अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन में सोया आटा और बनावट वाले सोया प्रोटीन के उपयोग के लिए सिफारिशें। सोया प्रोटीन - पेशेवरों और विपक्ष बनावट वाले सोया प्रोटीन

विवरण

विवरण

टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन "ऑप्टेमा" एम-04 एक झरझरा संरचना वाला सोयाबीन भोजन एक्सट्रूज़न उत्पाद है जो आपको अधिक नमी को बांधने और बनाए रखने की अनुमति देता है। स्वाद और सुगंधित योजक की सीमा के आधार पर सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों - मांस, मछली, मशरूम की बनावट को फिर से बनाता है; मांस के कच्चे माल के आंशिक प्रतिस्थापन (15 से 40% तक) के साथ-साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए खाद्य कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सोया बनावट में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में मूल्यवान होती है, इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है। सोया खनिजों में समृद्ध है, फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, साथ ही लौह, मैंगनीज और तांबे में अपेक्षाकृत समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

लाभ

औद्योगिक खाद्य उत्पादन में, सोयाबीन के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त प्रोटीन उत्पादों का उपयोग करते समय, निम्नलिखित मुख्य प्रभाव प्राप्त होते हैं:

• पोषण और जैविक मूल्य बढ़ता है;
• उच्च आर्थिक प्रभाव, क्योंकि उत्पाद की लागत कम हो जाती है और उत्पादन हानि कम हो जाती है।

अंतिम उत्पाद को खराब स्वाद और खराब बनावट प्रदान करने के लिए सोया प्रोटीन की अक्सर गलत आलोचना की जाती है। यह समस्या तब हो सकती है जब सोया प्रोटीन का गलत तरीके से या बहुत अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए। जब प्रोटीन का सही उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के स्वाद या संरचना पर शायद ही कोई नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, सोया प्रोटीन आमतौर पर उत्पाद को समृद्ध करते हैं।

निर्माता और मूल देश

लिमिटेड "सामग्री। विकास, रूस।

टीयू 9146-009-58897992-06

पैकेट

उत्पाद को 15 किलो के शुद्ध वजन के साथ बहुपरत पेपर बैग में पैक किया जाता है। ग्राहक के अनुरोध पर, पेपर बैग को पैलेट पर रखा जा सकता है और अधिकतम सुरक्षा के लिए स्ट्रेचेबल स्ट्रेच फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है।

भंडारण:

आवेदन क्षेत्र

आवेदन क्षेत्र

हाइड्रेटेड प्रोटीन "ओप्टेमा" एम -04 उच्च गुणवत्ता (उच्चतम और प्रथम श्रेणी का मांस) और निम्न गुणवत्ता (मांस ट्रिमिंग, वसा, अंतड़ियों) दोनों के कच्चे माल की जगह लेता है। उत्पादन में प्रयुक्त:

• कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि);
• आटे में अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद (पकौड़ी, मेंटी, खिंकली, आदि);
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ डिब्बाबंद भोजन;
• डिब्बाबंद मांस और सब्जी उत्पाद (भरवां गोभी, भरवां मिर्च, मांस के साथ अनाज, आदि);
• सॉसेज उत्पाद (अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ-स्मोक्ड, उबला हुआ सॉसेज);
• घरेलू खाना पकाने में स्वतंत्र व्यंजन, स्टेक, मांस स्टॉज आदि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जलयोजन:

विभिन्न सोया प्रोटीन की लागत का निर्धारण करते समय, प्रति किलोग्राम हाइड्रेटेड उत्पाद की लागत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखे रूप में सबसे कम लागत वाले उत्पाद का मतलब हमेशा अपने हाइड्रेटेड रूप में सबसे कम लागत नहीं होता है। प्रोटीन की कार्यक्षमता को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, न कि केवल इसकी लागत। सोया प्रोटीन का उपयोग करते समय, यह आवश्यक है कि संरचना में प्रोटीन को पूरी तरह से भंग करने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी शामिल हो। अपर्याप्त जलयोजन संरचना के नुकसान, पायस के विनाश और सोया प्रोटीन की अवशोषण क्षमता में कमी में व्यक्त किया जाता है। बदले में, अत्यधिक जलयोजन अंतिम उत्पाद की जेल की ताकत को कम कर देता है। बनावट वाला सोया प्रोटीन "ऑप्टेमा" एम-04 पहले हाइड्रेटेड होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन के एक भाग में ठंडे पानी के तीन भाग डालें और 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, सभी नमी अवशोषित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप, प्रत्येक किलोग्राम बनावट वाले प्रोटीन (कीमा बनाया हुआ मांस) से, मांस, मछली या अन्य कच्चे माल की जगह, 4 किलो पौधे का द्रव्यमान प्राप्त होता है। यदि बनावट वाले सोया उत्पादों को हाइड्रेट करने के लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तो हाइड्रेशन का समय कम हो जाता है (ठंडे पानी के हाइड्रेशन की तुलना में)।

