झटपट सॉकरौट रेसिपी. झटपट सॉकरौट - घर पर 12 व्यंजन

साउरक्रोट सर्दियों की सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संपूर्ण स्रोत है। आप इसे अकेले खा सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, या पाई में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि वह कुरकुरी हो, इस पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। यह एक ऐसा तरीका चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त हो और उसका सख्ती से पालन करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाने के लिए आपको कई पहलुओं का ध्यान रखना होगा. यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

गोभी को ठीक से किण्वित करने जैसे सरल नियमों का पालन करके, आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल आपके रोजमर्रा के काम, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने का सबसे आम तरीका क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 4 किलो है;
• पाँच गाजर;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप पत्तागोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें। इस पत्तागोभी स्टार्टर रेसिपी को पूरा होने में लगभग 4 - 5 दिन लगते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे जिनका वजन लगभग तीन किलोग्राम है;
• तीन से चार गाजर;
• आधा लीटर साफ पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने की विधि अत्यंत सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ ही घंटों बाद परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही मायने में गोभी को जल्दी किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

शहद की नमकीन पानी में पत्तागोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता तैयार करने के लिए, शहद के साथ एक जार में पत्तागोभी स्टार्टर की विधि उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

यह क्षुधावर्धक 24 घंटे के भीतर किण्वित हो जाना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार गोभी

यदि आपको मसालेदार नमकीन स्नैक्स पसंद हैं, तो यह रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पत्तागोभी असामान्य रूप से कुरकुरी और रसदार बनती है। तैयारी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी जिसका वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक न हो;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

पत्तागोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने का ऐसा तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित कर सकें। किसी भी दावत में इसकी मांग रहेगी.

पुरानी रूसी शैली में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

सर्दियों में सॉकरौट को सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता है। और इसे तैयार करने के लिए कितने व्यंजन हैं, इसकी गिनती करना शायद असंभव है। मुझे लगता है कि उन सभी को एक जगह इकट्ठा करने की कोशिश करना, या उनका वर्णन करने की कोशिश करना विफलता में समाप्त होगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना क़ीमती नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वे साल-दर-साल इस प्रिय सब्जी को किण्वित करते हैं। और उनमें से आप न्यूनतम सामग्री के साथ बहुत ही सरल विकल्प पा सकते हैं, जैसे कि आज हम, और अधिक जटिल विकल्प - विभिन्न मसालों और एडिटिव्स के साथ। आखिर देखा जाए तो इस स्नैक में अतिरिक्त सामग्री के तौर पर क्या-क्या नहीं मिलाया जाता है। और किन किण्वन विधियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

डिल बीज, जीरा, धनिया, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, सेब, चुकंदर जोड़ें... आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते! इन्हें अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जाता है: सिरके के साथ, इसके बिना, नमकीन पानी (गर्म, ठंडा) के साथ, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करके। ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन के अंत में गोभी को पास्चुरीकृत किया जाता है, और ऐसे व्यंजन भी हैं जहां किण्वन प्रक्रिया, इसके विपरीत, सही समय पर रोक दी जाती है।

इनमें से कुछ विधियों का वर्णन मैं अपने पिछले लेखों में पहले ही कर चुका हूँ। उनमें से एक में, हमने देखा... दूसरे में - और त्वरित तरीकों से।

लेकिन यह लंबे समय तक सबसे लोकप्रिय बना रहा और रहेगा। हमने इस विकल्प पर भी उचित विचार किया है।'

लेकिन मेरे पास साउरक्रोट का एक और बहुत आसान और त्वरित तरीका है, जिसे भी इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसमें, किण्वन प्रक्रियाएँ स्वाभाविक रूप से होती हैं, और यहाँ तक कि चीनी की उपस्थिति के बिना भी, जैसा कि हम जानते हैं, इसके लिए बस आवश्यक है।

यहां, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही गोभी में ही है - यह वह चीनी है जो विकास की लंबी अवधि में पत्तियों में जमा हुई है, और वहां स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। चीनी किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगी, और इससे बनने वाला लैक्टिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और भंडारण की गारंटी देगा। इससे यह सुनिश्चित करने में भी मदद मिलेगी कि हमारा नाश्ता कुरकुरा और निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने।

आख़िरकार, शायद इस उत्पाद के फ़ायदों के बारे में बात करना उचित नहीं है। इसके बारे में सभी लोग पहले से ही जानते हैं. सुप्रसिद्ध विटामिन सी के अलावा, जिसमें सॉकरौट किसी भी अन्य तैयारी से अधिक होता है, इसमें विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। आप इस बारे में एक पूरा लेख लिख सकते हैं।

और विटामिन के अलावा, स्नैक में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स और स्वस्थ फाइबर भी होते हैं।

इसलिए, इस सब्जी की फसल को किण्वित करना अनिवार्य है! इसके अलावा, इसे तैयार करने की बहुत तेज़ विधियाँ हैं, जिनमें न्यूनतम श्रम और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए आज मैंने प्रति 2.5 किलोग्राम गोभी के सिर्फ एक सिर का अचार बनाने का फैसला किया। मैं स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में जार में रखूंगा, और वे वहां ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

इसमें मुझे आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. और यह दो से तीन दिनों तक किण्वित होगा। बेशक, यह जल्दी भी खाया जाता है, मुझे नहीं लगता कि यह एक सप्ताह तक चलेगा, लेकिन यह अच्छा है। आप यहां पत्तागोभी के दूसरे सिर को भी किण्वित कर सकते हैं। यह जल्दी पकाने का एक अच्छा तरीका है!

स्वादिष्ट, कुरकुरा, सिरके के बिना तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

यह मेरी जानकारी में सबसे सरल, आसान और तेज़ नुस्खा है। सामग्री की सबसे सरल गणना से शुरू करना, और इस तथ्य पर समाप्त करना कि केवल दो दिनों के बाद मेज पर एक स्वादिष्ट किण्वित नाश्ता परोसा जा सकता है, यह नुस्खा बेहद आकर्षक है, और सबसे प्रिय और मांग में से एक है।

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जिनके पास न तो बेसमेंट है और न ही उत्पाद को बड़ी मात्रा में नमक और भंडारण करने की क्षमता है। चूंकि अब हम गर्मियों की शुरुआत से वसंत तक, यानी नई ताजा फसल तक ताजा गोभी बेचते हैं, इस रूप में इसे कम से कम हर हफ्ते थोड़ी सी कटाई की जा सकती है ताकि रेफ्रिजरेटर के उपयोग योग्य स्थान को अव्यवस्थित न किया जा सके।

यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है, यानी बिल्कुल वैसा ही जैसा कि इसे सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है और पसंद किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 150 - 200 ग्राम (कम संभव)
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

मैंने सामग्रियों की यह गणना इस कारण से लिखी है कि यह वही है जिसका मैं आज उपयोग करने जा रहा हूं। सामान्य तौर पर आप कितनी भी किलोग्राम सब्जियां ले सकते हैं।

यानी, जैसा कि आप देख सकते हैं, 1 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक चाहिए। आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। अगर आपको यह ज्यादा पसंद है तो 200 ग्राम डालें, अगर आपको यह कम पसंद है तो आप 100 ग्राम से भी काम चला सकते हैं.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्नैक को हम जार में स्टोर करेंगे. उनका आकार कोई मायने नहीं रखता. कौन से जार में इसे डालना सुविधाजनक है, हम उन्हीं का उपयोग करते हैं। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि सामग्री की इस मात्रा से आपको लगभग 2 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा। अपने जार तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।

1. इस रेसिपी के लिए आपको ताजी, रसदार सफेद पत्तागोभी चाहिए। इसे प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित किया जाएगा, इसमें चीनी और नमकीन पानी मिलाए बिना, यानी केवल उस रस में जिसे यह स्वयं स्रावित करेगा। इसलिए, परिणामी रस की उपस्थिति किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के लिए एक शर्त है।

हमने पहले ही इस विषय पर पिछले लेखों में से एक में, किण्वित होने पर, गोभी का चयन कैसे करें और कौन सी किस्मों को खरीदना सबसे अच्छा है, इस पर विस्तार से चर्चा की है।

मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में पत्तागोभी का चुनाव लगभग सबसे महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि आप ऐसी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो आपको निराश नहीं करेगा तो इस मुद्दे का अध्ययन करें।

2. सब्जी को ऊपर की खुरदुरी और दूषित पत्तियों से हटा दें। आमतौर पर पतझड़ में, पत्तागोभी के सिर बरकरार बाहरी पत्तियों के साथ बेचे जाते हैं, और इसलिए उन्हें हटा देना ही पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने कोई उत्पाद उसके संग्रह की अवधि के दौरान नहीं खरीदा है, लेकिन जो पहले से ही भंडारण में था, तो ऊपरी पत्तियां सड़ी हुई हो सकती हैं। स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें हटा देते हैं, सभी अतिरिक्त काट देते हैं, और गोभी के सिर को डंठल से पकड़कर बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करते हैं। हम पत्तियों के बीच पानी को जाने से रोकने के लिए ऐसा करते हैं।

फिर हम इसे सूखने देते हैं, और गोभी के सिर को कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछ देते हैं।

3. अगला महत्वपूर्ण कदम है सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटना। मुझे याद है कि सबसे पहले, जब मैं बहुत छोटा था, यह मेरे लिए एक कठिन काम था। यह सुनिश्चित करना हमेशा आसान नहीं होता है कि तिनके बड़े नहीं बल्कि समान मोटाई के हों। आपको धैर्य रखना होगा और अपना समय लेना होगा।

सबसे पहले पत्तागोभी के सिर को उसके आकार के आधार पर दो से चार टुकड़ों में काट लें। फिर डंठल काट दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं और एक हाथ से पकड़कर (सुविधा के लिए) दूसरे हाथ से काट सकते हैं ताकि पत्तियां टूटकर गिर न जाएं। सब्जी को उस सिरे से काटना शुरू करें जहां पत्तियां सबसे पतली हों। और फिर दिए गए आकार पर टिके रहें।

मैं हमेशा ऊपरी पत्तियों पर मौजूद खुरदुरी मोटी नसों से विशेष रूप से परेशान रहा हूँ। ऐसा लगता है जैसे आप पतला काटने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जब आप नस तक पहुंचते हैं, तो यह एक तरफ पतली, लेकिन दूसरी तरफ मोटी हो जाती है। इसलिए, आप या तो उन्हें पहले से काट सकते हैं, या उन्हें दोबारा काट सकते हैं, या बस गाढ़ा टुकड़ा खा सकते हैं। अगर पत्तागोभी रसदार है तो नसें भी रसदार हैं और उन्हें खाने का मजा ही कुछ और है।

और अब तो कई लोगों के पास तरह-तरह के श्रेडर भी हैं. इसलिए, यदि आपके पास एक है, तो आप बिना किसी प्रयास या समय के सब्जी काट सकते हैं। मेरे पास सबसे सरल श्रेडर है, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है। हर बार मैं इसके साथ शुरुआत करता हूं, और फिर मैं इसे एक तरफ रख देता हूं और सामान्य चाकू उठा लेता हूं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण बात. पत्तागोभी का वजन उसके शुद्ध रूप में दिया जाता है, यानी बिना डंठल और कटी हुई बाहरी पत्तियों के। यानी मैं आपको फिर से याद दिला दूं कि 1 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।

4. रसदार गाजर खरीदना भी सबसे अच्छा है। दिखने में ऐसी गाजरों का आकार लम्बा होता है, ज्यादा मोटा नहीं होता और उनकी नाक कुंद होती है। मेरी माँ इस किस्म को हमेशा "पुनिशर" कहकर बुलाती हैं, चाहे इसका उचित नाम कुछ भी हो। मैं गाजर की किस्मों में बहुत अच्छा नहीं हूं, लेकिन जब मेरी मां इस नाम को बोलती है, तो हम दोनों अच्छी तरह से समझ जाते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

रसदार गाजर अपने हिस्से का रस मिलाएंगे, और इसलिए उनके रस का प्रतिशत भी बहुत महत्वपूर्ण होगा।

सनी संतरे की सब्जी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जो हर घर में पाया जाता है। या फिर आप कोरियाई गाजर के लिए मध्यम आकार के अटैचमेंट वाले ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। मेँ क्या कर रहा हूँ। मेरी राय में, इस रूप में तैयार स्नैक अधिक आकर्षक लगेगा।

5. यदि आपके पास एक बड़ा बेसिन है, तो आप उसमें कटी हुई पत्तागोभी रख सकते हैं ताकि सभी सामग्री को एक साथ मिलाने में सुविधा हो। यदि ऐसा कोई बेसिन नहीं है, तो आप इसके लिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं और वहां सभी चीजों को भागों में मिला सकते हैं।

यानी सीधे शब्दों में कहें तो हमें सभी कटी हुई और कद्दूकस की हुई सामग्री को नमक के साथ मिलाना है। अगर हमने जो पत्तागोभी इस्तेमाल की वह काफी रसीली थी तो उसे मैश करने की जरूरत नहीं है. अगर आपको कोई ऐसा कांटा मिलता है जो बिल्कुल रसदार नहीं है, तो आप उसमें गाजर डालने से पहले उसे थोड़ा सा मैश कर सकते हैं। अन्यथा, ऐसी गोभी बिल्कुल भी रस नहीं छोड़ेगी और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो पाएगी।

आप इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इसके बाद ही गाजर डालें। - फिर सारी सामग्री को मिला लें.

मेरी पत्तागोभी छोटी, लेकिन मजबूत और रसदार निकली। मेरी माँ इसे अपने घर से मेरे पास लाई थी, और वह हमेशा अचार बनाने के लिए विशेष किस्म उगाती है। इसीलिए मैंने इसे कुचला नहीं. मैंने बस गाजर और नमक डाला और सब कुछ मिला दिया।

इस क्रिया के दौरान पहले से ही सब्जियाँ थोड़ी गीली थीं। यह एक अच्छा संकेत है, इसका मतलब है कि वे खड़े होकर खूब रस देंगे। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे.

6. कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को उचित मात्रा के सॉस पैन में डालें। मैं पाँच लीटर के सॉस पैन का उपयोग करूँगा। बेशक, मैं इसे पूरी तरह से नहीं बना पाऊंगा, लेकिन अचार बनाने और किण्वन के दौरान रस कहीं नहीं बहेगा।

7. दोनों मुट्ठियों का उपयोग करके सामग्री को कसकर दबाएं। फिर धुंध से ढक दें।

8. इसके ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें. और उस पर दबाव डाला. यह पानी से भरा एक पैन हो सकता है, तीन लीटर का जार, पानी भी हो सकता है, या आप खीरे का जार भी रख सकते हैं। मेरे पास अभी तक उन चीज़ों को हटाने का समय नहीं है जिन्हें मैंने कुछ समय पहले तहखाने में रख दिया था, इसलिए वे मेरे लिए बोझ होंगे।

9. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आपकी रसोई में जितना गर्म होगा, उतनी ही जल्दी पत्तागोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी।

10. मैंने शाम को पत्तागोभी को किण्वित किया और 4 घंटे के भीतर रस बनना शुरू हो गया। जुल्म पर हल्के से दबाव डालने पर इसे साफ तौर पर देखा जा सकता है।

सुबह में, दबाव, प्लेट और चीज़क्लोथ को हटाकर, आप बस गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, या इसे लकड़ी के स्पैटुला या नियमित कांटे से हल्के से उछाल सकते हैं।

जाहिर तौर पर रसोई पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए गैस के बुलबुले अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं। हालाँकि रस काफी है, और मुझे लगता है कि शाम तक बुलबुले निकल आएँगे।

सामग्री को हिलाना या छेदना ठीक इसी कारण से आवश्यक है कि ये बुलबुले निकलें। अगर ऐसा नहीं किया तो ये अंदर जमा होकर हमारे नाश्ते को थोड़ा कड़वा बना देंगे. आख़िरकार, पत्तागोभी अपने आप में थोड़ी कड़वी होती है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैस इस संबंध में इसे और भी अनाकर्षक बना देगी। और फिर सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी, और आप बिना रुके बस गोभी खाना चाहेंगे।

11. फिर स्नैक को फिर से अपनी मुट्ठियों से कुचलें, धुंध से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें।

12. अगली शाम, पत्तागोभी में फिर से छेद करें या हल्के से उछालें। धुंध को ठंडे उबले पानी से धोएं और फिर से ढककर प्रेशर सेट करें।

13. अगले दिन, प्रक्रिया को सुबह और शाम दो बार दोहराएं।

उसी समय, यदि कमरा गर्म है, तो गोभी पहले से ही उसी सुखद गंध के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाती है। और इसे जार में छांटा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

रस को बाहर न डालें, इसे जार में डालना सुनिश्चित करें, और यह सलाह दी जाती है कि यह सामग्री को ढक दे। इस तरह पत्तागोभी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहित रहेगी।

14. यदि दूसरे दिन के अंत तक आप इसे बनाने का प्रयास करते हैं और आपको लगता है कि इसमें अभी तक वांछित स्वाद नहीं आया है, तो इसे अगले 12 या 24 घंटों के लिए छोड़ दें। साथ ही, सब्जी द्रव्यमान को छेदने, धुंध को धोने और दबाव स्थापित करने के साथ पहले से ही ज्ञात प्रक्रियाओं को दोहराएं।

सिद्धांत रूप में, यह संपूर्ण नुस्खा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इस हद तक सरल है कि यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता। और यह काफी तेज़ भी है. बेशक, आप गोभी को तेजी से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मिलाने से प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी। लेकिन इस संस्करण में उत्पाद किण्वित होने के बजाय अचार बनेगा। लेकिन आज हमारे सामने एक और काम है, यानी तुरंत स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट प्राप्त करना। जिस पर हमने बहुत अच्छा काम किया.

और रूसी कहावत है "एक अच्छा क्षुधावर्धक सॉकरक्राट है!" यह वास्तव में इस नुस्खे पर फिट बैठता है।

मुझे उम्मीद है कि यह सरल और त्वरित क्लासिक रेसिपी आपको पसंद आएगी, जैसे एक बार यह हमारे पूरे परिवार को पसंद आई थी। मेरी दादी ने गोभी को किण्वित करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग किया था, और मेरी माँ आज भी इसे किण्वित करती है। और पिछले 35 वर्षों से मैं इसे किण्वित भी कर रहा हूं।

उसी विधि का उपयोग बड़ी मात्रा में सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जा सकता है - टब और बड़े पैन में। हालाँकि, उन्हें जार में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इसे पैन में छोड़ देते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं और दबाव डालते हैं। केवल एक चीज यह है कि दो से तीन दिनों के बाद सामग्री वाले कंटेनर को ठंड में निकाल देना चाहिए। इसे वहां स्टोर करें.

भले ही स्नैक बर्फ में ढका हुआ हो, यह आमतौर पर तब होता है जब आप इसे बालकनी पर रखते हैं, आप इसे चाकू से छेद सकते हैं, इसे गर्म कमरे में ला सकते हैं, इसे पिघलने दें और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

और हम इसे जंगल में संग्रहीत करते थे, और पिताजी गोभी के टुकड़ों को कुल्हाड़ी से काटते थे। जब मैं इसे घर में लाया, तो हम इसके पिघलने का इंतज़ार नहीं कर सके। उन्होंने जमे हुए टुकड़े उठाए और उन्हें ऐसे ही खाया, जिससे उन्हें मुंह में पिघलने का मौका मिला।

आप इस क्षुधावर्धक का उपयोग अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं: बस प्याज और तेल डालें, विनिगेट तैयार करें, गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाएँ, सब्जी स्टू, बिगस तैयार करें। पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। यानी पत्तागोभी के साथ आप जो भी पका सकते हैं.

खैर, रेसिपी अच्छी है, इसलिए मैं रुकना भी नहीं चाहता। शब्द बस प्रवाहित होते हैं। लेकिन अभी भी समय है...

मैं आपकी अच्छी और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूं।

और बोन एपेटिट!

कुरकुरा और रसदार, साउरक्रोट हर उम्र के लोगों में लोकप्रिय है। मैं दुकान से खरीदा हुआ अचार स्वीकार नहीं करता और उन्हें तैयार करने के मेरे अपने पसंदीदा तरीके हैं। आज मैं आपको स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार तुरंत तैयार होने वाली सॉकरक्राट की रेसिपी पेश करना चाहता हूं, और सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई सबसे सफल रेसिपी।

प्रत्येक गृहिणी उन तरीकों में से अपने लिए एक सफल खाना पकाने की विधि चुनने में सक्षम होगी जो मैं आज आपको पेश करूंगी। इन वर्षों में, मैंने व्यंजनों का एक सिद्ध संग्रह एकत्र किया है, मुझे उन पर यकीन है - गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है, और निश्चित रूप से, ऐसी तैयारी के दौरान कम से कम समय लगता है।

चुकंदर के साथ झटपट पत्ता गोभी बनाने की विधि

सबसे पहले, मैं चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गोभी तैयार करने का सुझाव देता हूं। लाल चुकंदर मुख्य घटक नहीं है; यह केवल हमारी गोभी को एक आश्चर्यजनक गुलाबी रंग देगा। यह क्षुधावर्धक किसी भी दावत को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे जार में स्टरलाइज़ करके सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं।

चुकंदर के साथ झटपट सॉकरौट तैयार करने के लिए हमें 1 दिन का समय चाहिए।

सामग्री:

• पत्ता गोभी – 700 ग्राम
• रसदार चुकंदर - 1 टुकड़ा
• लाल और पीली शिमला मिर्च - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 बड़ी कली
• डिल, ताजी तुलसी - प्रत्येक 5 टहनी
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• सेवॉय नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस - 6 टुकड़े
• पानी।

खाना पकाने के चरण:

हम सुपरमार्केट या बाज़ार से नियमित, सस्ती सफ़ेद पत्तागोभी खरीदते हैं। हमें दो और मांसल मिर्च की आवश्यकता होगी, अधिमानतः अलग-अलग रंगों में, ताकि हमारा ऐपेटाइज़र उज्ज्वल और सुंदर हो। हमें निश्चित रूप से लहसुन और युवा, रसदार चुकंदर की आवश्यकता है।

हम पत्तागोभी को पानी से धोते हैं, अगर ऊपर के पत्ते कुचले हुए हों या उन पर धब्बे हों तो आप उन्हें काट सकते हैं। डंठल काट दीजिये. हमें पत्तागोभी को मोटा-मोटा काटना है ताकि हमें परेशानी कम हो और खाने में आसानी हो। हमने गोभी के आधे हिस्से को तरबूज की तरह 2-3 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटा, और फिर प्रत्येक स्लाइस को बड़े क्यूब्स में काट दिया।

पत्तागोभी अपने आप टूटकर गिर जाएगी. कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें, इसे सांस लेने की जरूरत है, बस इसे 5 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

शिमला मिर्च को धोकर छील लें, अपनी इच्छानुसार पतली स्ट्रिप्स या मोटे टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी में काली मिर्च डालें.

चुकंदर को छीलें, धोएं और स्ट्रिप्स में काटें; आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। ताजी तुलसी और डिल को धोकर बारीक काट लें।

चुकंदर और जड़ी-बूटियों को गोभी के साथ एक कटोरे में डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में मैरीनेट किया जाएगा. इसे पहले से धोकर सुखा लें. सभी सब्जियों को जार में डालें. बस लहसुन को स्लाइस में काट लें और एक जार में भी डाल दें।

एक सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, उसमें सेवॉय नमक डालें, इस विशेष नमक में मसाले मिलाए जाते हैं और यह समुद्री नमक है। अगर आपको ऐसा नमक न मिले तो साधारण नमक मिला लें. इसके बाद चीनी और ऑलस्पाइस डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें ताकि नमक पिघल जाए।

एक जार में सिरका डालें और इसे गर्म मैरिनेड के रूप में उपयोग करें।

हम जार बंद कर देते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि रसोई में कहीं भी रख देते हैं। 24 घंटे बाद आप पत्ता गोभी को सर्व कर सकते हैं.

स्वादिष्ट घर पर बनी सॉकरक्राट की तुरंत रेसिपी

इस रेसिपी का लाभ निस्संदेह कुरकुरी गोभी की त्वरित तैयारी और निश्चित रूप से तैयारी में आसानी होगी। वैसे, लगभग हर गृहिणी के पास उत्पाद उपलब्ध हैं।

तैयारी:

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• पकी और मीठी गाजर - 2 पीसी ।;
• ताज़ा लहसुन - 2-3 कलियाँ (आपके विवेक पर);
• 100 मि.ली. सेब का सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मोटा टेबल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच (भूरा);
• सूरजमुखी, सुगंध के साथ अपरिष्कृत तेल - 110 मिलीलीटर;
• स्वच्छ पेयजल - 550 मि.ली.

तैयारी:

1. नुस्खा तैयार करना सरल है - गाजर को कद्दूकस कर लें, और कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सब्जियों के पतले टुकड़े अधिक रस छोड़ेंगे और परोसने पर आकर्षक दिखेंगे।
2. पत्तागोभी को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.
3. नमकीन पानी तैयार करें - ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, उसमें सिरका और वनस्पति तेल डालें, मसाले डालें। नमक और चीनी के कण घुलने तक हिलाएँ और गरम करें।
4. किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करें - आदर्श रूप से एक कांच का जार, इसमें मिश्रित सब्जियां डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। गोभी को एक प्लेट से ढककर, ऊपर एक छोटा वजन रखें।

डिश कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी, लेकिन पूरी तरह से किण्वित होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

चेरनिगोव शैली में त्वरित गोभी "ख्रुस्तोव्का"।

तेज़, प्राकृतिक रूप से किण्वित पत्तागोभी रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती है, और इसमें हानिकारक सिरका भी नहीं होता है।

• पत्तागोभी - लगभग 2 किलोग्राम का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाले और आपके पसंदीदा मसाले;
• शुद्ध पानी;
• 50 जीआर. मोटे नमक;
• 65 जीआर. दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. नुस्खा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। अपनी इच्छानुसार पत्तागोभी को पतले "तार" या बड़े टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएं और कांच के जार में कसकर पैक करें।
3. बकवास रहस्य: बहुत स्वादिष्ट, घर का बना सॉकरौट की त्वरित तैयारी के लिए नुस्खा को खराब न करने के लिए, आपको सही ढंग से भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है - नमकीन पानी के लिए शेष सभी सामग्रियों को मिलाएं (नुस्खा के अनुसार सख्ती से), और इसे एक जार में डालें .
4. आपको जार को ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए, गर्दन को धुंध के एक छोटे टुकड़े से लपेटना बेहतर है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर आप इसे ढक्कन (प्लास्टिक) से बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

कुरकुरी और रसीली पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है.

प्रति दिन बिना सिरके के एक जार में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सौकरौट को सचमुच एक दिन में कैसे तैयार किया जाए, उदाहरण के लिए, पिकनिक या छुट्टी के लिए - क्या यह संभव है? और यह स्वाद में किसी दूसरी रेसिपी से कमतर नहीं होगा. यह नुस्खा भी त्वरित है; साउरक्रोट रात भर बिना सिरके के एक जार में किण्वित हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 3 मध्यम गाजर;
• मोटा टेबल नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सुगंधित मसाले;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें और गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मोटे टेबल नमक के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से पीसकर उनका रस निकाल लें ताकि एक दिन पुरानी पत्तागोभी कुरकुरी हो जाए।

सब्जियों को एक जार में दबा दें, चलाते हुए मसाले डालें।

1 दिन में पत्ता गोभी

क्या आप दोस्तों के साथ दावत या पार्टी की योजना बना रहे हैं, और आप नहीं जानते कि टेबल में विविधता कैसे लाएँ? एक दिन पहले एक जार में सॉकरौट - इससे सरल और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक छोटा सिर;
• 2 गाजर;
• 55 जीआर. नमक;
• एक चुटकी जीरा;
• मसाले;
• किसी भी फल के सिरके का 45 मिली;
• 65 मिली अपरिष्कृत बीज तेल;
• 60 ग्राम चीनी.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक जार में 1 दिन में जल्दी से साउरक्रोट कैसे पकाएं:

आइए सब्जियाँ तैयार करें - गाजर को कद्दूकस कर लें या काट लें, और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को नमक और दानेदार चीनी के साथ रस निकलने तक पीसें।

यदि सब्जियाँ रसदार और ताजी हैं, तो उनका रस पर्याप्त होगा, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा साफ पानी मिला सकते हैं।

हम बचे हुए उत्पादों से एक मैरिनेड तैयार करते हैं - या बल्कि, सिरका और जीरा के साथ तेल मिलाते हैं।

कंटेनर के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता रखें, उनके ऊपर सब्जियां रखें और मैरिनेड डालें। गोभी को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और शाम तक यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगी - कुरकुरी और सुगंधित।

2-3 घंटे में झटपट तैयार होने वाली सौकरौट

परोसने के लिए गोभी को जल्दी से किण्वित करें; शायद इसके लिए एक गर्म मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसमें सुगंधित मसाले और मसाला मिलाया जाता है ताकि नमकीन पानी के साथ साउरक्रोट रसदार हो।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पसंदीदा मसाले - आपके विवेक पर;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

तैयारी:

घर पर जल्दी से सॉकरौट कैसे बनाएं? नुस्खा बहुत सरल है - गोभी को जितना संभव हो उतना पतला (लेकिन बारीक नहीं) काटें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

पानी को नमक, शहद, तेल और सिरके के साथ उबालें और नमकीन पानी में मसाले डालें।

कंटेनर के तल पर ताजी जड़ी-बूटियाँ रखें (आप केवल डंठल का उपयोग कर सकते हैं), गोभी और गाजर को मिलाएं और उन्हें कंटेनर में जमा दें।

ऊपर से गरम मैरिनेड डालें, ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें, वर्कपीस लगभग तैयार है। मसालेदार प्याज के पतले छल्ले के साथ परोसें।

नमकीन पानी में गोभी

तैयारी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

तो, नमकीन पानी में जल्दी पकाने की विधि। ऐसा करने के लिए, पानी में मसाले और सिरका मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।

पत्तागोभी और गाजर को काट लें, लेकिन कुचलें नहीं, एक कटोरे में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।

ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक छोटा सा वजन रखें। पत्तागोभी को कुछ देर कमरे के तापमान पर रहने दें और फ्रिज में रख दें। आपको यह त्वरित खाना पकाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी।

मसालेदार युवा गोभी "वसंत"

गर्मियों में, आप सर्दियों के उन व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं जिन्हें आपका परिवार और दोस्त पहले से ही मिस करते हैं। एक विकल्प युवा सॉकरक्राट का नाश्ता हो सकता है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• युवा गोभी का एक सिर;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 125 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पसंदीदा मसाले.

तैयारी:

पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को छील लें और पत्तागोभी को 6-8 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छल्ले में काट लीजिये.

सब्जियों को एक जार में परतों में रखें, ध्यान रखें कि वे बहुत अधिक संकुचित न हों। ऐसी तैयारी छोटे कंटेनरों में करना सबसे अच्छा है।

सिरके और मसालों के साथ मैरिनेड तैयार करें, ठंडा करें और एक कंटेनर में डालें। 3-4 घंटे बाद फ्रिज में रख दें. आप रंग के लिए चुकंदर के टुकड़े और स्वाद को बढ़ाने के लिए सेब के टुकड़े और लहसुन मिला सकते हैं।

यह स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट की सबसे सरल और सबसे आसान रेसिपी है।

नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स! क्या आपको लगता है कि मैं आमतौर पर अंतिम तैयारी करता हूँ? बेशक, सॉकरौट। क्योंकि सबसे स्वादिष्ट गोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काटी जानी चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समयावधि में आती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।

इस खजाने के बिना, आप एक भी गोभी का सूप या स्वादिष्ट गोभी का सूप नहीं बना सकते, जिसे मेरा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है। इसलिए, आज मैं यह लेख सर्दियों के लिए सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए समर्पित करता हूं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस व्यंजन को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में, यह तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, ऐसे काम से अधिकतम आनंद। और फिर आप न केवल इससे सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे पाई में भी उपयोग कर सकते हैं; मुझे बिगस बनाना या आलू के साथ भूनना भी बहुत पसंद है।

यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यानी 1956 में, यूएसएसआर में। संभवतः हर घर में ऐसे व्यंजन होते हैं, इसलिए मेरे पास यह पुरानी किताब है जिसे मैं संजोकर रखती हूं, मेरी मां और दादी इसी तरह खाना बनाती हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय और बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक को पूरी तरह से मिलाता है। बिना किसी मसाला और मसाला के, और बिना सिरका डाले।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को हाथ से या विशेष कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में पकाने जा रहे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

महत्वपूर्ण! GOST गाजर के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत लिया जाता है। इसलिए, आप स्वयं विचार करें कि 1 किलो पत्ता गोभी 100 ग्राम गाजर के बराबर होती है। नमक पत्तागोभी के वजन का 2-2.5 प्रतिशत लिया जाता है, 1 किलो पत्तागोभी के लिए 25 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

- कटी पत्तागोभी में नमक मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

4. एक बार जब पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया और चमकने लगी, तो इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।

5. अब सभी सब्जियों को पैन में डालें। पैन से छोटे व्यास वाला एक ढक्कन लें। इसे एक प्लास्टिक बैग या बैग में रखें और गोभी को इससे ढक दें।

6. प्लेट या ढक्कन के ऊपर दबाव रखें. आमतौर पर पानी का तीन लीटर का जार इस्तेमाल किया जाता है।

7. इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण! साउरक्राट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लकड़ी की छड़ी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना होगा। यानी दिन में कई बार पत्तागोभी की सतह पर पंचर बनाएं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप नहीं जानते कि आपकी गोभी का स्वाद कड़वा क्यों है, तो इसका समाधान यहां है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।

इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और तैयार पकवान कड़वा न हो जाए।

8. तीन दिन बाद पत्तागोभी को किसी जार या जार में रख दें. लेकिन याद रखें कि आपको पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से निकल जाए।

एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में डालें।

9. जार को रस से भरें, या आप नमकीन पानी कह सकते हैं, मैरिनेड जो अलग हो गया है।

10. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरौट अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।

यह खाना पकाने का इतना सरल और अच्छा विकल्प है! बॉन एपेतीत!

वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सॉकरौट पकाना

मुझे इस वीडियो में खाना पकाने का एक समान विकल्प मिला, ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जाता है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें: यदि आप गलत अनुपात में, जैसे आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। क्योंकि यदि आप गाजर को स्थानांतरित करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरापन खो देगी, उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी और नरम हो जाएगी।

एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि

घर पर बहुत जल्दी और तुरंत तरीके से पत्तागोभी का अचार बनाना बहुत आसान और सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। बेशक, इसमें 15 मिनट नहीं लगते, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता लाने और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यहां रहस्य और सुपर ट्रिक यह है कि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन पानी या मैरिनेड गोभी में मिलता है, वही किण्वन या अचार बनाने की घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यही विज्ञान की पूरी चाल है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• डिल बीज - वैकल्पिक
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी का काम करें. पत्तागोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.

इसके बाद, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें या चाकू से काट लें, आमतौर पर यह एक पतली पट्टी की तरह दिखती है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर कहीं सामान्य उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जाता है तो यह उपयुक्त नहीं है। व्यंजन, हालाँकि कुछ भी संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से खाली बना रहे हैं।

2. इसके बाद, गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके या फूड प्रोसेसर में एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, गूंधने से न डरें, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।

इसमें ही पत्तागोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और डिल बीज डालें। पत्तागोभी कन्टेनर में काफी कसकर पड़ी रहनी चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सेंधा नमक ही प्रयोग करें, दरदरा पिसा हुआ, बारीक नहीं।

पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल को गोभी के ऊपर डालें. चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन पानी का एक और समान जार बनाएं। या आप एक बार में 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी डाल सकते हैं।

6. खैर, पानी ने गोभी को पूरी तरह से ढक दिया। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर एक वजन रखें, सादे पानी का एक जार रखें। अगले दिन, इसे एक दिन तक गर्म रखने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।

और फिर आपको गोभी को एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करके अलग करना होगा और गैस छोड़नी होगी ताकि यह कड़वा न हो जाए। इसे दिन में कई बार करना पड़ता है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।

7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और गैसें नहीं निकलेंगी।

महत्वपूर्ण! मैं यह कहना भी भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त रूप से अपना नमकीन पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ जाएगा और यह चलेगा।

8. यहां खाना पकाने का एक और दिलचस्प, मूल विकल्प है, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! इसे खट्टा और तीखा होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट

क्या आप कोमल, रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी बनाना चाहते हैं? फिर यहां फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण दिया गया है जो आपकी सहायता करेगा। नुस्खा आजमाया हुआ और सच्चा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 सिर 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्तागोभी को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. बहुत, बहुत बारीक काटें, कम से कम इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप युवा गोभी लेते हैं, तो तैयारी केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी सख्त होती है।

इसके बाद, मौजूदा फसल से गाजर लें, न कि पुरानी से, ताकि वे रसदार रहें। आप गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है ताकि यह बारीक निकल जाए। सब्जियों को अपने हाथों से मिलाएं, पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें. और सुबह तात्कालिक साधनों की मदद से, जैसे कि बेलन)))। ताकि जार में पत्तागोभी और गाजर ज्यादा से ज्यादा रहें और हवा कम से कम रहे।

3. मैरिनेड या नमकीन पानी बना लें. 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, या पानी के जार पर ढक्कन लगाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी सूखी सामग्री घुल न जाए।

4. इस मिश्रण को गोभी के ऊपर अधिकतम मात्रा में डालें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं करें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए इसे चाकू के रूप में किसी छड़ी या अन्य वस्तु से छेदें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।

इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. यह इतनी अच्छी पत्तागोभी है, तो आप इसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सेब के साथ खट्टी गोभी

खैर, यह विकल्प, सिर्फ एक नायक, ऐसा कहने के लिए, तुरंत हमारे रूस और मेरी परदादी के स्टोव को ध्यान में लाता है। गोभी को रूसी बैरल में किण्वित किया जाएगा, जैसे अच्छे पुराने स्लाव दिनों में, और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - लगभग 20 किलो
• एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो पत्ता गोभी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। - फिर सभी चीजों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से मैश कर लें ताकि रस निकल जाए। इसके बाद इसे एक बैरल में रखें।

2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें. फल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

महत्वपूर्ण! सेब को काटने से पहले उन्हें अच्छे से धो लें और उनके बीच का भाग निकाल दें।

3. फिर ढक्कन से ढक दें और कोई पत्थर या ऐसा कुछ रख दें।

4. किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा ही होना चाहिए.

महत्वपूर्ण! मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि यदि आप समय पर बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो एक अप्रिय गंध और सुगंध दिखाई देगी, और, तदनुसार, स्वाद।

5. ऐसा करने के लिए, दबाव हटा दें और गोभी को एक छड़ी से छेद दें।

तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को तहखाने में या बालकनी में किसी ठंडी जगह पर रख दें। और दो सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं! यम-यम, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह जितनी देर तक खड़ा रहेगा, उतना ही बेहतर किण्वित होगा।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

प्रभावित किया? जब मैंने पहली बार इस चीज़ को आज़माया, तो मैंने कहा "बढ़िया!" यह सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे तैयार होने के लिए आपको सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा। फिर ऐसी पूरी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं, सर्बिया में इन्हें सरमा कहा जाता है.

जैसा कि वे कहते हैं, जियो और सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो पत्तागोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लें. इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 12 किलो
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब गंदे पत्ते हटा दें।

2. डंठल काट लें. पत्तागोभी का एक सिरा लें और चाकू की सहायता से इस स्थान को चित्रानुसार काटें।

3. पिरामिड के आकार का कट बनाने के लिए चाकू को थोड़ा कोण पर पकड़ें। आप पूरा डंठल नहीं हटाएंगे, सिर्फ ऊपरी हिस्सा हटाएंगे।

4. पत्तागोभी के सिर को एक टैंक या बड़े पैन में रखें और कटे हुए स्थान को नमक से भर दें। ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दो।

5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।

6. अब पत्तागोभी को आधा काट कर एक बाउल या पैन में रख लें. 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक लें, जिसमें से 300 ग्राम डंठल में छेद भरने के लिए और 200-250 ग्राम नमकीन पानी के लिए उपयोग किया जाएगा; कंटेनर को पानी (5 लीटर) से भरें। शीर्ष पर एक वजन (5 किलो) रखें और इसे गर्म स्थान पर कुछ दिनों (2 दिन) तक खड़े रहने दें।

दिलचस्प! आप वहां कुछ सेब भी डाल सकते हैं।

7. इस दौरान पैन में गुड़गुड़ाहट शुरू हो जाएगी और उसमें किण्वन होना शुरू हो जाएगा. इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें और दबाव डालें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

8. इसे तहखाने में संग्रहीत करें और आपको इसे वसंत से पहले खाना होगा।

बोनस: चुकंदर के साथ सौकरौट

चुकंदर और गाजर के साथ बिना सिरके की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, बिल्कुल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत:

मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में बहुत कम जगह है, वे गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करें, लेकिन एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से हवा को निकालना होगा, यानी वैक्यूम के तहत। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आप सीख गए होंगे कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

मज़ेदार और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी को देखने! अलविदा!

साउरक्रोट एक उत्कृष्ट नाश्ता और विटामिन का समृद्ध स्रोत है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप सौकरौट से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आप इसका उपयोग सूप पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई बेक करने के लिए कर सकते हैं।

स्नैक को सामान्य तरीके से तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं, लेकिन त्वरित रेसिपी भी होती हैं और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी स्टार्टर के लिए छह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

प्राचीन काल से, गोभी का अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँ इसे इनेमल पैन में करना पसंद करती हैं। एक निश्चित बारीकियां है: तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत के कारण स्नैक एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। सबसे आम विकल्प गोभी को कांच के जार में जल्दी से अचार बनाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाए। सब्जियों की शरदकालीन किस्मों के मजबूत, घने कांटे गोभी को त्वरित तरीके से किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। इनका रंग सफ़ेद होता है और इनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसदार होती हैं।

अचार बनाने की तैयारी करते समय, कांटों को अच्छी तरह से धो लें और ऊपर की पत्तियों को अवश्य हटा दें। आधा काटने के बाद डंठल हटा दीजिये, फिर काट लीजिये या मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियां या सेब मिलाए जाएं तो उनकी मात्रा तैयार पत्तागोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। इस ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, और कम ही बार वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है और तैयार होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - दो दिवसीय रेसिपी

सामग्री:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी का एक स्तर चम्मच;

बगीचे के नमक के दो पूर्ण चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धोने के बाद ऊपर की घनी पत्तियां हटा दें. पत्तागोभी का सिर काट कर पतला-पतला काट लीजिये. इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू छीलने वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक और सरलता से किया जा सकता है।

2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पत्तागोभी और गाजर को एक चौड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी थोड़ी सख्त है तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. सब्जियों को अचार वाले कंटेनर में रखें और नमकीन पानी तैयार करें।

4. पैन में दो लीटर पानी भरें, नमक डालें और चीनी डालें. हिलाते हुए उबाल लें, फिर गोभी में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, और इसे सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. पत्तागोभी को किसी उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढककर हल्का सा दबा दीजिये. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने दें।

6. भंडारण के लिए अचार वाली गोभी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

झटपट मसालेदार सॉकरौट: एक जार में खट्टा आटा बनाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

दो तेज पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च की दो छोटी फलियाँ;

ऑलस्पाइस के छह मटर।

नमकीन पानी में:

वाष्पित (बारीक) नमक के दो चम्मच;

व्यवस्थित पेयजल का लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके, गोभी को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

2. गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पिछली रेसिपी में पत्तागोभी को थोड़ा सा गूंथने की जरूरत थी तो इस बार इसके विपरीत हम इसे सावधानी से मिलाते हैं. सब्जियों को अपने हाथों से "फुलाना" करना सबसे अच्छा है।

3. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के साफ जार में रखें, आधा भरें और हल्का सा दबा दें। ऊपर एक तेज़ पत्ता, एक गरम काली मिर्च की फली और तीन काली मिर्च के दाने रखें। बची हुई पत्तागोभी से जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरें, हल्का सा दबा दें और मसाले फैला दें। तीखी मिर्च डालना न भूलें, हालाँकि अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो बिल्कुल न डालें।

4. पत्तागोभी के लिए नमकीन तैयार करें. नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान के पानी में घोलें; नमकीन पानी उस गोभी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, गोभी की परत को एक लंबी छड़ी से सावधानी से छेदें और गोभी को थोड़ा धक्का देकर अलग कर दें ताकि पानी सभी रिक्त स्थानों में भर जाए। इसके बाद, सारा नमकीन पानी बाहर निकाल दें, जार को भर दें, गर्दन तक 1 सेमी भी न डालें।

5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, कटोरे या पैन में रखें और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ दें। हर दिन, दिन और शाम के दौरान, हम गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी से थोड़ा अलग करते हैं। हम तीन दिनों तक खड़े हैं।

6. कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

झटपट सॉकरौट: लहसुन और सिरके के साथ 5 घंटे में रेसिपी

सामग्री:

देर से गोभी का एक किलोग्राम;

दो बड़े गाजर;

भरने के लिए:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर;

एक चम्मच मोटा "अचार" नमक;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

खाद्य सिरका के दस बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाने के बाद उसी कटोरे में लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से दबा दें और फिर से मिला लें. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है।

3. पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक मिलाएँ, तेल और सिरका डालें और काली मिर्च डालें। हिलाने के बाद नमकीन पानी को कम से कम एक मिनट तक उबालें।

4. पत्तागोभी के ऊपर गर्म सॉस डालें, उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए इंस्टेंट पत्तागोभी को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करके स्टोर करते हैं।

झटपट सॉकरौट: चुकंदर और लहसुन के साथ सिरका डालकर बनाई गई रेसिपी

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजी गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

छह काली मिर्च;

0.5 चम्मच जीरा (वैकल्पिक घटक)।

नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

चीनी का चम्मच;

35 मिलीलीटर खाद्य सिरका;

गार्डन नमक के दो लेवल चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - 4 सेमी तक के चौकोर स्लाइस।

2. चुकंदर को छीलकर धो लें. हम एक जड़ वाली सब्जी को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं, और दूसरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.

3. तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा में धोकर तौलिए से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के नीचे स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर और लहसुन रखें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।

4. पत्तागोभी को जार में कसकर रखें, बिना जमाए। टुकड़ों के बीच में भरने के लिए कुछ जगह रहनी चाहिए. पत्तागोभी के ऊपर कद्दूकस किये हुए चुकंदर रखें।

5. भरावन तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक सामग्री को पूरी तरह से घोलें। सिरका डालें और लगभग फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

6. गर्म भराई को सब्जियों के साथ जार में डालें। गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, हम इसे गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

झटपट सॉकरौट: बारह घंटे में जॉर्जियाई रेसिपी

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

छोटा गाजर;

डार्क बीट एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है;

प्याज का सिर;

गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।

एक लीटर पानी भरने के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटा नमक - 2 पूर्ण चम्मच;

आधा गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने गाजर को पतले हलकों में, चुकंदर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काटा।

2. लहसुन की छिली हुई बड़ी कलियाँ, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण से एक छोटे कटोरे में दबा दी जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. पत्तागोभी के कांटे को चार हिस्सों में काट लें और डंठल पूरी तरह हटा दें. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, पत्तागोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है. इसे कसकर पैक करके तीन लीटर के जार में वनस्पति द्रव्यमान भरें, इसे कॉम्पैक्ट न करें।

5. एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की निर्दिष्ट मात्रा घोलें। ड्रेसिंग को उबाल लें; यदि नीचे मलबा जमा हो गया है, तो छान लें और फिर से उबालें। गर्म सॉस को सिरके के साथ मिलाने के बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन से सील करें और "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

झटपट सॉकरक्राट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना रेसिपी

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम;

50 जीआर. गाजर;

एक चम्मच चीनी;

डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 ग्राम;

दो कार्नेशन छतरियाँ;

ऑलस्पाइस - दो मटर;

अचार और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. गाजर को दरदरा कद्दूकस करके मिला लीजिए.

3. सेबों को धोइये, छह टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

4. आधी पत्तागोभी को एक साफ लीटर जार में रखें, उसके ऊपर फिर से सेब के टुकड़े और पत्तागोभी डालें। हम इसे कसकर बिछाते हैं, गोभी की परतों को हल्के से दबाते हैं।

5. एक कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, पत्तागोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन भर में कई बार हम अंदर जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के टुकड़े से पिंड को छेदते हैं।

झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना सख्त वर्जित है। एसिड के संपर्क में आने पर ऐसी धातु तेजी से ऑक्सीकरण करती है, और यहां तक ​​​​कि सबसे तेज़ गोभी के पास एक भूरे रंग की टिंट और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

टुकड़े करने से पहले एक पत्ती को फाड़ कर चख लें। यदि गूदा रसदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला है, तो आप इसे किण्वित कर सकते हैं। ऐसी गोभी को पकाना बेहतर है जो वसायुक्त सूअर के मांस के साथ रसदार और बेस्वाद न हो।

त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट को नायलॉन के ढक्कन के साथ कांच के जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।