सर्दियों के लिए जार में वेजिटेबल हॉजपॉज पकाने की विधि, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। सर्दियों के लिए खीरे की कटाई एक बहुत ही आवश्यक नुस्खा है। सर्दियों के लिए अचार, हॉजपॉज, ओलिवियर, विनैग्रेट के लिए खीरे की कटाई

आज मैं अपने पाठकों को एक बहुत ही आवश्यक बात देना चाहता हूँ सर्दियों के लिए खीरे की कटाई. यह न केवल खीरे की एक सार्वभौमिक तैयारी है, बल्कि विभिन्न गैर-मानक, बदसूरत और ऊंचे खीरे को संसाधित करने का अवसर भी है। जैसा कि आप जानते हैं, हम नहीं जानते कि क्या करना है, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है।

इन व्यंजनों को अवश्य देखें:

तो, ऐसे खीरे से एक बहुत ही रोचक, सरल और स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त होती है। यह अचार, हॉजपॉज, हर किसी के पसंदीदा ओलिवियर, विनैग्रेट और वास्तव में किसी भी सलाद के लिए उपयुक्त है जहां हम डिब्बाबंद खीरे का उपयोग करते हैं। उपयोग में आसान और खाने में स्वादिष्ट।

इसलिए, जो कोई भी अपने बगीचे में खुद खीरे उगाता है, यह सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का नुस्खा, "एक असली जादू की छड़ी" के रूप में काम करेगा। ठीक है, चलो... लेकिन पहले, आइए देखें कि हमें इस रिक्त स्थान के लिए क्या चाहिए।

शीतकालीन नुस्खा के लिए खीरे की कटाई

प्रयुक्त उत्पाद:

• खीरे - 5 किलो।,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका 9% - 100 मिली।

सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी कैसे करें:

खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें।

हम एक बड़ा बर्तन (बेसिन) लेते हैं, जिसमें सभी 5 किलोग्राम खीरे फिट होंगे। लेकिन, यदि आप यह तैयारी कम मात्रा में करते हैं, तो उचित व्यंजन लें। हमने खीरे को क्यूब्स में काट दिया। यह सब्जी कटर, कंबाइन से किया जा सकता है। और, अगर आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो हम इसे अपने हाथों से काट देते हैं।

कटे हुए खीरे तुरंत उस कन्टेनर में डाल दीजिये जिसमें हम उन्हें पकायेंगे. चीनी डालें।

फिर हम नमक डालते हैं, सिरका डालते हैं।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम अपने खीरे को 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। अगर आप इन्हें शाम को काटते हैं तो ऐसे में आप खीरे को सुबह तक के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें फ्रिज में रख दें।

समय गुजर गया है। हम देखते हैं, खीरे को अपना पर्याप्त रस छोड़ना चाहिए। हम जांच करते हैं, हम खीरे पर चम्मच से थोड़ा दबाव डालते हैं, और वे तुरंत इसके साथ डूब जाएंगे, इसलिए सब कुछ ठीक है।

हमने खीरे का एक कटोरा स्टोव पर रखा, हमें उन्हें उबालने की जरूरत है। लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि हमारे खीरे का रंग हरे से जैतून में न बदल जाए।

हम आग को कम कर देते हैं, लेकिन इसे बंद नहीं करते हैं ताकि खीरे ठंडे न हों। हम उन्हें निष्फल जार में रखते हैं।

हम इस स्थिति में रोल करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं, ठंडा करते हैं। फिर हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं।

सब कुछ, सर्दियों के लिए खीरे की बढ़िया तैयारी, तैयार है! और ऐसा रिक्त स्थान किस प्रकार सार्वभौमिक है, जब आप इसे बनाएंगे तो आप स्वयं देखेंगे। यदि आप विनिगेट पकाना चाहते हैं, तो आपको खीरे काटने, जार खोलने, नमकीन पानी निकालने और इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

उसी तरह, हम इसका उपयोग किसी भी सलाद में करते हैं जहां हम डिब्बाबंद खीरे काटते हैं, जिसमें ओलिवियर भी शामिल है। लेकिन एक हॉजपॉज में, अचार, सामान्य तौर पर, और अचार को सूखाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसके साथ सूप स्वादिष्ट होगा। तो, परिचारिकाओं, मैं सभी को सलाह देता हूं कि सर्दियों के लिए खीरे की ऐसी आवश्यक रेसिपी बनाएं, इसे अवश्य बनाएं। बॉन एपेतीत!

पी.एस.इस खीरे की तैयारी में, जैसा कि आपने देखा, मैं विशेष रूप से किसी भी मसाले का उपयोग नहीं करता हूं। खैर, क्योंकि हमें यह इसी तरह पसंद है। आप प्रयोग कर सकते हैं, उन मसालों (लहसुन, सोआ, काली मिर्च) से ब्लैंक बना सकते हैं जिनसे आप साधारण खीरा बनाते हैं। या दोनों को आज़माएँ, और फिर स्वयं निर्णय लें कि सर्दियों के लिए कौन सी फसल काटनी है।

हरी गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हमें लगातार अलग-अलग व्यंजन देते हैं: स्वस्थ सब्जियां, रसदार फल, रंगीन जामुन। पर्याप्त मात्रा में ताजा सलाद, अद्भुत मिठाई व्यंजन और अन्य व्यंजन खाने के बाद, ग्रीष्मकालीन कॉटेज की गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की तैयारी शुरू कर देती हैं। ये जार ही हैं जो आपको सर्दियों में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देते हैं। इसलिए, आज हम गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज पकाने के तरीके के मूल व्यंजनों से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं।

घरेलू रसोई में सब्जियों को डिब्बाबंद करना "सबसे गर्म" अवधि माना जाता है, जो एक छोटी सी फैक्ट्री में बदल जाती है। बहुत से लोग तैयारियों के लिए केवल पारिवारिक व्यंजनों का ही उपयोग करते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें इस लेख में अपने लिए कुछ नया जरूर मिलेगा। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज पकाने का प्रयास करें। आपके परिवार वाले निश्चित रूप से आपकी मेहनत की सराहना करेंगे!

यह घरेलू हॉजपॉज जल्दी पक जाता है। लेकिन इसकी तुलना औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक, मौलिक, सुंदर है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए पत्तागोभी से हॉजपॉज बनाने की यह विधि बहुत सरल है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में भोजन नहीं होता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 सेंट. एल नमक;
• 0.5 कप अपरिष्कृत तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो पके टमाटर.

