बिना सिरका के सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी: केवल नमक, साइट्रिक एसिड और लाल करंट के साथ। सर्दियों के लिए खीरे का अचार: गर्म, ठंडा, सूखा। एक बैग में, एक बैरल में, सिरका के साथ, सिरका के बिना, साइट्रिक एसिड के साथ, नमकीन के बिना खीरे का सबसे अच्छा नुस्खा

मसालेदार खीरे सर्दियों के आहार का एक अभिन्न हिस्सा हैं। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय नमकीन बनाने के तरीकों पर गौर करेंगे।

हम में से प्रत्येक को कुछ स्वादिष्ट खाने का शौक होता है। मसालेदार खीरे एकल खपत और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम सर्दियों के संरक्षण के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• जार पहले से धोया और सुखाया गया;
• ठंडा पानी (नल से नहीं);
• नमक: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच;
• सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी;
• कुछ छिलके वाली लहसुन लौंग;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• सूखी सरसों;
• चिली;

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको आकार में उपयुक्त जार और ढक्कन पर स्टॉक करना होगा। कवर को केप्रोन और धातु दोनों में लिया जा सकता है। हालांकि, बाद में धातु के अंदर और बाहर जंग के रूप में परिणाम हो सकते हैं।

संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (स्टोर में खरीदे गए समय को 6 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी एकत्र करेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से नहीं लेंगी, जिससे तरल सही मात्रा में रहेगा। भीगने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें।

ढक्कन और जार धो लें। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में डालें, साग डालें। यह इस स्तर पर भी है कि सीज़निंग का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक बर्तन लें, उसमें पानी भर दें। प्रत्येक लीटर के लिए, दो बड़े चम्मच मोटे नमक डालें। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी समाधान को हिलाओ, खड़े रहने दो। किसी भी स्थिति में नमक का गाढ़ापन नहीं डालना चाहिए। अगला - गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सप्ताह में एक दो बार, अनब्राइन-लेपित खीरे पर मोल्ड के लिए कैनिंग की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक को पूरी तरह से ब्राइन से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बहुत किनारे पर डाला जाना चाहिए (समाधान की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

आपको किण्वन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह ठीक है। जिस स्थान पर आप परिरक्षण को स्टोर करते हैं, वह स्थान जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। औसतन, इसमें 35-40 दिन लगते हैं।

अपने खीरे को स्वादिष्ट और खस्ता बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

• नमकीन बनाने के लिए, लगभग समान आकार के खीरे डालें।
• ओक का पत्ता सब्जियों को कुरकुरेपन देगा।
• खीरे को बहुत पास-पास न रखें नहीं तो वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
• सेंधा नमक का प्रयोग करें, बारीक और आयोडीन युक्त खीरे ज्यादा नरम होंगे.
• सिरों को काट दें, ताकि आप खुद को नाइट्रेट्स से बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे बिना सिरके के गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना एक ऐसी तकनीक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह सरल लेकिन समय-परीक्षणित नुस्खा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार कर सकता है। आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे - 800 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सहिजन जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छाते;
• करंट और चेरी के 2 पत्ते;
• सहिजन का पत्ता;
• लीटर पानी;
• नमक - एक चम्मच एक स्लाइड के साथ।

सबसे पहले खीरे को छांट लें। उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घना होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोएं और दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और लोहे के ढक्कन को उबाल लें।

हम डिल, चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम इसे जड़ के साथ दोहराते हैं। हम लहसुन साफ ​​करते हैं।

तल पर हम काली मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी डालते हैं, आधा भाग डिल, लहसुन और सहिजन की पत्तियों को जोड़ते हैं।

हम जार के अंदर मुक्त स्थान को कम करने की कोशिश कर रहे खीरे को यथासंभव कसकर ढेर कर देते हैं। ऊपर से बचा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन डालें।

नमकीन तैयार करने के लिए, पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल में डालें। इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भेज दें। 1-2 दिन रखना चाहिए।

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उसमें आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर उबालें। इस घोल से जार को खीरे से भर दें।

हम जार को कसकर मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म दुपट्टे या दुपट्टे से लपेटते हैं और 10-12 घंटों के लिए ऐसे ही रखते हैं। फिर हम इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार

सभी के पास तहखाने में डिब्बाबंद सामान रखने का अवसर नहीं है, इसलिए एक अपार्टमेंट में सब्जियों के भंडारण के लिए व्यंजन अचार के कई प्रेमियों के साथ लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें, जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

मसालों को तल पर रखें, जो तथाकथित "पिकिंग ब्रूम" में शामिल हैं, जिन्हें एक विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरेपन को जोड़ने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी डाल सकते हैं। सारे मसालों को जितना हो सके छोटा छोटा काट लीजिये.

खीरे को जार में भर दें, जितना हो सके अंदर कम खाली जगह रखने की कोशिश करें।

नमकीन तैयार करें: दस लीटर पानी की बाल्टी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह मिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। उन्हें दो या तीन दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, ब्राइन को पैन में डालें। चूंकि खीरे डूब गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसकी रिपोर्ट दूसरों को देते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां एक साथ कसकर पैक की गई हैं।

खीरे को दो बार उबलते पानी में डालें, इसे पांच मिनट तक पकने दें। नमकीन को उबाल लें, इसे डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे। हम जार को बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात के लिए गर्मी में भेजते हैं। उसके बाद, हम अपार्टमेंट में सबसे अंधेरी जगह पर चले जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक, हर गृहिणी अपने नुस्खा को सबसे अच्छा मानती है। बहरहाल, हम आपके साथ खीरे का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपकी पसंदीदा बन सकती है। खीरा कुरकुरे, तीखे, थोड़े मीठे होते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक - 50 ग्राम ;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• खीरे - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 20 ग्राम;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• डिल का गुच्छा।

प्याज को छल्ले में काटें, धोए हुए जार के तल पर रखें। काली मिर्च और डिल डालें।

बहते पानी के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें। जार में कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। खीरे के जार को गर्म अचार के साथ डालें। एक सॉस पैन में पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक जार को ढक्कन के साथ कवर करें ताकि पानी आधा कंटेनर के स्तर तक हो। दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम बैंक निकालते हैं और इसे रोल करते हैं। हम इसे एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए कैनिंग के विषय पर:

1. मसालेदार टमाटर - 11 स्वादिष्ट टमाटर की रेसिपी

हम आपको सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• शिमला मिर्च;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका सार;
• दानेदार नमक।

खीरे के सख्त और कुरकुरे होने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगो दें।

सावधानी से धोए गए जार में सहिजन, डिल, चेरी का एक पत्ता और काले करंट का पत्ता डालें। हम खीरे को साग पर डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम बेल मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और वहां भेजते हैं।

लहसुन को छीलकर उसकी परिधि के चारों ओर एक जार में सीधे स्लाइस में रखें। डिल को खीरे के ऊपर रखें।

पानी उबालें। इसमें खीरे डालें, दस मिनट प्रतीक्षा करें, फिर ब्राइन को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार को तरल से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

नमकीन घोल तैयार करें। जले हुए पानी को आग पर रख दें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। वाष्पित को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब 1 चम्मच 70% विनेगर एसेंस मिलाएं।

जार को उबलते नमकीन के साथ ऊपर तक भरें और उन्हें रोल करें। उल्टा कर दें और ध्यान से लपेटें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए। आखिरकार, हम अपने मसालेदार खीरे को बिना नसबंदी के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार संरक्षण को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

यह नुस्खा निश्चित रूप से मसालेदार प्रेमियों को खुश करेगा। और ऐसा अचार बनाना बहुत ही आसान है! इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 10 किलो;
• लहसुन, युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
• दिल;
• चेरी और सहिजन के पत्ते;
• कड़वी लाल मिर्च;
• पानी - 5 लीटर;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम ;
• काली मिर्च।

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और मसाला डालें। खीरे को ऊपर रखें। ब्राइन में डालें, ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों डालें। जार को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। करीब एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी।

सही तरीके से नमक कैसे करें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां सोचती हैं कि स्वादिष्ट अचार बनाना एक मुश्किल काम है। हालांकि, कुछ सिफारिशों का पालन करने पर संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं होती है।

• अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प होगा यदि आप उन्हें अपने बगीचे में उगाते हैं। हालांकि स्टोर से खरीदे गए काम करेंगे। छोटे खीरे को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे जार में बेहतर नमकीन और सघन होते हैं। कटाई के लिए केवल युवा सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ महसूस करना चाहिए और बहुत अंधेरा नहीं होना चाहिए।
• कुएं के साफ पानी में खीरे का अचार बनाना बेहतर होता है।
• अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें। उन्हें छोड़ना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देंगे।
• संरक्षण के लिए सेंधा नमक सबसे अच्छा है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जियों का पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
• जार को फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच वोडका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन के रहस्यों में से एक है। और घर की तैयारी को व्यंजनों की श्रेणी में सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है! अब आप अचार के लिए सबसे अच्छी रेसिपी जानते हैं और आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण के साथ आसानी से खुश कर सकते हैं।

एक कैप्रॉन ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे

नमकीन की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी फिल्टर से होकर गुजरा;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

3 लीटर जार के लिए:

• मध्यम आकार के खीरे;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• सोआ पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
• चेरी की शाखाएँ - 3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां - 3 पीसी।

विवरण

खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। बाहर खींचें। चल रहे, बर्फ के पानी के नीचे कुल्ला करें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है। तल पर, पहले से धुले हुए जार में, कटा हुआ लहसुन, साग डालें और बनी हुई नमकीन डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और कमरे के तापमान (18 ° से अधिक नहीं) पर छोड़ देते हैं। जब आप देखते हैं कि ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि आपके खीरे में फरमेंटेशन हो गया है। ढक्कन खोलें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए (इससे खीरे में लोचदार बनावट होगी), 12 घंटे के बाद ढक्कन को फिर से बंद करें और ठंडा करें। ऐसे खीरे पूरे सर्दियों में पूरी तरह से खड़े रहेंगे और वसंत तक कुरकुरे रहेंगे।

मसालेदार खीरे, बिना सिरके के खस्ता मसालेदार नमकीन

अचार का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार में कौन सा मसाला डालते हैं। मरजोरम, तारगोन, अजवायन, अजवाइन, पुदीना और तुलसी खीरे में मसाला मिलाते हैं। आप इन मसालों को अलग से रख सकते हैं, या आप उनसे सुगंधित रचनाएँ बना सकते हैं।

सामग्री

• 5 किलो ताजा खीरे;
• 10 ग्राम लाल मिर्च;
• 1-2 सहिजन जड़ें;
• लहसुन का 1 सिर;
• तारगोन की 2 - 3 टहनी;
• 5 कुठरा पत्ते;
• 50 ग्राम हरी डिल।

नमकीन

5 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम नमक।

युक्ति: यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे तेजी से अचार करें, तो ब्राइन में चीनी मिलाएं - सामग्री के कुल वजन का 1%।

विवरण

खीरे को मसाले के साथ स्थानांतरित किया जाता है, उन्हें तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाता है। मसालों की पहली परत नीचे, दूसरी बीच में और आखिरी खीरे के ऊपर रखी जाती है। पानी उबालें, नमक डालें और नमकीन को ठंडा करें। धुंध की कई परतों के माध्यम से ब्राइन को छोड़ दें। कंटेनर डालो ताकि खीरे पानी से ढके हों और दमन डालें।

दमन कैसे करें?

