हॉर्सरैडिश को उचित रूप से उपयोगी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो सीधे नाक में "मारती" है। बहुत से लोग हॉर्सरैडिश को इसके मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं, जो बाद में तीखा हो जाता है। पहले और दूसरे कोर्स में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है; बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हॉर्सरैडिश में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिनमें दुर्लभ समूह पीपी, बी, ए, डी और अमीनो एसिड शामिल हैं। सभी लाभकारी गुणों का आनंद लेने के लिए, हम घर पर सहिजन तैयार करने के महत्वपूर्ण पहलुओं और बुनियादी व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सहिजन पकाना: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करें तो घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करना मुश्किल नहीं है। सुनिश्चित करें कि आपके पास पौधे की जड़ है और इसे पहले से तैयार करें।

1. कच्चा माल अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदा जाता है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इस मामले में, पौधे का व्यास 3-5 सेमी तक पहुंच जाता है। यह सूचीबद्ध विशेषताएं हैं जो इंगित करती हैं कि जड़ अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि हॉर्सरैडिश संग्रह के बाद अपने गुणों को बरकरार रखता है और नष्ट नहीं होता है, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार रचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि हॉर्सरैडिश अपने लाभकारी गुणों और विशिष्ट तीखेपन को केवल पहले महीने के दौरान ही बरकरार रखता है। यह सुविधा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना द्वारा प्राप्त की जाती है। असर बढ़ाने के लिए आपको केमिकल का इस्तेमाल करना होगा.
4. छोटे-छोटे हिस्सों में अचार वाली सहिजन तैयार करने की आदत डालें। आपको भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद का स्टॉक नहीं रखना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, डिब्बाबंद मिश्रण को एक कंटेनर या जार में डालें और ठंड में स्टोर करें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को नमी वाले कमरे में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाती हैं। इस कारण से, खाना बनाना शुरू करने से पहले, जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। प्रतिदिन 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो इसे उतारकर छील लें। बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इस प्रक्रिया के अप्रिय होने के लिए तैयार रहें। सहिजन आपके गले, नाक, आंखों को जला देगा।
7. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें। अपने श्वसन तंत्र को मेडिकल मास्क से और अपनी आंखों को चश्मे से सुरक्षित रखें। कटी हुई सहिजन को काला होने से बचाने के लिए, उस पर टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू का रस छिड़का जाता है।
8. हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करने से पहले पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह कदम आपको भलाई से संबंधित कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर परमाणु संरचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला तैयार करने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरका समाधान (9%) - 145 मिलीलीटर।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
• टेबल नमक - 35 ग्राम।
• चुकंदर का रस - 60 मिली।
• पीने का पानी - 180 मिली.

1. सामान्य नियम के अनुसार पौधे की जड़ों को पानी में भिगो दें। इसके बाद हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. इसके बाद इसमें चीनी, नमक डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें (करीब 40 मिनट)। मिश्रण के 2 बड़े चम्मच प्राप्त करने के लिए चुकंदर से रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल सिरके के साथ मिलाएं, मिश्रण को भीगी हुई सहिजन में डालें। ठंडे पानी को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन पानी के रूप में कार्य करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 85 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम

1. सहिजन की जड़ों को छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक का उपयोग करें।
2. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उबलते पानी से उबालें। 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें, छीलें और डंठल हटा दें। टमाटर को मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, प्रेस से गुजारें।
3. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिश्रण करें। नमक डालें, मीठा करें और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। तैयार मिश्रण को निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें।
4. रोल्ड उत्पादों के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक और सीलबंद उत्पादों के लिए लगभग 30 दिनों तक स्टोर न करें। यदि संभव हो तो पहले दो सप्ताह में सहिजन का सेवन करें ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 ग्राम।
• टेबल नमक - 25 ग्राम।
• लौंग - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. हॉर्सरैडिश को किचन स्पंज से धोएं, छिलका हटा दें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें (आप इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं)। एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर तैयार करें और उसमें हॉर्सरैडिश को पैकेज करें।
2. - दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, फिल्टर किया हुआ पानी डालें. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और पहले बुलबुले आने तक पकाएँ।
3. जब दाने पूरी तरह घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे फिल्टर से गुजारें और दालचीनी डालें। टेबल सिरका डालें, सील करें और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद, घोल को हॉर्सरैडिश में डालें, जार को रोल करें और तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• हरा सेब - 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (पोर्क-बीफ) - 135 मिलीलीटर।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिलीलीटर।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

