ड्रायर पर सूखे कद्दू की रेसिपी। सूखे कद्दू - हम सर्दियों के लिए एक नारंगी धूप चमत्कार तैयार करते हैं। कैंडिड कद्दू कैसे बनाते हैं

क्या घर पर सर्दियों के लिए कद्दू को सुखाना संभव है? स्वाभाविक रूप से, यह संभव है और बहुत अच्छातैयार उत्पाद के आवेदन के आधार पर। घरेलू उपकरणों और तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, सूखे बिलेट को गुणात्मक और अपेक्षाकृत जल्दी बनाना संभव है, जिससे अधिकांश बचत होती है उपयोगी पदार्थ.

सूखे कद्दू से शरीर को क्या फायदा या नुकसान?

से सकारात्मक गुणकोई भी बी, ई और पीपी विटामिन की समृद्धि, फाइबर, पेक्टिन, शर्करा, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड और मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों की उपस्थिति को उजागर कर सकता है।

उनके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति प्राप्त करता है आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व, स्मृति में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है (विशेषकर कोलाइटिस या आंत्रशोथ के साथ), बालों को मजबूत करता है और त्वचा को फिर से जीवंत करता है। आयरन मूड को भी सुधारता है, मदद करता है अपनी नसों को शांत करें और तनाव से निपटेंएक थका देने वाले दिन के बाद।

अपर्याप्तता वाले मरीजों के लिए होगा बेहद उपयोगी कद्दू खून में शक्कर. यह पोटेशियम है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों के घनत्व और इष्टतम रक्तचाप के लिए जिम्मेदार है। कद्दू के नियमित सेवन से अतिरिक्त पित्त, बलगम और कोलेस्ट्रॉल बाहर निकल जाता है और शरीर को पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति प्राप्त होती है। यदि आपको मनाया जाता है नींद की कठिनाईहर दिन कुछ सूखे कद्दू खाने की कोशिश करें।

पर्याप्त सामग्री एक अधातु तत्त्वके साथ साथ लोहामानव मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत कर सकता है, और कुछ मामलों में फ्रैक्चर के बाद हड्डी के संलयन को तेज करने में मदद करता है। अंत में, यह प्रतिरक्षा प्रणाली की एक उत्कृष्ट उत्तेजना और क्षय के खिलाफ सुरक्षा है।

लागत बचनायदि आपको एसिड-बेस बैलेंस की गंभीर समस्या है या यदि आप मधुमेह से पीड़ित हैं तो अपने आहार में कद्दू से।

पर कम अम्लताकद्दू गैस्ट्रिक जूस केवल स्थिति को बढ़ा देगा, आपको क्षार से वंचित करेगा और गैस्ट्र्रिटिस जैसे पेप्टिक अल्सर को बढ़ा देगा। इस योजना में ज्यादा मत खाओकद्दू के बीज, सैलिसिलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण।

सूखे कद्दू में कितनी कैलोरी होती है? वाष्पित नमी के कारण सब्जी में चीनी की मात्रा इसके साथ-साथ बढ़ जाती है कैलोरी. ताजे कद्दू की मानक कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम सब्जी में लगभग 28 किलो कैलोरी होती है। सुखाने के परिणामस्वरूप, हम प्राप्त करते हैं 68 किलो कैलोरीउत्पाद की समान मात्रा के लिए।

किस्म चयन

कद्दू की कौन सी किस्में सर्दियों के लिए सुखाने के लिए सबसे अच्छी हैं?

पहले प्राथमिकता दें मेज और मस्कटचारा किस्मों के बजाय।

सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है कठिन, देर से पकने वालाकद्दू शीतकालीन कद्दू में से, "कैंटीन स्वीट", "विंटर स्वीट", "स्पेगेटी", "बटरकैप" और "बटरनट", साथ ही साथ "ब्लू हबर्ड" किस्मों को अलग किया जा सकता है।

से सजावटीकिस्मों, आप लेजेंडरिया और कुकुर्बिता जैसी किस्मों को सुखा सकते हैं। एकोर्न स्क्वैश जैसी शुरुआती परिपक्व किस्में भी काम करेंगी, लेकिन अन्य किस्मों की तुलना में सूखने में अधिक समय लगेगा।

सुखाने के लिए उपयुक्त केवल पके, पूरे फल, बिना दृश्य या छिपी क्षति, संदिग्ध पट्टिका और दाग हैं। उसके बारे में, आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं।

केवल वही कद्दू चुनें, जो कटाई के बाद हों पूंछ बच गई- यह नमी संरक्षण और फलों के अंदर आने वाले हानिकारक रोगाणुओं से कद्दू की सुरक्षा का गारंटर है।

प्रशिक्षण

भोजन के लिए कद्दू कैसे सुखाएं? सबसे पहले कटी हुई फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, इसके अनुसार छाँटें आकार और परिपक्वता. भोजन के लिए अनुपयुक्त, खराब या कच्चे कद्दू को फेंक देना चाहिए।

फिर प्रत्येक कद्दू को बहते पानी में धो लें और एक कागज़ के तौलिये पर कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। डंठल, फूल और काले धब्बे काट दिए जाते हैं, बशर्ते कि त्वचा के नीचे गूदा बरकरार रहा.

