रसोइयों से सलाद व्यंजनों। शेफ की रेसिपी

सरल, स्वादिष्ट और तेज़। इस सामग्री के लिए, हमने पाँच विश्व प्रसिद्ध रसोइयों में से पाँच व्यंजनों का चयन किया है। नए साल की मेज के लिए मुख्य व्यंजन, जिसे हर गृहिणी बना सकती है

मेनू को इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए संकलित किया गया था कि हर कोई अपने घर पर निम्नलिखित व्यंजन बना सकता है, निकटतम सुपरमार्केट में आवश्यक उत्पाद खरीद सकता है। मैं एक सलाद और समुद्री भोजन के साथ शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं, बच्चों के लिए एक उत्सव पिज्जा तैयार करता हूं, फिर मुख्य पाठ्यक्रम - एक टर्की परोसता हूं, और रात के खाने को मिठाई के साथ समाप्त करता हूं।

मैं यह कहना चाहूंगा कि हमने यह पता लगाने के लिए रसोइयों के साथ परामर्श किया कि उनमें से प्रत्येक नए साल की मेज पर किस व्यंजन को रखने की सलाह देता है। लेकिन, वास्तव में, सामग्री को गैर-मौखिक रूप से प्राप्त किया जाना था, जो मुझे आशा है, इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा।

राहेल रे द्वारा एशियाई द्वीप सलाद

राहेल ने अपने पाक करियर की शुरुआत छोटी कार्यशालाओं "30 मिनट में भोजन" से की। उस समय, उसने अमेरिकी पेटू स्टोर Cowan & Lobel में एक क्रय प्रबंधक के रूप में काम किया, और उसका लक्ष्य बिक्री बढ़ाना और नए ग्राहकों को आकर्षित करना था। राहेल की पहल को बहुतों ने पसंद किया और जल्द ही वह चैनल पर इसी नाम से अपने शो की होस्ट बन गई। और फिर - विश्व प्रसिद्धि, मान्यता और $ 18 मिलियन की वार्षिक आय।

व्यंजन विधि।

सामग्री:

1/4 कप अनानास का रस 1 सेंट एक चम्मच सोया सॉस 1 चम्मच गन्ना चीनी 1 सेंट एक चम्मच तिल का तेल 1 लहसुन लौंग 250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट 1 सलाद पत्ता या चीनी पत्ता गोभी 1 लाल शिमला मिर्च 1/4 प्याज मंगल

गन्ना चीनी, अनानास का रस, सोया सॉस, बारीक कटा हुआ लहसुन और तिल का तेल मिलाएं और उबाल लें। ड्रेसिंग के साथ चखते हुए, चिकन ब्रेस्ट को एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। तैयार सामग्री को एक प्लेट पर रखें, लेट्यूस, शिमला मिर्च और प्याज़ डालें, बची हुई चटनी के साथ सीज़न करें।

नोबुकी मत्सुशिमा द्वारा सशिमी

साशिमी एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार की मछलियों, समुद्री भोजन और कभी-कभी मांस से भी बनाया जाता है। उत्पादों का उपयोग विशेष रूप से कच्चे रूप में किया जाता है। नोबुकी मत्सुशिमा को जापानी और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों को मिलाने की उनकी क्षमता के लिए जाना जाता है। यह उन्होंने टोक्यो और लीमा में कई वर्षों के काम में हासिल किया। लॉस एंजिल्स जाने के बाद वह एक प्रसिद्ध शेफ बन गए, जहां उन्होंने अपना खुद का रेस्तरां खोला। जापानी पांच पाक कला पुस्तकों के लेखक हैं और यहां तक ​​​​कि फिल्मों में अभिनय करने में भी कामयाब रहे, उन्हें ऑस्टिन पॉवर्स और एक गीशा के संस्मरण फिल्मों में देखा जा सकता है।

व्यंजन विधि।

सामग्री:

100 ग्राम सामन पट्टिका 2 लहसुन की कलियां 1 नींबू 5 चेरी टमाटर 1 सेंट एक चम्मच सोया सॉस 2 बड़ी चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच 1 छोटा चम्मच तिल का तेल 10 ग्राम अदरक 10 ग्राम कटा हरा प्याज

पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें, सोया सॉस को नीबू के रस और कटा हुआ लहसुन के साथ फेंटें। मछली पर बारीक कटा हुआ अदरक डालें, सॉस के ऊपर डालें और चेरी टमाटर से गार्निश करें। एक पैन में गरम जैतून और तिल के तेल के साथ सामन पट्टिका डालें। मेज पर परोसा जा सकता है।

वोल्फगैंग पक का सिग्नेचर पिज्जा

वोल्फगैंग पक को ऑस्कर भोज का राजा कहा जाता है, लगातार 12 वर्षों से वह समारोह के बाद एक पर्व रात्रिभोज तैयार कर रहा है

वह अपनी पहली पुस्तक के प्रकाशन के बाद प्रसिद्ध हुए, जिसमें उन्होंने अमेरिकी परिस्थितियों के अनुकूल फ्रांसीसी व्यंजनों का वर्णन किया। तो, कैवियार और स्मोक्ड सैल्मन के साथ सिग्नेचर पिज्जा।

व्यंजन विधि।

सामग्री:

1 पाउच सक्रिय सूखा खमीर 1 चम्मच शहद 1 गिलास गर्म पानी 3 कप मैदा 1 चम्मच कोषेर नमक 1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल

एक छोटे कटोरे में, 1/4 कप गर्म पानी में खमीर और शहद मिलाएं। आटा, नमक, तेल को मिक्सर से अलग अलग फेंट लें, बचा हुआ पानी डालें। आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 4 बराबर भागों में बाँटने के बाद, अपने हाथों से रोल आउट करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 260 डिग्री पर प्रीहीट करें, आटे को बेल लें और ऊपर से फिलिंग डालें। तत्परता के लिए देखें, 30-40 मिनट।

मशरूम के साथ तुर्की द्वारा जेमी ओलिवर

1999 में बीबीसी चैनल पर उनकी भागीदारी "द नेकेड शेफ" के साथ कार्यक्रम जारी होने के बाद ब्रिटिश लोकप्रिय हो गए। इसके पूरा होने पर, जेमी ओलिवर की कुकबुक यूके में और बाद में बेस्टसेलर बन गई। उसी वर्ष, उन्होंने ब्रिटिश प्रधान मंत्री टोनी ब्लेयर के लिए रात का खाना बनाया।

व्यंजन विधि।

सामग्री:

1.6 किलो चमड़ी वाले टर्की स्तन 6 स्लाइस स्मोक्ड बेकन 1 किलो पफ पेस्ट्री 25 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम 600 ग्राम ताजा मशरूम 1 गाजर 1 डंठल लीक 1 बल्ब 340 ग्राम क्रैनबेरी जैम ताजा अजवायन के फूल का 1 बड़ा गुच्छा रोज़मेरी की 3 टहनी 1 अंडा मक्खन 5 सेंट छने हुए आटे की एक स्लाइड के साथ चम्मच 1 सेंट एक चम्मच बेलसमिक सिरका जैतून का तेल, समुद्री नमक, काली मिर्च

टर्की पट्टिका को जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और क्रैनबेरी जैम के साथ छिड़कें। एक बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 60 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, बेकन और ताजे मशरूम को काट लें, 5-10 मिनट के लिए एक पैन में भूनें, मेंहदी डालें। एक सॉस पैन में कटा हुआ गाजर, लीक, प्याज, आटा, नमक और काली मिर्च डालें, 2 लीटर उबलते पानी डालें, सेंट डालें। एक चम्मच क्रैनबेरी जैम, बाल्समिक सिरका और बचा हुआ मेंहदी। सामग्री को उबाल लें और कम गर्मी पर दो घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दें। स्ट्रेन के बाद तैयार सॉस। इसके साथ टर्की को चिकना करने के बाद, मशरूम डालें, और 180 डिग्री के तापमान पर 60 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, सुनहरा क्रस्ट की प्रतीक्षा करें।

