स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी। स्ट्रॉबेरी वाइन एक शानदार आनंद देती है। घर पर कैसे बनाये

लगभग किसी भी आधुनिक देश के घर में एक अद्वितीय मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बड़े सुगंधित जामुन से स्ट्रॉबेरी उपलब्ध हैं।

इससे न केवल जैम और जैम पकाया जाता है: कुछ लोग घर पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन बनाते हैं, जिसकी रेसिपी बनाना आसान है। हम सीखेंगे कि देश में और अपार्टमेंट में कम-अल्कोहल और फोर्टिफाइड विविधताओं में स्ट्रॉबेरी वाइन ड्रिंक कैसे बनाया जाता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन ड्रिंक के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 6 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 4 किलो दानेदार चीनी;

• 6 लीटर पानी;
• 200 ग्राम बिना धुली किशमिश।

बिना धोए किशमिश में बहुत सारे जंगली खमीर होते हैं, जो एक गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए: चूंकि ये जामुन मिट्टी के करीब बढ़ते हैं, इसलिए बिना धोए ये पेय को एक मिट्टी का स्वाद प्रदान करेंगे।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

किशमिश से बनी स्ट्रॉबेरी वाइन में लाजवाब स्वाद और खुशबू होती है। पत्तियों और डंठल को रस में जाने से रोकना और फसल को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। फिर इस नुस्खे को अपनाएं:

• हम जामुन को हाथ से या एक ब्लेंडर में गूंधते हैं - आपको टुकड़ों के बिना एक सजातीय गूदा चाहिए।
• कच्चे माल को गर्म पानी (30 डिग्री) में डालें, 2 किलो दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश जोड़ें और मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तीन-चौथाई से अधिक न भरें: तामचीनी या कांच उपयुक्त है, मुख्य बात साफ होना है।
• बेहतर होगा कि पहले बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें और उसे सुखा लें। एक कटोरी दूध अच्छा नहीं है: वाइन को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• हम गर्दन को एक कपड़े से ढक देते हैं ताकि कीड़े जरूरी में न आएं, और हम 6-7 दिनों के लिए प्रकाश से रहित गर्म स्थान पर हटा दें, जहां तापमान 18 से 28 डिग्री तक भिन्न होता है।

ताकि पौधा खट्टा और फफूंदीदार न हो जाए, हम इसे दिन में दो बार कपड़े धोने के साबुन से हाथ धोकर, या लकड़ी के साफ टुकड़े से मिलाते हैं।

• हम किण्वित पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कांच की बोतल में छानते हैं, गूदे को निचोड़ते हैं और त्याग देते हैं। हम रस को चीनी (1 किलो) के साथ हिलाते हैं, पानी की सील लगाते हैं या छेद वाले दस्ताने पर खींचते हैं।
• हम कंटेनर को वोर्ट के साथ उसी स्थान पर हटाते हैं जहां यह पांच दिनों के लिए किण्वन करना शुरू कर देता है।
• 0.5 लीटर पौधा निकालने के बाद, 0.5 किलो चीनी के साथ मिलाएं, वापस डालें और उसी स्थान पर शटर के नीचे रखें। हम एक और पांच दिनों के बाद चीनी के अतिरिक्त को दोहराते हैं और किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं (दस्ताने गिर जाएंगे, यह शटर में गड़गड़ाहट नहीं करेगा, एक अवक्षेप और एक हल्का छाया दिखाई देगा)। इसमें 1-2 महीने लग सकते हैं।

यदि इस नुस्खा के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन पचास दिनों से अधिक समय तक किण्वित होती है, तो तलछट से एक नए कंटेनर में डालना आवश्यक है और इसे अंत तक शटर के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया पेय के कड़वे स्वाद से बचाती है।

• हम एक स्ट्रॉ का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में तलछट से किण्वन बंद कर चुके रस को निकाल देते हैं, और इसका स्वाद लेते हैं। अपर्याप्त रूप से मीठी शराब को चीनी के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ मीठा किया जाता है और एक और दस दिनों के लिए शटर के नीचे छोड़ दिया जाता है।
• यदि वाइन का स्वाद आपको सूट करता है, तो इसे "नेत्रगोलक में" बाँझ बोतलों में डालें, इसे अच्छी तरह से बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें जहाँ तापमान 5-16 डिग्री के भीतर रखा जाता है। 4 महीनों के भीतर, शराब पक जाएगी और एक परिष्कृत सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• जैसे ही तलछट (बीसवें दिन के बारे में) पर तलछट बनती है, हम शराब को एक ट्यूब के साथ नई बोतलों में डालते हैं। जब यह दिखना बंद हो जाता है, तो इस नुस्खा के अनुसार घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन पका हुआ माना जाता है।

इसे साफ बोतलों में डालें, धुंध से छान लें, कसकर बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पेय की ताकत लगभग 12 प्रतिशत होगी, शेल्फ जीवन दो साल से अधिक नहीं है।

एक मजबूत संस्करण के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर वोदका;
• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;

• 2 किलो चीनी;
• लीटर गर्म पानी।

वोदका के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के अल्कोहल या मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

एक मजबूत पेय पुरुषों और महिलाओं दोनों को पसंद आएगा। इसका प्लस न केवल अधिक ताकत (20-25 प्रतिशत) में है, बल्कि लंबी शेल्फ लाइफ में भी है।

आइए इस नुस्खा के अनुसार एक मजबूत पेय बनाएं:

• हम एक ब्लेंडर या पुशर का उपयोग करके जामुन को धोते हैं, पत्तियों और डंठल से छीलते हैं, और हाथ से उखड़ जाते हैं।
• स्ट्रॉबेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, एक तामचीनी या कांच के कटोरे में डालें।
• गर्म पानी डालें, मिलाएँ और बिना रोशनी के एक गर्म कोने में रख दें।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म को वोर्ट से हटा दें और इसे दो बार प्रक्रिया को दोहराते हुए, बहुपरत धुंध या पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें।

हम पेय को वोदका के साथ मिलाते हैं, इसे बाँझ बोतलों में डालते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सुगंधित मजबूत शराब के स्वाद के लिए आगे बढ़ने के बाद!

तो, आप समझते हैं कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हो सकती हैं। इस पेय को स्वयं तैयार करें, और एक स्वादिष्ट "अमृत" के साथ पूरी सर्दी का आनंद लें, एक गर्म धूप गर्मी की याद ताजा करती है!

स्ट्रॉबेरी एक नाजुक और सुखद सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट बेरी है। स्ट्रॉबेरी से कई घरेलू तैयारी तैयार की जाती है - कॉम्पोट्स, जैम, विभिन्न जैम। स्ट्रॉबेरी भी घरेलू डिस्टिलर्स के बीच मांग में हैं और अक्सर शराब के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट घर-निर्मित शराब की तैयारी में उपयोग किया जाता है। स्ट्रॉबेरी वाइन का इतिहास बहुत पहले शुरू होता है। इसे पहली बार 1745 में इंग्लैंड में बनाया गया था।

स्ट्रॉबेरी वाइन में ताजे जामुन का एक नाजुक गुलदस्ता होता है, जिसमें एक समृद्ध लाल-बरगंडी रंग होता है। घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन किसी भी दावत को सजाएगा। शराब बनाने के कुछ पल।स्ट्रॉबेरी जूस बहुत अच्छी तरह से नहीं निकलती है, इसलिए किसी भी रेसिपी में चीनी और पानी की जरूरत होती है। एक और बारीकियां - मूल रूप से, फलों की मदिरा बनाते समय, उन पर जंगली खमीर रखने के लिए फलों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन स्ट्रॉबेरी को धोना चाहिए, अन्यथा शराब में एक अप्रिय मिट्टी का स्वाद मौजूद होगा। किशमिश का उपयोग यीस्ट स्टार्टर के रूप में किया जाता है।

क्लासिक स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 5 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• किशमिश - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा जामुन को घास से साफ करें, डंठल हटा दें। स्ट्रॉबेरी को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, फलों को लकड़ी के रोलिंग पिन से या अपने हाथों से तब तक कुचलें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
   
2. एक सॉस पैन में, पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, 1.5 किलो चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. एक साफ कांच की बोतल में स्ट्रॉबेरी प्यूरी रखें, चाशनी में डालें और सूखे किशमिश डालें। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान बनने वाले फोम कैप के लिए कंटेनर में कुछ खाली जगह हो।
4. बोतल की गर्दन को धुंध की दो परतों से ढक दें और 4-6 दिनों के लिए गर्मी में रखें। पौधे को दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए और परिणामस्वरूप झागदार सिर को रस में डुबो देना चाहिए ताकि खट्टेपन से बचा जा सके। पहले दिन से ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
5. 5-6 दिनों के बाद, केक से रस को अलग करते हुए, एक महीन छलनी या धुंध के माध्यम से पौधा को छानना चाहिए।
   
6. छने हुए रस को किण्वक में निकाल लें, 750 ग्राम चीनी डालकर मिला लें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील या एक साधारण मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं जिसमें सुई से एक उंगली को छेदना हो। किण्वन के दौरान, फोम की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए आपको टैंक में खाली जगह के बारे में याद रखना चाहिए।
7. किण्वन कंटेनर को एक अंधेरी जगह में गर्म स्थान पर रखें। पांच दिन बाद 350 ग्राम दानेदार चीनी डालें। यह निम्नानुसार किया जाता है: 200-250 मिलीलीटर सरसों को निकालें, इसमें चीनी जोड़ें और पूरी तरह से भंग कर दें, इस सिरप को किण्वन शराब में डालें। और पांच दिनों के बाद, उपरोक्त तकनीक के अनुसार बाकी चीनी (400 ग्राम) डालें।
   
8. किण्वन कमरे के तापमान पर आगे बढ़ना चाहिए और 30-50 दिनों तक चलना चाहिए। इस समय के बाद, शराब को आंशिक रूप से साफ किया जाता है, तल पर तलछट दिखाई देती है, कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण बंद हो जाता है, पानी की सील "चुप" होती है।
9. तलछट को छुए बिना एक पतली नली से युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को सावधानी से निकालें। चीनी के लिए प्रयास करें, यदि आवश्यक हो तो मीठा करें, आप शराब के 2-15% की मात्रा में वोदका जोड़ सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन स्वाद में घटिया।
   
10. युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को पुरानी बोतल में गर्दन तक डालें ताकि कंटेनर में हवा कम हो। बोतल को ठंडे तहखाने या तहखाने में 7-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखें। पकना कम से कम दो महीने तक रहता है, और अधिमानतः 3-4 महीने। एक्सपोजर जितना लंबा होगा, वाइन का स्वाद और गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होगा। परिपक्वता के दौरान, हर 20-30 दिनों में आपको शराब को छानना होगा, इसे तलछट से निकालना होगा। नुस्खा के अनुसार, कच्चे माल की सुगंध के साथ, 10-11% की ताकत वाली शराब प्राप्त की जाती है। ऐसी शराब को दो साल तक ठंडे कमरे में रखा जा सकता है।

ताज़ी स्ट्रॉबेरी से बनी मीठी गढ़वाली होममेड वाइन

मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• वोदका या चांदनी - 0.5 लीटर।
• पानी - 0.5 एल।

खाना कैसे बनाएं:

1. ताजा जामुन छांटें, मलबे और डंठल से साफ करें, बहते पानी में कुल्ला करें, एक छलनी पर रखें, पानी को निकलने दें।
2. फलों को अपने हाथों से प्यूरी में मैश कर लें, इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, गर्म पानी में 70 डिग्री सेल्सियस तक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन को धुंध से ढक दें और 5-6 दिनों के लिए गर्मी में डाल दें।
3. फिर धुंध की दो परतों के माध्यम से पौधा को छान लें, वोदका में डालें, आप नुस्खा में अच्छी तरह से शुद्ध चांदनी का उपयोग कर सकते हैं, हलचल और बोतलों में डाल सकते हैं।
4. 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए शराब की बोतलें रखें। नुस्खा के अनुसार, आपको 25-30 डिग्री की ताकत के साथ स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट पेय मिलता है।

वाइन बनाने की विधि - वीडियो रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम वाइन रेसिपी

घर में हर साल जैम का स्टॉक होता है जिससे आप बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है और इसे घर पर दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

मिश्रण:

• स्ट्राबेरी जाम - 1 एल;
• पानी - 1 एल;
• किशमिश - 100 जीआर।

खाना बनाना:

1. पुराने जैम को साफ जार में डालें। किशमिश डालें, उबला हुआ पानी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
2. जार को ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ दें, जो 10-14 दिनों तक रहता है। इस दौरान स्ट्रॉबेरी तैरने लगेगी, तरल को बारीक छलनी से छान लें।
3. छने हुए पौधे को साफ जार में निकाल लें, पानी की सील लगा दें और कंटेनर को 30-50 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. किण्वन के अंत में, शराब स्पष्ट हो जाती है, अवक्षेपित हो जाती है और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई रुक जाती है। शराब को तलछट से साइफन से अलग किया जाता है और उपयुक्त बोतलों में डाला जाता है। शराब की बोतलें ठंडे तहखाने में 40-60 दिनों तक खड़ी रहती हैं। परिणाम एक हल्की स्ट्रॉबेरी वाइन है जिसमें लगभग 10-11 डिग्री की ताकत होती है।

स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट वाइन रेसिपी

घर पर एक पुराने कॉम्पोट से वाइन बनाने की सरल रेसिपी, हर गृहिणी इसे बना सकती है।

सामग्री:

• चीनी - 700 जीआर;
• कॉम्पोट - 6 एल;
• चावल - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉम्पोट को 10 लीटर के जार में डालें, चीनी और चावल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
2. जार पर पानी की सील लगाएं, या दस्ताने से बना लें। बर्तन को एक महीने के लिए अंधेरी जगह पर रख दें।
3. किण्वन के अंत में, शराब को तलछट, तनाव और बोतल से निकाल दें।
4. 2-3 महीने के लिए तहखाने में पकने के लिए बोतलों को हटा दें। वाइन चखने के लिए तैयार है।

स्ट्रॉबेरी वाइन एक शानदार स्कार्लेट अल्कोहलिक अमृत है जिसमें गर्मियों के जामुन का एक उज्ज्वल स्वाद, समृद्ध स्ट्रॉबेरी सुगंध और एक मीठा, नाजुक स्वाद होता है।

कहानी. यूरोपीय लोगों ने 15वीं शताब्दी में स्ट्रॉबेरी के स्वाद की सराहना की। थोड़ी देर बाद, एक अतुलनीय स्ट्रॉबेरी वाइन दिखाई दी। उनका पहला नुस्खा 1745 का है। लेकिन ऐसा अद्भुत पेय बनाने वाले अंग्रेजों ने इसके स्वाद की बिल्कुल भी सराहना नहीं की। इसके बाद इसमें बेरी जूस (5 भाग), ब्राउन शुगर (1 भाग) और सफेद रम (2 भाग) शामिल थे। सामान्य तौर पर - एक स्वादिष्ट, लेकिन धूमिल एल्बियन के निवासियों द्वारा अवांछनीय रूप से नाराज।

हर सदी के साथ, स्ट्रॉबेरी अल्कोहल की लोकप्रियता केवल बढ़ रही है। लेकिन दुकान में उससे मिलना एक दुर्लभ सफलता है। सबसे अच्छा, आपको शराब मिल जाएगी, और यह थोड़ा अलग पेय है। और घर-निर्मित वाइन की तुलना स्टोर से खरीदी गई वाइन से नहीं की जा सकती है।

टिप्पणी!

स्ट्रॉबेरी वाइन की तैयारी में कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• अन्य फलों और बेरी वाइन व्यंजनों के विपरीत, जामुन को धोने और साफ करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको एक मिट्टी के स्वाद की गारंटी दी जाएगी। जामुन से जंगली खमीर हमें पूरी तरह से बिना धोए (लेकिन साफ) किशमिश या सभी प्रकार के स्टार्टर्स (उदाहरण के लिए, चावल या उसी किशमिश पर) से बदल देगा।
• जामुन को गूंथते समय, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें - बीजों को कुचलने से शराब में कड़वाहट और मैलापन आ जाएगा। इसलिए, जामुन को अपने हाथों से, या चरम मामलों में, सिलिकॉन क्रश के साथ गूंधना सबसे अच्छा है।
• पेय की तैयारी और भंडारण में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को निष्फल किया जाना चाहिए, या कम से कम उबलते पानी से जलाकर सुखाया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर ये कांच या तामचीनी के कंटेनर हैं।
• यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वोर्ट पर मोल्ड बनना शुरू हो जाता है, तो इसे पास्चुरीकृत करने का प्रयास करें (65 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 10-15 मिनट के लिए उपचार)। इसके बाद किण्वन जारी रखने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से वाइन खमीर को अवश्य (निर्देशों के अनुसार) जोड़ना होगा।
• शराब जल्दी नहीं बनती है, इसलिए यदि आप जल्दी में हैं, तो जामुन से लिकर या शराब तैयार करना बेहतर है।
• स्ट्रॉबेरी से पूरी तरह से सूखी (पूरी तरह से शुगर-फ्री) होममेड वाइन नहीं बनाना बेहतर है - यह सबसे अधिक संभावना है कि यह सिर्फ फफूंदी लगेगी, लेकिन थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ यह काफी संभव है।
• तैयार शराब को एक बोतल से एक डिकैन्टर में डालकर परोसा जाता है, लेकिन फिर इसे कंटर में जमा नहीं किया जाता है - आपको सब कुछ पीने की जरूरत है। वे इसे चश्मे या गिलास से पीते हैं, स्नैक्स या तो बिल्कुल नहीं परोसे जाते हैं, या मिठाई सहित हल्का।
• घर पर बनाई गई इस वाइन का इस्तेमाल डेसर्ट या कॉकटेल बनाने में किया जा सकता है।
• आप चाहें तो स्ट्रॉबेरी को दूसरे बेरीज के साथ मिलाकर एसॉर्टेड वाइन बना सकते हैं। इस मामले में, पहला नुस्खा खाना पकाने की तकनीक के नमूने के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन "घर का बना"

इस नुस्खा के अनुसार, आप बिना पानी के स्ट्रॉबेरी से वाइन बना सकते हैं, बस इस मामले में उपयोग किए जाने वाले जामुन की संख्या को 3 गुना बढ़ा दें (अधिक रस प्राप्त करने के लिए)।

इसके अलावा, अंतिम चरण में शराब के स्वाद को समायोजित करते हुए, अतिरिक्त चीनी के साथ, आप वैनिलिन (1 चम्मच से 1 बड़ा चम्मच तक) और लेमन जेस्ट (30-50 ग्राम, 5-7 दिनों के बाद छानने के बाद) जोड़ सकते हैं। अन्य मसालों की शुरूआत की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि मूल स्ट्रॉबेरी स्वाद और सुगंध को डूबने न दें।

तैयार करना:

• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 2 किलो
• पानी (बोतलबंद) - 3 लीटर

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. पानी को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (या अगर आपने उबलता पानी लिया है तो ठंडा करें), इसमें आधी चीनी (1 किलोग्राम) घोलें।
2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें जहां वाइन किण्वन करेगी। यह एक बोतल या 10 लीटर का जार हो सकता है। यहां मीठा पानी डालें और किशमिश डालें। सुनिश्चित करें कि बोतल में स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान की मात्रा से अधिक नहीं है।
3. बोतल की गर्दन को धुंध के टुकड़े से बांधें और लगभग एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में पौधा छोड़ दें (पांच दिन संभव है)। दिन में कई बार हिलाना चाहिए। किण्वन के पहले लक्षण नवीनतम - एक दिन में दिखाई देने चाहिए।
4. आवंटित समय के बाद, हम तरल को छानते हैं, गूदे को निचोड़ते हैं।
5. भविष्य की शराब को एक नई बोतल में डालें और उसमें 0.5 किलो दानेदार चीनी घोलें। इसके बाद, बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है या उसकी एक उंगली में पंचर के साथ फार्मेसी का दस्ताना लगाया जाता है। बोतल को उसी जगह भेजें जहां पिछली वाली थी।
6. 5 दिनों के बाद, बोतल से एक गिलास पौधा डालें, 250 जीआर घोलें। दानेदार चीनी और वापस बोतल में डालें। पानी की सील को उसके मूल स्थान पर लौटा दें। एक और 5 दिनों के बाद, फिर से चीनी के साथ क्रिया को दोहराएं।
7. अब आपको किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह आमतौर पर 1-2 महीने के बाद होता है। यदि शराब दो महीने के बाद भी किण्वन करती है, तो इसे एक साफ बोतल में डालें, पूर्व किण्वन टैंक के तल पर तलछट को अछूता छोड़ दें, और किण्वन को पूरा होने दें।
8. तैयार स्ट्रॉबेरी वाइन को एक नई डिश में डालें, यदि वांछित हो तो अधिक चीनी डालकर मिठास को समायोजित करें। 20 मिनट के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर शराब का पाश्चराइजेशन नए किण्वन को रोकने और पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करेगा (आमतौर पर पेय के साथ बोतलों को गर्म पानी में निर्दिष्ट तापमान से ऊपर गर्म किए बिना रखा जाता है), या मजबूत शराब - वोदका, रम या पतला शराब। शराब में इसका प्रतिशत 2-15% से अधिक नहीं होना चाहिए (शराब की ताकत के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। यदि आप शराब नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन आपने चीनी डाली है, तो आपको पेय को 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना होगा।
9. "सही" वाइन को बाँझ बड़े जार में बहुत ऊपर, कॉर्क में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। अगला, स्ट्रॉबेरी वाइन को 2-3 महीने तक पकाना चाहिए, इससे इसका स्वाद बेहतर होगा। उसी समय, इसे हर महीने बाँझ धुंध से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसे तलछट से अलग करना चाहिए।
10. जब कोई और तलछट न हो तो आप पेय का प्रयास कर सकते हैं। अब इसे शराब की बोतलों में डाला जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है। यह लगभग 2 साल तक रहेगा।

स्ट्रॉबेरी वाइन "सेमी-स्वीट"

खराब किण्वन (चीनी की अनुपस्थिति में) और माइक्रोबियल संदूषण (गैर-बाँझ वस्तुओं और बर्तनों के मामले में) की संभावना के कारण यह एक बहुत ही जोखिम भरा नुस्खा है, लेकिन इसका परिणाम आमतौर पर इसके स्वाद, ताजगी और हल्केपन में होता है।

तैयार करना:

• स्ट्रॉबेरी - 6 किलो
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम (रस के प्रत्येक लीटर के लिए)
• किशमिश (धोया नहीं, काला) - 100 ग्राम

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. जामुन को छाँटें, खराब (आंशिक रूप से भी) अलग से छाँटें, धोएँ और एक प्यूरी द्रव्यमान में बदल दें।
2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें जहां वाइन किण्वन करेगी। यहाँ किशमिश फेंको। सुनिश्चित करें कि बोतल में स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान की मात्रा से अधिक नहीं है।
3. बोतल की गर्दन को धुंध के टुकड़े से बांधें और मस्ट को लगभग 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में छोड़ दें। पौधा को 1-2 बार से ज्यादा न हिलाएं।
4. 14 दिनों के बाद, रस निकालें, गूदा इकट्ठा करें और निचोड़ें, परिणामी रस मिलाएं और उन्हें पानी की सील के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. 10 दिनों के बाद, हम रस को फिर से छानते हैं, और फिर से शांत किण्वन के लिए पानी के ताले के नीचे रखना चाहिए। इस अवधि में एक से तीन महीने लगते हैं, और हर 10 दिनों में हम आवश्यक निस्पंदन प्रक्रिया को दोहराते हैं। "तलछट से हटाने" प्रक्रिया के लिए, अब हम "स्वीटनिंग" प्रक्रिया जोड़ते हैं। यानी हर 10 दिन में हम नई डिश में वाइन डालने के अलावा उसमें चीनी मिलाते हैं। आपको सारी चीनी को 3 खुराक में मिलाना है।
6. एक महीने के बाद, शराब का रंग थोड़ा बदल जाएगा, पहले लाल हो जाएगा, और बाद में - कॉन्यैक का रंग। दूसरे महीने में इसे तलछट से हटाकर, आप इसे एक निश्चित ऊंचाई से एक ट्रिकल में डाल सकते हैं। यह पेय को "हवादार" करेगा।
7. 2-3 महीने बाद वाइन पूरी तरह से पारदर्शी और तैयार हो जाएगी। यदि वांछित है, तो आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं या इसे मजबूत शराब (पूरे पेय की मात्रा का 2-15%) के साथ "ठीक" कर सकते हैं।

एक और छह महीने या कम से कम एक चौथाई के लिए शराब रखने के लिए बोतलबंद करने के बाद प्रयास करें, तो यह बस शानदार हो जाएगा।

1. स्ट्रॉबेरी को धुले और छिले हुए हाथों से मैश कर लें. शराब बनाने के लिए जामुन पके ही लेने चाहिए। चीनी को गर्म पानी में घोलें, परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। किण्वन में सुधार करने के लिए, कुछ किशमिश जोड़ें, इसमें वाइन खमीर किण्वन में योगदान देता है।

2. परिणामी स्ट्रॉबेरी को एक उपयुक्त कंटेनर (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या ग्लास) में डालें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधा अतिप्रवाह से बचने के लिए इसे अधिकतम तक भरें। कंटेनर को धुंध से ढकने के बाद, इसे 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। कमरे का तापमान 16-25 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। स्टेनलेस या लकड़ी के रंग के साथ हर दिन एक बार पौधा को हल करना सुनिश्चित करें।

3. 5-7 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए (सतह पर झाग, फुफकार, मैश की गंध)। अब इसका रस निकाल कर तलछट से अलग कर लें। बचे हुए तलछट को एक मोटी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

4. प्राप्त सभी रस को कांच की बोतल या जार में डालें, जिस पर पानी की सील लगा दें। और फिर से एक अंधेरी जगह पर रख दें जहां तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है।

5. 5-7 सप्ताह के बाद, मुख्य किण्वन बंद हो जाएगा, पौधा स्पष्ट हो जाएगा, और तल पर एक मोटी तलछट दिखाई देगी। आपको एक युवा स्ट्रॉबेरी वाइन मिली है, इसे तलछट से एक भूसे के माध्यम से निकालें।

यूरोप में स्ट्रॉबेरी 15वीं सदी से उगाई जाती रही है। कई शताब्दियों के लिए, यह गर्मियों के निवासियों के पसंदीदा जामुनों में से एक बन गया है, जिसे कच्चा खाया जाता है, जाम और कॉम्पोट बनाए जाते हैं। मैं आपको एक साधारण सी रेसिपी के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने का तरीका बताऊंगा। उम्र बढ़ने के बाद आपको एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय मिलेगा।

स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने में मुख्य कठिनाई जूस प्राप्त करना है। स्ट्रॉबेरी इसे देने के लिए बहुत अनिच्छुक हैं, इसलिए आप पानी और चीनी मिलाए बिना नहीं कर सकते। एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि यदि अधिकांश फलों की वाइन के लिए फलों को धोया नहीं जाता है ताकि त्वचा पर प्राकृतिक खमीर बना रहे, तो स्ट्रॉबेरी को धोना चाहिए, अन्यथा शराब में एक अप्रिय मिट्टी का स्वाद दिखाई देगा। सामान्य किण्वन के लिए, किशमिश डालें।

जामुन के साथ काम करने से पहले, सभी कंटेनरों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। मैं उन बर्तनों का उपयोग करने की सलाह नहीं देता जिनमें पहले दूध जमा किया गया था।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 100 ग्राम (वैकल्पिक)।

स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

1. स्ट्रॉबेरी के डंठल और पत्ते हटा दें। जामुन को अच्छी तरह से धो लें (शाब्दिक रूप से चमकने के लिए), फिर एक सजातीय प्यूरी बनाने के लिए अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से मैश करें, प्रत्येक स्ट्रॉबेरी को कुचल दिया जाना चाहिए।

2. पानी को 30°C तक गरम करें, 1 किलो चीनी डालें, मिलाएँ।

3. परिणामस्वरूप स्ट्रॉबेरी पल्प को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में रखें - एक तामचीनी पैन, एक प्लास्टिक का कटोरा या एक बाल्टी। चीनी की चाशनी डालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मुट्ठी भर बिना धुली किशमिश फेंक दें। मिक्स। किशमिश में प्राकृतिक वाइन यीस्ट होता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है। आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि स्ट्रॉबेरी का घोल किण्वित होगा।

कंटेनर को मात्रा के से अधिक नहीं भरें, अन्यथा किण्वन के दौरान पौधा अतिप्रवाह हो सकता है।

4. मक्खियों से बचाने के लिए गर्दन को धुंध या कवर से बांधें, कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख दें। रस के फफूंदी और खट्टेपन से बचने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ से मिलाएं, सतह से गूदे को नीचे गिराएं और गूदे को रस में डुबो दें - लुगदी की तैरती परत।

कुछ घंटों के बाद, अधिकतम एक दिन, सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे (झाग, फुफकार, मैश की हल्की गंध), जिसका अर्थ है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

5. रस को धुंध से छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें (आगे इस्तेमाल नहीं किया गया)।

6. एक किण्वन टैंक में शुद्ध रस डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। चीनी और फोम के नए हिस्से के लिए कम से कम 25% खाली जगह होनी चाहिए।

कार्बन डाइऑक्साइड को सील करने और निकालने के लिए, किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील स्थापित करें, आप अपनी उंगली में छेद (सुई के साथ छेद) के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डाल सकते हैं।

कारखाने के पानी की सील के नीचे स्ट्राबेरी वाइन दस्ताने के नीचे शराब, फोम की प्रचुर मात्रा में परत पर ध्यान दें

7. कंटेनर को एक गहरे गर्म (18-28 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर ले जाएं। 5 दिन बाद 250 ग्राम चीनी डाल दें। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर आवश्यक रूप से निकालें, इसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामस्वरूप सिरप को शराब में जोड़ें और पानी की सील के साथ बंद करें। एक और 5 दिनों के बाद, वर्णित तकनीक के अनुसार प्रक्रिया को दोहराएं, शेष चीनी - 250 ग्राम जोड़ें।

8. 30-60 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा: पानी की सील बुदबुदाहट बंद कर देगी, टैंक के तल पर तलछट दिखाई देगी, चमकना चाहिए।

ध्यान! यदि किण्वन 50 दिनों से अधिक समय तक रहता है, ताकि कड़वाहट प्रकट न हो, तो शराब को तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए और फिर से किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रख देना चाहिए।

किण्वित युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकालें, उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से। स्वाद, यदि वांछित है, तो मिठास के लिए अधिक चीनी जोड़ें या 2-15% मात्रा में वोदका (शराब) के साथ ठीक करें। दृढ़ीकरण स्वाद को कठोर बनाता है, और गंध इतनी परिष्कृत नहीं होती है, लेकिन शराब के संरक्षण में योगदान करती है।

पेय के भंडारण के लिए कंटेनरों को ऊपर से भरने की सलाह दी जाती है ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो, और इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें। यदि चीनी को पिछले चरण में जोड़ा गया था, तो उम्र बढ़ने के पहले 7-10 दिनों के दौरान पानी की सील छोड़ना बेहतर होता है।

9. वाइन को परिपक्वता के लिए 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। कम से कम 65 दिनों के लिए घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन, अधिमानतः 90-100 दिनों के लिए, फिर स्वाद में काफी सुधार होगा।

3 महीने की उम्र के बाद समाप्त स्ट्रॉबेरी वाइन

चूंकि तलछट 2-5 सेमी (पहले हर 20-30 दिनों में, फिर कम बार) की मोटाई के साथ तल पर जमा हो जाती है, दूसरे कंटेनर में डालकर फ़िल्टर करें। शराब को तैयार माना जाता है यदि तलछट अब प्रकट नहीं होती है, तो पेय को बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है।

परिणाम 10-12% की ताकत के साथ घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन है। जब एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 2 वर्ष तक होता है। उपज - पौधा की प्रारंभिक मात्रा का 60-70%।