फिर आई बारी खड़ा- फलों को बिल्कुल बीच में से काट लें और रेशेदार कोर को बीज सहित काट लें. उसके बाद, यह केवल कद्दू को फर्श पर या डेढ़ सेंटीमीटर मोटी समान स्लाइस में काटने के लिए रहता है। इसके अलावा, अच्छा बहुत तेजी सेयह सूखे कद्दू निकला, अगर आप इसे पहले छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

अधिकांश फलों और सब्जियों की तरह, स्क्वैश को अपने चमकीले नारंगी रंग को बनाए रखने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि यह सूखने के बाद काफी गहरा हो सकता है। इसके लिए यह किया जाता है ब्लैंचिंगउबलते पानी में (2 मिनट से अधिक नहीं)।

हानिकारक बीमारियों और कीड़ों से भविष्य में सुखाने की कीटाणुरहित करने की एक अन्य विधि है खारा उपचार.

कुछ स्थितियों में, कद्दू को सुखाने से पहले अच्छी तरह से भाप लेना चाहिए।

कद्दू को सुखाने के लिए यह अवस्था विशेष रूप से अच्छी होती है रूसी स्टोव- उसके बाद, उत्पाद घने, लोचदार हो जाता है, ताजा कद्दू के सभी स्वाद गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करता है।

घरेलू उपकरण और उनके तरीके

कद्दू को कैसे सुखाएं? लगभग सभी उपकरणसब्जियों को सुखाने के लिए कद्दू सुखाने के लिए समान रूप से बढ़िया। यह एक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, एक एयर ग्रिल, एक साधारण रूसी ओवन हो सकता है।

सूखा कद्दू और सड़क पर, लेकिन यह बहुत समय लेने वाली और समय लेने वाली प्रक्रिया है। किसी भी प्रकार के सुखाने के लिए आवधिक पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है।

कद्दू को किस तापमान पर सुखाना चाहिए? खाना पकाने की विधि, कद्दू की स्थिति, टुकड़ों की मोटाई और आपकी इकाइयों की शक्ति के आधार पर तापमान शासन बहुत भिन्न हो सकता है। आमतौर पर कद्दू को सुखाने की सलाह दी जाती है + 50-85 ° के औसत तापमान पर।

कैसे निर्धारित करें तत्परता? कद्दू के टुकड़ों को महसूस करें - वे थोड़े नरम और लचीले होने चाहिए, लेकिन इतने नहीं कि वे आपकी उंगलियों से चिपके रहें। कद्दू का स्वाद मीठा होता है, और लंबे समय तक चबाने से यह मुंह में पिघलने लगता है। कभी-कभी सूखे कद्दू की तुलना सूखे से की जाती है चीनी की चासनी में जमाया फल.

यदि टुकड़े बहुत अधिक गीले और चिपचिपे हैं, तो उत्पाद से सारी नमी नहीं निकली है और आपको उन्हें छोड़ना होगा सूखना समाप्त करेंकुछ और घंटे।

कद्दू को ओवन में कैसे सुखाएं? आप इस वीडियो से सीख सकते हैं कि कैंडीड कद्दू को ओवन में कैसे पकाना है:

भंडारण

सूखे कद्दू को कैसे स्टोर करें? आदर्श भंडारण स्थान होना चाहिए सूखा और ठंडा(+9-12 डिग्री सेल्सियस), हवा की आर्द्रता 60% से अधिक नहीं। आप कद्दू को कसकर बंद कंटेनर जैसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। नीचे और कद्दू खुद सूखे चर्मपत्र कागज से ढके हुए हैं।

चरण-दर-चरण निर्देश

कद्दू को ओवन में कैसे सुखाएं? लाभ उठाइये अच्छी तरह से नुकीला चाकूधुले और सूखे कद्दू को घने छिलके और डंठल से साफ करने के लिए।

बीज भी सावधानी से हटा दिए जाते हैं। फिर सब्जी को ऐसे स्लाइस में काट लें जो पूरी तरह से लंबाई में, मोटाई में बराबर हों 1 सेमी . से अधिक नहीं.

एक उपयुक्त आकार के बर्तन में पानी उबालें, पहले उसमें नमक डालें और पास में एक गहरी कटोरी बर्फ का पानी तैयार करें।

1-2 मिनट के भीतर उबलनाकद्दू के टुकड़े, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मछली निकालें और उन्हें उसी समय के लिए ठंडा होने के लिए कम करें ठंडा पानी.

