सर्दियों के लिए मशरूम के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज की रेसिपी। गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

एक सार्वभौमिक तैयारी - मशरूम के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज। इसे सलाद की तरह ठंडा करके खाया जा सकता है. आप इसे गर्म करके साइड डिश के रूप में या पूर्ण भोजन के रूप में भी परोस सकते हैं। सोल्यंका बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन आपको गोभी काटने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। इस काम को आसान बनाने के लिए आप विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी की मुख्य सामग्री गोभी और मशरूम हैं। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों को साफ करना होगा, जो गंदी और क्षतिग्रस्त हो सकती हैं। फिर आपको गोभी को चार भागों में काटना होगा और डंठल काट देना होगा। फिर आपको पत्ता गोभी को बारीक काट लेना है.

हॉजपॉज बनाने के लिए आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आसान विकल्प शैंपेनोन है, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। लेकिन जंगली मशरूम को अधिक सावधानी से साफ करना होगा। सारी गंदगी आसानी से निकल जाए इसके लिए इन्हें पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद मशरूम को ब्रश से साफ कर लिया जाता है. बड़े मशरूम को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है; छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है।

पकाने से पहले मशरूम को उबलते पानी में नमक डालकर उबालना चाहिए। शैंपेन को 10 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है, जंगली मशरूम को अधिक समय तक पकाना होगा। मशरूम तैयार होने का संकेत यह है कि मशरूम पैन के तले में बैठ जाते हैं और उनकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

गोभी और मशरूम के अलावा, सोल्यंका में अक्सर टमाटर, प्याज, गाजर, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं।

दिलचस्प तथ्य: रूसी भाषा की सभी विविधता के बावजूद, "सोल्यंका" शब्द का उपयोग आमतौर पर दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों का वर्णन करने के लिए किया जाता है - अचार और स्टू गोभी के साथ गाढ़ा सूप। इस शब्द का एक अन्य अर्थ भी है - विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण, मिशमश। दरअसल, सोल्यंका के दोनों संस्करणों को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

उंगलियों से चाटने वाले मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

यह सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की एक क्लासिक रेसिपी है, इसे तैयार करना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है

• 2 किलो पहले से पके हुए मशरूम (ध्यान दें कि मशरूम बहुत अधिक उबालते हैं, इसलिए आपको कम से कम 3.5 किलो ताजा मशरूम लेने की जरूरत है);
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 कप उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट;
• 1 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 5 तेज पत्ते;
• 10-15 मटर ऑलस्पाइस।

ताजे मशरूमों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।

• 2 किलो शैंपेनोन;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो पके टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

यह एक सरल नुस्खा है क्योंकि मशरूम को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। मशरूम को अच्छे से धोइये, सभी सब्जियों को धोकर छील लीजिये. हम एक कड़ाही या एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और भोजन को परतों में पैन में रखकर काटना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कटी हुई गोभी की अगली परत को संकरी पट्टियों में रखें। पत्तागोभी के ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च रखें और ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें।

सलाह! यदि आपके सामने जो सफेद पत्तागोभी आती है वह बहुत घनी और सख्त है, तो यह सलाह दी जाती है कि पहले इसे अपने हाथों से मैश कर लें ताकि यह नरम हो जाए।

सामग्री को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डालें। उबाल पर लाना। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सब्ज़ियाँ रस देंगी। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक बार जब स्टू करने के पहले 10 मिनट बीत जाएं, तो स्टोव पर जाएं, पैन से ढक्कन हटा दें और इसकी सामग्री को हिलाएं। फिर, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सब्जियों को कई बार हिलाना होगा।

नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अगले एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। पत्तागोभी बिल्कुल नरम हो जानी चाहिए. स्टू करने के अंत में, आपको सिरका मिलाना होगा। हॉजपॉज को थोड़ा ठंडा होने दें।

• 1.5 किलो पहले से पके हुए शहद मशरूम या अन्य मशरूम;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 7 बड़े चम्मच चीनी;
• 9 बड़े चम्मच नमक;
• 250 मिली टेबल सिरका (9%);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें, मिर्च, गाजर और प्याज छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और खीरे को अपनी पसंद के अनुसार पतले हलकों या आधे हलकों में काटें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक कड़ाही या पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें, पांच मिनट के बाद गाजर डालें। 10 मिनट बाद मशरूम डालें और 5 मिनट बाद पत्तागोभी डालें। सब्जियों को निर्दिष्ट क्रम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इससे उत्पादों का रस बनाए रखने में मदद मिलती है।

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम का मौसम अभी भी दूर है, अनुभवी गृहिणियां पहले से ही सर्दियों की आपूर्ति के बारे में सोचना शुरू कर रही हैं। सब्जियों की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मशरूम के मामले में, कई लोग खुद को साधारण अचार बनाने तक ही सीमित रखते हैं। लेकिन आप इनसे बहुत सारे स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं जो ठंडी शामों में आपको आनंदित कर देंगे। ऐसे ही एक व्यंजन का एक उदाहरण सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका है।

ताजा वन मशरूम से यह तैयारी करना सबसे अच्छा है, लेकिन जमे हुए मशरूम भी काम कर सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप शैंपेनन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जो पूरे वर्ष दुकानों में बेचा जाता है। हालाँकि, इस मामले में सलाद का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

सामग्री:

1. 1 किलो पत्ता गोभी,
2. 400 ग्राम उबले हुए मशरूम,
3. 350 ग्राम प्याज और गाजर,
4. 170 मिलीलीटर प्रत्येक सूरजमुखी तेल और कोई भी टमाटर का पेस्ट (आदर्श रूप से घर का बना हुआ),
5. 2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच,
6. 30 मिली टेबल सिरका,
7. 6 तेज पत्ते,
8. 8 काली मिर्च (ऑलस्पाइस लेना बेहतर है)।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 3 लीटर मशरूम हॉजपॉज प्राप्त होता है। सर्दियों की रेसिपी के लिए आधा लीटर के छोटे जार लेना बेहतर है।

खाना पकाने के चरण

छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 25 मिनट तक उबालें (1 लीटर में 1 चम्मच नमक मिलाएं)। ऐसा माना जाता है कि अगर मशरूम नीचे तक डूब जाएं तो वे पूरी तरह से पक जाते हैं।

रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मशरूम के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज को बाँझ जार में रखें। ऐपेटाइज़र तैयार है.

जार में रखते समय सामग्री को अच्छी तरह से संकुचित करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए। इसके बाद, जार को सुरक्षित रूप से लपेटा जा सकता है। इन्हें किसी गर्म स्थान पर धीरे-धीरे उल्टा करके ठंडा होने दें। इसे ठंड में संग्रहित करना बेहतर है।

प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक सर्दियों के दौरान बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और अपनी अनूठी वन सुगंध से सभी को प्रसन्न करेगा।

हमारे परिवार में शरद ऋतु के आगमन का अर्थ है जंगल में घूमना और मशरूम शिकार की शुरुआत। निस्संदेह, हमें बोलेटस मशरूम इकट्ठा करना पसंद है; उन्हें महंगे मशरूम भी कहा जाता है। मोटे पैरों पर वे नायकों जैसे लगते हैं। यह अकारण नहीं है कि मजबूत लोगों को बोलेटस कहा जाता है। लेकिन आप बोलेटस मशरूम के मामले में हमेशा भाग्यशाली नहीं होते हैं, और फिर आप जंगल में किसी अन्य खाद्य मशरूम की तलाश करते हैं। और जब आप मशरूम का ऐसा वर्गीकरण घर लाते हैं, तो सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज सही निर्णय है। क्षुधावर्धक, मैं आपको बता दूं, उत्कृष्ट है। यह गर्म आलू के साथ और सलाद के रूप में अच्छा लगता है, और यह छुट्टियों के लिए एक अच्छा नाश्ता भी है।

कोई भी खाद्य मशरूम ऐसे हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, मॉस मशरूम, रसूला और यहां तक ​​कि शैंपेनोन भी उपयुक्त हैं। सोल्यंका का फायदा यह है कि इसे टूटे हुए मशरूम और उनके टुकड़ों से तैयार किया जा सकता है। और अन्य सामग्रियों के रूप में आप विभिन्न सब्जियों - गोभी, गाजर, टमाटर, खीरे का उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, हॉजपॉज के लिए मशरूम पहले से उबले या तले हुए होते हैं। मैं बिना किसी असफलता के मशरूम की तैयारी को कीटाणुरहित करता हूं, क्योंकि मुझे विषाक्तता का डर है, इसलिए मैं नसबंदी के बिना मशरूम की तैयारी के व्यंजनों को प्रकाशित नहीं करता हूं।

मशरूम सोल्यंका का एक और फायदा यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी सुरक्षित रूप से एक नुस्खा चुन सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

जार में मशरूम और गोभी के साथ ओल्यंका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

मशरूम सोल्यंका की सबसे लोकप्रिय रेसिपी गोभी के साथ है; ये दोनों सामग्रियां एक साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 400 जीआर।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का रस - 1/2 लीटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

1. मशरूम, मिर्च और प्याज को इच्छानुसार काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने एक विशेष पत्तागोभी ग्रेटर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिए। लेकिन आप इसे चाकू से पतला-पतला काट सकते हैं।

2. इस रेसिपी में हम सभी सब्जियों को भून लेंगे. तलने के लिए कोई नियम नहीं हैं, लेकिन फिर भी मशरूम को एक पैन में और प्याज, गाजर और मिर्च को दूसरे पैन में भूनने की सलाह दी जाती है। मशरूम में कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और पैन में डालें।

3. पत्तागोभी को अलग से भून लीजिए. तेल डालना न भूलें. आप पत्तागोभी को थोड़ा उबलने के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं.

4. सभी तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से टमाटर का रस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबलने के बाद, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। ऐसा करते समय हिलाना न भूलें.

5. निष्फल जार में रखें। मैं नसबंदी के बिना मशरूम की तैयारी तैयार करने से थोड़ा सावधान हूं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप बहुत आलसी न हों और मशरूम हॉजपॉज के जार को उबाल लें।

पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका - ताज़े मशरूम से बनी एक स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम सोल्यंका की रेसिपी भी पत्तागोभी के साथ है, लेकिन सामग्री की संरचना थोड़ी अलग है। इस रेसिपी में शिमला मिर्च या लहसुन नहीं है। इसे याद रखना बहुत आसान है - आपको 1 किलो सभी सामग्री और 1.5 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो
• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर सॉस - 1/2 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 कप
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर भूनें। प्याज नरम और पारदर्शी हो जाना चाहिए.

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर भूनें, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और 20 मिनट तक उबाल सकते हैं।

3. तली हुई सब्जियों में टमाटर सॉस, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

4. मशरूम को साफ करें, धोएं, काटें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद, प्याज और गाजर में मशरूम डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक गहरे पैन में स्थानांतरित करते हैं ताकि गोभी भी इसमें फिट हो सके।

5. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें।

पैन में पत्तागोभी धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हिलाएँ और जब पत्तागोभी थोड़ा जम जाए, तो एक नया हिस्सा डालें।

6. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। हॉजपॉज को जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें।

7. समाप्ति से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। स्वादिष्ट हौजपॉज तैयार है.

किसी भी व्यंजन को तैयार करने का सुनहरा नियम यह है कि रेसिपी पर भरोसा रखें, लेकिन फिर भी इसे स्वयं आज़माएँ। और अगर कुछ छूट जाए तो स्वाद के लिए मिला लें।

8. गर्म पानी के साथ एक पैन में हॉजपॉज के जार को स्टरलाइज़ करें।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट सोल्यंका - धीमी कुकर में सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जिन लोगों की रसोई में मल्टीकुकर है, मैं उसमें खाना पकाने की विधियां भी पोस्ट करने का प्रयास करता हूं। बेशक, इससे गृहिणी का काम आसान हो जाता है, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है।

पत्तागोभी के बिना मशरूम के साथ ओल्यंका - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

जंगली मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम हॉजपॉज, जिसे हम सबसे पहले खाते हैं। यह पत्तागोभी के बिना तैयार किया जाता है, मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

• मशरूम - 1/2 किलो
• टमाटर - 4 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 50 ग्राम
• सिरका 9% - 30 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें।

2. प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

3. गाजर को कद्दूकस करके प्याज और मशरूम में मिला दें. सब कुछ एक साथ हिलाएं और उबालना जारी रखें।

4. अब शिमला मिर्च की बारी है. हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं और सब्जियों में भी मिलाते हैं।

5. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इन्हें भी हॉजपॉज में डाल दीजिए.

6. सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें। हॉजपॉज वाले पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी गोभी और अचार के साथ मशरूम सोल्यंका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप मशरूम के साथ हॉजपॉज की अपनी तैयारियों में विविधता लाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा पहले से कहीं अधिक उपयुक्त है। आख़िरकार, सौकरौट और मसालेदार खीरे इस व्यंजन को एक विशेष मसालेदार स्वाद देते हैं, और इस रेसिपी में मैं तीखापन और सुगंध के लिए विभिन्न मसाले जोड़ने की सलाह देता हूँ - मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, या बस एक तेज पत्ता के साथ काम चलाएँ।

सामग्री:

• गाजर के साथ मसालेदार सफेद गोभी - 2 किलो।
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 500 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• नमक - 40 ग्राम
• सिरका 9% - 70 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• लौंग - स्वाद के लिए

1. कोई भी वन मशरूम इस हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है, और यदि आपके पास कोई नहीं है, तो उन्हें शैंपेन के साथ पकाने का प्रयास करें। हम मशरूम को साफ करते हैं और नरम होने तक (20 मिनट) उबालते हैं। एक कोलंडर में रखें, ठंडा होने दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

यदि मशरूम को गंदगी और पत्तियों से साफ करना बहुत मुश्किल है, तो आप उन्हें उबलते पानी में डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं। उबलते पानी में सारी गंदगी ऊपर आ जायेगी। एक चम्मच का उपयोग करके, झाग के साथ-साथ गंदगी को हटा दें, और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें। साफ पानी को दोबारा उबालें और उसमें मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

2. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

3. प्याज को मशरूम के साथ मिलाकर थोड़ा और भूनें.

4. अचार वाले खीरे को मनमाने ढंग से काटें - आप उन्हें गोल आकार में काटना चाहते हैं, या आप उन्हें स्ट्रिप्स में काटना चाहते हैं।

यदि आपके पास अचार वाला खीरा नहीं है, तो कोई बात नहीं - अचार वाला खीरा ही चलेगा।

5. नमकीन पानी से सॉकरक्राट निचोड़ें। यदि पत्तागोभी पहले से ही अत्यधिक किण्वित है तो आप वैकल्पिक रूप से इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं।

6. सभी सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें - पत्ता गोभी, खीरा, प्याज और मशरूम। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और हॉजपॉज में डालें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। कभी-कभी इसमें अधिक समय लग जाता है, यह गोभी पर निर्भर करता है। इसे आज़माएं, यह नरम हो जाना चाहिए.

7. सबसे अंत में सिरका डालें। साफ जार में रखें और जीवाणुरहित करें।

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका - लेंटेन रेसिपी

सिद्धांत रूप में, यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, वही मशरूम, गोभी, लेकिन स्वादिष्ट रूप से तैयार किया गया है। और यदि खाना पकाने के अंत में आप थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं और इसे जार में रोल करते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए हॉजपॉज मिल जाएगा।

व्यंजनों और तैयारियों के हमारे संग्रह में एक और व्यंजन। मैं सिद्धांत का पालन करता हूं - कम बेहतर है, लेकिन अधिक विविध। यही कारण है कि मैं एक ही व्यंजन के विभिन्न संस्करण पेश करता हूं।

और मैं कामना करता हूं कि आप पतझड़ के जंगल में सुखद सैर करें, विभिन्न प्रकार की तैयारियां करें और स्वादिष्ट स्वाद लें। और यदि आप समझते हैं कि अकेले सभी व्यंजनों में महारत हासिल करना कठिन है, तो बस उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर आप सब कुछ आज़मा सकते हैं.

सर्दियों के लिए गोभी और सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका- किसी भी अवसर के लिए एक अद्भुत, संतोषजनक और स्वादिष्ट नाश्ता। लेकिन यह सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, यह एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

मशरूम सोल्यंका की तैयारीज्यादा समय नहीं लगेगा, ऊर्जा और पैसा नहीं लगेगा। इस व्यंजन के सभी उत्पाद सस्ते हैं, और मशरूम जंगल से आए उपहार हैं; आप उन्हें मौसम के दौरान हमेशा जंगल से पूरी तरह से निःशुल्क चुन सकते हैं। और इसका स्वाद और सुगंध क्या है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।

क्या आप घर पर अपनी खुद की सुगंधित और संतुष्टिदायक तैयारी करना चाहते हैं? हमारे सरल पर ध्यान दें सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी.

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका, हमारी रेसिपी के अनुसार बनाया गया, मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, जिसे ब्रेड (काले, सफेद) के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में, किसी प्रकार के साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।
के बारे में बात करते हैं सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका कैसे पकाएंअभी। इसलिए, सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज, हम कौन से उत्पाद लेते हैं।

मशरूम सोल्यंका के लिए सामग्री

मशरूम हॉजपॉज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
कोई भी मशरूम (उबला हुआ कम से कम 2 किलो होना चाहिए);
2 किलो गोभी;
1 किलोग्राम प्याज और गाजर;
200 मिलीलीटर (मापने वाला कप) क्लासिक टमाटर या मशरूम का पेस्ट;
मध्यम आकार के तेज पत्ते के 5-6 टुकड़े;
200 मिलीलीटर (ग्लास) परिष्कृत वनस्पति तेल;
3-4 बड़े चम्मच नमक (आपके स्वाद के अनुसार);
4-5 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
2-3 बड़े चम्मच सिरका (2 - नौ प्रतिशत, 3 - छह प्रतिशत);
अपने स्वाद के अनुसार पिसा हुआ ऑलस्पाइस या मटर - 5-6 मटर, 1-2 चम्मच।

मशरूम सोल्यंका कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका रेसिपी चरण दर चरण

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका इस प्रकार तैयार किया जाता है:
चरण 1. एकत्र किए गए मशरूम, अधिमानतः यदि वे एक ही प्रकार के जंगल के उपहार हैं, उदाहरण के लिए, केवल बोलेटस मशरूम या केवल शहद मशरूम, को धोया जाना चाहिए और चिपके हुए पत्तों, टहनियों और गंदगी को साफ करना चाहिए।

ध्यान! हमारी रेसिपी के अनुसार मशरूम हॉजपॉज पकाने से किसी भी खाद्य मशरूम के उपयोग की अनुमति मिलती है, हालांकि, डिश के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, शहद मशरूम और बोलेटस मशरूम हैं।

चरण 2. छिलके और धुले मशरूम को एक सॉस पैन में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें (छोटे नहीं) - आधे में, तीन में, या चार भागों में, यह सब मशरूम के आकार पर निर्भर करता है; हम छोटे नहीं काटते हैं बिल्कुल मशरूम.

चरण 3. मशरूम को पूरी तरह ढकने तक पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें, एक चुटकी ही काफी है, आग पर रखें और उबलने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं।

चरण 4. तैयार उबले मशरूम को तब तक छान लें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए और अभी के लिए अलग रख दें।

चरण 5. एक बड़ा बेसिन या बड़ा सॉस पैन लें।

चरण 6. पत्तागोभी को बारीक काट कर एक कन्टेनर में रख लीजिये. एक बेसिन में आपको इसे थोड़ा सा मैश करना चाहिए और इसमें सूरजमुखी का तेल भरना चाहिए।

ध्यान! सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज का नुस्खा आपको वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदलने की अनुमति देता है। यदि आप किसी व्यंजन के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें 80% से अधिक जैतून का तेल हो।

चरण 7. गोभी को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। इस समय, हम गाजर को साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं, आप सब्जी को कोरियाई में कद्दूकस कर सकते हैं (इस मामले में सब्जियों के साथ मशरूम हॉजपॉज अधिक स्वादिष्ट लगेगा)।

चरण 8. पत्तागोभी में गाजर डालें और एक स्पैचुला से धीरे से हिलाएँ।

चरण 9. प्याज को छीलकर अपने स्वाद के अनुसार काट लें। आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं ताकि यह बाद में तैयार डिश में दिखाई न दे; आप इसे आधे छल्ले या आधे छल्ले के आधे हिस्से में भी काट सकते हैं। हम इसे सब्जियों के साथ स्टू करने के लिए भेजते हैं।

चरण 10. एक लीटर उबला हुआ पानी लें, उसमें टमाटर का पेस्ट पतला करें, मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और मिलाएँ।

चरण 11. 10 मिनट के बाद, सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालने के बाद, डिश में चीनी, लॉरेल, काली मिर्च, नमक डालें, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सब कुछ फिर से मिलाएं।

चरण 12. जब सब्जियाँ पहले से ही उबल रही हों, तो आंच को कम से कम कर दें और लगभग एक घंटे (45-50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं।

चरण 13. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सब्जियों को 40 मिनट तक भूनने के बाद, उनमें उबले हुए मशरूम डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक उबलने दें।

चरण 14. आंच बंद कर दें, हॉजपॉज को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका तैयार है, इसे ठंडा करके तुरंत खाया जा सकता है, या इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से लीटर या 500 मिलीलीटर की बोतलों को स्टरलाइज़ करना चाहिए। जार, सीलिंग ढक्कनों को उबालें, गर्म मशरूम हॉजपॉज को कंटेनरों में फैलाएं और रोल करें।

बेले हुए डिब्बों को तौलिये में लपेटें और उन्हें कमरे में ही ठंडा होने दें। जब मशरूम हॉजपॉज सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका को +3 से +9 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में शेल्फ जीवन दो साल तक हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

महान( 4 ) बुरी तरह( 0 )

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक तैयारियों में से एक है। चेंटरेल और अन्य मशरूम के साथ डिब्बाबंदी बहुत बहुमुखी है, क्योंकि इससे विभिन्न सलाद बनाए जाते हैं और इसे अक्सर व्यंजनों में ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिन लोगों ने कभी सर्दियों की तैयारी नहीं की है, उनके लिए पत्तागोभी और मशरूम से ट्विस्ट बनाना बहुत मुश्किल है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आप को पहले से परिचित कर लें कि आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज कैसे तैयार कर सकते हैं।

मुख्य बारीकियाँ

सर्दियों के लिए गोभी के साथ या उसके बिना हॉजपॉज तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं जिनसे आपको पहले से ही परिचित होना चाहिए:

• सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज के कई व्यंजनों में टमाटर शामिल हैं। उन्हें मशरूम के साथ हॉजपॉज में जोड़ने से पहले, आपको त्वचा को साफ करना चाहिए। त्वचा को हटाने में आसानी के लिए उन पर पहले से गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ जो ताज़ा टमाटरों का उपयोग नहीं करना चाहतीं, उनकी जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करती हैं।
• अक्सर, सर्दियों के लिए मशरूम गोभी के साथ तैयार किए जाते हैं। यह सब्जी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप उंगलियां चाट लेंगे. इसके लिए उन किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• तैयारी के लिए, आप किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए दूध मशरूम का एक संग्रह लोकप्रिय है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी के साथ चैंटरेल पकाती हैं।
• उपयोग से पहले, सभी मशरूमों को छांटना चाहिए, गंदगी से धोना चाहिए और नमक के पानी में भिगोना चाहिए।
• शीतकालीन संरक्षित मशरूम को कमरे के तापमान पर कमरों में संग्रहित किया जा सकता है। हालाँकि, केवल इस शर्त पर कि सभी कंटेनरों को पहले से निष्फल कर दिया गया था, और खाना पकाने की तकनीकों में से एक के अनुसार ट्विस्ट सख्ती से तैयार किया गया था।

पत्तागोभी के साथ

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ पत्ता गोभी की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, यह खाना पकाने का नुस्खा कई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय है जो मशरूम को संरक्षित कर सकते हैं। यह लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि मशरूम और गोभी के साथ इस हॉजपॉज का स्वाद उत्कृष्ट है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का किलोग्राम;
• मशरूम का किलोग्राम;
• 80 ग्राम प्याज;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• दो गाजर;
• 70 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• एक गिलास तेल.

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ पत्ता गोभी कई चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लिया जाता है। डिब्बाबंद क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट बनाने के लिए पत्तागोभी को यथासंभव बारीक काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को हलकों में काटा जाता है।

मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करते समय, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में रखें और उबाल लें। इसके बाद कंटेनर में थोड़ा और पानी मिलाया जाता है ताकि मैरिनेड सब्जियों की सतह को पूरी तरह से ढक दे. इसके समानांतर, प्याज और गाजर को भूनने की सिफारिश की जाती है, जिन्हें बाद में पैन में भी डाला जाता है। जब तरल उबलने लगे तो आपको इसमें थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट और सिरका मिलाना होगा। फिर हर चीज को आधे घंटे के लिए और उबालने की जरूरत है, जिसके बाद सामग्री को जार में डाल दिया जाता है।

सीलिंग कंटेनरों में सब कुछ रखने के बाद, मशरूम को नमक करें, उन्हें रोल करें और संरक्षित भंडारण के लिए एक कमरे में रखें।

शहद मशरूम के साथ

बहुत बार, सर्दियों के लिए शहद मशरूम के साथ हॉजपॉज बनाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि यह ऐपेटाइज़र पत्तागोभी डाले बिना तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो शहद मशरूम;
• 2 किलो टमाटर;
• दो प्याज;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 मिलीलीटर तेल;
• 40 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम चीनी.

पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की शुरुआत सामग्री तैयार करने से होती है। सभी मशरूमों को गर्म पानी से धोकर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद सामग्री पकाने के लिए एक कंटेनर तैयार किया जाता है. इसमें आधा पानी भरकर गैस स्टोव पर रख दिया जाता है। हनी मशरूम को 20-30 मिनट तक पकाया जाता है. इस समय, आपको अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करना होगा। प्याज और गाजर को बारीक काट कर तेल में तला जाता है.

ऐसे में आपको सबसे पहले प्याज को भूनना चाहिए और उसके बाद ही टमाटर को।

इसके बाद आप उबले हुए शहद मशरूम को भून लें. उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। तलने के खत्म होने से कुछ मिनट पहले, पैन में थोड़ा सा सिरका डालें। इसके बाद, तैयार सामग्री को जार में वितरित किया जाता है, और शहद मशरूम के साथ हॉजपॉज को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

शैंपेनोन के साथ

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शैंपेन के साथ हॉजपॉज तैयार करती हैं। हालाँकि, कुछ लोग इनमें थोड़ी सी शिमला मिर्च मिलाकर इन्हें काफी असामान्य बना देते हैं। यह नुस्खा सार्वभौमिक है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप शैंपेन को बटर मशरूम या अन्य मशरूम से बदल सकते हैं। ऐसा अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• शैंपेन का किलोग्राम;
• 400 ग्राम गोभी;
• टमाटर का किलोग्राम;
• 400 ग्राम गाजर;
• तीन प्याज;
• 500 ग्राम काली मिर्च;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• पांच तेज पत्ते.

सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज तैयार करने की शुरुआत सामग्री तैयार करने से होनी चाहिए। इन्हें पहले से गर्म पानी से धोया जाता है और कई घंटों के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दिया जाता है। इसके बाद आप बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं.

छिलका निकालना आसान बनाने के लिए सभी टमाटरों पर उबलते पानी डाला जाता है।

उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है। टमाटर तैयार करने के बाद, आप गाजर और पत्तागोभी की ओर बढ़ सकते हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। स्टू करने के अंत में, कंटेनर में सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ते डाले जाते हैं।

तैयारी के अंतिम चरण में, सब कुछ अलग-अलग जार में डाल दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

धीमी कुकर में

सोल्यंका की एक रेसिपी भी है, जिसे धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की यह विधि बहुत समय बचाने में मदद करेगी। स्नैक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम मशरूम;
• 50 ग्राम नमक;
• गोभी का किलोग्राम;
• लहसुन के दो सिर;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• दो तेज पत्ते;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 90 ग्राम चीनी.

सबसे पहले, मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 30 मिनट तक उबाला जाता है। यदि तैयारी चेंटरेल से की जाती है, तो उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है।

फिर गाजर और प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें। पत्तागोभी को भी छोटा-छोटा काटा जाता है। इसका रस तेजी से निकले इसके लिए आप इसे हाथों से थोड़ा सा मसल सकते हैं. इसके बाद मल्टी कूकर बाउल में तेल डाला जाता है और सारी तैयार सामग्री डाल दी जाती है. ट्विस्ट तैयार करते समय सभी सब्जियों को कई बार मिलाकर नमक डालना पड़ता है. आधे घंटे के बाद, मल्टीक्यूकर की सामग्री को जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

निष्कर्ष

विंटर मशरूम रोल कोई भी बना सकता है. हालाँकि, इससे पहले आपको एक फोटो के साथ इस या उस रेसिपी का अध्ययन करना होगा और सर्दियों के लिए सबसे अच्छा हॉजपॉज प्राप्त करने के लिए इसका सख्ती से पालन करना होगा।