाद से कड़वाहट निकल गई है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाने का समय आ गया है। नहीं तो ये क्रिस्पी नहीं बनेंगे।

यदि गोभी को एक बड़े कंटेनर में नमक करना है, तो आप इसे काट नहीं सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से एक बैरल या बाल्टी में डाल दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई किमची (वीडियो)

सर्दियों के लिए चीनी गोभी को नमकीन बनाना: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर बीजिंग के साथ फलों और सब्जियों का सलाद न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि फलों और जामुन के साथ भी तैयार किया जा सकता है। यह उत्पाद बिना पानी मिलाए अपने स्वयं के रस में भी तैयार किया जाता है, वास्तव में, यह सॉकरौट है, केवल संबंधित सामग्री के अतिरिक्त के साथ। गोभी के मीठे रस को देखते हुए, आप इसमें एक मीठा मजबूत सेब, नाशपाती और यहां तक ​​​​कि आलूबुखारा भी मिला सकते हैं। वे उत्पाद को और अधिक स्वादिष्ट बना देंगे।

सामग्री का अनुपात:

• चीनी गोभी का 1 सिर;
• 1 बड़ा सेब या नाशपाती (5-10 प्लम);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 30 जीआर। अदरक;
• ¼ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• मोटे टेबल नमक के 2 मिठाई चम्मच।

घर पर बीजिंग के साथ फलों और सब्जियों का सलाद न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि फलों और जामुन के साथ भी तैयार किया जा सकता है

ध्यान! ताजा अदरक के एक बड़े हिस्से के साथ, लाल मिर्च का उपयोग छोड़ा जा सकता है।

चरण दर चरण खाना बनाना:

1. गोभी को 1-1.5 सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. अदरक की जड़ और फलों को पतली, लगभग पारदर्शी, स्लाइस में काटा जाता है।
3. नमक को फल और सब्जी के मिश्रण में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।
4. रिक्त को कई दिनों तक गर्म स्थान पर भेजा जाता है।
5. दमन के तहत फलों और सब्जियों से अपने स्वयं के रस का आवंटन होगा।
6. समय-समय पर, आपको लकड़ी की छड़ी के साथ सलाद को छेदना होगा ताकि कड़वाहट सफेद झाग के रूप में गोभी को सतह पर छोड़ दे।
7. झाग को चम्मच से सतह से हटा दिया जाता है।

क्या झाग बंद हो गया है? गोभी को जार में निकालना और रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है।

मैरिनेटेड बीजिंग

निविदा बीजिंग गोभी एक कमजोर अचार में बदल जाएगी। इसे थोड़ी मात्रा में सफेद अंगूर (बीज रहित), रसदार नाशपाती, चेरी टमाटर, गाजर के साथ जोड़ा जा सकता है। उन्हें कटे हुए रूप में और पूरे सलाद में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है, जिससे सर्दियों के सलाद को गर्मियों का आकर्षण मिलता है।

• पत्ता गोभी;
• नमक;
• दानेदार चीनी;
• जड़ी बूटियों के दाने;
• सिरका;
• पानी।

निविदा बीजिंग गोभी एक कमजोर अचार में बदल जाएगी

अचार के लिए उत्पादों का अनुपात:

1. 1.5 लीटर नमक और चीनी के पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सिरका - 2 बड़े चम्मच, जीरा - 1 छोटा चम्मच। मुख्य घटक की तैयारी से पहले अचार के नीचे पानी डाला जा सकता है।
2. गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है, छोटे जार में रखा जाता है। टमाटर या अंगूर का उपयोग करते समय, उन्हें गोभी के बिछाने के दौरान जोड़ा जाना चाहिए। यदि आप एक नाशपाती या सेब जोड़ते हैं, तो उन्हें पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए। इस सलाद में स्लाइस उपयुक्त नहीं हैं।
3. जार को बहुत कसकर भरना जरूरी नहीं है, इससे मैरिनेड को पास करना मुश्किल हो जाएगा।
4. मैरिनेड के लिए उबलते पानी में मसाले डाले जाते हैं। सिरका (9%) अंत में जोड़ा जाता है।
5. सलाद को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, जब मैरिनेड पहले से ही सभी सामग्रियों को भिगो चुका होता है, तो जार के कंधों पर लापता हिस्से को जोड़ना आवश्यक होता है।
6. उसके बाद, बैंकों को लुढ़का जाना चाहिए और उल्टा कर देना चाहिए।
7. ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में या भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार, बीजिंग गोभी का सलाद बहुत ही कोमल होता है।

