सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी की रेसिपी। छोटे खीरे: डिब्बाबंदी के रहस्य

अपने आप से, खीरे तीखे स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, खासकर जब यह अधिक पके फलों की बात आती है। उन्हें अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, लोग उन्हें मैरीनेट करने की कई रेसिपी लेकर आए हैं।

खीरे की कैलोरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट विधि पर निर्भर करेगी। औसतन, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16 किलो कैलोरी होता है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

खीरे का अचार बनाना एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है। खीरे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम आपको संरक्षित करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं।

तैयारी का समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 10 सर्विंग्स

सामग्री

• खीरा: 10 किलो
• डिल: 4-5 गुच्छे
• मीठी मिर्च: 2 किलो
• लहसुन: 10 सिर
• नमक, चीनी: 2 छोटे चम्मच प्रत्येक एक जार पर
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक हिस्सा

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में खस्ता खीरे की रेसिपी

प्रस्तावित नुस्खा आपको खीरे को एक विशेष, मध्यम मसालेदार स्वाद देने की अनुमति देता है, जबकि खीरे अपनी खस्ता विशेषताओं को नहीं खोते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे बंद करने के लिए, आप आवश्य़कता होगी:

• खीरे - 5 किलो;
• एक कड़वा काली मिर्च;
• सहिजन जड़;
• लहसुन का सिर;
• 10 कार्नेशन्स;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - एक-एक मिठाई चम्मच;
• 6 तेज पत्ते;
• अजमोद और डिल की छतरी पर;

खाना पकाने के लिए एक प्रकार का अचारआपको चाहिये होगा:

• 1.5 लीटर पानी;
• 25 जीआर। सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सहारा।

संरक्षण प्रक्रिया:

1. हम साढ़े 3 लीटर कांच के जार को कीटाणुरहित करते हैं।
2. हम सभी मसालों को हर जार में बराबर भागों में डालते हैं। बीज को कड़वी मिर्च से हटा दिया जाना चाहिए, और सहिजन को काट दिया जाना चाहिए।
3. खीरे को धोकर सिरों को काट लें। इन्हें एक बड़े बाउल में निकाल लें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें 2 से 4 घंटे तक खड़े रहने दें।
4. इस समय के बाद, हम खीरे को कंटेनर से निकालते हैं और आकार के आधार पर उन्हें जार में डालते हैं।
5. एक अलग कंटेनर में, हम उबलते पानी तैयार करते हैं, जिसके साथ हम खीरे डालते हैं, और शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
6. गर्म होने में 10 मिनट लगते हैं। पानी को वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।
7. जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, एक अलग पैन में नसबंदी के लिए पानी का दूसरा भाग तैयार करना आवश्यक है। इसे खीरे के साथ जार में भी डाला जाता है, 10 मिनट के लिए गर्म होने दिया जाता है और सूखा जाता है।
8. जब नमकीन उबलता है, तो उन्हें जार भरने की जरूरत होती है, लेकिन पहले उन्हें उनमें सिरका डालना होगा।
9. बैंकों को लुढ़काया जाना चाहिए, एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए।

हम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता खीरे की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे कैसे बंद करें

यह विधि एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त है जिसे रेफ्रिजरेटर में बड़े जार पसंद नहीं हैं।

ऐसे संरक्षण के लिए स्टॉक करने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे;
• 2 एल. पानी;
• दो सेंट एल सहारा;
• चार सेंट एल नमक।

शेष घटकों की गणना की जाती है प्रति लीटर जार:

• लहसुन का 1 सिर;
• तीन चेरी और करंट के पत्ते;
• सहिजन की 1/4 शीट;
• आधा ओक का पत्ता;
• डिल छाता;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के 6 मटर;
• एक लाल मिर्च, लेकिन एक जार पर केवल 1 या 2 सेमी के बराबर टुकड़ा रखा जाता है;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9%।

संरक्षण प्रक्रियासर्दियों के लिए खीरे

1. खीरे को धोया जाता है और पानी भरने के लिए एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
2. बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। आपको ढक्कन के बारे में भी याद रखना होगा, उन्हें एक अलग कंटेनर में उबालने की जरूरत है।
3. सारे मसाले मिला लें।
4. हम नसबंदी के लिए पानी तैयार करते हैं।
5. सबसे पहले, हम प्रत्येक जार में मसाले डालते हैं, और फिर खीरे, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए अलग रख देते हैं।
6. 15 मिनट के बाद, गर्म पानी को सावधानी से निकाल दें, इसे स्टोव पर पुनर्व्यवस्थित करें और उबालने के बाद, वहां नमक और चीनी डालें।
7. प्रत्येक जार में सिरका डालें और नमकीन पानी से भरें।

यह रोल करने के लिए बनी हुई है, सिलाई की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसे पलट दें, और इसे आगे की नसबंदी के लिए एक कंबल के साथ लपेटें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - एक कदम से कदम नुस्खा

नीचे दी गई रेसिपी आपके परिवार को एक अनोखे स्वाद और एक सुखद क्रंच के साथ आश्चर्यचकित कर देगी। इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• छोटे खीरे;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• काले और allspice के 4 मटर;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• दो करंट पत्ते;
• डिल छाता।

अचार के लिएआपको चाहिये होगा:

• 6 बड़े चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 6 बड़े चम्मच सिरका 9%।

रसोइयासर्दियों के लिए ऐसे खीरे कुछ चरणों में बनाए जा सकते हैं:

1. सभी मसालों को एक सजातीय मिश्रण में मिला लें।
2. सोआ छाता और करंट के पत्तों को पीस लें।
3. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें। पानी से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. जार तैयार करें, धोएं और जीवाणुरहित करें।
5. एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलता है, आप जार को खीरे से भर सकते हैं।
6. जार के तल पर आपको मसाले और खीरे डालने की जरूरत है।
7. वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें।
8. उबालने के बाद, पानी को कुछ देर खड़े रहने दें और ठंडा होने दें, और उसके बाद ही जार भरें।
9. हम भरे हुए जार को नसबंदी के लिए एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें ढकते हैं और उन्हें 15 मिनट तक उबालने देते हैं। कंटेनर के तल पर एक तौलिया रखना न भूलें।
10. 15 मिनट के बाद बैंकों को रोल अप किया जाता है।

सर्दियों के लिए अचारी खीरा तैयार है!

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में सिरका या अन्य एसिड का उपयोग शामिल नहीं है।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी उत्पाद:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2.5 लीटर पानी;
• 110 ग्राम नमक;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 15 चेरी और करंट के पत्ते;
• 5 अखरोट के पत्ते;
• 2 डिल छतरियां;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• सहिजन का 1 टुकड़ा।

प्रक्रियासंरक्षण इस तरह दिखता है:

1. खीरे को धोया जाता है और पानी से भरने के लिए एक गहरे बेसिन में रखा जाता है। यदि उन्हें ताजा काटा जाता है, तो भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है।
2. 2-3 घंटे के बाद, पानी निकल जाता है और खीरे धोए जाते हैं।
3. सहिजन और कड़वी काली मिर्च को क्रश कर लें।
4. साग की परतें, काली मिर्च के साथ कटा हुआ सहिजन, खीरे, फिर से सहिजन और काली मिर्च और खीरे के साथ साग एक बड़े सॉस पैन में रखे जाते हैं। आखिरी परत चादरें होनी चाहिए।
5. एक अलग कंटेनर में ठंडा पानी डालें, उसमें चीनी और नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।
6. जड़ी बूटियों के साथ खीरे की परतों को तैयार भरने के साथ कवर किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाता है।
7. 5 दिनों के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है, सभी मसाले हटा दिए जाते हैं, और खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है।
8. उन्हें पहले से तैयार जार में रखा जाता है।
9. मैरिनेड को सबसे ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
10. 10 मिनट के बाद, इसे वापस निकालना चाहिए और उबालने के लिए आग लगा देना चाहिए।
11. जैसे ही यह उबलता है, वे जार भरते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

सिरका के साथ जार में खीरे कैसे बंद करें

प्रस्तावित विकल्प में, सर्दियों के लिए खीरे के संरक्षण में सिरका का उपयोग शामिल है, और सभी घटकों को 3-लीटर जार की गणना से लिया जाता है।

इस विधि से संरक्षित करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे;
• 2-3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• लाल गर्म काली मिर्च - 2 सेमी का एक टुकड़ा;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच डिल बीज;
• 1 सेंट कटा हुआ सहिजन जड़ का एक चम्मच;
• 5 करंट के पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 9 मटर।

डालने के लिएआपको चाहिये होगा:

• नमक के साथ चीनी 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर तरल के लिए।

अनुदेशसिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए खीरे पकाने के लिए:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक दिन के लिए पानी से भरने के लिए एक बड़े बेसिन में रखा जाता है।
2. बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है।
3. प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं।
4. ढक्कन को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है।
5. औसतन, तीन लीटर के एक जार में 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। पानी की मात्रा की गणना करने के बाद, इसे आग पर उबालने के लिए रख दें।
6. जैसे ही फ्यूचर फिलिंग में उबाल आ जाए, जार को इसमें भर दें और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि हवा के बुलबुले बाहर न आ जाएं।
7. एक बर्तन में पानी निकाल दें, उसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। भरने को उबाल लेकर लाओ।
8. जार को एक बड़े बर्तन में सेट करें।
9. प्रत्येक में सिरका डालें और प्रत्येक जार को तैयार नमकीन से भरें।
10. ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें।
11. हम खीरे के जार को रोल करते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए खीरे का एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए यह सरल ककड़ी नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे सही मायने में क्लासिक कहा जा सकता है।

