सर्दियों के लिए कॉम्पोट्स की रेसिपी। चेरी कॉम्पोट। मूल पेय पसंद करने वालों के लिए फ्रूट कॉम्पोट

यहां तक ​​​​कि नौसिखिए रसोइये भी चेरी कॉम्पोट के कुछ डिब्बे रोल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस आकर्षक प्रक्रिया को पूरी गंभीरता और जिम्मेदारी के साथ करना है, कॉम्पोट के लिए सही जामुन चुनें और सरल नियमों का पालन करें। उनमें से कुछ हैं, लेकिन उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

• चेरी कॉम्पोट को घने जामुन से पकाया जाता है जो बिना नुकसान के अधिक पके नहीं होते हैं, अन्यथा, उच्च तापमान के प्रभाव में, जामुन फैल जाएंगे। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन दृश्य अनपेक्षित होगा;
• चेरी में हड्डियों को छोड़ दें या हटा दें - यह आप पर निर्भर है। लेकिन याद रखें कि एक वर्ष के भीतर एक हड्डी के साथ खाद का सेवन किया जाना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले बैंकों (आमतौर पर 3-लीटर) को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल (उबला हुआ या ओवन में);
• ढक्कनों को उबालकर सूखा पोंछना चाहिए।

चेरी कॉम्पोट को दो तरह से पकाया जाता है: सिरप के साथ (जब जार में जामुन को पहले उबलते पानी से डाला जाता है, तो पानी निकाला जाता है, उसमें से सिरप उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है) और बिना सिरप के (तैयार जामुन तुरंत होते हैं) पानी और चीनी के साथ डाला और तुरंत लुढ़का हुआ)। यह स्वाद और कौशल की बात है।
चेरी अन्य जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए तथाकथित मिश्रित खाद चेरी प्रेमियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं। इन वर्षों में, इस सुगंधित पेय को बनाने के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। हमने ज्यादातर परिचारिकाओं द्वारा केवल कुछ, समय-परीक्षण और भरोसेमंद पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया।
इसलिए, हम उन सभी को बाहर निकाल देते हैं जो रसोई में हस्तक्षेप कर सकते हैं, और तैयारी शुरू करते हैं!

चेरी कॉम्पोट "पारंपरिक"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 स्टैक चेरी,
2.5 लीटर पानी,
1 स्टैक सहारा।

खाना बनाना:
अच्छी तरह से धुले हुए जामुन को साफ भाप वाले जार में रखें और ऊपर तक उबलते पानी से भर दें। 5-7 मिनट के बाद, छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, जार से पानी को एक अलग पैन में निकाल दें, चीनी डालें और उबाल लें। चेरी के ऊपर फिर से उबलता हुआ घोल डालें और तुरंत उबले हुए ढक्कनों को रोल करें। कॉम्पोट के तैयार डिब्बे को उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चेरी कॉम्पोट केंद्रित

सामग्री:
2 किलो चेरी
1 किलो चीनी
पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना बनाना:
धुले हुए चेरी को 3-लीटर जार की लगभग आधी ऊंचाई तक डालें। जार के "कंधे" तक चेरी के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें। 10 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये, चीनी डाल कर उबाल आने दीजिये. परिणामस्वरूप उबलते सिरप के साथ चेरी को फिर से डालें और एक और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने पर, जार से तरल को फिर से निकाल दें और उबाल लें। फिर से जामुन के ऊपर चाशनी डालें और जार को रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें, लपेट दें, ठंडा होने दें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस कॉम्पोट में एक बहुत ही केंद्रित स्वाद होता है, इसलिए आप वांछित एकाग्रता प्राप्त करने के लिए पीने से पहले इसे उबला हुआ पानी से पतला कर सकते हैं।

पत्थरों के साथ चेरी का मिश्रण (नसबंदी के साथ)

सामग्री:
1 किलो चेरी
500 ग्राम चीनी
2 लीटर पानी।

खाना बनाना:
चेरी को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें और साफ जार में डाल दें। फिर पानी और चीनी की चाशनी बना लें। चेरी पर धीरे से गर्म चाशनी डालें और पाश्चुराइज़ करें: 0.5 लीटर के डिब्बे - 20-25 मिनट, 1 लीटर के डिब्बे - 25-30 मिनट। उसके बाद, जार को कसकर बंद कर दें, उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें उल्टा कर दें।

चेरी कॉम्पोट "स्वादिष्ट" (नसबंदी के बिना)