कद्दू के कई या एक बैच के लिए सावधानी से बेकिंग शीट तैयार करें ओवन को + 55-65 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें. फिर एक परत में, टुकड़ों के बीच खाली जगह छोड़कर, सभी रिक्त स्थान बिछाएं।

ओवन की जरूरत अजर छोड़ोवाष्पित नमी के लिए निकास को मुक्त करने के लिए। पहले 4-5 घंटों के लिए कद्दू को शुरुआती तापमान पर पकाएं और आखिरी 2-3 घंटों में इसे + 70-85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।

कद्दू को कैसे सुखाएं इलेक्ट्रिक ड्रायर? कद्दू को ड्रायर में सुखाने के लिए, सब्जी को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाने के लिए। सबसे पहले, इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से धोया और काटा जाता है।

सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि इसे काट दिया जाए छोटे क्यूब्स,जो सूखने पर ड्रायर की जाली से नहीं गिरती।

एक बार जब तैयार टुकड़े निष्फल हो जाते हैं और एक तौलिया या छलनी पर सूख जाते हैं, तो आप खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मेश वेजिटेबल ड्रायिंग ट्रे पर, एक छोटा छोड़ कर, सभी टुकड़ों को बिछा दें उनके बीच की जगह.

मध्यम सेटिंग पर सेट करें, ढक्कन को अजर छोड़ दें, और उत्पाद को सुखाएं 3-4 घंटेवायर रैक से चिपके रहने से रोकने के लिए टुकड़ों को बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही सभी टुकड़े लगभग 1.5-2 गुना कम हो जाते हैं, यह तत्परता का संकेत देता है।

आप वीडियो से कद्दू को इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर में सुखाना सीख सकते हैं:

पूरी सुखाने की विशेषताएं

एक पूरे कद्दू को कैसे सुखाएं? कुल मिलाकर यह मुख्य रूप से सूख जाएगा सजावटी किस्में. वे छोटे हैं, उनमें से बीज के साथ कोर को काटना आसान है। सबसे पहले, कद्दू को धोया जाता है, फिर लगभग एक सप्ताह तक सूखे, अंधेरे कमरे में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि छिलका पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

अगला लगभग छह महीनेकद्दू को एक दूसरे और दीवारों को छुए बिना अच्छी तरह हवादार, सूखी जगह में सुखाया जाना चाहिए।

कद्दू के नीचे लकड़ी के फूस को पतले बोर्डों की जाली के साथ रखना बेहतर है ताकि हवा स्वतंत्र रूप से घूमती है.

हर कुछ दिनों में पलट दें और सड़े हुए नमूनों को हटाते हुए फल की जांच करें।

व्यंजनों

कुछ व्यंजन आवश्यकता को इंगित करते हैं सफेद करनाकद्दू के टुकड़े नमकीन में नहीं, मीठे पानी में। यह उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी के एक छोटे बर्तन में 2-3 बड़े चम्मच पतला करें। सहारा, जिसके बाद इसमें कद्दू को दो मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है।

एक मीठे कद्दू के लिए, 1 लीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच चीनी घोलें और उबलनाकद्दू के स्लाइस या क्यूब्स को लगभग 4-5 मिनट के लिए सुखाने से पहले उनमें डालें।

प्रसंस्करण और सुखाने के लिए सभी बिंदुओं के उचित पालन के साथ, आप निश्चित रूप से सफल होंगे गुणवत्ता और पौष्टिक उत्पादजो करीब एक साल तक चलेगा।

सही किस्म चुनें जिसे पकाने में अधिक समय न लगे, और न भूलें कीटाणुरहितबैक्टीरिया से कद्दू।

कद्दू के सूखे रूप में ताजी सब्जी की तुलना में बहुत सारे फायदे हैं: यह बन जाता है अधिक स्वादिष्ट और मीठा, परिमाण के क्रम में लंबे समय तक संग्रहीत और स्थान बचाता है।

सूखे कद्दू: शहद और नींबू के चिप्स की रेसिपी इस वीडियो में:

कद्दू के चिप्स - फोटो:

सूखा कद्दू बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। सर्दियों के लिए कटाई के सभी विभिन्न तरीकों में से, यह सूख रहा है जो आपको इस सब्जी के सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देगा। सर्दियों में, सूखे कद्दू के टुकड़ों का उपयोग मिठाई के रूप में किया जा सकता है, साथ ही विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए भी किया जा सकता है। कद्दू से बने हर तरह के व्यंजन सर्दियों में डाइट में विविधता लाएंगे।

ओवन में स्वादिष्ट सूखे कद्दू आम की तरह:

संरचना और लाभ

कद्दू विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक अनूठा भंडार है। आयरन की मात्रा के मामले में वह अन्य सब्जियों में अग्रणी है। लोहे के अलावा, संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन सी, ई, बी 1, बी 2, पीपी;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, सिलिकॉन, जस्ता;
• बीटा कैरोटीन;
• सेलूलोज़।

लाभकारी विशेषताएं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• सूजन से राहत देता है;
• जिगर पर लाभकारी प्रभाव;
• रक्तचाप कम कर देता है;
• पाचन में सुधार;
• दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव;
• समय से पहले बुढ़ापा धीमा करता है।