यदि यह एक बैरल है, तो आपको एक विशेष लकड़ी के घेरे की आवश्यकता है, और यदि यह एक बाल्टी या सॉस पैन है, तो आप एक छोटा ढक्कन या प्लेट ले सकते हैं, इसे पलट दें और उस पर कुछ भारी (एक पत्थर, एक जार) रख दें। पानी)। यह सब उस जगह पर किया जाना चाहिए जहां खीरे को नमकीन किया जाएगा।

युक्ति: खीरे के समान अचार के लिए, उन्हें थोक में नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि लंबवत रखा जाना चाहिए।

खीरे जितने बड़े होंगे, आपको उतना ही ज्यादा नमक डालना होगा।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं: चमत्कारी व्यंजन

यदि आप उस रेसिपी से संतुष्ट हैं जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी ने खीरे को नमकीन किया, तो आप इंटरनेट पर नहीं जा सकते हैं और समय-परीक्षणित अचार के परिचित स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन हम आधुनिक दुनिया में रहते हैं, और वैकल्पिक तरीकों से जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नहीं सीखना वास्तविक निन्दा होगी।

पकाने की विधि "खीरे में खीरे"

इसकी ख़ासियत यह है कि संरक्षण के लिए उपयुक्त बड़े और छोटे दोनों प्रकार के खीरे लिए जाते हैं। मैं 3-लीटर जार के लिए एक विस्तृत नुस्खा देता हूं।

सामग्री

• 3 किलो छोटे खीरे;
• 5 किलो बड़े खीरे;
• सहिजन जड़ और पत्ते;
• 7 पीसी। करंट के पत्ते;
• डिल (बीज के साथ डिल का एक शीर्ष आधा)
• लहसुन का मध्यम सिर;
• एक चम्मच सूखी सरसों;
• बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी का विवरण

खीरे को नमकीन करने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी से भरने की जरूरत होती है, फिर वे खस्ता हो जाएंगे। फिर पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हरी पत्तियों को बारीक काट कर एक साथ मिला लें।

तल पर एक पूर्व-धोया और निष्फल कंटेनर में, लहसुन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ डालें, जिन्हें नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर हम जार को परतों में भरना शुरू करते हैं: एक परत बड़े खीरे हैं, मोटे grater पर कसा हुआ है, दूसरी परत छोटे खीरे हैं, और तीसरी नमकीन जड़ी-बूटियाँ हैं। कटे हुए साग की पूरी मात्रा में नमक वितरित किया जाना चाहिए। हम जार के बहुत किनारे पर फैल गए और शीर्ष पर सूखी सरसों डाल दी।

पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कसा हुआ खीरा रस छोड़ देगा, और खीरा अपने रस में नमकीन हो जाएगा। जार को कटोरे में तब तक रखना बेहतर होता है जब तक कि खीरे का अचार न बन जाए। फिर एक ठंडी जगह पर नायलॉन के ढक्कन से बंद जार रखें।

जार में सब कुछ खाया जा सकता है। कसा हुआ खीरे अचार में जाएंगे, और साग को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जा सकता है, प्याज जोड़ें और - विटामिन सलाद तैयार है।

प्राकृतिक टमाटर के रस में खीरे

अब हम आपके साथ टमाटर के रस के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि पर विचार करेंगे। टमाटर में खीरे का अचार बनाने के लिए बेहतर है कि आप खुद जूस तैयार करें। इस प्रकार, आप इसकी स्वाभाविकता और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

जूसिंग

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, काट लें, एक मांस की चक्की में मोड़ें और एक छोटी सी आग पर रख दें ताकि यह उबल न जाए, लेकिन सड़ जाए। खीरे का अचार बनाने के लिए, हमें सावधानी से धुले हुए जार, अच्छी तरह से धुले हुए साग और खीरे को पहले से पानी में भिगोना चाहिए।

सुझाव: खीरे को हमेशा ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि वे बहुत सारा पानी सोख लें और सीवन के बाद किण्वित न हों।

सामग्री की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है:

• 0.5 किलो खीरे;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 सेंट। एक चम्मच (ठीक) नमक;
• 3 कला। चीनी के चम्मच;
• साग - डिल, अजमोद, सहिजन के पत्ते;
• गर्म काली मिर्च की एक फली;
• लहसुन का बड़ा सिर नहीं;
• करंट और बे पत्ती के 2-3 पत्ते;
• 3 पीसीएस। सुगंधित लौंग;
• काले और allspice के 5 मटर।

विवरण

मसालों को जार के तल पर, बीच में और ऊपर रखना चाहिए। कंटेनर को खीरे से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आपका जार फट न जाए)। जबकि हमारे खीरे उबलते पानी में हैं, हम टमाटर में नमक और चीनी मिलाते हैं। फिर हम पहले से ही थोड़ा ठंडा पानी खीरे से पैन में डालते हैं और फिर से उबालते हैं। एक जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और डालें। हम एक एस्पिरिन की गोली लेते हैं, इसे एक चम्मच में धकेलते हैं और इसे खीरे के ऊपर डालते हैं (टैबलेट किण्वन प्रक्रिया को "मार" देगी)। पका हुआ टमाटर डालें, रोल करें और जार को ढक्कन पर रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का आसान तरीका

विधि वास्तव में सरल है, खीरे बैरल की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन जार में सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं।

सामग्री:

- डिल (अधिमानतः "छाता" का ऊपरी भाग)

- सहिजन (आप जड़ और पत्ते दोनों बिछा सकते हैं)

- काली मिर्च (तीखेपन के लिए)

- लहसुन (कई लौंग)

- फलों के पेड़ों की पत्तियां (सुगंधित स्वाद के लिए)

- बारीक नमक (ठंडे पानी में जल्दी घुलने के लिए)

विवरण

ठंडे पानी से ब्राइन बनाया जाता है। 3 लीटर जार के लिए - 70 ग्राम नमक। खीरे को ब्राइन के साथ डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। - समय बीत जाने के बाद पानी निथार कर उबाल लें. पहले से ही उबलते नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन को रोल करें और इसे तहखाने में डाल दें।

एक बैरल के बिना भी, आप सुगंधित खस्ता खीरे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बिना सिरके के सर्दियों के लिए बंद। एक आधुनिक शहरवासी अपने पसंदीदा अचार को टब या बैरल में पकाने का जोखिम नहीं उठा सकता है, लेकिन जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर चमत्कारी व्यंजन हमेशा बचाव में आएंगे। अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें और अपने प्रियजनों को सुगंधित अचार के अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करें।

कड़ाके की ठंड की शाम को ब्लैंक्स के साथ जार खोलना बहुत सुखद होता है। रसोई तुरंत गर्मियों की सुगंध से भर जाती है, आप व्यंजनों में स्वादिष्ट सब्जियां जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, नमकीन बनाना आपको सब्जियों को लगभग उनके मूल रूप में रखने की अनुमति देता है: उनके पास न केवल एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद, अद्भुत सुगंध है, बल्कि लगभग सभी मूल मूल्यवान पदार्थ भी हैं। ऐसे ही टमाटर, खीरा, लीचो और मशरूम वास्तव में बहुत उपयोगी होते हैं।

महान जब वे सिरका के बिना रिक्त स्थान बनाते हैं। तब कैन की सामग्री शरीर को केवल लाभ दे सकती है, पाचन तंत्र को बुरी तरह प्रभावित नहीं करती है।

यहां तक ​​कि संवेदनशील लोग भी ऐसी तैयारियों का आनंद ले सकेंगे, क्योंकि उनमें तेज, जलता हुआ सिरका नहीं होता है।

सिरका के बिना खाली कैसे करें? कुछ व्यंजनों को याद रखें, अचार बनाने और अचार बनाने के सरल रहस्य। आप साल भर अद्भुत सब्जियों का आनंद लेंगे।

सिरके के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

आप सिरके के बिना सर्दियों के लिए विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, यदि आपको कुछ व्यंजन याद हैं, तो उपयोगी युक्तियों पर ध्यान दें। दरअसल, बिना सिरके के संरक्षण करना कहीं अधिक सुखद है, इसके अलावा, आप सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित करेंगे।

हालाँकि, सुरक्षा को नहीं भूलना चाहिए, इसलिए आपको जार की सफाई और उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होगी।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें - वीडियो, 5 तरीके:

सिरका के बिना, आप टमाटर, बैंगन और काली मिर्च, चुकंदर और गोभी, अडजिका और खीरे को रोल कर सकते हैं, मसालेदार मशरूम और स्क्वैश कैवियार पका सकते हैं। व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं!

