हरे टमाटर से सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि। शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर। सर्दियों में मीठे और खट्टे परिरक्षण के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

ऐसा प्रतीत होता है, जहां कच्चे, पूरी तरह से हरे टमाटर को लागू करना है? आखिरकार, पके लाल टमाटर की तुलना में उनके पास वह रस, मांसलता और नाजुक स्वाद नहीं होता है। और यह पता चला है कि उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की एक बहुतायत है, और सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाईकाफी आम। ये प्रिजर्व, सलाद, स्नैक्स और यहां तक ​​कि जैम भी हैं। लेकिन आइए इतने मूल विकल्पों के बारे में बात न करें; और हम सरल, सिद्ध और शायद स्वादिष्ट व्यंजनों का उल्लेख करेंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई: "भरवां मसालेदार हरा टमाटर"

सर्दियों की रुकावटों की एक लंबी श्रृंखला में सबसे सम्मानजनक स्थान पर इन बहुत ही भरवां फलों का कब्जा है, जिनमें मध्यम तीखापन होता है और स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ "प्रदान" किया जाता है। चार 1-लीटर जार पर आधारित इस स्नैक के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है: 3 किलो छोटे भूरे टमाटर, लहसुन के 5 बड़े सिर, 2 फली गर्म मिर्च, अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा, तेज पत्ता और काली मिर्च। और नमकीन के लिए एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। चीनी रेत, 6 बड़े चम्मच। सिरका 9%। कड़वी मिर्च और लहसुन की मात्रा को कम करके, मसाले की मात्रा को क्रमशः कम किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मसालेदार व्यंजन होता है, लेकिन एक समृद्ध, स्पष्ट स्वाद के साथ।

सबसे पहले, नुस्खा के लिए भरने या तथाकथित कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को छीलकर पतली प्लेटों में काट लें। कड़वी फली को धोया जाता है और अंडकोष को हटाए बिना पतले तिनके में काट दिया जाता है। फिर दो घटकों को मिलाया जाता है। कच्चे टमाटर के फलों को भी धोकर दो भागों में काट लिया जाता है (लेकिन पूरी तरह से नहीं) ताकि वे जुड़े रहें और किताब की तरह खुल सकें। भरने को एक चम्मच के साथ टमाटर के रिक्त स्थान में रखा जाता है। सुविधा के लिए, एक हिस्से में, आप थोड़ा सा गूदा चुन सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस खांचे में डाल सकते हैं। आधी सब्जी बंद होने के बाद। और इस तरह सारे तैयार फल भर जाते हैं।

प्रिजर्वेशन जार को बेकिंग सोडा से साफ किया जाता है और पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। उन्हें नसबंदी की जरूरत नहीं है। कंटेनर के नीचे 3-4 टहनी अजमोद, 3 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता रखा जाता है। और "तकिया" पर बहुत गर्दन तक टमाटर को जलते हुए भरने के साथ रखा जाता है। यह सब उबाल लेकर लाए गए पानी से डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। बाकी पानी मत डालो! फिर तरल को जार से वापस पैन में छोड़ दिया जाता है, और वहां चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है। नमकीन पानी उबालने के बाद, वे फिर से कंटेनरों को कच्चे नाश्ते से भरते हैं, और तुरंत रोल अप करते हैं। बैंकों को ढक्कनों पर उल्टा करके ठंडा होने तक और अच्छी तरह लपेटने तक रखा जाता है।

"मसालेदार हरे टमाटर"

बहुत से लोग जानते हैं कि ताजा हरा नाइटशेड खाने लायक नहीं है। इसका कारण इनका कम स्वाद है। लेकिन संरक्षण के लिए, वे महान हैं! कम से कम लो "सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई" व्यंजनोंअचार बनाना इस प्रसंस्करण विधि के लिए, हरी सब्जियों का भी चयन किया जाता है, लेकिन वे अपनी किस्म के आकार की विशेषता तक पहुँच चुके हैं। इसके अलावा, भूरे रंग के फल भी उपयुक्त होते हैं। "" करने के कई तरीके हैं निम्नलिखित तीन व्यंजनों में सबसे बुनियादी घरेलू मैरीनेटिंग तकनीकों का वर्णन किया जाएगा।

1 रास्ता

अचार के एक तीन लीटर जार को बंद करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो भूरे टमाटर, 2 फली गर्म मिर्च, 2-3 प्याज, 50 ग्राम डिल, 2-3 काले करंट के पत्ते, सहिजन के कई पत्ते। अचार के लिए 3 लीटर पानी के लिए, आपको चाहिए: 250 ग्राम नमक, 350 ग्राम चीनी, 700 मिली टेबल सिरका 9%, 5 तेज पत्ते, 10 लौंग, 10 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

केवल भूरे रंग के सोलानेसी फल, समान नियमित आकार के, छोटे, चिकने छिलके वाले, संरक्षण के लिए चुने जाते हैं। उन्हें जितना हो सके धोकर सुखाया जाता है। बल्बों को छीलकर आधा काट दिया जाता है। अगला, निष्फल जार पूरे टमाटर से भरे होते हैं, उनके बीच प्याज, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल और गर्म काली मिर्च की फली बिछाते हैं। "बुकमार्क" को ज़ुल्म से दबा दिया जाता है। मैरिनेड पानी, मसाले और सिरके से बनाया जाता है। भरने को उबाला जाता है, और इसके साथ जार (गर्म) डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

2 रास्ते

1. 1 किलो हरा टमाटर
2. 100 ग्राम प्याज,
3. 15 मटर काली मिर्च,
4. 2 अजमोद और लाल गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा।

खैर, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी और 900 मिलीलीटर सिरका 6% से मैरिनेड तैयार किया जाता है।

सीवन के लिए टमाटर धोए जाते हैं और 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है। बल्बों को छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। कट को एक उपयुक्त तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। भरना ठंडा होना चाहिए। इस रूप में सब्जियों को रात भर या 6-8 घंटे (अधिमानतः ठंडी जगह पर) के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, अचार को व्यंजन में डाल दिया जाता है। टमाटर को जार में कसकर ढेर कर दिया जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियों को उनके बीच वांछित के रूप में इंटरलीव किया जाता है। कंटेनर केवल कंधों तक भरा जाता है, और अनुशंसित स्तर से अधिक नहीं होता है।

भरने को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है, जो टिन सीमिंग ढक्कन से ढका होता है और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-20 मिनट (विस्थापन के आधार पर) के लिए पेस्टराइज्ड होता है। गर्मी उपचार के बाद कॉर्क किया जाता है नुस्खा "सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई"लंबी अवधि के भंडारण के लिए शेष संरक्षण के लिए बाहर ले जाया गया।