सामग्री:
700 ग्राम चेरी
400 ग्राम परिष्कृत चीनी (क्यूब्स में),
3-4 लीटर पानी।

खाना बनाना:
कॉम्पोट तैयार करने के लिए तैयार जार को अच्छी तरह धो लें। उन्हें बेकिंग सोडा से साफ करें और फिर उन्हें उबलते पानी के बर्तन में 5-6 मिनट के लिए भाप से गर्म करें, फिर उन्हें पलट दें और सूखने दें। चेरी को छाँट लें, अतिरिक्त मलबा हटा दें और धो लें। हड्डियों को मत हटाओ। एक बर्तन में पानी के साथ चीनी डालकर धीमी आंच पर घोलें, फिर उबाल लें। चाशनी तैयार होने के बाद, चेरी को गर्म जार में डालें और उबलते हुए चाशनी के ऊपर डालें। फिर जार को ढक्कन के साथ बंद करें, पहले उन्हें उबलते पानी से उपचारित करें, और उन्हें रोल करें। तैयार जार को पलट दें, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें, लेकिन फर्श पर नहीं। फर्श को ढंकना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, एक पुराने कंबल के साथ। ऊपर से जार को कॉम्पोट से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।

चेरी का मिश्रण गड्ढों और नींबू के रस के साथ

सामग्री:
1 किलो चेरी
600 ग्राम चीनी
1 नींबू का रस,
5-6 लीटर पानी।

खाना बनाना:
चाशनी पकाएँ: एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आग पर डालें और लगातार हिलाते हुए चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबलने दें। तैयार चाशनी में पकी, छाँटी और धुली हुई चेरी डालें और धीमी आग पर रख दें। कॉम्पोट को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, नींबू का रस डालें। तैयार खाद को निष्फल जार में डालें और सर्दियों के लिए रोल अप करें।

चित्तीदार चेरी खाद (नसबंदी के साथ)

सामग्री:
1 किलो चेरी
750-800 ग्राम चीनी,
2 लीटर पानी।

खाना बनाना:
चेरी को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, थोड़ा सुखा लें और चेरी से बीज हटा दें। जामुन को साफ, निष्फल जार में रखें, समय-समय पर जार को पूरी तरह से भरने के लिए हिलाएं। फिर चाशनी को पानी और चीनी से उबाल लें और जामुन को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 10-12 मिनट, 1 लीटर - 13-15 मिनट और 3 लीटर - 30 मिनट। फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कॉम्पोट "वेनिला मूड"

सामग्री:
1 किलो चेरी
4-5 लौंग,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
एक चुटकी वेनिला
1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
अच्छी तरह से धोए हुए चेरी को पहले से तैयार जार में रखें। पानी उबालें, मसाले डालें और चाशनी को 3-4 मिनट तक उबलने दें। फिर इस शोरबा के साथ जामुन डालें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करें: 0.5 लीटर जार - 10-15 मिनट, 1 लीटर जार - 15 मिनट। फिर रोल अप करें, ठंडा करें और स्टोर करें।

दालचीनी के साथ चेरी कॉम्पोट

सामग्री:
300-400 ग्राम चेरी,
200 ग्राम चीनी
½ दालचीनी स्टिक - प्रत्येक जार में,
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
जार तैयार करें, चेरी धो लें, उन्हें पत्तियों, टहनियों से छील लें। प्रत्येक जार में आवश्यक संख्या में जामुन और आधा दालचीनी की छड़ी रखें। अगर अचानक आपके पास इस रूप में दालचीनी नहीं है, तो प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। पिसी हुई दालचीनी (लेकिन तब जार के तल पर थोड़ा सा तलछट होगा, सर्दियों में खाद डालते समय इसे याद रखें)। जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, 1 और कप पानी डालें, उबाल लें और चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जार को पानी से भर दें और ढक्कन को रोल करें। तैयार कॉम्पोट को लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

पुदीना के साथ चेरी कॉम्पोट

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500 ग्राम चेरी (3 कप)
1 कप चीनी,
2.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
एकत्रित जामुनों को छाँट लें और उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। पानी के बर्तन को आग पर रख दें। तैयार जार में चेरी डालें, वहां चीनी डालें और जैसे ही पानी उबलता है, जार को आधा भर दें, पुदीना की एक टहनी में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। पानी के दूसरे भाग में उबाल आने तक जार को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, चीनी को घुलने का समय होगा। पुदीने के पत्तों को जार से हटा दें, उन्होंने पहले ही अपना मिशन पूरा कर लिया है, और जार को उबलते पानी से ऊपर तक भर दें। जार को निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटें। अगले दिन, जार को तहखाने या तहखाने में ले जाएं।

काले या लाल करंट के साथ चेरी कॉम्पोट

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
400 ग्राम चेरी
250 ग्राम काला या लाल करंट,
400-500 ग्राम चीनी,
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
फलों को छाँटें, पत्तियों और डंठलों से साफ करें। उसके बाद, पूरे बेरी को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें और इसे एक कोलंडर में तब तक मोड़ें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए। इस बीच, जार तैयार करें। तैयार कंटेनर में जामुन व्यवस्थित करें और उन्हें उबलते पानी से जार के "कंधे" तक भरें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पैन में फिर से पानी डालें और फिर से उबाल लें। इस बीच, जार में चीनी डालें और पानी में उबाल आने के बाद, जामुन को दूसरी बार डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह में कसकर लपेटें, जब तक कि पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आंवले के साथ चेरी की खाद "उत्कृष्ट"