प्रशंसक गाजर, मटर और मकई को सिल पर भी रख सकते हैं। आपको जो विकल्प पसंद है उसे चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

बहुत से लोग लीचो खाकर खुश होते हैं। पकवान, जो लंबे समय से सभी के लिए जाना जाता है, इसकी तैयारी में आसानी, स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता, विटामिन और खनिजों का खजाना आकर्षित करता है।

किसी को मसालेदार तैयारी पसंद है, इसलिए गृहिणियां सिरके के जार को रोल करती हैं, काली मिर्च और मसालों के साथ सब कुछ छिड़कती हैं। एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक, जो शरीर को बिल्कुल भी खतरे में नहीं डालना चाहते हैं, कोमल लीचो बनाना पसंद करते हैं।

यदि आप तैयारी को मसालेदार बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन पूरी तरह से सुरक्षित हैं, तो यह सिरका के बिना नुस्खा को याद रखने योग्य है। जब आप बिना सिरके के जार को रोल करते हैं, तो भविष्य में ऐसा आहार उपचार बच्चों को भी दिया जा सकता है।

खाना पकाने का एल्गोरिदम काफी सरल है।

लेना:

• टमाटर (5 किलो),
• विभिन्न रंगों की बेल मिर्च (3 किलो),
• मसाले और जड़ी बूटियों।
• आपको लौंग, काली मिर्च के दाने भी चाहिए होंगे, आप लहसुन की कुछ कलियों के साथ सब कुछ मिला सकते हैं।
• अधिमानतः जैतून के तेल का उपयोग करें
• आपको साइट्रिक एसिड चाहिए।

बिना सिरके के लीको कैसे पकाएं:

1. टमाटर को छीलना चाहिए। यदि आप इससे और मिर्च से छुटकारा पा लें तो बढ़िया है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से छानने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें। त्वचा तुरंत उतर जाएगी। काली मिर्च के साथ काम करना थोड़ा पेचीदा है। उन्हें थोड़ा उबालने की आवश्यकता होगी, इसमें 4-5 मिनट का समय लगेगा। फिर पानी निकाल दें, और मिर्च को खुद एक छलनी में डालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी के साथ सॉस पैन में भेजें। त्वचा आसानी से उतर जाती है!
2. अब अचार के लिए टमाटर और मिर्च तैयार करने का समय आ गया है। टमाटर से बीच को हटाना जरूरी है, मिर्च से बीज और हरी डंठल निकालें। यह बहुत अच्छा है अगर आपकी लीचो में कोई बीज नहीं है। टमाटर के गूदे का ही प्रयोग करें ताकि लीचो का स्वाद एकदम सही हो, बीज आपको परेशान न करें.
3. मिर्च और टमाटर को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प टमाटर को बड़े क्यूब्स में काटना है, और काली मिर्च को लंबी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटना है।
4. मिर्च और टमाटर को 10 मिनट तक उबालें। नमक (2-3 बड़े चम्मच) और चीनी (1.5 कप) स्वाद के लिए डालें। एक चम्मच जैतून का तेल डालना उचित है। साइट्रिक एसिड डालें। दो लीटर लीचो के लिए आपको एक चम्मच एसिड की आवश्यकता होगी।
5. बैंकों को तैयार करें। उन्हें सावधानी से निष्फल करने की जरूरत है, उबलते पानी के एक बर्तन में संसाधित किया जा सकता है।
6. अपने मसाले, जड़ी-बूटियाँ जार के नीचे रखें, आप वहाँ लहसुन की कलियाँ, लौंग और काली मिर्च भी भेज सकते हैं। कुछ गृहिणियां भी कटी हुई प्याज का इस्तेमाल करती हैं। यह लीचो पिक्चेंसी देता है।
7. लेचो को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

एक चेतावनी याद रखें: आपको जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए ताकि व्यावहारिक रूप से कोई हवा न बचे।

बिना सिरके के आपकी लीचो तैयार है!

सिरका के बिना सर्दियों की तैयारी करने का फैसला किया? आप अभी एक उत्कृष्ट लेचो नुस्खा याद कर सकते हैं, जिसमें कोई सिरका नहीं होगा, कोई तेल नहीं होगा। सामान्य तौर पर, यह तैयारी आहार है।

आप मसालों को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन साथ ही आपकी लीचो तुरंत नाजुक स्वाद और समृद्ध सुगंध से जीत जाएगी! कई रहस्य हैं।

• सबसे पहले अच्छी सब्जियां चुनने का ख्याल रखें। प्रत्येक काली मिर्च को सुंदर, पका हुआ होना चाहिए, त्वचा पर क्षति, डेंट, खरोंच नहीं होना चाहिए। डंठल मजबूत होना चाहिए और बेल मिर्च और घास की एक विशिष्ट सुगंध को बाहर निकालना चाहिए। टमाटर को भी बिना नुकसान के पके, समृद्ध रंगों का चयन करना चाहिए।
• अपने मिर्च और टमाटर से त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। इसके लिए टमाटर को उबाला जाता है और मिर्च को 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें तुरंत पानी में ठंडा करने की जरूरत है।

बिना सिरके और तेल के लीचो को कैसे पकाने के लिए:

1. टमाटर (3 किलो) और मिर्च (1 किलो) को बीज, डंठल, बीज के बक्सों से अच्छी तरह साफ कर लें।
2. अपने आधे टमाटर, कुछ मिर्च लें। इन्हें काफी बारीक काट लें। कटे हुए सफेद और बैंगनी प्याज़ डालें। एक फ्राइंग पैन में सब कुछ डालें और बिना तेल के उबाल लें, इसमें थोड़ी सी चीनी (3 बड़े चम्मच) और नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।
3. बची हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें 25 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
4. बैंकों को निष्फल होना चाहिए। सबसे नीचे, केवल दो काले करंट के पत्ते, दो लौंग डालें।
5. उबली और उबली हुई सब्जियों को मिलाकर मिक्स कर लें। इसी समय, स्टू करने के दौरान बनने वाली सभी चटनी को बचाएं। परिणामी द्रव्यमान को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

आपका आहार उपचार तैयार है! यह शरीर को केवल उपयोगी पदार्थ देगा। इस तरह की लीची को बच्चे, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोग भी खा सकते हैं। सबसे नाजुक द्रव्यमान निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा और आपको विटामिन प्रदान करेगा।

अब आप सीखेंगे कि बिना सिरका मिलाए एक असली बेलारूसी लीचो कैसे पकाने के लिए। इस लीचो में विशेष रूप से उज्ज्वल सुगंध, समृद्ध स्वाद है, लेकिन इसमें सिरका और साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि वांछित हो तो तेल जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह घटक भी वैकल्पिक है। अपनी तैयारी को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए सभी बारीकियों पर ध्यान दें।

1. सबसे पहले टमाटर और मीठी मिर्च तैयार करें। बड़े लाल मिर्च (10 टुकड़े), बड़े टमाटर (3 किलो) गहरे रंगों में चुनें। विविधता के लिए, आप 2-3 पीली मिर्च, कुछ छोटे पीले टमाटर डाल सकते हैं।
2. टमाटर और मिर्च को त्वचा, बीज, डंठल से मुक्त करें।
3. कुछ टमाटर और शिमला मिर्च लें, उन्हें बारीक काट लें। एक बड़ा सफेद प्याज भी चुनें। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत होगी।
4. एक कढ़ाई में एक चम्मच जैतून का तेल डालें, गरम करें। बारीक कटी हुई सब्जियां डाल दें। स्वाद के लिए तुरंत चीनी (1 कप) और नमक (1-2 बड़े चम्मच) डालें। लहसुन की कुछ बड़ी लौंग काट लें और उन्हें भी पैन में भेज दें। मिश्रण को 10 मिनट तक भुने।
5. बाकी टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, अतिरिक्त पानी निकालने के बाद, तली हुई सब्जियों को पैन में डालें। सारा तरल तब बैंकों में होना चाहिए।
6. बैंकों की नसबंदी की जानी चाहिए। उनके तल पर काले करंट के पत्ते, मसाले, फ्रेंच सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें।
7. जब आपकी लीचो तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालना चाहिए। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि जार बहुत ऊपर तक भरे हुए हैं।
8. आप अपनी बेलारूसी लीचो को रोल अप कर सकते हैं!

कृपया ध्यान दें कि बेलारूसी लीचो में आपको लहसुन का उपयोग अवश्य करना चाहिए। यह डिश को एक अनोखा स्वाद देगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि उज्ज्वल स्वाद और गंध के प्रेमियों के लिए, एक रिक्त जिसमें ताजा लहसुन जोड़ा जाता है, अधिक उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की दो लौंग को प्लेटों में काटने की जरूरत है और उन्हें जार के तल पर, सीधे मसाले में डालें, और ऊपर से उबली हुई सब्जी का मिश्रण डालें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं, जो आश्चर्यजनक नहीं है। एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न व्यंजनों में टमाटर के रिक्त स्थान को जोड़ा जा सकता है। आपकी उंगलियों पर आपके पास हमेशा सुगंधित, स्वादिष्ट, लगभग ताजा टमाटर होंगे, जिन्होंने अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखा है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण - वीडियो:

बिना सिरके के टमाटर की कैनिंग भी उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करती है यदि आप जार को सावधानी से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें साफ और स्वच्छ रखते हैं। बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर बनाने की आसान टिप्स और रेसिपी याद रखें।

• आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके टमाटर को सुरक्षित रख सकते हैं। आम तौर पर, दो लीटर एसिड के एक चम्मच से थोड़ा कम की आवश्यकता होती है।
• कुछ गृहिणियां टमाटर को उनके मूल रूप में छोड़कर, परिरक्षकों के बिना बिल्कुल करना पसंद करती हैं। साथ ही, जार को अच्छी तरह से संसाधित करना बेहद जरूरी है, और टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाना चाहिए। आप टमाटर को गर्म से नहीं, बल्कि प्री-चिल्ड ब्राइन से भरेंगे। ऐसे टमाटर एक ताज़ा स्वाद बनाए रखेंगे, काफी सख्त होंगे।
• आप टमाटर में मैरिनेड मिला सकते हैं, उन्हें अंगूर, नींबू के स्लाइस, बेल मिर्च के स्लाइस और प्याज के साथ मिला सकते हैं। खीरा और तीखी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर का मूल स्वाद होता है।
• टमाटर को पेस्ट के रूप में रोल किया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, पहले से दम किया हुआ। गृहिणियां टमाटर पकाने में प्रसन्न होती हैं, जो एक ही समय में लेचो और टमाटर पेस्ट जैसा दिखता है। उनके पास चंक्स, मोटी चटनी है। यह मिश्रण जैतून के तेल द्वारा सफलतापूर्वक पूरक है।
• नमकीन और मीठे टमाटर पकाने के तरीके अलग-अलग हैं, आप अचार वाले टमाटर का विकल्प चुन सकते हैं।
• अचार बनाने के लिए टमाटर की तैयारी पर अधिक ध्यान देने की सलाह दी जाती है। आपको टमाटर को सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, उन्हें त्वचा और बीज से अच्छी तरह छील लें।

कृपया ध्यान दें: रोगजनक बैक्टीरिया अक्सर सड़े हुए, क्षतिग्रस्त टमाटर, तथाकथित "कैरियन" में विकसित होते हैं। ऐसे टमाटर मत लो!