चीनी गोभी: कोरियाई नुस्खा

कोरियाई व्यंजनों को मसालों की एक विशेष संरचना से अलग किया जाता है। कोरियाई में तैयार किए गए प्रत्येक स्नैक के नाम से पहले, आप "मसालेदार" शब्द को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। बहुत सारी गर्म मिर्च, जीरा के साथ बिलेट को सहेजना आसान होता है। रूसी भाषा "चमचा", "किम्ची", "चिम्चा", "चमची" के जटिल नामों के बावजूद, इन व्यंजनों का स्वाद कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए चौंकाने वाला नहीं होगा।

चमचा कैसे पकाएं

इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन मेहनत नहीं।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी गोभी का सिर;
• 4 मिर्च मिर्च;
• लहसुन का सिर।

कोरियाई व्यंजनों को मसालों की एक विशेष संरचना से अलग किया जाता है

खाना पकाने की विधि:

1. नमक उबलते पानी में घुल जाता है।
2. गोभी का एक सिर 4 भागों में विभाजित होता है जिसमें इसे डुबोया जाता है।
3. पैन को एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. लहसुन के साथ मिर्च एक ब्लेंडर में कुचल जाती है। मिश्रण में थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है ताकि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाए। इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
5. किसी सब्जी को ठंडे स्थान पर रखने से पहले, इसे नमकीन पानी से निकाल देना चाहिए, प्रत्येक पत्ती को थोड़ी मात्रा में मसालेदार मिश्रण से कोट करें।

ध्यान! मिर्च की मोटी परत डिश को खराब कर सकती है। चमची को कम तीखा बनाने के लिए आप मिर्च में कोई भी कटी हुई सब्जी डाल सकते हैं.

चीनी गोभी किमची नुस्खा

चमचे की तुलना में किमची बनाने के लिए मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। शायद इन दो शीतकालीन सलादों के बीच यही एकमात्र अंतर है।

• चीनी गोभी का 1 कांटा;
• 1.5-2 लीटर पानी;
• नमक के 2-3 चम्मच चम्मच;
• 300 जीआर। शिमला मिर्च (लाल);
• 4 मिर्च फली;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• धनिया;
• सूखे अदरक की जड़;
• कुचल काली मिर्च का मिश्रण;
• सोया सॉस।

इस व्यंजन की तैयारी तीन चरणों में विभाजित है:

1. कटी हुई गोभी, डंठल और क्षतिग्रस्त पत्तियों से मुक्त, उबलते नमक के पानी में डूबी हुई है। वह जूए से चिपक जाती है। वे एक विस्तृत प्लेट के रूप में काम कर सकते हैं, जो पानी से भरे तीन लीटर जार के वजन के साथ होती है। प्रशीतन को ठंडे पैन से हटा दिया जाता है। पॉप-अप प्लेट धूल से सुरक्षा का काम करेगी। तो गोभी को 48 घंटे के लिए नमकीन होना चाहिए।
2. गोभी को जार में डालने से ठीक पहले पास्ता तैयार किया जाता है। इसमें शेष सभी सामग्रियां शामिल हैं। बेल मिर्च के अलावा, जिसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ कुचल दिया जाता है। सोया सॉस नमक और पानी की जगह लेता है।
3. दो दिन बाद गोभी को नमकीन पानी से निकालिये, धोइये, मसाले और काली मिर्च से तैयार पेस्ट में मिला दीजिये. जार के शेष स्थान को नमकीन पानी से भरें। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जार की दीवारों पर हवा के बुलबुले की उपस्थिति को एक आदेश के रूप में माना जा सकता है कि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने का समय है, जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा।

सर्दियों के लिए चीनी गोभी की रेसिपी (वीडियो)

वे कहते हैं कि वायरल रोगों की रोकथाम के लिए ऐसी गोभी एक उत्कृष्ट उपाय है। कोरियाई नियमित रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं। आइए एक साथ खाना पकाने की कोशिश करें!

सामग्री

• बीजिंग गोभी 1.5 किलोग्राम
• लहसुन 15-20 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च कुटी हुई 5 ग्राम
• नमक 2 छोटे चम्मच
• चीनी 2 छोटे चम्मच

आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

पत्ता गोभी को धो लीजिये, पानी अच्छे से निकल जाने दीजिये. शीर्ष पत्तियों को हटा दें (आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी)। पत्तागोभी के सिरों को लम्बाई में 4 भागों में काट लें।

कुचल लहसुन को काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।

एक सजातीय दलिया प्राप्त करें।

परिणामस्वरूप दलिया के साथ गोभी के पत्तों को पीस लें। उन्हें सॉस पैन में डालें, दमन डालें। नमकीन के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। 10 घंटे बाद स्लाइस में काट कर सर्व करें।

कोरियाई में चीनी गोभी को नमकीन बनाना - एक फोटो के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

वे कहते हैं कि वायरल रोगों की रोकथाम के लिए ऐसी गोभी एक उत्कृष्ट उपाय है। कोरियाई नियमित रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं। आइए एक साथ खाना पकाने की कोशिश करें!