सामग्री के अनुपात की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आपको उत्पादों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है तैयार:

• 1.5-2 किलो खीरे;
• करंट और चेरी के 5 पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• लहसुन की 5 लौंग;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच।

कैनिंगकई चरणों में किया गया:

1. खीरे को धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
2. बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है।
3. ढक्कन पानी में उबाले जाते हैं।
4. साग को छांटा और कुचल दिया जाता है।
5. सहिजन को छोड़कर सभी मसालों को प्रत्येक जार में रखा जाता है।
6. खीरे को मसालों के ऊपर रखा जाता है और सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है।
7. पहले से उबले पानी में चीनी और नमक डाला जाता है।
8. इसके साथ खीरे के जार डाले जाते हैं और लुढ़क जाते हैं।

एक महीने बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर के साथ खीरे - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मिश्रित के प्रेमियों के लिए, यह विधि बिल्कुल सही है। सभी घटकों को प्रति लीटर जार में सूचीबद्ध किया गया है।

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम खीरे;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 1 कड़वा काली मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की कुछ टहनी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• सहिजन की 1 शीट;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 1/2 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका 9%।

कैनिंगखीरे के साथ टमाटर कई चरणों में किया जाता है:

1. टमाटर के साथ खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है। अच्छी नमकीन बनाने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल वाली जगह पर छेदें।
2. कंटेनर तैयार करें, उन्हें धो लें और कीटाणुरहित करें।
3. एक अलग सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें।
4. प्रत्येक जार में परतों में रखें: मसाले, बिना पूंछ के खीरे, टमाटर।
5. अंतराल को खत्म करने के लिए बिछाने को बहुत कसकर किया जाना चाहिए। आप कटे हुए खीरे के छल्ले को कॉम्पैक्ट कर सकते हैं।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
7. जार में चीनी और नमक डालें और उबलता पानी डालें।
8. हम एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया डालते हैं और जार को 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए सेट करते हैं।
9. हम बैंकों को बाहर निकालते हैं और रोल अप करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे - वीडियो नुस्खा।

सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे

सर्दियों के लिए खीरे, सरसों के साथ डिब्बाबंद, घर और तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनका स्वाद सुगंधित और मसालेदार होता है।

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 5 सेंट चीनी के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच।
• लहसुन की 2 लौंग;
• एक डिल छाता;
• 1/4 गाजर;
• 0.5 चम्मच सरसों।

संपूर्ण प्रक्रियाकई चरणों में किया गया:

1. खीरे धोए जाते हैं।
2. बैंकों को तैयार, धोया और निष्फल किया जाता है।
3. सरसों को ऊपर रखा जाता है।
4. चीनी और सिरका के साथ नमक को पानी में मिलाया जाता है और इस अचार के साथ जार डाले जाते हैं।
5. उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए आगे की नसबंदी के लिए जार को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।
6. डिब्बे बाहर निकालें और आप रोल अप कर सकते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सर्दियों के लिए जार में खीरे बंद करने का एक ठंडा तरीका

आज, आप सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के कई तरीके खोज सकते हैं, लेकिन हम इस विनम्रता का सबसे सरल संस्करण पेश करते हैं - यह एक ठंडी विधि है।

सभी सामग्री 3-लीटर जार पर आधारित हैं।

• यहां तक ​​​​कि छोटे खीरे भी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• लहसुन का एक सिर;
• दो तेज पत्ते;
• करंट, सहिजन और तारगोन के 2 पत्ते।

कार्य का निष्पादनइस योजना के अनुसार:

1. खीरे धोए जाते हैं।
2. बैंकों की नसबंदी की जाती है।
3. प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं।
4. जार में पानी डालें और इसे तुरंत निकाल दें, ताकि आपको पता चल जाए कि पानी की सही मात्रा कितनी है।
5. इसमें नमक डालें और जार में फिर से भर दें।
6. उन्हें नायलॉन कवर से बंद करें और तहखाने में स्थापित करें।

2 महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

1. सरसों के साथ अचार

"सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि। अंत में, किण्वन प्रक्रिया को रोकने और नमकीन पानी की सतह पर मोल्ड से बचने के लिए प्रत्येक जार में 1 चम्मच सूखी सरसों डाली जाती है। यह नुस्खा 1 2l जार के लिए है। 3 लीटर के लिए जार, आपको 1.5 किलो खीरे और 1.5 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी।"

सामग्री
यह पता चला है: बैंक के 1 2 एल

1 किलो खीरा

3-4 लहसुन की कलियाँ
नमकीन: 1 लीटर उबला हुआ पानी 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक
1 चम्मच सूखी सरसों

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 15मिनट › रसोइया: 10मिनट › नमकीन बनाने के लिए 3डी › कुल समय: 3डी25मिनट

खीरे को ठंडे पानी में 4-12 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। काले करंट के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, एक जोड़ी सोआ छतरियां, लहसुन की 3-4 कलियां तल पर कसकर रखें।
खीरे धो लें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जार में कसकर डाल दें।
ऊपर से नमकीन नमकीन खीरे डालें: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक का ढेर। जार को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
3-4 दिनों के बाद, जार से नमकीन को सॉस पैन में डालें, उबाल लें। एक जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और 1 टीस्पून डालें। सूखी सरसों। जमना।

2. डिब्बाबंद मसालेदार खीरे

"खीरे का अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस तरह उन्होंने मुझे यह करना सिखाया। अचार को मोल्ड न करने के लिए, उनमें एक चम्मच सरसों का पाउडर डालना अच्छा है। खीरे को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, यह एक तरीका है ठंडे अचार वाले खीरे का। ”

सामग्री
यह पता चला है: 1 किलो

खीरे (1 किलो प्रति 1 लीटर नमकीन)
साग: काले करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते
लहसुन (4-5 लौंग प्रति 1 लीटर नमकीन)

नमकीन
1 लीटर पानी के लिए
50 ग्राम मोटे नमक (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
1 चम्मच सूखी सरसों (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 1h › रसोइया: 30मिनट › +4d नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 4d1h30min

रेह

खीरे को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए डालें।
1 लीटर पानी 50 ग्राम नमक (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक) के आधार पर नमकीन तैयार करें। पानी में नमक डालकर उबालें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए। नमकीन को ठंडा करें, तनाव दें।
साग तैयार करें: आप डिल, अजमोद, काले करंट की पत्ती, चेरी का पत्ता, सहिजन, ओक का पत्ता, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
एक बाल्टी (तामचीनी) या कांच के कंटेनर में अचार खीरे, आप सीधे जार में कर सकते हैं। साग, लहसुन, खीरे की परतें बिछाएं। नमकीन पानी डालो, एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा ऊपर रखो, उस पर एक भार (ताकि प्लेट नमकीन पानी में डूबी रहे)।
खीरे के साथ कंटेनर को कई दिनों (3-6) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खीरे नमकीन हो जाएं (इसे स्वाद दें, यह किण्वन के रूप में बदल जाएगा)। समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटाने के लिए।
उसके बाद, खीरे को रेफ्रिजरेटर या डिब्बाबंद में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूर्यास्त

जार (बाँझ) तैयार करें। तल पर साग और लहसुन डालें।
खीरे को नमकीन पानी से निकालें, कुल्ला करें, जार में व्यवस्थित करें (खीरे को लंबवत रखें)। नमकीन को एक सॉस पैन में तनाव दें, आग लगा दें और उबाल लें।
जार में खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ ऊपर से डालें (नमकीन थोड़ा बाहर डालना चाहिए) और ढक्कन को रोल करें। नमकीन पानी के ऊपर कुछ सूखी सरसों छिड़कें।
बेले हुए जार को उल्टा रख दें, अखबारों (या कंबल) से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फफूंदी से बचने के लिए सूखी सरसों का उपयोग किया जा सकता है। नमकीन की सतह पर थोड़ी सूखी सरसों डालें। सरसों को जार में रोल करने से पहले नमकीन पानी की सतह पर भी छिड़का जा सकता है)।

3. डिब्बाबंद खीरे

"नुस्खा बदला जा सकता है, क्योंकि हर कोई सहिजन, या चेरी के पत्ते जोड़ना पसंद नहीं करता है, लेकिन मेरे परिवार में वे हमेशा इसे इस तरह से नमक करते हैं और स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे निकलते हैं!"

सामग्री
उपज: 5 डिब्बे

2 किलो खीरा (छोटा)
लहसुन का 1 सिर
1 सहिजन जड़
1 गुच्छा डिल (छतरियां)
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
10 चेरी के पत्ते
3 बड़े चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 5मिनट › पाक कला: 5मिनट › कुल समय: 10मिनट

खीरे को धो लें, ठंडे पानी के साथ एक कटोरी (या सिंक) में थोड़ी देर के लिए भिगोना बेहतर है।
लगभग 5 जार तैयार करें: धोएं और जीवाणुरहित करें।
एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें और 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
प्रत्येक जार में 1/4 चम्मच सरसों के दाने, 2 लहसुन की कली, थोड़ा सा सौंफ, सहिजन का एक टुकड़ा और 2 चेरी के पत्ते डालें।
फिर खीरे को जार में डालें, काफी कसकर। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि सभी खीरे ढके हुए हैं। ऊपर से डिल डालें।
खीरे को ढक्कन से कस कर एक अंधेरी जगह पर रख दें।

4. पोलिश मसालेदार खीरे

सामग्री
सर्विंग्स: 15

1 किलो खीरा (छोटा)
लहसुन के 1-3 सिर (स्वाद की मात्रा)
1 गुच्छा डिल, सख्त उपजी हटा दी गई
2 बड़ी चम्मच नमक
2 लीटर पानी, उबला हुआ ठंडा

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10मिनट › नमकीन के लिए 3डी › कुल समय: 3डी10मिनट

खीरे को धोकर एक बड़े, साफ बाउल में रखें। पानी में नमक घोलें। लहसुन की छिली हुई साबुत लौंग डालें, सोआ (काटें नहीं), और फिर नमक का पानी डालें (पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। खीरे को एक प्लेट से ढक दें, और प्लेट को जोर से दबा दें ताकि खीरा ऊपर न तैरने लगे।
कई दिनों तक एक अंधेरी जगह में रखें। 3 दिन बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं। खीरा हर दिन और खट्टा हो जाएगा।

5. मसालेदार खीरे

"एक त्वरित ककड़ी नुस्खा। मौसम में जब बगीचे में बहुत सारे खीरे होते हैं, तो आपको इतनी जल्दी नुस्खा चाहिए।"

सामग्री
सर्विंग्स: 6

1 किलो खीरा
2 बड़ी चम्मच नमक
1 लीटर पानी
करंट के पत्ते
चेरी
डिल छाते

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 5मिनट › रसोइया: 15मिनट › +1h › कुल समय: 1h20मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें। सिरों को काट लें। खीरे को एक कटोरे या तामचीनी पैन में रखें।
खीरे को करंट की पत्तियों, चेरी और डिल के साथ लेयर करें।
पानी उबालने के लिए। नमक डालें, घुलने तक मिलाएँ।
परिणामस्वरूप समाधान के साथ खीरे डालो। एक दिन के लिए छोड़ दें।

6. एक बैग में हल्का नमकीन खीरा

"बिना नमकीन पानी के खीरे के लिए पकाने की विधि। हम खीरे के साथ सीधे बैग में नमक डालते हैं, और खीरे, रस छोड़ते हुए, खुद को अचार करते हैं।"

सामग्री
सर्विंग्स: 6

1 किलो खीरा
2 बड़ी चम्मच नमक
1 चम्मच सहारा
छतरियों में डिल
2-3 लहसुन की कलियां

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10मिनट › पाक कला: 5मिनट › +8 घंटे नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 8एच15मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे के सिरे काट लें।
प्लास्टिक की थैली में डालें। नमक और चीनी डालें।
डिल की टहनी और लहसुन डालें। बैग को बांधें और फिर अच्छी तरह हिलाएं।
रात भर फ्रिज में रख दें।
6-8 घंटे बाद खीरा खा सकते हैं.

7. हल्का नमकीन खीरा

सामग्री
सर्विंग्स: 6

खीरे
डिल छाते
सहिजन के पत्ते
2-4 लहसुन की कलियां
चेरी के पत्ते, किशमिश
2 बड़ी चम्मच नमक प्रति 3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10मिनट › नमकीन के लिए +1d › कुल समय: 1d10मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें। चूतड़ काट लें।
3 लीटर के जार में खीरे को खड़े रहकर बिछा दें। हम सहिजन के पत्तों, डिल, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों के साथ शिफ्ट करते हैं। ठंडे पानी से भरें। हम इसे थोड़ी देर खड़े रहने देते हैं, फिर इस पानी को एक कटोरे में डालें, उसमें 100 ग्राम नमक डालें, मिलाएँ ताकि नमक बंद हो जाए और इसे वापस खीरे में डाल दें।
3-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, फिर फ्रिज में रख दें। आप अगले दिन खा सकते हैं।

छोटे खीरे असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

8. अचार खीरा

"सर्दियों के लिए खीरे। लगभग एक ही आकार के खीरे चुनें। डिब्बे की संख्या आप पर निर्भर करती है, किसी को छोटे में नमक, किसी को बड़े लोगों को पसंद है। गणना यह है - 0.5 किलो खीरे के लिए आपको 0.5 लीटर नमकीन चाहिए। वह है, मेरे नुस्खा की गणना 2 3l डिब्बे के लिए की जाती है।

सामग्री
यह पता चला है: 2 3l या 3 2l डिब्बे

3 किलो खीरा
6-8 लहसुन की कलियाँ
छतरियों में डिल
सहिजन के पत्ते
काले करंट के पत्ते
3 लीटर पानी
6 बड़े चम्मच दानेदार नमक

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 15मिनट › रसोइया: 15मिनट › +4डी नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 4डी30मिनट

खीरे धो लें, सिरों को काट लें। ठंडा पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
साफ जार में, छतरियों, सहिजन के पत्ते, करंट और लहसुन की लौंग के साथ डिल डालें। खीरे को जार में डालें, कसकर पर्याप्त।
पानी उबालें, नमक डालें, नमक घोलने के लिए हिलाएँ। खीरे के ऊपर नमकीन डालें। अचार बनाने के लिए 3 दिन के लिए छोड़ दें।
फिर नमकीन को सॉस पैन में डालें। खीरे और जड़ी बूटियों को उबले हुए पानी से धो लें, उन्हें वापस जार में डाल दें।
नमकीन पानी को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जमना।

9. क्लासिक मसालेदार खीरे

"मसालेदार खीरे के लिए एक क्लासिक नुस्खा। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! मसालेदार साग (डिल, अजवाइन), साथ ही चेरी, सहिजन, करंट के पत्तों को खीरे में जोड़ने की सलाह दी जाती है।"

सामग्री
यह पता चला है: बैंक के 3 लीटर

खीरा (3 लीटर जार में कितने फिट होंगे)
चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते
1 लहसुन लौंग
जड़ी बूटी: डिल, अजवाइन

1-2 तेज पत्ते
2 बड़ी चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच सहारा
1.0-1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › पाक कला: 30मिनट › +30मिनट › कुल समय: 1h30मिनट

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ, अधिमानतः कुछ घंटों के लिए।
3-लीटर जार के नीचे चेरी, सहिजन, करंट, लहसुन की एक लौंग, डिल छाता, अजवाइन की पत्तियां बिछाएं। ऑलस्पाइस और तेज पत्ता फेंक दें। खीरे को कसकर बिछाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट खड़े रहने दें। शोरबा को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और फिर से खीरे डालें।
30-40 मिनट खड़े रहने दें। पैन में वापस तरल डालें, 2-2.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, उबाल लेकर आओ। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें, सिरका डालें और रोल अप करें।

10. अचार खीरा

"पिताजी ने मुझे खीरा बनाना सिखाया। वह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। मैं 4 साल से उनकी रेसिपी के अनुसार बना रहा हूं, मुझे वास्तव में यह पसंद है। अचार बहुत समृद्ध है, इसमें काफी सिरका है जार जितना लंबा खड़ा होगा, खीरे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। 7 लीटर जार।

सामग्री
यह पता चला है: 7 एल डिब्बे

4 किलो खीरा
6 गिलास पानी
2 कप 6% सिरका
3/4 कप चीनी
1/2 कप दरदरा नमक
7 डिल छाते
7 लहसुन की कलियां
ढक्कन के साथ 7 लीटर जार

मसाले
1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
0.5 बड़े चम्मच काली मिर्च (1-2 टुकड़े प्रति जार)
ऑलस्पाइस मटर के 0.5 बड़े चम्मच (1-2 टुकड़े प्रति जार)
7 तेज पत्ते
7 कार्नेशन्स
0.5 चम्मच पिसी हुई सूखी मिर्च मिर्च (यदि आप इसे और तीखा चाहते हैं)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › रसोइया: 15मिनट › +2एच सोख › कुल समय: 2ह45मिनट

खीरे को एक कटोरे या बड़े सॉस पैन में डालें और बर्फ से ढक दें (या बर्फ का पानी डालें)। कम से कम 2 घंटे अधिकतम 8 घंटे खड़े रहने दें। पानी निथार लें।
एक बर्तन में पानी, चीनी, नमक और मसाले डालकर उबालें। गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबालें। मसालों को धुंध बैग में लपेटना सुविधाजनक है, फिर खाना पकाने के बाद अचार को फेंकना या तनाव देना। या आप चाहें तो खीरे के जार में मसाले मिला सकते हैं।
कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। (जार को ओवन में निष्फल किया जा सकता है - इसे 100 C तक गर्म करें और इसमें जार को कम से कम 15 मिनट या जब तक आवश्यक न हो छोड़ दें)।
जार को खीरे से भरें ताकि ऊपर से 1-1.5 सेमी की जगह हो। प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी और लहसुन की एक लौंग डालें। जार के शीर्ष पर 0.5 सेमी तक नहीं पहुंचने पर, अचार डालें। जार के किनारे को पोंछकर सुखा लें और ढक्कन बंद कर दें।
जार को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में कम करें ताकि पानी जार को ऊपर से ढक दे, जार स्पर्श न करें, वे स्वतंत्र रूप से खड़े हों, जार के बीच 4-5 सेमी। यदि आवश्यक हो, उन्हें 2 सेमी के शीर्ष के साथ कवर करने के लिए और अधिक उबलते पानी डालें। फिर से उबाल लें और 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
जार निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए सेट करें ताकि वे स्पर्श न करें। ठंडा होने पर, ढक्कन के बीच में अपनी उंगली दबाकर चेक करें कि कहीं वे बंद तो नहीं हो गए हैं। यदि जार ठीक से बंद है, तो ढक्कन ऊपर और नीचे नहीं उछलेगा। अगर कुछ जार ठीक से बंद नहीं हुए हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें और एक महीने के भीतर खा लें।
जार को एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें और चखने से 1 सप्ताह पहले खड़े होने दें।

10. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (बहुत स्वादिष्ट)

"मैं लंबे समय से इस नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बना रहा हूं। मुझे वास्तव में यह पसंद है, बस स्वादिष्ट!"

सामग्री
यह पता चला है: 5 एल

ताजा खीरे
2 लीटर पानी
2/3 कप (अधूरा कप) चीनी
1/2 कप (आधा कप) नमक
1 गिलास 6% सिरका (सार के साथ भ्रमित न होने के लिए), आप यह कर सकते हैं: एक अधूरे गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

5 तेज पत्ते
5 लौंग
15 काली मिर्च
करंट लीफ, हॉर्सरैडिश लीफ, डिल छाते, लहसुन

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › रसोइया: 20मिनट › कुल समय: 50मिनट

खीरे को बहते पानी में धो लें और लहसुन, सोआ, सहिजन और करंट के पत्तों के साथ निष्फल जार में खूबसूरती से रखें। (जार में थोड़ा सा पानी डालकर और हर बार 3-5 मिनट के लिए सेट करके जार को माइक्रोवेव में निष्फल किया जा सकता है)।
हम एक अचार बनाते हैं: आग पर 2 लीटर पानी डालें, चीनी, नमक, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ उबालते हैं और गर्मी से हटाने से पहले सिरका डालते हैं।
खीरे के जार को गर्म अचार के साथ डालें।
उबलते पानी को एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डालें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। अचार के साथ लीटर जार 12 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए (जिस क्षण से पानी उबलता है)।
हम जार को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटाते हैं और तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं। बैंकों को उल्टा कर दिया गया है।

मेरी सलाह: जार मत लपेटो! जल्दी ठंडा करने से खीरे और भी स्वादिष्ट बनेंगे, वे सख्त और कुरकुरे रहेंगे!

11. साइट्रिक एसिड के साथ ककड़ी या तोरी के रिक्त स्थान

"मसालेदार खीरे या तोरी, सिरका नहीं। साइट्रिक एसिड मैरीनेड सिरका की तुलना में हल्का स्वाद लेता है। इसे आजमाएं!"

सामग्री
यह पता चला है: 4 लीटर डिब्बे

2 किलो खीरा या तोरी या दोनों
डिल, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी
लहसुन का सिर

एक प्रकार का अचार
1.5 लीटर पानी
1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
100 ग्राम चीनी
45 ग्राम (2 बड़े चम्मच) नमक
20 ग्राम (2 चम्मच) साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › रसोइया: 15मिनट › कुल समय: 45मिनट

खीरे धो लें, सिरों को काट लें। तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ जार में डालें।
मैरिनेड के लिए: पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड डालें। पूरी तरह से भंग होने तक सब कुछ हिलाओ।
सब्जियों को जार में गर्म अचार के साथ डालें। गर्म होने तक ठंडा करें। फिर मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और फिर से सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें।
बैंकों को बंद करना है। पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

12. सब्जियों के साथ डिब्बाबंद खीरे

"मांस व्यंजन, सैंडविच, साथ ही छुट्टी के लिए एक क्षुधावर्धक के अलावा बढ़िया। मीठे और खट्टे सलाद के प्रेमियों के लिए एक अच्छा व्यंजन।"

सामग्री
यह निकला: आधा लीटर के 5 डिब्बे

1 किलो बड़े खीरा
1 किलो तोरी
1 किलो तोरी
1 बल्ब
5 लहसुन लौंग
5 तेज पत्ते
1 चम्मच सरसों के बीज

ऑलस्पाइस के कुछ मटर
4 गिलास पानी
1 गिलास सिरका 10%
2 बड़ी चम्मच नमक
1.5 कप चीनी
1 गुच्छा डिल

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 50मिनट › रसोइया: 7मिनट › कुल समय: 57मिनट

तोरी, खीरे और तोरी को छीलकर, खड़ा किया जाता है, अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स या छल्ले में काट दिया जाता है।
प्रत्येक जार के नीचे, कटा हुआ प्याज की एक अंगूठी और एक खुली लहसुन लौंग रखें। फिर कटी हुई सब्जियों को जार में डालें।
फिर प्रत्येक जार में सरसों, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, सिरका, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। मैरिनेड को जार में डालें, बंद करें। 5 मिनट के लिए ढककर पाश्चुराइज़ करें।

13. तोरी के साथ मसालेदार खीरे

"तोरी के साथ खीरे का अचार बनाना आसान, स्वादिष्ट और त्वरित है। वे एक दूसरे के पूरक हैं, और परिणाम एक बढ़िया संयोजन है। नुस्खा 1 लीटर जार के लिए है। एक जार में फिट होने वाले खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है। "

सामग्री
यह पता चला है: 1 एल

1 तोरी
अचार के लिए डिल की टहनी
अजवाइन की टहनी
5-7 खीरे
2 लहसुन की कलियां
2 तेज पत्ते

5 ऑलस्पाइस मटर
गर्म मिर्च का एक टुकड़ा
1/3 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच सहारा
2 बड़ी चम्मच टेबल 6% सिरका

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 15मिनट › रसोइया: 15मिनट › कुल समय: 30मिनट

तोरी को धोकर 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
जार के तल पर डिल, अजवाइन की एक टहनी डालें, खीरे, तोरी के स्लाइस, गर्म मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक बर्तन में पानी डालें।
पानी में ऑलस्पाइस, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबाल लें, सब्जियों को जार में गर्म मैरिनेड के साथ डालें और जार को रोल करें। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

14. अंग्रेजी अचार (प्याज और खीरे के साथ मसालेदार फूलगोभी)

"यह मेरी अंग्रेजी दादी की रेसिपी है। हम अचार को पनीर के स्लाइस के साथ या हैम सैंडविच पर खाते थे।"

सामग्री
सर्विंग्स: 80

450 ग्राम नमक
4 लीटर पानी
1 किलो खीरा, छिलका और कटा हुआ
1 किलो छोटा प्याज, आधा टुकड़ों में कटा हुआ
1 किलो फूलगोभी, छोटे फूलों में विभाजित
250 ग्राम चीनी

3 चम्मच सरसों का चूरा
1.5 चम्मच अदरक
6 कप टेबल सिरका
4 बड़े चम्मच आटा
2 बड़ी चम्मच हल्दी

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 1डी2एच › पाक कला: 40मिनट › कुल समय: 1डी3एच40मिनट

पानी में नमक घोलें, खीरा, प्याज और फूलगोभी डालें। 24 घंटे के लिए सब कुछ ढककर छोड़ दें। सब्जियों से पानी निकाल दें।
एक बड़े कड़ाही में, चीनी, सरसों और अदरक को 4 कप सिरके के साथ मिलाएं। सब्जी का मिश्रण डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ।
बचे हुए 2 कप सिरके के साथ मैदा और हल्दी मिलाएं और पकी हुई सब्जियों में मिलाएं। उबाल लेकर 1-2 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालो।
आधा बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। धीरे-धीरे जार को उबलते पानी में कम करें। किनारों के बीच 4 सेमी की जगह छोड़ दें। जार को कंधों तक ढकने के लिए और अधिक उबलता पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को पैन से निकालें, किचन टॉवल पर रखें और ठंडा होने दें।

15. बिना सीवन के मीठे और खट्टे अचार खीरा

"बिना सीवन के मसालेदार और मीठे मसालेदार खीरे। अचार बहुत केंद्रित है, इसलिए यह स्वादिष्ट है। इसे बनाएं, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और अपने स्वास्थ्य पर क्रंच करें! यदि आप काली मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो अधिक खीरे जोड़ें। आप अचार कर सकते हैं उसी नुस्खा के अनुसार युवा तोरी। यदि आपके पास 5% सिरका (या सेब साइडर) है, तो इसे 1 गिलास में डालें और पानी को पूरी तरह से बाहर कर दें। मैरिनेड पहले खीरे को ऊपर से बंद नहीं करेगा, उन्हें खड़े रहने दें - वे जाने देंगे रस अंदर। यह 2 लीटर जार निकलता है। "

सामग्री
यह पता चला है: 2 लीटर डिब्बे

6 कप खीरा, कटा हुआ
1 प्याज, छल्ले में कटा हुआ
1 शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें

एक प्रकार का अचार
150 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%
100 मिली पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 कप चीनी

खाना पकाने की विधि

खीरे को स्लाइस, प्याज और काली मिर्च में - स्ट्रिप्स में काटें।
कटी हुई सब्जियों को यथासंभव कसकर जार में पैक करें।
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी डालकर उबाल लें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
सब्जियों के ऊपर जार में गर्म अचार डालें। पूरे अचार को जार की संख्या से विभाजित करें - पहली बार में अचार पूरी तरह से सब्जियों को कवर नहीं करेगा। कुछ देर खड़े रहने पर सब्जियां अपना रस छोड़ देंगी। ढक्कन के साथ बंद करें।

16. अचार खीरा

"खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। यह रेसिपी सिर्फ मैरिनेड के लिए दी गई है। यह रेसिपी 2 लीटर जार बनाएगी।"

सामग्री
यह पता चला है: 2 लीटर डिब्बे

1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच सहारा
1.5 बड़े चम्मच एक बड़ी स्लाइड के बिना नमक
3 बड़े चम्मच 9% सिरका (या 1 चम्मच 30%)
खीरे, जड़ी बूटी, लहसुन

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 20मिनट › पाक कला: 10मिनट › कुल समय: 30मिनट

खीरे को जार में डालें (टिप्स काट लें), साग (ब्लैककरंट के पत्ते, सहिजन, डिल छतरियां), लहसुन।
मैरिनेड उबालें, जार में गर्म अचार के साथ खीरे डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए खीरे पकाने की 16 और रेसिपी देखें।

कोई यह तर्क नहीं देगा कि किसी भी व्यंजन का स्वाद सबसे पहले उसके घटकों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यहाँ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे हैं, जिनकी ट्विस्ट रेसिपी हम आपके सामने पेश करेंगे, सुगंधित और कुरकुरी बनेंगी, इस शर्त के साथ कि उनकी किस्म का अचार बनाया जाएगा। अचार बनाने के अलावा, किस्में सलाद, सार्वभौमिक और संकर हैं, इसलिए साग का उपयोग करने से पहले, आपको अपने लक्ष्यों पर निर्णय लेना चाहिए।

जब हम प्रक्रिया के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो खीरे को डिब्बाबंद करना एक खुशी बन जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे अपने कुरकुरेपन को बरकरार रखें? यहां सूक्ष्मताएं खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों की किस्मों के चयन में हैं, जो केवल अनुभव के साथ आती हैं। या जल्दी से खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि पूरे दिन रसोई में गड़बड़ न हो? पूरी तरह से अलग तकनीक और दृष्टिकोण!

झटपट मसालेदार खीरे का मतलब है कि नुस्खा सरल और अपेक्षित परिणाम के साथ है! आइए लीटर जार में मसालेदार खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खा को देखें। इस रेसिपी के लिए, मोनास्टिर्स्की ज़ेलेंटी किस्म, जिसे अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, एकदम सही है। इस किस्म के खीरे गहरे हरे रंग के होते हैं, इनमें अनुदैर्ध्य हल्की धारियाँ और काले रंग के स्पाइक्स वाले बड़े ट्यूबरकल होते हैं। उनके अचार की विशेषताएं: तेज सुगंध और कुरकुरेपन।

मीठे मसालेदार खीरे "मोनास्टिर्स्की"

सामग्री

• - कितना + -
• — साग, छाते बीज के साथ + -
• चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी। एक जार पर + -
• - 2 पीसी। एक जार पर + -
• — 3 मटर प्रति जार + -
• — 1 बड़ा दांत + -

1 लीटर अचार के लिए:

• - 2 बड़ी चम्मच। एल + -
• - 2 बड़ी चम्मच। एल + -
• — 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद) + -

खाना बनाना

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और फलों को 2 घंटे के लिए नमी से भीगने के लिए छोड़ दें।
2. जब सब्जियां भीग रही हों, हम जार को सोडा से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम जार के ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करते हैं।
3. हम साग को छांटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। हम जार में लेट गए, लहसुन के बारे में मत भूलना। साग की मात्रा एक लीटर जार की मात्रा के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हमने अभी तक मसाले नहीं डाले हैं।
4. हम खीरे को एक कंटेनर में लंबवत, कसकर, लेकिन कुछ स्वतंत्रता के साथ रखते हैं।
5. फ़िल्टर्ड (अधिमानतः वसंत) पानी को तेजी से उबालने के लिए लाया जाता है, इसमें चीनी और नमक डालें, इस उबलते घोल के साथ जार में खीरे को घोलें और डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट खड़े रहने दें।
6. हम सुविधा के लिए घने पॉलीथीन से बने विशेष छिद्रित ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी वापस पैन में डाल देते हैं। हम वहां 100 ग्राम प्रति लीटर जार की दर से अधिक पानी डालते हैं - यह पानी की मात्रा के लिए एक आरक्षित है जिसे साग और जड़ी-बूटियों ने अवशोषित किया है। इस दूसरे पानी में हम प्रत्येक गिलास इकाई के लिए नुस्खा के अनुसार मसाले डालते हैं - काली मिर्च और तेज पत्ता। 5 मिनट तक उबालें और मसाले को स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
7. हम जार में उबलते खारा के साथ साग भरते हैं, कंटेनर के किनारों को थोड़ा नहीं जोड़ते हैं। प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका (अपनी पसंद के अनुसार) और शेष उबलते हुए अचार के साथ ऊपर।
8. हम ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें कसकर रोल करते हैं।
9. हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक फिल्म (बस मामले में) के साथ कवर की गई एक सख्त सतह पर रख देते हैं और पाश्चराइजेशन के लिए एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। ठंडा होने के बाद, संरक्षण भंडारण के स्थान पर रखें।

आप देख सकते हैं कि यह ककड़ी कैनिंग रेसिपी वास्तव में झटपट और झंझट मुक्त है। हर साल आप अपना कुछ न कुछ जोड़कर इस रेसिपी में सुधार करेंगे। मैरिनेड से डबल फिलिंग और कंबल के नीचे पाश्चुरीकरण संरक्षण को खराब होने से बचाता है। शक नहीं है!

अब विचार करें कि बिना सिरके के खीरे को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए। बहुत से लोग स्वास्थ्य कारणों से सिरका के साथ व्यंजन नहीं खा सकते हैं, और कुछ को अचार पसंद नहीं है। इस मामले में, हम या तो खट्टा (पीपा-प्रकार) साग को रोल कर सकते हैं, या सिरका को वोदका के साथ बदल सकते हैं, एक संरक्षक के रूप में लहसुन की एक बड़ी मात्रा के साथ। बेशक, मध्यवर्ती विकल्प हैं जो सबसे अनुभवी कारीगरों के "गुप्त हथियार" हैं। आइए तीनों विकल्पों के लिए नुस्खा पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।

वोदका के साथ खीरे कैसे संरक्षित करें

वोडका (निश्चित रूप से परीक्षण किया गया, अच्छी गुणवत्ता और बिना एडिटिव्स के) लहसुन के साथ एक परिरक्षक है। क्षुधावर्धक अद्भुत निकला - उसी वोदका के लिए! लेकिन हम संयम के लिए हैं, ध्यान रहे! डिब्बाबंदी प्रक्रिया सबसे सरल है, लेकिन परिणाम स्वाद और कुरकुरेपन और सिलाई की विश्वसनीयता दोनों में उत्कृष्ट है।

हम 2 किलो छोटे खीरे के लिए सामग्री गिनते हैं। तो, अचार के लिए हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। नमक और चीनी की समान मात्रा, लहसुन के 2 सिर, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम वोदका और 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

हम अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार साग चुनते हैं: छतरियों, चेरी के पत्तों, करंट, ओक, सहिजन (और जड़ें भी), तारगोन के साथ डिल। मसाले - पसंद के हिसाब से भी किसे क्या पसंद है।

हम खीरे धोते हैं और कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं। यदि साग बहुत ताजा (बगीचे से सीधे) हैं, तो भिगोना आवश्यक नहीं है। हम तीन-लीटर जार, साथ ही एक ढक्कन को निष्फल करते हैं। हम इसमें धुले हुए साग, छिलके वाला लहसुन (आप दांतों को आधा काट सकते हैं), मसाले और वास्तव में हमारे छोटे हरे फल डालते हैं। हम उन्हें मोड़ने की नहीं, बल्कि "एक सैनिक की तरह स्थापित करने" की कोशिश करते हैं। यह पहला चरण है।

दूसरे चरण में, हम नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ अचार को पकाते हैं और अपने साग के जार को उबलते पानी से डालते हैं। हम 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और नमकीन पानी को वापस पैन में डाल देते हैं। जैसे ही सूखा हुआ नमकीन का तेजी से उबलना शुरू होता है, हम फिर से ज़ेलेंटी को नमकीन पानी से भरते हैं, उसमें वोदका डालते हैं और इसे रोल करते हैं। सभी! आप एक गर्म कंबल के नीचे पाश्चुरीकरण के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।