प्रत्येक टमाटर उच्च गुणवत्ता का, चिकना होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि त्वचा पर कोई डेंट, कालापन, क्षति नहीं है। ऐसे टमाटर काफ़ी स्वादिष्ट होते हैं, वे सुरक्षित होते हैं।

जब आपने सिरका के बिना टमाटर का अचार बनाने की बुनियादी बारीकियों को सीख लिया है, तो सरल व्यंजनों को याद करने का समय आ गया है, जिन्हें आप पसंद करते हैं उन्हें चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

बिना सिरके वाले अंगूर के साथ टमाटर

आप बिना सिरके के अंगूर से स्वादिष्ट टमाटर बना सकते हैं। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन में एक मूल स्वाद, एक असामान्य सुगंध होती है, और टमाटर और अंगूर के जायके के गैर-तुच्छ संयोजन के साथ आकर्षित करती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े अंगूर,
• छोटे बीज रहित अंगूर
• छोटे पके टमाटर, आप छोटे चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं,
• कुछ लौंग और काली मिर्च।

कृपया ध्यान दें: ऐसे डिब्बाबंद भोजन में लहसुन, प्याज, बहुत अधिक मसाले न डालने की सलाह दी जाती है।

बिना सिरके के अंगूर के साथ टमाटर कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटर को छीलना अच्छा नहीं है। केवल पूरे टमाटर चुनें जो पर्याप्त दृढ़ हों।
2. बड़े अंगूरों को पीटना चाहिए। आप इसे जार के तल पर लौंग और काली मिर्च, मसालों के साथ डालें।
3. जार को अच्छी तरह धो लें। उन्हें ओवन या पैन में निष्फल होना चाहिए।
4. नमकीन (1.5 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच नमक) तैयार करें, इसे ठंडा करें। आप चीनी (1.5 बड़े चम्मच) या अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
5. टमाटर और छोटे, बिना बीज वाले अंगूरों को जार में काफी कसकर पैक करें, लेकिन इसे ज़बरदस्ती न डालें।
6. अब जब जार में मसाले, अंगूर और टमाटर हैं, तो उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरने का समय आ गया है। अपने डिब्बाबंद सामान को तुरंत रोल अप करें।

अंगूर के साथ टमाटर तैयार हैं!

बिना सिरके के टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टमाटर ताजा, पूरे होने चाहिए, उन्हें धोने की सलाह दी जाती है। जार को सावधानी से कीटाणुरहित और साफ रखना चाहिए।

परिरक्षक के रूप में, आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, जो सिरका के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यदि जार अच्छी तरह से संसाधित होते हैं, तो बिना एसिड के डिब्बाबंद टमाटर। एक अच्छा विकल्प ठंडे तरीके से नमकीन बनाना है।

बिना सिरके के टमाटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल रेसिपी पर विचार करें।

1. मध्यम आकार के टमाटर चुनें। उन्हें बरकरार त्वचा के साथ पका हुआ, चिकना होना चाहिए।
2. लहसुन की कुछ कलियां, एक प्याज, एक छोटी गाजर लें।
3. मसाले, फ्रेंच सरसों, डिल, ब्लैककरंट के पत्ते और लौंग पर स्टॉक करें।
4. तुरंत एक मजबूत नमकीन तैयार करें (1 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच नमक), इसमें साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच), थोड़ी चीनी (10 ग्राम) मिलाएं।
5. प्रक्रिया बैंक। नसबंदी के बाद उन्हें पोंछना नहीं चाहिए!
6. मसाले को जार के तले में डालें। गाजर को क्यूब्स, प्याज को पतले छल्ले में काटें। पूरे लहसुन लौंग के साथ सब्जियों को जार के नीचे भेजें।
7. टमाटर को जार में डालें।
8. यह केवल जार में नमकीन डालने और उन्हें रोल करने के लिए बनी हुई है।

आपके टमाटर तैयार हैं!

बिना सिरके के टमाटर का अचार

अब बिना सिरके के भी टमाटर का अचार बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बहुत सारे मसालों, साइट्रिक एसिड, काली और लाल मिर्च की आवश्यकता होगी। छोटे चेरी टमाटर चुनना बेहतर है ताकि वे और भी बेहतर नमकीन हों और सबसे तीव्र स्वाद हो।

• पके टमाटर ही चुनें। अगर टमाटर में जरा सा भी नुकसान हो तो उसका इस्तेमाल न करें। एक अच्छा विकल्प छोटे टमाटर को विभिन्न रंगों में खरीदना है। पीले और लाल टमाटर का कॉम्बिनेशन अपने आप में लाजवाब है.
• अपने स्वाद के लिए मसालों का गुलदस्ता चुनना सुनिश्चित करें। इसमें फ्रेंच सरसों, बे पत्ती, पेपरकॉर्न और लौंग, बीज के साथ डिल शामिल हो सकते हैं। ध्यान रहे तेज पत्ता ज्यादा न डालें, क्योंकि यह टमाटर को कड़वा बना सकता है।

• 2 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
• 8 कला। एल सहारा,
• साथ ही गर्म मिर्च। उन्हें मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए ताकि टमाटर ज्यादा मसालेदार न बनें। एक दो लीटर जार के लिए काली मिर्च के दो छोटे टुकड़े पर्याप्त हैं।

आप टमाटर को गर्म नमकीन के साथ डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए। जार के तल पर सभी मसालों को छोड़ दें, लेकिन गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा ठीक बीच में डाला जा सकता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, जार को कई बार पलटना होगा।

सिरका मुक्त मसालेदार टमाटर किसी भी दावत के लिए एक बढ़िया विकल्प है, इसके अलावा, वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

अलग-अलग तरह के टमाटर पकाने की कोशिश करें। बिना सिरके के नमकीन टमाटर हमेशा बहुत लोकप्रिय होते हैं। वे बनाने में आसान हैं, लगभग 15 दिनों में नमकीन, बहुत सुगंधित और रसीले बने रहते हैं।

• आपको काली मिर्च, कुछ लौंग और सहिजन, बीज के साथ डिल की आवश्यकता होगी। आप थोड़ा लहसुन और प्याज डाल सकते हैं।
• नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 30 ग्राम नमक, 3 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम डिल, 3 ग्राम हॉर्सरैडिश (जड़), 2 मटर ऑलस्पाइस।
• जब आप नमकीन तैयार करते हैं, तो इसे साइट्रिक एसिड के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। इससे आपके टमाटर अच्छे रहेंगे।

बिना सिरके के टमाटर का अचार कैसे बनाये:

1. एक निष्फल जार के तल पर मिर्च, मसाले, कटा हुआ प्याज और लहसुन लौंग डालें।
2. टमाटर को धीरे से व्यवस्थित करें ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ काफी कसकर दबाए जाएं, लेकिन झुर्रीदार न हों।
3. नमकीन को जार में डालें।

यदि आप अधिक नमकीन टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मसाले में दो छोटे टुकड़े गर्म काली मिर्च मिलाने चाहिए।

बिना सिरके के मीठे टमाटर

अधिक से अधिक लोग मीठे टमाटर पकाने का आनंद लेते हैं। वे टमाटर का पेस्ट, लीचो जैसा दिखते हैं और एक नाजुक स्वाद रखते हैं। बेशक, ऐसी तैयारी सिरका के बिना सबसे अच्छी होती है।

आप मानक संस्करण चुन सकते हैं। आप बस टमाटर लें और उन्हें सामान्य तरीके से अचार करें, लेकिन चीनी अधिक डालें। कुछ गृहिणियां आमतौर पर नमक की मात्रा कम कर देती हैं, और साइट्रिक एसिड को परिरक्षक के रूप में उपयोग करती हैं।

एक और मूल नुस्खा भी है।

1. चुने हुए टमाटर, कुछ शिमला मिर्च, एक प्याज और एक गाजर लें।
2. मसाले के रूप में फ्रेंच सरसों, डिल का उपयोग करें।
3. एक टमाटर, शिमला मिर्च त्वचा, बीज से मुक्त। प्याज को पतले छल्ले में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पूरे मिश्रण को फ्रेंच सरसों और डिल के साथ जार के तल में डालें।
4. ऊपर से साबुत टमाटर रखें।
5. नमक की न्यूनतम मात्रा के साथ एक नमकीन तैयार करें, इसमें साइट्रिक एसिड और अधिक चीनी मिलाएं।
6. मीठे पानी को जार में डालें। रोल अप किया जा सकता है।

याद रखें कि इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को केवल निष्फल साफ जार का उपयोग करके सावधानी से सील करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।

बिना सिरका के सर्दियों के लिए नमक खीरे: कुछ रहस्य

बिना सिरके के खीरे को नमकीन बनाना? सामान्य एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद भोजन बनाने की कोशिश करने का फैसला किया? फिर आपको उपयोगी टिप्स और व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

• बेशक, सबसे पहले आपको अपने जार की सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर ओवन या पैन में संसाधित किया जाना चाहिए। आप नए ढक्कन का प्रयोग करेंगे। सिलाई उपकरण भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा जार भली भांति बंद करके बंद नहीं किया जा सकता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी:

• अपनी तैयारी के लिए खीरे का चुनाव अच्छी तरह करें। वे पके होने चाहिए, एक समृद्ध रंग और एक विशिष्ट गंध होनी चाहिए। मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ लोग छोटे खीरे पसंद करते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह एक विशेष किस्म है, न कि केवल अपंग खीरे।

अनुभवी गृहिणियां ध्यान देती हैं कि मोटी लेकिन समान त्वचा वाले खीरे बेहतर नमकीन होते हैं। कांटों वाला खीरा न लें। वे कड़वाहट, खराब नमकीन दे सकते हैं।