बुकमार्क मानदंड:

कच्चे मांस की गुणवत्ता और निर्माता की इच्छा के आधार पर अतिरिक्त हाइड्रेटेड प्रोटीन की मात्रा 15-30% या उससे अधिक की सीमा में हो सकती है। हाइड्रेटेड प्रोटीन के साथ, जो उत्पाद में मांस (मछली, मशरूम) के हिस्से को बदल देता है, सोया मिश्रण "इमुल्गोफिक्स 25" या "इमुल्गोफिक्स 50" का उपयोग सिस्टम के पायसीकारकों और स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है, जो कि किस प्रकार के आधार पर होता है। उत्पाद का निर्माण किया जा रहा है और प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता।

तैयारी विधि:

कीमा बनाया हुआ मांस संकलित करने से पहले, सोया प्रोटीन को पूर्व-हाइड्रेट करना आवश्यक है। हाइड्रेटेड प्रोटीन को फिर एक कटर पर पिसा जाता है ताकि दानों का आकार लगभग 2-3 मिमी तक कम हो जाए। यदि कोई कटर नहीं है, तो कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से 3 मिमी के एक ग्रेट व्यास के साथ पारित किया जा सकता है या पूर्व-उपचार के बिना उपयोग किया जा सकता है, इसे जलयोजन के तुरंत बाद मिक्सर में रखकर। उबले हुए, उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज, कभी-कभी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, अर्ध-तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, कटर पर कीमा बनाया हुआ मांस, सोया प्रोटीन को सोया निलंबन के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।

सोया सस्पेंशन तैयार करने के लिए, हाइड्रेटेड प्रोटीन को कटर के कटोरे में रखा जाता है और 2-3 मिनट के लिए कुचल दिया जाता है, फिर Emulgofix 50 सोया मिश्रण, अतिरिक्त पानी (Emulgofix 50 के प्रति भाग पानी के चार भाग) को जोड़ा जाता है और एक सजातीय होने तक काटा जाता है। एकरूपता प्राप्त होती है। 2-3 घंटों के भीतर "इमुल्गोफिक्स 50" के साथ तैयार फैलाव (जेल) या निलंबन का उपयोग करना वांछनीय है।

* नोट: उपरोक्त तैयारी विधि की सिफारिश की जाती है और उत्पाद, इसकी संरचना (नुस्खा) और उत्पादन विधि (पीसने, मिश्रण करने, गर्मी उपचार पैरामीटर, आदि) के आधार पर भिन्न हो सकती है।

विशेषताएं

गुणात्मक विशेषताएं:

सुरक्षा प्रदर्शन

बनावट वाला सोया प्रोटीन एक्सट्रूज़न द्वारा अर्ध-स्किम्ड सोया आटे से बनाया जाता है। सोयाबीन का आटा यांत्रिक दबाव द्वारा छील, गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, इसके बाद उच्च गति पीसता है। यह प्रक्रिया प्रोटीन की प्रकृति को यथासंभव संरक्षित रखती है। बनावट वाले सोया प्रोटीन में सुखद स्वाद, उच्च जलयोजन दर और अपने स्वयं के वजन का 400-450% जल धारण क्षमता होती है।

आवेदन क्षेत्र
यह त्वरित नाश्ते, सलाद, सूप के निर्माण में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और 30% तक कीमा बनाया हुआ मांस के विकल्प या भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्पाद खाद्य सेवादारों और स्कूली बच्चों के लिए बहुत सुविधाजनक है। उत्पादन में प्रयुक्त:

• अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद
• कटा हुआ उत्पाद
• और उन सभी उत्पादों में भी जहां कीमा बनाया हुआ मांस संरचना में मौजूद है।

उत्पाद लोगों के संगठित समूहों (कर्मचारियों, दोषियों, चिकित्सा संस्थानों, आदि) को खिलाने के लिए उपयुक्त है। उत्पाद आहार है और शाकाहारी भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और उस उत्पाद के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता रखता है जिसके साथ यह खाना पकाने के दौरान बातचीत करता है (गोमांस, सूअर का मांस, मछली, चिकन, आदि का स्वाद)

लाभ

• उच्च पोषण मूल्य (पशु उत्पादों से कम नहीं)
• पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद
• कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है
• अमीनो एसिड की संतुलित संरचना है
• भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है
• आवेदनों की विस्तृत श्रृंखला
• मांस के समान बनावट है
• तैयार उत्पाद का रस बढ़ाता है
• मांस के कच्चे माल को 30% तक बदलने की संभावना
• पानी को 1:4.0-4.5 . के अनुपात में बांधता है
• मांस के कच्चे माल की तुलना में बहुत सस्ता है और समान उत्पादों की तुलना में प्रतिस्पर्धी मूल्य है।

प्रयोग
सोया बनावट वाले प्रोटीन को 20-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान के पानी में 1 भाग बनावट और 4.5 भाग पानी के अनुपात में हाइड्रेटेड किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें कटर पर वांछित अंश तक कुचल दिया जाता है, आवेदन के क्षेत्र के आधार पर, या शीर्ष पर कुचल दिया जाता है। जालीदार छेद व्यास 2-3 मिमी।

नमूना विश्लेषण
प्रोटीन 44%
वसा 8% से अधिक नहीं
फाइबर 0.5 -1.0%
नमी 9% से अधिक नहीं
हाइड्रेशन अनुपात 1:3
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 390 किलो कैलोरी से कम नहीं है
बनावट क्षमता
बनावट वाला सोया प्रोटीन विभिन्न ताप उपचार स्थितियों के तहत पानी के संपर्क में संरचनात्मक अखंडता बनाए रखता है।

उत्पाद का आकार और आकार
उत्पाद मांस के टुकड़ों (गौलाश), कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में - गुच्छे के रूप में निर्मित होता है।

रंग
एक मानक कारमेल रंग है।

उत्पाद स्वाद
बनावट की विशेषता।

पैकेट
गौलाश: पॉलीथीन लाइनर के साथ बक्से में 9 किलो या
300 जीआर के प्लास्टिक बैग में।
20 किलो के बक्से में कीमा बनाया हुआ मांस।

भंडारण
उत्पाद को 12 महीनों के लिए एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सामग्री। रेज़विटी कंपनी ने एक नवीनता विकसित और उत्पादन में डाल दी है। बनावट वाला सोया प्रोटीन "ऑप्टेमा" सी -200 ब्राउन वसा रहित सोयाबीन भोजन का एक उत्पाद है, जिसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है। जब पानी डाला जाता है, तो यह मांस के टुकड़ों के समान एक संरचना और रंग प्राप्त कर लेता है।

हाइड्रेटेड प्रोटीन "ओपीटीटीईएमए" उच्च गुणवत्ता (उच्चतम और प्रथम श्रेणी का मांस) और निम्न गुणवत्ता (मांस ट्रिमिंग, वसा, अंतड़ियों) दोनों के कच्चे माल की जगह लेता है। सोया बनावट C-200 (gulyash) के निर्माण के लिए प्रभावी ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है: मांस कच्चे माल के आंशिक प्रतिस्थापन के लिए डिब्बाबंद मांस और मांस और सब्जी उत्पादों; मांस के सब्जी एनालॉग के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद (गौलाश, बीफ स्ट्रैगनॉफ, इंस्टेंट सूप)। सोया प्रोटीन सामग्री का बड़े पैमाने पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में रस को अवशोषित करने और कैनिंग प्रक्रिया के दौरान जारी वसा और जेली के निर्माण को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत उत्पाद होता है।

बुकमार्क दरें 30% -50% तक भिन्न हो सकती हैं, जिससे अंतिम उत्पाद की लागत में उल्लेखनीय कमी आती है। उपभोक्ताओं के लिए - एक स्वस्थ आहार के अनुयायी - हम घर के खाना पकाने में स्वतंत्र व्यंजन, स्टेक, मांस स्टू, आदि के रूप में उपयोग करने की सिफारिश कर सकते हैं।

उत्पादों की इष्टतम उपस्थिति और कार्यक्षमता उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की गई थी - आनुवंशिक रूप से असंशोधित घरेलू सोयाबीन भोजन, और प्राकृतिक डाई। विदेशी स्वाद और गंध के बिना, इस प्रकार के उत्पाद के लिए नवीनता का स्वाद और गंध विशिष्ट है। नुस्खा में स्वाद देने वाले एजेंटों को पेश करना संभव है, जिससे विभिन्न प्रकार के मांस - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ के लिए उत्पादों की पहचान करना संभव हो जाता है।

उत्पादन और तकनीकी क्षमताएं सामग्री। विकास विभिन्न रंगों, आकृतियों और भिन्नों के उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है। हाइड्रेटेड रूप में, हमारा नया उत्पाद टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन "ओपीटीटीईएमए" सी-200 ब्राउन उबले हुए मांस के असली टुकड़े जैसा दिखता है, जबकि एक साधारण मांस के टुकड़े की संरचना और बनावट फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है। प्रोटीन बनावट वाले उत्पादों की पूरी लाइन सामग्री। विकास प्रतियोगियों के समान उत्पादों से 3.5 के करीब हाइड्रेशन के उच्च स्तर से भिन्न होता है। यह तथ्य तुलनीय कीमतों पर भी हमारे उत्पादों के उपयोग से अतिरिक्त आर्थिक प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है। और अंततः सस्ते मांस प्रसंस्करण उत्पादों और अंत उपभोक्ताओं द्वारा उनके लिए अधिक मांग की ओर जाता है।

बनावट वाले सोया प्रोटीन सामग्री। विकास (उदा। VIADI) में फाइबर, अमीनो एसिड की उच्च सामग्री होती है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च प्रोटीन स्तर - 50% से अधिक। इन संकेतकों की पुष्टि प्रमाणित प्रयोगशालाओं द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामों से होती है। भौतिक और रासायनिक पैरामीटर नमी द्रव्यमान अंश,%, 10.0 से अधिक नहीं प्रोटीन द्रव्यमान अंश,%, 48.0 से कम वसा द्रव्यमान अंश,%, 1.0 से अधिक नहीं मुख्य अंश आकार, मिमी 15-35 कुल उत्पाद द्रव्यमान की मुख्य अंश सामग्री , कम से कम, % 70 उत्पाद प्रोटीन के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य - 48 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 30 ग्राम उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 321.0 किलो कैलोरी / 1365 केजे सोया बनावट प्रोटीन सामग्री। विकास एक समान है। रंग में, उनकी संरचना में जले हुए कण नहीं होते हैं। मानक दस मिनट के खाना पकाने के साथ, सी -200 ब्राउन गौलाश उबाल या अलग नहीं होता है। हमारे टेक्सचरेट्स में सोया उत्पाद की विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, बाजार पर इसी तरह के उत्पादों के कुछ नमूने, जिनमें एक सुगंधित गंध हो सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह गंध चोकर के कारण बन सकती है, जिसे लागत को कम करने के लिए जोड़ा जाता है, जिससे उत्पाद के उपभोक्ता गुणों का आंशिक नुकसान होता है।

हम अपने उपभोक्ताओं को मांस प्रसंस्करण संयंत्र, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता, जमे हुए उत्पादों सहित, सोया प्रोटीन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला और खाद्य उद्योग के लिए अन्य सामग्री प्रदान करते हैं। आप इन और अन्य कार्यात्मक सामग्री के लिए सामग्री पर हमसे संपर्क करके ऑर्डर दे सकते हैं। विकास, सेंट पीटर्सबर्ग में फोन द्वारा 320-60-89 या 320-83-60

(सोया प्रोटीन बनावट) सोयाबीन प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद है जो वसा रहित सोया आटे को अत्यधिक केंद्रित प्रोटीन संयंत्र-आधारित मांस विकल्प में परिवर्तित करता है ( सोया मांस) प्रौद्योगिकी और स्रोत सामग्री की बारीकियों के कारण, ऐसे उत्पाद में प्रोटीन एकाग्रता का स्तर 50-70% तक पहुंच जाता है, जो प्राकृतिक मांस के संकेतकों से अधिक है।

उत्पादन रहस्य

सोया टेक्सचर को वसा रहित सोया आटे से बाहर निकालकर प्राप्त किया जाता है। सोया मांस में वसा का स्तर सूअर का मांस, बीफ, वील, चिकन या टर्की पट्टिका की तुलना में कम है - 2 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम सोया मांस (तुलना के लिए: चिकन स्तन - 2.96 ग्राम, वील - 2.13 ग्राम)।

स्किम्ड आटा पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चिपचिपा आटा मिश्रण एक एक्सट्रूडर के माध्यम से पारित किया जाता है, जहां तापमान और दबाव के प्रभाव में, संरचना बदल जाती है और सामग्री निर्जलित हो जाती है। पूर्व-उपचार के कारण, निकाले गए सूखे सोया बनावट को तैयार करना आसान है। खाना पकाने के लिए, उत्पाद को पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे अन्य प्रकार के मांस की तरह स्टू, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया जाता है। चूंकि टेक्सचरट का अपना कोई स्वाद नहीं होता है, सोया उत्पाद तैयार करने में मसालों का उपयोग किया जाता है।

सोया बनावट (सोया प्रोटीन बनावट, सोया मांस) - सोयाबीन के प्रसंस्करण का एक उत्पाद - एक मांस विकल्प, जो आमतौर पर वसा रहित सोया आटे से बनाया जाता है। सोया टेक्सचरट प्रोटीन से भरपूर और कम वसा वाला तत्काल उत्पाद है। शाकाहारी और पूर्वी एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंग्रेजी में इस्तेमाल की जाने वाली शर्तें टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (TVP)और टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन (TSP), जिसका शाब्दिक अनुवाद "टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन" और "टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन" के रूप में होता है।

सोया मांस में ऐसी विशेषताएं हैं जो इसे आहार, शाकाहारी और शाकाहारी आहार में पसंदीदा बनाती हैं। सोया प्रोटीन मानव शरीर द्वारा 97% द्वारा अवशोषित किया जाता है। सोया प्रोटीन का जैविक मूल्य मांस और मछली प्रोटीन (मांस और मछली का बीवी - 80, कैसिइन - 75, सोया बनावट - 74, अन्य वनस्पति प्रोटीन - 50 और नीचे) के करीब है।

अपने आहार में सोया मांस का उपयोग करने के लाभ:

• जैवउपलब्ध रूप में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक परिसर के सोया बनावट की संरचना में उपस्थिति - विटामिन डी, ई, एच और समूह बी, खनिज - लोहा (Fe), फास्फोरस (पी), कैल्शियम (सीए) , पोटेशियम (K), मैग्नीशियम (Mg), जस्ता (Zn)। विटामिन डी कंकाल की ताकत और स्थिरता के लिए जिम्मेदार है और सीए के अवशोषण के लिए आवश्यक है, विटामिन ई मुक्त कणों से लड़ता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है, विटामिन एच कार्बोहाइड्रेट चयापचय और अग्न्याशय के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए बी विटामिन अपरिहार्य हैं। आयरन हीमोग्लोबिन और थायराइड फंक्शन का पर्याप्त स्तर बनाए रखता है, और पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

• लेसिथिन की उच्च सामग्री। फॉस्फोलिपिड्स कोलीन और इनोसिटोल के लिए धन्यवाद जो इस प्रतिनिधि का हिस्सा हैं, प्राकृतिक वसा विघटन होता है। लेसिथिन यकृत और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल जमा होने से रोकता है और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।

• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की बढ़ी हुई सामग्री, जो लिपिड चयापचय के सामान्यीकरण और चयापचय संबंधी विकारों को रोकने के लिए जिम्मेदार हैं। असंतृप्त वसा अम्ल हृदय संबंधी प्रक्रियाओं को स्थिर करते हैं और मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं।

• पोषण मूल्य। रचना में शामिल आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, सोया मांस लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करता है। शुष्क बनावट के लिए, औसत कैलोरी सामग्री 290-300 किलो कैलोरी है, लेकिन तैयार रूप में यह आंकड़ा 100-110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान सोया मांस 3-5 गुना बढ़ जाता है। ये कैलोरी मान आहार में सोया टेक्सचर के उपयोग को सही ठहराते हैं।

• आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन का एक वैकल्पिक पशु स्रोत। सोया मांस का उपयोग पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों के लिए खाद्य असहिष्णुता और शाकाहारी या शाकाहारी भोजन के हिस्से के रूप में जानबूझकर इनकार करने के मामले में किया जाता है।

वीडियो: सोया उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में।

सोया मांस के उपयोग के नकारात्मक प्रभाव

सोया मांस की संरचना में तत्वों की उपस्थिति के कारण सोया बनावट का उपयोग नकारात्मक परिणाम देता है जो शरीर में शिथिलता का कारण बनता है:

• सोया में निहित आइसोफ्लेवोन्स बच्चे के विकास और विकास को रोकता है, अंतःस्रावी कार्य के कार्य को रोकता है। वयस्क थायराइड हार्मोन के उत्पादन में कमी से पीड़ित हैं। लड़कियों में, भोजन में आइसोफ्लेवोन्स की सामग्री मासिक धर्म की शुरुआत को उत्तेजित करती है, लड़कों में यह यौन विकास को धीमा कर देती है।
• सोया टेक्सचर में ऑक्सालिक एसिड - ऑक्सालेट के लवण होते हैं, जो गुर्दे में रेत के जमाव को भड़काते हैं। शरीर से ऑक्सालेट सिर्फ पेशाब के जरिए बाहर निकलते हैं। कैल्शियम के रूप में सख्त होकर, वे पत्थरों के निर्माण की ओर ले जाते हैं जो गुर्दे, मूत्रवाहिनी, मूत्राशय और मूत्र पथ के सामान्य कामकाज को अवरुद्ध करते हैं। जिन व्यक्तियों को जननांग अंगों की समस्या है और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं, सोया मांस को आहार से बाहर रखा गया है।

अनुसंधान के आधार पर, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया के व्यवस्थित उपयोग और अल्जाइमर रोग की घटना सहित मस्तिष्क के विघटन के बीच संबंध के तथ्य की पुष्टि की गई है। सूचना है कि सोया बनावट GMO सोयाबीन से बना है निर्माता द्वारा लेबल पर परिलक्षित होता है। इस प्रकार, उपभोक्ता आहार में जीएमओ उत्पादों की उपस्थिति को नियंत्रित करता है।

कुछ घटकों की विरोधाभासी प्रकृति

उसी समय, जब सोया बनावट का उपयोग किया जाता है, तो खनिज की कमी को उकसाया जाता है, क्योंकि फाइटिक एसिड अणु शरीर में प्रवेश करने वाले खनिजों को बांधते हैं, अवशोषण को रोकते हैं। फाइटिक एसिड खाद्य प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को भी प्रभावित करता है। यह पेप्सिन, ट्रिप्सिन और एमाइलेज के काम को रोकता है, जो प्रोटीन और स्टार्च को शर्करा में तोड़ते हैं।

दोहरे चरित्र वाले सोया मांस का दूसरा घटक महिला हार्मोन एस्ट्रोजन है। उन महिलाओं के लिए एस्ट्रोजन के उपयोग की सिफारिश की जाती है, जिन्हें उम्र या अन्य कारणों से इस हार्मोन के प्राकृतिक उत्पादन में समस्या होती है। अध्ययनों के अनुसार, सोया फाइटोएस्ट्रोजेन महिला शरीर द्वारा एस्ट्रोजन के अपर्याप्त उत्पादन (एंडोमेट्रियोसिस, वुल्वर और सर्वाइकल डिसप्लेसिया, स्तन कैंसर, मासिक धर्म की अनियमितता) से जुड़ी बीमारियों के जोखिम को 36% तक कम कर देता है।

हालांकि, गर्भाधान की योजना बनाते समय, यह उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए contraindicated है। एस्ट्रोजेन पुरुष हार्मोनल पृष्ठभूमि को भी बदलता है, शक्ति के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए पुरुष सावधानी के साथ सोया बनावट का उपयोग करते हैं।

अंतिम निदान

सोया मांस का उपयोग आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के व्यवस्थित उपयोग के साथ शरीर के लिए नकारात्मक परिणाम देता है, एक खराब आहार, उन बीमारियों की अनदेखी करना जिसमें आहार में सोया मांस अवांछनीय है। यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो प्राकृतिक रूप से उगाए गए सोयाबीन से प्राप्त सोया टेक्सचर का मध्यम उपयोग शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्रोत बन जाता है।