बैरल-प्रकार के खीरे का संरक्षण

इस विधि में यह तथ्य शामिल है कि पहले खीरे को नमकीन घोल में 2-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और फिर इस खारा घोल को उबाला जाता है और खीरे के जार को तीन बार डाला जाता है। एक आसान प्रक्रिया, वास्तव में। केवल सूक्ष्मता खीरे को गर्म स्थान पर "पेरॉक्सिडाइज़" नहीं करना है।

5 किलो मसालेदार खीरे के लिए, हमें मसालेदार जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: छतरियों और बीजों के साथ डिल, सहिजन के पत्ते और जड़, ब्लैककरंट, ओक और सहिजन के पत्ते, लहसुन, और अन्य आपके स्वाद के लिए। मसालों से - मटर में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और, यदि वांछित हो, तो काली मिर्च की 1 फली।

खाना बनाना

1. हम खीरे और साग धोते हैं। हम जार में लेटते हैं, साग को साग की परतों के साथ बारी-बारी से, साग से शुरू करते हुए और इसके साथ समाप्त करते हैं। हम प्रत्येक जार में बीज के साथ लहसुन और 2-3 शिमला मिर्च के छल्ले भी डालते हैं।
2. हम निम्नलिखित गणना से नमक के साथ नमकीन तैयार करते हैं: 5 लीटर पानी के लिए - 350 ग्राम या 12 बड़े चम्मच। नमक। घोल में काली मिर्च और बेंच के पत्ते भी डालें। हम सब कुछ भंग होने तक हिलाते हैं, उबालते हैं और तैयार जार को उबलते समाधान के साथ डालते हैं। नमकीन बनाने के लिए कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
3. 3 दिनों के बाद, नमकीन को पैन में डालें, और खीरे को जड़ी बूटियों से उबलते साफ पानी से धो लें। वे। 2 बार उबलते पानी डालें, जो सिंक में निकल जाता है। तीसरी बार, खीरे को उबलते नमकीन पानी के साथ डालें, जिसे डिब्बे से निकाल दिया गया था।
4. हम बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं, ध्यान से जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल के बिना ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। अगला, हम एक भंडारण स्थान पर जाते हैं।

कुछ भी जटिल नहीं है, है ना? लेकिन इस तरह से संरक्षित साग हम सभी को सर्दियों में प्रसन्न करेगा!

हल्के नमकीन खीरे का संरक्षण

यह अद्भुत नुस्खा सरल है और इसका परिणाम राजाओं के लिए है! असामान्य बात यह है कि सीवन करते समय हम खीरे को साफ पानी से भर देते हैं! हम नुस्खा का अध्ययन करते हैं।

1. हम आपकी पसंद के अनुसार मसालों के साथ साग और जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं। यह नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता! उदाहरण के लिए, पिछली रेसिपी के मसालों का एक सेट लें। हम मसालों सहित, समान रूप से जार में (किसी भी आकार के, लीटर में संभव है) सब कुछ बिछाते हैं।

1. अचार आपको डरा सकता है, लेकिन जल्द ही डरें नहीं! नमकीन पानी का अनुपात इस प्रकार है: 3 लीटर पानी के लिए हम 250 ग्राम नमक का पूरा गिलास (एक स्लाइड के साथ!) डालते हैं। हम नमक को घोलते हैं और घोल को उबालते हैं, और खीरे को उबलते पानी के जार में डालते हैं। हम 2 दिनों के लिए खट्टा-दूध किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

1. 2 दिनों के बाद, इस केंद्रित नमकीन को सिंक में डाला जाता है - उसने अपनी भूमिका निभाई। और जार में मसालेदार खीरे को साफ, फ़िल्टर्ड उबलते पानी के साथ डाला जाता है, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रोल किया जाता है।
2. हम जार को एक सुविधाजनक स्थान पर उल्टा रख देते हैं और पाश्चुरीकरण के लिए एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं - केवल 2-3 घंटों के लिए। सर्दियों के लिए परिरक्षण तैयार है! यह केवल स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है।

यह नुस्खा आपको हल्के नमकीन खीरे के स्वाद की गारंटी देता है, जो आपको हर बार गर्मियों में वापस लाएगा - गर्म धूप और पिकनिक की सुखद यादों के साथ।

खीरे का संरक्षण - व्यंजन जटिल नहीं हैं। बस कैनिंग शुरू करने के लिए पर्याप्त है और सब्जियों के पकने के हर मौसम में उत्साह आपके पास लौट आएगा!

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्रत्येक गृहिणी खीरा से सर्दियों की तैयारी करती है, खस्ता, डिब्बाबंद और मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को ध्यान से चुनती है और संरक्षित करती है। इन ब्लैंक्स को तुरंत तीन लीटर के जार में बनाना अच्छा है, ताकि यह भोजन पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो।

हर परिचारिका को क्या जानना चाहिए

खीरे के बिना कौन सी दावत पूरी होती है? नमकीन, नमकीन, अचार, अचार? गर्मियों में भी ताज़े और हल्के नमकीन खीरे रोज़मर्रा और उत्सव की मेज़ पर साथ-साथ खड़े रहते हैं, विभिन्न सलादों में भी वे साथ-साथ चलते हैं। और सर्दियों में, खीरा सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद है जो आहार में विविधता जोड़ता है, जैसे मसालेदार मशरूम।

ताजी सब्जियां चुनें ताकि डिब्बाबंदी के बाद वे कुरकुरे हों और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो।

खीरे को डिब्बाबंद करना एक जिम्मेदार और गंभीर प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको खीरे के आकार का चयन करने की आवश्यकता है: छोटे अचार के लिए उपयुक्त हैं, मध्यम अचार के लिए हैं, बड़े वाले सलाद के लिए हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए, आपको बिक्री के दिन चुने गए घर का बना खीरे, "पेप्पी" और बिना नुकसान पहुंचाए लेना चाहिए।

दूसरे, खीरे को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है।

तीसरा, आपको जार का सही आकार चुनने की आवश्यकता है: सर्दियों के लिए "उंगली" खीरे के अचार के लिए, लीटर जार उपयुक्त हैं, मध्यम अचार के लिए - तीन-लीटर वाले, और खीरे के साथ सब्जी सलाद के लिए - आधा लीटर वाले।

पाक विशेषज्ञ के पास हमेशा अपना सावधानी से रखा हुआ ककड़ी संरक्षण नुस्खा होता है, जिसका वह उपयोग करता है। लेकिन साथ ही, खीरे की कताई के नए, असामान्य तरीके वास्तविक रुचि के हैं।

खीरे का अचार बनाना: सरल और स्वादिष्ट, सबसे अच्छी रेसिपी

कुरकुरे अचार के शौकीनों के लिए यह सबसे आसान रेसिपी है। आवश्यक सामग्री:

• सहिजन का पत्ता;
• प्रत्येक मिर्च (काले, allspice) के मटर के एक जोड़े;
• मध्यम खीरे;
• पका हुआ डिल;
• लहसुन (डिब्बाबंद लहसुन के प्रेमियों को इसे और अधिक डालने की सलाह दी जाती है);
• पानी (कुंआ, वसंत);
• चेरी, अखरोट, करंट के पत्ते;
• नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी)।

कई "सर्दियों" व्यंजनों के लिए मसालेदार खीरे एक लोकप्रिय घटक हैं।

नमकीन बनाने की विधि:

1. खीरे को पानी में भिगोएँ, हो सके तो किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें (कुछ गृहिणियाँ इस प्रक्रिया को बाथरूम में करती हैं)।
2. पत्तियों को जार में व्यवस्थित करें, काली मिर्च, लहसुन फेंक दें।
3. खीरे धो लें, "बट" काट लें, एक कंटेनर में डाल दें।
4. पानी भरने के लिए।
5. नमक डालें।
6. जार को ढक दें।

20 डिग्री सेल्सियस और ऊपर, दूसरे दिन, नमकीन किण्वन, झाग शुरू हो जाएगा। यह ब्राइनिंग प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। आमतौर पर खीरा लगभग 3-4 दिनों तक इसी तरह खड़ा रहता है। नमकीन पानी के बाद, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (जितना वाष्पित हो) और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। खीरे और साग निकालें, धो लें। जार धोएं और जीवाणुरहित करें। सब कुछ वापस मोड़ो, उबलते खारा समाधान, कॉर्क डालें। पलट दें, कवर के नीचे छोड़ दें।

खीरे को जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए

इस सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार खीरे सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं: खस्ता, विशिष्ट नमकीन, सलाद के लिए आदर्श, प्रसिद्ध रूसी सलाद - "ओलिवियर" सहित।

मसालेदार खीरे: जैसे एक बैरल से

लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल में किण्वित खीरे जोरदार और खस्ता होंगे। आवश्यक सामग्री:

• डिल पका हुआ;
• खीरे;
• चीनी - एक चम्मच;
• अंगूर के पत्ते;
• मोटे नमक (चट्टान) - लगभग 50 ग्राम;
• 5 काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड - थोड़ा।

अचार वाले खीरे सबसे अधिक बार बैरल में बनाए जाते हैं, लेकिन जार में तुरंत कटाई के लिए व्यंजन हैं

