कैलिफोर्निया रोल्स। घर पर कैलिफ़ोर्निया रोल कैसे पकाएं? रोल पकाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

आप नहीं जानते कि मुझे यह इतालवी व्यंजन कितना पसंद है। पहली बार मैंने नए साल की कॉर्पोरेट पार्टी में एक रेस्तरां में लसग्ना की कोशिश की। मुझे परोसे जाने वाले पकवान के स्वाद को बिल्कुल समझ में नहीं आया, इसके अलावा, पार्टी के बाद मुझे पूरा यकीन था कि मैं फिर कभी भी अपने लिए लसग्ना का ऑर्डर नहीं दूंगा, जहां भी मैं जाऊंगा।
लेकिन कुछ साल बाद, मैं और मेरे पति एक रोमांटिक यात्रा पर गए और पूरे इटली में दूर-दूर तक घूमे। बेशक हम छोटे होटलों में रहकर सबसे पहले देश की संस्कृति और पहचान को अंदर से देखना चाहते थे। भाषा का ज्ञान मेरे काम आया, क्योंकि हम केंद्रीय और पर्यटन क्षेत्रों से जितना दूर चले गए, स्थानीय आबादी के साथ बातचीत का अभ्यास उतना ही अधिक होता था।
लेकिन हमने बहुत सारी वास्तविक खूबसूरत जगहें देखीं जो किसी भी पर्यटक मार्ग पर चिह्नित नहीं हैं, कई दिलचस्प लोगों से मिलीं और राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वाद को करीब से जाना: ... ओह, हमने कितनी स्वादिष्ट चीजें आजमाईं! तो यह वहाँ था कि मैंने सीखा कि असली इतालवी लसग्ना कैसे पकाना है, जो उस व्यंजन से बिल्कुल अलग है जो मुझे एक रेस्तरां में परोसा जाता था।
तब से, मैं एक अनोखी रेसिपी के अनुसार घर पर अपना पसंदीदा लसग्ना तैयार कर रहा हूं, और मैं खुद भी अर्ध-तैयार उत्पाद बनाता हूं - आटे की पतली चादरें। यह करना इतना आसान है कि स्टोर में तैयार चादरें खरीदने का कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, स्वादिष्ट लसग्ना के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चादरें खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है।
इन्हें स्वयं बनाने के लिए, आपको बस अखमीरी आटा गूंथना है और इसे पतला बेलना है। फिर आयतों में काट लें और ओवन में बेकिंग शीट पर सुखा लें। आइए मैं आपको विस्तार से बताता हूं कि घर पर लसग्ने की चादरें कैसे बनाई जाती हैं।

- गेहूं का आटा - 400 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच,
- चिकन अंडा, टेबल - 2-3 पीसी।,
- पानी - 2-3 बड़े चम्मच,
- रसोई या समुद्री नमक - एक चुटकी।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

खाना बनाना:




सबसे पहले, हम अखमीरी आटा का एक बैच बनाते हैं। यह दोनों हाथ से और कंबाइन या ब्रेड मशीन की मदद से किया जा सकता है।
एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में छना हुआ आटा और नमक डालें, फिर अंडे में फेंटें और तेल में डालें।




आटे को 5-10 मिनिट के लिए गूंथ लीजिये, आटे में थोडा़ सा पानी डालते हुए, आटे को चिकना, मुलायम और लचीला बना लीजिये.




फिर हम आटे को एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
फिर आटे को दो मिनिट और गूंथकर, 5-6 बराबर भागों में बाँट लीजिए।






अब, बदले में, हम प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतली परत में रोल करते हैं ताकि टेबल की सतह दिखाई दे।
हमने आटे को आयतों में 10 से 15 सेमी मापने के लिए काट दिया।




इसके बाद, इन आयतों को आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें।
हम लसग्ना शीट्स को ओवन में लगभग 60 मिनट के लिए 50 डिग्री पर सुखाते हैं, जबकि उन्हें एक-दो बार पलटते हैं।