3 रास्ता

तीसरी विधि से कच्चे टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: सब्जियां स्वयं, डिल छतरियां और लहसुन (चुने हुए टमाटरों की संख्या में एक लौंग)। इसके अलावा, 3 लीटर पानी तैयार किया जाता है, 250 मिलीलीटर 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक और चीनी, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच। सूखे डिल बीज।

नुस्खा छोटे टमाटर की उपस्थिति मानता है (लेकिन सामान्य तौर पर "टैम्बोरिन" सब्जियां नहीं लेना बेहतर होता है), जिनमें से प्रत्येक में धोने के बाद एक उथला चीरा बनाया जाता है। लहसुन की कलियों को छीलकर टमाटर के कट में डाल दिया जाता है, दूसरे शब्दों में, टमाटर मसालेदार लहसुन से भर जाते हैं। डिल पुष्पक्रम (छतरियां) साफ सूखे जार में रखे जाते हैं, और वे उन पर स्थित होते हैं। मैरिनेड को पानी, नमक और चीनी के साथ-साथ सिरका और मसालों से पकाया जाता है। समाधान केवल उबलने के बिंदु पर लाया जाता है, जिसके बाद सब्जियां उनमें डाली जाती हैं - उबालना। बैंकों को उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के बिना लुढ़का हुआ होता है।

अचार द्वारा हरे टमाटर को संरक्षित करते समय, एक महत्वपूर्ण भूमिका स्वयं अचार द्वारा निभाई जाती है, जिसमें सब्जियां स्थित होती हैं। अधिक सटीक रूप से, यह शीतकालीन रुकावट की सफलता की कुंजी है। इसलिए, आप एक स्वादिष्ट अचार, सार्वभौमिक, कई रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त उठा सकते हैं। तो, एक लीटर कंटेनर के लिए अचार के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। 9% सिरका, नमक और चीनी की समान मात्रा। डालने के लिए पानी पैन में डाला जाता है और आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है। जिस समय उबाल शुरू होता है, उसमें नमक और चीनी की रेत डाली जाती है, पानी में घोल दिया जाता है, और फिर सिरका डाला जाता है।

स्टोव से व्यंजन हटाने के बाद अंतिम जोड़तोड़ किया जाता है। समाधान को ठंडा करने की अनुमति के बिना, सब्जियां इसमें डाली जाती हैं, सचमुच उबलती हैं। सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करना बिल्कुल जरूरी नहीं है! आप मसाले में मसाले डालकर सुगंध और मसाला जोड़ सकते हैं: अजमोद, लौंग, सोआ, काला और ऑलस्पाइस मटर, धनिया और अन्य मसाले। इस फिलिंग का उपयोग लगभग किसी भी मैरीनेटिंग विधि के लिए किया जा सकता है। केवल एक चीज की अनुमति है, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर पानी में डाले गए नमक और चीनी की मात्रा में बदलाव।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई: "जल्दी सर्दियों का नाश्ता"

कच्चे टमाटर से एक असामान्य और दिलचस्प क्षुधावर्धक प्राप्त होता है। उसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, जैसे, और पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। संरक्षण नुस्खा के लिए, 1 किलो हरे या भूरे रंग के टमाटर तैयार करें, जिन्हें उबलते पानी में डुबोकर 2 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और उपभोग के लिए सुविधाजनक स्लाइस में काट दिया जाता है। प्याज के एक जोड़े को बारीक कटा हुआ, नमक के साथ मिलाया जाता है। टमाटर के स्लाइस को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह सब 5-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर जारी रस को वर्कपीस से फ़िल्टर किया जाता है।

स्नैक्स के लिए भरना निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: 250 ग्राम टेबल सिरका के लिए - मसालों का एक मनमाना लेकिन उदार सेट (ऑलस्पाइस, लौंग, अदरक, धनिया, आदि)। मैरिनेड को केवल उबालने की जरूरत है, और फिर मध्यम गर्म तापमान पर ठंडा करें और सब्जियों पर डालें। व्यंजन विधि " सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई कैसे करें» अतिरिक्त नसबंदी के बिना बंद हो जाता है, और अगले दिन सचमुच उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

त्वरित स्नैक्स असामान्य और स्वादिष्ट होते हैं - खाने वालों को उनकी प्रस्तुति और उत्सव की उपस्थिति से आश्चर्यचकित करने के तरीके। इसका एक उदाहरण जॉर्जियाई भाषा में है। नाश्ते में साथ देने के लिए काली मिर्च (मीठी और कड़वी) की दो किस्मों को मांस की चक्की में लहसुन के साथ छोड़ दिया जाता है। पकवान के वांछित तीखेपन के आधार पर, इन घटकों की मात्रा आंख से ली जाती है। कच्चे टमाटर को पूरी तरह से 6-8 भागों में नहीं काटा जाता है और पके हुए द्रव्यमान से शुरू होता है। अजमोद के साग को मिश्रण में जोड़ा जा सकता है, जो कि रेसिपी के स्वाद रेंज में बहुत अच्छी तरह से फिट होगा। परिणामस्वरूप सब्जी की थाली को जार में डाल दिया जाता है और टेबल सिरका, नमक, चीनी और सूरजमुखी के तेल के घोल के साथ डाला जाता है।

"सर्दियों के लिए टमाटर विटामिन सलाद"

हरी नाइटशेड पर आधारित एक रसदार सब्जी मिश्रण में, जो पूरी तरह से सर्दियों की अवधि में संग्रहीत किया जाएगा, सब्जियों का एक शानदार विटामिन सेट एकत्र किया गया है। सलाद का मुख्य लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको प्रत्येक घटक को अलग से स्टू करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं होती है; अर्थात्, वे एक साथ और एक ही समय में स्टू किए जाते हैं। इसके लिए आपको 30 हरे छोटे टमाटर, कुछ मांसल मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 1 सिर लहसुन और 4 मध्यम गाजर की आवश्यकता होगी।

टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों के घटक तैयार किए जाते हैं और साफ-सुथरी स्ट्रिप्स में काट दिए जाते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। वर्गीकरण को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, जहां 0.5 लीटर पानी और 1 गिलास (200 मिलीलीटर) सूरजमुखी का तेल भी डाला जाता है। मसाले तुरंत जोड़े जाते हैं: 250 ग्राम चीनी रेत, 1 बड़ा चम्मच। नमक की एक स्लाइड और 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका के साथ। मसाला प्रेमी सूखी सुगन्धित जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं। अगला, एक कटोरी में उबलते पानी, सलाद को 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है और पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखा जाता है। रोल करने के बाद, अच्छा होगा कि आप कन्टेनर को लपेट दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह नुस्खा पेंट्री या बेसमेंट में सुरक्षा के लिए निकाला जाता है; यह इतना स्वादिष्ट है कि यह सर्दियों में मांस व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप के लिए एक साइड डिश के रूप में मांग में होगा।