• बिना सिरके के खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। फिर आपको नींबू में तेजाब भी नहीं डालना है। आप बस आवश्यक मसाले, खीरे खुद लें, नमकीन को पकाएं और ठंडा करें।
• खीरे भी बिना सिरके के गर्म नमकीन होते हैं, लेकिन फिर भी ऐसे मामलों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। सिरका के बिना खीरे का अचार बनाने के लिए सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी सुरक्षा, रिक्त स्थान की सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।
• यदि आप काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं तो खीरे में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होगी। उन्हें जार के तल पर मसालों में जोड़ें, शीर्ष पर ढेर लगा दें। याद रखें कि पत्तियों और ढक्कन के बीच पानी होना चाहिए।

खीरे को समान रूप से नमक लगाकर अधिक सुगंधित बनाने का एक शानदार तरीका है। यदि आप बड़े खीरे को रोल करना चाहते हैं तो ऐसा रहस्य निश्चित रूप से आपके काम आएगा।

बस एक कांटा लें और धीरे-धीरे प्रत्येक ककड़ी में छेद करें। वे ब्राइन में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएंगे, जो स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश करेंगे।

• कुछ लोग बिना सिरके के असली नमकीन अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक गर्म काली मिर्च लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। दो लीटर कंटेनर के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें: खीरे को छेदने की जरूरत नहीं है! अन्यथा, मिर्च उन्हें अत्यधिक कड़वी बना सकती है।
• बे पत्ती मसालेदार खीरे के स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से छाया देगी। लेकिन आपको इससे सावधान रहना होगा।

यदि आप बहुत सारे तेज पत्ते डालते हैं, तो खीरे कड़वे हो सकते हैं। जार पर एक छोटा पत्ता सबसे अच्छा विकल्प है।

• यदि आप सरसों के बीज, काली मिर्च के टुकड़े और प्याज, साबुत लहसुन लौंग मिलाते हैं तो अचार में एक बहुत ही मूल स्वाद और सुगंध होगी।

प्रयोग करें, कल्पना दिखाएं और नए व्यंजन बनाएं। रिक्त स्थान में, आप विभिन्न सब्जियों, जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, विभिन्न प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

आप सामान्य तरीके से खीरे का अचार बना सकते हैं, ठंडी नमकीन का उपयोग कर सकते हैं, अचार बनाने के लिए पानी में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। विभिन्न मसालों, मसाला और जड़ी बूटियों को मिलाएं, सब्जियां डालें।

एक और दिलचस्प रेसिपी याद रखें।

1. छोटे खीरे लें। सिरों को काट लें, प्रत्येक खीरे में कांटे से एक बार छेद करें।
2. चेरी टमाटर, मध्यम आकार की गाजर और शिमला मिर्च, और लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ चुनें।
3. गाजर को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को लंबे स्लाइस में काटें, लहसुन को आधा काट लें।
4. जार के तल पर काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता, फ्रेंच सरसों और काली मिर्च डालें। वहां कटी हुई सब्जियां भेजें।
5. अब खीरे को जितना हो सके कस कर बिछा लें।
6. गर्म नमकीन का प्रयोग करें, इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तीन लीटर के लिए एक चम्मच पर्याप्त है।
7. जब सब्जियों के साथ खीरे जार के किनारे तक भर जाते हैं, तो आप रोल करना शुरू कर सकते हैं।

बैंगन से प्यार है, हमेशा उन्हें हाथ में रखना चाहते हैं? बस इन स्वादिष्ट सब्जियों को बिना सिरके के जार में डालें और कभी भी बैंगन का मज़ा लें! उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, जिसका उपयोग अन्य उत्पादों के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है।

1. शुरू करने के लिए, अच्छे बड़े बैंगन चुनें। उन्हें चिकना होना चाहिए, बिना डेंट के और त्वचा पर काला पड़ना चाहिए।
2. एक टमाटर, शिमला मिर्च, बड़ा प्याज और लहसुन की कुछ कलियां लें।
3. मसाले के रूप में, छोटे बे पत्ती, काली मिर्च और बीज के साथ थोड़ा डिल का उपयोग करना बेहतर होता है।
4. नमकीन पानी में थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तीन लीटर के लिए एक चम्मच पर्याप्त है।
5. बैंगन और अन्य सब्जियां तैयार करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। लहसुन को क्वार्टर में विभाजित करना पर्याप्त है। बैंगन को पूरी तरह से कोर, डंठल, त्वचा से छीलें और मोटे हलकों में काट लें।
6. बैंगन को जैतून के तेल में तलना चाहिए। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बैंगन, अपनी सभी सब्जियां डालें।
7. जब सब्जियां अच्छी तरह से भुन जाएं तो आप पानी में डाल सकते हैं और उन्हें लगभग 30 मिनट तक उबाल सकते हैं।
8. स्टू से प्राप्त सभी सॉस को रखते हुए, अपनी सब्जियों को तैयार ब्राइन के साथ मिलाएं।
9. मसाले को जार के तल पर रखें, और फिर उबली हुई सब्जियां डालें।
10. आप बैंकों को रोल अप कर सकते हैं।

यदि आप अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली को सीधे जार के तल में रख सकते हैं। तब आपका बैंगन चटपटा, सुगंधित होगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए काली मिर्च

बिना सिरके के सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च का अचार बनाना बहुत अच्छा है। इस तरह की तैयारी में बहुत कम समय लगता है, लेकिन फिर आप किसी भी समय काली मिर्च के सुगंधित टुकड़ों का आनंद ले सकते हैं। काली मिर्च में सभी विटामिन और मूल्यवान पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

काली मिर्च को डिब्बाबंद करने का एक अच्छा नुस्खा है।

1. कुछ बड़े बहुरंगी मिर्च चुनें। यह अच्छा है यदि आप मुख्य रूप से लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह वह है जिसके पास सबसे तीव्र स्वाद और सुगंध है।
2. मिर्चों के छिलके उतार लें. सबसे पहले इन्हें पांच मिनट तक उबालें और फिर इन्हें बर्फ के पानी में रख दें। छिलका तुरंत हट जाएगा।
3. शिमला मिर्च के डंठल अलग कर लीजिये, बीज की फली और सारे बीज निकाल दीजिये.
4. एक छोटी गाजर, प्याज और गर्म मिर्च लें।
5. काली मिर्च से आपको केवल दो छोटे टुकड़े चाहिए। गाजर को मोटे छल्ले में काटें, प्याज को पतले स्लाइस में काट लें।
6. शिमला मिर्च को लंबी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
7. नमकीन बनाओ। ऐसा करने के लिए, आपको नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।
8. एक कीटाणुरहित जार लें और तली में फ्रेंच सरसों, दो लौंग और तीन काली मिर्च डालें। वहां आपको प्याज, गाजर और गर्म काली मिर्च के दो टुकड़े भी भेजने होंगे।
9. अब अपने शिमला मिर्च के मिश्रण को एक जार में डालें और गर्म नमकीन के ऊपर डालें।
10. बैंक को केवल रोल अप करने की जरूरत है।

सिरका के बिना सर्दियों के लिए अदजिका: नुस्खा

सिरका के बिना आपको हमेशा अदजिका की आवश्यकता होगी। इसे घर पर पूरी तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए आपको निश्चित रूप से साइट्रिक एसिड का उपयोग करना होगा। तब आपकी अदजिका अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएगी।

• सबसे पहले सब्जियां और हर्ब्स तैयार करें। टमाटर, लहसुन और बेल मिर्च, गर्म मिर्च से अदजिका बनाना सबसे अच्छा है।
• यदि आप अजवायन के फूल, सीताफल और डिल, तुलसी, ब्लैककरंट के पत्ते और थोड़ा तेज पत्ता मिलाते हैं तो अदजिका का आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद होगा।
• मसाले, मसाले उठाओ। आपको काली मिर्च, लाल मिर्च की आवश्यकता होगी।
• न केवल कटा हुआ लहसुन, बल्कि कुचल लहसुन का भी उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह वह है जो अदजिका को एक अनूठा स्वाद देगा।
• आप एडजिका में प्लम और सेब, सहिजन या बैंगन मिला सकते हैं। कोई भी सब्जी ही इसे सजाएगी।
• सब्जियों को बस काटकर जार में भेजा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां पहले उन्हें भूनना और भूनना पसंद करती हैं।
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले सिर्फ जार के तल पर नहीं रखे जाने चाहिए, बल्कि सब्जियों के कुल द्रव्यमान के साथ मिलाए जाने चाहिए।
• स्वाद के लिए अपनी अदजिका में साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

वांछित के रूप में सब्जियों और जड़ी बूटियों का उपयोग करके, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार एडजिका पकाने का एक बढ़िया विकल्प है। तब आपके पास विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ व्यंजनों में अद्भुत परिवर्धन का एक पूरा संग्रह होगा।

हर कोई बीट और गोभी को संरक्षित नहीं करता है, लेकिन सच्चे गोरमेट्स ने इस तरह की तैयारी के शानदार स्वाद की सराहना की है। आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यहाँ सबसे दिलचस्प में से एक है।

1. सबसे पहले, सावधानी से बीट्स का चयन करें। यह आकार में मध्यम होना चाहिए, एक समृद्ध रंग होना चाहिए। तीन या चार छोटे चुकंदर लेना बेहतर है।
2. गोभी का सिर, तीन छोटी गाजर लें।
3. गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है, उबालने की नहीं।
4. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि कोई बहुत बड़ा, मोटा टुकड़ा न रह जाए। फिर गोभी को मोटे नमक के साथ छिड़कें और निचोड़ें। रस दिखाई देना चाहिए, गोभी को कुरकुरे होने दें।
5. बीट्स को आधा पकने तक उबालें और कद्दूकस भी कर लें।
6. तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च लें। यह सब जार के तल पर रखें, वहां लहसुन की कुछ बहुत छोटी लौंग डालें। आदर्श अगर युवा लहसुन का उपयोग किया जाता है।
7. गाजर, गोभी और चुकंदर मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी और नमक डालें।
8. थोड़ा नमक और साइट्रिक एसिड के साथ एक ब्राइन तैयार करें।
9. जार को सब्जियों के मिश्रण से भरें, ब्राइन से भरें।
10. अब आप बीट्स को रोल कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें: आप एक ही बीट्स पका सकते हैं, लेकिन इसमें गोभी और गाजर न डालें, लेकिन स्वाद इतना समृद्ध, समृद्ध नहीं होगा।