सूखे चादरों को कागज में लपेटें और कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
आप इसे सुखा नहीं सकते हैं, लेकिन लसग्ना पकाने के लिए तुरंत इसका इस्तेमाल करें।




अपने भोजन का आनंद लें!
अब आप जानते हैं कि घर पर लसग्ना शीट कैसे बनाते हैं। क्या यह वाकई सरल है? और उनके साथ आप एक अद्भुत खाना बना सकते हैं

काम की सतह पर मैदा छिड़कें और बीच में एक कुआं बना लें। तस्वीर में, मेरा अवकाश तीन अंडों के लिए पर्याप्त नहीं है, पहाड़ी को नीचे और "कुएं" को चौड़ा करना बेहतर है।

एक कटोरी में एक कांटा के साथ एक चुटकी नमक के साथ अंडे को हल्का हरा दें।

आटे में अंडे को कुएं में डालें।

धीरे-धीरे आटे को अंडे के साथ मिलाएं, अपनी उंगलियों से रगड़ें। किनारों से आटा, धीरे-धीरे केंद्र में जोड़ें। आटा बहुत चिपचिपा होगा, आप एक खुरचनी का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को किनारों से खुरचनी से इकट्ठा करें और चॉपिंग मूवमेंट के साथ रगड़ें।

एक बड़ा टुकड़ा लें। आप अंडे के साथ आटा मिलाने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं: बस सभी सामग्री को एक कटोरे में लोड करें और बड़े टुकड़ों तक मिलाएं। फिर आपको परिणामी आटा को काम की सतह पर रखना होगा।

आटे को एक बॉल में इकट्ठा कर लें। यह उखड़ जाएगा और चिपक जाएगा, लेकिन इसे एक साथ आना चाहिए।

फिर आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल लें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है: गूंथने से आटे में ग्लूटेन प्रोटीन विकसित होने में मदद मिलती है, जो पास्ता को सख्त और लोचदार बना देगा और इसे अधिक पकाने से रोकेगा।

सानना प्रक्रिया तकनीकी रूप से काफी सरल है, लेकिन इसके लिए महत्वपूर्ण शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा बहुत कड़ा होता है। इसमें लगभग 10 मिनट का जोरदार काम लगेगा, आप समझ जाएंगे कि कब रुकना है: आटा उखड़ने और चिपचिपा होने के बजाय चिकना और एक समान हो जाएगा।

जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है और चिकना और लोचदार हो जाता है, तो इसे एक फिल्म में लपेटें (ध्यान से लपेटें ताकि आटे के किनारे खराब न हों और सूख न जाएं, सूखे किनारों के कारण अंतिम उत्पाद में गांठ दिखाई देगी) आटा) और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख दें।

अब आटा बेलने का समय आ गया है। यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो चिंता न करें, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मैं एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करता हूं, लेकिन मैं आपको दोनों विकल्पों के बारे में बताऊंगा।

आपको आटे को काफी पतला बेलना है और आटे की पूरी मात्रा के साथ इसे एक बार में करना बहुत मुश्किल है। इस मामले में, मैं आटे को तीन भागों में विभाजित करता हूं और भागों में रोल करता हूं। काम की सतह को पहले आटे से धोना चाहिए।

आटे से एक आयत बनाने की कोशिश करते हुए, रोल आउट करें। मोटाई के लिए: लसग्ना और नूडल्स के लिए आपको थोड़ा मोटा रोल करने की जरूरत है, आटा थोड़ा पारभासी होना चाहिए, पास्ता के लिए फिलिंग (रैवियोली या टोटेलिनी) पतले के साथ, आटा काफ़ी पारभासी होना चाहिए।

यदि आप पास्ता मशीन के साथ आटा बाहर कर रहे हैं, तो सबसे पहले मशीन को मेज के किनारे पर मजबूती से सुरक्षित करना है और पर्याप्त रूप से लंबी कार्य सतह को साफ़ करना है। आटे के साथ सतह को धूल लें। फिर, आटे का एक टुकड़ा लें (कुल का लगभग पांचवां हिस्सा) और इसे मशीन के माध्यम से सबसे चौड़ी चौड़ाई में पास करें।

