एक मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो। आसान समुद्री भोजन रिसोट्टो। इतालवी समुद्री भोजन रिसोट्टो खाना बनाना

इतालवी व्यंजन न केवल प्रसिद्ध पेस्टो सॉस, सुगंधित पास्ता और पिज्जा है, बल्कि स्वादिष्ट रिसोट्टो भी है। चावल की कुछ किस्मों का उपयोग करके एक विशेष तकनीक का उपयोग करके यह उपचार तैयार किया जाता है। एक व्यंजन पकाने के सभी रहस्यों को जानें और विदेश गए बिना घर पर एक गैस्ट्रोनॉमिक शैक्षिक कार्यक्रम की व्यवस्था करें।

समुद्री भोजन रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

ऐसा माना जाता है कि चावल पकाने के केवल दो तरीके हैं: उबले हुए या पानी में। रिसोट्टो एक प्रकार का पिलाफ या चावल का दलिया नहीं है, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं, लेकिन चावल के दानों के ताप उपचार के लिए तीसरा विकल्प है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आप सीफ़ूड रिसोट्टो को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं:

• चावल की मध्यम अनाज वाली किस्मों का ही प्रयोग करना चाहिए। इनमें शामिल हैं: आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो। यदि आप "रिसोट्टो राइस" कहने वाला बैग खरीदते हैं, तो 90% समय यह आर्बोरियो होगा। किस्मों कार्नालोनी और वायलोन नैनो को खोजना अधिक कठिन है।
• नियम संख्या दो लगातार प्रक्रिया की निगरानी करना है। चावल को मौके पर नहीं छोड़ना चाहिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। सबसे पहले इसे वाइन के साथ हल्का फ्राई करें और फिर इसे फिश, मीट या वेजिटेबल ब्रोथ में पकाएं।
• नमक के साथ बेहद सावधान रहें, इसे कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन आप जितना चाहें सुगंधित जड़ी-बूटियां और मसालेदार साग डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में

यह संभावना नहीं है कि आप धीमी कुकर का उपयोग करके वास्तव में इतालवी व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे, लेकिन यदि आप कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं का पालन करते हैं, तो यह मूल के जितना संभव हो उतना करीब हो सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कई तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, "बेकिंग" मोड में, आपको कटोरे में तेल गर्म करने की जरूरत है, उसमें प्याज डालें। फिर चावल डालें, वाइन में डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। "पिलाफ - ग्रोट्स - एक प्रकार का अनाज" फ़ंक्शन के साथ धीमी कुकर में समुद्री भोजन रिसोट्टो तैयार करना बेहतर है।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो - घर पर एक नुस्खा

इतालवी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता इसकी क्षेत्रीयता है। प्रत्येक इतालवी प्रांत में समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए अपना विशेष नुस्खा है, इसलिए आप पकवान पर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं: सूखी शराब के बजाय शैंपेन डालें, जैसा कि उत्तरी इटली में किया जाता है, और ग्रेना चीज के बजाय भेड़, बकरी या नीली चीज भी जोड़ें। मक्खन पर भी यही नियम लागू होता है, जो चिपचिपाहट के लिए बिल्कुल अंत में डाला जाता है। आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों से हटकर, इसे जैतून का तेल, क्रीम या क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।

मलाईदार

• समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।

रिसोट्टो तैयार करते समय, एक महत्वपूर्ण हिस्सा चावल को नहीं, बल्कि शोरबा को सौंपा जाता है। इसलिए, इसके खाना पकाने को अच्छी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए। चूंकि पकवान समुद्री भोजन के आधार पर तैयार किया जाएगा, इसलिए इसके लिए उपयुक्त शोरबा चुनना बेहतर है - मछली। यह चावल के दानों को अपने स्वाद से प्रभावित किए बिना पूरी तरह से भिगो देता है। कोई भी कम वसा वाली मछली शोरबा के लिए उपयुक्त है: कॉड, पाइक पर्च या महान सामन।

सामग्री:

• चावल - 320 ग्राम;
• मसल्स - 1 किलो;
• खुली स्क्वीड - 400 ग्राम;
• झींगा - 350 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मछली शोरबा - 700 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन में मसल्स डालें, 2 टेबलस्पून वाइन और पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर गोले खुलने तक पकाएं।
2. उबले हुए चिंराट को छीलकर, स्क्वीड को छल्ले में काट लें।
3. मसल्स निकाल लें, खोल को गूदे से अलग कर लें। पकवान को सजाने के लिए कुछ गोले छोड़ दें।
4. एक पैन में कटा हुआ प्याज, अजवाइन, गाजर और लहसुन भूनें।
5. सब्जियों में चावल और सफेद शराब डालें और तब तक उबालें जब तक कि अल्कोहल वाष्प न निकल जाए।
6. स्क्वीड, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और समय-समय पर शोरबा में डालना, खाना बनाना जारी रखें।
7. पैन में मसल्स, झींगा, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
8. सीफूड रिसोट्टो को क्रीमी बटर सॉस में परोसें, जिसे मसल्स शेल्स से सजाया गया हो।

झींगा के साथ

• समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ चावल विशेष निकला: क्रीम की नाजुक सुगंध और हल्के समुद्री स्वाद के साथ। इस तरह से इटली में एक डिश तैयार की जाती है, कभी-कभी साधारण क्रीम में थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिलाने का तिरस्कार नहीं किया जाता है। तैयार चावल में सॉस डालने के बाद, आपको डिश को लंबे समय तक स्टोव पर नहीं रखना चाहिए, 3-5 मिनट पर्याप्त है। नहीं तो चावल में उबाल आ जाएगा और इटेलियन डिश की जगह दूध का दलिया निकलेगा।

सामग्री:

• चावल के दाने - 350 ग्राम;
• खुली चिंराट - 300 ग्राम;
• shallots - 1 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सब्जी शोरबा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस के लिए 2-3 चिंराट अलग रख दें, और बाकी को तल लें।
2. मक्खन में प्याज को नरम होने तक भूनें।
3. पैन में चावल डालें, हल्का भूनें, सफेद शराब में डालें।
4. क्रीम सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जैतून के तेल में कुचल लहसुन भूनें।
5. लहसुन निकालें, और क्रीम के साथ सुगंधित तेल मिलाएं।
6. झींगा जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ सॉस को प्यूरी करें।
7. चावल के पकने तक सब्जी शोरबा को धीरे-धीरे डालें।
8. सॉस पैन में डालें, तली हुई झींगा डालें।
9. क्रीमी सॉस में झींगा रिसोट्टो को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें।

यूलिया वैयोट्सकाया से पोर्सिनी मशरूम के साथ

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यूलिया वैयोट्सस्काया से समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो के लिए कई लेखक के व्यंजन हैं। यह अद्भुत महिला और पेशेवर रसोइया अपनी मूर्तियों को अकेले झींगा, समुद्री कॉकटेल या मसल्स के साथ चावल बनाने के लिए आमंत्रित करती है। हालांकि, सबसे दिलचस्प, अधिकांश प्रशंसकों के अनुसार, पोर्सिनी मशरूम और झींगा के साथ विकल्प है। निम्नलिखित स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ इसे बनाना सीखें।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• ग्रेट्स "आर्बोरियो" - 300 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चिकन शोरबा - 750 मिलीलीटर;
• झींगा - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून का तेल गरम करें और मशरूम को उनके रस छोड़ने तक भूनें।
2. लहसुन काट लें, मशरूम में आधा डालें, 2-3 मिनट के लिए गरम करें।
3. बचे हुए लहसुन के साथ प्याज को एक अलग पैन में डालें।
4. पैन में मशरूम के साथ प्याज डालें, चावल डालें।
5. मशरूम के साथ चावल को 2-3 मिनट तक भूनें, फिर एक चम्मच शोरबा डालें।
6. चावल को लगातार चलाते हुए 18-20 मिनट तक पकाएं और शोरबा के एक नए हिस्से में डालें।
7. परोसने से पहले, पकवान को पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए और झींगा के साथ सजाया जाना चाहिए।

समुद्री कॉकटेल के साथ

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 156.3 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

तेजी से और, कई के अनुसार, तैयार समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो पकाना आसान है। आप स्टोर में एक समुद्री कॉकटेल खरीद सकते हैं, यह केवल महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन तेल में तैरता है, और सिरका या सॉस में मैरीनेट नहीं किया जाता है। समुद्री भोजन के अलावा, चावल में ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है: अजमोद, तुलसी, केसर के पत्तों की एक टहनी, लेकिन इतालवी नुस्खा डिल पसंद नहीं करता है।

सामग्री:

• चावल - 300 ग्राम;
• शराब - 150 मिलीलीटर;
• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 750 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में प्याज और लहसुन को भूनें।
2. चावल डालें, 2-3 मिनट तक भूनें।
3. शराब को पैन में डालें, इसके पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
4. शोरबा को भागों में मिलाकर, चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
5. चावल के दाने तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, समुद्री भोजन को पैन में डालें।
6. काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ साग डालें।
7. पैन को गर्मी से निकालें और रिसोट्टो को परमेसन सी कॉकटेल के साथ सीज़न करें। सबसे छोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस करना बेहतर होता है।

मशरूम के साथ

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह होममेड मशरूम और सीफूड रिसोट्टो रेसिपी उन लोगों के लिए वरदान साबित होगी जो सभी प्रकार के मशरूम आधारित व्यंजन पसंद करते हैं। यहां ताजे शैंपेन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उन्हें हमेशा सीप मशरूम या जंगली मशरूम से बदल सकते हैं: चेंटरेल, एस्पेन मशरूम या पोर्सिनी। दूसरी ओर, तेलों में बहुत नाजुक बनावट होती है, इसलिए उन्हें रिसोट्टो में जोड़ने की प्रथा नहीं है।

सामग्री:

• चावल - 1 ½ सेंट .;
• चिकन शोरबा - 5 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• समुद्री भोजन - आधा किलो;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उसमें मोटे कटे हुए शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
2. मशरूम में समुद्री भोजन डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।
3. एक अलग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालकर भूनें।
4. प्याज को चाकू से कुचला हुआ लहसुन डालें, 2 मिनट तक भूनें और फिर निकाल लें।
5. पैन में सूखे चावल के दाने डालें, उबले हुए केसर के पत्ते डालें।
6. चावल को लगातार चलाते हुए रंग बदलने तक गर्म करें।
7. शराब में डालो, हलचल और शराब के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
8. नियमित रूप से हिलाते हुए और चिकन शोरबा में डालते हुए, चावल को तैयार होने दें।
9. चावल पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, पैन में मशरूम और सीफूड रोस्ट डालें।
10. गर्मी से निकालें, रिसोट्टो को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ टॉस करें और परोसें।

शराब के बिना

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 163 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यदि आप शराब के बिना समुद्री भोजन रिसोट्टो पकाने की योजना बना रहे हैं, तो घटनाओं के विकास के लिए केवल दो विकल्प हैं: स्वाद को जोखिम में डाले बिना तलने के अंत में चावल में समुद्री भोजन जोड़ें या तरल के साथ दूर न जाएं और सूखे रिसोट्टो को उबाल लें ताकि समुद्री भोजन पचता नहीं है। क्रीम, सुगंधित केसर और लेमन जेस्ट पर आधारित एक विशेष सॉस पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• चावल के दाने - 320 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• केसर - 1 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• कसा हुआ परमेसन - 75 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 500 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर से फेंटें, आधे घंटे के लिए सर्द करें।
2. कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, चावलों को भूनें।
3. चावल को तत्परता से लाएं, लगातार शोरबा डालें और हिलाएं।
4. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, गूदे से रस निचोड़ लें।
5. क्रीम में जेस्ट, जूस, केसर और सी कॉकटेल मिलाएं।
6. चावल तैयार होने से 10 मिनट पहले, सॉस को पैन में डालें, मिलाएँ।
7. परोसते समय कद्दूकस किए हुए पनीर से गार्निश करें।

इतालवी नुस्खा

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

इटली में, वे समुद्री रिसोट्टो से प्यार करते हैं, वे इसे खाना बनाना पसंद करते हैं ताकि इसमें वास्तव में बहुत सारे समुद्री भोजन और सभी प्रकार के अलग-अलग हों। एक लोकप्रिय व्यंजन के लिए यह क्लासिक नुस्खा स्वादिष्ट भोजन के बहुत सारे पारखी खर्च करेगा, लेकिन तैयार पकवान निश्चित रूप से उस तरह से निकलेगा जैसा इसे करना चाहिए। असली इतालवी रिसोट्टो पकाने का तरीका जानें और अपने घर को एक नई डिश के साथ आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• चावल के दाने - 100 ग्राम;
• व्यंग्य - 50 ग्राम;
• उबला हुआ ऑक्टोपस - 50 ग्राम;
• मसल्स - 150 ग्राम;
• समुद्री कॉकरेल - 100 ग्राम;
• मछली शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• बिना खोल के झींगा - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 40 मिलीलीटर;
• मिनी कटलफिश - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून के तेल में जड़ी बूटियों के साथ ब्राउन समुद्री भोजन।
2. चावल को एक नए पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. शराब में डालो और इसे वाष्पित होने दें।
4. धीरे-धीरे चिकन शोरबा डालें जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए।
5. टमाटर का पेस्ट, समुद्री कॉकटेल डालें और मिलाएँ।
6. चावल के साथ समुद्री भोजन को 2-3 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।
7. हार्ड ग्रेटेड चीज़ से सजाकर इटैलियन सीफ़ूड रिसोट्टो परोसें।

क्रीमी सॉस में मसल्स के साथ

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

जमे हुए समुद्री भोजन, अपने पोषण गुणों और स्वाद को न खोने के लिए, पानी के संपर्क के बिना पिघलना चाहिए। यदि आप रात का खाना पकाने की जल्दी में हैं, और मसल्स और झींगा अभी भी फ्रीजर में हैं, तो सीलबंद बैग को ठंडे पानी में रखा जा सकता है। आपको बहुत लंबे समय तक समुद्री भोजन पकाने की ज़रूरत नहीं है, 3-5 मिनट पूरी तरह से भूनने के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• चावल - 100 ग्राम;
• मसल्स - 150 ग्राम;
• झींगा - 50 ग्राम;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मैदा - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मसल्स और झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, मक्खन में लहसुन के साथ भूनें।
2. क्रीम, मैदा, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, एक मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें।
3. एक नए पैन में, धीरे-धीरे शोरबा में डालकर चावल पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सॉस और चावल मिलाएं।
5. झींगा और मसल्स रिसोट्टो परोसने से पहले अजमोद, सीताफल या तुलसी से गार्निश करें।

सब्जियों से

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

समुद्री रिसोट्टो के इस सब्जी संस्करण में, आप विशेष जमे हुए मिश्रण सहित उत्पादों के किसी भी सेट का उपयोग कर सकते हैं। तोरी, युवा शतावरी, मीठी मिर्च और ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालकर एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जाता है। समुद्री भोजन के लिए, झींगा चुनना बेहतर है। वे तैयार करना आसान है और एक तटस्थ स्वाद है, जिसका अर्थ है कि उन्हें किसी भी सब्जी सेट के साथ जोड़ा जाएगा।

सामग्री:

• ग्रेट्स "आर्बोरियो" - 1 बड़ा चम्मच ।;
• झींगा - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मटर - 50 ग्राम;
• पार्सनिप - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 1 टहनी;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें चाकू से कुचले हुए लहसुन को भूनें।
2. एक बार जब लहसुन काला हो जाए, तो इसे छोटे कटे हुए पार्सनिप और गाजर से बदल दें।
3. सब्जियां ब्राउन होने के बाद, उनमें फ्रोजन मटर डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं।
4. पैन में चावल डालें, सब्जियों के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें।
5. छोटे हिस्से में शोरबा या साधारण गर्म पानी डालें और चावल को तैयार होने दें।
6. 20 मिनट के बाद, छिलके वाली झींगा को चावल में डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक रखें जब तक कि नमी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
7. परोसने से पहले, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

• चावल को समुद्री भोजन के साथ मोटी दीवार वाले पैन, सॉस पैन या कच्चा लोहा में पकाना बेहतर होता है।
• एक उचित रिसोट्टो की बनावट चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन चावल के अंदर का हिस्सा अल डेंटे रहना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, चावल को तलने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए। नहीं तो स्टार्च की ऊपरी परत नष्ट हो जाएगी और चावल उबलने लगेंगे।
• अतिरिक्त सामग्री ताजा होनी चाहिए। इटालियंस खुद अपनी पसंद में बहुत ईमानदार हैं: पनीर केवल ग्राना परिवार से है, बहुत खट्टा और नमकीन नहीं है, समुद्री भोजन बिना किसी नुकसान के ताजा है, और सफेद शराब ऐसी है जिसे आप खुद पीना चाहते हैं।

वीडियो

घर पर रिसोट्टो पकाना बहुत सरल है, इस व्यंजन को समुद्री भोजन के साथ पकाएं: मसल्स, झींगा!

आमतौर पर, इस व्यंजन के लिए एबोरियो चावल का उपयोग किया जाता है, जो गोलाकार अनाज के आकार के साथ स्टार्च से भरपूर होता है। चावल दान की परिभाषा रिसोट्टो की सफलता है। ठीक से पके हुए पकवान की स्थिरता मलाईदार होनी चाहिए, लेकिन साथ ही चावल के एक-एक दाने को दांतों पर महसूस करना चाहिए।

• झींगा 500 ग्राम
• चावल 2 कप
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 4 लौंग
• मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी सफेद शराब 2 कप
• सब्जी शोरबा 1 एल
• नींबू 1 पीसी।
• क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए तुलसी
• स्वादानुसार मसाले
• सजावट के लिए पनीर

झींगा साफ करें। गरम पैन में डालकर सभी तरफ तेल में 3 मिनट तक भूनें।

झींगा तलने के बाद, थोड़ा ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, सुगंधित और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज और लहसुन में सूखे चावल डालें, लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें ताकि चावल जले नहीं।

पैन में आधा गिलास वाइन डालें, मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि वाइन चावल में पूरी तरह से समा न जाए। लगातार हिलाना न भूलें! फिर बची हुई शराब को बाहर निकाल दें।

रिसोट्टो को तीखापन और मौलिकता देने के लिए, परोसने से पहले आप नींबू का रस, क्रीम मिला सकते हैं। तुलसी। प्लेटों पर रिसोट्टो डालें, झींगा डालें। जड़ी बूटियों और पनीर से गार्निश करें।

पकाने की विधि 2: समुद्री भोजन और टमाटर रिसोट्टो

• 400 ग्राम चावल
• बल्ब
• लहसुन
• 150 ग्राम सूखी सफेद शराब
• लॉरेल लीफ
• केसर
• 2 बड़े झींगा
• कॉकटेल "समुद्री भोजन"
• 1 एल सब्जी शोरबा
• 2 कॉकटेल टमाटर
• अजमोद
• जतुन तेल
• मक्खन
• मिर्च

एक सॉस पैन लें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा और एक दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़, कुटा हुआ लहसुन चाकू के ब्लेड से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर हमारे चावल और तेज़ पत्ता डालें। चावल पारदर्शी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

हम लहसुन को हटाते हैं और चावल को अपनी सूखी शराब के साथ डालते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब आधा न हो जाए।

(यदि संभव हो) आधा ग्राम केसर के कलंक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, स्टोव पर पास के सॉस पैन से हल्के से उबलने वाले सब्जी शोरबा का एक करछुल डालें।

और जैसे ही चावल इस तरल को सोख लेता है, हम इस प्रक्रिया को फिर से दोहराते हैं।

इस समय, हम समुद्री भोजन से निपटेंगे।

मैंने झींगा को खोल से साफ किया, उन्हें एक समुद्री कॉकटेल के साथ मिलाया और उन्हें जल्द ही एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में तला।

जैसे ही हमारा रिसोट्टो मलाईदार बन गया, मैंने कुछ कटे हुए टमाटर और समुद्री भोजन जोड़ा। कृपया ध्यान दें: केसर से चावल का रंग हल्का पीला हो गया है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: मछली स्टॉक रिसोट्टो (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• रिसोट्टो के लिए चावल (कार्नरोली, वायलोन नैनो, आर्बोरियो) - 200 जीआर।,
• उबला हुआ-जमे हुए समुद्री भोजन - 150-200 जीआर।
• प्याज (सफेद या प्याज) - आधा मध्यम प्याज,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली।,
• एक चौथाई नींबू या नींबू का रस,
• लहसुन - 1 लौंग,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1-2 टहनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• सब्जी या मछली शोरबा - 0.5 एल।,
• हार्ड पनीर - तैयार पकवान को छिड़कने के लिए 50 ग्राम।

कमरे के तापमान पर समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें। जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में बारीक कटे हुए लहसुन के साथ भूनें। उबला हुआ-जमे हुए मिश्रण के लिए गर्मी उपचार का समय 5-10 मिनट है (पैकेज पर देखें)।

अलग से, एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज को ताजी पिसी काली मिर्च के साथ जैतून और मक्खन के मिश्रण में पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

तले हुए प्याज़ में सूखे चावल डालें, मिलाएँ और लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।

चावल स्वाद को सोख लेंगे और रंग थोड़ा बदल देंगे।

सूखी सफेद शराब के साथ प्याज और चावल का मिश्रण डालें और शराब के वाष्पित होने तक थोड़ा इंतजार करें।

फ्राइंग पैन / स्टीवन की सामग्री को सब्जी या मछली शोरबा के साथ "1 उंगली पर" डालें, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

रिसोट्टो को कम आँच पर लगातार निगरानी में पकाया जाना चाहिए, कुल समय लगभग 20 मिनट है, लेकिन गर्मी उपचार की अवधि चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। पकाने की प्रक्रिया में, जैसे ही चावल तरल को अवशोषित करता है, अगला भाग जोड़ना आवश्यक है।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, पका हुआ समुद्री भोजन डालें।

सब कुछ अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, और फिर स्टोव से हटा दें। चमक के लिए एक पतली धारा में एक चम्मच जैतून का तेल डालें और स्वाद के लिए एक चम्मच मक्खन डालें।

नतीजतन, चावल एक मलाईदार बनावट का अधिग्रहण करेगा, लेकिन एक केले के दलिया में नहीं बदलेगा।

महत्वपूर्ण: रिसोट्टो में चावल अल डेंटे (अल डेंटे) तक पकाया जाता है - लगभग पूरा होने तक।

तैयार समुद्री भोजन तुरंत मेज पर परोसा जाता है। रिसोट्टो को गहरी प्लेट या बाउल में रखें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें या अलग से परोसें। समुद्री भोजन रिसोट्टो सूखी सफेद शराब, फलों और सब्जियों के ताजे रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकाने की विधि 4: समुद्री कॉकटेल रिसोट्टो कैसे बनाएं

• चावल गोल 500 ग्राम
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल (स्क्विड, ऑक्टोपस, स्कैलप्स, मसल्स) 400-500 ग्राम
• फ्रोजन किंग झींगे 200 ग्राम
• बड़ा प्याज 1 टुकड़ा
• बड़ा लहसुन 2 लौंग
• जैतून का तेल 30 मिलीलीटर
• सूखी सफेद शराब 120 मिली
• अजमोद का साग स्वाद के लिए
• मसाला अजवायन स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• शुद्ध पानी 700 मिलीलीटर

एक बर्तन में पानी डालकर तेज आंच पर गर्म करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें झींगा डाल दें और पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें। उसके बाद, हम मध्यम गर्मी बनाते हैं और पकवान के समुद्री भोजन सामग्री को और 5 मिनट के लिए पकाते हैं। हम पानी की निकासी नहीं करते हैं - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है। और झींगे को चमचे से प्लेट में निकाल कर रख दीजिये - ठंडा होने दीजिये.

सबसे पहले एक कटिंग बोर्ड पर चाकू की सहायता से लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें और चाकू के हैंडल से हल्का सा दबा दें ताकि वे रस दे सकें। लहसुन को कुचलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बाद में इसे डिश से निकालना सुविधाजनक होगा। और, वैसे, इसे कुचल दिया जाएगा, और रिसोट्टो का स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहेगा। लहसुन को एक तश्तरी में स्थानांतरित करें।

फिर आपको चाकू से प्याज को कटिंग बोर्ड पर काटने की जरूरत है। बस इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और असली रिसोट्टो बनाने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही तेल गर्म होता है, और आप इसे विशिष्ट गंध से महसूस करते हैं, गर्मी कम करें और सामग्री को तलना शुरू करें। सबसे पहले लहसुन को फैलाएं और लगातार लकड़ी के चमचे से चलाते हुए 2-4 मिनट तक भूनें। बाद - हम इसे कंटेनर से बाहर निकालते हैं, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

फिर हम कटा हुआ प्याज फैलाते हैं और, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, इसे पास करते हैं 3-5 मिनट तक. सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। जैसे ही यह एक सुनहरे क्रस्ट से ढंकना शुरू होता है, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

और अब मुख्य सामग्री - चावल पकाने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु: किसी भी मामले में चावल को न धोएं, क्योंकि इसमें सभी स्टार्च को संरक्षित किया जाना चाहिए। घटक को पैन में डालें और इसे अन्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चावल का प्रत्येक दाना तेल से ढक जाए।

इस चरण में, आपको चावल को एक चम्मच से लगातार चलाते हुए गर्म करना होगा। संकेत तब होगा जब वह रंग बदलना शुरू करेगा।

वाइन को एक मापने वाले गिलास में डालें और अब इसे पैन में, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए डालें। हमारी सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि सारी शराब वाष्पित न हो जाए और तरल चावल में समा जाए। वैसे सूखी शराब एक अम्लीय वातावरण देती है, और यह हमारे समुद्री भोजन के लिए रबर की तरह न बनने के लिए पर्याप्त है।

जब वाइन डिश की सामग्री में समा जाए, तो बारी-बारी से 200 मिलीलीटर पानी डालें जिसमें चिंराट पैन में पकाया गया था और एक लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तरल की मात्रा चावल की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है। आप 3.5 दो-सौ ग्राम तक के गिलास प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण: हमारी सामग्री को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि पानी का एक भाग अवशोषित न हो जाए। यदि चावल अभी भी तैयार है, तो अगले गिलास तरल में डालें। दूसरे गिलास के बाद, चावल की कोशिश करना सुनिश्चित करें - यह पहले से ही अच्छी तरह से दम किया हुआ हो सकता है। और हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम इसे पचा न लें!

झींगा पहले से ही ठंडा है। हम उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और ध्यान से उन्हें खोल से साफ करते हैं। आप इसे सही हाथ से कर सकते हैं। या आप चाकू से सिर को काट सकते हैं और फिर सामग्री के बाकी अखाद्य हिस्से को अपने हाथों से हटा सकते हैं।

समुद्री कॉकटेल को प्री-डिफ्रॉस्ट करें। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें एक गहरे बाउल में डालें और उसमें गर्म पानी भरें। और फिर हम पानी निकालते हैं और समुद्री भोजन को गर्म पानी के नीचे धोते हैं।

समुद्री भोजन रिसोट्टो लगभग तैयार है! हम एक पैन में झींगा और समुद्री कॉकटेल फैलाते हैं और आखिरी गिलास तरल के साथ सब कुछ डालते हैं। हम सब कुछ एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं - हमारे पूरे मिश्रण को एक और 10 मिनट के लिए पकने दें।

जब हमारी डिश पक रही है, तो अजमोद को एक कटिंग बोर्ड पर चाकू से बारीक काट लें।

और फिर इसे एक पैन में अजवायन का मसाला और थोड़ा सा नमक डालकर रख दें। इस सीज़निंग में तीखी गंध और स्वाद होता है, और हमें अपने रिसोट्टो के लिए यही चाहिए!

पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, इसे लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए और समय-समय पर कवर किया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से दम किया जा सके और ताजी जड़ी-बूटियों, सीज़निंग और समुद्री भोजन की गंध से संतृप्त हो सके।

छोटे कटोरे में समुद्री भोजन रिसोट्टो परोसें। चलो सुंदरता को मत भूलना! बेशक, हमारी डिश बहुत स्वादिष्ट निकली! और साथ ही इसे हरी पत्तियों और झींगा से सजाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: धीमी कुकर में मसल्स के साथ रिसोट्टो

• चावल - 1 कप;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिब्बाबंद मकई - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• समुद्री भोजन - 1 पाउच;
• जमे हुए मसल्स - 1 पाउच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार

सबसे पहले, पिघले हुए समुद्री भोजन को फ्राइंग फंक्शन पर एक मल्टी-कुकर बाउल में तला जाता है, जिसे 5 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल से पहले से पानी पिलाया जाता है, और नहीं।

और सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

सब्जियों के साथ हमारे समुद्री कॉकटेल खाने के बाद, हम फ्राइंग फ़ंक्शन को बंद कर देते हैं। हम उन्हें मकई और हरी मटर भेजते हैं।

कटा हुआ लहसुन डालें।

चावल डालें।

और 2 कप पानी डालें, नमक डालना न भूलें, सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

ढक्कन बंद करें और रिसोट्टो फ़ंक्शन पर पकाने के लिए सेट करें, खाना पकाने का समय पहले से ही 20 मिनट है।

समय बीत जाने के बाद, हमारी डिश पूरी तरह से तैयार है, चावल पूरी तरह से भाप बन गए हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सब्जियां पूरी और सुंदर बनी हुई हैं।

पकाने की विधि 6: मलाईदार ऑरेंज रिसोट्टो

• चावल "अर्बोरियो" - 100 ग्राम
• झींगा - 100 ग्राम
• शोरबा - 0.5 लीटर
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली
• संतरा - ½ टुकड़े
• हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 लौंग
• प्याज - ½ टुकड़ा
• डिल - स्वाद के लिए
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (+ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल)
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

छिलके वाली झींगा को उबालने के लगभग 5-6 मिनट बाद एक लीटर पानी में उबालें।

कटे हुए प्याज को जैतून और मक्खन के मिश्रण में 3 मिनट तक भूनें। पिसी हुई लहसुन की कली डालें।

लहसुन निकालें और चावल डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।

सूखी शराब में डालो और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मटर डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, शोरबा को चावल में डालें। जैसे ही शोरबा डाला जाता है, चावल फूल जाएगा। 22 मिनट खाना बनाना।

चावल तैयार होने से 5-6 मिनट पहले, आधा संतरे का रस, नमक और काली मिर्च रिसोट्टो का रस निचोड़ लें। अच्छी तरह मिलाओ।

झींगा डालें, 3-4 मिनट और पकाएँ।

अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जियां पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अजमोद को काट लें। लहसुन की कली को चाकू के ब्लेड से ढककर, चाकू को किनारे से पकड़कर और हैंडल पर जोर से दबा कर कुचल दें।

एक फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जतुन तेल। इसकी विशिष्ट गंध दिखाई देनी चाहिए। आग को मध्यम कर दें। कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा भूनें, बार-बार हिलाते रहें। प्याज़ को जलने न दें, इसे 1 मिनिट तक भून लें।

पिसी हुई लहसुन की कली डालें। हमने इसे काटा नहीं, बल्कि केवल कुचल दिया, ताकि बाद में इसे निकालना सुविधाजनक हो। यह तकनीक इतालवी व्यंजनों के लिए बहुत विशिष्ट है। यदि आप लहसुन को बारीक कटा हुआ पेश करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अधिक पका हुआ होगा। और इसलिए पकवान लहसुन की गंध की जरूरत के हिस्से को ठीक से हासिल कर लेगा।

फिर सूखे चावल डालें। इसके अलावा, किसी भी मामले में चावल को पहले से नहीं धोना चाहिए, क्योंकि स्टार्च का हिस्सा अनिवार्य रूप से धोया जाता है। लेकिन यह आर्बोरियो चावल में उच्च स्टार्च सामग्री है जो रिसोट्टो को इसकी मलाईदार बनावट देता है। आपको चावल को लगातार हिलाते हुए गर्म करना होगा, जब तक कि यह थोड़ा सा रंग न बदल ले।

कटा हुआ अजमोद डालें और तुरंत शराब में डालें। अल्कोहल वाष्पित होने तक गरम करें। वैसे, सूखी शराब यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त अम्लीय वातावरण बनाती है कि खाना पकाने के दौरान समुद्री भोजन "रबर" न बने। इसके अलावा, समुद्री भोजन को बहुत सीमित मात्रा में तरल में पकाया जाता है - यह भी उन्हें सख्त करने की अनुमति नहीं देता है।

धीरे से पूरे टाइगर प्रॉन और लैंगोस्टीन को पैन में रखें। वार्म अप करें, गर्म शोरबा के एक करछुल में डालें और तुरंत "समुद्री कॉकटेल" और मसल्स डालें। शोरबा को कलछी में डालना चाहिए, कुल 6 से 8 के साथ। यह अनुमान लगाना असंभव है कि अग्रिम में इसकी कितनी आवश्यकता होगी - यह चावल पर निर्भर करता है। इसलिए समय-समय पर पकवान का स्वाद चखना चाहिए।

शोरबा की अगली कलछी तब डालना चाहिए जब पिछला भाग पहले ही अवशोषित हो चुका हो। चावल को समय-समय पर हल्के से हिलाना चाहिए ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। गर्मी उपचार की तैयारी का कुल समय - प्याज डालने के क्षण से गिनती - 25 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक डालें। वैसे आपको नमक से बहुत सावधान रहने की जरूरत है। "समुद्री कॉकटेल" के मामले में उत्पादों को शीशे का आवरण के साथ आपूर्ति की जाती है, और यह पहले से ही नमकीन है। इसके अलावा, शोरबा भी लवणता की अलग-अलग डिग्री का हो सकता है।

उत्कृष्ट और स्वस्थ नाश्ता - समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो। यह आश्चर्यजनक है कि इसे बनाना और देर रात तक आपका पेट भरा रखना कितना आसान है।

लिटिल राइस, जिसका शाब्दिक अनुवाद रिसोट्टो है, उत्तरी इटली के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। रिसोट्टो लंबे समय से जाना जाता है, हालांकि इसका पहला उल्लेख पिछली शताब्दी से पहले का है। विभिन्न क्षेत्रों में, रिसोट्टो की तकनीक मुख्य रूप से चावल भूनने के तरीके में भिन्न होती है। विभिन्न प्रकार के तेल का उपयोग किया जाता है - जैतून, मक्खन या चिकन वसा भी। फिर तरल धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, अक्सर शोरबा, और केवल बहुत अंत में, जब चावल लगभग तैयार हो जाता है, तो "भराव" जोड़ा जाता है, जो वास्तव में रिसोट्टो को इसका नाम देता है - समुद्री भोजन रिसोट्टो, या।

बहुत बार, रिसोट्टो को एक विशेष मलाई और तरलता देने के लिए, जिसे इटालियंस तरंग कहते हैं - ऑलोंडा, पेकोरिनो या परमेसन चीज़, उसी चीज़ के साथ व्हीप्ड मक्खन को तैयार रिसोट्टो में जोड़ा जाता है।

समुद्री भोजन, एक नियम के रूप में, मछली और समुद्री जानवरों को छोड़कर, भोजन के लिए उपयुक्त समुद्र से सब कुछ संदर्भित करता है। तो, झींगा और स्क्विड, केकड़े और ऑक्टोपस, झींगा मछली और झींगा मछली समुद्री भोजन की अवधारणा में फिट होते हैं, द्विपक्ष विशिष्ट और बुनियादी समुद्री भोजन हैं।

समुद्री भोजन रिसोट्टो में एक भराव के रूप में आदर्श है, यदि ऐसा नहीं है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री के कारण, चावल और समुद्री भोजन का संयोजन एक अच्छे भोजन के लिए आदर्श है। इटालियंस असाधारण और विविध व्यंजन बनाते हुए चावल और समुद्री भोजन को पूरी तरह से मिलाते हैं।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो। मास्टरपीस!

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• चावल (आर्बोरियो) 1 कप
• समुद्री भोजन 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी
• मसालेदार खीरा 3-4 पीसी
• तुलसी 1 टहनी
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• परमेसन 30 ग्राम
• नमक, काली मिर्चमसाले

1. समुद्री भोजन रिसोट्टो, किसी भी अन्य रिसोट्टो की तरह, उच्च स्टार्च सामग्री वाले इतालवी चावल की आवश्यकता होती है। रिसोट्टो के लिए चावल की सबसे आम किस्में अरबियो, कार्नरोली हैं। चावल वायलोन नैनो, बाल्डो, रम का भी उपयोग किया जाता है। वे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं और साधारण चावल से दिखने में भिन्न हैं, मुख्यतः एक बहुत बड़े अनाज में।

   रिसोट्टो के लिए चावल की एक सामान्य किस्म अर्ब्रोइयो है।

2. समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए, झींगा, मसल्स, स्क्विड, ऑक्टोपस आदि का जमे हुए मिश्रण एकदम सही है।

   जमे हुए समुद्री भोजन मिक्स

3. जमे हुए समुद्री भोजन के मिश्रण को उबालने की शुरुआत से 1 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर तुरंत ठंडे बहते पानी में धो लें। शोरबा, जिसे अक्सर रिसोट्टो पकाने के लिए सलाह दी जाती है, को सबसे अच्छा सूखा जाता है।

   समुद्री भोजन उबालें और धो लें

4. जमे हुए समुद्री भोजन आमतौर पर "खेत" मूल के होते हैं, और समुद्र में नहीं पकड़े जाते हैं, और उनसे शोरबा काफी बिक्री योग्य नहीं होता है। वैसे, अक्सर एक "समुद्री कॉकटेल", जो पैक और जमे हुए होता है, में पहले से ही उबला हुआ समुद्री भोजन होता है, यह पैकेज पर इंगित किया जाता है। फिर इस तरह के मिश्रण को उबलते पानी और डीफ्रॉस्ट के साथ डालना पर्याप्त है।
5. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज को जैतून के तेल में नरम और अच्छे सुनहरे रंग तक भूनें। आपको प्याज को अधिक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा सीफ़ूड रिसोट्टो का स्वाद बाद में आएगा।

   प्याज को जैतून के तेल में भूनें

6. प्याज में चावल डालें और 1-2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। यह आवश्यक है कि चावल को तेल की फिल्म से ढक दिया जाए। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो चावल में 0.5 कप सब्जी शोरबा या समुद्री भोजन शोरबा जोड़ें।

   प्याज में चावल डालें

7. आमतौर पर, तरल के पहले भाग के रूप में सूखी शराब की सिफारिश की जाती है। लेकिन यह वैकल्पिक है। चावल को तब तक पकाएं जब तक कि तरल का पहला भाग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।

   मसाले डालकर चावल पकाएं

8. तरल का अगला भाग पिछले एक के पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद ही डाला जाना चाहिए। इसे तब तक दोहराएं जब तक चावल लगभग पक न जाए। एक कप स्टार्चयुक्त चावल तीन या अधिक कप तरल को अवशोषित कर सकता है। समुद्री भोजन रिसोट्टो की अंतिम स्थिरता सामान्य दलिया की तरह होनी चाहिए, या थोड़ा मोटा होना चाहिए।
9. चावल पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले, खीरा डालें। अचारी खीरा बहुत बारीक काट लीजिये या चाकू से काट लीजिये. वैसे, गेरकिंस को केपर्स से बदला जा सकता है, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल खीरा अक्सर केपर्स के सस्ते विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

   चावल पकाने के 1-2 मिनट पहले, खीरा डालें

10. लगभग तैयार चावल में तैयार समुद्री भोजन डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट से अधिक न पकाएँ, अन्यथा समुद्री भोजन सख्त हो जाएगा।

    लगभग तैयार चावल में तैयार समुद्री भोजन जोड़ें

11. हरी तुलसी के पत्ते, कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिक्सर में पीस लें। आपको सुखद हरे रंग का लगभग सूखा सुगंधित पनीर मिश्रण मिलेगा। तैयार रिसोट्टो को समुद्री भोजन के साथ परमेसन और तुलसी के मिश्रण के साथ छिड़कें, मिलाएं।

यदि आपसे इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों का नाम पूछा जाए, तो सूची में लगभग निश्चित रूप से रिसोट्टो शामिल होगा - एक चावल-आधारित व्यंजन जो पूरी तरह से अनूठी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इटली के निवासी रिसोट्टो खाकर खुश हैं, भले ही इसे बिना किसी मांस या मछली उत्पादों को मिलाए तैयार किया गया हो। हालाँकि, समुद्री भोजन, जो यहाँ प्रचुर मात्रा में है, अक्सर इस लोकप्रिय चावल के व्यंजन में शामिल किया जाता है। समुद्री भोजन रिसोट्टो विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत लगभग समान रहते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

विभिन्न राष्ट्र खाना पकाने के लिए चावल का उपयोग करते हैं, लेकिन उत्पादों के एक विशेष सेट और सबसे महत्वपूर्ण, असाधारण तकनीक के कारण इतालवी रिसोट्टो मौलिक रूप से उनसे अलग है। इसलिए, इससे पहले कि आप इस प्रसिद्ध व्यंजन को पकाना शुरू करें, आपको कुछ नियम सीखने होंगे।

• रिसोट्टो के लिए चावल हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। जिन किस्मों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, उनकी आवश्यकता होती है। इटालियंस आर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन नैनो पसंद करते हैं। रूसियों के लिए, इन किस्मों में से, आर्बोरियो सबसे सस्ती है, क्योंकि कुछ कंपनियां इसे हमारे देश में आयात करती हैं। हालांकि, अगर वांछित है, तो सस्ता विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाए जाने वाले गोल अनाज चावल।
• खाना पकाने से पहले चावल को कुल्ला नहीं करना एक महत्वपूर्ण नियम है। यदि ऐसा किया जाता है, तो चावल से सारा स्टार्च धुल जाएगा और आपको स्वादिष्ट रिसोट्टो नहीं मिलेगा।
• आप रिसोट्टो के लिए और किसी भी अनुपात में कोई भी समुद्री भोजन ले सकते हैं। इटालियंस स्वयं अक्सर झींगा, मसल्स, साथ ही लॉबस्टर, स्क्विड और कॉकटेल का उपयोग करते हैं। यदि आप इनमें से किसी भी सामग्री को खरीदने में असमर्थ हैं, तो यह दूसरों की मात्रा को थोड़ा बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
• समुद्री भोजन जल्दी पक जाता है, इसलिए उनमें से अधिकांश को पहले से उबाला नहीं जाता है। अपवाद झींगा मछली है, जिसे रिसोट्टो के लिए उबाला जाता है।
• चावल को पानी या शोरबा के साथ मिलाने से पहले (और समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए, पानी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है), इसे तला जाना चाहिए। अन्यथा, आगे खाना पकाने के दौरान यह अपना आकार खो देगा।
• चावल भूनने के बाद, इटालियन अक्सर इसमें सूखी सफेद शराब मिलाते हैं। हालांकि ऐसी रेसिपी हैं जिनमें वाइन का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
• पैन में पानी जहां रिसोट्टो तैयार किया जा रहा है, छोटे हिस्से में डाला जाता है। पिछले एक पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद प्रत्येक नए हिस्से को प्रशासित किया जाता है।
• परिणामस्वरूप, चावल अंदर से थोड़े अधपके रहने चाहिए। अन्यथा, पकवान मूल इतालवी रिसोट्टो से स्वाद में गंभीरता से भिन्न होगा।
• अंतिम चरण में, पनीर, क्रीम, मक्खन को रिसोट्टो में जोड़ा जाता है। वे पकवान को एक नरम मलाईदार स्वाद देते हैं, इसे थोड़ा और चिपचिपा बनाते हैं। हालांकि, ये अवयव अनिवार्य नहीं हैं, इसलिए वे हमेशा पकवान की संरचना में शामिल नहीं होते हैं।

हर इतालवी परिवार की अपनी पसंदीदा समुद्री भोजन रिसोट्टो रेसिपी होती है। तो, आप जो पसंद करते हैं उसे ढूंढ सकते हैं।

क्लासिक सीफूड रिसोट्टो रेसिपी

• चावल - 100 ग्राम;
• व्यंग्य - 60 ग्राम;
• उबला हुआ ऑक्टोपस - 50 ग्राम;
• मसल्स - 120 ग्राम;
• समुद्री कॉकरेल - 100 ग्राम;
• झींगा - 60 ग्राम;
• मिनी कटलफिश - 30 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर सॉस - 50 मिलीलीटर;
• मछली शोरबा - 0.5 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• समुद्री भोजन छोटे क्यूब्स में काटा।
• एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें सीफूड डालकर 5 मिनिट तक भूनें.
• पैन में चावल डालें और समुद्री भोजन के साथ 5 मिनट तक भूनें।
• शराब में डालो, हलचल।
• कुछ मिनटों के बाद, मछली शोरबा को छोटे भागों में डालना शुरू करें, प्रत्येक में लगभग आधा गिलास। लगातार हिलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें जब तक कि शोरबा चावल में पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
• जब शोरबा खत्म हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें, रिसोट्टो में टमाटर सॉस डालें। हलचल। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

यदि वांछित है, तो नुस्खा में संकेतित समुद्री भोजन को समुद्री कॉकटेल से बदला जा सकता है। इसमें लगभग 0.4 किग्रा लगेगा।

धीमी कुकर में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

• चावल - 0.3 किलो;
• समुद्री कॉकटेल - 0.3 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - 150 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 150 ग्राम;
• पानी - 0.75 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को भूसी से छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
• मक्खन को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालिये, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आधा तेल अभी के लिए अप्रयुक्त छोड़ दें।
• मल्टीक्यूकर बाउल में समुद्री कॉकटेल डालें। "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करके यूनिट को चालू करें। इस तरह के एक कार्यक्रम की अनुपस्थिति में, आप सुरक्षित रूप से "बेकिंग" कार्यक्रम चुन सकते हैं - परिणाम समान होगा।
• समुद्री भोजन को 10 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
• धीमी कुकर से अस्थायी रूप से समुद्री भोजन निकालें।
• बचा हुआ तेल मल्टीकलर बाउल में डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें। इन्हें 5 मिनट तक भूनें।
• चावल डालें और 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। इस समय, मल्टीक्यूकर को फ्राइंग या बेकिंग मोड में काम करना चाहिए।
• चावल के कटोरे में सफेद शराब डालें। इकाई को "बुझाने" कार्यक्रम में बदलें। इसमें चावल को 10 मिनट तक पकाएं।
• चावल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए समुद्री भोजन, डिब्बाबंद हरी मटर और मकई डालें। पानी से भरें। कार्यक्रम "चावल" या समान ("पिलाफ", "दलिया") 15 मिनट के लिए सेट करें।
• कार्यक्रम के अंत के बाद, रिसोट्टो को एक और 15 मिनट के लिए गर्म रखें।

समुद्री भोजन रिसोट्टो गर्म परोसा जाता है। यह व्यंजन ताजा तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे गर्म नहीं किया जा सकता है: बार-बार गर्मी उपचार के कारण, इसमें चावल एक अलग स्वाद प्राप्त कर लेगा, नरम और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

• चावल - 0.2 किलो;
• समुद्री कॉकटेल - 0.4 किलो;
• सब्जी शोरबा - 0.5 एल;
• क्रीम - 0.2 एल;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• shallots - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• समुद्री कॉकटेल को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, कुल्ला और सूखा लें।
• प्याज को चाकू से काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।
• प्याज में चावल डालें, 5 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
• शराब को पैन में डालें। इसमें चावल को तब तक पकाएं जब तक यह वाष्पित न हो जाए।
• शोरबा को चावल के साथ पैन में 100 मिलीलीटर भागों में डालें। हर बार, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शोरबा चावल द्वारा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, इसे लगातार हिलाते रहें।
• जब शोरबा खत्म हो जाए, तो चावल में समुद्री कॉकटेल और क्रीम, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।
• क्रीमयुक्त रिसोट्टो को 2-3 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, पकवान को प्लेटों पर रखा जा सकता है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ समुद्री भोजन रिसोट्टो परोसें। अजमोद और डिल इसके साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। आप कुछ तुलसी के पत्ते भी डाल सकते हैं।

समुद्री भोजन रिसोट्टो सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है। कोई भी परिचारिका इसे घर पर बना सकती है। पकवान इतना स्वादिष्ट निकला कि इसे न केवल परिवार के खाने के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी बनाया जा सकता है।