आपको वास्तव में खाना बनाना पसंद नहीं है, लेकिन क्या आपको बोर्स्ट खाना अच्छा लगता है? क्या आप हमेशा अर्ध-तैयार उत्पादों को हाथ में रखने का सपना देखते हैं? अब आप डिब्बाबंद सब्जियों का एक जार लेकर और पैन में नियमित बीफ़ स्टू डालकर कुछ ही समय में बढ़िया बोर्स्ट पका सकते हैं! मुख्य बात यह है कि तैयार सब्जियों को जार में स्टॉक करना है।

सिरका के बिना डिब्बाबंद बोर्स्ट के लिए एक अच्छा नुस्खा है। बेशक, मांस को जार में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सब्जी का आधार पूरी तरह से वहां मौजूद होगा।

• गुणवत्ता वाली सब्जियां पहले चुनें। आपको आवश्यकता होगी: गाजर, चुकंदर, सफेद गोभी और लहसुन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले लें। काली मिर्च, बे पत्ती और बीज के साथ डिल पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:

1. टमाटर और बेल मिर्च को क्यूब्स में काटें, पहले उन्हें त्वचा और बीज, डंठल से मुक्त करें।
2. गोभी को बारीक काट लें, मोटे नमक के साथ छिड़के और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
3. प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, लहसुन को आधा काट लें।
4. गाजर और बीट्स को आधा पकने तक उबालें। गाजर को हलकों में काटें, बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. अपनी सभी सब्जियां मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
7. जार के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा लहसुन और डिल, बे पत्ती डालें।
8. सब्जियों को जार में डालें, और फिर नमकीन डालें। इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।
9. बैंकों को केवल रोल अप किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें: यह कैनिंग बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा है, जिसमें सब्जियां केवल आधी पकी हुई ही लाई जाएंगी। इस मामले में, सब्जियां अपनी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं। आप पहले सभी सब्जियों को स्टू कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में रोल कर सकते हैं।

सिरका के बिना मसालेदार मशरूम आपको अद्भुत स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। वे सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेंगे, वे लगभग ताजा लगेंगे।

आप शैम्पेन, मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, किसी भी अन्य प्रजाति का अचार बना सकते हैं। आपको जो मशरूम सबसे अच्छा लगता है, ठीक उसी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

1. सबसे पहले मशरूम का चयन करें। उन्हें बिना नुकसान के ताजा, चिकना होना चाहिए।
2. मशरूम धोएं, जड़ों और पैरों के निचले हिस्सों को काट लें, टोपी और पैरों को अच्छी तरह साफ करें।
3. मशरूम को हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
4. मशरूम को 25 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, कुछ सौंफ और तुलसी, कुछ काली मिर्च लें। स्वाद के लिए चीनी और नमक डालें, मैरिनेड में साइट्रिक एसिड।
6. उबले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. मशरूम को जार में डालें, ब्राइन में डालें।
9. मशरूम रोल करने के लिए तैयार हैं।

याद रखें कि छोटे मशरूम को बिल्कुल भी नहीं काटना बेहतर है। तब वे बहुत सुगंधित और रसीले होंगे।

तोरी कैवियार को तैयार रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन असली पेटू इसे अपने दम पर बनाना पसंद करते हैं। आप सही स्वाद का गुलदस्ता चुनने में सक्षम होंगे, कैवियार को ठीक उसी तरह बनाएं जैसा आप चाहते हैं।

बिना सिरके के कैवियार को रोल करना एक बढ़िया विकल्प है ताकि सब्जियाँ सुगंधित रहें और अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखें। जब आप तोरी कैवियार को संरक्षित करते हैं, तो साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दो लीटर कैवियार के लिए एक चम्मच एसिड पर्याप्त है।

1. चयनित टमाटर और गाजर, तोरी और बैंगन, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च लें।
2. टमाटर और मिर्च को त्वचा से मुक्त करें, बीज हटा दें।
3. तोरी और बैंगन को छीलकर बीच से काट लें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें।
5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर और मिर्च, तोरी और बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. एक पैन में जैतून के तेल में प्याज और गाजर भूनें। इसमें डिल और तुलसी डालें।
7. सभी सब्जियों को मिलाकर एक पैन में पूरी तरह पकने तक उबालें।
8. सब्जियों में साइट्रिक एसिड ब्राइन मिलाएं।
9. तोरी कैवियार को जार में डालें और रोल करें।

कृपया ध्यान दें: आप तोरी कैवियार पका सकते हैं, जिसमें से एक सामग्री मुख्य भूमिका निभाएगी।

उदाहरण के लिए, कोई अधिक बैंगन डालता है, और कोई कैवियार पसंद करता है, जिसमें बहुत सारे टमाटर होते हैं।

यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। कैवियार की विभिन्न किस्मों को संरक्षित करना एक अच्छा विचार है।

(15 वोट, औसत: 3,47 5 में से)

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! क्या आपको सिरके वाले व्यंजन खाने के बाद सीने में जलन होती है? काश, उच्च अम्लता के मामले में मसाला को contraindicated है। आधुनिक "आहार" के कारण, 90% लोगों को जोखिम समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सोडा, स्मोक्ड मीट, अचार ... क्या आपको वाकई सब कुछ छोड़ना है? नहीं! यदि आप जानते हैं कि बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आप अपने पेट को नुकसान पहुंचाए बिना खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं। मैं आपके साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों को साझा करूंगा।

सामान्य नियम

यदि आप रसदार, कुरकुरे इलाज चाहते हैं, तो निम्न युक्तियों पर नज़र डालें। वे सार्वभौमिक हैं और सभी समान रिक्त स्थान पर लागू होते हैं।

1. खाने को अच्छी तरह धोएं। प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलें। फलों पर धरती के कण नहीं रहने चाहिए। अंत में, सब्जियों को उबलते पानी से छान लें और जल्दी से उन्हें ठंडे पानी में भेज दें।
2. खीरे को पहले से भिगोना न भूलें। इन्हें 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यह अंदर की खालीपन की उपस्थिति से बचना होगा। साथ ही, फल कम ब्राइन सोखते हैं। हालांकि, किण्वन के दौरान, कुछ अभी भी बाहर आ जाएगा, इसलिए आपको टॉप अप करना होगा।
3. सामान्य नल के पानी का प्रयोग न करें। आदर्श विकल्प एक कुआँ है। अत्यधिक मामलों में, मैं आपको सलाह देता हूं कि सिलिकॉन द्वारा, या बेहतर तरीके से तरल को साफ करें। उबालना सुनिश्चित करें।
4. बहुत से लोग पूछते हैं: "बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे को लीटर जार में कैसे अचार करें?" रहस्य सरल है: अनुपात कम करें। बाकी के लिए भी ऐसा ही करें।
5. सोडा के साथ कंटेनर को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें!

आइए सबसे स्वादिष्ट भाग पर चलते हैं: व्यंजन विधि।

उबलना नहीं

सबसे तेज़ तरीका। उन लोगों के लिए जो बिना किसी परेशानी के इलाज के साथ खुद को खुश करना चाहते हैं, यह जानना जरूरी है कि सर्दियों के लिए खीरे को बिना सिरके के जार में ठंडे तरीके से कैसे अचार बनाया जाए। यह केवल सभी सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त है, परतों में बिछाएं और प्रतीक्षा करें।

1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम छोटे फल;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• चेरी और करंट की 2 चादरें;
• 1 सेंट। एल नमक की एक स्लाइड के साथ;
• हॉर्सरैडिश की एक चौथाई शीट;
• स्वाद के लिए - डिल पुष्पक्रम, काली और लाल मिर्च (मैं क्रमशः 5 "मटर" और एक चुटकी जोड़ता हूं)।

मसालों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। लौंग को नीचे और बीच में रखें। जब कंटेनर भर जाता है, नमक को 0.5 लीटर तरल में पतला करें और सामग्री में डालें। बाकी जगह को पानी से भर दें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान निकालें। आप 4 दिनों के बाद पहला नमूना ले सकते हैं।

क्लासिक

बिना सिरका के एस्पिरिन के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं? 3 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कला। एल नमक;
• ब्लैककरंट, चेरी की 3 शीट;
• 1.5 से 2 किलो फल (भराई के आकार और घनत्व के आधार पर);
• पत्ते और सहिजन जड़;
• डिल छाते;
• 5-7 लहसुन लौंग;
• 6 एस्पिरिन की गोलियां।

बेशक, सूची को बदला जा सकता है और आपके स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है। मैं कभी-कभी चेरी की शाखाएँ, ओक के पत्ते, पुदीना, बेल मिर्च डालता हूँ ... धनिया हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन शायद आपको यह विकल्प पसंद आएगा।

घटकों को 2 परतों में व्यवस्थित करें। बड़े खीरे को लंबवत रखा जा सकता है, और छोटे - शीर्ष पर, क्षैतिज रूप से। मसाले को नीचे और पंक्तियों के बीच में डालें। आखिरी परत को हॉर्सरैडिश या डिल की चादर से ढक दें।

एस्पिरिन को पहले से पीस लें। आप इसे चम्मच से धकेल सकते हैं, इसे मोर्टार में क्रश कर सकते हैं, या बस इसे पहले से नमी से संतृप्त कर सकते हैं।

चलो नमकीन पर चलते हैं। पूरी मात्रा में लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। तरल में नमक डालें और स्टोव पर भेजें। मैं अंत में इस घोल में ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करता हूँ। मिश्रण को कलछी से गर्म करते हुए डालें। इसे सावधानी से करें: यदि दीवारें असमान रूप से गर्म होती हैं, तो वे फट सकती हैं।

महत्वपूर्ण: जार को हमेशा डालने के चरण में कटोरे में रखें। लगभग हर 100 में एक खराबी आती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सब कुछ पूरी तरह से करते हैं, तो भी यह टूट जाएगा।

कंटेनर को एक मिनट के लिए अलग रख दें ताकि अतिरिक्त हवा के बुलबुले बिना बाधा के निकल जाएं। नमकीन डालें। बंद करना। इसे फर्श पर रोल करना सुनिश्चित करें ताकि एस्पिरिन समान रूप से वितरित हो। ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रख दें।

खस्ता खीरे

दूसरों को कुरकुरे व्यंजन क्यों मिलते हैं, लेकिन आप - कोमल? सब कुछ बहुत आसान है! अब मैं आपको सरसों के साथ बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना सिखाऊंगा। परंपरागत रूप से, पाउडर के साथ एक नुस्खा सबसे "कुरकुरे" माना जाता है।