जेम्स रामसे द्वारा कैटलन क्रीम

जेम्स तीन मिशेलिन सितारे प्राप्त करने वाले पहले स्कॉट बने। वह "हेल्स किचन" शो के बाद आम जनता के लिए जाना जाने लगा, जिसके लेखक और मेजबान वह थे। उनके ट्रैक रिकॉर्ड में न केवल कई लोकप्रिय टेलीविज़न शो में भाग लेना शामिल है, बल्कि रेस्तरां ले गेवरोचे और होटल दिवा, प्रसिद्ध शेफ जोएल रोबुचॉन और गाय सावा में वंशानुगत शेफ अल्बर्ट रॉक्स के साथ भी काम करते हैं।

व्यंजन विधि।

सामग्री:

4 बड़े जर्दी, 70 ग्राम बारीक चीनी 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मकई का स्टार्च छाना 1 नींबू और 1 संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 दालचीनी स्टिक 250 मिली दूध 250 मिली भारी क्रीम (कम से कम 33%) डेमेरारा चीनी (छिड़कने के लिए)

झागदार होने तक चीनी के साथ जर्दी मारो, स्टार्च, ज़ेस्ट जोड़ें और, हरा करना जारी रखें, दूध और क्रीम में डालें। एक मोटे दिन के साथ एक सॉस पैन में मिश्रण को धीरे से डालें, एक दालचीनी की छड़ी डालें और धीमी आँच पर रखें। क्रीम के गाढ़ा होने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। आँच से हटाएँ और बारीक छलनी से छान लें, सांचों में डालें, ठंडा करें और सर्द करें। परोसने से पहले चीनी के साथ छिड़कें, मोल्ड्स को गर्म ग्रिल पर रखें और चीनी के गहरे होने तक प्रतीक्षा करें।

हम आपको बोन एपीटिट और नए साल की दावतों की रोशनी की कामना करते हैं!

यदि आप शेफ के व्यंजनों के 2018 नए साल के मेनू और नियमित मेनू के बीच अंतर के बारे में सोचते हैं, तो आप तुरंत कई बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। सबसे पहले, यह व्यंजनों की एक उत्तम और दिलचस्प सेवा है। बड़ी कंपनी के लिए रसोइये शायद ही कभी एक बर्तन में व्यंजन बनाते हैं। न केवल गर्म, बल्कि सलाद भी प्रत्येक अतिथि को व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है।

दूसरे, रेस्तरां के व्यंजनों में आमतौर पर ऐसे तत्व होते हैं जो हमारे लिए परिचित होते हैं, लेकिन पूरी तरह से असामान्य संयोजनों में। फलों को मांस या समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है, और डेसर्ट में ऐसे तत्व हो सकते हैं जो उनके लिए पूरी तरह से असामान्य हों।
रेस्तरां के शेफ से नए साल का मेनू 2018 व्यंजन

आवश्यक सामग्री:
दो अंगूर;
तीन टमाटर;
200 ग्राम हार्ड पनीर;
50 ग्राम पके हुए जैतून;
तुलसी, नमक और काली मिर्च का एक चम्मच;
जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

महत्वपूर्ण! यदि आप अंगूर और टमाटर से रस के नुकसान को कम करना चाहते हैं, तो इन उत्पादों को हलकों में नहीं बल्कि स्लाइस में काटना बेहतर है। लेकिन अंगूर के प्रत्येक टुकड़े को सभी सफेद फिल्मों से साफ करने की आवश्यकता होगी, अन्यथा आप सलाद का स्वाद खराब कर सकते हैं।

समुद्री भोजन के साथ "रॉयलली"

आवश्यक सामग्री:
आधा किलो स्क्वीड;
15 बटेर अंडे;
300 ग्राम झींगा;
एक सौ ग्राम लाल कैवियार;
200 ग्राम कैंसर की गर्दन;
सलाद और मेयोनेज़;

नमकीन पानी में झींगा को तीन मिनट तक उबालना चाहिए। चिंराट को ठंडा करें और छीलें, पीठ के साथ चलने वाली नस को निकालना सुनिश्चित करें। स्क्विड को धोकर छील लें और उबलते पानी में तीन मिनट के लिए रख दें। फिर ऊपर से ठंडा पानी डालें और फिल्मों से साफ करें, स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे उबालें, छीलें और दो भागों में काट लें। अब लाल कैवियार को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें। लेटस के पत्तों पर परोसने के लिए एक प्लेट पर रखें, बीच में लाल कैवियार डालें और मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्री डालें। आप नए साल की मेज पर एक पारंपरिक मछली बना सकते हैं।

मीट पाटे के साथ ब्रेड केग्स

एक शानदार प्रस्तुति के साथ एक मूल क्षुधावर्धक। बहुत ही विकल्प जब रसोइया सामग्री के साथ कुछ के साथ नहीं आया था, लेकिन एक असामान्य, उत्सव के रूप में सभी के पसंदीदा उत्पादों की सेवा करने में सक्षम था।

आवश्यक सामग्री:
छह हॉट डॉग बन्स;
100 ग्राम मीट पीट और स्प्रैट पीट;
100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
एक अंडा;
छह भरवां जैतून, छह अखरोट (छील, केवल गुठली चाहिए);
मसालेदार खीरे, डिल और अजमोद;
मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;

बन्स से बन्स को काटें और प्रत्येक को दो बराबर भागों में काट लें। एक चाकू के साथ टुकड़ा निकालें, आपको 12 समान बैरल मिलना चाहिए। सावधान रहें कि गलती से टुकड़े टुकड़े न करें, क्योंकि तल को संरक्षित किया जाना चाहिए।

अब हमें तीन फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पहले विकल्प के लिए, पटे और मांस को बारीक कटा हुआ ककड़ी के साथ मिलाया जाता है। दूसरे विकल्प के लिए, स्प्रैट पीट के साथ बारीक कटा हुआ उबला अंडा प्रोटीन मिलाएं। भरने के तीसरे संस्करण के लिए, पिघला हुआ पनीर (कद्दूकस), कटा हुआ अखरोट और बारीक कटा हुआ साग को स्थानांतरित करें। अब बैरल को अलग-अलग फिलिंग से भरें। जैतून से सजाएं।

महत्वपूर्ण! केग्स को कुरकुरे बनाने के लिए, आप स्टफिंग से पहले उन्हें तेल से ग्रीस कर सकते हैं और कई मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

आप नए साल के मेनू 2018 में गर्म व्यंजनों के बिना बस नहीं कर सकते। हम पोर्क का ऐसा दिलचस्प संस्करण पेश करते हैं, जिसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ परोसा जाता है। न केवल मूल स्वाद संयोजन, बल्कि शानदार और रोचक प्रस्तुति भी।

आवश्यक सामग्री:
300 ग्राम सूअर का मांस;
200 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
सोया सॉस का एक बड़ा चमचा, लहसुन की एक लौंग;
एक चम्मच तिल, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल, नमक और मसाले;

सूअर का मांस पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम करें और हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। फिर पत्ता गोभी डालें। अगर जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पैन में भेजने से पहले उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबाल लें। एक और पांच मिनट के लिए गोभी और मांस को स्टू करें, फिर सोया सॉस, तिल डालें और गर्मी से हटा दें। हमेशा प्रासंगिक।