सामग्री:
300 ग्राम चेरी
200 ग्राम आंवला,
400 ग्राम चीनी
2 लीटर पानी।

खाना बनाना:
फलों को पत्तों और डंठलों से अलग कर लें, अच्छी तरह धो लें, तैयार जार में डालें और चीनी से ढक दें। पानी उबालें, जार में जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी को पैन में निकाल दें और इसे फिर से उबाल लें। जामुन को दूसरी बार उबलते पानी में डालें और ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट लें।

चेरी और खुबानी का मिश्रण "अद्भुत युगल"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
300 ग्राम चेरी
300 ग्राम खुबानी,
600 ग्राम चीनी
2 लीटर पानी।

खाना बनाना:
फलों को धोकर बीज निकाल दें। तैयार जार में चेरी और खुबानी परतों में रखें। चाशनी बनाने के लिए चीनी के साथ पानी उबालें। जार की सामग्री को उबलते सिरप के साथ डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। फिर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जब समय समाप्त हो जाए, जार को रोल करें, उन्हें लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चेरी और सेब का मिश्रण "गर्मी की सुगंध" (नसबंदी के साथ)

सामग्री:
500 ग्राम सेब
400 ग्राम चेरी
600 ग्राम चीनी
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
सभी एकत्रित फलों को ठंडे पानी में धो लें और बीज (यदि वांछित हो), डंठल और पत्तियों से अलग कर लें। सेब को 4 भागों में काट लें और उन्हें एक कोलंडर में डालकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर तुरंत ठंड में उतरें। चेरी और सेब को तैयार जार में परतों में डालें और उन्हें उबलते सिरप (300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, 85ºС पर 3 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए चेरी और नाशपाती का मिश्रण "विटामिन का भंडार"

सामग्री:
300 ग्राम चेरी
7 मध्यम आकार के नाशपाती,
250 ग्राम चीनी
2 लीटर पानी।

खाना बनाना:
पिछले व्यंजनों की तरह, फलों को अच्छी तरह से धोकर तैयार करें। चीनी के साथ पानी उबालें, चाशनी को 5 मिनट तक उबलने दें। इस बीच, नाशपाती को 3 लीटर के जार में डालें, उनके ऊपर चाशनी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, चाशनी को जार से एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चेरी को जार में डालें। चेरी और नाशपाती को नए उबले हुए चाशनी के साथ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडी सर्दियों में चेरी की कितनी सुखद शामें दे सकती हैं, कितनी ज्वलंत यादें और सुखद क्षण एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय का हर घूंट आपके पास लौट आएगा!

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

विभिन्न जामुन और फलों से कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, सेब, आड़ू, नाशपाती, चेरी, चेरी, प्लम, खुबानी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, चेरी प्लम और अन्य प्रजातियों का उपयोग किया जाता है; मसालों के साथ चीनी को जामुन में मिलाया जाता है और फल। क्या बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हुए, जल्दी से कॉम्पोट को बंद करना संभव है, क्या रसोइयों के पास ऐसे रहस्य हैं जो वे आपूर्ति तैयार करते समय उपयोग करते हैं? बेशक, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी बनाने के कई तरीके हैं जिसमें विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की प्रचुरता होती है, किसी भी गृहिणी के लिए जार बंद करना मुश्किल नहीं होगा, सर्दियों में नए साल की मेज पर कॉम्पोट्स परोसा जा सकता है। परिरक्षण प्रक्रिया के दौरान फलों को फटने से बचाने के लिए, आकारहीन द्रव्यमान में न बदलने के लिए, सड़ांध, अन्य क्षति के निशान के बिना, डिब्बाबंदी के लिए ठोस इकाइयों को लिया जाना चाहिए, तैयार जार और ढक्कन एक नसबंदी प्रक्रिया से गुजरते हैं, वे पूर्व- निष्फल

