सेब से ब्लैंक बनाने की रेसिपी। कच्चे सेब: उनके साथ क्या किया जा सकता है? मसालेदार मसालेदार सेब

बेशक, प्राकृतिक सेबों का ताजा सेवन करना बेहतर है, लेकिन अगर कोई तहखाना नहीं है जहां उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो सर्दियों के लिए विभिन्न स्वादिष्ट सेब की तैयारी गृहिणियों की सहायता के लिए आती है। मैं व्यंजनों के इस संग्रह को सभी मीठे दांतों को समर्पित करता हूं, क्योंकि प्रस्तुत अधिकांश व्यंजनों में चीनी होती है।

जैम, जैम, मसले हुए आलू, केचप, कॉम्पोट ... और यह सब सेब से नहीं बनाया जा सकता है।

तैयारी के लिए, गर्मियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है (सफेद डालना, एंटोनोव्का, विजेता की जय), या सेब की शरद ऋतु की किस्में (मकिंटोश, स्पार्टक, पेपिंका), जो पूरी तरह से पके हुए हैं और सभी गर्मियों के सूरज को अवशोषित कर चुके हैं।

लेकिन अगर आप इन्हें नहीं खरीद सकते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा और सेब की सर्दियों की किस्मों की तैयारी भी स्वादिष्ट निकलेगी।

प्रिय दोस्तों, यदि आपके पास सेब के खाली स्थान के लिए आपकी पसंदीदा और सिद्ध रेसिपी है, तो कृपया टिप्पणियों में साझा करें। आप सर्दियों के लिए अपने सेब के रिक्त स्थान की एक तस्वीर भी ले सकते हैं और फोटो को टिप्पणियों के साथ फॉर्म में संलग्न कर सकते हैं।

सेब और बेर जाम

नाजुक खट्टेपन के साथ मध्यम रूप से गेल, सुरम्य माणिक। मिश्रित सेब और बेर जैम बिस्कुट, बैगेल, चीज, पनीर और पैनकेक के लिए एक बहुमुखी अतिरिक्त हो सकता है। क्या आप उत्सुक हैं? फिर स्वागत है मेरी रसोई में, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सेब और बेर का जैम कैसे बनाया जाता है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सेब जाम स्लाइस "एम्बर"

इस रेसिपी के अनुसार सेब के जैम के स्लाइस न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत चमकीले भी हैं। तैयारी की एक विशेष विधि के कारण सेब के स्लाइस एक एम्बर रंग प्राप्त करते हैं। इस तरह के एम्बर सेब जाम किसी भी पारिवारिक चाय पार्टी को सजाएंगे, और नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई उपहार के रूप में भी काम कर सकते हैं। फोटो के साथ देखें रेसिपी।

सेब पाई की तैयारी

सर्दियों के लिए सेब पाई के लिए भरने को तैयार करने से पेस्ट्री तैयार करते समय बहुत समय बच सकता है: आपको केवल आटा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है, और सेब तैयार हैं - खुली और कटौती दोनों! अगर मुझे आप में दिलचस्पी है, तो मुझे आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करने में खुशी हो रही है - मैं आपको दिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए पाई के लिए सेब कैसे काटा जाता है। फोटो से नुस्खा हटाएं।

सेब और चोकबेरी जाम

मीठे, थोड़े खट्टेपन और चॉकोबेरी (अरोनिया) के एक विशिष्ट स्वाद के साथ, जैम सर्दियों में एक वास्तविक खोज है, जब हमारे शरीर को पहले से कहीं अधिक विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ शक्तिशाली समर्थन की आवश्यकता होती है। चोकबेरी के लिए धन्यवाद, यह जाम मेगा-हीलिंग बन जाता है, इसमें एक समृद्ध रंग होता है और यह घरेलू चाय पीने के लिए बहुत अच्छा होता है। देखें कि कैसे पकाना है।

सेब सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों और नींबू के साथ (बिना नसबंदी के नुस्खा)

किसने कहा कि कटाई का मौसम गर्मी और शरद ऋतु की शुरुआत है? अक्टूबर-नवंबर में भी आप होम कैनिंग कर सकते हैं और काफी सफलतापूर्वक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस समय मैं सेब और गुलाब कूल्हों का एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मिश्रण बंद करता हूं। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है, और सर्दी के मौसम में कॉम्पोट हमेशा बहुत लोकप्रिय होता है। नुस्खा देखें।

अंगूर के शरबत में सेब

पहली नज़र में, सेब डेसर्ट: संरक्षित, जाम, मुरब्बा बहुत सरल और बहुत दिलचस्प नहीं लग सकता है। लेकिन इस रेसिपी ने हमेशा के लिए मेरा दिल जीत लिया। और यद्यपि इसके लिए सामग्री, फिर से, सबसे अधिक केले की आवश्यकता होती है - सेब और अंगूर, इसके लिए भुगतान से अधिक असामान्य खाना पकाने। सेब को अंगूर की चाशनी में कैसे पकाएं, देखें।

यदि आप सर्दियों के लिए क्लासिक और सिद्ध सेब की तैयारी पसंद करते हैं, तो आपको यह नुस्खा 100% पसंद आएगा! सर्दियों के लिए सेब से जाम कैसे पकाने के लिए "सोवियत" (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नुस्खा), मैंने लिखा।

लेमन वेजेज के साथ एप्पल जैम

नींबू के स्लाइस से सेब के जैम की रेसिपी आप देख सकते हैं।

चॉकलेट "स्वीट टूथ ड्रीम" के साथ सर्दियों के लिए सेब जाम

चॉकलेट "स्वीट टूथ ड्रीम" के साथ सर्दियों के लिए सेब जाम के लिए नुस्खा, आप देख सकते हैं।

संतरे के साथ सर्दियों के लिए सेब (नसबंदी के बिना)

सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट सेब से प्राप्त होता है - मध्यम मीठा, यह आमतौर पर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद होता है। मैं भी अक्सर इसे पकाता हूं, लेकिन मेरे पास एक "रहस्य" है - मैं सेब के साथ कंपनी में नारंगी के कुछ सर्कल जोड़ता हूं। ऐसा लगता है कि यह एक ऐसी ट्रिफ़ल है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद कि सेब के कॉम्पोट का सामान्य स्वाद नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देता है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

दालचीनी "क्रिसमस" के साथ सेब जाम

आप देख सकते हैं कि दालचीनी के साथ क्रिसमस सेब का जैम कैसे बनाया जाता है।

नारंगी "ऑरेंज मूड" के साथ सेब जाम

नारंगी "ऑरेंज मूड" के साथ सेब जाम के लिए नुस्खा के साथ, आप पा सकते हैं।

नारंगी "फलों का मिश्रण" के साथ नाशपाती-सेब जाम

सेब की कटी हुई फसल को कुछ दिनों में नहीं खाया जा सकता है। इसके अलावा, सेब की सभी किस्मों को देर से सर्दियों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए ज्यादातर लोग तरह-तरह की तैयारियां करना पसंद करते हैं - जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट, हेल्दी चिप्स, मुरब्बा और भी बहुत कुछ। और अगर मीठे मिठाइयों को लंबे समय तक पकाने का समय नहीं है, तो सेब के स्लाइस को जूस या कॉम्पोट के रूप में फ्रोजन या डिब्बाबंद किया जा सकता है। सर्दियों के लिए सेब के साथ क्या पकाना है, इस सवाल के जवाब की तलाश में लंबा समय न लगाएं, लेकिन सबसे अच्छे व्यंजनों के चयन को देखें।

सरल रिक्त विकल्प

सेब इतना मूल्यवान फल है कि ज्यादातर गृहिणियां इसे कई रूपों में तैयार करती हैं। लेकिन सभी के पास डिब्बाबंदी के लिए समय नहीं होता है। सर्दियों के लिए सेब के रिक्त स्थान के लिए सरल व्यंजन किसी व्यक्ति के शीतकालीन आहार में तेजी से और स्वादिष्ट विविधता लाने में मदद करते हैं।

यह व्यंजन बचपन से परिचित है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। इसलिए, सेब के कुछ जार तैयार करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें और गर्मी के दिनों को याद करते हुए सर्दियों का आनंद लें।

उत्पाद:

• सेब के फल - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• राई का आटा - 25 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 8 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.6 एल;
• चेरी के पत्ते - 7 पीसी।

1. इस व्यंजन के लिए सेब को घने संरचना के साथ शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों का चयन करना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और ठंडा, फ़िल्टर्ड तरल डालें।
2. जिस पात्र में मूत्रत्याग होगा उसे साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। धुली हुई चेरी और करंट के पत्तों को तल पर समान रूप से फैलाएं।
3. उनके ऊपर, सेब को डंठल के साथ शीर्ष पर वितरित करना आवश्यक है। फिर पत्तियों की एक परत और सेब की कई पंक्तियाँ रखी जाती हैं, इसी तरह कंटेनर को ऊपर तक भरते हैं। अंतिम परत में आवश्यक रूप से सुगंधित पत्तियां होनी चाहिए।
4. हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक अलग कंटेनर में गर्म, उबले हुए पानी में घोलें। फिर नमक, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए ढककर किचन टेबल पर रख दें। फिर से हिलाएँ और सेब के ऊपर डालें।
5. फल के ऊपर एक लकड़ी का बोर्ड और उस पर एक भारी बोझ रखो। एक ठंडी जगह पर साफ करें और 3-4 दिनों के लिए भरने की सामग्री का निरीक्षण करें। इसे आवश्यकतानुसार टॉप-अप करने की आवश्यकता है। परिणामी फोम को सतह से निकालना न भूलें, अन्यथा तैयार फल थोड़ा कड़वा होगा। सेब का बिलेट 30 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार है, उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।

यदि आप कुछ असामान्य खाना बनाना चाहते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि सर्दियों के लिए इस तरह के सेब के व्यंजन की रेसिपी पर विचार करें, जैसे ओवन में बनाया गया स्वादिष्ट मार्शमैलो। स्वादिष्टता न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। मिठाई दुकान की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

उत्पाद:

• सेब - 1.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• तिल - 10 ग्राम;
• सजावट के लिए टकसाल;
• मीठा सिरप।

1. सेब को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और 4 भागों में बांट लें। भोजन के लिए अनुपयुक्त बीज और विभाजन काट लें। एक सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में तरल और दानेदार चीनी डालें। एक छोटी सी आग पर रखो और 10 मिनट के लिए गरम करें।
2. गर्मी से निकालें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी करें। यदि कोई रसोई सहायक नहीं है, तो इसके बजाय छोटी कोशिकाओं वाली छलनी का उपयोग किया जाता है। ढककर काउंटर पर ठंडा होने के लिए रख दें।
3. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से ब्रश करें। चर्मपत्र पर समान रूप से एक पतली परत में द्रव्यमान फैलाएं। ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट रखें और दरवाजा खोलें। मिठाई आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगी, जिसका अर्थ है कि उत्पाद पूरी तरह से तैयार है। परोसने से पहले, पकवान को तिल के साथ छिड़का जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है और पुदीना से सजाया जाता है।
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए, नाजुकता को टुकड़ों में काट दिया जाता है, साफ और संसाधित जार में डाल दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

सेब की चटनी

चटनी एक भारतीय सॉस है जिसे इसके स्वाद को बढ़ाने या जोर देने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है। विभिन्न फलों और सब्जियों से मसाला तैयार करें। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप सेब की चटनी बनाने पर विचार करें। सॉस की स्थिरता मोटी होती है, और स्वाद मसालेदार और मसालेदार होता है। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं। तैयारी के 2 सप्ताह बाद इसे वर्कपीस का उपयोग करने की अनुमति है।

उत्पाद:

• सेब - 500 ग्राम
• किशमिश - 75 ग्राम;
• प्याज शलजम - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 30 मिलीलीटर;
• धनिया, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, राई, हल्दी 5 ग्राम प्रत्येक;
• मिर्च - 5 ग्राम।

1. फलों को धोकर सुखा लें और कोर निकाल दें। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज के सिर को भूसी से छीलें, भोजन के लिए अनुपयुक्त भागों को हटा दें। सेब की तरह काट लें।
2. किशमिश को गर्म, उबले हुए तरल में धो लें। इसे मुख्य सामग्री, प्याज और किशमिश के साथ मिलाएं। सभी तैयार मसाले, नमक और दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
3. तैयार द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, सेब साइडर सिरका और फ़िल्टर्ड पानी, कटी हुई मिर्च डालें। जब तक सॉस लगभग 1 से 1.5 घंटे तक पक जाए तब तक "जैम / कुकिंग / स्टूइंग" मोड सेट करें। ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मसाला में नियमित रूप से हलचल शामिल है। साफ जार में डालें, कसकर बंद करें और सर्द करें।

मसालेदार क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए सेब का जल्दी क्या करें? यह फलों का अचार बनाने के लिए काफी है, जो एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन माने जाते हैं। वे न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, बल्कि मांस, सब्जियों, अनाज के अतिरिक्त घटक के रूप में भी बहुत अच्छे लगते हैं।

उत्पाद:

• सेब - 3 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.3 एल;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• सिरका 6% - 250 मिलीलीटर;
• कार्नेशन;
• धनिया।

1. फलों को धो लें, बीज बॉक्स को काट लें और स्लाइस में काट लें। उन्हें ठंडे नमकीन तरल में डालें, 1 लीटर पानी - 10 ग्राम टेबल नमक। होल्डिंग समय - 30 मिनट।
2. स्लाइस को एक छलनी पर फेंक दें, और फिर उन्हें तुरंत कुछ मिनटों के लिए उबलते तरल में डाल दें। ब्लैंच किए गए स्लाइस को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें, ठंडा करें।
3. जिस शोरबा में स्लाइस को ब्लैंच किया गया था, उससे एक अचार बना लें। ऐसा करने के लिए, तरल में नमक, दानेदार चीनी और एसिड डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि ढीले घटक भंग न हो जाएं।
4. जार को साबुन से धोएं और ओवन में गर्म करें। तल पर मसाले डालें, फिर सेब और मैरिनेड। ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। सावधानी से निकालें, रोल अप करें और पलट दें। ठंडा होने के बाद सेलर में निकाल लें।

सेब से सर्दी के लिए सिरप

उत्पाद:

• मीठे सेब, लेकिन शरद ऋतु की किस्में - 3 किलो;
• दानेदार चीनी (प्रति 1 लीटर तैयार रस) - 300 ग्राम।

परिचालन प्रक्रिया:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। कई टुकड़ों में काट लें। एक जूसर से गुजरें। एक कोलंडर में चीज़क्लोथ रखें और परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में दबाएं। प्राप्त रस की मात्रा को मापना सुनिश्चित करें।
2. स्टोव पर सामग्री के साथ कंटेनर सेट करें, एक उबाल लाने के लिए, सतह से फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री लंबे समय तक उबलती नहीं है।
3. जब छोटे बुलबुले दिखाई दें, जो उबलने का संकेत देते हैं, तो पैन को गर्मी से हटा दें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. तैयार सिरप को साफ, बाँझ जार में डालें और 15-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कसकर रोल करें, पलट दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है।

दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ, रस में एक भरपूर मीठा स्वाद होता है। जब उपयोग किया जाता है, तो इसे वांछित स्वाद के लिए उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

एंटोनोव्का सेब से सबसे अच्छी रेसिपी

रूस में सबसे प्रसिद्ध सेब का पेड़ एंटोनोव्का है। इस किस्म के फल हमेशा मेज पर पसंद किए जाते हैं। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए एंटोनोव्का की तैयारी के लिए सुनहरे व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।

सेब, पानी और दानेदार चीनी - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सेब का मुरब्बा बनाने के लिए बस इतना ही चाहिए। इसे मिठाई के रूप में और बेकिंग के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार मिठाई बहती नहीं है, आकार नहीं बदलती है। स्थिरता घनी है, जो आपको विभिन्न प्रकार के आंकड़ों के रूप में एक स्वादिष्टता बनाने की अनुमति देती है। बच्चे पाक कृति की सराहना करेंगे।

उत्पाद:

• सेब "एंटोनोव्का" - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली।

परिचालन प्रक्रिया:

1. फलों को धो लें, एक पतली परत से छिलका काट लें और बीज बॉक्स को हटा दें। सुविधाजनक स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
2. चीनी में डालें और धीमी आँच पर उबालना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने के बाद, बेकिंग पेपर पर 3-4 सेमी की मोटाई के साथ फैलाएं। चिकना करें और किचन काउंटर पर सूखने के लिए छोड़ दें।
3. यदि वर्कपीस में दीर्घकालिक भंडारण शामिल है, तो मुरब्बा को ओवन में 160-170 डिग्री के तापमान पर इच्छित स्थिरता के लिए सुखाया जाना चाहिए। एक गिलास, भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है।

जाम "एंटोनोव्का"

नुस्खा के अनुसार, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट वाइबर्नम बेरी को विनम्रता में जोड़ा जाता है। तैयार मिठाई पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स को पूरी तरह से सजाएगी। सर्दियों के लिए वाइबर्नम के साथ एंटोनोव्का से सेब जाम का नुस्खा एक उज्ज्वल, सुंदर छाया बन जाता है।

उत्पाद:

• सेब के फल - 1.2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 60 मिली;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो;
• वाइबर्नम - 0.5 किग्रा।

क्रियाएँ इस प्रकार हैं:

1. रसदार, पके जामुन को छांटने और मलबे को हटाने, पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, रगड़ें। जैम बनाने के लिए आपको 260 मिली विबर्नम जूस गूदे के साथ चाहिए।
2. सेब के फलों को धो लें, कोर और त्वचा को एक पतली परत से काट लें। एक ग्रेटर पर भूसे में काट लें। फलों के द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें, नुस्खा के अनुसार तरल जोड़ें। उबालने के बाद एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टोव पर रखो और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को नियमित रूप से हिलाना न भूलें।
3. दानेदार चीनी डालें, एक और 20 मिनट तक पकाते रहें। इस समय अवधि के दौरान, द्रव्यमान को गाढ़ा होने के लिए उबालना चाहिए। वाइबर्नम का रस डालें, उबालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।
4. बाँझ जार में पैक करें, कसकर बंद करें। ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर निकाल लें। निर्दिष्ट दर के आधार पर, लगभग 1.5 लीटर तैयार जाम प्राप्त होता है।

स्वादिष्ट सेब और बेर का मिश्रण

हम सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से स्वादिष्ट तैयारी के लिए अन्य विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, सेब के फलों को अन्य फलों के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, प्लम के साथ। पेय एक अजीबोगरीब खट्टेपन के साथ एक सुंदर रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से दो 3-लीटर जार निकलेंगे।

उत्पाद:

• सेब "एंटोनोव्का" - 0.6 किलो;
• बेर - 600 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड तरल - 2.6-2.8 एल;
• दानेदार चीनी - 540 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

परिचालन प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोकर 2 बराबर भागों में बाँट लें और गड्ढों को हटा दें। बेशक, उन्हें हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन इस मामले में, डिब्बाबंद खाद का सेवन एक वर्ष के भीतर किया जाना चाहिए। सेब को धोकर 2 भागों में काट लें और बीज बॉक्स और अन्य भागों को हटा दें जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं। स्लाइस में काट लें।
2. सर्वोत्तम भंडारण के लिए, जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं, और ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालें। कांच के कंटेनर के नीचे, पहले सेब रखें, फिर आलूबुखारा। इसलिए, सुविधा के लिए, पहले फल को तुरंत 2 जार में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है।
3. एक अलग सॉस पैन में, स्पष्ट तरल उबाल लें। जार भरें, कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मेज पर छोड़ दें। छिद्रित ढक्कन का उपयोग करके, जार से पानी को वापस बर्तन में निकाल दें। इसमें दानेदार चीनी डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक दाने पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
4. प्रत्येक जार में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और ऊपर से गर्म मीठी चाशनी डालें। एक विशेष कुंजी के साथ कवर करें और तुरंत रोल करें। उल्टा मुड़ें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। सेब और आलूबुखारा का कॉम्पोट पूरी तरह से तैयार है. इसे तहखाने और कमरे के तापमान दोनों में स्टोर करने की अनुमति है।

सर्दियों के लिए सेब की रेसिपी सभी प्रकार के जैम, जैम, जेली, जैम, जूस, सूखे मेवे, कॉम्पोट, मुरब्बा, मसले हुए आलू, जैम, मार्शमॉलो, चिप्स, कैंडीड फ्रूट्स, सिरका, लिकर, टिंचर, एडजिका, सॉस, केचप हैं। uzvar, साथ ही सभी प्रकार के मूल स्नैक्स जो ठंड के महीनों के दौरान परिवार को प्रसन्न करेंगे। एक नुस्खा पर निर्णय लेने और सेब से रिक्त तैयार करने से पहले, निर्देशों की आवश्यकताओं के साथ उनकी विविधता की तुलना करना आवश्यक है: कभी-कभी उनके एसिड, मिठास, अन्य स्वाद गुण और कोमलता की डिग्री महत्वपूर्ण होती है।

सबसे तेज़ व्यंजनों में से पांच:

लिकर और टिंचर के लिए, सबसे अम्लीय किस्मों की सिफारिश की जाती है, और सर्दियों या शुरुआती सर्दियों में पेशाब के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। सुखाने के लिए, कोई भी फल उपयुक्त है, यहां तक ​​​​कि सेब के पेड़ से गिरने पर भी क्षतिग्रस्त हो जाता है। इस तरह के स्पिन के साथ, आर्थिक संकट भयानक नहीं है, और सर्दी परिवार के लिए एक खुशी होगी, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। सेब का रस किसी भी उम्र में आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। रणनीतिक स्टॉक बनाने के बाद, आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि चाय के लिए तहखाने में कुछ स्वादिष्ट है जब अप्रत्याशित मेहमान दहलीज पर दिखाई देते हैं।

निःसंदेह सेब का पेड़ बगीचे की शान है। हमारे क्षेत्र में फलों के पेड़ों की आकाशगंगा में उनका सम्मानजनक स्थान है। इसके फलों का गूदा फल चीनी, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, लोहा और विटामिन के एक परिसर में समृद्ध है। सर्दियों के लिए सेब के रिक्त स्थान के लिए कई व्यंजन हैं। फलों के उपयोगी घटक सूखे मेवे, भीगे हुए सेब और अन्य प्रसंस्कृत उत्पादों में लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

सेब कैसे चुनें

शुष्क मौसम में कटाई शुरू करना सबसे अच्छा है। फल -2 डिग्री तक के तापमान को झेलने में सक्षम होते हैं।जिन फलों को -2 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर नहीं काटा गया है, वे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ओस से ढका हुआ

शाखाओं से फलों को सावधानी से तोड़ें। पेड़ों को कभी न हिलाएं। इस दिन के दौरान उनके तत्काल प्रसंस्करण के मामले में केवल शाखाओं से फलों को हिलाना संभव है।

क्षतिग्रस्त, फटे, फटे सेबों को एक अलग कंटेनर में रखें, नहीं तो वे सड़ने पर स्वस्थ फलों को संक्रमित कर देंगे। भंडारण के लिए प्लक डंठल के साथ होना चाहिए, जैसे कि शाखाओं से खोलना।

फलों को बहुत जल्दी न तोड़ें, ऐसे फलों को उचित मात्रा में शर्करा नहीं मिली है, वे खराब रूप से संग्रहित होंगे, जल्दी झुर्रीदार, मुरझा जाएंगे। यदि आप देर से आते हैं और बहुत देर से सेब चुनते हैं, तो यह भी अच्छा नहीं है। ऐसे फल जल्दी ढीले हो जाते हैं, मुरझा जाते हैं, उनका मांस काला हो जाता है।

हम फसल को सही तरीके से स्टोर करते हैं

थोड़ी मात्रा में फसल के लिए, गत्ते के बक्से का उपयोग किया जा सकता है।

• भंडारण के लिए बिछाने पर, उन्हें + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तेजी से ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
• हार्वेस्ट को आसानी से लकड़ी के बक्सों में संग्रहित किया जाता है।
• चूरा, लकड़ी की छीलन, छना हुआ सूखा पीट के फलों के संरक्षण में सुधार करें।

तहखाने का भंडारण

• पीट की परत का फलों पर रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
• चूरा का उपयोग करते समय, याद रखें कि उनकी नमी की मात्रा 18% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

भूसे का प्रयोग न करेंभंडारण के लिए एक परत के रूप में। जैसे ही पहला सड़ा हुआ फल दिखाई देता है, नमी भूसे में स्थानांतरित हो जाएगी और सड़ने वाली जगह और तापमान में तेज वृद्धि की ओर ले जाएगी।

फलों के बीच जितने अधिक संपर्क बिंदु होते हैं, प्रत्येक सेब अपने पड़ोसी पर उतना ही कम दबाव डालता है, जो बदले में भंडारण के दौरान फल की अखंडता को बढ़ाता है।

यदि आप फसल को तहखाने में स्टोर करते हैं, तो 0 - 5 डिग्री सेल्सियस की सीमा में सूखापन और तापमान की स्थिति सुनिश्चित करें।

सेब को जोरदार महक वाले प्याज, पाइन शंकु, लहसुन के बगल में रखने के लिए इसे contraindicated है।

सेब के फायदे

लोग लंबे समय से सेब को औषधीय कच्चा माल मानते हैं। उनका उपयोग विभिन्न रोगों के लिए किया गया था: एनीमिया, हाइपोविटामिनोसिस, गुर्दे की बीमारी, गठिया। ये फल जलन और शीतदंश को ठीक करने में मदद करते हैं।

सेब से भरपूर पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधते हैं और निकालते हैं।इस उत्पाद का कोई मतभेद नहीं है। सेल्यूलोज की एक बड़ी मात्रा आंत्र समारोह में सुधार करती है, क्रमाकुंचन को सामान्य करती है।

Phytoncides का पैथोलॉजिकल आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

सूखे सेब

कटाई का सबसे पुराना तरीका उन्हें सुखाना है।

• सूखे मेवे बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होते हैं। इस प्रकार के रिक्त स्थान के लिए बिल्कुल सभी किस्में उपयुक्त हैं।
• सूखे मेवों का काढ़ा गंभीर खांसी और घरघराहट में मदद करता है
• छिलके में मौजूद टैनिन यूरिक एसिड के निर्माण को कम करता है। सूखे मेवे और काढ़े के उपयोग से यूरोलिथियासिस और गाउट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• उबले हुए सूखे मेवों से आप पाई के लिए एक अद्भुत फिलिंग बना सकते हैं
• कोई भी किस्म सुखाने के लिए उपयुक्त है, आप विकृत और टूटे हुए फल ले सकते हैं

सेब को सुखाने के कई तरीके हैं:

• एक रूसी ओवन में
• बाहर छाया में
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
• ओवन में

ताकि सूखे स्लाइस का रंग प्राकृतिक के करीब रहे, काला न हो, सूखने से पहले कटे हुए फलों को कमजोर खारा घोल में रखें (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 2 लीटर पानी)।

सूखे मेवों को तीन लीटर जार या लिनन बैग में स्टोर करना सुविधाजनक है।

भीगे हुए सेब

तुरंत आरक्षण करें कि सभी किस्में इस प्रकार के वर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अधिक बार, शरद ऋतु की किस्मों या शुरुआती सर्दियों की किस्मों का उपयोग किया जाता है। एंटोनोव्स्की, पेपेन्का, केल्विल, अनीस- यहाँ भिगोने के लिए सबसे पसंदीदा किस्मों की सूची दी गई है। यह वांछनीय है कि फल हल्के पीले रंग के, बिना धब्बे, दोष के हों।

अगर आप गोभी या खीरे को किण्वित करना जानते हैं, तो आप सेब को भी संभाल सकते हैं।

प्यूरी, जैम और मुरब्बा

सेब की चटनी एक बहुत ही नाजुक, लगभग हवादार उत्पाद है। यह सेब की प्यूरी है जो बच्चों को जीवन के पहले महीनों से दी जाती है।. इसे पकाना बहुत आसान और तेज़ है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. मीठे सेब - 1.5 किग्रा

2. चीनी - 200 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

• छिलके वाले फलों को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न सके। हम आग लगाते हैं, उबालने के बाद, 10 मिनट तक उबालें
• हम उबले हुए फल निकालते हैं और एक छलनी से पोंछते हैं। परिणामस्वरूप दलिया जैसे मिश्रण में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• परिणामस्वरूप प्यूरी को 5 मिनट तक उबालें और बाँझ आधा लीटर जार में पैक करें। कसकर सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, तहखाने में कम करें

जाम

प्यूरी के संबंध में जाम आधा होगा। ठीक से तैयार किया गया जैम बिना स्टरलाइज़ेशन के भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है, और यह इतना घना होता है कि इसे चाकू से काटा जा सकता है। इस उत्पाद में चीनी की मात्रा 70% तक पहुँच जाती है।

मैश किए हुए आलू को लंबे समय तक उबालने से हमें जैम मिलता है।

जाम बनाने के लिए उत्पाद:

1. मीठी किस्मों के छिले हुए सेब - 1 किलो

2. चीनी - 900 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

• छिलके वाले सेब को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर बिना चीनी डाले 15 मिनट तक उबालें।
• इसके बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें।
• हम तैयार जाम को आधा लीटर जार में पैक करते हैं और भली भांति बंद करके सील करते हैं।

पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा फल के मूल के सेमिनल सेप्टा में पाई जाती है।. उन्हें 20 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, परिणामस्वरूप शोरबा को उबले हुए जाम में डालें।

कम चीनी सामग्री के साथ आहार जाम

• एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम छिलके, कटे हुए फल पास करें और एक छोटी सी आग लगा दें
• अपने ही रस में बिना चीनी के कुछ देर उबालें
• उबलते द्रव्यमान में 650 ग्राम चीनी डालें और उबाल शुरू होने से 25 मिनट तक पकाएं।
• जब जैम थोड़ा ठंडा हो जाए, जार में डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी के बर्तन में 30 मिनट के लिए रख दें।

खाना पकाने के चरण:

• प्यूरी में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। दलिया जैसे मिश्रण को धीमी आंच पर 30 - 60 मिनट तक पकाएं। हलचल करना न भूलें, उत्पाद जल जाता है
• तैयार जाम को बाँझ आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें। कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें

सेब का मुरब्बा

मुरब्बा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पके सेब, 600 जीआर। सहारा।

• त्वचा को छीलें, कोर को हटा दें और क्यूब्स में काट लें। हम कटे हुए फलों को एक गहरे सॉस पैन में एक मोटी तली के साथ डालते हैं।
• धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि सेब अपना रस न छोड़ दें। अब गर्म फलों को छलनी से छानना है। परिणामी दलिया जैसे मिश्रण में दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें
• तैयार गर्म मुरब्बा जार में पैक किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है
• मुरब्बा की परतें प्राप्त करने के लिए, आप प्लास्टिक क्षैतिज रूपों का उपयोग कर सकते हैं

चीनी में लिपटा तैयार मुरब्बा

जाम

सेब का जैम बचपन से ही सभी को पता है। प्रत्येक गृहिणी इस रेसिपी में अपने अनुभव और पाक कला कौशल का एक अंश लेकर आती है। जैसा कि किस्मों की विविधता महान है, वैसे ही जाम का वर्गीकरण भी है।

हम आपके ध्यान में असामान्य सामग्री के साथ जाम के लिए एक अजीबोगरीब नुस्खा लाते हैं।

अखरोट के साथ मसालेदार जैम

जैम बनाने के लिए सामग्री:

• पके सेब - 1.5 किग्रा
• कटे हुए मेवे - छिलके वाले 100 ग्राम
• संतरा या चूना - 1 टुकड़ा
• चीनी - 200 ग्राम
• शीट - 2 शीट
• कार्नेशन - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी

खाना पकाने के चरण:

• हम फलों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, आधा नींबू का रस और एक संतरे डालते हैं, दानेदार चीनी, लॉरेल चेरी का एक पत्ता डालते हैं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
• बचे हुए संतरे का रस और नीबू का रस उबले हुए मिश्रण में निचोड़ें, चेरी तेज पत्ता निकाल लें और कटे हुए मेवे डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। आखिर में ऑलस्पाइस डालें।

परिणामस्वरूप जाम में मसालेदार मसालेदार स्वाद और साइट्रस नोट होते हैं।

जाम

इस उत्पाद को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, यह पूरी तरह से भली भांति बंद पैकेजिंग के बिना संग्रहीत है।

• जाम तैयार करना व्यावहारिक रूप से जाम से अलग नहीं है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक नहीं रुकती जब तक कि द्रव्यमान जेली जैसा न हो जाए।
• ठीक से तैयार सेब जैम में चीनी की मात्रा 65% होती है।

सेब की खाद

गर्मियों की किस्मों से कॉम्पोट

• कॉम्पोट बहुत सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि फल नरम उबाल सकते हैं, अपना आकार खो सकते हैं, अलग हो सकते हैं। इसे कई तरह से तैयार किया जाता है।
• एक मामले में, कटा हुआ सेब (5 किलो) एक नैपकिन पर थोड़ा सूखा। उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, दो किलोग्राम चीनी के साथ कवर करें और 11 घंटे तक खड़े रहने दें।
• फलों को बाहर निकलने वाले तरल को निकालें और 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसे फिर से डालें, मिलाएँ, 15 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में डालें।
• दूसरे मामले में, कटा हुआ सेब, उबलते पानी डालें और जार में डाल दें। फिर 200-500 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार उबलती चीनी की चाशनी डालें। 5-7 मिनिट बाद चाशनी को छान लें, चाशनी को फिर से उबाल लें और जार को गर्दन तक भर दें, तुरंत बेल लें और कन्टेनर को पलट दें. पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सेब का रस

सेब का रस विटामिन सी का भंडार है।

• अगर आपके पास जूसर है, तो सेब से रस निचोड़ने में कुछ ही मिनट लगते हैं। इस मामले में, फलों को छीलना नहीं है, आप कोर को भी नहीं हटा सकते हैं।
• परिणामी रस के एक लीटर के लिए, 30 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और धीरे-धीरे तैयार कंटेनर में डालें। कसकर सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• तहखाने में दो साल के भंडारण के बाद भी यह उत्पाद खराब नहीं होगा।

जब उपयोग किया जाता है, तो ऐसे रस को 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला करना चाहिए।

सेब का सिरका

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी संख्या सेब साइडर सिरका को कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। फलों में निहित कार्बोहाइड्रेट एंजाइमेटिक रूप से अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं, जो बदले में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में सिरका में बदल जाते हैं।

किसी कारण से, बहुत से लोग सोचते हैं कि ऐसा सिरका घर पर बनाना मुश्किल है। लेकिन यह मौलिक रूप से सच नहीं है, क्योंकि घर पर सेब का सिरका बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

इसमें पेक्टिन, प्रोटीन, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, सी, ई, कैरोटीन, फोलिक एसिड होता है।

मौजूद खनिजों में से: सोडियम - 28 मिलीग्राम, पोटेशियम - 248 मिलीग्राम, कैल्शियम - 16 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम, फास्फोरस - 11 मिलीग्राम, लोहा - 2.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल द्रव्यमान।

अन्य फलों की तुलना में, यह देखा जा सकता है कि सेब में बहुत अधिक आयरन होता है, जो शारीरिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सेब, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज और पेक्टिन की सामग्री के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं, पाचन में सुधार करते हैं। मैलिक एसिड भूख को उत्तेजित करता है, भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

सेब की सबसे आम किस्में: गर्मियों से - मॉस्को ग्रुशोव्का, मेल्बा, पापिरोव्का; शरद ऋतु से - मखमली, बोरोविंका, दालचीनी धारीदार, चीनी; सर्दियों से - एंटोनोव्का, मिनस्को, पेपिन केसर, वेल्सी, जोनाथन; देर से सर्दियों से - अरोरा क्रीमियन, बाबुशिनो, केला, बेलारूसी सिनैप्स, बॉयकेन।

अंतर करना सेब के पकने की दो डिग्री: हटाने योग्य और उपभोक्ता।
हटाने योग्य, या वानस्पतिक, परिपक्वता वृद्धि के अंत के साथ होती है। ऐसे में सेब का आयतन बढ़ना बंद हो जाता है और ज्यादातर मामलों में वे आसानी से पेड़ से अलग हो जाते हैं। उपभोक्ता, या खाद्य, फल परिपक्वता तक पहुंचते हैं जब विविधता में निहित रंग, स्वाद और सुगंध दिखाई देते हैं।

गर्मियों की किस्मों में, सेब की हटाने योग्य और उपभोक्ता परिपक्वता समय के साथ मेल खाती है।
शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों में, उपभोक्ता परिपक्वता बहुत बाद में होती है: शरद ऋतु की किस्मों के लिए 15-45 दिनों तक और सर्दियों की किस्मों के लिए 180 दिनों तक।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के सेब हटा दिए जाते हैं जब वे हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंचते हैं।

यदि बहुत जल्दी काटा जाता है, तो कई किस्मों के फल खट्टे होते हैं, न केवल खराब संग्रहित होते हैं, बल्कि मोटे, कम रसीले और कम रंग के भी रहते हैं। कटाई में देरी से आमतौर पर फलों की भारी गिरावट होती है, जो पहले से ही लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं। निकासी की अवधि भी भंडारण की स्थिति को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती है।

यदि सेब को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें अधिक परिपक्व हटाया जा सकता है, यदि बिना प्रशीतन के भंडारण में - पहले, यानी कम पके हुए। भंडारण से पहले, आपको सेब को आकार के अनुसार छांटना होगा, क्योंकि छोटे फलों को बड़े फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। फलों का छिलका लुगदी के ऊतकों में रोगाणुओं के प्रवेश के खिलाफ मुख्य बाधा है। इसलिए, मामूली क्षति भी - खरोंच, दबाव, पंचर या खरोंच से फल सड़ जाता है।

एक सही ढंग से निकाले गए सेब में भी एक पूरा डंठल होना चाहिए। भंडारण तापमान चुनते समय, प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस प्रकार, पेपिन केसर किस्म के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2 से 1 डिग्री सेल्सियस है, एंटोनोव्का किस्म के लिए - 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक।

सेब को पॉलीमर बैग या फिल्म में पैक करके स्टोर किया जा सकता है 0.5-1 महीने के बाद, पैकेज में एक स्थिर गैस वातावरण (5-7 प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड, 14-16 प्रतिशत ऑक्सीजन) बनाया जाता है। इस तरह आप बॉयकेन, गोल्डन डिलीशियस, पेपिन केसर, वेल्सी और कुछ अन्य किस्मों को स्टोर कर सकते हैं।
फलों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको तैयार बैग को सेब से भरना होगा, उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करना होगा और ठंडा होने के बाद ही उन्हें भली भांति बंद करना होगा।

आप एक रेफ्रिजरेटर के बिना सेब स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंढ-मुक्त ईंट तहखाने में, जिसमें तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। सेब को छोटे बक्सों में रखना बेहतर है, दीवारों और तल को कागज के साथ अस्तर। फलों की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए पानी के बर्तन रखकर उच्च आर्द्रता बनाए रखना आवश्यक है।

ऐसी स्थितियों में एंटोनोव्का न्यू, बाबुशिनो, रैनेट शैंपेन, विनर आदि को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

सेब की कटाई की जा सकती हैजैम, जेली, कॉम्पोट्स, जैम, मार्शमॉलो के रूप में, आप इनका अचार बना सकते हैं, भिगो सकते हैं।

जैम-फाइव मिनट्स फ्रॉम सेब

तैयार सेब 1.5-2 सेमी टुकड़ों में काट लें और चीनी के साथ कवर करें। उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब रस दिखाई दे, तो धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि सेब जले नहीं। सेबों को तैयार कांच के जार में डालें और ढक्कनों को रोल करें, कहीं भी स्टोर करें।

1 किलो सेब के लिए, कोर और त्वचा से छीलकर - 150-200 ग्राम चीनी।

बेक किया हुआ सेब जाम

सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ कवर करें, एक तामचीनी पैन में डालें और बहुत गर्म ओवन में न रखें। पके हुए सेब को तैयार कांच के जार में पैक करें और रोल अप करें। मीठे सेब का जैम बिना चीनी के बनाया जा सकता है.

कोर और त्वचा से छीले हुए 1 किलो सेब के लिए - 100-150 ग्राम चीनी।

सेब जेली जाम(बल्गेरियाई नुस्खा)

सेब को आठ टुकड़ों में काट लें और कटे हुए नींबू (छिलके और बीज के साथ) के साथ मिलाएँ, फल को ढकने के लिए पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। रस को छान लें और चीनी डालें, चाशनी के गाढ़े होने तक तेज़ आँच पर पकाएँ (तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद धुंधली नहीं होनी चाहिए)। जेली को गर्मी से हटाने से 2-3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और, यदि वांछित हो, तो छिलके वाले सूखे अखरोट का कोर डालें। सिलोफ़न के साथ जार सील करें।

2 किलो सेब के लिए - 2 नींबू, 1 लीटर रस के लिए - 750 ग्राम चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम अखरोट की गुठली।

स्वर्ग सेब से जाम

सेब को ठंडे पानी में धो लें, डंठल हटा दें, तांबे के बेसिन या तामचीनी के कटोरे में डाल दें, चीनी के साथ कवर करें, पानी डालें और गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या जाम तैयार है, यह एक तश्तरी पर होना चाहिए और बूंद को दो भागों में विभाजित करना चाहिए। यदि वे धीरे-धीरे विलीन हो जाते हैं, तो जाम सफल हो गया है।

एक गिलास सेब के लिए - एक गिलास चीनी और 2-2.5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच।

सेब की खाद (फास्ट मेथड)

बड़े, मजबूत, बरकरार सेब चुनें, ठंडे पानी से धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, डंठल और बीज हटा दें। आप फल छील सकते हैं और छील सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं। तैयार सेबों को एक निष्फल डिश में सावधानी से रखें, गर्म (90-95 डिग्री सेल्सियस) चाशनी डालें और स्टरलाइज़ करें। 10 मिनट के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार, 25 मिनट के लिए तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक परिपक्व फलों को कम और कम परिपक्व फलों को अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। चाशनी में स्वादानुसार चीनी डालें।

सेब की खाद

एक बर्तन में 3 लीटर पानी डालकर गर्म करें। पानी में चीनी पहले से डाली जा सकती है। जब पानी में उबाल आ रहा हो, तो सेब को आधा काट लें और कोर निकाल दें। जब पानी उबलता है, पके हुए सेब (लगभग दो या तीन डिब्बे बनाने के लिए पर्याप्त) लें और, विविधता के आधार पर, उन्हें गर्म पानी में डालें या (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) तुरंत गर्म पानी डालें। जैसे ही फल पर त्वचा पीली हो जाती है, आपको जल्दी से सेब को पैन से निकालने की जरूरत है, अधिमानतः एक कांटा के साथ, और तुरंत उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करें। जब सभी सेब बाहर निकल जाएं, तो ऊपर से उबलते पानी के साथ सेब के साथ जार डालें। तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। कड़ाही में चीनी के साथ ठंडा पानी डालें, सेब का दूसरा भाग आदि तैयार करें।

सेब की जेली

सेबों को काटें और उन्हें पानी में लौंग के साथ नरम होने तक उबालें। एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान पास करें। सेब की चटनी गरम करें, उसमें चीनी, नींबू का गूदा और रस डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। तेज आंच पर सब कुछ पकाएं। जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जल्दी जम जाए तो जेली तैयार हो जाती है। जेली को ठंडा करें और इसे स्टेराइल जार में रखें।

600 ग्राम प्यूरी के लिए - 400 ग्राम चीनी। 1.5 किलो सेब के लिए - 600 ग्राम पानी, 10-12 पीसी। लौंग, रस और 0.5 नींबू का गूदा।

सेब जाम

सेबों को धोकर काट लें, उनमें से कोर और बीज हटा दें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक गरम करें, गरम होने पर इन्हें छलनी से छान लें। प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को घना बनाने के लिए, आपको 100-200 ग्राम कम चीनी डालने की जरूरत है। आप जैम को कांच के जार में या चर्मपत्र से ढके लकड़ी के बक्से में स्टोर कर सकते हैं। ठंडे जैम पर, यदि हिलाया नहीं जाता है, तो एक घनी परत बन जाती है। यह उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

1 किलो सेब प्यूरी के लिए - कम से कम 800 ग्राम चीनी, और अगर सेब खट्टे हैं, तो और।

सेब जाम चीनी के बिना

सेब को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से रगड़ें। परिणामस्वरूप प्यूरी को अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक उबालें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। फिर, एक गर्म रूप में, इसे निष्फल जार में विघटित करें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करके, 100 डिग्री सेल्सियस आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20, तीन-लीटर - 30 के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। सेब जाम हो सकता है एक वर्ष के लिए संग्रहीत।

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम पानी।

सेब पेस्टाइल चीनी के बिना

सेब को किसी भी हद तक पकने के लिए छील लें, स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, तल पर थोड़ा पानी डालें, ढक दें और धीमी आँच पर उबालें, फिर ठंडा करें और एक कोलंडर से पोंछ लें। रसोई बोर्ड की सतह को वनस्पति तेल की एक बहुत पतली परत के साथ चिकनाई करें और इसे सूखे धुंध झाड़ू से अच्छी तरह से रगड़ें। बोर्ड पर सेब की चटनी को एक समान परत में रखें (0.8 मिमी से अधिक मोटी नहीं - अन्यथा यह लंबे समय तक सूख जाएगी) और धूप या ड्राफ्ट में डाल दें। दूसरे दिन, जब प्यूरी थोड़ा सूख जाए, तो बोर्ड को एक कोण पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद सूखे मार्शमैलो को चाकू से निकाल कर बोर्ड से हटा दें। यह "सेब का रुमाल" फिर 2 दिनों के लिए रस्सी पर लटका देना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलो को ढेर में मोड़ो, पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, एक रोल में कसकर रोल करें, प्लास्टिक की थैली में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली में सेब

सेब धोएं, बीज के साथ कोर हटा दें, स्लाइस या सर्कल में काट लें, चीनी के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (तापमान 250 डिग्री सेल्सियस) में डाल दें। गर्मी उपचार के दौरान द्रव्यमान को हिलाएं नहीं। उबालने के बाद, इसे सूखे, निष्फल जार में स्थानांतरित करें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

सेब रोल

सेब को स्लाइस में काटें, चीनी के साथ छिड़कें और एक मोटे तले वाले तामचीनी पैन में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सेब से रस निकल जाए, तो पैन को आग पर रख दें और 20 मिनट तक गर्म करें। अभी भी गर्म सेब को छलनी से रगड़ें और अतिरिक्त पकाने के लिए फिर से एक छोटी सी आग पर रख दें, जबकि पैन के ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है ताकि नमी बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाए। 2-3 घंटों के बाद, जब द्रव्यमान आसानी से चम्मच से अलग हो जाएगा, इसे पन्नी पर डालें, किसी भी तेल से चिकना करें, और 2-3 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान की परत जितनी मोटी होगी, रोल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सूखे द्रव्यमान, पतले और लोचदार को पन्नी से निकालें, चीनी के साथ छिड़के और एक रोल में रोल करें। तैयार रोल को टुकड़ों में काट लें और बक्सों में डाल दें। आप रोल को कमरे के तापमान पर कई सालों तक स्टोर कर सकते हैं - रोल अपने गुणों को नहीं खोता है।

1 किलो सेब के लिए - 300 ग्राम चीनी।

चीनी में सेब

मीठे और खट्टे सेब के पके, स्वस्थ फलों का चयन करें, कुल्ला, छिलका (यदि फल कोमल हैं, तो छीलें नहीं), 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, कोर को काटकर, जार में डालें, चीनी के साथ छिड़के, ढक दें टिन के ढक्कन के साथ और उबलते पानी में बाँझ पानी आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20-25। उसके बाद, बैंक तुरंत ढक्कन लगाते हैं।

आधा लीटर जार के लिए - 200 ग्राम चीनी (यदि फल खट्टे हैं, तो 400 ग्राम तक), लीटर जार के लिए - 400 ग्राम तक।

बिना चीनी के सेब

सेब छीलें और उन्हें स्लाइस में काटकर दो लीटर और एक लीटर जार में डाल दें। जार को एक तौलिये या सनी के कपड़े पर रखें, ऊपर से उबलता पानी (बिना चीनी के) डालें और ढक्कन से ढक दें, तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराने के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें। कृपया ध्यान दें: यदि कई डिब्बे हैं, तो आपको पानी को ठंडा करने की अनुमति नहीं देते हुए, प्रत्येक को अलग से संभालना होगा।

सेब का अचार

यह एक स्वादिष्ट मसालेदार स्नैक है। सर्दियों में, इसका उपयोग खेल, मुर्गी पालन, मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। विभिन्न फलों, सब्जियों, मशरूम से मैरिनेड तैयार किए जाते हैं। फल और कंटेनर तैयार किए जाते हैं, जैसे कि खाद के लिए। सेब को जार में डालें, मैरीनेड फिलिंग डालें और लीटर जार को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए गर्म करें, लेकिन सामग्री को उबालना नहीं चाहिए। उसके बाद, जार को भंडारण के लिए सील कर दिया जाता है। पाश्चुरीकृत मैरिनेड को तुरंत पानी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि फल बहुत नरम या नरम न हों।

मैरिनेड भरने के लिए: 1 लीटर भरने के लिए - 500 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी, 250 ग्राम 9% सिरका, स्वाद के लिए नमक, ऑलस्पाइस के 50 दाने, लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।

खट्टे फलों के लिए, चीनी को 120 ग्राम से अधिक लिया जाता है, और 120 ग्राम तरल से घटाया जाता है।

सेब चुने गए

खट्टी और मजबूत किस्में पेशाब के लिए उपयुक्त होती हैं (लेकिन नरम और मीठी नहीं)। आप सेब को पहले से स्टीम्ड लकड़ी के छोटे बैरल में या 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में भिगो सकते हैं। बैरल के निचले हिस्से को ताजे, धुले, उबलते पानी के साथ जला हुआ और बारीक कटा हुआ राई के भूसे के साथ पंक्तिबद्ध करें। यदि पुआल नहीं है, तो आप काले करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। साफ छिलके वाले स्वस्थ फल, अच्छी तरह से धोकर, पंक्तियों में बिछाकर, उन्हें पुआल या पत्तियों के साथ स्थानांतरित कर दें। सब कुछ पत्तियों से बंद करें और नमकीन पानी डालें। नमकीन से भरे सेब को 8-10 दिनों के लिए किण्वन (तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस) के लिए रखें। जैसे ही झाग कम हो जाता है और बुलबुले उठना बंद हो जाते हैं, जार को नमकीन पानी से ऊपर करें और रोल अप करें। बैरल (या डिब्बे) को वोदका या अल्कोहल में भिगोकर सिलोफ़न के साथ बंद किया जा सकता है ताकि यह किनारों से कसकर चिपक जाए, और सुतली से बंधा हो।

अचार वाले सेबों को सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर 15 ° C से अधिक और - 6 ° C से कम नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

नमकीन पानी के लिए: 10 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम नमक और माल्ट पौधा। पौधा इस प्रकार तैयार करें: 1 लीटर पानी में 100 ग्राम माल्ट घोलें, आग लगा दें और उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, तनाव और नमकीन पानी में डाल दें। यदि माल्ट नहीं है, तो आप 100 ग्राम राई का आटा या सूखा क्वास ले सकते हैं। दानेदार चीनी का एक हिस्सा, यदि वांछित हो, तो 100 ग्राम चीनी के बजाय 120 ग्राम शहद की दर से शहद से बदला जा सकता है।

अपने रस में कटा हुआ सेब

खट्टे जंगल और गिरे हुए सेब को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, तुरंत चीनी के साथ मिलाएं, आधा लीटर जार में डालें, उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें। गर्म होने पर, जार में चीनी घुल जाती है और द्रव्यमान की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए सेब को "कंधे" पर सूचित किया जाना चाहिए। 20 मिनट के लिए कम उबाल पर जार को जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें कॉर्क करें और उसी पानी में ठंडा होने तक छोड़ दें। कटे हुए सेब को पुडिंग, पनीर पुलाव, पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसें।

1 किलो सेब के लिए - 100 ग्राम चीनी।

सेब प्यूरी

अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना कोर और डंठल के सेब के हिस्सों या चौथाई भाग में काट दिया जाता है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, जिसके तल पर थोड़ा पानी डाला जाता है, धीरे-धीरे एक ढक्कन के नीचे एक जोड़े के लिए उबाल लें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। और फिर से उबाल लें। तैयार प्यूरी को अच्छी तरह से धुली और उबली हुई बोतलों में डालें (गर्दन के आधे हिस्से तक डालें) और एक सॉस पैन में 15-20 मिनट के लिए क्रॉसवाइज बोर्ड पर पानी के साथ उबालें। उन्हें पानी से बाहर निकालें, बोतलों की गर्दन को टार करें, पहले एक कागज़ के तौलिये से पोंछकर, मजबूत कपड़े के एक चक्र के साथ कवर करें, उबला हुआ, इस्त्री किया हुआ और शराब के साथ सिक्त, कसकर गोंद, सुतली से बांधें और पूरे सर्कल को डालें और टार के साथ गर्दन के किनारे। मीठे, मांस और दुबले व्यंजनों के लिए मैश किए हुए आलू से किसल्स और सॉस तैयार किए जाते हैं।

खाना बनाते समय 1 किलो प्यूरी में 150-200 ग्राम चीनी मिलाई जा सकती है.

सेब-कद्दू प्यूरी

खट्टे सेब, स्लाइस में काट लें, और कद्दू, टुकड़ों में काट लें, स्टीमर या जूसर में 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक भाप लें। गर्म होने पर, एक छलनी या छलनी से रगड़ें, स्वाद के लिए ज़ेस्ट या चीनी डालें। प्यूरी को 90 डिग्री सेल्सियस तक चलाते हुए गर्म करें और आधा लीटर के जार में गर्म करें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

1 किलो सेब, 1 किलो कद्दू, 1 चम्मच नींबू या संतरे का छिलका, चीनी स्वादानुसार।

स्लोवाक में सेब चिप

सेब को छिलका और कोर से छीलकर कद्दूकस पर चिप्स में काट लें। छीलन को तुरंत जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें। जार में चीनी डालें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट। सेब के चिप्स का उपयोग पफ पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

चिप्स के एक लीटर जार में आप 50-100 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

सेब से शीघ्र तैयारी

सेब के रस या पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, इसमें कटे हुए सेब डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर चाशनी से सेब को एक स्लेटेड चम्मच या छेद वाले चम्मच से हटा दें और उन्हें तीन- लीटर जार। जार के ऊपरी किनारे पर उबलते सिरप के साथ सेब के बीच के रिक्त स्थान डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। सेब अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और न केवल एक पाई में, बल्कि दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ भी अच्छे हैं।

2.5 किलो सेब के लिए - 2 लीटर सेब का रस या पानी, 500 ग्राम चीनी।

सेब पाई के लिए तैयारी

थोड़ी चीनी चाहिए, पकाने की विधि त्वरित और आसान है। छिलके वाले सेब को स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें, धीमी आग पर डालें, लगभग 85 ° C तक गरम करें, लगातार हिलाते रहें, एक और 5 मिनट के लिए रखें और गर्म बाँझ जार में डालें, उन्हें बहुत किनारे तक भरें। . बैंक तुरंत लुढ़कते हैं और उल्टा हो जाते हैं। परिणामस्वरूप जाम-प्रकार का द्रव्यमान पाई, पेनकेक्स, फ्रिटर्स और सिर्फ चाय के लिए बहुत अच्छा है।

1 किलो सेब के लिए - फल की मिठास के आधार पर, 100-200 ग्राम चीनी।

सेब का मुरब्बा

सेब की चटनी को उबालें (उपरोक्त तैयारी देखें), केवल अंतर यह है कि 1 किलो सेब के लिए, एंटोनोव्का से बेहतर, आपको अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है। उसके बाद, प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें, हर समय चलाते रहें ताकि जले नहीं। मुरब्बा की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको एक तश्तरी पर एक पतली परत के साथ द्रव्यमान को धब्बा करने और एक चम्मच के साथ एक खांचे खींचने की जरूरत है। अगर यह बंद नहीं होता है, तो मुरब्बा तैयार है। उबले और सूखे जार को गर्म मुरब्बा से भरें। जब यह ठंडा हो जाए, तो उस पर शराब में भिगोए हुए सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज का एक गोला रख दें।

1 किलो सेब के लिए - 500-600 ग्राम चीनी।

सेब का मुरब्बा(ओवन में)

सेब धोएं, बीज के साथ कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर एक मोटी परत में बिछाएं। पानी न डालें। ट्रे को गर्म ओवन में रखें। उबालने के बाद, ओवन में तापमान कम करें। द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। उबालने के बाद आमतौर पर इसमें 20 मिनट लगते हैं। उबले हुए द्रव्यमान को पन्नी की शीट पर या दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ ठंडा बेकिंग शीट पर रखें, इसे कमरे के तापमान पर सुखाएं, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और साधारण कार्डबोर्ड कैंडी बक्से में एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम चीनी।

सूखे सेब

सेब धोएं, बीज के साथ कोर हटा दें, स्लाइस या सर्कल में काट लें, चीनी के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, एक तामचीनी पैन में डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, दमन सेट करें और रस निकलने तक पकड़ें। परिणामस्वरूप रस निकालें, एक बेकिंग शीट पर स्लाइस फैलाएं और सुखाने के लिए ओवन में रखें। ओवन को 65 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। सूखे सेब के स्लाइस को कांच के जार या लिनन बैग को सुखाने के लिए स्थानांतरित करें। उन्हें कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में स्टोर करें। अलग सेब के रस का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है, या पहले से उबालकर संरक्षित किया जा सकता है। उबालने पर रस को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। सूखे सेब को चाय के साथ परोसा जा सकता है, इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है या उनसे पकाया जाता है।

1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।

डिब्बाबंद सेब

15 मध्यम आकार के मीठे सेबों को सावधानी से चार भागों में काट लें, गड्ढों को हटा दें, सूखे संतरे के छिलके के टुकड़ों के साथ कोर और सामान छोड़ दें, उबलते सिरप में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सेब पारदर्शी न हो जाएं और लाल होने लगें। फिर, सेब को चीनी, कुचले हुए संतरे के छिलके, कुचली हुई दालचीनी और लौंग के मिश्रण के साथ छिड़कने के बाद, फिर से उबालें, पलट दें, फिर से उबाल लें जब तक कि लगभग सारी चाशनी उबल न जाए। एक टुकड़ा बाहर निकालना और प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़कना, जल्दी से भूसे से ढके एक बेकिंग शीट पर रख दें, और एक गर्म, लेकिन बिना आग के ओवन में डाल दें। जब ओवन ठंडा हो जाए, तो कैंडी वाले फल को दूसरी तरफ पलट दें और ऑपरेशन दोहराएं। उन्हें कांच के जार में डालें, शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ कवर करें, सिलोफ़न के साथ सील करें।

15 सेब के लिए - 500 मिली पानी, 400 ग्राम चीनी; छिड़कने के लिए - 2 कप दानेदार चीनी, संतरे का छिलका, दालचीनी और लौंग - स्वाद के लिए।

सेब कैंडीज

सेबों को कद्दूकस कर लें, उनमें चीनी और पानी डालें, एक गाढ़ी प्यूरी बनने तक पकाएँ। इसे गर्मी से हटाने के बाद, सूखे, छिलके वाले और बादाम या अखरोट की गुठली के छोटे स्लाइस, बारीक कटे हुए कैंडीड फल और सूखे और पाउडर संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। गीली उंगलियों से गोले बनाएं, सुखाएं, चीनी के साथ छिड़कें, जार में डालें, शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ कवर करें और सिलोफ़न के साथ सील करें।

1 किलो सेब के लिए - 500 ग्राम चीनी, 50 ग्राम बादाम(या 100 ग्राम अखरोट की गुठली), 100 ग्राम कैंडीड फल, 1 चम्मच संतरे के छिलके का पाउडर।

करंट जूस में सेब

सेबों को आधा या चौथाई भाग में काट लें, छीलकर कोर निकाल लें। ब्रश से काले और लाल currants या केवल लाल currants के जामुन निकालें, रोगग्रस्त और कच्चे लोगों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और ढक्कन के नीचे थोड़ा पानी के साथ एक पैन में भाप लें। गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और जार को आधा भर दें। फिर सेब को जार में डाल दें ताकि वे पूरी तरह से रस में डूब जाएं। रस का स्तर गर्दन से 1-2 सेमी नीचे होना चाहिए। उबलते पानी में पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 25-30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 30-35 मिनट।

"पनीर" सेब

सेब को धोइये, टुकड़ों में काटिये, तवे के तले में डालिये, थोड़ा पानी डालिये, धीमी आग पर रखिये और गाढ़ा होने तक पकाइये. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जीरा डालें, हिलाएं, एक घने, साफ कपड़े में डालें और तीन दिनों के लिए दमन के तहत रखें। फिर पनीर लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और जीरा में रोल करें। ठंडी जगह पर रखें। पनीर का उपयोग करना आसान है और बच्चे और आहार भोजन के लिए एक आदर्श उत्पाद है, यह पूरी तरह से संग्रहीत है।

1 किलो वजन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जीरा

सेब मसाला

सेब धोएं, कोर काट लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और ठंडा करें। लहसुन छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इसे सेब की चटनी के साथ मिलाएं, नमक, सरसों, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तैयार मसाला को छोटे जार में रखें और ठंडा करें।

1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी सरसों, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम नमक।

चापलूसी

छील और कटा हुआ प्याज और सेब, किशमिश और चीनी के साथ, एक बड़े सॉस पैन में डालें, 0.5 कप पानी डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर पकाएँ, अक्सर हिलाएँ, गाढ़ा दलिया की स्थिरता तक, नमक डालें, लौंग, काली मिर्च, सिरका और एक और 10-20 मिनट के लिए पकाएं। सॉस को जार में विभाजित करें और पन्नी के साथ कवर करें।

1.5 किलो खट्टा सेब, 500 ग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। एक चम्मच किशमिश, 500 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच नमक, पिसी हुई लौंग और काली मिर्च चाकू की नोक पर, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1.5 कप वाइन या टेबल सिरका।

सेब का सिरका

पके सेब या कैरियन का प्रयोग करें, साथ ही जैम, जूस, सिरप की तैयारी से बचे हुए कचरे का भी उपयोग करें। फलों को तीन पानी में अच्छी तरह से धो लें, छोटे और रसीले सेबों को कुचल दें और सख्त पीस लें। एक विस्तृत तल के साथ एक तामचीनी कटोरे में द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, गर्म पानी (65-70 डिग्री सेल्सियस) डालें और चीनी डालें। पानी को सेब के द्रव्यमान को 3-4 सेमी तक ढकना चाहिए। व्यंजन को गर्म स्थान (18-22 डिग्री सेल्सियस) पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। सतह को सूखने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। द्रव्यमान को लकड़ी के घेरे के साथ कवर करना और शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डालना और भी बेहतर है। दो सप्ताह के बाद, दो या तीन परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, और इसे किण्वन के लिए बड़ी बोतलों या तीन-पांच-लीटर जार में डालें, बिना ऊपर से 5-7 सेंटीमीटर ऊपर। तरल को ऐसी बोतलों में रखें या एक और दो सप्ताह के लिए जार। तैयार सिरका सावधानी से, बिना हिलाए, बोतलों में, ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर डाले बिना डालें। एक घने कपड़े के माध्यम से तलछट को तनाव दें। उबले हुए कॉर्क के साथ बोतलों को कॉर्क करें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्क को ऊपर से पैराफिन से भरें, अंधेरे में 4 डिग्री सेल्सियस से कम और 20 से अधिक तापमान पर स्टोर न करें। आप सिरके की बोतलों को रोशनी में रख सकते हैं। , उन्हें काले कागज में लपेटने के बाद।

सेब से 1 किलो द्रव्यमान के लिए - 50 ग्राम चीनी (मीठी किस्मों के लिए), 100 ग्राम चीनी (खट्टा किस्मों के लिए)।