बीजिंग गोभी को नमक कैसे करें?

ताजा चीनी गोभी बहुत ही कोमल सलाद बनाती है। हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए इस सब्जी का अचार बनाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यह उत्पाद मांस और मछली के व्यंजन के लिए एकदम सही है। एक और नमकीन बीजिंग गोभी को किमची कहा जाता है। आइए प्रक्रिया के सभी विवरणों पर एक नज़र डालें।

अचार बनाने के लिए चीनी गोभी को ठीक से कैसे तैयार करें?

आवश्यक मात्रा में चीनी गोभी खरीदें। पत्तियों के रंग पर ध्यान दें: यह ज्यादा हरा या सफेद नहीं होना चाहिए, बीच में कुछ चुनें। - फिर सब्जी को धो लें. इसे 2 या 4 टुकड़ों में काट लें (यह आकार पर निर्भर करता है)। सुस्त पत्तियों को सबसे अच्छा फेंक दिया जाता है।

बीजिंग गोभी को नमक कैसे करें?

जबकि तैयार चीनी गोभी की पत्तियां अभी भी गीली हैं, उन्हें नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। अब सब्जी को लकड़ी के बैरल या इनेमल पैन में डालें। इसे अभी के लिए छोड़ दें। अगला, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक डालें। आप बे पत्ती जोड़ सकते हैं। तरल को उबाल लेकर लाएं, फिर ठंडा करें। फिर चीनी गोभी को पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें। अगर सब्जी तैरने लगे तो उसके ऊपर एक प्लेट रख दें. फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

48 घंटे के बाद दूसरे चरण पर जाएं। चटपटा मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद के 2 किलो के लिए, लहसुन का 1 मध्यम सिर और 1 ताजी मिर्च लें। यह सब साफ करें, बीज हटा दें, धो लें, सुखा लें और एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर का उपयोग करें। इन सामग्रियों के अलावा, आप स्वाद के लिए 1-2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, कोई भी पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालो। अब चाइनीज गोभी को ब्राइन से निकाल लें और इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। अपने हाथों से मोटे तौर पर काटें या फाड़ें। फिर सब्जी को मसाले वाले मिश्रण में मिला दें। सब कुछ एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। दूसरे दिन गर्म रखें। उसके बाद, इसे एक ठंडी जगह पर रख दें जहाँ आप इसे स्टोर करते हैं।

बीजिंग गोभी को नमक कैसे करें? घर पर चीनी गोभी को कितना नमक दें

ताजा चीनी गोभी बहुत ही कोमल सलाद बनाती है। हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए इस सब्जी का अचार बनाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यह उत्पाद मांस और मछली के व्यंजन के लिए एकदम सही है।

नमकीन चीनी गोभी: मूल और स्वादिष्ट

बीजिंग गोभी एक सलाद का पौधा है जो दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया जाता है।

यह एकमात्र ऐसी सब्जी है जो सभी सर्दियों में अपने आप में सभी विटामिन और खनिज रखने में सक्षम है, और अब आप कल्पना कर सकते हैं कि हम इसे नमकीन बनाने के लिए क्यों चुनते हैं। आखिरकार, सर्दियों में यह सब्जी एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन बी 1 के मुख्य स्रोतों में से एक है।

नमकीन चीनी गोभीआपको अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, लेकिन यह व्यंजन उत्सव की मेज पर सबसे स्वादिष्ट स्नैक बन जाएगा, गर्म-नमकीन गोभी से भी बदतर नहीं।

तो, कैसे चीनी गोभी पकाने और अचार बनाने के लिए?

नमकीन चीनी गोभी: नुस्खा

हम गोभी के सिर को कई हिस्सों में काटते हैं, यह उस डिश पर निर्भर करता है जिसमें हम इसे अचार करेंगे।

फिर हम इसे एक बेसिन या सॉस पैन में कसकर डालते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हैं (बीजिंग गोभी के 10 किलो के लिए लगभग 0.5-1 किलो नमक की आवश्यकता होती है) और उबला हुआ पानी डालें ताकि यह गोभी के पत्तों को थोड़ा सा कवर करे .