नसबंदी के दौरान, जार को साफ-सुथरा धोया जाता है, एक विशेष धातु स्टैंड, संरक्षण किट में शामिल, कटोरे में स्थापित किया जाता है, पानी डाला जाता है, इसे पूरी तरह से डिलीवरी को कवर करना चाहिए। एक कंटेनर को गर्दन के साथ स्टैंड पर रखा जाता है, सब कुछ स्टोव पर डाल दिया जाता है, गैस चालू हो जाती है, वे कटोरे में पानी के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद वे प्रत्येक मात्रा के लिए आवश्यक समय की गणना करते हैं। सिलाई के लिए कंटेनर। यदि कंटेनर में 3 लीटर की मात्रा है, तो इसे 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, 1-2 लीटर की मात्रा वाले जार 10 मिनट के लिए इस प्रक्रिया से गुजरते हैं, 0.5 लीटर की मात्रा वाले ग्लास कंटेनर को 5 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। उसके बाद, स्टैंड को पानी के साथ कटोरे से बाहर निकाला जाता है, तैयार ढक्कन को पानी में उतारा जाता है, 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर कंटेनर को फलों से भर दिया जाता है और वर्कपीस की आगे की तैयारी की जाती है। खुबानी से कॉम्पोट को अच्छी समीक्षा मिलती है, इसकी तैयारी के लिए वे 2 किलो फल, जार और एक लोचदार बैंड, एक सीवन कुंजी, पानी, शहद (800 ग्राम), वेनिला चीनी के साथ सीवन ढक्कन लेते हैं।

रिक्त स्थान पर काम के पहले चरण में, ढक्कन वाले जार निष्फल होते हैं, साधारण जार और ढक्कन को "यूरो" विकल्प से बदला जा सकता है, फिर एक सिलाई कुंजी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन "यूरो" विकल्प का उपयोग करते समय, आपके पास होगा कॉम्पोट से भरे कंटेनरों को कॉर्किंग करते समय बल लगाने के लिए। इसके बाद, खुबानी को धोया जाता है, कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है, आधा काट दिया जाता है, उनमें से पत्थरों को हटा दिया जाता है, फलों के हिस्सों को जार में खूबसूरती से बिछाया जाता है, जो "कंधों" से भरे होते हैं। फिर पूरे पैन को पानी से भरें, मध्यम आँच पर, शहद को पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जब शहद पूरी तरह से निकल जाए, तो 1 बैग वैनिला चीनी डालें, पानी में उबाल आने का इंतज़ार करें, फिर सामग्री को उबाल लें। 1-5 मिनट के लिए पैन। तैयार भरे हुए कंटेनर को धातु के स्टैंड पर रखा जाता है, पैन की सामग्री को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और पहले से तैयार स्टरलाइज़र में रखा जाता है।

पानी की एक धातु की बाल्टी का उपयोग स्टरलाइज़र के रूप में किया जाता है, नीचे एक स्टैंड रखा जाता है, जब बाल्टी में पानी उबलता है, तो स्टरलाइज़ेशन किट में शामिल विशेष चिमटे का उपयोग करके कॉम्पोट के जार को स्टैंड पर रखा जाता है, बाल्टी में पानी होना चाहिए ऊंचाई के कंटेनरों के 1/3 तक पहुंचें। एक ढक्कन के साथ स्टरलाइज़र को बंद करें, पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, जब ऐसा होता है, तो आवश्यक समय की गणना करें, 3 लीटर की मात्रा वाले डिब्बे के लिए, 25 मिनट, 1-2 लीटर - 20 मिनट, 0.5 लीटर - 15 गिनें। मिनट, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है, डिब्बे को स्टरलाइज़र से चिमटे से हटा दिया जाता है। वे संरक्षण किट में शामिल सीवन कुंजी लेते हैं, कंटेनर को कॉर्क करते हैं, यूरोकैप्स का उपयोग करते समय मैन्युअल बल का उपयोग करते हैं, कॉर्क के डिब्बे को उल्टा कर देते हैं, उन्हें फर्श पर फैले कैनवास पर रख देते हैं, ठंडा होने के बाद, उत्पादों को शेल्फ में हटा दिया जाता है।

नाशपाती-रोवन कॉम्पोट का स्वाद अच्छा होता है, इसकी तैयारी के लिए वे 1 किलो नाशपाती, 300 ग्राम पहाड़ की राख, सिरप के लिए - 1 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 1 बैग वेनिला चीनी लेते हैं। पहाड़ की राख के गुच्छे, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डूबा हुआ है, उबाल लेकर लाया जाता है, तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है, नाशपाती को छीलकर, स्लाइस में काट दिया जाता है, और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। चाशनी तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, परिष्कृत चीनी और वेनिला डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, उबले हुए रोवन बेरी डालें, 1-3 मिनट तक उबालें। परिणामी द्रव्यमान को नाशपाती के साथ जार में डाला जाता है, निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, एक स्टरलाइज़र में रखा जाता है, नसबंदी प्रक्रिया के अंत के बाद, सामग्री के साथ कंटेनर को बाल्टी से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, पर डाल दिया जाता है। कैनवास पूरी तरह से ठंडा होने तक।