1. सहिजन को धोकर छिलका हटा दीजिये. सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। उत्पादों को ब्लेंडर या ग्रेटर से गुजारकर चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, काट लें, सिरके का घोल और चिकन शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब का मसाला अपनी हल्की संरचना से अलग होता है, यही कारण है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है और स्वाद में सुखद है।
4. सेब का स्वाद छोटी ग्रेवी वाली नावों में परोसें। ताजा अजमोद या डिल की पत्ती से गार्निश करें। कुछ गृहिणियाँ उपरोक्त रचना में कसा हुआ जैतून मिलाना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 ग्राम।

1. यह नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए है जो बहुत अधिक मसालेदार हॉर्सरैडिश सॉस बर्दाश्त नहीं कर सकते। पौधे की जड़ों को पानी से भिगोएँ, स्पंज से गंदगी हटाएँ और छिलका हटाएँ।
2. पेस्ट प्राप्त करने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम (25% या अधिक) डालें, हिलाएँ और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धोएं और पूरी तरह से सुखा लें, जड़ी-बूटियों को चीनी के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
4. हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और जार में रोल करें। यदि संभव हो तो तहखाने में भंडारण का समय 20 दिन है, जितनी जल्दी हो सके उत्पाद का उपभोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का छिलका (ताजा) - 45 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका उतार दें और इसे कद्दूकस करके पतली शीट बना लें (जैसा कि मसालेदार अदरक के मामले में होता है)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, और उन्हें बर्फ-ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से 3 सेमी भरें। कटी हुई सहिजन को गुहा में रखें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन बंद करें और प्रत्येक कंटेनर को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण मिश्रित न हो जाए। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और चाहें तो खट्टे फलों का रस (मात्रा अपने विवेक पर) मिला लें।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को मलाईदार स्वाद देने के लिए उस पर खट्टा क्रीम लगाएं। एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुण खो देगा।

1. नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखें। यदि संभव हो, तो प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से स्थित किया जाता है कि एक दूसरे के साथ उनका संपर्क पूरी तरह खत्म हो जाए। सप्ताह में एक बार पीने के पानी के साथ रचना को पानी देना आवश्यक है।
3. परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश का सेवन मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ किया जाता है। मसाला जेली मांस, स्मोक्ड मछली, कीमा पाई, जेली, नक्कल, स्टर्जन जेली और दूध पिलाने वाले सुअर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है।

घर पर सहिजन बनाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, सिरका और हरे सेब के साथ खाना पकाने की विधि पर विचार करें। अपने पसंदीदा मसाले, नींबू का छिलका और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ जेली वाले मांस के साथ परोसें।

वीडियो: हॉर्सरैडिश तैयारी का घरेलू संस्करण

घर का बना रूसी टेबल हॉर्सरैडिश- कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। हॉर्सरैडिश के साथ जेली वाला मांस अच्छा है, साथ ही जेली वाली मछली और ओक्रोशका भी! और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पकौड़ी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और उन लोगों के लिए जो तीखे और अधिक चुनौतीपूर्ण मसाले पसंद करते हैं, आप इसे इस तरह से परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मसालेदार प्रेमियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट घरेलू सहिजन रेसिपी।

सामग्री:

• 300 जीआर. सहिजन
• 1 चम्मच. एक स्लाइड के बिना नमक
• 2-3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मि.ली. पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड वाली चीनी (या स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक रूप से परोसने से तुरंत पहले तैयार हॉर्सरैडिश के एक छोटे हिस्से में मिलाया जाता है।

तैयारी:

1. सहिजन की फिलिंग तैयार करें: पानी उबालने रखें, नमक और चीनी डालें। उबलता पानी बंद कर दें. आप चाहें तो इस फिलिंग में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं, फिर आपको अचार वाली टेबल हॉर्सरैडिश मिलेगी. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस हॉर्सरैडिश को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका या नींबू का रस मिलाए बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, अधिक समय तक संभव है, लेकिन मसाला उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो उपयोग से तुरंत पहले या एक दिन पहले हॉर्सरैडिश को छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ और धोते हैं।
   
