वर्तनी व्यंजन. एक प्रकार का अनाज, वर्तनी और बाजरा। पारंपरिक रूसी अनाज को सही तरीके से कैसे पकाएं

अनाज विभिन्न प्रकार के लोगों द्वारा खाया जाने वाला एक उत्कृष्ट प्रकार का भोजन है। हालाँकि, उनमें से ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जिन्हें कम करके आंका गया है या अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। उनमें से एक है वर्तनी वाला अनाज।

उत्पाद वर्णन

मूल

स्पेल्ड एक ऐसा उत्पाद है जो अब केवल लोगों के एक संकीर्ण दायरे से ही परिचित है। इसके अलावा, अनुभव वाले कई प्रमाणित शेफों ने भी कभी ऐसे अनाज को नहीं संभाला है। जीवविज्ञानी वर्तनी का श्रेय जीनस गेहूँ को देते हैं। इसके दाने एक फिल्म से ढके होते हैं और बालियां आसानी से टूट जाती हैं। कड़ाई से बोलते हुए, वर्तनी एक पौधा नहीं है, बल्कि एक साथ कई प्रजातियाँ हैं:

• दोहरा अनाज गेहूं;
• एक या दो awns के साथ einkorn;
• गेहूं "उरार्ट"।

ये जंगली प्रजातियाँ हैं। कृषि में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• एकोर्न;
• एकोर्न;
• वर्तनी;
• टिमोफीव का गेहूं;
• महा गेहूँ.

आम तौर पर वर्तनी कहे जाने वाले पौधों में सबसे मूल्यवान एम्मर है। थ्रेसिंग के दौरान किसी भी वर्तनी की फिल्में नहीं टूटती हैं। कान को ईंट के रंग में रंगा गया है। पन्ना न्यूनतम झंझट वाला पौधा है और यह जल्दी पक भी जाता है। अनाज फंगल संक्रमण का अच्छी तरह से प्रतिरोध करता है।

स्पेल्ड की खेती सबसे पहले 7 हजार साल पहले की गई थी। किसी भी मामले में, यह बिल्कुल पुरातात्विक अनुसंधान का नवीनतम डेटा है। लेकिन इस अनाज की सफलता का शिखर प्राचीन रोमन और ग्रीक सभ्यताओं में पहुंचा था। फिर इसका प्रयोग धार्मिक अनुष्ठानों में भी किया जाने लगा। पूर्वी यूरोप में वर्तनी का प्रयोग 10वीं शताब्दी में शुरू हुआ।

आइंकोर्न, मौसम की स्थिति के प्रति अपनी स्पष्टता के कारण, कठोर सर्दियों और लंबे सूखे दोनों से बच गया। हालाँकि, पहले से ही मध्य युग में, किसान कान की सफाई की कठिनाई और पौधे की कम उर्वरता से परेशान थे। गेहूं और राई से आटा बनाना बहुत आसान हो गया। इसलिए, 19वीं शताब्दी में, वर्तनी का स्थान तेजी से नरम और अधिक सुविधाजनक अनाज वाली फसलों ने ले लिया।

लेकिन आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह पूरी तरह से अनुचित था। उनका तर्क है कि कई बीमारियों के प्रसार में वृद्धि वर्तनी और अन्य प्राचीन पौधों के उपयोग से दूर हटने के साथ जुड़ी हुई है।

गेहूं के इस प्राचीन रिश्तेदार के लाभ इस तथ्य के कारण भी हैं कि यह खनिज उर्वरकों के साथ उपचार के प्रति कम संवेदनशील है। इसलिए, बड़े खेतों के लिए भी इनका उपयोग करना लाभदायक नहीं है। यह बिंदु उपभोक्ता के लिए उपयोगी है क्योंकि अनाज में हानिकारक घटक नहीं होते हैं। एक और प्लस: वर्तनी वाले उत्पाद विशिष्ट हैं और आपको अपनी स्थिति पर गर्व करने की अनुमति देते हैं।

संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रोटीन सांद्रता के मामले में स्पेल्ड खेती किये गये गेहूं से कहीं आगे है। इसका हिस्सा 37% है, जो दीर्घकालिक संतृप्ति सुनिश्चित करता है। जंगली गेहूं ने मूल आनुवंशिक कोड को संरक्षित रखा। और इसकी रासायनिक संरचना पर्यावरण मानकों का अनुपालन करती है। वर्तनी फोलिक एसिड में समृद्ध है (उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 14% होता है)।

अनाज में उल्लेखनीय मात्रा में टोकोफ़ेरॉल और विटामिन बी भी होते हैं। उच्चतम सांद्रता (दैनिक खपत के सापेक्ष):

• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• ग्रंथि;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• सेलेना.

यह जिंक और सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है। जो लोग शरीर का वजन कम करना चाहते हैं वे सुरक्षित रूप से मसालेदार दलिया का उपयोग कर सकते हैं। इसमें मौजूद विटामिन बी6 के कारण खराब कोलेस्ट्रॉल का निष्कासन सक्रिय हो जाता है। इस दलिया को बच्चों और पेशेवर एथलीटों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है। ग्लूटेन की अनुपस्थिति सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को भी बिना किसी डर के मसालेदार व्यंजन खाने में मदद करती है।

एमिन्कोर्न अनाज का छिलका पीसने पर भी स्वस्थ रहता है। जो कोई भी नियमित रूप से मसालेदार दलिया खाता है, उसे पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। भावनात्मक क्षेत्र का स्थिरीकरण नोट किया गया है। तंत्रिका तंत्र अधिक कुशलता से काम करता है, चयापचय और हृदय गतिविधि सामान्य हो जाती है। स्पेल्ड ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करता है, और इसके उपयोग का एकमात्र संभावित खतरा व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

आकर्षक परिणाम प्राप्त करने के लिए, स्वस्थ खाद्य पदार्थ बेचने वाले विशेष स्टोरों से वर्तनी वाला अनाज खरीदने की सलाह दी जाती है। यह जांचने की अनुशंसा की जाती है कि क्या पैकेजिंग सील है और क्या अनाज की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है। लेकिन आपको तत्काल उत्पाद नहीं लेना चाहिए। मोटा पिसा हुआ अनाज ज्यादा बेहतर होता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में असंसाधित अनाज नहीं होता है, इसके अलावा, इसका रंग सुनहरा होना निश्चित है।

पारंपरिक भंडारण विधियों में लिनन बैग का उपयोग शामिल है। आजकल, रेफ्रिजरेटर में रखे जाने वाले सीलबंद कंटेनरों का अधिक उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि यह तकनीक आपको शेल्फ जीवन को केवल 9 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती है। इसी समय, आर्द्रता 80%, तापमान - 20 डिग्री तक सीमित है। आप अनाज को ऐसे भोजन के पास नहीं रख सकते जिससे तेज़ गंध आती हो; विशेष रूप से बुरे पड़ोसी सूखे मांस और समुद्री भोजन हैं।

बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि वर्तनी में पानी में घुलनशील रूप में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं। इसलिए, उनका अवशोषण 100% के करीब है और बहुत जल्दी होता है। महत्वपूर्ण घटकों की सांद्रता अनाज के अंदर और उसके खोल में समान रूप से अधिक होती है। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से ऐसे अनाज का चयन कर सकते हैं जिन्हें किसी भी संभव तरीके से पीसा गया हो। इससे इसकी संपत्तियों पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

वर्तनी का आकर्षण इस तथ्य से भी बढ़ जाता है कि इसे बिना ताप उपचार के बनाया जाता है। मुख्य घटक मानवीय आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बिल्कुल सही अनुपात में हैं। वर्तनी का नियमित सेवन प्रतिरक्षा को मजबूत करने और रक्त परिसंचरण को अनुकूलित करने में मदद करता है। इसका प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और पुरानी थकान से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। याददाश्त में बढ़ोतरी होती है और किसी चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ती है।

• मधुमेह;
• व्यवस्थित श्वसन रोग;
• विटामिन की कमी;
• शरीर का अतिरिक्त वजन;
• नाखूनों की समस्या;
• अनुचित रूप से बड़ा शारीरिक और बौद्धिक तनाव;
• बालों की खराबी.

100 ग्राम सूखे अनाज की कैलोरी सामग्री 339 किलो कैलोरी है, या बौद्धिक कार्यों में लगे एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 16.4% है। पकाने के बाद, वर्तनी का पोषण मूल्य 127 किलो कैलोरी, या मानक दैनिक मूल्य का 6.1% कम हो जाता है। एक चम्मच अनाज में 3 किलो कैलोरी, एक चम्मच में 15 किलो कैलोरी और एक गिलास में 254 किलो कैलोरी होती है। गर्भावस्था के दौरान मेनू में मसालेदार अनाज स्वीकार्य है, आप इसे बिना किसी हिचकिचाहट के छोटे बच्चों को दे सकते हैं।

जंगली गेहूँ तैयार करने की विधियाँ

साफ और पिसा हुआ आटा प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जा सकता है:

• पास्ता;
• सूप;
• सह भोजन;
• रोटी का।

पुराने दिनों में, जंगली गेहूं और एमिन्कोर्न का मुख्य उपयोग दलिया पकाना था। इस उद्देश्य के लिए रूसी स्टोव का उपयोग किया जाता था। लेकिन गैस या इलेक्ट्रिक हीटिंग वाला सबसे साधारण स्टोव भी कोई बुरा प्रदर्शन नहीं करता है। वर्तनी का उपयोग कुकीज़, मफिन और पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, केवल सामान्य प्रकार के आटे की जगह।

घरेलू नुस्खे

अधिकांश उपभोक्ता नाश्ते के लिए दूध के साथ मसालेदार दलिया तैयार करने का प्रयास करते हैं। लेकिन ऐसे भी रसोइये हैं जो इसे पानी में उबालने की सलाह देते हैं। बेशक, रेसिपी में दूध की अनुपस्थिति से कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। साथ ही डिश का स्वाद भी खराब हो जाता है.

कुचले हुए अनाज को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

मानक अनुपात:

• लगभग 200 ग्राम वर्तनी;
• 700 ग्राम साफ पानी;
• टेबल नमक, मक्खन और चुकंदर चीनी (व्यक्तिगत रूप से चयनित);
• जैतून का तेल (15 ग्राम)।

यह खुराक 1 वयस्क खुराक के लिए है। अनाज को अच्छी तरह से छांटना और धोना चाहिए। स्थिरता बदलने के लिए, कम या अधिक पानी डालें। खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट है। लेकिन अगर गर्मी बहुत कम है, तो यह 40 मिनट तक बढ़ जाती है - इस मामले में डिश को व्यवस्थित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

पका हुआ दलिया तैयार होते ही तुरंत परोसना सही है।आप इसमें जैतून या मक्खन मिलाकर डिश का स्वाद बेहतर कर सकते हैं। मसालेदार दूध दलिया तैयार करते समय लगभग उसी दृष्टिकोण का उपयोग किया जाता है। फिर 300 ग्राम पानी के लिए 400-500 ग्राम दूध पीना चाहिए।

अर्मेनियाई दलिया

अर्मेनियाई संस्करण दो क्लासिक व्यंजनों से भिन्न है, यह आवश्यक रूप से मांस और मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।

1 सर्विंग के लिए 4 शैंपेन, 2 प्याज और 2 गाजर, 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट हैं। छिले और कटे हुए मशरूम और सब्जियों को पहले से तलने से तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद मिलती है। उन्हें जैतून के तेल में सख्ती से तलने की जरूरत है। आदर्श रूप से, आपको मल्टीकुकर का उपयोग बेकिंग मोड में करना चाहिए। अनाज को 12 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने से अनाज के प्रसंस्करण का समय कम हो जाता है।

उबले हुए मसाले पानी में अच्छी तरह पकते हैं। आप इससे उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड और बन भी प्राप्त कर सकते हैं। स्वाद की कोमलता और सतह का पौष्टिक रंग किसी भी पेटू और सौंदर्यशास्त्री को प्रसन्न कर देगा। यदि आप दलिया पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अनाज की तुलना में तीन गुना अधिक पानी का उपयोग करना होगा। जंगली किस्म के विपरीत, उबले हुए उत्पाद को भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आप स्पेल्ड से मीठी दलिया भी बना सकते हैं. इन्हें पकवान में अधिक मात्रा में चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है। अधिक प्राकृतिक विकल्प में कटे हुए सूखे फल, ताजे फल, किशमिश और मेवे का उपयोग शामिल है। दूसरा तरीका: परोसने से ठीक पहले थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं।

स्पेल्ड न केवल दलिया, बल्कि सूप भी तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह मिठाई और विभिन्न सलाद के लिए उपयुक्त है। गोभी रोल और पिलाफ के विकल्प हैं, जहां यह अनाज सफलतापूर्वक चावल की जगह लेता है। स्पेल्ड विभिन्न उबली हुई सब्जियों को भरने के लिए उपयुक्त है। अन्य अनाजों के साथ प्राचीन पौधे का उपयोग करना भी एक अच्छा विचार होगा।

अक्सर ऐसा होता है कि नया भूला हुआ पुराना होता है। 21वीं सदी की शुरुआत में, मानवता ने अपना ध्यान स्पेल्ड (एम्मर या स्पेल्ड) की ओर लगाया, जो इतिहास के पहले अनाजों में से एक है, जो आधुनिक गेहूं का पूर्वज है, जिसका इतिहास 10 हजार साल से भी अधिक पुराना है। यह अद्भुत अनाज लगभग भुला दिया गया, गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा का सामना करने में असमर्थ, जो अधिक उत्पादक और संसाधित करने में आसान है। हालाँकि, जब स्वास्थ्य लाभ की बात आती है, तो वर्तनी सभी आधुनिक गेहूं किस्मों से कहीं बेहतर है।

वर्तनी के लाभ

गेहूं और अन्य अनाजों की तुलना में इसका मुख्य लाभ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और 18 अमीनो एसिड की उपस्थिति है। इसका मतलब यह है कि वर्तनी पशु उत्पादों के लिए लगभग पूर्ण प्रतिस्थापन बन सकती है। वर्तनी की एक और उल्लेखनीय विशेषता इसकी उच्च फाइबर सामग्री है, जिसका अर्थ है कि वर्तनी जल्दी और लंबे समय तक आंतों के कार्य को संतृप्त करती है, सक्रिय करती है, सामान्य करती है और भोजन से पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है, जिसका अर्थ है प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, हार्मोनल स्तर को सामान्य करना और तनाव के प्रति बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए, वर्तनी में समूह बी (बी1, बी2, बी6, बी12), ई और पीपी के विटामिन होते हैं। वर्तनी में आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज होता है। साथ ही, वर्तनी में कैलोरी आश्चर्यजनक रूप से कम है - प्रति 100 ग्राम कच्चे अनाज में केवल 127 कैलोरी - इसलिए आप इसे किसी भी आहार के साथ सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा से पीड़ित लोगों के आहार में वर्तनी वाले व्यंजन निश्चित रूप से शामिल किए जाने चाहिए, क्योंकि इसकी अनूठी संरचना के कारण, वर्तनी शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने को उत्तेजित करती है और शर्करा के स्तर को सामान्य करती है। नतीजतन, रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच बढ़ जाती है, हृदय समारोह में सुधार होता है, मधुमेह का खतरा कम हो जाता है, वसा जमा कम हो जाता है, विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट समाप्त हो जाते हैं। वर्तनी मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के विकास को उत्तेजित करती है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करती है, इसलिए गंभीर शारीरिक और मानसिक तनाव में बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी बातें केवल साबुत अनाज पर लागू होती हैं, जिसने अपना घना खोल बरकरार रखा है। बिक्री पर एक अधिक सुविधाजनक त्वरित वर्तनी वर्तनी भी है, जो व्यावहारिक रूप से उपयोगी गुणों से रहित है।

स्पेल्ड जल्दी पकता नहीं है, लेकिन ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं होती है। मसालेदार दलिया के लिए आदर्श स्थितियाँ एक रूसी ओवन हैं, जहां सभी तरफ से हीटिंग होती है और गर्मी लंबे समय तक रहती है। इसी तरह की स्थितियाँ धीमी कुकर में, ओवन में, या डबल तले वाले एक विशेष सॉस पैन - एक दूध कुकर में प्राप्त की जा सकती हैं।

खाना पकाने से पहले, अनाज को बहते पानी से कई बार धोना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए खूब पानी में भिगोना चाहिए। आप इसे रात भर भिगोकर रख सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। आप स्पेल्ड को पानी में या पानी और दूध के मिश्रण में पका सकते हैं। सबसे पहले, वर्तनी को पानी में पकाया जाता है, और जब पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आपको गर्म दूध जोड़ने और कम गर्मी पर या ओवन में खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

क्रम्बली को साइड डिश के रूप में या सलाद के रूप में पकाने के लिए, आपको 2 गुना मात्रा में पानी लेना होगा। फूले हुए दलिया के लिए 3-4 गुना अधिक तरल की आवश्यकता होती है; शिशु आहार के लिए एक भाग अनाज में 5 भाग पानी की आवश्यकता हो सकती है। तैयार दलिया को मक्खन के एक टुकड़े के साथ सीज़न करने, हिलाने और ओवन में या सॉस पैन में 20-30 मिनट के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि यह भाप बन जाए और और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाए।

मसालेदार और सब्जियों के साथ दलिया

सामग्री:
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
1 गाजर,
1 गिलास वर्तनी,
1 चुटकी नमक,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
खाना पकाने से एक घंटे पहले वर्तनी को धोकर भिगो दें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, पतली कटी हुई गाजर डालें और नरम होने तक उबालें। मसाला, नमक डालें, हिलाएँ और 2 कप पानी डालें। दलिया को उबाल लें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। दलिया में मक्खन डालें, पैन को गर्म तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए पकने दें।

वर्तनी और सब्जियों के साथ सलाद

सामग्री:
1 गिलास वर्तनी,
1 लाल प्याज,
3 बड़े चम्मच. वाइन या बाल्समिक सिरका,
3-4 टमाटर,
1-2 खीरे,
तुलसी की 2-3 टहनी,
अरुगुला का 1 गुच्छा,
जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
धुली हुई चटनी में 3 गिलास पानी डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं, ढक्कन के नीचे ठंडा करें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, सिरका डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मसाला ठंडा हो जाए, तो इसे कांटे से हिलाएं, एक कटोरे में डालें, सिरके से निचोड़ा हुआ प्याज, बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। धीरे से हिलाएँ, तेल छिड़कें और परोसें।

अरिसा (मसालेदार मांस दलिया)

सामग्री:
200 ग्राम वर्तनी,
300 ग्राम दुबला मांस,
100 ग्राम मक्खन,
नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
स्पेलिंग को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस बीच, मांस को क्यूब्स में काट लें, 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। मसाले से पानी निकालें, मांस में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पानी की मात्रा जांचते रहें। अगर दलिया जलने लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें। - तैयार दलिया में आधा मक्खन डालें और दलिया को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. दलिया को कटोरे में बाँट लें और बचा हुआ तेल डालें।

वर्तनी के साथ क्रीम सूप

सामग्री:
1 गिलास वर्तनी,
0.5 कप सफेद बीन्स,
1 लीटर मांस शोरबा या पानी,
1 प्याज,
1 लीक डंठल,
0.5 कप क्रीम,
नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, जायफल, अदरक स्वादानुसार।

तैयारी:
स्पेल्ड और बीन्स को भरपूर मात्रा में पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, स्पेल्ड और बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, शोरबा या पानी डालें, नमक डालें, मसाले डालें, उबाल लें और अनाज और बीन्स के नरम होने तक लगभग एक घंटे तक पकाएँ। बारीक कटे प्याज, लीक और गाजर को अलग-अलग भून लें, सूप में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। सूप को लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

हम वर्तनी के बारे में क्या जानते हैं? दार्शनिकों और किताबी कीड़ों को "उबले हुए वर्तनी" के बारे में चालाक बलदा के बारे में पुश्किन की परी कथा की पंक्तियाँ तुरंत याद हो जाएंगी। पेटू और प्रयोगकर्ता स्वीकार करते हैं कि उन्हें दुकानों की अलमारियों पर फैशनेबल अनाजों के साथ प्राचीन रूसी नाम वाले अगोचर अनाज मिले हैं। और पोषण विशेषज्ञ ख़ुशी से चिल्लाएँगे: “दोस्तों, तुम क्या कर रहे हो? यह रूस का भोजन गौरव है - यूरोप में, वर्तनी वाले व्यंजनों को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है!

और जबकि फैशनेबल आयात प्रतिस्थापन मुख्य राष्ट्रीय उत्पाद के रूप में एक प्रकार का अनाज की प्रशंसा करता है, अब हमारे लिए वर्तनी पर करीब से नज़र डालने का समय आ गया है। यदि अलेक्जेंडर सर्गेइच ने स्वयं इसके बारे में लिखा है, तो अनाज स्पष्ट रूप से सरल नहीं है...

वर्तनी, वर्तनी या इंकॉर्न?

स्पेल्ड को स्पेल्ड, एम्मर, और एम्मर जैसे कई नामों से पुकारा गया है... लेकिन ये सभी दिलचस्प नाम स्पेल्ड गेहूं की देर से आने वाली किस्में हैं, जो पहली बार लगभग 7-8 हजार साल पहले भूमध्य सागर में उगी थीं।

वर्तनी का उल्लेख पुराने नियम में, होमर के ओडिसी में और इतिहासकार हेरोडोटस के कार्यों में किया गया था। और कई शताब्दियों के बाद, वर्तनी वाले खेत आसानी से रूस के क्षेत्र में चले गए, और तब से वर्तनी हमेशा पूरी दुनिया के लिए "रूसी" अनाज बनी हुई है। क्यों, संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उन्होंने यारोस्लाव प्रांत की उपजाऊ मिट्टी की बदौलत वर्तनी के बारे में सीखा - वहाँ से हमारे मूल अनाज के बीज अमेरिका लाए गए थे।

रूस में वर्तनी का चरम 18वीं शताब्दी में आया - उन दिनों, अनाज को तला जाता था, भाप में पकाया जाता था, दलिया पकाया जाता था, सूप में डाला जाता था और फ्लैटब्रेड पकाया जाता था। हमारे किसानों को विशेष रूप से वर्तनी का कठोर और स्वतंत्र चरित्र पसंद आया - अनाज किसी भी उर्वरक या किसी भी प्रसंस्करण को स्वीकार नहीं करता था। केवल प्राकृतिक स्थितियाँ! ऐसे जंगली अनाजों को इकट्ठा करना समस्याग्रस्त था; कठोर अनाजों को पीसकर आटा बनाना मुश्किल था, लेकिन कोई भी कीट नहीं बनता था। लेकिन समय के साथ, जब रोटी की कीमत और उपलब्धता उसकी उपयोगिता से अधिक महत्वपूर्ण हो गई, तो उन्होंने व्यावहारिक रूप से वर्तनी बढ़ाना बंद कर दिया।

राजा की वापसी

अनाज के काले कैवियार को उसके असामान्य भूरे रंग और बेहद स्वस्थ संरचना के लिए वर्तनी वाले गेहूं को दिया गया नाम दिया गया है। वर्तनी - यह क्या है? तस्वीरों में एक साधारण दिखने वाला अनाज दिखाई देगा, जो साबुत जई के समान होगा, केवल अधिक सुंदर और शानदार ईंट-लाल रंग।

आधुनिक दुनिया में, उन्होंने आधे-भूले हुए वर्तनी के बारे में बात करना शुरू कर दिया - नहीं, वे व्यावहारिक रूप से चिल्लाए! - कुछ साल पहले, जब हर प्राकृतिक चीज़ का फैशन तेज़ी से वापस लौटा। लाल गेहूं इस मामले में लगभग आदर्श साबित हुआ, क्योंकि इसकी खेती के लिए मुख्य शर्त असाधारण प्राकृतिकता है। आपके लिए कोई जीएमओ नहीं, कोई उर्वरक नहीं - "गंदी" मिट्टी पर, अनाज उगने से इंकार कर देंगे। कोई विकिरण और भारी धातुएँ नहीं - कठोर गेहूं का खोल उन्हें अंदर नहीं जाने देगा, कोई कीट नहीं - काली बीटल और हानिकारक कछुआ (हाँ, हाँ, ऐसा होता है!), कीड़े इन अनाजों को नहीं कुतरेंगे।

क्या यह सुंदर वर्तनी हाइपोएलर्जेनिक परीक्षण पास कर लेगी? इसमें ग्लूटेन है या नहीं? यह गेहूँ है, यद्यपि लाल। लेकिन साधारण नरम गेहूं की तुलना में, वर्तनी में व्यावहारिक रूप से कोई खतरनाक ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक स्वस्थ पौधे प्रोटीन होते हैं। इसलिए, ग्लूटेन एलर्जी और असहिष्णुता दोनों के लिए, मसालेदार दलिया और मसालेदार आटे की ब्रेड एक उत्कृष्ट समाधान होगी।

स्वास्थ्य एक अच्छा उपहार है

प्रत्येक अनाज अपने तरीके से अद्वितीय है - कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको इसके बारे में बताएगा, और वैज्ञानिक अनुसंधान इसे साबित करेगा, और दलिया के पैकेज पर प्रमाण पत्र आपको सूचित करेगा। दलिया, कूसकूस, बाजरा, क्विनोआ, ब्राउन चावल सभी स्वस्थ आहार का आधार हैं। लेकिन इतनी उज्ज्वल अनाज पृष्ठभूमि के खिलाफ भी, वर्तनी खो नहीं जाती है - इसके लाभकारी गुण केवल वर्षों में विस्तारित होते हैं।

• स्पेल्ड विटामिन पीपी - निकोटिनिक एसिड की सामग्री के लिए एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक है। यह फैटी प्लाक को हमारी रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से रोकने में मदद करता है और रोकता है।
• मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस लाल गेहूं के मुख्य खनिज त्रिमूर्ति हैं। मैग्नीशियम और फास्फोरस हड्डियों और तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, पोटेशियम हृदय की रक्षा करता है और सूजन से राहत देता है।
• धीमी कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन मसालेदार दलिया को सबसे अधिक पौष्टिक में से एक बनाते हैं, और इसमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी होती है। वर्तनी वाले सलाद और कैसरोल आपको तुरंत भूख से राहत देंगे और आपको अनावश्यक स्नैक्स के बिना काम करने की अनुमति देंगे।
• यह कोई संयोग नहीं है कि पुश्किन के बालदा ने अपने नियोक्ता से मुख्य व्यंजन के रूप में उबले हुए मसाले की भीख मांगी। अनाज प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, आपको तेजी से सोचने में मदद करते हैं और आपको ताकत और सहनशक्ति प्रदान करते हैं। सचमुच, स्वास्थ्य एक अच्छा उपहार है, जैसा कि क्लासिक ने एक अन्य कार्य में कहा है।
• स्पेल्ड भी एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद है; इसका नाजुक अखरोट जैसा स्वाद किसी भी सामग्री के साथ अच्छा लगता है। क्या आप भूमध्यसागरीय विदेशीवाद चाहते हैं? इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और रिसोट्टो को धीमी आंच पर पकाएँ। शाकाहारी दोपहर का भोजन तैयार कर रहे हैं? या के साथ पुलाव - नाशपाती के छिलके जितना आसान! और यदि आपको अपना मूल व्यंजन पसंद है, तो आप प्राचीन रूसी वर्तनी वाला दलिया पका सकते हैं - दूध, मक्खन और जामुन और फलों के साथ।

वजन घटाने के लिए वर्तनी

आहार दलिया से थक गये? एक बढ़िया विकल्प है - वर्तनी! वजन घटाने के लिए लाल गेहूं के फायदे और नुकसान पर लंबे समय से स्वस्थ भोजन के शौकीनों द्वारा चर्चा की गई है। और यह स्पष्ट रूप से सिद्ध हो चुका है कि वर्तनी आकृति को नुकसान नहीं पहुँचाती है।

वर्तनी वाले गेहूं का मुख्य वजन घटाने वाला लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। अनाज शरीर को प्रोटीन और विटामिन से संतृप्त करते हैं, आंतों को काम करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सुचारू बनाते हैं। परिणामस्वरूप, किलोग्राम धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से वाष्पित हो जाते हैं।

एक चेतावनी - वजन घटाने के लिए वर्तनी वाले अनाज को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए। केवल पानी पर, दलिया में कम तेल डालें, और वनस्पति तेल की तुलना में बेहतर। और बोनस के रूप में, बस अपने नाश्ते की प्लेट में मेवे, सूखे मेवे और सेब और नाशपाती शामिल करें - सुबह आपका शरीर केवल इसके लिए आपको धन्यवाद देगा।

खाना पकाने की वर्तनी सही है

हमने शीर्षक के साथ थोड़ा झूठ बोला - गलत वर्तनी को पकाना लगभग असंभव है। मसालेदार दलिया के लिए कई बुनियादी व्यंजन हैं, जिनमें से मुख्य हैं पानी के साथ आहार संस्करण और पुराना रूसी संस्करण। और उनके आधार पर, आप उन सभी व्यंजनों को जोड़कर अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी बना सकते हैं जिन्हें आप दलिया, बेक किए गए सामान और यहां तक ​​कि आमलेट में डालने के आदी हैं।

वजन घटाने के लिए दलिया

स्पेल्ड को कैसे पकाना है यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपको स्टोर में किस प्रकार का अनाज मिलता है - नियमित या उबला हुआ।

सबसे पहले, वर्तनी को धो लें - विविधता की परवाह किए बिना। उबलते पानी में डालें (अनुपात 1:2), नमक डालें और लाल गेहूं के साथ पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। और फिर हम इसे नियमित दलिया की तरह पकाते हैं: 15-20 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है, नियमित दलिया 35-40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पुराना रूसी दलिया

हम आवश्यक उत्पादों का भंडार रखते हैं - एक गिलास मसाला, एक गिलास दूध, दही और ठंडा पानी। - सबसे पहले स्पेलिंग को दही और पानी में भिगो दें. अनुपात भिन्न हो सकते हैं - कुछ लोग प्रति गिलास दही में आधा गिलास पानी की सलाह देते हैं, अन्य का दावा है कि आपको 2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता है। हमारी आपको सलाह है कि आप दोनों विकल्पों को आज़माएँ और तय करें कि किस दलिया का स्वाद बेहतर है।

दलिया को 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर फटे दूध के सभी निशान हटाने के लिए इसे धो लें, और इसे दूध और पानी के मिश्रण में पकाएं (अनाज के अनुपात में, जैसा कि आहार नुस्खा में है)। पकाने का समय - 20-30 मिनट, या जब तक दूध और पानी अवशोषित न हो जाए। फिर मक्खन, नमक डालें और ढक्कन के नीचे (या आप इसे तौलिये में लपेट सकते हैं) लगभग एक घंटे तक उबालें।

दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए वर्तनी युक्त व्यंजन

यदि आपने अपने किचन कैबिनेट में गुप्त रूप से कुछ लिखा है, तो आप सिर्फ नाश्ते के अलावा और भी कई व्यंजनों की तलाश कर सकते हैं। दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, हल्का रात्रि भोजन - लाल गेहूं हर जगह अच्छा है।

कॉर्सिकन वर्तनी सूप

आपको आवश्यकता होगी: 1.5 लीटर शोरबा - चिकन या सब्जी, एक गिलास मसालेदार और छोटी लाल फलियाँ, एक प्याज, और 2-3 टहनियाँ, 100 ग्राम हार्ड पनीर (तीखापन के लिए, बकरी पनीर से बदला जा सकता है), नमक , मसाले, 2 चम्मच।

1. दोपहर के भोजन के लिए गर्म फ्रेंच सूप पाने के लिए, हम सुबह में पाक गतिविधियाँ शुरू करते हैं। फलियों को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, 4 के लिए वर्तनी। फलियों को दो पानी में उबाला जाता है, इसलिए हम उन्हें पहले से तैयार करते हैं - उन्हें ठंडे पानी से भरें, और जब यह उबल जाए, तो धीमी आंच पर एक घंटे के लिए पकाएं। फिर इसे एक कोलंडर में डालें और अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लहसुन डालें। 30 सेकंड के बाद, शोरबा डालें, जब यह उबल जाए तो इसमें मसाला डालें। 15 मिनट के बाद, फलियाँ डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. इस बीच, केतली रखें, पनीर को कद्दूकस करें और पुदीना काट लें (सजावट के लिए 8 पत्ते अलग रख दें)। जब सूप तैयार हो जाए, तो पनीर और पुदीना डालें, आधा गिलास उबलता पानी डालें - और आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं। सुंदरता के लिए प्रत्येक में 2 पुदीने की पत्तियाँ होती हैं।

टमाटर के साथ मसालेदार सलाद

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास मसालेदार (अधिमानतः उबला हुआ), लाल प्याज का एक सिर, 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 4 टमाटर, एक ककड़ी, एक मुट्ठी (सलाद, आदि), नमक और काली मिर्च और जैतून का तेल।

कटे हुए प्याज के ऊपर सिरका डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय स्पेलिंग को पानी में पकाएं और ठंडा होने दें. हम सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटते हैं, प्याज, मक्खन और मसाले के साथ मिलाते हैं। तैयार!

कल्पना कीजिए, ब्रिटेन में वेल्स की एक बेकरी में, साबुत अनाज वाली ब्रेड सामान्य से 4 गुना अधिक महंगी बेची जाती है! और हम अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली थे - लगभग हर बड़ा सुपरमार्केट उचित मूल्य पर आटा और वर्तनी दोनों बेचता है - कैसे खाना बनाना है, गृहिणी और पाक मंचों की कल्पना आपको बताएगी। सिर्फ एक प्रकार का अनाज नहीं...

वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से, भंगुर बाल और लट वाले अनाज के साथ गेहूं के प्रकारों का एक समूह है। इसमें कई लाभकारी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी हैं। वर्तनी वाले उत्पादों में विशेष आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (50 से कम) होता है। वे चयापचय में सुधार करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, लंबे समय तक भूख को दबाने में मदद करते हैं, जिससे आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। खेती के दौरान किसी भी रसायन या उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाता है।

पारिस्थितिक उत्पाद

खनिज और रासायनिक उर्वरक वर्तनी की उत्पादकता को प्रभावित नहीं करते हैं - उनका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। उत्पाद आनुवंशिक परिवर्तनों के अधीन नहीं है और अपने मूल "प्राकृतिक" रूप में संरक्षित है।

बढ़िया आहार

स्पेल्ड में आपको जल्दी से भरने की अद्भुत क्षमता है। आप कम से कम खाएंगे और प्रसन्नचित्त और ऊर्जावान रहते हुए अपना वजन कम करने में सक्षम होंगे। ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों और सर्दी से ग्रस्त लोगों के लिए कम ग्लूटेन सामग्री की सिफारिश की जाती है।

कोलेस्ट्रॉल को कम करना और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना

वर्तनी में लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। इसमें प्रोटीन, मैग्नीशियम, जिंक और विटामिन ए, ई, बी1, बी2, नियासिन की मात्रा सामान्य गेहूं की तुलना में लगभग 1.5 गुना अधिक होती है। विटामिन बी6 वसा के उचित अवशोषण और कम कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा देता है। उत्पाद की संतुलित संरचना चयापचय में सुधार करती है, और शरीर के लिए 18 आवश्यक अमीनो एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

अगर आप लंबी उम्र चाहते हैं तो खाएं दलिया!

वर्तनी- गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म जिसमें भुरभुरी बालियां और लटें होती हैं, इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। और यहां तक ​​कि औषधीय गुण वर्तनी मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरातन अनाज है, सभी आधुनिक किस्मों को इसके आधार पर पाला गया है; 18वीं शताब्दी में वर्तनी संस्कृति ने रूस के सबसे बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया। इससे बनी रोटी और दलिया रूस के मध्य और उत्तरी प्रांतों, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में बहुत आम व्यंजन थे। स्पेल्ड को एक मूल रूसी उत्पाद माना जाता है, और विभिन्न राष्ट्र इसे अलग-अलग तरीके से कहते हैं: "स्पेल्ट" (अंग्रेजी), "डिंकेल" (जर्मन), "बराय" (टैट), "वाज़ चाबे" (यूडीएम)। न केवल दलिया मसालेदार से बनाया जाता है, बल्कि सूप, कटलेट, पास्ता भी बनाया जाता है, और मसालेदार आटे से - पेनकेक्स, डेसर्ट, फूला हुआ क्रीम, या, पनीर के साथ छिड़का हुआ, ब्रेडक्रंब में तला हुआ। उदाहरण के लिए, इटली में, रिसोट्टो पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है, और भारत, ईरान और तुर्की में, जहां वर्तनी भी बढ़ती है, मछली और मुर्गी के लिए साइड डिश तैयार किए जाते हैं। यह इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे "अनाज के काले कैवियार" के रूप में भी प्रशंसा मिली।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 12 ग्राम
• वसा - 2.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 60 ग्राम

कैलोरी सामग्री - 306 किलो कैलोरी

वज़न: 500 ग्राम

मिश्रण:कुचला हुआ अनाज.

शेल्फ जीवन: 9 माह।

टीयू 9294-001-94319966-2010

वर्तनी– गेहूं का सबसे प्राचीन और सरल प्रकार। वर्तनी वाले अनाज को एक भंगुर कान से साफ नहीं किया जाता है, लेकिन इसके साथ जुड़े फूल और स्पाइकलेट तराजू के साथ। इससे इसे आटा में पीसना काफी मुश्किल हो जाता है। इसलिए, वर्तनी को नग्न गेहूं से बदल दिया गया, जो उच्च गुणवत्ता वाला है, लेकिन मिट्टी की उर्वरता पर भी अधिक मांग करता है।

कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि घटनाओं में वर्तमान वृद्धि मुख्य रूप से क्रोमोसोम के एक सेट के साथ वर्तनी वाले पौधों को खाने से इंकार करने के कारण है जो मनुष्यों द्वारा नहीं बदला गया है। ये वे पौधे हैं जो आज तक अपने मूल "प्राकृतिक" रूप में जीवित हैं।

बड़े होने पर, वर्तनी की उपज खनिज उर्वरकों की बढ़ी हुई खुराक पर प्रतिक्रिया नहीं करती है। इसलिए, खनिज उर्वरकों, यानी रसायनों का उपयोग न्यूनतम है; शाकनाशियों और कीटनाशकों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। नतीजतन, हमारे खेतों में उगाया जाने वाला तिल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है।

हाल के वर्षों में, लोगों ने वर्तनी सहित प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में रुचि दिखाना शुरू कर दिया है। पोषण विशेषज्ञों ने इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात करना शुरू कर दिया और रसोइयों ने इससे अधिक संख्या में व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। आहार रेस्तरां में आप न केवल दलिया, ब्रेड या मसालेदार सूप पा सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट क्रीम, मसालेदार पटाखे, और पिसे हुए अनाज के साथ जटिल सॉस भी पा सकते हैं। स्पेल्ड इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे "अनाज का काला कैवियार" भी नाम मिला।

आज, वर्तनी वाले उत्पाद विशिष्ट हैं और कई खानपान प्रतिष्ठानों का एक सिग्नेचर डिश बन सकते हैं, और स्वस्थ भोजन में रुचि रखने वाले नियमित ग्राहकों को आकर्षित करने में मदद करेंगे।

वर्तनी - इसमें प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है - 27% से 37% तक, और गेहूं उत्पादों में प्रोटीन 12-14% तक होता है।
मसालेदार दलिया में एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध होती है और यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर बच्चों के लिए।
ग्लूटेन प्रोटीन, जिसमें यह अनाज विशेष रूप से समृद्ध है, में शरीर के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो पशु भोजन से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। स्पेल्ड में नियमित गेहूं की तुलना में आयरन, प्रोटीन और विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है। इसकी कम ग्लूटेन सामग्री के कारण, ग्लूटेन एलर्जी वाले लोग अपने आहार में इसे शामिल कर सकते हैं।

वर्तनी वाले उत्पादों में 18 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं, जिनकी मात्रा गेहूं उत्पादों की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक होती है, और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की सामग्री क्रमशः 1.2-6 गुना अधिक होती है।

वर्तनी के बारे में तथ्य

18वीं-19वीं शताब्दी तक रूस में वर्तनी वाले दलिया बहुत आम थे। स्पेल्ड मुख्य रूप से अपनी छोटी लेकिन स्थिर पैदावार के कारण बेहद लोकप्रिय था। इसके मजबूत फूलों के तराजू के लिए धन्यवाद, यह व्यावहारिक रूप से उखड़ता नहीं है, वायुमंडलीय प्रभावों के अधीन नहीं है, और इसलिए इसके दाने व्यावहारिक रूप से मायकोटॉक्सिन द्वारा दूषित नहीं होते हैं। नुकसान - वर्तनी में कम अनाज पैदा हुआ और खराब तरीके से साफ किया गया - इसकी भरपाई पोषण मूल्य, उपयोगिता, औषधीय गुणों और वर्तनी से तैयार किए गए दलिया, ब्रेड, सूप और पैनकेक के स्वाद से कहीं अधिक थी।

स्पेल्ड गेहूं का प्राचीन पूर्वज है, जो सबसे पहले उगाए जाने वाले अनाजों में से एक है जिसे मानवता हजारों वर्षों से खाती आई है। एस. आई. ओज़ेगोव द्वारा रूसी भाषा के शब्दकोश के पन्नों पर "स्पेल्ट" शब्द की परिभाषा "एक अनाज, एक विशेष" जैसी लगती है। भुरभुरी बाली वाला गेहूँ का एक प्रकार।”

वास्तव में, वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से, भंगुर बाल और लट वाले अनाज के साथ गेहूं के प्रकारों का एक समूह है।स्पेल्ड अपने आप बढ़ता है, उधम मचाता नहीं है और किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। वह न तो कीटों से डरती है और न ही खरपतवार से। वर्तनी स्वयं किसी भी खरपतवार को नष्ट कर देती है।

लाभकारी विशेषताएं

• इसके अलावा, इसमें कई अद्वितीय लाभकारी और औषधीय गुण भी हैं, यही कारण है कि इसे अनाज का "काला कैवियार" कहा जाता है। उदाहरण के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है - 27% से 37% तक। मसालेदार दलिया में एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध होती है और यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर बच्चों के लिए।
• ग्लूटेन प्रोटीन, जिसमें यह अनाज विशेष रूप से समृद्ध है, में शरीर के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो पशु भोजन से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं।
• स्पेल्ड में नियमित गेहूं की तुलना में आयरन, प्रोटीन और विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है।
• इसकी कम ग्लूटेन सामग्री के कारण, ग्लूटेन एलर्जी वाले लोग अपने आहार में स्पेल्ड ब्रेड और दलिया शामिल कर सकते हैं। वर्तनी में निहित विशेष घुलनशील कार्बोहाइड्रेट - माइकोपॉलीसेकेराइड - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता रखते हैं।
• इसके अलावा, वर्तनी बहुत आसानी से और जल्दी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है (इसलिए तेजी से संतृप्ति) और, साधारण गेहूं के विपरीत, पचने पर, शरीर "अतिरिक्त" बलगम का स्राव नहीं करता है, इसलिए इसे बार-बार सर्दी होने की संभावना वाले लोग खा सकते हैं। ऐसे लोगों को नियमित गेहूं खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि उनके शरीर में बलगम (और मवाद) की मात्रा अधिक होती है और गेहूं और डेयरी उत्पाद खाने से यह समस्या और बढ़ जाती है।
• वर्तनी में सामंजस्यपूर्ण और संतुलित संयोजन में लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है - और न केवल अनाज के खोल में, बल्कि पूरे अनाज में समान रूप से। इसका मतलब यह है कि बहुत बारीक पीसने पर भी इसका पोषण मूल्य बरकरार रहता है।
• अन्य खेती वाले अनाजों के विपरीत, वर्तनी आनुवंशिक रूप से बहुत स्वस्थ पौधा है; इसका स्वास्थ्य मूल्य और इसकी आंतरिक शक्ति अतुलनीय रूप से अधिक है।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि रुग्णता में मौजूदा वृद्धि मुख्य रूप से स्पेल्ट जैसे पौधों को खाने से इंकार करने के कारण है, जो आज तक अपने मूल "प्राकृतिक" रूप में जीवित हैं।

यह दिलचस्प है कि एकत्रित अनाज बीज सामग्री के रूप में काम कर सकता है, जबकि सामान्य प्रकार के अनाज के लिए यह संभव नहीं है।
वैज्ञानिकों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि इसकी संरचना में, वर्तनी वाला अनाज गेहूं से इतना अलग नहीं है: इसमें समान 42 गुणसूत्र होते हैं, लेकिन थोड़ा लंबा होता है, और पके हुए कानों के समृद्ध सुनहरे रंग से आश्चर्यचकित होता है।

इस सुनहरे कान की संरचना उल्लेखनीय है। इसमें प्रत्येक 2-3 दानों को अखाद्य भूसी के तराजू में लपेटा जाता है। खरपतवार पूर्वजों से विरासत में मिला यह सुरक्षात्मक "खोल", अनाज को कीटों से, बाहरी प्रदूषकों से, नमी की हानि से - लगभग सभी दुर्भाग्य से पूरी तरह से बचाता है।

उन्होंने इस किस्म को प्रजनकों की नज़दीकी नज़र से भी बचाया, जिससे इसके उत्कृष्ट पोषण गुणों को बरकरार रखा जा सका।
जैविक अनाज उत्पादकों ने विशेष तरीके विकसित किए हैं जो उन्हें अनाज को प्रभावित किए बिना अनाज के भूसे को प्रभावी ढंग से साफ करने की अनुमति देते हैं।

इसलिए, वर्तनी के सभी लाभकारी गुण कटाई और प्रसंस्करण के दौरान पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। स्पेल्ड विकिरण और पर्यावरण प्रदूषण के प्रति प्रतिरोधी है, ठीक इस तथ्य के कारण कि अनाज कई परतों में सघन रूप से ढका हुआ है। यह एकमात्र संस्कृति थी जो चेरनोबिल में परमाणु आपदा के बाद विकिरण से प्रतिरक्षित रही।

दलिया रेसिपी:

• अनाज के 1 भाग को धोकर 2 भाग पानी या दूध मिलाएँ।
• हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें।
• 15-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• स्वादानुसार नमक, चीनी, मक्खन डालें।

वर्तनी व्यंजन

प्रायोजित दलिया

सामग्री:
1 गिलास वर्तनी,
0.5 लीटर दही,
0.5 गिलास पानी,
0.5 लीटर दूध,
100 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
दही को रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए फटे हुए दूध (या खट्टा दूध) और झरने के पानी के मिश्रण में भिगो दें। भीगने के बाद अनाज को ठंडे पानी से धोएं और दूध में धीमी आंच पर उबालें। तरल उबल जाने के बाद, इसे कंबल या किसी गर्म चीज़ में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल लगाकर परोसें.

मसालेदार दलिया इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि पारंपरिक रूसी ओवन में पकाने से अनाज में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ सुरक्षित रहते हैं। तैयार पकवान का स्वाद अद्भुत था - चमकीले गेहूं के स्वाद के साथ हल्का अखरोट जैसा रंग। दाने उबले नहीं, साबुत बने रहे, पीले और गुलाबी रंगों का सुंदर रंग था, नरम और पूरी तरह से संतृप्त थे। मक्खन के साथ स्पेल्ड दलिया मांस की जगह ले सकता है, क्योंकि स्पेल्ड में 37% तक प्रोटीन और 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वर्तनी रिसोट्टो

सर्विंग्स की संख्या: 4
पकाने का समय: 50 मिनट
परोसने का तापमान: गर्म व्यंजन
प्रसंस्करण का प्रकार: खाना पकाना

सामग्री:

• वर्तनी (या कोई गेहूं अनाज) - 350 ग्राम
• चिकन शोरबा - 0.75 एल
• पालक (अंकुरित) - 50 ग्राम
• रुकोला - 50 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• प्याज - 1 प्याज
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 25 ग्राम
• परमेसन (कद्दूकस किया हुआ) - 25 ग्राम
• जायफल (पिसा हुआ) - 4 चुटकी
• काली मिर्च (जमीन)

विवरण
प्याज को छीलकर काट लें. हरी सब्जियों को धो लें और आधी मात्रा में शोरबा, जायफल और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर से मिला लें। बचे हुए शोरबा को एक सॉस पैन में गर्म करें।

एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक भूनें, फिर अनाज डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। फिर, हिलाना बंद किए बिना, शोरबा डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं।

हरी चटनी, फिर कटा हुआ मक्खन और परमेसन डालें और मिलाने के लिए तेजी से हिलाएँ। तत्काल सेवा।

वर्तनी कटलेट

सामग्री:

• 200 ग्राम वर्तनी
• 1/2 कप सब्जी शोरबा
• 4 छोटे प्याज़
• 2 अंडे
• 1 चम्मच। नमक
• 2 टीबीएसपी। एल अजमोद
• 100 ग्राम कसा हुआ सख्त पनीर
• 4 बड़े चम्मच. एल तेल
• 4 टमाटर
• 1 प्याज
• 1 चम्मच। नमक
• एक चुटकी सफेद मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल अंगूर का सिरका
• 3 बड़े चम्मच. एल हरी प्याज

तैयारी:
सब्जी के शोरबे में पकाएँ। एक बार अच्छी तरह उबाल लें, फिर एक खुले कंटेनर में धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें. लीक को बारीक काट लें, अंडे, अजमोद, नमक, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और मसाले में डालें। कटलेट बनाकर 2 टेबल स्पून धीमी आंच पर तल लीजिए. मक्खन (प्रत्येक तरफ 12-15 मिनट)। टमाटरों को टुकड़ों में काटिये, प्लेट में रखिये, प्याज को बारीक काट लीजिये, टमाटरों पर छिड़क दीजिये. बचे हुए तेल को नमक, काली मिर्च, अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं और इस सॉस के साथ टमाटर का सलाद बनाएं। प्याज़ छिड़कें और कटलेट को साइड डिश के रूप में सलाद के साथ परोसें।

वर्तनी सूप

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 गाजर और प्याज
• 1 मोटी लीक
• 150 ग्राम कुचले हुए (दूध से पके गेहूँ के दाने)
• 1.5 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 लीटर मांस शोरबा
• 80 मिली भारी क्रीम
• 2 जर्दी
• अजमोद का 1 गुच्छा

तैयारी:
1) गाजर और प्याज को छील लें. लीकों को धोकर छील लें। सभी चीजों को बारीक काट लें और मक्खन में डालकर धीमी आंच पर पकाएं। गर्म शोरबा में डालो.
2) सूप को उबाल लें, ढक दें और धीमी आंच पर हिलाते हुए 90 मिनट तक पकाएं।
3) नमक डालें। अंडे की जर्दी के साथ क्रीम को फेंटें और सूप में डालें। अजमोद को धोएं, सुखाएं, बारीक काटें और सूप के ऊपर छिड़कें।

साबुत अनाज के आटे से बने मफिन

खाना पकाने के समय:लगभग 35 मिनट. आटा रखने का समय: लगभग 30 मिनट। लगभग 30 टुकड़े.

जांच के लिए: 300 ग्राम बारीक साबुत अनाज का आटा, 100 ग्राम कुट्टू का आटा, 120 ग्राम जैविक मार्जरीन, 150 ग्राम शहद, 100 ग्राम नारियल के टुकड़े, 100 ग्राम बारीक कटे हुए हेज़लनट्स, 3 बड़े चम्मच। क्रीम (उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम), थोड़ा दालचीनी पाउडर, थोड़ा अदरक पाउडर, थोड़ा सौंफ पाउडर, 1 चुटकी समुद्री नमक, 1 कच्चे नींबू का कसा हुआ छिलका।
अतिरिक्त घटक: 1 छोटा चम्मच। बेकिंग शीट के लिए तेल, चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी, सभी तिल और सौंफ (या खसखस) छिड़कने के लिए।

तैयारी:
आटे के सभी घटकों को जल्दी से एक साथ मिला लें।
अगर नहीं मिला है तो पानी मिला लें. गेंद के आकार के आटे को 0.5 घंटे के लिए ढके हुए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। कार्य क्षेत्र पर आटे को हल्का सा आटा छिड़क कर पतला बेल लें और उसमें से गोले, तारे, दिल और अन्य आकृतियाँ काट लें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए. उस पर आकृतियाँ रखें और अंडे की जर्दी से ब्रश करें। फिर तिल या सौंफ (खसखस) छिड़कें।
आकृतियों को ओवन में मध्यम स्तर पर 10 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के साथ मसालेदार सूप

खाना पकाने के समय:लगभग 45 मिनट.
4 सर्विंग्स के लिए: 180 ग्राम गाजर, 150 ग्राम हरा प्याज, 120 ग्राम अजवाइन की जड़ें, मध्यम आकार का प्याज, 1 चम्मच। मक्खन, 50 ग्राम मैदा, 1 बड़ा चम्मच। शाकाहारी सब्जी शोरबा (तत्काल पाउडर), 1 बड़ा चम्मच। क्रीम, 1 चुटकी अदरक पाउडर, 12 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद।

तैयारी:

• गाजर, हरी प्याज और अजवाइन को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• 0.5 चम्मच गरम करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक उबालें।
• प्याज़ पर मैदा छिड़कें और हिलाते हुए हल्का भूरा होने दें।
• 0.5 लीटर पानी डालें, शाकाहारी सब्जी शोरबा डालें और तैयार सब्जियाँ डालें। - सूप को 20-25 मिनट तक ढककर पकाएं.
• क्रीम और शेष 0.5 चम्मच। सूप में मक्खन डालें और अदरक डालें।
• परोसने से पहले सूप पर अजमोद छिड़कें।

सब्जियों के साथ मसालेदार पुलाव

खाना पकाने के समय:लगभग 2.25 घंटे.
भिगोने का समय:लगभग 10 बजे या रात भर।
4 सर्विंग्स के लिए: 100 ग्राम वर्तनी, लगभग 1 किलो मौसमी सब्जियाँ, जैसे बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, अजमोद, गाजर, 1 घन शाकाहारी सब्जी शोरबा। 1 चुटकी समुद्री नमक, पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा मक्खन, 3 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम क्रीम (उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम 24% वसा), 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन या मार्जरीन, 60% से अधिक वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, तुलसी या कुपीर की कई पत्तियां।

तैयारी:

• एक ढक्कन वाले कंटेनर में 0.25 लीटर पानी में स्पेल्ड को 10 घंटे के लिए भिगो दें।
• सब्जियों को धोएं, छीलें, यदि आवश्यक हो तो छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सब्जी के क्यूब्स को थोड़ी मात्रा में पानी में सब्जी शोरबा क्यूब्स और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ धीमी आंच पर उबालें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। इस बीच, जिस पानी में यह गीला था उसमें लगभग 0.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर इसे फूलने के लिए 0.5 घंटे के लिए स्टोव के पास रख दें।
• एक कैसरोल डिश को चिकना कर लीजिए.
• - मसाले को सब्जियों के साथ मिलाकर सांचे में रखें. मैं
• अंडे की जर्दी को क्रीम और पनीर के साथ फेंटें और पुलाव के ऊपर डालें। ऊपर टुकड़ों में मक्खन रखें.
• पुलाव को ओवन में मध्यम स्तर पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें। इस दौरान जड़ी-बूटी की पत्तियों को धो लें, सूखने दें और मोटा-मोटा काट लें। उन्हें तैयार पुलाव पर छिड़कें।

मसाले और सब्जियों के साथ भूनें

भिगोने का समय: 12 घंटे या रात भर.
खाना पकाने के समय:लगभग 1.5 घंटे.
4 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम मसालेदार अनाज, 1.2 किलोग्राम मौसमी सब्जियां (उदाहरण के लिए, बेल मिर्च, गाजर, हरी प्याज, प्याज, तोरी, अजवाइन कंद, फूलगोभी), लहसुन की 1 लौंग, चिव्स का 1 गुच्छा, ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा। 150 ग्राम प्राकृतिक दही, 50 ग्राम क्रीम, 5 बड़े चम्मच। एल मक्खन, थोड़ा सा हर्बल नमक।

तैयारी:
स्पेल्ड को 400 मिलीलीटर पानी में 12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। अगले दिन, मसाले को इस पानी में ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर इसे चूल्हे के पास 0.5 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों को छीलें, धोएं, छीलें और बारीक काट लें। लहसुन की एक कली को छीलकर कुचल लें। हरे प्याज और अन्य जड़ी-बूटियों को धो लें, सूखने दें और बारीक काट लें। दही और क्रीम मिला लें. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसने तक सॉस को ठंडा रखें। जब मसाला तैयार हो जाए, तो सब्जियों को 1 बड़े चम्मच में उबाल लें। एल मक्खन। फिर स्पेल्ड और 50 मिलीलीटर पानी डालें और सब्ज़ियों के तैयार होने तक सब कुछ एक साथ उबालें। मसाले और सब्ज़ियों में जड़ी-बूटी वाला नमक डालें और बचे हुए 4 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन। जड़ी-बूटी की चटनी के साथ बूंदा बांदी करें।

मसालेदार तोरी से भरी हुई

खाना पकाने के समय:लगभग 1.25 घंटे.
4 सर्विंग्स के लिए: 250 ग्राम ताजी पिसी हुई, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा समुद्री नमक, 1 किलो तोरी, 1.5 चम्मच। हर्बल नमक, सांचे को चिकना करने के लिए थोड़ा मक्खन, मौसम के अनुसार ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 2 अंडे की जर्दी, 12 चम्मच। सरसों, 1 चम्मच। पिसी हुई मीठी मिर्च, 4 चम्मच। मेयोनेज़, लहसुन की 2 कलियाँ, 12 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ क्रीम पनीर 60% वसा, सजावट के लिए अजमोद का 1 गुच्छा।

तैयारी:
0.5 लीटर पानी में स्पेल्ड, तेजपत्ता और थोड़ी मात्रा में नमक डालकर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। और फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। इस दौरान तोरी को छीलकर धो लें और लंबाई में आधा काट लें। गूदा निकाल लें. चम्मच। तोरी में हल्के से जड़ी-बूटी वाला नमक छिड़कें और चिकनाई लगे फ्लैट डिश में रखें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। मसालेदार द्रव्यमान को ठंडा करें, तेज पत्ता हटा दें। फिर अंडे की जर्दी, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों और पनीर डालें। लहसुन की कलियाँ छीलें, कुचलें और मसाले में मिला दें। इसमें तोरई के आधे भाग भरें और निचले स्तर पर ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। अजमोद को धोइये, सूखने दीजिये और बारीक काट लीजिये. परोसने से पहले इसे भूनी हुई तोरी के ऊपर छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसालेदार आटे से बने पैनकेक

सामग्री:

• 150 ग्राम मोटा आटा
• 1.5 कप दूध
• 3 अंडे, नमक
• 1 चुटकी जायफल पाउडर
• 2 टीबीएसपी। Chives
• 2-3 बड़े चम्मच. मक्खन
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील सॉसेज
• 0.5 चम्मच नींबू का रस
• 0.5 कप क्रीम
• 1 अंडा
• 2-3 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 लीटर शोरबा

खाना पकाने की विधि:
मैदा को दूध के साथ चिकना होने तक मिलाइये. आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। अंडे डालें, फेंटें, नमक डालें। जायफल और कटी हुई प्याज़ डालें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और पैनकेक बेक करें। उन्हें किसी गर्म स्थान पर रखें. कीमा बनाया हुआ मांस नींबू के छिलके, क्रीम और अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ब्रेडक्रंब जोड़ें। नमक और जायफल डालें। पैनकेक पर मांस मिश्रण फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें और 2-3 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में शोरबा गरम करें। इसमें पैनकेक को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर एक डिश पर रखें, शोरबा डालें और परोसें।
1 सर्विंग के लिए लगभग 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC

टोल्मा (अर्मेनियाई व्यंजन)

सामग्री:
80 ग्राम दाल, 160 ग्राम स्पेल, 80 ग्राम बीन्स, 80 ग्राम प्याज, 120 ग्राम वनस्पति तेल, 80 ग्राम सूखे खुबानी (बीज रहित), 400 ग्राम अंगूर के पत्ते, 40 ग्राम किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

तैयारी:
उबली हुई दाल, स्पेल्ट और बीन्स को भुने हुए प्याज, सूखे खुबानी, किशमिश, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। परिणामी भराई को एक लिफाफे के रूप में जली हुई अंगूर की पत्तियों में लपेटा जाता है। टोल्मा को एक पैन में पंक्तियों में रखा जाता है, सूखे खुबानी डाली जाती है, पानी और सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और पकने तक उबाला जाता है। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। क्या मुझे वर्तनी भिगोने की ज़रूरत है? चूँकि वर्तनी कुचला हुआ जंगली गेहूँ है, निःसंदेह भिगोने से अनाज नरम हो जाएगा। वर्तनी वाली किस्मों की काफी बड़ी संख्या है, और कठोर अनाज वाली किस्में भी हैं - वे काफी लंबे समय तक भिगोए बिना पक जाएंगी और दलिया में उबाल सकती हैं। हालाँकि, यदि वर्तनी का परीक्षण पहले ही किया जा चुका है और बिना भिगोए खाना पकाने में थोड़ा समय जोड़ने के लिए पर्याप्त है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

सुबह के दलिया के लिए, वर्तनी को चीनी और फलों के मिश्रण के साथ पकाया जा सकता है। अधिक पोषण मूल्य के लिए, आप दूध के साथ मसालेदार दलिया पका सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए वर्तनी को पानी में नहीं, बल्कि केफिर या दही में भिगोया जा सकता है।

साइड डिश के रूप में, पकाने के बाद प्याज, गाजर, मौसमी सब्जियों और मशरूम के साथ तला जा सकता है।

वर्तनी की कीमत 150 रूबल/400 ग्राम से है। (नवंबर 2018 तक मास्को औसत), अनाज बड़े हाइपरमार्केट में पाया जा सकता है। कीमत और इस तथ्य के बावजूद कि वर्तनी को एक दुर्लभ अनाज माना जाता है, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अनाज कंकड़ और पौधे की भूसी के साथ समाप्त हो सकता है - कंकड़ का चयन किया जाना चाहिए और अनाज को धोकर भूसी हटा दी जानी चाहिए।

अन्य अनाज, जो वर्तनी के साथ, गेहूं से उत्पन्न होते हैं - सूजी, पोल्टावा अनाज, बुलगुर, कूसकूस। उबले हुए मसाले का स्वाद सूजी की बहुत याद दिलाता है और मक्खन के साथ पूरक होने के लिए "मांगता है"।

वर्तनी की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

वर्तनी बहुत उबली हुई है - 170 ग्राम सूखे अनाज से आपको 780 ग्राम साइड डिश मिलती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

स्पेल्ड एक अर्ध-जंगली गेहूं है, यह मोटा और कम उत्पादक है, सुविधाजनक तैयारी के लिए इसे संसाधित करना काफी कठिन है। लंबे समय तक, उन्होंने वर्तनी का उत्पादन बंद कर दिया - जंगली गेहूं को मैन्युअल श्रम का उपयोग करके एकत्र और संसाधित किया जाना चाहिए। हालाँकि, अब, पारिस्थितिक भोजन के फैशन के दौरान, वर्तनी को उत्पादन का एक नया दौर प्राप्त हुआ है।

स्पेल्ड का उल्लेख पुश्किन ने "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बाल्डा" में किया है। परी कथा के कथानक के अनुसार, बलदा 3 स्केल्बन और उबले हुए मसाले के रूप में भोजन के बदले में कठोर कामकाजी परिस्थितियों के लिए सहमत होता है। यह कहा जाना चाहिए कि बलदा की गणना व्यावहारिक थी: वर्तनी वास्तव में बहुत पौष्टिक और स्वस्थ मानी जाती है, यह लंबे समय तक संतृप्त और ताकत दे सकती है। होमर ने ओडिसी में वर्तनी का उल्लेख किया है और बाइबिल में भी इसका उल्लेख किया गया है।

इसके फायदे गेहूं से भी ज्यादा फायदेमंद माने जाते हैं।

अनाज के अन्य नाम वर्तनी, कामुत और इंकोर्न हैं।

इसे 2 साल तक सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।