बिना खमीर के रीगा ब्रेड। ब्रेड… लारा से रीगा ब्रेड। जौ के आटे से रीगा ब्रेड रेसिपी

हमारे लेख में, हम प्रसिद्ध रीगा ब्रेड के बारे में बात करना चाहेंगे। शायद सभी ने इस उत्पाद के बारे में सुना है। यह लंबे समय से एक वास्तविक ब्रांड रहा है। अब कई बेकरी ऐसी रोटी का उत्पादन करती हैं। लेकिन आप खुद समझते हैं कि यदि आप बाल्टिक के निवासी नहीं हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपने कभी असली रीगा रोटी का स्वाद चखा हो। हालांकि, इसे ठीक किया जा सकता है, क्योंकि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

रीगा रोटी। GOST . के अनुसार पकाने की विधि

सामग्री:

1. राई का आटा - 445 ग्राम।
2. राई खट्टा - 15 ग्राम।
3. माल्ट (किण्वित हल्की राई, लेकिन गेहूं का भी इस्तेमाल किया जा सकता है) - 35 ग्राम।
4. पानी - 330 ग्राम।
5. एक चम्मच जीरा।
6. नमक।
7. गेहूं का आटा - 60 ग्राम।
8. डार्क केन शुगर) - 20 ग्राम।

रोटी के लिए खट्टी डकारें बनाना

रीगा ब्रेड कैसे पकाएं? नुस्खा में एक छोटी सी जटिलता है। तथ्य यह है कि हम राई का आटा नहीं बेचते हैं। और ठीक यही आपको खाना पकाने के लिए चाहिए। इसलिए, आपको इसे स्वयं बोना होगा। ऐसा करने के लिए, हमें सबसे छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आप कॉफी के मैदान के लिए एक छलनी ले सकते हैं। केवल यहाँ आपको छोटे हिस्से में छानना है।

आपका आटा दो भागों में बंट जाएगा। यह राई का आटा और चोकर है। आगे की तैयारी काफी सरल है।

तो, चलिए आगे बढ़ते हैं खट्टी डकारें बनाने की। ऐसा करने के लिए, हमें चाहिए: 15 ग्राम खट्टा ही, 45 ग्राम बीज का आटा, 30 ग्राम पानी। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक गर्म स्थान पर छह घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

वेल्डिंग

रीगा ब्रेड (ओवन रेसिपी) पकाने के लिए हमें अभी भी चाय की पत्ती चाहिए। यह पहले से किया जाना चाहिए, यह उसी समय खट्टा के रूप में किया जा सकता है। पकाने के लिए, 120 ग्राम आटा (बीज), 35 ग्राम माल्ट, पिसा जीरा, 230 ग्राम उबलते पानी लें। मैदा और जीरा मिलाएं और उबलता पानी डालें, मिलाएँ। अगला, माल्ट जोड़ा जाता है और मिश्रण को 60 डिग्री पर तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा बहुत मोटे आटे की तरह बाहर आना चाहिए। आपको ओवन को वांछित तापमान पर गर्म करने और वहां चाय की पत्तियां डालने की जरूरत है। जबकि यह वहां है, यह धीरे-धीरे एक मीठा स्वाद और अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करेगा। इसे धीरे-धीरे 30 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। तब तक खट्टी डकार आ जाएगी।

काढ़ा कैसे पकाना है?

असली रीगा ब्रेड सेंकने के लिए (फोटो के साथ एक नुस्खा आपको उत्पादन तकनीक को समझने में मदद करेगा), आपको एक आटे की भी आवश्यकता होगी। इसकी तैयारी के लिए सामग्री: चाय पत्ती और हमारे द्वारा बनाया गया खट्टा, 30 ग्राम सफेद आटा। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और 30 डिग्री के तापमान पर चार घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

आटा कम से कम दो बार उठना चाहिए। साथ ही, इसमें एक फल सुगंध और एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा।

आटे को सही तरीके से कैसे गूंथें

जब सभी तैयारी चरण पूरे हो गए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

1. आटा हमारे द्वारा तैयार किया गया है।
2. 250 ग्राम राई का आटा (बीज वाला)।
3. 60 ग्राम गेहूं का आटा।
4. 30 ग्राम गुड़।
5. नमक।
6. पानी।

सब कुछ मिलाया जाना चाहिए और एक सजातीय स्थिरता में लाया जाना चाहिए। आटा घने चिपचिपा बेज द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए। यदि आप ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उनमें से हर कोई इतनी सख्त स्थिरता का सामना नहीं करेगा। इसलिए, आपको अपने हाथों से सब कुछ करना होगा, चिकना होने तक लंबे समय तक गूंधना होगा।

आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। इसके बाद, थोड़ा सा राई का आटा मिलाते हुए, आटा गूंथ लें और एक पाव का आकार दें। आटा बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, यह नरम और लचीला होना चाहिए। अगला, पाव को प्रूफिंग के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पानी से सिक्त किया जाता है और ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। प्रारंभ में, ओवन को 250 डिग्री तक गरम किया जाता है, आटा वहां रखा जाता है और पांच मिनट के बाद तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। इस मोड में, ब्रेड को और बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को ओवन से निकालने से पहले, आप इसे एक बार फिर पानी के साथ छिड़क सकते हैं। ब्रेड को चमकदार बनाने के लिए आप इसे बाहर की तरफ जेली से ग्रीस कर सकते हैं, लेकिन ऐसा जरूरी नहीं है। यहाँ हमारी रीगा ब्रेड तैयार है। नुस्खा चरण दर चरण (फोटो के साथ) प्रक्रिया को प्रदर्शित करता है। हमें उम्मीद है कि इससे आपको तैयारी में मदद मिलेगी।

अन्य राई उत्पादों के विपरीत, रीगा ब्रेड गर्म होने पर भी काफी अच्छी तरह से काटी जाती है। हालाँकि, यह अंततः लगभग एक दिन में पक जाता है, फिर इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

रीगा रोटी। आसान ब्रेड मशीन रेसिपी

ब्रेड मशीन का उपयोग करके भी ब्रेड बनाया जा सकता है, जो प्रक्रिया को बहुत सरल करेगा।

सामग्री:

1. राई का आटा (बीज वाला) - 430 ग्राम।
2. दो चम्मच सूखा खमीर।
3. गेहूं का आटा - 75 ग्राम।
4. शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
5. नमक।
6. माल्ट (80 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ पीसा हुआ) - 4 बड़े चम्मच। एल
7. कटा हुआ जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल
8. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
9. पानी - 260 मिली।

