टमाटर की तैयारी के व्यंजन सिद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद. दालचीनी और लौंग के साथ मसालेदार टमाटर

मैरीनेटेड टमाटरों को विज्ञापन की जरूरत नहीं है। प्रत्येक गृहिणी जो भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करती है, उसके पास ऐसे टमाटरों के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इन्हें मसालेदार, खट्टा, मीठा बनाया जा सकता है. यह सब उन मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है जो डिब्बाबंदी के दौरान जार में जोड़े गए थे।

मैरीनेट किए हुए टमाटर न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त भी हैं। इन्हें लैगमैन, पिज्जा, तले हुए सूप में डाला जाता है और डिब्बाबंद हरे टमाटरों से अचार और हॉजपॉज बनाए जाते हैं।

अचार वाले टमाटर खीरे की तुलना में बेहतर संग्रहित होते हैं। उनकी प्राकृतिक अम्लता और मैरिनेड में सिरका मिलाने के कारण, उनमें वस्तुतः कोई बमबारी नहीं होती है। लेकिन फिर भी, इस प्रकार की तैयारी के लिए सभी आवश्यकताओं की सावधानीपूर्वक पूर्ति की आवश्यकता होती है।

मैरीनेटेड टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

किसी भी प्रकार की परिपक्वता के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं: लाल, गुलाबी, भूरा और यहाँ तक कि हरा भी। वे मजबूत होने चाहिए, बिना किसी क्षति या डेंट के। मोटी त्वचा वाले टमाटर की मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर गर्मी उपचार के दौरान फल नहीं फटेंगे और भंडारण के दौरान गीले नहीं होंगे।
रस की बड़ी मात्रा के कारण, डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों को भिगोया नहीं जाता है, बल्कि केवल ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और उस स्थान पर फलों को टूथपिक से चुभा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उनका छिलका न फटे।
टमाटर का अचार बनाने के लिए, मसालों के एक क्लासिक गुलदस्ते का उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, साथ ही तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टमाटर के साथ शिमला मिर्च, खीरा और प्याज भी डालें. शिमला मिर्च को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और बीज सहित बीज कक्ष हटा दिए जाते हैं। खीरे को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर सिरों को काटकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्याज को छीलकर धोया जाता है और कभी-कभी 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। साग को छांट लिया जाता है, पीली और सड़ी हुई शाखाओं को हटा दिया जाता है, और कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
अचार वाले टमाटरों की सुरक्षा काफी हद तक कंटेनर की सफाई पर निर्भर करती है। जार को सोडा से धोना चाहिए, फिर धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए। बड़े जार को खुले ढक्कन वाली केतली पर रखकर भाप से उपचारित किया जाता है जिसमें पानी उबल रहा हो। लीटर जार को ओवन में पकाया जा सकता है या पानी से भरकर माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है, और जार को एक तौलिये पर पलट दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। ढक्कनों को धोया जाता है और पानी के एक पैन में 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।
कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक लीटर, दो लीटर या तीन लीटर जार में कितने टमाटर फिट होंगे। यदि आप टमाटरों को कसकर पैक करते हैं, तो आपको जार की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी। यानी आप एक लीटर जार में 0.5-0.6 किलो, दो लीटर वाले जार में 1.1-1.2 किलो और तीन लीटर वाले जार में 2-2.1 किलो टमाटर डाल सकते हैं. लेकिन यह टमाटर के आकार और उनके आकार पर निर्भर करता है।
मैरिनेड डालने की मात्रा की गणना करने के लिए, आपको तैयार टमाटरों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बाँझ जार में रखना होगा। एक जार के लिए कंटेनर की आधी मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी। टमाटर डालते समय छलकने की स्थिति में थोड़ा सा पानी (200 मिली प्रति 1 लीटर जार) मिलाया जाता है, क्योंकि जार मैरिनेड से भरे होते हैं ताकि यह किनारे पर थोड़ा फैल जाए।
मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा को अधिक सटीक रूप से मापने के लिए, मसालों के साथ टमाटरों को जार में रखें और उनमें ठंडा पानी भरें। फिर जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डालें। वे सभी बैंकों के साथ यही करते हैं। - फिर थोड़ा सा पानी बचाकर रख लें और इस पानी में चीनी और नमक मिला लें. बचा हुआ मैरिनेड अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
टमाटरों को जार के बिल्कुल किनारे तक मैरिनेड से भर दिया जाता है ताकि अंदर हवा के लिए यथासंभव कम जगह रहे। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड, हालांकि यह एक संरक्षक उत्पाद है और कई सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, हवा की उपस्थिति में गुणा करने वाले मोल्ड कवक द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है।
सील करने से ठीक पहले जार में सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। सिरका एसेंस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा डिब्बाबंद भोजन उच्च गुणवत्ता वाला होता है और बेहतर संग्रहीत होता है।
अचार वाले टमाटरों को डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग करके, नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