ऊपर से, हम सावधानी से गोभी को एक साफ चीर या धुंध के साथ कवर करते हैं, कई परतों में मुड़ा हुआ, मग और जुल्म (पहले 2-4 दिनों में, एक भारी जुल्म और फिर हल्का) डालते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

बीजिंग गोभी 3-4 सप्ताह में तैयार हो जाएगी। लेकिन साथ ही, यह याद रखने योग्य है कि यह आखिरी तक ब्राइन में होना चाहिए।

समय-समय पर बहते पानी के नीचे कपड़े को धोना न भूलें।

यह मास्टर रेसिपी है। चीनी गोभी का अचार, इसके अलावा, आप कसा हुआ गाजर, बीट्स (यह सभी गोभी को लाल रंग देगा) जोड़कर स्नैक्स की सीमा का विस्तार कर सकते हैं। आप लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका भी मिला सकते हैं।

बीजिंग गोभी सबसे अधिक गढ़वाले और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए, अक्सर इस सब्जी से बने व्यंजन को अपने दैनिक आहार में शामिल करें।

हम उत्सव की मेज के लिए कोरियाई किमची गोभी तैयार करने की भी पेशकश करते हैं।

पूरी चीनी गोभी को नमक कैसे करें

बीजिंग गोभी बहुत समय पहले कटाई में लोकप्रिय नहीं हुई थी। केवल अब इसे बाजार या स्टोर में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है, इसलिए कच्चे माल की कोई समस्या नहीं है। कई लोग गोभी के लाभकारी गुणों के बारे में नहीं जानते थे, क्योंकि मुख्य उत्पादक क्षेत्र पूर्व के देश थे - चीन, कोरिया, जापान। चाइनीज कैबेज दिखने में लेट्यूस की तरह होती है।

वे इसे "सलाद" कहते हैं। रस के संदर्भ में, यह गोभी और सलाद के सभी प्रतिनिधियों में अग्रणी है। अधिकांश रस सफेद भाग में होता है, इसलिए आपको केवल पत्तियों का उपयोग नहीं करना चाहिए। बीजिंग सलाद का दूसरा लाभ "गोभी" गंध की अनुपस्थिति है, जो कई गृहिणियों से परिचित है।

वर्तमान में, बीजिंग से बोर्स्ट, सलाद, गोभी रोल, अचार और मसालेदार व्यंजन तैयार किए जाते हैं। एक स्वस्थ सब्जी के प्रशंसक किमची - एक कोरियाई सलाद को विशेष रूप से उजागर करते हैं। या, जैसा कि वे कहते हैं, कोरियाई सलाद। यह कोरियाई लोगों और मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमियों के बीच एक पसंदीदा व्यंजन है। कोरियाई डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि किम्ची में विटामिन की मात्रा ताजी बीजिंग गोभी की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि इसका रस निकलता है। कोरियाई में बीजिंग गोभी पकाने के कई तरीके हैं। आखिरकार, एक बार हमारी परिचारिकाओं की मेज पर, कोई भी व्यंजन बदल जाता है। स्वादिष्ट कोरियाई शैली के मसालेदार गोभी सलाद के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

एक साधारण विकल्प के लिए आवश्यक घटक तैयार करना

कोरियाई में चीनी गोभी पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• 3 किलो बीजिंग गोभी;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 3 छिलके वाले लहसुन के सिर;
• 200 ग्राम टेबल नमक और दानेदार चीनी।

कुछ व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में नमक और चीनी होती है, इसलिए अपने स्वाद पर ध्यान देने की कोशिश करें, या इसका स्वाद निर्धारित करने के लिए थोड़ा सलाद तैयार करें।

हम पके पेकिंग गोभी के सिर चुनते हैं। हमें बहुत सफेद नहीं चाहिए, लेकिन काफी हरा नहीं। औसत लेना बेहतर है।

हम बीजिंग पके गोभी को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करते हैं (यदि वे खराब हो जाते हैं), धो लें, पानी को निकलने दें। गोभी के सिर का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि हमें उन्हें कितने भागों में काटना है। हम छोटे को लंबाई में 2 भागों में काटते हैं, जो बड़े होते हैं - 4 भागों में।

गर्म मिर्च और लहसुन को सुविधाजनक तरीके से पीस लें। मिर्च या तो ताजा या सूखे हो सकते हैं।

एक सजातीय घोल तक सब्जियों को टेबल नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

अब हम इस मिश्रण से गोभी के पत्तों को रगड़ते हैं, क्वार्टर को एक पैन में परतों में डालते हैं और ऊपर से दमन डालते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार चीनी गोभी को कोरियाई में नमकीन बनाना 10 घंटे तक चलेगा। समय बीतने के बाद, क्वार्टर को टुकड़ों में काट लें और परोसें।

बीजिंग रसदार गोभी के बेहतर नमकीन के लिए कुछ विविधताओं के साथ व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए:

