बैंगन संरक्षण व्यंजन स्वादिष्ट और आसान हैं। अरे बैंगन। बैंगन कैवियार - एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

बैंगन रोल बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हैं। इन स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ अपने और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

सर्दियों के लिए बैंगन किसी भी दावत के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। गर्मी के मौसम के "सूर्यास्त के समय", इन नीली सब्जियों की सिलाई प्रासंगिक हो जाती है।

• अगस्त के मध्य से, बैंगन सस्ते होते हैं, और इसलिए उन्हें खरीदा और सीवन किया जा सकता है
• अगर यह सब्जी आपके बगीचे में उगती है, तो आपको बस सर्दियों की तैयारी करनी होगी, क्योंकि बैंगन बहुत ही सेहतमंद होते हैं और इनका स्वाद असाधारण होता है।
• इस लेख से एक नुस्खा चुनें, एक संरक्षण तैयार करें, और ठंडी सर्दियों की शाम को एक अनोखे स्वाद का आनंद लें।

नमकीन, जार में सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करना: बिना नसबंदी के व्यंजन

नसबंदी के बिना सीवन का लाभ इसकी तैयारी में आसानी है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर गृहिणी हमेशा भविष्य के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार बैंगन के अधिक जार बंद करना चाहती है।

नमकीन बनाना, जार में सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करना: बिना नसबंदी के व्यंजन:

सलाद "मठ"

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• लहसुन - 4 मध्यम आकार के सिर
• सिरका 9% - 150 मिली
• नमक स्वादअनुसार

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें। उन्हें नमकीन पानी के साथ डालें और कड़वाहट छोड़ने के लिए 2 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें
• समय बीत जाने के बाद, तैयार नीले स्लाइस को निकाल कर एक कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि पानी निकल जाए।
• एक गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, और बैंगन के स्ट्रिप्स को हल्का सा भून लें
• लहसुन को लहसून प्रेस पर पीस लें और बैंगन के टुकड़ों से रगड़ें
• उन्हें जार में डाल दें
• अब आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक और 150 ग्राम सिरका। एक उबाल लेकर आओ और बैंगन को जार में डालें
• कांच के जार पर जल्दी से पेंच करें और उन्हें एक ठंडे पेंट्री में रख दें, जहां सिलाई को 4 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

जॉर्जियाई एगलैंड रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• बड़ा बैंगन - 6 पीस
• मीठी मिर्च - 6 पीस
• मिर्च मिर्च - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 100 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को पानी के नीचे धो लें और छोटे छोटे डंडियों में काट लें।
• नीले रंग के टुकड़ों पर नमक छिड़कें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें
• अतिरिक्त नमक और कड़वाहट को दूर करने के लिए सब्जी के वेजेज को पानी से धो लें।
• एक ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर के माध्यम से मीठी मिर्च, मिर्च और लहसुन को पीस लें
• इस मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च डालें
• बैंगन के टुकड़ों को काली मिर्च के मिश्रण में डालकर 10 मिनट तक उबालें। समय के बाद, सिरका एसेंस डालें
• एक उबलते रूप में, ऐपेटाइज़र को कांच के जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है

इस रूप में, बैंगन को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि "एगलैंड कैवियार"

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज शलजम - 1 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• तीखापन के लिए, आप मिर्च या लहसुन डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, प्याज और काली मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री को मिलाकर एक बड़े बाउल में रखें
• टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें
• परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ कटी हुई सब्जियां डालें, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें
• द्रव्यमान को आग लगा दें। उबालने के बाद, सब्जियों को 20 मिनट तक स्टू करना होगा।
• प्रक्रिया के अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ
• सब्जी द्रव्यमान को निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल अप करें

पकाने की विधि "कर्मचारी बैंगन"

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 6-7 बड़े टुकड़े
• पत्ता गोभी - 1 छोटा सिर
• गाजर और लहसुन - 1 प्रत्येक
• मीठी मिर्च - 3 पीस
• अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएं:

• सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें
• गाजर और पत्ता गोभी को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। इन सब्जियों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें
• अजमोद को बारीक काट लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। इस कटोरी को गोभी में गाजर, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 3 घंटे के लिए अलग रख दें।
• पूंछों को नीले रंग से काटें और साथ में एक चीरा लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि सब्जी को खोला, भरा और बंद किया जा सके।
• बैंगन को नमकीन पानी में उबालें। उन्हें माचिस से आसानी से छेदना चाहिए, लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो पकवान बदसूरत हो जाएगा।
• पानी का गिलास करने के लिए नीले रंग को एक कोलंडर में डालें
• एक चम्मच से नीले बीज और अतिरिक्त पानी निकाल लें।
• उन्हें सब्जी के मिश्रण से भरें और कांच के जार में रखें
• शेष भरने के साथ, खाली जगहों को कांच के जार में भरें।
• सिरका के साथ नमकीन उबाल लें और इसे वर्कपीस से भरें। कांच के जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

टमाटर में नीला रंग सर्दियों के लिए एक बेहतरीन स्नैक है, जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद, हल्का तीखापन और सुखद सुगंध होती है। यह व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एकदम सही अतिरिक्त है।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी में पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 2 पीस बड़ी या 4 पीस छोटी मिर्च
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका 9% - 100 मिली

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को पानी के नीचे धो लें, हरे रंग की पूंछ काट लें और हलकों में काट लें
• इन स्लाइस को नमक करें और कड़वाहट को छोड़ने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर नीले रंग के टुकड़ों को नल के नीचे से धो लें
• टमैटो सॉस बनाने के लिए टमाटर और मीठी मिर्च को धोकर छील लें (बीज से काली मिर्च और खराब हिस्से से टमाटर)। सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें
• सॉस को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। तेल में डालें और द्रव्यमान को 15 मिनट तक पकाएँ
• बैंगन को टमाटर में स्थानांतरित करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें
• खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। लहसुन को लहसून प्रेस पर क्रश करें और लगभग तैयार डिश में भी भेज दें
• कांच के जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: धोया और निष्फल
• टमाटर के साथ नीले रंग को कांच के जार में रखें और रोल अप करें

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन, रेसिपी

टमाटर के रस के लिए धन्यवाद, बैंगन कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। परिरक्षण की यह विधि अन्य बैंगन सीमों में सबसे लोकप्रिय मानी जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन - नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 30 मिली
• नमक स्वादअनुसार

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धोइये, छीलिये और हलकों में काट लीजिये
• थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में स्लाइस भूनें। पके हुए बैंगन को अलग रख दें और टमाटर के रस के लिए जाएं
• टमाटर को धोकर जूसर से चलाएं
• परिणामी रस को उबाल लें, और 5 मिनट तक उबालें
• खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका, नमक, वनस्पति तेल डालें
• तले हुए बैंगन को निष्फल जार में रखें और उनमें गर्म टमाटर का रस भरें। कंटेनरों को रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए कंबल में लपेटें

सर्दियों में कभी-कभी आप खट्टा और नमकीन खाना चाहते हैं। मसालेदार भरने वाले बैंगन आपको एक स्वादिष्ट तैयारी का आनंद लेने में मदद करेंगे, जो उबले हुए पास्ता या तले हुए आलू के सलाद के बजाय एकदम सही हैं।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1.5 किलो
• गाजर - 100 ग्राम
• पत्ता गोभी - आधा मध्यम आकार का सिर
• लहसुन - 2 सिर
• मीठी मिर्च - 2 पीस
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• नमक - 60 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें।
• गोभी और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें। सारी सब्जियां मिक्स कर लें, नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें
• नमकीन पानी तैयार करें: आवश्यक मात्रा में पानी में नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें
• बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। एक चम्मच से बीज और अतिरिक्त पानी निकाल दें
• नीली सब्जियों में भरकर एक घने धागे से लपेट दें ताकि खाली जगह अलग न हो जाए
• सब्जियों को नमकीन पानी में डालें और जुल्म करें
• वर्कपीस को तीन दिनों तक गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, सब्जियों का सेवन किया जा सकता है या भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।
• भोजन से पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें

सर्दी के लिए सास बैंगन की जीभ, स्नैक रेसिपी

मसालेदार बैंगन एक स्वस्थ और मूल व्यंजन है जो लगभग हमेशा उत्सव और दैनिक मेज पर मौजूद होता है। यदि आप एक दोस्ताना और शोर-शराबे वाली कंपनी की यात्रा की उम्मीद कर रहे हैं, तो नीले रंग के किसी भी मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन से टेस्चिन भाषा -क्षुधावर्धक नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 4 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• काली मिर्च - 3 पीस
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम
• सिरका 9% - 150 मिली

खाना कैसे बनाएं:

• नीले वाले धो लें, डंठल हटा दें, छील लें। मीठी मिर्च, मिर्च को छील लें, टमाटर का वह हिस्सा काट लें जहां से डंठल उगता है। ऊपर की त्वचा से लहसुन निकालें
• टमाटर का छिलका हटा दें: उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर ठंडे पानी में डुबोएं
• एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मिर्च, लहसुन और मिर्च पास करें
• द्रव्यमान को आग लगा दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वनस्पति तेल डालें, चीनी, नमक डालें और सिरका डालें
• नीले रंग को आयताकार स्लाइस में काटें और उबलते हुए द्रव्यमान में कम करें
• टमाटर में सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें। तैयार कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें

टिप: तीखेपन के लिए, नीले स्लाइस को वनस्पति तेल में पहले से तला जा सकता है। नीले रंग को सब्जी के साथ स्लाइस में काटने, तलने, रोल में घुमाने और जार में डालने के लायक भी है। यह केवल उबलते टमाटर के साथ रिक्त स्थान डालने और रोल करने के लिए बनी हुई है। आपको एक वास्तविक "टेस्चिन जीभ" मिलेगी।

तोरी और सर्दियों के लिए बैंगन, रेसिपी

किसी भी गृहिणी को सिलाई बनाना पसंद होता है, जो आसानी से और आसानी से तैयार की जाती है। यह वांछनीय है कि कांच के जार को बिना नसबंदी के खराब किया जा सकता है, तैयारी पर कम से कम समय खर्च किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए भुनी हुई तोरी और बैंगन - पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज शलजम - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• लहसुन - 3 लौंग
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

• सभी सब्जियां धो लें। नीले डंठल से डंठल हटाइये, गाजर छीलिये, काली मिर्च के बीज निकालिये, टमाटर का हरा भाग काट लीजिये
• सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। अगर बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाए, और बाकी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए, तो डिश और भी सुंदर लगेगी। लहसुन को लहसुन प्रेस में बारीक कटा या कुचला जा सकता है
• अब सभी सब्जियों को अलग-अलग तलने की जरूरत है: पहले बैंगन, फिर मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर
• सभी सब्जियों को मिलाकर धीमी आंच पर रखें। तैयार होने तक उबाल लें
• स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, सिरका, नमक, लहसुन और चीनी डालें
• पहले से तैयार कांच के कंटेनरों में, गरमा गरम तलें और रोल अप करें। कांच के जार को एक दिन के लिए कंबल से ढक दें

सुझाव: अगर आप तोरी से भूनना चाहते हैं, तो 1 किलो बैंगन की जगह 0.5 किलो तोरी और उतनी ही नीली वाली लें। आप इन सब्जियों को एक साथ एक पैन में फ्राई कर सकते हैं। सलाद का दिलचस्प स्वाद लें।

कुछ समय पहले तक हम कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि मेयोनेज़ से सीवन किया जा सकता है। लेकिन हाल ही में सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का यह सबसे लोकप्रिय तरीका है।

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन से कैवियार

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 6 किलो
• प्याज शलजम - 3 किलो
• लहसुन - 3 सिर
• मेयोनेज़ - 0.5 किग्रा
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 400 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धो लें और डंठल हटाते हुए बड़ी डंडियों में काट लें
• कड़वेपन को दूर करने के लिए नीले रंग पर नमक छिड़कें। कुछ घंटों में वे पकाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
• शलजम को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और आधा पकने तक तेल में तलें।
• धुले और सूखे नीले क्यूब्स, तेल में तलें
• एक बड़े कटोरे में, तले हुए बैंगन और प्याज, कुचल लहसुन को मिलाएं। सब्जियों को नमक और काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिलाएं
• द्रव्यमान को कांच के कंटेनरों में विभाजित करें और 20 मिनट के लिए पाश्चुरीकरण के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका जोड़ें
• अब कन्टेनर को बेल कर एक दिन के लिए कंबल में डाल कर ठंडा होने के लिए रख दें

बेक किया हुआ या तला हुआ बैंगन एक नमकीन स्नैक है जो किसी भी गर्म व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, यह जल्दी और आसानी से किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तले और बेक किए हुए बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएं:

• नीले रंग को धोइये, डंठल को छीलिये और हलकों में काट लीजिये
• कड़वेपन के लिए इन्हें हमेशा की तरह (ऊपर देखें) ट्रीट करें और खूब तेल में तलें
• बैंगन को तैयार कंटेनरों में मोड़ो, गरम तेल में डालो जिसमें वे तले हुए थे। साधारण पॉलीथीन के ढक्कन के साथ कांच के जार को बंद करें और ठंडे पेंट्री में रखें

बेक्ड बैंगन तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• नीले रंग को धोकर लंबी स्लाइस में काट लें
• उन्हें नरम होने तक 200 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
• नीले रंग से त्वचा निकालें और उन्हें कांच के जार में रखें, कसा हुआ लहसुन के साथ परतों को चिकना करें
• वनस्पति तेल (200 ग्राम) और सिरका (30 ग्राम) की ड्रेसिंग करें। इन सामग्रियों को उबाल लें, और कांच के जार में नीला डालें
• कंटेनरों को रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

न केवल पुरुष मसालेदार सलाद खाना पसंद करते हैं, बल्कि महिलाओं को इस तरह के नमकीन नाश्ते के एक-दो चम्मच चखने में कोई आपत्ति नहीं है। खासकर, मैं इसे सर्दियों में करना पसंद करती हूं, जब आपको कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है, बस जार खोलें और स्नैक को प्लेट में रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन नाश्ता

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 3 पीस
• लहसुन - 3 लौंग
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
• आधा नींबू
• हरा प्याज
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• भुना हुआ तिल

खाना कैसे बनाएं:

• नीले रंग को धो लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें।
• बैंगन को टुकड़ों में काटिये और एक कटोरी में कुचल लहसुन, तला हुआ प्याज आधा छल्ले के साथ मिलाएं
• सलाद को नींबू के रस के साथ छिड़कें, ड्रेसिंग करें, कटा हुआ हरा प्याज, तिल, नमक छिड़कें और सलाद को कई घंटों तक भीगने दें।
• इस समय, अचार तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 30 ग्राम सिरका की आवश्यकता होगी। नमकीन उबाल लें और इसे जार में फैले सलाद में डालें
• वर्कपीस को रोल करें और ठंडा होने के लिए कंबल में रख दें

