फिनिश कॉड रेसिपी। कॉड व्यंजन: फोटो के साथ व्यंजनों। मस्टर्ड क्रीम सॉस में

यह लेख चर्चा करेगा कि एक पैन में कॉड कैसे पकाना है। यह मछली सस्ती है, और इसलिए लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अगर नौसिखिए रसोइए के लिए भी सामन या सामन को खराब करना मुश्किल है, तो कॉड के साथ स्थिति अलग है। तली हुई मछली को तलने के बाद सुखाया जा सकता है। एक और कैच जो कॉड एक रसोइए के लिए ला सकता है, वह है निराशाजनक रूप से पैन के नीचे से चिपकना और एक मेस में गिरना। इसके अलावा, इसमें एक स्पष्ट मछली का स्वाद और गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं है। लेकिन अगर आप कुछ रहस्य और पाक तकनीक जानते हैं, तो आप कॉड से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इन सूक्ष्मताओं में बैटर में मैरीनेट करना और डुबाना शामिल है। आपको उत्पाद के ताप उपचार के दौरान क्रियाओं के अनुक्रम का भी पालन करना चाहिए। तले हुए कॉड व्यंजनों की रेसिपी नीचे दी गई है।

प्रारंभिक जोड़तोड़

इस मछली में लगभग कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। एक स्तरित संरचना वाला इसका सफेद मांस स्वाद में बहुत कोमल होता है। और कम ऊर्जा मूल्य - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 69 कैलोरी - इस मछली को आहार के घटकों में से एक बनाता है। हाँ, और कॉड बहुत जल्दी पक जाता है। यदि आप थके हुए हैं या आपके पास चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं है, तो इस मछली का स्टेक सवा घंटे में तैयार हो जाएगा। लेकिन एक कड़ाही में कॉड तलने से पहले, आपको इस मछली की अत्यधिक सूखापन, इसके टूटने की प्रवृत्ति और इसकी विशिष्ट गंध के साथ समस्याओं को हल करने के लिए कुछ कदम उठाने की जरूरत है। यदि आपने फ्रोजन कॉड खरीदा है, तो आपको इसे धीरे-धीरे पिघलने देना चाहिए। माइक्रोवेव का उपयोग करने या शव को उबलते पानी में डुबोने का सहारा न लें। तापमान जितना छोटा होगा, मछली पैन में अपना आकार उतना ही बेहतर बनाए रखेगी। पिघली हुई बर्फ को सूखा जाना चाहिए, और शवों को एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।

नमकीन बनाना

एक पैन में कॉड फ्राई करने की रेसिपी आसानी से एक लाइन में फिट हो सकती है। हम मछली को साफ करते हैं, आंत में धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक करते हैं, आटे में रोल करते हैं और गर्म तेल में डालते हैं। यह मूल नुस्खा है। यह संभव है कि इसे लगाने से आपको एक साधारण, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिल जाए। लेकिन यहां हम विभिन्न "खुशी" पर विचार करेंगे। और इनमें से पहला प्री-मैरिनेशन है। यह सरल उपाय न केवल मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि सूखे कॉड को थोड़ा रस भी देगा। और यदि आप मेयोनेज़ के साथ टुकड़ों को सूंघते हैं, तो एक निश्चित वसा सामग्री। बिना छेद वाला एक तंग प्लास्टिक बैग लें, उसमें केफिर, खीरे का अचार या सिरका का सिर्फ एक कमजोर घोल डालें। मछली के टुकड़े डालें। बैग को बांधकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, अचार को सूखा जाना चाहिए, और कॉड को थोड़ा सूखना चाहिए, ताकि बाद में तलने के दौरान, ब्रेडिंग मछली को समान रूप से ढँक दे। साथ ही, यह चिपकेगा नहीं।

पैन में कॉड को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

इस मछली को तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं। इनमें से पहला है तेज़ आँच पर बैटर में जल्दी तलना। दूसरे को शमन कहा जा सकता है। मछली के टुकड़ों को पहले क्रस्ट बनने तक तला जाता है, और फिर, एक नियम के रूप में, सब्जियों को जोड़ने के बाद, वे कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सड़ जाते हैं। दूसरी विधि के परिणामस्वरूप, अधिक रसदार और कोमल कॉड प्राप्त होता है। पान व्यंजनों में अक्सर संकेत मिलता है कि कौन सा अचार तैयार करना है और किस ब्रेडिंग का उपयोग करना है, लेकिन व्यंजन के बारे में पूरी तरह से चुप हैं। लेकिन यही सफलता या असफलता की कुंजी है। पैन कच्चा लोहा होना चाहिए। केवल इसमें मछली समान रूप से गर्म होगी। एक अपवाद के रूप में, टेफ्लॉन-लेपित पैन के उपयोग की अनुमति है। फ्राइंग पैन अच्छी तरह गरम होना चाहिए। एक पैन में कॉड पकाने के लिए, एक-से-एक अनुपात में तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

बस तली हुई मछली

कॉड को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए - तीन सेंटीमीटर तक। केवल इस तरह से मछली अच्छी तरह से फ्राई हो जाएगी। कॉड किस तरह की ब्रेडिंग पसंद करता है? पैन में व्यंजन केवल गेहूं के आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ब्रेडक्रंब, सबसे पहले, मछली के स्वाद को रोकते हैं, और दूसरी बात, वे बहुत भारी होते हैं और शव से कोमल त्वचा को फाड़कर गिर जाते हैं। एक बैग में आटा डालें, उसमें कॉड के टुकड़े डालें और समान रूप से लपेटने के लिए हिलाएं। मछली को आधे रास्ते में डुबाने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए। पैन को ढक्कन से बंद करना आवश्यक नहीं है - अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देना चाहिए। पहले पांच मिनट में मछली को पलटें नहीं। इतना समय बीत जाने के बाद ही टुकड़े के किनारे को लकड़ी के स्पैटुला से उठाएं और अगर यह ब्राउन हो गया है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। एक और पांच मिनट के बाद, आपको गर्मी बंद करने और ढक्कन के साथ पैन को ढकने की जरूरत है - ताकि कॉड सूख न जाए और रसदार रहे।

पकाने की विधि एक: पनीर के घोल में मछली

इस व्यंजन के लिए कॉड पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कड़ाही में तेल के मिश्रण को गर्म करें। पिघला हुआ पट्टिका नमक, काली मिर्च। एक कटोरी में, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर और एक चिकन अंडे मिलाएं। आटे को एक बैग में डालें जिसमें हम अपनी मछली को रोल करते हैं। जैसे ही तेल के ऊपर से एक बदबूदार धुंआ उठने लगे, अंडे-पनीर के मिश्रण में पट्टिका के टुकड़ों को डुबोएं और फिर तुरंत उन्हें पैन में फैलाएं। एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। आप इसे उल्टे क्रम में कर सकते हैं: पहले मछली को अंडे-पनीर के द्रव्यमान में डुबोएं। मैदा को काली मिर्च, नमक और सूखे मेवे के साथ मिलाएं। कॉड फ़िललेट्स को ब्रेड करके गरम तेल में डालिये. परोसने से पहले, कटा हुआ आधा छल्ले छिड़कें और नरम प्याज तक हल्का भूनें।

पकाने की विधि दो: हरी ब्रेडिंग में कॉड

यहाँ एक पैन में कॉड तलने का एक और तरीका है। सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। जैतून का तेल, थोड़ा नींबू का रस और थोड़ा बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद मिलाएं। तैयार कॉड के टुकड़ों को इस मैरिनेड में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद हम ब्रेड बनाते हैं। ताजा अजमोद और डिल (कहीं एक गुच्छा में) को बारीक काट लें, थोड़ा जैतून का तेल से रगड़ें। हम मछली के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और दोनों तरफ पांच मिनट के लिए तलते हैं। हम वसा को निकालने के लिए कॉड को पेपर नैपकिन पर फैलाते हैं। उसी तेल में बारीक कटा प्याज भूनें। आधा गिलास भारी क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालें। एक चम्मच सरसों के साथ सीजन, मिलाएं। तली हुई मछली को इस चटनी के साथ पानी पिलाते हुए परोसें।

मोरक्कन रेसिपी

परिष्कृत पूर्व की भावना में एक कड़ाही में कॉड कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले मछली के टुकड़ों को बारीक काटकर दूध में एक से दो घंटे के लिए मैरिनेट कर लें। फ्राई पैन गरम करें, उस पर एक चम्मच नमक डालें, इस मात्रा का आधा जायफल, एक चुटकी जीरा, चार काली मिर्च डालें। दो मिनट के लिए, हिलाते हुए पकड़ो। एक मोर्टार में डालें और पीस लें, फिर मसाले को आधा गिलास आटे के साथ मिलाएं। इस ब्रेडिंग में दूध से निकाली हुई कॉड को रोल करके वनस्पति तेल में दस मिनट तक भूनें। सॉस अलग से तैयार करें। लहसुन की दो कलियां बारीक काट लें, मध्यम आंच पर मक्खन में पांच मिनट तक उबालें। साइड डिश और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, मछली के बड़े टुकड़ों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप सफेद शराब, नींबू का रस या क्रीम, केफिर का उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरी में एक चम्मच तारगोन, मार्जोरम, अदरक, काली मिर्च और नमक मिलाएं। हम इसमें स्टेक को कोट करते हैं ताकि वे मसालों की परत से ढके हों। हम जैतून के तेल के साथ कच्चा लोहा पैन गरम करते हैं, मछली के टुकड़े बिछाते हैं ताकि वे एक दूसरे को न छूएं। हर तरफ पांच मिनट के लिए भूनें। फिर हम आग बुझाते हैं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए "स्थिति तक पहुंचने के लिए" स्टेक छोड़ देते हैं। ब्रेडिंग को बैटर से बदलकर पैन में कॉड पकाने की विधि भिन्न हो सकती है। एक अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। पैनकेक की तरह तरल आटा बनाने के लिए थोड़ा सा आटा डालें। स्टेक को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

ब्रेज़्ड मछली

एक पैन में कॉड पकाने का एक और दिलचस्प तरीका यह है कि इसे पहले से तल लें, और फिर धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबाल लें। हम आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा लाते हैं। खट्टा क्रीम पकवान को कोमलता देगा और मछली को सूखने से रोकेगा। हमने एक किलोग्राम कॉड को छोटे टुकड़ों में काट दिया, नमक के साथ छिड़के, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मछली को आटे में रोल करें और पैन में डालें। जब कॉड के टुकड़े क्रस्ट से ढके हों, तो एक गिलास लो-फैट खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालें। स्वादानुसार नमक, एक चुटकी काली मिर्च छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और लगभग पच्चीस मिनट तक उबाल लें। एक पैन में खट्टा क्रीम में कॉड तैयार है! ताजा जड़ी बूटियों और एक चौथाई नींबू के साथ पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

यह मछली सबसे विपुल में से एक है, जिसका अर्थ है कि निकटतम स्टोर के काउंटर पर इसकी उपस्थिति की लगभग गारंटी है। दुनिया में पकड़ी जाने वाली हर दसवीं मछली कॉड है। तदनुसार, प्रत्येक मेज पर इसकी उपस्थिति लगभग अपरिहार्य है।

100 ग्राम कॉड में केवल 78 किलोकैलोरी होती है, जो इसे वजन घटाने के लिए एक आदर्श प्रोटीन उत्पाद बनाती है। प्रोटीन, विटामिन बी 12 और आयोडीन की उच्च सामग्री के कारण बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। अनुभवहीन रसोइयों की शिकायत है कि कॉड का मांस सूखा होता है, और जब इसे पकाया जाता है, तो तेज मछली की गंध से गंध की भावना चिड़चिड़ी हो जाती है। और कॉड लिवर, इसके विपरीत, अत्यधिक वसायुक्त होता है।

लेकिन ये सभी कमियां नहीं हैं, बल्कि एक विशेष उत्पाद की विशेषताएं हैं, जिन्हें अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो उन्हें हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यह स्पष्ट करने योग्य है: कॉड मांस में अधिकांश समुद्री मछलियों की तुलना में कम नमी नहीं होती है, आपको इसे आक्रामक तलने से नहीं निकालना चाहिए। खैर, अगर गंध है, तो छुटकारा पाना काफी आसान है।

कोड के लिए बुनियादी खाना पकाने के तरीके

कोई भी रसोइया जो कॉड को स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानता है, उसे शायद निम्नलिखित व्यंजन याद होंगे:

• कॉड लिवर सलाद;
• सूप या कॉड मछली का सूप;
• कॉड पट्टिका कटलेट;
• ओवन में सब्जियों के साथ कॉड;
• उबले हुए कॉड।

लेकिन सबसे अधिक बार, घरेलू उपयोग में मछली केवल तली हुई होती है। कॉड के मामले में, उन्हें जल्दी से तला और स्टू किया जाता है।

प्रौद्योगिकी 1: तला हुआ दम किया हुआ कॉड

मछली को साफ किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। वनस्पति तेल को 1-3 मिमी की परत के साथ पैन में डाला जाता है), और जब यह तरल से फुफकारने लगे, तो मछली डालें। मछली में काफी घना मांस होता है, और इसलिए, जल्दी तलने के साथ, इसे ब्रेडिंग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह इसे नमकीन बनाने के लायक है - अग्रिम में या सीधे पैन में।

प्रत्येक टुकड़े को दो मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है, और फिर, एक नियम के रूप में, रसदार सब्जियां, जैसे कि टमाटर, को जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर तैयार किया जाता है।

फ्राइड-स्टूड कॉड के लिए खाना पकाने का समय कम है, भाग के टुकड़ों (लगभग 3-4 सेमी मोटी) के गर्म प्रसंस्करण में केवल 10 मिनट लगते हैं। उसके बाद, कॉड को पैन के ढक्कन के नीचे 3-5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए: यह इसे और अधिक रसदार बनाता है।

इस मछली को तलते और पकाते समय, यह बहुतों के साथ हस्तक्षेप करती है स्पष्ट गंध. कच्चे कॉड को कमजोर सिरके के घोल, खीरे के अचार, केफिर में पहले से भिगोने से यह निष्प्रभावी हो जाता है। लेकिन मछली के सूप और उबली हुई मछली के लिए, एक मजबूत सुगंध एक प्लस है। यह शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाता है। उबालने के बाद कॉड के गूदे से बहुत ही कम मात्रा में महक आती है।

कॉड कटलेट बनाने में कोई खास विशिष्टता नहीं है. आप अपनी पसंदीदा कटलेट रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। बस गूदे को बहुत बारीक न पीसें: ज्यादातर लोग मूल स्वाद वाली बड़ी कीमा बनाया हुआ मछली अधिक पसंद करते हैं। कॉड फ़िललेट्स और पूरी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त हैं। इसे विभाजित करना काफी आसान है। कॉड में कुछ हड्डियाँ होती हैं: केवल पसलियाँ और रीढ़ की हड्डी। कटलेट के लिए, कॉड से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। नियमित फ्राइंग पैन में कटलेट पकाना बेहतर है।

मल्टी-आर्क और माइक्रोवेव में कॉड

धीमी कुकर में कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, यह जानने के लिए, इन विशेष व्यंजनों को याद न करें: स्टीम्ड कॉड (इसे नमक को छोड़कर बिना किसी अतिरिक्त के पकाया जा सकता है, या इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है) और कॉड सूप। वैसे, इस मछली से न केवल आलू, गाजर और प्याज के साथ केले का मछली का सूप तैयार किया जाता है, बल्कि टमाटर का सूप (डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग किया जाता है), और तोरी और चावल के साथ सूप (बच्चे के भोजन के लिए एक आदर्श व्यंजन)।

एक जोड़े के लिए कॉडआप एक विशेष माइक्रोवेव स्टीमर का उपयोग करके माइक्रोवेव में भी स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं (यह एक डबल बॉटम वाला एक बहुत ही सरल प्लास्टिक डिश हो सकता है)। खाना पकाने का समय - 5-10 मिनट, परोसने के आकार पर निर्भर करता है। अन्य कम वसा वाली मछलियों की तरह, माइक्रोवेव में कॉड का उपयोग मछली का पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें मछली के अलावा, अंडे, तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर शामिल है।

ओवन में परेशानी के बिना कॉड

ओवन उन लोगों के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का उपकरण है जो समय बचाते हैं। आखिरकार, ओवन में बेकिंग बहुत कम या बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के हो सकती है। केवल बेकिंग शीट पर, पैन या फॉर्म में उत्पादों को सही ढंग से रखना आवश्यक है।

प्रौद्योगिकी 2. ओवन में बेक किया हुआ कॉड

यह समझने के लिए कि ओवन में कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, आइए फिर से इसके "सीमित गुणों" को याद करें: मांस से नमी को जल्दी से वाष्पित करने की प्रवृत्ति और एक मजबूत सुगंध। हालांकि, बाद वाला स्वाद का मामला है। जो लोग स्वाद बदलना चाहते हैं, वे मछली को केफिर में या, यदि शिक्षा की अनुमति देता है, मेयोनेज़ में पहले से मैरीनेट करते हैं, या इसे बेकिंग शीट पर रखने से पहले बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं। अगला, मछली पट्टिका को अत्यधिक गर्मी से अलग किया जाना चाहिए, जिससे नमी को वाष्पित होने से रोका जा सके। यह वनस्पति तेल के साथ मछली को सावधानी से चिकनाई करके, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ (अधिमानतः जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित बड़े ब्रेड क्रम्ब्स) या एक सब्जी "कंबल" के साथ कवर करके किया जा सकता है। सब्जियों से लेकर कॉड तक (साथ ही सफेद कम वसा वाले गूदे वाली अन्य मछलियों में), प्याज का उपयोग अक्सर टमाटर या गाजर के साथ किया जाता है।

आप केवल कॉड को नमकीन करके, ताजी जड़ी-बूटियों को जोड़कर और इसे बेकिंग स्लीव में पैक करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। खाना पकाने का समय - 15 मिनट से एक घंटे तक, इस पर निर्भर करता है कि आप छोटे टुकड़ों को पका रहे हैं या एक किलोग्राम से अधिक वजन वाली पूरी मछली। अधिक बार, कॉड पूरी तरह से नहीं, बल्कि टुकड़ों में बेक किया जाता है। ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और मछली की तत्परता हड्डी से लुगदी के आसान पृथक्करण या पट्टिका की पूरी अस्पष्टता से निर्धारित की जा सकती है।

पके हुए कॉड के लिए सबसे अच्छा साइड डिश उबला हुआ आलू है, लेकिन चावल आपको निराश नहीं करेगा, और सिर्फ सब्जियों के साथ रोटी जिसके साथ मछली बेक की गई थी।

कॉड का स्वाद बहुत अलग होता है मसाले, और अलग-अलग का उपयोग करके, आप उसी तरह पूरी तरह से नए व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। कॉड या ओवन में भाप लेते समय, इन संयोजनों को आजमाएं:

• थाइम और पेपरिका;
• काली मिर्च, धनिया, जायफल, नमक;
• काली मिर्च, डिल, तारगोन।

बेशक, नमक को मत भूलना!

कॉड अर्द्ध-तैयार उत्पाद

बड़े पैमाने पर मांग का एक अलग उत्पाद कॉड लिवर है। ऐसा लगता है कि इस मछली में मौजूद सभी वसा यकृत में केंद्रित है। इस उत्पाद से फार्मास्युटिकल मछली का तेल निकाला जाता है, ताकि विटामिन डी की कमी की रोकथाम के लिए आप दवा की शीशी से नहीं, बल्कि मूल "कच्चे माल" का सेवन कर सकें। कॉड लिवर और स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर। इसकी संरचना बनाने वाले पदार्थों का पूरा परिसर वृद्ध लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह गठिया और अन्य उम्र से संबंधित जोड़ों के रोगों को रोकने का काम करता है। लेकिन कॉड मीट में ही लगभग कोई फैटी एसिड या विटामिन डी नहीं होता है।

हाल ही में, सूखे कॉड अक्सर बिक्री पर दिखाई देते हैं। यह इस रूप में था कि आमतौर पर डीप फ्रीजिंग तकनीकों के आविष्कार से पहले इसका सेवन किया जाता था। कई राष्ट्रीय व्यंजनों में, सूखे कॉड का उपयोग अभी भी ताजा कॉड की तुलना में अधिक बार किया जाता है। और न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र में, बल्कि गर्म व्यंजनों में भी। पुर्तगाल के निवासियों में, नमकीन सूखे कॉड का अपना अलग नाम भी है - बाकलहौ (एक अन्य प्रतिलेखन में - बाकलाओ)। पुर्तगाली रसोइये बाकलाओ के लिए लगभग तीन सौ खाना पकाने के विकल्प जानते हैं।

कॉड लिवर के साथ सलाद एक प्रसिद्ध व्यंजन है, इसकी बहुत सारी किस्में हैं। इसे इतना चिकना दिखने से बचाने के लिए, मेयोनेज़ के बजाय नींबू के रस पर आधारित पतली चटनी का उपयोग करें।

रसोई में सूखे कॉड का उपयोग कैसे करें?

यदि आप अपने आप को या किसी अतिथि को मछली के व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो पहली नज़र में साधारण लगता है, तो सूखे कॉड का उपयोग करें। बेकालाओ (पुर्तगाली सूखे कॉड) के साथ नमकीन व्यंजन आवश्यक नहीं है, सामग्री पहले से ही बेहद नमकीन है। हालांकि, कभी-कभी आइसलैंड की सूखी मछली बिक्री पर मिल जाती है, जिसे बिना नमक के ही सुखाया जाता है। गरमा-गरम पकवानों में इसे बाकलाओ की तरह ही नमक डालकर इस्तेमाल किया जा सकता है.

बकालाओ के साथ भारी छुट्टी व्यंजन आमतौर पर जटिल और बहु-घटक होते हैं। लेकिन सूखे कॉड के साथ तले हुए अंडे घर के रोमांटिक नाश्ते या रात के खाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

व्यंजन विधि। बेकालाओ के साथ तले हुए अंडे

आपको 200 ग्राम सूखे कॉड, 3 मध्यम आकार के टमाटर, 6 अंडे और 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल (किसी भी परिष्कृत सब्जी से बदला जा सकता है) लेने की जरूरत है। बाकलाओ को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, फिर धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, कटे हुए टमाटर डालें, उबलने दें, फिर मछली डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मछली नरम न हो जाए और तरल वाष्पित न हो जाए। बचे हुए तेल में तले हुए अंडे, सारे अंडे मिला कर तल लें. टमाटर के साथ मछली को अंडे की परत के बीच में रखें, आधा में मोड़ो और दो सर्विंग्स में काट लें। इस व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त कोई भी सब्जी का सलाद होगा।

सीओडीबहुत लोकप्रिय: सस्ती और स्वादिष्ट, यह बहुत सारे व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, और अगर खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो इसे आसानी से और बहुत जल्दी तला जा सकता है। इस संग्रह में - स्वादिष्ट तली हुई कॉड की 6 रेसिपी।

कॉड एक कम वसा वाली मछली है, इसलिए बहुत कम अनुभव वाले रसोइयों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि तलने पर यह सूखी हो जाती है। हालांकि, व्यवहार में, यह समस्या आसानी से हल हो जाती है - आपको बस इस मछली को पकाने की कुछ पेचीदगियों के बारे में जानने की जरूरत है: तलने से पहले इसे मैरीनेट करें और इसे स्टोव पर ज़्यादा न रखें। इन दो नियमों का पालन करके आप हमेशा स्वादिष्ट और रसीले कॉड ही पकाएंगे।

यदि आप उन लोगों में से हैं जो एक स्पष्ट मछली की सुगंध पसंद नहीं करते हैं - और कॉड के पास बस है, तो इसे मैरीनेट करने से पहले इसे एक कमजोर सिरका समाधान, केफिर या खीरे के अचार में भिगोना होगा।

एक पैन में कॉड पकाते समय, आपको न केवल तलने के बारे में बात करने की ज़रूरत है - मछली बल्कि तली हुई और दम की हुई निकली है, क्योंकि। पहले इसे जल्दी से तला जाता है और फिर धीमी आंच पर, आमतौर पर कोई भी सब्जी डालने के बाद तैयार किया जाता है। लेकिन अगर इसे बैटर में तला जाता है, तो इसकी कुरकुरी स्थिति को बनाए रखने के लिए, मछली को धीमी आंच पर नहीं, बल्कि केवल फ्राई किया जाता है।

कॉड अचार बनाने के लिए, आप व्यंजनों में बताए गए उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद के लिए उत्पाद ले सकते हैं - यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम हो सकता है, जिसमें आप जड़ी-बूटियाँ, सरसों, प्याज आदि मिला सकते हैं।

शैंपेन के साथ कॉड

सामग्री:

• शैंपेन - 50 ग्राम।
• कॉड पट्टिका - 600 ग्राम।
• कम वसा वाला दूध - 400 मिली
• अजमोद, ताजा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. प्याज और अजमोद को बारीक काट लें, मशरूम को धो लें और छोटे स्लाइस में काट लें।
2. मशरूम के साथ साग को सूखे फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में पांच मिनट के लिए भूनें।
3. एक बेकिंग डिश में मशरूम डालें, ऊपर कॉड फ़िललेट्स रखें, अजमोद के साथ छिड़कें और मसालों के साथ सीजन करें।
4. हम ओवन में 180C के तापमान पर लगभग तीस मिनट तक रखते हैं।
5. सॉस तैयार करने के लिए, दूध में उबाल लें और उसमें स्टार्च को पतला करके मैरिनेड गाढ़ा बना लें।
6. धीमी आंच पर, सॉस को और दस मिनट के लिए रख दें।
7. मछली के ऊपर ठंडा किया हुआ अचार डालें।

टमाटर के साथ बेक्ड कॉड

सामग्री:

• टमाटर - 2-3 पीसी।
• कॉड (लोई) - 2 टुकड़े
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• ताजा सोआ - 1 गुच्छा
• बल्ब प्याज (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. कॉड फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धो लें, सुखा लें और मध्यम आकार की छड़ियों में काट लें। साग, प्याज और बेल मिर्च को बारीक काट लें, सामग्री को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर भेजें।
2. ऊपर से मछली के टुकड़े समान रूप से फैलाएं और नींबू के रस के साथ पट्टिका छिड़कें, और फिर मछली को टमाटर के छोटे क्यूब्स से ढक दें।
3. हम ऊपर से मोटे कागज के साथ पकवान को कवर करते हैं और 180 सी पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं।
4. कॉड में भारी मात्रा में आयोडीन होता है। यह सूक्ष्म तत्व चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, जिससे शरीर द्वारा भोजन को और अधिक तेजी से अवशोषित किया जाता है। और कॉड कैसे उपयोगी है, इस सवाल के बचाव में यह एकमात्र तर्क नहीं है। मछली के नियमित सेवन से त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार होता है क्योंकि इसमें विटामिन बी होता है।
5. यदि आप अनुपात की संख्या से चिपके रहते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और रसदार कॉड मिलता है, और डबल बॉयलर या धीमी कुकर का उपयोग करके आहार व्यंजनों से खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

एक जोड़े के लिए कॉड

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 800 ग्राम (4 टुकड़े)
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 लौंग
• शोरबा (सब्जी या मछली) - 150 मिली
• साग और मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. लहसुन को कद्दूकस कर लें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और प्याज के साथ मिलाएं, सभी सामग्री को शोरबा में भेजें।
2. तैयार अचार को मछली के ऊपर डालें ताकि पट्टिका के टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ।
3. चाहें तो मसाले डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर बाउल को डबल बॉयलर में भेज दें।
4. हम मछली को पंद्रह मिनट तक पकाते हैं, नींबू के स्लाइस के साथ कॉड परोसें।

तली हुई टेस्को रेसिपी। व्हाइट वाइन सॉस के साथ स्टेक

कॉड फ्राइड स्टेक के लिए सामग्री:

• स्टेक - 4 पीसी।,
• आटा - 40 जीआर।,
• तेल - 80 जीआर।,
• हरा प्याज - 1 गुच्छा,
• मसाले

चटनी के लिए:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।,
• मक्खन - 25 जीआर।,
• खट्टा क्रीम - 50 जीआर।,
• सफेद टेबल वाइन - 60 मिली,
• नमक।

तली हुई कॉड स्टेक पकाना:

1. मछली को संसाधित करें, अंदरूनी अवशेषों को हटा दें, कुल्ला और एक नैपकिन के साथ पोंछ लें।
2. स्टेक को नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मछली के साथ पैन को ओवन में रखें और पूरी तरह से पकने दें।
3. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें।
4. सॉस मछली के व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं। सॉस चुनते समय, मछली के प्रकार पर विचार करें। कॉड एक आहार, पतली मछली है। क्रीम, खट्टा क्रीम और मक्खन युक्त सॉस उसके लिए उपयुक्त हैं। वाइन के साथ व्हाइट सॉस तैयार करने के लिए, आटे को मक्खन में ब्राउन होने तक भूनें, फिर 2 कप गर्म पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं ताकि गांठ न रहे। फिर खट्टा क्रीम और शराब डालें। सॉस को अच्छी तरह मिला लें और छलनी से छान लें।
5. तली हुई कॉड को अलग-अलग प्लेटों में परोसें, सॉस के ऊपर डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। आप उबले हुए आलू और चाइनीज गोभी सलाद को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। अधिक पढ़ें:

तली हुई कॉड रेसिपी। पट्टिका

तली हुई कॉड पट्टिका सामग्री:

• पट्टिका - 800 जीआर।,
• क्रीम - 1 गिलास,
• आटा - 120 जीआर।,
• अंडे - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।,
• नमक।
• मिर्च।

तली हुई कॉड पट्टिका की तैयारी:

1. पट्टिका को कुल्ला और भागों में काट लें। फिर मछली को नमक और काली मिर्च।
2. बेशक, आप मसाले के साथ मछली को आटे में रोल कर सकते हैं और भून सकते हैं। लेकिन, यह बहुत आसान है। मछली को बैटर में पकाएं। ऐसा करने के लिए, आटा, फेंटे हुए अंडे और क्रीम मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
3. कॉड के प्रत्येक टुकड़े को एक कांटे पर घोल में डुबोएं।
4. एक बंद ढक्कन के नीचे, तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में पट्टिका के टुकड़ों को दोनों तरफ भूनें।
5. मछली को सभी प्रकार के आलू या कुरकुरे चावल के साथ परोसें। अलग से, ताजी सब्जियों या विनिगेट का सलाद परोसें।

कॉड में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक बी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, ओमेगा -3 फैटी एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। कॉड में घना और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है, जिससे सलाद और स्नैक्स, सूप और कई तरह के मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मछली को तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यंजनों के अनुसार तैयार कॉड पट्टिका मांस उत्पादों के स्वाद में नीच नहीं है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सही मछली कैसे चुनें?

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले व्यक्ति के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार मछली को आहार में मौजूद होना चाहिए, यह गर्भावस्था के दौरान छोटे बच्चों और महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। जमे हुए कॉड हर सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। सबसे पहले, आपको ऐसी मछली खरीदने की ज़रूरत है जो बर्फ की मोटी परत से ढकी न हो। पट्टिका पर बर्फ नहीं होनी चाहिए, और जिस पैकेज में यह स्थित है वह बरकरार होना चाहिए। कुछ बेईमान आपूर्तिकर्ता जानबूझकर खराब हो चुकी मछली को बहुत मुश्किल से फ्रीज करते हैं ताकि एक अप्रिय गंध महसूस न हो।

एक पूरा शव खरीदते समय, आपको उसके गलफड़ों, पेट और आंखों की जांच करने की आवश्यकता होती है। उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। बिना सिर वाली मछली में, कट गुलाबी-बेज (पीला नहीं) और कड़ा होना चाहिए। एक बाहरी तीखी गंध वाली कॉड को एक तरफ रख देना चाहिए। एक संपूर्ण शव खरीदना और चयनित नुस्खा के लिए अपना खुद का कॉड पट्टिका बनाना बेहतर है। तो मछली अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी।

मछली का व्यंजन तैयार करने से पहले, कॉड को स्केल किया जाना चाहिए, गट किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। मछली के फायदों में से एक छोटी भूसी है, जिसे साधारण रसोई के चाकू से निकालना आसान है। शव को पट्टिका में काटते समय, रिज को पीछे से हटा दिया जाता है और दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। त्वचा को पट्टिका से निकालना आवश्यक नहीं है, इसमें उपयोगी पदार्थ और रस होते हैं, जिसके लिए मछली इतनी सूखी नहीं होगी।

कॉड से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन ओवन में बेक किए जाने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है: एक आस्तीन, पन्नी या स्टीम्ड में। बहुत रसदार कॉड प्राप्त होता है यदि इसे वेजिटेबल मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। नुस्खा के अनुसार एक पैन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए, आपको आटे और अंडे के घोल का उपयोग करना होगा या इसे सफेद शराब, टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्टू करना होगा। आपको एक अद्भुत स्वाद के साथ एक कोमल और रसदार मछली मिलेगी। कटलेट और ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मछली से तैयार किया जाता है, अपनी पसंद के अनुसार भरने का चयन: जड़ी बूटियों और अंडे के साथ चावल, हार्ड पनीर, और गाजर और अन्य।

मछली से तैयार व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करती हैं: एक पैन में कॉड पट्टिका। ऐसा करने के लिए, आपको ताजी जमी हुई मछली, थोड़ा आटा, 1-2 प्याज, मसाला, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। एक स्वादिष्ट व्यंजन केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से निकलेगा, न कि कई बार जमे हुए, इसलिए आपको खुद पट्टिका पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मछली को साफ किया जाता है, सिर, अंतड़ियों, पंख और रीढ़ को हटा दिया जाता है।

धुले हुए पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, नमक और मसाला डाला जाता है और 10 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। जब नमक घुल जाए तो टुकड़ों को आटे में तोड़कर कड़ाही में तल लें। एक तरफ ब्राउन होने के बाद, मछली को पलट दिया जाता है, प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निविदा तक तला जाता है। कॉड प्याज द्वारा स्रावित रस को सोख लेगा, और यह रसदार निकलेगा।

आज व्यंजन पकाने का फैशन है जिसमें मुख्य उत्पाद (मछली या मांस) और एक साइड डिश एक ही समय में मौजूद होते हैं। अनाज या सब्जियों का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सब्जी स्टू के साथ ओवन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली के 2 शव;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 बड़ा टमाटर;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• 350 ग्राम हरी मटर (जमे हुए);
• डिब्बाबंद बीन्स का 1 जार;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल या अन्य जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ;
• नमक, जमीन काली मिर्च।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है और हड्डियों से अलग किया जाता है। काली मिर्च, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है, उसमें प्याज के साथ मीठी मिर्च तली जाती है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें टमाटर, कटा हुआ अजवायन और लहसुन डालें। सब्जियों को 10 मिनट के लिए उबालना है, फिर इसमें से तरल निकालने के बाद नमक, पिसी काली मिर्च, हरी मटर और बीन्स डालें। मटर के नरम होने तक पकाएं। आधा सब्जी मिश्रण बेकिंग डिश के तल पर फैला हुआ है, पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन और सब्जियों के ऊपर रखा जाता है, शेष सॉस मछली के ऊपर डाला जाता है। ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, और मछली को 15 मिनट तक बेक किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ मछली पट्टिका

कॉड को सूखा नहीं बनाने के लिए, इसे दही या खट्टा क्रीम के साथ बेक किया जाता है। यह एक नाजुक व्यंजन है, इसे चखने के बाद रिश्तेदार कहेंगे: "कितना स्वादिष्ट!"। खट्टा क्रीम के साथ कॉड पट्टिका नुस्खा ऐसी समीक्षाओं के योग्य है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक मछली का पट्टिका;
• 250-300 ग्राम घर का बना या खट्टा क्रीम स्टोर करें;
• 1 हरा सेब;
• 2 पीसी। गाजर;
• बैंगनी प्याज का सिर;
• नींबू;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल;
• नमक, काली मिर्च और तुलसी स्वाद के लिए।

कॉड को धोया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। खुली गाजर को हलकों में काट दिया जाता है, सेब से छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है।

बेकिंग डिश को तेल से लिप्त किया जाता है, तल पर सेब रखे जाते हैं, उनके ऊपर गाजर के घेरे रखे जाते हैं और तुलसी के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से पट्टिका के टुकड़े डालें, नमक, काली मिर्च, अपना पसंदीदा मसाला डालें। खट्टा क्रीम के साथ कॉड डाला जाता है, जिसके ऊपर प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं और 20-25 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। सेवा करते समय, तैयार कॉड पट्टिका को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाला जाता है।

स्टीम कोड

उबली हुई मछली एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है। सामग्री की संरचना में शामिल हैं:

• 300 ग्राम मछली पट्टिका;
• प्याज (1 सिर);
• 50 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नीबू का रस
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• मछली के लिए मसाले;
• नमक।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, कॉड फ़िललेट्स को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, नींबू के रस के साथ डाला जाता है और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। एक डबल बॉयलर में पानी डालें, एक उबाल लें और उसमें 2 तेज पत्ते और कुछ मटर गर्म मिर्च डालें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को तेल से लिप्त किया जाता है और स्टीमर की जाली पर रखा जाता है। ऊपर से प्याज के छल्ले छिड़कें। स्टीमर को ढक्कन से ढक दिया गया है। आधे घंटे में मछली तैयार हो जाएगी। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया गया है।

पन्नी में स्टेक

कॉड फ़िललेट्स को पन्नी में पकाने का एक सरल नुस्खा कई लोगों को पसंद आएगा। असामान्य रूप से रसदार और सुगंधित पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए मछली के 600 ग्राम;
• 1 नींबू और आधा चम्मच लेमन जेस्ट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• जमीन अदरक का एक चम्मच;
• चाकू की नोक पर सौंफ और धनिया;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• मक्खन (50 ग्राम)।

कॉड को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, पट्टिका को एक नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए। पन्नी को कॉड के प्रत्येक टुकड़े के आकार में काटा जाता है, पट्टिका को शीट के बीच में रखा जाता है। टुकड़ों को कटा हुआ लहसुन के साथ लिप्त किया जाता है, सीज़निंग और लेमन जेस्ट के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, पुदीने की पत्ती पर और मक्खन के एक छोटे टुकड़े और नींबू के एक टुकड़े के ऊपर रखा जाता है। फिर पन्नी लपेटी जाती है। मछली को 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। साग की टहनी से सजाकर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

आसान तली हुई मछली की रेसिपी

दूसरे कोर्स के लिए, वे अक्सर नुस्खा के अनुसार एक पैन में बैटर में कॉड पट्टिका तलते हैं। ऐसी मछली को आलू, उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पकवान ताजा जमे हुए कॉड से तैयार किया जाता है। इसे अंदर और भूसी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और पट्टिका को अलग किया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में डाल दिया जाता है। कॉड को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, बैटर तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 1 कच्चे अंडे को आटे में (2 बड़े चम्मच) तोड़ें, 50 मिलीलीटर दूध डालें और अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें घुल न जाएं। आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए।

पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को घोल में डुबोया जाता है और एक कड़ाही में गर्म तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। बचे हुए तेल को निकालने के लिए तैयार कॉड को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है। मछली को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

पनीर के घोल में मछली

इस रेसिपी में, पके हुए कॉड फ़िललेट्स को ओवन में बेक किया जाता है। इस तरह से तैयार की गई मछली रसदार होती है, जिसमें कुरकुरे पनीर क्रस्ट होते हैं। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• परमेसन पनीर - 200 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटी, नमक।

तैयारी: पट्टिका के टुकड़ों को धोया जाता है और मध्यम आकार के भागों में काट दिया जाता है। एक बल्लेबाज प्राप्त करने के लिए, अंडे को नमक के साथ एक कटोरे में तब तक पीटा जाता है जब तक कि झाग दिखाई न दे, फिर एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन, मसाला और बारीक कटा हुआ साग डालें। जितने अधिक साग होंगे, मछली उतनी ही अधिक रसीली होगी। बेकिंग डिश को तेल से ढक दिया जाता है, आधा पनीर भरने से भरा होता है और पट्टिका के टुकड़े सावधानी से रखे जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे से कसकर झूठ बोल सकें। बचे हुए घोल के साथ मछली डालें। यह पूरी तरह से कॉड को कवर करना चाहिए। फॉर्म को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है और क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाता है। पट्टिका के टुकड़ों को सब्जी सलाद या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ मसालेदार कॉड

इस नुस्खा के अनुसार, गाजर, प्याज, टमाटर और मेयोनेज़ के अचार के तहत ओवन में कॉड फ़िललेट्स बेक किए जाते हैं। मछली को दूसरे कोर्स में उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ पकाया जाता है। 4 लोगों के परिवार के लिए भोजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मछली पट्टिका;
• 0.5 किलो गाजर;
• 2-3 बड़े प्याज;
• 1-2 टमाटर;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• पीसी हुई काली मिर्च।

पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और एक पैन में थोड़ा तला जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसकर वनस्पति तेल में तला जाता है। प्याज को भी छीलकर, क्यूब्स में काटकर गाजर में मिलाया जाता है। बेकिंग डिश के तल को तेल से चिकना किया जाता है, आधा तली हुई पट्टिका रखी जाती है, इसके ऊपर - आधी तली हुई गाजर और प्याज, फिर मछली की एक परत और सब्जियों की एक परत। सब्जियों की प्रत्येक परत मेयोनेज़ के साथ लिप्त है। आखिरी कटे हुए टमाटर होंगे। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

रूस में कॉड व्यंजन नॉर्वे, फ्रांस, स्पेन में उतने लोकप्रिय नहीं हैं। ऐतिहासिक रूप से, रूसी व्यंजन मीठे पानी की मछली पर अधिक निर्भर रहे हैं। कॉड पट्टिका पकाने के लिए एक नुस्खा चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसमें नदी की मछली की तुलना में कम नमी होती है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए। आप कॉड को नींबू के रस से गीला करके या सिरके में भिगोए हुए रुमाल में कुछ घंटों के लिए लपेटकर अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

कॉड के साथ काम करने के बाद, चाकू, जिस बोर्ड पर इसे कुचला गया था, और बर्तन तुरंत पानी से धोए जाने चाहिए, चाकू पर वनस्पति तेल लगाया जाना चाहिए और कपास पैड से मिटा दिया जाना चाहिए, और व्यंजन को सूखी सरसों से मिटा दिया जाना चाहिए और नमक के पानी में धो दिया।

कम ही लोग जानते हैं कि यह मछली कभी-कभी 180 सेंटीमीटर की लंबाई और 4 किलो तक वजन तक पहुंच जाती है। बहुत छोटे आकार के व्यक्ति दुकानों की अलमारियों पर गिरते हैं। लेकिन मांस का मूल्य और विटामिन की सामग्री कॉड के आकार पर निर्भर नहीं करती है। विशेष समुद्री गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद के कारण कुछ पेटू इस मछली का तिरस्कार करते हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि इन कमियों को खत्म करना आसान है यदि आप कॉड को ठीक से पकाने के रहस्यों को जानते हैं।

कॉड कैसे पकाने के लिए

यह सफेद मछली कैलोरी में कम है और उन लोगों के लिए अनिवार्य है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। 100 ग्राम मांस में माइक्रोलेमेंट्स और प्रोटीन की मात्रा इतनी अधिक होती है कि यह किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक मानदंड को पूरी तरह से भर देता है। इसमें सभी बी विटामिन, विटामिन डी, कैरोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विटामिन की कमी से बचने के लिए कॉड लिवर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। लेकिन आप न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं, बल्कि स्वाद कलियों को भी लाड़ कर सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कॉड को ठीक से कैसे पकाना है। हम आपके ध्यान में एक ऐसा नुस्खा लाते हैं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आपको चाहिये होगा:

सामग्री:

• दूध - 400 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी
• मध्यम कॉड - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• आटा - ½ बड़ा चम्मच
• जायफल - ½ छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• अनाज - एच एल

खाना पकाने की विधि:

• मछली को तराजू से साफ करें, पंख और पूंछ काट लें, अंदरूनी हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला और सूखा;
• 1.5-2 सेमी के भागों में काटें एक तामचीनी पैन में डालें और 2 घंटे के लिए दूध डालें;
• एक गर्म पैन में काली मिर्च, नमक, अनाज और जायफल भूनें, लगातार 10 मिनट तक हिलाएं। फिर मिश्रण को मोर्टार में पीस लें और आटे के साथ मिलाएं;
• टुकड़ों को मसाले में ब्रेड करें और 15 मिनट के लिए पहले से गरम पैन में भूनें;
• एक अलग कटोरे में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें;
• परोसने से पहले तैयार गार्लिक सॉस को मछली के ऊपर डालें।

किसी भी साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। आप नींबू और जड़ी बूटियों के एक टुकड़े से सजा सकते हैं।

रसदार और स्वादिष्ट होने के लिए कॉड कैसे पकाएं

इस मछली का मांस थोड़ा सूखा होता है, क्योंकि यह दुबली होती है। लेकिन अगर आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो इसे ठीक करना आसान है। यहाँ कॉड खाना पकाने की बुनियादी सूक्ष्मताएँ हैं:

• आग पर या ओवन में ओवरएक्सपोज न करें, मांस सूख जाएगा;
• पकाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए पकने दें। यह रस जोड़ देगा;
• बेक करने से पहले, टुकड़ों को पहले एक कमजोर सिरके के घोल में भिगोकर गंध को बेअसर किया जा सकता है। अगर कान तैयार किया जा रहा है, तो तेज गंध एक फायदा है।

यदि आप समय बचाते हैं, तो यह जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि ओवन में कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। यह मत भूलो कि मछली का मांस नमी को जल्दी से वाष्पित कर देता है। इससे बचने के लिए फिलेट को अत्यधिक गर्मी से बचाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों को सावधानी से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। या आप मुख्य पकवान को सब्जियों से ढक सकते हैं। सफेद मछली के साथ प्याज, टमाटर और गाजर को विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। आप कॉड को रोस्टिंग स्लीव में लपेटकर प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। ओवन का तापमान 200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। बेकिंग का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है और 15 मिनट से एक घंटे तक होता है। मांस कितनी आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है, इसके द्वारा तत्परता आसानी से निर्धारित की जाती है।

एक उत्कृष्ट साइड डिश उबले हुए चावल या आलू होंगे। लेकिन आप इसे एक अलग डिश के रूप में भी परोस सकते हैं अगर कॉड को सब्जियों के साथ बेक किया गया हो।