खुबानी हर किसी का पसंदीदा फल नहीं है, लेकिन इसका मैश असाधारण है। फलों की परिपक्वता में अंतर के बावजूद, स्वाद किसी भी मामले में लगभग समान होता है। मुख्य बात नुस्खा की सभी तकनीक का निरीक्षण करना और अनुपात बनाए रखना है।

कई लोग चीनी का उपयोग न करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह चन्द्रमा के स्वाद को प्रभावित करता है। वे आंशिक रूप से सही हैं, लेकिन शराब की पैदावार तुरंत कई गुना बढ़ जाती है। उत्पाद में गंध की कमी उस प्रभाव से अतुलनीय है जो चीनी मिलाने पर देती है। इसलिए, हम दृढ़ता से चीनी जोड़ने और दिखावा नहीं करने की सलाह देते हैं 🙂।

चूँकि हमारी रेसिपी में चीनी का उपयोग किया जाता है, फल के पकने का कोई गंभीर महत्व नहीं है। खट्टी और मीठी दोनों किस्मों के लिए उपयुक्त। मुख्य बात मिट्टी की गंदगी और सड़ांध को मैश में आने से रोकना है।

खुबानी को पीसने से पहले उन्हें कुछ दिनों के लिए पड़ा रहने दें और पकने दें। आसवन की दक्षता पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

• खुबानी - 10 किलो।
• पानी - 15 लीटर।
• चीनी - 2 किग्रा.

हम रचना में अल्कोहल खमीर नहीं जोड़ते हैं, क्योंकि फलों का अपना जंगली खमीर होता है जो किण्वन शुरू कर देगा।

खुबानी धोया नहीं जा सकता, चूंकि हमारे सभी लाभकारी कवक पानी के साथ चले जाएंगे। एक कपड़े से साफ करें यदि उन्हें स्पष्ट रूप से सफाई की आवश्यकता है, तो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

मैश बनाने से लेकर चखने तक

मैश में घटकों की संख्या न्यूनतम है, इसलिए नुस्खा में कुछ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। फिर भी, मैं आपसे निर्देशों का पूरी तरह से पालन करने के लिए कहता हूं ताकि चन्द्रमा की प्रक्रिया में कोई ज्यादती न हो।

जैसे ही आसवन शुरू होता है, कमरा तुरंत खुबानी की सुगंध से भर जाता है।

1. हम तैयार खुबानी से बीज निकालते हैं, और एक ब्लेंडर का उपयोग करके फलों को एक सजातीय स्थिरता में पीसते हैं।
2. हम परिणामस्वरूप दलिया को किण्वन टैंक में डंप करते हैं, चीनी और पानी डालते हैं।
3. हम एक कंटेनर पर एक अच्छी पानी की सील स्थापित करते हैं (पाइपों से पीड़ित नहीं होने के लिए, 200 रूबल के लिए तैयार एक खरीदते हैं), इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें और 3-4 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
4. जब सभी कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाते हैं, तो एक घना अवक्षेप निकल जाएगा और मैश कड़वा हो जाएगा, रूई या धुंध के माध्यम से छानना और आसवन के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है।
5. पहला आसवन जल्दी होता है, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक शराब की शक्ति 30% तक कम न हो जाए, जिसके बाद हम दूसरे आसवन के लिए उपकरण तैयार करते हैं।
6. हम आसवन को 20% तक पतला करते हैं।
7. दूसरी बार, पहले 10% अल्कोहल (यह "सिर" है, जिसमें एक अप्रिय गंध और हानिकारक पदार्थ हैं) को निकालना आवश्यक होगा, और फिर हमारे उत्पाद को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि किले 40 डिग्री तक गिर न जाए।
8. बहुत से लोग स्वाद को बढ़ाने के लिए 2-3 दिनों के लिए ठंड में तैयार डिस्टिलेट को रखने की सलाह देते हैं, लेकिन बेहतर है कि सब कुछ तुरंत चख लें, ताकि परिणाम की चिंता न करें 🙂 ।

उन्होंने चांदनी के किण्वन और आसवन की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताया अल्कोफन 1984यूट्यूब पर। यह पहली बार नहीं है जब हमने उसका वीडियो अपनी साइट पर जोड़ा है, उसका फल चन्द्रमा स्वादिष्ट है। वह जंगली खमीर और अतिरिक्त चीनी के साथ खुबानी का आसवन भी बनाता है। आप नीचे दिए गए वीडियो में अधिक विस्तार से सब कुछ देख सकते हैं।

खुबानी, सेब और चेरी में एक चीज समान है - हमारे देश में ये पेड़ लगभग हर यार्ड में हैं। और कुछ में एक से अधिक भी होते हैं। इसलिए, फलों की मात्रा स्वयं ही लुढ़क जाती है। सब कुछ खाना बस अवास्तविक है, इसलिए बहुत सारे फल कूड़ेदान में चले जाते हैं। लेकिन प्रकृति के उपहारों को फेंकना अनुचित है। आइए उनका अधिक तर्कसंगत उपयोग करें। और हम खुबानी के उदाहरण का उपयोग करके नवाचार का विश्लेषण करेंगे।

सबसे अच्छे समाधानों में से एक है खुबानी मूनशाइन बनाना। यदि बहुत सारे खुबानी हैं, तो उन्हें फेंक क्यों दें यदि आप उन्हें कार्रवाई में डाल सकते हैं? नीचे हम आपको बताएंगे कि खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है और इसके लिए आपको क्या चाहिए। ऐसा करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजन तैयार किए हैं।

खुबानी से ब्रागा

खुबानी मैश के लिए सबसे सरल नुस्खा इस प्रकार है:

• 1 किलो फल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 ग्राम सूखा खमीर या 10 ग्राम दबाया हुआ;
• 0.5 किलो चीनी।

कुछ टिप्पणियों की आवश्यकता है:

• खमीर जोड़ने की जरूरत नहीं है। खुबानी मैश पहले से ही "खेलता" है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए खमीर जोड़ा जा सकता है;
• चीनी भी एक आवश्यक जोड़ नहीं है। इसके अलावा, चीनी घर पर पेय का स्वाद खराब कर सकती है। लेकिन एक खामी है - यह तैयार उत्पाद की उपज में वृद्धि करेगा।

यही है, यदि आप खमीर नहीं जोड़ते हैं, तो आपको लगभग डेढ़ महीने इंतजार करना होगा, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। लेकिन, यीस्ट के साथ, प्रतीक्षा अवधि एक सप्ताह तक कम हो जाती है। कुछ मामलों में यह और भी कम है। सच है, "सिक्का का उल्टा पक्ष" है: थोड़ा खमीर, लेकिन चन्द्रमा के स्वाद को प्रभावित करता है।

चीनी के लिए, यह यहाँ और भी दिलचस्प है: इसके साथ, आप चन्द्रमा के लिए 10 किलो फलों से 3-5 लीटर शराब का आसवन कर सकते हैं। यदि आप उनके बिना करते हैं, तो आपको 3-4 गुना कम शराब मिलेगी। यह समझने के लिए कि क्या आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता है, फलों में से एक का प्रयास करें: यदि यह खट्टा है, तो अंतिम उत्पाद बहुत छोटा होगा। उत्पाद की पैदावार बढ़ाने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

यदि हम उपरोक्त सभी को कम करते हैं, तो हम निम्नलिखित नियम प्राप्त कर सकते हैं:

1. चीनी और खमीर के बिना, हम लंबे समय तक प्रतीक्षा करेंगे और थोड़ी उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करेंगे;
2. चीनी उत्पाद की मात्रा बढ़ाती है, लेकिन इसके स्वाद और गंध को थोड़ा कम करती है;
3. खमीर और चीनी उत्कृष्ट शराब बना सकते हैं, समझ में नहीं आता क्या है, लेकिन इसमें बहुत कुछ होगा और खाना पकाने का समय कम से कम हो जाएगा।

मैश की तैयारी और आसवन

1. सबसे पहले, हम तय करते हैं कि हम खमीर डालेंगे या नहीं। यदि वे नहीं हैं, तो हम फल नहीं धोते;
2. फलों को छीलकर बीज निकाल दें;
3. अधिक रस प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से सभी फलों को सावधानी से स्क्रॉल करें;
4. पानी डालना। और फिर, दो तरीके हैं: यदि हम चीनी मिलाते हैं, तो 10 किलोग्राम मसले हुए आलू के लिए आपको 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। अन्यथा, केवल 8 लीटर भरें;
5. अब सबसे लंबी प्रक्रिया: किण्वन। हम एक पानी की सील या एक दस्ताने डालते हैं और इसे एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख देते हैं। मैश के चमकने के बाद, तलछट नीचे गिर जाती है, और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है, किण्वन समाप्त हो जाता है। इस प्रक्रिया में एक हफ्ते से लेकर डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है। यह शब्द किस पर निर्भर करता है ऊपर लिखा गया है;
6. अब आपको निश्चित रूप से मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की आवश्यकता है। एलेम्बिक को धीरे-धीरे गर्म करके कुछ फलों को बिना छाने छोड़ा जा सकता है। खुबानी के साथ यह तरकीब काम नहीं करेगी और वे तुरंत जल जाएंगे और पूरे पेय को खराब कर देंगे। इसलिए, फ़िल्टरिंग अनिवार्य है;
7. आसवन भिन्नात्मक होना चाहिए। प्रारंभ में, 100 से 200 मिलीलीटर तक प्रमुख होते हैं। जोखिम न लेना बेहतर है और, अप्रिय गंध गायब होने के बाद भी, आप अभी भी बिल्कुल 200 मिलीलीटर चुनते हैं - इस तरह आप खुद को फ़्यूज़ल ऑयल से बचाएंगे। पूंछ 30 डिग्री से शुरू होती है;
8. चारकोल एक सफाई एजेंट के रूप में बहुत अच्छा काम करता है। लेकिन यह तभी है जब आप खमीर और चीनी का इस्तेमाल करते हैं। यदि उन्हें नहीं जोड़ा गया था, तो शुद्धिकरण केवल एक दूसरे आसवन द्वारा हो सकता है। यह खुबानी के स्वाद और महक को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

खुबानी शराब इस मायने में अलग है कि यह हैंगओवर का कारण नहीं बनती है और इसे पीना बहुत आसान है।

खूबानी जाम से मूनशाइन

यहाँ स्वाद थोड़ा कम स्पष्ट होगा, और सुगंध इतनी मजबूत नहीं है, लेकिन फिर भी। हमने टेबल पर रखा:

• 1 लीटर खुबानी जाम;
• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 1 किलो चीनी;
• 5 लीटर पानी।

यहां आप खमीर के बिना नहीं कर सकते - जाम की तैयारी के दौरान, उनमें सभी सूक्ष्मजीव गर्मी उपचार से मर जाते हैं। उपरोक्त अनुपात नाममात्र हैं। जैम की मात्रा बढ़ने पर अन्य सामग्री की मात्रा भी बढ़ानी चाहिए। और कैसे खाना बनाना है, नीचे पढ़ें:

1. जाम को एक कंटेनर में डालो;
2. हम फलों को पकड़ते हैं और मांस की चक्की से उसी तरह गुजरते हैं जैसे ताजे फल;
3. हम खमीर सो जाते हैं और पानी डालते हैं;
4. हम इसे 5 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं (यह पानी की सील में गड़गड़ाहट की समाप्ति या दस्ताने को कम करके अधिक सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है);
5. आसवन मुश्किल नहीं होगा;
6. हम अपने विवेक से किसी भी तरह से होममेड मूनशाइन को साफ करते हैं।

इस तरह से शराब बनाने से आप 2 से 3 लीटर शुद्ध उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

निष्कर्ष

यह अच्छी खुबानी चांदनी है जिसे पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसके लिए उन्हें दुनिया भर में लोकप्रियता और पहचान मिली। यदि समय है, और आउटपुट उत्पाद की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, तो चीनी और खमीर के उपयोग के बिना चांदनी चलाना बेहतर है। उसका स्वाद सभी प्रशंसाओं से परे होगा! लेकिन यदि आप उपरोक्त घटकों के उपयोग का सहारा लेते हैं, तो चन्द्रमा को साफ करना होगा, जो इसे पूरी तरह से साधारण पेय बना देगा। यीस्ट मूनशाइन के लिए ब्रागा रेसिपी अनगिनत हैं, लेकिन उनमें से हर एक सफल नहीं है। उनमें से सबसे सार्थक बिना खमीर के खुबानी मैश रेसिपी हैं।

ध्यान, केवल आज!

खुबानी काफी लोकप्रिय फल है और कई अलग-अलग व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। खुबानी मूनशाइन परिष्कृत फल स्वाद के साथ सबसे सुगंधित पेय में से एक है। खाना पकाने के लिए किसी भी किस्म के खुबानी उपयुक्त हैं: पके और अधिक पके दोनों, और खुबानी जैम भी उपयुक्त है (आप बहुत पुराना भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कोई मोल्ड नहीं है)।

यह अद्भुत फल अर्मेनिया से फैलना शुरू हुआ और कुछ देशों में इसे "अर्मेनियाई सेब" कहा जाता है।

हमने आपके लिए खाना पकाने के विस्तृत निर्देशों के साथ खुबानी से चांदनी बनाने के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह किया है, जो आपको घर पर आसानी से इस पेय को तैयार करने की अनुमति देगा। जानकारी पूरे इंटरनेट से एकत्र की जाती है, इसलिए आपको अपने प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए साइट से साइट पर जाने की आवश्यकता नहीं है।

खुबानी मूनशाइन: खाना पकाने के रहस्य

सेब के बाद खुबानी सबसे लोकप्रिय है। किन व्यंजनों में इनका उपयोग नहीं किया जाता है! जैम, लिकर, कॉम्पोट्स, टिंचर्स, वाइन... इन फलों से बने पेय के स्वाद में व्यापक विविधता है, और हर बार वे नई संवेदनाओं के साथ आश्चर्यचकित करते हैं।

आज हम देखेंगे कि बिना यीस्ट और चीनी के होममेड खुबानी मूनशाइन कैसे बनाया जाता है। इन सामग्रियों के बिना, पेय नरम, समृद्ध हो जाता है, एक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है और स्वाद में विशिष्ट खमीर नोट नहीं होता है। गति, गुणवत्ता और मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, खूबानी चांदनी के लिए घर पर तीन विकल्पों को फिर से बनाने की कोशिश करें।

ताजा खुबानी से चांदनी

ताजा खुबानी से सबसे स्वादिष्ट चन्द्रमा बनाने के लिए, यह आवश्यक नहीं है कि आप उत्तम, बिना क्षतिग्रस्त फल खरीदें। फल कुछ भी हो सकते हैं: बड़े और छोटे, पूरे और टूटे हुए, पके और अधिक पके - उन सभी को बेरहमी से कुचल दिया जाएगा। मुख्य बात यह है कि खुबानी में सड़न और फफूंदी नहीं होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• खुबानी - 10 किलो;
• पानी - 8-15 एल;
• खमीर - 100 ग्राम (आप चाहें तो उन्हें जोड़ सकते हैं - किण्वन प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए);
• चीनी - 5 किग्रा (जोड़ना वैकल्पिक है, क्योंकि चीनी पेय का स्वाद खराब कर देती है, लेकिन इससे इसकी मात्रा बढ़ जाती है)।

यह जानना जरूरी है

चीनी के बिना ब्रागा लगभग 1.5 लीटर चन्द्रमा (10 किलो खुबानी में से) देगा। फलों में मौजूद फ्रुक्टोज के कारण आवश्यक मिठास इसे स्वयं फलों द्वारा दी जाएगी। दूसरी ओर, चीनी पेय के स्वाद को प्रभावित करते हुए, पेय की मात्रा को तिगुना या चौगुना कर सकती है।

क्या करें? सब कुछ सरल है। एक नुस्खा पार्स करते समय, अपने फलों से शुरू करें। यदि वे पर्याप्त मीठे हैं, तो आपको खमीर और चीनी की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन खट्टी खुबानी के मामले में, चन्द्रमा को मीठा करना बेहतर है।

खमीर, जैसा कि ऊपर बताया गया है, किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। खमीर के बिना पके खुबानी से मूनशाइन बहुत लंबे समय तक - लगभग 40-45 दिनों तक किण्वित होगा, जबकि उन्हें जोड़ने से यह अवधि 7-10 दिनों तक कम हो जाएगी। हालाँकि, यहाँ कुछ "नुकसान" भी हैं - परिचालन किण्वन पेय को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देगा।

निष्कर्ष निकालना

तो, आइए इसे सब कुछ तोड़ दें:

• नुस्खा, जिसमें खमीर और चीनी शामिल नहीं है, एक स्वादिष्ट, स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी में परिणत होता है। सच है, यह छोटा (अधिकतम 1.5 लीटर) निकलेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया में डेढ़ महीने का समय लगेगा। लेकिन दूसरी ओर, इसके स्वाद में पूरी तरह से सुखद खमीर नोट अनुपस्थित नहीं होंगे।
• चीनी की भागीदारी के साथ, तैयारी का समय कम नहीं होता है, लेकिन पेय की उपज में काफी वृद्धि होती है। माइनस - मूनशाइन की क्वालिटी थोड़ी खराब हो जाती है।
• खमीर और चीनी दोनों के साथ सबसे प्रभावी तरीका है। हालाँकि, यहाँ गति गुणवत्ता की कीमत पर आती है - चन्द्रमा "औसत" निकलता है और इतना साफ नहीं होता है।

अंत में कौन सा नुस्खा चुनना है यह आप पर निर्भर है। चुनते समय, जो आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है - शर्तों, गुणवत्ता या मैश उपज से शुरू करें।

घर पर विनिर्माण तकनीक

1. फल तैयार करें। यदि आप बिना खमीर के चन्द्रमा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खुबानी नहीं धोना चाहिए।
2. फलों को पत्थरों से मुक्त करें और ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के साथ काट लें।
3. परिणामी घोल को पानी से भरें। चीनी के बिना, 10 लीटर पर्याप्त होगा, चीनी के साथ - 15 लीटर पानी। अलग से, खमीर को गर्म पानी में घोलें और मिश्रण में डालें (वैकल्पिक)।
4. ब्रागा को एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान में भली भांति बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए (एक पानी की सील या एक रबर का दस्ताना काम करेगा)।
5. आसव चलेगा: 7-10 दिन (खमीर के अतिरिक्त के साथ), 40-45 दिन (इसके बिना)।
6. जब मैश हल्का रंग और स्वाद में कड़वा हो जाता है, और कंटेनर के तल पर एक अवक्षेप बनता है, तो आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
7. इससे पहले, धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें।
8. आसवन एक विशेष चांदनी पर अभी भी किया जाता है। उत्पाद की उपज को भिन्नों में विभाजित करें। पहले बैच ("सिर") का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।
9. पहले अंश को हटाने के बाद, आप मुख्य उपज को तब तक इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 45% से कम न हो जाए।
10. अगले चरण में, फ़्यूज़ल तेलों से भरपूर तथाकथित "पूंछ" का उत्पादन शुरू हो जाएगा। उन्हें साफ करने के लिए, चन्द्रमा को कुछ और बार चलाना चाहिए।

ध्यान! यदि बिना खमीर के मोनोशाइन तैयार किया जाता है, तो बेहतर है कि इसे साफ करने के किसी भी तरीके को लागू न करें, बल्कि आसवन को दोहराएं। यह इसके उज्ज्वल खुबानी स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगा।

परिणाम एक नरम, आसानी से पीने वाला पेय है जिसका स्वाद खुबानी हॉपी वोदका जैसा होता है।

नीचे दिए गए वीडियो में एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत किया गया है।

खूबानी जाम से मूनशाइन

फफूंदीदार या किण्वित खुबानी जाम को बचाने का एक शानदार तरीका है - इससे उत्कृष्ट चांदनी बनाएं।

अवयव:

• खुबानी जाम - 6 एल:
• पानी - 30 एल;
• खमीर - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खूबानी जैम को गर्म पानी में चिकना होने तक घोलें। इसमें अलग से बनाया हुआ यीस्ट सोरडॉफ मिलाएं।
   

   ध्यान! मूनशाइन की मात्रा बढ़ाने के लिए आप रेसिपी में 3 किलो चीनी मिला सकते हैं।

2. ब्रागा कवर और एक अंधेरे गर्म जगह में 5 दिनों के लिए डालने के लिए भेजें।
3. इसके बाद, चांदनी को किसी भी ज्ञात विधि से आसवित और शुद्ध किया जाता है।

इन सामग्रियों से, 6 लीटर पेय प्राप्त किया जाना चाहिए, और चीनी की भागीदारी के साथ - 9 लीटर।

ध्यान! जाम तैयार करते समय - चांदनी का आधार, सुनिश्चित करें कि उस पर मोल्ड का कोई निशान नहीं है। उत्तरार्द्ध शरीर के लिए बेहद हानिकारक है।

वीडियो में कदम से कदम मिलाकर खुबानी जैम की रेसिपी बताई गई है:

chtopit.ru

कच्चा माल चुनना

खुबानी किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है - यह पेय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करेगा। वे पहले पकने वाले और पूरी तरह से पके दोनों हो सकते हैं। झुर्रीदार फल भी करेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खुबानी में फफूंदी और सड़ांध के कोई लक्षण नहीं दिखते हैं।

चीनी और खमीर - जोड़ने के लिए या नहीं

खुबानी में अलग-अलग मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। यह संकेतक इस बात पर निर्भर करता है कि फल कहाँ उगाया जाता है, साथ ही इसकी विविधता पर भी। अनुमानित फ्रुक्टोज सामग्री 11% है। यह गणना की जा सकती है कि 10 किलो कच्चे माल से दानेदार चीनी की शुरूआत के बिना, लगभग 1.2 लीटर खुबानी चांदनी प्राप्त की जाएगी। जब नुस्खा के अनुसार चीनी मिलाई जाती है, तो उपज 7 लीटर तक बढ़ जाती है। हालांकि, अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण निस्संदेह बदतर हो जाएंगे।

नुस्खा में खमीर या दानेदार चीनी नहीं जोड़ना सबसे अच्छा है। लेकिन तब आपके खुबानी बहुत मीठे होने चाहिए। इस तरह के काढ़े को डिस्टिल करते समय, आपको साधारण चांदनी नहीं, बल्कि असली जर्मन श्नैप्स मिलेंगे। लेकिन अगर कच्चा माल अम्लीय है, तो दानेदार चीनी के बिना करना संभव नहीं होगा, क्योंकि उत्पाद की उपज बहुत कम होगी।

ताजा खुबानी में डिफ़ॉल्ट रूप से जंगली खमीर होता है। वे पूरी तरह से अपने दम पर पौधे को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत समय की आवश्यकता होगी - एक महीने से थोड़ा अधिक। अगर आप रेसिपी में खमीर मिलाते हैं, तो मैश 5-10 दिनों में तैयार हो जाएगा। हालांकि, यह भविष्य में पेय के स्वाद और गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। यदि आपके पास वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने का समय और इच्छा है, तो बिना खमीर मिलाए खुबानी मैश बनाएं।

महामहिम - नुस्खा!

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो कच्चा माल:
• 8 से 15 लीटर पानी से;
• 5 किलो चीनी - वैकल्पिक;
• 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबा हुआ खमीर - आपकी पसंद का एक घटक।

मैश की तैयारी

1. कच्चे माल को कभी भी धोना नहीं चाहिए, अन्यथा आपको जंगली खमीर बीजाणुओं से छुटकारा मिल जाएगा। सभी हड्डियों को हटा दें, क्योंकि वे शराब को कड़वा स्वाद देते हैं।
2. अब खुबानी को एक प्रकार की दलिया में बदल देना चाहिए। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की इसमें आपकी मदद करेगी। आप फलों को अपने हाथों से भी कुचल सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें।
3. हम इसमें पानी, दानेदार चीनी और खमीर (पहले निर्देशों के अनुसार पतला) मिलाते हैं। पदार्थ मिलायें। अगर मैश बिना चीनी के बना रहे हैं तो 8-10 लीटर पानी ले लीजिये. यदि आप रेत जोड़ते हैं, तो पानी की "खुराक" 5 लीटर बढ़ा दें।
4. बर्तन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है या पानी की सील लगाई जाती है। कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर ले जाएं। यदि आपने किण्वन के लिए जंगली खमीर चुना है, तो इसके पहले लक्षण लगभग 2 दिनों के बाद दिखाई देंगे। खमीर जोड़ने के मामले में - 2 घंटे के बाद। आप एक फुफकार और फोम टोपी की उपस्थिति देखेंगे। थोड़ी देर बाद, पानी की सील बुदबुदाने लगेगी, और दस्ताना फुलाएगा।
5. 10-40 दिनों के बाद (चुनी हुई किण्वन विधि के आधार पर), आपका घर पर खुबानी मैश तैयार हो जाएगा। आप इसे निम्नलिखित संकेतों से देखेंगे: पानी की सील बुदबुदाती पानी बंद कर देगी (दस्ताना गिर जाएगा), मैश हल्का हो जाएगा, इसका स्वाद कड़वाहट देता है, बर्तन के तल पर तलछट है। यह अगले चरण - आसवन पर आगे बढ़ने का समय है।

खुबानी से चन्द्रमा पकाना

1. सावधानी से अपने मैश को चीज़क्लोथ से छान लें। यह जरूरी है, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान लुगदी के टुकड़े जलने की संभावना है। इससे पेय का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा, और बिगड़ भी सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, मरहम में एक मक्खी ...
2. आसवन बिल्कुल किसी भी डिजाइन के चांदनी में किया जा सकता है। जैसे ही ABV 30% से कम हो जाए आसवन बंद कर दें। लेकिन विशेषज्ञ इस ड्रिंक को साफ करने की सलाह नहीं देते हैं। आखिरकार, इसके साथ लगभग सभी खुबानी का स्वाद खो जाएगा। गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, फिर से आसवन करना सुनिश्चित करें।
3. परिणामी शराब को पानी के साथ 18-20% की ताकत से पतला करें, और फिर इसे माध्यमिक आसवन में भेजें।
4. हम सिर के अंश का चयन करते हैं - पहले 50-100 मिली, अगर चीनी नहीं डाली गई थी (अन्यथा - 200-250 मिली)। यह तरल खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। फिर हम तब तक आसवन जारी रखते हैं जब तक शराब की ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए।
5. अब पेय को अपनी पसंद की ताकत के अनुसार पतला करें। आमतौर पर यह 40-45 डिग्री होता है। इससे पहले कि आप खुबानी चांदनी का इलाज करें, इसे कई दिनों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भिगो दें। इससे पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होगा।

वाइनमेक डॉट कॉम

बेबी, तुम एक खुबानी हो! स्वादिष्ट खुबानी चांदनी खाना बनाना

अंगूर के बाद खुबानी मूनशाइन शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय फल डिस्टिलेट है। खुबानी से ब्रांडी (श्नैप्स, ब्रांडी) पूरी दुनिया में बनाई जाती है - काकेशस और मध्य पूर्व से लेकर बाल्कन, जर्मनी, राज्यों तक। कई पारखी पुराने कॉन्यैक की तुलना में एक अच्छा, वृद्ध खुबानी का चन्द्रमा लगाते हैं - केवल इस तरह के एक कुलीन पेय को प्राप्त करने के लिए आपको इसे सही बनाने की आवश्यकता है। बिल्कुल कैसे? हम लेख में पढ़ते हैं!

• खुबानी - वह फल! इस तथ्य के बावजूद कि यह फल रस देने के लिए अनिच्छुक है और इसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की शराब - वाइन, लिकर, लिकर की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
• लेकिन खुबानी से चन्द्रमा घर पर सबसे अच्छा प्राप्त होता है - आसुत होने पर, जामुन का स्वाद और सुगंध केंद्रित होता है, फल, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने आप में बहुत उज्ज्वल नहीं होते हैं, एक आश्चर्यजनक उत्पाद में बदल जाते हैं जो लंबे समय तक जोखिम के बाद विशेष रूप से पतले और सुरुचिपूर्ण हो जाते हैं।
• आज हम एक उदाहरण के रूप में सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके खुबानी मूनशाइन बनाना सीखेंगे, लेकिन उन बारीकियों के साथ जो आपको एक साधारण फल आसवनी को अपनी तरह की एक उत्कृष्ट कृति में बदलने की अनुमति देगा!

• खुबानी से घर का बना चन्द्रमा - मुख्य समस्याएं
• चांदनी के लिए खुबानी से मैश तैयार करना
• खुबानी चांदनी का पहला आसवन
• पुनर्वितरण, खुबानी ब्रांडी उम्र बढ़ने

मुख्य समस्याएं

• खुबानी क्रमशः "बेर" जीनस का एक पेड़ है, वाइनमेकर और मूनशाइनर के लिए इस फल की मुख्य समस्या पेक्टिन है, जो फलों में अधिक मात्रा में पाया जाता है।
• पेक्टिन पौधे के तंतुओं को बांधता है, रस को अलग नहीं होने देता है, मैश (और इससे प्राप्त आसवन) को बादल बनाता है, और मिथाइल अल्कोहल के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, जिसकी खुबानी ब्रांडी में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
• खुबानी वाइन के बारे में बोलते हुए, हमने इस विषय पर संक्षेप में बात की (वैसे, इस लेख में दी गई कोई भी वाइन रेसिपी मैश बनाने के लिए उपयुक्त है - यह प्राथमिक किण्वन के बाद तैयार हो जाएगी)।

तो, रस को तेजी से, आसान और पूर्ण रूप से निचोड़ने के लिए, बिना कीमती तरल को निचोड़ने के लिए, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• 20-30 मिनट के लिए पौधा को 60-70 डिग्री तक गर्म करना;
• डिफ्यूज़ विधि: खुरदरी निकासी, जिसके बाद - कई घंटों के लिए गर्म पानी में निष्कर्षण का आसव (इस मामले में पानी नुस्खा में बताई गई मात्रा में लिया जाता है);
• पेक्टोलिटिक एंजाइम - उनमें से कई हैं, उदाहरण के लिए "डेपेक्टिल क्लेरिफिकेशन", आपकी सहायता के लिए Google। एंजाइम उपचार के बाद, वोर्ट को फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।

एक लेकिन - सभी तीन विधियों का अर्थ है कि मैश एक शुद्ध खमीर संस्कृति पर किण्वन करेगा - सीकेडी, फलों की मदिरा के लिए खमीर, वे इंटरनेट पर बेचे जाते हैं। अगर आप आसान तरीके से मैश बनाना चाहते हैं, तो आप फलों को गर्म नहीं कर सकते, साथ ही धो भी सकते हैं - वहाँ दुर्भाग्यपूर्ण खमीर-बर्बर रहते हैं, चेहरे पर भयानक, अंदर दयालु - वे पौधा को किण्वित करने में काफी सक्षम हैं।

खमीर के बिना खुबानी से मूनशाइन लंबे समय तक पकाया जाता है और यह कम निकलता है, क्योंकि "जंगली" 14-15 डिग्री से अधिक नहीं बनाते हैं। मादक और बेकर का खमीर और भी आसान और तेज़ है, लेकिन परिणामी उत्पाद में एक स्पष्ट चांदनी का स्वाद होगा, जिससे छुटकारा पाना बेहद मुश्किल है। सामान्य तौर पर, चुनाव आपका है।

चांदनी के लिए खुबानी से मैश तैयार करना

"लाल" तकनीक के अनुसार जंगली खमीर के साथ सबसे सरल, मूल नुस्खा - अर्थात, लुगदी के साथ-साथ पौधा भी किण्वित होगा।

• युक्ति # 1: जब चीनी की बात आती है, यदि आपका फल बहुत मीठा होता है, तो आप इसे नुस्खा से कम जोड़ सकते हैं।
• चीनी के बिना खुबानी चांदनी, बेशक, एक महान चीज है, लेकिन एक कृतघ्न है, क्योंकि इसकी उपज बहुत कम है।
• दूसरी ओर, चीनी जितनी अधिक होगी, खुबानी ब्रांडी नहीं, बल्कि चीनी चन्द्रमा मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
• किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि जंगली खमीर के साथ किण्वन के दौरान चीनी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अपने स्वयं के फलों के शर्करा (लगभग 150 ग्राम प्रति लीटर) को ध्यान में रखते हुए, अन्यथा मैश किण्वन नहीं करेगा।

खमीर के बिना खूबानी चन्द्रमा के लिए इष्टतम, सिद्ध अनुपात इस प्रकार हैं:

• पके खुबानी के 2 बाल्टी;
• 4 किलो चीनी (तेजी से किण्वन के लिए, चीनी को उल्टा किया जा सकता है);
• 10-12 लीटर साफ पानी।

पौधा तैयार करने के लिए, आपको फलों को छांटने की जरूरत है, सड़े हुए और फफूंदी वाले हिस्सों को काट लें, बीजों को हटा दें (हड्डियों के साथ, चांदनी के काढ़े में बहुत बादाम का स्वाद होगा, अगर आपको यह पसंद है, तो हम हड्डियों को बाद में जोड़ देंगे , पहले रन के बाद)। अपने हाथों से या क्रश के साथ फलों को मैश करें, सारा पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक कंटेनर में एक चौड़ी गर्दन के साथ डालें, एक गर्म, अंधेरी जगह में कुछ दिनों के लिए धुंध से ढँक दें। कल या परसों, भंवर पर लुगदी की एक टोपी बनती है - इसे खटखटाना चाहिए, समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को हिलाते रहना चाहिए। किण्वन के कुछ दिनों के बाद, पौधा पानी की सील के नीचे जमने के लिए तैयार है।

मैश हल्का होने के लिए, और खुबानी चांदनी अधिक शुद्ध और महान, एक अलग तकनीक का उपयोग करके पौधा बनाया जा सकता है, थोड़ा और जटिल। ऐसा करने के लिए, सभी फलों को लिया जाता है, एक तिहाई पानी और एक तिहाई चीनी, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध और उसी तरह किण्वित होता है। लेकिन किण्वन के 2-3 दिनों के बाद, परिणामी तरल निकल जाता है, और लुगदी अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, बाकी पानी और चीनी के साथ सब कुछ पतला होता है और शटर के नीचे रखा जाता है।

परिणामी पौधा एक उपयुक्त कंटेनर - एक बोतल या एक प्लास्टिक बैरल में रखा जाता है और तेजी से किण्वन के लिए पानी की सील या दस्ताने के नीचे रखा जाता है। यह चरण एक सप्ताह से लगभग एक महीने तक रह सकता है - तापमान, फल ​​की मिठास, मैश के घनत्व और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करता है। सीकेडी पर सब कुछ तेज हो जाता है। शटर के बुलबुले फूंकना बंद करने के बाद, मैश तैयार है।

केवल भाप जनरेटर के मालिक ही पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि बार्ड क्यूब के नीचे तक नहीं जलेगा। यदि आप भाप से नहीं, बल्कि सामान्य तरीके से ड्राइव करने जा रहे हैं - मैश को गूदे से दबाकर और छानकर अलग किया जाना चाहिए, और पूरी शुद्धता के लिए - आप इस लेख में वर्णित शराब शुद्धिकरण विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

खुबानी चांदनी का पहला आसवन

आपको पारंपरिक डिस्टिलर के मोड में काम करने वाले किसी भी आसवन उपकरण की आवश्यकता होगी। अधिकतम संभव पानी की आपूर्ति के साथ अधिकतम तापमान पर आसवन किया जाता है - यह सभी फलों के काढ़े के लिए एक सामान्य नियम है। छींटों को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, रेफ्रिजरेटर के सामने एक स्टीमर स्थापित किया जा सकता है। टैंक, ज़ाहिर है, मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है।

आसवन लगभग सूखने तक किया जाता है - जबकि फलों की गंध अभी भी पूँछ में देखी जाती है। यदि आप मिथाइल अल्कोहल से डरते हैं, तो आप पहले चरागाह में पहले से ही कुछ सिर चुन सकते हैं, हमारी मात्रा के लिए - लगभग 100 मिलीलीटर। फल की संकेतित मात्रा से, लगभग 30-40 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 5-7 लीटर खुबानी चन्द्रमा प्राप्त किया जाना चाहिए।

अब पर्वक को कुछ दिन आराम करने की जरूरत है। यदि डिस्टिलेट बहुत अधिक बादलदार निकला, तो इसे अतिरिक्त रूप से कार्बन फिल्टर के माध्यम से चलाया जा सकता है, लेकिन, वे कहते हैं, यह पेय की सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• यदि पहले चरागाह के बाद चन्द्रमा पर्याप्त सुगंधित नहीं निकला, तो फलों के नोटों को इसमें अच्छी तरह से महसूस नहीं किया गया - बाकी की अवधि के लिए, आप कुछ ताजा खुबानी को जार में फेंक सकते हैं।
• इसके अलावा, भविष्य के पेय को हल्का बादाम नोट देने के लिए, अमरेटो लिकर की तरह, खुबानी के गड्ढों पर कच्ची शराब डाली जा सकती है - प्रति लीटर केवल 3-4 टूटे हुए नाभिक
• बार-बार आसवन के साथ, उनमें मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड सुगंधित यौगिकों में विघटित हो जाएगा। लेकिन सावधान रहें - बादाम की महक हर किसी को पसंद नहीं आती।

पुनर्वितरण, खुबानी ब्रांडी उम्र बढ़ने

किसी भी फल चन्द्रमा के लिए पुन: आसवन आवश्यक है, इसे भिन्नात्मक रूप से किया जाना चाहिए - वाष्पशील अल्कोहल से भरपूर सिर काटने के साथ: मेथिलीन और जैसे, और फ़्यूज़ल तेल युक्त पूंछ। आसवन से पहले, यदि आवश्यक हो तो कच्चे तेल को 30 डिग्री तक पतला किया जाता है। पतला तरल टैंक में डाला जाता है, हीटिंग को न्यूनतम शक्ति पर चालू किया जाता है - डिस्टिलेट को सचमुच प्रति सेकंड 2-3 बूंदों में टपकाना चाहिए।

सिर के अंशों को 5-10% एसी की मात्रा में लिया जाता है - यह हमारी मात्रा के अनुसार लगभग 250 मिली है। जैसे ही टपकता तरल एसीटोन की अप्रिय गंध बंद कर देता है, शरीर का चयन शुरू हो सकता है। "हेड्स" का उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें डाला जा सकता है या उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, घर का बना बीयर पीते समय उपकरण कीटाणुरहित करने के लिए।

"दिल" का चयन करते समय हीटिंग को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। चयन जेट में लगभग 50 डिग्री तक जारी रहता है - जब तक कि एक अप्रिय गंध "टर्बिडिटी" - पूंछ के अंश - उपकरण से टपकता नहीं है। उन्हें लगभग सूखा भी चलाया जा सकता है और अगली बार जब आप खुबानी ब्रांडी बनाते हैं तो उनका उपयोग किया जाता है।

जब चन्द्रमा की ताकत कम हो जाती है और "पूंछ" पहले से ही रास्ते में होती है, तो परिणामी सिर के अंश को हटाना और रेफ्रिजरेटर के नीचे अलग-अलग व्यंजनों को स्थानापन्न करना बेहतर होता है। इसके अलावा, चयन सचमुच 200-300 मिलीलीटर में जारी रहता है - जबकि चांदनी अभी तक बादल नहीं है और खुबानी की सुखद सुगंध है, इसे शरीर में जोड़ा जा सकता है

• सब कुछ, खूबानी चांदनी तैयार है! कांच के बने पदार्थ में एक या दो सप्ताह के आराम के बाद इसे पीना संभव होगा, पहले साफ पानी से 40-45 डिग्री तक पतला।
• लेकिन चांदनी को असली खुबानी ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे अभी भी एक बैरल में रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास एक बैरल नहीं है, तो इसके सरल और सस्ते विकल्प का उपयोग करें - ओक चिप्स, मैंने इस लेख में इसके गुणों और तैयारी के बारे में लिखा है।
• लकड़ी के चिप्स को थोड़ा - एक 10-सेमी चिप प्रति लीटर चांदनी, या उससे भी कम डालने की जरूरत है, अन्यथा पेय को "मल" में बदलने का जोखिम है (आपके आज्ञाकारी नौकर के पास पहले से ही ऐसा कड़वा अनुभव है), और इसे लंबे समय तक रखते हुए, कम से कम कुछ महीने।

तो हमने सीखा कि घर पर खुबानी से चन्द्रमा कैसे निकाला जाता है! जैसा कि हम देख सकते हैं, इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है, न तो परिष्कृत उपकरण और न ही किसी गुणी कौशल की आवश्यकता है - केवल घरेलू पेय के वास्तविक अभिजात वर्ग के लिए इच्छा और सच्चा प्यार - फल आसवन!

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खुबानी पेय नुस्खा

खुबानी को सबसे लोकप्रिय फलों में से एक माना जाता है, इसकी उच्च पैदावार के कारण, सालाना सैकड़ों-हजारों टन सुगंधित फलों की कटाई की जाती है। वे खुबानी खाते हैं, दोनों ताजा और डिब्बाबंद, उदाहरण के लिए, वे जाम या जाम बनाते हैं, खुबानी से चन्द्रमा या, अधिक सरलता से, खुबानी, कम लोकप्रिय नहीं है।

आज, घर के बने पेय के दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन इसकी तैयारी के लिए मुख्य मानदंड सामग्री हैं - चीनी और खमीर का उपयोग करना है या नहीं - पसंद विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है, किसी भी मामले में, खूबानी चांदनी उत्कृष्ट निकलेगी!

क्लासिक्स हमेशा फैशन में

सबसे लोकप्रिय नुस्खा चीनी और खमीर के साथ है।

इन सामग्रियों को जोड़ने के संबंध में कई विवादों के बावजूद, खुबानी मूनशाइन एक नरम फल पैलेट के साथ सुगंधित हो जाएगी।

घर पर पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा खुबानी (संपीड़ित, रसदार और यहां तक ​​​​कि अधिक पके फल भी परिपूर्ण हैं) - 10 किलो;
2. चीनी - 5 किलो;
3. दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर;
4. पानी - 10 - 15 लीटर (खुबानी की संरचना के आधार पर)।

क्लासिक रेसिपी में, मैश चीनी के साथ तैयार किया जाता है क्योंकि यह वह है जो आपको पेय की अंतिम उपज को कम से कम 3 गुना बढ़ाने की अनुमति देता है। कुछ पेटू अभी भी चीनी मुक्त व्यंजनों पर जोर देते हैं, लेकिन अगर मांसल शहद के बजाय खट्टा खुबानी है, तो उपज बहुत कम होगी, इसलिए इस मामले में चीनी मोक्ष है।

मैश को तेजी से फिर से चलाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है। आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में किण्वन प्रक्रिया 7 से 30-40 दिनों तक बढ़ जाएगी।

घर पर खुबानी तैयार करने के लिए, आपको पहले फलों को छांटना और धोना चाहिए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सड़ांध न लगे, फिर प्रत्येक खुबानी को बीज देना चाहिए। प्रारंभिक चरण के बाद, फल को कटा हुआ होना चाहिए, एक नियमित मांस की चक्की या एक आधुनिक ब्लेंडर इसके लिए एकदम सही है। परिणामी फलों की प्यूरी को एक बोतल या कंटेनर में डाला जाना चाहिए जिसमें मैश खेलेंगे, खमीर डालें, इसे पानी में घोलकर शेष पानी डालें।

धूप से सुरक्षा

कंटेनर को ऐसी जगह पर छोड़ देना चाहिए जहां सीधी धूप न पड़ती हो, गर्दन पर पानी की सील लगानी चाहिए। सबसे सुविधाजनक और आसान तरीका फार्मेसी में लेटेक्स दस्ताने खरीदना और इसे कंटेनर की गर्दन पर रखना है जहां मैश खेलता है। दस्ताने का एक अन्य लाभ किण्वन प्रक्रिया के अंत की एक दृश्य समझ है (दस्ताने ख़राब हो जाएगा, और तल पर तलछट दिखाई देगी)।

किण्वन पूरा होने के बाद, अगला चरण शुरू होता है - प्राथमिक आसवन। ऐसा करने के लिए, परिणामी स्थिरता को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। कुल उत्पादन को इससे विभाजित किया जाता है:

1. "हेड्स" पहले 0.1 - 0.2 लीटर हैं, जिनकी रचना में मौजूद एल्डिहाइड के कारण एक विशिष्ट गंध है;
2. मुख्य निकास (जब तक किले को 30 ° तक रखा जाता है तब तक इकट्ठा किया जाता है;
3. "पूंछ" - अंतिम गुट, जिसका उपयोग अगले मैश की ताकत बढ़ाने के लिए किया जाता है, या बस इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि आप फिर से आसवन करते हैं तो खुबानी मूनशाइन एक सुखद सुगंध और थोड़े बाद के स्वाद के साथ नरम हो जाएगी।

चीनी और खमीर के बिना खुबानी तैयार करना

घर पर चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पका खुबानी - 5 किलो;
2. पानी - 7 - 9 लीटर।

महत्वपूर्ण: फलों को किसी भी तरह से धोया नहीं जाता है, उन्हें केवल छीलकर, मैश किए हुए आलू में मैश किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।

खुबानी का मीठा लेना बेहतर है, चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही अच्छा निकलेगा। ब्रागा की लागत 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक होती है, अवधि फल की चीनी सामग्री पर निर्भर करेगी, जितनी अधिक होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेजी से समाप्त होगी। आसवन आंशिक हो सकता है, लेकिन एक डबल चुनना बेहतर होता है।

अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले पेय तैयार करें!

वीडियो रेसिपी

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बाल्कन व्यंजनों के अनुसार पेय बनाना

घर का बना शराब बनाने की सुविधाएँ

यदि आप सामान्य परिस्थितियों में घर पर इस स्वादिष्ट फल से चन्द्रमा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए। स्वाद की कलियाँ हमें धोखा नहीं देती हैं - इस फल में औसतन लगभग 18% शर्करा होती है, एक जंगली खेल (स्टड) में - लगभग 8%, जो खराब भी नहीं है।

खुबानी से, हालांकि गाढ़ा, यह अभी भी रस है, और मैश नहीं है, जैसे केले या कद्दू से, इसलिए आप पानी की मात्रा को पौधा में सीमित कर सकते हैं। पानी डालते समय, भविष्य में मैश की चीनी सामग्री को 20% तक लाने के लिए चीनी डालें। पके फलों के गुठली आसानी से अलग हो जाते हैं, छिलका पतला होता है, इसलिए खुबानी को संसाधित करना मुश्किल नहीं होता है।

व्यंजनों

बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में, "अर्मेनियाई सेब" का उपयोग पर्यटकों के बीच एक स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पेय बनाने के लिए किया जाता है - राकी कसीवा। यह ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद सिंगल या डबल फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। क्यों न इस खुबानी मूनशाइन को अपने घर के डिस्टिलरी में बनाया जाए?

खुबानी ब्रांडी पके हुए, सचमुच गिरने वाले फलों से बनाई जाती है जो किसी भी तरह से सड़ना शुरू नहीं हुए हैं। अन्यथा, न्यूनतम खमीर के साथ उन्हें सही ढंग से किण्वित करने से काम नहीं चलेगा। हमें ज़रूरत होगी

• पके खुबानी (कल्टीवर) - 25 किलो;
• तैयार पानी - 75 लीटर;
• चीनी - 20 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 जीआर।

खाना पकाने के कदम

पेय को कई दिनों तक आराम करने दिया जाना चाहिए, और इसे ठंडा या थोड़ा गर्म करके पिया जा सकता है। क्षुधावर्धक के रूप में - मांस और पनीर की कटौती।

1. यदि आप पहले खुबानी से जूस बनाते हैं और केवल मैश करते हैं, तो आप शायद ही खमीर डाल सकते हैं। खुबानी से आपको सुगंधित और शुद्ध चांदनी मिलेगी, जिसे दो बार डिस्टिल करने की जरूरत नहीं है। 10 किलो फल से लगभग 10% -15% चीनी सामग्री के साथ लगभग 6 लीटर रस निकलेगा। आवश्यक:

• खुबानी - 20 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर।

महत्वपूर्ण: पर्च के रस में अम्लता का अवांछनीय रूप से उच्च स्तर (मानक - 1%) हो सकता है। इसे 1: 1 के अनुपात में नरम पानी डालकर या कम एसिड सामग्री के साथ अन्य रस डालकर खटखटाया जा सकता है - सेब (घरेलू किस्मों में 0.2% की अम्लता है), आड़ू (0.4%), चेरी (0.4%)।

• खुबानी को धोइये नहीं, गुठली हटा कर रस निकालिये. हम चीनी (0.7 पानी और 1.5 चीनी) से संतृप्त चाशनी बनाते हैं, + 30 ° C तक ठंडा करते हैं, रस में डालते हैं।
• हम खमीर पैदा करते हैं, प्रचुर मात्रा में फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं और इसे भंवर में डालते हैं। हम एक गर्म जगह में घूमने के लिए डालते हैं (टी लगभग 25 डिग्री सेल्सियस)।
• अनुमानित टर्नअराउंड समय 10 दिन है। हम एक भिन्नात्मक आसवन के साथ डिस्टिलर पर डिस्टिल करते हैं और अद्भुत सुगंध का आनंद लेते हैं।

स्वर्गीय पेय

शांत खुबानी चांदनी का स्वाद हल्की समुद्र तटीय हवा, गर्म रातों और गर्मियों की याद दिलाता है। ठीक है, यदि आप और भी अधिक गर्मी चाहते हैं, तो बल्गेरियाई लोगों की तरह करें: कारमेल या जली हुई चीनी, कुछ संतरे के छिलके, लौंग की कुछ कलियाँ और दालचीनी का एक टुकड़ा पेय में डालें और गर्म करें (उबालें नहीं!) तुर्क। एक ठंडी नम शाम तुरन्त छुट्टी की छाया ले लेगी।

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घर पर ड्रिंक कैसे बनाये

खुबानी शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय फल है, प्रतिस्पर्धा के मामले में वे केवल सेब से हीन हैं। और आज हम इस अद्भुत फल से होममेड मूनशाइन बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित रेसिपी देखेंगे। इस नुस्खा के क्लासिक संस्करण में, खमीर और चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, जो पेय को बहुत नरम और सुगंधित बनाता है, खमीर स्वाद के बिना चीनी चन्द्रमा की विशेषता। लेकिन हम गुणवत्ता, गति और मात्रा पर ध्यान देने के साथ तीन मुख्य भिन्नताओं को देखेंगे।

खुबानी से मूनशाइन बनाने के लिए सबसे पहले हमें फल तैयार करने होंगे। आप खुबानी की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, बड़े या छोटे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यहाँ तक कि पीटा, फर्श से एकत्र किया जाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सड़े या फफूंदीदार नहीं हैं।

मिश्रण:

• 10 किग्रा. खुबानी;
• 8-15 एल। पानी;
• सूखा खमीर 20 ग्राम या 100 ग्राम। दबाया (वैकल्पिक, वे किण्वन को तेज करने के लिए जोड़े जाते हैं);
• 5 किलो। चीनी (वैकल्पिक, जोड़ने से गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी लेकिन चन्द्रमा की उपज में काफी वृद्धि होगी)

थोड़ा सिद्धांत

• यदि आप मैश में चीनी नहीं जोड़ते हैं, तो 10 किलोग्राम खुबानी से बाहर निकलने पर हमें लगभग 1.2 लीटर चन्द्रमा मिलेगा, बशर्ते कि फल में 11% फ्रुक्टोज हो।
• चीनी मिलाने से उपज 3-4 गुना बढ़ सकती है, लेकिन पेय के स्वाद पर एक छोटी सी छाप छोड़ देगी।
• यह आपको तय करना है कि कौन सा बेहतर है, लेकिन खुबानी पर ध्यान देना बेहतर है, अगर वे मीठे हैं तो हम चीनी और खमीर के बिना कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप हमें एक उत्कृष्ट खूबानी श्नैप्स मिलते हैं।
• लेकिन अगर आपके फल खट्टे हैं, तो चीनी के बिना बहुत कम चांदनी निकलेगी।

खमीर के रूप में, वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि खुबानी पर खमीर अच्छी तरह से किण्वित होता है, लेकिन लंबे समय तक। पूरी प्रक्रिया डेढ़ महीने तक चल सकती है, जबकि बेकरी के साथ मैश एक सप्ताह से थोड़ा अधिक या उससे भी कम समय तक भटकती है। लेकिन त्वरित किण्वन से पेय के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

सब मिलाकर:

1. खमीर और चीनी के उपयोग के बिना, हमें गुणवत्ता वाला पेय मिलता है, लेकिन बहुत कम और हमें लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता है।
2. चीनी के साथ आपको उसी के बारे में इंतजार करना होगा, लेकिन हम गुणवत्ता में मामूली कमी के साथ उपज को कई गुना बढ़ा देंगे।
3. खमीर और चीनी चन्द्रमा के साथ हम जल्दी और बहुत कुछ प्राप्त करेंगे, लेकिन बहुत खराब गुणवत्ता के।

खाना बनाना:

हम अपने मैश को एक अंधेरे गर्म जगह में घूमने के लिए स्थानांतरित करते हैं, गर्दन पर हम वाल्व के रूप में एक रबड़ के दस्ताने या पानी की मुहर स्थापित करते हैं। किण्वन एक सप्ताह (खमीर के साथ) से डेढ़ महीने (इसके बिना) तक रह सकता है। जैसे ही दस्ताने को उड़ा दिया जाता है, मैश उज्ज्वल हो जाएगा, स्वाद में कड़वा हो जाएगा और तलछट नीचे गिर जाएगी।किण्वन को पूर्ण माना जा सकता है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन से पहले, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें ताकि खुबानी के अवशेष जल न जाएं। आउटपुट को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहले 100-200 मिली। ये सिर हैं, वे एक अप्रिय गंध से आसानी से पहचाने जाते हैं। इन्हें खाना सख्त मना है। जैसे ही हम प्रमुखों का चयन करते हैं, हम मुख्य निकास को तब तक इकट्ठा करना शुरू करते हैं जब तक कि इसका किला 30 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाता।

इस खुबानी मूनशाइन को साफ करने के लिए, खासकर अगर यह खमीर के उपयोग के बिना बनाया गया है, तो खुबानी पेय की अद्भुत सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए बार-बार आसवन के अलावा सफाई के किसी भी तरीके का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

इसे पीना आसान है, सुबह सिर में दर्द नहीं होता है, स्वाद इतना सुखद होता है कि आप नाश्ता भी नहीं करना चाहते।

जाम से चांदनी

बेशक, यह पेय पिछले नुस्खा में वर्णित सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन एक विकल्प के रूप में, पुराने जाम को नया जीवन देना ठीक रहेगा।

अवयव:

• 3 एल। खूबानी जाम;
• 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 3 किलो। सहारा;
• 15 एल। पानी।

खाना बनाना:

1. जाम को गर्म पानी में घोलें, चीनी और पतला खमीर डालें।
2. हम 5 दिनों के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में भटकते हैं।
3. फिर हम इसे किसी भी तरह से डिस्टिल और साफ करते हैं जिसे आप जानते हैं।

बाहर निकलने पर हमें 6 से 9 लीटर चांदनी मिलती है। पुराने जैम से मूनशाइन बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहाँ देखें।

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खमीर के बिना खुबानी से मूनशाइन

आवश्यक सामग्री

• 9 लीटर खुबानी
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी
• 15-18 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खुबानी से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और लुगदी को मैश किया जाना चाहिए
2. कुचल खुबानी के तैयार द्रव्यमान में 2-3 लीटर पानी डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है
3. 10 लीटर पानी में चीनी घोलें और फल द्रव्यमान में जोड़ें
4. किण्वन प्रक्रिया में 2 से 3 सप्ताह लगते हैं
5. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो मैश को आसुत किया जा सकता है

आसवन करते समय, सिर के अंश को हटाना न भूलें। लगभग शुद्ध शराब होगी (आवश्यक फल सुगंध और स्वाद नहीं होना)। आम तौर पर खुबानी चन्द्रमा कमजोर या मध्यम शक्ति का बना होता है। हानिकारक अशुद्धियों से शुद्धिकरण के रूप में, कार्बन या फैब्रिक फिल्टर का उपयोग बेहतर होता है (कई बार फिल्टर से गुजरें)। चांदनी के लिए गुणवत्ता वाले नारियल फिल्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

खमीर के साथ खूबानी चांदनी

फलों से बीज अवश्य निकाल लें

आवश्यक सामग्री

• 10-11 किलोग्राम खुबानी
• 100-150 ग्राम खमीर
• 9-10 किलोग्राम दानेदार चीनी
• 3-4 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. फल छीले जाते हैं, हड्डियाँ निकाली जाती हैं; खुबानी को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है
2. चीनी गर्म पानी में घुल जाती है
3. खुबानी द्रव्यमान को किण्वन टैंक में रखा जाता है, फिर चीनी के साथ परिणामस्वरूप गर्म पानी डाला जाता है और खमीर जोड़ा जाता है
4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है
5. किण्वन के अंत में, आप मैश को आसवित कर सकते हैं, आपको 2 आसवन की आवश्यकता होगी

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खुबानी टिंचर: एक सुगंधित पेय और उसका विवरण बनाना

खुबानी की टिंचर पारंपरिक चांदनी से कम लोकप्रिय पेय नहीं है।
इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए एलेम्बिक की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक निश्चित मात्रा में तैयार शराब या वोदका की आवश्यकता होगी। इसके आधार पर, यह सवाल उठता है कि खुबानी की टिंचर कैसे तैयार किया जाए, जिसका जवाब हमारी अगली रेसिपी में मदद करेगी। इसे लागू करने के लिए, हमें सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

1. खुबानी - 1.5 किलो;
2. वोदका - 1 एल।

यह ये दो घटक हैं जो एक पूर्ण टिंचर तैयार करने के लिए पर्याप्त होंगे। आम तौर पर, मदिरा काफी सरलता से बनाई जाती है, आपको केवल शराब के साथ फल डालना पड़ता है और इस मिश्रण को 20-30 दिनों तक छोड़ देता है। हालाँकि, खुबानी टिंचर और इसके निर्माण में कुछ बारीकियाँ हैं। सबसे पहले, वे स्वयं फलों की तैयारी में शामिल हैं। सभी गंदगी और धूल को हटाते हुए, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके अलावा, आपको केवल लुगदी छोड़कर हड्डियों को हटाने और त्वचा को अलग करने की जरूरत है। अगला, आपको इसे वोदका से भरना होगा और एक अंधेरी जगह में रखना होगा। इस स्थिति में, मिश्रण को कम से कम 3-5 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मिलाया जाना चाहिए और 20-25 दिनों के लिए अलग रखना चाहिए। जैसे ही पेय पूरी तरह से व्यवस्थित हो जाता है, इसे फ़िल्टर और साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, यह अपनी अंतिम सुगंध और पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खूबानी गुठली

खुबानी के बजाय, आप उनकी हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, जो कि चांदनी से भरे हुए हैं।

• ऐसा करने के लिए, आपको 0.5 लीटर वोदका लेने की जरूरत है, इसमें 20-25 खुबानी के बीज डालें, इस तरल को कम से कम 40-50 दिनों तक खड़े रहने दें और परिणामी पेय को अच्छी तरह से छान लें।
• नतीजतन, खूबानी गुठली पर टिंचर एक अद्वितीय बादाम स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करेगा।
• आम तौर पर, इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक महान पेय बनाने के आधार के रूप में कार्य करता है जो उत्सव की मेज को सजा सकता है और इसमें उपस्थित मेहमानों को खुश कर सकता है।

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मतभेद

खुबानी मैश एक मजबूत मादक पेय पैदा करता है। इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए सावधान रहें। यदि आप बीमारी को ठीक करने के लिए टिंचर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना न भूलें। यह संभव है कि आपको अन्य समस्याएं हों जो खुबानी का उपाय करने के बाद और बढ़ सकती हैं। घर पर नेग्रोनी ड्रिंक कैसे बनाएं - मूनशाइन मेन के अनुसार सबसे अच्छा कॉकटेल।

घर का बना शराब न केवल गुणवत्ता में बल्कि स्वाद में भी भिन्न होता है। खुबानी चांदनी के बाद, आपके सिर को चोट न लगने की गारंटी दी जाती है (बेशक, यदि आप उपाय जानते हैं)। स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए उत्पादन की कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। . खुबानी से मूनशाइन बनाने की विधि आपको नीचे मिलेगी।

अब आइए जानें कि खुबानी मैश कैसे पकाने के लिए। आरंभ करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप जोड़ेंगे या नहीं ख़मीर. यदि नहीं, तो फलों को धोया नहीं जा सकता। उनकी सतह पर बड़ी संख्या में खमीर संस्कृतियां हैं। खरीदे गए खमीर के लिए, दबाए गए जीवित लोगों को खरीदना सबसे अच्छा है - वे प्राकृतिक हैं, लेकिन पाउडर वाले में बड़ी संख्या में रासायनिक योजक होते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता विपरीत कैसे साबित होते हैं।

ब्रागा को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी अवयव:

• 10 किलो फल, अधिमानतः थोड़ा अधिक पका हुआ
• 10 से 15 लीटर पानी
• करीब पांच किलो चीनी के पैकेट
• खमीर प्राकृतिक दबाया - लगभग 100 ग्राम।

चीनी के साथ खुबानी मैशफलों की पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें आधे में काट लें और पत्थर को हटा दें। फलों को छांटने की जरूरत है, सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, लेकिन आप नरम और थोड़ा खराब हो सकते हैं।

फिर फलों में पानी भर दें। यह साफ होना चाहिए - वसंत या फ़िल्टर्ड। किसी भी मामले में उबला हुआ मत लो! यदि आप बिना चीनी के मैश तैयार कर रहे हैं, तो आपको लगभग 10 लीटर की आवश्यकता होगी, और यदि इसके साथ, तो लगभग 15 लीटर।

अब मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, एक बड़ी डार्क बोतल सबसे अच्छी है। कर रहा है पानी की सील. ऐसा करने के लिए, एक नियमित लेटेक्स दस्ताने लें और इसे भरे हुए कंटेनर की गर्दन पर खींचें। अब चांदनी के लिए खुबानी मैश को किण्वन प्रक्रिया के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखा जाता है। कैसे समझें कि यह रुक गया है? दस्ताना गिर जाता है, और तलछट नीचे बैठ जाती है। ऐसे संकेत स्पष्ट रूप से इंगित करते हैं कि भविष्य के पेय के पहले आसवन का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, मैश को एक साफ चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसी समय, तथाकथित "सिर" - पहले 500 मिलीलीटर - को त्याग दिया जाता है। खुबानी से मूनशाइन कोमल, पीने में आसान है और इससे कोई सिरदर्द नहीं होता है (अच्छे नाश्ते और मध्यम खपत के साथ)। यदि आप फलों की सुगंध को बढ़ाना चाहते हैं, तो हम बोतल में कुछ ताज़े फलों को जोड़ने और पेय को काढ़ा करने की सलाह देते हैं।

बाल्कन देशों में, एक पेय जैसे राकिया. चूंकि बाल्कन प्रायद्वीप के देशों की जलवायु बहुत अनुकूल है, फसल की एक बड़ी मात्रा आपको ऐसे मादक पेय तैयार करने की अनुमति देती है। .

पेय कैसे बनाया जाता है? राकिया नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• खुबानी - 25 किलोग्राम पके फल। मीठी किस्मों को चुनना बेहतर होता है ताकि बड़ी मात्रा में चीनी और खमीर न डालें।
• साफ पानी - 75 लीटर। जैसा ऊपर बताया गया है, वसंत या फ़िल्टर से लेना बेहतर है।
• चीनी - लगभग बीस किलो।
• प्राकृतिक दबा हुआ खमीर - 200 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• फलों को धोया नहीं जाता है, पत्थर को हटा दिया जाता है और फूड प्रोसेसर से कुचल दिया जाता है।
• फल को तुरंत वांछित कंटेनर में डालें और पानी से भर दें। यह ठंडा नहीं होना चाहिए - इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। चीनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• खमीर को गर्म पानी से डालें, एक चुटकी चीनी डालें और झाग बनने का इंतज़ार करें। उसके बाद, मिश्रण को हमारे मैश में डालें। एक अन्य विकल्प तथाकथित "स्टार्टर" तैयार करना है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को दो दिनों के लिए तैयार करें। खमीर को गर्म पानी से पतला करें, लगभग एक लीटर फलों की प्यूरी डालें। एक साधारण होममेड खुबानी मूनशाइन रेसिपी एक चुटकी चीनी के साथ पूरी होती है। व्यंजन गर्म स्थान पर छोड़ दिए जाते हैं। ऐसा मिश्रण आपको जितनी जल्दी हो सके किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देता है।
• हम कंटेनर को खुबानी मैश के साथ गर्म स्थान पर रखते हैं, दस्ताने को नहीं भूलते। जैसे ही यह गिरता है, और तलछट नीचे तक डूब जाती है, प्रक्रिया पूरी हो जाती है। असली ब्रांडी को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, आसवन प्रक्रिया के लिए, मोटे तले वाले कंटेनर लिए जाते हैं। आसवन कम गर्मी या पानी के स्नान पर होता है।
• पहला और आखिरी आधा लीटर निकाला जाना चाहिए। एक विशेष कार्बन फिल्टर का उपयोग करके पेय को अतिरिक्त रूप से शुद्ध किया जाता है।

बाल्कन व्यंजनों के अनुसार खुबानी मूनशाइन तैयार है! वॉकी-टॉकी को पनीर या मांस के स्वादिष्ट टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

एक और खुबानी मैश रेसिपी जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी:

• हम पत्थर से 20 किलोग्राम फल साफ करते हैं और रस निचोड़ते हैं। ऐसा करना सुविधाजनक है - पहले प्यूरी बनाएं, और फिर तरल को धुंध से निचोड़ लें। यह तकनीक आपको बड़ी मात्रा में चीनी और खमीर नहीं जोड़ने देगी।
• हम डेढ़ किलोग्राम चीनी और 0.7 लीटर शुद्ध पानी से चाशनी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ चीनी डालें और धीमी आग लगा दें। लगभग 10 मिनट तक चीनी के पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
• खमीर (100 ग्राम) गर्म पानी से पतला होता है। हमारे मैश में एक गर्म अवस्था में ठंडा होने वाला सिरप डालें। हम वहां पानी के साथ मिश्रित खमीर भी भेजते हैं।
• हम किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर निकालते हैं। हमेशा की तरह हम एक दस्ताने का उपयोग करते हैं। अनुमानित समापन समय 10 से 14 दिन है।
• डिस्टिलर की मदद से, हम ड्रिंक को सिंगल फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन द्वारा डिस्टिल करते हैं।

खुबानी चांदनी का पहला आसवन

कर रहा हैपहला खुबानी मैश का आसवनआपको एक आसवन इकाई खरीदनी चाहिए जो एक पारंपरिक आसवनी के रूप में काम करती है। यह प्रक्रिया पानी की अधिकतम आपूर्ति के साथ अधिकतम तापमान पर की जाती है - खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला मुख्य नियम घर पर खुबानी से चांदनी. इसी समय, टैंक दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाता है। आमतौर पर नतीजा होता है खुबानी मैश 7l की मात्रा। उसके बाद, पर्वाक को एक अंधेरी जगह में कई दिनों तक डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि परिणामी तरल बादल बन गया है, तो आप अतिरिक्त रूप से कुचल सक्रिय कार्बन से बने फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, जो लोग घर पर फलों की शराब बनाते हैं, वे आश्वासन देते हैं कि यह मादक पेय की सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

खुबानी ब्रांडी पुन: आसवन

दोहराया गया सफाईपहले, खुबानी से चांदनी कैसे बनायें, पेय के सिर के हिस्से को काटने के साथ होना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक वाष्पशील अल्कोहल होते हैं। आसवन से पहले, कच्ची शराब, यदि आवश्यक हो, पतला किया जाता है और एक टैंक में डाला जाता है, जिसका ताप न्यूनतम शक्ति पर चालू होता है।

जैसे ही परिणामी तरल एसीटोन की अप्रिय सुगंध को बाहर करना बंद कर देता है, आप "शरीर" का चयन करना शुरू कर सकते हैं। जो पहले से ही प्राप्त है उसे उंडेल दिया जा सकता है या उपकरण के लिए कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

"बॉडी" चुनने की प्रक्रिया में, हीटिंग को थोड़ा बढ़ाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। धारा में लगभग पचास डिग्री तक चयन जारी रखा जाना चाहिए - जब तक कि एक अप्रिय गंध के साथ एक बादल का अंश अभी भी चन्द्रमा से टपकना शुरू न हो। इसे लगभग अंत तक भी चलाया जा सकता है और बाद में खुबानी ब्रांडी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसलिए, खाना पकाने से पहले, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है:

• यदि फल खट्टे हैं, तो चीनी डालना अत्यंत आवश्यक है, अन्यथा तैयार शराब बहुत कम निकलेगी। चीनी मिलाने से उपज लगभग 2 गुना बढ़ जाती है। फल मीठे हों तो खुबानी मैश बनानाज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम एक महान मादक पेय है।
• खमीर के रूप में, मैश नुस्खा में अक्सर उन्हें शामिल किया जाता है। आप उनके बिना सामना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में वांछित परिणाम के लिए महीनों तक इंतजार करना होगा। कोई खमीर और चीनी नहींकिण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी, इसलिए यदि फल में बहुत अधिक चीनी है तो खमीर जोड़ना सबसे अच्छा है। एक राय है कि प्रक्रियाओं के त्वरण के कारण पेय कम गुणवत्ता वाला हो सकता है। हालाँकि, अनुभव बताता है कि अंतर बहुत बड़ा नहीं है।
• अगर खुबानी चांदनीपहले चरागाह के बाद, यह बहुत सुगंधित नहीं निकलता है, इसमें फलों के नोट बेहोश महसूस होते हैं - थोड़ी देर के लिए, जबकि पेय डाला जाता है, इसके साथ एक कंटेनर में कुछ ताजे फल डालें।
• इसके अलावा, भविष्य के पेय को बादाम के सुखद नोट देने के लिए, उदाहरण के लिए, शराब, अपरिष्कृत चन्द्रमा को हड्डी पर डाला जाता है - प्रति लीटर केवल तीन टूटी हुई गुठली पर्याप्त होगी।
• जब पुन: आसवन किया जाता है, तो उनमें मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड सुगंधित हाइड्रोकार्बन में विघटित होना शुरू हो जाएगा। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए - बहुत से लोग बादाम का स्वाद पसंद नहीं करते हैं।
• जब आसवन प्रक्रिया के दौरान परिणामी उत्पाद की ताकत कम होने लगती है, तो कंटेनर को अंश के साथ अलग करना और अन्य व्यंजनों को स्थानापन्न करना आवश्यक है। इसके अलावा, चयन 300 मिलीलीटर के लिए जारी रहेगा - जबकि पेय अभी तक बादल नहीं बना है और एक सुखद खुबानी सुगंध है, इसे "शरीर" में जोड़ा जा सकता है।
• आप एक ग्लास कंटेनर में कुछ हफ़्ते के जलसेक के बाद पी सकते हैं, पहले से साफ पानी से चालीस डिग्री तक पतला।
• चांदनी को प्राकृतिक ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे एक बैरल में रखना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो आप वैकल्पिक सस्ते विकल्प - ओक चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।

खूबानी जाम से मूनशाइन

खुबानी जैम से मैश कैसे करें? हर कोई उस स्थिति से परिचित है जब कुछ जार रह जाते हैं, लेकिन अब आप उन्हें खाना नहीं चाहते हैं। तो आइए एक अद्भुत मादक पेय तैयार करें जो अप्रिय हैंगओवर के लक्षण पैदा नहीं करता है। खुबानी मूनशाइन रेसिपी के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• जाम - लगभग तीन लीटर, पुराना वाला करेगा।
• चीनी - तीन किलो
• पंद्रह लीटर शुद्ध पानी।
• दबाया हुआ खमीर - लगभग 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है - जाम को गर्म पानी से पतला होना चाहिए, हम चीनी और खमीर डालते हैं, इसे गर्म जगह में किण्वित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपके लिए सुविधाजनक और परिचित किसी भी विधि से चन्द्रमा को साफ और आसवित करना आवश्यक है।

आप न केवल चन्द्रमा बना सकते हैं, बल्कि असली ब्रांडी भी बना सकते हैं। ऐसा पेय मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। खुबानी ब्रांडी इस प्रकार तैयार की जाती है:

• हम पत्थर से डेढ़ किलोग्राम फल साफ करते हैं और इसे आधे में काटते हैं।
• हड्डियों को स्वयं विभाजित किया जाना चाहिए, आंतरिक कोर को बाहर निकाला जाता है और एक लीटर वोदका में भिगोया जाता है।
• आधे फलों को प्यूरी में पीस लें।
• फ्रूट प्यूरी में दो लीटर कॉन्यैक मिलाएं और इसे काढ़ा होने दें।
• हम दोनों तरल पदार्थ मिलाते हैं और लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी डालते हैं। हम अपने ब्रांडी को ठंडी जगह पर लगभग 10 दिनों तक पकने देते हैं।
• ब्रांडी चांदनी के लिए खुबानी से तैयार! यह बादाम के मसालेदार नोटों के साथ बहुत स्वादिष्ट निकला।

मुख्य समस्या फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन है। यह पदार्थ फलों के गूदे को बांधता है, पर्याप्त मात्रा में रस को अलग नहीं होने देता। इसके अलावा, पेक्टिन मिथाइल अल्कोहल के उत्पादन में योगदान देता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। समस्या को हल करने के लिए कई विकल्प हैं:

• ताप समाप्त अवश्यचांदनी के लिए सत्तर डिग्री तक। यदि आप खमीर के बिना खुबानी से चन्द्रमा बना रहे हैं, तो इस विधि का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि फल की सतह पर खमीर संस्कृति मर जाएगी।
• अच्छी स्पिन के बाद फलों के गूदे को कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर तरल को छान लिया जाता है। यह विधि किसी भी होम-ब्रूइंग मूनशाइन विकल्प के लिए उपयुक्त है - खमीर के साथ और बिना दोनों।

चांदनी के पहले और आखिरी हिस्से को डाला जाता है - उनमें मिथाइल हाइड्रेट हो सकते हैं, जिनकी हमें जरूरत नहीं है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खूबानी मूनशाइन या ब्रांडी बिना ज्यादा मेहनत के बनाना बहुत आसान है। घर का बना मादक पेय आपके स्वास्थ्य (मध्यम खपत) को नुकसान नहीं पहुंचाने की गारंटी है, वे आपको वास्तविक आनंद देंगे।

सीआईएस देशों में खुबानी सबसे आम फल है, इसलिए ये सभी के लिए उपलब्ध हैं। खुबानी, जेली, खाद, मुरब्बा और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन से सुगंधित जैम तैयार किया जाता है। खुबानी का उपयोग यहीं समाप्त नहीं होता है, क्योंकि चन्द्रमा भी इस फल का उपयोग घर के बने शराब के निर्माण में करते हैं। घर पर खुबानी से चन्द्रमा बनाने में मदद करने के काफी तरीके हैं।

खुबानी के गुण

खुबानी एक ऐसा फल है जिसमें फ्रुक्टोज होता है, लेकिन यह पूरी तरह से चीनी और खमीर के बिना करने के लिए पर्याप्त नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आप इन उत्पादों को खुबानी में नहीं जोड़ते हैं, तो 10 किलोग्राम फलों से आप केवल 1.2 लीटर चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। अगर खुबानी खुद मीठी होगी तो यह आंकड़ा ज्यादा होगा।

खुबानी से मूनशाइन

खमीर के रूप में, वे, चीनी की तरह, मैश बनाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खुबानी से चन्द्रमा बनाने की विधि के अनुसार, वाइन खमीर को जोड़ना बेहतर है। हालाँकि, खमीर को चन्द्रमा में मिलाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इस घटक की अधिकता से मैश का त्वरित किण्वन हो सकता है और तैयार चन्द्रमा का स्वाद बिगड़ सकता है।

व्यंजनों

काफी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको खुबानी चांदनी तैयार करने की अनुमति देते हैं, लेकिन पहले आपको पेय बनाने के पारंपरिक तरीके पर विचार करना चाहिए:

1. आपको 10 किलोग्राम खुबानी, 8-15 लीटर पानी, 20 ग्राम सूखा खमीर और 5 किलोग्राम चीनी तैयार करनी चाहिए।
2. जिन खुबानी को धोया नहीं गया है, उनमें तथाकथित जंगली खमीर होते हैं, जिन्हें मैश किण्वन की प्रक्रिया में भी भाग लेना चाहिए। लेकिन बीजों से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे चन्द्रमा को कड़वा स्वाद दे सकते हैं।
3. इस स्तर पर, खुबानी को ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए या मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
4. खुबानी प्यूरी को पानी के साथ डालना चाहिए। यदि चीनी नहीं मिलाई जाती है, तो 10 लीटर से अधिक पानी नहीं होना चाहिए। अगर चीनी मिलाई जाए तो कम से कम 15 लीटर पानी जरूर डालें।
5. मैश वाले कंटेनर को एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए रखा जाना चाहिए, सबसे पहले बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगानी चाहिए। किण्वन अवधि की अवधि सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि मैश में खमीर जोड़ा गया था या नहीं। यदि वे कच्चे माल की संरचना में हैं, तो किण्वन प्रक्रिया 7-10 दिनों तक चलेगी। यदि मैश में खमीर नहीं है, तो किण्वन कम से कम 1 महीने तक चलेगा। किण्वन प्रक्रिया के अंत को हाइड्रोलॉक दस्ताने का गिरना और उड़ना माना जा सकता है।
6. मैश को डिस्टिल करने से पहले, कच्चे माल को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। चन्द्रमा को आसवित करते समय, इसे अंशों में तोड़ना आवश्यक है: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। तभी पेय का सेवन किया जा सकता है।

खूबानी के मुरब्बे से भी मूनशाइन बनाया जा सकता है। यह नुस्खा सर्दियों के लिए उपयोगी है, जब ताजे फल उपलब्ध नहीं होते हैं। खुबानी जैम से बनी मूनशाइन अपनी सुगंध में ताज़ी खुबानी से बनी शराब से हीन होगी, लेकिन इसे बेस्वाद नहीं कहा जा सकता।

खुबानी जैम से चांदनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. आवश्यक घटक तैयार करें: 3 लीटर जाम, 150 ग्राम दबा हुआ खमीर, 3 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी।
2. शुरू करने के लिए, जाम को गर्म पानी में पतला होना चाहिए, और फिर वहां चीनी और खमीर डालना चाहिए।
3. 5 दिनों के लिए रिक्त को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जो इसे किण्वित करने की अनुमति देगा।
4. जैसे ही मैश तैयार हो जाता है, इसे अभी भी चांदनी के माध्यम से आसवित किया जाना चाहिए।

यदि खुबानी से चन्द्रमा बनाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो उत्पादन 6-9 लीटर गुणवत्ता वाला पेय होगा।

अधिक विस्तार से, आपको खुबानी या जाम से बने मैश के आसवन पर विचार करना चाहिए। मैश आसवन की प्रक्रिया में, "सिर" जैसे अंश के आसवन पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसमें मिथाइल अल्कोहल और एसीटोन होता है। इन पदार्थों की बहुत कम मात्रा के उपयोग से नशा, तंत्रिका तंत्र का विघटन, अंधापन और यहां तक ​​कि व्यक्ति की मृत्यु भी हो सकती है! "सिर" का हिस्सा चन्द्रमा की मात्रा का लगभग 5% है जिसे बाहर निकलने पर प्राप्त किया जाना चाहिए।

चांदनी को डिस्टिल करते समय, फ़्यूज़ल ऑयल से छुटकारा पाना भी ज़रूरी है, जिनमें से कुछ मूनशाइन की मात्रा का 8% हिस्सा बनाते हैं जो कि आउटपुट पर प्राप्त किया जाना चाहिए।

मूनशाइन न केवल खुबानी से, बल्कि चेरी प्लम, प्लम, सेब और नाशपाती से भी तैयार किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले मैश की तैयारी के लिए फलों के कच्चे माल को लंबे समय से सबसे उपयुक्त माना जाता है।