विनिर्माण क्रम:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये.
2. गाजर को मध्यम/बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. डालें, हल्के से मिलाएँ।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. हम मिश्रण फैलाते हैं, 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं।
6. चीनी, नमक और टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें।
7. हम अगले पांच मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।
8. हम एक निष्फल डिश में डालते हैं और ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी का एक सरल और स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार है! लेकिन इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं होता है।

घर का बना हॉजपॉज रेसिपी

इस रूसी व्यंजन को पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह खाने की मेज पर बहुत लोकप्रिय है. सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज , इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, इसमें अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध है। साथ ही, वर्कपीस को लंबे समय तक शेल्फ पर एक कमरे में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो खीरे;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4-5 कला. एल टेबल नमक;
• 2-3 पीसी। लॉरेल पत्ता;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने का क्रम:

1. मेरी पत्तागोभी, एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काट लें।
2. हम गाजर धोते हैं, उन्हें हलकों में काटते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. प्याज को छल्ले में काटें।
5. हम खीरे को जमीन से धोते हैं, पतली छड़ियों (2.5 सेमी x 0.5-1 सेमी) में काटते हैं।
6. हम टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डुबोते हैं, छिलका हटाते हैं और तीन को बारीक कद्दूकस पर निकाल लेते हैं।
7. एक गहरे कटोरे में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
8. इनमें बची हुई सब्जियां और मसाले मिला दें.
9. लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हम पहले से तैयार बाँझ जार में गोभी से एक निविदा सब्जी हॉजपॉज बिछाते हैं।
11. 1 बड़े चम्मच की दर से 9% सिरका मिलाएं। एल प्रति 1 लीटर वर्कपीस।
12. हम ढक्कन लगाते हैं, जार पलट देते हैं, उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ से लपेट देते हैं।

जब यह ठंडा हो जाए तो आपको जार को पेंट्री में ले जाना चाहिए। वे अगली फसल तक ठीक-ठाक रहेंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आप इस हॉजपॉज का उपयोग बहुत पहले ही कर लेंगे।

स्वादिष्ट बैंगन और पत्तागोभी

क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी और बैंगन हॉजपॉज कैसे पकाया जाता है? नहीं? अच्छा, तो अब हम इसे जल्दी से ठीक कर देंगे। वैसे अचार बहुत बढ़िया है. सब्जियों के चमकीले रंग आंखों को अच्छे लगते हैं और स्वाद ऐसा कि लगता है जैसे आपकी जीभ निगल जाएगी.

अवयव:

• 3 किलो ताजी गोभी;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 350 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• 80 ग्राम सिरका 9%।

उत्पादन की तकनीक:

1. हमने पत्तागोभी को एक बड़े कतरन पर काटा।
2. मेरे टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
3. हमने प्याज को छल्ले में काट लिया।
4. बैंगन को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर जोड़ें और कड़वा रस निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. हम अपने हाथों से नीले रंग की सारी कड़वाहट निचोड़ लेते हैं।
6. अपरिष्कृत तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में, सभी सब्जियों को 50-60 मिनट तक पकाएं।
7. 5-10 मिनट तक बुझाने के अंत तक। टेबल सिरका डालो;
8. जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।
9. हम रिक्त स्थान को पलट देते हैं, उन्हें कंबल के नीचे लपेट देते हैं, ठंडा होने का समय देते हैं।

एक नियम के रूप में, एक दिन के बाद, बैंक ठंडे हो जाते हैं और उन्हें भंडारण में रखा जा सकता है। लेकिन हॉजपॉज दो सप्ताह के बाद ही प्रयोग करने योग्य होगा। फिर सब्जियाँ अंततः मैरीनेट हो जाएँगी और अपना अनोखा स्वाद पाएँगी।

मांस के साथ गोभी से सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मांस के साथ गोभी का एक कोमल हॉजपोज, सर्दियों में मेज पर दूसरा कोर्स जल्दी से परोसना संभव बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करें, इस तरह के संरक्षण से परिवार के बजट में काफी बचत होती है और आपको पूरे साल सब्जियों से स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन खाने की अनुमति मिलती है।

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस का 350 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये (बारीक नहीं).
2. हम मांस को धोते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, जैसे कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, यदि आवश्यक हो तो नसों और फिल्मों को हटा दें।
3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काटें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. एक सॉस पैन में मांस को 15 मिनट तक भूनें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हम हॉजपॉज को आधा लीटर या लीटर जार, लोहे के ढक्कन वाले कॉर्क में रखते हैं।
8. कंबल से ढकें और ठंडा होने का इंतज़ार करें।

ध्यान दें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना आवश्यक है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में! कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए जार को 30-40 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखना आवश्यक है।

मशरूम हौजपोज

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम के साथ गोभी का स्वादिष्ट हॉजपॉज, एक अलग डिश के रूप में और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे पकाना सुनिश्चित करें। यह हॉजपॉज लाभप्रद रूप से गोभी से सर्दियों की तैयारी का पूरक होगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलोग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम (वन मशरूम से बदला जा सकता है);
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 किलो गाजर;
• 50 ग्राम अपरिष्कृत तेल;
• 0.2 किलो पके टमाटर;
• 1 सेंट. एल टेबल नमक;
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (कद्देन मशीन का आकार मायने नहीं रखता)।
2. हम मशरूम को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं।
3. हम गाजर को साफ करके हलकों में काटते हैं।
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से या तीन टमाटरों को बिना छिलके के बारीक कद्दूकस पर स्क्रॉल करते हैं।
5. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. हम एक पैन में एक कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम फैलाते हैं, जल्दी से भूनते हैं।
7. स्टू करने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
8. गाजर, बचा हुआ प्याज और पत्तागोभी भूनें (आप इसे एक साथ कर सकते हैं, लेकिन बदले में बेहतर होगा)।
9. हम मशरूम के साथ मिलाते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, 45-50 मिनट के लिए पकने देते हैं।
10. मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
11. सिरका डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. हम मशरूम हॉजपॉज को जार में रखते हैं, टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
13. हम उल्टे जार को कंबल से ढक देते हैं। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज पकाना बहुत आसान और सरल है। केवल एक चीज जो आपको पता होनी चाहिए: यदि आप जंगली मशरूम के साथ एक हॉजपॉज पकाते हैं, तो उन्हें संरक्षण से पहले प्याज के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मसालेदार गोभी हॉजपॉज "स्पार्क"

पत्तागोभी से यह विंटर हॉजपॉज रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। इसलिए, परिणामी अचार को आपको ठंड में स्टोर करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। वर्कपीस का स्वाद अद्भुत है. विभिन्न समारोहों में इसकी विशेष रूप से अत्यधिक सराहना की जाती है जहां मजबूत पेय का सेवन किया जाता है। हर किसी को मसालेदार, मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद होता है।

अवयव:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 सेंट. एल गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल रसोई का नमक;
• 250 ग्राम 9% टेबल सिरका;
• 2-3 मिर्च मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• 3-4 पीसी। लॉरेल पत्ता.

खाना पकाने के निर्देश:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा-मोटा काट लें।
2. हम कोरियाई अचार के लिए तीन गाजरों को कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. खीरे को 5 मिमी तक मोटे हलकों में काटें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें।
6. रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, नमक और सभी मसाले मिलाये जाते हैं।
7. हमने 40-50 मिनट तक बुझाने के लिए आग लगा दी।
8. 5-10 मिनट के लिए. बुझाने के अंत से पहले, सिरका डालें, इसे उबलने दें।
9. हम हॉजपॉज को जार, कॉर्क में रखते हैं।
10. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज "स्पार्क" तैयार है! लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि कम से कम कुछ हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब्जियाँ नमक, मिठास और खटास को अवशोषित करती हैं, और नमकीन पानी को अपना अनूठा स्वाद देती हैं।

क्लासिक हॉजपॉज "एक जार में शरद ऋतु"

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज कैसे पकाना है ताकि वयस्कों और बच्चों को यह व्यंजन पसंद आए, तो नीचे दी गई क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें . यह सब्जी की थाली न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है.

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च (बहुरंगी फल लेना बेहतर है, यह अधिक सुंदर है);
• 2 किलो घने टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 किलोग्राम शैंपेन (आप मशरूम के बिना कर सकते हैं);
• 7 कला. एल सहारा;
• 9 सेंट. एल नमक;
• 250 ग्राम सिरका 9%;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धो लें.
2. हमने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया। यह वांछनीय है कि यह छोटा न हो, ताकि यह अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में सामंजस्यपूर्ण दिखे।
3. बहुरंगी काली मिर्च को लंबाई में 4-5 मिमी की पट्टियों में काटें।
4. हमने सलाद के रूप में टमाटरों को स्लाइस में काटा।
5. हमने गाजर, खीरे और प्याज को 4 मिमी तक चौड़े छल्ले में काट दिया।
6. ताजे मशरूमों को प्लेटों में पीस लें, जिनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक न हो।
7. सूरजमुखी तेल, गाजर, प्याज, मशरूम और पत्तागोभी में भूनें। इसे बारी-बारी से भूनना बेहतर है। ऐसे में हर सब्जी अपने अंदर रस बरकरार रखेगी।
8. हम तली हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए एक कड़ाही में मिलाते हैं।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद मिलाएं।
10. हमने 30-40 मिनट तक बुझाने के लिए आग लगा दी;
11. शमन समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।
12. इसे उबलने दें, मिश्रित जार डालें, रोल करें।
13. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

पत्तागोभी और रंगीन मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज तैयार है! वैसे, मशरूम को बैंगन से बदला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. वॉल्यूम के लिहाज से ऐसे में आपको 1.5 किलो भी लेना होगा. लेकिन इसे 2x1 सेमी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। फिर आपको नमक जोड़ने की जरूरत है, कड़वाहट खत्म होने दें और बैंगन को भूनें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. तो शीर्ष परत एक पपड़ी के साथ "पकड़" लेगी, और सारा रस अंदर रहेगा।
2. सोल्यंका को आपके बर्नर के आकार और सॉस पैन/कढ़ाई की मात्रा के आधार पर मध्यम या कम आंच पर पकाया जाना चाहिए।
3. उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लेकिन इसे बहुत बार और तीव्रता से न करें। अन्यथा, प्रस्तुत करने योग्य गोभी बिलेट के बजाय दलिया प्राप्त करें।

यदि आप गर्मियों में कई तरह की स्वादिष्ट तैयारियां करते हैं, तो पतझड़ और सर्दियों में आप जल्दी से पूरे परिवार के लिए पौष्टिक दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सकते हैं। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज है, व्यंजन सरल हैं, और परिणाम उत्कृष्ट है।

सर्दियों के लिए गोभी का हौजपॉज, एक दुकान की तरह

आज, स्टोर ग्राहकों को विभिन्न डिब्बाबंद उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान करते हैं। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज हमेशा नहीं पाया जाता है, खासकर छोटे शहरों में। जार में गाढ़ा हॉजपॉज एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है, आप इससे कई स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। और यदि आप इसे पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप सर्दियों के लिए खुद तैयारी कर सकते हैं, गोभी का हौजपॉज स्टोर से खरीदा हुआ निकलेगा, और भी बेहतर।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 किलो ताजा या खट्टी गोभी;
• बड़े मसालेदार खीरे के 5 टुकड़े;
• 1 किलो गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 2 किलो मशरूम;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी);
• 1 कप टमाटर सॉस (आप इसे बिना स्टार्च और परिरक्षकों के टमाटर के पेस्ट से स्वयं बना सकते हैं);
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 2 मुट्ठी नमक;
• 1 सेंट. एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. ताजी पत्तागोभी से ऊपरी मुलायम पत्तियाँ हटा दें, सिर धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप सॉकरक्राट लेते हैं, तो आपको अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए पहले इसे ठंडे पानी से थोड़ा धोना चाहिए। एक कोलंडर में छान लें, अच्छी तरह से निचोड़कर तरल को गिलास कर लें।
2. मशरूम (कोई भी, लेकिन बेहतर जंगल वाले), छांटें, धोएं, छीलें, नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक अलग कटोरे में पतले स्लाइस में काट लें।
3. गाजर को छीलें, कद्दूकस करें या बारीक काट लें।
4. प्याज छीलें, क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में सूरजमुखी का तेल डालें। घर के बने अपरिष्कृत तेल से बना हौजपॉज विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।
7. यदि आपके पास सॉकरक्राट है, तो पहले इसे थोड़े से तेल में लगभग 20 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही तेल डालें और अन्य सामग्री डालें। अगर पत्तागोभी ताजी है तो कढ़ाई में सारा 0.5 लीटर तेल डालें, थोड़ा गर्म करें, टमाटर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
9. - अब ताजी पत्तागोभी, उबले हुए मशरूम, गाजर, प्याज, खीरा डालें और धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाएं। स्टू करने का समय पत्तागोभी पर निर्भर करता है - यदि यह देर से, बहुत सख्त है, तो इसे पकने में, पानी मिलाते हुए और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।
10. साफ जार तैयार करें, उन्हें डबल बॉयलर में स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
11. तैयार हॉजपॉज को आज़माएँ, मसाले डालें, यदि आवश्यक हो तो मिलाएँ।
12. अब अभी भी गर्म बिलेट को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।
13. पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें, ठंडा होने तक कई घंटों तक खड़े रहने दें।

अब आप किसी भी मांस शोरबा के आधार पर आसानी से मसालेदार हॉजपॉज बना सकते हैं। वह इस तरह तैयारी करती है:

1. छिलके और कटे हुए आलू को शोरबा में उबालें।
2. जार की सामग्री डालें, उबाल लें।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी, तेज़ पत्ता डालें।

आप तैयार हॉजपॉज को दूसरे के लिए साइड डिश के रूप में या सलाद, ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

आधा लीटर जार में सोल्यंका सब्जी

विभिन्न सब्जियों की प्रचुरता के मौसम में, सर्दियों के लिए विटामिन हॉजपॉज का स्टॉक करना बहुत सुविधाजनक और आसान है। यह आपको सर्दियों में एक से अधिक बार मदद करेगा, यह सूप के साथ-साथ सब्जी स्टू, सलाद या एक स्वतंत्र नाश्ते के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ एक सब्जी हॉजपॉज को सभी सामग्रियों की तैयारी के साथ लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, और सुगंधित तैयारी के कुछ जार जल्द ही आपके स्टॉक को फिर से भर देंगे।

गोभी के साथ सब्जी हॉजपॉज के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी (ताजा);
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• ताजा खीरे के 700 ग्राम;
• 700 ग्राम बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 कप सिरका (9%);
• 0.5 कप वनस्पति तेल (परिष्कृत);
• काली मिर्च (स्वादानुसार);
• कुछ तेज पत्ते;
• मसाला मिश्रण (स्वादानुसार)

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले, सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी में धो लें, फिर सुखाकर छील लें।
2. सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. शिमला मिर्च की फलियों को छीलकर आधा काट लें और आधे छल्ले में या लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. बड़े छेद वाली गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. ताजे हरे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज के सिरों को आधा काट लें, क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
7. पके टमाटरों को उस आकार के टुकड़ों में काटें जो आप आमतौर पर हॉजपॉज में पसंद करते हैं।
8. - अब स्टू करने के लिए उपयुक्त एक डिश लें, उसमें तैयार सब्जियां डालें.
9. सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ, मसाले, मसाले, नमक डालें। सब्जियों से रस निकलेगा, इसमें तुरंत चीनी घोलें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि स्टू करते समय यह तले में न जमे। फिर चीनी जलेगी नहीं और आपकी डिश का स्वाद भी खराब नहीं करेगी.
10. सब्जियों के साथ बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें, धीरे-धीरे उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ जलें नहीं।
11. तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, हॉजपॉज में आधा गिलास सिरका डालें, अच्छी तरह हिलाएँ।
12. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार वेजिटेबल हॉजपॉज को गर्दन तक डालें। 0.5 लीटर के जार लेना सबसे सुविधाजनक है।
13. कीटाणुरहित ढक्कन वाली चाबी से रोल करें।
14. वर्कपीस के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

शाकाहारियों को इसकी तैयारी विशेष रूप से पसंद आएगी। अब, वर्ष के किसी भी समय, आप आसानी से एक त्वरित सूप बना सकते हैं - बस आलू को पानी में उबालें, और फिर सब्जी हॉजपॉज का एक जार डालें, उबाल लें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, और पकवान तैयार है .

या आप बस जार की सामग्री को एक कटोरे में डाल सकते हैं, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं, अपरिष्कृत सुगंधित तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, और आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद मिलेगा। यह सिर्फ एक भोजन है. यहां तक ​​कि सर्दी से तंग आ चुके अनाज और पास्ता भी ऐसे ऐपेटाइज़र के साथ आसानी से मिल जाएंगे। अपने परिवार को एक अद्भुत सुगंधित व्यंजन से प्रसन्न करें, अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करें।

सर्दियों के लिए खीरे से सोल्यंका

सोल्यंका एक मसालेदार सूप है जो एक ही समय में गोभी के सूप और अचार के घटकों को मिलाता है। इसे विभिन्न मसालों के साथ उबाला जाता है और कई परिवारों में इसे मेज पर परोसना बहुत पसंद किया जाता है। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज पकाने में अक्सर बहुत समय लगता है, खासकर कामकाजी गृहिणियों के लिए। लेकिन एक बढ़िया विकल्प है - सर्दियों के लिए गाढ़ा सूप तैयार करना, और फिर इसे कम से कम समय और प्रयास के साथ पकाना बहुत आसान होगा। आपको वर्कपीस के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन आपको उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा। खीरे के साथ हॉजपॉज के व्यंजन आमतौर पर बहुत सफल होते हैं, क्योंकि बहुत से लोग तैयार सूप में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सोल्यंका निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 1 किलो खीरा (ताजा);
• 1.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• मसाला मिश्रण (स्वादानुसार)
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. अच्छे, मजबूत खीरे लेना बेहतर है। उन्हें क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें - जैसा आप चाहें।
3. पत्तागोभी से ऊपरी कमजोर पत्तियां हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
4. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, फिर कुछ देर ठंडे पानी में डुबोएं ताकि छिलका निकालने में आसानी हो।
5. इन्हें क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को अंदर से और बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, आप स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
6. पैन या कड़ाही के तल पर वनस्पति तेल (थोड़ा सा) डालें, कटी हुई सब्जियाँ वहाँ डालें।
7. नमक, मसाले, चीनी डालें, वांछित मात्रा में तेल डालें।
8. परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, और फिर, गर्मी को कम करके, लगभग एक घंटे तक उबालें।
9. स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ समय पहले सिरका डालें।
10. तैयार हॉजपॉज को खीरे के साथ तैयार निष्फल जार में डालें, उन्हें जले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
11. उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें, धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

आप इसमें मशरूम (अन्य सामग्रियों की संकेतित मात्रा के लिए 500 ग्राम) डालकर इस रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

कोई भी मशरूम (अधिमानतः जंगल वाले, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं), पहले 20 मिनट तक उबालें, और फिर काट कर लाल होने तक भूनें। सभी सब्जियां तैयार होने से 5 मिनट पहले हॉजपॉज में मशरूम डालें।

खीरे के साथ सोल्यंका, जो इसे एक विशेष तीखा स्वाद देता है, को पेंट्री या तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इस रिक्त के आधार पर, आप न केवल सूप, बल्कि सब्जी स्टू भी पका सकते हैं, और इसे केवल ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

अचार और हॉजपॉज की तैयारी (संरक्षण)

घरेलू तैयारी से आपको सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन जल्दी और सस्ते में तैयार करने में मदद मिलेगी। साथ ही, आप न केवल समय की महत्वपूर्ण बचत करेंगे, बल्कि गर्मियों और शरद ऋतु की सब्जियों के स्वाद का भी आनंद लेंगे, जिससे आपका शरीर विटामिन और खनिजों की आपूर्ति से समृद्ध होगा। सर्दियों के लिए हॉजपॉज या अचार के लिए एक बहुत लोकप्रिय ड्रेसिंग। इसकी मदद से आप महज आधे घंटे में खुशबूदार सूप बना सकते हैं.

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 3 कला. चीनी के चम्मच;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 7 कला. सिरका के बड़े चम्मच (9%);
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें (प्रेस से कुचला जा सकता है)।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें (बड़े छेद वाला कद्दूकस लेना बेहतर है)।
5. सभी प्रसंस्कृत सब्जियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं, चीनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें। फिर से हिलाएँ और सब्जी के मिश्रण को तीन या चार घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
6. फिर वर्कपीस को एक कड़ाही में रखें (आप इसे सॉस पैन में रख सकते हैं), इसे स्टोव पर, छोटी आग पर रखें। धीरे-धीरे उबाल लें, मिश्रण को थोड़ा उबलने दें (5 या 10 मिनट), और फिर इसे बंद कर दें।
7. इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
8. ड्रेसिंग को गर्म जार में रखें, फिर ढक्कन लगा दें।
9. किसी गर्म चीज़ में लपेटकर, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, जब अचार और हॉजपॉज के लिए सर्दियों की तैयारी ठंडी हो जाती है, तो इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों में इस ड्रेसिंग के आधार पर एक हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आलू को शोरबा में आधा पकने तक उबालें, बिलेट डालें और थोड़ा और पकाएं। आप पानी पर शाकाहारी हॉजपॉज भी पका सकते हैं। अचार के लिए, आपको सबसे पहले जौ को कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना होगा, फिर इसे आलू के साथ उबालें, ड्रेसिंग डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

बैंगन और डिब्बाबंद गोभी के साथ सोल्यंका

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ एक असामान्य सब्जी हॉजपॉज तैयार करने का प्रयास करें। नुस्खा त्वरित और आसान है, और आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले चुन सकते हैं (उदाहरण के लिए, गर्म या ऑलस्पाइस, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ें)। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो अधिक लहसुन लें और इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें।

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 200 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• साग - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• सिरका (9%) - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोइये, छीलिये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, उन पर नमक छिड़कें। इन्हें आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, फिर इन्हें अच्छे से धो लें।
3. पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें।
4. कढ़ाई में तेल डालिये, उसमें सब्जियाँ डालिये, चीनी, नमक डालिये, मिलाइये.
5. 40 मिनट तक उबालें, फिर सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें।
6. और 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
8. गर्म बैंगन हॉजपॉज को धीरे से जार में डालें और रोल करें।
9. लपेटें, ठंडा होने तक खड़े रहने दें, और आप पेंट्री में साफ कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, क्योंकि संरचना में सिरका मौजूद होता है।

जार में शुरुआती गोभी से सोल्यंका

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी शुरुआती गोभी का एक हॉजपॉज है। 500-700 मिलीलीटर की मात्रा वाले 10-12 जार के लिए, आपको यह लेना होगा:

• प्रारंभिक किस्मों की 6 किलो गोभी;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम प्याज;
• 100 या 150 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम गाजर;
• 10 तेज पत्ते;
• 15 मटर ऑलस्पाइस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. गाजर को छीलें, धोएं, कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों को एक बड़े स्टूइंग बाउल में डालें, तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस, चीनी डालें।
5. तेल और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. गर्म सब्जी की तैयारी को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें धातु के ढक्कन से कस दें।

अगेती पत्ता गोभी का सोल्यंका तैयार है, आप अन्य रेसिपी ले सकते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पत्ता गोभी खराब न हो जाए, इसे थोड़ा न पकाना ही बेहतर है. इसके बाद यह बैंकों में तत्परता की वांछित डिग्री तक पहुंच जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी से सोल्यंका

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट से तैयार किया गया सोल्यंका विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, यह एक क्षुधावर्धक के रूप में और पौष्टिक शीतकालीन सूप के आधार के रूप में उपयुक्त है। इसे आज़माएं, यह सचमुच आसान है।

उत्पाद:

• गोभी - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कोई भी मशरूम - वैकल्पिक।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. प्याज, गाजर, पत्तागोभी छीलें, काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में, तेल गरम करें, सब्जियों को (बिना पत्तागोभी के) भूरा होने तक भूनें।
3. पत्तागोभी डालें, पानी डालें।
4. यदि आप मशरूम के साथ नुस्खा को समृद्ध करना चाहते हैं, तो उन्हें उबालें और सब्जियों में जोड़ें।
5. लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फिर सब्जी के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें, नमक डालें, मिलाएँ, आधे घंटे तक पकाएँ, सिरका डालें, उबालें और बंद कर दें।
7. हॉजपॉज को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए गोभी से हॉजपॉज पकाना कितना स्वादिष्ट है

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करने के लिए व्यंजनों की अविश्वसनीय विविधता मौजूद है। लेकिन मैं ऐसा खाना बनाना चाहता हूं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट हो, और इसके लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए हॉजपॉज का स्टॉक करने का प्रयास करें। यह इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों और युक्तियों का खुलासा करता है।

पत्तागोभी के साथ सुगंधित सब्जी हॉजपॉज के लिए सामग्री:

• 2 किलो छोटे टमाटर;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो मजबूत खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• विभिन्न रंगों की 0.5 किलोग्राम काली मिर्च (बल्गेरियाई)।

चूँकि सर्दियों के लिए गोभी से गुप्त भराई के बिना हॉजपॉज पकाना असंभव है, एक मैरिनेड बनाएं, जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हों:

• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। सिरका सार के चम्मच;
• 3 कला. चीनी के चम्मच;
• 5 सेंट. नमक के चम्मच;
• बे पत्ती के 3 टुकड़े;
• 5 ग्राम काली मिर्च (या ऑलस्पाइस) मटर।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियाँ धो लें, गाजर और प्याज छील लें।
2. मिर्च को आधा काट लें, बीच से काट लें।
3. पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर लें, सबसे अच्छा - एक विशेष श्रेडर पर। तब यह चिकना, पतला और रसदार निकलेगा।
4. कटाई के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च के चमकीले रंग लेना बेहतर है - लाल, हरा, पीला, नारंगी। जितने अधिक फूल होंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक रंगीन दिखेगा, जो आपको सर्दियों में सुनहरे शरद ऋतु की याद दिलाएगा।
5. घने गूदे के साथ मध्यम आकार के टमाटर लेना बेहतर है।
6. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और टमाटर को स्लाइस में, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है। फिर इसे गोभी और अन्य सब्जियों के साथ दृष्टिगत रूप से जोड़ा जाएगा।
8. खीरे को बड़े क्यूब्स में काटें ताकि उन्हें तैयार डिश में स्पष्ट रूप से देखा जा सके। आप कम संख्या में खीरे ले सकते हैं, और - किसी भी आकार के।
9. और अब सबसे बड़ा रहस्य. हॉजपॉज को विशेष रूप से रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, कढ़ाई में डालने से पहले गोभी, फिर प्याज, फिर गाजर को अलग से भूनें। सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.
10. तली हुई सब्जियों को कढ़ाई या पैन में डालें, टमाटर, खीरा और मिर्च डालें।
11. चीनी, नमक, मसाले डालें (आप काली मिर्च को ऑलस्पाइस से बदल सकते हैं)।
12. बचा हुआ तेल डालें, लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
13. तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले एसेंस डालें।
14. सब्जियों को धीरे से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि वे खराब न हो जाएं, जलें नहीं।

महत्वपूर्ण बारीकियां

हौजपॉज को बुझाने से बेहतर है कि उसे थोड़ा भी न बुझाया जाए। सिरके और मसालों की बदौलत, यह अब भी अच्छे से अचार बनाएगा और अच्छी तरह से टिकेगा।

गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें। ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन चुनना बेहतर है - ट्विस्ट-ऑफ, यह बहुत तेजी से निकलेगा। हवा में ठंडक.

यह सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज तैयार करने की सभी तरकीबें हैं, हालांकि व्यंजन अलग-अलग हैं, लेकिन आवश्यकताएं समान हैं: सुनिश्चित करें कि यह जले या उबले नहीं। बाकी सब कुछ प्रौद्योगिकी का मामला है - आपको बस समय पर उत्पादों को सही ढंग से मापने और बिछाने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी है जो अन्य सब्जियों, मसालों और टमाटर के पेस्ट के साथ लंबे समय तक बनी रहती है। अतिरिक्त घटकों के रूप में, सेम, मशरूम, सेम, बैंगन और खीरे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हॉजपॉज का आधार - गोभी, देर से आने वाली ड्यूरम किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि। इसके रिक्त स्थान नरम ग्रीष्मकालीन किस्मों की तुलना में अधिक लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सोल्यंका को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। आप इसे पेस्ट्री में भी डाल सकते हैं, पहला कोर्स भर सकते हैं या आलू में मिला सकते हैं। वर्कपीस को लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे पर्याप्त मात्रा में तैयार किया जा सकता है। ताकि पूरी सर्दी इसके समृद्ध सब्जी स्वाद का आनंद ले सकें।

लिक योर फिंगर्स के साथ पत्तागोभी हॉजपॉज की एक सरल रेसिपी, जो न्यूनतम सामग्री और सरल तैयारी की विशेषता है।

अवयव:

• किसी भी मशरूम का 0.4 किलो;
• 1 किलो गोभी;
• 350 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 170 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी टेबल सिरका;
• 2 टीबीएसपी टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 6 लॉरेल्स.

पकाने के लिए, पत्तागोभी का एक कांटा लें, इसे ऊपर के सुस्त पत्तों से साफ करें और काट लें।

सलाह! देर से आने वाली किस्में अक्सर कड़वी होती हैं, इससे बचने के लिए आपको कटी हुई सब्जी के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा।

हम गाजर और प्याज साफ करते हैं। तीन गाजर, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार जड़ वाली फसलों को एक पैन में वनस्पति तेल गर्म करने के बाद भूरा कर लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें गोभी के साथ एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस बीच, मशरूम उबालें। यदि आवश्यक हो, तो पैर के कटे हुए हिस्से को ताज़ा करें, साफ़ करें, बहते पानी के नीचे धोएँ और टुकड़ों में काट लें। ठंडे नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) के साथ एक सॉस पैन में मशरूम डालें और सामग्री को 100 डिग्री तक गर्म करें। जिस क्षण से पैन की सामग्री उबलती है, तैयार होने तक, उन्हें 5 से 20 मिनट तक पकाना चाहिए।

सलाह! मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे पैन के तले में डूब जाते हैं।

हम एक कोलंडर में फेंके गए मशरूम को चीनी और टेबल नमक के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं। हम 10 मिनट के लिए उबालते हैं, टमाटर सॉस डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और हॉजपॉज को और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। इसमें सिरका मिलाना, मिश्रण करना और वर्कपीस को अगले 10 मिनट तक उबालना बाकी है।

उसके बाद हम गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित करना शुरू करते हैं। हम कंटेनरों को कसकर भरते हैं ताकि कम हवा बचे। रोल करें, पलटें, अंतिम ठंडा होने तक लपेटें।

जार में पत्तागोभी हॉजपॉज - एक सरल नुस्खा

क्या आपने सर्दियों के लिए जार में त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का लक्ष्य निर्धारित किया है? तो फिर आपको इस सरल पत्तागोभी हॉजपॉज रेसिपी पर जरूर ध्यान देना चाहिए।

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अवयव:

• 1 किलो गाजर;
• 4 किलो गोभी;
• 2 टीबीएसपी दानेदार चीनी;
• 0.5 सेंट. वनस्पति तेल (गंध रहित);
• 1 किलो टमाटर;
• 5 बड़े चम्मच टेबल नमक।

गाजर और कांटे अच्छी तरह धो लें। हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर और तीन गाजर से काटते हैं। सब्जियाँ मिलाएं, हल्का नमक डालें, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें।

मेरे पके हुए टमाटर, डंठल काट दीजिए, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हॉजपॉज में टमाटर डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

यह द्रव्यमान को तैयार ग्लास कंटेनर, कॉर्क और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए विघटित करने के लिए बनी हुई है। वर्कपीस को बेसमेंट या सेलर में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि। इसमें कोई सिरका नहीं है.

मशरूम के साथ पकाने की विधि

मशरूम के साथ एक बहुमुखी व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के लिए और एक अलग नाश्ते के रूप में एकदम सही है। सोल्यंका पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है।

अवयव:

• 1 किलो ताजा गोभी;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो शहद मशरूम (उबला हुआ);
• 500 ग्राम गाजर;
• 200 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 1 सेंट. पानी;
• 2 टीबीएसपी टेबल सिरका;
• 1 तेज पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम सूची से सभी सब्जी सामग्री को साफ करके प्रक्रिया शुरू करते हैं। गाजर तीन मध्यम भूसे। पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर लें और फिर अपने हाथों से तब तक गूंथें जब तक रस न निकल जाए। प्याज के सिरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। रोस्ट को दूसरे कन्टेनर में डालकर उसी पैन में उबले हुए मशरूम को हल्का सा भून लीजिए.

एक बड़े सॉस पैन में, गोभी को भूनकर और मशरूम के साथ मिलाएं। सब्जी के द्रव्यमान में पानी डालें, मसाले, सॉस, बचा हुआ वनस्पति तेल और टेबल सिरका डालें। हम द्रव्यमान को मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक उबालते हैं।

सलाह! वर्कपीस को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए, मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग करना और अक्सर हॉजपॉज को मिलाना बेहतर होता है।

लगभग तैयार डिश में काली मिर्च और लवृष्का डालें। हम द्रव्यमान को उबले हुए कंटेनर पर वितरित करते हैं, इसे लोहे के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं। इसे उल्टा करके मोटे कपड़े से ढककर ठंडा करें।

तेल के साथ सोल्यंका

तैयारी मसालेदार और संतोषजनक बनती है।

अवयव:

• 0.5 किलो गोभी और मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो प्याज, मशरूम और गाजर;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े टमाटर;
• 1 सेंट. गंधहीन तेल;
• 0.5 सेंट. टेबल सिरका;
• 0.5 सेंट. पानी;
• लौंग की 3 कलियाँ और काली मिर्च के मटर;
• 2 लॉरेल्स;
• पिसी हुई अदरक, मिर्च और स्वादानुसार नमक।

यदि नुस्खा में वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। और उनके सुखद स्वाद और सुगंध के लिए, आप अदरक, लौंग और लवृष्का मिला सकते हैं।

सलाह! शॉप मशरूम (शैंपेनॉन या ऑयस्टर मशरूम) को उबालने की जरूरत नहीं है, उन्हें धोना और काटना ही काफी है।

हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। हम गाजर को गर्म तेल के साथ एक कटोरे में फैलाते हैं और ध्यान देने योग्य नरमता तक इसे मध्यम गर्मी पर थोड़ा सा पकाते हैं। फिर प्याज के आधे छल्ले डालें, हिलाएं और सभी को एक साथ थोड़ा उबाल लें।

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हम तलने के लिए मशरूम, बेल मिर्च के तिनके, टमाटर के टुकड़े और मसाले डालते हैं। पास्ता को आधा गिलास पीने के पानी में घोलें और पैन में डालें। हमने हॉजपॉज को लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर रखा। प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, सिरका डालें।

हम हॉजपॉज को कांच के कंटेनरों में रखते हैं, मोड़ते हैं, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों के साथ खाना पकाना

टमाटर के साथ पत्तागोभी हॉजपॉज ताजा तैयार साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी हॉजपॉज से बहुत अलग नहीं है। जब कोई समय नहीं होता है, तो आप जल्दी से इस उपचार के जार को खोल सकते हैं, खासकर जब से यह नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है।

अवयव:

• 2 किलो जंगली मशरूम (ताजा);
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम प्याज;
• 0.5 सेंट. टेबल सिरका;
• 2-3 लॉरेल्स;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम को धोएं, साफ करें, स्लाइस में काट लें। मेरे टमाटर, जल गए, तुरंत बर्फ के पानी में डाल दिए गए। फिर फल को छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सलाह! नरम अधिक पके टमाटरों को ब्लेंडर से आसानी से मैश किया जा सकता है।

पत्तागोभी के कांटों को ऊपर के पत्तों से छुड़ाकर काट लीजिये और नमक के साथ पीस लीजिये. हम तीन गाजरों को कद्दूकस पर साफ करते हैं। छिलके वाले प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।

हम बर्नर पर कड़ाही रखते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। - जब सब कुछ गर्म हो जाए तो इसमें गाजर और प्याज डालकर हल्का सा भून लें. - फिर बाकी सभी सब्जियां और मसाले डालें. आप कोई भी मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और अन्य) डाल सकते हैं।

हम वर्कपीस को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालते हैं। बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि कुछ भी न जले। सबसे अंत में, हम दानेदार चीनी, नमक डालते हैं और सिरका मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे जार में डालें और तुरंत उबलते पानी से ढके ढक्कन को रोल करें।

टमाटर के पेस्ट और खीरे के साथ पत्तागोभी हॉजपॉज

टमाटर के पेस्ट के साथ पत्तागोभी हॉजपॉज और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह "गर्म" पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

अवयव:

• 2 किलो ताजी गोभी;
• 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 सेंट. वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी काला नमक;
• 2 मिर्च की फली;
• 3-4 पीसी। लवृष्की;
• 250 ग्राम टेबल सिरका;
• 7-8 मटर ऑलस्पाइस।

मेरे खीरे, किनारों को काट लें, उन्हें हलकों में काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, इसे कोरियाई ग्रेटर पर लंबे नूडल्स के साथ रगड़ते हैं। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं। पत्तागोभी को मध्यम मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें।

हमने सभी सब्जियों को एक बेसिन में डाल दिया। अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में डालें। मसाले, मसाले, पास्ता डालें, 50 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, एक तरफ रख दें।

बिना देर किए, हम हॉजपॉज को कंटेनरों में वितरित करते हैं, कॉर्क करते हैं और एक गर्म कपड़े के नीचे ठंडा करते हैं। हम प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडे कमरे में भंडारण करते हैं।

पत्तागोभी, मशरूम, चावल, बैंगन के जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-02-24 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

6653

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर.

3 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

55 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: जार में सर्दियों के लिए क्लासिक हॉजपॉज

पारंपरिक संस्करण में, जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज सब्जियों से तैयार किया जाता है, और मुख्य घटक सफेद गोभी है। शरद ऋतु में, यह विशेष रूप से रसदार और कुरकुरा होता है, जो स्टॉकिंग के लिए आदर्श है। सब्जियों को पकाने के लिए बड़ी कड़ाही या पैन का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी, तैयारी के लिए केवल प्राकृतिक सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है।

अवयव

• गोभी का किलोग्राम;
• दो गाजर;
• प्याज के सिर की एक जोड़ी;
• दो मिर्च;
• 0.1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम पेस्ट;
• 1 सेंट. एल नमक;
• 28 मिलीलीटर सिरका;
• 50 मिली तेल।

जार में सर्दियों के लिए क्लासिक हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हॉजपॉज के लिए सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा या काटा जाता है, एकमात्र अपवाद प्याज हो सकता है, हम उन्हें क्यूब्स या आधे छल्ले में काटते हैं। तेल गरम कर लीजिये.

- तेल में प्याज डालकर भूनें. अगले दो मिनट के बाद, हम गाजर डालते हैं, उसके बाद मिर्च डालते हैं। - जैसे ही ये फ्राई हो जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. इसके साथ, हम कुछ ही मिनटों में हॉजपॉज के लिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं, जिसके बाद हम गोभी पेश करते हैं।

पानी डालें, ढकें और वर्कपीस को लगभग सवा घंटे तक उबालें। फिर नमक, हिलाएँ। ढककर उतने ही समय तक धीमी आंच पर पकाएं।

हॉजपॉज में सिरका डालें (हम 9% लेते हैं), हिलाएं। इस बिंदु पर, आप नमक का स्वाद ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो डालें। उसके बाद, वर्कपीस को बैंकों में रखें, तुरंत रोल अप करें। एक रोगाणुहीन कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं तो जार को स्टरलाइज़ करने में अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी। आप बस बर्तनों को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और अच्छी तरह गर्म कर सकते हैं। यह माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन आपको प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालना होगा।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज की एक त्वरित रेसिपी

यदि चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं है, तो यह ब्लैंक मदद करेगा, लेकिन आपको सब्जियों की पहचान करने की आवश्यकता है। हम एक बड़ा बर्तन लेते हैं। एक अच्छा ढक्कन होना ज़रूरी है। अगर कढ़ाई है तो आप उसमें खाना बना सकते हैं, लेकिन साइज के हिसाब से बनाने की सामग्री अच्छी होनी चाहिए.

अवयव

• 3 किलो गोभी;
• 5 गाजर;
• 3 प्याज के सिर;
• 0.5 कप तेल;
• 1 सेंट. टमाटरो की चटनी;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• पानी का गिलास;
• 35 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच चीनी.

हॉजपॉज को जल्दी कैसे पकाएं

पैन के तले में एक बार में सारा सूरजमुखी तेल डालें, इसे गर्म होने दें और तुरंत प्याज को साफ करें। इसे टुकड़ों में काट लें, तेल में डाल दें, थोड़ा सा भून लें।

हम अन्य सभी सब्जियों को साफ करते हैं, काटते हैं या काटते हैं, प्याज के ऊपर गाजर डालते हैं, फिर गोभी, नमक के साथ सब कुछ छिड़कते हैं, टमाटर प्यूरी या पेस्ट के साथ समाप्त करते हैं। किनारे पर प्रिस्क्रिप्शन पानी डालें, ढक दें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम हॉजपॉज को एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं और सिरका डालते हैं, इसे एक और मिनट के लिए उबलने देते हैं, जिसके बाद आप गर्म गोभी हॉजपॉज को जार में डाल सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

आप टमाटर की प्यूरी को जूस से बदल सकते हैं, लेकिन इस संस्करण में, आप पानी को बाहर कर सकते हैं, और दोगुना जूस ले सकते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए चावल के जार में सोल्यंका

सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज का एक हार्दिक संस्करण। ब्लैंक का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है या ऐपेटाइज़र, एक प्रकार के सलाद या साइड डिश के रूप में कार्य किया जा सकता है। उसके लिए चावल बड़े लेना बेहतर है, कट से यह इतना सुंदर नहीं निकलेगा।

अवयव

• दो किलोग्राम गोभी;
• 400 ग्राम चावल;
• 1.6 किलो टमाटर;
• 130 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• 600 ग्राम प्याज;
• गाजर का किलोग्राम;
• एक गिलास तेल.

खाना कैसे बनाएँ

चलो एक बड़ा बर्तन बनाते हैं. - इसमें तेल डालें और कटे हुए प्याज को भूनने के लिए रख दें. जैसे ही यह पारदर्शिता तक पहुंच जाए, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम सब्जियों को ज्यादा देर तक नहीं भूनते, उन्हें सिर्फ हल्का भूरा ही भूनना चाहिए.

चावल को तुरंत पकने दें. इसे अवश्य धोएं. हम उबलते पानी में सो जाते हैं, कम से कम तीन लीटर पानी लेते हैं। हम पूरी तैयारी नहीं लाते हैं, चावल को थोड़ा कच्चा रहने दें, एक कोलंडर में निकाल लें।

टमाटरों को मोड़ें या ब्लेंडर से कुचल दें। पत्तागोभी को टुकड़ों में तोड़ें, सब्जियों में डालें, पंद्रह मिनट के लिए ढककर रखें, इसे थोड़ा भाप में पकने दें।

चावल और टमाटर का द्रव्यमान डालें, जो ताज़ा टमाटर से तैयार किया गया था। उसी चरण में, हम नमक और चीनी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पत्तागोभी को नरम होने तक उबालें, सिरका डालें, इसके बाद हॉजपॉज को अच्छी तरह मिला लें। बाँझ जार में वितरित करें। जमना।

आपको उबलते हुए द्रव्यमान को जार में डालने की ज़रूरत है, इसे तुरंत रोल करें, जब तक कि वर्कपीस का तापमान कम न हो जाए, रोगाणु और हवा इसमें न मिल जाए।

विकल्प 4: बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका

सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज के लिए, आप शैंपेनोन, सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वन मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके साथ, तैयारी अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है। पत्तागोभी भी चाहिए, बिना किसी तरह। रसदार और ताजी सब्जी चुनें।

अवयव

• 1.5 किलो गोभी;
• आधा किलो मशरूम;
• 300 ग्राम प्याज;
• आधा किलो गाजर;
• 35 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 0.18 लीटर तेल;
• 0.2 लीटर टमाटर का पेस्ट।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मशरूम को अच्छी तरह धो लें ताकि कोई रेत न रह जाए। यदि वे बड़े हैं, तो तुरंत टोपियों को कई भागों में काट लें। उबलते पानी में डालें, लगभग बीस मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।

तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए प्याज के सिरों को भून लें। थोड़ी देर बाद, हम गाजर और फिर टमाटर का पेस्ट डालते हैं। तलने के बाद, स्टू करने के लिए एक सॉस पैन में डालें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. हम इसे एक बेसिन में फैलाते हैं, नमक और दानेदार चीनी छिड़कते हैं, अपने हाथों से गूंधते हैं ताकि रस दिखाई दे। यदि अचानक यह पर्याप्त नहीं है, तो बस पैन में आधा गिलास पानी डालें, गोभी फैलाएं और मशरूम डालें।

हम हॉजपॉज की सामग्री को हिलाते हैं, पैन को ढकते हैं और वर्कपीस को चालीस मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, हम इसे बैंकों, कॉर्क में रख देते हैं।

हॉजपॉज में नमक और चीनी के अलावा कोई भी मसाला डाला जा सकता है. यह विभिन्न प्रकार की मिर्च, धनिया, सूखी जड़ी-बूटियाँ और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि जैसे-जैसे आप जोर देंगे, सुगंध तेज होती जाएगी।

विकल्प 5: गोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज

सफ़ेद पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज का एक और नुस्खा। सब्जियों की न्यूनतम विविधता के साथ एक सरल और सरल विकल्प भी। मशरूम किसी भी प्रकार का लिया जा सकता है, यह मशरूम के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

अवयव

• दो गाजर;
• दो किलोग्राम गोभी;
• 0.5 कप पास्ता;
• 700 ग्राम मशरूम;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

ऊपर दी गई रेसिपी की तरह मशरूम को उबालें। इसे लगभग बीस मिनट तक उबलने दें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें।

प्याज़ भूनें, पत्तागोभी और मशरूम डालें, मिलाएँ, नमक डालें और अपने रस में आधे घंटे तक उबालें।

- आधे गिलास पानी में चीनी और टमाटर का पेस्ट घोलकर मिलाएं. हिलाओ, एक और दस मिनट तक उबालो। सिरका जोड़ें, फिर से मिलाएं, और फिर जार में गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज डालें।

आप इस तरह के हॉजपॉज को धीमी कुकर में पका सकते हैं, सब कुछ ठीक भी हो जाएगा, लेकिन आपको इसे डालने से पहले गोभी को अच्छी तरह से मैश करना होगा, अन्यथा यह इतनी मात्रा में फिट नहीं हो पाएगा।

विकल्प 6: सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका (ताजा टमाटर के साथ)

यह सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज का एक प्रकार है, जो ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है। हम मीठे टमाटरों का उपयोग करते हैं जो धूप में पके हैं और गर्मियों की सुगंध से भीगे हुए हैं।

अवयव

• 1800 ग्राम मशरूम;
• 1800 ग्राम पत्ता गोभी;
• 90 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 300 ग्राम तेल;
• 90 ग्राम नमक;
• 900 ग्राम प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली या मिश्रण);
• 2.5 किलो टमाटर.

खाना कैसे बनाएँ

प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को भी लगभग काट लीजिये. गरम तेल में सब्जियाँ डालें, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ, कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें। ढककर बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम को उबलते पानी में लगभग उतने ही समय तक उबालें। हमने बड़े नमूने काटे। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उनमें से पानी निकल जाने दें।

सूप या बोर्स्ट के लिए पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। सब्जियों में डालें, एक ही बार में मशरूम और मसाले डालें, मिलाएँ। बिना सिरके के 40 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे जोड़ते हैं, हॉजपॉज को ध्यान से हिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं।

इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां हैं और इन्हें बड़ी मात्रा में लिया जाता है। यदि आपको इतने अधिक सामान की आवश्यकता नहीं है या आप इसे केवल "परीक्षण के लिए" बनाना चाहते हैं, तो आप सभी उपायों को आनुपातिक रूप से आधे या तीन भागों में विभाजित कर सकते हैं।

विकल्प 7: गोभी और बैंगन के जार में सर्दियों के लिए सोल्यंका

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज का एक और संस्करण, लेकिन बैंगन के अतिरिक्त के साथ। वे ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, वे ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से स्वादिष्ट बनाते हैं, बहुत अच्छा स्वाद देते हैं और कुछ हद तक मशरूम की तरह भी दिखते हैं।

अवयव

• 1 किलो बैंगन;
• 0.5 किलो गोभी;
• एक काली मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• 25 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 0.2 किलो गाजर;
• अजमोद का गुच्छा;
• 15 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ

हम गाजर को बड़े करीने से स्ट्रिप्स में काटते हैं, उन्हें गर्म तेल में डालते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। चलिए काली मिर्च की ओर बढ़ते हैं। इसे भी लगभग इसी तरह से काटिये, डालिये और एक मिनिट तक भूनिये.

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, सब्जियों के साथ मिला लें। अब आप पहले से ही सब कुछ सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, यदि मूल रूप से फ्राइंग पैन का उपयोग किया गया था। एक छोटी सी आग पर हम गर्म होने लगते हैं।

बैंगन के सिरे काट लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, पत्तागोभी और अन्य सब्जियों में मिला दें। तुरंत नमक. हिलाएँ, एक गिलास पानी, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और नरम होने तक, लेकिन कम से कम बीस मिनट तक पकाएँ।

सिरका डालें और कटा हुआ अजमोद डालें, लगभग पांच मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम वर्कपीस को बाँझ जार में भेजते हैं, इसे रोल करते हैं।

यदि लहसुन आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है या आप इसकी मात्रा से शर्मिंदा हैं, तो आप आधा सिर या सिर्फ कुछ लौंग ले सकते हैं।

विकल्प 8: गोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज

ऐसे हॉजपॉज के लिए, शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है, और उन्हें बस तला जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, इसके अलावा, आपको मशरूम को एक अलग कटोरे में उबालने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। बड़ी कड़ाही में खाना पकाना या अच्छी तली वाला पैन चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें कुछ भी नहीं जलेगा।

अवयव

• 2 किलो गोभी;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 1 किलो शैंपेनोन;
• 500 ग्राम प्याज;
• 220 ग्राम मक्खन;
• 35 मिलीलीटर सिरका (टेबल);
• 1.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले प्याज को काट लें. हम तेल को लगभग धुँध तक गर्म करते हैं, उसमें सब्जी भेजते हैं और तेज़ आग पर जल्दी से भूनते हैं।

मशरूम तैयार करने का समय है. टुकड़ों में काटें, प्याज में डालें, पाँच मिनट तक तेज़ आंच पर पकाते रहें। हिलाना सुनिश्चित करें, कुछ भी नहीं जलना चाहिए।

हम टमाटर को रगड़ते हैं या मोड़ते हैं, मशरूम को प्याज के साथ डालते हैं। अब आप आग को थोड़ा बाहर निकाल सकते हैं. एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, जिसके बाद हम नमक और कटी हुई गोभी डालें। हिलाएँ, ढकें, आधे घंटे तक पकाएँ।

हम तत्परता की जाँच करते हैं। अगर पत्तागोभी नरम है तो सिरका डालें. हॉजपॉज को अच्छी तरह से हिलाएं, आप काली मिर्च डाल सकते हैं या अन्य मसाले मिला सकते हैं। हम रिक्त स्थान को बाँझ जार में पैक करते हैं।

यदि अचानक सब्जियां बहुत रसदार नहीं हैं, और टमाटर मांसल हैं, तो आप हॉजपॉज में थोड़ा शुद्ध पानी मिला सकते हैं।