ब्रेड मेकर का उपयोग करते समय पकाने की विधि

रीगा ब्रेड, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, ऐसे किचन हेल्पर को ब्रेड मशीन के रूप में उपयोग करके बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

इसमें पिज़्ज़ा प्रोग्राम के अनुसार सानना किया जा सकता है. इसमें लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा। आटा तैयार होने के बाद, ब्रेड मशीन को बंद कर दें और इसे उठने दें। इसमें डेढ़ घंटा लगेगा। इस समय के बाद, आपको "राई की रोटी" कार्यक्रम चालू करना होगा। जब आटा गूंथने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो आपको यह जांचना होगा कि आटा कैसा है। यदि यह एक किनारे से चिपक जाता है या असमान है, तो आप इसे गीले हाथों से निकालकर मनचाहा आकार दे सकते हैं, और फिर इसे वापस कंटेनर में रख सकते हैं। ऊपर से आप चाकू से कई कट बना सकते हैं, नहीं तो बेकिंग के दौरान ब्रेड फट सकती है। हम ब्रेड मशीन चालू करने के बाद और उत्पाद के तैयार होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम तैयार ब्रेड को निकालते हैं और इसे एक वायर रैक पर ठंडा करने के लिए रख देते हैं, इसे ऊपर से ढक देते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, रीगा ब्रेड को ब्रेड मशीन में बनाना बहुत आसान है। नुस्खा नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है, जिन्हें अभी तक रोटी पकाने का अनुभव नहीं है।

रीगा ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा

हम रीगा पकाने के लिए एक और नुस्खा पेश करना चाहते हैं

सामग्री:

1. राई का आटा - 130 ग्राम।
2. नमक।
3. चम्मच शहद।
4. वनीला।
5. खमीर (इस नुस्खा में सूखा प्रयोग किया जाता है) - एक चम्मच।
6. आधा चम्मच तेल (सब्जी)।
7. पानी - 185 मिली।
8. गेहूं का आटा - 250 ग्राम।
9. आधा चम्मच जीरा।

रीगा ब्रेड बनाने के लिए आपको गर्म पानी में यीस्ट और चीनी मिलानी होगी। मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सूरजमुखी का तेल और शहद डालें। पहले से, आपको एक छलनी के माध्यम से दोनों प्रकार के आटे को छानना होगा। सूखे मिश्रण में जीरा और नमक डालें। फिर तरल सामग्री डालकर आटा गूंथ लें। इसके बाद, इसे एक कटोरे में डालें, पहले से तेल लगा हो, सब कुछ एक तौलिये से ढक दें और प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें। एक घंटे के भीतर, आपको कई बार आटा गूंथने की जरूरत है।

तैयार आटे से ब्रेड बनाएं, चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कटौती करना उचित है। उत्पाद को फिर से प्रूफिंग के लिए रखें, जिसके बाद आप ब्रेड सेंक सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार रीगा ब्रेड को ब्रेड मशीन से भी बनाया जा सकता है.

वह इतना अच्छा क्यों है?

रीगा ब्रेड एक सुगंधित गेहूं-राई पेस्ट्री है जिसने लंबे समय से अपने स्वाद से कई लोगों को जीत लिया है। बेशक, आज आप इसे स्टोर में बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं, लेकिन फिर भी यह उस तरह की रोटी नहीं है जिसे बाल्टिक में पकाया जाता है। हालाँकि, हमारी गृहिणियों ने न केवल ओवन में, बल्कि ब्रेड मशीनों में भी इसे घर पर बेक करना सीखा है। रीगा ब्रेड अच्छा है क्योंकि यह बिल्कुल पहले पाठ्यक्रम के साथ-साथ दूसरे के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। सैंडविच के लिए भी बढ़िया।

सामान्य तौर पर, ऐसी रोटी चूल्हे पर बेक की जाती है। इसका मतलब यह है कि इसे रूप में नहीं, बल्कि रोटी के रूप में बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। रीगा ब्रेड में एक नाजुक कैरवे सुगंध और एक सुखद मीठा-खट्टा स्वाद होता है। इसका एक पतला क्रस्ट और एक घना केंद्र है।

बेशक, सभी मानकों को बनाए रखते हुए, असली रीगा ब्रेड पकाना मुश्किल है। आखिरकार, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, यह चाय की पत्तियों पर किया जाता है। इसलिए, गृहिणियां सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं जो रोटी बनाने वालों के लिए भी उपयुक्त हैं। यह प्रसिद्ध मूल के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प बन जाएगा।

जानकारों का कहना है कि इस ब्रेड को एक बार ट्राई करने के बाद आप इसके अनोखे स्वाद और सुगंध को कभी नहीं भूल पाएंगे।

एक और ब्रेड मेकर रेसिपी

रीगा ब्रेड को ब्रेड मशीन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. राई का आटा - डेढ़ गिलास।
2. दो चम्मच खमीर।
3. गेहूं का आटा - 3 कप।
4. मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
5. डेढ़ गिलास गर्म पानी।
6. गहरा शहद - कप।
7. एक चम्मच जीरा।
8. नमक।
9. एक चम्मच चीनी।

ब्रेड मेकर का उपयोग करने से गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। पिज्जा प्रोग्राम का उपयोग करके सानना किया जाना चाहिए। इसमें पंद्रह मिनट लगते हैं। उसके बाद, ब्रेड मेकर को बंद किया जा सकता है। आटा लगभग दो घंटे के लिए बंद खड़ा होना चाहिए। इस दौरान यह निश्चित रूप से ऊपर उठेगा। डेढ़ से दो घंटे के बाद, आपको राई की रोटी के लिए कार्यक्रम चालू करना होगा। ब्रेड मेकर आटा गूंथ लेगा। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है, तो आपको बैच की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है। और गीले हाथों से भविष्य की रोटी बनाना बेहतर है।

बेक करने से पहले, इसे गर्म दूध से ब्रश करें और जीरा छिड़कें। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया आती है। वास्तव में, यही सब है।

ब्रेड मशीन के लिए अनुकूलित रेसिपी

यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो रीगा को स्वयं पकाना काफी संभव है, GOST के अनुसार मूल नुस्खा के सापेक्ष कुछ हद तक सरल, लेकिन एक अयोग्य शुरुआत करने वाला भी बेकिंग को संभाल सकता है।

सामग्री:

1. गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 320 ग्राम।
2. राई का आटा - 155 ग्राम।
3. पानी - 330 मिली।
4. बिना पका हुआ माल्ट - 20 ग्राम।
5. खमीर (जल्दी सूखा) - 15 ग्राम।
6. चीनी।
7. नमक।
8. जीरा - 20 ग्राम।

तैयारी की शुरुआत स्टीमिंग माल्ट से होनी चाहिए। इसके बाद, सभी उत्पादों को निर्देशों के अनुसार ब्रेड मशीन में रखा जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जिनके पास राई की रोटी का कार्यक्रम है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, और जिनके पास नहीं है, आप सफेद के लिए सामान्य मोड में रोटी पका सकते हैं।

बेकिंग कम है, लेकिन घना, थोड़ा नम, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है।

असली रीगा ब्रेड का स्वाद

अपने शस्त्रागार में रोटी बनाने के लिए कई व्यंजनों के साथ, आप कुछ अवयवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। तथ्य यह है कि, बाल्टिक राज्यों के निवासियों के अनुसार, अब लातविया में कई बेकरी रीगा ब्रेड का उत्पादन करते हैं। और प्रत्येक पेस्ट्री का अपना स्वाद होता है। बेशक, उत्पादों में कुछ समान है। यह संभव है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, यही वजह है कि स्वाद के गुण भी बदल जाते हैं। घर पर बेकरी तकनीक को पूरी तरह से पुन: पेश करना असंभव है। रीगा ब्रेड में तेज मीठा-खट्टा स्वाद होता है। घर पर एक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए, माल्ट या सेब साइडर सिरका का उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में मिठास के लिए शहद मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक मूल नुस्खा होने पर, आप हर बार एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जौ के आटे से रीगा ब्रेड रेसिपी

रीगा ब्रेड अपनी जटिल और समय लेने वाली तैयारी प्रक्रिया के लिए जानी जाती है। हम आपको इसकी तैयारी के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं, जिसे ब्रेड मशीन के लिए अनुकूलित किया गया है।

सामग्री:

1. पानी - 340 ग्राम।
2. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
3. नमक।
4. गुड़ - 3 बड़े चम्मच। एल
5. माल्ट का चम्मच।
6. राई का आटा - 250 ग्राम।
7. एक चम्मच सूजी।
8. एक बड़ा चम्मच जीरा।
9. गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 180 ग्राम।
10. जौ का आटा - 90 ग्राम।
11. खमीर - एक चम्मच।

सभी सामग्री को ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालना चाहिए। ब्रेड को "ग्लूटेन फ्री" मोड में बेक किया जा सकता है। उत्पाद के शीर्ष को पुराने माल्ट के साथ लिप्त किया जा सकता है और जीरा के साथ छिड़का जा सकता है। ब्रेड मशीन में सामग्री डालने के क्रम का पालन घरेलू उपकरण से जुड़े निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए। यह विभिन्न निर्माताओं के लिए भिन्न हो सकता है, और इसलिए, खाना पकाने से पहले, अपनी चमत्कार मशीन के लिए एनोटेशन का अध्ययन करें।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे द्वारा प्रस्तावित ब्रेड मशीन के लिए सरल व्यंजनों को मूल नुस्खा की तुलना में प्रदर्शन करना इतना मुश्किल नहीं है। और इसलिए, यदि वांछित है, तो आप उनमें से एक के लिए रोटी पका सकते हैं। शायद, प्रयोग करके, आप वांछित परिणाम के करीब पहुंच सकेंगे और बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट प्राप्त कर सकेंगे

अंत में, आप अपने घर को असली काली रोटी से खुश कर सकते हैं!

इसे घर पर बेक करने के लिए आपको लगभग हर चीज की जरूरत होती है, और जो नियमित स्टोर में नहीं बिकती है, आप हमारे पेकू-सैम ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं: राई माल्ट, सूखा खट्टा, सुधरनेवाला, सिरप. यहां आप असामान्य, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ घर की रोटी बनाने के लिए आवश्यक अन्य सामग्री भी खरीद सकते हैं: चोकर, अनाज मिश्रण और बहुत कुछ।

पाक कला के क्षेत्र में मुख्य घरेलू विशेषज्ञ वी। पोखलेबकिन के अनुसार, रोटी "खाना पकाने की मूल बातें, सबसे सरल, पाक तर्क के मामले में सबसे पहली क्रिया है।" घर पर रोटी बनाने के लिए, आपको महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और हमारे समय की उपलब्धियों का उपयोग करना - इलेक्ट्रिक ब्रेड मशीन - यहां तक ​​कि कोई भी जिसने कभी कुछ भी नहीं पकाया है वह घर पर ताजा सुगंधित सुगंधित रोटी बना सकता है।

हमारी साइट के अनुभाग में व्यंजनोंतुम खोज सकते हो राई और गेहूं की ब्रेड रेसिपी, विभिन्न एडिटिव्स के साथ मूल ब्रेड, खमीर के आटे से स्वादिष्ट बन्स और बन्स। ब्रेड मशीन और ओवन में बेकरी उत्पादों को बेक करने दोनों के लिए रेसिपी हैं।

अध्याय में सामग्रीघर पर ब्रेड कैसे बेक करें, इसके लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए, ब्रेड को कैसे स्टोर करना है और कई अन्य दिलचस्प चीजें जो घर की बनी ब्रेड, बन और पाई को बेक करते समय काम आएंगी, इस पर दिलचस्प जानकारी पोस्ट की जाएगी।

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रीगा ब्रेड को राई के आटे, गेहूं के 1s, बिना खमीर वाले राई माल्ट और अन्य कच्चे माल के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसका चूल्हा 0.5-0.8 किलोग्राम, कुंद सिरों के साथ आयताकार-अंडाकार होता है। ब्रेड की अनुमानित लंबाई वजन 0.5 किलो 23-26 सेमी, चौड़ाई 7-10 सेमी।
आटा तीन (ब्रूइंग-किण्वित वेल्डिंग-आटा) या चार (किण्वन-ब्रूइंग-किण्वित वेल्डिंग-आटा) चरणों में तैयार किया जाता है।

इस रोटी का वर्णन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, रिज़्स्की एक ब्रांड है, जो कि बोरोडिन्स्की से कम नहीं है। मुझे वास्तव में मेरे द्वारा पके हुए रीगा पसंद हैं, आखिरकार, आटा और खट्टे पत्ते बोना किसी भी रोटी को पाक कला का काम बना देता है, रीगा, निश्चित रूप से, कोई अपवाद नहीं है, यह बस शानदार है!

इसका नुस्खा पहले GOST में दिखाई दिया, लोगों को इससे प्यार हो गया और सोवियत बेकिंग उद्योग ने इसे दशकों तक बेक किया। इस समय के दौरान, नुस्खा नहीं बदला है, यहाँ, तुलना के लिए, रीगा 1939 का नुस्खा और GOST 84 के अनुसार:

किसी तरह मुझे 2000 से एक नोट मिला, जिसमें यह बताया गया था कि मॉस्को सरकार के एक फरमान से, मॉस्को में रीगा ब्रेड की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, क्योंकि। उस समय तक, मास्को में एक भी बेकरी नहीं बची थी जो इसे GOST की आवश्यकताओं के अनुपालन में बेक करने में सक्षम हो। जिज्ञासु!

लेकिन 2000 के बाद से, पुल के नीचे पहले से ही बहुत सारा पानी बह चुका है, अब कई बेकरी इसे सेंकती हैं, हालांकि इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि हमारे पास बाहर निकलने पर रीगा है, रचना को देखें:

लेकिन ज़ेलेनोग्राड में खलेबोज़ावोड नंबर 28 काफी प्रामाणिक रीगा बनाता है:

रीगा ब्रेड एलएलसी की वेबसाइट पर वीडियो देखने के लिए उत्सुक है, वे भी सभी तकनीक का पालन करने का प्रयास करते हैं। मैं क्या कह सकता हूँ, अच्छा किया!

मैं अपने पके हुए माल की ओर बढ़ रहा हूँ। स्रोत में लेखकों द्वारा रीगा ब्रेड को इस प्रकार दिखाया गया है:

मैंने इस पुरानी तस्वीर का थोड़ा अनुकरण किया:

पकाने की विधि और आटा तैयारी मोड 4 चरणों में।(दो रोटियों के लिए)

STEADER (80 ग्राम आटा, 53 ग्राम पानी, 25-28 डिग्री सेल्सियस पर 3.5-4 घंटे):

21 ग्राम - बीज के आटे पर खट्टा (13 ग्राम आटा, 8 ग्राम पानी)
67 ग्राम - छना हुआ आटा
45 ग्राम - पानी

ब्रूइंग (शुरुआती टी = 63-65 सी पर 3-5):

200 ग्राम - छना हुआ आटा
50 ग्राम - बिना खमीर वाला माल्ट (सफेद)
4 ग्राम जीरा
400 ग्राम - पानी

OPARA (30-32C पर 3-5 घंटे):

133 ग्राम - साबुत खट्टा (80 ग्राम आटा, 53 ग्राम पानी)
50 ग्राम - बीज वाला आटा
654 ग्राम - पूरी चाय पत्ती
0.8 ग्राम - तत्काल खमीर (मैंने नहीं जोड़ा, लेकिन 4.5 घंटे के लिए किण्वित किया गया)
गणना के अनुसार पानी (बिल्कुल नहीं डाला)

आटा (1.5-2 घंटे 30-32C पर):

सारा आटा
520 ग्राम - छना हुआ आटा
100 ग्राम - गेहूं का आटा 1s
15 ग्राम - नमक
50 ग्राम - गुड़
100 ग्राम - पानी (कितना आटा लगेगा)

मोल्डिंग, भाप के साथ 35-45C पर 50-70 मिनट का प्रूफिंग। 210-285C पर 23-26 मिनट बेक करें। प्री-रोस्टिंग के साथ सेंकना उचित है, अर्थात। अधिकतम टी पर पहले 5-10 मिनट, फिर कम तापमान पर बेकिंग खत्म करें।

कुछ दृष्टांत:

वेल्डिंग और खट्टा:

उपयुक्त आकार के ढक्कन के नीचे प्रूफिंग। हर 15 मिनट में - गीले हाथों से रिक्त स्थान को चिकना करना:

सामग्री:
राई का आटा - 476 जीआर।
गेहूं का आटा 1s - 56 जीआर।
राई माल्ट अनकिण्वित - 28 जीआर।
नमक - 8.5 जीआर।
माल्टोज़ गुड़ - 27 जीआर।
जीरा - 2.2 जीआर।
पानी - 310-335 जीआर।

किण्वित खट्टे पत्तों पर आटा तैयार किया जाता है।

पकाने के लिए, कुल से:
राई का आटा - 100 जीआर।
माल्ट - सभी
जीरा - साबुत
130 जीआर। गर्म पानी
130 जीआर। उबलता पानी

अजवायन को मोर्टार में पीस लें, आटे और माल्ट के साथ मिलाएं। गर्म पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलता पानी डालें और चायपत्ती मिलाएँ। यह एक ढक्कन के साथ स्टील की बाल्टी के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और चाय की पत्तियों को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाय की पत्तियों को 32-30C तक ठंडा करें।

जब तक काढ़ा तैयार हो जाए, तब तक खट्टी डकारें तैयार कर लें।

खट्टे स्टार्टर के लिए:
वेल्डिंग - सभी
बीज के आटे पर खट्टा, गतिविधि के चरम पर - 56 जीआर।
राई का आटा - 56 जीआर।
पानी - 28 जीआर।

मिक्स करें और 30 डिग्री सेल्सियस पर 4.5-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

तैयार आटा:

बचे हुए पानी में गुड़ और नमक घोलें। भाप में डालो। बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें। इस व्यवसाय को मिक्सर को सौंपना बहुत अच्छा है।

आटे में गेहूं का आटा सिर्फ 10% है। ग्लूटेन विकसित करने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए आटे को पूरी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

राई के चिपचिपे आटे में हाथ गंदे न हों इसके लिए एक छोटी सी तरकीब है। हम क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ तालिका को पंक्तिबद्ध करते हैं। उन्हें पानी से छिड़कें। हम एक खुरचनी या एक टेबलस्पून की मदद से, मिक्सर बाउल से आटा निकालते हैं।

और अब हम फिल्म के किनारों को लेते हैं और उसमें एक ही गांठ में आटा इकट्ठा करते हैं।

हम इसे वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे कटोरे के ऊपर रोल करते हैं ताकि रोटी सभी तरफ तेल से ढकी हो। हम उसी फिल्म के साथ आटा को कवर करते हैं।
किण्वन - 30C पर 2 घंटे।

तैयार आटे को एक गीली मेज पर रखें, बराबर वजन के आधे टुकड़ों में काट लें। रोटियों के ब्लैंक्स को सीधे गीली टेबल पर रखें और बेकिंग पेपर पर ट्रांसफर करें। मैं एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर रहा हूँ।
35-45 मिनट के लिए प्रूफिंग। मैंने हर 5 मिनट में गीले हाथों से ब्लैंक्स को स्ट्रोक किया।
ओवन में रोपण से पहले - पानी से स्प्रे करें।

बेकरी उत्पाद।
पहले 5 मिनट में, अधिकतम तापमान पर बेक/रोस्टिंग, हल्की भाप के साथ (ओवन में ब्रेड लगाने से 1-2 मिनट पहले स्प्रे बोतल से शाब्दिक रूप से 3-4 "पफ्स")। मेरे मामले में - + 300С।
इसके अलावा, ओवन कक्ष हवादार होता है, तापमान 200C पर रीसेट हो जाता है और ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक किया जाता है, जब तक कि क्रस्ट गहरे भूरे रंग का न हो जाए। मैंने लगभग अपना खोया, 10 मिनट तक बेक किया, जिससे मुझे लगभग दिल का दौरा पड़ा।

तैयार ब्रेड पर तुरंत गर्म स्टार्च का पेस्ट लगा दिया जाता है, ताकि ऊपरी परत में चमक और नरमी आए।
ब्रेड को क्रंब को स्थिर करने के लिए आराम का समय दिया जाता है, कम से कम 12 घंटे, और अधिमानतः 24-36!

अद्भुत जटिल नहींरोटी, अगर खट्टा पर्याप्त परिपक्व है, युवा नहीं, जैसा कि मैंने जुलाई में किया था।
ईमानदारी से, मैं इसे सरल नहीं कह सकता। इसके अलावा, वह बहुत श्रमसाध्य है, उसे अपने शाही व्यक्ति पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

दूसरा मेनू, नुस्खा 2 "रीगा ब्रेड"
मेरे दूसरे मेनू में अनाज, अनाज और मछली (विशेष रूप से हेरिंग) से बने व्यंजन हैं।
रीगा ब्रेड अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है!
रीगा ब्रेड में एक जटिल तकनीक होती है और इसे तैयार होने में काफी समय लगता है।
किसी को धैर्य रखना चाहिए, और एक निश्चित मात्रा में श्रम की आवश्यकता होगी ...
... लेकिन सुनिश्चित करें कि यह रोटी संभव है - और आवश्यक भी! - अपने आप को सेंकना!
भगवान बर्तन नहीं जलाते, लोग!
... जो कायर नहीं है और रोटी से प्यार करता है, बेझिझक मेरे पीछे आओ!
मैं उसे उसके अनूठे स्वाद और महीन टुकड़ों के लिए बहुत प्यार करता हूँ; कई राई की रोटी के विपरीत, यह चिपचिपा नहीं है!
उनका कहना है कि जिसने इस ब्रेड को बेक किया, उसने बेकिंग में उस डिप्लोमा का बचाव किया।
मुझे गर्व है और बधाई!
…हालाँकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया आसान नहीं है, मैंने इसे बेक किया है!
सबसे स्वादिष्ट, अतुलनीय ... ब्रविसिमो!
मैंने पहली बार जुर्मला में इस रोटी का स्वाद चखा था।
ठीक है, मैंने इसे चखा, क्योंकि यह अकथनीय रूप से स्वादिष्ट है!
यह तब से गायब हो गया है ...
ऐसी स्वादिष्ट रोटी अब और नहीं है - ठीक है, मेरे लिए, कम से कम ...
हालाँकि, यदि आपको याद है, तो यह वह रोटी थी जो तुरंत होटल की मेजों से गायब हो गई, और फिर बाकी सब कुछ।
सामान्य तौर पर, मैं लंबे समय से बेकिंग से बीमार हूं - और जब मैं छुट्टी से घर लौटा (आह, रीगा ... आपकी संकरी गलियां ...) - तब ...
- फिर मैं तुरंत निकल पड़ा: “सेंकना! यह रोटी बनाओ!
हां, मुझे नुस्खा मिल गया ... लेकिन यह पता चला कि सब कुछ सरल और आसान नहीं था!
लेकिन "शिकार कैद से भी बदतर है" - मैं सफल हुआ, और मैं अपना अनुभव आपके साथ साझा करूंगा!
रीगा ब्रेड कई चरणों में बेक किया जाता है और सफल रीगा ब्रेड के लिए आवश्यक होता है
और खट्टा
और माल्ट...
और धैर्य...
यहाँ मैं आपको सब कुछ बताऊंगा!

स्टेप 1

पहला कदम - खमीर।
चूंकि रोटी राई है, इसलिए खट्टा भी राई होना चाहिए।
यदि आपके पास अभी तक राई का आटा नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है, आप इसे स्वयं पका सकते हैं।
इसके अलावा, राई का आटा गेहूं की तुलना में बहुत आसान और आसान है।
खट्टे के बारे में कुछ शब्द? - वहां कई हैं! हम सबके बारे में बात नहीं करेंगे!
और सबसे सरल घर का बना जंगली खमीर है जो हवा में है।
ऐसा खमीर बनाने के लिए, आपको आटा और पानी चाहिए।
आप अन्य सभी प्रकार की सामग्री जोड़ सकते हैं - लेकिन हम खुद को सबसे सरल नुस्खा तक सीमित रखेंगे।

चरण दो

I. स्टीडर
इसे तैयार करने के लिए...
इसमें समय लगेगा - कई दिन! जब तक आपके पास एक परिपक्व, खाने के लिए तैयार खट्टा आटा नहीं है जो आटा बढ़ा सकता है।
1. राई का आटा और पानी चिकना होने तक मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मैदा और 100 मिली पानी से शुरू करें, और फिर स्थिरता को मोड़ें) -
*** घनत्व - "ताकि आटा एक चम्मच से भारी गिर जाए।"
जार में रखें - गिलास बेहतर है! हम धातु को छूना छोड़ देते हैं!
बंद करें - लेकिन कसकर नहीं, खट्टे को हवा में तैरते हुए जीवित खमीर को "पकड़" लेना चाहिए!
क्या आपको लगता है कि आप एक अपार्टमेंट में अकेले रहते हैं?
खट्टे को "खट्टा होना" चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे रसोई में 12-36-48 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
समय का अंतर तापमान और जंगली खमीर के प्रकार से निर्धारित होता है जिसे खट्टा पकड़ेगा।
खट्टा एक जीवित जीव है, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से विकसित होता है।
जब वह जीवन में आती है, तो जीवन के लक्षण दिखाई देंगे: बुलबुले, किण्वन ...
मेरी प्रक्रिया में 36 घंटे लगे।

चरण 3

2. हम स्टार्टर को खिलाना शुरू करते हैं ताकि वह मजबूत हो जाए।
यह इस प्रकार किया जाता है:
- आटे / पानी को नियमित रूप से खट्टे के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - जब तक कि सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाई न दें।
खट्टा उगता है और एक "हनीकॉम्ब" संरचना दिखाई देती है।
समय भी अलग होगा - 12 से 24 घंटे तक।
इस तरह से कम से कम 3-4 बार खटाई खिलाना जरूरी है।
जब स्टार्टर पर्याप्त रूप से सक्रिय होता है, तो यह नोटिस करना आसान होता है:
- यह वॉल्यूम में 3.5 से 4 गुना तक बढ़ जाएगा।
*** मुख्य बात: अच्छे खट्टे में सुखद गंध होती है।
इसमें खट्टी गंध हो सकती है, लेकिन तीखी नहीं, सड़ी हुई नहीं!
एक बार, मेरे खट्टे वास्तव में फूलों की तरह महक रहे थे!
यदि स्टार्टर खराब गंध करता है - "यह अच्छा नहीं है", तो आपको इसे फेंक देना होगा और फिर से शुरू करना होगा!

चरण 4

3. यदि आप खट्टा उगाने में कामयाब रहे, तो आप इसके साथ तुरंत बेक कर सकते हैं।
लेकिन भंडारण के लिए एक टुकड़ा छोड़ दें।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जो पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में कोई अन्य संभावनाएं नहीं हैं!
*** यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग करने से पहले (यानी, रोटी पकाने से पहले), खट्टा सक्रिय होना चाहिए:
- रेफ्रिजरेटर से पहले से हटा दें;
- फ़ीड, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं और कर सकते हैं;
- और गतिविधि के लक्षण दिखाई देने तक छोड़ दें!
अक्सर, अन्य अवयवों को स्टार्टर संस्कृतियों में जोड़ा जाता है, लेकिन यह एक और कहानी है, और हम यहां हर चीज के बारे में नहीं होंगे!
हमारा लक्ष्य प्राप्त हो गया है - खमीर रहता है और विकसित होता है!
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक साधारण मामला है - जैसा कि वे कहते हैं: "धैर्य, केवल धैर्य!"

चरण 5

*** साइड नोट्स!

और अंत में, उसके बारे में थोड़ा और - खमीर के बारे में!
उसे नियमित रूप से खिलाना न भूलें, बता दें - सप्ताह में एक बार।
- इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, और जब यह गर्म हो जाए, तो पानी के साथ आटा डालें और इसे "भटकने" दें - कई घंटों से लेकर रात तक;
- पकाने से पहले खिलाना सुनिश्चित करें!
एक अच्छा स्टार्टर खट्टा गंध कर सकता है, लेकिन "अप्रिय" नहीं!
यदि स्टार्टर की सतह पर तरल बनता है, तो घबराएं नहीं! इसे छान लें और स्टार्टर को खिलाएं!
- स्टार्टर न केवल पानी पर, बल्कि (फास्ट में नहीं) मट्ठा, केफिर, फल या सब्जी का रस या केक पर शुरू किया जा सकता है ...
- कभी-कभी स्टार्टर में एक छोटी चुटकी खमीर बहुत शुरुआत में जोड़ा जाता है (यह जर्मनी में प्रथागत है!) प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, या चीनी या शहद।
मुझे नहीं पता कि शहद कितना अच्छा होगा - आखिरकार, यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है, और हमें किण्वन, किण्वन, किण्वन के लिए सब कुछ चाहिए ...
- जिस आटे से रोटी बेक की जाती है उस आटे से खट्टी डकारें आती हैं।
उदाहरण के लिए, राई की रोटी के लिए - राई का खट्टा। हालांकि अपवाद हैं!
और यह मत भूलो, अगर आपको तुरंत स्टार्टर नहीं मिलता है या यह खराब हो जाता है, तो ठीक है, फिर से शुरू करें।
जो चलता है वह सड़क पर महारत हासिल करेगा!

चरण 6

खट्टे के बारे में और क्या कहना ज़रूरी है? - सिद्धांत रूप में, एक स्टार्टर पर्याप्त है, यदि आवश्यक हो, तो स्टार्टर को "ओवरफीड" (पुन: केंद्रित) किया जा सकता है - और यह स्टार्टर को खरोंच से बढ़ने से तेज होगा।
उदाहरण के लिए, आपके पास तैयार राई का आटा है, और आपको गेहूं की आवश्यकता है ... ऐसा करें: राई के आटे के हिस्से को गेहूं के आटे के साथ दो बार खिलाएं। और आपका गेहू का आटा उपयोग के लिए तैयार है।
लेकिन जितनी बार आप इसे "अन्य" आटे के साथ खिलाएंगे, खट्टा "क्लीनर" होगा।
ध्यान दें कि राई खट्टा निकालना बहुत आसान है, गेहूं लगातार रोगजनक बैक्टीरिया की ओर भटक रहा है।
और जान लें कि यदि आप खट्टे में सफल हो गए हैं, तो इसे स्टोर करें और इसकी देखभाल करें, यह जितना लंबा रहेगा, आपकी रोटी उतनी ही बेहतर होगी!
उसे नियमित रूप से खाना खिलाना न भूलें!
खट्टी डकारें हैं जो कई दशक पुरानी हैं! रूस में, खट्टा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था।
नोट - स्टार्टर को फ्रिज में न रखें अगर यह किण्वन के "शिखर" पर है, तो यह बहुत संभावना है कि यह खट्टा हो जाएगा; स्टार्टर के अच्छी तरह से किण्वन होने की प्रतीक्षा करें और गिरना शुरू करें।
मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि प्रशीतन आदर्श स्थान नहीं है, लेकिन जब कोई रास्ता नहीं है ... स्टार्टर को तहखाने में (यदि उपलब्ध हो) या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां तापमान 12-15 डिग्री के बीच है।
आप बड़ी संख्या में शुरुआत कर सकते हैं, और बहुत मुश्किल वाले - लेकिन पानी और आटे पर सबसे सरल एक बढ़िया काम करता है!
***वैसे, अब यीस्ट डालकर क्वास तैयार किया जाता है, लेकिन राई के आटे से क्वास तैयार किया जा सकता है। और यह क्वास खमीर की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा।
जो लोग शायद ही कभी रोटी सेंकते हैं, वे खट्टे को "संरक्षित" कर सकते हैं - इसके लिए इसे एक प्लेट पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।
सूखे स्टार्टर को एक कैबिनेट में ढक्कन के साथ एक सूखे कंटेनर में स्टोर करें।
सूखे खट्टे को गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और जीवन में आने तक इंतजार करना चाहिए।
स्टार्टर गुणन तालिका
1x1: उसे दिनचर्या, निरंतर भोजन और धीमे बदलाव पसंद हैं;
2x2: यह उच्च तापमान से मर जाता है - 40 ° से ऊपर, किण्वन के लिए लगभग 30 ° के आसपास;
3x3: वह हाइपोथर्मिया और ड्राफ्ट से मर जाएगी;
3x3: ज्यादा दूध पिलाना (अक्सर दूध पिलाना) उसकी जान ले लेगा;
4x4: या भूख से बेहोश - उसे प्रति सप्ताह कम से कम 1 बार खिलाएं;
5 x 5: 1 से 1 - 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी के अनुमानित अनुपात में खिलाएं;

