गूदे और तरबूज के छिलकों से जाम की रेसिपी। तरबूज के छिलके का जैम, फोटो के साथ सबसे आसान रेसिपी

जाम लगभग हर चीज से बनाया जा सकता है - किसी भी जामुन और फलों से, सब्जियों से और पाइन शंकु से भी। तरबूज जैम को असामान्य जाम के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हालांकि यहां जो असामान्य है वह एक बेरी है, जिसका अर्थ है कि इससे जैम भी बनाया जा सकता है। वैसे, तरबूज जाम विशेष निकला: लाल, जैसे कि जेल, एक सुंदर एम्बर रंग के सिरप में तरबूज के टुकड़े। हां, हर गृहिणी इस तरह के स्वादिष्ट होने का दावा नहीं कर सकती है, हालांकि ... क्यों नहीं, क्योंकि नुस्खा सरल है, और तरबूज गिरावट में सस्ते हैं। तो, मैं आपको तरबूज जाम की रेसिपी बताता हूँ।

सामग्री:

• 2 किग्रा. तरबूज का गूदा
• 2 किग्रा. सहारा
• 1/2 नींबू या 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड
• दालचीनी (वैकल्पिक)

• हम जाम के लिए एक पका हुआ तरबूज लेते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं, विविधता लाल या गुलाबी हो सकती है। आदर्श विकल्प एक बीज रहित तरबूज है, ऐसी किस्में हैं जिनमें बहुत कम बीज होते हैं, और जो उपलब्ध हैं वे खीरे की तरह छोटे और पतले हैं। लेकिन आप साधारण तरबूज से जैम बना सकते हैं, थोड़ा और काम, लेकिन मुख्य बात परिणाम है।
• तरबूज को अच्छे से धोकर, पोंछ लें। हम प्लेटों या स्लाइस में काटते हैं - जिनके लिए यह अधिक सुविधाजनक है। त्वचा काट लें। तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काट लें।

• तरबूज के गड्ढों का चयन। यदि तरबूज की किस्म को ढेर कर दिया जाता है, तो निश्चित रूप से, हम तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
• हम तरबूज के गूदे को एक साफ तामचीनी कटोरे या पैन में डालते हैं। एक कटोरी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि एक विस्तृत कटोरे में रस को वाष्पित करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

• तरबूज को चीनी के साथ छिड़के। आप सभी चीनी नहीं डाल सकते, केवल आधा (1 किग्रा) डालें।

• 2-3 घंटे के लिए तरबूज को चीनी के साथ छिड़क कर छोड़ दें ताकि बेरी रस छोड़ दे।
• तय समय के बाद तरबूज का रस निकाल लें।

• रस की मात्रा तरबूज की किस्म और पकने पर निर्भर करती है। आमतौर पर कच्चा तरबूज अधिक पानी वाला होता है। पके तरबूज में नमी कम होती है, लेकिन तरबूज का रस मीठा और अधिक सुगंधित होता है। पका तरबूज जैम कच्चे की तुलना में जल्दी पकता है।
• तरबूज के रस में एक किलो चीनी डालें और आग लगा दें। चलाते हुए तरबूज का शरबत पकाएं।

• तरबूज के ऊपर गर्म चाशनी डालें। हमने जहाज को भविष्य के जाम के साथ आग लगा दी। वहीं, तरबूज और भी ज्यादा जूस निकालता है। तरबूज के जैम को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। हम बढ़े हुए फोम को इकट्ठा करते हैं।

• जैम के प्याले को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दीजिए (आप इसे रातभर के लिए छोड़ सकते हैं)। मिडज और अन्य जीवित प्राणियों को जाम में जाने से रोकने के लिए, हम एक कटोरी को साफ धुंध से बांधते हैं। ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ढक्कन के नीचे संक्षेपण इकट्ठा होता है, और हमें पानी को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है, इकट्ठा करने की नहीं।
• हम आग पर जाम का कटोरा डालते हैं, साइट्रिक एसिड और एक दालचीनी की छड़ी डालते हैं। आप ½ छोटा चम्मच बदल सकते हैं। जमीन दालचीनी। चिंता न करें, दालचीनी के दाने महसूस नहीं होंगे, पकाने के बाद वे सभी तली में बैठ जाएंगे।
• बीच-बीच में हिलाते हुए जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह पक न जाए। एक पके तरबूज के लिए अनुमानित समय डेढ़ घंटा है, बहुत पके तरबूज के लिए, जैम पकाने का समय लंबा है।

• जब तरबूज के टुकड़े मुरब्बे की तरह दिखते हैं, और चाशनी गाढ़ी हो जाती है और एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेती है, तो हम तत्परता के लिए जाम का परीक्षण करते हैं। एक ठंडी प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें। अगर बूंद नहीं फैलती है तो जैम तैयार है.
• हम गर्म, लगभग उबलते तरबूज जाम के साथ बाँझ जार भरते हैं। स्टेराइल मेटल कैप से बंद करें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

• उत्पादों की इतनी मात्रा से दो लीटर से थोड़ा कम तरबूज जैम प्राप्त होता है।

इस तरबूज जैम को सर्दियों के लिए पकाने की कोशिश करें - हम गारंटी देते हैं कि आप इसे पसंद करेंगे! और कड़ाके की सर्दी के दिन, आप गर्मी के अपने हिस्से को कैन से प्राप्त करेंगे।

उज्ज्वल, रंगीन, रसदार, एक ताजा सुगंध के साथ, लाल और पके तरबूज से जाम बनाया जा सकता है।

सर्दियों की मिठाई बनाने के लिए आप बिना बीज वाले और बीज वाले दोनों तरह के फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

बाद के मामले में, मिठाई बनाने से पहले, लुगदी से सभी अनाज निकालना आवश्यक है।

चूंकि तरबूज में बड़ी मात्रा में पानी होता है, पेक्टिन का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। यह चाशनी को गाढ़ा और गाढ़ा बनाता है। यदि आपके पास पेक्टिन नहीं है, तो आप किसी भी गेलिंग पाउडर (कॉन्फिचर, झेलफिक्स) का उपयोग कर सकते हैं।

तरबूज का मुरब्बा ठंड के महीनों में खाया जा सकता है, इसलिए आप इसे समय से पहले बना सकते हैं।

लाल रंग की मिठास को और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप मीठी चाशनी में कोई भी मसाला (वेनिला, दालचीनी, चक्र सौंफ, तुलसी या नींबू बाम) मिला सकते हैं।

तरबूज की मिठाई को रोटी के टुकड़े के साथ-साथ जेली, पेय और पेस्ट्री के आधार पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, तरबूज के सिरप को केक संसेचन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंडा होने के बाद, लाल रंग का जैम गाढ़ा और घना हो जाता है। रोगाणुओं को जार में प्रवेश करने से रोकने के लिए, कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करें: इसे (डिटर्जेंट के साथ) कुल्ला करें और इसे ओवन या भाप में गर्म करें।

सर्दियों के लिए तरबूज जैम - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री

• तरबूज (1000 ग्राम);
• चीनी (600-700 ग्राम);
• पेक्टिन (5-6 ग्राम);
• साइट्रिक एसिड (1/6 छोटा चम्मच)

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम तरबूज को मोटी दीवार वाले छिलके से साफ करते हैं, बीज निकालते हैं और मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। हम फल के रसदार खंडों को एक कटोरे में फैलाते हैं।

4. तरबूज को 2-3 घंटे के लिए खाली छोड़ दें. इस समय के दौरान, द्रव्यमान "रस आवंटित करेगा" और मीठे सिरप के साथ खिलाया जाएगा।

5. हम वर्कपीस के उबलने का इंतजार कर रहे हैं, 7-10 मिनट तक पकाएं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। हम पूरी प्रक्रिया को 4-5 बार और दोहराते हैं।

6. ठंडा तरबूज द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में पेक्टिन का परिचय दें, सामग्री को मिलाएं। पेक्टिन के बजाय हम जिलेटिन या अगर का उपयोग कर सकते हैं।

तरबूज परंपरागत रूप से वयस्कों और बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं, जो अपने पसंदीदा फलों का आनंद लेने के लिए महीनों तक मौसम का इंतजार करने के लिए तैयार रहते हैं। और यदि आप समझते हैं कि तरबूज जैम कैसे पकाने के लिए, सुखद स्वाद पूरे साल प्रसन्न होगा। कुछ लोगों को पता है कि रसदार जामुन के उपयोग पर आधारित सर्दियों की तैयारी भी असीम रूप से उपयोगी है।

उनका उपयोग पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम से जुड़े रोगों के विकास को रोकता है। ठीक है, यदि आप उत्पाद को सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो इसके चिकित्सीय गुणों के संदर्भ में इसकी तुलना मधुमक्खी के शहद से की जाएगी। इसका उपयोग श्वसन रोगों और बेरीबेरी के विकास को रोकने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और मौसमी अवसाद के संकेतों को खत्म करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तरबूज की तैयारी करने का गलत तरीका न केवल उत्पाद के खराब होने और सबसे स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने से, बल्कि स्वास्थ्य जोखिमों से भी भरा हुआ है। दुर्भाग्य से, आज अधिक से अधिक फलों को बिक्री के लिए रखा जाता है, नाइट्रेट्स, उत्तेजक और रंगों के साथ बह निकला। आपको ऐसे जामुन नहीं खरीदने चाहिए जो काटने पर बहुत लाल और चमकीले दिखाई दें। घटक की मिठास और व्यंजनों में चीनी के लगातार उपयोग को देखते हुए, सबसे मीठे तरबूज से भी, आप एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

एक उपयुक्त फल चुने जाने के बाद, आप रिक्त स्थान उबालना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों को याद रखने की आवश्यकता है:

• तरबूज का मुरब्बा जल्दी और जोर से जलता है। इसे रोकने के लिए, इसके लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी को नियमित रूप से और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।
• बेरीज की देर से किस्मों का उपयोग करके, इस तरह के डेसर्ट को शरद ऋतु के करीब बंद करना बेहतर होता है। उनमें आमतौर पर कई हानिकारक घटक नहीं होते हैं, लेकिन उनमें चीनी और ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण अंतिम उत्पाद गाढ़ा और अधिक सुगंधित होता है।
• तरबूज के गूदे से तैयार द्रव्यमान सक्रिय रूप से झाग देता है, इसलिए, रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको भारी व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

टिप: सर्दियों के लिए बेरी के गूदे को बंद करने से पहले, इसके एक टुकड़े को पीने के पानी में डालने की सलाह दी जाती है। यदि तरल रंगीन है, तो ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है। और न केवल जाम के लिए एक मूल घटक के रूप में, बल्कि सामान्य रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में।

• तरबूज के छिलकों से भी एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है, लेकिन गूदे का उपयोग करने पर यह अधिक संतृप्त हो जाता है, और फल का स्वाद अधिक स्पष्ट रूप से सामने आता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए गन्ने की चीनी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, जैसा कि कुछ व्यंजनों में संकेत दिया गया है। कई परीक्षणों और तुलनाओं से पता चला है कि सामान्य, यद्यपि सस्ता, सफेद उत्पाद बिल्कुल वही परिणाम देता है।

चीनी के साथ और बिना चीनी के पारंपरिक तरबूज का गूदा जैम

क्लासिक तरबूज़ जैम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प नहीं हैं। विविधता के लिए, आप उन दृष्टिकोणों के साथ प्रयोग कर सकते हैं जिनमें चीनी का उपयोग या इसका उन्मूलन शामिल है।

• चीनी के साथ तरबूज जैम।यदि आप एक मोटी रचना प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 किलो पिसे हुए बेरी के गूदे के लिए, हम एक चुटकी वैनिलिन, 1 किलो दानेदार चीनी, नींबू और पेक्टिन का एक बैग लेते हैं। तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काटें, चीनी के साथ छिड़कें और रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, आधे घंटे तक आग लगा दें, 2 घंटे जोर दें और फिर उबाल लें। फिर से हम 2 घंटे के लिए उत्पाद पर जोर देते हैं, एक छलनी से पीसते हैं, वेनिला और नींबू का रस मिलाते हैं। उसी स्तर पर, पेक्टिन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, और आधे घंटे के बाद हम इसे जार में पैक करते हैं और इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

• बिना चीनी के तरबूज जैम।इसी तरह के उत्पाद को तरबूज शहद भी कहा जाता है और इसे सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे उपयोगी विकल्पों में से एक माना जाता है। छिलके वाले तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काट कर एक प्याले में पकाने के लिये रख दीजिये. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि इसकी मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए। उत्पाद को स्टोव से निकालें, इसे ठंडा होने दें और छलनी से पीस लें। परिणामी संरचना को फिर से आग लगा दी जाती है और एक गहरे एम्बर रंग के मोटे पदार्थ की स्थिति में उबाला जाता है। हम इसे गर्म रहते हुए जार में रख देते हैं और उन्हें रोल कर देते हैं।

उत्पाद का अंतिम संस्करण, हालांकि इसमें चीनी नहीं है, जो परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, केवल अगर आप इसे ठंडी स्थिति में रखते हैं, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

नींबू या पुदीने के साथ तरबूज जैम बनाने के विकल्प

कुछ इतना पारंपरिक नहीं पकाने के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• नींबू के साथ तरबूज की मिठाई। 400 ग्राम तरबूज के गूदे के लिए हम एक नींबू, 1.5 कप पानी और 400 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। छिलके वाले तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काटें, एक चौथाई कप पानी डालें और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक द्रव्यमान नरम न हो जाए। औसतन, इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। इस समय के दौरान, हम बचे हुए पानी, एक गिलास चीनी, नींबू का रस और साइट्रस ज़ेस्ट से सिरप तैयार करते हैं। बची हुई चीनी को तरबूज के द्रव्यमान में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। फिर उत्पाद में सिरप डालें और इसे अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं। हम अभी भी गर्म रहते हुए सर्दियों के लिए तैयार जाम को बंद कर देते हैं।

• तरबूज पुदीने से उपचारित करें। 4 कप कटे हुए तरबूज के गूदे के लिए, हम एक नींबू का रस, नींबू के रस के दो बड़े चम्मच, एक गिलास सूखी सफेद शराब, कटा हुआ ताजा पुदीना (लगभग आधा गिलास), 1.5 कप लेते हैं। चीनी और एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक। पेटू लोग आधा चम्मच काली मिर्च भी ले सकते हैं। एक ब्लेंडर में पुदीना, ज़ेस्ट और चीनी को अच्छी तरह से फेंटा जाता है। फिर तरबूज के गूदे को फेंट लें (अगर काली मिर्च लगी है तो डाल दें)। हम प्रसंस्कृत उत्पादों को मिलाते हैं और आधी मात्रा तक उबालते हैं। फिर हम अन्य सभी घटकों को वर्कपीस में पेश करते हैं और लगभग 6-8 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालते हैं। उत्पाद को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, इसे बंद करने के बाद यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। जैम को बस जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

बेशक, आप तरबूज के साथ अपने दम पर प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि यह घटक बल्कि सनकी है और अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। सरल और स्वादिष्ट सामग्री के संयोजन से भी परिणाम सबसे सफल नहीं हो सकता है।

सबसे बड़ी धारीदार चीनी बेरी अपने रस, मिठास, सुगंध और लाभों के लिए पसंद की जाती है। मैं सर्दियों के लिए तरबूज का जैम बनाकर इसे बचाना चाहता हूं। यह कोई समस्या नहीं है अगर आप तरबूज के छिलके का जैम बनाना जानते हैं। उनका घना और रसदार गूदा इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है। तरबूज के छिलके के जैम का वर्णन करने वाली कई रेसिपी हैं। प्रत्येक परिचारिका का अपना पसंदीदा होता है। हम आपके ध्यान में लाए हैं तरबूज के छिलकों से जाम बनाने की आसान रेसिपी।

तरबूज जैम के लिए सामग्री:

• पका हुआ तरबूज;
• दानेदार चीनी;
• नींबू।

खाना पकाने का समय - 50-60 मिनट। कुल खाना पकाने का समय 18 घंटे है।

घर पर तरबूज के छिलके का जैम कैसे बनाएं

स्टेप 1. तरबूज़ को अच्छी तरह साबुन से धोइये, टुकड़ों में काटिये और खाइये. एक तेज चाकू के साथ पपड़ी पर, हरे और गुलाबी भागों को काट लें। सफेद गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धोकर तोल लें।

युक्ति: इसे तुरंत करना सबसे अच्छा है, इससे पहले कि पपड़ी मुरझा जाए, अन्यथा त्वचा को काटना मुश्किल होगा।

चरण 2. चीनी को 1:1.5 की दर से तौलें। यानी 1 किलो क्रस्ट के लिए हम 1.5 किलो रेत लेते हैं। हम पपड़ी को रेत से भरते हैं और उन्हें 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

युक्ति: रस प्रकट होने तक पहले घंटे, मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है, लेकिन फिर इसे निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा।

स्टेप 3. नींबू को धोकर, उबलते पानी से छान लें और छिलके समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

युक्ति: यदि काटना मुश्किल है, तो आप रस को एक अलग कंटेनर में निचोड़ने के बाद मांस ग्राइंडर से गुजर सकते हैं।

स्टेप 4. तरबूज के छिलकों ने इस दौरान रस दिया। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए, 25 - 30 मिनट तक पकाते हैं।

टिप: तरबूज का जूस ना निकालें, उसमें पकाएं।

चरण 5. जाम में नींबू जोड़ें, जो इस मामले में एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

युक्ति: यदि नींबू नहीं है, तो आप पैकेज पर सिफारिशों पर ध्यान केंद्रित करते हुए साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप 6. जैम को बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें, लेकिन 4 घंटे के बाद इसे फिर से आग पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए 25 - 30 मिनट तक पकाएं। हम जाम को बाँझ जार में डालते हैं और ठंडा होने के बाद इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

टिप: जब तरबूज के छिलके पारदर्शी हो जाएं तो जैम तैयार हो जाता है।

जाम एक असामान्य रंग, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। अब आप अपने मित्रों और रिश्तेदारों को सर्दियों में एक मूल व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

लेकिन यह केवल घर का बना तरबूज का छिलका नहीं है।

नींबू के साथ तरबूज जैम

हमें एक पका हुआ तरबूज, दानेदार चीनी और एक छोटा नींबू चाहिए। छिलके वाले तरबूज के छिलके और दानेदार चीनी का अनुपात 1:1.5 किलोग्राम है। हम त्वचा और लुगदी से पपड़ी साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, चीनी के साथ कवर करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज दें। इसके बाद छिलकों को उन्हीं के रस में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, इसमें नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। 3 घंटे के बाद, 20 मिनट के लिए फिर से जैम के साथ पकाएं, इसे बाँझ जार में गर्म करके भंडारण के लिए रख दें।

तरबूज का गूदा जाम

सामग्री: तरबूज का छिलका - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, एक छोटा नींबू या 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे तरबूज़ को आधी चीनी के साथ डालें और रस बनने तक छोड़ दें। अगला, तरल निकालें, बाकी रेत डालें और 2-3 मिनट के लिए चाशनी को पकाएं। लुगदी को गर्म सिरप के साथ डालें, धीरे-धीरे उबाल लें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक पकाएं। हम 8 - 9 घंटे निकालते हैं और जोर देते हैं। फिर दोबारा 2-3 मिनट तक उबालें और 4-5 घंटे जोर दें। कटा हुआ नींबू डालें और आखिरी बार 2-3 मिनट तक उबालें। गर्म जाम को बाँझ जार में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह में स्टोर करें।

तरबूज के छिलके को धीमी कुकर में जाम करें

इस सरल नुस्खा के लिए हमें चाहिए: तरबूज के छिलके - 1 किलो, दानेदार चीनी - 1.2 किलो, पानी - 500 मिली। मल्टीकलर के कटोरे में, हम "कुक" मोड का चयन करते हुए, 40 - 45 मिनट के लिए पानी और चीनी से सिरप तैयार करते हैं। छिलके को डुबोएं और क्रस्ट के टुकड़ों में चाशनी में काटें और 30 मिनट के लिए पकाएं। कटोरी को रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह हम जाम को "बुझाने" मोड में एक और दो घंटे के लिए तैयार करते हैं। बाँझ जार में एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तरबूज और संतरे का मुरब्बा

एक मूल और उज्ज्वल नुस्खा: तरबूज का छिलका और छिलके वाला गूदा - 1 किलो, मध्यम संतरे - 2 पीसी।, दानेदार चीनी - 1 किलो। तरबूज और संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें और चीनी के साथ छिड़के। मिश्रण के रस देने के बाद, एक छोटी सी आग पर रख दें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और फिर से उन्हीं परिस्थितियों में पकाएं। हम 3-4 बार दोहराते हैं। बाँझ जार में एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सभी प्रस्तावित व्यंजनों को तैयार करना आसान है, और जाम सुगंधित, उज्ज्वल और स्वादिष्ट है।

तरबूज के गूदे का जैम तरबूज के छिलके के जैम से कम लोकप्रिय है। यह अफ़सोस की बात है: सबसे बड़ी बेरी के अंदर की निविदा वही देती है, जैसे डिब्बाबंद लुगदी के निविदा टुकड़ों के साथ एक नाजुक सिरप। एक अद्भुत मीठे स्वाद के साथ तरबूज जाम मेरे लिए अप्रत्याशित रूप से ईमानदार और उदार निकला।

पेक्टिन के साथ सर्दियों के लिए तरबूज का गूदा जाम

सर्दियों के लिए तरबूज जैम बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है: एक धारीदार बेरी और चीनी। वानीलिन को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, हालांकि कोई भी आपको अन्य मसालों, जैसे कि दालचीनी, लौंग या लेमन जेस्ट के साथ स्वाद में सुधार करने के लिए मना नहीं करेगा। जाम अपने आप में बहुत तरल है, क्योंकि तरबूज का गूदा लगभग पूरी तरह से पानी है। उबलने के बाद, तरबूज के टुकड़े सचमुच मीठी चाशनी में तैरने लगेंगे। इसलिए, एक पेक्टिन आधारित रोगन अपरिहार्य है। कोई भी उपलब्ध पेक्टिन युक्त योजक जैसे कन्फिचर या क्विटिन करेंगे। यह चाशनी को थोड़ा गाढ़ा बना देगा और नींबू के सुखद खट्टेपन के साथ मिठाई के स्वाद को बढ़ा देगा।

सामग्री

• तरबूज का गूदा - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• वानीलिन - 1 चिप।
• पेक्टिन पर आधारित जैम थिनर - 20 ग्राम

ध्यान! जैम थिकनर में आमतौर पर साइट्रिक एसिड होता है। अगर यह सामग्री की सूची में नहीं है, तो पकाते समय 1/3 टीस्पून डालें। एक चौथाई फल से साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। एक परिरक्षक की आवश्यकता होती है ताकि वर्कपीस अच्छी तरह से खड़ा हो और स्वाद में बहुत आकर्षक न हो।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 500 मिली

तरबूज का मुरब्बा कैसे बनाये

पके तरबूज (लेकिन ज़्यादा पके नहीं, बल्कि घने) को छीलकर और गुदगुदा कर लेना चाहिए। मैंने लुगदी को बड़े टुकड़ों में काट दिया - आकार में 3-4 सेंटीमीटर।

उदारता से चीनी के साथ छिड़के और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए।

तरबूज एक रसदार बेरी है, इसमें पर्याप्त मात्रा में तरल होता है, इसलिए चीनी के प्रभाव में रस की कमी के साथ कोई समस्या नहीं होगी। निर्दिष्ट समय के बाद, मैंने तरबूज को चीनी के साथ चूल्हे पर भेजा। एक शांत आग पर, उबाल लेकर आओ, और फिर 5-7 उबाल लें। 1 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप जैम को केवल लकड़ी के स्पैचुला से हिला सकते हैं!

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सॉस पैन को आग पर लौटा दें। मैंने लौकी की विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए थोड़ा वैनिलिन जोड़ा, जो तरबूज उबालने पर स्वयं प्रकट होता है। 5-7 मिनट और उबालें। और दूसरी बार पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, एक और 1 घंटे के लिए।

मैंने एक पेक्टिन-आधारित पाउडर थिनर को ठंडा द्रव्यमान में पेश किया - 20 ग्राम (1 किलो जामुन + 1 किलो चीनी के लिए गणना की गई, लेकिन मैंने एक पूरा पैकेज जोड़ा, क्योंकि तरबूज जाम बहुत पानीदार है)। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गाढ़ा पूरी तरह से फैल जाए। फिर से उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें।

उसने निष्फल सूखे जार में गर्म जैम डाला और कॉर्क किया। उल्टा कर दिया और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया। वर्कपीस को एक अंधेरी और ठंडी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जो 6-7 महीने से अधिक नहीं है।

तरबूज जैम मीठा, वेनिला होता है, जिसमें थोड़ी खटास होती है (साइट्रिक एसिड के कारण, जो थिकनेस में निहित होता है)। सिरप तरल है और थोड़ा फैला हुआ है, फलों के गूदे के टुकड़े उबाले जाते हैं और बरकरार रहते हैं। स्वाद के लिए, बेशक, यह एक ताजा तरबूज नहीं होगा, लेकिन समानता अभी भी पकड़ी गई है। खुश चाय!

संपादकों से व्यंजनों का चयन

तरबूज जैम, सबसे आसान रेसिपी

धीमी कुकर में तरबूज जाम के लिए सबसे आसान नुस्खा है। थिकनेस के बिना, यह काफी तरल हो जाता है, लुगदी के साथ सिरप की तरह, जाम नहीं। 2-3 महीने के लायक।

जिसकी आपको जरूरत है:

• तरबूज का गूदा 500 ग्राम
• चीनी 500 ग्राम
• चुटकी भर साइट्रिक एसिड

खाना कैसे बनाएं:

छोटे क्यूब्स में कटे हुए गूदे को चीनी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तरबूज का रस निकलने लगे।
हम धीमी कुकर में शिफ्ट होते हैं और 1 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड में पकाते हैं। 5-10 मिनट तक पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
हम वर्कपीस को निष्फल जार में डालते हैं, इसे ठंडा होने तक उल्टा कर देते हैं।

खट्टे फलों के साथ तरबूज के गूदे से जाम

तैयारी साइट्रस फलों की सुगंधित तीखा उच्चारण विशेषता के साथ प्राप्त की जाती है। किसी भी खट्टे फल का प्रयोग करें - नींबू, चूना, संतरा, कीनू, अंगूर। मैंने चूना और संतरा डाला। आप खुद को नींबू तक सीमित कर सकते हैं।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा 2 किग्रा
• दानेदार चीनी 2 किग्रा
• बड़ा नारंगी 1 पीसी।
• चूना 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. नींबू और संतरे को ब्रश से धोएं, कई हिस्सों में काटें और सफेद झिल्लियों और बीजों को हटा दें (दोनों कड़वाहट देते हैं)। छिलके समेत छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। वास्तव में, हम इस तथ्य के बारे में बात कर रहे हैं कि हम कैंडीड साइट्रस के समावेशन को नरम अब्रूज़ लुगदी में पकाएंगे।
2. हम एक सॉस पैन में संतरे और चूने के टुकड़े फैलाते हैं, तरबूज का गूदा वहाँ भेजते हैं, छोटे टुकड़ों में भी काटते हैं, चीनी मिलाते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, फल ​​रस छोड़ देंगे।
3. फिर हम योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं: 15 मिनट (उबलने के क्षण से) के लिए पकाएं, 12 घंटे जोर दें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं और फिर से गूदे और खट्टे फलों को चाशनी में भिगो दें। हम नारंगी और चूने के छिलके की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए दोहराते हैं। उन्हें नरम होना चाहिए, यदि नहीं, तो खाना पकाने और आसव प्रक्रिया को दोहराएं।
4. हम तैयार जाम को जार में रोल करते हैं।

तरबूज के गूदे से मसाले के साथ गाढ़ा जाम

तरबूज जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप जायके के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। यहाँ पाक ज्ञान और थोड़ा अनुभव बचाव के लिए आता है। जाम में कौन से मसाले डाले जा सकते हैं? फल और सब्जी के आधार पर, विभिन्न मिश्रणों और मात्राओं में बेकिंग के समान ही।

तो तरबूज के साथ क्या जाता है? मेरे अनुभव में, वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची, चक्र फूल अच्छे हैं। लाइट रम या शराब, उदाहरण के लिए, नारंगी भी बहुत उपयुक्त है।

मसालेदार तरबूज़ जैम रेसिपी की एक और विशेषता जो हम बनाएंगे वह बिना थिकनेस के एक अच्छी मोटाई है। वांछित स्थिरता के लिए रस उबालने से तरबूज की तरल रस का उत्पादन करने की क्षमता समाप्त हो जाती है और आपको पेक्टिन के बिना करने की अनुमति मिलती है।

सामग्री:

• 1 किलो तरबूज का गूदा
• 1 किलो चीनी
• नींबू का रस 1/2 नींबू
• चुटकी भर वानीलिन
• कार्नेशन 2 कोल।
• छोटी उंगली के फलांक्स के आकार का एक टुकड़ा अदरक
• लिकर "Cointreau" - 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद)

खाना कैसे बनाएं:

1. हम तरबूज का गूदा काटते हैं, इसे चीनी के साथ कवर करते हैं, 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि रस बाहर निकल जाए।
2. हमने कंटेनर को स्टोव पर रख दिया, 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
3. हम तरबूज के टुकड़ों को चाशनी से निकालते हैं। हम उन्हें एक तरफ छोड़ देते हैं, चाशनी पर लौटते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि यह उस स्थिति में गाढ़ा न हो जाए, जो आमतौर पर मूल के एक तिहाई तक होता है। उबलने के लगभग 20 मिनट बाद, आधा नींबू का रस निचोड़ें, जाम को हिलाएं, और फिर, 10 मिनट के बाद, मसालों को धुंध में डालकर इसे स्वाद दें और एक धागे के साथ एक सॉस पैन में सिरप के साथ तय करें (अदरक को काट लें) छोटे टुकड़े!) - एक गुलदस्ता गार्नी की तरह। युक्ति: धागे को कड़ाही के बाहर छोड़ते हुए लंबा करें, ताकि खाना पकाने के अंत में बैग को हटाया और त्यागा जा सके।
4. हम उबले हुए सिरप में तरबूज के सेट टुकड़े भेजते हैं, शराब में डालते हैं और 10 मिनट के लिए पकाते हैं तैयार जाम को निचोड़ें और मसालों के बैग को बाहर निकालें और उबलते हुए मोटी द्रव्यमान के साथ गरम निष्फल जार भरें।

सेब के साथ तरबूज और खरबूजे के गूदे से मिश्रित जाम

उत्कृष्ट जाम, एक मोटा होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मीठे और खट्टे सेब के प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से अच्छी किस्में "सिनैप", "मेल्बा", "एंटोनोव्का", "व्हाइट फिलिंग", आदि हैं। कठोर गूदे वाला तरबूज चुनें। नींबू या चूना अवश्य डालें - फिर जाम में चीनी नहीं लगेगी और यह अधिक समय तक चलेगा। तरबूज, खरबूजे और हरे सेब का मिश्रित गूदा पिछले कटाई के मौसम की मेरी सुखद खोजों में से एक है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा 700 ग्राम
• तरबूज का गूदा 700 ग्राम
• सेब 700 ग्राम
• चीनी 1.8 किग्रा
• नींबू का रस आधा बड़ा या 1 छोटा

खाना कैसे बनाएं:

1. हम तरबूज और तरबूज का गूदा तैयार करते हैं: पपड़ी से मुक्त और टुकड़ों में काट लें।
2. सेब छीलें, स्लाइस में काट लें। छिलके को फेंकें नहीं, बल्कि इसे धुंध में रोल करें और एक लंबे धागे से सुरक्षित करें - हम जैम को प्राकृतिक सेब पेक्टिन थिकनर के साथ पकाएंगे।
3. सेब, खरबूजे और तरबूज को चीनी के साथ डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दे। फिर उबालने के लिए सेट करें, नींबू के रस को सिरप के साथ द्रव्यमान में निचोड़ें। सेब के छिलके और बीज के साथ "पाउच" के बारे में मत भूलना, इसके साथ पकाना और अंत में इसे फेंक देना। आप चरण-दर-चरण नुस्खा ("पांच मिनट"), या 10-12 घंटे के "लंबे" अंतराल के साथ दी गई योजना के अनुसार खाना बना सकते हैं। और आप एक घंटे के लिए एक शांत आग पर उबाल सकते हैं और फोम को हटाने के लिए नहीं भूल सकते हैं, फिर ठंडा करें, 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं, और यही है। बाद के मामले में, जाम 3-4 महीने तक खड़ा रहेगा। अगर इसे कई घंटों के अंतराल पर कई चरणों में पकाया जाता है तो यह सबसे लंबे समय तक चलेगा।

छोटी-छोटी तरकीबें:

- ताकि तरबूज जाम अच्छी तरह से खड़ा हो और बिना ढले लंबे समय तक, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़कने की कोशिश करें;

- फोम को हटाना सुनिश्चित करें;

- जो लोग इसे गाढ़ा करना चाहते हैं, उनके लिए इस पृष्ठ पर लगभग सभी व्यंजनों में जैम को गाढ़ा करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है: पेक्टिन युक्त पाउडर, या सेब से प्राकृतिक पेक्टिन (सेब के साथ नुस्खा), या वांछित स्थिरता तक उबालना।

तरबूज जाम में और क्या मिलाया जाता है?

अगर आप मेरी तरह प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो स्वादिष्ट चीजों के साथ जैम बनाएं। साइट्रस के छिलके, मसाले और शराब के साथ हमने इसका पता लगाया। और क्या करेगा?

- नट, बीज, बीज;

- हल्का रम और फल लिकर;

- मसाले (मैं दोहराता हूं: वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, चक्र फूल, इलायची)।

प्रयोग करने का मज़ा लें!