तातार बैंगन सलाद के लिए धन्यवाद, आप अपने दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। यह किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

EGGLANT TATAR . से सर्दियों के लिए सलाद

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 सिर
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 150 ग्राम
• टमाटर का रस - 3 लीटर (घर का बना)
• नमक स्वादअनुसार

खाना कैसे बनाएं:

• सब्जियां धोएं, हरे भाग और बीज हटा दें। उन्हें सुखाएं और काट लें: बैंगन - हलकों में, काली मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में, मिर्च और लहसुन एक मांस की चक्की से गुजरते हैं
• एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और आग लगा दें।
• इसमें नमक, चीनी, मक्खन डालें
• जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें लहसुन और मिर्च डालें
• अब आप बैंगन और मीठी मिर्च को मसालेदार द्रव्यमान में कम कर सकते हैं। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। अंत में सिरका डालें
• जब मिश्रण अच्छी तरह उबलने लगे तब इसे कांच के जार में फैलाकर बेल लें

सर्दियों के व्यंजनों के लिए बैंगन का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

स्वादिष्ट, मसालेदार, मूल और "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - यह वही है जो वे नीले क्षुधावर्धक के बारे में कहते हैं। इन सब्जियों से हर गृहिणी हमेशा सर्दियों की तैयारी करती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद - चाटो योर फिंगर्स रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• टमाटर का रस - 1 लीटर
• जीरा, नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धोकर छिलका हटा दें
• उन्हें क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन से नीले रंग के तैयार टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में डालें
• मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा दें। इसे क्यूब्स में काट लें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें
• काली मिर्च को पैन में नीले रंग में स्थानांतरित करें
• टमाटर का रस उबाल लें, चीनी और नमक डालें
• सब्जियों को टमाटर की नमकीन के साथ डालें और द्रव्यमान को आग पर रख दें। 15 मिनट उबालें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें
• मिश्रण को कांच के जार में डालें और बेल लें

लेचो एक ऐसा व्यंजन है जो हंगरी से हमारे पास आया था। एक स्वस्थ और सुगंधित नाश्ता सभी घरों और मेहमानों को पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए बैंगन से लेचो

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 4 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• प्याज शलजम - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। उन्हें टुकड़ों में काट लें
• टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें
• गाजर साफ करके दरदरा कद्दूकस कर लें
• मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा दीजिये. इस सब्जी को क्यूब्स में काट लें
• प्याज को आधा छल्ले में काटिये, लहसुन को बारीक काट लें
• सभी सब्जियों को मिलाकर आग पर रख दें। वनस्पति तेल और चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट से ज्यादा न उबालें
• खाना पकाने के अंत में, नमक और सिरका डालें। लीचो को कांच के जार में डालें और मोड़ें

स्तरित सलाद को हमेशा उत्सव की मेज की सजावट के रूप में महत्व दिया गया है। आप बैंगन से परतों में एक डिश भी तैयार कर सकते हैं, जो जार में जमा हो जाएगी, और सही समय पर, आपको बस एक प्लेट पर नाश्ता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

परतों में सर्दियों के लिए बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 500 ग्राम
• प्याज शलजम - 300 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - हरी पत्तियों का एक गुच्छा
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

• नीले वाले को धोकर स्लाइस में काट लें
• बैंगन को कड़ाही में भूनें
• टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। उन्हें एक सॉस पैन में आग पर रखो और दो बार उबाल लें
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें और भूनें। लहसुन को लहसुन के प्रेस पर पीस लें
• अजमोद काट लें
• इन सब्जियों को टमाटर के साथ पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
• एक कांच के जार में बैंगन की एक परत डालें, फिर टमाटर के द्रव्यमान की एक परत। फिर फिर से नीले रंग की एक परत और कीमा बनाया हुआ टमाटर की एक परत। जब बैंक को शीर्ष पर सूचित किया जाता है, तो इसे स्टरलाइज़ करें। जार 0.5 - 30 मिनट, 1 लीटर जार निष्फल 60 मिनट
• कांच के जार को रोल करें और ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखें।

टमाटर के साथ बैंगन अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, लगभग हर नुस्खा में, बैंगन के साथ, टमाटर का द्रव्यमान या कटा हुआ टमाटर कांच के जार में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• शलजम और गाजर 400 ग्राम प्रत्येक
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• सिरका - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धो लें, बड़े सलाखों में काट लें। इसी तरह प्याज को भी काट लें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें
• मीठी मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें या इसके पतले तिनके बना लें
• इन सभी सब्जियों को तेल में अलग अलग तल कर मिला लें
• टमाटर को स्लाइस में काट लें और स्टू करने के लिए एक कढ़ाई में डाल दें। बाकी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालें। 5 मिनट बुझाएं
• नमक, काली मिर्च और सिरका डालें। उबाल लें, कांच के जार में रखें और रोल अप करें

एक गिलास मजबूत पेय के लिए सब्जियों से अचार एक उत्कृष्ट भोजन है। अगर कोई आदमी दोस्त के मिलने पर नाश्ता मांगता है, तो बस इस अचार का एक जार पेंट्री से निकालकर एक प्लेट में रख दें।

सर्दियों के लिए पूरे नमकीन बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 टुकड़े
• डिल, अजवाइन, अजमोद - थोड़ा
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 30 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• तेज पत्ता, काली मिर्च और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को धोकर पूरी तरह नरम होने तक उबाल लें।
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, मीठी मिर्च को काटकर उसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँ।
• अब बैंगन और ड्रेसिंग को जार में परतों में ढेर कर लें।
• नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, अजमोद और काली मिर्च डालें
• नमकीन पानी को ठंडा करें और बैंगन के ऊपर ड्रेसिंग डालें। कांच के जार को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें
• जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर वर्कपीस के साथ हटा दें।

आलू, पास्ता या चावल जैसे स्टार्चयुक्त साइड डिश के साथ खट्टे सब्जी व्यंजन बहुत अच्छे होते हैं। ऐसे स्नैक्स तैयार करें, और आप हमेशा अपने घर को एक अनोखे और मसालेदार स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खट्टे अंडे

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• नमक स्वादअनुसार

खाना कैसे बनाएं:

• बैंगन को नरम होने तक उबालें (लकड़ी की छड़ी से जांच लें)
• जब नीले रंग ठंडे हो जाएं और उनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए, तो उन्हें आधा काट लें।
• कुचल लहसुन के साथ हिस्सों को कोट करें और नमक के साथ छिड़के।
• सब्जियों को बर्तन में स्थानांतरित करें और उत्पीड़न सेट करें
• बैंगन के साथ पैन को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर उन्हें फ्रिज में रख दें

• भंडारण के लिए अभिप्रेत बैंगन को अंतिम उपाय के रूप में झाड़ी से हटा दिया जाना चाहिए - ठंढ से पहले।
• नीले रंग को छांटने की जरूरत है ताकि सड़ांध या अन्य दोष वाले फल भंडारण में न गिरें
• प्रत्येक फल को कागज में लपेटा जाता है और एक लकड़ी के बक्से में एक बिसात पैटर्न में परतों में रखा जाता है: डंठल की एक परत एक दिशा में दिखती है, दूसरी दूसरी दिशा में।
• परतों के बीच पुआल रखें। डिब्बे को ढक्कन से ढककर तहखाने में रख दें

सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें?

ठंड के लिए, आपको केवल ताजे और साफ फलों के साथ-साथ भंडारण के लिए भी चयन करना होगा। सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें?

सब्जियों को नल के नीचे धो लें, तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें। एक तंग प्लास्टिक बैग तैयार करें। इसमें फल डालकर फ्रीजर में रख दें।

हमारे देश में, सर्दियों के लिए कटाई के तरीके के रूप में बैंगन को सुखाना लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, ऐसी सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित करने का यह एक उत्कृष्ट तरीका है।

सर्दियों के लिए सूखे बैंगन लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। सब्जियों को पूरी तरह से सूखने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में तने से लटका देना होगा। फल को कई भागों में काट लें, डंठल की शुरुआत से पहले 1 सेमी तक नहीं पहुंचें।

बैंगन में हमारे शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी, सीवन और सुखा लें। अपने घर और मेहमानों को तैयार व्यंजन से प्रसन्न करें। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: दचा में एक घंटा 08/24/2013 मशरूम जैसे बैंगन

1. पकाने की विधि - अर्मेनियाई में बैंगन से

एक अर्मेनियाई उपचार के लिए, बैंगन (7 किग्रा।) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और रात के लिए दमन के तहत रखा जाता है।

सुबह तैयार बैंगन को पैन में (आलू की तरह) भागों में तला जाता है,

अलग से तले हुए प्याज के साथ मिश्रित (2 किग्रा।),कटा हुआ तिनका भी,

कटा हुआ लहसुन (100 जीआर) के साथ अनुभवी,

नमक, हॉप्स-सनेली का तैयार मिश्रण (स्वाद के लिए)

और द्रव्यमान को हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए स्टू करें।

फिर वे इसे जार में डाल देते हैं, उन्हें उबलते पानी में 30 मिनट तक गर्म करते हैं। और मुहर।

2. पकाने की विधि - जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक

इसके अलावा, पिछली शताब्दी के 50 के दशक के जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार लगभग बैंगन संरक्षित हैं।

फलों को हलकों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, निचोड़ा और तला हुआ।

फिर उन्हें जार में रखा जाता है, भरने के साथ बिछाया जाता है:

कटे हुए अखरोट (कांच),

प्याज (200 ग्राम), (2 लौंग),

सीताफल के बीज (1 चम्मच),

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)।

वाइन सिरका डालें (3/4 कप),

शीर्ष पर वनस्पति तेल (2 सेमी परत)।

जार को उबलते पानी (30 मिनट) के बर्तन में गरम किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई - जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी तैयार है। तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

3. 3 बैंगन और काली मिर्च क्षुधावर्धक

अज़रबैजानी शैली में कटाई के लिए मीठी मिर्च और बैंगन (प्रत्येक में 1 फल) को पहले आग पर बेक किया जाता है और छील दिया जाता है, और काली मिर्च - बीज से।

टमाटर (2 पीसी।), पहले से पका हुआ और छिलका, और प्याज (सिर) को हलकों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है।

सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

स्वाद के लिए नमक, स्टू, और फिर मैं गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करता हूं।

एक कंबल के नीचे सील करें और ठंडा होने दें।

4. एक इतालवी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन पकाना

सूरजमुखी का तेल पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है, और 5 मिनट के अंतराल के साथ। छिलके और कटा हुआ प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन बारी-बारी से सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते हुए डालते हैं।

जब वे नरम हो जाते हैं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना छिलके वाले), इतालवी जड़ी-बूटियाँ (स्टोर में खरीदी गई) डालें और पहले ढक्कन के नीचे पकाएँ, और फिर इसके बिना, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएँ।

जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगे, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

एक शौकिया के लिए, आप गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

एक कंबल में लपेटे जाने के बाद, द्रव्यमान को जल्दी से जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

5. बैंगन मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ

बैंगन मशरूम के लिए

4 एल. पानी,

4 किग्रा. बैंगन

लहसुन के 4 सिर

4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

4 बड़े चम्मच। सिरका एसेंस के चम्मच

100 जीआर। वनस्पति तेल

डिल का बड़ा गुच्छा

पानी उबाला जाता है, नमक और एसेंस मिलाया जाता है, मध्यम और समान आकार के बैंगन के क्यूब्स डालकर ठीक 5 मिनट के लिए रख दिया जाता है। जिस क्षण से तरल उबलता है।

बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी को निकलने देने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

कटा हुआ लहसुन भी वहां रखा जाता है (दबाने की जरूरत नहीं), डिल और वनस्पति तेल।

सावधानी से मिलाएं, साफ जार (0.5 एल) में पैक करें, उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें, कॉर्क और एक फर कोट के साथ ठंडा करें।

6. मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

बैंगन से पूंछ काट दी जाती है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है (छोटे फल - 4 मिनट, बड़े - 5-7 मिनट)।

पानी निकाला जाता है, बैंगन को ठंडा होने दिया जाता है और तीन लीटर के जार में रखा जाता है।

प्रत्येक जार में मसाले डाले जाते हैं (1 गर्म काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 लौंग, 6 मटर ऑलस्पाइस), कंधों पर उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए खड़े रहें और तरल निकालें।

फिर मैरिनेड (2 लीटर पानी, 150 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक) तैयार करें।

उन्हें जार से भरें, उन्हें सील करें और फर कोट के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों में, बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ लहसुन और प्याज के साथ सीज़न किया जाता है। स्वाद और दिखने के लिए, ये बैंगन मशरूम से मिलते जुलते हैं।

7. कोरियाई मैरीनेट किया हुआ बैंगन

1: 1 के अनुपात में बैंगन (टुकड़े) और मिर्च (पुआल) को अलग-अलग उबाला जाता है जब तक कि उबलते पानी में अर्ध-नरम न हो, ठंडे पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है।

सब्जियों को मिलाएं, सिरका एसेंस के साथ छिड़कें, एक तौलिये से ढक दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें (बैंगन और काली मिर्च का आधा वजन),

लहसुन (2 लौंग), सोया सॉस, जड़ी बूटी।

सब कुछ मिलाया जाता है, मैं वनस्पति द्रव्यमान में एक गहरीकरण करता हूं, इसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालता हूं और गर्म (धुंध तक गर्म) वनस्पति तेल डालता हूं।

एक बार फिर मिक्स करें, जार में डालें और पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कनों से बंद कर दें। सर्दियों के लिए इस तरह के बैंगन की तैयारी पूरी ठंड की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

8. बैंगन कैवियार, और बिना नमक, सिरका और चीनी के

बैंगन को एक रुमाल से पोंछा जाता है और ओवन में t 200 * C पर बेक होने तक बेक किया जाता है (वे नरम हो जाते हैं और एक कांटा उन्हें स्वतंत्र रूप से छेद देता है)।

फिर उन्हें सावधानी से एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, दूसरे साफ बोर्ड के साथ कवर करें और एक लोड (पानी का एक सॉस पैन) रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए।

ठंडे फलों को छील लिया जाता है।

इसी तरह से मीठी मिर्च तैयार की जाती है.

अंत में, टमाटर को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और त्वचा को भी हटा दिया जाता है।

सबसे पहले, एक लीटर जार में टमाटर की एक परत रखी जाती है, फिर बैंगन और मिर्च, और शीर्ष पर टमाटर की दूसरी परत।

बैंकों को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है।

ठन्डे जार एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखे जाते हैं।

सर्दियों में, जार की सामग्री को चाकू से कुचल दिया जाता है, ताजा तला हुआ प्याज जोड़ा जाता है, द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट के लिए पैन में गरम किया जाता है और कुचल लहसुन के साथ पकाया जाता है।

कैवियार धुएं की हल्की गंध के साथ होना चाहिए।

9. बैंगन "स्पार्क"

5 लीटर जार के लिए नुस्खा के अनुसार:

5 किग्रा. बैंगन 300 जीआर।लहसुन

10 टुकड़े। लाल मीठी मिर्च

8 पीसी। काली मिर्च

1 किलोग्राम। टमाटर

0.5 लीटर सूरजमुखी तेल

1 कप 9% सिरका नमक

1. हम मिर्च साफ करते हैं, टमाटर धोते हैं, लहसुन साफ ​​करते हैं, बैंगन धोते हैं।

2. जब आप गर्म मिर्च छीलते हैं, तो इसे दस्ताने के साथ करें, नहीं तो आपके हाथ कुछ और दिनों तक जलेंगे।

3. आपको सीवन के लिए डिब्बे धोने की जरूरत है। मैं उन्हें सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डाल देता हूं।

मैंने ढक्कन को सॉस पैन में डाल दिया और उबलते पानी भी डाल दिया।

अब सब्जियां।

4. बैंगन की पूंछ को काट कर 0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें, गरम करें और उसमें रस से निचोड़ा हुआ बैंगन भूनें। इस तरह, आप उन्हें एक पैन की तुलना में तेजी से भून सकते हैं।

हम तले हुए बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

इसलिए हम सभी बैंगन को प्रोसेस करते हैं।

बैंगन की चटनी तैयार करना।

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन पास करते हैं।

हमने सॉस को आग पर रख दिया।

जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और सिरके में डालें। 5 मिनट उबालें। आग बंद कर दें।

2. तैयार जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सॉस, तले हुए बैंगन की एक परत फैलाएं, फिर से सॉस, बैंगन फिर से फैलाएं।

हम जार भरते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

3. ऐसा करने के लिए, पैन में इतना पानी डालें कि वह जार के बीच में पहुंच जाए। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। पानी गरम करें और उसमें बैंगन से भरा जार डालें। कम आँच पर, जार 40 मिनट के लिए निष्फल हो जाएगा।

4. मैं ऐसा करता हूं। एक बर्नर पर मेरे पास सड़ी हुई चटनी है, दूसरे पर तीन जार निष्फल हैं।

5. फिर रोल अप करें। मैं अभी भी लुढ़का हुआ जार एक कंबल के साथ कवर करता हूं। वे धीरे-धीरे ठंडा करके अतिरिक्त रूप से निष्फल हो जाते हैं। पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं।

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियां शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या सामान्य रूप से एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा में पोषक तत्व हैं, जो अकेले फाइबर के लायक है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए बिल्कुल सही।

बैंगन की डिब्बाबंदी पहले से ही मसालेदार खीरे, तोरी और टमाटर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। वे इसके साथ एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज और स्वादिष्ट।

चलिए शुरू करते हैं

यह मेरी पसंदीदा शीतकालीन बैंगन व्यंजनों में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और सिर्फ एक अच्छा नाश्ता। इस तैयारी में बहुत सारी गर्मियों की सब्जियां होती हैं - किसी भी संयोजन में उपयोगी। मुझे सलाद की याद दिलाता है।

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 चीजें,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन कैसे पकाने के लिए "अपनी उंगलियां चाटें"

सबसे पहले आपको सब्जियों को धोने की जरूरत है। नीले रंग की पूंछ काट लें। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कंटेनर में नमक डालें और ठंडा पानी डालें। अभी के लिए, एक घंटे के लिए छोड़ दें - उनमें से सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट तक रखा जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए। और फिर, प्रौद्योगिकी की बात - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

हम प्याज को सलाद की तरह काटते हैं। अब आपको टमाटर के साथ प्याज को आग पर थोड़ा सा भूनने की जरूरत है। इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। दस मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं।

इसके बाद, बैंगन को काली मिर्च और आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूनें।

लगभग आधे घंटे के लिए जार को 50 डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें।

हम आधा नीला जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर-प्याज ग्रेल से भर देते हैं। कोई रिक्तियां नहीं होनी चाहिए। फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर से एक सब्जी भरना। हम अंतिम परत को "नीले" के साथ समाप्त करते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपने वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम जार को गर्म पानी (केवल कंधों तक पानी) के बर्तन में रखते हैं और उबाल आने के बाद, उबलते पानी में थोड़ा सा पकाते हैं।

हम पलकों को मोड़ते हैं और पलट देते हैं। एक कंबल के साथ लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

स्वादिष्ट बैंगन पकाने की विधि मशरूम की तरह पकाया जाता है

यह वास्तव में मशरूम की तरह सबसे स्वादिष्ट बैंगन निकला - खस्ता और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तला हुआ

आपको अभी पता नहीं है कि लहसुन के साथ कितने स्वादिष्ट नीले फल भून सकते हैं। सर्दियों के लिए इन तले हुए बैंगनों को और तैयार करें। वैसे, आप इन्हें तैयार करने के लगभग तुरंत बाद ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• "ब्लू" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चाय। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

मेरे "नीले वाले" एक डिश स्पंज के साथ। युक्तियों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी।)। ऐसे फल चुनें जो संकरे हों, चौड़े न हों, ताकि तलते समय वे फैलें नहीं।

हम टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, पानी (2 कप या छिपाने के लिए), नमक डालते हैं और नींबू का रस डालते हैं ताकि फल कड़वा न हो। हम 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। और फिर काला पानी निकाल कर सुखा लें।

हम पैन को आग पर रख देते हैं और तले हुए बैंगन को 2 तरफ से ब्राउन करने के लिए पकाते हैं। हम एक कांटा के साथ जांचते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेदते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक पल। यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे में विस्फोट होने की संभावना है।

अगले चरण में। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं। हम एक ब्लेंडर में डिल, लहसुन लौंग भेजते हैं और पीसते हैं।

हम उनमें दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, बारी-बारी से बाँझ जार में, हम तले हुए "नीले वाले" और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन की ड्रेसिंग को घनी पंक्तियों में बंद कर देते हैं।

हम एक बड़े और गहरे पैन में नसबंदी करते हैं। उसके बाद, रोल अप करें, पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें। इसे सुबह तक ऐसे ही रहने दें। आप अगले दिन कोशिश कर सकते हैं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मूल:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आपको "दस" क्यों लगता है? हां, क्योंकि इस नुस्खा में सभी मुख्य उत्पाद बिल्कुल 10 प्रत्येक हैं। मूल रूप से आविष्कार किया गया, वास्तव में। प्रत्येक सब्जी के सिर्फ दस टुकड़े और बस - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा को देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियां (बेल मिर्च, "नीला", लाल टमाटर और प्याज) - सभी 10 प्रत्येक,
• रिफाइंड तेल,
• सिल और चीनी रेत - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। ब्राउन का अर्थ है कि फल बहुत कड़वे होते हैं (उनमें बड़ी मात्रा में सोलनिन जमा हो जाता है)। ताजा और युवा, मजबूत और घना लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं)।