चरण 7

चतुर्थ। वेल्डिंग
राई का आटा चाहिए...
आटे को 250 ग्राम की आवश्यकता होगी।
जीरा तौलें, आपको चाहिए (4 ग्राम) और एक मोर्टार में पीस लें।
0.5 लीटर उबलते पानी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
हमारे द्वारा तैयार या खरीदा हुआ माल्ट डालें।
बाउल को चाय की पत्ती से फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें और अवन में 65° पर 3 घंटे के लिए रख दें।
जब आप स्टोव बंद कर देते हैं, तो आपको चाय की पत्तियों को गर्म छोड़ देना चाहिए - इसे स्टोव में धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
मैंने इसे शाम को किया, 3 घंटे की सुस्ती के बाद, मैंने ओवन बंद कर दिया और चाय की पत्तियों को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया (जब मैं सो रहा था)।
तैयार चाय में अच्छी गंध, "चॉकलेट" रंग और मीठा होता है।
*** आप समझते हैं कि स्टार्टर और चाय की पत्तियां एक ही समय में या थोड़े समय के अंतराल के साथ शुरू की जा सकती हैं,
लेकिन एक दिन पहले...
और इसलिए हम आगे बढ़ते हैं - हम पहले से ही लगभग आधा शीर्ष पर हैं!

चरण 8

मैं माल्टो
रीगा ब्रेड के लिए, हमें माल्ट की भी आवश्यकता होगी, जिसका नाम है बिना खमीर वाला राई माल्ट।
मैंने इसे स्टोर में खोजने की कोशिश की - अफसोस! काश!
... लेकिन जहां हमारा गायब नहीं हुआ, मैंने इसे खुद पकाया।
यह भी डरावना नहीं है, सब कुछ निकला - और यह ऐसा ही था!
यह भी पहले से तैयार किया जाता है - रोटी पकाने से पहले।
1. 1 लीटर पानी में 1 कप राई के दाने डालें।
पानी को नियमित रूप से बदलें। 1 दिन सहन करें।
2. अनाज छोड़ो और रुको ...
हम "पेकिंग" स्प्राउट्स की प्रक्रिया की प्रतीक्षा कर रहे हैं - हम "जंगली विकास" की अनुमति नहीं देते हैं:
*** स्प्राउट्स 3 मिमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।
3. फिर दानों को एक ट्रे पर फैला दें और कमरे के तापमान पर सूखने दें
*** अच्छी तरह सूख जाना चाहिए! अन्यथा, आपको माल्ट नहीं मिलेगा!

चरण 9

4. सूखे अनाज को पीस लें।
मैंने इस प्रक्रिया के लिए कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल किया।
मैं यह नहीं कहूंगा कि यह "हाथ की थोड़ी सी हलचल" के साथ पीसता है, लेकिन फिर भी, परिणामस्वरूप, माल्ट "खनन" हो गया!
पूरी तरह से सूखे कंटेनर में स्टोर करें!
सभी ब्रेड में थोड़ा-थोड़ा करके माल्ट डालें - यह ब्रेड की संरचना में सुधार करता है।
तो, हम अभी भी केवल तैयारी अवधि के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन रोटी पकाने के बारे में नहीं। हम जल्द ही इस पर आगे बढ़ेंगे!
हाँ... आप पारिवारिक और सामाजिक जीवन को कुछ समय के लिए भूल सकते हैं!
लेकिन रोटी!!!
चलो रोटी पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं!

चरण 10

III. मौजूदा खट्टे से, हम सीधे रोटी के लिए खट्टा तैयार करते हैं
- खट्टे को गर्म होने के लिए समय चाहिए, यानी इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें;
- राई का आटा (80 ग्राम), पानी (53 ग्राम) और खट्टा (16 ग्राम) अच्छी तरह मिलाएं;
- ढीले ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें (प्रक्रिया 14 या 15 घंटे तक चल सकती है)।
***अचंभित न हों - पानी ग्राम में है!
बेकिंग एक सटीक विज्ञान है, वे चम्मच और कप के साथ "वजन" नहीं करते हैं!
और मेरा विश्वास करो, 53 ग्राम पानी और 53 मिली पानी "दो बड़े अंतर" हैं!
नतीजतन, हमारे स्टार्टर (खट्टे) में एक छत्ते की संरचना होगी!

चरण 11

V. हम अगला चरण शुरू करते हैं - हम OPAR . तैयार करते हैं
स्टार्टर से हम 133 ग्राम (वजन!) का चयन करते हैं।
सभी वेल्डिंग की जरूरत है!
50 ग्राम मैदा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें।
नुस्खा के अनुसार, स्पंज को 5-6 घंटे दिया जाता है - इसे 2-2.5 गुना बढ़ना चाहिए।
*** मेरा आटा दोगुना हो गया, लेकिन संरचना अच्छी थी - मैंने प्रक्रिया जारी रखी।
हम भाप के साथ काम करना जारी रखते हैं
- आपको 4 ग्राम यीस्ट (ताजा प्रेस किया हुआ यीस्ट) मिलाना है - और आटे को लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें।
मेरे आटे को आकार में दोगुना होने तक थोड़ा अधिक समय लगा।
यहाँ सबसे महत्वपूर्ण और सबसे कठिन चीज़ है जिसे हमने पार कर लिया है! और "हमारा जीवन क्या है? - खेल!"
खिलौने रह जाते हैं!

चरण 12

VI. खाना पकाने का आटा
परीक्षण के लिए आवश्यक
- पूरा आटा, राई का आटा (500 ग्राम), गेहूं का आटा (100 ग्राम), नमक (15 ग्राम), गुड़ (50 ग्राम) और थोड़ा पानी (20 से 100 ग्राम तक)।
*** अग्रिम में यह निर्धारित करना असंभव है कि पानी की कितनी आवश्यकता है - आपको थोड़ा मिश्रण करने की आवश्यकता है!
आटा, जैसा कि था, "मध्यम" होगा: न तो बहुत घना और न ही बहुत नरम!
मैंने आटे में 30 ग्राम से अधिक पानी नहीं डाला!
सबसे "दिलचस्प" शुरू होता है - आटा के साथ काम करना बहुत असुविधाजनक है!
यह चिपचिपा और भारी होता है, इसे सानना बहुत असुविधाजनक होता है!
लेकिन किसी भी स्थिति में आटा न डालें!
गीले हाथों से चिकना होने तक गूंधें!
लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें।

चरण 13

सातवीं। रोटी बनाना और बनाना
बोर्ड के साथ काम करते समय काम की सतह और हाथों को पानी से सिक्त करना चाहिए।
फॉर्म 2 रोटियां - मैंने उन्हें "ईंट" के रूप में एक आयताकार आकार दिया।
मुझे नहीं पता कि आपको उसके साथ काम करना पसंद है या नहीं, लेकिन यह मुझे बचपन की याद दिलाता है - आटा प्लास्टिसिन जैसा है।
तो यह सामान्य है, डरो मत कि कुछ काम नहीं किया!
रोटियों को गीले हाथों से प्यार से सहलाकर सजाएं।
सामान्य तौर पर, रोटी को चूल्हे की तरह बेक किया जाता है, लेकिन मैंने इसे "ईंट" के रूप में बेक किया। .
गठित रोटियों को आटे के साथ छिड़के। रोटी को उठने के लिए छोड़ दें।
मैंने तेजी से वृद्धि नहीं देखी - लेकिन रोटी कम से कम 1.5-2 बार बढ़ी।
शायद अब भी कोई इंतज़ार कर सकता था, लेकिन मुझे डर था कि कहीं रोटी खट्टी न हो जाए।

चरण 14

आठवीं। बेकरी उत्पाद
ऊँचे तापमान पर बेक होती है रोटी, 300° ताप की आवश्यकता थी - मुझे फिर से बाहर निकलना पड़ा,
क्योंकि मेरा चूल्हा उस तरह "मुस्कान" नहीं करेगा।
मैंने एयरफ्लो के साथ स्टोव को 250 ° तक गर्म किया।
बेकिंग शीट या बेकिंग स्टोन पर ओवन - मैंने उन रूपों में बेक किया जिन्हें मैंने वायर रैक पर रखा था।
ब्रेड को ओवन में रखें - जब 10 मिनट बीत जाएँ, तो आँच को 230 ° तक हटा देना चाहिए।
लगभग 25 मिनट के लिए हवा के प्रवाह के साथ पकाना जारी रखें - इस बिंदु पर, रोटी को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए!
पूरा होने तक बेक करें - लगभग 20 मिनट।
एक मिनट का समय कहना मुश्किल है - ओवन बहुत अलग हैं,
मुझे देखना है कि रोटी बन गई है या नहीं...

चरण 15

*** इसे इस तरह करो:
- ब्रेड को निकाल कर नीचे की तरफ मारें.
एक स्पष्ट आवाज का मतलब था कि रोटी तैयार थी।
आवाज दब रही थी तो रोटी बेक हो रही थी!
- ब्रेड में लकड़ी या धातु की सुई चिपका दें.
अगर सूई सूखी थी, तो ब्रेड तैयार है.
सुई पर लगे ब्रेड के टुकड़ों ने संकेत दिया कि ब्रेड बेक नहीं हुई थी। - सेंकना!
पहले, जब ब्रेड को ओवन में बेक किया जाता था, तो उन्होंने यह जांचने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका इस्तेमाल किया कि क्या ब्रेड बेक हुई है।
जैसे ही रोटी को ओवन में भेजा गया, आटे की एक गेंद (अखरोट की तरह छोटी) को तुरंत एक गिलास साफ पानी में उतारा गया - यह नीचे तक डूब गई।
जब गुब्बारा ऊपर तैरने लगे, तो ब्रेड तैयार होनी चाहिए!
मुझे नहीं पता कि ओवन में रोटी पकाते समय यह विधि काम करती है - आपको बस जांच करने की आवश्यकता है।
ब्रेड को तार की रैक पर ठंडा कर लेना चाहिए और उसके बाद ही काट कर खाना चाहिए।
वे कहते हैं कि आप रीगा को गर्म खा सकते हैं, मुझे नहीं पता - मैंने इसे गर्म नहीं खाया!

रोटी एक सफलता थी - आखिरकार, मैंने अपने जीवन और जुनून के कई दिन इसके लिए समर्पित कर दिए ...

चरण 16

IX. मार्जिन नोट्स
मुझे यह रोटी बहुत पसंद आई - यह बहुत स्वादिष्ट है!
और जिसका मुझे डर था वह नहीं हुआ!
टुकड़ा गीला नहीं था, चिपचिपा नहीं था, लेकिन "जैसा होना चाहिए" ...
इस अद्भुत स्वादिष्ट रोटी को सेंकने की हिम्मत कौन करता है,
एक छोटी सी उपलब्धि के लिए तैयार रहना चाहिए:
- नुस्खा श्रमसाध्य है और तकनीक जटिल है।
लेकिन अगर सब कुछ सावधानी से और नुस्खा के अनुसार किया जाए, तो यह काम करेगा।
जो चलता है वह सड़क पर महारत हासिल करेगा!
आपको स्वादिष्ट रोटी!

और शुरुआती बेकर्स के लिए कुछ और टिप्स!
1. यहां तक ​​कि अगर आप रोटी सेंकने जा रहे हैं, जिसे "जल्दी में" या ऐसा कुछ कहा जाता है, तो उम्मीद न करें कि यह वास्तव में तेज़ होगा!
रोटी में समय और प्यार लगता है!
2. आपको सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सेंकना चाहिए, अगर नुस्खा लापरवाह, गलत, असत्यापित है तो अच्छे परिणाम की उम्मीद न करें।
3. बेकिंग एक सटीक विज्ञान है, आपको हर चीज को सही तरीके से मापना चाहिए और नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।
4. तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए और पहले से ठंडा किया हुआ काट दिया जाना चाहिए।
5. केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें! आटा हमेशा छानना चाहिए।
6. यह मत भूलो कि आटा लुक को खराब करना आसान है! अक्सर, गृहिणियां लगातार आटे में मिलाती हैं, क्योंकि आटा चिपचिपा होता है। लेकिन आटा को अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है, इसे केवल अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है!
आज फूड प्रोसेसर हमारी मदद करते हैं।
घर पर रोटी 4 आप! उम्र भर! प्यार से!