टमाटरों की डिब्बाबंदी- यह रूसी गृहिणियों की सबसे आम गतिविधियों में से एक है। टमाटर हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है, इसलिए हम साल के किसी भी समय इसका आनंद लेना चाहते हैं। इसीलिए सर्दियों की तैयारी की जाती है. हम आपके विचार के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजन पेश करते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर: किस्में

किसी भी स्तर की परिपक्वता वाली टमाटर की लगभग सभी किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं। अचार बनाने के लिए आप पके और हरे दोनों तरह के टमाटर ले सकते हैं. केवल रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को ही संरक्षण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। सब्जियों को केवल शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और छोटे रैक या बक्सों में कई पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि उच्च और निम्न आर्द्रता से टमाटर के भंडारण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

डिब्बाबंद टमाटर: व्यंजन विधि

सरसों के साथ विकल्प.

लाल, भूरे या हरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर बिना कोई मसाला मिलाए साफ डिब्बे में रखें। 10 लीटर ठंडे पानी में एक गिलास चीनी, सूखी सरसों और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडी नमकीन को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटरों की डिब्बाबंदी

चुनना डिब्बाबंदी के लिए टमाटर की सर्वोत्तम किस्में. उन्हें मध्यम आकार का होने दें, हालाँकि आप बेर के आकार के, आयताकार भी ले सकते हैं। इन्हें धोकर एक जार में रख लें. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक गिलास सिरका, उतनी ही मात्रा में पानी, आधा चम्मच नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, 0.25 बड़े चम्मच तैयार करें। चीनी। कुल द्रव्यमान को उबालें, ठंडा होने दें। परिणामी भराई को सब्जियों के ऊपर डालें। कुछ दिनों के बाद, सिरका रंग बदल सकता है और बादल बन सकता है। ऐसे में इसे एक सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और ठंडा होने दें।

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सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर: व्यंजन विधि

जॉर्जियाई संस्करण.

सामग्री:

हरे टमाटर - 1 किलो
- लहसुन की कलियाँ - 7 पीसी।
- लाल मिर्च की फली - आधा फल
- अखरोट की गिरी - ? कला।
- सूखी तुलसी या तारगोन
- टेबल सिरका - ? कला।
- धनिये के बीज - 1 चम्मच.

तैयारी:

मध्यम हरे टमाटरों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फल को आधा और 4 और टुकड़ों में काटें। अखरोट की गुठली, गर्म मिर्च और लहसुन को अच्छी तरह से काट लें, मोर्टार में पीस लें, रस निचोड़ लें और एक गिलास में इकट्ठा कर लें। निचोड़े हुए द्रव्यमान में धनिया के बीज, तुलसी, सिरका, पुदीना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटी हुई सब्जियों को जार में रखें, प्रत्येक परत पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और सील करें। ऊपर से निचोड़ा हुआ रस डालें, सील करें और किसी ठंडी जगह पर रखें। कुछ दिनों बाद जब टमाटर पीले हो जाएं तो इन्हें परोसा जा सकता है.

सरसों के साथ मैरीनेट करना.

आवश्यक उत्पाद:

पानी - एक लीटर
- नमक - 35 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 0.16 एल
- चीनी - 60 ग्राम
- राई - चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।
- बे पत्ती

तैयारी:

जार में सरसों के बीज, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें। कंटेनरों को समान आकार और परिपक्वता की धुली हुई सब्जियों से भरें, गर्म मैरिनेड डालें। 85 डिग्री पर पाश्चराइज करें।

क्या आप रुचि रखते हैं खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करना? इसके बारे में पढ़ें.

डिब्बाबंद टमाटर - फोटो:

डोनेट्स्क नुस्खा.

भूरे टमाटर तैयार करें, उन्हें मसालों के साथ जार में डालें। सामग्री को एक लीटर पानी, 60 ग्राम नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड, तेज पत्ता, मीठी और कड़वी काली मिर्च और लहसुन से तैयार भराव के साथ तीन बार डालें। 10 मिनट तक रुकें. सिरका डालें और सील करें।

पॉलिश में।

मध्यम आकार के सख्त फल चुनें और उन्हें जार में रखें। मैरिनेड को उबालें, इसमें कुछ छोटे प्याज और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। मैरिनेड डालें और 85 डिग्री पर पास्चुरीकृत करें।

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हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधि.

अचार बनाना।

सामान्य आकार के हरे टमाटरों को धो लें, 0.5 से 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। 1 किलो तैयार सब्जियों के लिए, 60 ग्राम छोटे प्याज लें, टमाटरों के साथ एक तामचीनी कटोरे में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, छोड़ दें 6 घंटे तक ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड को छान लें, सब्जियों को कंधों तक तैयार कंटेनर में घनी परत में रखें। मैरिनेड निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: लीटर पानी, 0.7 मिली टेबल एसिटिक एसिड, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 60 ग्राम नमक। कंटेनर के तल पर कुछ तेज पत्ते, 10 काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें।

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पोलिश में मैरीनेट किया हुआ हरा टमाटर।

1 किलो हरे टमाटरों को स्लाइस में काटें, एक चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, प्याज के स्लाइस डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। रस को एक छलनी या छलनी में अलग कर लें। प्याज और टमाटर को गर्म सॉस में तीन मिनट के लिए रखें, कंटेनर में रखें और पास्चुरीकृत करें।

हरे टमाटरों को बल्गेरियाई शैली में डिब्बाबंद करना।

1 किलो छोटे फल वाले टमाटर चुनें। सफेद पत्तागोभी के ऊपरी पत्तों से सिर हटा दें और 6-8 टुकड़ों में काट लें। अचार बनाने के लिये 1.7 किलो शिमला मिर्च उठाइये, धोइये और जगह-जगह चुभाइये. 1 किलो गाजर को छील कर धो लीजिये. 1 किलो छोटे खीरे भिगोकर अच्छी तरह धो लें। बर्तन के तले में 255 ग्राम कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें, सब्ज़ियों को परतों में फैलाएँ, फिर हरी सब्जियाँ। शीर्ष पर एक वजन या घेरा रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें। 2-4 दिनों तक रखें, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, किसी ठंडी जगह पर रख दें। 20 दिनों में वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