अगर आटा चिपक जाता है, तो इसे हल्के से आटे से गूंथ लें। एक कदम से चौड़ाई कम करें और आटे को फिर से छोड़ दें। फिर इसे लंबाई में तीन गुना मोड़ें और मशीन के माध्यम से फिर से सबसे चौड़ी चौड़ाई में पास करें। 4-5 बार दोहराएं। फिर, धीरे-धीरे निकासी कम करते हुए, मशीन के माध्यम से प्रत्येक चौड़ाई में दो बार आटा पास करें।

विशेष पत्रक. आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप कर सकते हैं खुद खाना बनाना. यदि आप खाना बनाने का फैसला करते हैं Lasagna के लिए चादरेंअकेला, यह विधितुम्हारे लिए। आपको बस आटा, अंडे, नमक और मक्खन चाहिए।

सर्विंग्स: 8.

तैयारी का समय: 45 मिनटों।

Lasagna आटा सामग्री:

1. आटा - 400 जीआर।
2. अंडे - 2 पीसी।
3. पानी ठंडा है – 40 जीआर।
4. नमक - 1 चम्मच।
5. सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

लसग्ना आटा पकाने की विधि:

आटे को छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो और अधिक शानदार हो।

परिणामस्वरूप आटे की पहाड़ी में, अंडे के लिए एक अवकाश बनाएं।

अंडे को छेद में फोड़ें, पानी में डालें। तेल और नमक डालें।

इस रेसिपी के लिए चुने हुए अंडों का इस्तेमाल किया गया था, अगर आप ग्रेड 1 या 2 के अंडे का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको अंडों की संख्या बढ़ाने की जरूरत है, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा। पहली कक्षा के अंडे को 3 पीसी की आवश्यकता होगी, दूसरी कक्षा - 4- 5 टुकड़े।

गूंध गूंथा हुआ आटा, इसे गूंदने में लंबा समय लगेगा (5-10 मिनट)। यदि एक गूंथा हुआ आटाबहुत सख्त (कठिन) थोड़ा पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक यह सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। ढकना गूंथा हुआ आटाक्लिंग फिल्म या बैग में रखें ताकि यह सूख न जाए, और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

विभाजित करना गूंथा हुआ आटा 6 बराबर भागों में। इसे अन्य भागों में विभाजित किया जा सकता है, यह सब उन प्लेटों के आकार पर निर्भर करता है जिन्हें आप समाप्त करना चाहते हैं। आकार उस डिश के आकार के बराबर हो सकता है जिसमें लसग्ना बेक किया जाएगा, या आसान भंडारण के लिए छोटे आकार का हो सकता है।

भागों में से एक लें और रोलिंग पिन के साथ लगभग 1-1.5 मिमी की मोटाई में रोल आउट करें।

वांछित आकार देने के लिए चाकू Lasagna के लिए शीटऔर सभी भागों के साथ दोहराएं परीक्षण. ट्रिमिंग्स को ब्लाइंड करें, दो भागों में विभाजित करें और दो और शीट बनाएं। Lasagna चादरेंतुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, सूखे या जमे हुए। सुखाया हुआ पत्रकउपयोग करने से पहले 2 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, क्योंकि वे बहुत उखड़ जाते हैं, और

सही शाम स्वादिष्ट लसग्ना, एक गिलास रेड वाइन और पास में प्यारे दोस्त हैं। यदि अंतिम दो बिंदुओं के साथ सब कुछ बहुत स्पष्ट है, तो Lasagna प्रश्न छोड़ देता है। हम आपको वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस प्राप्त करने के लिए इसे स्वयं पकाने की सलाह देते हैं।

Lasagna एक कंस्ट्रक्टर है। इतालवी व्यंजन अच्छा है क्योंकि किसी भी व्यंजन को बदला जा सकता है और आपके स्वाद के लिए पकाया जा सकता है। तो, लसग्ना को कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। Lasagna में, केवल आटा अपरिवर्तित रहता है, और अन्य सभी सामग्री परिवर्तन के अधीन हैं। यह वह है जिसे तैयार करना सबसे कठिन है, लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है। सबसे पहले, यह बेहतर स्वाद लेता है, और दूसरी बात, यह सस्ता है।