1. पानी निकल जाने के बाद, हम बीजिंग गोभी के पत्तों को पंखा करते हैं और प्रत्येक को टेबल सॉल्ट से रगड़ते हैं। नमकीन को अधिक समान रूप से चलाने के लिए, क्वार्टर को पानी में डुबोएं, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और फिर रगड़ें।
2. हम इसे नमकीन के लिए एक कंटेनर में कसकर डालते हैं और इसे एक दिन के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। इस मामले में, हम बीजिंग रसदार गोभी को टैंप नहीं करते हैं।
3. एक दिन के बाद, हम क्वार्टर धोते हैं और कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च का पेस्ट तैयार करते हैं।
4. हम मसालेदार मिश्रण के साथ चीनी गोभी की पत्तियों को रगड़ते हैं।

हम फिर से गोभी को एक कंटेनर में डालते हैं, लेकिन अब भंडारण के लिए। हम पहले दिन गर्म रखते हैं, फिर हम इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सेवा करते समय, आपको पत्तियों को काटना होगा, तो कुछ तुरंत गोभी को छोटा कर देते हैं और इसे मसाले के साथ मिलाते हैं।

दोनों विकल्प बहुत ही मसालेदार स्नैक्स हैं। यदि आपको डिश को नरम करना है, तो नुस्खा में लहसुन और काली मिर्च की मात्रा कम करें।

नमकीन चीनी गोभी

नमकीन बीजिंग गोभी एक तीखा स्वाद प्राप्त करती है, और गर्म काली मिर्च के अलावा पकवान को मसालेदार बनाता है। इसलिए, सर्दियों के गोभी के व्यंजनों के प्रेमियों के बीच नमकीन बीजिंग व्यंजन बहुत आम हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

बेल मिर्च के साथ तीखा

इस संस्करण में, लगभग सभी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग किया जाता है - मीठा, गर्म और जमीन। इसके अलावा, मसाले हैं - धनिया, अदरक, लहसुन। गर्म मिर्च जैसे मसाले ताजा या सुखाए जा सकते हैं।

काली मिर्च के साथ बीजिंग से नमकीन गोभी निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 1.5 किलो बीजिंग गोभी;
• 0.5 किलो टेबल नमक;
• गर्म काली मिर्च के 2 फली;
• 150 ग्राम मीठी मिर्च;
• 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई अदरक की जड़ और धनिया के बीज;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर।

आइए कोरियाई में बीजिंग रसदार गोभी को नमकीन बनाना शुरू करें।

खाना पकाने का सिर। आइए इसे अलग-अलग टुकड़ों में तोड़ दें। यदि उनमें से कुछ टूट जाते हैं, तो आपको बहुत परेशान होने की आवश्यकता नहीं है।

गोभी को ठीक से अलग करने के लिए, गोभी के सिर को 4 भागों में काट लें।

फिर हम आधार को काटते हैं और पत्तियों को अलग करते हैं। फाड़ना जरूरी नहीं है, आप बस उन्हें डंठल से दूर ले जा सकते हैं।

हम प्रत्येक पत्ती को नमक के साथ रगड़ते हैं और नमक को 6-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर पत्तियों को पलटें और नमक के साथ फिर से कोट करें। इस प्रक्रिया को शाम को करना सुविधाजनक है, ताकि सुबह तक गोभी के पत्ते नमकीन हो जाएं।

आवंटित समय के बाद, हम बीजिंग को अतिरिक्त नमक से धोते हैं। कितनी जरूरत है, पत्ते पहले ही ले लिए जा चुके हैं, और बाकी को धोना होगा।

अब हमें डंठल की जरूरत नहीं है, आगे की कार्रवाई केवल पत्तियों के साथ करें।

मसाले के लिए सामग्री तैयार करना। अदरक की जड़, लहसुन, गर्म काली मिर्च को सुविधाजनक रूप से काटना होगा - बारीक कद्दूकस, लहसुन प्रेस या किसी अन्य तरीके से।

हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में भी पीसते हैं।

अगर मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा है तो हिलाएँ और थोड़ा पानी मिलाएँ। हमें इसे बीजिंग लेटस के पत्तों पर फैलाना होगा।

हम संगति को सुविधाजनक बनाते हैं और पेकिंग सब्जी के प्रत्येक पत्ते को दोनों तरफ से कोट करते हैं।

पत्तियों को तुरंत एक भंडारण कंटेनर में डाल दें। यह एक ग्लास जार या एक तंग ढक्कन वाला कंटेनर हो सकता है।

एक गर्म कमरे में छोड़ दें ताकि मसाला अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।

3-5 घंटे के बाद, हम इसे स्थायी भंडारण के लिए हटा देते हैं, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। हमने इस रिक्त को नसबंदी के अधीन नहीं किया है। मसालेदार सामग्री की संरचना इसे 2-3 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

बीजिंग रसदार गोभी को नमकीन बनाने का यह विकल्प मसाला की रचना के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण प्रदान करता है। आप सब्जियां, जड़ी-बूटियां, या अपने हस्ताक्षर मसाले जोड़ सकते हैं।

आपका क्षुधावर्धक तैयार है, हालांकि कोरियाई शैली के नमकीन चीनी गोभी का सलाद साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बीजिंग से अचार

आइए बीजिंग स्वादिष्ट गोभी की कुछ किस्मों से परिचित हों, जिनके व्यंजनों को गृहिणियों द्वारा मान्यता दी गई है।

बीजिंग रसदार गोभी से बना एक प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन। इसे तैयार करने में समय लगता है, लेकिन मेहनत की कीमत नहीं। गुणात्मक परिणाम के लिए, हम लेते हैं:

• 2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• बीजिंग का 1 प्रमुख;
• 4 चीजें। तेज मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर।

हम अचार बनाते हैं। पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।

हम बीजिंग सलाद के सिर को खराब पत्तियों से साफ करते हैं, यदि कोई हो, और 4 बराबर भागों में काट लें।

क्वार्टर को नमक के पानी में डुबोएं।

हम इसे नमकीन बनाने के लिए एक दिन के लिए गर्म छोड़ देते हैं।

काली मिर्च को लहसुन के साथ पीसें, मिलाएं, खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए हल्के से पानी के साथ पतला करें।

हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

एक दिन के बाद, हम बीजिंग को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, पत्तियों को जलते हुए मिश्रण से धोते हैं और कोट करते हैं।

चाइनीज चमचे का तीखापन कम करने के लिए आप मिश्रण में अपने स्वाद के अनुसार कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं.

इस रेसिपी में मसालों का इस्तेमाल किया गया है। मुख्य सामग्री समान संरचना और मात्रा में रहती है, केवल अदरक की जड़, सोया सॉस, धनिया के बीज और मिर्च का सूखा मिश्रण उनमें मिलाया जाता है (आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं)। आइए खाना पकाने की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित करें और आगे बढ़ें।

कटी हुई बीजिंग गोभी को उबलते हुए नमकीन पानी में डुबो दें, पहले इसे ऊपर की पत्तियों और डंठल से साफ कर लें। गर्मी से निकालें, एक योक के साथ धीरे से दबाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट ले सकते हैं, इसे उल्टा कर सकते हैं और पानी के तीन लीटर जार के साथ वजन कर सकते हैं। नमकीन को ठंडा करने के बाद, जुल्म को हटा दें। हम प्लेट को नहीं हटाते हैं, यह बीजिंग गोभी को धूल से नमकीन बनाने के समय की रक्षा करेगा। नमकीन बनाने का समय - 2 दिन।

बची हुई सामग्री से मसालेदार पास्ता तैयार करें। हम इस प्रक्रिया को पहले से नहीं करते हैं, लेकिन हम बीजिंग को बैंकों में रखने से पहले शुरू करते हैं। हम सभी घटकों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसते हैं। मिठाई काली मिर्च का एकमात्र अपवाद है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है। नुस्खा में सोया सॉस पानी और नमक के विकल्प के रूप में कार्य करता है।

गोभी को नमकीन के बाद धोया जाता है, पेस्ट के साथ चिकनाई की जाती है, बेल मिर्च के साथ मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है। शेष स्थान को नमकीन पानी से भरें। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे में छोड़ देते हैं।

जैसे ही डिश की दीवारों पर हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। हम इसे ठंडा रखते हैं।

क्या चीनी गोभी को नमक करना संभव है?

मैंने कहीं पढ़ा है कि बीजिंग गोभी नमकीन और खट्टा है, सफेद गोभी की तरह। क्या किसी ने इसका सामना किया है? नमक? यदि ऐसा है तो कृपया अपना अनुभव साझा करें। क्या अनुपात, कहाँ स्टोर करना है, क्या स्वाद है।

बीजिंग गोभी को साधारण सफेद गोभी की तरह ही नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। मनमाने ढंग से काटें, अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें। नमक, काली मिर्च, अजमोद, लौंग के साथ मिलाएं और एक जार में डालें। धुंध के साथ कवर करें। दमन के तहत रखें। डाल दें एक अंधेरी, ठंडी जगह में।

अनुपात के अनुसार, मैंने इसे लिया:

• 1 किलोग्राम। चीनी गोभी
• 100 ग्राम नमक
• 5-7 काली मिर्च (ऑलस्पाइस और काली)
• 2 पीसी। बे पत्ती पीसी।
• 3 पीसीएस। कारनेशन

आप चाहें तो अपने विवेकानुसार कद्दूकस की हुई गाजर या बेल मिर्च डाल सकते हैं।

बेशक, बीजिंग गोभी नमकीन है, लेकिन थोड़े अलग तरीके से। यहाँ मेरा नुस्खा है: पानी उबालें और नमक के आधा लीटर जार प्रति दस लीटर पानी की दर से नमकीन बनाएं, ठंडा करें। फिर हम चीनी गोभी के सिर को आधा काट लें और इसे एक तामचीनी पैन में डाल दें, इसे डालें नमकीन के साथ, दमन डालें और इसे 7 दिनों के लिए नमक में छोड़ दें। उसके बाद, हम गोभी को बाहर निकालते हैं, इसे सूखने दें। हम एक नई नमकीन बनाते हैं। हम गोभी के लिए मसाला तैयार करते हैं, इसमें एक कोरियाई grater पर कटा हुआ गाजर, ताजा बल्गेरियाई शामिल है एक मांस की चक्की में काली मिर्च (जो मसालेदार पसंद करती है, गर्म काली मिर्च डालें) आप पिसा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, थोड़ा सा सब कुछ मिला सकते हैं और मिला सकते हैं। और सब कुछ वापस पैन में डाल दें, फिर से नमकीन डालें, जुल्म डालें और एक दिन में आप खाना शुरू कर सकते हैं हम गोभी का आधा सिर निकालते हैं, इसे वर्गों में काट लें, प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। यह बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार गोभी निकलती है। ऐसी गोभी हमेशा सॉरेक्राट से तेज होती है।

क्या चीनी गोभी को नमक करना संभव है?

बीजिंग गोभी को साधारण सफेद गोभी की तरह ही नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। मनमाने ढंग से काटें, अपने हाथों से थोड़ा मैश करें। नमक, काली मिर्च, अजवायन, लौंग मिलाकर जार में डालें। नकर

बहुत से लोग साधारण गोभी से नहीं, बल्कि बीजिंग गोभी से आकर्षित होते हैं। और न केवल इसके हल्के स्वाद के कारण, बल्कि पत्ती के बीच के खस्ता और उसके कोमल किनारों के संयोजन के कारण भी। इसलिए, यह बीजिंग गोभी है जिसे कई गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षित या नमकीन किया जाता है।

बहुत से लोग साधारण गोभी से नहीं, बल्कि बीजिंग से आकर्षित होते हैं

अक्सर, बीजिंग गोभी से सलाद या मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।दिलचस्प है, बीजिंग गोभी समुद्री भोजन, सॉसेज, अन्य सब्जियों, फलों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इस उत्पाद से सलाद और व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसे क्रीम, दूध और दही के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, अन्यथा इस तरह की बातचीत से जठरांत्र संबंधी मार्ग खराब हो सकता है।

दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी की प्रक्रिया में, चीनी गोभी को दीर्घकालिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। सब्जी को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे 10-20 सेकंड के लिए ब्लांच कर लें। यह उत्पाद गोभी के रोल, स्टॉज, विभिन्न रोल, पुलाव बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री होगी। ऐसे व्यंजन को खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए चीनी गोभी की रेसिपी (वीडियो)

सर्दियों के लिए चमचा

चमचा एक मसालेदार व्यंजन है जो विभिन्न रोगजनकों से निपटने में मदद करता है, साथ ही प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम बीजिंग गोभी;
• 250 ग्राम डाइकॉन;
• 120 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम अदरक;
• 1 लहसुन का सिर;
• 50 ग्राम लीक;
• 50 ग्राम प्याज;
• सोया सॉस के 30 मिलीलीटर;
• 1 मिर्च की फली;
• 30 ग्राम चावल का आटा;
• 40 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक।

सर्दियों के लिए चीनी गोभी की रेसिपीकुछ अलग हैं। उदाहरण के लिए, इसे जमाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सलाद बनाया जा सकता है, गर्म मसालों से तैयार किया जा सकता है, आदि। हम इन विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

सरल बीजिंग गोभी व्यंजनों

जमी हुई गोभी।

गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में इकट्ठा करें, बैग में डालें, कसकर बांधें, फ्रीजर में रखें।

सूखे खाली

इस तरह से काटी गई सब्जियों का उपयोग सूप और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। गोभी के सिर को धो लें, पत्तियों में अलग करें, काट लें, एक छलनी पर एक पतली परत डालें और एक खुले ओवन में सुखाएं।

तस्वीरों के साथ चीनी गोभी की रेसिपी

मसालेदार पत्तागोभी।

आपको चाहिये होगा:

निकम्मा
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
- गर्म काली मिर्च की फली - 0.5 पीसी।
- लहसुन का सिर
- एसिटिक एसिड - 65 ग्राम
- एक चम्मच नमक
- पानी - 290 मिली
- चीनी - एक छोटा चम्मच

खाना बनाना:

कड़वी और मीठी मिर्च को छीलकर धो लें, काट लें, चीनी और नमक छिड़कें, पानी डालें, एसिटिक एसिड डालें, कटा हुआ लहसुन मिलाएं। गोभी को 4 भागों में काटें, एक चौड़े कंटेनर में रखें, मैरिनेड में डालें, पत्तियों को थोड़ा फैलाएं ताकि यह गोभी के सिर को अच्छी तरह से सोख ले। गोभी को कंटेनर में छोड़ दें, ऊपर एक साफ प्लेट डालें, लोड डालें। कट कुछ दिनों के लिए कमरे में रहना चाहिए। जैसे ही यह मात्रा में कम होने लगे, इसे एक जार में स्थानांतरित करें और इसे 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सब्जियों के साथ मसालेदार गोभी.