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, मानक प्रक्रियाएं: खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. साग धो लें, जार में व्यवस्थित करें।
3. खीरे धो लें, व्यवस्थित करें।
4. काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें।
6. खीरे को नमकीन पानी में डालें, किण्वन के लिए लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे (रसोई, बालकनी) में छोड़ दें।
7. यदि झाग दिखाई दे, तो निकालें और पानी डालें।
8. 10-12 दिनों के बाद, अचार खीरा बनकर तैयार है.
9. सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में स्टोर करें, जब तक कि निश्चित रूप से, घर से इस अधिक खाने की रक्षा करना संभव नहीं होगा।

मैरिनेड को अच्छी तरह उबालना चाहिए।

नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे का एक विशिष्ट स्वाद होता है, वे गर्मियों और सर्दियों में सलाद में समान रूप से अच्छे होते हैं।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च;
• अखरोट, चेरी, करंट के पत्ते;
• बे पत्ती, सहिजन;
• खीरे;
• डिल पका हुआ;
• पानी - 3 एल;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर);
• नमक - 200 ग्राम।

हल्का नमकीन खीरा बहुत जल्दी पक जाता है

नोट: इस रेसिपी में 1 कप नमक चाहिए। नुस्खा का बिल्कुल पालन करें और डरो मत, खीरे वास्तव में हल्के नमकीन निकलेंगे।

खीरे को ठंडे पानी में छोड़ दें, धो लें, "बट" काट लें। तीन लीटर जार भाप लें, घुमा के लिए ढक्कन उबाल लें। काली मिर्च, पत्ते और लहसुन की व्यवस्था करें, प्रत्येक जार में गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें। खीरे को जार में कसकर व्यवस्थित करें। नमकीन घोल तैयार करें, उबालें, खीरे डालें। कुछ दिनों के लिए जार को नमक के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकालें, और बिना एडिटिव्स के जार में उबलते पानी डालें। जार सील करें, पलट दें, ठंडा करें।

मसालेदार खीरे: "मंत्रिस्तरीय"

मसालेदार खीरे का स्वाद अचार से थोड़ा अलग होता है। वे खट्टे, मीठे, अधिक मसालेदार हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, खीरे का अचार बनाते समय, सिरका लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होता है, यह मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• खीरे - 500 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• हॉर्सरैडिश;
• डिल (छाता);
• चेरी का पत्ता;
• करंट का पत्ता;
• गाजर - कुछ टुकड़े;
• नींबू (वैकल्पिक, 1 टुकड़ा)

अधिक मसाले और मसाले डालें और वर्कपीस बहुत सुगंधित होगी

खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. खीरे को धो लें, ठंडे पानी में भिगो दें, सिरों को काट लें।
2. तैयार लीटर जार में साग, मसाला, खीरा डालें।
3. खीरे में गाजर, नींबू डालें।
4. नमक, सिरका में डालें, चीनी डालें।
5. उबलते पानी में डालें।
6. 7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. सील करें, ठंडा करें और दूर स्टोर करें।

तेल में मसालेदार खीरे

इस तरह से संरक्षित खीरे कोमल होते हैं, एक आकर्षक स्वाद के साथ। आप इस तरह के एक पूरे लीटर जार को "दिमाग" कर सकते हैं और ध्यान भी नहीं दे सकते हैं!

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• खीरे (छोटा) - 3 किलो;
• अजमोद;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (तीक्ष्ण प्रेमियों के लिए) - 3 ग्राम;
• लहसुन का एक सिर।

ढक्कन बंद होने के बाद, जार को थोड़ी देर के लिए उल्टा रखना चाहिए।

खीरे को धोया जाना चाहिए, सिरों को काटकर, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। वहां बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, सूरजमुखी तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च डालें, चीनी डालें। सामग्री के साथ सॉस पैन को हिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। खीरे को कई घंटों (4 से 6 तक) के लिए मैरिनेड में रहने दें। इस दौरान खीरे का अचार बनेगा। तैयार उत्पादों को जार में व्यवस्थित करें, खीरे का रस, तेल, सिरका का परिणामी मिश्रण डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्क जार, एक कंबल या कंबल के नीचे, ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए दूर रख दें।

मसालेदार खीरे "महिलाओं"

इस तरह से डिब्बाबंद खीरा मीठा होता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो एक्सपेरिमेंट करने से नहीं डरते और लगातार नई चीजें ट्राई कर रहे हैं।

तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे (छोटा या मध्यम) - 0.6 किलो;
• प्याज (छोटा) - 4-5 सिर;
• लहसुन - आधा सिर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - ½ कप;
• सिरका (अधिमानतः सेब) - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण (काले, सभी मसाले, लाल की उपस्थिति में) - स्वाद के लिए;
• सौंफ़ - 3 ग्राम;
• डिल (छाता या 3 ग्राम सूखा);
• सरसों (अनाज) - 3 ग्राम।

खीरे को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि सलाद के हिस्से के रूप में बंद भी किया जा सकता है

ताकि खीरे खस्ता हो जाएं और परिवार "बस स्वादिष्ट!" कहकर अपनी प्रशंसा व्यक्त कर सके, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोने और रात भर (या कई घंटों के लिए) फ्रिज में रखने की आवश्यकता है। फिर, खीरे धो लें, सिरों को काट लें, सॉस पैन में डाल दें। छिलके और कटे हुए प्याज के सिर, नमक डालें, चीनी डालें। सूरजमुखी तेल, सेब साइडर सिरका डालें, सभी मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ ताकि खीरा पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए और कुछ घंटों के लिए मसाले को सोखने के लिए छोड़ दें।

खीरे को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार संरक्षित किया जा सकता है। उन्हें चुनें जिन्हें आपका पूरा परिवार सराहेगा

इस समय के दौरान, जैसे ही खीरे अपना रस छोड़ेंगे, पैन में तरल की मात्रा बढ़ जाएगी। कंटेनर को स्टोव पर रखें और खीरे को तब तक गर्म करें जब तक कि उनका रंग बदलना शुरू न हो जाए। डिब्बाबंदी के लिए तैयार खीरे को तुरंत स्टीम्ड जार में फैलाएं और मैरिनेड के ऊपर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर या ओवन में लगभग 15-20 मिनट (लीटर जार के लिए) के लिए जीवाणुरहित करें। उसके बाद, कॉर्क को गर्म स्थान पर रख दें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। प्याज, चीनी, सौंफ खीरे को भीषण गर्मी का अनोखा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। अचार, अचार, अचार, हमेशा खस्ता (!), खीरे को सुरक्षित रूप से स्लाव के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। डिब्बाबंद ककड़ी आधारित सलाद भी लोकप्रिय हैं। और यदि आप परिवार के लिए कुछ असामान्य तैयारी करना चाहते हैं, तो प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, के साथ

सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरा रेसिपीकिसी भी परिचारिका के लिए ब्याज की होगी। खाना पकाने की काफी कुछ विविधताएँ हैं और प्रत्येक पर ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

शुद्ध पानी का लीटर
- 3 लौंग
- डेढ़ कप लाल करंट
- एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
- बल्ब बल्ब
- लहसुन लौंग
- खीरा - 0.6 किग्रा
- नमक - 2.6 बड़े चम्मच
- मटर काली सुगंधित काली मिर्च

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को धो लें, मसाले को जार के तल पर रख दें। फल लंबवत रखें। टहनियों से आधा गिलास करंट मुक्त करें, छाँटें और कुल्ला करें। जामुन को खीरे के बीच विभाजित करें। सब्जियों को गर्म भरने के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन पर पेंच करें, एक कंबल के साथ लपेटें। नमकीन बनाना: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, लाल करंट बेरीज डालें।

डिब्बाबंद खस्ता खीरे - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

खीरा फल - कितने में जाएगा
- डिल छाता
- गर्म मिर्च के छल्ले - 3 पीसी।
- लहसुन लौंग - 5 टुकड़े
- सहिजन का पत्ता
- दो घंटी काली मिर्च के छल्ले
- दो करंट पत्ते
- मोटे टेबल नमक - 20 ग्राम
- एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - डेढ़ गोलियां

तैयार कैसे करें:

ठंडे पानी से भरें, 6 घंटे तक खड़े रहने दें। कंटेनर तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, साग धो लें, काली मिर्च काट लें। सहिजन के पत्तों, करंट के पत्तों और डिल की टहनी को नीचे की ओर मोड़ें। कंटेनर को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें, काली मिर्च फैलाएं। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, ठंडा करें ताकि आप रोल को अपने हाथों में पकड़ सकें। एक सॉस पैन में तरल डालो, 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, उबाल लें। नमक, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की पिसी हुई गोलियां डालें। तुरंत कंटेनरों को पेंच करें।

डिब्बाबंद खस्ता मीठे खीरे - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

एक चम्मच मसालेदार पपरिका
- एक बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- लहसुन - 180 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 240 ग्राम
- रसोई का नमक - स्वाद संवेदनाओं के अनुसार

खीरे के दोनों सिरे काट लें। बड़े फलों को 4 भागों में काट लें। आपको और भी लंबी स्ट्रिप्स मिलनी चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। एसिटिक एसिड को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। मध्यम आँच पर रखें। आधे घंटे के बाद फल सॉस में तैरने लगेंगे। इसका स्वाद लें, जो तीखा होना चाहिए और ज्यादा नमकीन नहीं। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए सब्जियों को स्टू करें, टेबल सिरका में डालें। तैयार निष्फल कंटेनरों में फलों को व्यवस्थित करें। ऊपर से सॉस डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

आप कैसे हैं?

सेब के साथ मूल रिक्त

आपको चाहिये होगा:

मुट्ठी भर करंट
- लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
- चेरी का पत्ता
- लौंग - 12 टुकड़े
- दानेदार चीनी - 5 चम्मच
- खीरा - 2 किलो
- मटर के दाने - 12 टुकड़े
- सिरका एसेंस - दो चम्मच
- रसोई का नमक - 4 छोटे चम्मच

खाना पकाने की विशेषताएं:

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। खीरे के फलों को साफ जार में डालें। सेब के स्लाइस और मसालों के साथ अंतराल भरें। आप छिलके को फलों पर छोड़ सकते हैं। उबलते पानी के साथ कंटेनर डालो, नमक और चीनी डालें, फिर से सिरप डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से नमकीन को सॉस पैन में डालें। सामग्री को उबाल लें। एक जार में 2 छोटे चम्मच सिरका डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। कंटेनरों को खोलें और एक कंबल के साथ लपेटें।

टमाटर के साथ डिब्बाबंद खीरे - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सामग्री:

टमाटर और खीरा - कितने में जाएगा
- साइट्रिक एसिड - 0.6 चम्मच
- लॉरेल लीफ
- 70 ग्राम किचन सॉल्ट
- काली मिर्च
- 0.6 चम्मच साइट्रिक एसिड
- प्याज - एक दो टुकड़े
- चेरी, करंट और ओक के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक
- अमरनाथ की एक शाखा
- मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
- 3 लहसुन की कलियां

तैयार कैसे करें:

जार को भाप दें, इसे सूखने दें, हॉर्सरैडिश और डिल, कुछ चेरी के पत्ते, ऐमारैंथ की एक टहनी, ओक और करंट को तल पर रखें। टमाटर और खीरे को एक बाउल में रखें। 3 एस्पिरिन डालें, मसाला डालें। उबलते पानी के दो लीटर डालो। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि जार फटे नहीं। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार खस्ता खीरा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

- छोटे खीरे के फल - 4 पीसी।
- चेरी के पत्तों के 10 टुकड़े
-? किलो आंवला
- लहसुन का सिर
- लाल करंट की 5 शीट
- सहिजन का एक बड़ा पत्ता
- झरने का पानी - 3.6 लीटर

- सहिजन का एक छोटा सा टुकड़ा
- कार्नेशन फूल - 10 पीसी।
- एक छतरी के साथ डिल डंठल

मैरिनेड के लिए:

चीनी - 3.1 बड़े चम्मच। एल
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- 80 मिली सिरका
- लीटर पानी

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को अच्छे से धो लें। उन्हें ठंडे पानी से भरें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें। साग को धो लें, रुमाल से सुखाएं। बारीक काट लें। सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। कटे हुए को एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के फलों के सिरे काट लें, कंटेनरों को कीटाणुरहित करें। उनमें से प्रत्येक में सहिजन, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कस कर फैलाएं, 15 मिनट तक गर्म करें।सब्जियों से निकले पानी में दानेदार चीनी, एसिटिक एसिड, नमक, लौंग डालें। मैरिनेड फिलिंग को धीमी आंच पर उबालें, और फिर पैकेज करें। रोल्स को ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेट करें।

डिब्बाबंद ककड़ी सलाद रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है

आवश्यक सामग्री:

काली मिर्च की एक जोड़ी
- गाजर
- दो प्याज
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- खीरे
- एक चम्मच सूखे सौंफ के बीज

मैरिनेड भरने के लिए:

1.6 लीटर पानी
- 75 ग्राम किचन सॉल्ट
- 0.145 किलो दानेदार चीनी

खाना पकाने की विशेषताएं:

ढक्कन के साथ पूर्व-भाप कंटेनर। अपने खीरे धो लें। कुछ प्याज और गाजर छील से मुक्त करें। खीरे को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें, गाजर को रगड़ें। प्रत्येक कंटेनर में, एक अच्छा लहसुन लौंग फेंक दें, स्लाइस में काट लें, एक छोटा चम्मच सूखे डिल बीज, ऑलस्पाइस मटर, कुछ लॉरेल जोड़ें। ऊपर प्याज के छल्ले, और फिर गाजर और ककड़ी की परत बिछाएं। जार के अंत तक वैकल्पिक परतें। एक अचार बनाएं: 1.6 लीटर पानी उबालें, 75 ग्राम टेबल सॉल्ट, इसमें 0.15 किलो चीनी घोलें, एक गिलास एसिटिक एसिड डालें। उबलते अचार को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 35 मिनट के लिए बाँझें। बाहर निकालो, कसकर बंद करो। अगर आप सुंदर दिखना चाहते हैं, तो सिलाई को पलटें नहीं।

डिब्बाबंद मसालेदार खस्ता खीरा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

छोटे खीरे - लगभग 1 किलो
- मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच
- गर्म मिर्च की एक फली
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- डिल का गुच्छा

तैयार कैसे करें:

लोचदार और युवा खीरे के फल लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें। दो सिरों को काट लें। धुली हुई काली मिर्च को लंबाई में काट लें, बीज साफ करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जार के नीचे 2/3 डिल, लहसुन लौंग, स्लाइस में काट लें। खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें लहसुन और काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें। नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को हिलाएं। थोड़ा पानी उबालें, सीवन की सामग्री डालें। कुछ मिनटों के बाद पानी को छान लें, उबाल लें और तुरंत खारे घोल में डालें। एक तश्तरी के साथ कंटेनर को कवर करें, बहुत भारी भार स्थापित करें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

ककड़ी खीरा डिब्बाबंद व्यंजन सबसे स्वादिष्ट हैं

आवश्यक घटक:

1.6 किलो खीरा
- सहिजन का एक पत्ता - 2 पीसी।
- बे पत्ती पैकिंग
- ऑलस्पाइस का एक पैकेट
- काले मटर का पैक
- प्याज का सिर - 5 पीसी।
- फली में गरम मिर्च
- दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच
- डिल फूलों की टहनी - 5 पीसी।
- नमक - 5.1 बड़े चम्मच। एल
- करंट पत्ता - 5 पीसी।
- मीठी मिर्च की एक फली - 5 पीसी।
- कुछ लहसुन के सिर
- एसिटिक एसिड - 15 बड़े चम्मच
- सूखी सरसों का एक पैकेट, धनिया मटर - एक-एक पैक
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
- चीनी रेत - 10 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को समय से पहले भिगो दें। छोटे फलों को भिगोने के लिए तीन घंटे पर्याप्त होते हैं। हालांकि, औसत भिगोने का समय 5 घंटे है। सीम के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। बर्तनों को सोडा से पहले से धो लें और साफ पानी से धो लें। कंटेनर को गर्दन के साथ डबल बॉयलर पर रखें और भाप के ऊपर लगभग 10 मिनट तक रखें। उसी तरह पलकों का इलाज करें। एक शोषक सूती तौलिये पर बाँझ पकवान को खोल दें। मसाले डालने से पहले थोड़ा पानी डालें, स्टरलाइज़ होने के बाद छोड़ दें। मसाले के साथ जार में डालें।

वोदका के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

खीरे
- सहिजन और चेरी के पत्ते
- करंट के पत्ते
- नमक के दो बड़े चम्मच
- वोदका - 50 मिली
- काली मिर्च के दाने
- डिल छाता

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को धो लें, दोनों तरफ के सिरे हटा दें। साग धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, काली मिर्च में फेंक दें, सब्जियों को ऊपर रखें। खीरे का अचार बनाएं: एक लीटर पानी में 50 मिलीलीटर वोदका और 2.1 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप ठंडे नमकीन के साथ खीरे डालो, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, और एक दिन के लिए छोड़ दें।

अजमोद क्षुधावर्धक नुस्खा

सामग्री:

खीरा फल - 4 किलो
- एक गिलास चीनी
- मिठाई चम्मच काली मिर्च (जमीन)
- एक गिलास चीनी
- अजमोद का एक गुच्छा
- एक गिलास सूरजमुखी तेल
- लहसुन - एक सिर
- एक गिलास टेबल सिरका
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे की संकेतित संख्या धो लें। उन्हें धो लें, "नाक" और "पूंछ" काट लें। बड़े फलों को लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे को आधा में विभाजित करें। तैयार सब्जियों को एक बाउल में रखें। डिल साग पीसें, खीरे को भेजें। 1 बड़ा चम्मच से अधिक डालो। सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, 85 ग्राम नमक। परिणामी अचार में चीनी डालें, कटी हुई मसालेदार मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन को स्लाइस में काट लें और इसे पैन में भेज दें, 4-6 घंटे प्रतीक्षा करें। सब्जियों का रस निकलने लगेगा और अचार बनने लगेगा। आधा लीटर के कंटेनर लें और उनमें खीरे के स्लाइस भरें। फलों को जार में लंबवत रखें। ऊपर से मैरिनेड भरें, रोल अप करें।