आड़ू के साथ मिश्रित मिश्रण कुछ गृहिणियों का एक "हस्ताक्षर" पेय है, यह आड़ू में प्लम, सेब, खुबानी, नाशपाती को मनमाने अनुपात में जोड़कर तैयार किया जाता है। आड़ू को धोया जाता है, आधा में काटा जाता है और ढेर किया जाता है, सेब और नाशपाती को स्लाइस में काटा जाता है, छोटे प्लम पूरे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि गड्ढे को काटकर हटा दें, यदि वांछित हो, तो आड़ू को छील लें। ढक्कन वाले जार को निष्फल कर दिया जाता है, फलों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, सिरप अलग से तैयार किया जाता है, इसकी दर से बनाया जाता है: 1 लीटर पानी और 400 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी और 800 ग्राम चीनी, आदि। 1 जोड़ें उबलते सिरप के लिए वेनिला चीनी का पाउच, 1-2 मिनट उबाल लें, जार में डालें, भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, एक स्टरलाइज़र में रखें।

नसबंदी प्रक्रिया से गुजरने के बाद, कंटेनर को स्टरलाइज़र से हटा दिया जाता है, सील कर दिया जाता है, फर्श पर रखे कैनवास पर उल्टा रखा जाता है, रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। चूंकि कॉम्पोट्स को बंद करना मुश्किल नहीं है, कोई भी नौसिखिए रसोइया आसानी से कार्य का सामना कर सकता है, प्राकृतिक अवयवों से अपने हाथों से तैयार किए गए घर-निर्मित उत्पाद स्टोर-खरीदे गए लोगों के स्वाद में नीच नहीं हैं, या उन्हें पार भी कर सकते हैं, और हो सकते हैं 1-3 साल के लिए संग्रहीत।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट

सूखे मेवे, सेब, नाशपाती और अन्य "मौसमी" फलों से ताजा पीसा हुआ कॉम्पोट के अलावा, सर्दियों में जार खोलना और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कॉम्पोट पीना बहुत सुखद है - गर्मियों या शरद ऋतु में। और अक्सर ये तैयारियां सभी स्टोर से खरीदे गए जूस से ज्यादा स्वादिष्ट बन जाती हैं। यदि आपने कभी सर्दियों के लिए कॉम्पोट्स तैयार नहीं किए हैं, तो तुरंत अपने आप को ठीक करें - यह ये पेय हैं, मीठा, सुगंधित, ठंडा, जो विशेष रूप से उन दोनों मेहमानों को प्रसन्न करेगा जो अगले दावत और घर में आते हैं जब आप कुछ "तरह का" चाहते हैं और जल्दी से
इसके अलावा, कॉम्पोट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह शुरुआती लोगों को लग सकता है। नीचे हम आपको कुछ रेसिपी देंगे और तकनीक के बारे में बात करेंगे। कृपया ध्यान दें कि सामग्री की संख्या हर जगह निश्चित अनुपात में इंगित की जाती है, लेकिन आप अनुपात का पालन करना याद रखते हुए उन्हें बढ़ा या घटा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट कैसे पकाएं - रेसिपी

सर्दियों के लिए सेब की खाद:
- लगभग 3 लीटर पानी;
- 400 ग्राम चीनी;
- स्वाद के लिए सेब;
- रंग के लिए थोड़ा चोकबेरी (वैकल्पिक);
- 3 लीटर जार और ढक्कन।
सेब को धोकर सुखा लें। कॉम्पोट के लिए, उन्हें पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप उन्हें आधा या चौथाई में काट सकते हैं और कोर हटा सकते हैं। फल को छीलने की जरूरत नहीं है। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जार को 1/3 सेब से भरें। चाशनी बनाएं:
उबलते पानी में चीनी डालें, फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और तुरंत सेब के जार में चाशनी डालें। जार को ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को वापस सॉस पैन में डालें, इसे वापस उबाल लें और सेब के ऊपर फिर से डालें। अब जार को बेल लें, इसे पलट दें, इसे लपेट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। तैयार खाद को ठंडी जगह पर रख दें। यदि वांछित है, तो सेब के जार से चाशनी को निकाला जा सकता है और फिर से उबाला जा सकता है, एक बार नहीं, बल्कि रोलिंग से पहले दो बार।

मीठी खूबानी-चेरी की खाद:
- 1 लीटर पानी;
- 400 ग्राम दानेदार चीनी;
- स्वाद के लिए खुबानी;
- मुट्ठी भर चेरी;
- इसके लिए एक लीटर जार और ढक्कन।
जामुन को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। खुबानी को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें आधा खुबानी डालें, चेरी डालें। पानी और दानेदार चीनी से तरल सिरप उबालें (कम से कम 10-15 मिनट के लिए आग पर रखें) और उबलते जामुन डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा रखें। तैयार खाद को 12 घंटे के लिए लपेटें - आप एक पुराने कंबल या स्वेटशर्ट का उपयोग कर सकते हैं।
आप जितने डिब्बे रोल करना चाहते हैं, उसके लिए चाशनी तुरंत तैयार की जा सकती है। अपनी इच्छा के आधार पर खुबानी लें: ताकि वे पूरे जार को भर दें या केवल आधा, या शायद एक तिहाई - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