टमाटरों को लीटर जार में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

टमाटर - 5.5-6 किलो;
सहिजन - 4 ग्राम;
हरी डिल - 10 ग्राम;
डिल बीज - एक चुटकी;
अजमोद, अजवाइन - 5 ग्राम प्रत्येक;
लाल शिमला मिर्च - 1.5 ग्राम;
बे पत्ती - 0.5 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
तारगोन - 1.5 ग्राम;
मैरिनेड भरना - 4.5-5 एल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 40 ग्राम;
सिरका सार 70 प्रतिशत - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को छांट लें. समान आकार और समान परिपक्वता की डिग्री छोड़ें। डंठल हटा दें. ठंडे पानी में धोएं. अगर टमाटर का छिलका पतला है तो डंठल वाली जगह पर छेद कर लें. आपको टमाटरों को सख्त चुभाने की ज़रूरत नहीं है: वे फटेंगे नहीं।
साग धो लें. पानी निकलने दो.
बाँझ क्वार्ट जार और ढक्कन तैयार करें।
मसाले डालकर टमाटरों को जार में रखें। कंटेनर में जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें। रिक्त स्थानों को हरियाली से भरें।
मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में पर्याप्त पानी डालें। नमक और चीनी डालें. 5-10 मिनट तक उबालें. यदि मैरिनेड बादलदार हो जाता है, तो इसे गर्म होने पर एक सनी के कपड़े से छान लें। फिर से उबाल लें।
इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें।
एसेंस डालने से पहले, तय कर लें कि आख़िर में आपको किस तरह का टमाटर चाहिए: थोड़ा अम्लीय, खट्टा या मसालेदार। थोड़े अम्लीय टमाटरों के लिए, एक लीटर जार में 7 मिलीलीटर एसेंस डालना पर्याप्त है। खट्टे टमाटरों के लिए एसेंस की मात्रा 14 मिली तक बढ़ा दें। टमाटर को मसालेदार बनाने के लिए आपको जार में 20 मिलीलीटर तक एसिड डालना होगा।
जार को ढक्कन से ढक दें। इन्हें एक चौड़े पैन में तले पर मुलायम कपड़ा बिछाकर रखें। जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। इसे आग पर रख दो. 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। पानी उबलना नहीं चाहिए.
जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। उन्हें मुलायम कपड़े से ढकी सपाट सतह पर रखकर उल्टा कर दें। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर: नुस्खा एक

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

टमाटर - 500-600 ग्राम;
टेबल सिरका 5 प्रतिशत - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 1 छोटा प्याज;
लहसुन - 1 लौंग;
काली मिर्च - 3 मटर;
लौंग - 2 कलियाँ;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन - 15-20 ग्राम।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

समान आकार और पकने वाले टमाटर चुनें। तुरंत डंठल हटाकर ठंडे पानी से धो लें।
ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
प्रत्येक जार में सिरका डालें और सभी मसाले डालें। - फिर टमाटर डालें. साग को फलों के बीच वितरित किया जा सकता है।
भरने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। कुछ मिनटों तक उबालें। टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। 8 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। पानी को जार में जाने से रोकने के लिए, इसे केवल उनके हैंगर तक ही पहुंचना चाहिए।
जार को पानी से निकालें और तुरंत सील करें।
उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

टमाटर - 1.1-1.3 किग्रा;
लहसुन - 5 लौंग;
मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
डिल - 2 छाते;
अजवाइन - 1 टहनी;
सहिजन - 1/4 शीट।

मैरिनेड के लिए:

पानी - 1 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सिरका सार 70 प्रतिशत - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक ही आकार के टमाटर चुनें. इनके डंठल तोड़ कर धो लीजिये.
बाँझ जार में कसकर पैक करें। इनके बीच में मसाले और मसाला डाल दीजिए.
जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें. जार पर छेद वाला नायलॉन का ढक्कन रखें जिसमें से यह पानी डालें।
मैरिनेड अलग से तैयार करें. पैन में एक लीटर पानी (एक जार के लिए) और अतिरिक्त 100 मिलीलीटर पानी डालें। नमक और चीनी डालें. 5-10 मिनट तक उबालें. गर्म टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सार जोड़ें.
जार को ढक्कन से सील करें। इन्हें उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मीठे मसालेदार टमाटर

टमाटर - 2-2.2 किलो;
शिमला मिर्च - 1 पीसी।

पानी - 1.5-1.6 लीटर;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
9 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

पके टमाटर चुनें. इन्हें धोकर डंठल हटा दीजिये.
शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. लम्बाई में टुकड़ों में काट लें.
बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। इन्हें कसकर टमाटरों से भर दीजिए. उनके बीच काली मिर्च बांट दें.
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन (या विशेष रूप से स्टोर पर खरीदे गए ढक्कन) से बंद करें। उनके माध्यम से पैन में पानी निकाल दें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। सिरका डालें. इस रेसिपी के लिए किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है.
मैरिनेड को उबाल लें और इसे टमाटरों के ऊपर डालें।
कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और कसकर सील करें।
इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सेब के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

टमाटर - 2 किलो;
कठोर, पके सेब - 1-2 पीसी ।;
मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका सार - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मध्यम आकार के, आयताकार आकार के टमाटर चुनें। ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें।
सेब धो लें. आधा काटें और बीज कक्ष हटा दें। चौड़े टुकड़ों में काट लें. सेबों को हवा में काला होने से बचाने के लिए उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में रखें।
काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें।
बाँझ जार तैयार करें. ढक्कनों को सोडा से धोएं और पानी में 5 मिनट तक उबालें।
सेब के साथ मिश्रित टमाटरों को जार में रखें। रिक्त स्थानों को काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से भरें।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके पैन में पानी डालें। नमक, चीनी, एसेंस डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और फिर इसे टमाटर के ऊपर डालें।
बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

हरे टमाटर - 2-2.2 किग्रा;
लहसुन - 1 सिर;
गाजर - 0.5 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
अजमोद - 1 टहनी;
काली मिर्च - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

पानी - 1.5 लीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
सिरका 6 प्रतिशत - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

एक ही आकार के हरे टमाटर चुनें। आपको छोटे टुकड़ों को बहुत ज्यादा मैरीनेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। हल्के हरे टमाटरों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है जो पहले से ही गुलाबी होने वाले हैं। बाह्यदल निकालते समय उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। बहते पानी के नीचे धोएं. स्लाइस में काटें.
गाजरों को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी पट्टियों में काटें।
टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और अंदर लहसुन की 1-2 कलियां डाल दें.
बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। तल पर गाजर के टुकड़े और काली मिर्च के टुकड़े रखें। जार को टमाटर से भर दीजिये. रिक्त स्थानों में काली मिर्च और अजमोद की पट्टियाँ रखें।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड तैयार करें. पैन में पर्याप्त पानी डालें, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ, आग लगा दें और 5-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें.
छेद वाले ढक्कन के माध्यम से टमाटर के डिब्बे से पानी डालें, और इसके बजाय उबलते हुए मैरिनेड डालें।
जार को बाँझ ढक्कन से बंद करें और तुरंत सील करें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट दें और ठंडा कर लें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए टमाटर: फोटो के साथ रेसिपी

1 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

500-600 ग्राम टमाटर.

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

50 ग्राम नमक;
25 ग्राम चीनी;
3 बड़े चम्मच. सिरका 9%;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
5-6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
बे पत्ती।

तैयारी:

1. टमाटरों को छाँटें, घने, मजबूत फल चुनें, वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, बल्कि केवल पके या थोड़े कम पके होने चाहिए। बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, पूंछ हटा दें।

2. जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें उबलते पानी के पैन पर रखकर कीटाणुरहित कर लें। कुछ सेकंड के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएं। जार में एक तेज़ पत्ता (प्रत्येक 2-3 टुकड़े), लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस मटर (5-6 टुकड़े प्रति 1 लीटर जार) रखें।

3. जार को ऊपर तक टमाटर से भरें, उन्हें कसकर दबा दें ताकि बाद में जार में ज्यादा खाली जगह न रहे।

4. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. डिब्बे से पानी सावधानी से एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। - उबाल आने पर सिरका डालें और गैस बंद कर दें.

6. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बाँझ ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए टमाटरों को ढक्कन नीचे करके रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

2017-06-20

हम जल्द ही टमाटर की तैयारी शुरू कर देंगे. हम सरल और बहुत स्वादिष्ट टमाटर रोल का चयन प्रदान करते हैं। नोट करें!

1. हल्के नमकीन टमाटर जल्दी तैयार हो जाते हैं

उत्पाद:
1. काली मिर्च - 2 पीसी।
2. ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
3. डिल - 1 गुच्छा
4. सहिजन - 0.5 पीसी।
5. लहसुन - 2 कलियाँ
6. नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

हल्के नमकीन टमाटरों को जल्दी कैसे पकाएं:
सामग्री की सभी संकेतित मात्रा की गणना 1 लीटर तैयार उत्पाद के लिए की जाती है।
उत्पाद!

1. धुले हुए टमाटरों को एक जार में रखें. छोटे और पके टमाटर चुनने का प्रयास करें।
2. प्रत्येक जार में डंठल सहित डिल, काले करंट की पत्तियां (2-3, अधिक नहीं) और सहिजन डालें।
3. आइए लहसुन और काली मिर्च की कुछ कलियाँ भी डालें।
4. हम अपने टमाटरों के लिए नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करते हैं. मात्रा के आधार पर इसमें नमक और चीनी का माप रखा जाता है: प्रति लीटर आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक और चीनी - एक चम्मच की आवश्यकता होती है।
5. नमकीन पानी उबालें और इसे थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे टमाटर के साथ एक जार में डालें।
6. जार को ढक्कन से बंद कर दें।

झटपट, हल्के नमकीन टमाटर सिर्फ दो दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