2 किलो खीरे के लिए लें:

• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सरसों का चूरा;
• 6 लहसुन लौंग;
• 1 गर्म मिर्च;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

यह नमकीन बनाने की विधि है जिसे बच्चों के लिए आदर्श माना जाता है। सरसों अत्यधिक तीखेपन को नहीं जोड़ता है, लेकिन फलों को ऐसे रखता है जैसे कि वे अभी बगीचे से तोड़े गए हों। मैं एक बार फिर जड़ी-बूटियों के बारे में बात नहीं करता, न्यूनतम सेट है: हॉर्सरैडिश, करंट, डिल, चेरी। ओक के पत्ते और छाल अधिक घनत्व जोड़ते हैं, खासकर गर्म होने पर।

जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से और बारीक काट लें, क्योंकि नुस्खा में कोई मल्टी-स्टेज फिलिंग नहीं है।

1.5 लीटर पानी और नमक मिलाएं, स्टोव पर रखें। चिकना करें, फिर आँच बंद कर दें और सरसों डालें। हलचल। मैं पहले से ठंडा तरल के साथ फल डालता हूं। मैं साग, सब्जियां फैलाता हूं और ऊपर से सीज़निंग की एक और परत के साथ कवर करता हूं। तैयार! 2 महीने के बाद, उपचार को मेज पर रखा जा सकता है।

टमाटर के रस में

यदि आप खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, लेकिन आप नहीं जानते कि बिना सिरके और बिना साइट्रिक एसिड के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, तो यह आपका विकल्प है। टमाटर, ज़ाहिर है, सबसे अच्छा अपने दम पर पकाया जाता है।

1 लीटर के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 0.5 किलो फल;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 सेंट। एल नमक और 3 - चीनी;
• स्वाद के लिए मसाला (मेरे मामले में - 3 सुगंधित लौंग, काली मिर्च, जड़ी बूटी और लहसुन)।

प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सबसे पहले, घटकों को रखें और उबलते पानी डालें। इस बीच, टमाटर का ख्याल रखें: चीनी और नमक डालें। जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। कंटेनर को फिर से मैरिनेड से भरें, और 15 मिनट के बाद नमी से छुटकारा पाएं। शीर्ष पर 2 एस्पिरिन की गोलियां (1 ग्राम) से पाउडर छिड़कें और टमाटर का रस डालें। रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कन पर रख दें।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में बिना सिरके के खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है! पेट के लिए एक स्वादिष्ट और सुरक्षित इलाज के साथ अपने और प्रियजनों का इलाज करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना सिरके के खीरे को नमकीन बनाना? सामान्य एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद भोजन बनाने की कोशिश करने का फैसला किया? फिर आपको उपयोगी टिप्स और व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

बेशक, सबसे पहले आपको अपने जार की सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर ओवन या पैन में संसाधित किया जाना चाहिए। आप नए ढक्कन का प्रयोग करेंगे। सिलाई उपकरण भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा जार भली भांति बंद करके बंद नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना अचार कैसे पकाने के लिए - एक वीडियो नुस्खा संलग्न है।

अपनी तैयारी के लिए खीरे का चुनाव अच्छी तरह करें। वे पके होने चाहिए, एक समृद्ध रंग और एक विशिष्ट गंध होनी चाहिए।

मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ लोग छोटे खीरे पसंद करते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह एक विशेष किस्म है, न कि केवल अपंग खीरे।

अनुभवी गृहिणियां ध्यान देती हैं कि मोटी लेकिन समान त्वचा वाले खीरे बेहतर नमकीन होते हैं। कांटों वाला खीरा न लें। वे कड़वाहट, खराब नमकीन दे सकते हैं।

बिना सिरके के खीरे ठंडे नमकीन हो सकते हैं। फिर आपको नींबू में तेजाब भी नहीं डालना है। आप बस आवश्यक मसाले, खीरे खुद लें, नमकीन को पकाएं और ठंडा करें।

खीरे भी बिना सिरके के गर्म नमकीन होते हैं, लेकिन फिर भी ऐसे मामलों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

सिरका के बिना खीरे का अचार बनाने के लिए सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी सुरक्षा, रिक्त स्थान की सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं तो खीरे में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होगी। उन्हें जार के तल पर मसालों में जोड़ें, शीर्ष पर ढेर लगा दें। याद रखें कि पत्तियों और ढक्कन के बीच पानी होना चाहिए।

खीरे को समान रूप से नमक लगाकर अधिक सुगंधित बनाने का एक शानदार तरीका है। यदि आप बड़े खीरे को रोल करना चाहते हैं तो ऐसा रहस्य निश्चित रूप से आपके काम आएगा।
बस एक कांटा लें और धीरे-धीरे प्रत्येक ककड़ी में छेद करें। वे ब्राइन में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएंगे, जो स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश करेंगे।

कुछ लोग बिना सिरके के असली नमकीन अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक गर्म काली मिर्च लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। दो लीटर कंटेनर के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें: खीरे को छेदने की जरूरत नहीं है! अन्यथा, मिर्च उन्हें अत्यधिक कड़वी बना सकती है।

बे पत्ती मसालेदार खीरे के स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से छाया देगी। लेकिन आपको इससे सावधान रहना होगा।
इस प्रकार, यदि आप बहुत सारे तेज पत्ते डालते हैं, तो खीरे कड़वे हो सकते हैं। जार पर कागज का एक छोटा टुकड़ा सबसे अच्छा विकल्प है।
यदि आप सरसों के बीज, काली मिर्च के टुकड़े और प्याज, साबुत लहसुन लौंग मिलाते हैं तो अचार में एक बहुत ही मूल स्वाद और सुगंध होगी।

प्रयोग करें, कल्पना दिखाएं और नए व्यंजन बनाएं। रिक्त स्थान में, आप विभिन्न सब्जियों, जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, विभिन्न प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

एक कैप्रॉन कवर के तहत मसालेदार खीरे।

नमकीन की आवश्यकता होगी:
1 लीटर पानी फिल्टर से होकर गुजरा;
2 बड़े चम्मच नमक।

3 लीटर जार के लिए:
मध्यम आकार के खीरे;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
सोआ पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
चेरी की टहनी - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
करंट की पत्तियां - 3 पीसी।

विवरण।
खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। बाहर खींचें। चल रहे, बर्फ के पानी के नीचे कुल्ला करें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है। तल पर, पहले से धुले हुए जार में, कटा हुआ लहसुन, साग डालें और बनी हुई नमकीन डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (18 \ x B0 से अधिक नहीं। जब आप देखते हैं कि ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि आपके खीरे किण्वित हो गए हैं। अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए ढक्कन खोलें (इसके कारण) , खीरे में एक लोचदार स्थिरता होगी), 12 घंटे के बाद, ढक्कन को फिर से बंद करें और ठंडा करें। ऐसे खीरे पूरे सर्दियों में पूरी तरह से रहेंगे और वसंत तक कुरकुरे रहेंगे।

मसालेदार खीरे, बिना सिरके के खस्ता मसालेदार नमकीन।

अचार का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार में कौन सा मसाला डालते हैं। मरजोरम, तारगोन, अजवायन, अजवाइन, पुदीना और तुलसी खीरे में मसाला मिलाते हैं। आप इन मसालों को अलग से रख सकते हैं, या आप उनसे सुगंधित रचनाएँ बना सकते हैं।

सामग्री।
5 किलो ताजा खीरे;
10 ग्राम लाल मिर्च;
1-2 सहिजन की जड़ें;।
लहसुन का 1 सिर;
तारगोन की 2 - 3 टहनी;
5 कुठरा पत्ते;
50 ग्राम हरी डिल।

नमकीन।
5 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम नमक।

युक्ति: यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे तेजी से अचार करें, तो ब्राइन में चीनी मिलाएं - सामग्री के कुल वजन का 1%।

विवरण।
खीरे को मसाले के साथ स्थानांतरित किया जाता है, उन्हें तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाता है। मसालों की पहली परत नीचे, दूसरी बीच में और आखिरी खीरे के ऊपर रखी जाती है। पानी उबालें, नमक डालें और नमकीन को ठंडा करें। धुंध की कई परतों के माध्यम से ब्राइन को छोड़ दें। कंटेनर डालो ताकि खीरे पानी से ढके हों और दमन डालें।

दमन कैसे करें

केवल अगर यह एक बैरल है, तो आपको एक विशेष लकड़ी के घेरे की आवश्यकता है, और यदि यह एक बाल्टी या सॉस पैन है, तो आप एक छोटा ढक्कन या प्लेट ले सकते हैं, इसे पलट दें और उस पर कुछ भारी (पत्थर, जार) रख दें। पानी का। यह सब उस जगह पर किया जाना चाहिए जहां खीरे को नमकीन किया जाएगा।

युक्ति: खीरे के समान अचार के लिए, उन्हें थोक में नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि लंबवत रखा जाना चाहिए।
खीरे जितने बड़े होंगे, आपको उतना ही ज्यादा नमक डालना होगा।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं: एक चमत्कार - व्यंजनों।
केवल अगर आप उस रेसिपी से संतुष्ट हैं जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी ने खीरे को नमकीन किया, तो आप इंटरनेट पर नहीं जा सकते हैं और समय-परीक्षणित अचार के परिचित स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन हम आधुनिक दुनिया में रहते हैं, और वैकल्पिक तरीकों से जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नहीं सीखना वास्तविक निन्दा होगी।

पकाने की विधि "खीरे में खीरे"।

इसकी ख़ासियत यह है कि संरक्षण के लिए उपयुक्त बड़े और छोटे दोनों प्रकार के खीरे लिए जाते हैं। मैं 3-लीटर जार के लिए एक विस्तृत नुस्खा देता हूं।

जार में खीरे के लिए सामग्री।
3 किलो छोटे खीरे;
5 किलो बड़े खीरे;
सहिजन जड़ और पत्ते;
7 पीसी। करंट के पत्ते;
डिल (बीज के साथ डिल का एक शीर्ष आधा)
लहसुन का मध्यम सिर;
एक चम्मच सूखी सरसों;
बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी का विवरण।
खीरे को नमकीन करने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी से भरने की जरूरत होती है, फिर वे खस्ता हो जाएंगे। फिर पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हरी पत्तियों को बारीक काट कर एक साथ मिला लें।