कैंडिड कद्दू:

बुनियादी नियम

आप किसी भी तरह के कद्दू को सुखा सकते हैं। लेकिन पहले आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

1. बहते पानी के नीचे कद्दू धो लें;
2. त्वचा काट लें;
3. आधा काट लें और बीज हटा दें;
4. सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह बहुत सूख जाएगा;
5. कटा हुआ कद्दू एक विस्तृत सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें (1 किलो कद्दू 200-250 ग्राम दानेदार चीनी के आधार पर), एक लोड के साथ दबाएं और 15 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें;
6. निर्दिष्ट समय के बाद, कद्दू का रस निकालें और इसे फिर से चीनी के साथ कवर करें, सब्जी को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए हटा दें;
7. कद्दू के रस में 100-150 ग्राम चीनी डालकर चाशनी को उबाल लें;
8. चाशनी में उबाल आने दें, फिर उसमें कद्दू के टुकड़े डालें, 85-90 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में डालें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

संदर्भ:तैयारी के दौरान, सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, इसे नायलॉन के धागे पर लटकाकर सूखने दिया जाता है।

धूप में सुखाया हुआ कद्दू: तरीके

कद्दू सुखाने के लिए, एक ओवन, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, एक एयर ग्रिल का उपयोग किया जाता है, और उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में भी सुखाया जाता है।

हवा में

हवा में सुखाया हुआ कद्दू पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• तैयार टुकड़ों को सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक छलनी में डालें;
• कुछ दिनों के बाद, टुकड़ों को मिलाना सुनिश्चित करें और दो दिनों के लिए छोड़ दें;
• दो दिन के बाद, उन्हें दो दिन के लिए धूप में निकाल देना;
• आमतौर पर, हवा सुखाने की प्रक्रिया में 5 से 7 दिन लगते हैं।

हवा में:

ओवन में

कद्दू को ओवन में सुखाने से पहले, इसे स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए ब्लैंच किया जाता है। पूरी प्रक्रिया में करीब 8 घंटे का समय लगेगा।:

1. सब्जी को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
2. त्वचा को छीलें, गूदा और बीज हटा दें;
3. एक ही आकार के स्ट्रिप्स में काटें (एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं);
4. एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें;
5. स्ट्रिप्स को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक पकाएं;
6. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें;
7. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
8. ओवन को 55 से 65 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें;
9. कद्दू के स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच अंतराल छोड़ दें;
10. बेकिंग शीट को पांच घंटे के लिए ओवन में रख दें। कंडेनसेट को वाष्पित करने के लिए ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करें;
11. पांच घंटे के बाद, ओवन में तापमान को 80-85 डिग्री तक बढ़ाएं, कद्दू को लगभग दो से तीन घंटे तक सुखाएं;
12. कद्दू के स्ट्रिप्स को ठंडा करें, कांच के जार या कैनवास बैग में रखें, भंडारण के लिए दूर रखें।

ओवन में कैसे सुखाएं:

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से ओवन में सुखाने से अलग नहीं है।:

1. तैयार सब्जी को वायर रैक पर रखें और अधिकतम तापमान ड्रायर पर सेट करें।
2. जब कद्दू थोड़ा सूखने लगे, तो तापमान को 65 डिग्री तक कम कर दें और पूरी तरह से पकने तक सुखा लें।

ड्रायर में कैंडिड कद्दू: नुस्खा:

मीठा

एक मीठा सूखा कद्दू पाने के लिए, इसे नमकीन में नहीं, बल्कि मीठे पानी में उबाला जाता है। उबले हुए पानी के एक छोटे सॉस पैन में दानेदार चीनी के दो या तीन बड़े चम्मच घोलें और दो मिनट से अधिक न उबालें। मीठा बनाने के लिए, प्रति लीटर पानी में तीन से चार बड़े चम्मच दानेदार चीनी घोलें और कद्दू के स्ट्रिप्स को चाशनी में लगभग 4-5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें सुखाया जा सकता है।

कैंडिड कद्दू: व्यंजन विधि

तिल के चिप्स

थोड़ा नमकीन पतला कद्दू प्लास्टिक आलू के चिप्स का एक बढ़िया विकल्प है। कद्दू के चिप्स के लिए, आपको बिना पके गूदे के साथ घनी किस्मों का चयन करना चाहिए। इन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाया जाता है।

संदर्भ:इलेक्ट्रिक ड्रायर के प्रत्येक मॉडल के लिए सुखाने का समय और तापमान की स्थिति अलग-अलग होती है। विद्युत उपकरण के लिए निर्देशों को पढ़ना बेहतर है।

सामग्री:

• दो किलोग्राम कद्दू;
• किसी भी मसाले का एक बड़ा चमचा (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जीरा, धनिया, आदि);
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• तिल - एक बड़ा चमचा;
• पानी - दो लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छीलकर पतले प्लास्टिक में काट लें जो तीन मिलीमीटर से अधिक चौड़ा न हो;
2. पानी को उबाल लें, नमक डालें और प्लास्टिक को उबलते पानी में एक मिनट के लिए कम करें;
3. ब्लांच करने के बाद, कद्दू को जल्दी से बर्फ के पानी में डुबो दें;
4. फिर इसे निकाल कर किसी तौलिये पर या कोलंडर में रख दें।
5. इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर थोड़ा नम, ताजा प्लास्टिक रखें, स्वाद के लिए मसाला डालें, तिल के साथ छिड़के;
6. ड्रायर चालू करें और कद्दू को 60 डिग्री के तापमान पर लगभग छह घंटे तक सुखाएं;
7. 80 डिग्री के तापमान पर दो घंटे तक सुखाएं।

कद्दू के चिप्स आठ घंटे में पूरी तरह पक जाते हैं। उन्हें एक कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ स्टोर करें।

मसालेदार साल्सा के साथ कद्दू के चिप्स:

कैसे स्टोर करें

सूखे कद्दू को 23 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर, 75% से अधिक आर्द्रता वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए एक कंटेनर के रूप में, वैक्यूम ढक्कन या पेपर बैग के साथ कांच के जार चुनें। सभी परिस्थितियों में, कद्दू को एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सूखे कद्दू का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और विभिन्न पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। यह अनाज और सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। स्वाभाविक रूप से मीठा, कद्दू छोटे बच्चों के लिए कैंडी का एक बढ़िया विकल्प बनाता है। सूखे कद्दू का बेहतरीन स्वाद आपको सबसे भीषण सर्दी में भी गर्मी की धूप की याद दिलाएगा।

चीनी के बिना कैंडीड फल:

सूखा कद्दू एक अनोखी और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी तैयारी है। इसकी ख़ासियत यह है कि सब्जी प्रसंस्करण के दौरान सभी खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखती है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं, अक्सर इसके लिए एक ओवन या एक विशेष ड्रायर का उपयोग किया जाता है। सुखाने के आधार पर, आप सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं: डेसर्ट, पहले पाठ्यक्रम, मांस, सलाद। और कद्दू पाउडर पके हुए माल को एक आकर्षक रूप और मूल स्वाद देता है।

सूखा या सूखा कद्दू अच्छा है क्योंकि इसे स्टोर से खरीदे गए सूखे मेवों के बजाय खाया जा सकता है, यह सड़क पर या बच्चे के स्कूल जाने के लिए हल्के नाश्ते के रूप में एकदम सही है।

आप कद्दू को विविधता की परवाह किए बिना सुखा सकते हैं, लेकिन मोटी त्वचा वाली शरद ऋतु की सब्जियां चुनना बेहतर होता है। वे बेहतर स्वाद लेंगे और तेजी से खाने के लिए तैयार होंगे।

सुखाने के लिए कद्दू को पूरे रूप में, बिना धब्बे और बिना पके हुए चुना जाना चाहिए। इसे पहले धोकर काट लेना चाहिए, इसके अंदर और बीज को हटा देना चाहिए। छिलका काट दिया जाता है और सब्जी को इस प्रकार काटा जाता है:

• छोटे क्यूब्स (उदाहरण के लिए, कैंडीड फलों के लिए);
• प्लेट्स (चिप्स के लिए);
• संकीर्ण स्ट्रिप्स (सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में)।

सुखाने शुरू करने से पहले अधिक टुकड़ों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ब्लैंचिंग के माध्यम से। उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। यह सूखने पर सब्जी का चमकीला रंग बरकरार रखेगा। और क्षति और कीटों से बचाने के लिए, उन्हें खारा समाधान में संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

आप कद्दू को प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं। और इस उद्देश्य के लिए, निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग किया जाता है:

• बिजली या गैस ओवन;
• एरोग्रिल;
• विशेष सुखाने।

तापमान और प्रसंस्करण का समय सब्जी के प्रकार, टुकड़ों की मोटाई और उपकरण के प्रकार पर निर्भर करता है। औसत सुखाने का तापमान 50 से 85 डिग्री तक होता है। समाप्त होने पर, टुकड़े लोचदार रहना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

प्राकृतिक सुखाने

इस मामले में, कद्दू के स्लाइस को एक तार रैक या ट्रे पर एक परत में रखा जाना चाहिए और धूप में रखा जाना चाहिए। यह बालकनी, बरामदे या देश के घर की छत पर भी किया जा सकता है।

सीधी धूप में, कद्दू एक हफ्ते या थोड़ी देर में सूख सकते हैं, लेकिन केवल अगर मौसम शुष्क और गर्म हो। इसे कीड़ों और धूल से बचाने के लिए आप इसे धुंध से ढक सकते हैं।

मैन्युअल रूप से, आप कद्दू के स्लाइस को गैस स्टोव पर सुखा सकते हैं। एक सुई के साथ काटने को मछली पकड़ने की रेखा या नायलॉन के धागे पर रखा जाता है और स्टोव पर लटका दिया जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