2. घर का बना टमाटर, लहसुन के साथ डिब्बाबंद

उत्पाद:
1. लहसुन - 5 कलियाँ
2. डिल - 10 जीआर।
3. काली मिर्च - 8 पीसी।
4. लौंग - 2 पीसी।
5. सिरका 9% - 100 मिली.
6. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
7. टमाटर (लाल) - 1 किलो।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद घर का बना टमाटर कैसे पकाएं:

1. डिल की टहनी, लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च, लौंग तल पर रखें
निष्फल जार.
2. टमाटरों को धोकर एक जार में कस कर रख दें, ऊपर से बचा हुआ लहसुन डालें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
4. एक सॉस पैन में टमाटर का पानी सावधानी से डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना।
5. जिस जार में हमारे टमाटर हैं उसमें सिरका डालें।
6. चरण 4 से उबलता पानी डालें और रोल करें। हमारे लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर तैयार हैं.

3. टमाटर की रेसिपी: "उंगली चाटना अच्छा है"

उत्पाद:
1. टमाटर (टमाटर) लाल - 3 किलो।
2. लहसुन - 8 कलियाँ
3. प्याज - 2 पीसी।
4. वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. अजमोद (साग) - 1 गुच्छा
6. पानी - 1 लीटर
7. सिरका 9% - 50 मिली।
8. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
10. काली मिर्च - 1 चुटकी
11. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
12. तेज पत्ता - 1 पीसी।

स्वादिष्ट टमाटर कैसे बनायें:

1. एक साफ जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और लहसुन रखें, और फिर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें।
2. टमाटर के तने में छोटे-छोटे छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। इससे गारंटी होगी कि वे फटेंगे नहीं और मैरिनेड में अच्छी तरह से भीग जाएंगे।
3. सूखे टमाटर और प्याज, जिन्हें पहले छल्ले में काटा गया है, को साग पर सावधानी से रखें। वैसे, अगर आपके सामने बड़े टमाटर आएं तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं.
4. अब हमें मैरिनेड को उबालना है (इसके बाद ही सिरका डालें)।
आंच बंद करने के बाद), और उसके बाद हमारे टमाटर डालें।
5. टमाटरों को लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और फिर उन्हें रोल कर लें।

4.सहिजन के साथ टमाटर, साइबेरियाई शैली में नमकीन

उत्पाद:
1. टमाटर (टमाटर) लाल - 10 किग्रा.
2. लहसुन - 300 ग्राम।
3. सहिजन जड़ - 3 पीसी।
4. डिल - स्वाद के लिए
5. करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
6. काली मिर्च - स्वादानुसार
7. नमक - 70 ग्राम।
8. पानी - 10 लीटर

साइबेरियाई शैली में नमकीन, सहिजन के साथ टमाटर कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को धोकर सूखने दें, सहिजन की जड़ को छील लें
टुकड़ों में। लहसुन को छील लें.
2. साग और किशमिश की पत्तियों को धोकर सूखने के लिए छोड़ दें।
3. जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर करंट के पत्ते, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कुछ कलियाँ और सहिजन के टुकड़े डालें। एक जार में टमाटर और मसाले की एक और परत रखें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक डालें और मिलाएँ। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और गर्म रहते हुए ही टमाटरों के ऊपर डालना चाहिए।
5. हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर, साइबेरियाई शैली में नमकीन, ढक्कन से सील कर दिए जाते हैं और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ठंडा कर दिया जाता है।

5.मसालेदार टमाटर

उत्पाद:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. सिरका 70% (सार) - 10 ग्राम।
4. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. अजवाइन - स्वादानुसार
6. गाजर - 100 ग्राम।
7. टमाटर (लाल) - 1 किलो।

मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

1. गाजर को छीलकर तिरछी स्लाइस में काट लें, काली मिर्च
धो लें, बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन भी
साफ। अजवाइन की पत्तियों को धो लें.
2. जार के तल पर अजवाइन, काली मिर्च और लहसुन रखें। टमाटरों को धोकर सावधानी से ऊपर रख दीजिए, किनारों पर गाजर और मिर्च डाल दीजिए.
3. पानी, सिरका एसेंस मिलाकर भरावन तैयार करें।
नमक, चीनी. तीन लीटर के जार के लिए आपको 2 लीटर फिलिंग की आवश्यकता होगी।
4. टमाटरों के ऊपर डालें और उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, छान लें और डालें
दूसरी बार और इसे तुरंत रोल अप करें।
5. जार को मोटे तौलिये से ठंडा करें। आप अचार वाले टमाटरों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

"घर की रसोई"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

बाँझ जार, ढक्कन, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन की संख्या कोई मायने नहीं रखती। जितने चाहें उतने जार भरें, मुख्य बात मसालों को वितरित करना है: प्रति जार चेरी, करंट की तीन पत्तियां और ताजा या सूखे डिल की कई टहनियाँ। आएँ शुरू करें!