"जिलेटिन पकाने की विधि"

कई परिचित हैं व्यंजनों "सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई"जिलेटिन में, लेकिन यह पके टमाटर पर लागू होता है। यह पता चला है कि हरे टमाटर को जेली में भी बंद किया जा सकता है। इस तरह के चमत्कार के लिए भरना प्रति 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच मिलाकर तैयार किया जाता है। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी रेत, 10 ग्राम सूखा जिलेटिन, 0.5 कप सिरका 6%, एक चुटकी दालचीनी, 10 लौंग, 7 तेज पत्ते और 15-20 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी के लिए जिलेटिन को गर्म पानी में 30-40 मिनट के लिए पहले से भिगोया जाता है, और फिर इसे गर्म किया जाता है और इस दौरान तैयार और उबले हुए फिलिंग में डाला जाता है। इसके साथ ही घोल में सिरका भी डाला जाता है। तरल को फिर से उबाला जाता है। कच्चे टमाटरों को धोया जाता है और छोटी मात्रा (0.5 और 1 लीटर प्रत्येक) के साफ कांच के जार में रखा जाता है। अगला, टमाटर को गर्म भरने के साथ डाला जाता है और 5-8 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। जिस किसी ने भी इस क्षुधावर्धक को कभी नहीं आजमाया है, वह निश्चित रूप से इससे प्रसन्न होगा। हरे और भूरे टमाटर को एक कंटेनर में मिलाना दिलचस्प होगा; उन्हें स्लाइस में काटने की भी सिफारिश की जाती है, जैसे। सब कुछ खाया जाएगा: सब्जियां और उनकी गेल "संगत" दोनों।

"सेब के साथ गुलाबी अचार में रुकावट"

पिछले नुस्खा की तरह, हरे टमाटर के फलों को फिर से सेब के साथ जोड़ा जाता है। भरने की एक सुंदर गुलाबी छाया पाने के लिए बीट भी उनसे जुड़े हुए हैं। 1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन सामग्री में से आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 70 मिलीलीटर 6% सिरका। साथ ही बीट्स, सेब, अजमोद और ऑलस्पाइस मटर।

टमाटर को पूरे जार में रखा जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब के कई स्लाइस और छिलके वाली बीट्स के 1-2 घेरे उनके साथ लगाए जाते हैं। सीवन के रंग की तीव्रता और उसका स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करेगा। बहुत अधिक जड़ वाली फसल नहीं डालनी चाहिए; अन्यथा, यह पकवान को एक कसैला स्वाद प्रदान करेगा। सब्जियां डालने के बाद, उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और उन्हें 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, डिब्बे से निकाले गए पानी से एक नमकीन तैयार किया जाता है, उबाला जाता है और टमाटर को वापस गर्म किया जाता है।

एक छोटी सी बारीकियां है जो आपको उबलते पानी डालने के बाद बीट्स का रंग रखने की अनुमति देती है: आपको इसे भरने में जोड़ने और सिरका के साथ लगभग 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है और उसके बाद ही इसे जार में डालें। भरे हुए कंटेनर भरने के तुरंत बाद लुढ़क जाते हैं। संयोग से, समान सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई। फोटो के साथ रेसिपी» बीट्स के बिना बंद हैं। यह और भी स्वादिष्ट निकलता है!

अगर ठंड के मौसम से पहले सभी टमाटर नहीं पक गए हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हरे टमाटर सर्दियों के लिए काटे जाते हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। व्यंजन इतने सरल हैं कि कोई भी गृहिणी इस कार्य को संभाल सकती है।

सीवन के लिए हम छोटे आकार और एक किस्म के फलों का उपयोग करते हैं। क्षय और डेंट के निशान वाली सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं, अन्यथा कुछ हफ़्ते में वर्कपीस खराब हो सकता है।

घर के बने मसालेदार टमाटर की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जाती है। आखिरकार, हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर और प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करेंगे।

खाना पकाने के कई तरीकों में से, मैंने सबसे आम और सरल विकल्पों को चुना। प्रस्तावित तकनीकों में से किसी का उपयोग करें, और आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

विभिन्न मसालों को जोड़ने के लिए धन्यवाद, आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलता है जो कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और उत्सव की मेज पर डिब्बाबंद टमाटर ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।

सामग्री:

• 3 किलो हरे फल;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 3 लीटर पानी;
• साग का 1 गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 9 बड़े चम्मच;
• 1 कप 9% टेबल सिरका।

खाना बनाना

यदि आप छोटे टमाटरों का चयन करने में सक्षम थे, तो उन्हें पूरा उपयोग करें, और बड़े टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।

तैयार सब्जियों को एक-एक करके निष्फल जार में डालें, और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमकीन तैयार करने के लिए, चीनी, टेबल सिरका और नमक मिलाएं। घोल को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। जार को मैरिनेड वाले उत्पादों से भरें।

जार को एक विस्तृत कंटेनर में भेजा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और उबालने के बाद एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

यदि आपको डर है कि जार फट सकते हैं, तो उनमें से प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं।

बिना नसबंदी के जार में हरे टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

सर्दियों की तैयारी को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयारी की इस पद्धति से कोई कठिनाई नहीं होगी।

सामग्री:

• 700 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• बे पत्ती;
• 3 मटर काले और allspice;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी;
• 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
• सिरका के 30 मिलीलीटर।

खाना बनाना

हम इन सभी मसालों को तैयार करते हैं और एक जार में भेजते हैं जिसे हमने पहले ही भाप पर निष्फल कर दिया है।

हम एक ही आकार के टमाटर का चयन करते हैं और उन्हें 20 सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में फेंक देते हैं। और इन्‍हें तुरन्‍त मसालेवाले मर्तबानों में भरकर रख दें।

आइए मैरिनेड तैयार करते हैं। एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। फलों के एक जार में सिरका और गर्म नमकीन ऊपर तक डालें।

हम जार को एक विशेष कुंजी के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम स्नैक को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं। आप चाहें तो कुछ घंटों के बाद अपने वर्कपीस का स्वाद चख सकते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर: आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यदि आप इस तरह से एक बार मसालेदार टमाटर बनाते हैं, तो आप हर बार कई जार रोल करेंगे। वे सभी परिवार के सदस्यों और मेहमानों से अपील करेंगे जो आपसे यह नुस्खा पूछेंगे।

1 जार के लिए सामग्री (750 मिली)

• हरे टमाटर के 500 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 गर्म मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 40 ग्राम अजमोद।

खाना बनाना

सबसे पहले, हम कांच के जार को निष्फल करते हैं। हम ठंडे पानी के नीचे उत्पादों को धोते हैं।

प्रत्येक टमाटर के लिए, हम लगभग अंत तक एक गहरा चीरा बनाते हैं, और इसे काली मिर्च की एक अंगूठी और लहसुन के दो स्लाइस के साथ सीज़न करते हैं। हम कुछ अजमोद के पत्ते भी डालते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

इस प्रकार, हम सभी टमाटरों को भर देते हैं। हम अजमोद को कांच के जार के नीचे भेजते हैं, टमाटर को भरने के साथ कसकर बिछाते हैं, और ऊपर से नमक छिड़कते हैं।

कंटेनर की सामग्री को पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

हम वर्कपीस को ठंडे तहखाने में और सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, अगर जगह अनुमति देती है।

स्टोर से खरीदे मसालेदार हरे टमाटर

इसलिए, नुस्खा मीठा और खट्टा टमाटर पैदा करता है जिसका स्वाद खरीदा टमाटर जैसा होता है। अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार अतिरिक्त मसालों का प्रयोग करें।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर जार में 1 चम्मच 70% सिरका;
• लहसुन;
• सहिजन का पत्ता;
• दिल;
• प्याज़;
• काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना

हम टमाटर को सावधानी से छांटते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। एक साफ और सूखे जार के नीचे, सहिजन की एक शीट और लहसुन की 3-4 कलियाँ बिछाएँ। हम टमाटर को कसकर बिछाते हैं, बीच में हम डिल की एक टहनी बिछाते हैं।

जब जार भर जाए, तो ऊपर से काली मिर्च और सहिजन की एक और शीट डालें।

एक बर्तन में पानी के साथ चीनी और नमक घोलें और 5-10 मिनट तक उबालें। भरे हुए जार को गर्म अचार के साथ डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर तरल निकालें और लगभग 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। कंटेनर में फिर से पानी भरें, सिरका एसेंस डालें।

अब यह केवल वर्कपीस को रोल करने के लिए बनी हुई है।

पूरी तरह से ठंडा होने तक जार निकालें। स्नैक को तहखाने या ठंडे पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर का ठंडा अचार

बदलाव के लिए, इस तकनीक का उपयोग करके कई डिब्बे तैयार करें। टमाटर खस्ता और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वे आपकी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद होंगे।

सामग्री:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 1 लीटर पानी;
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 डिल छतरियां;
• सहिजन की 3 चादरें;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 5 करंट के पत्ते;
• पसंद के अनुसार गरमागरम और ऑलस्पाइस।

खाना बनाना

हम टमाटर से पूंछ हटाते हैं और नल के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम साग भी तैयार करते हैं और लहसुन को छीलते हैं। आप सभी मसालों का उपयोग नहीं कर सकते हैं या इसके विपरीत, अन्य मसालों के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं।

एक निष्फल कंटेनर में साग डालें, फिर टमाटर को जार के बीच में रखें। फिर काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें। अगली परत फिर से टमाटर डालें, और डिल के ऊपर, करंट के पत्ते और सहिजन।

ठंडे पानी में, नमक को अच्छी तरह से हिलाएं और मिश्रण के साथ कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं, जिसे पहले गर्म पानी के कटोरे में उतारा जाना चाहिए।

हम तहखाने में स्नैक निकालते हैं। यह लगभग एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, इसलिए धैर्य रखें।

हरे टमाटर को कैसे बंद करें ताकि वे स्वादिष्ट और मीठे हों

यदि आप मीठी स्वाद वाली सब्जी बनाना पसंद करते हैं, तो यह खाना पकाने की विधि आपके लिए उपयुक्त होगी। नुस्खा का पालन करें और आपके पास एक अच्छा नाश्ता होगा।

सामग्री:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 1.5 लीटर ठंडा और साफ पानी;
• 30 ग्राम खाद्य नमक;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 काली मिर्च;
• 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर।

खाना बनाना:

1. हम छोटे फलों का चयन करते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के और उन्हें बहते पानी से धोते हैं।

टमाटर को गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा, और ताकि वे फट न जाएं, उन्हें डंठल क्षेत्र में छेदना चाहिए।

1. हम टमाटर को बाँझ जार में डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए निकलते हैं।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को पैन में डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। घोल में उबाल आने दें और आँच से उतार लें।
3. नमकीन पानी में सिरका डालें और जार को टमाटर से भरें।
4. हम ढक्कन बंद करते हैं, जिसे हमने पहले निष्फल किया था।

यदि आप चाहें तो मसाले जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

3-लीटर जार में मसालेदार टमाटर की कटाई

यह रेसिपी नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगी। हम सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर जाते हैं। कुछ हफ़्ते में टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। हरे फलों की चरण-दर-चरण कटाई, देखें वीडियो:

बड़ी संख्या में डिब्बे कताई करते समय, इन अवयवों की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए हरे टमाटर को नमक कैसे करें

कई रिक्त स्थान घर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, क्योंकि उन्हें ठंडी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। हालांकि, एक नुस्खा है जिसके लिए जार फट नहीं जाएगा, और टमाटर खराब नहीं होंगे।

सामग्री:

• 9 किलो टमाटर;
• 3 गिलास पानी;
• 3 कप टेबल सिरका;
• खाद्य नमक के 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• लवृष्का की 7 चादरें;
• एस्पिरिन।

खाना बनाना

सबसे पहले, हम टमाटर को छांटते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें छोटे स्लाइस में विभाजित करें। कंटेनर में आवश्यक मसाले डालें।

टमाटर को जार में पैक करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में सिरका और नमक मिलाएं। एक दो मिनट तक उबालने के बाद मैरिनेड को उबाल लें। तैयार नमकीन को वर्कपीस में डालें और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की एक गोली डालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें।

अब हमें जार को 15 मिनट तक उबालना है।

हम कंटेनर को एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

महत्वपूर्ण! डॉक्टरों ने कुछ साल पहले चेतावनी दी थी कि खाद्य उत्पादों में एस्पिरिन का इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इस दवा को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सभी रेसिपी काफी सरल हैं, इसके बावजूद टमाटर बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। यदि आपके देश के घर में देर से आने वाली किस्में हैं, तो उन सभी के पास डालने का समय नहीं होगा, इसलिए उनमें से एक अद्भुत स्नैक बनाएं।

पके हुए टमाटरों की तुलना में हरे टमाटर खाना पकाने में कम प्रयोग किए जाते हैं। समय पर पकने का समय नहीं होने पर, वे बाहर निकाले जाने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि उन्हें कच्चा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। हरे टमाटर से व्यंजन पकाने के कई विकल्प हैं: उन्हें स्टू किया जा सकता है, सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है और भरवां किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने में उनके उपयोग के बारे में पता होना चाहिए, क्योंकि वे बहुत अच्छे स्वाद लेते हैं और इसमें अन्य सब्जियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

टमाटर कितना उपयोगी है?