तल पर एक पूर्व-धोया और निष्फल कंटेनर में, लहसुन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ डालें, जिन्हें नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर हम जार को परतों में भरना शुरू करते हैं: एक परत बड़े खीरे हैं, मोटे grater पर कसा हुआ है, दूसरी परत छोटे खीरे हैं, और तीसरी नमकीन जड़ी-बूटियाँ हैं। कटे हुए साग की पूरी मात्रा में नमक वितरित किया जाना चाहिए। हम जार के बहुत किनारे पर फैल गए और शीर्ष पर सूखी सरसों डाल दी।

पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कसा हुआ खीरा रस छोड़ देगा, और खीरा अपने रस में नमकीन हो जाएगा। जार को कटोरे में तब तक रखना बेहतर होता है जब तक कि खीरे का अचार न बन जाए। फिर एक ठंडी जगह पर नायलॉन के ढक्कन से बंद जार रखें।

जार में सब कुछ खाया जा सकता है। कसा हुआ खीरे अचार में जाएंगे, और साग को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जा सकता है, प्याज जोड़ें और - विटामिन सलाद तैयार है।
मूल खीरे के मसालेदार स्वाद का आनंद लें! बिना सिरके के खीरे को रोल करना उन्हें संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का आसान तरीका।

विधि वास्तव में सरल है, खीरे बैरल की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन जार में सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं।

सामग्री:
- डिल (अधिमानतः छतरी के ऊपर)।
- सहिजन (आप जड़ और पत्ते दोनों बिछा सकते हैं)।
- काली मिर्च (तीखेपन के लिए)।
- लहसुन (कई लौंग)।
- फलों के पेड़ों की पत्तियां (सुगंधित स्वाद के लिए)।
- महीन नमक (ठंडे पानी में जल्दी घुलने के लिए)।

विवरण।
ठंडे पानी से नमकीन तैयार करें। 3 लीटर जार के लिए - 70 ग्राम नमक। खीरे को ब्राइन के साथ डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। - समय बीत जाने के बाद पानी निथार कर उबाल लें. पहले से ही उबलते नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन को रोल करें और इसे तहखाने में डाल दें।

एक बैरल के बिना भी, आप सुगंधित खस्ता खीरे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बिना सिरके के सर्दियों के लिए बंद। एक आधुनिक शहरवासी अपने पसंदीदा अचार को टब या बैरल में पकाने का जोखिम नहीं उठा सकता है, लेकिन एक चमत्कार - जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि हमेशा बचाव में आएगी। अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें और अपने प्रियजनों को सुगंधित अचार के अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करें।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाते समय, किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड निकलता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और पारंपरिक रूप से डिब्बाबंद सब्जियों में इस्तेमाल होने वाले सिरके का विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, वे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। हम आपको फोटो रेसिपी में बिना सिरके के ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने के तरीके के बारे में बताएंगे। बिना सिरके के ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने की सामग्री

• नमकीन के लिए - 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक
• खीरा-कितना जाएगा
• गर्म काली मिर्च - 1/3 फली
• सहिजन की जड़ - 1/3
• करंट, हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्ते - कुछ टुकड़े
• लवृष्की - 1-2 पत्ते
• लहसुन - 2-5 कलियां
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े

बिना सिरके के ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

• हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियां और अन्य सामग्री तैयार करते हैं।

• हम जार तैयार करते हैं: हमेशा की तरह धोएं, स्टरलाइज़ करें।

• खीरे को अन्य अवयवों के साथ कसकर एक साथ रखा जाता है।

• नमकीन तैयार करना: नमक को पानी में घोलें

• शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना, ब्राइन भरें, ढक्कन के साथ कवर करें।

• किण्वन प्रक्रिया 4-5 दिनों तक चलेगी।

• आप किण्वन के पूरा होने को नमकीन के रंग से पहचानेंगे, यह पारदर्शी हो जाता है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है।

नमकीन पानी को छान लें, जार में साफ पानी डालें और सामग्री को धो लें। इसे जितनी बार जरूरत हो उतनी बार करें ताकि जार में कोई तलछट न रह जाए।
जार को साफ पानी से ऊपर तक भरें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खीरा कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन सभी मसालों और सीजनिंग को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सिरका के बिना खीरे का अचार बनाने की लगभग किसी भी रेसिपी में करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश के पत्तों को जार में रखा जाता है। उन सभी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह एक साफ, अधिमानतः इस्त्री किए हुए कपड़े से करना बेहतर है। साग के ऊपर उबलता पानी डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह खीरे में आने वाले कुछ स्वाद को धो देगा।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सिरका के बिना खीरे का संरक्षण करंट बेरीज के साथ किया जाता है। उद्यमी रसोइयों का ऐसा अभिनव समाधान आपको सिंथेटिक एसिड के बिना सब्जी को लापता खट्टापन देने की अनुमति देता है, जो तैयारी को स्वस्थ बनाता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल करंट - 2 कप;
• साग, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5-2 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

• जड़ी बूटियों और मसालों के साथ खीरे बाँझ जार में रखे जाते हैं, 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
• पानी निकाला जाता है, प्रारंभिक मात्रा को थोड़ा उबलते पानी, नमक और चीनी जोड़कर भर दिया जाता है।
• ब्राइन को उबाला जाता है, जार में डाला जाता है।
• लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे को बिना सिरके के सीलबंद किया जाता है, लपेटा जाता है।

(सिरके के बिना) इसके अलावा, यह नुस्खा सुविधाजनक है कि इसमें सरसों के मटर के साथ साइट्रिक एसिड पर जार, सिरका में खीरे के आगे पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें थोड़ा जोरदार स्वाद देता है। इस नुस्खा का एक और फायदा यह है कि यह किसी भी संख्या में खीरे के लिए उपयुक्त है, क्योंकि मसाले और साइट्रिक एसिड की गणना माँ द्वारा डेढ़ लीटर जार के लिए दी जाती है। यदि परिवार छोटा है, तो खीरे को डेढ़ लीटर जार में रखना सुविधाजनक है, क्योंकि जब आप जार खोलते हैं तो यह रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेता है और जल्दी से खाया जाता है! ताजे चुने हुए खीरे (या सिर्फ मजबूत और ताजे वाले) ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोए जाते हैं ताकि उन्हें धोना और प्रोसेस करना आसान हो सके।
फिर अचार के लिए चुने गए खीरे को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, युवा खीरा, एक नियम के रूप में, कांटों के साथ कई दाने होते हैं, कांटों को हटा दिया जाना चाहिए (रबर या साफ सूती दस्ताने में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)। फिर पूंछ (चूतड़) को खीरे से काट दिया जाता है।
कैनिंग की यह विधि खीरे को तेजी से मैरीनेट करने की अनुमति देती है। जार और धातु के ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। सरसों के बीज और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए मसालों का उपयोग किया जाता है:
डिल को कई टुकड़ों में काटना बेहतर है, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।
प्रत्येक डेढ़ लीटर जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं:

• कटा हुआ डिल,
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े,
• 3-4 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 4 मटर allspice,
• काली मिर्च के मिश्रण के 0.5 चम्मच (यदि आपको मिश्रण नहीं मिला है, तो साधारण पेपरकॉर्न),
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज

तैयार खीरे को डेढ़ लीटर जार में कसकर बिछाया जाता है, नीचे की युक्तियों के साथ काटा जाता है (पहली परत लंबवत होती है, एक दूसरे से तंग होती है, और फिर - जैसा कि यह निकलता है, लेकिन तंग भी होता है)। जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 15 मिनट तक खड़े रहने दें। जार को अचानक फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर खीरे के इस पानी को सॉस पैन, एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील में डाला जाता है,
निकाले गए द्रव की मात्रा को मापा और बनाया जाता है

वीडियो खीरे सिरका के बिना और बिना स्टरलाइज़ेशन के !!! खस्ता!

हमने राई और बीज मिला कर पहले ही तैयारी कर ली है. अब मैं इसे सरसों के पाउडर के साथ करने का प्रस्ताव करता हूं। हमें आवश्यकता होगी (प्रति लीटर जार):

• खीरे
• प्याज - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन पत्ती

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार - एक अधूरा चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी
• allspice - 2 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ

तैयारी: 1. खीरे को एक, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कब एकत्र किए गए हैं। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें। 2. धुले और कीटाणुरहित जार में कुछ साग डालें। नुस्खा उन जड़ी-बूटियों को सूचीबद्ध करता है जिनका मैंने उपयोग किया था। लेकिन आप घटकों को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट के पत्ते, या सहिजन की जड़। 3. प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें, और एक हिस्सा तल पर रखें। 4. जार को फलों से भरें, कटी हुई बेल मिर्च, बचे हुए प्याज और लहसुन को खाली जगहों पर डालें, जिन्हें प्लेटों में भी काटा जा सकता है।

5. बचे हुए प्याज और हर्ब्स को ऊपर रखें।
ऊपर से सरसों छिड़कें।
6. मैरिनेड तैयार करें। इसकी गणना प्रति लीटर पानी, या दो लीटर खाली डिब्बे के लिए दी जाती है। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। मैरिनेड तैयार करने और उबाल लाने के लिए सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें।
7. इसे 2 - 3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डाल दें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें। सार को 9% सिरका से बदला जा सकता है (इसे 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में डालना होगा। और दूसरे उबाल के बाद, आग बंद कर दें और जार की सामग्री को अचार के साथ डालें। 8. क्योंकि पहिले से हम ने मटकोंकी सामग्री पर खौलता हुआ जल नहीं डाला, और न अपने खीरे उस में रखे, इसलिथे वे रोगाणुरहित किए जाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में गर्म पानी इकट्ठा करें, नीचे एक नैपकिन के साथ कवर करें और जार डाल दें। पैन में पानी उबलने के बाद, 10 मिनट का पता लगाएं।
यह वह समय है जब हमें एक लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। हम 20 मिनट के लिए दो लीटर और 30 मिनट के लिए तीन लीटर कीटाणुरहित करते हैं। 9. नसबंदी के बाद, जार को सावधानी से चिमटे से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से निकालें ताकि जार गिरे नहीं और खुद को जला लें। 10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और एक तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए दूर रख दें।
आपको उन्हें, हमेशा की तरह, एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है।