ओवन में खाना बनाना

कद्दू को सुखाने के लिए ओवन में रखने से पहले उसे ब्लांच कर लें। सुखाने का समय लगभग 6 घंटे है। 1.5 - 2 किलोग्राम उत्पाद के लिए, दो लीटर पानी और थोड़ा नमक लिया जाता है।

सुखाने इस तरह किया जाना चाहिए:

• कद्दू को धोकर एक पेपर टॉवल पर सुखा लें;
• छिलका काट लें और अंदर से हटा दें;
• कद्दू को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी समान स्ट्रिप्स में काटें;
• बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर तैयार करें;
• दो मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में स्लाइस को ब्लांच करें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और पानी को निकलने दें;
• ओवन को 55-65 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें;
• बेकिंग शीट पर स्लाइस को एक परत में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें;
• इसे 5 घंटे के लिए ओवन में रख दें, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि वाष्पीकरण के दौरान नमी निकल सके;
• 5 घंटे के बाद, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ा दें और 2-3 घंटे के लिए सुखा लें।

सूखे कद्दू को ठंडा करें। इसे कांच के जार में रखें और सूखी जगह पर स्टोर करें।

इलेक्ट्रिक फ़ूड ड्रायर का उपयोग करना

विभिन्न उत्पादों को सुखाने के लिए विशेष उपकरण हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि वे बेहतर तरीके से प्रोसेस हो सकें।

2-3 किलोग्राम कद्दू के लिए 3 लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है। तैयारी इस तरह दिखती है:

• सब्जी को धोइये, काटिये, अन्दर से हटाइये और छीलिये;
• पहले टुकड़ों को पतले स्लाइस में काट लें, फिर उसी आकार के छोटे क्यूब्स में, लेकिन ध्यान रखें कि सूखने के बाद वे कद्दूकस के छेद में न गिरें;
• फिर उन्हें ऊपर वर्णित अनुसार ब्लैंच किया जाता है। फिर ठंडे पानी में ठंडा करके सुखा लें;
• कद्दू के टुकड़ों को कद्दूकस पर रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
• डिवाइस की शक्ति के आधार पर, औसत तापमान सेट करें और पकने तक सुखाएं। यदि यह लगभग 90 डिग्री है, तो प्रक्रिया में 4-5 घंटे लगेंगे, यदि 50 डिग्री से कम है, तो क्रमशः 12 घंटे।

सूखा कद्दू पकाने के बाद लगभग आधा सिकुड़ जाएगा। जब एक विशेष ड्रायर में पकाया जाता है, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

खाना पकाने में सूखे कद्दू

पकाने के बाद कद्दूकस किया हुआ कद्दू अपने शुद्ध रूप में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। लेकिन इसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और स्वस्थ चिप्स या पाउडर और अन्य व्यंजन बनाने के लिए कद्दू को एक नुस्खा या दूसरे के अनुसार सुखाया जा सकता है। तैयार सूखे टुकड़ों को नमक के पानी में उबालने के बाद प्यूरी सूप में मिलाया जा सकता है।

नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, आपको कद्दू के चिप्स बनाने की विधि पसंद आएगी। आप उन्हें ओवन में या उसी ड्रायर में पका सकते हैं।

सबसे पहले, सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, इनसाइड को हटा दिया जाता है और ओवन में 170 डिग्री के तापमान पर छिलके के साथ बेक किया जाता है। टुकड़ों के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।

सब्जी के पक जाने पर इसे ठंडा कर चमचे से छिलका निकाल कर गूदा निकाल लिया जाता है. लगभग 2 किलोग्राम वजन वाले एक कद्दू से 2 कप गूदा प्राप्त होगा। इसे एक पतली परत में एक फूस पर बिछाया जाता है, एक बेकिंग शीट पर लगभग एक गिलास निकलता है। सुखाने का समय 16 घंटे है और तापमान 55 डिग्री है। परिणाम नारंगी रंग की पतली चादरें होंगी, वे बहुत नाजुक होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं। चिप्स को कांच के कंटेनर में लंबे समय तक रखा जा सकता है।

ऐसी चादरों को उनके शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या उनके आधार पर पाउडर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मांस की चक्की या कॉफी की चक्की में पीसें। जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो एक बहुत ही स्वादिष्ट कद्दू प्यूरी निकलती है, और शरीर को सामान्य रूप से मजबूत करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और आंतों और गुर्दे के कामकाज को स्थिर करने के लिए विभिन्न उत्पादों को भी जोड़ा जाता है। यह अंत करने के लिए, इसे एक गिलास पानी में एक चौथाई पाउडर के अनुपात में पानी में भिगोया जाता है, फिर मांस या सूप में मिलाया जाता है। पाउडर में, आप मांस या मछली को ब्रेड कर सकते हैं या आटा उत्पाद तैयार करते समय इसे आटे में मिला सकते हैं।