आवश्यक उत्पाद:

गोभी का सिर - 2 किलो
- चुकंदर
- लहसुन का सिर
- गाजर - 2 चीजें
- चीनी - 190 ग्राम
- लीटर पानी
- दो बड़े चम्मच नमक
- लवृष्का - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल - 195 ग्राम
- गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा
- 145 मिली टेबल सिरका

खाना पकाने के चरण:

गोभी को चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। गाजर को बीट्स के साथ छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को कुचल दें। सभी सब्जियों को मिला लें, एक चौड़े बाउल में रखें। मैरिनेड को अलग से उबालें, मसाले और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें। एक बार जब आप तरल को गर्मी से हटा दें, तो सिरका में डालें। सब्जी के मिश्रण को मैरिनेड के साथ डालें, उस पर एक प्लेट रखें, उसे एक दिन के लिए कमरे में रहने दें। उत्पाद को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, ठंडा करें।

बीजिंग गोभी सलाद व्यंजनों।

नुस्खा संख्या 1।

आपको चाहिये होगा:

मिठी काली मिर्च - किलोग्राम
- गोभी - 1 किलो
- एसिटिक एसिड मैलिक - 95 ग्राम
- प्याज़ - ? किलोग्राम
- कड़वी मिर्च
- लीटर पानी
- नमक - 45 ग्राम
- दानेदार चीनी - 95 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

मैरिनेड को उबालें, सिरका डालें, 15 मिनट तक उबालें। गोभी को बड़े टुकड़ों में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को छल्ले में काटें। सब्जियों को जार में डालें, गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं, उबलती हुई स्टफिंग डालें, ऊपर रोल करें। तैयार!

तस्वीरों के साथ बीजिंग गोभी सलाद रेसिपी।

एक मैरिनेड फिलिंग बनाएं: एक लीटर पानी, 95 ग्राम एप्पल साइडर विनेगर, 45 ग्राम नमक और 45 ग्राम चीनी मिलाएं, 15 मिनट तक उबालें। 1 किलो गोभी को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को जार में डालें, ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें। कटी हुई काली मिर्च फेंक दें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दें।

स्वादिष्ट चीनी गोभी की रेसिपी.

1 किलो बीजिंग गोभी, नमक, 190 ग्राम कड़वी मिर्च और इतनी ही मात्रा में लहसुन तैयार करें। गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करें, ठंडे पानी में धो लें। एक बड़ा कंटेनर तैयार करें, यहां गोभी को नमक के साथ डालें, उबलते पानी में डालें, इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। लहसुन को मिर्च के साथ पीसें, थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पानी निथारें, मिश्रण से प्रत्येक शीट को चिकना करें, इसे फिर से एक दिन के लिए गर्म कमरे में रखें, 2 दिनों के लिए प्रेस से ढक दें। गोभी को हिलाएं, फ्रिज में रखें। वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है।

नमकीन गोभी।

गोभी के सिर को किसी भी टुकड़े में काट लें। यदि आप सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में नमक करते हैं, तो आप बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, और अगर जार में - पतली स्ट्रिप्स में। वर्कपीस को नमक के साथ 1 से 10 के अनुपात में छिड़कें। कोई भी मसाला - ऑलस्पाइस, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालें। वर्कपीस को सावधानी से टैंप करें, धुंध के साथ कवर करें, शीर्ष पर दमन करें। नमक की सब्जियों को लगभग एक महीने की जरूरत होती है। उसके बाद सुगंधित नाश्ता खाया जा सकता है।

मसालेदार पत्तागोभी।

सबसे पहले, एक फिलिंग बनाएं: एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, 95 मिली एप्पल साइडर विनेगर डालें, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक डालें, बहुत कम आँच पर 15 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबालें। अब आप सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। गोभी के पत्तों को बड़े स्लाइस में काट लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, मीठी मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें, हुह? किलो प्याज - छल्ले। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डालें, हिलाएं, तैयार जार में रखें, पूर्व-निष्फल करें, मैरिनेड डालें, ढक्कन के साथ सील करें। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।