यहां बताया गया है कि आप अपना खुद का लसग्ना आटा कैसे बना सकते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

साबुत अनाज और गेहूं के आटे का मिश्रण चुनें

Lasagna की चादरें नरम होने के बजाय सख्त होनी चाहिए। पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट भी निकलेगा, क्योंकि प्लेटें अपना आकार बनाए रखेंगी। इसलिए हम आपको लसग्ना बनाने के लिए साबुत अनाज का आटा चुनने की सलाह देते हैं। यह कम कुरकुरे और अधिक ठोस होते हैं।

इतालवी गृहिणियां ऐसे आटे से ही लसग्ना के लिए चादरें तैयार करती हैं। लेकिन घर पर, चादरें काटने के लिए एक विशेष उपकरण के बिना, इस तरह के आटे को रोल करना बहुत मुश्किल है। आटे में थोडा़ सा गेहूँ का आटा मिला लें ताकि यह प्रक्रिया इतनी श्रमसाध्य न हो।

मैदा छान लें

अच्छी गुणवत्ता वाला आटा दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन बेहतर है कि आटा बनाना शुरू करने से पहले इसे स्वयं छान लें। किस लिए? आटा ऑक्सीजन से संतृप्त है। नतीजतन, आटा अधिक कोमल और हवादार है। इस तरह के आटे से लसग्ना असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।

अच्छी तरह मिलाएं

लसग्ना का आटा बनाने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कहीं भी जल्दबाजी न करें। यदि आप अपने मेहमानों और परिवार के साथ एक स्वादिष्ट इतालवी रात्रिभोज का इलाज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए पर्याप्त समय आवंटित करें।

अच्छा लसग्ना आटा कम से कम 15 मिनट के लिए गूंथना माना जाता है। यह न्यूनतम है जो आपको आटे पर खर्च करना चाहिए। सानने की प्रक्रिया में, अच्छे के बारे में सोचें, क्योंकि पकवान तभी स्वादिष्ट बनता है जब खाना पकाने से सुखद भावनाएं पैदा होती हैं।

जब आटा सजातीय हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए तो आपको आटा गूंथना बंद कर देना चाहिए।

परीक्षण को आराम करने दें

क्या आपने आटा गूंथ लिया? इसे एक कटोरे या क्लिंग फिल्म से ढककर कमरे के तापमान पर थोड़ा "आराम" करने दें। यह किसी भी परीक्षण के लिए एक बिल्कुल स्वाभाविक प्रक्रिया है। 30-40 मिनट पर्याप्त होंगे। इस दौरान आटे में मौजूद ग्लूटेन पूरी तरह से पानी में मिल कर खुल जाएगा। नतीजतन, लसग्ना के लिए आटा सही स्थिरता प्राप्त करेगा।

चादरों के आकार पर विचार करें

घर का बना लसग्ना आटा भी बहुत अच्छा है क्योंकि इसे आपकी पसंद के आकार का बनाया जा सकता है। यदि आपके पास एक गैर-मानक बेकिंग डिश है, तो बस आटे को उन प्लेटों में रोल करें जो इसमें पूरी तरह से फिट हों। आदर्श रूप से, प्रत्येक लसग्ने शीट की मोटाई 1.5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह इष्टतम आकार है।

लसग्ने की चादरें सुखाएं

अगर आपने लसग्ना की कई तैयारियों के लिए आटा तैयार किया है, तो इसे बचा लें। ऐसा करना बहुत आसान है। आप या तो रेफ्रिजरेटर में फ्रीज कर सकते हैं या सूखे (एक परत में चर्मपत्र पर) लैसग्ने शीट्स को सुखा सकते हैं। पकवान की अगली तैयारी से पहले, तैयार आटे को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना बेहतर होता है, अन्यथा वे ओवन में "पहुंच" नहीं सकते हैं।