पत्तियों को धो लें, उन्हें नीचे बाँझ जार में रखें, सूखा या ताज़ा डिल, या डिल छाते डालें। साथ ही 1-2 कलियां लहसुन की भी डाल दें.

टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और सब्जी को टुकड़ों में काट लीजिये. प्रक्रिया के दौरान फटने से बचाने के लिए प्रत्येक टमाटर के तने पर छेद कर दें। टमाटरों को कसकर जार में रखें, बारी-बारी से उन्हें मिर्च और लहसुन के साथ डालें।

अब आता है डिब्बाबंदी का सबसे महत्वपूर्ण भाग। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, मैरिनेड पकाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें, उन्हें घोलें, सिरका डालें। आंच बंद कर दें. टमाटरों में उबलता पानी डालें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। तैयार टमाटरों को पूरी सर्दी तहखाने में रखें!

पोस्ट नेविगेशन

सर्विंग्स: 8 पीसी।
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
रसोईघर: एक रसोईघर चुनें

नुस्खा विवरण

इस पेज पर मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटरों को जार में कैसे सील किया जाए। अब कई वर्षों से मैं सर्दियों के लिए टमाटरों को टुकड़ों में ढक कर रख रहा हूँ। मैं हमेशा उन्हें पूरी तरह से बंद कर देता था - मेरी माँ ने ऐसा किया, और फिर मैंने यह किया। लेकिन जब से मैंने इस रेसिपी में महारत हासिल की है, मैं इन्हें बनाने का यही एकमात्र तरीका है। इसके अलावा, मेरे प्रत्येक मित्र या अतिथि जो तैयार सलाद की याद दिलाते हुए मेरे स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटरों को चखने में कामयाब रहे, उन्होंने मुझसे पूछा कि सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को कैसे सील किया जाए।

मैंने यह नुस्खा परिचितों, रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों के लिए इतनी बार लिखा कि आखिरकार मैंने इसे साइट पर पोस्ट करने का फैसला किया। इसके अलावा, अब फिर से शरद ऋतु का मौसम है, सस्ती सब्जियाँ एक दर्जन से भी अधिक हैं, और यदि कोई सर्दियों के लिए टमाटरों को बंद करना चाहता है, तो स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटरों के साथ सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा खोजने का समय आ गया है। उन्हें मांस के लिए या.

इस रेसिपी में मैं डिब्बाबंद टमाटरों के 8 क्वार्ट डिब्बे के लिए सामग्री प्रदान करता हूँ। यदि आप अधिक (या कम) पकाना चाहते हैं, तो भोजन की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ (या घटाएँ)।

विविधता के लिए, निश्चित रूप से, आप सर्दियों के लिए किसी भी टमाटर को कवर कर सकते हैं: पीला, गुलाबी या लाल, आप इसे सुंदर दिखने के लिए विभिन्न रंगों के टमाटरों का मिश्रण बना सकते हैं। लेकिन कठोर, मजबूत फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है, ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े अलग न हों या अपना आकार न खोएं, बल्कि पूरे और सुंदर दिखें।

मैं हमेशा रसोई की सफाई करके, फिर जार को बेकिंग सोडा से धोकर और धातु के ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालकर डिब्बाबंदी शुरू करता हूँ। यह बेकार सलाह नहीं है. एक साफ-सुथरी रसोई, काम के लिए आपकी जरूरत की हर चीज हाथ में होना, साफ-सुथरे, चमचमाते कांच के बर्तन पहले से तैयार होना - यह सब उत्सव और सौभाग्य का माहौल बनाता है। और संरक्षण के सफल होने के लिए यह आवश्यक है।

सर्दियों के लिए जार में कटे हुए टमाटर तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

5 किलो टमाटर.
2 कप चीनी.
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.
1.5 कप सिरका.
6 मध्यम प्याज.
0.5 चम्मच लौंग।
8 छोटे तेज पत्ते।
40 काली मिर्च.
गर्म मिर्च की 1-2 फली (आग, जलापेनो या पेपरिका)।
3.5 लीटर पानी.

चरण दर चरण खाना पकाना:

संरक्षण के लिए सब्जियों का चयन. आप काम के लिए जितने अधिक पके, सुंदर और स्वादिष्ट फल लेंगे, सर्दियों के लिए जार में आपके डिब्बाबंद टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
हम टमाटरों को साफ पानी से धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं और थोड़ा सूखने देते हैं। प्याज को छीलिये, गरम मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.

प्याज को पतले छल्ले में काटें, और गर्म मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। (वैसे, अगर आपने पहले कभी ऐसी काली मिर्च नहीं काटी है, तो सावधान रहें। दस्ताने पहनकर काटना बेहतर है, नहीं तो आपकी उंगलियां कई दिनों तक जलती रहेंगी)।
कटे हुए प्याज को कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, लगभग 8 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक जार के तले में एक भाग डालें।
इसके बाद, प्रत्येक जार में 5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और 2-3 टुकड़े डालें। लौंग के बीज.