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मोल्डावियन शैली में टमाटर।

सामग्री:

1 किलो हरे टमाटरों को काट लीजिये, बीज सहित गूदा काट लीजिये. साग को धोइये, काटिये, नमक मिलाइये. 40 ग्राम लहसुन छील लें. प्रत्येक फल के अंदर लहसुन की एक कली डालें, इसे जड़ी-बूटियों से भरें, और कटे हुए "ढक्कन" से ढक दें। भरवां टमाटरों को एक बड़े कटोरे में रखकर दबाव में रखें। 5 दिनों के बाद, फलों को जार में डालें और जार में डालें। उबलने के दौरान निकलने वाले रस को वर्कपीस में डालें। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें.

टमाटर अदजिका.

1.5 किलोग्राम पके हुए नरम टमाटरों को धो लें, संदिग्ध क्षेत्रों को काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इस द्रव्यमान में भी जोड़ें? किलो खट्टे सुगंधित सेब, ? किलो गाजर, 0.5 किलो बेल मिर्च और लहसुन के चार मध्यम सिर। सब्जियों को अच्छी तरह से हिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को हल्के गर्म तेल में डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकने दें। अदजिका को चखें, तीखापन और नमक समायोजित करें। तैयार डिश को जार में रखें और सील कर दें।

सरसों में नमकीन टमाटर.

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें: एक बाल्टी पानी में एक गिलास नमक और 2 गिलास चीनी घोलें, 100 ग्राम सरसों, एक चम्मच कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर और उतनी ही मात्रा में कड़वी काली मिर्च, 10 चेरी के पत्ते डालें। आपको सख्त, थोड़े कच्चे टमाटरों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक फल को एक बैरल में रखें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। नमकीन पानी उबालें और पकने दें। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, इसे सब्जियों के साथ बैरल में डालें। साफ धुंध बिछाएं, एक गोल बोर्ड रखें और मोड़ें।

चेरी के पत्तों वाला विकल्प।

2.5 किलो पके टमाटर चुनें, उन्हें धो लें और डंठल वाली जगह पर कांटे से छेद कर लें। फलों को चेरी की शाखाओं के साथ एक जार में रखें। अपने अचार को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, शाखाओं को जार की दीवार के साथ लंबवत रखें, उन्हें टमाटर के साथ दबाना सुनिश्चित करें। तीन बार भरावन भरें और कन्टेनरों को सील कर दें।

अंगूर के साथ टमाटर.

आपको चाहिये होगा:

टमाटर - 500 ग्राम
- अंगूर - 155 ग्राम
- लहसुन का जवा
- करंट की पत्तियां - 2 पीसी।
- सहिजन की पत्तियाँ - 5 ग्राम
- चेरी का पत्ता
- लाल शिमला मिर्च - 25 ग्राम
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- अजमोद डिल
- गर्म मिर्च - 10 ग्राम
- दानेदार चीनी, नमक - एक चम्मच

तैयारी:

जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से अंगूर और टमाटर डालें। पानी उबालें, जार को बाहर रखे उत्पादों से भरें। दस मिनट बाद पानी को दोबारा उबालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। जार को फिर से उबलते हुए तरल से भरें और सील कर दें।

चेरी बेर के साथ पकाने की विधि.

सामग्री:

टमाटर - 1.3 किग्रा
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- चेरी प्लम - 355 ग्राम
- सहिजन की पत्तियाँ
- चेरी और करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
- अजवाइन और डिल साग

भरण के लिए:

नमक - 55 ग्राम
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम
- सारे मसाले मटर
- पानी - 1.5 लीटर
- बे पत्ती

तैयारी:

समान फल चुनें. उनका मांस भी ठोस होना चाहिए। उन्हें निष्फल जार में बहुत घनी परत में न रखें, उनके ऊपर अजवाइन और अजमोद की टहनियाँ डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और कंटेनर को जले हुए ढक्कन से ढक दें। पानी को फिर से उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और गर्म भरावन भरें। इन सभी को पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे लपेटें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आंवले की रेसिपी.

1.2 किलोग्राम सख्त, पके, मध्यम आकार के टमाटर चुनें। आपको 620 ग्राम कच्चे आंवले की भी आवश्यकता होगी। सब्ज़ियों को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें तने वाली जगह पर चुभाएँ और उबलते पानी में ब्लांच करें। टमाटरों को एक जार में रखें, धुले और कटे हुए आंवले छिड़कें, उबलते नमकीन पानी में डालें। इसे 3 बड़े चम्मच चीनी, नमक और एक लीटर पानी से तैयार करें, टमाटरों को एक जार में डालें, कटे हुए आंवले छिड़कें, उबलते नमकीन पानी में डालें। जैसे ही आप इसे तीन बार भर लें, जार को सील कर दें।

प्याज और शिमला मिर्च के साथ विकल्प।

1.3 बड़े टमाटरों को 2-3 भागों में काट लीजिये. 255 ग्राम प्याज और 255 ग्राम शिमला मिर्च को छल्ले में काटें और तीन-लीटर जार में परतों में रखें। पहले मिर्च, फिर प्याज, टमाटर, लहसुन वगैरह सबसे ऊपर तक। पानी उबालें और जार में भर लें. पांच से सात मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें। एक बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। एसिटिक एसिड के चम्मच. जार को सील करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

जबकि अन्य स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद और अचार वाले खीरे अभी भी मुझे पसंद हैं, मैंने कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ कोई स्वादिष्ट नमकीन या अचार वाला टमाटर नहीं देखा है। यहाँ निष्कर्ष है: क्या आपके अपने टमाटर हो सकते हैं? मेरे पास कई पसंदीदा घरेलू टमाटर व्यंजन हैं और मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने की रेसिपी के बीच, मैं "टमाटर बिल्कुल उत्तम दर्जे के होते हैं" रेसिपी को महत्व देता हूँ:

मसालेदार टमाटर "बस क्लास"

एक दो लीटर जार के लिए: 2 किलो। टमाटर, लहसुन का सिर, 1 चम्मच। सिरका सार.
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, चीनी के एक छोटे ढेर के साथ 6 बड़े चम्मच; 7 काली मिर्च, 7 लौंग, काले करंट की एक जोड़ी पत्तियां, 2 छोटे डिल छाते। नसबंदी के बिना नुस्खा. टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, आप खा सकते हैं और खा सकते हैं और रुकेंगे नहीं, और नमकीन पानी लाजवाब है - आप इसे लड़ाई में पीते हैं। टमाटर की रेसिपी >>

अचार के लिए, छोटे, अधिक पके नहीं, ठोस फल चुनें, बिना किसी क्षति, खरोंच या डेंट के। बेहतर है कि नल के पानी का नहीं, बल्कि कम से कम कुएं के पानी का, बिना क्लोरीन का उपयोग किया जाए। टमाटर के लिए मानक नमक 1 से 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी है। यदि टमाटर बहुत छोटे हैं, तो आप आमतौर पर नुस्खा की तुलना में पानी की समान मात्रा के लिए थोड़ा अधिक नमक और चीनी का उपयोग करते हैं (यदि उन्हें जार के लिए नहीं, बल्कि पानी के लिए इंगित किया गया है)।

मेरे स्वाद में तीसरे स्थान पर टमाटर अपने रस में हैं:

टमाटर अपने रस में

टमाटर को अपने रस में रखने के लिए हमें चाहिए: लगभग 3 किलो। छोटे टमाटर, 2 कि.ग्रा. बड़े टमाटर, 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच या 6 चम्मच), 50 ग्राम चीनी (2 बड़े चम्मच) प्रति तीन लीटर जार। सभी चम्मचों को बिना किसी स्लाइड के दर्शाया गया है।

मसाले के रूप में, आप दालचीनी या कुछ मटर ऑलस्पाइस और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटरों को साफ जार में रखें। बड़े टमाटरों से बना गर्म टमाटर का रस डालें। हम स्टरलाइज़ करते हैं। चलो रोल अप करें.

यदि आप स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इसे सिरके के साथ संरक्षित करना होगा। सिरका के साथ पकाने की विधि>>

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की अच्छी रेसिपी:

हरे टमाटर "ग्लूटन"

सब्जियों से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री: 2 किलो हरे टमाटर, 0.5 किलो गाजर, 150 ग्राम अजमोद, 150 ग्राम डिल, 1 सिर लहसुन, 2 लाल गर्म मिर्च
नमकीन पानी के लिए: 2 लीटर पानी, 100 ग्राम मोटा नमक। टमाटरों को काटें, उनमें सब्जियाँ भरें और नमकीन पानी डालें। 3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप इसे सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे सीधे जार में डालना होगा और गर्म नमकीन पानी से भरना होगा। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। स्टरलाइज़ करें। जमना।

मसालेदार क्षुधावर्धक सहिजन या टमाटर सहिजन

सहिजन के लिए सामग्री: 1 किलो पके टमाटर, 80 ग्राम सहिजन, 60 ग्राम लहसुन, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें, इसे निष्फल जार में डालें और कस लें। कोई नसबंदी नहीं. ठंडी जगह पर रखें।

डिब्बाबंदी और घर में बने टमाटरों की और रेसिपी:

मैंने पहले नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके डिब्बाबंद नहीं किया है, जिसने भी इसे आज़माया है, लिखें कि यह कैसा बना।

ताजा टमाटर

चिकने, गुलाबी (ज्यादा पके नहीं) टमाटरों को धोकर धूप में सुखा लें, ढक्कन लगाकर 3 लीटर के जार को जीवाणुरहित करें (सुनिश्चित करें कि नमी न रह जाए), तली में एक बैग (100 ग्राम) सूखा सरसों का पाउडर डालें जार में, टमाटरों को बिना दबाए ध्यान से ऊपर रखें। एक मोम मोमबत्ती रखें, इसे जलाएं और ढक्कन को रोल करें। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें, और नए साल तक आपके पास ताज़ा टमाटर होंगे। मैंने पहली बार इस तरह से टमाटर बनाए हैं, मुझे नहीं पता कि वे कितने समय तक चलेंगे। जबकि वे बेदाग खड़े हैं (एक महीना बीत चुका है)।

ताजा टमाटर 2

हम पके, साबुत टमाटर चुनते हैं। इसे धोएं, बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जैसे ही टमाटर का छिलका फटने लगे, उन्हें पहले से निष्फल जार में डालें और ऊपर से 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक। फिर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटर ऐसे दिखते हैं जैसे वे किसी बैरल से निकले हों

मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां, डिल छाते, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 काली मिर्च, एस्पिरिन।
टमाटर (गूदे वाले लेना बेहतर है), पत्ते, डिल, प्याज, लहसुन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर सूखे तैयार जार में पत्तियां, लहसुन, प्याज, डिल, बे पत्ती, मिर्च और टमाटर डालें, जितना फिट हो सके। मैरिनेड तैयार करें: पानी को नमक, चीनी, सिरके के साथ उबालें। और तैयार जार को टमाटर से भर दीजिये. शीर्ष पर एस्पिरिन रखें (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार, 2 टैबलेट प्रति 2 लीटर जार, 4 टैबलेट प्रति 3 लीटर जार), ढक्कन को रोल करें और जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

मैरिनेड में प्याज के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटरों को धोइये, काट लीजिये, स्टेराइल जार में कस कर रख दीजिये, प्याज के छल्ले छिड़क दीजिये. तैयार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (प्रति 1 लीटर पानी: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम शहद, 50 ग्राम फलों के स्वाद वाला सिरका), और पास्चुरीकरण के तुरंत बाद रोल करें।

आंवले के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, सिरका नहीं मिलाया जा सकता।
टमाटर और आंवले को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये और जार में कस कर रख दीजिये. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, पास्चुरीकृत करें और रोल करें।

टमाटरों को प्याज़ और अजवाइन के साथ मैरीनेट किया गया

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये, जार में डालिये, ऊपर से प्याज और अजवाइन डाल दीजिये. हर चीज पर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम फलों का सिरका), पेस्टराइज करें और जार को रोल करें।

गाजर के साथ टमाटर 1

2 किलो पके सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, परतों में एक कटोरे में रखें, ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर (200 ग्राम), शिमला मिर्च लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और 70 ग्राम की दर से तैयार नमकीन पानी भरें। प्रति 1 लीटर पानी में नमक।

गाजर के साथ टमाटर 2

नमकीन पानी: 3 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक का ढेर और 3 बड़े चम्मच। एल.चीनी.
एक निष्फल 3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश, ब्लैक करंट और डिल की पत्तियां रखें। फिर टमाटर और 4-5 टुकड़े डाल दीजिये. "कुंद-नाक" गाजर, लंबाई में चौथाई भाग में काटें। टमाटर और गाजर के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें और तुरंत गर्म नमकीन पानी डालें। तुरंत रोल अप करें. आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

ताजा टमाटर केचप

5 लीटर टमाटर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 3-4 शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, काली मिर्च।
पके टमाटरों का छिलका हटा दें, रस प्राप्त करने के लिए फलों को रगड़ें (ब्लेंडर में पीस लें)। इसे एक दिन के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दें। फिर ऊपरी पानी की परत को सूखा दें और इसे एक सॉस पैन में आग पर रख दें। शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर में डालें। मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण केचप की स्थिरता तक न पहुंच जाए। साफ जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।

सूरजमुखी तेल में टमाटर

सख्त टमाटर, 1 प्याज, 2 तेजपत्ता, 6 काली मिर्च। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 पीसी। लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। उबलने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. टेबल सिरका (6%)
1-लीटर जार के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काटकर रखें। ऊपर से आधे कटे हुए मोटे लाल टमाटर रखें, नीचे की ओर कटे हुए टमाटर रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें। मैरिनेड बना लें. टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बेलने से पहले, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

मसालेदार टमाटर

1 लीटर जार के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 6 काली मिर्च, 2 लौंग, 1-2 प्याज, लहसुन की 5-7 कलियाँ; नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 5 तेज पत्ते, 4 मिनट तक उबालें।
बड़े टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें. उन्हें एक जार में रखें, नीचे की ओर से काटें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। वनस्पति तेल में डालो. जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें। 10 मिनट6 के लिए स्टरलाइज़ करें। बंद करने से पहले, 1 चम्मच 70% सिरका मिलाएं और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर "वोलोग्दा"

3 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज और शिमला मिर्च, 5 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर) लहसुन, 5 पीसी। सारे मसाले; मैरिनेड: 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक, 6 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।
मजबूत लाल टमाटरों को चार भागों में काट लें, प्याज और शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें, लहसुन काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. परतों में टमाटर बिछाएं, फिर मिर्च, प्याज और आखिरी परत लहसुन डालें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी वाले पैन में रखें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट; लीटर जार - 15 मिनट। इसके बाद, रोल करें, ढक्कन नीचे करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। लहसुन मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

मीठे और खट्टे मैरिनेड में टमाटर

1-लीटर जार के लिए: 8-10 पीसी। टमाटर, 1.5 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, डिल की 2 टहनी, 1 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ।
मध्यम आकार के टमाटर चुनें जो झुर्रीदार या दागदार न हों। पानी में अच्छी तरह धो लें. लीटर जार तैयार करें, उन्हें धोएं, उबालें, उन्हें पानी से निकालें, उन्हें मेज पर रखें, जार के तल पर डिल की टहनी, काली मिर्च की एक फली और लहसुन की एक कली रखें। टमाटरों को पंक्तियों में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। जार को धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के साथ सॉस पैन में रखें, धीरे-धीरे उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और रोल करें।

काली मिर्च के साथ टमाटर

3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर पंक्तियों में रखें। कोई अन्य मसाला न डालें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 150 ग्राम चीनी (एक 3-लीटर जार के आधार पर) डालें। 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका. घोल को उबालें, जार को ऊपर तक भरें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से बनाये गये टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और बहुत अच्छे से स्टोर होने वाले होते हैं.

मिठाई टमाटर

मैरिनेड के लिए - 1 चम्मच। नमक, 3 चम्मच। चीनी, 1-2 तेज पत्ते, 2-3 काली मिर्च, 0.5 लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल 6% सिरका और 1 चम्मच जिलेटिन (भंग, जेली के लिए)। एक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल, 2 तेज पत्ते डालें। 3 काली मिर्च, साफ धुले हुए टमाटर स्लाइस में कटे हुए और ऊपर से प्याज का एक टुकड़ा। मैरिनेड के ऊपर डालें। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

जिलेटिन में टमाटर

एक लीटर जार के तल पर हरी डिल का एक गुच्छा (या एक छाता) और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। ऊपर से कटे हुए टमाटर कसकर (आधे या 4 भागों में) रखें. नमकीन पानी में डालो. 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच 70% सिरका, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन (30 मिनट के लिए पहले से भिगोया हुआ)। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

चटनी

5 आरयू टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ प्याज, 160-200 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 1 चम्मच। काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का एक टुकड़ा, 0.5 चम्मच। अजवाइन।
टमाटर को स्लाइस में काटें और ढक्कन के नीचे कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। छलनी से छान लें. परिणामी रस को आधा उबाल लें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले हटा दें, और तैयार केचप को बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

यरमेन शैली में टमाटर

3 किलो टमाटर, 1-2 गर्म मिर्च की फली, लहसुन का 1 सिर, थोड़ा अजमोद, सीताफल, तुलसी, 5-6 तेज पत्ते; नमकीन; 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी।
ऊपर से हल्के भूरे टमाटर काट लें, कटे हुए हिस्से में काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर कटे हुए हिस्से को ऊपर करके टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और नीचे दबा दें। उत्पाद 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

3 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। सरसों, 2-3 तेज पत्ते, 300-400 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 3-4 जुनिपर बेरी, नमक।
पके हुए टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें और एक ढक्कन वाले तामचीनी कटोरे में कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। टमाटरों को बारीक छलनी या छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पेस्ट को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर गर्म होने पर जार में डालें और तुरंत सील करें।

मसालेदार टमाटर

3-लीटर जार के तल में डिल, करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश रखें और टमाटर को कसकर पैक करें। जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में डालें, उबालें, वापस जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। छानकर दोबारा उबालें। 3 बार मसाले के साथ डालें: 2.5 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 6-8 पीसी। बे पत्ती, 10 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। कार्नेशन्स निष्फल जार में डालें और बंद करें।

सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

2 किलो हरे टमाटर, 2 किलो पत्ता गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 0.5 किलो साग (अजमोद, अजवाइन, डिल); नमकीन पानी: 10 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।
हरे टमाटरों को धो लीजिये. मीठी मिर्च के फलों को धो लें और उन्हें आधार पर कई स्थानों पर कांटे से चुभा लें। - गाजरों को धोकर अच्छी तरह साफ कर लीजिए. पत्तागोभी के सिर को हरी पत्तियों से छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट लें। 10 सेमी लंबे खीरे को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। तैयार सब्जियों को चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में परतों में रखें। नीचे साग डालें और ऊपर से गोला बनाकर दबाव डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पहले 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। लगभग 20 दिनों के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाती हैं. 0-1*C के तापमान पर स्टोर करें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

1 लीटर जार के लिए - 0.5 किलोग्राम हरा टमाटर, 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम 6% सिरका, 70 ग्राम पार्सनिप या अजवाइन, 350 ग्राम पानी।
हरे टमाटर तैयार किए जाते हैं, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है, साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। लहसुन की 1-2 कलियाँ टमाटर के बीज के घोंसले में डाली जाती हैं, 5-6 ग्राम साग कटे हुए स्थान पर रखा जाता है, नमकीन (1 टमाटर प्रति 1 ग्राम नमक)। वर्कपीस को एक लोड के नीचे एक चौड़े कंटेनर में कसकर रखा जाता है और 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों को जार में रख दिया जाता है। नमकीन पानी को उबाला जाता है और जार में गर्म डाला जाता है, जो उबलने पर निष्फल हो जाता है: 0.5 लीटर - 5-7 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट। दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है. तैयार टमाटरों को जार में रखें, प्रति जार 0.5 लीटर और 1 चम्मच डालें। नमक और 5 चम्मच. 6% सिरका, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उसी मोड में स्टरलाइज़ करें।

टमाटर अजवार

1 किलो टमाटर, 1 किलो काली मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 5 गर्म मिर्च की फली, 15 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम सरसों, 10 ग्राम सिरका, 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक।
सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और छीलें, फिर काटें और नमक, चीनी, सिरका और सरसों के साथ मिलाएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

तुलसी के साथ टमाटर

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से काँटे से चुभाइये, एक स्टेराइल जार में रखिये, ताजी तुलसी की टहनियों के साथ रखिये। उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी या शहद, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका), पेस्टराइज करें और ढक्कन को रोल करें। यदि आपके पास सुगंधित तुलसी का सिरका है, तो इसका उपयोग करें।

अंगूर के पत्तों के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम अंगूर के पत्ते, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।
टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये, एक जार में रखिये, अंगूर की पत्तियों से ढक दीजिये. चीनी और नमक को पानी में घोलें, उबलता हुआ घोल तीन बार डालें। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

2 किलो टमाटर. पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ, 1 लीटर पानी। 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
पके हुए टमाटरों को धोएं, उन्हें तने की तरफ से कांटे से चुभाएं और चेरी की शाखाओं (लगभग 10 सेमी लंबी) के साथ एक जार में रखें। डिब्बाबंद भोजन को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, शाखाओं को जार की दीवार के साथ फलों से दबाते हुए लंबवत रखा जाना चाहिए। चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक को पानी में घोलें और टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। पास्चुरीकरण के लिए स्थान. जार को रोल करें.

मसालेदार चटनी में कटे हुए टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम नमक, 75 ग्राम चीनी, 1-2 मटर ऑलस्पाइस; प्रति लीटर जार: 1 बड़ा चम्मच। 8-9% सिरका, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 1 काले करंट का पत्ता।
घने गूदे के साथ पके टमाटरों को बड़े स्लाइस में काटें, जार में कसकर रखें, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री डालें। बीज बनने की अवस्था में शीर्ष पर लहसुन की 2 कलियाँ, 2 प्याज के छल्ले, 1 डिल की छतरी डालें। भरावन को उबालें, 60*C तक ठंडा करें और जार में भरें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को रोल करें, ठंडा करें और उल्टा रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सभी प्रकार के परिरक्षित पदार्थों में से एक क्लासिक हैं। इन्हें बनाना आसान है, ये जल्दी खा जाते हैं और नियमित रात्रिभोज और उत्सव की दावत दोनों के लिए पूरी तरह से पूरक हैं। कड़ाके की ठंड में सुगंधित, रसीले टमाटरों का स्वाद चखना सबसे वांछनीय सुखों में से एक है। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं, बल्कि अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में भी काम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, उन्हें तला हुआ सूप, पिज्जा, लैगमैन, सोल्यंका या अचार तैयार करते समय जोड़ा जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए बिना डेंट या क्षति के किसी भी लक्षण वाले साबुत, सख्त टमाटर चुनें। यह सबसे अच्छा है अगर ये मोटी त्वचा वाले मांसल टमाटर हैं - इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान सब्जियां क्षतिग्रस्त नहीं होंगी और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगी। टमाटर के पकने की डिग्री कोई भी हो सकती है, लेकिन ऐसा आकार चुनना बेहतर है कि टमाटर जार में फिट हो जाएं। यदि आप बड़े टमाटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। चयनित फलों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और इस जगह पर टूथपिक या सुई से एक पंचर बनाना चाहिए - इस ट्रिक के लिए धन्यवाद, उबलते पानी डालने पर टमाटर की त्वचा नहीं फटेगी में।

टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय जड़ी-बूटियाँ और मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे ही हैं जो आपको वह स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जो मसालेदार टमाटरों को इतना स्वादिष्ट और वांछनीय बनाता है। टमाटर का अचार बनाने के लिए क्लासिक मसाले तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया हैं। जहाँ तक सुगंधित जड़ी-बूटियों और पौधों की बात है, टमाटर के लिए सबसे अच्छे साथी लहसुन, डिल, अजमोद, सहिजन, अजवाइन, तुलसी, तारगोन और करंट की पत्तियाँ हैं। टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप तैयारियों में प्याज, बेल मिर्च, सेब, मिर्च, डिल बीज, जीरा, स्टार ऐनीज़ और इलायची भी मिला सकते हैं। विविधताएँ अनंत हैं - यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आपके परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है।

जार की सफाई के बारे में मत भूलना - उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोने के बाद निष्फल होना चाहिए। बड़े जार को उबलते, बिना ढके केतली या उबलते पानी के पैन के ऊपर रखकर भाप में पकाना पड़ता है, जबकि क्वार्ट जार को ओवन में पकाया जा सकता है या माइक्रोवेव में पानी के साथ उबाला जा सकता है। इसके अलावा ढक्कनों को धोकर 3-5 मिनट तक उबालें। यदि आप सोच रहे हैं कि विभिन्न आकार के जार में कितने टमाटर फिट हो सकते हैं, तो - टमाटर के आकार और आकार के आधार पर - तीन लीटर के जार में लगभग 2 किलोग्राम टमाटर होते हैं, दो लीटर के जार में लगभग 1.2 किलोग्राम टमाटर होते हैं, और एक लीटर जार में 500-600 ग्राम होता है।

जहां तक ​​मैरिनेड की बात है, इसकी मात्रा इस्तेमाल किए गए जार की मात्रा का लगभग आधा है। रिजर्व में थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग एक गिलास) डालना न भूलें। मैरिनेड के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की अधिक सटीक गणना करने के लिए, टमाटर वाले जार में ठंडा पानी डालें, और फिर, एक-एक करके, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके, पैन में पानी डालें, नमक डालें। चीनी और मसाले. जिस मैरिनेड के साथ टमाटर डाले जाते हैं वह जार के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए ताकि अंदर बची हवा की मात्रा न्यूनतम हो। जार को लपेटने से तुरंत पहले सिरका एसेंस मिलाना चाहिए। इसे ज़्यादा मात्रा में सिरका न डालें, क्योंकि इससे टमाटर का स्वाद ख़राब हो सकता है। टमाटरों को मैरीनेड से डबल या ट्रिपल भरकर स्टरलाइज़ेशन के साथ या बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

ये सभी बुनियादी नियम और सुझाव हैं जो आपको न्यूनतम प्रयास और नुकसान के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे। आइए संकोच न करें जबकि पके टमाटर अभी भी हमारी मेजों और बगीचे के भूखंडों पर प्रचुर मात्रा में हैं, और जितनी जल्दी हो सके रसोई में पहुँचें!

सामग्री:
1 लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर.
1 लीटर मैरिनेड के लिए:
50 ग्राम नमक,
25 ग्राम चीनी,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 काली मिर्च,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 तेज पत्ते।

तैयारी:
धुले हुए टमाटरों के डंठल हटा दें और फलों पर टूथपिक से छेद कर लें। छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और काली मिर्च को निष्फल जार में रखें। - तैयार टमाटरों को जार में कसकर पैक कर दें. उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें और नमक और चीनी डालकर उबाल लें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और जार को कंबल में लपेटकर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटरों को प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
पाँच लीटर के डिब्बे के लिए:
2-3 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज,
1 गिलास 9% सिरका,
डिल का 1 गुच्छा,
अजमोद का 1 गुच्छा,
लहसुन का 1 सिर,
वनस्पति तेल के 15 बड़े चम्मच,
5 मटर ऑलस्पाइस,
5 काली मिर्च,
7 बड़े चम्मच चीनी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 लीटर पानी.

तैयारी:
प्रत्येक जार में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार पूरी तरह भर जाने तक परतों को दोहराते हुए, तैयार टमाटर और कटा हुआ प्याज डालें। पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और पैन को स्टोव से उतार लें। मैरिनेड को 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और टमाटर के ऊपर डालें। जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, जिससे उन्हें ठंडा होने दें।

लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

सामग्री:
एक 3 लीटर कैन के लिए:
1.5-2 किलो टमाटर,
लहसुन की 15 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 चम्मच 9% सिरका,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और टूथपिक से काट लीजिये. जार में छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और टमाटरों को ऊपर तक कस कर पैक करें। पैन में पानी उबालें और जार में डालें। ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट के बाद पानी वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

मसालेदार टमाटर "सुगंधित"

सामग्री:
एक लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ,
5% सिरका के 3-4 बड़े चम्मच,
3 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
लौंग की 3 कलियाँ,
डिल की 2-3 टहनी,
स्वाद के लिए तुलसी और तारगोन,
एक चुटकी डिल बीज।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 बड़े चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी:
प्रत्येक जार में सिरका और मसाले डालें। टमाटर रखें, फलों के बीच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज को छल्ले में काटें। पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और उबाल लें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार पर ढक्कन लगा दें, उन्हें पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने दें।

शिमला मिर्च के साथ मीठे मैरीनेट किये हुए टमाटर

सामग्री:
एक 3 लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
1 शिमला मिर्च.
मैरिनेड के लिए:
1.5-1.6 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी,
60 ग्राम नमक,
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
निष्फल जार को टमाटरों से भरें, उनके बीच बीज निकालकर और टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च वितरित करें। पानी उबालें और इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें। जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटरों को शहद और सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
तीन 3 लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
180 ग्राम तरल शहद,
लहसुन के 2 सिर,
60 मिली 9% सिरका,
60 ग्राम नमक,
3 मध्यम आकार की सहिजन की पत्तियाँ
2 काले करंट के पत्ते,
डिल की 3 टहनी,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 कलियाँ लौंग की,
3 लीटर पानी.

तैयारी:
जार के तल पर धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और डिल रखें। टमाटर के ऊपरी भाग (तने पर) को काट लें और छिली हुई लहसुन की कलियों को गूदे में दबा दें। टमाटरों को जार में बाँट लें। पैन में पानी डालें, शहद, नमक और मसाले डालें। उबालें, हिलाएँ, सिरका डालें और गर्म मैरिनेड को जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके मैरिनेड को सॉस पैन में डालें और तरल को फिर से उबाल लें। टमाटरों के ऊपर फिर से मैरिनेड डालें और 20 मिनट के बाद, जार पर ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर एक सरल, लेकिन साथ ही हमेशा पसंद किया जाने वाला और हमेशा स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे आप बार-बार खाना चाहेंगे। टमाटर के कम से कम कुछ जार बंद करने का प्रयास करें और स्वयं देखें। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटर एक उत्कृष्ट नाश्ता है। . इस विधि से टमाटर तैयार करने की कई तरह की रेसिपी हैं और हर बार हर गृहिणी रेसिपी में कुछ नया जोड़ती है। लेकिन टमाटरों को डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी का आधार अभी भी स्थिर है।

प्रत्येक तीन-लीटर जार के लिए आपको 9% -30 मिलीलीटर सिरका लेने की आवश्यकता है; नमक 60 ग्राम; 50 जीआर. सहारा।

टमाटरों को एक निष्फल जार में रखा जाता है, साथ में मीठी मिर्च, छल्ले में काट ली जाती है, बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, अजवाइन, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन जोड़ सकते हैं।

जार की पूरी सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर पानी को तैयार कंटेनर में डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है। इन सभी को उबालकर फिर से टमाटर में डालना है और उससे पहले जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालना है। फिर जार को रोल करें, उल्टा रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हरा, भरने के साथ डिब्बाबंद

टमाटरों को धोना, सुखाना और प्रत्येक टमाटर को बीच से लगभग किनारे तक लंबाई में काटना होगा। आपको 3 किलो हरे टमाटर की जरूरत पड़ेगी.

भरने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:

1. लहसुन का एक सिर;
2. लाल गर्म मिर्च 2 पीसी ।;
3. सहिजन, छोटा, 2 पीसी ।;
4. मीठी बेल मिर्च 6 पीसी।

सभी भरने वाले घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाना चाहिए। इसके बाद प्रत्येक टमाटर में भरावन भरा जाता है, जिसका आकार डेढ़ चम्मच होता है.

मैरिनेड: 100 ग्राम नमक, 250 ग्राम। चीनी, 200 मि.ली. सिरका और पानी 4 एल.

भरने के साथ तैयार टमाटरों को लीटर जार में रखा जाता है, ठंडे अचार के साथ डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। फिर ढक्कन लगाएं, ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक रखें। इस रेसिपी से 4 जार मिलते हैं।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर

एक दो लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 2 किलो, बड़ा लहसुन - 1 पीसी।, सिरका सार 5 मिलीलीटर।

नमकीन पानी के लिए सामग्री: पानी - लीटर; नमक - 60 ग्राम, 150 ग्राम। सहारा; काली मिर्च - 7 पीसी ।; लौंग - 7 पीसी ।; 2 पीसी. करंट पत्ती; डिल छाता - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटरों को धोइये और सावधानी से डंठल काट दीजिये , कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे ताकि बाद में गर्म मैरिनेड डालते समय टमाटर फट न जाएं। लेकिन अगर ऐसा होता है तो यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी, सौंदर्य उपस्थिति थोड़ी खराब हो जाएगी, लेकिन स्वाद बेहतर होगा, क्योंकि टमाटर नमकीन पानी से अधिक संतृप्त होंगे।

फिर प्रत्येक टमाटर में लहसुन की एक कली डालें और जार को पहले से तैयार टमाटर से भर दें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। बाएं।

इस बीच, आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। एक गहरे कटोरे या पैन में एक लीटर पानी डाला जाता है, नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। आप मसाले के बिना भी काम चला सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर अभी भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। बात सिर्फ इतनी है कि यहां लौंग की मौजूदगी टमाटर को मीठा स्वाद जरूर देगी.

जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, यह गर्म होना चाहिए, फिर जार में 5 मिलीलीटर डालें। सिरका एसेंस और टमाटरों को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। फिर जार को पलट दें और आप उन्हें कंबल में भी लपेट सकते हैं ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं। इस विधि का उपयोग करके सील किए गए टमाटरों को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा टमाटरों को मीठा और स्वादिष्ट बनाता है, और नमकीन पानी पीने योग्य है क्योंकि इसका स्वाद अद्भुत है।

एक और बात, यदि आप तीन लीटर जार लेते हैं, तो नुस्खा थोड़ा बदल जाएगा: डेढ़ लीटर पानी के लिए आपको 90 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। और 225 जीआर. चीनी, और लीटर जार के लिए आपको 400 मिलीलीटर पानी, 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। नमक और 75 ग्राम. सहारा।

डिब्बाबंद टमाटरों की विधि: "उंगली चाट"