3. हम इसे आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं (इसके साथ एक प्लास्टिक बैग बांधने के बाद ताकि मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश इसमें समा जाए)। या, पुराने ज़माने के तरीके से, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूँ। साथ ही, मैं फ्लू और सर्दी की रोकथाम करता हूं - सहिजन को परिवार के सभी सदस्य बारी-बारी से रगड़ते हैं। यह मत देखो कि उसमें बहुत कुछ नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि हर किसी के लिए उसमें बहुत कुछ है :)। कोई भी बहती नाक या शुरू हुई सर्दी दूर हो जाती है।
   
4. अभी भी गर्म, लेकिन अब उबलने वाला नहीं, मिश्रण को हॉर्सरैडिश में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखापन न खोए या खराब न हो। यदि आप बड़ी मात्रा में मसाला तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर बंद जार तैयार करने होंगे।
   
5. मसाला को 2-3 घंटे के लिए पकने दें, यदि आपने सिरका या नींबू का रस मिलाया है, तो एक दिन के लिए। हम हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करते हैं: बिना सिरके के - 2-3 दिन (शायद थोड़ा अधिक), सिरके के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार हॉर्सरैडिश का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकता - यह जल्दी खाया जाता है।
6. परोसने से पहले, अगर चाहें तो घर का बना रूसी हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है (2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक और नरम होता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम के बिना मसाला परोस सकते हैं। पसंद

हॉर्सरैडिश में सक्रिय घटक होते हैं जो पौधे के एंटीबायोटिक होते हैं जो कुछ रोगाणुओं के लिए हानिकारक होते हैं, एंटीसेप्टिक गुणों वाले आवश्यक तेल और विटामिन होते हैं। कच्चे सहिजन में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और वसा होते हैं। हॉर्सरैडिश मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य खनिज। हॉर्सरैडिश में एस्कॉर्बिक एसिड होता है; और सहिजन की जड़ों में संतरे और नींबू की तुलना में पांच गुना अधिक विटामिन सी होता है; फाइटोनसाइड्स, रोगजनक रोगाणुओं को मारने में सक्षम, हॉर्सरैडिश जीवाणुनाशक गुण देते हैं; आवश्यक सरसों के तेल, चीनी, स्टार्च, राल पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन: बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, फोलिक एसिड पीपी, ई। ताजा हॉर्सरैडिश पत्तियों में बहुत सारे कैरोटीन होते हैं, हॉर्सरैडिश जड़ में भी चीनी होती है, विभिन्न अमीनो एसिड, जीवाणुनाशक प्रोटीन पदार्थ - लाइसोजाइम और कार्बनिक यौगिक। हॉर्सरैडिश के उपचार गुणों को लंबे समय से दवा के लिए जाना जाता है। हॉर्सरैडिश आंतों की गतिविधि में सुधार करता है, इसमें पित्तशामक, कफ निस्सारक और रक्तशोधक गुण होते हैं। यह सर्दी, विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यकृत रोगों, गठिया, गठिया, मूत्राशय और त्वचा रोगों के लिए निर्धारित है।

सहिजनस्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक रोगों को रोकता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में पाचन तंत्र के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग मूत्र पथ की सूजन के इलाज के लिए भी किया जाता है। हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी, सिस्टिटिस, साथ ही गठिया और गठिया के लिए किया जाता है। ताजा सहिजन से बनी पुल्टिस शीतदंश, चेहरे की नसों के दर्द और जोड़ों के गठिया के लिए उपयोगी होती है। सिरका और ग्लिसरीन के साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग काली खांसी और गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता है। हॉर्सरैडिश को विभिन्न योजकों के साथ संरक्षित किया जा सकता है। नीचे कई हैं सहिजन के साथ व्यंजन, विस्तार से वर्णन किया गया है सहिजन कैसे पकाएंअपने आप को घर पर.

मेरे पास घर पर अपने हाथों से हॉर्सरैडिश बनाने की सबसे स्वादिष्ट और तेज़ रेसिपी है। मैं जड़ लेता हूँ सहिजनऔर धुली हुई जड़ों को चाकू से हल्के से खुरचें। मैंने सहिजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और कॉफी ग्राइंडर में डाल दिया।

मैं हॉर्सरैडिश को काटता हूं और हॉर्सरैडिश प्यूरी को एक सुंदर छोटे जार में डालता हूं। मैं इसे सहिजन के साथ एक जार में डालता हूं टमाटर, तोरी, अदरक या खीरे का अचार, मसालेदार खीरे या टमाटर के एक जार में पहले से ही वह सब कुछ होता है जो आपको चाहिए: मसाले, नमक, चीनी। मैं कटे हुए हॉर्सरैडिश में ठंडा टमाटर मैरिनेड डालता हूं और हिलाता हूं; यदि हॉर्सरैडिश प्यूरी अभी भी थोड़ी गाढ़ी है, तो मैं मैरिनेड की एक और बूंद डालता हूं। मुझे यह नुस्खा चाहिए सहिजन जड़मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है. सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है, और यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप सहिजन को चम्मच से खाना चाहेंगे। एकमात्र बात यह है कि, जब मैं कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलता हूं और हॉर्सरैडिश को जार में डालता हूं, तो मैं सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करता हूं ताकि धुएं में सांस न लें। सहिजनऔर मैं यह काम खिड़की को थोड़ा खुला रखकर करता हूं।

सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस *

सहिजन- 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, चुकंदर का रस या उबले हुए चुकंदर - 50 ग्राम, नमक, चीनी स्वादानुसार।
कसा हुआ सहिजन को सिरके के साथ मिलाया जाता है नींबू का रस, नमक, चीनी, अंत में चुकंदर का रस डालें (कच्चे चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है) या कसा हुआ उबला हुआ चुकंदर डालें और हिलाएं।

सहिजन
चुकंदर का रस - 500 ग्राम
सिरका सार 80% - 30 ग्राम
चीनी - 80 ग्राम
नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने के लिए सहिजन मसालाआपको मैरिनेड फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। मैरिनेड भरने की तैयारी.
पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री तक ठंडा करें। फिर इसमें विनेगर एसेंस मिलाएं और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार सहिजनजार में रखें, वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए 50 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें। 0.5 लीटर जार के लिए 100 डिग्री के तापमान पर नसबंदी का समय 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट है। प्रसंस्करण के अंत में, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

लाल चुकंदर - 900 ग्राम
सहिजन - 100-150 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर

युवा ताजी चुकंदर की जड़ों का चयन करें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को धोकर 45 मिनट तक और छोटी सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं। छीलकर छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। ताजा सहिजनकाटें, चुकंदर के साथ मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सूरजमुखी के तेल को 10 मिनट तक उबालें और पैन में डालें। पैन की सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जार भरें। 90 C के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। सर्दियों की तैयारी.

सिरका और गाजर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

सहिजन - 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, गाजर का रस या उबली हुई गाजर - 50 ग्राम, नमक, स्वादानुसार चीनी।
सॉस भी इसी तरह तैयार किया जाता है सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस*.

साइबेरियाई मसाला "ह्रेनोवाया"

यह मूल नुस्खा है. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।

इस मसाले को "ओगोनेक" भी कहा जाता है।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
250 ग्राम सहिजन,
250 ग्राम लहसुन,
5-7 चम्मच नमक,
3 चम्मच चीनी.

तैयारी:
ताजा टमाटर एक साथ सहिजन के साथऔर लहसुन को बारीक काट लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मसाले को आप हरे टमाटर के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं.

आप तैयारी के तुरंत बाद हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए रख देते हैं, तो यह घुल जाएगा और बेहतर स्वाद देगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन का उपयोग करेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप स्वाद के लिए इस मसाले में थोड़ी सी मेयोनेज़ या गाढ़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

सहिजन मसाला

100 ग्राम सहिजन की जड़ें, 40 मिली उबला पानी, 50 मिली सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी।

सहिजन को बहुत बारीक पीस लीजिये, मैं काट लेता हूँ सहिजनएक कॉफ़ी ग्राइंडर में डालें, फिर मिलाएँ सहिजन प्यूरीउबले हुए पानी, सेब के सिरके के साथ, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और फ्रिज में रख दें। आप कटे हुए मेवे डाल सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, हॉर्सरैडिश मसाला उपयोग के लिए तैयार है; इसे पहले से ही एक प्लेट पर मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है या ब्रेड पर बहुत पतली परत में फैलाया जाता है। सहिजन का भंडारण करेंबहुत कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में होना चाहिए। तेज़ तैयारी के लिए, चीनी नहीं मिलाई जाती है।

मैरिनेड में सहिजन

सहिजन - 1 किलो
पानी - 2 गिलास
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
लौंग - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एसेंस डालें। फिर से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर छानकर डालें कसा हुआ सहिजन, अच्छी तरह से हिलाएं, जार में डालें और बंद करें। तीखापन नरम करने के लिए, आप मसालेदार सहिजन में चीनी मिला सकते हैं।

सहिजन, सेब के साथ निष्फल

250 ग्राम शुद्ध सहिजन, 5 ग्राम नमक, 0.05 लीटर 8% सिरका, 3 - 4 ग्राम चीनी, 3 चम्मच पानी, 70 ग्राम मसले हुए सेब

सभी घटकों को मिलाया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, गर्म पानी के साथ एक स्टरलाइज़ेशन टैंक में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए 90 C तक गर्म किया जाता है और 20 मिनट के लिए इस तापमान पर स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर निकाल कर ठंडा करें.

सिरका के साथ सहिजन का मसाला

1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80% सिरका एसेंस, अदरक की जड़ या सरसों स्वादानुसार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम चुकंदर का रस, 30 ग्राम सिरका एसेंस।

सहिजन की जड़ेंछीलें, अच्छी तरह धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड फिलिंग तैयार करें. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 C के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार मसाले को जार में डालें और सील कर दें।

हॉर्सरैडिश एक अद्भुत पौधा है। यह बगीचे के भूखंडों में उगता है, जिसके लिए वस्तुतः किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इस पौधे की जड़ से एक अद्भुत मसाला तैयार किया जाता है, जो न केवल मांस के व्यंजनों को सुखद स्वाद देता है, बल्कि इसमें कई लाभकारी गुण भी होते हैं। सहिजन भूख में सुधार करता है, पाचन के स्राव को बढ़ाता है रस, पेट और आंतों के कामकाज को उत्तेजित करता है।

घर पर सहिजन बनाना काफी सरल है। हम आपके ध्यान में सहिजन बनाने की विधि लाते हैं।

खोदी गई सहिजन को धोना चाहिए।

ऊपरी परत को चाकू से छील लें।

हम यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप सहिजन को कद्दूकस कर लें। इस जड़ से काफी तीखी गंध निकलती है। इसलिए, जब कोई खाना पकाने का नुस्खा कहता है कि सहिजन को कद्दूकस किया जाना चाहिए, तो यह विचार उठता है कि या तो व्यक्ति ने स्वयं कभी इस जड़ को तैयार नहीं किया है, या उसके पास गंध की भावना का पूर्ण अभाव है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश तैयार करने की जटिलताओं को न जानते हुए, लोग गंध से कुछ मिनटों के बाद आँसू बहाना शुरू कर देते हैं। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, हम ग्रेटर के बजाय मीट ग्राइंडर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं जिसमें प्लास्टिक बैग पहले से जुड़ा हुआ हो। इसके अलावा, खाना पकाने की यह प्रक्रिया बहुत तेज है।

हमारे मसाले को सूखने से बचाने के लिए तैयार हॉर्सरैडिश को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। कद्दूकस की हुई सहिजन में स्वादानुसार नमक और चीनी और थोड़ा उबलता हुआ पानी मिलाएं (पानी मुश्किल से सहिजन को ढकना चाहिए)। बर्तन को ढक्कन से ढक दें. जब सहिजन ठंडा हो जाए तो स्वाद के लिए टेबल सिरका डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश को परोसते समय खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। इसका स्वाद हल्का हो जाएगा।

पतझड़ में, ठंढ शुरू होने से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ तैयार करने का समय आ गया है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, जो कोकेशियान एडजिका से कम मसालेदार नहीं है, और सरसों जितना जोरदार है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है, ठंड के मौसम में आपको गर्म रखता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाया जाता है, और उन्हें स्टोर में यह मसाला खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इस बीच, पेटू का दावा है: अपने तीखेपन और स्वाद गुणों के मामले में, स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर में बने हॉर्सरैडिश से काफी कम है। इसलिए यह सीखना उचित होगा कि घर पर इस मसालेदार स्नैक को कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने के नियम

हॉर्सरैडिश पकाने की कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, हॉर्सरैडिश तैयार करने की प्रक्रिया को एक बुरे सपने के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त होती हैं, उनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर होती है, और उनका व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर तक होता है।
• आपको भविष्य में उपयोग के लिए बहुत अधिक हॉर्सरैडिश मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: एक महीने के भंडारण के बाद, यह काफी कम गर्म हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को ठंडे और नम स्थान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना उचित है। हालाँकि, यदि आप हर महीने नाश्ता तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे कम से कम 4 महीने तक निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको हॉर्सरैडिश से एक क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देते हैं जिसे पेंट्री में बहुत लंबे समय (एक वर्ष तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत देर तक प्रतीक्षा की है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख जाएगी। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले इसे कई दिनों (तीन से सात तक) तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• तैयार हॉर्सरैडिश के भंडारण में सुधार के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करने पर निकलने वाले एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। यदि आप तैयार सहिजन द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। दस्ताने पहनकर हॉर्सरैडिश के साथ काम करना अधिक सुरक्षित है।

यहां तक ​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश पा सकते हैं। घरेलू सहिजन की और भी अधिक रेसिपी हैं। कम से कम दो या तीन लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करना समझ में आता है, खासकर जब से वे सभी अलग-अलग हैं।

क्लासिक घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• तैयार हॉर्सरैडिश को छील लें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर काट लें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको प्यूरी के समान सबसे बढ़िया और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग लगाना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें मसाला डालें। प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला होने से रोकेगा। हालाँकि, मसाले को खट्टा होने से बचाने के लिए आपको बहुत अधिक जूस की आवश्यकता नहीं है - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, ऐसा नहीं होना चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार हॉर्सरैडिश को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर भी बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक या दो महीने पहले ही खा लें। यदि आप उत्पाद को पूरी सर्दियों में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरके के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले एक नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः एक मोटा बैग (उदाहरण के लिए, भोजन को ठंडा करने के लिए)।
• हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैग में पीस लें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें और उसका रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालें और इसे सिरके के साथ मिलाएं।
• हॉर्सरैडिश में सिरका और चुकंदर का रस डालें और हिलाएं।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें।
• मसाला को जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के स्नैक को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर के बाहर - छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन का स्वाद हल्का हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त कर लेगा और मेज को सजा सकता है।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन ("ह्रेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
• - भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
• मीट ग्राइंडर में एक मोटा प्लास्टिक बैग जोड़कर उसे तैयार करें।
• हॉर्सरैडिश और टमाटर के कई टुकड़े एक-एक करके मीट ग्राइंडर में रखें और उन्हें तब तक चलाते रहें जब तक कि उनका पानी खत्म न हो जाए। अगर बैग जल्दी भर जाए तो उसे बदल लें और फिर दोनों बैग की सामग्री को मिला लें।
• टमाटर-सहिजन मिश्रण में नमक, चीनी, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में रखें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर स्क्रू करें। इसे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना क्रेनोडर आसानी से 9 महीने तक चलेगा यदि आप इसे छह महीने में खाने का प्रबंधन करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा। नाश्ता मसालेदार, रसदार और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किग्रा;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• हॉर्सरैडिश तैयार करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• कसा हुआ सेब के साथ मिलाएं.
• अजमोद को काट लें और सहिजन में मिला दें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और हिलाएँ।

इस सहिजन को परोसने से कई घंटे पहले और कम मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं टिकता - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को छीलकर काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हॉर्सरैडिश भी दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें ताज़ी सहिजन का ज़्यादा "तीव्र" स्वाद पसंद नहीं है।

घर का बना हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर आप इसे सिरके के साथ पकाएंगे तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि, कई गृहिणियाँ इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलने के गुणों को खो देता है।