सभी सब्जियों को एक बाउल में लेयर कर लें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक। पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगाना

कम से कम 30 मिनट तक उबालने के बाद उन्हें उबालना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग दोगुना हो जाएगा। यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और समायोजित करें।

जार तैयार करें (वे इस समय तक पहले से ही बाँझ होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। जार को बंद करने के लिए एक सीमर या सादे स्क्रू-ऑन लिड्स का उपयोग करें। पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह खाना पकाने का नुस्खा जल्दी और बिना नसबंदी के होता है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की संख्या को "पाइटरोचका", "सेवन" या कुछ अन्य में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में बिना नसबंदी के "ब्लू वाले" बनाने की विधि

क्या आप सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार और जादुई बैंगन क्षुधावर्धक बनाना चाहते हैं? खाना पकाने का सबसे अच्छा नुस्खा रखें। साथ ही ऊपर दिए गए वर्कपीस की तरह इसमें भी आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - कटिंग पर ज्यादा खर्च करें।

सामग्री:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलो।,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• चीनी और नमक - एक दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी।

हम बनाते है:

इस बार हमारे पाक निर्माण में मुख्य चीज टमाटर होगी। हम इनका जूस बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड के लिए उबाल लें), ठंडे पानी से डुबोएं और त्वचा को हटा दें। फिर एक मांस की चक्की या जूसर में।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली लहसुन और गर्म मिर्च भी पास करते हैं।

हम बस "नीले वाले" को टुकड़ों में काटते हैं (उन्हें धोने से पहले), और हम बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

हम तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और मिलाते हैं। पानी और सिरका डालें। आमतौर पर मैं वर्कपीस तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड डालता हूं। आप चाहें तो ऐसा ही कर सकते हैं।

चूल्हे पर रखकर पकाएं। उबलने के बाद, पूरी तरह से पकने तक उबालें।

हम बैंकों को बिछाते हैं और रोल अप करते हैं। हम यह पता लगाने के लिए पलटते हैं कि क्या जार लीक हो रहे हैं, अगर ढक्कन सही ढंग से कस गए थे। यह 7 लीटर जार निकला। हम रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करते हैं।

सास बैंगन की जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी को ऐसा क्यों कहा जाता है? जीभ का अर्थ है कि मुख्य सब्जी लम्बाई में कटी हुई है। यह जीभ जैसा दिखने वाला एक लंबा कट निकलता है। और सास तीखेपन और जलन की वजह से होती है।

सामान्य तौर पर, "सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है।

और ऐसे स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को किसके साथ परोसें? नज़र:

जॉर्जियाई में स्वादिष्ट बैंगन के लिए नुस्खा - "अपनी उंगलियों को चाटो"

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, जहां मसालेदार भोजन सबसे अधिक बार होता है, इस खाना पकाने के नुस्खा में गर्म मसालेदार सामग्री भी मौजूद होगी।

• 5 किलो "नीले वाले",
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 जीआर।,
• सिरका - 350 मिली।,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाने के लिए?

मेरे नीले वाले, पूंछ काट लें, 10-15 मिमी मोटी छल्ले में काट लें। हम एक अलग कंटेनर में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और 50-60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान फल जूस देंगे। सभी कड़वाहट को धोकर सुखा लें।

हम जहाज के लिए तैयार हो रहे हैं। मिर्च - अनाज हटा दें। हम लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। परिणामी में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक कर सकते हैं)।

अब आपको "नीले वाले" को तलना और भूरा करना है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। अगले दिन तक कवर के नीचे और नीचे मुड़ें - वे अपने आप ठंडा हो जाते हैं।

कोरियाई में बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक सलाद निकला। अब मुझे कोरियन स्टाइल की सब्जियां भी ऐसी ही पसंद हैं।

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलो,
• मध्यम मीठी मिर्च की एक जोड़ी
• एक बड़ी गाजर
• बल्ब की एक जोड़ी
• आधा गरम काली मिर्च
• लहसुन का बड़ा सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा छोटा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल। एल

खाना बनाना:

नीले रंग को आधा काट लें। फिर स्लाइस में। बस बहुत पतला नहीं।

फिर एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालें। हमारे स्लाइस इसमें डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। हम उबले हुए फलों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

हम गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ते हैं (यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू से)। आधा छल्ले में प्याज, क्रश के माध्यम से लहसुन।

हम शिमला मिर्च को चौथाई भाग में बाँटते हैं और फिर स्ट्रिप्स में। छोटे टुकड़ों में जलना (बस सावधान रहें - यह आपके हाथों को जला सकता है - मदद करने के लिए दस्ताने)।

भरने के लिए तैयार है। एक मोर्टार में काली मिर्च और धनिया पीस लें। हम उन्हें लाल जमीन, लहसुन के साथ मिलाते हैं। उनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गरमा गरम काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सिरका डालें।

अब जो कुछ भी प्राप्त हुआ है उसे एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार रिक्त को जार में डालते हैं और उन्हें निर्जलित करते हैं। ढक्कनों पर पेंच करें और ठंडा होने दें। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

ओवन में बेक किए गए सर्दियों के लिए बैंगन के रिक्त स्थान तैयार करने की विधि

सर्दियों के लिए पूरे बैंगन को पकाने का एक बढ़िया विकल्प। वे बस पूरे फलों के साथ ओवन में सेंकते हैं, ठंडे पानी में ठंडा करते हैं, छीलते हैं और छीलते हैं। और बैग में ढेर - जमे हुए।

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में, अक्सर सलाद के साथ, मांस के लिए क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

यहाँ "नीले वाले" से कुछ स्वादिष्ट सरल रिक्त स्थान दिए गए हैं जिन्हें आप घर पर स्वयं पका सकते हैं। और फिर सर्दियों के दिन, सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए उनमें से एक दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए और बड़ी मात्रा में बैंगन पकाने की कोशिश करती है। ध्यान से और सावधानी से अपनी कुकबुक में सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करना और लिखना। यदि छोटे नीले रंग को सही ढंग से पकाया जाता है, तो वे कई तरह के और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। शाकाहारियों और आहार करने वालों के दैनिक आहार के लिए यह सब्जी बिल्कुल अनिवार्य है। 100 ग्राम बैंगन में केवल 24 कैलोरी होती है।

अपने जीवन को लम्बा करने और विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, वे संरक्षण के साथ आए। वे नमकीन, मसालेदार, जमे हुए, सूखे, किण्वित, कैवियार, सलाद, स्नैक्स बनाए जाते हैं। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों है। हम आपके व्यंजनों के संग्रह की भरपाई करेंगे। बल्कि, सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ बैंगन की रेसिपी लिखिए। वे निश्चित रूप से काम आएंगे।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के दिलचस्प विकल्पों में से एक दर्जन बैंगन नुस्खा माना जाता है। यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है - और इसे तैयार करना आसान है और जार की सामग्री एक धमाके के साथ निकल जाती है। सब्जी संरक्षण में सबसे अधिक समय लेने वाली गतिविधि सब्जियों को काटना और तलना है। इस रेसिपी में कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। सब्जियों को बहुत बड़ी, मध्यम आकार की नहीं लेने की सलाह दी जाती है। इस तरह वे अधिक समान रूप से फैलेंगे।

सामग्री:

• बैंगन, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च के 10 टुकड़े;
• 2 गिलास पानी;
• 1 ढेर। टेबल 9% सिरका और सूरजमुखी तेल;
• 2 टेबल। चीनी के चम्मच प्लस 1 टेबल। एक चम्मच नमक।

तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग 3.5 लीटर है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद Desyatochka - एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

प्याज को पहले से छील लें, मिर्च के कोर को काट लें, बैंगन से सेपल्स (पूंछ) काट लें। आपको बैंगन को छीलने या काटने की जरूरत नहीं है।

एक तामचीनी बड़े पैन में परतों में पूरी सब्जियां डालें - शीर्ष परत में बैंगन, मिर्च, प्याज, टमाटर। पैन की सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें और सब्जियों के तैयार होने तक लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। लकड़ी की तेज छड़ी (दंर्तखोदनी) के साथ तत्परता की डिग्री की जांच की जा सकती है।

मैरिनेड के लिए आपको सिरका, तेल, पानी, चीनी, नमक मिलाना होगा।
जब सब्जियों को पकने तक उबाला जाता है, तो उन्हें निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उस अचार को डालें जिसमें वे गर्दन तक पकाए गए थे, और रोल अप करें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

ताकि सब्जियां ठंडी न हों, आपको एक जार भरना है और तुरंत इसे रोल करना है। फिर दूसरा, और इसी तरह। जबकि जार भर रहा है और सील कर रहा है, बाकी सब्जियां एक सॉस पैन में अपनी बारी का इंतजार कर रही हैं, जो एक छोटी सी आग पर है। लुढ़का हुआ डिब्बे फर्श पर रखो, उल्टा कर दो, एक कंबल के साथ लपेटो और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार बैंगन सलाद "स्पार्क"

सामग्री:

• 5 लीटर जार के लिए नुस्खा के अनुसार: 5 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम लहसुन;
• लाल मीठी मिर्च के 10 टुकड़े;
• 8 पीसी। गर्म गर्म मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 कप 9% सिरका;
• नमक।

सर्दियों के लिए लेट्यूस की कटाई की पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं।

मसालेदार बैंगन का सलाद कैसे बनाएं:

हम मिर्च साफ करते हैं, टमाटर धोते हैं, लहसुन साफ ​​करते हैं, नीले रंग को धोते हैं।

जब आप गर्म मिर्च छीलते हैं, तो इसे दस्ताने के साथ करें, नहीं तो आपके हाथ कुछ दिनों तक जलेंगे।

सीवन के लिए सोडा के साथ डिब्बे धो लें, फिर उनके ऊपर उबलते पानी डालें। ढक्कन को एक सॉस पैन में डालें और उबलते पानी से भी जलाएं।
बैंगन के सिरों को काट लें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। उन्हें एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें, गरम करें और उसमें रस से निचोड़ा हुआ बैंगन भूनें। इस तरह, आप उन्हें एक पैन की तुलना में तेजी से भून सकते हैं। हम तले हुए बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। इसलिए हम सभी नीले रंग को प्रोसेस करते हैं।

बैंगन की चटनी तैयार करना।
हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन पास करते हैं। हमने सॉस को आग पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और सिरके में डालें। 5 मिनट उबालें। आग बंद कर दें।

2 टेबल स्पून तैयार जार में डालें। सॉस, तले हुए बैंगन की एक परत फैलाएं, फिर से सॉस, बैंगन फिर से फैलाएं। हम जार भरते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

ऐसा करने के लिए, पैन में इतना पानी डालें कि वह जार के बीच में पहुंच जाए। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। पानी गरम करें और उसमें नीले रंग का जार डालें। कम आँच पर, जार 40 मिनट के लिए निष्फल हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सलाद के जार को रोल अप करें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे स्थान पर भंडारण के बाद।

मशरूम के लिए ऐसे बैंगन, स्वाद के लिए, आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार मशरूम के समान होते हैं।
बहुत ही आसान, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी!

• 0.5 लीटर के 2 डिब्बे के लिए: बैंगन - 1 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• अचार: पानी - 1 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• सिरका 5% सेब - 150 ग्राम।

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खाना बनाना:

बैंगन को धो लें, 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें और प्रत्येक गोले को 4 और भागों में काट लें।

कच्चे नीले वाले को प्याले में डालिये, नमक डालिये और पानी डाल दीजिये. 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस तरह के नमक स्नान के बाद, बैंगन से कड़वाहट निकल जाती है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, तलने के दौरान, वे कम तेल सोखेंगे, और यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बैंगन, स्पंज की तरह, बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें। सिरका में डालो और फिर से उबाल लें।
बैंगन को नमक से धोएं और उबलते हुए अचार के साथ पैन में भेजें। 3-4 मिनट तक पकाएं। बैंगन को मैरिनेड से निकाल लें और पानी को निकलने दें।

और बैंगन को उबलते वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में भेजें।

3 मिनट के लिए भूनें, अंत में, लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। आइए हमारे बैंगन को एक और मिनट के लिए आग पर रख दें।

स्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम डालें।

ढक्कन बंद करें, जार को पलट दें, उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेटें और ठंडा करें। बस इतना ही, स्वादिष्ट बैंगन "मशरूम के लिए" तैयार हैं!

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन एक नौसिखिया परिचारिका भी सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन तैयार कर सकती है। कई लोग संरक्षण से डरते हैं, खासकर अगर कोई अनुभव नहीं है। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है - एक अच्छी तैयारी करने के लिए, यह एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा नुस्खा आपके सामने है, यह केवल सूची में नीले, टमाटर और अन्य उत्पादों पर स्टॉक करने के लिए रहता है।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• एक चौथाई कप टेबल सिरका;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं:

सर्दियों के लिए गाजर से भरा मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• 1 किलो गाजर;
• 2.5 किलोग्राम बैंगन;
• लहसुन की 7-8 लौंग;
• मध्यम आकार के 2-3 प्याज;
• अजवाइन के लंबे डंठल (बैंगन की संख्या के अनुसार);
• वनस्पति तेल;
• 2 टेबल। नमक के चम्मच।

व्यंजन विधि:

एक अभिनव संयंत्र विकास उत्तेजक!

केवल एक आवेदन में बीज के अंकुरण को 50% तक बढ़ाएँ। ग्राहक समीक्षाएँ: स्वेतलाना, 52 वर्ष। बस एक अविश्वसनीय इलाज। हमने इसके बारे में बहुत कुछ सुना, लेकिन जब हमने इसे आजमाया तो हम खुद हैरान रह गए और अपने पड़ोसियों को हैरान कर दिया। टमाटर की झाड़ियों पर 90 से 140 तक टमाटर उग आए। तोरी और खीरे के बारे में बात करने लायक नहीं है: फसल को व्हीलब्रो में काटा गया था। हम जीवन भर बागवानी करते रहे हैं, और ऐसी फसल कभी नहीं हुई ....