मीठी मिर्च के साथ चिकन स्तन

नए साल का मेनू 2018: मांस व्यंजन अक्सर अधिकांश टेबल लेते हैं। कई लोगों को पसंद आने वाले चिकन से आप ऐसे दिलचस्प रोल बना सकते हैं. उन्हें गर्म क्षुधावर्धक और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:
तीन चिकन स्तन;
मीठी मिर्च की तीन फली। पकवान को और खूबसूरत बनाने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च लें;
वनस्पति तेल, मसाले स्वाद के लिए;

स्तनों को लंबाई में आधा काटें। प्रत्येक आधा थोड़ा, नमक मारो और अपने पसंदीदा मसालों में रोल करें। बल्गेरियाई काली मिर्च लंबी छड़ियों में कट जाती है और मांस के चौड़े किनारे पर रख दी जाती है। जमना। अब एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और चिकन को दोनों तरफ से भूनें। आपको एक सुर्ख पपड़ी मिलनी चाहिए। फिर ढक्कन से ढक दें, कम से कम आग लगा दें और पकने तक उबालें।

इस डिश के लिए आप बची हुई मिर्च से सॉस बना सकते हैं। बची हुई काली मिर्च को उबलते पानी में डालना आवश्यक है, फिर पानी के साथ नरम होने तक उबालें और मिक्सर में फेंटें, नमक और मसाले डालें। आप चिकन को सोया सॉस, मसालों और जैतून के तेल में प्री-मैरिनेट भी कर सकते हैं। यह केवल आधे घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

इस मेनू से प्रत्येक व्यंजन स्वादिष्ट और मूल निकलेगा। शेफ के व्यंजनों को सजाने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि प्रत्येक घटक पकवान को पूरक करता है और इसे सुंदर, अद्वितीय बनाता है। आपको नव वर्ष 2018 की शुभकामनाएं!

ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए सात नए साल की रेसिपी

लॉफ्ट कैफे के शेफ और डिसिडेंट वाइनरी यूरी एरेमिन से पनीर के साथ पके हुए अंजीर

सामग्री (दो सर्विंग्स के लिए) )
दो ताजा अंजीर
चावरौक्स चीज़ के चार बड़े चम्मच
बैगूएट के छह स्लाइस
दो बड़े चम्मच संतरे का मुरब्बा
20 ग्राम चीनी
50 ग्राम पिस्ता
सजावट के लिए पुदीने के पत्ते

खाना पकाने की विधि
ताजा अंजीर को आधा काट लें, चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, प्रत्येक आधे हिस्से पर पनीर को चम्मच से डालें। फ्रेंच बैगूएट बहुत पतले टोस्ट (चिप्स) में कटा हुआ। अंजीर को पनीर के साथ रखें और अच्छी तरह से गरम ओवन में टोस्ट करें और 3-5 मिनट के लिए बेक करें।
सूखे टोस्ट पर संतरे के टुकड़े फैलाएं, पनीर के साथ पके हुए अंजीर को उनके बगल में एक प्लेट पर रखें। कटे हुए भुने पिस्ते और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।

ग्यूसेप टोडिस्को से बटेर और ताजा रसभरी के साथ गर्म सलाद, ओस्टरिया यू ग्यूसेप और इतालवी रेस्तरां के शेफ

सामग्री (एक सर्विंग के लिए) )
एक बटेर (180-200 ग्राम)
मक्खन: तलने के लिए - 15 ग्राम; सड़ने के लिए - 10 ग्राम
30 ग्राम मिश्रित सलाद पत्ते
तीन से पांच ताजा रसभरी
तीन से पांच मिलीलीटर तैयार ट्रफल तेल
नमक स्वादअनुसार

बाल्समिक ड्रेसिंग के लिए

10 ग्राम डिजॉन सरसों
15 ग्राम शहद

फोई ग्रास परफेट के लिए
30 ग्राम फोई ग्रास
30 मिलीलीटर क्रीम
30 मिली वाइन (पोर्टो या मर्सला)
20 मिलीलीटर ब्रांडी

खाना पकाने की विधि
बटेर फैलाएं, पंखों और रीढ़ से हड्डियों को काट लें, बेकिंग या वैक्यूम बैग के लिए शेफ की आस्तीन में रखें। मक्खन, कॉन्यैक, वाइन, नमक और पसीने का एक टुकड़ा भी 65 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए नरम होने तक डालें।

रसोइया बाल्समिक ड्रेसिंग: एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 10 ग्राम डीजॉन सरसों, 15 ग्राम शहद मिलाएं।

रसोइया फ़ोई ग्रास पैराफ़ेट: 30 मिलीलीटर मर्सला, 20 मिलीलीटर कॉन्यैक और 30 मिलीलीटर क्रीम के साथ 30 ग्राम फोई ग्रास ब्लेंडर में मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 65 के तापमान पर 40 मिनट के लिए भाप लें। डिग्री।

एक बड़े गोल डिश पर, पहले लेट्यूस के पत्तों को हाथ से फटे हुए रखें, फिर मक्खन में एक क्रस्ट के लिए तली हुई बटेर, फॉई ग्रास पैराफिट के दो टुकड़े, रसभरी और अंत में, बेलसमिक ड्रेसिंग और ट्रफल ऑयल डालें।

रेस्तरां ला कासा डेल गौचो एलेक्सी अल्बिन के शेफ से केकड़ा सलाद

प्रति सेवारत सामग्री
50 ग्राम राजा केकड़ा मांस
80 ग्राम टमाटर
40 ग्राम एवोकाडो
30 ग्राम खीरा
पांच मिलीलीटर ताजा नींबू का रस

सजावट के लिए जैतून

खाना पकाने की विधि
एवोकाडो और खीरे को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। केकड़े के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लें। सर्विंग बनाने के लिए, एक प्लेट पर एक पाक रिंग रखें, पहले उसके तल पर टमाटर की एक परत डालें, फिर केकड़ा मांस, फिर जैतून के तेल के साथ एवोकैडो और ककड़ी का मिश्रण। जैतून के साथ शीर्ष।

रेस्तरां ला कासा डेल गौचो एलेक्सी एल्बिन के शेफ से बटेर के साथ हस्ताक्षर सलाद "गौचो"

प्रति सेवारत सामग्री
एक बटेर
150 ग्राम सफेद प्याज
20 ग्राम मिश्रित सलाद
40 ग्राम चेरी टमाटर
20 मिलीलीटर जैतून का तेल
15-20 ग्राम कद्दू के बीज
चिकना सिरका
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
बटेर को संसाधित करें: हड्डियों को स्तन और रीढ़ से बाहर निकालें। नमक, काली मिर्च मांस और सफेद प्याज और पानी (1: 1) के अचार में दो घंटे के लिए रखें। मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे सुखाएं और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। भूनने से बची हुई चटनी को 1:1 के अनुपात में बेलसमिक के साथ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। विभिन्न सलादों की पत्तियों को एक प्लेट पर रखें: अरुगुला, फ्रिज़, ओकलेव, मिनी पालक, रेडिकियो और कोई अन्य। चेरी टमाटर के हलवे को सलाद पर व्यवस्थित करें, वाष्पीकृत बेलसमिक और जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें और भुने हुए कद्दू के बीज छिड़कें। तैयार बटेर को ऊपर रखें।

रेस्तरां "ऑन द मिल" के शेफ से अंकल गिलय का सलाद तात्याना स्टारोस्टिना

सामग्री
50 ग्राम जैतून का तेल
100 ग्राम सामन पट्टिका
90 ग्राम शिमला मिर्च (लाल, पीली और हरी)
20 ग्राम लाल प्याज

ईंधन भरने के लिए
एक गिलास टमाटर का रस
एक छोटा लाल प्याज
लहसुन की एक कली
एक चम्मच चीनी
10 मिलीलीटर जैतून का तेल
पांच ग्राम मसालों का मिश्रण: पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, अजवायन
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि
सामन को 20 ग्राम के बड़े क्यूब्स में काट लें, नमक और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। काली मिर्च को दो सेंटीमीटर के व्यास के साथ क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले में काट लें, मछली के साथ सब कुछ मिलाएं। एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करें: टमाटर का रस, एक छोटा लाल प्याज, एक लहसुन लौंग, एक चम्मच चीनी, जैतून का तेल, मसाले और नमक, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। आधा गिलास सॉस एक सर्विंग के लिए बनाया गया है।

इनसोलिटो रेस्तरां के शेफ एंड्री बसोव से बेक्ड वेजिटेबल एंटीपास्टो

सामग्री
एक लाल शिमला मिर्च
एक पीली शिमला मिर्च
एक तोरी
एक मध्यम लाल प्याज
अजवायन की दो टहनी
लहसुन की तीन कलियाँ
सात बड़े जैतून
तुलसी की एक टहनी
एक चम्मच ताजा नींबू का रस

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
काली मिर्च, तोरी और प्याज छीलें, बड़े स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, अजवायन के फूल, लहसुन डालें और ओवन में बेक करें। सब्जियों के ठंडा होने के बाद, जैतून, थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

इनसोलिटो रेस्तरां एंड्री बसोव के शेफ से साल्टिम्बोका (वील रोल)

सामग्री
200 ग्राम वील पट्टिका
50 ग्राम परमा हम
shallots के दो सिर
तीन ग्राम ऋषि पत्ते
तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
100 मिलीलीटर सफेद शराब
100 मिली चिकन या वील स्टॉक
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
वील को स्टेक में काटें और हरा दें, नमक, काली मिर्च, पर्मा हैम के स्लाइस डालें, ऊपर से सेज के पत्ते, रोल में लपेटें, सुतली से खींचे या कटार से छुरा घोंपें। तैयार रोल्स को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, कटे हुए प्याज़ डालें, थोड़ा सा भूनें, फिर शराब, शोरबा डालें और नरम होने तक उबालें।

मांस और मछली के साथ आठ व्यंजन

ओस्टरिया न्यूमेरो ऊनो शेफ एंड्री माकेव से घुटा हुआ सब्जियों के साथ बतख स्तन

)
चार बत्तख के स्तन (350 ग्राम प्रत्येक)
250 ग्राम तोरी
250 ग्राम गाजर
200 ग्राम शलजम
100 ग्राम चेरी टमाटर
50 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
दो बड़े चम्मच शहद
दो बड़े चम्मच डिजॉन सरसों

चटनी के लिए
0.5 लीटर रेड वाइन
एक चम्मच स्टार्च
एक चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि
मांस के ऊपर, वसायुक्त भाग पर छोटे-छोटे कट लगाएं। नमक, काली मिर्च, मक्खन में दोनों तरफ से भूनें। फिर शहद और डिजॉन सरसों के मिश्रण में ग्लेज़ करें, और फिर बतख को ओवन में 180 डिग्री पर 12-15 मिनट के लिए बेक करें।

गाजर और शलजम को छीलकर हलकों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। तोरी को हलकों में काट लें। उबली हुई सब्जियां और तोरी को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सबसे अंत में मक्खन, नमक, चीनी और चेरी टमाटर डालें। एक मिनट के लिए सभी सब्जियों को कैरामेलाइज़ करें।

चटनी. रेड वाइन को गर्म सॉस पैन में डालें, फिर चीनी डालें और पाँच मिनट तक उबालें। स्टार्च डालें, छलनी से छान लें।

तैयार बत्तख के स्तन को पदकों में काटें, कारमेलाइज्ड सब्जियां डालें और सॉस के ऊपर डालें।

बैरी व्हाइट रेस्तरां के शेफ कोंगोव गैसानोवा से घर पर रोस्ट करें

सामग्री (चार सर्विंग्स के लिए) )
600 ग्राम वील टेंडरलॉइन
100 ग्राम छिलका उतारे
100 ग्राम पीली शिमला मिर्च
300 ग्राम छिले हुए आलू
20 ग्राम छिली हुई लहसुन
बाकू टमाटर के 300 ग्राम
20 ग्राम साग (अजमोद, सीताफल, अजवायन)
80 ग्राम आलूबुखारा
600 ग्राम बीफ या चिकन शोरबा
20 मिलीलीटर जैतून का तेल
पांच ग्राम काली मिर्च
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
वील को लगभग तीन गुणा तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, छोले छीलें और पूरे का उपयोग करें। मध्यम आँच पर जैतून के तेल के साथ पहले से गरम पैन में मांस और प्याज भूनें। सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, शिमला मिर्च डालें, एक बड़े क्यूब में काटें, और काली मिर्च (वैकल्पिक), नमक, काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें। -आलू को आधा पकने तक उबालें, टमाटर को छीलकर उसका छिलका हटा दें. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। 2.5 लीटर की क्षमता वाले किसी भी दुर्दम्य डिश में परतों में सभी तैयार सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद लाएं, शोरबा में डालें और कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।

लॉफ्ट कैफे के शेफ और डिसिडेंट वाइनरी यूरी एरेमिन से टमाटर और तुलसी के साथ ग्रील्ड पोर्क लोइन

सामग्री
350 ग्राम पोर्क लोई
50 ग्राम दानेदार सरसों
120 ग्राम टमाटर
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
पांच ग्राम तुलसी
पांच ग्राम थाइम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चटनी के लिए
50 मिलीलीटर क्रीम
20 ग्राम दानेदार सरसों
10 मिलीलीटर डेमी-ग्लास

खाना पकाने की विधि
मांस को सरसों में जैतून का तेल, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें, ग्रिल पर भूनें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए तैयार होने दें। सॉस बनाएं: सभी सामग्री को मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। परोसते समय, ताजे टमाटरों को बड़े स्लाइस में काटें, तुलसी चुनें, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। सॉस को अलग से परोसें।

लॉफ्ट कैफे के शेफ और डिसिडेंट वाइनरी यूरी एरेमिन से मेमने का रैक

सामग्री
मेमने का 300 ग्राम रैक
एक बैंगन (200-300 ग्राम)
मेंहदी की तीन टहनी
पांच ग्राम थाइम
पांच ग्राम ताजा अदरक
लहसुन की दो कलियां
आधा मध्यम प्याज
आधा मध्यम गाजर
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि
बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, बीच में चीरा लगा दें ताकि वह अच्छी तरह से भीगकर बेक हो जाए। नमक, काली मिर्च, बारीक कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ कटों में डालें, जैतून के तेल के साथ हल्की बूंदा बांदी करें, ऊपर से मेंहदी और अजवायन की टहनी डालें। 220 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। वर्ग तैयार करें: नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, दौनी, अजवायन के फूल, जैतून का तेल जोड़ें। ग्रिल। आप एक अच्छी तरह से गरम ओवन में भुनाई की वांछित डिग्री ला सकते हैं।

जैतून के तेल में अदरक, प्याज और गाजर के साथ शेष ट्रिमिंग (फिल्म, वसा, टेंडन और हड्डियों) को भूनें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और एक केंद्रित शोरबा में उबालें। छानकर चटनी के रूप में उपयोग करें।
पके हुए बैंगन और मेमने के रैक को एक प्लेट में रखें, सॉस के ऊपर डालें।

अपुलीयन आर्टिचोक के साथ एक बर्तन में मेमने ग्यूसेप टोडिस्को द्वारा, ग्यूसेप के ओस्टरिया और इतालवी रेस्तरां में बावर्ची

सामग्री (तीन सर्विंग्स के लिए) )
हड्डी पर मेमने का एक कंधा (1.5 किग्रा)
6 खुली आटिचोक (ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद)
100 ग्राम जैतून का तेल
तीन ग्राम मेंहदी
10 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन
300 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ शोरबा
600 ग्राम shallots या प्याज
तीन ग्राम जुनिपर बेरीज
दो तेज पत्ते
30 ग्राम गन्ना चीनी
30 मिली रेड वाइन सिरका
150 मिली सूखी रेड वाइन
15 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो टोस्कानो चीज़
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
मेमने के मांस को हड्डी से सावधानी से निकालें और तीन बराबर भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ ब्रश करें, दौनी के साथ छिड़के और एक पाक आस्तीन में रोल करें या पन्नी में लपेटें। ओवन के तल पर पानी की एक गहरी ट्रे रखें, और मांस के लपेटे हुए टुकड़ों को ओवन के मध्य रैक पर रखें। 70-80 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक (12-14 घंटे के लिए) बेक करें। इस मामले में, मांस निविदा और नरम हो जाएगा।

प्याज को अलग से 4 भागों में मोटा-मोटा काट लें, और अगर छोटा है, तो इसे पूरा छोड़ दें। आटिचोक को भी पूरा छोड़ दें। बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में, प्याज को पहले काले क्रस्ट तक भूनें, फिर इसे चीनी के साथ छिड़कें जब तक कि पहले कारमेलाइज्ड क्रस्ट न हो जाए, सिरका डालें और मसाले (जुनिपर, लहसुन और तेज पत्ता) डालें। शराब जोड़ें, और थोड़ा वाष्पित होने के बाद, शोरबा में डालें। वहां साबुत आर्टिचोक डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। बिना ढक्कन के तीन बर्तन लें और तैयार मेमने का मांस तल पर रखें, फिर उबली हुई सब्जियां, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में क्रस्ट होने तक फिर से बेक करें। एक बर्तन में गरमागरम परोसें।

बोकोनसिनो रेस्तरां शेफ किरिल कर्मलोवी से बेक्ड आलू और दौनी के साथ भुना हुआ गोमांस

सामग्री
600-700 ग्राम वील पट्टिका
लहसुन की दो कलियां
10 ग्राम मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण: काली मिर्च, मेंहदी, ऋषि और अजवायन
स्वाद के लिए समुद्री नमक
500 ग्राम आलू

खाना पकाने की विधि
फिल्मों से फ़िललेट्स को साफ करें, धोएं और सुखाएं। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मांस छिड़कें, कटा हुआ लहसुन और नमक (अधिमानतः समुद्र) के साथ पीस लें। मांस को एक गर्म पैन में डालें और सभी तरफ भूनें। फिर पन्नी लें, इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और जैतून का तेल डालें। पन्नी पर मांस रखो और 15-18 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर ओवन में डाल दें, फिर इसे ठंडा होने दें (3-5 मिनट) और इसे एक प्लेट पर रख दें।

साइड डिश तैयार करने के लिए, आलू को छीलकर मध्यम स्लाइस में काट लें, फिर तेज आंच पर भूनें और मसाले और जड़ी-बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन का मिश्रण छिड़कें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 17 मिनट के लिए बेक करें, अंत में नमक। मांस के साथ एक प्लेट पर रखो और परोसें।

रेस्तरां "ऑन द मिल" के शेफ से भरवां कार्प तात्याना स्टारोस्टिना

सामग्री
एक मध्यम कार्प (1.5 -1.8 किलोग्राम)
प्याज का एक सिर
एक गाजर
दो चुकंदर
20 ग्राम जिलेटिन
40 ग्राम सलाद पत्ता
30 ग्राम साग
एक नींबू
जतुन तेल
सफेद ब्रेड पल्प
एक मुर्गी का अंडा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
1.5 बड़े चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि
एक पूरे कार्प से त्वचा निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सफेद ब्रेड के गूदे को पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि यह फूल न जाए और मांस की चक्की के साथ-साथ पट्टिका से गुजरें, फिर तली हुई प्याज, एक कच्चा अंडा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। कार्प की खाल से 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काटें, कीमा बनाया हुआ मांस से 100 ग्राम के कटलेट बनाएं और प्रत्येक कटलेट को त्वचा से बीच में लपेटें।

धुले हुए प्याज के छिलके को एक गहरे पैन के तल पर रखें, फिर मछली की हड्डियों की एक परत बिछाएं, फिर परतों में - कटी हुई गाजर, दो चुकंदर, तेज पत्ते और काली मिर्च। ऊपर से तैयार कटलेट डालें और उबलता पानी डालें ताकि पानी कटलेट को थोड़ा ढक दे। 1.5 बड़े चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर एक घंटे तक पकाएँ।

कटलेट को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें, यह एक गहरे गार्नेट रंग का होना चाहिए। 1 लीटर शोरबा में 20 ग्राम जिलेटिन मिलाएं, इस तरल के साथ कार्प डालें और इसे सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें। पकवान परोसते समय, लेटस के पत्तों पर कटलेट और पहले से कुचली हुई जेली डालें, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

रेस्तरां "ऑन द मिल" के शेफ से दम किया हुआ खरगोश तात्याना स्टारोस्टिना

सामग्री
एक खरगोश का शव (1.5-2 किलोग्राम)
विभिन्न रंगों की तीन शिमला मिर्च
एक गाजर
दो लाल प्याज
100 मिली सूखी सफेद शराब
लहसुन की पांच कलियां
30 ग्राम अजमोद
0.5 लीटर चिकन या बीफ शोरबा
200 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम मक्खन
दो से तीन बड़े चम्मच मैदा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए 30 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि
खरगोश को टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में भूनें, फिर मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें। सब्जियों को एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, शराब और शोरबा में डालें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ खरगोश के मांस को पूरी तरह से डालें और पकने तक 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में डाल दें।

मांस तैयार होने के बाद, मलाई तक मक्खन के साथ आटा भूनें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सॉस और मांस के साथ एक कंटेनर में डालें और उबाल लें। उबले हुए फूलगोभी को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। निविदा खरगोश के मांस को एक प्लेट पर रखें और साइड डिश के साथ सॉस के ऊपर डालें।

दो क्रिसमस कुकी व्यंजनों

ग्रह सुशी रेस्तरां श्रृंखला वादिम फादेव के ब्रांड शेफ से नए साल की चावल कुकीज़

सामग्री
100 ग्राम चावल का आटा
25 ग्राम कॉर्नमील
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (लस मुक्त)
100 ग्राम पिसी चीनी
50 ग्राम मक्खन
एक अंडा

खाना पकाने की विधि
75 ग्राम चावल का आटा, 25 ग्राम मक्की का आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और 100 ग्राम पिसी चीनी को छान लें। 50 ग्राम मक्खन और एक अंडे के साथ मिलाएं। आटे को गर्म सतह पर पतला बेल लें, चावल के आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (आटा को जल्दी से बेलना बहुत महत्वपूर्ण है)। कुकी कटर से आकृतियों को काट लें और उन्हें अंडे या दूध से ब्रश करें। 180 डिग्री पर 4-10 मिनट तक बेक करें।

बोकोनसिनो रेस्तरां किरिल कर्मलोवी के शेफ से जिंजरब्रेड कुकीज़

सामग्री
260 ग्राम आटा
एक अंडा
50 ग्राम चीनी
100 ग्राम शहद
50 ग्राम अदरक (पिसा हुआ या ताजा, बारीक कद्दूकस किया हुआ)
दो ग्राम पिसी हुई दालचीनी
एक ग्राम लौंग
एक ग्राम धनिया
60 मिलीलीटर जैतून का तेल
एक चम्मच सोडा

खाना पकाने की विधि
पानी के स्नान में आटा तैयार करें। बर्तन में चीनी, शहद, अदरक, तेल डालिये और चीनी के पूरी तरह घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. आखिर में मसाले डालें। पानी के स्नान से आटा निकालें, सोडा, अंडा जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे आटा जोड़ें। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें और रूपों को निचोड़ें (यदि कोई विशेष आकृति नहीं हैं, तो आप इसके लिए एक गिलास या एक गिलास का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 8-10 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

शीर्ष कुकीज़ को आइसिंग के साथ कवर किया जा सकता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 ग्राम प्रोटीन और 200 ग्राम पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है। 8-10 मिनट के लिए प्रोटीन को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी में मिलाएं। कुकीज के ठंडा होने के बाद उन पर फ्रॉस्टिंग लगाएं।

रेस्टोरेंट में रहने के लिए घर पर क्या पकाएं?

बैंगन और बीफ जीभ के साथ सलाद

कैफे-बार "प्रोकोफी" के सूस-शेफ:
यह नए साल की मेज पर सलाद का एक दिलचस्प और काफी संतोषजनक संस्करण है। चाल यह है कि आपको सामान्य मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करने की आवश्यकता नहीं है - वसायुक्त और हानिकारक सॉस बेलसमिक सिरका और सोया सॉस के मिश्रण को बदल देगा।

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
बैंगन - आधा;
प्याज - 1 पीसी ।;
उबला हुआ बीफ़ जीभ - 40 ग्राम;
मसालेदार शैंपेन - 40 ग्राम;
हरा प्याज - स्वाद के लिए (हमने नहीं लिया)।
ईंधन भरने के लिए:
सोया सॉस - 10 मिलीलीटर;
दानेदार सरसों - 4 ग्राम;
सिरका - 4 मिली।

हमने बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया; सभी सब्जियों को आधा पकने तक भूनें। बीफ़ जीभ और शैंपेन को स्ट्रिप्स में काट लें, हरी प्याज काट लें। तली हुई सब्जियों के साथ सब कुछ मिलाएं और सॉस के साथ छिड़के।

सलाद ओलिवियर की तुलना में बहुत संतोषजनक और स्पष्ट रूप से स्वस्थ है, लेकिन इसे गर्मियों में पकाना बेहतर होगा - जब आपको एक बैंगन के लिए 400 रूबल का भुगतान नहीं करना होगा, और सुपरमार्केट में काली मिर्च अधिक जोरदार होगी। इसलिए हमने लेंटा में अलग-अलग रंगों के तीन मिर्च का एक सेट खरीदा, और यह पता चला कि पीले एक खरीदार के लिए ताजा बग़ल में था, लेकिन अंदर सड़ गया। उदासी।
बीफ जीभ के कारण, स्वाद असामान्य और उत्सवपूर्ण होता है - लेकिन इसे पहले से पकाएं ताकि इसे काटते समय ठंडा होने का समय हो। सब्जियां, यदि संभव हो तो, सबसे अच्छी ग्रील्ड होती हैं, इसलिए सही अल डेंटे अवस्था प्राप्त करना आसान होता है और क्रंच खो नहीं जाता है।

बतख स्तन के साथ सलाद

रेस्तरां प्रबंधक "एडमिरल":
मीठी सामग्री के साथ बत्तख अच्छी लगती है। और आज का सलाद इसकी एक और पुष्टि है: इसमें एक नाशपाती के बगल में बतख पट्टिका है। इसके विपरीत, इस रचना में मसालेदार नीला पनीर जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, डोर ब्लू, स्टिल्टन, ब्लू डी औवेर्गने। एक नाशपाती या तो मीठा हो सकता है, जैसे "सम्मेलन", या अधिक खट्टी किस्में।

हमें आवश्यकता होगी:
कच्चा स्मोक्ड बतख स्तन;
सलाद मिश्रण;
नाशपाती;
फफूंदी लगा पनीर;
पाइन नट्स;
शहद;
मक्खन।
ईंधन भरने के लिए:
जतुन तेल;
वाइन सिरका;
नींबू का रस;
शहद;
नमक;
पीसी हूँई काली मिर्च

नाशपाती को पतले स्लाइस में काटें, शहद के साथ मक्खन में कैरामेलाइज़ करें। इस समय, ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं। पनीर को हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। बत्तख का बुरादा पतले स्लाइस में काटा। हम एक प्लेट पर सलाद मिश्रण फैलाते हैं, शीर्ष पर - बतख स्तन, पनीर, कारमेलिज्ड नाशपाती के स्लाइस, पाइन नट्स के साथ छिड़के। ड्रेसिंग के साथ शीर्ष।

मिशन "रॉ स्मोक्ड डक ब्रेस्ट ढूंढें" विफल रहा। अलेक्जेंडर ने कहा कि यह "किसी भी सुपरमार्केट में" बेचा जाता है, लेकिन, जाहिर है, एंगेल्स और लेंटा पर स्पार किसी भी सुपरमार्केट में नहीं हैं। यदि आप जानते हैं कि इसे कहां से खरीदना है, तो टिप्पणियों में लिखें, और हमने बतख के स्तन को अधिक समृद्ध चिकन स्तन से बदल दिया है।
हमने सजावट के लिए कुछ चेरी टमाटर जोड़े - क्योंकि हम कर सकते हैं।
वाक्यांश "नाशपाती कारमेलिज़" भी पवित्र आतंक को उद्घाटित करता है, लेकिन यहां कोई समस्या नहीं थी: एक पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएं और पारदर्शी होने तक एक स्पैटुला के साथ नाशपाती को धीरे से आगे और पीछे घुमाएं।
पाइन नट्स और ब्लू पनीर जल्दी बर्बाद होने का एक और स्रोत हैं, लेकिन स्वाद इसके लायक है: अंत में, सलाद में, सभी सामग्री एक साथ फिट होती हैं, यदि आप एक को भी हटाते हैं, तो पूर्णता खो जाएगी। नाशपाती मिठास देता है, सलाद मिश्रण - ताजगी, पनीर - नमकीन स्वाद, नट - आनंद। बेशक, हमारे लिए, लोग फर कोट के नीचे हेरिंग लाए, यह नए साल के सलाद की तरह नहीं लगता, लेकिन इसे पकाना निश्चित रूप से दिलचस्प था।

सलाद मूल दिखता है

नरम पनीर के साथ सलाद

रेस्तरां-बार के शेफ "बैरन मुनचौसेन":
सलाद अपने आप में बहुत उज्ज्वल और ताजा हो जाता है, रचना में जड़ी-बूटियों के कारण यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है - प्रतिस्थापन के लिए काफी उम्मीदवार, यदि ओलिवियर नहीं है, तो निश्चित रूप से केकड़े की छड़ें के साथ सलाद!

हमें आवश्यकता होगी:
स्वाद के बिना नरम दही पनीर;
पुदीना;
तुलसी;
ताजा गाजर;
सलाद मिश्रण;
ताजा जमे हुए ब्रोकोली;
स्मोक्ड चिकन पट्टिका;
चैरी टमाटर।
ईंधन भरने के लिए:
जतुन तेल;
अदरक की जड़;
सोया सॉस;
वाइन सिरका;
लहसुन;
एक चुटकी चीनी।

हमने गाजर को एक श्रेडर पर काट दिया, इसे ठंडे पानी में डाल दिया। ब्रोकोली को उबालने की आवश्यकता नहीं है: यह इसके ऊपर उबलता पानी डालने के लिए पर्याप्त है, इसे हल्का नमक करें और इसे पुष्पक्रम में अलग करें। पुदीना और तुलसी को पीसकर दही पनीर के साथ मिलाएं। चिकन पट्टिका छोटे क्यूब्स में काटा। सलाद मिक्स, गाजर, ब्रोकोली, चिकन, आधा या चौथाई चेरी टमाटर को एक प्लेट पर रखें, पनीर को पेस्ट्री बैग या सिर्फ एक चम्मच के साथ डालें। ड्रेसिंग के साथ शीर्ष।

हमारे पास श्रेडर नहीं था, हमें गाजर को पुराने तरीके से काटना था। लेकिन यह एकमात्र अशुद्धि है: अन्य सभी सामग्री स्टोर में पाई गई, घर लाया गया, जादुई रूप से कटा हुआ और सलाद में मिलाया गया।
संपादकों की विशेष प्रसन्नता नरम पनीर, पुदीना और तुलसी के मिश्रण हैं: यह पास्ता तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए और ताजी रोटी के साथ खाया जाता है।
सलाद सलाद और गाजर के कारण ताजा और कुरकुरा होता है, लेकिन साथ ही पनीर और चिकन से हार्दिक - नए साल की मेज के लिए हमारा पहला उम्मीदवार।

रेस्टोरेंट में परोसा जाएगा सलाद

टूना और बीन्स के साथ सलाद

कैफे के शेफ "उत्कृष्ट पकौड़ी":
टूना को समुद्री गाय कहा जा सकता है, लेकिन अंत में पकवान काफी हल्का, ताजा हो जाएगा, शाम को वजन कम नहीं करेगा और निश्चित रूप से नए साल की मेज को सजाएगा।

1 सर्विंग के लिए हमें चाहिए:
टूना पट्टिका - 65 ग्राम;
सलाद मिश्रण - 40 ग्राम;
हरी बीन्स - 35 ग्राम;
बटेर अंडे - 2 पीसी ।;
चेरी टमाटर - 30 ग्राम।
ईंधन भरने के लिए:
जतुन तेल;
वनस्पति तेल;
नींबू का रस;
शहद;
दानेदार सरसों।

फ़िललेट को नींबू के रस, शहद, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे दोनों तरफ से 5 मिनट के बाद जैतून के तेल से चिकना करके दोनों तरफ से ग्रिल करें। अंडे उबालें, आधा काट लें। हरी बीन्स को नमकीन पानी में उबालें, बर्फ पर जल्दी ठंडा करें। चेरी को पीले और लाल रंग में लिया जा सकता है, उन्हें आधा में काट लें।
हम प्लेट के बीच में सलाद मिश्रण फैलाते हैं, सेम और चेरी टमाटर डालते हैं, अंडे के हिस्सों से सजाते हैं, ड्रेसिंग डालते हैं, टूना स्टेक को केंद्र में रखते हैं।

हमें टूना के साथ सामन खाना था: ऐसा लगता है कि सरांस्क में यह केवल डिब्बाबंद भोजन के रूप में पाया जा सकता है। स्टेक ढूंढें - टिप्पणियों में स्टोर का पता लिखें। हमारे बदले हुए सैल्मन ने स्वाद को बहुत बदल दिया होगा, लेकिन कुल मिलाकर सलाद हल्का और ताज़ा निकला। सच है, महंगा: एक सामन स्टेक की कीमत 450 रूबल है, इस तरह के सलाद के साथ कैवियार को मेज पर नहीं रखा जा सकता है।

सलाद के मिश्रण को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और एक प्लेट पर फैलाएं। मूली, गाजर और खीरा पतले-पतले टुकड़ों में काटकर एक प्लेट में रिंग के रूप में रख दें। चेरी को आधा में काटें, बाकी सब्जियों को सजाएं, साथ ही एंकोवी, जैतून और नींबू का एक टुकड़ा।
पके हुए अंडे को पकाएं, टूना पट्टिका को मध्यम तक भूनें। हम अंडे को सब्जियों और फ़िललेट्स के मिश्रण के बगल में रखते हैं। बेलसमिक क्रीम के साथ शीर्ष सलाद।

ओके गूगल: आप एक पका हुआ अंडा कैसे बनाते हैं? यह पता चला है कि कुछ भी जटिल नहीं है: पानी उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, हिलाएं, पैन में एक फ़नल बनाएं, इसके केंद्र में एक अंडा डालें और धीरे से हिलाते रहें ताकि प्रोटीन जर्दी के चारों ओर लपेटे।
यदि आप पोच्ड को सही तरीके से पकाते हैं, तो कट जाने पर, जर्दी सलाद पर फैल जाएगी, पूरी तरह से स्वतंत्र सॉस बन जाएगी। तीसरी बार से हम सफल हुए

नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके, हर गृहिणी घर पर प्रसिद्ध रसोइयों का सलाद बना सकती है। उदाहरण के लिए, आप चावल और मटर के साथ प्रसिद्ध सलाद, और टूना, एवोकैडो और कैरामेलिज्ड नट्स के साथ एक क्षुधावर्धक दोनों बना सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वादिष्ट व्यंजन हाथ से तैयार किए जाएंगे।

शेफ जॉन टोरोड्स कद्दू और प्याज सलाद

सामग्री की संरचना:

• कद्दू - ढाई सौ ग्राम।
• पनीर - पचास ग्राम।
• प्याज - दो सिर।
• जैतून का तेल - बीस मिलीलीटर।
• अजमोद - 1/2 गुच्छा।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• चाकू के सिरे पर नमक होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम शेफ जे टोरोड के सलाद की तस्वीर के साथ नुस्खा का उपयोग करेंगे:

1. आइए कुछ सामग्री तैयार करके शुरू करते हैं। हम एक कद्दू लेते हैं, छिलका काटते हैं, बीज निकालते हैं और लगभग दो सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज से छिलका हटा दें और आधा काट लें।
3. अजमोद को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और पत्तियों को टहनियों से अलग करना चाहिए, क्योंकि हमें केवल शेफ से सलाद के लिए पत्तियों की आवश्यकता होती है।

सलाद कैसे बनाते हैं

हमने सामग्री तैयार कर ली है, और अब आप स्वयं सलाद पकाना शुरू कर सकते हैं:

• एक गर्मी प्रतिरोधी फ्राइंग पैन लें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
• इसे तवे के नीचे पूरी तरह से ब्रश करें।
• इस पर बल्बों को बीच से नीचे की ओर रखें। ठीक पांच मिनट तक भूनें। पैन के चारों ओर घूमने या घूमने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• शेफ की सलाद रेसिपी के साथ अगली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है एक कटोरी लेना और उसमें कटे हुए कद्दू को टुकड़ों में रखना। जैतून का तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कद्दू के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च समान रूप से फैल जाए, और तले हुए प्याज के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें। सभी सामग्री को फिर से मिला लें।

• अगला, आपको ओवन चालू करने और इसे 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता है। कड़ाही को कद्दू और प्याज के साथ पहले से गरम ओवन में रखें और तीस मिनट तक पकाएँ। कद्दू के टुकड़े गहरे सुनहरे रंग के होने चाहिए।
• पके हुए कद्दू और प्याज के टुकड़ों के साथ पैन को ओवन से निकालें। एक बड़ी डिश लें जिसमें आप सलाद परोसेंगे, और पैन की सामग्री को ध्यान से उसमें स्थानांतरित करें।

ऊपर से पनीर रखें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। फिर थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। शेफ का अंतिम स्पर्श ताजा अजमोद के पत्तों से सजा रहा है। सलाद परोसने के लिए तैयार है!

वाल्डोर्फ सलाद

हम आपको रेस्तरां के शेफ - ग्राहम कैंपबेल से इस क्लासिक सलाद को घर पर पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसके लिए आवश्यक सामग्री हैं:

• शारदोन्नय अंगूर - 8 जामुन।
• अखरोट - 10 साबुत गिरी।
• चीनी - 75 ग्राम।
• परमेसन चीज़ और ब्लू चीज़ - 30 ग्राम प्रत्येक।
• क्रीम - 150 मिलीलीटर।
• अजवाइन - एक छड़ी।
• सफेद शराब - 20 मिलीलीटर।
• चीनी - 15 ग्राम।
• लाइट वाइन सिरका - 35 मिलीलीटर।
• एक हरा सेब।
• एक ताजा सलाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शेफ वाल्डोर्फ सलाद के लिए कुछ सामग्री का उपयोग करने के लिए, हमें पहले उन्हें तैयार करना होगा:

1. सबसे पहले आपको अंगूर और पनीर को निर्जलित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, ड्रायर को पैंसठ डिग्री के तापमान पर गर्म करना आवश्यक है। एक बेकिंग शीट पर अंगूर फैलाएं, और दूसरे पर कद्दूकस किया हुआ पनीर। ट्रे को ड्रायर में रखें और एक दिन के लिए उसमें छोड़ दें।
2. इसके बाद अखरोट तैयार कर लीजिए, इसके लिए हम एक छोटा सा बर्तन लेकर उसमें चीनी डालेंगे. इसे आग पर पिघलाने की जरूरत है, फिर अखरोट को एक सॉस पैन में डालें और 5-7 मिनट के लिए पिघली हुई चीनी के साथ भूनें। फिर प्लेट में फैलाएं और ठंडा होने दें।
3. अब आपको नीला पनीर तैयार करने की जरूरत है। एक भारी तले की कढ़ाई में क्रीम डालें। आग पर रखें और उबाल आने दें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि क्रीम आधा न रह जाए। इसके बाद इनके ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
4. अगला घटक अजवाइन है, इसे शेफ के सलाद के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में, वाइन, दानेदार चीनी और हल्का वाइन सिरका मिलाएं। हिलाओ और आग लगा दो। हम अजवाइन की छड़ी को साफ करते हैं, इसे धोते हैं, अतिरिक्त तरल निकालते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। अब आपको एक कटोरी में कटी हुई अजवाइन डालनी है और उसमें उबले हुए मैरिनेड डालना है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. हरे सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हमने शेफ ग्राहम कैंपबेल से स्टेप बाय स्टेप सलाद के लिए सभी सामग्री तैयार की।

सलाद बनाना

वाल्डोर्फ सलाद को मेज पर परोसने के लिए इसे खूबसूरती से सजाना होगा। लेटस के पत्तों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें। एक अलग कटोरे में, निर्जलित अंगूर और परमेसन चीज़, लेट्यूस हेड्स और ब्लू चीज़ को मिलाएं, क्रीम के साथ व्हीप्ड करें। हिलाओ और एक प्लेट में स्थानांतरित करो। ऊपर से कैरामेलाइज़्ड नट्स, हरे सेब के क्यूब्स, मसालेदार अजवाइन के स्लाइस डालें, छोटे परमेसन छीलन के साथ छिड़के। शेफ द्वारा घर पर बनाया गया खाना अपने अनोखे स्वाद से आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

नारियल और फलों के साथ टूना सलाद

शेफ पीटर गॉर्डन का यह मूल और बहुत स्वादिष्ट सलाद दुनिया भर के कई रेस्तरां में तैयार किया जाता है। हम, एक नुस्खा से लैस, इस व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की कोशिश करेंगे।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• ताजा टूना - दो सौ ग्राम।
• समुद्री नमक - चाकू की नोक पर।
• नीबू का रस - एक बड़ा चम्मच।

ताज़ी मछली को 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें और एक कांच के बर्तन में रखें। समुद्री नमक और ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस डालें। हिलाओ, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

कुकिंग कोकोनट ड्रेसिंग

सामग्री:

• लाल प्याज - छोटा सिर।
• काली मिर्च - फली का एक तिहाई।
• लाइम जेस्ट - एक तिहाई चम्मच।
• ब्राउन शुगर - आधा चम्मच।

लाल प्याज के सिर को भूसी से छीलें, धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को एक छोटे कंटेनर में रखें। वहां नीबू का रस और ज़ेस्ट, कुटी मिर्च मिर्च और ब्राउन शुगर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढककर फ्रिज में रखें। जबकि टूना मैरिनेट हो रहा है, ड्रेसिंग को पकाना जारी रखें।

• नारियल का दूध - 50 मिली।
• आम फल का चौथा भाग है।
• धनिया - दो डंठल।
• हरा प्याज - एक।

आम को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। धनिया के डंठल धोकर सुखा लें और पत्तों के साथ काट लें। हरे प्याज़ को सफेद भाग के साथ-साथ बहुत पतले-पतले काट लें। चालीस मिनट के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, मैरिनेड को हटा दें और ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखें। प्याज का मिश्रण, कटा हरा धनिया, नारियल का दूध, कटा हुआ हरा प्याज, आम के वेजेज डालें और सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। ढक्कन बंद करें और एक और दस मिनट के लिए सर्द करें।

इसके बाद, छिले हुए नारियल के आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें और हल्का फ्राई करें। आधा सेब को कद्दूकस कर लें और उसमें नारियल के टुकड़े मिला लें। टूना और प्याज के मिश्रण के साथ प्याले को फ्रिज से निकालें, सेब और नारियल, नमक और काली मिर्च यदि आवश्यक हो तो डालें, फिर से मिलाएँ और एक प्लेट पर ढेर में रख दें। सेब के दूसरे भाग को स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें और दो डंठल कटे हुए धनिये के साथ मिलाएँ और ऊपर से छिड़कें।

रसोइया का स्वादिष्ट सलाद तैयार है।

मटर के साथ चावल का सलाद

शेफ लुका मार्चियोरी का यह पेटू सलाद सबसे प्रसिद्ध रिसोट्टो है।

सामग्री:

• मटर की फली में - 400 ग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• पैनकेटा - 50 ग्राम।
• एक छोटी गाजर।
• दो बल्ब।
• स्ट्रैकिनो - 75 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी।
• रिसोट्टो के लिए चावल - 200 ग्राम।
• तेल - 10 ग्राम।
• प्रोसेको - 60 मिलीलीटर।
• जैतून का तेल - मिठाई चम्मच।
• अजमोद - तीन शाखाएँ।
• परमेसन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हरी मटर की फली से फलियां निकाल दें।
2. फिर खाली फली को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, बिना भूसी के एक प्याज डालें, यहाँ एक पूरी छिली हुई गाजर डालें, थोड़ा नमक डालें और आग लगा दें।
3. उबालने के बाद पैंतीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीज़क्लोथ की तीन परतों के माध्यम से शोरबा को तनाव दें और एक तरफ सेट करें।
4. इसके बाद, शेफ लुका मार्चियोरी की सलाद रेसिपी के अनुसार, हमें एक नॉन-स्टिक सॉस पैन की आवश्यकता होती है जिसमें हम मक्खन के साथ थोड़ा सा जैतून का तेल पिघलाते हैं। कटा हुआ प्याज का सिर एक सॉस पैन में डालें और पारभासी होने तक उबालें।
5. फिर पैनकेटा के छोटे क्यूब्स डालें और गुलाबी होने तक उबालते रहें।
6. अगला, शेफ से एक तस्वीर के साथ सलाद नुस्खा के अनुसार, पैन में भेजा जाता है इसे स्टू प्याज और पैनकेटा के साथ मिलाया जाना चाहिए।
7. 5 मिनट के बाद प्रोसेको डालें और मिलाएँ।
8. अब मटर शोरबा की बारी है। इसे छोटे भागों में मिलाना चाहिए और हर समय मिलाना चाहिए। चावल को शोरबा को लगभग पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए। इस प्रक्रिया में बीस मिनट लगेंगे।
9. चावल में शोरबा का आधा मानक डालने के बाद, पैन में मटर के दाने डालें, और आप अपने स्वाद के लिए मसाले भी छिड़क सकते हैं। हिलाओ और प्रक्रिया जारी रखें जब तक कि सभी शोरबा पैन में न हो जाए।
10. फिर आँच बंद कर दें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें और दस मिनट तक उबलने दें। फिर स्ट्रैचिनो चीज़ को रिसोट्टो पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

शेफ के स्वादिष्ट सलाद को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर और अजवायन के पत्ते से सजाएं।