स्वाद में टमाटर के बराबर नहीं है, लेकिन क्या वे इतने उपयोगी हैं कि लोग उन्हें आज जितनी बार खाते हैं उतनी बार उपभोग कर सकते हैं? विटामिन सी की मात्रा से टमाटर नींबू और संतरे से कम नहीं हैं। इन सब्जियों में निहित फाइटोनसाइड्स में एक जीवाणुरोधी प्रभाव हो सकता है। दवा में, ताजे टमाटर का रस, उनमें निहित ग्लाइकोकलॉइड के लिए धन्यवाद, उत्सव के घावों को ठीक कर सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि लाल रंग के फल और सब्जियां व्यक्ति का ध्यान आकर्षित करती हैं और प्रसन्न करती हैं। यदि आप कुछ वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन आप रात के खाने में एक अच्छा हिस्सा खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते हैं, तो मेज पर टमाटर का सलाद का एक बड़ा कटोरा रखें: ध्यान केवल उस पर केंद्रित होगा, जिसका अर्थ है कि आप स्वेच्छा से देंगे अधिक उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ। टमाटर की मनोदशा को सुधारने की क्षमता को चिकित्सकीय दृष्टिकोण से भी समझाया गया है - यह सेरोटोनिन के कारण होता है। वैसे, मसालेदार हरे टमाटर, अपनी मसालेदार सुगंध के साथ आकर्षक, ताजी सब्जियों का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं।

रक्त के थक्के एक ऐसी बीमारी है जो सभी उम्र के महिलाओं और पुरुषों को प्रभावित कर सकती है। रक्त के थक्के नसों को रोकते हैं, जिससे खराब परिसंचरण होता है। थ्रोम्बोम्बोलिज़्म घातक है, इसलिए आपको स्वयं इस बीमारी से बचाव का ध्यान रखने की आवश्यकता है। टमाटर की संरचना में एक ऐसा पदार्थ शामिल है जो रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि इनका अधिक मात्रा में सेवन करने से आप अपनी रक्षा करते हैं।

टमाटर में 94% पानी होता है, जो किडनी से विषाक्त पदार्थों को निकालने की गति को तेज करता है। बी विटामिन में एंटी-एजिंग गुण होते हैं: वे त्वचा के रंग और चिकनी झुर्रियों में सुधार करते हैं। कच्चे टमाटर में जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है, जो संरक्षण के दौरान नष्ट हो जाता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से हरे टमाटर, नमकीन या अचार खा सकते हैं। आप टमाटर के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन कुछ मामलों में वे गाउट, निकोटीन की लत और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated हैं।

दो रास्ते

सर्दियों में विटामिन वेजिटेबल सलाद से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? गर्मियों में संरक्षण का ध्यान रखते हुए ठंड के मौसम में अपने प्रयासों का लाभ आपको मिलेगा। हरे टमाटर का अचार बनाने के दो तरीके हैं। साबुत टमाटर हमेशा साफ-सुथरे और सुंदर दिखते हैं, उन्हें नाश्ते के रूप में मेज पर पेश करने में कोई शर्म नहीं है। छोटे टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां सिरके से बेहतर रूप से संतृप्त होती हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट और जूसर निकलती हैं। लहसुन और काली मिर्च विशेष रूप से मसालेदार होते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए चुनेंगी कि सब्जियां काटनी हैं या उन्हें पूरी तरह से काटना है।

एक लीटर जार के लिए, आपको एक पाउंड टमाटर, दो प्याज, लहसुन की कुछ लौंग और स्वाद के लिए मसाले (अजमोद, काली मिर्च) की आवश्यकता होगी। अगर आप अचार खाने जा रहे हैं तो आपको नसबंदी पर ध्यान देने की जरूरत है - तो आपका काम व्यर्थ नहीं जाएगा। सभी गृहिणियां इस प्रक्रिया को पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि अक्सर डिश को तैयार करने की तुलना में कांच कीटाणुरहित करने में अधिक समय लगता है। हरे टमाटर या अन्य सब्जियों को कैसे बंद करें ताकि वे खराब न हों, यह एक ऐसा सवाल है जो उन सभी महिलाओं के लिए दिलचस्प है जो अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना खाना पसंद करती हैं। आप ओवन, माइक्रोवेव या स्टीमर में कांच के बने पदार्थ को स्टरलाइज़ कर सकते हैं - परिणाम समान होगा। जार के निचले हिस्से को अजमोद के साथ रखें, टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें और जार में साग के बगल में रखें। सबसे ऊपरी परत कटा हुआ प्याज और लहसुन होगा। डालो, जार बंद करो और उन्हें गर्म स्थान पर रख दें। इसी तरह से आप साबुत टमाटर को भी घुमा सकते हैं। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मसालेदार हरे टमाटर इस अवस्था में एक से अधिक सर्दियों तक रहेंगे।

खाना पकाने में कच्चे टमाटर

महान व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको हरी सब्जियों की भी आवश्यकता हो सकती है, जिससे गृहिणियां अक्सर छुटकारा पाने का निर्णय लेती हैं। कच्चे टमाटर को न केवल अचार और नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि उनसे अन्य, अधिक मूल व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। यदि आपने इस वर्ष कम पकी सब्जियों की एक बड़ी फसल ली है और हरे टमाटर को बंद करना नहीं जानते हैं, तो उनके लिए एक और पाक उपयोग के बारे में सोचें। जहरीले पदार्थ के कारण उन्हें ताजा खाने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, इसके अलावा, रोटी वाली सब्जियां अधिक दिलचस्प लगेंगी। टमाटर को गोल स्लाइस में काटिये, मसाले के साथ सीजन, कॉर्नमील के साथ दोनों तरफ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

भरवां हरा टमाटर - एक स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता

गर्मी के आखिरी दिनों में जब गृहिणियां अपने ही बिस्तर से फसल काटती हैं या बाजार से कम कीमत पर सब्जियां खरीदती हैं तो घर की तैयारियों का दौर शुरू हो जाता है। आज, किसी भी हाइपरमार्केट में उत्पादों की श्रेणी का प्रतिनिधित्व दर्जनों प्रकार के मसालेदार टमाटर, खीरे, तोरी और केपर्स द्वारा किया जाता है, लेकिन निर्माता हमेशा वह पेशकश नहीं करता है जो ग्राहक उससे उम्मीद करते हैं। मिश्रित सब्जियां या असामान्य स्नैक्स अपने दम पर पकाना बेहतर है - इसलिए आप सुनिश्चित होंगे कि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, और आप बहुत बचत कर सकते हैं।

उत्सव की मेज के लिए लहसुन और काली मिर्च से भरे हरे टमाटर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होंगे। सभी सामग्री उपलब्ध हैं, और किसी के लिए भी उन्हें किसी भी बाजार में खरीदना या अपने बगीचे से उन्हें चुनना मुश्किल नहीं होगा। कटा हुआ लहसुन के पांच सिर और कड़वी मिर्च की दो फली से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। हरे टमाटर को आधा में काटा जाना चाहिए और एक छोटा सा इंडेंट बनाया जाना चाहिए ताकि फिलिंग पूरी तरह से फिट हो जाए; चार लीटर के जार में तीन किलोग्राम ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी। सोडा के साथ कंटेनरों को नीचा दिखाने के लिए पर्याप्त है। जार के नीचे, कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता और अजमोद की कुछ टहनी रखें।

नमकीन एक लीटर उबले हुए पानी से तैयार किया जाता है, जिसे एक गिलास कंटेनर में ढेर टमाटर के साथ डालना चाहिए। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और 6 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधा नमक मिलाया जाता है। एक बार नमकीन पानी में उबाल लें और सब्जियों को तुरंत जार में डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर: ऐसी रेसिपी जो सभी को पसंद आएगी

बड़े ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिक अपने दम पर फल और सब्जियां उगाते हैं। यह किसी भी समय ताजा उपज में शामिल होने का एक शानदार तरीका है। टमाटर के साथ झाड़ियाँ बहुत अचार वाली होती हैं - अगर उन्हें गलत तरीके से लगाया जाता है या पानी से भर दिया जाता है, तो फल लाल होना बंद हो जाते हैं, लेकिन उन्हें फेंक देना अफ़सोस की बात है। लहसुन के साथ हरे टमाटर का नुस्खा निश्चित रूप से सभी गृहिणियों को पसंद आएगा: तैयार क्षुधावर्धक बहुत रसदार और सुगंधित होता है। अचार बनाने के लिए, बिना नुकसान के बहुत बड़े फल नहीं चुनना आवश्यक है। दो किलोग्राम टमाटर के लिए 60 मिलीलीटर एसिटिक एसिड, 1 सिर लहसुन, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक, स्वाद के लिए मसाले (सोआ, तेज पत्ता, काली मिर्च) की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड चीनी, नमक और मसालेदार एडिटिव्स से बनाया जाता है, जिसे एक लीटर पानी में डालकर उबालना चाहिए। हरे टमाटरों को कुछ मिनट के लिए ब्लांच करके ठंडा करके नीचे से छेद करना चाहिए। जार के निचले भाग में तेज पत्ते, जड़ें और काली मिर्च डाल दी जाती है, फिर टमाटरों को कूटकर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सब्जियों के ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में निकाला जा सकता है। इस तरह से पके हुए जार में हरे टमाटर कुछ ही हफ्तों में आवश्यक मसाला प्राप्त कर लेंगे।

कच्चे टमाटर से झटपट नाश्ता

टमाटर को न केवल नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। नुस्खा एक क्षुधावर्धक प्रदान नहीं करता है और तैयारी के बाद पहले हफ्तों में इसका सेवन करना होगा। एक किलोग्राम टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और कुछ मिनट के लिए रखें, काट लें। दो कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, नमक के साथ छिड़कें और इस अवस्था में रात भर छोड़ दें, सुबह रस को छान लें। अचार 250 मिली सिरका और मसालों (अदरक, धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस) से तैयार किया जाता है। एक उबाल लेकर आओ, ठंडा करें और सब्जियां डालें। बिना स्टरलाइज़ किए हरे टमाटर कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

झटपट और मूल स्नैक्स, जिसमें जॉर्जियाई टमाटर शामिल हैं, अपने उत्सव के रूप के कारण किसी को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो प्रकार की काली मिर्च (कड़वी और मीठी) को पारित किया जाना चाहिए। हरे टमाटर को 6-8 बराबर भागों में काट कर इस तीखे मिश्रण से भर दिया जाता है। परिणामी सुंदरता को सिरका, चीनी और नमक के मिश्रण के साथ डालना चाहिए। अब आपको यह जानने की जरूरत नहीं है कि हरे टमाटर को कैसे बंद किया जाए, क्योंकि यह नुस्खा कम सरल नहीं है, और बहुत ही मूल भी है। ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करें, और यह उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

घर का बना व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होता है

यदि आप नहीं जानते कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है, तो इसे सबसे आसान तरीके से बनाने के बारे में कुछ अच्छी सलाह लेने के लिए तैयार हो जाइए। नमकीन पानी के लिए 3 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि हरे टमाटर मध्यम रूप से बड़े हों और उनमें मामूली क्षति भी न हो। यह लकड़ी के बैरल में सब्जियों को नमक करने के लिए प्रथागत है, लेकिन आप कांच के जार के साथ प्राप्त कर सकते हैं। नमकीन को पहले उबाल तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें कसकर भरे हुए हरे टमाटर डाले जाते हैं। नुस्खा में बहुत जल्दी तैयारी शामिल है, और अधिकांश समय जार को स्टरलाइज़ करने में व्यतीत होता है। प्रत्येक परत मसालों से ढकी होती है, जिसके बाद टमाटर को तीन सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर घुमाकर साफ करना चाहिए।

डिब्बाबंद सब्जियों के लिए सार्वभौमिक अचार

टमाटर को डिब्बाबंद करने की अधिकांश सफलता उस तरल पर निर्भर करती है जिसमें वे हैं। एक स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, आपको प्रति लीटर जार में दो बड़े चम्मच सिरका (9%), नमक और चीनी समान मात्रा में चाहिए। पैन में एक लीटर पानी डालें, आग लगा दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। नमक और चीनी डालें, घोलें और सिरका डालें। मैरिनेड को ठंडा न होने दें और उबलने के तुरंत बाद सब्जियों के ऊपर डालें। सिरका को साइट्रिक एसिड से बदलने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। मैरिनेड (लौंग, अजमोद, धनिया, काली मिर्च और डिल) में मसालों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह अधिक मसालेदार और सुगंधित हो जाएगा। यह नुस्खा किसी भी सब्जी को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त है। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार चीनी और नमक की मात्रा को बदला जा सकता है।

विटामिन हरा टमाटर का सलाद

एक रसदार सब्जी मिश्रण से बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है जो पूरे सर्दियों में जार में संग्रहीत किया जाएगा? यदि आप पहले नहीं जानते थे कि हरे टमाटर को कैसे बंद करना है और कहाँ से शुरू करना है, तो इस रेसिपी से शुरुआत करें। इस सलाद को तैयार करने से आपको वसंत तक खुद को विटामिन से भरपूर करने का मौका मिलेगा। इस नुस्खा का मुख्य लाभ इसकी सादगी है - सभी उत्पादों को एक ही समय में स्टू किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको 30 मध्यम आकार के हरे टमाटर, एक किलोग्राम प्याज, मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े, 4 गाजर, एक लहसुन का सिर चाहिए। टमाटर को छोड़कर सभी सामग्री को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। मिश्रित सब्जियों को सॉस पैन में डालें, एक गिलास सूरजमुखी तेल और आधा लीटर पानी डालें। सभी मसालों को एक साथ मिलाया जाता है: एक बड़ा चम्मच नमक, 250 ग्राम चीनी, 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर। पानी उबालने के बाद सब्जियों को कुछ मिनट के लिए उबाल लें और स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। मांस व्यंजन या सूप के साइड डिश के रूप में सर्दियों में इस तरह के विटामिन ग्रीन टमाटर सलाद की मांग होगी।

जार को स्टरलाइज़ करते समय सामान्य गलतियाँ

कांच के बने पदार्थ कीटाणुरहित करने के कई तरीके हैं: माइक्रोवेव, ओवन, स्टीमर या उबलते पानी में। सर्दियों की तैयारी के लिए डिब्बे तैयार करने के लिए बंध्याकरण एक आवश्यक प्रक्रिया है ताकि उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके। इससे पहले, कांच को डिटर्जेंट के साथ या बिना पानी से धोना चाहिए। बैंकों के साथ-साथ धातु के ढक्कन भी कीटाणुरहित होते हैं। व्यंजन एक भी दरार के बिना होना चाहिए, अन्यथा जब आप लीचो, कैवियार या अन्य घरेलू तैयारी करना शुरू करते हैं, तो यह एक त्रासदी में बदल सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि जार सिंक में है तो उच्च तापमान परिवर्तन के कारण गर्म जार फट सकता है। ढक्कन को एक विशेष उपकरण के साथ खराब कर दिया जाता है। हरे टमाटर को बंद करने का तरीका जानकर आप अपने पसंदीदा उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर पाएंगे।

मेरे अपने बगीचे से टमाटर

एक भूखंड वाला एक निजी देश का घर लंबे समय से एक लक्जरी नहीं रहा है। इस जगह पर आप न केवल अच्छा समय बिता सकते हैं, बल्कि अपने दम पर कोई भी फल और सब्जियां बो सकते हैं। एक छोटे से भूखंड पर, मालिक अक्सर फूलों का बगीचा लगाते हैं या फलों के पेड़ लगाते हैं, लेकिन अगर क्षेत्र काफी प्रभावशाली है, तो क्यों न एक मौका लें और हरे टमाटर उगाना शुरू करें? इन गोल सुंदरियों की तस्वीरें घर में बने प्रेमियों को दीवाना बना देती हैं, लेकिन इस स्वादिष्ट से संतुष्ट होने के लिए, आपको टमाटर को ठीक से उगाने की जरूरत है।

मॉस्को के पास की जलवायु में, ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले फसल का समय होना बहुत मुश्किल है, इसलिए देश में सब्जियां और फल लगाना बेहतर है, जो कि एक अपरिपक्व अवस्था में अच्छा होगा। टमाटर को बीज या तैयार स्प्राउट्स में खरीदा जा सकता है। छोटे फलों वाली किस्मों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे सूखे और बेस्वाद हो सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो व्यंजनों में बड़े फलों को घुमाना शामिल है। बहुत गहरे लगाए गए बीज अंकुरित नहीं हो सकते हैं, लेकिन उथले रोपण के नुकसान भी हैं: थोड़ी हवा के साथ, वे जमीन से उड़ जाएंगे, इसलिए जमीन को अखबार से ढंकना चाहिए। मिट्टी को पानी देना न भूलें - टमाटर को भरपूर नमी पसंद नहीं है, और पानी एक स्प्रे बोतल से बहना चाहिए। सब्जियां 25 डिग्री के तापमान पर अंकुरित होने लगती हैं। यदि आपके क्षेत्र में वसंत देर से आता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले स्प्राउट्स को कमरे में रोपें, और उसके बाद ही उन्हें बाहर ले जाएं।

कोई भी सब्जी उगाना एक आसान काम है, लेकिन फिर आप रसीले हरे टमाटर खा सकते हैं, जिसकी रेसिपी घर के बने व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। जब टमाटर पकने लगे तो पानी देना बंद कर दें। तनों को अधिक स्थिर बनाने के लिए, पृथ्वी को जड़ के नीचे डालें। गोता लगाना या न करना आप पर निर्भर है। मिट्टी को गर्म करें और मिट्टी को उर्वरकों के साथ खिलाएं, अन्यथा टमाटर की वृद्धि रुकने लगेगी और फल छोटे और सूखे हो जाएंगे।

टमाटर गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा घरेलू तैयारियों में से एक है, लेकिन स्वादिष्ट संरक्षण न केवल पके टमाटर, लाल और पीले, बल्कि कच्चे हरे टमाटर से भी बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कल्पना के लिए एक व्यापक गुंजाइश प्रदान करते हैं - उन्हें अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, उनसे सलाद, कैवियार और सभी प्रकार के स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं, और यहां तक ​​कि उन्हें भर सकते हैं। खैर, असामान्य संरक्षण के प्रेमी हरे टमाटर का जाम बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