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पके टमाटर - 3 किलो, छोटे प्याज - 2 पीसी।, अजमोद का 1 गुच्छा, लहसुन - 1 पीसी। और 50 जीआर. वनस्पति तेल।

भरना: सिरका 9% -50 मिली, पानी लीटर, चीनी - 75 ग्राम, बारीक नमक - 30 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च 6-7 पीसी, ऑलस्पाइस 5 पीसी।

इस रेसिपी में साबुत टमाटरों को डिब्बाबंद करना और टुकड़ों में काटना शामिल है। यह वांछनीय है कि टमाटर सख्त, आकार में छोटे और कच्चे हों। टमाटर के लिए मानक मात्रा 30-60 ग्राम प्रति लीटर पानी है। नमक, यदि टमाटर बहुत छोटे हैं, तो पानी की समान मात्रा से नमक और चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक निष्फल जार के तल पर रखें: लहसुन की साबुत कलियाँ, कटा हुआ अजमोद, और गर्म सूरजमुखी तेल, 20 मिलीलीटर प्रति लीटर जार के आधार पर। टूथपिक की मदद से टमाटरों के तने में छेद कर दें ताकि डालने पर टमाटर फटे नहीं और मैरिनेड में अच्छे से भीग जाएं। टमाटरों को साग पर बिछाया जाता है, बड़े टमाटरों को आधा काटा जा सकता है। प्याज, पहले से छल्ले में काटा हुआ, टमाटर के ऊपर रखा जाता है।

भरावन को उबालें, मैरिनेड को आंच से उतारने के बाद सिरका डालें। परिणामी गर्म मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें।

तीन लीटर के जार में 1.5 लीटर, दो लीटर के जार में 1 लीटर और एक लीटर के जार में 0.5 लीटर की आवश्यकता होगी।

भरे हुए जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, फिर ढक्कनों को ऊपर करके लपेट दिया जाता है।

प्रस्तावना

यह संभावना नहीं है कि आपको तहखाने में मौजूद अनेक तैयारियों के बीच टमाटर नहीं मिलेंगे! सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करना एक ऐसी गतिविधि है जो हर गृहिणी को पता है। इस सब्जी को बनाने के कई तरीके हैं, आइए उनमें से सर्वश्रेष्ठ पर नजर डालें।

टमाटर तैयार करने के कई विकल्पों में से, हमें डिब्बाबंदी की यह विधि विशेष रूप से पसंद है। आवश्यक सामग्रियों की सूची 1 तीन-लीटर जार पर आधारित है। यदि आप टमाटरों को लीटर जार में रोल करने की योजना बना रहे हैं, तो बस निर्दिष्ट मात्रा को तीन से विभाजित करें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अजमोद और तुलसी, प्रत्येक 3-5 टहनियाँ;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• 8 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका, दानेदार चीनी और वनस्पति तेल;
• 1.5 चम्मच टेबल नमक;
• लगभग 15 मध्यम आकार के पके टमाटर।

आइए जार धोकर खाना बनाना शुरू करें। फिर हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे पुराने, प्रसिद्ध तरीके से कर सकते हैं - इसे उबलते पानी के साथ केतली पर रखें, गर्दन नीचे। गर्म भाप काम करेगी. लेकिन एक साथ कई जार को प्रोसेस करना संभव नहीं है, इसलिए कई लोग जार को ओवन में स्टरलाइज़ करना पसंद करते हैं।

ऐसा करने के लिए, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें, जार को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ठीक 4 मिनट के लिए रखें - यह सभी रोगाणुओं के मरने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद हम मुख्य मंच की ओर बढ़ते हैं। हम जार को सामग्री से भरते हैं: तल पर काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों की टहनी डालते हैं। टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. वैसे, उगाई जाने वाली सब्जियाँ... संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें कांच के कंटेनरों को आधा भरना होगा।

प्याज को छल्ले में काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें। आप ऊपर अजमोद या तुलसी की टहनी भी रख सकते हैं। फिर बचे हुए टमाटरों को जार के बिल्कुल ऊपर रखें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और उबलता पानी डालें। वर्कपीस को 12 मिनट के भीतर निष्फल किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही जार को ढक्कन से सील किया जाना चाहिए।

यह व्यंजन मसालेदार और खुशबूदार होगा. हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1-1.5 किलोग्राम पके लेकिन अधिक पके टमाटर नहीं;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• सूखी सरसों - 70 ग्राम;
• सारे मसाले;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• तारगोन - 30 ग्राम;
• डिल साग - 250 ग्राम;
• सहिजन - 50 ग्राम।

नमकीन पानी पकाने के लिए आपको 5 लीटर साफ पानी और 150 ग्राम टेबल नमक चाहिए। हरी सब्जियों और टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, टमाटरों से कोई भी अवशेष और डंठल हटा दें। ऊपर सूचीबद्ध मसालों का एक भाग एक गहरे कन्टेनर (पैन) में रखें। फिर टमाटर डालें, जिसके ऊपर हम जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ, लहसुन, तारगोन और सहिजन डालें। टमाटर के ऊपर बचा हुआ मसाला छिड़कें. डिब्बाबंदी के लिए केवल स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ ही चुनें, जरा भी परहेज न करें।

आगे हमें नमकीन पानी पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें और ऊपर कुछ वजन रखें। टमाटरों को एक हफ्ते तक दबा कर रखने के बाद आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं.

शीतकालीन टमाटर का सलाद

सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करने का मतलब उनकी सभी विविधता में सलाद भी है। यह नुस्खा उनमें से एक है. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला! इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित का स्टॉक करना चाहिए: लगभग 3 किलोग्राम पके टमाटर और एक किलोग्राम शिमला मिर्च, गाजर और प्याज। आपको 500 ग्राम गोल चावल, 450 ग्राम सूरजमुखी तेल, 1.5 कप दानेदार चीनी और स्वादानुसार नमक की भी आवश्यकता होगी।