एक तेज चाकू के साथ, बैंगन की पूंछ काट लें, एक गहरी अनुदैर्ध्य कटौती (जेब) करें, फिर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक / 1 लीटर पानी) में उबाल लें। पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, उन्हें दबा कर रख दें (एक प्लेट से हल्का दबा दें) ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो जाए।

अजवाइन के डंठल के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भरवां बैंगन को बांधने के लिए अजवाइन की जरूरत होगी ताकि वे उखड़ न जाएं।

गाजर का भरावन तैयार करें। क्यों खुली गाजर को एक ब्लेंडर के साथ काटा जाना चाहिए या बड़े छेद वाले ग्रेटर के साथ पीसना चाहिए।

वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ गाजर और आधा नमक डालें। गाजर के गलने तक भूनते रहें।

अब आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं। 2 छोटी कटोरी तैयार कर लीजिये. एक में कटा हुआ लहसुन होगा, दूसरे में वनस्पति तेल (लगभग 150 ग्राम)।

उबले हुए बैंगन को अंदर और बाहर से पहले लहसुन के साथ कोट करें, फिर वनस्पति तेल के साथ, गाजर भरने के साथ जेब भरें और अजवाइन के साथ लपेटें।

भरवां बैंगन को एक तामचीनी पैन में घनी पंक्तियों में रखें। ऊपर से एक प्लेट से ढँक दें और उस पर एक छोटा सा दबाव डालें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)। पैन को बालकनी में ले जाएं या 2-3 दिनों के लिए किसी अन्य ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। यदि वे पर्याप्त रूप से किण्वित हैं, तो आप उन्हें रोल कर सकते हैं।

पहले साफ धुले लीटर जार में रखें, सीवन के लिए टिन के ढक्कनों से ढँक दें और कम आँच पर 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। घुमाना।

सौते एक प्रकार का व्यंजन है जिसका नाम फ्रांसीसी शब्द "सौटर" से लिया गया है, जो "कूदने के लिए" के रूप में अनुवाद करता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जिन उत्पादों से पकवान तैयार किया जाता है, उन्हें एक विशेष सॉस पैन में या फ्राइंग पैन में तेज झटकों के साथ तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों को पलट दिया जाता है और मिश्रित किया जाता है। खाना पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: मांस से, मछली से, विभिन्न सब्जियों से।

इस व्यंजन के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन सॉट है। तले हुए बैंगन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलेगा या एक स्वतंत्र डिश के रूप में काम करेगा। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी के साथ अपनी पेंट्री के स्टॉक को फिर से भरने के बाद, आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयार पकवान होगा।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 15 पीसी ।;
• टमाटर - 15 पीसी ।;
• प्याज - 15 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका सार (70%) और वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• चीनी।

डिब्बाबंद बैंगन को कैसे भूनें:

बैंगन को धो लें, लंबाई में आधा काट लें और नमक छिड़कते हुए एक बाउल में डालें। कड़वे रस को निकालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। टमाटर को आधा या 4 भागों में काट लें यदि वे बड़े हैं।

नीले रंग को नमक और रस से धो लें, प्रत्येक आधे को 3-4 भागों में काट लें। एक बड़े कंटेनर में बैंगन, टमाटर और प्याज डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। उबलने के बाद, लगभग 40 मिनट तक उबालें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।

उबलने के बाद पैन में कटा हुआ अजमोद, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई लाल गर्म मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएँ, मिलाएँ। एक और 15 मिनट उबाल लें।

खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें, सब्जियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सौते को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1/2 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका 5% - 100 ग्राम;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन कैसे पकाएं:

बैंगन (मजबूत मध्यम आकार की सब्जियां) धो लें, आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधा लंबाई में 3 भागों में काट लें। अगर सब्जियां बड़ी हैं, तो उन्हें और टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, 2 टेबल स्पून डालें। एल नमक और सब्जियों को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, डंठल और बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें। टमाटर को धोकर इतने बड़े टुकड़ों में काट लें कि मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को छोड़ना सुविधाजनक हो। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और टमाटर पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।

परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक करें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और 15 मिनट तक उबाल लें।

एक चौथाई घंटे के बाद, सॉस में सिरका डालें।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि नमक निकल जाए और हल्का सा निचोड़ लें।

दबाव की समस्याओं के बारे में हमेशा के लिए भूल जाओ!

उच्च रक्तचाप के लिए अधिकांश आधुनिक दवाएं इलाज नहीं करती हैं, लेकिन केवल अस्थायी रूप से उच्च रक्तचाप को कम करती हैं। यह पहले से ही बुरा नहीं है, लेकिन रोगियों को अपने स्वास्थ्य को तनाव और खतरे में उजागर करते हुए, जीवन भर दवाएँ लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है। स्थिति को ठीक करने के लिए, एक दवा विकसित की गई जो बीमारी का इलाज करती है, लक्षणों का नहीं।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें। कड़ाही में बैंगन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के लिए, नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे तलने के लिए सूरजमुखी के तेल की मात्रा कम हो जाएगी और सब्जियों को बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने से रोका जा सकेगा।

तले हुए बैंगन को उबलते टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

लहसुन छीलें, काट लें (एक प्रेस से गुजरें या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें) और सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें। सलाद मिलाएं।

मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाते रहें। पैन को अधिक देर तक आग पर रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि सब्जियां उबल जाएंगी और अपना आकार खो देंगी।

बैंगन को पहले से तैयार (निष्फल) जार में सॉस के साथ व्यवस्थित करें। वर्कपीस के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म पानी के बर्तन में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सावधानी से, ताकि अपने आप को जला न दें, जार को गर्म कंटेनर से हटा दें, रोल करें, उल्टा करें, अच्छी तरह से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा 0.5 लीटर की मात्रा के साथ वर्कपीस के 4 जार तैयार करने के लिए सामग्री की मात्रा को इंगित करता है। आप बड़े कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि बड़ी मात्रा के जार के लिए, नसबंदी का समय थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

आप अपने स्वाद के लिए इस तैयारी में गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा को बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 6 टेबल। नमक के चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। अचार के लिए एक चम्मच नमक;
• प्याज के 3 बड़े सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा (अजवाइन);
• लहसुन की 5 लौंग;
• 3 लाल शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 150 ग्राम 6% सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच।

मसालेदार बैंगन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

बीन्स के साथ डिब्बाबंद बैंगन

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद है जो आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाएगा और आपको ठंड के मौसम में भी गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या मांस के साथ परोसा जा सकता है। गर्म (गर्म) और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सफेद बीन्स - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 350 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 कप;
• नमक - 2 टेबल। एल

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन कैसे पकाएं:

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें और रात भर छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

मिर्च से बीज निकाल कर चौकोर टुकड़ों में काट लें। टमाटर और छिलके वाली लहसुन को काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। नीले वाले बड़े क्यूब्स में काट लें।

टमाटर और लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित, आग पर डाल दिया और उबाल लेकर आओ। जैसे ही तरल उबलता है, तुरंत चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इस सलाद को बनाने के लिए गंधहीन तेल का सेवन करना उचित होता है।

सब्जियां बिछाए जाने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, बीन्स को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सलाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

जार लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

सर्दियों में खोले गए सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है? जब वसंत की हरियाली और एक नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है, और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, इसकी सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट गंध के साथ भूख को बढ़ाता है।

सामग्री:

• 10 मध्यम आकार के बैंगन;
• 5 गाजर;
• 5 बल्ब;
• 5 मीठी बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और, उन्हें बहुत सारे नमक के साथ छिड़का, कम से कम आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि रस के साथ कड़वाहट निकल जाए।
2. बहते पानी के नीचे बैंगन को धो लें।
3. फिर हम प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर गाजर, मिर्च, टमाटर और नीली गाजर डालें और सभी सब्जियों को लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू के अंत में, कैवियार को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

हम तैयार बैंगन कैवियार को जार में फैलाते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और इसे रोल करते हैं।

वीडियो - नुस्खा: बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो