तली हुई मशरूम के साथ व्यंजन विधि। वन मशरूम कैसे तलें

फ्राइड मशरूम एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। पूरी दुनिया में ज्यादातर लोगों द्वारा बहुत प्यार किया जाता है। लेकिन, मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन करना चाहिए। सबसे पहले, यह कच्चे माल के सक्षम प्रसंस्करण की चिंता करता है। यदि वन मशरूम दूषित हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है, फिर मशरूम से रेत और पत्ते हटा दिए जाएंगे।

मशरूम कैसे फ्राई करें

यह तेलों को भिगोने के लायक नहीं है, उन्हें मशरूम की टोपी से त्वचा को सूखे रूप में हटाकर साफ किया जाता है, और फिर धोया जाता है। मशरूम के प्रकार के बावजूद, उन्हें पहले 30 - 35 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम को 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

तो, मशरूम को उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडा करके बारीक काट लेना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम, उनकी सभी अच्छाइयों के लिए, शरीर द्वारा पचाना कठिन होता है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को छोटा काटने की जरूरत है।
इसके बाद पैन में मशरूम तलने की प्रक्रिया आती है। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, इसमें स्वाद के लिए तेल डालें, आप सब्जी कर सकते हैं, आप घी लगा सकते हैं। तेल गरम करें और उसमें कटे हुए मशरूम, नमक डालें और लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे तक भूनें। इस तरह से तले हुए मशरूम सूप, अचार, पाई के लिए आलू के साथ भरने के लिए उपयुक्त हैं। यानी अन्य सब्जियों और पत्तेदार साग की मदद से मशरूम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देना चाहिए। प्याज एक ऐसी सब्जी है।

तली हुई शैंपेन के साथ बीजिंग गोभी सलाद के लिए सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 500 जीआर।,
• शैंपेन - 400 जीआर।,
• लहसुन - 1 लौंग,
• टेबल सिरका - 60 मिली,
• गाजर - 1 पीसी।,
• जैतून का तेल - 80 जीआर।,
• नमक।

तली हुई शैंपेन के साथ बीजिंग गोभी का सलाद तैयार करना।

1. गोभी को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, नमक, कद्दूकस की हुई गाजर, कुचल लहसुन की एक लौंग, अपने हाथों से निचोड़ें जब तक कि रस दिखाई न दे, सिरका में डालें, मिलाएं और मैरीनेट करें।
2. तैयार शैंपेन को तेल में पकने तक तलें, ठंडा करें और अचार गोभी में डालें
3. यदि आवश्यक हो तो सलाद, नमक मिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम के लिए सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो,
• प्याज - 2 सिर।,
• वनस्पति तेल - 120 जीआर।,
• नमक।

तले हुए मशरूम को प्याज के साथ पकाना।

1. मशरूम को साफ, काट कर तेल में तल लें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और दूसरे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मशरूम तलने से 15 मिनट पहले, उनमें प्याज़ डालें, नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ा और भूनें।

मोती जौ के साथ तली हुई पोर्चिनी मशरूम के लिए सामग्री:

• मशरूम - 1000 जीआर।,
• प्याज - 80 जीआर।,
• तेल - 50 जीआर।,
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।,
• मोती जौ - 100 जीआर।,
• नमक।

तले हुए मशरूम को मोती जौ के साथ पकाना।

1. पहले से कुल्ला और मोती जौ को निविदा तक उबालें।
2. पोर्सिनी मशरूम उबालें, बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें।
3. घी वाले पैन या स्टीवन में जौ के दलिया की एक परत डालें, उस पर मशरूम की एक परत डालें, नमक डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और ओवन में बेक करें।

आप इस व्यंजन को अलग-अलग चीनी मिट्टी के बर्तनों में पका सकते हैं।

फ्रीजिंग मशरूम सर्दियों के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों की कटाई का एक उन्नत तरीका है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगने के लिए, आपको ठंड में मशरूम बिछाने की अवधि के दौरान, गिरावट में कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय गुणवत्ता वाले मशरूम पहले से ही घर पर पकाया जाता है, छोटे बैचों में कट और पैक किया जाता है, प्रत्येक 260-300 ग्राम। इन मशरूम को फ्रीजर से निकालें, कमरे के तापमान पर पिघलाएं और ताजा तलें।
हाल ही में, किराने की दुकानों ने जमे हुए मशरूम को छोटे पैकेजों में और वजन के हिसाब से बेचना शुरू कर दिया है। एक नियम के रूप में, कच्चे माल पहले से ही जटिल तकनीकी प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। आप बस उन्हें पानी से थोड़ा सा धो सकते हैं और उन्हें बिना डीफ़्रॉस्टिंग के एक छोटी सी आग पर रख सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, पिघली हुई बर्फ के साथ बहुत सारा रस निकलेगा। मशरूम को उनके ही रस में थोड़ा उबाला जाता है। तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मशरूम को प्याज के साथ सामान्य तरीके से भूनें।

तले हुए मशरूम को स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर और अवर्णनीय सुगंध के साथ बनाने के लिए, किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें। उन्हें पैन में फेंकते हुए, कई भूल जाते हैं कि उनमें बहुत सारा पानी होता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें तला नहीं जाता है, बल्कि स्टू किया जाता है। अगर आप मशरूम फ्राई करना सीखना चाहते हैं, तो पढ़ें।

तले हुए मशरूम के लिए आपको क्या चाहिए

• मशरूम
• मक्खन
• प्याज़
• पीसी हूँई काली मिर्च
• साग (अजमोद, हरा प्याज)

तले हुए मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम को धोना चाहिए। उन्हें जल्दी से धोना चाहिए, क्योंकि वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिसमें पहले से ही पर्याप्त मात्रा में होता है। साफ मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें। वही उनके लिए जाता है जिन्हें आपने तलने से पहले उबाला था। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।

इससे पहले कि आप उन्हें कड़ाही में डालें, इसे अच्छी तरह से गरम करना चाहिए। तवा गर्म होना चाहिए, गुनगुना नहीं।

पैन में मक्खन डालें, पैन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त है। मशरूम को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन और तले हुए मशरूम - शैंपेन पर कई मिनट के लिए लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद ही कढ़ाई में तेल डालें।

हम मशरूम को एक पैन में फैलाते हैं और 2-3 मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, गर्मी को कम किए बिना, उन्हें भूनना शुरू करते हैं। इस दौरान उनका रंग सुनहरा हो जाना चाहिए, एक स्वादिष्ट सुगंध दिखाई देगी। उनमें से अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, मशरूम को ढक्कन से न ढकें।

अब आंच को कम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को एक और 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

तली हुई डिश के साथ पैन के नीचे गर्मी बंद करने से पहले, उनमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद डालें। जब ये एक बाउल में निकल जाएं तो इन्हें सॉस से सीज कर लें।

तले हुए मशरूम के लिए सॉस

तली हुई डिश के लिए एक स्वादिष्ट चटनी तैयार करने के लिए, लें:

• लहसुन
• जतुन तेल
• चिकना सिरका

लहसुन को कद्दूकस पर या लहसुन के स्क्वीज़र में पीस लें, इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल और कुछ बूंद बेलसमिक सिरका मिलाएं। हलचल। तली हुई मशरूम के लिए सॉस तैयार है. उन्हें परोसने से पहले स्वादिष्ट तले हुए मशरूम के साथ सीज़न किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि मशरूम तलना कितना स्वादिष्ट होता है। मुझ पर विश्वास न करें, इसे देखें! आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे। एक रूप से, लार बहेगी, और क्या स्वाद है!

स्वादिष्ट तले हुए मशरूम का राज

एक बार फिर मैं मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनने के बुनियादी नियमों को दोहराऊंगा

• उनमें से अतिरिक्त पानी निकलने के लिए आपको कुछ मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
• तले हुए मशरूम को प्याज़ को ज़्यादा पकाकर पकाना शुरू न करें, बाद में उन्हें डाल दें।
• सबसे पहले मशरूम को तेज आंच पर एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर आप गर्मी कम कर सकते हैं और प्याज डाल सकते हैं।
• आप केवल भून कर खा सकते हैं।

परिचारिका अब मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनना जानती है। उसके परिवार के लिए बोन एपीटिट!

यदि आप कुछ स्वादिष्ट और सामान्य नहीं चाहते हैं, तो आप मशरूम बना सकते हैं। मशरूम एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। उन्हें स्टू, उबला हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ किया जा सकता है। चलो गर्मी के बारे में बात करते हैं। मशरूम कैसे तलें? सिद्धांत रूप में, सभी मशरूम एक ही योजना के अनुसार तले जाते हैं।

मशरूम कैसे फ्राई करें

1. आप जितने मशरूम पकाएँगी उन्हें साफ करके धो लें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट, मशरूम के प्रकार के आधार पर) उबालें।
3. फिर आप तलना शुरू कर सकते हैं। अब तली हुई मशरूम पकाने की कई रेसिपी हैं: गाजर, गोभी, प्याज, आलू, लहसुन के साथ। मशरूम को बैटर में, आलू के साथ, ब्रेडक्रंब के साथ, आमलेट में बेक करके भी पकाया जा सकता है। अक्सर मशरूम को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस में पकाया जाता है। कोई भी तरीका चुनें, नुस्खा ढूंढें और जाएं! हम सबसे क्लासिक विकल्प पर विचार करेंगे।
4. पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर से पानी से मुक्त करें।
5. तीन मध्यम आकार के प्याज लें और उन्हें बारीक काट लें।
6. एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करके दो गाजर को काट लें।
7. फ्राइंग पैन को स्टोव पर गरम करें, वनस्पति तेल में डालें और प्याज को पांच मिनट तक भूनें।
8. इसके बाद, गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. मशरूम, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार डालें। लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
10. 15 मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, मशरूम को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल या अजमोद) के साथ छिड़कें।
11. पकवान को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

Champignons विशेष मशरूम हैं। रात के खाने के लिए शैंपेन भूनने का मतलब रिश्तेदारों और दोस्तों को सुखद आश्चर्य देना है।

शैंपेन मशरूम कैसे फ्राई करें

1. मशरूम को अच्छे से धो लें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में 10-20 मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद, मशरूम को स्लाइस में काट लें। पैरों से शुरू करें, टोपी के साथ समाप्त करें।
4. कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने और अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक तलें।
5. सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, शैंपेन को नाजुक स्वाद देने के लिए मक्खन डालें।
6. मशरूम को लगभग 7-10 मिनट के लिए भूनें, जैसे ही आप जाते हैं।
7. तैयार होने से कुछ मिनट पहले मशरूम को नमक करें।

आप जमे हुए मशरूम को भी भून सकते हैं।

जमे हुए मशरूम को कैसे भूनें

इस निर्देश का पालन करें:

1. सबसे पहले आपको कीटाणुशोधन के लिए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में रखना होगा। कीटाणुशोधन समय - 5-10 मिनट। यदि आपके पास व्यक्तिगत रूप से जमे हुए मशरूम हैं और उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
2. पैन में मशरूम डालें, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए।
3. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो सूरजमुखी का तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।
5. 7 मिनट के लिए खट्टा क्रीम और स्टू मशरूम जोड़ें।
   बस इतना ही! तो आप जमे हुए मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भून सकते हैं!

और अंत में, हम आपको असामान्य रात्रिभोज के लिए मशरूम के साथ कुछ व्यंजन देंगे।

पकाने की विधि 1 - मशरूम के साथ स्टू

आपको इस व्यंजन को निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार पकाने की आवश्यकता है:

1. मशरूम को कुछ मिनट तक उबालें और बड़े स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
3. एक पैन में मशरूम को 3 मिनट तक भूनें।
4. दो गिलास पानी लें, टमाटर के पेस्ट को तरल (कई चम्मच) के साथ मिलाएं। मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी और सिरका मिलाएं।
5. एक बेकिंग डिश में मशरूम रखो, ऊपर से स्ट्रिप्स में पहले से कटी हुई मीठी मिर्च डालें। यह सब पहले से तैयार टोमैटो सॉस के ऊपर डालें। इतना सब करने के बाद अपनी डिश में काली मिर्च और नमक डाल दें।
6. भविष्य के स्टू को पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

पकाने की विधि 2 - बैटर में सफेद मशरूम

1. इस नुस्खा में, पोर्सिनी मशरूम को शैंपेन से बदला जा सकता है।
2. पिछले व्यंजनों की तरह, नमकीन उबलते पानी में मशरूम (आप जमे हुए ले सकते हैं) उबालें।
3. जबकि मशरूम प्रोसेस किया जा रहा है, बैटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री को फेंटें: एक गिलास दूध, एक दो अंडे, 2 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी नमक।
4. पैन से मशरूम निकालें और बड़े को आधा में काट लें।
5. ब्रेडक्रंब को एक अलग डिश में डालें।
6. फिर इस एल्गोरिथ्म का पालन करें: पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें; प्रत्येक मशरूम को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और एक पैन में सुनहरा होने तक तलें।

यहाँ विभिन्न तरीकों से मशरूम पकाने का तरीका बताया गया है! हमें उम्मीद है कि अब आप जानते हैं कि मशरूम को कैसे तलना है, और हमारे व्यंजन निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होंगे।

न केवल उपवास की अवधि के दौरान, बल्कि दैनिक आहार के साथ-साथ उत्सव के मेनू में भी मशरूम के व्यवहार बहुत लोकप्रिय हैं।

यदि आप जानते हैं कि एक पैन में मशरूम को कितने समय में भूनना है और इसे सही तरीके से करने में सक्षम हैं, तो आपको बस एक स्वादिष्ट मशरूम फ्राइंग डिश नहीं मिल सकती है। ऐसा व्यंजन न केवल किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से पूरक करेगा, पाई, ज़राज़ी, पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए एक ठाठ भरने वाला बन जाएगा, बल्कि एक आदर्श गर्म और ठंडा क्षुधावर्धक भी होगा।

जब मशरूम के लाभों की बात आती है, तो आप यहां बहुत सारी बातें कर सकते हैं, क्योंकि वन उपहार खनिजों और प्रोटीन के वास्तविक भंडार हैं। एक दुबले आहार में, वे मांस को बदलने के लिए काफी सक्षम (लगभग पूरी तरह से) हैं, और यहां तक ​​​​कि सब्जियों के साथ प्रतिस्पर्धा भी करते हैं।

लेकिन, इस सब के साथ, यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम 90% से अधिक साधारण पानी है, जो उन्हें एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाता है। हालांकि, इस तरह की पानी की बनावट के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम को भूनने के लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

मशरूम को कढ़ाई में कितने मिनिट फ्राई करना है

Champignons

सबसे लोकप्रिय मशरूम आज शैंपेन हैं। वे सुगंधित, स्वादिष्ट, और बहुत जल्दी और भूनने में आसान होते हैं।

• मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में, कटे हुए कैप्स को स्लाइस या स्लाइस में 10 मिनट से अधिक के लिए भूनें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक नहीं है। अगर आपको कुरकुरे तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आग को और बढ़ाया जा सकता है।
• जमे हुए मशरूम को 10 से 15 मिनट तक हीट ट्रीट किया जाना चाहिए। सबसे पहले, मध्यम गर्मी पर, तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर गैस को थोड़ा बढ़ाएं, तेल डालें और ब्लश होने तक भूनें।
• तलने से पहले, डिब्बाबंद शैंपेन को अचार से धोया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए।

हनी मशरूम और चेंटरेलस

1. खाना पकाने से पहले ताजे मशरूम और चेंटरेल को रेत, फिल्मों और पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, एक अच्छी तरह से गरम और तेल वाले फ्राइंग पैन में, मशरूम को बिना ढक्कन के 15-20 मिनट तक भूनें। मुख्य संकेत है कि मशरूम तले हुए हैं क्लिक और "शूटिंग"।
2. जमे हुए मशरूम के लिए, खाना पकाने का समय 5-10 मिनट बढ़ जाता है। सबसे पहले, परिणामस्वरूप तरल को वाष्पित करें, और उसके बाद ही मशरूम को 10-15 मिनट तक पकने तक भूनें।

• अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे प्यारी और सबसे अच्छी ट्राफियां पोर्सिनी मशरूम हैं। इन्हें आप घर पर बहुत जल्दी, सिर्फ 10 मिनट में बना सकते हैं। एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक मध्यम आँच पर भूनें, मनमाने स्लाइस, टोपी और पैरों में काट लें।
• जमने के बाद पोर्सिनी मशरूम को पकने में 10 मिनिट से ज्यादा का समय लगता है. जैसे ही तरल निकल जाता है, हम आग डालते हैं और पानी को वाष्पित कर देते हैं, और फिर आंच को मध्यम कर देते हैं और डिश को और 10 मिनट तक भूनते हैं।

शियाटेक, एनोक, एरिंगियो

विदेशी मशरूम न केवल पारंपरिक एशियाई रेस्तरां में खाए जा सकते हैं, क्योंकि आप निम्न चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके आसानी से अपने हाथों से और घर पर एक मूल व्यंजन बना सकते हैं।

1. शीटकेक मशरूम को धोकर सुखा लें।
2. कड़ाही में तेल डालें और तेज आंच के साथ कंटेनर को स्टोव पर गर्म करने के लिए सेट करें।
3. 2 मिनिट बाद कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और सक्रिय रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
4. यदि आप एनोकी या इरिंगी पका रहे हैं, तो उन्हें मध्यम आँच पर सचमुच 5 मिनट के लिए तलना चाहिए।

ऑयस्टर मशरूम और रसूला

• कस्तूरी मशरूम और रसूला को पैन को ढक्कन से ढके बिना, मध्यम आँच पर एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं तलना चाहिए।
• यदि आप एक सुगंधित मलाईदार मशरूम पकवान बनाने का फैसला करते हैं, तो मशरूम को प्याज के साथ तलने के 10 मिनट बाद, कंटेनर में 2-3 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम, बड़ा चम्मच। पानी, नमक और स्वादानुसार मसाले, और फिर, ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर, रसूला (सीप मशरूम) को और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

बोलेटस और बोलेटस कैसे फ्राई करें

1. इस तरह के मशरूम को काफी लंबे समय तक तलने की जरूरत है - मध्यम गर्मी पर लगभग आधे घंटे। हम पैन पर ढक्कन नहीं लगाते हैं, और पकवान को केवल अंत में नमक करते हैं।
2. जमे हुए बोलेटस और बोलेटस मशरूम के लिए, तलने के लिए 40 मिनट आवंटित किए जाने चाहिए।

एक नियम के रूप में, जंगल "कैच" काफी बड़ा है और एक बार में सभी ट्राफियों को खाना या मैरीनेट करना असंभव है। इसलिए, कई मशरूम बीनने वाले छिलके वाले मशरूम को उबालते हैं और रेफ्रिजरेटर में 2 दिन तक या फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर करते हैं।

यदि आप पहले से ही उबले हुए मशरूम को तलने का फैसला करते हैं, तो खाना पकाने का समय ताजे फल तलने की विधि से भिन्न हो सकता है।

दूध मशरूम और लहरें

दूध मशरूम और वोल्नुकी में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, इसलिए उबालने से पहले उन्हें 48 घंटे तक भिगोना चाहिए, नियमित रूप से पानी बदलना चाहिए।

• उसके बाद, मशरूम को 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में काटकर उबालना चाहिए। और पकाने के बाद, आप दूध मशरूम (लहरें) को मध्यम आँच पर गरम किए हुए फ्राइंग पैन में भेज सकते हैं। सुनहरा क्रस्ट बनने के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे।

चक्का, बोलेटस, बोलेटस

• सबसे लोकप्रिय वन "निवासी" - बोलेटस, बोलेटस और फ्लाईव्हील को तलने से पहले हमेशा उबालना चाहिए।
• छिले और कटे हुए मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।
• जब मशरूम सूख रहे हों, मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन डालें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह से गरम करें।

• जैसे ही धुआं निकल जाए, मशरूम को एक पैन में डालकर 15 मिनट तक भूनें।

हम अंत में इस तरह के पकवान में नमक डालेंगे, ताकि ओवरसाल्ट न हो। अगर आप प्याज डालना चाहते हैं तो खाना पकाने के 10 मिनट पहले डाल सकते हैं।

चेंटरलेस, मशरूम, तितलियाँ

1. मक्खन मशरूम को 10 मिनट के छोटे उबाल की आवश्यकता होती है, या उन्हें ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में बस स्टू किया जा सकता है जब तक कि तरल कम गर्मी पर वाष्पित न हो जाए, और उसके बाद ही, गैस जोड़कर, उन्हें 10-15 मिनट के लिए भूनें।
2. उबले हुए चटनर और मशरूम को केवल 10 मिनट के लिए ही तलना चाहिए।

सूखे मशरूम का स्वाद अधिक होता है, लेकिन ताजे फलों में निहित कोमलता नहीं होती है।

• सूखे मशरूम को तलने के लिए सबसे पहले उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
• उसके बाद, हम मशरूम को कई पानी में धोते हैं ताकि कोई रेत न बचे, और हम उन्हें एक छलनी पर रख दें।

मशरूम एक बहुत ही बहुआयामी अवधारणा है, जो ज़ुकारियोटिक जीवों के पूरे साम्राज्य के प्रतिनिधियों को एकजुट करती है। मशरूम का अध्ययन करने के लिए, एक विशेष विज्ञान आवंटित किया गया है - माइकोलॉजी, वनस्पति विज्ञान का एक बड़ा खंड, हालांकि वैज्ञानिकों को मशरूम में पौधों और जानवरों दोनों के लक्षण मिलते हैं। जीवविज्ञानियों के कुछ अनुमानों के अनुसार, आज ग्रह पर मशरूम की डेढ़ मिलियन किस्में उगती हैं।

"मशरूम" नाम की व्युत्पत्ति अभी भी वैज्ञानिक दुनिया में बहुत विवाद का कारण बनती है। एक संस्करण के अनुसार, इस नाम का अर्थ है "वह जो पृथ्वी से बाहर निकलता है।" प्रजातियों का एक एकल वर्गीकरण भी मौजूद नहीं है, इसलिए कवक को योजनाबद्ध रूप से एककोशिकीय, खमीर और बहुकोशिकीय कवक में विभाजित किया जा सकता है। मनुष्यों के लिए, मशरूम का उपयोग कई दिशाओं में माना जाता है:

• खाद्य, वे जो भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं;


• औषधीय, उनका उपयोग सीरम, टिंचर और महत्वपूर्ण दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें एंटीबायोटिक्स (पेनिसिलिन) और मतिभ्रम, मनो-सक्रिय पदार्थ शामिल हैं;


• कृषि प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक।

खाद्य मशरूम, जिसमें जंगल और उगाए गए दोनों शामिल हैं परिवारउपयोग से पहले विशेष उपचार के अधीन हैं। पोषण मूल्य के अनुसार मशरूम को कई श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में पोर्सिनी मशरूम, मिल्क मशरूम और कैमलिना शामिल हैं। खाद्य मशरूम का दूसरा, अधिक मामूली समूह शैंपेन, सीप मशरूम, बटरडिश, बोलेटस, बोलेटस है। तीसरा समूह है चेंटरेल, हनी एगारिक, रसूला, फ्लाईव्हील। मशरूम का सबसे कम मूल्यवान समूह कुछ प्रकार के रसूला, सुअर और वोल्नुष्का हैं।

हम मशरूम को नियमों के अनुसार भूनते हैं

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, यह सबसे लंबी प्रक्रिया है, खासकर अगर मशरूम की पकड़ ठोस है। पकवान का स्वाद प्रारंभिक प्रसंस्करण की पूर्णता पर निर्भर करता है। छिले हुए मशरूम को बहते पानी के कंटेनर में डालें और बीस मिनट के लिए पानी में थोड़ा सा सिरका मिला कर छोड़ दें, ताकि मशरूम बासी न हो जाएं। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और साफ मशरूम डालें, उन्हें उबलने दें। विषाक्तता के संकेतक के रूप में, आप पानी में एक प्याज डाल सकते हैं: यदि यह नीला हो जाता है, तो मशरूम के बीच जहरीले मशरूम होते हैं, ऐसे भोजन को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य विषाक्तता का एक गंभीर खतरा है।

आपको मशरूम को मिनट तक उबालने की जरूरत है: कोई भी पाक गाइड एक विशेष प्रकार के मशरूम के लिए खाना पकाने के समय को इंगित करता है, लेकिन अक्सर खाना पकाने का समय दो से तीन मिनट से अधिक नहीं होता है। मशरूम उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और पानी निकलने दें। प्रत्येक मशरूम को टुकड़ों में काटिये और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।

उन मशरूमों के लिए ऐसा प्रसंस्करण आवश्यक है जो उनकी प्रकृति के बारे में संदेह पैदा करते हैं; उबालने पर, मशरूम की सुगंध और विटामिन का हिस्सा खो जाता है। यदि परिचारिका यह सुनिश्चित करने के लिए जानती है कि यह शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम या शहद एगारिक, चेंटरेल, बोलेटस है, तो ऐसे मशरूम को उबालना बेहतर नहीं है, बल्कि एक कागज़ के तौलिये से साफ, कुल्ला और सुखाना है। अगर मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें बराबर स्लाइस में काट लें, छोटे वाले को गर्म तेल में पूरी तरह से तल लें।

यदि मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, तो पहले प्याज को भूनें, आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें, फिर मशरूम। एक पैन में बिना ढके पांच से छह मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च डालने की तैयारी से एक या दो मिनट पहले। ठीक से तले हुए मशरूम नरम होते हैं, यहां तक ​​​​कि स्मियर नहीं होते हैं, अपने आकार को बनाए रखते हैं।

तले हुए मशरूम को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या मुख्य भोजन के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - मछली, मांस, चिकन। तली हुई मशरूम के लिए अक्सर लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस या अदरक के साथ टमाटर सॉस तैयार किया जाता है। मशरूम को सब्जियों के साथ तला जाता है - प्याज, गाजर, आलू, तोरी, फूलगोभी, आमलेट, पाई में जोड़ा जाता है और सैंडविच पर रखा जाता है। तैयार मशरूम परोसते हुए, उन्हें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। इस हाई-कैलोरी डिश के साथ कोल्ड वोडका का एक शॉट स्वाद के लिए एक सही अतिरिक्त है।

तेज महक वाले मसाले मशरूम, विशेष रूप से शैंपेन के स्वाद को खत्म कर सकते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से जोड़ने की जरूरत है, या उनका उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। बरसात के मौसम में एकत्र किए गए ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए उन्हें संग्रह के तुरंत बाद साफ और पकाया जाना चाहिए।

झन्ना पायतिरिकोवा

सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, बिना उबाले। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलन वाले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यों कहें, वे इसे शोरबा में देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद खुद खराब कर देता है।

सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, बिना उबाले। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलन वाले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यों कहें, वे इसे शोरबा में देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद खुद खराब कर देता है।

मैं तुरंत एक आरक्षण कर दूंगा कि हम अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं और जाहिर तौर पर राजमार्गों से दूर, मास्को के पास जंगलों की गहराई में। बेशक, यह ठीक ही ध्यान दिया जा सकता है कि मॉस्को क्षेत्र में बिल्कुल साफ जगह नहीं हैं: एक हवा गुलाब, कारखाने ... लेकिन सामान्य तौर पर हमारे विचारों के अलावा दुनिया में कुछ भी सही नहीं है। और हम उसी हवा में सांस लेते हैं जो हवा का गुलाब हमें निकटतम धूम्रपान करने वाले से उड़ाता है ... हालांकि, मैं किसी भी तरह से जोर नहीं देता, मैं सिर्फ इस बारे में बात करता हूं कि मैं कैसे रहता हूं और मैं क्या खाता हूं। और जो मैं नहीं खाता...

इसलिए, अब कई दशकों से मैं बिना उबाले और खाए बिना भून रहा हूं:

• सफेद मशरूम
• खुमी
• खुमी
• खुमी
• चेंटरलेस और हेजहोग
• शैंपेन
• छाता मशरूम
• शहद मशरूम
• रसूला

यही बात इसके रिश्तेदार, छत्र मशरूम के बारे में भी सच है। लेकिन यहां फ्राइंग पैन के लिए एक टोपी काफी है। सच है, शैंपेन और छाते दोनों ही बहुत तले हुए होते हैं। इसलिए पूरे परिवार को एक मशरूम खिलाना संभव नहीं होगा, यहां तक ​​कि एक बहुत बड़ा मशरूम भी।

शहद मशरूम

मशरूम के साथ, सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि उनके ग्रीब्स को अलग करना सीखना है, और लहर को याद नहीं करना है। हनी मशरूम, विशेष रूप से छोटे वाले, साफ नहीं किए जा सकते। हालांकि हम परंपरागत रूप से सर्दियों (अचार) के लिए मशरूम की कटाई करते हैं, वे तलने में भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे सुगंधित, मजबूत होते हैं और ज्यादा तलते नहीं हैं।

रसूला

हाल के वर्षों में, मैंने कच्चा रसूला भूनना छोड़ दिया है। क्योंकि उनमें से अक्सर कास्टिक-बर्निंग आते हैं। कास्टिक से जलने वाले रसूला जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे एक मशरूम पैन को बर्बाद कर सकते हैं। प्रत्येक मशरूम को उसके कच्चे रूप में काटकर ही एक कास्टिक-जलने वाले रसूला को एक सभ्य से अलग करना संभव है। आलस्य। लेकिन अगर आप उन्हें उबालते हैं (लंबे समय तक नहीं), तो कच्चा प्याज, नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाएं - आपको एक अविस्मरणीय रसूला सलाद मिलता है। और यह सच नहीं है कि रसूला स्वादहीन होता है और इसका उपयोग केवल द्रव्यमान के लिए किया जाता है। और आप अन्य मशरूम के साथ उनके साथ हस्तक्षेप न करने का प्रयास करें!

कौन पर्दे के पीछे रहता है, कौन से मशरूम को पहले उबालना चाहिए?

बेशक, नैतिकता और रेखाएं, सूअर। डुबोविकि (नीला) उबालना भी बेहतर है, हालांकि वे बिना पकाए भी घातक नहीं हैं। चक्का, बकरियां, सिद्धांत रूप में, आप खाना नहीं बना सकते हैं, लेकिन उन्हें डबोविक के साथ भ्रमित करना आसान है।

मशरूम जिन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है, उन्हें भी पर्दे के पीछे छोड़ दिया जाता है: वोल्नुस्की, ब्लैक मशरूम, मिल्क मशरूम आदि। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

मैंने बिना पके तले हुए ओक (नीला हो जाना) का उपयोग करने की कोशिश की। मैं सलाह नहीं देता - ले जाऊंगा। हां, और स्मार्ट पुस्तकों में उन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता के रूप में चिह्नित किया जाता है।

व्यक्तिगत विशेषताएं

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, इसलिए सेप्स। तलने पर, वे धुंधले नहीं होते हैं, पैर एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है। पुराने मशरूम में टोपी की ट्यूबलर परत को हटाया जा सकता है। एक कृमि पोर्सिनी मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, मैं ऐसे मशरूम को धूप में सुखाता हूँ - इस मामले में, कीड़े इसे कुछ दिनों में अपने आप छोड़ देते हैं।

खुमी

ढीले, गीले दलदली बोलेटस, जो पतले पैर पर होते हैं, पूरी तरह से हानिरहित होते हैं, लेकिन मशरूम रोस्ट की स्थिरता को खराब कर सकते हैं। खैर, कीड़े आपके पकवान को नहीं सजाएंगे। स्कीनी मशरूम में आप ऐसे बोलेटस से टोपी की ट्यूबलर परत को थोड़ी देर के लिए हटा सकते हैं।

बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी को गुलाबी रंग के बोलेटस (पित्त कवक) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

ऑइलर्स

तलने के लिए मक्खन भी जरूरी नहीं है। लेकिन उनके साथ धैर्य की जरूरत है - सफाई से कोई परहेज नहीं है। मैं दोहराता हूं: धोने से पहले तितलियों को साफ करना बेहतर होता है, जबकि टोपी सूखी होती है और फिसलन नहीं होती है। मौसम में इसका विरोध करना और समय पर रुकना मुश्किल होता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि तितलियां परिवहन और भंडारण को बर्दाश्त नहीं करती हैं।

चेंटरेलेस

Chanterelle मेरे पसंदीदा मशरूम में से एक है। अद्वितीय स्वाद, रंग, बनावट और गैर-कृमिता के कारण। हालांकि मैं कहूंगा। इस साल, चेंटरेल को काटने के बाद, मुझे अप्रत्याशित रूप से इसमें एक बड़ा केंचुआ मिला - एक केंचुआ! वह वहां क्या कर रहा था? मुझे इसे पंपों में छोड़ना पड़ा। चेंटरलेस जल्दी तल जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें देरी से आम पैन में भेजता हूं। और मैं बड़ा काटता हूं, मैं छोटे को पूरा पकाता हूं।

चमपिन्यान

असली जंगली शैंपेन का स्वाद वैसा कुछ नहीं है जैसा आप स्टोर में खरीद सकते हैं। खरीदे गए शैंपेन के व्यंजनों को कुचले हुए सूखे जंगली मशरूम के साथ सीज करने की सलाह दी जाती है। जंगली शैंपेन किसी को भी सीज़न करेगा। यदि कैच में दो से अधिक शैंपेन हैं, तो मैं उन्हें अलग-अलग तलना पसंद करता हूं ताकि अद्वितीय स्वाद खो न जाए।प्रकाशित

सूखे वन मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू सूखे मशरूम को भिगो दें। आप जैसे चाहें आलू काट लें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें - उबालने के बाद, इसे लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, फिर प्याज को साफ करें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जबकि प्याज पक रहा है ...आपको आवश्यकता होगी: आलू - सूखे मशरूम - 150 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, वनस्पति तेल - खट्टा क्रीम - 2 कप, तेज पत्ता -, नमक -

पनीर और मशरूम से भरी मीठी मिर्च मिर्च और मशरूम को 10 मिनट तक स्टीम करें, फिर ठंडा करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। पनीर को तले हुए प्याज़, नमक के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। मशरूम और पनीर के साथ मिर्च भरें ताकि मशरूम केंद्र में हो। स्टीम भरवां मिर्च के लिए...आपको आवश्यकता होगी: मीठी मिर्च - 8 पीसी।, मशरूम - 300 ग्राम, पनीर - 300 ग्राम, प्याज - 1 सिर, जैतून का तेल, नमक

मशरूम के साथ तला हुआ बटेर तैयार बटेर को पीछे से लम्बाई में काट लीजिये, सारी हड्डियाँ निकाल दीजिये. शवों को चपटा करें और एक कटार पर डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक सॉस पैन में भूनें। तैयार बटेरों को एक डिश पर रखें, पोर्सिनी से गार्निश करें...आपको आवश्यकता होगी: बटेर - 2 पीसी।, पिघला हुआ सूअर का मांस वसा - 5 ग्राम, तली हुई पोर्चिनी मशरूम - 100 ग्राम, कॉन्यैक - 10 ग्राम, काली मिर्च, साग

यूराल चिकन और मशरूम पाई चिकन के मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में भूनें। नमक, काली मिर्च, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं। आटे को दो भागों में बाँट लें। 1.5 सेंटीमीटर मोटी आयत के रूप में एक भाग को रोल करें और एक ग्रीस्ड पर लेटें ...आपको आवश्यकता होगी: खमीर आटा (वेबसाइट पर नुस्खा देखें) - 1 किलो, चिकन - 400 ग्राम मांस, तली हुई मशरूम - 300 ग्राम, तली हुई प्याज - 2 सिर, वनस्पति तेल - 1/2 कप, अंडा - 1 पीसी। , मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, काली मिर्च

आटे में तले हुए मशरूम मशरूम को तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें, सुखाएं। क्वास, बियर, मक्खन (2 छोटे चम्मच), नमक और मैदा से घोल तैयार करें। एक कांटा का उपयोग करके, तैयार मशरूम को आटे में डुबोएं और तेल में तलें ...आपको आवश्यकता होगी: शैंपेन - 20 पीसी।, पानी - 0.5 लीटर, क्वास - 1/2 कप, बीयर - 1/2 कप, गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1 कप, तेज पत्ता - 3 पीसी।, अजमोद और डिल - 15 ग्राम, काली मिर्च - 7-8 पीसी।, नमक

नट्स के साथ तले हुए मशरूम प्रोसेस्ड मशरूम को स्लाइस, नमक और तलें में काट लें। बाहर खड़े रस को निकालें और सेब साइडर सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं। तले हुए मशरूम को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें, कटा हुआ प्याज, सीताफल, अजमोद, कीमा बनाया हुआ मेवा डालें, मिलाएँ ...आवश्यक: ताजा पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम, छिलके वाले अखरोट - 3/4 कप, प्याज 1-2 सिर या हरे 5-6 पंख, मक्खन - 80 ग्राम, सीताफल, अजमोद, सेब साइडर सिरका, पिसी काली मिर्च, नमक

ब्रेडक्रंब में तला हुआ पोर्सिनी मशरूम बड़े, लेकिन अतिवृद्धि मशरूम को स्लाइस और नमक में नहीं काटें। उन्हें पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, मक्खन में तलें और तुरंत उन्हें गर्म जार में कसकर रखें, उन्हें गर्दन से 1.5 सेमी नीचे भरें। 1-1.5 घंटे के लिए क्षमता के आधार पर जार को जीवाणुरहित करें। बंद करो, हाँ...आवश्यक: पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो, पिसे हुए पटाखे 500 ग्राम

अंडे और मशरूम से भरा चिकन रोल चिकन को अच्छी तरह से धो लें शव से त्वचा को हटा दें और इसे कार्यस्थल में रख दें। हम इसमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटेंगे। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। मनचाहे मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा पर फैलाएं ताकि किनारों पर 1-1.5 सेमी रह जाए ...आपको आवश्यकता होगी: चिकन - 1 पीसी, चिकन के लिए मसाला, नमक - 2-3 बड़े चम्मच (या स्वाद के लिए), उबले अंडे - 2 पीसी, तले हुए मशरूम - 50-100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी

चिकन और मशरूम के साथ टोकरी आटा तैयार करें। मार्जरीन पिघलाएं। इसमें अंडा, खट्टा क्रीम, नमक, आटा डालें। हिलाएँ। फिलिंग पकाते हुए। चिकन को मीट ग्राइंडर से घुमाएं, मशरूम को भी ट्विस्ट करें। मशरूम और चिकन में अंडा डालें। सब कुछ ले जाएं। हम कपकेक के लिए मोल्ड लेते हैं। हम वहां आटा पतला फैलाते हैं। लेट जाओ ...आपको आवश्यकता होगी: आटा के लिए: मार्जरीन - 150 जीआर, 1 अंडा, नमक (एक चुटकी), आटा - 300 जीआर, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, भरने के लिए: उबला हुआ चिकन - 150 ग्राम, उबला हुआ अंडा, तली हुई मशरूम - 150 जीआर, टमाटर 2 पीसीएस। मीडियम या टोमैटो सॉस 3 बड़े चम्मच

मशरूम सॉस में मशरूम से भरे आलू आलू को उनके छिलके में आधा पकने तक उबालें, आलू में इंडेंटेशन बनाएं, आलू के बचे हुए हिस्से को बारीक काट लें, मशरूम और 0.500 ग्राम मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के साथ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटे आलू...आपको आवश्यकता होगी: आलू 1 किलो, शैंपेनन मशरूम 1 किलो, बल्ब प्याज 0.5 किलो, मक्खन 200 जीआर, खट्टा क्रीम 50.जीआर, मेयोनेज़ 50 जीआर, हार्ड रूसी पनीर 200 जीआर, मशरूम शोरबा 800 जीआर, डिल 10 जीआर, अजमोद 10 जीआर

ताजे मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे भूनें? बस उन्हें बिना चर्बी के गर्म फ्राइंग पैन पर सुखाएं!

मेरी राय में, किसी भी ताजे मशरूम को पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। मैं इसे सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं और इसे कहा जाता है "सूखा भुना". कटा हुआ मशरूम एक गर्म पैन में डालना और बिना तेल, सॉस या कोई अन्य तरल डाले बिना पकाना आवश्यक है। गर्म होने पर, वे तरल छोड़ना शुरू कर देंगे और अपने रस में ही पकेंगे।

खाना पकाने के अंत में, लगभग 5-10 मिनट के बाद, स्वाद के लिए उनमें थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है। लेकिन इन्हें अपने आप तलने के लिए वसा की एक बूंद की आवश्यकता नहीं होती है। बस एक गर्म पैन!

यह उन व्यंजनों में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने का एक शानदार तरीका है जिनमें पहले से ही वसा की अच्छी मात्रा होती है।

यह सभी देखें:

बिना तेल के मशरूम कैसे तलें?

ताजे मशरूम का प्रयोग करें, बासी, थोड़े सूखे में, इस तैयारी की विधि के लिए पर्याप्त नमी नहीं होगी।

तलने के लिए, मैं कच्चा लोहा या एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करता हूं। खाना पकाने की शुरुआत में मुख्य बात मशरूम को अच्छी तरह मिलाना है ताकि वे गर्म धातु से चिपके नहीं।

सामग्री:

1. 200-400 ग्राम ताजा मशरूम (शैम्पेन, क्रेमिना, सफेद मशरूम)।
2. नमक। (आवश्यक नहीं)

वैकल्पिक उपकरण:

• बरतन
• कंधे की हड्डी

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए मशरूम को गरम तवे पर रखें।

• ताजे मशरूम को साफ करें और उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और इसे तेज आंच पर गर्म करें।
• कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और मिलाएँ।
• कड़ाही के नीचे गर्मी को मध्यम से कम करें।

मशरूम को भूनें, बार-बार हिलाएं।

• जैसे ही मशरूम एक निश्चित तापमान तक गर्म होते हैं, वे प्रचुर मात्रा में नमी छोड़ना शुरू कर देंगे। आपको अधिक तरल वाष्पित करने की आवश्यकता है और उन्हें क्राउटन में नहीं बदलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन के नीचे तापमान को समायोजित करें ताकि वे सूख न जाएं और बहुत जल्दी तलें नहीं।
• तलने की पूरी प्रक्रिया, समय के साथ, आपको लगभग 5-10 मिनट का समय लेगी।
• जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें, इसमें थोड़ा सा तेल और नमक डालें, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आप अन्य व्यंजनों में भी इस तरह से पके हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

हमारी वेबसाइट पर खाना पकाने के अन्य रहस्य:

सलाद के लिए चुकंदर कैसे पकाएं? कौन सा बेहतर है, इस जड़ की फसल को उबाल लें या ओवन में पूरी तरह से बेक करें? इसे सेंके! भुनी हुई चुकंदर आपको इसकी समृद्ध सुगंध और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगी, जिसका अधिकांश हिस्सा अगर इस सब्जी को उबालने पर खो जाता है।

अगर आपको बैंगन पसंद है, तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। जब मैं इस रेसिपी के अनुसार बैंगन फ्राई करती हूं, तो मुझे हमेशा परफेक्ट गोल्डन पीस मिलते हैं। केवल नकारात्मक यह है कि बैंगन को पैन में डालने के पहले मिनट के दौरान, गर्म तेल आप पर थोड़ा सा छींटे मार सकता है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले एक एप्रन पर रखना चाहिए।

सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं।

वे उत्कृष्ट स्वाद के साथ संकेत करते हैं, और सुखद गंध उन्हें खाने की तीव्र इच्छा का कारण बनती है। लेकिन उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें ठीक से इकट्ठा करने और पकाने में सक्षम होना चाहिए।

ऐसा लगता है कि सीप मशरूम या शैंपेन को भूनना मुश्किल हो सकता है? धोया, साफ किया, उबला हुआ और गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया।

उस समय के बारे में मत भूलना जिसके दौरान उन्हें भूनने लायक है। यह देखा जाना चाहिए, तैयार पकवान का स्वाद उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है।

तले हुए मशरूम का मुख्य लाभ यह है कि तलने के बाद वे रसदार और सुगंधित होते हैं।

वे एक समृद्ध स्वाद बनाए रखते हैं, और उनका रस आलू या सब्जियों को भिगो देता है। इस कारण से, उन्हें अक्सर अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

टिप्पणी! उबले हुए मशरूम के विपरीत, तले हुए मशरूम को स्वाद को संतृप्त करने के लिए अतिरिक्त सॉस और ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

उन्हें मांस, चावल, सब्जियों के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप किस रूप में मशरूम भून सकते हैं? मुख्य विकल्पों पर विचार करें:

राय	विवरण
उबला हुआ	उबले हुए मशरूम को भूनना खाना पकाने का एक सामान्य तरीका है। उन्हें पहले से धोया और साफ किया जाता है। उबलने की अवधि मशरूम की विविधता पर निर्भर करती है।
जमा हुआ	जमे हुए मशरूम आमतौर पर सर्दियों में उपयोग किए जाते हैं। तलने से पहले, जमे हुए मशरूम को पिघलाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। उन्हें एक कोलंडर में रखना बेहतर है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें।
सूखा	सूखे मशरूम खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे रसदार नहीं होते हैं, लेकिन सुगंध संरक्षित होती है। तलने से पहले, उन्हें गर्म पानी के साथ डाला जाता है, यह नरम करने के लिए आवश्यक है। अधिमानतः रात भर भिगोएँ
मसालेदार	यदि घर पर ताजे, जमे हुए या सूखे मशरूम नहीं हैं, लेकिन अचार हैं, तो वे तलने के लिए काफी उपयुक्त हैं। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, और उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ना बेहतर होता है।

पोर्सिनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनों को पकाने में कितने मिनट लगते हैं

आप एक पैन में विभिन्न प्रकार के मशरूम भून सकते हैं - पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शीटकेक, सीप मशरूम, शैंपेन और कई अन्य।

उन्हें खोजने के लिए जंगल में जाना जरूरी नहीं है, उन्हें किसी भी किराना सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

ग्रीनहाउस मशरूम को लंबी प्रारंभिक तैयारी और तलने की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम को ठीक से पकाने के लिए, विविधता के आधार पर, आपको पता होना चाहिए कि उन्हें कितनी देर तक भूनना है। प्रत्येक प्रकार एक अलग अवधि के लिए तैयार किया जाता है, जिसके पालन पर अंतिम परिणाम निर्भर करता है।

Champignons

मशरूम जल्दी पक जाते हैं, और उन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें पकाने की प्रक्रिया में, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।
• उन्हें कागज़ के तौलिये से मिटा दिया जाता है, इससे अतिरिक्त नमी खत्म हो जाएगी।
• यह अच्छी तरह से सूखे मशरूम पकाने के लायक है, वे एक खस्ता क्रस्ट के साथ सुर्ख हो जाते हैं।
• मक्खन या जैतून के तेल में भूनें। खट्टा क्रीम पर काफी स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित शैंपेन हैं।
• तलने से पहले, पतली स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है।
• यदि आप प्याज के साथ मशरूम बनाना चाहते हैं, तो इसे अलग से तलना चाहिए और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले मशरूम में डालना चाहिए।

औसतन, शैंपेन को 5 से 15 मिनट तक तलने की जरूरत होती है, यह सब उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। 500 ग्राम उत्पाद के लिए अधिकतम समय की आवश्यकता होगी।

सीप मशरूम

यह पता लगाने के लिए कि सीप मशरूम को कितने समय तक भूनना है, आपको यह समझना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।

• मशरूम को अच्छी तरह से धोने, गंदगी, घावों को साफ करने की सलाह दी जाती है।
• ऑयस्टर मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। आप प्याज के साथ खट्टा क्रीम पर सुगंधित मशरूम बना सकते हैं।
• टुकड़ों को गरम तेल में डालें, 7-10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
• ऑयस्टर मशरूम में आप कटा हुआ प्याज, मसाले, लहसुन मिला सकते हैं। हो जाने तक भूनें।
• सीप मशरूम के भूनने की अवधि 15 से 20 मिनट तक होती है।

सफेद मशरूम

सफेद मशरूम या बोलेटस तला हुआ सहित किसी भी रूप में स्वादिष्ट और अद्भुत निकलता है। और इसे तैयार करने में बहुत कम मेहनत और समय लगता है।

लेकिन शैंपेन और सीप मशरूम के विपरीत इस प्रजाति की खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी हो सकती है।

यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो परिणाम आश्चर्यजनक होगा:

• पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गंदगी, रेत, घावों से साफ किया जाना चाहिए।
• तलने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को उबालने की जरूरत है।
• बोरोवकी को खारे पानी में 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान उनमें से सभी हानिकारक पदार्थ निकलेंगे।
• पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और सुखाया जाता है।
• मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
• पैन में जैतून का तेल डालने और इसे गर्म करने की सलाह दी जाती है। मशरूम के टुकड़े गरम तेल में डाले जाते हैं।
• मशरूम तलने में 10-15 मिनिट का समय लगता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया में, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने की जरूरत है ताकि यह जले नहीं। ढक्कन के साथ कवर न करें, अन्यथा बहुत अधिक तरल बन सकता है।

चेंटरेलेस

Chanterelles में chinomannose नामक पदार्थ होता है। यह कीड़ों और गंदे कीड़ों से बचाता है।

इस कारण से, कई चांटरले गृहिणियां तुरंत भूनती हैं। लेकिन उन्हें पहले उबालना अभी भी बेहतर है।

• तलने से पहले चटनर को 20 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। नमकीन पानी खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
• उबालने के बाद, चैंटरेल को वनस्पति तेल में तुरंत तला जा सकता है। इन्हें तलने में 25-35 मिनिट का समय लगता है.
• आपको मशरूम को अंत में नमक करना होगा ताकि वे बहुत अधिक रस न छोड़ें। तत्परता विशेषता दरार से निर्धारित होती है।
• तैयार मशरूम को गर्मी से निकालने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

वन मशरूम को प्याज के साथ कब तक भूनें

आप एक पैन में वन मशरूम भून सकते हैं। वे सुगंधित और रसदार निकलते हैं। कई लोग ध्यान दें कि वे अधिक समृद्ध और अधिक पौष्टिक स्वाद लेते हैं।

सलाह! तलने से पहले, जंगली मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है।

यह उत्पाद से सभी हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है। आप पानी में एक प्याज मिला सकते हैं।

तालिका में मशरूम की किस्में और उनके तलने की अवधि शामिल है:

राय	खाना पकाने की अवधि
बोलेटस और बोलेटस	इन किस्मों के मशरूम की तैयारी के लिए प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इन्हें आधे घंटे के लिए खारे पानी में रखना चाहिए। मध्यम आँच पर कम से कम 30 मिनट तक उबालें। तलने में सवा घंटे का समय लगेगा
ऑइलर्स	युवा प्रतिनिधि लंबे समय तक नहीं पकाते हैं - 10 मिनट, लेकिन पुराने - 20 मिनट। उबालने पर पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। बटरनट्स को 20 मिनट से ज्यादा न भूनें
शहद मशरूम	हनी मशरूम को 15 मिनट के लिए दो बार उबालने की जरूरत है। प्रत्येक उबाल के दौरान, पानी बदल जाता है। पानी से निकालें, सुखाएं और 15 मिनट तक भूनें। बिना उबाले इन्हें 25 मिनट तक फ्राई किया जाता है।
दूध मशरूम और लहरें	मशरूम की दो किस्मों में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है। इसे खत्म करने के लिए इन्हें 2 दिन तक पानी में रखा जाता है। पूरी अवधि के दौरान, पानी को लगातार बदलना आवश्यक है। मशरूम को 15 मिनट तक उबाला जाता है, और एक घंटे के एक चौथाई के लिए तला जाता है

मशरूम भूनना एक दिलचस्प गतिविधि है जिसमें कई सूक्ष्मताएं हैं।

यह याद रखने योग्य है कि प्रत्येक प्रकार के मशरूम की खाना पकाने की अवधि अलग होती है, परिणाम इसके पालन पर निर्भर करता है।

यदि वांछित है, तो मशरूम को बारबेक्यू या आग पर तला जा सकता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन, सीप मशरूम और अन्य किस्में जिन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है, वे इसके लिए उपयुक्त हैं।

और अगर आप इनमें आलू और प्याज मिला दें, तो आपको एक अद्भुत इलाज मिल सकता है।

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