कटाई के लिए हरे टमाटर का चयन उनके आकार के आधार पर होना चाहिए, मध्यम आकार के लोचदार टमाटर जिनमें खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं, सबसे उपयुक्त हैं। टमाटर का आकार केवल खाना पकाने में आसानी के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि सुरक्षा के लिए भी महत्वपूर्ण है - बड़े हरे टमाटर में ऐसे यौगिक हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। किसी भी मामले में, आप इन फलों की हानिरहितता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए कुछ उपाय कर सकते हैं - इसके लिए, टमाटर को प्रसंस्करण से तुरंत पहले कई घंटों के लिए नमक के पानी में रखा जाना चाहिए, जो हानिकारक पदार्थों को हटा देगा।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको लकड़ी के बैरल या कांच के जार की आवश्यकता होगी। ढक्कन के साथ कंटेनरों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित और कीटाणुरहित करना न भूलें - इस मामले में, आपके रिक्त स्थान की सफलता की गारंटी है। संरक्षित हरे टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, जैसे कि तले हुए आलू, बेक्ड चिकन और कबाब, अचार के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक आनंद बन जाएगा।

हम मसालेदार हरे टमाटर के लिए व्यंजनों का अपना पाक चयन शुरू करने की पेशकश करते हैं, जिसका स्वाद किसी भी तरह से कम नहीं है, और कहीं बेहतर है, सर्दियों के लिए पके टमाटर के स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
700 ग्राम हरे टमाटर,
600 मिली पानी
250 ग्राम चीनी
100 मिली 9% एसिटिक एसिड,
4 बड़े चम्मच नमक
लहसुन के 2 छोटे सिर,
अजमोद और डिल,
बकवास जड़।

खाना बनाना:
तैयार टमाटरों में, छोटे-छोटे कट बनाएं जिनमें आपको लहसुन के टुकड़े डालने की जरूरत हो। टमाटर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। टमाटर के बीच सहिजन की जड़ और साग रखें। पानी, चीनी और नमक को उबाल कर मैरिनेड तैयार करें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें, कसकर सील करें और पलट दें, ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगला परिरक्षण बेल मिर्च, गर्म मिर्च, सुआ और लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वाद में समृद्ध बनाता है।

शिमला मिर्च और सोआ के साथ मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
चार लीटर जार के लिए:
2.5 किलो हरा टमाटर,
200 ग्राम शिमला मिर्च,
1 गर्म मिर्च
लहसुन के 3 सिर
1/2 कप चीनी
60 ग्राम नमक
100 मिली 9% सिरका या 150 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को लंबाई में आधा काटें, बड़े टमाटरों को 6-8 स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काट लें, लहसुन को छील लें। मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की या ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। टमाटर को परिणामी द्रव्यमान और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निष्फल जार में व्यवस्थित करें। जार को ढक्कन से ढक दें और जार की मात्रा के आधार पर 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें, एक गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

गाजर और लहसुन से भरे हरे टमाटर एक क्षुधावर्धक हैं जो नियमित भोजन और उत्सव की दावत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में ऐसे टमाटर लाल से भी बदतर नहीं होते हैं!

मसालेदार हरे टमाटर गाजर और लहसुन से भरे हुए

सामग्री:
तीन लीटर जार के लिए:
1.2-1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
1 मध्यम गाजर
लहसुन के 2 सिर
80 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
60 मिली 6% सिरका,
2 तेज पत्ते,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
1.5 लीटर पानी,
सहिजन के पत्ते या जड़ें,
करंट के पत्ते।

खाना बनाना:
टमाटर को धोकर सुखा लें। कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कटे हुए लहसुन के साथ मिला कर हल्का नमकीन किया जाता है। प्रत्येक निष्फल जार के नीचे सहिजन, करंट के पत्ते और ऑलस्पाइस डालें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर के डंठल में त्रिकोणीय कटौती करें और कुछ गूदा हटा दें। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को लहसुन-गाजर के मिश्रण से भरें, द्रव्यमान को अपनी उंगलियों से दबाएं। भरवां टमाटर को जार में डालें और पानी, चीनी, नमक और सिरके से बना गरमा गरम मैरिनेड डालें। रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें ढक्कन से कस लें और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें। खुले हुए परिरक्षण को दो दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर प्रयोग करने और कुछ नया करने का एक बड़ा कारण हैं। अपने परिवार और मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं? फिर हरे टमाटर से विदेशी जैम बना लें। बहुत स्वादिष्ट और असामान्य!

हरा टमाटर जाम

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर (छोटा हो सकता है),
1.3 किलो चीनी,
400 मिली पानी
5 लौंग,
1 दालचीनी स्टिक
4 ग्राम इलायची के बीज
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। 10-15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निथार लें और पानी और चीनी से बनी गर्म चाशनी डालें। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर 20-25 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। फिर से, टमाटर को लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से नरम होने तक उबालें। पकाने की यह विधि टमाटर को अपना रंग बनाए रखने की अनुमति देती है ताकि जैम काला न हो जाए। तैयारी से 15 मिनट पहले, जैम में मसाले और साइट्रिक एसिड के साथ धुंध का एक बैग डालें। फिर मसाले को फेंक दें, जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

अन्य सब्जियों के साथ पूरक हरे टमाटर से बना निविदा कैवियार एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

हरी टमाटर से बेल मिर्च, गाजर और प्याज के साथ वेजिटेबल कैवियार

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो गाजर
1 बड़ा प्याज
300 ग्राम चीनी
4-6 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच नमक
6% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सब्जियों को बारी-बारी से स्क्रॉल करें और सॉस पैन में डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें और 1 से 1.5 घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं। तैयारी से 10 मिनट पहले सिरका डालें। कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

आइए स्वादिष्ट पन्ना हरे रंग के एक बहुत ही मूल और बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ अपनी पाक समीक्षा समाप्त करें, जिसमें टमाटर को सहिजन, मिर्च मिर्च और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। ऐसी "जलती हुई छोटी चीज" निश्चित रूप से मसालेदार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर
350 ग्राम सहिजन
1-2 हरी मिर्च
8 लहसुन लौंग,
1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से डंठल हटा दें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट कर प्यूरी बना लें। नमक। छिलके वाली सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर में सहिजन डालें, साथ में बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च और कीमा बनाया हुआ या दबाया हुआ लहसुन डालें। अधिक मसालेदार नाश्ते के लिए, आप काली मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक्स को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर हमेशा उन लोगों के बीच बहुत मांग में रहेंगे जो लंबे समय से इस प्रकार के संरक्षण से परिचित हैं, और जो पहली बार इस तरह की तैयारी करने की कोशिश कर रहे हैं। हरे टमाटर का अचार बनाने में समय बिताने के लिए आलसी मत बनो, और निस्संदेह आपके प्रयासों को उत्कृष्ट परिणाम और प्रियजनों की प्रशंसा के साथ पुरस्कृत किया जाएगा। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!