- फिर टमाटर को काट लें. अगर आपकी सब्जियां बड़ी नहीं हैं तो आप इसे आसानी से 4 भागों में काट सकते हैं। यह छोटा हो सकता है - आपकी इच्छा के अनुसार। हालाँकि, मैं इसे बहुत छोटा काटने की अनुशंसा नहीं करता हूँ; इसे ऐसे टुकड़ों में काटना बेहतर है जिन्हें कांटे पर उठाना आसान हो।
जार में प्याज के ऊपर कटे हुए टमाटर डालें।
इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: पानी में उबाल लें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सावधानी से सिरका डालें और मैरिनेड में उबाल आने तक फिर से गर्म करें।
मैरिनेड को कटे हुए टमाटरों के साथ जार में डालें (किनारे पर 1-1.5 सेमी न डालें)। हम जार को एक बड़े सॉस पैन या बॉयलर में रखते हैं, जिसके नीचे एक तार रैक या अन्य स्टैंड स्थापित होता है (कांच के बर्तन को सीधे सॉस पैन के तल पर नहीं रखा जाना चाहिए, यह फट सकता है)।
उबलते पानी में गर्म पानी डालें (आप ठंडा पानी नहीं डाल सकते ताकि गर्म मैरिनेड वाले जार तापमान अंतर से फट न जाएं)। पैन में पानी जार के शीर्ष से 3-4 सेमी नीचे होना चाहिए, ताकि उबालते समय उबलते पानी का पानी जार में न गिरे।
प्रत्येक जार को धातु के ढक्कन से ढकें, पैन को आग पर रखें, पानी को उबाल लें और हमारे टमाटरों को 5 मिनट के लिए (धीमी आंच पर) जीवाणुरहित करें।
इसके बाद, संरक्षित भोजन के डिब्बों को उबलते पानी से हटा दें, ढक्कनों को कसकर बंद कर दें (या उन्हें सीवन कुंजी से बंद कर दें)।
प्रत्येक जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक आधे दिन के लिए छोड़ दें।
हम ठंडे डिब्बाबंद टमाटरों को ठंडे कमरे में ले जाते हैं। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको ऐसे कमरे से कोई समस्या नहीं है - एक बेसमेंट या भंडारण कक्ष, या सिर्फ एक ठंडा कमरा पर्याप्त होगा। यदि आप एक अपार्टमेंट बिल्डिंग में रहते हैं, जहां गर्मियों में स्टोररूम और उपयोगिता कक्षों में भी गर्मी होती है, तो सर्दियों के लिए टमाटरों की डिब्बाबंदी पतझड़ में शुरू करना बेहतर होता है, जब गर्मी कम हो जाती है।
डिब्बाबंद टमाटरों को तैयार करने के कम से कम दो सप्ताह बाद टुकड़ों में खोलना बेहतर होता है, ताकि उन्हें मसालों में भीगने का समय मिल सके। उदाहरण के लिए, मैं डिब्बाबंद भोजन तभी खोलता हूं जब मेरे पास ताजी सब्जियां खत्म हो जाती हैं।

खैर, सफल संरक्षण और सुखद भूख!

किसी भी रूप में टमाटर हमेशा मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। प्रकृति ने उन्हें एक सुखद आकार, उज्ज्वल, हंसमुख रंग, उत्कृष्ट बनावट, ताजगी और निश्चित रूप से, उत्कृष्ट स्वाद के साथ संपन्न किया है। टमाटर अपने आप में और सलाद और स्टू जैसे जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में अच्छे होते हैं। और सर्दियों के भोजन के दौरान, टमाटर आपको हमेशा गर्मियों की याद दिलाते हैं। हर कोई उन्हें प्यार करता है - परिवार और मेहमान दोनों। और इसलिए, यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी उस मौसम के दौरान, जब बहुत सारी सब्जियां होती हैं, भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर से कुछ पकाने की खुशी से इनकार करती है।

घर पर नमकीन या मसालेदार टमाटर बनाना, इनका बेहतरीन पेस्ट या जूस बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. और अनुभवी गृहिणियाँ शायद इनमें से बहुत कुछ जानती हैं। हम टमाटरों को डिब्बाबंद करने के मूल तरीकों के लिए असामान्य चरण-दर-चरण व्यंजन पेश करते हैं। यह आपके पाक अनुभव का विस्तार करने और शीतकालीन दावत के दौरान अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करने का एक शानदार अवसर है।

नए तरीकों और समाधानों के साथ पारंपरिक व्यंजनों में विविधता लाना हमेशा बहुत दिलचस्प होता है। असली स्वाद वाले शहद के अचार के लिए, हमें पके टमाटर, अजमोद, ताजा लहसुन और मैरिनेड की आवश्यकता होती है। उसके लिए 1 लीटर. पानी 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और 1.5-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट दिये जाते हैं. लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें और इस मिश्रण का उपयोग टमाटर में डंठल हटाने के बाद बने छेद को शुरू करने के लिए करें। मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी भागों को मिलाकर एक उबाल लाया जाता है। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है और उनके ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट तक इंतजार करना चाहिए, ध्यान से मैरिनेड को सूखा देना चाहिए, इसे फिर से उबालना चाहिए और जार को फिर से भरना चाहिए। इसके बाद, टमाटर की तैयारी को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है।

मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे टमाटरों का स्वाद बेहद पसंद आएगा. और शहद का नाजुक स्वाद और सुगंध इस व्यंजन को घर पर रात के खाने के लिए पसंदीदा बना देगा।

सेब के साथ नमकीन टमाटर

अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ डिब्बाबंदी के लिए टमाटर बहुत सुविधाजनक होते हैं। वे खीरे, गाजर, चुकंदर, आंवले, आलूबुखारा और अंगूर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खैर, और, ज़ाहिर है, टमाटर और सेब पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। केवल ऐसे अचार के लिए ऐसे सेब चुनना बेहतर है जो स्वाद में सख्त और अधिक खट्टे हों। आपको लहसुन की कई कलियाँ, डिल की ताजी या सूखी टहनियाँ, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग और मैरिनेड की भी आवश्यकता होगी। उसके लिए 1 बड़ा चम्मच लें. प्रत्येक 1.25 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी। डिब्बाबंदी के लिए सेब को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कोर निकाला जा सकता है, या पूरा छोड़ा जा सकता है - गृहिणी के विवेक पर।

सबसे पहले, सभी मसालों को जार के नीचे रखा जाता है, और फिर टमाटर और सेब को परतों में सबसे ऊपर रखा जाता है। 5-10 मिनट के लिए सामग्री पर उबला हुआ पानी डालें। फिर इसे सूखा दिया जाता है और जार को गर्दन तक भर दिया जाता है ताकि सामग्री उबलते हुए मैरिनेड के साथ बह जाए। और तुरंत उन्हें ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद, जार को पलट दिया जाता है, कंबल या तौलिये में लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मियों में गृहिणी के हाथ में एक ही समय में कई तरह की सब्जियां आ जाती हैं। इनसे और हरे टमाटरों से आप सर्दियों के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट मिश्रित सलाद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको मीठी मिर्च, प्याज और गाजर का इस्तेमाल करना चाहिए। आप खट्टे सेब भी डाल सकते हैं. इसके अलावा, आपको लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

सलाद के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाता है. गाजर - हलकों में, प्याज - आधे छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। फिर टमाटर और कटे हुए सेब (ताकि काला न हो) मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार के निचले भाग में रखी जाती हैं। इसके बाद बची हुई कटी हुई सब्जियों को हरे टमाटर और सेब में डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए और जार को सब्जियों के मिश्रण से भर दीजिए. साथ ही, उन्हें थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि जार में सब्जियां थोड़ी संकुचित हो जाएं। आपको सब्जी के मिश्रण को विशेष रूप से चम्मच या अपने हाथों से नहीं निचोड़ना चाहिए, अन्यथा सब्जियां अपना आकार खो देंगी और मैरिनेड के लिए कोई जगह नहीं बचेगी।

उबलते पानी में नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से) और 100 ग्राम सेब या नियमित सिरका मिलाएं। गर्म मैरिनेड को टमाटर के सलाद के साथ जार में सबसे ऊपर डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

जेली टमाटर

सर्दियों की तैयारी करके आप एक ही समय में डिब्बाबंद सब्जियां और स्वादिष्ट जेली प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए पके टमाटरों के अलावा जिलेटिन (1.5 बड़े चम्मच), साथ ही 100 ग्राम सिरका, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक) और 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला किया जाता है और फूलने दिया जाता है। टमाटरों को आधा काट लें. जार के तल पर अजमोद, तेजपत्ता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। आप चाहें तो यहां छतरियों के साथ करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां और डिल की टहनी भी रख सकते हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जो आप डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को देना चाहते हैं। टमाटरों को एक जार में हरी सब्जियों के ऊपर रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। नमक, चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। जिलेटिन के साथ परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सर्दियों में, परोसने से पहले, जेले हुए टमाटरों का एक जार कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

इन्ना अपने वीडियो में घर पर जेली में टमाटर पकाने के एक अन्य विकल्प के बारे में बात करेंगी।

शराब में टमाटर

वाइन के साथ डालने पर टमाटर पूरी तरह से असामान्य स्वाद और रंग प्राप्त कर लेते हैं। "स्लिव्का" और "ब्लैक प्रिंस" किस्मों के बहुत बड़े टमाटर इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे पहले जड़ी-बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखें।

टमाटर के लिए वाइन फिलिंग एक-से-एक अनुपात में नियमित कैनिंग मैरिनेड और सूखी रेड वाइन के मिश्रण से तैयार की जाती है। मैरिनेड की संरचना पारंपरिक है: 1 लीटर पानी के लिए, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1.5 (या 2) बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम सिरका। शराब को उबले हुए मैरिनेड में डाला जाता है और उबलता नहीं है।

टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक जार में वाइन और मैरिनेड का मिश्रण डालें, +90 डिग्री सेल्सियस (उबलते नहीं) के तापमान पर पानी के एक पैन में जार को ढक्कन के साथ 10-15 मिनट के लिए रखें, और फिर सील कर दें। पलकें सर्दियों में, जब टमाटर खाए जाते हैं, तो बची हुई वाइन सॉस का उपयोग मांस पकाने या सुगंधित, मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर सॉस

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएगा जो गर्मी उपचार के बाद टमाटर का स्वाद पसंद करते हैं। ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको 3 किलो पके टमाटर, 1 किलो प्याज, 0.2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच और 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है, और टमाटर को स्लाइस में काट लिया जाता है। एक पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज को लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर प्याज में टमाटर, चीनी, नमक और लाल मिर्च मिलायी जाती है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। चाहें तो इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। ग्रेवी को धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

डिब्बाबंदी के लिए, जार और ढक्कन को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। गर्म ग्रेवी को जार में सबसे ऊपर तक डाला जाता है। ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी सार्वभौमिक है. यह खट्टा योजक मांस और पोल्ट्री के स्वाद को पूरक करेगा। इसके अलावा, यह मछली के व्यंजन, अनाज, पास्ता और आलू के लिए बहुत अच्छा है।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने का रहस्य

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों के लिए, घने गूदे वाले कच्चे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। डिब्बाबंदी के दौरान ऐसे फलों का छिलका नहीं फटेगा।
मैरिनेड डालने से पहले पूरे फलों को तने की तरफ से टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए। इससे त्वचा फटने से भी बचेगी.
यदि हम कई जार संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें हमेशा यह जानना होगा कि कितना मैरिनेड तैयार करना होगा। यह कैसे निर्धारित करें कि प्रति जार कितने मैरिनेड की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए, पहले से ही मसाले और टमाटर वाले जार में ऊपर से पानी डालें, फिर इसे सूखा दें और परिणामी मात्रा को मापें। हम इसे डिब्बे की संख्या से गुणा करते हैं और मैरिनेड की आवश्यक मात्रा प्राप्त करते हैं। फलों से भरे एक लीटर जार में 0.25-0.3 लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
टमाटर नाजुक सब्जियाँ हैं। उनके आकार, लोचदार बनावट और, यदि संभव हो तो, लाभकारी विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को लंबे समय तक पानी में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, जार को पहले से धोना और उन्हें भाप के नीचे कीटाणुरहित करना या पहले से गरम ओवन में सुखाना बेहतर होता है। फिर सामग्री को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालना होगा, और फिर, इसे सूखाकर, उबला हुआ मैरिनेड डालना होगा। या उबले हुए मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर दो बार डालें। यह जार को ढक्कन से बंद करने से पहले स्टरलाइज़ेशन के लिए काफी पर्याप्त होगा।
टमाटर में ढेर सारी हरी सब्जियाँ - अजमोद, डिल, पुदीना, अजवाइन, सहिजन की पत्तियाँ, चेरी या सेब मिलाना अच्छा है। प्रत्येक मसाला घरेलू तैयारियों को एक विशिष्ट सुगंध देता है। उदाहरण के लिए, ओक की पत्तियाँ डिब्बाबंद उत्पाद का रंग गहरा कर देती हैं और टमाटरों को तीखा स्वाद प्रदान करती हैं। एक राय है कि डिब्बाबंद भोजन में बहुत अधिक साग हानिकारक है, क्योंकि इससे जार "विस्फोट" हो सकता है। वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन का ख़राब होना साग की मात्रा के कारण नहीं होता है, बल्कि इस तथ्य के कारण होता है कि उन्हें पर्याप्त रूप से निष्फल नहीं किया गया था, और बैक्टीरिया अंदर रह गए थे। और ये बैक्टीरिया साग-सब्जियों पर, टमाटरों पर, और अंदर डाली गई मिर्च या तेजपत्तों पर पाए जा सकते हैं।
यदि आप टमाटर के जार में लहसुन की साबुत कलियाँ डालते हैं, तो अंदर का नमकीन पानी साफ रहता है। यदि आप कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं, तो नमकीन पानी बादल बन जाता है और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा और "विस्फोट" हो जाएगा।
मैरिनेड बनाने के लिए सेंधा नमक बहुत अच्छा है। लेकिन जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसे चीज़क्लोथ से छान लेना बेहतर होता है। और फिर मैरिनेड की गुणवत्ता उत्कृष्ट होगी।

टमाटर का मौसम और इसके साथ गर्मी खत्म होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। लेकिन ठंढे सर्दियों के दिन भविष्य में उपयोग के लिए की गई घर की तैयारी दचा, छुट्टी और गर्मी की गर्मी की एक अद्भुत अनुस्मारक बन जाएगी। आपको बस थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है!

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