किक्कोमन की रेसिपी। सोया सॉस और किक्कोमन टेरियकी सॉस रसोई में मेरे सच्चे दोस्त हैं

- यह सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए एक विश्वव्यापी सामान्य प्रकार का मसाला है। एशियाई मूल के होने के कारण, उन्होंने अपने पाक गुणों से यूरोपीय गृहिणियों का दिल जीत लिया और दृढ़ता से उनके घरेलू मेनू में प्रवेश किया। इसका उपयोग रेस्तरां और कैफे में भी किया जाता है। किक्कोमन सॉस को एक विशेष तरीके से तैयार किए गए सॉस की पूरी सेना का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि माना जाता है।

किक्कोमन सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन से प्राप्त होता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। फलियों को लगभग एक महीने तक गर्म रखा जाता है, इस दौरान कच्चे माल पर विशेष कवक कार्य करता है, जिससे यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद देता है। औद्योगिक उत्पादन में, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, और खाने के लिए तैयार किक्कोमन बहुत तेजी से प्राप्त होता है।

सॉस के निर्माण का इतिहास

खाने की मेज पर सोया सॉस की पहली उपस्थिति चीन के प्राचीन इतिहास की है। तब सॉस ने अभी तक अपना आधुनिक नाम नहीं रखा था, लेकिन पहले से ही एशियाई व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। क्लासिक रेसिपी के लेखक, जिसके अनुसार प्रसिद्ध किक्कोमन अभी भी प्राप्त होता है, को भिक्षु माना जाता है। किस बात ने उन्हें अपने आहार से डेयरी और मांस उत्पादों को हटाने का फैसला करने के लिए प्रेरित किया, उन्हें सोया के साथ बदल दिया, निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। शायद इसका कारण एक लंबी शेल्फ लाइफ या बीन्स में उपयोगी गुणों का एक सेट था, लेकिन सॉस के अलावा, उन्होंने दुनिया को सोया दूध और इसके आधार पर शाकाहारी पनीर की पेशकश की।

चीन और जापान को अलग करने वाली प्रभावशाली दूरियों के बावजूद, स्थानीय पाक विशेषज्ञों द्वारा किक्कोमन सॉस को जल्दी से अपनाया गया। 18वीं शताब्दी में, जब जापानी व्यंजन बढ़ रहे थे, एक आधुनिक नुस्खा विकसित किया गया था, जिसका उपयोग आज किक्कोमन तैयार करने के लिए किया जाता है।

किक्कोमन सॉस व्यंजनों का पहला मुद्रित प्रकाशन 1965 में जापानी रसोई की किताब योशुफुशी में था। कई पाक लेखकों ने किक्कोमन की तैयारी के अपने संस्करणों की पेशकश की है। जापान में लगभग हर प्रान्त में मसाला का अपना संस्करण होता है, लेकिन सबसे अच्छा किक्कोमन सॉस केवल ओसाका में ही चखा जा सकता है, माना जाता है।

जब किक्कोमन सॉस के उत्पादन ने औद्योगिक पैमाने हासिल कर लिया, तो दुनिया के अन्य देशों में इसका निर्यात शुरू हो गया। डच नाविकों ने यूरोप को किक्कोमन की आपूर्ति करने के लिए पहली आधिकारिक अनुमति प्राप्त की। वे इसे परिवहन की एक अनूठी विधि के साथ भी आए, जिसने किक्कोमन सॉस के सभी अद्भुत पाक गुणों को बरकरार रखा।

यूरोप में, 1968 से किक्कोमन व्यंजनों के लिए एक परिचित जोड़ बन गया है, लेकिन किक्कोमन सॉस केवल 90 के दशक में रूस में आया था। पेटू ने जल्दी से इसका स्वाद चखा, और गृहिणियों ने मांस और चिकन के लिए किककोमन को ग्रेवी और अचार के रूप में उपयोग करते हुए साहसपूर्वक इसे अपनाया।

सॉस की पाक विशेषताएं

किककोमन की लोकप्रियता का रहस्य क्या है, उन्हें यूरोप और अमेरिका में बिना शर्त मान्यता क्यों मिली? तथ्य यह है कि क्लासिक किक्कोमन सोया सॉस सभी सोया सॉस के सर्वोत्तम पाक गुणों का प्रतीक है। सीज़निंग का निर्माण किक्कोमन कंपनी द्वारा किया जाता है, जिसके नाम पर इसका नाम रखा गया है। यह यूरोप, एशिया, अमेरिका के अधिकांश देशों में अपने प्रसिद्ध उत्पादों की आपूर्ति करता है। वर्गीकरण में आप तिल, लस मुक्त और किक्कोमन तेरियाकी पा सकते हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें कि किसी भी प्रकार के किककोमन की कीमत और गुणवत्ता एक दूसरे से पूरी तरह मेल खाती है।

किक्कोमन सॉस भी पाक-कला की दृष्टि से अच्छा लगता है। आपकी आंख को पकड़ने वाली पहली चीज सीज़निंग का समृद्ध लाल-भूरा रंग है, जो इस प्रकार के सोया सॉस के लिए अद्वितीय है। किक्कोमन की प्रमुख धुन उमामी की अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल के आसपास बनाई गई है, जो ग्लूटामेट, गनीलेट और इनोसिनेट से बना एक रहस्यमय पांचवां स्वाद है। किक्कोमन की सुगंध तीन सौ से अधिक घटकों से प्राप्त एक अद्भुत असाधारण है। इस तरह के आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए, रचना और अनुपात के साथ एक दर्जन से अधिक वर्षों के प्रयोग हुए।

सॉस में क्या है?

प्रामाणिक एशियाई किक्कोमन सॉस किण्वित सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी से बना एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। चीन और जापान में, यह नमक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। किककोमन की संरचना को अगर हम गहराई से देखें तो इसमें आपको कई ऐसे तत्व मिल सकते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।

किक्कोमन सॉस के क्या फायदे हैं?

किक्कोमन सॉस में बी विटामिन, सोडियम, आयरन, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, पोटैशियम - ये सभी पदार्थ मौजूद होते हैं। खाना पकाने में नियमित रूप से इसका उपयोग करने से हम अपने शरीर को चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करते हैं, और न केवल। सॉस के लाभकारी प्रभावों की सूची में शामिल हैं:

• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना। उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव।
• प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाएं।
• सही जल-नमक संतुलन बनाए रखना। अंगों में सूजन से बचने में मदद करता है, गुर्दे पर भार कम करता है।
• यह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, नींद की समस्याओं को दूर करता है, शांत करता है और भावनात्मक तनाव को शांत करता है।
• ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

आपको किस व्यंजन में सॉस का उपयोग करना चाहिए?

किक्कोमन, इसके घटकों की चमक के बावजूद, मुख्य पकवान के स्वाद को दबाता नहीं है और विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बहुत बार वे चिकन पकाने में उसकी मदद का सहारा लेते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के अंत में सॉस डाला जाता है, फिर यह पोल्ट्री मांस के प्राकृतिक स्वाद को कम नहीं करेगा।

यदि आप सोया सॉस के साथ गोमांस के कटार को सजाने के लिए चाहते हैं, तो ग्रेवी को गरम किया जाना चाहिए। मछली के लिए किक्कोमन सॉस का उपयोग करते समय, अनुभवी शेफ इसे थोड़ा शहद के साथ पतला करने की सलाह देते हैं। इस संस्करण में सैल्मन स्केवर्स पकाने की कोशिश करें और किक्कोमन परोसें, आपका घर खुश हो जाएगा।

पारंपरिक व्यंजन जिनकी कल्पना सोया सॉस के बिना नहीं की जा सकती है, वे हैं सुशी और रोल। चीन और जापान में, सोया सॉस कई व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी सॉस है। वे इसे न केवल वहां प्यार करते हैं, बल्कि इसे एक राष्ट्रीय खजाना और इन देशों की पाक परंपराओं का प्रतीक मानते हैं।

हाल ही में, चीन, कोरिया और जापान की संस्कृति में यूरोपीय लोगों की रुचि काफी बढ़ी है। चीनी दर्शन, पूर्वी धर्म, जापानी और कोरियाई मार्शल आर्ट, चंद्र कैलेंडर, चाय समारोह और बहुत कुछ ने अटलांटिक के दोनों किनारों पर अपने प्रशंसकों और अनुयायियों को पाया है।

शब्द: गीशा, निंजा, जूडो, ऐकिडो, हारा-किरी, कामिकेज़, सकुरा, बोन्साई, इकेबाना, कई भाषाओं में मजबूती से स्थापित हो गए हैं। और प्राच्य चित्रलिपि टैटू के रूप में हमारे हमवतन की त्वचा पर भी पाई जा सकती है।

उपस्थिति की पृष्ठभूमि

पास नहीं हुआ और एशियाई व्यंजन। सदियों और यहां तक ​​​​कि हजारों वर्षों के अनुभव से सिद्ध व्यंजनों, न केवल अपने विदेशीता के साथ, बल्कि गारंटीकृत सुरक्षा के साथ भी आकर्षित करते हैं। और सुदूर पूर्वी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय उत्पाद सोया सॉस है।

5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के बाद चीन में खोजा गया, सोया सॉस आज ज्ञात सबसे पुराना मसाला है, जिसे एस्परगिलस कवक का उपयोग करके किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। चीनी आविष्कार की संरचना में शामिल हैं: सोया, नमक और पानी। 1500 साल पहले वह जापान आया था। प्राचीन सॉस नुस्खा में सुधार करते हुए, जापानियों ने इसमें गेहूं जोड़ना शुरू कर दिया और किण्वन का समय बढ़ा दिया।

18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारी सोया सॉस को नीदरलैंड लाए, और यह जल्द ही पूरे यूरोप में लोकप्रिय हो गया।

खाद्य बाजार के शोधकर्ताओं का दावा है कि जापान, अमेरिका और यूरोप में सबसे लोकप्रिय सोया सॉस का उत्पादन किक्कोमन द्वारा किया जाता है, जिसकी मुख्य उत्पादन सुविधाएं टोक्यो से दूर नोडा शहर में स्थित हैं। कंपनी इसका नेतृत्व करती है

1603 से इतिहास, जब ताकानाशी और मोगी परिवारों ने योडो नदी पर एक मसाला कारखाना स्थापित किया।

फोटो में, किक्कोमन क्लासिक सॉस एक मानक 250 मिलीलीटर ग्लास कंटेनर में है। किक्कोमन सॉस की असाधारण संरचना और इसकी स्वाभाविकता उत्पाद को बहुमुखी बनाती है। यह विदेशी एशियाई व्यंजनों और पारंपरिक यूरोपीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आपको केवल दो नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• सॉस के साथ बोतल को कसकर बंद करके, अंधेरे और ठंडे में रखें;
• मसाला खपत मध्यम होनी चाहिए: 1-2 बड़े चम्मच। एल एक दिन में।

200 से अधिक वर्षों से, किक्कोमन सोया सॉस जापान के इंपीरियल कोर्ट का आधिकारिक सॉस रहा है। आज, कंपनी के कारखाने ऑस्ट्रेलिया, सिंगापुर, अमेरिका, ताइवान, नीदरलैंड और चीन में भी काम करते हैं। 2014 में, लगभग 400,000,000 लीटर लोकप्रिय उत्पाद का उत्पादन किया गया था। 2002 से, किक्कोमन को आधिकारिक तौर पर रूस को आपूर्ति की गई है।

क्लासिक सोया सॉस के अलावा, कंपनी स्वस्थ खाने वालों के लिए एक हल्का, कम नमक वाला किक्कोमन, मिष्ठान प्रेमियों के लिए एक मीठी चटनी और मध्ययुगीन नुस्खा के अनुसार बनाई गई किक्कोमन टेरियाकी मैरीनेड सॉस का उत्पादन करती है।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• सोया सॉस;
• शराब;
• मसाले

जापानी व्यंजनों में, टेरीयाकी एक मीठे सॉस में भोजन तलने की एक विशेष विधि को संदर्भित करता है जब तक कि इसमें चीनी कैरामेलिज़ न हो जाए। तेरियाकी किक्कोमन को ग्रिल करने पर मछली, मुर्गी पालन और बीफ के लिए एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है। उत्पाद एक अजीबोगरीब चमक और उज्ज्वल स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

फोटो में तेरियाकी चिकन और "जीवन में" आंख को प्रसन्न करता है और भूख को उत्तेजित करता है।

मुख्य बात किण्वन है

तकनीकी रूप से सोया सॉस दो तरह से बनाया जाता है। एक प्राकृतिक रूप से पीसा (किण्वित) उत्पाद, रंग में हल्का और पारदर्शी, जिसकी गंध और स्वाद पूरी तरह से संतुलित होता है, इसे तैयार होने में कई महीने लगते हैं।

कच्चा - अक्सर अपारदर्शी, तेज गंध और स्वाद के साथ - सोया प्रोटीन के एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा निर्मित होता है। इस तरह की चटनी में एक अज्ञात संरचना होती है, जल्दी से बनाई जाती है, लंबे समय तक संग्रहीत होती है, लेकिन इसमें कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं।

किक्कोमन प्राकृतिक सोया सॉस की सटीक संरचना, निश्चित रूप से, एक बड़ा रहस्य है। जापानी मजाक करते हैं कि सोया सॉस में मुख्य सामग्री में से एक समय है।

मसाला के उत्पादन में मुख्य तकनीकी प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वन है, जिसमें 3 चरण होते हैं:

1. सोयाबीन को उबाला जाता है और पिसे हुए गेहूं के दानों को भून लिया जाता है। दोनों अवयवों को समान अनुपात में मिलाया जाता है और एस्परगिलस स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, जिसकी क्रिया के तहत मिश्रण में किण्वन के लिए आवश्यक एंजाइम बनते हैं।
2. पहले से प्राप्त मिश्रण में पानी और नमक मिलाया जाता है। इस स्तर पर प्राप्त रचना को बड़े कंटेनरों में रखा जाता है। एंजाइम सोया प्रोटीन को सरल अमीनो एसिड में और गेहूं और सोया स्टार्च को चीनी में तोड़ते हैं, जो बाद में लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में बदल जाते हैं। किण्वन लगभग छह महीने तक जारी रहता है। यदि सॉस पहले प्राप्त किया जाता है, तो वांछित स्वाद प्राप्त नहीं होगा।
3. परिपक्व मिश्रण को विशेष बैग में पैक किया जाता है और निचोड़ा जाता है। बहने वाले तरल को फ़िल्टर किया जाता है और रंग और सुगंध को स्थिर करने के लिए पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है।

चटनी तैयार है। कूड़ा-करकट-केक-भी फेंका नहीं जाता, पशुओं को चराने जाते हैं। उत्पादों के प्रत्येक बैच की गुणवत्ता की फ़ैक्टरी प्रयोगशाला द्वारा सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। निर्धारित मापदंडों का पालन न करने की स्थिति में, सब कुछ बेरहमी से नष्ट हो जाता है, उत्पाद को रीसायकल करना असंभव है।

किक्कोमन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसमें वसा नहीं होता है: ऊर्जा मूल्य: 100 ग्राम - 73 किलो कैलोरी। 8.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 32 किलो कैलोरी (44%), और 10.3 ग्राम प्रोटीन - 41 किलो कैलोरी (56%) प्रदान करते हैं।

मसाला की संरचना में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम; सोडियम;
• फास्फोरस;
• और ट्रेस तत्व:
• लोहा;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• सेलेनियम;
• जस्ता।

इसमें बी विटामिन का लगभग पूरा समूह भी होता है, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सोया सॉस एकदम सही है "दोस्तों":

1. गिलहरी के साथ। उनके अवशोषण में हस्तक्षेप नहीं करता है;
2. जैतून के तेल के साथ। उनका संयोजन सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है;
3. मांस या मछली के लिए अचार के रूप में नींबू के रस के साथ।

जो लोग वजन घटाने के लिए अनाज पर मोनो-डाइट चुनते हैं, उन्हें इस उत्पाद के आविष्कारकों को बहुत-बहुत धन्यवाद कहना चाहिए। आहार के दौरान, व्यंजन नमकीन नहीं हो सकते हैं, और सोया सॉस खाद्य प्रतिबंधों के कठिन समय को सहन करने में मदद करता है।

किक्कोमन सॉस हमारे परिवार में एक प्रीमियम पर है। मैं उनमें मांस और मछली को मैरीनेट करता हूं, मसालेदार एशियाई स्पर्श देने के लिए उन्हें कुछ व्यंजनों में मिलाता हूं। मैं पैसे के मूल्य से अधिक संतुष्ट हूं।

मैंने कभी भी सोया सॉस को किक्कोमन से अधिक स्वादिष्ट नहीं बनाया, इसलिए मैं कई वर्षों से इसके प्रति ईमानदारी से वफादार रहा हूं।

यह संस्करण क्लासिक से अलग है जिसमें सॉस जैविक है। मैंने स्वाद में कोई अंतर नहीं देखा।

कहानी:

किक्कोमन का पहला उल्लेख 17 वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है। चिबा प्रान्त के जापानी शहर नोडा में, मोगी और ताकानाशी परिवारों ने सोया, गेहूं, पानी और नमक से बने गहरे भूरे रंग की चटनी का उत्पादन शुरू किया। यह वह शहर था जो किक्कोमन का जन्मस्थान बना।

डच व्यापारियों ने सोया सॉस को "काला सोना" कहा और इसे यूरोप ले आए। जल्द ही उन्होंने यूरोपीय बाजार में एक मजबूत स्थिति बना ली, जहां उन्हें व्यापक पहचान मिली।

किक्कोमन सोया सॉस की विशिष्टता सभी अवयवों की प्राकृतिक उत्पत्ति और एडिटिव्स या रंगों की अनुपस्थिति में निहित है। निर्माता का दावा है कि प्राकृतिक किण्वन की विधि पर आधारित उत्पादन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप सॉस का विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है।

यह सब चयनित सोयाबीन और गेहूं से शुरू होता है, जो पानी और नमक के साथ मिश्रित होते हैं।

महत्वपूर्ण घटक समय है। प्रौद्योगिकी में प्रगति के बावजूद, किण्वन प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है। किक्कोमन सॉस के समृद्ध, रसदार स्वाद और पूर्ण गुलदस्ते को प्राप्त करने में कई महीने लगते हैं।

इस विशेष सोया सॉस का एक बड़ा प्लस यह भी है कि यह खराब नहीं होता है और समय के साथ गाढ़ा नहीं होता है, जो कि सस्ता एनालॉग्स पाप है।

सोया सॉस मेरी नियमित खरीद है। विभिन्न प्रकार के मैरिनेड के अलावा, मैं अक्सर नमक के बजाय मांस व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग करता हूं। इसके अलावा, अजीब तरह से, यह पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है। अत्यधिक सिफारिश किया जाता है।

शब्द "तेरियाकी" संज्ञा "तेरी" से आया है जिसका अर्थ है चमक और "याकी" का अर्थ तला हुआ है।

खाना पकाने की विधि में सॉस में उत्पादों को तब तक तलना होता है जब तक कि चीनी उसमें कैरामेलाइज़ न हो जाए, जिससे डिश में चमक आ जाती है।

टेरीयाकी सॉस सोया सॉस से अतिरिक्त चीनी, खातिर और/या मिरिन के साथ बनाया जाता है।

जापान के बाहर, टेरीयाकी आम तौर पर केवल एक मीठी चटनी के साथ तैयार किए गए व्यंजनों को संदर्भित करता है, या सॉस को एक अचार के रूप में उपयोग करता है।

टेरीयाकी सॉस राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के क्लासिक सॉस से संबंधित है।

अपने अनोखे स्वाद, सुगंध और बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसे अपार लोकप्रियता और पहचान मिली है। यह एशियाई और यूरोपीय दोनों प्रकार के व्यंजनों के मांस, मछली और सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

किक्कोमन तेरियाकी सॉस में, सामग्री के क्लासिक सेट के अलावा, प्याज और लहसुन पाउडर, अदरक और तिल होते हैं।

सॉस गाढ़ा, समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। इसमें बहुत सारा तिल होता है।

मैं इसमें मांस को मैरीनेट करता हूं (सॉस मांस को एक असामान्य, जैसे कि स्मोक्ड स्वाद देता है), मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां।

इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है, एक स्टैंडअलोन गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, या अधिक जटिल व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

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हम अध्ययन करते हैं कि यह क्या है - किक्कोमन सॉस - क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है, मुझे आश्चर्य है कि वे इसके बारे में क्या लिखते हैं और क्या यह वास्तव में पूरी तरह से प्राकृतिक है।

सोया सॉस का इतिहास (किक्कोमन नहीं, बल्कि सामान्य तौर पर) ढाई हजार साल से अधिक पुराना है। इसका नुस्खा प्राचीन चीन से जापान आया और फिर 17वीं शताब्दी में डच व्यापारियों की मदद से यूरोप पर विजय प्राप्त की। इस सॉस की लोकप्रियता का रहस्य, जिसमें एक नाजुक स्वाद और हल्की सुगंध है, इसका महान स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा है: आप नमक के बजाय सॉस का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे अपने स्वयं के किसी भी सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, समृद्ध मीठे से मसालेदार गर्म करने के लिए।

शुद्ध अतुलनीय स्वाद ने इसे जापान में नंबर 1 सोया सॉस बना दिया है। पूरे यूरोप की तरह। किक्कोमन नेचुरली ब्रूड सोया सॉस सैकड़ों वर्षों से एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया गया है। यह बहुमुखी मसाला लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

आज, KIKKOMAN को एक सुनहरा क्लासिक और अन्य सभी सोया सॉस के बीच एक बेंचमार्क माना जाता है। जिन लोगों ने इसे आजमाया है, वे निश्चित रूप से इससे सहमत होंगे। क्योंकि यह एक वास्तविक कृति है, परिष्कृत, सरल, और यहां शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं है। KIKKOMAN स्वाद में इतना बहुमुखी और परिपूर्ण है कि इसे न केवल प्राच्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, जो कि प्राकृतिक है, बल्कि किसी भी यूरोपीय मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। इसका उपयोग हर दिन तैयार व्यंजनों के साथ-साथ मांस, खेल, मछली, सूप और कई अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सोया सॉस के सबसे चमकीले और पारंपरिक जापानी उपयोगों में से एक है सुशी और साशिमी को इसमें डुबाना या इसे कुरकुरे चावल के ऊपर डालना।

और इसकी तैयारी का इतिहास सदियों से फैला हुआ है: पहली बार KIKKOMAN जापान में 1630 में बनाया गया था। तब से, यह एक पुराने जापानी नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया गया है। यह उत्पाद कई महीनों तक प्राकृतिक किण्वन और उम्र बढ़ने से गुजरता है, यही वजह है कि इसे प्राकृतिक रूप से पीसा जाने वाला सॉस कहा जाता है। इसके अलावा, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूर्ण संतृप्ति के क्षण तक की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सॉस पूरी तरह से पारदर्शी गहरे रंग का हो जाता है।

किसी भी सोया सॉस में बड़ी मात्रा में आयरन, जिंक, बी विटामिन और हमारे शरीर के लिए आवश्यक 20 अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण गुण पदार्थों की उपस्थिति है जो हैं प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले।रोमांचक स्वाद कलिकाएँ, ऐसे सॉस आपको सामान्य से 2-3 गुना कम नमक का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वे कहते हैं कि यही कारण है कि नमक का उपयोग करने वाले यूरोपीय लोगों की तुलना में चीनी और जापानी हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है।

KIKKOMAN में 247 सुगंध और स्वाद शामिल हैं! इसमें एक मूल, समृद्ध और संतृप्त है, लेकिन एक ही समय में संतुलित और विनीत गंध और स्वाद है, लेकिन साथ ही यह अनुभवी भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बाधित या दबाता नहीं है, लेकिन प्रभावी ढंग से इस पर जोर देता है और मसाला जोड़ता है। पेटू और सरल लोगों दोनों का सपना!

इस निर्माता के सोया सॉस के मुख्य प्रकार:

सोया सॉस यूनिवर्सल,
सोया सॉस MARUDAIZU बड़े सोयाबीन से,
कम नमक सामग्री के साथ जेनन सोया सॉस और
सॉस याकिनिकु, जो तला हुआ मांस और शीश कबाब के लिए है।

सभी सॉस मांस, मुर्गी पालन, मछली, चावल और सब्जियां पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

क्या बोतलें?

आमतौर पर इस चटनी को कांच के कंटेनर में बेचा जाता है। लेकिन यहां खबर है: जापानी किक्कोमन सोया सॉस को पारंपरिक लीटर कांच के कंटेनर में नहीं, बल्कि पीईटी पावर द्वारा जारी एक नई पीईटी बोतल में पैक करने का निर्णय लिया गया था।

बढ़ती मांग के कारण, और विशेष रूप से यूरोपीय खाद्य सेवा प्रणाली में, उपयोग में आसानी के लिए, पीईटी पैकेजिंग निश्चित रूप से कांच की बोतल को कई मायनों में मात देती है। पीईटी बोतल अटूट है, जो कि रसोई में ऐसे कंटेनरों का उपयोग करते समय एक फायदा है, और प्रकाश है, जिससे परिवहन करना आसान हो जाता है।

इस तरह की पैकेजिंग के उत्पादन में लंबे अनुभव के आधार पर, पीईटी पावर ने पहले नमूनों के उत्पादन के लिए एक पूरी तरह से नया प्रीफॉर्म और एक विशेष उड़ाने की विधि विकसित की है।

भविष्य में, पूरे यूरोप में लीटर पीईटी बोतलों में सोया सॉस का उत्पादन करने की योजना है।

विषय पर अलग राय

एलेक्सी फालेव की पुस्तक "रेसिपी फॉर स्लिमनेस" से, यहाँ वह सोया के बारे में लिखता है (हालाँकि सॉस के बारे में नहीं)।

अब सोया को कई मांस व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज में जोड़ा जाता है।

यदि पहले एक मजाक था: "बाजार में तीन चेब्यूरेक्स खरीदें और उनमें से एक बिल्ली बनाएं", अब इसका रीमेक बनाना काफी संभव है "बाजार में तीन पेस्टी खरीदें और उनसे सोयाबीन का एक जार इकट्ठा करें।" कीमा बनाया हुआ मांस में सोया मिलाया जाता है, भले ही उसका हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान का 30% हो, इसका रंग या स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस की लागत 30% तक सस्ता हो जाता है।

कई समझदार गृहिणियां अपने पति और बच्चों को सोया कटलेट देती हैं, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह वे अपने परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखती हैं।

यह गलती है। सोया सेहत के लिए हानिकारक होता है।

सोया का थायरॉयड ग्रंथि पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है (अपने काम को धीमा कर देता है), और प्राचीन चीनी इस बारे में जानते थे। उन्होंने देखा कि सोयाबीन खाने से धीमी सोच, ऊर्जा की कमी, धीमी गति से हृदय गति, शुष्क त्वचा, कब्ज आदि होते हैं।

प्राचीन चीनियों ने बहुत समझदारी से काम लिया - उन्होंने सोयाबीन को एक पवित्र संस्कृति घोषित किया और उनके सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया। प्राचीन चीन में, सोयाबीन का उपयोग केवल कृषि में किया जाता था, मिट्टी में नाइट्रोजन को फिर से भरने के लिए जमीन में फेंक दिया जाता था।

अब यह ज्ञात है कि सोया में आइसोफ्लेवोन्स - रासायनिक यौगिक होते हैं जो थायराइड हार्मोन के एक रूप से दूसरे रूप में स्थानांतरण को रोकते हैं। दूसरे शब्दों में, सोया थायराइड ग्रंथि में एंजाइम प्रतिक्रियाओं को रोकता है और इसके काम को धीमा कर देता है।

आज यह ज्ञात है कि जापान और कुछ अन्य एशियाई देशों में सोया की उच्च खपत उन देशों में गण्डमाला और हाइपोथायरायडिज्म की उच्च दर का नंबर एक कारण है।

1950 के दशक में वापस, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने बाल चिकित्सा पत्रिकाओं में कई लेख प्रकाशित किए कि शिशु आहार में सोया बच्चों में थायराइड विकार पैदा कर रहा था। उसके बाद, सोया दूध को अब बेबी फ़ूड में नहीं डाला गया।

रजोनिवृत्त महिलाओं में यूके के एक अध्ययन में पाया गया कि एक महीने के लिए रोजाना 60 ग्राम सोया (1-1.5 कप सोया दूध) लेने से सोया बंद होने के बाद तीन महीने तक मासिक धर्म अनियमितता का कारण बना।

आइसोफ्लेवोन्स मनुष्यों और जानवरों दोनों में बांझपन पैदा करने के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, पशुधन प्रजनकों को पता है कि एक गाय को खिलाया गया घास जो लाल तिपतिया घास में उच्च होता है (सोया की तरह लाल तिपतिया घास भी अधिक होता है) बांझ रह सकता है या बार-बार गर्भपात हो सकता है, जो डिम्बग्रंथि की शिथिलता का संकेत देता है।

इसलिये यदि आपका थायरॉयड ग्रंथि धीमा हो जाता है और वजन बढ़ने की ओर जाता है, तो बहुत अधिक सोया उत्पाद खाने से वजन घटाने के असफल प्रयासों में एक महत्वपूर्ण और अक्सर अनदेखी की जाती है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां सोयाबीन का व्यापक रूप से पोषण में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, सोयाबीन फाइटेट में उच्च होते हैं, एक रासायनिक यौगिक जो भोजन से आवश्यक खनिजों-कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, एक व्यक्ति जो लगातार सोया भोजन लेता है, उसे इन आवश्यक खनिजों की कमी होती है और विशेष खनिज पूरक लेने के लिए मजबूर किया जाता है।

उपरोक्त कारणों से मैं आपको सोया उत्पादों के सेवन से बचने की सलाह देता हूं।

सोया सॉस एक अलग कहानी की हकदार है। प्राच्य व्यंजनों का एक दुर्लभ व्यंजन इसके बिना कर सकता है। चीन और जापान में, यह सफलतापूर्वक नमक की जगह लेता है।

क्लासिक सोया सॉस को बनाने में काफी समय लगता है। सोयाबीन को साफ किया जाता है, कुचला जाता है और पिसे हुए गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को पानी से डाला जाता है, विशेष बैग में रखा जाता है और धूप में रख दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बैग से तरल निकलना शुरू हो जाता है, जिसे एकत्र और फ़िल्टर किया जाता है। यह सोया सॉस है। इसके अलावा, सोयाबीन में जितना अधिक गेहूं डाला जाएगा, सॉस उतना ही मीठा होगा।

हालांकि, इस रेसिपी के अनुसार सॉस प्राप्त करने में लगभग एक साल का समय लगता है। इसलिए, पानी में एक विशेष खमीर मिलाया जाता है, जो किण्वन को तेज करता है। और फिर सॉस की तैयारी में केवल एक महीने का समय लगता है। वहीं, झटपट बनने वाली चटनी किसी भी तरह से प्राकृतिक से कमतर नहीं है। एक और बात यह है कि बेईमान निर्माता कभी-कभी एक महीने भी इंतजार नहीं करना चाहते हैं और विभिन्न एसिड और क्षार की मदद से प्रक्रिया को और भी तेज कर देते हैं। नतीजतन, सॉस में हानिकारक अशुद्धियां बनती हैं। इसलिए, सॉस खरीदने से पहले, लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि "प्राकृतिक किण्वन" का निशान है, तो सब कुछ क्रम में है।

सॉस चुनते समय, आपको इसके रंग पर विचार करने की आवश्यकता होती है। यह जितना गहरा होगा, सॉस का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।मांस के व्यंजनों के साथ डार्क सॉस सबसे अच्छा है, लेकिन आपको इसे सावधानी से जोड़ने की ज़रूरत है, यदि आप इसे थोड़ा अधिक करते हैं, तो यह आपके पकवान के स्वाद को पूरी तरह से "रोक" देगा। हल्की चटनी मछली, सब्जियों और सलाद के साथ पूरी तरह से "मिल जाती है"।

गुणवत्ता वाली चटनी केवल कांच के कंटेनरों में बेची जाती है। इसमें तलछट और अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, लेकिन अतिरिक्त घटक, जैसे कि लहसुन या मूंगफली, केवल पेटू द्वारा स्वागत किया जाता है।

मैं तथ्य लिखता हूँ

1.सोया सॉस में नमक होता है,
2. सोया सॉस साधारण टेबल सॉल्ट से ज्यादा सेहतमंद होता है, अगर सिर्फ इसलिए कि इसे सोया से बनाया जाता है तो आप इसके फायदों के बारे में कहीं भी पढ़ सकते हैं,
3. सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड होता है, कोई भी सोया सॉस, यही कारण है कि यह व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है,
4. ग्लूटामिक एसिड (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट) एक संरक्षक नहीं है, लेकिन एक प्राकृतिक मसाला है, नमक के समान, यह मानव शरीर में एक मुक्त रूप में पाया जाता है, और यह मांस में भी मौजूद होता है और बड़ी संख्या में होता है अन्य उत्पाद।
5. सोया सॉस की कीमत 100 रूबल से कम नहीं हो सकती। न्यूनतम और वास्तव में अच्छा - अधिक। किक्कोमन एक सोया सॉस है जिसका उपयोग कई रेस्तरां में किया जाता है, जिसमें मैं काम करता हूं, और इसमें जीएमओ शामिल नहीं है। इसकी कीमत लगभग 200r है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, आपको बस देखने की जरूरत है। यह अपने सस्ते नकली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, बेहतर गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक है। "बांस का डंठल" सोया सॉस नहीं है और इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। सोया सॉस से आप सिर्फ व्यंजन ही नहीं, एशियाई के भी कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। यह अधिकांश उत्पादों में फिट बैठता है और बहुत उपयोगी है। टेबल नमक की जगह वे पूरी तरह से व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

अपने "वैज्ञानिकों" या साइट पर कहीं भी आपने जो पढ़ा है, उसका हवाला देने से पहले, ऐसा करने से पहले सोचें और सभी को गुमराह करें। मैंने केवल तथ्य दिए और अपनी ओर से कुछ नहीं और आप उन्हें देख सकते हैं।

मैं खुद इस चटनी का उपयोग करता हूं और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आप इसका उपयोग कर सकते हैं। नमक हानिकारक है, सोया सॉस नहीं, भले ही इसमें शामिल हो। इसे नमकीन घोल कहा जा सकता है, इसके इस्तेमाल से आप निश्चित रूप से सेवन किए गए नमक की मात्रा को नहीं बढ़ाएंगे, बल्कि इसे कम ही करेंगे। मैं खुद सोया और कम पशु मूल के उत्पादों का अधिक उपयोग करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि सोया आमतौर पर बहुत उपयोगी होता है। और जो लोग नमक नहीं खा सकते, आप सोया सॉस नहीं खा सकते। जानकारी की विश्वसनीयता - मैं गारंटी देता हूं।

असली सोया सॉस एक किण्वित उत्पाद है जो सूखे मछली, किण्वित सोयाबीन, नमकीन पानी, चावल और काली मिर्च के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है .... फिर यह किण्वन और किण्वन की बहुत लंबी अवधि से गुजरता है, जिसके बाद यह तैयार होता है सेवन करने के लिए .... इसलिए अगर हम ऐसी सोया सॉस के बारे में बात करते हैं, तो यह निश्चित रूप से बेहद उपयोगी है !!!, कैल्शियम, प्रोटीन और कई अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर .... और अगर हम ग्लूमेट के साथ सोया सॉस के बारे में बात करते हैं, संशोधित स्टार्च और अन्य जेमियोशनी बकवास, तो जवाब आप समझते हैं स्पष्ट है।

"एक स्वस्थ आहार के समर्थक, जो सौभाग्य से, हमारे हमवतन के बीच अधिक से अधिक होता जा रहा है, यह जानकर अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित होगा कि हर सोया सॉस स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से उत्पादित सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है।

2002-2003 में, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में, सोया घोटालों की एक पूरी श्रृंखला से जनता चिंतित थी। सोया सॉस के खिलाफ लगाए गए आरोपों में से एक क्लोरोप्रोपेनॉल की अस्वीकार्य रूप से उच्च सामग्री थी, जो कैंसर का कारण बनने वाले सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स थे। 2002 की गर्मियों और गिरावट में, यूके और यूएस के अधिकारियों ने जनता से दक्षिण एशियाई सोया सॉस खरीदने से परहेज करने का आग्रह किया क्योंकि क्लोरोप्रोपेनॉल कानूनी सीमाओं से अधिक चीन, वियतनाम, हांगकांग और ताइवान से आयातित सोया सॉस में पाया गया था। ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी और स्वीडन ने प्रतिबंधित सॉस को बिक्री से हटाते हुए चीन और वियतनाम से कई ब्रांड के सोया सॉस के आयात को रोक दिया है। थाई अधिकारियों ने आधिकारिक तौर पर माना है कि सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है। नवंबर 2002 में, थाई मंत्रिपरिषद की एक बैठक में, जितना संभव हो सके उत्पादों में 3-एमसीपीडी की सामग्री को सीमित करने का निर्णय लिया गया, और मुख्य रूप से सोया सॉस में। क्लोरोप्रोपेनॉल की अनुमेय सामग्री कानूनी रूप से तय है - यह 1 मिलीग्राम प्रति 3 किलोग्राम उत्पाद से अधिक नहीं होनी चाहिए।

क्लोरोप्रोपेनॉल, या, पेशेवरों की भाषा में, 3-एमसीपीडी और 1,3-डीसीपी, अत्यधिक प्रभावी जहर हैं। वे 17 अप्रैल, 2002 को ड्रग कंट्रोल पर स्थायी समिति की बैठक में अनुमोदित जहरीले पदार्थ संख्या 2 की सूची में शामिल हैं और दवाओं के नियंत्रण के लिए समिति के अध्यक्ष, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, शिक्षाविद ई.ए. बाबयान।

क्लोरोप्रोपेनॉल एसिड हाइड्रोलिसिस का उप-उत्पाद है। सोया सॉस उत्पादन प्रक्रिया की लागत को तेज करने और कम करने के लिए एसिड हाइड्रोलिसिस विधि का उपयोग किया जाता है। सोया प्रोटीन सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की भागीदारी से टूट जाता है। इस तकनीक का उपयोग सस्ते सोया सॉस के निर्माताओं द्वारा किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से रूसी शहरों में खाद्य बाजारों और मेलों में प्रतिनिधित्व किया जाता है। तैयार उत्पाद से क्लोरोप्रोपेनॉल को निकालना काफी मुश्किल है, इसलिए जिन निर्माताओं का मुख्य लक्ष्य एक सस्ता उत्पाद है, वे प्रौद्योगिकी के अनुपालन की परवाह नहीं करते हैं और सोया सॉस की आवश्यक शुद्धि प्रदान नहीं करते हैं।

केवल प्राकृतिक किण्वन!

एसिड हाइड्रोलिसिस विधि पारंपरिक नहीं है। यह हमारे समकालीनों द्वारा आपके साथ लागत में कमी की खोज में आविष्कार किया गया था। यदि आप कार्सिनोजेन्स से जुड़ी समस्याओं से खुद को बचाना चाहते हैं, तो दुकानों में प्राकृतिक सोया सॉस चुनें। खरीदते समय गलती न करने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि आपके सामने वास्तव में एक प्राकृतिक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, तो लेबल को इंगित करना चाहिए कि यह प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया गया है।

सोया सॉस का इतिहास कम से कम ढाई सहस्राब्दी पीछे चला जाता है, और इस समय सोया सॉस प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था। सोया प्रोटीन विशेष बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एंजाइमों की क्रिया से टूट गया था। और हमारे उच्च प्रौद्योगिकी और गति के समय में, पारंपरिक सोया सॉस के उत्पादन की तकनीक लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है। केवल अब, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बैक्टीरिया से एक विशेष खमीर कुछ प्रजातियों के अनुपात और आवश्यक मात्रा में सोया द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

खट्टे की संरचना वही बैक्टीरिया है जो सोया सॉस बनाने के पारंपरिक तरीके से हवा से सीधे सोया द्रव्यमान में मिला, जिसका उपयोग हजारों वर्षों से पूर्व में किया जाता रहा है। इसलिए, सोया सॉस की परिपक्वता की प्रक्रिया में, कोई साइड रिएक्शन नहीं होता है, कोई हानिकारक पदार्थ नहीं बनता है, और सोया के लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।"

सोया सॉस - भुने हुए सोयाबीन और गेहूं के मिश्रण में विशिष्ट सूक्ष्मजीवों के बीजाणु (तीन दिनों के लिए उगाए गए और फिर खारे पानी के साथ मिश्रित और एक वर्ष तक किण्वन टैंक में डाला जाता है) को मिलाकर बनाया जाता है। चीनी सोया सॉस का स्वाद तीखा होता है और यह बहुत नमकीन होता है, जापानी सोया सॉस थोड़ा हल्का और मीठा होता है।

मुझे कभी-कभी किककोमन भी पसंद है। वे अपनी वेबसाइट पर दावा करते हैं कि किक्कोमन प्राकृतिक रूप से बनाया जाता है और इसमें केवल सोयाबीन, गेहूं, पानी और नमक होता है। लेकिन कुछ पंक्तियों के बाद, वे कहते हैं कि नीदरलैंड और सिंगापुर में बने किक्कोमन में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) नहीं होते हैं - (पढ़ें: कहीं और बने - इसमें शामिल हो सकते हैं)।

सोया सॉस के बिना कल्पना करना मुश्किल है। हमारे लिए, यह सिर्फ मांस या मछली के लिए ड्रेसिंग का एक प्रकार है। लेकिन जापान में सोया सॉस का इस्तेमाल नमक की तरह किया जाता है। इसे न केवल मांस और मछली में जोड़ा जाता है, बल्कि तली हुई और उबली हुई सब्जियों में, सूप में भी मिलाया जाता है। यह वह उत्पाद है जो आपको व्यंजनों का सही स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन कौन सा सबसे अच्छा है यह निर्धारित करना मुश्किल है। आखिरकार, बड़ी संख्या में निर्माता हैं। इसके अलावा, ड्रेसिंग विभिन्न स्वादों के साथ उपलब्ध है। सबसे पहले, इसके गुणों पर विचार करें।

सोया सॉस कैसे बनता है

हमारे देश में दुकानों में सबसे अच्छा उत्पाद कौन सा खरीदा जा सकता है? प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको रचना पर ध्यान देना चाहिए और निश्चित रूप से, सोया सॉस तैयार करने की विधि को समझना चाहिए। ड्रेसिंग बनाने के लिए सोयाबीन और गेहूं का उपयोग किया जाता है। अवयव आमतौर पर ठंडे पानी से भरे होते हैं। उसके बाद, नमकीन, नमक और कोजी कवक को जोड़ा जाता है। अंतिम उत्पाद एक खट्टा है जो सोयाबीन पर उगाया जाता है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणाम एक जरूरी है जिसे "मोरोमी" कहा जाता है। इस रूप में, उत्पादों को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है और उबाल लाया जाता है। यह आपको सभी बैक्टीरिया से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

सोया सॉस की किस्में

यह समझने के लिए कि मांस, चिकन या रोल के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, आपको इस ड्रेसिंग की मुख्य किस्मों पर विचार करना चाहिए। फिलहाल, जापानी व्यंजनों में तीन प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

सोया सॉस स्वस्थ है?

कौन सा सबसे अच्छा है? किसी उत्पाद की एक तस्वीर उसके स्वाद को निर्धारित करने में मदद करने की संभावना नहीं है। और ऐसी ड्रेसिंग चुनते समय, रचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वहीं कई लोगों का मानना ​​है कि सोया सॉस से हमारे शरीर को कोई फायदा नहीं होता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। सभी उपयोगी घटक सोयाबीन में निहित हैं।

यह वह उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो अपने गुणों में मांस उत्पादों में पाए जाने वाले पदार्थों से नीच नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह स्टार्च, अमीनो एसिड, खनिज, फाइटोएस्ट्रोजेन और विटामिन में बहुत समृद्ध है। यह ध्यान देने योग्य है कि ये बीन्स मानव शरीर को लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम हैं। सोयाबीन के लाभकारी गुणों की सराहना करने वाले पहले चीन के लोग थे। इस देश में, सेम एक पवित्र संस्कृति बन गई है।

सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है

इस उत्पाद के लाभ पहले ही सिद्ध हो चुके हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि कौन सी ड्रेसिंग खरीदना बेहतर है और इसके साथ क्या इस्तेमाल किया जा सकता है। सोया सॉस न केवल रोल के लिए आदर्श है। इस उत्पाद को आटा उत्पादों, मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। ड्रेसिंग अनाज और मुर्गी दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे लहसुन, मशरूम और अन्य ड्रेसिंग की तैयारी के लिए आधार के रूप में लिया जाता है।

एक हल्का और गहरा सॉस है। उनके महत्वपूर्ण अंतर हैं। और अगर आप इसे पहली बार आजमाने का फैसला करते हैं, तो हल्के गैस स्टेशनों को वरीयता देना बेहतर है। इनमें थोड़ा नमक होता है और इसे किसी भी डिश में डाला जा सकता है। डार्क सोया सॉस के लिए, इसका उपयोग मछली, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। इस उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध है। यह ध्यान देने योग्य है कि सोया सॉस विभिन्न marinades के निर्माण में बस अनिवार्य है। यहां सबसे लोकप्रिय गैस स्टेशनों की सूची दी गई है। यह निर्धारित करेगा कि सुशी या मांस के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है।

सॉस

इस ड्रेसिंग का नुस्खा लगभग 300 साल पहले बनाया गया था। सभी आवश्यकताओं के अनुसार उत्पाद का उत्पादन करें। इसी समय, मुख्य घटकों के अनुपात - नमक, गेहूं, सेम और पानी - अपरिवर्तित रहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह सोया सॉस विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बना है और इसमें कृत्रिम योजक नहीं हैं।

लेबल आमतौर पर सभी अवयवों को सूचीबद्ध करता है। इसके अलावा, निर्माता का दावा है कि उत्पाद में एक प्राकृतिक छाया है। बाजार पर, यह गैस स्टेशन कई संस्करणों में प्रस्तुत किया गया है:

1. प्राकृतिक पीसा मीठा।
2. प्राकृतिक पीसा क्लासिक।

किक्कोमन सोया सॉस की विशेषताएं

तो, कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है: क्लासिक या मीठा? ऐसे में किक्कोमन उत्पाद का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन तैयार किया गया है। मिठाई का उपयोग विभिन्न प्रकार के अचार बनाने के साथ-साथ सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए भी किया जाता है। क्लासिक के लिए, यह सार्वभौमिक है और लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह ड्रेसिंग सुशी के लिए आदर्श है।

आप दुकानों में एक छोटे जार के लिए 100 से 150 रूबल की कीमत पर किक्कोमन सोया सॉस पा सकते हैं। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सस्ती कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाला गैस स्टेशन खरीदना चाहते हैं। किक्कोमन सोया सॉस का उत्पादन नीदरलैंड में किया जाता है।

हेंज उत्पाद

तो रोल्स के लिए सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? जैसा कि उपभोक्ता समीक्षाओं से पता चलता है, आप जापानी व्यंजनों के लिए Heinz ब्रांड की ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। उत्पाद नीदरलैंड में भी बनाया जाता है। निर्माता के अनुसार, सॉस में विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं। लेबल पर रचना इसे साबित करती है। इसमें सिंथेटिक कुछ भी नहीं है। बेशक, रचना में एक एकल खाद्य योज्य होता है। यह प्राकृतिक कारमेल है। उत्पाद को एक निश्चित छाया देने के लिए इसे अक्सर जोड़ा जाता है। हालांकि, इस मामले में, घटक ड्रेसिंग को एक विशिष्ट लिफाफा नाजुक स्वाद देता है।

सोया केवल एक प्रकार में उत्पादित होता है - जार में, जिसकी मात्रा 200 मिलीलीटर है। इस मामले में, निर्माता की ईमानदारी कई लोगों को आकर्षित करती है। हालांकि, कई उपभोक्ताओं ने इस उत्पाद को औसत दर्जे का माना। साथ ही, माल की कीमत उसकी गुणवत्ता के साथ काफी सुसंगत है।

ब्लू ड्रैगन सोया सॉस

यह सोया सॉस यूके में बनाया जाता है। उत्पाद की संरचना में कुछ हानिकारक खोजना मुश्किल है। इस ड्रेसिंग में निहित एकमात्र खाद्य योज्य लैक्टिक एसिड है। लेकिन कुछ मामलों में, इसे आसानी से दूर नहीं किया जा सकता है। फिलहाल, ब्लू ड्रैगन सोया सॉस की कई किस्में बेची जाती हैं: डार्क और लाइट। इस तरह की अवधारणा को स्वाद मानकों को बनाए रखने के प्रयास के साथ-साथ जापान के उत्पाद के सही वर्गीकरण के रूप में देखा जा सकता है।

मैक्सचुप में ईंधन भरना

सुनिश्चित नहीं हैं कि पंखों के लिए सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? थाई कंपनी मैक्सचुप का उत्पाद आदर्श है। यह सॉस उन लोगों के लिए बनाया गया है जो प्रयोग करने से डरते नहीं हैं और मसालेदार पसंद करते हैं। इस मामले में पाक संभावनाएं केवल पैकेजिंग की मात्रा तक सीमित हैं। ड्रेसिंग 200 मिलीलीटर प्रत्येक के जार में बेची जाती है।

मैक्सचुप सोया सॉस का इस्तेमाल सिर्फ पोल्ट्री से ज्यादा के लिए किया जा सकता है। यह उत्पाद शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए, रोस्ट के लिए, और सुदूर लैटिन अमेरिका के व्यंजनों से व्यंजन बनाने के लिए भी आदर्श है। बेशक, उत्पाद अपने स्वाद में सार्वभौमिक है। हालांकि, इस सोया सॉस की संरचना पर विचार करने के बाद, कई लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीरता से सोच सकते हैं। गैस स्टेशन के लेबल पर आप E627 और E631 देख सकते हैं। ये घटक हैं, जिनके उपयोग से अक्सर आंतों के विकार होते हैं।

इसके अलावा, मैक्सचुप सोया सॉस में शामिल हैं: E440 और E 415 - स्टेबलाइजर्स, E211 - एक संरक्षक जो घातक ट्यूमर के निर्माण में भाग लेता है। लेबल पर आप देख सकते हैं और सूचीबद्ध घटकों में से कई खतरनाक हैं। लेकिन साथ ही, कई उपभोक्ताओं के लिए मैक्सचुप एक अच्छा और बेहतर सॉस बना हुआ है।

मिविमेक्स सोया सॉस

तो अभी सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? पैसे का सही मूल्य खोजना बहुत मुश्किल है। आखिरकार, कई निर्माता अपने उत्पादों में अतिरिक्त पोषक तत्वों की खुराक जोड़ते हैं जो ड्रेसिंग के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इन उत्पादों में मिविमेक्स शामिल है। फिलहाल, इस सोया सॉस का केवल एक ही प्रकार है। मुझे खुशी है कि निर्माता उत्पाद की संरचना को नहीं छिपाता है। लेबल पर आप मोनोसोडियम ग्लूटामेट - E621 देख सकते हैं, जो अवसाद, मतली, सिरदर्द का कारण है। इसके अलावा, रचना में E201 और E211 शामिल हैं। ये घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

पौराणिक चिन-सु

कुछ साल पहले, यह सोया सॉस बहुत प्रसिद्ध हुआ। उन्होंने खुद को अन्य ब्रांडों के गैस स्टेशनों के बीच प्रतिष्ठित किया और कुख्याति प्राप्त की। काश, कई उपभोक्ताओं के लिए यह सबसे अच्छा रहता। चिन-सु सोया सॉस बेल्जियम एसोसिएशन का ध्यान आकर्षित करने में सक्षम था। खाद्य बाजार में इस संगठन का बड़ा अधिकार है। इसके प्रतिनिधियों ने शोध किया। नतीजतन, चिन-सु सोया सॉस में कार्सिनोजेन 3-एमसीपीडी जैसे घटक बड़ी मात्रा में पाए गए। उत्पाद बनाने वाली कंपनी को चेतावनी मिली।

लेबल पर, मुख्य घटकों के अलावा, निर्माता ने मानक परिरक्षकों - E201 और E211 की उपस्थिति के साथ-साथ स्वादों की उपस्थिति का संकेत दिया। अब आप जानते हैं कि कौन सा सोया सॉस "सर्वश्रेष्ठ" है।

उत्पाद "डोबराडा"

यदि आप एक अचार बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? डोबराडा उत्पाद शहद और सरसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह फिलिंग काफी विस्तृत रेंज में उपलब्ध है। यदि वांछित है, तो आप मसालेदार, मशरूम और, ज़ाहिर है, लहसुन सोया सॉस खरीद सकते हैं। इस ब्रांड के सभी उत्पादों में एक उज्ज्वल और अद्वितीय स्वाद है। सॉस में खाद्य योजक E211 और E202 होते हैं।

उत्पाद के निर्माण में निर्माता निर्दिष्ट गुणवत्ता मानकों का उल्लंघन नहीं करते हैं। हालाँकि, यहाँ भी कोई रहस्य नहीं है। डोबराडा ब्रांड का सोया सॉस वियतनाम में बनाया जाता है। और पैकेजिंग की जगह एक रहस्य है।

यूएमआई उत्पाद

इस सोया सॉस ने उपभोक्ताओं के बीच लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। कई खरीदार इसमें पूरी तरह से आश्वस्त हैं। इसके अलावा, यूएमआई मशरूम और क्लासिक सोया सॉस की पैकेजिंग पर, आप लगभग सही रचना देख सकते हैं। इस उत्पाद की अन्य किस्मों के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। कई लोगों के लिए, गैस स्टेशन का यह ब्रांड कीमत और गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट संयोजन है। इसके अलावा, यूएमआई सोया सॉस स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेबल पर आप विस्तृत संरचना देख सकते हैं: पानी, सोयाबीन का अर्क, चीनी और नमक। सोया सॉस चुनते समय सावधान रहें।