केंद्रित रेडकुरेंट खाद:
- 500 मिलीलीटर पानी;
- 250 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 किलो लाल करंट।
करंट धो लें। वैसे, जामुन को शाखाओं से नहीं हटाया जा सकता है - इसलिए तैयार खाद अधिक दिलचस्प लगेगा। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। करंट को जार में कसकर पैक करें। चाशनी तैयार करें और जामुन के ऊपर उबलते पानी डालें। बैंकों को रोल अप करें। तैयार खाद को पानी से पतला किया जा सकता है, या विभिन्न पाक आवश्यकताओं के लिए सिरप के रूप में केंद्रित रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ब्लैककरंट कॉम्पोट:
- 3 लीटर पानी;
- 300 ग्राम दानेदार चीनी;
- ब्लैककरंट जामुन।
जामुन को धोकर सुखा लें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। एक जार में करंट डालें, उन्हें लगभग 1/3 भर दें। पानी उबालें और एक जार में डालें। जामुन के साथ पानी को 15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें, चाशनी को उबालें और जामुन को उबलते पानी से डालें। जार को रोल करें, पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस नुस्खा में काले करंट को अन्य जामुन या फलों से बदला जा सकता है: स्ट्रॉबेरी, प्लम, सेब, आदि।

बेर की खाद:
- 3 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
- स्वाद के लिए बेर (लगभग 1/3 कैन)।

कॉम्पोट के लिए बेर पका हुआ या थोड़ा कच्चा, काफी सख्त, घना होना चाहिए। जामुन को कुल्ला और एक जार में रखें, इसमें मात्रा का लगभग 1/3 भाग भरें। पानी उबालें और बेर के ऊपर डालें। 15 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें, फिर डिब्बे से पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और इसमें चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए, तो परिणामस्वरूप सिरप को बेर के ऊपर डालें। जार को रोल करें, इसे पलट दें, इसे कंबल से लपेटें और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट आड़ू की खाद:
- 1 लीटर पानी;
- 600 ग्राम दानेदार चीनी;
- 3 किलो आड़ू।
आड़ू को धोकर छील लें। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं: पूरे फल को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर ठंडे पानी में डुबो दें। उसके बाद, त्वचा आसानी से और सावधानी से हटा दी जाती है। इसके बाद, आड़ू को 4 टुकड़ों में काट लें और गड्ढों को हटा दें। तैयार जार को फलों के आधे भाग से भरें। चाशनी तैयार करें और आड़ू के ऊपर डालें। फिर खुले जार को पानी के बर्तन में डालें, पानी में उबाल आने दें और जार को 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मजे से पकाएं और पीएं! अपने भोजन का आनंद लें!

संभवतः मीठे पेय तैयार करने का सबसे लोकप्रिय नुस्खा सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट है। यदि आप जामुन को सीधे बीज के साथ बंद कर देते हैं, तो पेय की सुगंध अधिक समृद्ध होगी।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• चेरी - 1/4 कैन;
• 1.5 सेंट सहारा;
• पानी - 3 लीटर।

आप तुरंत रिक्त स्थान के लिए कंटेनर तैयार कर सकते हैं - जार को स्टरलाइज़ करें। फिर हम क्षतिग्रस्त जामुन को हटाकर, चेरी के माध्यम से छाँटते हैं। नुस्खा के लिए, केवल पूरे और घने जामुन की जरूरत है।

1. हम जामुन को सावधानी से धोते हैं ताकि फल की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, और उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।
2. जब जामुन सूख जाते हैं, एक जार में डालें, इसे एक चौथाई (अधिक या कम, यदि वांछित हो) से भर दें।
3. ऊपर से चीनी डालें।
4. उबलते पानी से भरें।
5. हम तुरंत जार को धातु के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।
6. एक तौलिया में वर्कपीस लपेटें और चीनी को "हलचल" करने के लिए धीरे से हिलाएं।
7. हम तैयार खाद को "फर कोट" में लपेटते हैं और सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

खाना पकाने में कम से कम समय और मेहनत लगती है। भंडारण पारंपरिक है, इसलिए सर्दियों में आप स्वादिष्ट चेरी कॉम्पोट के रूप में गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेरी कॉम्पोट को कैसे बंद करें

विभिन्न जामुन और फलों से कॉम्पोट तैयार करने की सादगी के बावजूद, व्यंजनों के लिए कुछ रहस्य और आवश्यकताएं हैं। सर्दियों में पेय की अद्भुत सुगंध और समृद्ध छाया का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को सही तरीके से कैसे बंद किया जाए। अनुभवी गृहिणियों के सुझाव और रहस्य नीचे दिए गए हैं।

पहला कदम सही जामुन चुनना है। विविधता का चुनाव पाक वरीयताओं और मीठे या खट्टे पेय के लिए प्यार पर निर्भर करेगा। इसके अलावा, चेरी के स्वाद को बढ़ाने और जोर देने के लिए अतिरिक्त सामग्री को भी जोड़ा जा सकता है: दालचीनी, अदरक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, और इसी तरह।

चेरी को अन्य फलों और जामुनों के साथ मिलाने पर प्रतिबंध नहीं होगा। लेकिन किसी भी मामले में, कई आवश्यकताएं हैं:

• आपको चेरी कॉम्पोट में साइट्रिक एसिड नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि बेरी की संरचना में पहले से ही प्राकृतिक एसिड होता है।
• पेय में पत्थरों के साथ जामुन मिलाए जाने पर एक समृद्ध सुगंध प्राप्त होती है। दूसरे शब्दों में, आपको पूरे जामुन चाहिए, जिनमें से सभी सुगंध और रस अभी तक नहीं निकले हैं।
• लेकिन अगर आप एक साल से अधिक समय तक कॉम्पोट स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो हड्डियां बंद हो जाती हैं! चूंकि यह वे हैं जो खाद के शेल्फ जीवन को काफी कम करते हैं।

स्वाद के लिए दालचीनी मिलाते समय, छड़ें लेना बेहतर होता है, क्योंकि पाउडर न केवल चमकीले और समृद्ध चेरी रंग को भूरे रंग में बदल देगा, बल्कि इसे बादल भी बना देगा और इतना प्रस्तुत करने योग्य और स्वादिष्ट नहीं होगा।

आपको चीनी का लालच नहीं करना चाहिए, चेरी काफी खट्टी बेरी हैं, और एक मीठा पेय प्राप्त करने के लिए, आपको मीठी सामग्री पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी और चेरी का मिश्रण

शीतकालीन पेय के लिए एक बढ़िया संयोजन मीठे स्ट्रॉबेरी और खट्टे, लेकिन रसदार चेरी का संयोजन है। सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी और चेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लेने होंगे:

• चेरी - 600 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 350 ग्राम;
• पानी - 2.1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम पूंछ को हटाकर, चेरी को छांटते हैं।
2. फिर हम जामुन को एक कोलंडर में धोते हैं।
3. हम स्ट्रॉबेरी के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें सड़े हुए जामुन से अलग करते हैं और सेपल्स को हटाते हैं।
4. अब एक बर्तन में पानी को उबालने के लिए गैस पर रख दें।
5. इस बीच, आप जामुन को जार में व्यवस्थित कर सकते हैं।
6. जब पानी में उबाल आ जाए, तो जार में जामुन भर दें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए पकने दें।
7. समय बीत जाने के बाद, जलसेक को वापस पैन में डालें और उसमें चीनी डालें।
8. उबाल आने के बाद चाशनी को 2-3 मिनिट तक पकाएं, फिर जार में डालकर बेल लें.
9. रिक्त स्थान को पलटते हुए, हम उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं, और जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम उन्हें पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं।

यह पेय न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। चेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट विटामिन से भरपूर होते हैं और सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट दवा होगी।

चेरी कॉम्पोट जार में बोतलें

चेरी की खाद की पहली तैयारी शुरुआती फ्लास्क किस्म से शुरू की जा सकती है। हल्के गुलाबी रंग के जामुन छोटे होते हैं और इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, जो पेय बनाने के लिए आदर्श है। चेरी कॉम्पोट सर्दियों के लिए फ्लास्क को चेरी के साथ जामुन मिलाकर बंद किया जा सकता है, अगर कोई बहुत खट्टा है या अधिक चीनी जोड़ें।

सामग्री:

• जामुन - 400 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हम जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर उन्हें शुद्ध पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं।
2. जामुन के साथ पानी उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
3. जामुन के रस के कारण, पेय एक चमकीले समृद्ध लाल रंग का अधिग्रहण करेगा। यदि आप चेरी के साथ पकाते हैं, तो आप चीनी नहीं डाल सकते हैं, पेय स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।
4. मीठे पेय के प्रेमियों के लिए, उबालने के बाद, पैन में चीनी डालें।
5. जब पेय तैयार हो जाता है, तो आप इसे सोडा और कॉर्क से धोए गए बाँझ जार में डाल सकते हैं।

यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और, जो सर्दियों में महत्वपूर्ण है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है।

डिब्बाबंद चेरी और चेरी कॉम्पोट

जून में चेरी की अच्छी फसल गृहिणियों को सर्दियों के लिए पर्याप्त सुगंधित पेय बंद करने की अनुमति देती है। लेकिन साथ ही, एक मीठा बेरी, मीठी चेरी, इस समय अलमारियों और बगीचों में भी दिखाई देती है। इन्हें मिलाकर आप चेरी और चेरी का एक विशेष कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, जिसमें दुर्लभ और अनोखा स्वाद और बेहतरीन फायदे हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 2 एल;
• जामुन (किसी भी अनुपात में) 0.5 किलो;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल

जामुन के अनुपात को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, साथ ही साथ चीनी की मात्रा भी। यदि आप एक मीठा पेय चाहते हैं, तो कम चेरी, अधिक चीनी और इसके विपरीत होना चाहिए।

खाना बनाना:

1. हम सभी जामुन धोते हैं, सड़े और क्षतिग्रस्त जामुन को छांटते हैं और उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
2. उसके बाद, हम जामुन को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं और उनमें चीनी डालते हैं।
3. पानी उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और जामुन को चाशनी में 5-8 मिनट तक उबालें।
4. आग बंद करने के बाद, पेय को अलग रख दें ताकि वह काढ़ा हो जाए। हम हमेशा ढक्कन के नीचे कॉम्पोट पकाते हैं और जोर देते हैं, ताकि गर्मियों के सभी स्वाद संरक्षित रहें।
5. उसके बाद, आप जार को कॉम्पोट के साथ पेस्टराइज कर सकते हैं और उन्हें कॉर्क कर सकते हैं।

साबुत जामुन के साथ एक साल तक स्टोर करें और अधिक बेरीज के साथ।

कॉम्पोट कैसे बनाते हैं

3 लीटर के 2 डिब्बे

40 मिनट

50 किलो कैलोरी

5/5 (1)

पुदीने के साथ ताजा जामुन की खाद

हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

खाना पकाने के चरण

सर्दियों के लिए पुदीने के साथ जामुन से खाद बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि बिना नसबंदी के जामुन से कॉम्पोट कैसे पकाना है। एक नज़र डालें और देखें कि इतना स्वादिष्ट पेय तैयार करना कितना आसान है।

साइट्रिक एसिड के साथ बेरी कॉम्पोट

• खाना पकाने के समय: 38 मिनट।
• हमें आवश्यकता होगी:सॉस पैन, करछुल, तीन लीटर जार, सीमर, ढक्कन।
• सर्विंग्स: 3 लीटर के 2 डिब्बे।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

साइट्रिक एसिड के साथ फलों के लिए वीडियो नुस्खा

इस वीडियो में आप बेरी कॉम्पोट को बेलने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित जामुन तैयार करें

• खाना पकाने के समय: 42 मिनट।
• हमें आवश्यकता होगी:सॉस पैन, करछुल, तीन लीटर जार, सीमर, ढक्कन।
• सर्विंग्स: 3 लीटर के लिए 1 कर सकते हैं।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

1. हम जामुन को धोते हैं, साफ करते हैं और जार में डालते हैं। हम चीनी डालते हैं।
   
   
2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, और रोलिंग के लिए एक करछुल में ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
3. आधा उबलता पानी जार में डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
4. फिर जार से पानी वापस पैन में डालें, उबाल आने दें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें।
   
5. पैन से पानी को जार में डालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें। हम जार को तैयार कॉम्पोट के साथ लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। जब जार ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
   
   

जामुन के मिश्रण से कॉम्पोट के लिए वीडियो नुस्खा

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि एक सॉस पैन में ताजे जामुन से कॉम्पोट कैसे पकाना है।

• जामुन से कितना खाना बनाना है?कॉम्पोट (सिरप) के लिए भरने को उबाल में लाया जाना चाहिए और केवल कुछ मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए। जैसे ही चीनी घुल जाती है, आप फिलिंग को स्टोव से हटा सकते हैं।
• यदि आपकी खाद में खट्टे जामुन अधिक हैं, तो चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा देनी चाहिए।
• यदि वांछित है, तो खाद के लिए जार पूर्व-निष्फल किया जा सकता है।
• मैं हमेशा जामुन के मिश्रण में कुछ रसभरी जोड़ने की सलाह देता हूं। यह कॉम्पोट को एक विशेष सुगंध और सुखद गर्मी का स्पर्श देगा।

नसबंदी के बिना, आप सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी की खाद बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जार और जामुन बहुत सावधानी से धोए जाते हैं। पिछले साल पहली बार बंद हुआ। रिश्तेदारों को वास्तव में इसका असामान्य स्वाद पसंद आया।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉम्पोट मैं कभी-कभी रोल अप करता हूं, और यह हमेशा पहले में से एक को समाप्त करता है। एक मित्र ने हाल ही में मुझे इसे आजमाने की सलाह दी। इसका एक बहुत ही रोचक सुखद स्वाद और सुगंध है। एक और दिलचस्प नुस्खा यह है।

दोस्तों आप सर्दियों के लिए बेरी कॉम्पोट कैसे बनाते हैं?टिप्पणियों में सुगंधित बेरी खाद के अपने रहस्य साझा करें।