कैंडीड फ्रूट कैसे बनाते हैं

कैंडिड कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाया जा सकता है। इन्हें असली स्वाद देने के लिए आप इसमें अदरक या दालचीनी के साथ-साथ संतरे या नींबू के रूप में मसाले मिला सकते हैं। 500 ग्राम कद्दू के लिए, एक गिलास चीनी और एक संतरे का छिलका लिया जाता है, स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी इस प्रकार है:

• कद्दू को टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़कें और इसे रस छोड़ने तक कई घंटों तक पकने दें;
• मसाले और कटे हुए संतरे के छिलके डालें;
• सामग्री को पैन में स्थानांतरित करें, आग लगा दें और पांच मिनट तक पकाएं;
• गर्मी से निकालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सामग्री को फिर से पांच मिनट तक उबालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
• टुकड़ों को चर्मपत्र से ढके फूस पर रखें;
• ड्रायर में 6 घंटे के लिए रख दें।

आप नींबू के साथ कैंडीड फ्रूट्स भी बना सकते हैं। वे लंबे समय तक तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे बहुत ही मूल और स्वादिष्ट निकलेंगे। 2 किलो कद्दू के लिए 600 ग्राम चीनी, आधा गिलास पिसी चीनी, दो नींबू और पानी लें।

तैयारी है:

• कद्दू के गूदे को 2 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें;
• इसे चीनी के साथ छिड़कें और रात भर इसे ट्यून करें। जब कद्दू का रस शुरू होता है, तो इसे एक अलग कंटेनर में डालना चाहिए;
• नीबू को छील कर, गड्ढों को हटा कर कद्दूकस कर लीजिये. कद्दू के रस में द्रव्यमान डालें और सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें;
• मध्यम आँच पर एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ;
• तरल तनाव, कद्दू में जोड़ें और सब कुछ आग लगा दें। गाढ़ा होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें;
• शेष तरल निकालें और सामग्री को तनाव दें;
• मोम पेपर पर रखना;
• 12 घंटे के लिए संवहन मोड में 50 डिग्री के तापमान पर ड्रायर में सुखाएं;
• सब्जियों को ठंडा होने दें;
• उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और भंडारण के लिए एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें।

स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों के बजाय कैंडीड फल बच्चों को दिए जा सकते हैं। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं।

कद्दू कैंडी और चॉकलेट

धूप में सुखाए गए कद्दू की मिठाई बनाने का एक अन्य विकल्प केले के स्वाद वाली मिठाई है। उनके लिए, आपको ओवन में पके हुए आधा किलोग्राम कद्दू का गूदा लेना होगा। फिर इसमें केला, चीनी मिला दी जाती है और सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंट लिया जाता है। चम्मच प्यूरी को एक फूस पर बिछाया जाता है और 12 घंटे के लिए ड्रायर में संसाधित किया जाता है। कद्दू के टुकड़े अंततः प्लास्टिक और नरम हो जाएंगे, उन्हें एक ट्यूब में घुमाकर अलग-अलग टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।

और साधारण डार्क चॉकलेट को स्वस्थ बनाने के लिए, इसे कद्दूकस किए हुए कद्दू, सूखे बीज, साथ ही किशमिश और सूखे खुबानी के साथ पूरक किया जा सकता है।

50 ग्राम की मात्रा में किशमिश और सूखे खुबानी को कई मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। कद्दू के बीजों को लगातार हिलाते हुए 160 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है।

200 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, तैयार चर्मपत्र पर डाला जाता है, सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडीड फल और कद्दू के बीज के साथ छिड़का जाता है। इसे दो घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें और फ्रिज में रख दें।

सूखे कद्दू में एक असामान्य स्वाद होता है, इसलिए सब्जियों की मीठी किस्मों को सुखाते समय, चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह यथासंभव उपयोगी होगा। चिप्स या स्वीट बाइट अपने साथ काम या स्कूल में नाश्ते के रूप में ले जा सकते हैं, और आप उन्हें पारंपरिक ओवन में भी घर पर पका सकते हैं।

सूखा कद्दू एक सुगंधित मिठाई है जो वसंत तक ठंड में अच्छी तरह से रहती है। उपचार चीनी, दालचीनी, नींबू या संतरे के रस से तैयार किया जा सकता है।

सूखे कद्दू को ओवन में 50-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है।

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 15 मिनट
• तैयारी का समय: 8 मिनट

ओवन में सूखा कद्दू

चाय या कॉफी के साथ मीठा व्यंजन परोसा जा सकता है।

खाना बनाना:

1. कद्दू को बीज से साफ करें, गूदे को स्लाइस में काट लें।
2. एक बेकिंग शीट पर ब्लैंक्स रखें और उन्हें 1 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेज दें।
3. चाशनी को पानी और चीनी से उबालें, स्लाइस के ऊपर डालें।
4. 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए रिक्त स्थान को बेक करें। चाशनी को छान लें, कद्दू के टुकड़ों को चर्मपत्र पर रख दें। उन्हें उसी तापमान पर और 30 मिनट के लिए सुखाएं।
5. कद्दू को दालचीनी के साथ छिड़कें और उन्हें 6 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं।
6. रिक्त स्थान को साफ कागज में स्थानांतरित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

एक प्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में इलाज को स्टोर करें।

थाइम और लहसुन के साथ धूप में सुखाया हुआ कद्दू पकाने की विधि

सुगंधित व्यवहार सलाद, गर्म व्यंजन और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा या सूखा मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. कद्दू के गूदे को 2 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। रिक्त स्थान को 30 ग्राम तेल, नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ मिलाएं।
2. चर्मपत्र पर रिक्त स्थान रखें और उन्हें 3 घंटे के लिए ओवन में भेजें। कद्दू को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं।
3. लहसुन को स्लाइस में काट लें, इसे मेंहदी के साथ मिलाएं। भोजन को कांच के जार के नीचे रखें। उनके ऊपर कद्दू के स्लाइस रखें और उनके ऊपर बचा हुआ तेल डालें।

कसकर बंद जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

संतरे और चीनी के साथ धूप में सुखाया हुआ कद्दू

यह विनम्रता मीठी होती है और इसमें सुखद सुगंध होती है।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• पानी - 700 मिली;
• दालचीनी की छड़ी - 1 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. चीनी और पानी की चाशनी बना लें, उसमें दालचीनी और लौंग डाल दें। संतरे के रस में डालें और ज़ेस्ट डालें।
3. कद्दू को चाशनी में डालिये, उबालिये और 5 मिनिट तक पकाइये. वर्कपीस को ठंडा करें। इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
4. कद्दू के टुकड़ों को चर्मपत्र पर रखकर 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 6 घंटे के लिए सुखा लें।
5. रिक्त स्थान को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सेवा करने से पहले, इलाज को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है।

धूप में सुखाए गए कद्दू को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।

उपयोगी सूखे कद्दू क्या है? कद्दू - प्राकृतिक विटामिन और खनिज परिसर. फल को इसकी सामग्री के मामले में अन्य फलों के बीच एक चैंपियन माना जाता है ग्रंथि. लोहे के अलावा, उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• बीटा कैरोटीन;
• सेलूलोज़;
• विटामिन - सी, ई, बी 1, बी 2, पीपी;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, सिलिकॉन, जस्ता।

विटामिन ई और जिंक लवण, कौन सा कद्दू विशेष रूप से समृद्ध है, शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करता है।

कद्दू एक उत्पाद है पथ्य. इसमें मोटे फाइबर और एसिड की न्यूनतम सामग्री के कारण, सब्जी पाचन तंत्र की सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों द्वारा खपत के लिए स्वीकार्य है।

कद्दू से लोगों को बहुत लाभ होता है लोहे की कमी से एनीमिया, क्योंकि इसमें एक खनिज परिसर होता है जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है। सूखे कद्दू के नियमित सेवन से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है यकृत.

कद्दू अपने आप में एक उत्पाद है कम उष्मांक, और जब बिना चीनी मिलाए सुखाया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा 28 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है। चीनी में ब्लांचिंग, इसकी कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक बढ़ जाती है।

इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

बुनियादी नियम

घर पर कद्दू कैसे सुखाएं? कद्दू की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। उसके बारे में, आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं। सब्जियों की कटाई शुरू करने से पहले, तैयार करने की जरूरत है:

प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, कद्दू को सुखाया जा सकता है।

तरीके

आमतौर पर, सुखाने की प्रक्रिया बाहर या ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में होती है। उसके बारे में, आप हमारे अन्य लेख से सीख सकते हैं।

हवा में

हवा में सुखाने के लिए तैयार टुकड़ों को छन्नी पर ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जिसमें अच्छा वेंटिलेशनजहां वे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आएंगे।

कुछ दिनों बाद टुकड़े मिश्रित होना चाहिएऔर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद आप कद्दू को 2 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ कर धूप में निकाल सकते हैं। आमतौर पर हवा में सूखना रहता है 5-7 दिन.

यदि तैयारी के चरण में कद्दू को क्यूब्स में नहीं काटा जाता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, धारियोंफिर उन्हें नायलॉन के धागे पर लटकाकर सुखाया जा सकता है।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि कद्दू को अपनी रसोई में कैसे सुखाया जाए:

ओवन में

कद्दू की कटाई की प्रक्रिया तेज होती है अगर इसे ओवन में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को 1 परत में बेकिंग शीट पर बिखेर दिया जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है आधे घंटे के लिए 80-85 डिग्री तक।

ओवन में सूखे कद्दू को मीठा कैसे बनाएं? आप वीडियो से सीख सकते हैं कि सूखे कद्दू को चीनी के साथ ओवन में कैसे पकाना है: