तुर्की भोजन व्यंजनों। तुर्की राष्ट्रीय व्यंजन: नाम, तस्वीरें। राष्ट्रीय तुर्की सब्जी भोजन

तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत बहुमुखी और मूल है। इसका गठन इस तथ्य से प्रभावित था कि तुर्क, अर्मेनियाई, फारसी, यूनानी, असीरियन और कई अन्य लोग इस देश के क्षेत्र में रहते थे, जिनमें से प्रत्येक ने राज्य के पाक इतिहास पर अपनी अनूठी छाप छोड़ी थी। सूची में प्लोव, कबाब और बकलवा जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। आप आज के लेख में उनके व्यंजनों को पाएंगे।

मुख्य बारीकियां

स्वदेशी तुर्क हर भोजन को एक तरह के अनुष्ठान में बदल देते हैं। सभी व्यंजन एक विशिष्ट क्रम में परोसे जाते हैं। कोई भी भोजन नाश्ते से शुरू होता है, जिसमें भरवां सब्जियां, जैतून और विभिन्न अचार शामिल हैं। उनके बाद, सूप, मछली या मांस के व्यंजन और मिठाई मेज पर दिखाई देती है।

सब्जियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें मसालेदार, भरवां, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड या तला हुआ परोसा जाता है। इसके अलावा, स्थानीय आबादी इसे न केवल साइड डिश में, बल्कि विभिन्न सॉस में भी उदारता से जोड़ना पसंद करती है।

तुर्की में मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका सेवन किसी भी रूप में किया जाता है, लेकिन अधिकतर इसे कड़ाही में ग्रिल या फ्राई किया जाता है। दूध इस राज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। इसका उपयोग अद्भुत चीज, स्वादिष्ट मिठाई और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ योगर्ट बनाने के लिए किया जाता है।

टर्की के अण्डे

यह दिलचस्प व्यंजन पारंपरिक आमलेट की याद दिलाता है। इसका स्वाद असाधारण है और यह पारिवारिक नाश्ते के लिए आदर्श है। कई तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक तैयार करने से पहले, पहले से जांच लें कि आपकी रसोई में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है या नहीं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 8 चिकन अंडे।
• 100 ग्राम मक्खन।
• 100 मिलीलीटर शोरबा।
• 150 ग्राम चिकन लीवर।
• टमाटर की एक जोड़ी।
• नमक और मसाले।

धुले और सूखे चिकन लीवर को मक्खन में तला जाता है। जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसे कटा हुआ टमाटर के साथ पूर्व मिश्रित शोरबा के साथ डाला जाता है। पीटा नमकीन अंडे भी वहां जोड़े जाते हैं। भविष्य के आमलेट को मानक तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। परोसने से पहले, तैयार पकवान को टमाटर सॉस के साथ डाला जा सकता है।

दाल का सूप

यह सबसे लोकप्रिय तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाने वाली साधारण बजट सामग्री से तैयार किया जाता है। इस तरह के सूप के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का पहले से स्टॉक कर लें। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पीने का पानी।
• टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच।
• 1.5 कप लाल दाल
• एक बड़ा चम्मच मैदा और पिसी हुई शिमला मिर्च।
• नमक, सुगंधित मसाले और वनस्पति तेल।

धुली हुई दाल को ठंडे पानी से डाला जाता है और चूल्हे पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, परिणामस्वरूप फोम को इसकी सतह से हटा दिया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक अलग सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें और वहां गेहूं का आटा भूनें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी, तुलसी और अजवायन डालें। सभी को अच्छी तरह मिला लें और आँच पर छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, वहाँ थोड़ा और पानी डाला जाता है और परिणामस्वरूप तलने को दाल के साथ एक पैन में भेज दिया जाता है। यह सब नमकीन है, टकसाल के साथ अनुभवी और बर्नर से लगभग तुरंत हटा दिया जाता है। तैयार सूप को एक चलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है और कटोरे में डाल दिया जाता है। प्रत्येक सर्विंग में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें।

बकलावा

यह मिठाई न केवल स्थानीय आबादी के बीच, बल्कि कई पर्यटकों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इस विकल्प के लिए घटकों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है। इसलिए, परीक्षण के साथ काम शुरू करने से पहले, जांचें कि क्या आपके पास हाथ है:

• 250 ग्राम मक्खन।
• अंडा।
• 300 ग्राम पिसी चीनी।
• आधा किलो गेहूं का आटा।
• 200 मिलीलीटर दूध।
• दालचीनी, नमक और अखरोट।
• एक गिलास पानी और चीनी।
• चम्मच शहद।

कई अन्य राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों की तरह, जिनकी तस्वीरें आज के प्रकाशन में देखी जा सकती हैं, बकलवा सबसे सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। छने हुए आटे से भरी एक कटोरी में बारी-बारी से एक चुटकी नमक, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध मिलाया जाता है। काफी खड़ी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंधा जाता है, लेकिन एक ही समय में लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। तैयार आटा एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, आप बाकी उत्पादों पर काम कर सकते हैं। नट्स को मीट ग्राइंडर से कुचला जाता है और दालचीनी और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। संक्रमित आटा बारह लगभग समान गेंदों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया जाता है, मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, अखरोट भरने के साथ छिड़का जाता है और किनारों को अंदर की ओर घुमाते हुए रोल किया जाता है। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। उनकी सतह को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उत्पादों को दो सौ डिग्री पर बेक करें। फिर तापमान 160 0 सी तक कम हो जाता है। बकलवा को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में लौटा दिया जाता है। पचास मिनट के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, पानी, चीनी और शहद से युक्त चाशनी के साथ डाला जाता है और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पुलाव

यह सबसे सरल और सबसे संतोषजनक तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चिकन।
• 1.5 कप लंबे चावल
• पाइन नट्स के दो बड़े चम्मच।
• आधा किलो टमाटर।
• 3 बड़े चम्मच मक्खन।
• प्याज का बल्ब।
• एक मुट्ठी अजमोद, तुलसी और सूखे क्रैनबेरी।
• नमक और मसाले।

धुले और सूखे चिकन को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें पहले से ही मक्खन होता है। - जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, इसमें प्याज के आधे छल्ले डाले जाते हैं और भूनते रहते हैं. कुछ मिनट बाद, पाइन नट्स और टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर वहां भेजा जाता है। लगभग तुरंत ही धुले हुए क्रैनबेरी, कटी हुई सब्जियां और चावल पैन में डाल दिए जाते हैं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। सेवा करने से पहले, पिलाफ को तुलसी से सजाया जाता है।

लूला कबाब

यह कई पाक कृतियों में से एक है जिसके लिए तुर्की व्यंजन प्रसिद्ध है। इस देश के राष्ट्रीय व्यंजन अपनी सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। इसलिए कबाब ट्राई करने के लिए तुर्की जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इसे आप अपने किचन में भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो दुबला मेमना।
• 100 ग्राम शिमला मिर्च।
• 200 ग्राम वसा पूंछ वसा।
• 25 ग्राम गेहूं का आटा।
• 75 ग्राम लहसुन।
• 100 ग्राम अजमोद।
• 150 ग्राम टमाटर।
• 0.25 किलो प्याज।

आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है। मेमने, काली मिर्च और टेल फैट को मीट ग्राइंडर में पीसकर फ्रिज में भेज दिया जाता है। एक घंटे के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और ध्यान से कटार पर लगाया जाता है। वे कबाब को सुलगते अंगारों पर भूनते हैं, समय-समय पर इसे पलटना नहीं भूलते। इसे कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन और अजमोद से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

तुर्किश कॉफ़ी

यह सुगंधित स्फूर्तिदायक पेय एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। यह कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है (इस लेख को पढ़ने की प्रक्रिया में तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की तस्वीरें मिल सकती हैं)। असली मजबूत कॉफी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक दो चम्मच चीनी।
• पिसी हुई कॉफी।
• एक चम्मच दालचीनी और वेनिला।
• इलायची की एक फली।
• कार्नेशन।
• 200 मिलीलीटर पानी।

ग्राउंड कॉफी को पहले से गरम सेज़वे में डाला जाता है। वहां ठंडा पानी डाला जाता है और बर्तन को चूल्हे पर रख दिया जाता है। पेय को आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है, इसे उबालने की अनुमति नहीं देता है। पकाने की प्रक्रिया में सेज़वा में चीनी, मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार कॉफी को कपों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

रेवानी

यह स्वादिष्ट मिठाई तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों से भी संबंधित है। यह नींबू की चाशनी में भिगोया हुआ एक कोमल केक है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे।
• एक गिलास मैदा, सूजी और चीनी।
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल और दही।
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट।

चाशनी पकाने के लिए, पहले से तैयार करें:

• 3 गिलास पानी।
• आधा नींबू का रस।
• 3 कप चीनी।

अंडे को दही और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर पीटा जाता है, धीरे-धीरे सूजी, आटा, बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। तैयार आटा उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मिठाई को कम से कम चालीस मिनट के लिए एक सौ पचास डिग्री पर बेक किया जाता है। ठंडा केक भागों में काटा जाता है और पानी, चीनी और नींबू के रस से युक्त गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।

इस्तांबुल में बैंगन

यह नमकीन नाश्ता भी तुर्की व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे बिना किसी समस्या के बना सकता है। इसकी संरचना में शामिल हैं:

• 3 बड़े बैंगन।
• प्याज का मध्यम सिर।
• 3 ताजे टमाटर।
• मध्यम गाजर।
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़।
• मीठी बेल मिर्च।
• लहसुन की कली।
• अजमोद का एक गुच्छा।
• एक चुटकी पिसी हुई सूखी अजवायन।
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

बैंगन को लंबाई में काटा जाता है और ठंडे नमक के पानी में भिगोया जाता है। आधे घंटे के बाद, उन्हें वनस्पति तेल में धोया जाता है, सुखाया जाता है और अंदर से तला जाता है। भूरे रंग के गूदे को त्वचा से अलग किया जाता है और कुचल दिया जाता है।

छिलके वाली गाजर और अजवाइन को आधा पकने तक उबाला जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मिर्च को ओवन में बेक किया जाता है, छिलके और बीज से अलग किया जाता है और कुचल दिया जाता है। यह सब एक बर्तन में मिला दिया जाता है। इसमें तले हुए प्याज, कटे टमाटर, नमक, सुगंधित जड़ी बूटियां और कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बैंगन की नावों में रखा जाता है और मानक तापमान पर बेक किया जाता है।

तुर्की व्यंजन दुनिया के विभिन्न लोगों की परंपराओं का सहजीवन है। सदियों से, इसका गठन मध्य पूर्व, एशिया माइनर और मध्य एशिया और भूमध्यसागरीय संस्कृतियों के प्रभाव में हुआ था। स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी के सबसे लोकप्रिय व्यंजन मांस व्यंजन हैं, जिनमें से राजा को कबाब कहा जा सकता है। तुर्की में एक दर्जन से अधिक विभिन्न प्रकार के कबाब हैं, और उनके व्यंजन क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं।

मीठे दाँत वाले पर्यटक हर स्वाद और जेब के लिए पारंपरिक मिठाइयों - तुर्की खुशी, हलवा, बकलवा - के असंख्य से प्रसन्न होंगे।

प्रत्येक यात्री को तुर्की में तुर्की कॉफी या चाय की कोशिश करनी चाहिए जैसे छोटे कप जैसे चश्मा, एक सिमित बैगेल, तुर्की शैली में भरवां मुसलमान, और लाहमाजुन - एक प्रकार का पिज्जा।

आइए जानते हैं इन व्यंजनों के बारे में...

समाज की पाक संस्कृति हमेशा लोगों के जीवन के तरीके से अटूट रूप से जुड़ी हुई है। राष्ट्रीय व्यंजन अनिवार्य रूप से लोगों की परंपराओं और रीति-रिवाजों को दर्शाता है, समाज के विकास के साथ-साथ पाक प्राथमिकताएं विकसित होती हैं और बदलती हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आधुनिक तुर्की व्यंजन, जिसने विभिन्न के अस्तित्व की कई शताब्दियों के सर्वश्रेष्ठ को अवशोषित और बरकरार रखा है। तुर्की की धरती पर सभ्यताएँ, आज भी सबसे खराब पेटू को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।

कई शताब्दियों पहले, तुर्क, कई अन्य राष्ट्रीयताओं की तरह, एक खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, जो कृषि और पशुपालन पर निर्भर था। मध्य एशिया के विशाल विस्तार के माध्यम से चलते हुए, वे विभिन्न जानवरों और अन्य क्षेत्रों की विशेषता वाले नए पौधों से मिले, और सदियों से, राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन न केवल नए उत्पादों के साथ, बल्कि खाना पकाने के नए तरीकों से भी समृद्ध हुए।

तुर्क साम्राज्य में, भोजन को हमेशा एक पंथ के रूप में ऊंचा किया गया है। 17वीं शताब्दी में इस्तांबुल महल में, एक समय में लगभग 13,000 रसोइये थे, और उनमें से प्रत्येक केवल एक व्यंजन पकाने में माहिर थे। हर दिन, 10 हजार लोगों ने महल में भोजन किया, और शहर के बड़प्पन को विशेष स्वभाव के संकेत के रूप में महल से भोजन की टोकरियाँ मिलीं।

न केवल इस्लाम ने अपने प्रतिबंधों (सूअर का मांस और शराब की खपत पर प्रतिबंध, रमजान में उपवास, आदि) के साथ तुर्की व्यंजनों पर एक मजबूत प्रभाव डाला। तुर्की व्यंजनों में अलग-अलग ऐतिहासिक समय में, जैसा कि सभी तुर्की संस्कृति में, तुर्की में रहने वाले अन्य लोगों ने अपनी छाप छोड़ी: फारसी, यूनानी, असीरियन, सेल्जुक, अरब, कुर्द, तुर्क, अर्मेनियाई ... इसलिए, आधुनिक तुर्की व्यंजनों पर विचार किया जा सकता है भूमध्यसागरीय व्यंजनों का हिस्सा - कुछ मायनों में यह ग्रीक और बाल्कन दोनों के समान है।

तुर्कों ने सीखा है कि भोजन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, जिससे सर्दियों के महीनों में उनके आहार में विविधता का परिचय मिले। इस विकास के परिणामस्वरूप, आज तुर्की व्यंजन हमें कई प्रकार के व्यंजन प्रदान करता है कि सबसे लंबी यात्रा भी उन सभी का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त नहीं है।

तुर्की व्यंजनों की एक विशेषता यह है कि इसमें एक प्रमुख व्यंजन को अलग करना असंभव है, जैसे कि इटली में पास्ता या फ्रांस में सॉस - राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन मेनू की विविधता और मौलिकता से अलग है। पेश किए गए व्यंजनों की प्रचुरता के कारण, उनके व्यंजनों की विविधताएं जो क्षेत्रीय विशेषताओं को दर्शाती हैं, और उनके मूल स्वाद के कारण, तुर्की व्यंजन, पारखी लोगों के अनुसार, दुनिया के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में तीसरे स्थान पर है, केवल फ्रेंच और दूसरे स्थान पर है। चीनी।

अधिकांश तुर्की व्यंजन सामग्री का एक स्वस्थ और संतुलित संयोजन हैं। डोलमा और सरमा (ये भरवां सब्जियां हैं), दाल का सूप, सब्जियों के साथ मांस, चावल या गेहूं के दाने (बल्गुर) और अंत में, दही, जो लगभग इन सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है - यह मेनू सभी को पसंद आएगा। तुर्की व्यंजनों में सब्जियों के साथ पका हुआ मांस हमेशा चावल या गेहूं के दलिया पिलाफ के साथ परोसा जाता है।

तुर्की पेस्ट्री अखमीरी या खमीर आटा से बने होते हैं, जिसमें अंडे, दूध, दही, वनस्पति तेल और आटा शामिल हो सकते हैं, और कभी-कभी मसाले और मसाले जोड़े जाते हैं। तुर्की व्यंजन आमतौर पर इस तरह के आटे से बने उत्पादों को भरने के लिए सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मांस, पनीर या सब्जियों का उपयोग करता है।

तुर्की व्यंजनों में दही-आधारित सूप मांस और फलियों के अतिरिक्त विभिन्न अनाजों से बनाए जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होते हैं। मांस, सब्जियों और अनाज के साथ व्यंजन में विभिन्न प्रकार की फलियां मिलाई जाती हैं। तुर्की व्यंजनों में पिलाफ को मांस, चिकन, मछली और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। वेजिटेबल पिलाफ्स को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और उन्हें एयरन (पानी से पतला दही) या त्ज़्ज़िक के साथ परोसने की प्रथा है। रसदार और सुगंधित कबाब सब्जियों के साथ पकाया जाता है और सब्जी पिलाफ, तुर्की रोटी और आर्यन के साथ परोसा जाता है।

और, ज़ाहिर है, तुर्की व्यंजनों की पाक परंपराओं में सबसे ऊपर डेसर्ट हैं, जिसके बिना तुर्की व्यंजन बस अकल्पनीय है। तुर्की व्यंजनों में मुख्य डेसर्ट फल और जामुन हैं, जो ताजा और सूखे खाए जाते हैं और जाम और संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। और प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई - बकलवा, लोकमा, मुखलेबी, मुरब्बा, तुर्की खुशी, हलवा, मार्जिपन ... तुर्की व्यंजनों के डेसर्ट की सूची अंतहीन है!

तुर्की में यात्रा करने वाला एक यूरोपीय निश्चित रूप से नोटिस करेगा कि भोजन के संबंध में तुर्क कितने धीमे हैं। तुर्की में एक ठेठ दोपहर का भोजन 4-5 घंटे तक चल सकता है। तुर्क कभी भी अकेले नहीं खाते या चलते-फिरते नाश्ता नहीं करते। तुर्की में हर दोपहर का भोजन एक पर्यटक के लिए एक वास्तविक प्राच्य दावत की तरह लग सकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वास्तव में कहाँ भोजन करते हैं - एक महंगे रेस्तरां या एक छोटे से कैफे में, एक साधारण तुर्क में या एक स्थानीय अमीर आदमी के घर में - स्वादिष्ट तुर्की सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कौशल और प्यार से तैयार किए गए व्यंजन मेज पर दिखाई देते हैं, जैसे कि एक प्राच्य परी कथा में, उनकी विविधता और मोहक सुगंध के साथ आश्चर्यजनक।

Bourekas या दूसरे शब्दों में "cigara berek" एक पफ पेस्ट्री उत्पाद है जो सिगार के आकार में बनाया जाता है और सफेद पनीर और जड़ी बूटियों से भरा होता है।

वैसे, यदि आप तुर्की से इस व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद करते हैं, तो आपको "पेट में दरार" (तूर। कर्ण्यारिक) मिलता है।

मुख्य के बीच नाश्ता - डोलमा (चावल और कीमा बनाया हुआ मांस से भरे अंगूर के पत्ते), बोरकी, तली हुई तोरी, बैंगन। बैंगन एक अलग गीत है, स्थानीय रेस्तरां और गृहिणियां इसे बहुत पसंद करती हैं। बैंगन को तला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, स्टू किया जाता है, क्षुधावर्धक, साइड डिश और अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। उन्हें अकेले या अन्य सब्जियों के साथ-साथ रोटी, दही, मांस, या उपरोक्त सभी की विविधताओं के साथ परोसा जाता है।

बहुत मशहूर शोरबा (तुर्की में « चोरबा» ), विशेष रूप से दाल और दही आधारित सूप। ऑफल के साथ तुर्की सूप भी अच्छा है। राष्ट्रीय सूप की मुख्य विशिष्ट विशेषता उनकी स्थिरता है - एक नियम के रूप में, हम मोटे सूप (मैश किए हुए सूप) के बारे में बात कर रहे हैं।

कोशिश करनी चाहिए इमाम बयालदी - टमाटर, मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों से भरे पके हुए बैंगन का एक स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें लहसुन का पेस्ट, प्याज, मेवा और मसाले मिलाए जाते हैं। ठंडा या थोड़ा गर्म परोसें। किंवदंती के अनुसार, इस स्वादिष्टता का स्वाद चखने वाले इमाम ने ऐसा आनंद अनुभव किया कि वह बेहोश हो गया (इसलिए पकवान का नाम)।

बत्तख के भ्रूण को गति से खाना (प्रभावशाली दर्ज न करें) मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस लेख का लिंक जिससे यह प्रति बनाई गई है -

जब आप तुर्की पहुंचते हैं, तो फास्ट फूड चेन के बारे में भूल जाते हैं। राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन स्वादिष्ट और विविध है। तुर्की व्यंजनों के मेनू में आपको मध्य एशियाई, मध्य पूर्वी और बाल्कन पाक परंपराओं का मिश्रण मिलेगा।

इसलिए, सभी किस्मों को एक छोटी सूची में सीमित करना इतना मुश्किल है कि आपको निश्चित रूप से तुर्की में भोजन से क्या प्रयास करना चाहिए। लेकिन मैंने फिर भी मुख्य और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को उजागर करने की कोशिश की जो तुर्क घर और रेस्तरां में पकाते और खाते हैं।

तुर्की नाश्ता

तुर्की का नाश्ता यूरोपीय से थोड़ा अलग है। कॉफी के बजाय सुबह चाय पीने का रिवाज है। अक्सर नाश्ते के लिए कटे टमाटर और/या खीरे वाली सब्जी की प्लेट परोसी जाती है। सफेद रोटी खाई जाती है, लेकिन हाल ही में स्वस्थ भोजन का चलन तुर्की में पहुंच गया है, अब आप नाश्ते के लिए राई या अन्य अनाज से बनी अनाज की रोटी चुन सकते हैं।

फेटा के समान सफेद पनीर, पुराना पनीर ( काş एआर पेनीरी), जैतून या काले जैतून ( ज़ेटिन), मक्खन, शहद, जैम, तले हुए अंडे या उबले अंडे ( युमुरता) तुर्की नाश्ते के मुख्य घटक हैं।

आप कल भी खा सकते हैं सुकुक्लु युमुरतातथा बीö रेकी. Sucuklu yumurta लहसुन और मसालों (लाल मिर्च, जीरा और सुमेक) के साथ एक सूखा बीफ़ सॉसेज है। सुजुक्लुअंडे के साथ एक पैन में तला हुआ, यह चिकना हो जाता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। बीö रेकी(ब्यूरेक या ब्यूरेक) – यह पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस और/या सब्जियों, तली हुई या बेक की हुई आटे की एक पतली शीट है।

मिनिमेन/मेनमेन (इस्तांबुल) - बहुत स्वादिष्ट तुर्की आमलेट। तले हुए प्याज और मिर्च को टमाटर के साथ पकाया जाता है, और फिर अंडे के साथ डाला जाता है, जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

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राष्ट्रीय तुर्की सब्जी भोजन

तुर्की में बहुत सारी सब्जियां उगाई जाती हैं, जो स्थानीय व्यंजनों में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। अगर आप शाकाहारी हैं, तो आपके लिए यह जानना जरूरी है कि तुर्की व्यंजन जिनमें मांस नहीं डाला जाता है, कहलाते हैं ज़ेटिन फिरğ मैंı जैतून के तेल में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, इन व्यंजनों को ठंडा परोसा जाता है। यहाँ तुर्की में सबसे अच्छे सब्जी व्यंजन हैं:

• सरमा (याप्राकी सरमा) - चावल, प्याज और मसालों (पुदीना, करंट, काली मिर्च और दालचीनी) से भरे अंगूर के पत्ते।
• डोल्मा (डोल्मा) - चावल, प्याज और मसाले, ताजे या सूखे बैंगन, मिर्च, टमाटर या तोरी से भरा हुआ।
• ताज़े फासुलिये- बीन्स या छोले (छोले) टमाटर या टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ स्टू।
• जाजिक (सीएसीı क) - ताज़ा तुर्की सूप। यह बारीक कटा हुआ खीरे, खट्टा क्रीम, लहसुन और पुदीना से तैयार किया जाता है। गर्मी के दिनों में इसे बर्फ के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

तुर्क मांस के बहुत शौकीन हैं, और इसलिए उपरोक्त सभी व्यंजन, अंतिम सूप को छोड़कर, मांस संस्करण में भी पाए जा सकते हैं।

तुर्की मांस व्यंजन

• कार्न्यारिक (कर्णı यारोı क) - कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, अजमोद, लहसुन और टमाटर भरने के साथ तला हुआ बैंगन। यह व्यंजन अवश्य ही आजमाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी गुणवत्ता का है, बैंगन देखें। त्वचा के गहरे रंग को छिलके वाले गूदे में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, और मांस गहरा और सूखा नहीं होना चाहिए।
• लाहमकूं (लाहमकूं) - पतली पफ पेस्ट्री पर मांस, प्याज और मसालों के साथ तुर्की पिज्जा। टमाटर और सलाद के साथ परोसें। बहुत से लोग लहमाकुन के ऊपर नींबू का रस निचोड़ना पसंद करते हैं, इसे रोल अप करते हैं और इसे मैक्सिकन टैको की तरह खाते हैं। प्रामाणिक तुर्की स्ट्रीट फूड।
• कुरु फासुलियर (कुरुफासुलिए) - सूखी फलियाँ। तुर्क सिर्फ बीन्स से प्यार करते हैं। तुर्की व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन आमतौर पर सूखे गोमांस के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। अतीतı आरएमए), चावल (साडे .) पिलावी), अचार और सौकरौट तूरş तुम.

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तुर्की व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन

• कबाब (केबापी) - यह मांस है, एक कटार पर लगाया जाता है और अंगारों पर तला हुआ होता है - शीश कबाब हर कोई जानता है। आमतौर पर मेमने, बीफ या चिकन को तला जाता है। तुर्की में कबाब की बड़ी संख्या में किस्में हैं, मैं आपको लोकप्रिय इस्कंदर कबाब को आजमाने की सलाह देता हूं।
• डेनर (डीö नेर) - शवर्मा या शावर्मा। यह लेट्यूस, स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ थूक पर तला हुआ मांस है।
• जैकेट (कö एफटीई) - विभिन्न आकृतियों और आकारों के कटलेट या मीटबॉल। कीमा बनाया हुआ मांस उबला हुआ रोटी, प्याज और मसालों के साथ भेड़ का बच्चा या भेड़ का बच्चा है। सबसे लोकप्रिय मीटबॉल डिश इज़गारा कोफ्ते है। इसमें मांस को हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च अजमोद के साथ ग्रिल किया जाता है और चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
• मेंटी (मंटोı ) - बहुत स्वादिष्ट तुर्की पकौड़ी। सामग्री साधारण आटा, मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), प्याज, नमक और काली मिर्च हैं।

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गार्निश के लिए लोकप्रिय तुर्की व्यंजन

पिलाव (पिलावी) - राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों में पिलाफ तैयार करने के कई विकल्प हैं। यह बिल्कुल पिलाफ नहीं है, हालांकि यह चावल पर आधारित है, और ये दो शब्द व्यंजन हैं। तुर्की व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पिलाफ is सादा पिलावी. यह सिर्फ वनस्पति तेल और छोटे ehriye नूडल्स के साथ पानी में उबला हुआ चावल है। आमतौर पर चावल को बैंगन, छोले, मांस या जिगर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और निश्चित रूप से, मसाले: दालचीनी, काली मिर्च, अजवायन के फूल, जीरा और यहां तक ​​​​कि बादाम भी।

बुलगुर से पिलाव (Bulgur पिलावीı) - ऐसा लगता है कि यह तुर्की व्यंजन सिर्फ उबले हुए चावल का कटोरा है, लेकिन वास्तव में यह गेहूं है। ज्यादातर इसे तले हुए प्याज, हरी मिर्च, टमाटर के पेस्ट और पुदीने के साथ पकाया जाता है।

तली हुई सब्जियां- टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बैंगन, हरी मिर्च और तोरी - सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक। तली हुई सब्जियों से तुर्की भोजन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, अपने स्वाद के लिए कोई भी संयोजन चुनें।

मुजवर (एमü सीवेर) - तोरी, अंडे और आटा - यह स्वादिष्ट तुर्की आलू पेनकेक्स की पूरी रचना है। मुजवेर को सफेद पनीर, हरी प्याज और पुदीना के साथ पकाया जाता है, जैतून के तेल में हल्का तला जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मेज़ (मेज़) - स्नैक्स का एक सेट जिसे अक्सर राकी या अन्य मादक पेय के साथ परोसा जाता है। मेज़ परोसने में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां को मेहेन कहा जाता है। सबसे अधिक बार, वेटर मेज पर आएगा और एक बड़े पकवान पर मेज़ के सभी विकल्प पेश करेगा, और आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।

मीठी तुर्की डेसर्ट

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कुनेफे (कü नेफे) एक पारंपरिक अरबी पनीर पेस्ट्री है। बिना नमक वाला पनीर पानी और आटे के साधारण मिश्रण से बने आटे की दो परतों के बीच रखा जाता है। कुनेफे को गर्मागर्म परोसा जाता है और चाशनी में भिगोया जाता है। पिस्ता के साथ छिड़का हुआ शीर्ष मिठाई। एहसास और स्वाद बहुत ही अनोखा है। एक तरफ क्रिस्पी आटा, दूसरी तरफ मीठी चाशनी में भिगोया हुआ नरम पनीर।

बकलावा (बकलावा) - सामग्री (आटा, नट और सिरप) के एक साधारण सेट के साथ एक और तुर्की मिठाई, लेकिन बहुत स्वादिष्ट। निर्णायक कारक यह है कि आटे की परतें कितनी पतली हैं। अखरोट, हेज़लनट्स या पिस्ता आपके बकलवा में होंगे - उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां आप इसे आजमाते हैं।

तुर्की में स्ट्रीट फूड

तुर्की में स्ट्रीट फूड संस्कृति बहुत आम है। इस्तांबुल में, हर कोने में स्ट्रीट फूड के साथ छोटे-छोटे स्टॉल लगे हैं। सबसे अधिक बार, ये तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन हैं, जिनसे आप पहले से ही इस लेख से परिचित हैं। मैंने एक बार फिर नाम अलग रखने का फैसला किया, ताकि आप जान सकें कि तुर्की के साथ अपने परिचय के दौरान आप क्या सस्ता नाश्ता कर सकते हैं।

मसालेदार भोजन; गर्म भोजन

कबाब और डोनर(बारबेक्यू और शावरमा) तुर्की स्ट्रीट फूड के मुख्य प्रतिनिधि हैं।

बोरेकी- विभिन्न फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड: ı स्पैनकलीı बीö रेकी(पालक के साथ) पेनिर्ली बीö रेकी(पनीर के साथ), कı यमलाı बीö रेकी(कीमा बनाया हुआ मांस के साथ) और पटटेस्ली बीö रेकी(आलू के साथ)।

पाइड ( पाइड ) - भरवां आटा नाव। काईş अर्लीı पाइड(पनीर के साथ) और सुकुक्लु पाइड(पनीर और गर्म चटनी के साथ) - सबसे लोकप्रिय प्रकार का पाइड।

पिज़्ज़ा लाहमकूं (लाहमकूं)

मिज़िरो (MIsIr )– कोब पर उबला या ग्रिल्ड कॉर्न। इसे नमकीन या मसालों के साथ छिड़का जाता है और गर्मियों के महीनों में बेचा जाता है।

शाहबलूत ( केस्टेन )– और सर्दियों में मकई के बजाय, भुना हुआ अखरोट के साथ स्टाल हर जगह दिखाई देते हैं।

बालिक एकमेक ( बाली ı क एकमेक ) - शाब्दिक रूप से "रोटी में मछली" के रूप में अनुवाद किया जाता है, जो कि यह है। आपकी आँखों के सामने, विक्रेता मछली को भूनकर एक बड़े बन में डाल देता है

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ठंडा स्ट्रीट फूड

सिमित ( सिमितो ) - कुरकुरे, गोल नमकीन बैगेल को तिल से ढक दिया जाता है. 2 मुख्य सिम विकल्प हैं: सोकाकी सिमितो- सड़कों पर बिकता है, बहुत कुरकुरे और पेस्टाने सिमितो- दुकानों में बेचा, नरम।

अच्छा ( ए ç एमए )– एक गोल बन, कोई कह सकता है - एक डोनट। बहुत स्वादिष्ट लेकिन तैलीय।

पोगाचा ( पीओ ğ एक ç एक ) - स्वादिष्ट कुरकुरे बिस्कुट। भरने के बिना विकल्प हैं - साडेया स्टफिंग के साथ: पेनिर्ली – पनीर, कı यमलाı - कटा मांस, ज़ेटिनलि- कटा हुआ जैतून।

सावधानी से

जैसे ही आप इस्तांबुल या अन्य शहरों की सड़कों पर घूमते हैं, आप इन दो तुर्की व्यंजनों पर एक से अधिक बार ठोकर खाएंगे। वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें सड़कों पर सावधानी से खरीदा जाना चाहिए, धूप में नहाया जाना चाहिए।

• डोल्मा से एक प्रकार की कौड़ी (मिडी डोलमा) - भरवां मसल्स। वे बहुत स्वादिष्ट हैं, मैं आपको उन्हें रेस्तरां में खाने की सलाह देता हूं।

कोकोरेक ( कोकोरे ç )– बहुत सारे मसालों के साथ ग्रिल्ड शीप गिब्लेट (आंत, दिल, आदि)। एक तूफानी रात के बाद या शराब के साथ एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता। बाहर से, कभी-कभी यह भेद करना मुश्किल होता है कि शवार कहाँ है, और कोकोरेक कहाँ है। सौभाग्य से, शावरमा को एक ऊर्ध्वाधर थूक पर और कोकोरेक को एक क्षैतिज थूक पर पकाया जाता है।

अपने आप को रेस्तरां (विशेषकर होटल और / या पर्यटक वाले) में खाने तक सीमित न रखें। छोटे कैफ़े और फ़ूड स्टॉल में स्ट्रीट फ़ूड आज़माएँ।

1. तुर्की नाश्ता (कहवलती)

तुर्की ब्रेड या टोस्ट, मक्खन, जैम, चॉकलेट और/या शहद, जैतून और जैतून, कठोर उबले अंडे, दुनिया के सबसे स्वादिष्ट टमाटर, खीरे, कई प्रकार के पनीर, और निश्चित रूप से कॉफी या चाय। तुर्की नाश्ता (कहवलती) दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है और इसे कई रेस्तरां, कैफे, होटल और पेंशन में परोसा जाता है। कहवलती के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है, इसलिए प्रत्येक मालिक इस अद्भुत परंपरा में अपना कुछ लाता है।

तुर्की नाश्ता (कहवलती)। फ़ोटो क्रेडिट: मिनसेलिक, फ़्लिक

2. मेनमेन

नाश्ते के लिए तले हुए अंडे का तुर्की संस्करण एक आमलेट है जिसे उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। गर्म लवाश के साथ बहुत स्वादिष्ट) मेनमेन आसानी से कैफे और छोटे रेस्तरां के मेनू पर पाए जा सकते हैं, जिन्हें अक्सर तुर्की नाश्ते के अतिरिक्त पेश किया जाता है।

मेनमेन। फ़ोटो क्रेडिट: सीरियस ईट्स

3. सिमितो

सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री जो तुर्की में हर जगह बेची जाती है। 16वीं शताब्दी से जाना जाता है। संभवतः, इस तिल के बन की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह एक पूर्ण नाश्ता या नाश्ता हो सकता है।

सिमित। फ़ोटो क्रेडिट: अब्दुलाह तारिंक, फ़्लिक

4. चोरबा

आमतौर पर तुर्की सूप (चोरबा) दाल या टमाटर पर आधारित गाढ़े और समृद्ध होते हैं। पारंपरिक दाल और चावल चोरबा (एज़ोगेलिन çorbası, ezo-gelin) या सिर्फ दाल (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), चिकन सूप (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), मछली का सूप (balık çorbası, balyk chorbasi) आज़माएं पुदीना के साथ दूध का सूप (यायला कोरबासी, ययला चोरबासी)।

मर्मेसिक - चोरबासी। फ़ोटो क्रेडिट: यमेक

5. मंटी

मंटी (मंटी) पकौड़ी का एक तुर्की संस्करण है जिसे भेड़ के बच्चे या गोमांस के मांस के साथ पकाया जाता है और या तो उबला हुआ या तला हुआ होता है। प्राकृतिक तुर्की दही पर आधारित मसालेदार चटनी के साथ परोसा गया। इसे तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

तुर्की मेंटी। फ़ोटो क्रेडिट: फ़्रोडनेसर, फ़्लिक

6. मेज़

ठंडे तुर्की ऐपेटाइज़र - सलाद, भरवां मिर्च और टमाटर, अचार, जैतून, डोलमा और सरमा, छोटे समुद्री भोजन जैसे स्क्वीड मसल्स, ह्यूमस, सॉस, आदि। ऐपेटाइज़र आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले परोसे जाते हैं।

मेज़। फ़ोटो क्रेडिट: जेनी गुओ, फ़्लिक

7. डोलमा और सरमा

प्याज के साथ मसालेदार चावल पर आधारित डोलमा और सरमा दो व्यंजन हैं। डोलमा - सब्जियां (काली मिर्च, तोरी या बैंगन) चावल, करंट, मसाले, दालचीनी, नट्स और कीमा बनाया हुआ वील (वैकल्पिक) के मिश्रण से भरी हुई हैं। सलमा एक अधिक तपस्वी संस्करण है, अंगूर के पत्ते मसालेदार चावल से भरे हुए हैं। दोनों व्यंजन अक्सर मीज़ (ठंडे ऐपेटाइज़र) के रूप में परोसे जाते हैं।

यप्रक शर्मा। फ़ोटो क्रेडिट: वसीम अस्मार, फ़्लिक

8. कबाब

तुर्की में कबाब को खुली आग पर पका हुआ मांस कहा जाता है, जिसे सब्जियों और सॉस के साथ परोसा जाता है। तुर्की के हर क्षेत्र में कबाब अपने-अपने तरीके से बनाए जाते हैं। कबाब पर अक्सर उस क्षेत्र का नाम होता है जिसमें वे पकाए जाते हैं। मिट्टी के बर्तनों में बने कबाब को जरूर ट्राई करें।

सबसे लोकप्रिय कबाब विकल्प जिसे आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए, वह है शिश कबाब (Şiş कबाब) - कटार पर तला हुआ भेड़ का बच्चा, सब्जियों और पीटा ब्रेड (व्यावहारिक रूप से हमारे कबाब) के साथ परोसा जाता है।

तुर्की का असली गैस्ट्रोनॉमिक गौरव इस्कंदर कबाब है, जिसका आविष्कार 19वीं शताब्दी में इस्कंदर एफेंदी द्वारा बर्सा में किया गया था। इस संस्करण में, मेमने को पतले स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर सॉस के साथ स्टू किया जाता है और दही और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

अदाना - कबाब - भी, एक क्लासिक। कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे से तैयार, ग्रील्ड और फिर से सब्जियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

शीश कबाब। फ़ोटो क्रेडिट: मैट होल्डन एफ, फ़्लिक

फ़ोटो क्रेडिट: ब्रायन हैमंड्स, फ़्लिक

9. केफ्टे और ची केफ्टे

कबाब के साथ, कोफ्ते तुर्की में एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है, जो लगभग हर जगह तैयार किया जाता है। वास्तव में, ये मांस के गोले हैं। इन्हें पीटा और सलाद के साथ स्ट्रीट स्टॉल पर परोसा जाता है।

ची केफ्ते (Çiğ köfte) केफ्ते का एक शाकाहारी संस्करण है जो देखने में सामान्य मीट केफ्ते जैसा दिखता है, लेकिन इसे बुलगुर, टमाटर के पेस्ट और मसालों से बनाया जाता है।

ची केफ्टे। फ़ोटो क्रेडिट: जेचस्ट्रा, फ़्लिक

10. इमाम बैल्दी

इस व्यंजन का इतिहास ओटोमन्स के समय का है। इमाम बेइल्दी (इमाम बेइल्दी) नाम का अनुवाद बहुत मज़ेदार - बेवकूफ़ इमाम है। झपट्टा मारने का विषय प्याज, लहसुन और टमाटर के सब्जी मिश्रण से भरा बैंगन है। मांस भरने के साथ पहले से ही आधुनिक विविधताएं भी हैं। पारंपरिक पिलाफ बटर राइस के साथ स्वादिष्ट।

इमाम बैल्डी। फ़ोटो क्रेडिट: स्टील वूल, फ़्लिक

11. लहमकुन और पाइड

Lahmacun (lahmacun) और pide (pide) "तुर्की पिज्जा" के दो संस्करण हैं। लाहमाकुन मांस और मसालों से भरी एक चपटी खस्ता चपटी रोटी है। पाइड विभिन्न टॉपिंग और मुड़ किनारों के साथ एक अधिक उन्नत संस्करण है। दोनों विकल्प स्थानीय फास्ट फूड के रूप में काफी लोकप्रिय हैं।

लाहमकूं। फ़ोटो क्रेडिट: अहमत तंजू, फ़्लिक

फ़ोटो क्रेडिट: उत्साह का एक पानी का छींटा, फ़्लिक

12. बोरेक और गोजलेमे

इन मिठाइयों को अक्सर मांस या पालक और पनीर के मिश्रण से भरा जाता है। बोरेक (बोरेक) का आधार पफ पेस्ट्री है बोरेक को अलग-अलग तरीकों से बेक किया जाता है - भागों में, एक बड़े टुकड़े में, रोल में। Gozlemek (Gözleme) का आधार एक फ्लैटब्रेड के रूप में एक दुबला आटा है। एक विशेष ठाठ बोरेक या गोज़लमेक है, जिसे पारंपरिक ओवन में या खुली आग में पकाया जाता है। बहुत तुर्की पेस्ट्री, कोशिश करनी चाहिए!

गोज़लेम। फ़ोटो क्रेडिट: जेमी / डोलवर्थी, फ़्लिक

13. बालिक एकमेकी

बालिक एकमेक - का शाब्दिक अनुवाद मछली सैंडविच के रूप में किया जाता है। Baguette, तली हुई या ग्रील्ड मछली पट्टिका, प्याज, सलाद पत्ता। सरल, सस्ता, रंगीन और बहुत स्वादिष्ट। सर्वश्रेष्ठ मछली सैंडविच के लिए, गलता ब्रिज के नीचे स्ट्रीट रेस्तरां देखें।

मछली सैंडविच। फ़ोटो क्रेडिट: डॉर्मिवग्लिया, फ़्लिक

14. मसल्स डोलमा

मसल्स डोल्मा (मिडी डोल्मा) - बोडरम की सड़कों पर एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और। यह मसालेदार चावल के साथ मसल्स है। अक्सर ट्रे पर मसल्स के साथ स्टफ किया जाता है। विक्रेता खरीदार के स्टॉप साइन से पहले मसल्स को स्टफ करता है और परोसता है)

मसल्स डोल्मा। फ़ोटो क्रेडिट: जूलियाइनटर्की, फ़्लिक

15. कुम्पीरो

Kumpir - वर्दी में पके हुए आलू, मक्खन और पनीर के साथ और चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के टॉपिंग।

आलू कुम्पीर। फ़ोटो क्रेडिट: जेसन वोंग, फ़्लिक

तुर्की व्यंजन जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद की अंतहीन चौड़ाई के लिए जाना जाता है। यह तुर्क व्यंजनों की विरासत है।

ओटोमन्स ने अपने राज्य की पाक परंपराओं को लेवेंटाइन और तुर्किक लोगों के साथ जोड़ा। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन विविध हैं। प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद होता है जो किसी भी पेटू को संतुष्ट या आश्चर्यचकित कर सकता है।

तुर्की में भोजन से क्या प्रयास करें: तुर्की व्यंजनों का सबसे अच्छा व्यंजन

ऐसा माना जाता है कि दुनिया में केवल 3 प्रकार के व्यंजन हैं: फ्रेंच, चीनी और तुर्की। बाद वाले ने लंबे समय से और योग्य रूप से दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है। देश यूरोप और एशिया के बीच स्थित है, यह गैस्ट्रोनॉमी में परिलक्षित होता है। समृद्ध जीवों और वनस्पतियों के लिए धन्यवाद, व्यंजन बहुत विविध हैं।

भोजन संतुलित है, अधिकांश भोजन, यहां तक ​​कि मिठाइयों में सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हैं। व्यंजनों की विविधता और सादगी, साथ ही उत्पादों की गुणवत्ता, भोजन के आनंद की गारंटी देती है।

तुर्की राष्ट्रीय सब्जी व्यंजन

दाल कटलेट

वेजिटेबल स्टॉज प्राच्य व्यंजनों का गौरव हैं। विभिन्न प्रकार की फसलों का उपयोग किया जाता है: गोभी, बैंगन, हरी और लाल मिर्च, टमाटर, लीक। सब्जियों में अक्सर एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, चावल या नींबू का रस मिलाया जाता है। स्टू को आमतौर पर अपने रस में पकाया जाता है, जिसे बोलचाल की भाषा में सुलु येमेक कहा जाता है, जिसका अनुवाद "रस के साथ पकवान" के रूप में होता है।

• डोल्मा- भरवां अंगूर के पत्ते, चार्ड (बीट्स की एक उप-प्रजाति), पत्तागोभी। भरने के रूप में बैंगन, मिर्च, टमाटर, कद्दू, चावल का उपयोग किया जाता है।
• मर्सिमेक कोफ्ते (मार्चमेक कोफ्ते)- दाल कटलेट या मीटबॉल। खाना पकाने के लिए ज्यादा प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ दाल से बुलगुर या कूसकूस मिलाकर बनाया जाता है। लेटस के पत्तों में लपेटकर और नींबू के रस के साथ छिड़क कर परोसें।
• मुर्गवेर- तोरी, जड़ी बूटियों और पनीर से पेनकेक्स। तोरी अन्य सब्जियों की जगह ले सकती है। पकोड़े में एक नाजुक दूधिया स्वाद होता है जो पनीर उन्हें देता है।
• . नाम ही दिलचस्प है, अनुवाद में जिसका अर्थ है "इमाम बेहोश हो गया।" एक ओरिएंटल ऐपेटाइज़र टमाटर, घंटी मिर्च और लहसुन से भरा एक बेक्ड बैंगन है।
• पियाज़ी- उबले हुए सफेद बीन्स, ताजे टमाटर, बेल मिर्च और नमक, सुमेक के साथ सलाद। सलाद को नींबू के रस या वनस्पति तेल से सजाएं।

सब्जियों के अलावा शाकाहारी भोजन में अनाज, समुद्री भोजन, मशरूम और मछली शामिल हैं।

तुर्की मांस व्यंजन

पूर्वी लोग मांस पसंद करते हैं - सूप, स्टॉज, सलाद के विशाल बहुमत में यह उत्पाद शामिल है।

• कबाब- बारबेक्यू या तला हुआ (आमतौर पर ग्रील्ड) मांस। बहुत सारी किस्में हैं, सबसे प्रसिद्ध डोनर कबाब कटा हुआ भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन है जो एक लंबवत घूर्णन थूक पर तला हुआ है।
• चरवाहा- हवा में सुखाया हुआ बीफ झटकेदार। तैयारी की प्रक्रिया में लगभग 1.5 महीने लगते हैं।
• कोकोरेचो- तला हुआ (परंपरागत रूप से एक कटार पर) ऑफल सॉसेज। उन्हें कटा हुआ परोसा जाता है और अजवायन के साथ छिड़का जाता है। मसालेदार मिर्च या खीरे से गार्निश करें।
• पुलाव- प्राच्य तालिका का आधार। यह चावल, बुलगुर, शहरिये (सेंवई) और, ज़ाहिर है, भेड़ के बच्चे या चिकन से बनाया जाता है।
• कुरु केफ्टे- कीमा बनाया हुआ मांस या बीफ, चिकन, भेड़ के बच्चे के कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल। मांस को चावल, बुलगुर के साथ मिलाया जाता है, अंडे तले जाते हैं, बेक किए जाते हैं। एक जोड़े के लिए तैयार।

मांस से भोजन की सुगंधित गंध सबसे खराब शाकाहारियों को भी चखने के लिए उकसाती है।

मीठे लोकप्रिय तुर्की डेसर्ट

तुर्की हमेशा से मिठाइयों के लिए मशहूर रहा है। डेसर्ट एक विशेष स्वाद के साथ संपन्न होते हैं। व्यंजन, पहली नज़र में, सरल हैं, लेकिन शायद ही कोई घर पर कम से कम लगभग समान व्यंजनों को पकाने का प्रबंधन करता है।

विभिन्न देशों में औद्योगिक पैमाने पर कई मिठाइयाँ लंबे समय से तैयार की जाती रही हैं। अक्सर असली मिठाई का नाम ही रह जाता है। घर पर मिठाइयाँ भी कन्फेक्शनरी कारखानों में तैयार की जाती हैं, लेकिन गृहिणियों या छोटी निजी बेकरियों में बने उत्पादों की बहुत माँग होती है।

• बकलावा- विश्व प्रसिद्ध डेसर्ट में से एक। क्लासिक संस्करण मीठे फाइटो आटा की कई परतें हैं, जो बहुतायत से पिस्ता या अखरोट के साथ छिड़का जाता है, चीनी सिरप, शहद के साथ बांधा जाता है। गजियांटेप शहर अपने पिस्ता बकलवा के लिए प्रसिद्ध है। ऐसा माना जाता है कि नुस्खा 1871 में दमिश्क से लेबेलेबी गुल द्वारा लाया गया था।
• हलवा. इस मिठाई के कई प्रकार हैं, लेकिन केवल दो ही प्रसिद्ध हैं। पहला घी और चीनी के साथ अनाज के आटे या सूजी से तैयार किया जाता है। दूसरा है ताहिनी (तिल का पेस्ट), अखरोट का तेल, सूरजमुखी का तेल और चीनी से बना हलवा। इसके अलावा, बीन्स, कद्दू, रतालू, दाल का उपयोग सामग्री के रूप में किया जा सकता है।
• गुल्लाचो. मिठाई बकलवा की याद ताजा करती है। मकई स्टार्च और गेहूं के आटे से बने आटे की पतली परतें, अनार के साथ छिड़का, अखरोट, दूध में भिगोकर।
• केसरी- कारमेलाइज्ड गाजर, कसा हुआ नारियल, भुने हुए मेवे, हेज़लनट्स से बने आयताकार मीठे उत्पाद। गाजर की जगह अंजीर, खजूर हो सकते हैं। मातृभूमि मेर्सिन प्रांत है। Caeserière केवल विशेष अवसरों पर ही परोसा जाता है।

मिठाइयों की बहुत सारी रेसिपी हैं, सब कुछ आजमाना अवास्तविक है।

शीर्ष 10 तुर्की व्यंजन जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए

प्राच्य व्यंजन विविध हैं, कुछ को अलग करना मुश्किल है। मैं आपको सबसे लोकप्रिय के बारे में बताऊंगा।

• गोज़लेमे- भरने के साथ एक टॉर्टिला, आमतौर पर सफेद पनीर और अजमोद के साथ। इन्हें सूप, सलाद, ऐरन या मीठी चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
• जेविस्ली सुजुकी- एक प्रकार का तुर्की आनंद। एक आयताकार सॉसेज के रूप में एक उत्पाद - बादाम, हेज़लनट्स या मूंगफली संघनित अंगूर या अंजीर के पेड़ के रस से ढके होते हैं। चॉकलेट, किशमिश, सूखे मेवे डालें।
• कावुर्म- विभिन्न प्रकार के शोबन कावुरमा (चरवाहे के कवुर्म)। टमाटर, मशरूम, मिर्च, प्याज और जड़ी बूटियों (अजमोद, केक) के साथ एक पैन (सहन) में तले हुए मेमने से तैयार। देश के उत्तर और पश्चिम में कुछ क्षेत्रों में, कावुरमा विशेष रूप से सब्जियों से बनाया जाता है, जिसमें अचार भी शामिल है। रमजान में हमेशा कावुरमा बनाया जाता है।
• अलीनाज़िकगजियांटेल प्रांत की एक विशेषता है। एलिनाज़िक - स्मोक्ड मसालेदार बैंगन, भुने हुए मेमने के स्लाइस के साथ सबसे ऊपर, पूर्व-अनुभवी और मसालेदार। चावल या दही के साथ परोसें।
• - भरने के साथ पफ पेस्ट्री पाई (फाइटो या युफ्का)। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सबसे आम विकल्प। लोकप्रिय सिगार बोरेक - आटे को सिगार में रोल किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, आलू अंदर डाला जाता है।
• लाहमकूं- प्राच्य नाश्ते का एक अनिवार्य गुण। एक प्रकार का पिज्जा, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, मीठी मिर्च से भरा एक पतला क्रस्ट होता है। लहमाजुन को ऊपर से जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।
• कुनेफ़ेस- ओवन में बेक किया हुआ पनीर, व्हीप्ड क्रीम, नट्स के साथ मीठी चाशनी में भिगोया हुआ पतला आटा।
• सॉरेल सूप (कुज़ुकुलस कोरबासी)- सॉरेल के पत्तों, मक्का, बीन्स, प्याज से तैयार। खटास के साथ सूप, ठंडा परोसा जाता है, गर्म मौसम में खाने के लिए अच्छा है।
• बुशुलामा- नींबू और अजमोद के साथ उबली हुई मछली।
• बट्यो- एक थूक पर ग्रील्ड भेड़ का बच्चा। पीटा ब्रेड में टोमैटो सॉस या दही के साथ परोसे।

भले ही हर दिन दो नए व्यंजन हों, आप सब कुछ नहीं आजमा पाएंगे।

निष्कर्ष

तुर्की भोजन को सुरक्षित रूप से राष्ट्रीय खजाना कहा जा सकता है। यह लोगों के रीति-रिवाजों और परंपराओं, उनके रीति-रिवाजों, गैस्ट्रोनॉमिक आदतों को दर्शाता है।

राष्ट्रीय व्यंजन सिर्फ भोजन नहीं हैं, वे पूर्वी राज्य का हिस्सा हैं। आपने तुर्की के व्यंजनों में से क्या चखा है? टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया साझा करें।